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Aloo gobi
カレー風味の、ジャガイモやカリフラワーのおいしさにびっくり！
だいぶ前にAloo gobiというインドの 野菜料理を紹介した。アルはジャ ガイモ、ゴビはカリフラワーのことで、最 近は、この料理が得意な友人のレシピで 作っている。トマトの量が少なめなので、 ジャガイモやカリフラワーの味が生き生き なのだ。 まずインドやアラブ系の食料品店に出か けて、さまざまなスパイスを手に入れるこ とからはじまる。カルダモン cardamome、 クミン cumin、黒コショウ、いずれも粒状
カリフラワー1玉、ジャガイモ3個、玉ネギ2個、トマト中2個、カルダモン10 個、クミン粒大さじ1杯、黒コショウ5粒、丁字3、4本、ローリエの葉1枚、カ レー粉大さじ1、2杯、ターメリック大さじ1杯、ニンニク2片、ショウガ少々、 濃縮トマトペースト大さじ1杯、コリアンダーの葉大さじ2杯、塩、コショウ
のもの。そしてターメリック粉 curcuma、 カレー粉。ほかに丁字、ローリエの葉も必 要だ。上の材料の分量を見ながら、あらか じめ量ってそれぞれ小皿にとっておく。 ジャガイモは、1センチほどの厚さに輪切 り。大きかったら二つに切り分けてから輪 切りです。カリフラワーは、ちょっと大きめに、 大きさが揃うように切り分ける。玉ネギは みじん切りか薄切り、ニンニクは押しつぶ してからみじん切り、ショウガもやはりみじ ん切りにする。コリアンダーの葉はきざむ。 トマトは湯むきしてからさいの目に切る。濃 縮トマトペーストは少量の水で溶いておく。 ふたができる中華鍋か大きなフライパン に油をとって中火にかける。熱くなったら、 まずカルダモン、クミン、黒コショウ、丁字、 ローリエの葉を入れ、スパイスに色がつい ていい香りがしてくるまで炒める。ここでカ レー粉とターメリック粉を加えてしばらく炒 め、ニンニク、ショウガ、水で溶いたトマ トペースト、水カップ1杯を入れて混ぜ合わ せ、再沸騰したらジャガイモとカリフラワー を加える。塩、コショウし、スパイスが野 菜によく絡むようにもう一度丁寧に混ぜ合 わせ、ふたをして15分ほど煮込んでいく。 最後にトマトを加えてもう7、8分たったら、 コリアンダーの葉を混ぜ込み、その風味が いきわたるようにふたをして数分の辛抱。 食卓でふたをとると、さまざまなスパイス の香りがあふれる。上記のスパイスの量は あくまで目安、割合を工夫して自分ならで はの香りをめざそう。アントレ、あるいはラ イスといっしょにどうぞ。（真）
カリフラワーの葉炒め
Chou-fleur
Chou-fleur au jambon
Aïoli avec le chou-fleur
ÉVÉNEMENTS イベント
♦ パリプロテスタント日本語キリスト教会 パリ日本語教会は規則厳守の上マレー教会 礼拝堂にて礼拝を捧げております。 清水正夫 牧師奉仕 0953235332 詳しくはFB、教会HP http://www.pariskyokai.fr/をご覧ください。 教会学校はLine配信 希望者に配信します。
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