OPERA ZUID

Elle maakt van haar ‘Oppe Haes’- asperges appetijtelijke attracties

Amper drie maanden oud is Elle Snijders wanneer haar ouders haar in de kinderwagen door hun aspergevelden rondrijden. Sindsdien heeft ze een bijzondere band met deze roomblanke voorjaarsgroente. Elk seizoen bedenkt ze een nieuwe culinaire creatie. Haar nieuwste lekkernij: kokette quiches, romig, ziltig en rijk gevuld met haar ‘Oppe Haes’-asperges.

Elle Snijders

Streekproducten zijn populair.

Limburg telt honderden makers van lokale producten. Elke maand laten we in Voilà een regionale producent aan het woord in de rubriek VAN STREEK.

Vandaag:

Elle Snijders uit Roggel op haar aspergeboerderij.

In de kookboeken heten ze ‘asperges à la Flamande’. ‘Op zijn Limburgs’, zeggen wij als we ze met ham, ei en gesmolten boter eten. Maar op Elle Snijders’ aspergeboerderij bij Roggel zeggen ze à la ‘Oppe Haes’. Maar net een tikkeltje anders dan à la Flamande en op zijn Limburgs. Wel met ei, ham en boter, maar in een andere vorm verschijnt deze aspergedrievuldigheid op het bord. In de vorm van een kokette, ronde quiche. “Met de kok van

“Je kunt onvoorstelbaar veel met asperges, zowel de witte, de groene als de paarse”

Preuverie Bekkers Merie in Roggel heb ik de eenpersoons aspergequiche bedacht en gemaakt. Met Spaanse serranoham. Die is wat ziltiger en pittiger. En ook met Emmentaler kaas. Die geeft meer body aan de quiches”, zegt de goedlachse aspergeboerin (42). Twee kuiltjes in haar wangen bewegen olijk mee als ze praat over haar affiniteit met de asperge. “Als baby werd ik door mijn ouders al meegenomen naar de aspergevelden. En vanaf groep 7 hielp ik elke vakantie mee in het veld.

Mijn man en ik hebben twee zoontjes, we hopen dat zij de band met de asperges verder vasthouden.” Ze voelt zich niet ‘erfelijk belast’ door de zorg voor de asperge. “Integendeel, ik vind het elk seizoen weer erg leuk om op allerlei mogelijke manieren bezig te zijn met de altijd attractieve asperge. Sinds 2011 hebben mijn man en ik onze eigen aspergevelden. We willen niet grootschalig zijn, we hechten veel belang aan het contact met de bezoekers van onze aspergeboerderij en met de restaurants die werken met onze asperges. Ze voeden ons met nieuwe ideeën en wensen”, zegt ze bij een van houten kistjes gemaakte etalagekast, waarin flesjes Aspergewitbier, Tripel A bier en aspergewijn van Solarisdruiven staan. “Vroeger duurde het seizoen zes weken, nu zo’n tien weken. Om de aandacht van het publiek vast te blijven houden, moet je meer verzinnen. Wij doen dat door nieuwe aspergelekkernijen te maken, rondleidingen met proeverijen te geven en elke week een nieuw aspergerecept te presenteren. Je kunt onvoorstelbaar veel met asperges, zowel de witte, de groene als de paarse. Pizza, muffins, cupcakes, wraps, ovenbroodjes, ach noem maar op”, zegt de aspergetovenares van Oppe Haes. “Onze boerderij ligt op een hoger stuk in het landschap, waar vroeger veel hazen zaten. In de volksmond ‘Oppe Haes’.” Een inspirerende omgeving, want Elle heeft al diverse aspergelekkernijen bedacht. Zoals een chutney van asperges en Spaanse peper. “Die pepers geven de chutney een pittige touch.” Verder vegetarische aspergesoep en kroket. “Ik heb mijn aspergekroket de smaak gegeven die ik zelf het lekkerste vind. Het mooiste is als je dan leuke reacties van de mensen krijgt.” Hoewel ze al bijna haar hele leven ‘in de asperge’ is, heeft ze nog lang geen genoeg van de witte stengels. “Nee, ik ben nog niet klaar met deze wondermooie groente. De asperge blijft boeiend.”

Aspergeboerderij Oppe Haes

Eind 4 | Roggel +31 (0)6 18 52 84 00

www.aspergeroggel.nl

Een onverklaarbare druppel toversap

BEELD Leendert Vooijce en David Peskens

Ze wordt ook wel de keizerin van de theatrale fantasie genoemd. Ola Mafaalani regisseert A Midsummer Night’s Dream van Benjamin Britten, naar de beroemde komedie van William Shakespeare. In haar regie komen niet alleen alle zintuigen maar ook wezenlijke kwesties aan bod. “Deze opera laat zien hoe wreed wij kunnen zijn uit naam van de liefde.”

“Opera heeft de taal om alle zintuigelijke ervaringen te verbeelden”

Ubent een bekende en eigenzinnige

theaterregisseur. Dit is uw tweede operaregie en debuut bij Opera Zuid. Hoe kwam het op uw pad?

“Er wordt vaak tegen me gezegd dat ik theater regisseer alsof het opera is. Ik kan geen noot lezen, maar ik voél de muziek. Dat muzikale ritme zie je terug in de montage, het licht en de teksten in mijn voorstellingen. Toen ik uitsprak dat ik wel eens een film of opera zou willen regisseren, volgden er meteen uitnodigingen.”

Wat voelt u bij de muziek van Benjamin

Britten? “Zijn muziek is heel minimalistisch en geeft alleen iets aan, een androgyne toonkleur die bijna niets invult. Als luisteraar zweef je en kleur je de muziek in met je eigen biografie van de liefde. Als een gerecht dat heerlijk ruikt, maar zich pas op je tong prijsgeeft.”

A Midsummer Night’s Dream is niet alleen een traktatie voor de ogen en oren, maar voor alle zintuigen. Waarom kiest u voor

deze benadering? “Als ik iets zie, stroomt er een ervaring door mijn lichaam. Ik heb geen taal om dat gevoel te verwoorden, maar de toonlagen in muziek hebben exact dezelfde frequentie. Daarom ben ik zo’n operaliefhebber; opera heeft de taal om alle zintuigelijke ervaringen te verbeelden.”

Wat hoopt u met die zintuigelijke ervaring

bij het publiek te bereiken? “Het kinderkoor komt niet gewoon op en zingt, maar bakt en kookt al zingend. Samen met een kok smelten ze chocola en spelen daarmee, meel vliegt in het rond. Het is mijn associatie met de onvoorwaardelijke liefde zoals kinderen die beleven. Zij kennen de romantische liefde waar het stuk over gaat nog niet. Als je die kinderen bezig ziet, ervaar je zelf weer even die volle liefde voor alles om je heen. Het is mijn behoefte om deze opera jouw eigen liefdesrelatie te laten zijn.”

Wat zegt A Midsummer Night’s Dream

over ons leven? “Deze opera beschrijft ons liefdesleven in alle vormen en gaat over wat wij niet kunnen zien. Het is een droom, waarin nachtmerrie en paradijs elkaar afwisselen. De druppel toversap van elfenkoning Oberon is onze eigen levenssituatie. Weet jij waarom je op de een en niet op de ander verliefd wordt? De liefde is precies zoals Britten en Shakespeare het beschrijven: een onverklaarbare druppel.”

Mooi is voor u niet genoeg. Welke wezenlijke kwestie snijdt A Midsum

mer Night’s Dream aan volgens u? ‘A Midsummer Night’s is een maatschappelijk stuk over egoïsme binnen de liefde. Het begint niet voor niets met een vechtscheiding om een jong kind. En wat denk je van de wet die beslist van wie je mag houden? Dat heeft niets met liefde te maken. De opera laat zien hoe wreed wij kunnen zijn uit naam van de liefde. We kunnen het leven van onze partner tot een hel maken en toch zeggen: ‘Ik hou van je’. Maar deze woorden brengen een verplichting met zich mee. Dat geldt voor al je relaties. En hier ligt de verbinding met de maatschappij.”

U hebt vaker stukken van Shakespeare geregisseerd. Wat betekent hij voor u?

“Ik ben al zo lang verliefd op Shakespeare, een man vol speelsheid, vitaliteit en poëzie. Op de middelbare school lazen we in de Engelse les sonnetten van Shakespeare en ik snapte er geen woord van. En toch was ik betoverd omdat zijn woorden mijn ziel raakten. Nu ik aan A Midsummer Night’s Dream werk, voel ik me een medium van Shakespeare. Ik kan niet met hem praten, maar wel zijn teksten interpreteren en er verder op bouwen. Wij zijn een team. Ik ga met hem naar bed en word met hem wakker, elke dag. En Britten ligt ertussen.” Ola Mafaalani lacht uitbundig. “Monogamie werd polygamie, A Midsummer Night’s Dream.”

Ola Mafaalani

SPEELLIJST LIMBURG

• ZA 28 MEI: Parkstad Limburg Theaters | Heerlen De Maaspoort | Venlo

• DI 14 JUNI: Theater a/h Vrijthof | Maastricht

• DO 16 JUNI: Toon Hermans Theater | Sittard

• DI 21 JUNI: Openluchttheater | Valkenburg