Un lujo para su paladar
Receta: Harina 300 W VIVO IL LIEVITO NATURALE
2.000 g 100 g
Sal
44 g
Levadura fresca
10 g
Agua 18ºC
1.700 g
Total
3.854 g
Proceso: El Pan de Cristal es una especialidad que se caracteriza por tener una corteza muy fina y crujiente y una miga muy ligera y con alveolos de gran tamaño. Además, al hacerlo con Vivo Il Lievito Naturale, ingrediente que se obtiene a base de refrescar diariamente una masa madre de más de 100 años, le aportamos unas cualidades organolépticas y una textura inigualables.
El Pan de Cristal es ideal para degustar con un buen aceite de oliva virgen extra con tomate y flor de sal. Además es el acompañamiento ideal para un jamón de bellota, quesos curados, foie micuit…
Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Se recomienda ir incorporando el agua de manera gradual empezando con un 60%. Reposo en bloque de aprox. 2 horas en cámara de fermentación a 30ºC. Una vez transcurrido este tiempo tapar la masa con film transparente y meter en frío positivo aprox. 16 horas. Posteriormente voltear la masa cuidadosamente, estirarla sin desgasificar y cortar piezas de +/- 200 g. Fermentar media hora y hornear preferiblemente en horno de suela a +/- 240ºC.
Un lujo para su paladar
Receta: Harina 300 W VIVO IL LIEVITO NATURALE
2.000 g 100 g
Sal
44 g
Levadura fresca
10 g
Agua 18ºC
1.700 g
Total
3.854 g
Proceso: El Pan de Cristal es una especialidad que se caracteriza por tener una corteza muy fina y crujiente y una miga muy ligera y con alveolos de gran tamaño. Además, al hacerlo con Vivo Il Lievito Naturale, ingrediente que se obtiene a base de refrescar diariamente una masa madre de más de 100 años, le aportamos unas cualidades organolépticas y una textura inigualables.
El Pan de Cristal es ideal para degustar con un buen aceite de oliva virgen extra con tomate y flor de sal. Además es el acompañamiento ideal para un jamón de bellota, quesos curados, foie micuit…
Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Se recomienda ir incorporando el agua de manera gradual empezando con un 60%. Reposo en bloque de aprox. 2 horas en cámara de fermentación a 30ºC. Una vez transcurrido este tiempo tapar la masa con film transparente y meter en frío positivo aprox. 16 horas. Posteriormente voltear la masa cuidadosamente, estirarla sin desgasificar y cortar piezas de +/- 200 g. Fermentar media hora y hornear preferiblemente en horno de suela a +/- 240ºC.
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