Kuchnia filmowa.indd 2
2013-07-31 07:44:58
PAULINA WNUK
KUCHN A
FILMOWA noty filmowe: Piotr Czerkawski
KRAKÓW 2013
Kuchnia filmowa.indd 3
2013-07-31 07:44:58
Kuchnia filmowa.indd 4
2013-07-31 07:44:58
SPIS TREŚCI
WSTĘP
FILMY MIŁOSNE
9
KOBIETA NA TOPIE 16 Smażone krewetki z sałatką z ogórka i mango 18 CZEKOLADA 20 Trufle czekoladowe 22 JEDZ, MÓDL SIĘ, KOCHAJ Spaghetti cacio e pepe 26 Spaghetti alla carbonara 28
24
TO SKOMPLIKOWANE 30 Kanapka croque-monsieur 32 AMELIA 34 Crème brûlée 36 HOLIDAY 38 Gorąca czekolada z piankami 40 KIEDY HARRY POZNAŁ SALLY Kanapka z peklowaną wołowiną 44
42
SABRINA 46 Suflet serowy 48
Kuchnia filmowa.indd 5
2013-07-31 07:44:58
KOMEDIE
PRZYJACIELE 52 Sernik nowojorski 54 JULIE I JULIA 56 Wołowina po burgundzku 58 KOBIETY NA SKRAJU ZAŁAMANIA NERWOWEGO 60 Gazpacho 62 DZIENNIK BRIDGET JONES Zupa porowa 66
64
GOTOWE NA WSZYSTKO 68 Muffiny z borówkami 70 Minipizze z kurczakiem 72 SEKS W WIELKIM MIEŚCIE Drink cosmopolitan 76
FILMY FANTASY
WŁADCA PIERŚCIENI Lembas (chleb elfów) 82 Pudding z Shire 84
74
80
GRA O TRON 86 Cytrynowe ciastka Sansy 88 Chleb wilkor (razowe scones) 90 HARRY POTTER 92 Butterbeer (piwo kremowe) 94 Pieczeń wieprzowa ciotki Petunii
96
SOK Z ŻUKA 98 Koktajl krewetkowy 100
DRAMATY
MIASTECZKO TWIN PEAKS Placek z wiśniami 106 UCZTA BABETTE 108 Bliny Demidoff 110 Baba rumowa (baba au rhum)
104
112
SŁUŻĄCE 114 Smażony kurczak 116 Tarta czekoladowa Minny 118
Kuchnia filmowa.indd 6
2013-07-31 07:44:58
DEXTER 120 Stek z polędwicy wołowej 122 Tarta limonkowa 124 BĘKARTY WOJNY 126 Strudel z jabłkami 128 JOE BLACK 130 Domowe masło orzechowe 132
FILMY ANIMOWANE
GARFIELD 136 Lasagne alla Bolognese
138
RATATUJ 140 Zupa Remy’ego 142 Ratatouille Remy’ego 144 ZAKOCHANY KUNDEL 146 Spaghetti z klopsikami 148
FILMY FAMILIJNE
MATYLDA 152 Pancakes (amerykańskie naleśniki) 154 Ciasto czekoladowe pani Trunchbull 156 CHARLIE I FABRYKA CZEKOLADY Sos czekoladowy 160
158
KEVIN SAM W DOMU 162 Makaron z żółtym serem 164
FILMY GANGSTERSKIE / KRYMINALNE / SENSACYJNE
OJCIEC CHRZESTNY 168 Sos do spaghetti alla Clemenza 170 PULP FICTION 172 Cheeseburger (kahuna burger) 174 5$ shake 176 CASINO ROYALE Vesper martini 180
178
BIG LEBOWSKI 182 White Russian 184
Kuchnia filmowa.indd 7
2013-07-31 07:44:58
FILMY POLSKIE
DZIEWCZYNY DO WZIĘCIA Krem sułtański 190
188
MAGNAT 192 Makowiec 194
THRILLERY
HANNIBAL 198 Sałatka z sercem wieprzowym
200
SWEENEY TODD. DEMONICZNY GOLIBRODA Z FLEET STREET 202 Paszteciki z mięsem 204 WYKAZ FOTOGRAFII
Kuchnia filmowa.indd 8
INDEKS FILMÓW
211
INDEKS POTRAW
215
207
2013-07-31 07:44:58
WSTĘP
Kuchnia filmowa.indd 9
2013-07-31 07:44:58
Kuchnia filmowa.indd 10
2013-07-31 07:44:58
O
dkąd pamiętam, uwielbiałam spędzać czas w kuchni – gotować i jeść
Zawsze też bardzo lubiłam oglądać filmy. Kiedyś mama zabrała mnie do nieistniejącego już gdańskiego kina Bajka na film Czy to ty, czy to ja. Miałam wtedy sześć lat i mama musiała mi czytać napisy. Na tym filmie dzieci jadły w stołówce jasie flejtuchy – wielkie bułki z farszem mięsno-pomidorowym. Tak nam się spodobała ta scena, że mama postanowiła zrobić takie same bułki w domu. To było moje pierwsze spotkanie z filmowym jedzeniem. Podczas nauki gotowania towarzyszyły mi blogi kulinarne. To one pomagały mi stawiać pierwsze kroki w kuchni.
Mój blog From movie to the kitchen powstał z miłości do kuchni i kina. Dostawałam wiele wiadomości od ludzi, którzy go odwiedzali. To było tak
KUCHNIA FILMOWA
Mijały lata, oglądałam coraz więcej filmów i coraz więcej gotowałam. Zaczęłam eksperymentować i tworzyć własne potrawy. Myślałam także o własnym blogu. Na początku nie mogłam się zdecydować, co lubię bardziej – gotowanie czy oglądanie filmów. Wiedziałam jednak, że nie chcę założyć zwykłego bloga kulinarnego.
11
Kuchnia filmowa.indd 11
2013-07-31 07:44:58
Kuchnia filmowa.indd 12
2013-07-31 07:44:58
miłe i motywujące, że w końcu podjęłam decyzję, iż będę rozwijała ten blog, bo jest to coś, co kocham robić. Teraz uważam, że była to jedna z moich najlepszych decyzji. Blog się rozwijał, przybywało czytelników, a to dodawało mi sił do działania i wiary, że robię coś, co podoba się innym. W końcu wzięłam udział w konkursie na Blog Roku 2012 i udało mi się dojść do finału w kategorii „Zdrowie i kulinaria”. Nie zdobyłam nagrody w tej kategorii, ale okazało się, że dostałam główną nagrodę w całym konkursie. To było coś, czego się zupełnie nie spodziewałam. Trudno opisać, co czułam, odbierając ją. Serce bije mi szybciej za każdym razem, gdy o tym pomyślę Do końca życia pozostanie to jednym z moich najmilszych i najbardziej emocjonujących wspomnień. Dzięki nagrodzie znalazłam się w miejscu, w którym jestem teraz, i mogę odhaczyć jedną pozycję z listy marzeń do spełnienia.
Miłego czytania i owocnego gotowania! Paulina
KUCHNIA FILMOWA
W tej książce jest kilkadziesiąt przepisów inspirowanych filmami i serialami. Myślę, że każdy kiedyś się zastanawiał, jak Bridget Jones zrobiła niebieską zupę albo jak przygotować kremowe piwo, które pił Harry Potter. Sporządziłam przepisy na dania z ekranu, abyście we własnej kuchni mogli ugotować to, co jedzą bohaterowie Waszych i moich ulubionych filmów.
13
Kuchnia filmowa.indd 13
2013-07-31 07:45:07
Kuchnia filmowa.indd 14
2013-07-31 07:45:07
Filmy miłosne
Kuchnia filmowa.indd 15
2013-07-31 07:45:07
KUCHNIA FILMOWA
Kobieta na topie
16
Kuchnia filmowa.indd 16
2013-07-31 07:45:08
K
obieta na topie to hymn na cześć latynoamerykańskiej witalności – komedia romantyczna, która zaspokaja apetyty najbardziej wybrednych miłośników tego gatunku. W pierwszych scenach filmu przenosimy się do brazylijskiego regionu Bahia, nadmorskiej krainy słońca, zabawy i magii. Wśród wychwalanych w filmie zmysłowych przyjemności ważną rolę odgrywa jedzenie. To właśnie umiejętności kulinarne sprawiają, że główna bohaterka Isabella zdobywa światową sławę. Jej historia jest przestrogą, by w pogoni za sukcesem zawodowym nie zapomnieć o miłości. Autorzy filmu zadbali o autentyzm opowiadanej historii. Penélope Cruz, grająca rolę Isabelli, przed rozpoczęciem zdjęć wzięła udział w intensywnym kursie gotowania. Scenarzystka Kobiety na topie Vera Blasi kulinarną pasję zawdzięcza mamie, która jest autorką kilku z wykorzystanych w filmie przepisów.
KUCHNIA FILMOWA
17
Kuchnia filmowa.indd 17
2013-07-31 07:45:09
Smażone krewetki z sałatką z ogórka i mango 2 porcje 100 g świeżych krewetek (świeże krewetki możesz zastąpić ugotowanymi – mają jasnoróżowy kolor) 1 średni ogórek 1 małe dojrzałe mango 1 mała papryka słodka lub papryczka chilli (jeśli wolisz łagodne smaki, użyj słodkiej papryki, a jeśli pikantne, użyj chilli) 1 łyżka masła sok wyciśnięty z 1 limonki sól, pieprz
KUCHNIA FILMOWA
3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku z cytryny
18
Kuchnia filmowa.indd 18
Świeże krewetki umyj dokładnie. Usuń głowy, chwytając je palcami i odrywając lub odcinając nożem. Obieraj mięso z poszczególnych części pancerza, delikatnie podważając je nożem. Każdą krewetkę delikatnie natnij na grzbiecie i ostrożnie wyjmij „żyłkę” (to jej układ trawienny). Jest przezroczysta lub czarna. Odetnij nożem ogonki krewetek. Ponownie je opłucz, a następnie osusz na ręczniku papierowym. Oprósz krewetki odrobiną soli i pieprzu i polej sokiem z cytryny. Obierz ogórek i pokrój go w drobną kostkę. To samo zrób z owocem mango. Rozgrzej na patelni łyżkę masła i usmaż krewetki z obu stron, tak by się delikatnie zrumieniły. Wymieszaj ogórek z mango, ułóż na talerzach, a na wierzch połóż usmażone, jeszcze ciepłe krewetki. Paprykę przekrój, usuń pestki, pokrój ją na małe kawałki i ułóż na sałatce. Do miseczki wlej sok wyciśnięty z limonki, oliwę, wsyp odrobinę soli i pieprzu. Wymieszaj dokładnie i tak przygotowanym sosem polej sałatkę.
2013-07-31 07:45:09
Isabella doskonale wiedziała, jakich składników użyć, aby zdobyć mężczyznę. W jej kuchni często pojawiały się afrodyzjaki, na przykład krewetki albo papryczki chilli.
KUCHNIA FILMOWA
19
Kuchnia filmowa.indd 19
2013-07-31 07:45:10
KUCHNIA FILMOWA
Czekolada
20
Kuchnia filmowa.indd 20
2013-07-31 07:45:12
L
asse Hallström doskonale wie, jak widzowi osłodzić życie. W Czekoladzie łączy humor i gorycz, atmosferę karnawału i aurę tajemnicy. Zabiera nas w nastrojową podróż do francuskiego miasteczka. Kończą się lata pięćdziesiąte. Przy akompaniamencie jazzowych szlagierów Djanga Reinhardta i Duke’a Ellingtona sprzedawczyni czekolady Vianne Rocher walczy o rząd dusz z burmistrzem i proboszczem. W konfrontacji rezolutnej kobiety z koalicją ponuraków od początku jesteśmy po jej stronie. Nic dziwnego, że pozornie niewinna baśń wzbudziła protesty Kościoła, a pismo „Faith & Family” uznało Czekoladę za jeden z najbardziej antykatolickich filmów w historii kina. Vianne jednak bardziej niż na złożeniu deklaracji światopoglądowej zależy, by nauczyć mieszkańców miasteczka zmysłowości. Propozycja bohaterki idealnie trafia w swój czas. Już za kilka lat rozpęta się przecież jedyna w swoim rodzaju rewolucja obyczajowa.
KUCHNIA FILMOWA
21
Kuchnia filmowa.indd 21
2013-07-31 07:45:13
Trufle czekoladowe 18–20 trufli 100 g czekolady mlecznej 100 g czekolady gorzkiej 1 łyżka miodu 50 g masła 200 g serka mascarpone 1 łyżka alkoholu szczypta chilli
KUCHNIA FILMOWA
kakao, wiórki kokosowe lub mielone orzechy do obtoczenia trufli
Aby uniknąć przypalenia i rozwarstwienia czekolady, musisz w odpowiedni sposób ją rozpuścić. Najlepiej zrobić to w kąpieli wodnej, to znaczy włożyć miseczkę z połamaną czekoladą do rondelka z bardzo gorącą wodą. Po kilku minutach czekolada się roztopi. Dodaj do roztopionej czekolady miód, łyżkę ulubionego alkoholu, masło i chilli. Wymieszaj dokładnie czekoladową masę, a gdy będzie gładka, dodaj serek mascarpone i ponownie energicznie wymieszaj, aż składniki się połączą. Masę truflową przełóż do pojemnika i włóż do lodówki na minimum 4 godziny. Nabieraj po jednej łyżeczce schłodzonej masy i formuj kulki lub trufle o nieregularnych kształtach. Obtocz je w kakao, wiórkach kokosowych lub rozdrobnionych orzechach.
22
Kuchnia filmowa.indd 22
2013-07-31 07:45:13
Czekolada, powszechnie stosowana jako antidotum na wszelkie smutki, była znana już Majom i Aztekom. To właśnie oni odkryli niezwykłe właściwości ziaren kakaowca i przygotowywali napój czekoladowy, który nie miał jednak nic wspólnego ze współczesną czekoladą. Film „Czekolada” urzeka tym, że pokazuje magiczną stronę codzienności. A namiętność i zmysłowość do tej na pozór zwykłej historii miłosnej wprowadza afrodyzjak, czyli właśnie czekolada.
KUCHNIA FILMOWA
23
Kuchnia filmowa.indd 23
2013-07-31 07:45:15
KUCHNIA FILMOWA
Jedz, módl się, kochaj
24
Kuchnia filmowa.indd 24
2013-07-31 07:45:17
C
hyba każdemu z nas zdarzyło się zapragnąć radykalnej odmiany swego życia. Elizabeth Gilbert tym się różni od większości ludzi, że od słów przeszła do czynów. Zdecydowała się rozwieść z mężem, wycofać z uczestnictwa w wyścigu szczurów i wybrać się w podróż do Włoch, Indii i Indonezji. Przede wszystkim jednak odbyła wędrówkę w głąb siebie i poznała swoje najskrytsze pragnienia. Bezkompromisowa postawa Elizabeth Gilbert zaimponowała samej Oprah Winfrey. To właśnie dzięki jej programowi o autobiograficznej książce Jedz, módl się, kochaj usłyszała Julia Roberts, która od razu zapragnęła zagrać w ekranizacji bestsellera. Marzenie aktorki zostało spełnione, a tytuł filmu stał się życiowym mottem sporej liczby kobiet. Rada Gilbert nie jest może zbyt wyszukana, lecz najprostsze rozwiązania czasem bywają najbardziej skuteczne.
KUCHNIA FILMOWA
25
Kuchnia filmowa.indd 25
2013-07-31 07:45:18
Spaghetti cacio e pepe 2 porcje 150 g sera pecorino 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu 300 g makaronu spaghetti 2 łyżki wody z gotowania makaronu
KUCHNIA FILMOWA
Makaron ugotuj al dente według przepisu na opakowaniu. Ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, dodaj pieprz i dwie łyżki wody z gotowania makaronu, energicznie wymieszaj. Powstały w ten sposób sos wymieszaj z odcedzonym makaronem.
Spaghetti cacio e pepe, czyli makaron z serem i pieprzem. Prościej się nie da. To włoskie danie wydobywa smak makaronu, wymaga jednak bardzo dobrego, lekko pikantnego sera – pecorino albo ostatecznie parmezanu. Film „Jedz, módl się, kochaj” mnie urzekł, bo pokazuje, jak poznając nowych ludzi, bawiąc się i jedząc, można cieszyć się życiem.
26
Kuchnia filmowa.indd 26
2013-07-31 07:45:18
KUCHNIA FILMOWA
27
Kuchnia filmowa.indd 27
2013-07-31 07:45:19
Spaghetti alla carbonara 2 porcje 100 g wędzonego boczku 1 posiekany ząbek czosnku 2 łyżki oliwy z oliwek 2 jajka 200 ml śmietanki kremówki 50 g startego parmezanu świeżo zmielony pieprz, sól 500 g makaronu spaghetti
KUCHNIA FILMOWA
Makaron ugotuj według przepisu na opakowaniu. Jajka wbij do miseczki i roztrzep. Boczek pokrój w kostkę i usmaż na patelni na rozgrzanej oliwie. Do boczku dodaj czosnek oraz śmietankę, wymieszaj i podgrzej chwilę. Na patelnię dodaj jajka, ser i mieszaj energicznie. Dopraw pieprzem i solą. Przygotowanym sosem polej makaron.
Uwielbiam makaronowe dania, bo są takie różnorodne. Carbonara opiera się na jajkach, boczku i parmezanie. Lubię też wersję ze śmietanką i ją właśnie tutaj przedstawiam.
28
Kuchnia filmowa.indd 28
2013-07-31 07:45:21
KUCHNIA FILMOWA
29
Kuchnia filmowa.indd 29
2013-07-31 07:45:22
KUCHNIA FILMOWA
To skomplikowane
30
Kuchnia filmowa.indd 30
2013-07-31 07:45:24
W
brew tytułowi film To skomplikowane emanuje szlachetną prostotą. Przesłanie jest równie nieskomplikowane: życie zaczyna się po pięćdziesiątce. Gdy z domu głównej bohaterki granej przez Meryl Streep wyprowadzają się dorosłe już dzieci, ona, zamiast myśleć o zbliżającej się starości, wikła się we flirt z byłym mężem i usiłuje zdobyć serce czarującego architekta. Choć To skomplikowane korzysta z nieco bajkowego schematu komedii romantycznej, cechuje się rzadkim w tym gatunku autentyzmem. Duża w tym zasługa reżyserki Nancy Meyers, która w filmach stara się opowiadać o sprawach znanych sobie z własnego życia. W tym wypadku korzystała przede wszystkim z doświadczeń związanych z budowaniem relacji z byłym mężem. W pogodnym filmie Meyers nawet tak skomplikowany problem znajduje rozwiązanie.
KUCHNIA FILMOWA
31
Kuchnia filmowa.indd 31
2013-07-31 07:45:25
Kanapka croque-monsieur 2 porcje 4 kromki chleba pszennego (można obciąć skórkę) 1 łyżeczka musztardy diżońskiej 4 plastry sera gruyère + 2 łyżki startego do posypania po wierzchu 4 plastry dobrej szynki 1 łyżka mąki 2 łyżeczki masła + odrobina do posmarowania kromek chleba ¾ szklanki mleka
KUCHNIA FILMOWA
szczypta gałki muszkatołowej, sól, pieprz
Zrób sos beszamelowy: do niedużego garnka wsyp mąkę, dodaj masło i mleko. Podgrzewaj, mieszając, aż składniki się połączą. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Kromki chleba posmaruj masłem z jednej strony. Rozgrzej patelnię i opiecz je na złoto od strony posmarowanej masłem. Na dwóch kromkach z nieopieczonej strony połóż ser, potem szynkę, przykryj dwiema pozostałymi kromkami. Ułóż kanapki na niewielkiej blaszce, zalej sosem beszamelowym i posyp startym serem. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż ser z wierzchu się stopi i lekko zrumieni. Gotowe kanapki posmaruj musztardą.
32
Kuchnia filmowa.indd 32
2013-07-31 07:45:25
Kanapka croque-monsieur to jedna z najsmaczniejszych kanapek na świecie. Została doceniona w komedii romantycznej „To skomplikowane”, której smaku dodają elementy kulinarne.
KUCHNIA FILMOWA
33
Kuchnia filmowa.indd 33
2013-07-31 07:45:27