De sezon: ciuperci

Pentru gurmanzi, ploile aduc cu ele una dintre cele mai frumoase delectări gustative ale anului: ciupercile. Pentru cei familiarizați cu speciile sălbatice comestibile, e o adevărată sărbătoare. Dacă apreciezi gustul ciupercilor, cele sălbatice sunt un lux. Aromele de pământ și textura cărnoasă le transformă într-un ingredient de bază în bucătărie, plin de arome bogate, intense, gust umami și o textură unică.

SPecii DeciUPerci SĂLbAtice

Cu peste 500 de specii de ciuperci comestibile, pădurile din România oferă o gamă spectaculoasă de gusturi. Totuși, este recomandat să nu te aventurezi în a consuma ciuperci de pădure dacă nu cunoști foarte bine speciile. Câteva dintre cele mai cunoscute sunt bureții, hribii sau gălbiorii, fiecare cu câteva zeci de subcategorii, în funcție de locul și condițiile în care cresc. Pe (eu prefer gălbiori, hribi și pleurotus) și prepară o ruladă (ruda vegetariană a ruladei cu carne). Ciupercile sotate se toacă și se amestecă cu pâine înmuiată în lapte, ceapă, salvie, cimbru, oregano, usturoi, frunze de pătrunjel, nuci, fulgi de ovăz, pesmet, ketchup și ouă, iar compoziția rezultată se pune într-o tavă, la cuptor. După o oră de coacere, vei avea un fel de mâncare cu atâtea arome și texturi, încât are șanse de a fi chiar și pe placul carnivorilor. Nu se poate scrie despre ciuperci fără a menționa trufele. Cu aroma lor îmbătătoare, ele sunt mai degrabă un condiment, nu un fel de mâncare. O singură linguriță cu sos de trufe transformă niște paste cu sos alb într-un regal al simțurilor. Sincer, sosul de trufe e extraordinar și atunci când îl mănânci pe o felie de pâine prăjită. Trebuie doar să apreciezi gustul acela exploziv.

de altă parte, trufele reprezintă cu totul altceva, având o aromă inconfundabilă.

mÂNcĂrUricU ciUPerci

Cu texturi și arome diferite, speciile sălbatice sunt potrivite pentru a fi consumate în mâncăruri diferite. Gustul fin și textura cărnoasă a hribilor și bureților înseamnă că nu au nevoie de prea multe condimente (puțină sare e suficientă) și că se pretează foarte bine pentru a fi preparate pe grătar. Pe de altă parte, cu gustul caracteristic, pământiu, aroma complexă și textura moale, gălbiorii sunt ideali pentru a fi adăugați într-o tocăniță de ciuperci sau, de ce nu, în zacuscă. Pe lângă prepararea la grătar, tocănițe sau diverse sosuri, există o altă metodă de a te bucura de aroma ciupercilor. Pentru o adevărată explozie de arome de pădure și texturi, combină mai multe tipuri