Înghețată cu arome năstrușnice

Știți deja că sunt îndrăgostită de înghețata artizanală, motiv pentru care am dezvoltat-o destul de mult în laboratorul nostru și chiar am construit o afacere în jurul ei. Eu și echipa mea avem o viziune jucăușă despre ce înseamnă acest produs, lucru care sperăm să se vadă foarte clar la Zelato. Caracterul ludic (care nu știu de ce, dar lipsește multor branduri de înghețată) este laitmotivul nostru. Am ales să ne zbenguim la nivel vizual (identitate vizuală și design), dar mai ales în conceperea aromelor din galantar. Monotonia nu are ce căuta în vitrinele noastre!

Așa au apărut în vitrina noastră sortimentele care ne-au consacrat: înghețata de pâine prăjită cu magiun, colivă, ananas cu piper, eugenie, must, orez cu lapte, smântână fermentată, cătină și multe alte sortimente care mai de care mai nonconformiste, dar atent studiate și îndelung testate. Inspirate din amintirile copilăriei, din dragostea noastră pentru joacă, din bogăția ingredientelor sau, pur și simplu, din curiozitate. Vă recunosc, aproape cu mândrie, că izvorul ideilor noastre în materie de înghețată are un debit extraordinar.

Este simplu să faci înghețată cu orice îți trece prin cap, dar este incredibil de greu să faci acest lucru corect, cu adevărat artizanal.

Există mai multe tipuri de înghețată, printre care două se evidențiază în gelateriile românești: cea clasică (cea cuminte, echilibrată) și gelato (cu mult mai multă aromă, mai puțin aerată, mai grasă, cu o textură mai elastică). Nouă ne place câte ceva din ambele: cantitatea mai mare de aer din înghețata clasică și grăsimea din gelato, plus o cantitate mică de zahăr, desigur. De aceea, am schimbat puțin regulile de concepere a rețetelor inventate de italieni și de francezi, astfel încât să creăm o înghețată perfect adaptată gustului nostru românesc: aromată, aerată, grasă și mai puțin dulce. Asta presupune ani de muncă și teste, pentru ca mai apoi să aplicăm toate aceste cunoștințe în mod corect, când inventăm noi arome.

Scriam mai sus despre „adevărat artizanal”. Sunt tot felul de confuzii legate de acest termen. Este firesc, deoarece metodele de producție au evoluat foarte mult în ultimii ani. Un lucru este cert, nu este nimic artizanal în a combina două mix-uri prefabricate, fie ele și cu arome „inedite” de bubble gum, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Definiția artizanatului într-o gelaterie din 2023 este, cred eu, legată de două lucruri:

Înghețată

Top 5 arome de înghețată cum nu ați mai gustat

Înghețata cu magiun și pâine prăjită

Desertul clasic al copiilor din generația mea pe care ne-am dorit să nu îl rateze nici copiii din ziua de astăzi. Da, prăjim pe flacără pâinea.

Înghețata de colivă

Nu doar cu esență de rom și puțină nucă, ci chiar o înghețată cu bază din colivă fiartă. Surprinzător de fină, ne dă o altă perspectivă a consacratului desert.

Înghețata de eugenie

I-am spus biscotto autohton, de frica unui proces. Cu bază de cacao și rom, este singura căreia am considerat necesar să îi adăugăm și bucăți crocante de biscuit.

1. însușirea meseriei și stăpânirea ei, knowhow, crearea rețetelor proprii, personalizarea rețetelor din manuale și adaptarea lor la mediul în care vinzi;

2. materia primă folosită. Din moment ce 100% din produsul tău provine din premix, faptul că îl amesteci de mână nu înseamnă nici pe departe că este artizanal. Chiar dacă aromele sunt mai puțin clasice. Credeți-mă, există și premixuri cu arome de cozonac! Fiecare sortiment de înghețată pe care îl avem noi are o bază separată făcută din lapte, smântână, zahăr sub diverse forme, multă aromă naturală provenită din fructe (piureri alese extrem de bine) sau paste naturale din nuci și alune.

Înghețata de ananas cu piper timp cât ingredientele se scot în evidență unul

Dovada clară că totul e permis în înghețată, atât timp cât ingredientele se scot în evidență unul pe celălalt. Periculos de răcoritor!

Înghețata de cătină

Capcană pentru cei mici. Niciodată portocaliul nu a fost mai sănătos!

Pentru că vitrina devine din ce în ce mai neîncăpătoare, vara aceasta am adoptat un sistem nou. Introducem aromele în vitrină prin rotație. În fiecare săptămână, găsiți în vitrina de la Zexe Braserie și Zelato #SpecialaSaptamanii - o nouă aromă gândită și creată de gelatierii noștri întru răsfățul vostru. În ediție limitată, de vineri până joi. Modul nostru de a vă alinta și papilele. Pentru că aromele noastre nu sunt doar rebele, ci și foarte gustoase. Vă invit să vă convingeți singuri!

Ana Consulea este chef cofetar & owner Zexe Braserie şi Zelato. A studiat cofetăria în Franța, la Școala de Cofetari din Montbeliard.

În 2017, 2018 și 2019, a primit titlul consecutiv de „Cel mai bun Chef Cofetar din România”, la Gala Horeca Awards, iar în 2019 a primit titlul „Pastry Chef of the Year”, din partea ghidului Gault&Millau.

Pove Ti De Succes

Snackuri mai bune pentru noi și pentru planetă

favr. este un concept 100% gândit și realizat în România de către Alexandru Cristinoi. El a pornit acest business din convingerea că poate face snackuri mai bune pentru noi toți și, în același timp, mai bune pentru planeta noastră. Astfel, el a dezvoltat rețete și tehnici proprii pentru a da naștere unor produse delicioase, nutritive și sustenabile, din ingrediente ce în mod obișnuit ar fi fost aruncate. Pentru asta, Alexandru a început să colaboreze cu producători locali de băuturi artizanale, de la care obține pulpă de fructe și legume, malț și cereale, dar și nuci, cărora le dă o nouă viață în snakcsurile pe care le face.

Cum a apărut favr.?

Ideea de a folosi pulpa de la sucurile de fructe și malțul de la bere pentru a face snacksuri a apărut prin 2017, dintr-o întâmplare. În perioada aceea vizitam des un laborator de sucuri prin presare la rece și, văzând câtă pulpă de fructe este aruncată, m-am gândit că ar fi interesant să o pot transforma în ceva. Mai nutritivă și fără ingrediente care adăugăm nevoia personală de a avea o gustare ok, adică nutritivă și fără ingrediente care ar putea degresa motoare, dar și dorința de a nu face risipă, ce mi-a fost inoculată din copilărie (born in the 80s) și ajungem la favr. favr. a fost înființat în 2019, după sute de teste de produs și ore de cercetare și înseamnă Fruits And Veggies

Reborn. Este un brand de snacksuri dulci și sărate care au ingrediente fructele și cerealele ce rămân după producerea băuturilor artizanale (sucuri, bere și lapte vegetal).

Momentan, în spatele favr. sunt doar eu, Alexandru Cristinoi, pentru că este un concept inovativ și am dorit o creștere alimentată de rezultate. Însă, din prima zi vorbesc la plural despre acest business, fiindcă pentru a realiza potențialul pe care îl are acest concept este nevoie de o echipă.

Spune-ne un lucru mai puțin știut despre favr. Se pronunță /’fei.v/ , prescurtarea de la favourite.

Povestește-ne un pic despre produsele tale și prin ce se deosebesc de celelalte din aceeași categorie de pe piață. Facem doar produse care pot conține resurse upcycled. O definiție personală pentru upcycling înseamnă utilizarea de resurse ce ar fi fost aruncate, pentru a crea un nou produs mai valoros. Dacă n-are sens, google it yourself. Avem 12 produse împărțite în patru tipologii de consum, imaginate de noi. Beer Chips au condimente mai puternice, care merg foarte bine solo sau împreună cu o bere. Juice Pulp Crackers au condimente mai puțin aromate, care merg și solo, dar pot acompania și unturi tartinabile, salate sau supe. Granola 2 GO sunt cereale și nuci peste care pui ce lactate preferi și ai o gustare instantanee - there IS a spoon inside. Fruit Gums vor fi lansate vara aceasta și sunt jeleuri din fructe, cu doar două sau trei ingrediente. Căutăm simplitatea în rețete și produsele acestea excelează în acest capitol. nu este ceva recurent în activitatea noastră. Ne dorim mai mult, dar resursele fiind limitate, nu am făcut ceva în acest sens. www.zilesinopti.ro care promovează produsele

Cât de greu a fost să ajungi în magazine sau la consumatori? În majoritatea magazinelor care promovează produsele artizanale nu a fost greu. În lanțurile mari de magazine nu am reușit până acum, dar nici nu ne dăm bătuți.

La consumatori, prin magazinul online favr.ro avem clienți fideli, dar încă mai căutăm rețeta pentru a crește vânzările.

Care a fost cea mai mare provocare de care te-ai lovit în perioada de activitate? Multitasking-ul, pe care trebuie să-l duci la rang artă. Echipă mică, treabă multă.

Ai și comenzi din afara țării, vrei să intri și pe piețele de afară?

Am livrat în afara țării, dar vor avea un raft

Care este impactul pe care-ți dorești să-l aibă afacerea ta? Sunt sigur că în viitorul apropiat, produsele upcycled vor avea un raft propriu în marile magazine, așa cum îl au cele bio, eco ș.a.m.d. Ne-am dori foarte mult ca favr. să ajute prin ceea ce facem la acest rezultat.

Care e cea mai importantă lecție pe care ai învățat-o din perioada în care ai dezvoltat acest brand?

Nu amâna! Perfect nu va fi niciodată.

Ce planuri ai pentru favr. pentru restul anului? Căutăm resursele pentru o dezvoltare accelerată a brandului.