Amanda Flamand: boerin, campinghoudster, restaurateur

Amanda Flamand oefent eigenlijk drie beroepen uit: ze is boerin, campingeigenaar en ze runt restaurant Flamand Farm & Food, op de top van Heijenrath, gemeente Gulpen-Wittem. Haar terras kijkt uit over haar eigen landerijen en runderen. Gastronomie is haar passie. Ze voedt haar eigen runderen op en staat zelf in de keuken.

“Ik ben hier opgegroeid op de boerderij, deed de hotelschool in Hasselt omdat de horeca me aansprak. In 2016 stopte mijn moeder, na het overlijden van mijn vader, maar in 2017 pakte ik het weer op. Het begon met de boerderijcamping, met 25 plaatsen en op verzoek van de gasten ging ik koken, eerst alleen op zondag. Dat viel in de smaak en het werd steeds meer. Dus heb ik een horecavergunning aangevraagd en ben een restaurant begonnen.”

“We hebben hier nu 20 eigen runderen, maar dat worden er meer. Ik kruis de rassen aberdeen angus en wagyu, wat leidt tot bijzonder mooi, gemarmerd vlees. De dieren zijn geen melkkoeien en hebben zes jaar lang een mooi leven, waardoor de smaak van het vlees maximaal wordt. Vervolgens gaan ze naar een fijne slager, die de dieren tot het laatste moment met respect behandelt en het vlees enkele weken laat rijpen. Een tournedos van dat vlees in rossini-variant met foie royale en een glas Satin Noire van Domein Aldenborgh is mijn optimum.”

Afscheid nemen van haar dieren doet soms even pijn. “Maar ik weet dat ik zes jaar lang het beste heb gegeven. Ja, soms eet ik zelf het vlees niet van een dier dat me bijzonder aan het hart ging, maar schrijf dat maar niet op.”

Dagindeling

Amanda’s dagen beginnen buiten de winter met het afbakken van broodjes voor de campinggasten. “Een service die erbij hoort. Daarna bezoek ik mijn runderen, die van mei tot oktober buiten lopen. Ik kijk of ze zich gelukkig voelen en voer waar nodig bij. In de winter is dat uiteraard meer dan in de zomer.”

Daarna koopt Amanda in voor het restaurant, zo veel mogelijk bij boeren en collega’s in de streek.

“Deze regio is gelukkig erg zelfvoorzienend: groenten, fruit, kaas, aardappelen, kruiden, ijs, zelfs bieren en wijnen, je vindt ze hier in overvloed.”

Voor de lunch is ze doorgaans terug op de boerderij, maar ze weet zich, als het uitloopt verzekerd van ervaren collega’s: Fonnie van Nulck als gastheer en Kenneth Flas als chefkok. “Kenneth heeft in topzaken gewerkt als Noon, Chateau St. Gerlach, Boreas, Vaalsbroek en La Source. Hij wilde kleinschaliger aan de slag. Hij heeft de leiding in de keuken, maar ik vertoef er ook graag. We stellen samen de kaart op en kunnen elkaar goed inspireren. Kenneth weet precies wat ik wil. En we houden allebei van deze streek.”

Amanda’s droom is uitgekomen. “Ik ben een ongelofelijke liefhebber van lekker eten. Het is zó mooi om dat te mogen presenteren. En ik houd van het buitenleven.”

Restaurant Flamand Farm & Food

Givelderweg 4, Heijenrath. T: +31 (0)43 311 67 17

Geopend op do t/m zo vanaf 12.00 uur www.flamandfarmfood.nl