Dossier Mendoza colectividades by Luis Gimenez

TODA LA VIDA

DANDO DE COMER

C/ Benimantell, 21 pol. Ind. La Alberca 03530 - LA NUCIA (ALICANTE) 4ELF s &AX e-mail: info@mendozacatering.com

Muy Sres. Nuestros: El dossier que tiene en sus manos lo hemos elaborado para que pueda conocernos con más detalle y consta de los siguientes apartados: Presentación, organización y estructura de empresa. Orientaciones dietéticas Garantías y autorizaciones legales Menús Propuesta económica para el curso vigor Referencias de Clientes Quedamos a su disposición para cualquier consulta o aclaración que pudiera interesarles acerca de nuestra empresa o sobre esta oferta de servicios. Sin otro particular, aprovechamos saludarles atentamente.

MENDOZA COLECTIVIDADES

ocasión

para

CENTROS DE ENSEÑANZA EMPRESAS COMUNIDADES Durante nuestra vida en el mercado hemos ido renovando y adaptando nuevas fórmulas con la colaboración de nuestros Clientes, a las necesidades del mercado, llegando en la actualidad al suministro de 2.000 comidas diarias, así como, la organización y gestión de cualquier servicio a Instituciones o particulares (banquetes, cocktails, cenas, etc.) a propósito de acontecimientos o celebraciones.

PRESENTACIÓN

Somos una empresa de restauración familiar y a la vez con una gran profesionalidad, creada ante la necesidad existente en nuestro sector para proporcionar un servicio a todo tipo de Colectividades tanto públicas como privadas, como son:

Consejos, planes y asistencia de gestión. Gestión total de las Cocinas Autónomas (liberando al Cliente de los problemas propios de la restauración) Un servicio de Catering (comida transportada) elaborada y suministrada DIARIAMENTE desde nuestra Cocina Central en LA NUCÍA. Dicha cocina central se corresponde a nuestras nuevas instalaciones las cuales han sido planificadas junto a los mejores especialistas de proyectos integrales de hostelería y no sólo siguen todas las pautas y normativas comunitarias en cuanto legislación higiénico – sanitaria para empresas de catering, sino que incluso nos hemos adelantado a dichas normativas con medios y medidas que ni siquiera son requeridas, pero que nosotros en el ánimo de poder ofrecer a nuestros clientes la más completa seguridad alimentaria hemos querido instaurar en nuestra empresa. De este modo, garantizamos al Cliente una seguridad, calidad, suministro y óptima presentación a lo largo de toda su gestión. La estructura de MENDOZA COLECTIVIDADES nos permite gestionar todo tipo de servicios con un ámbito de gestión y presencia en las plazas de ALICANTE, VALENCIA Y CASTELLÓN, ya que tenemos la Acreditación de Empresa Para el Servicio de Comedores Escolares de Centros Públicos. Pero a pesar de ello nosotros en lo que a comedores escolares se refiere nos centramos en la zona de la Marina Baixa y de este modo ofrecemos al Cliente:

UN TRATO PRESONALIZADO dado que la cercanía de la empresa a los clientes le permite a éstos conocer y tratar directamente con el Gerente sin necesidad de intermediarios, a d e m á s d e q u e , e n c u a l q u i e r momento, pueden visitar nuestras instalaciones,

Un servicio de calidad (puesto que la comida se elabora diariamente en nuestra cocina y utilizamos contenedores específicos y vehículos acondicionados para que el transporte no suponga una disminución de la calidad). La máxima confianza; en la gestión de cocina y/o comedor, en el control de la materia prima, en la elaboración de los menús y en la relación calidadprecio Y una plena satisfacción en el servicio.

PR ESE NTAC IÓ N Y E MPRESA

MENDOZA COLECTIVIDADES colabora a n t e l a s necesidades del mercado con:

MENDOZA COLECTIVIDADES, en las instalaciones de sus clientes, elabora y sirve los menús previamente acordados. Se fija un precio previamente estudiado por cubierto servido/día con un personal propio o del Centro (subrogado) acogiéndose a la Ley, respetando la antigüedad, festivos, vacaciones, etc., aportando MENDOZA COLECTIVIDADES la materia prima en su totalidad.

CATERING Servicio de comida transportada, la cual es suministrada en los Centros donde no existan medios para cocinar en los mismos. Para efectuar este servicio con la mayor precisión y óptima calidad en el punto de destino, contamos con: Un servicio de transporte esmerado, ajustando con el Cliente previamente la hora de recepción (Gestionando en su totalidad, reparto y recogida por personal de MENDOZA COLECTIVIDADES). Un servicio de comidas por medio de contenedores térmicos y cubetas con la máxima garantía de seguridad e higiene, los cuales mantienen el género en su temperatura y calidad óptima durante horas.

PRESENTACIÓN

COCINA IN SITU

esd e ME N D OZA CO LECTI VI DADES , como padres que tambien somos, y teniendo en cuenta la relevancia que la alimentación tiene durante e l p e r i do escolar , intentamos potenciar con nuestro menú s l a s caracteristicas saludables de la Dieta Mediterránea r e c o nocida por la FAO(Organización de las naciones unidas p a r a la agricultura y alimentación) y la OMS(Organización M u n dial de la salud), caracterizada por un aporte equilibrado y v a r iado de una serie de alimentos base como son: cereales , f r u t a s, verduras, legumbres, carnes, pescados, productos l a c t e o s y huev o s ent re otros. N o s comprometemos que a la hora de la elaboración y p r e p aración de los menús tanto en la cocinas autonoma s (colegios) como en cocina central( transportados) seguiremos l a s r ecomendaciones que dicta la Conselleria de Sanidad en s u Guia d e c o med o res escolares. E l a b oramos los menus lo más caseros y variados posibles , h u y e ndo de la comida ya precocinada, por ejemplo , e l a b oramos los escalope de carne( tanto de cerdo como e l d e p ollo), lasaña casera,la croquetas de jamón, coca dulce , m a g dalena caseras, los caldo de pollo, verduras, pescado , y s i g uiend o la s s ig uientes pautas: s Variamos todo lo posible los alimentos de cada grupo para evitar la monotonía y mejorar la calidad nutricional del menú s Cuidamos la presentación s Elegimos preferentemente alimentos ricos en fibra como legumbres, verduras, hortalizas y frutas, ya que tienen mayor poder saciante además de ser los más saludables s Cocinamos las legumbres sólo con verduras/patatas/arroz, evitando la grasa y el embutido s Elegimos carnes magras, quitando siempre la grasa visible. En el pollo, pavo, etc., quitar la piel antes de cocinar s Reducimos los embutidos y la bollería industrial s Aumentamos la oferta de pescado al menos a 2-3 veces/semana s Empleamos en la comida y cena platos de baja densidad calórica como sopas, purés, ensaladas s Hacemos los caldos ( de verdura, carne y pescado) desgrasados, y naturales sin polvos artificiales, como base de las sopas, salsas y purés s Aportamos siempre pan , en cantidad adecuada, blanco o integral s Cocinamos con aceites de oliva y girasol

OR IEN TAC IO NES DIETÉ TICAS

COMPROMISO NUTRICIONAL PARA CREAR HABITOS ALIMENTARIOS SALUDABLES

De todos es sabido que las personas necesitamos alimentarnos para vivir, pero solo una alimentación equilibrada es la que nos va a posibilitar un correcto crecimiento y desarrollo físico y al mismo tiempo va a actuar en la prevención de enfermedades como la obesidad, las anemias, la arterioesclerosis, la hipertensión arterial, la diabetes, etc. Se entiende por nutrición el conjunto de procesos por los que el organismo utiliza los nutrientes, que son imprescindibles para el

mantenimiento de la vida, contenidos en los alimentos. Se puede deducir, de esta forma, que la alimentación es la forma de proporcionar los alimentos al organismo. Según estas premisas, la alimentación es un proceso central en nuestra vida sometido a muchas variables externas como costumbres, organización social, modas y economía. Por lo que se puede influenciar a través de una educación alimentaria prevista en la elaboración de nuestros menús para adquirir unos conocimientos sobre la práctica de una alimentación sana y equilibrada para mejorar la salud. Estos componentes forman parte de los alimentos, en distintas proporciones, por lo cual para conseguir una dieta equilibrada debemos practicar una alimentación variada, o lo que es lo mismo, debe consumir a diario uno o dos alimentos de los grupos que se relacionan a continuación:

GRUPO 1

LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS.

GRUPO 2

CARNES, PESCADOS Y HUEVOS.

Estos grupos son la principal fuente de proteínas que son necesarias para el desarrollo y crecimiento.

GRUPO 3

PATATAS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS.

En este grupo se hallan los alimentos que contienen un poco de todos los nutrientes.

GRUPO 4

HORTALIZAS Y VERDURAS.

GRUPO 5 FRUTAS.

En estos grupos están los alimentos más ricos en vitaminas, minerales, fibra y agua que regulan muchas funciones del organismo.

GRUPO 6

CEREALES Y AZÚCARES.

GRUPO 7 GRASAS.

Forman parte de estos grupos alimentos que proporcionan fundamentalmente glúcidos y grasas, que son la fuente de energía del organismo.

OR IEN TAC IO NES DIETÉ TICAS

Es evidente que la sociedad contemporánea muestra un creciente interés por los problemas de nutrición, y por el conocimiento de las relaciones que existen entre la nutrición y el estado de salud. Pero este interés, se acompaña, lamentablemente de la difusión de ideas erróneas sobre el proceso de nutrición y de las propiedades de los alimentos en contradicción con los conocimientos científicos actuales.

GRASAS ACEITES AZUCARES HUEVOS CARNES PESCADOS LACTEOS

HORTALIZAS F R U TA S

PA N CEREALES LEGUMBRES

Si se comen los menús propuestos, se puede afirmar, que su alimentación es equilibrada y al mismo tiempo se formarán hábitos de alimentación saludables que disminuyan la patología asociada a una nutrición inadecuada. Por todo ello, va a aprender a alimentarse consumiendo una serie de alimentos adecuados, a veces nuevos para ellos por no comerlos en sus casas y que algunas veces rechazarán por desconocerlos, pero que pronto aceptarán con agrado.

VARIAS VECES A LA SEMANA

VARIAS VECES AL MÉS

TODOS LOS DÍAS

Como en otras áreas de la medicina preventiva, la edad escolar es un momento idóneo para aplicar medidas dirigidas a evitar errores o hábitos nocivos para la salud con resultados eficaces. Porque la infancia es un periodo especialmente vulnerable a la acción nociva de las carencias, excesos o errores en la alimentación y porque durante este periodo se establecen los hábitos dietéticos, que va a mantenerse a lo largo de la edad adulta.

OR IEN TAC IO NES DIETÉ TICAS

La cantidad y frecuencia con la que se deben consumir estos alimentos para conseguir una nutrición equilibrada, se expresan en la siguiente figura:

La estructura y la planificación de los menús debe facilitar una ingesta saludable mediante una oferta equilibrada y variada en su conjunto al mismo tiempo que placentera para el comensal. Para la planificación de los menús, se tiene en cuenta los siguientes criterios:

El número de grupos de alimentos presentes en cada menú. Las cantidades de cada ingrediente en relación a las características del comensal. El aspecto (variedad de colores, texturas y forma de presentación) y las temperaturas. La estructura del menú y la combinación entre el primer plato, el segundo y los postres. La gastronomía y peculiaridades alimentarias de la región. Las celebraciones y festividades que puedan reflejarse a través de la alimentación. El tiempo de distribución (comida realizada en el propio centro o transportada desde la cocina central). Las apetencias y las aversiones (tanto de alimentos como de técnicas de preparación) de distintos grupos de edad. MENDOZA COLECTIVIDADES adquiere un compromiso de idoneidad de los menús con los requerimientos de sus clientes, aunando una adecuada propuesta nutricional por medio de una dieta equilibrada y promoviendo el placer de comer sano. Desde MENDOZA COLECTIVIDADES, potenciamos con nuestros menús las características de la saludable Dieta Mediterránea reconocida por la FAO, caracterizada por un aporte equilibrado y variado de una serie de alimentos base como son: cereales, frutas, verduras, legumbres, carne, pescado, especias, productos lácteos y huevos entre otros.

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Desde nuestro Departamento de Nutrición, realizamos una programación y planificación de la amplia gama de menús que ofrecemos, en cuyo diseño se tiene en cuenta las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud).

Farmacéutica especialista en nutrición

Col. Nº 461/6

PLAN INTEGRAL DE DESARROLLO Y MANTENIMIENTO DE LA SALUD INFANTIL

¿QUE OFRECE ESTE PROYECTO? INTRODUCCIÓN Se preparan 90 menús, comida de mediodía, personalizados. Así mismo, se preparan los menús correspondientes de la cena, cada uno de ellos coordinado con lo que se haya comido a mediodía.

CONSEJOS EN GENERAL Una guía dirigida tanto al centro como a los padres, donde se resumen consejos sobre: Higiene Recomendaciones respecto a la alimentación diaria Hábitos alimentarios Consejos a la hora de cocinar tanto en el centro como en casa

¿POR QUÉ? Damos una tranquilidad a los padres: están en sus casas sabiendo que sus hijos siguen una dieta personalizada para su edad, y no una alimentación desequilibrada, la cual traerá consecuencias tanto a corto como a largo plazo. Damos a los padres un servicio gracias al cual, les será muy sencillo mantener la dieta de sus hijos equilibrada, para que tengan cubiertas todas las necesidades y requerimientos: se les adjuntan los menús de las cenas coordinados con lo que se haya comido a mediodía. Por otra parte, estamos haciendo que los niños aprendan desde edad muy temprana a comer alimentos diferentes y sanos.

NUTRICIÓN Y DIETOTERÁPIA

EVA GOMAR FERRE

Farmacéutica especialista en nutrición Col. Nº 461/6

PLAN INTEGRAL DE DESARROLLO Y MANTENIMIENTO DE LA SALUD INFANTIL GUIAS ESPECÍFICAS EN LAS QUE SE INCLUYEN CONSEJOS Y EJEMPLOS D E D I E TA S E N C A S O S ESPECIALES COMO: Alimentación en caso de estreñimiento Alimentación en caso de vómitos Alimentación en caso de gastroenteritis Alimentación del niño celíaco Alimentación del niño diabético Alimentación en caso de anemia Alimentación en caso de intolerancia a la lactosa Alimentación en casos de dermatitis y eccemas Alimentación en niños asmáticos Alimentación en caso de niños con insomnio y estrés

ATENCIÓN PERSONALIZADA Llamando a un número de teléfono o usando una dirección de correo electrónico que se le facilitará al Centro, no a los progenitores, éste será atendido en todo momento por una profesional Farmacéutica Especialista en Nutrición, y bajo ningún concepto por otra persona ajena.

POSIBILIDAD, A PETICIÓN DEL CENTRO DE EXPONER CHARLAS RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN DEL NIÑO Minicurso con consejos muy útiles frente a problemas tan habituales como: diarrea, estreñimiento, gastroenteritis, vómitos, intolerancia a la lactosa... ¿Que hacer en casa? Sobrepeso infantil Alergias e intolerancias en edad temprana Alimentación sana en general Grasas Buenas y Malas Lactancia materna, leches artificiales e inicio a la alimentación complementaría: Guía de preguntas frecuentes Niño celiaco, diabético o con alergias alimentarias Se aceptan peticiones e ideas.

NUTRICIÓN Y DIETOTERÁPIA

EVA GOMAR FERRE

La alimentación a lo largo de toda la infancia, la edad escolar y la adolescencia desempeña un papel muy importante ya que cualquier carencia o desequilibrio podría comprometer al desarrollo tanto físico como intelectual deseable para todos los niños. Es más fácil promover la adquisición de hábitos alimentarios y estilos de vida más saludables durante la etapa infantil y adolescente, que modificar hábitos incorrectos estructurados durante la vida adulta. Características generales del Protocolo Nutricional: 1.- Es un Protocolo de mínimos 2.- Respeta la diversidad gastronómica y culinaria 3.- Fomenta el consumo de frutas, verduras y hortalizas 4.- Fomenta el consumo de Pescado 5.- Fomenta el consumo de Legumbres 6.- Fomenta el consumo de grasas polinsaturadas frente a las saturadas 7.- Fomenta la dieta mediterránea

OBJETIVO DEL PROTOCOLO El objetivo es establecer un conjunto de directrices únicas a nivel nacional, que MENDOZA COLECTIVIDADES sigue en la planificación de los menús escolares. Las directrices dadas, pretenden ser simples a la vez que eficientes para poder ser adoptadas por todas las Empresas de Restauración Colectiva. Su aplicación es voluntaria, ya que dicho Protocolo no tiene carácter vinculante. Nos obstante se establecen unos mínimos necesarios que las Empresas de Colectividades deberían cumplir para asegurar el equilibrio nutricional de sus menús, según las Recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud. Los menús escolares constituyen la comida del medio día y deben aportar alrededor del 30%-35% de la energía total diaria.

NUTRICIONAL

INTRODUCCIÓN

PROTOCOLO

PROTOCOLO NUTRICIONAL QUE PROPONE MENDOZA COLECTIVIDADES PARA UNA DIETA SALUDABLE EN LA EDAD ESCOLAR

<<Alimento>> incluye bebidas, la goma de mascar y cualquier sustancia, incluida el agua, incorporada voluntariamente al alimento durante su fabricación, preparación o tratamiento. <<Alimento>> no incluye: a) los piensos; b) los animales vivos, salvo que estén preparados para ser comercializados para consumo humano; c) las plantas antes de la cosecha; d) los medicamentos tal como los define las Directivas 65/65/CEE y 92/73/CEE del Consejo; e) los cosméticos tal como los define al Directiva 76/768/CEE del Consejo; f) el tabaco y los productos del tabaco tal como los define la Directiva 89/622/ CEE del Consejo; g) las sustancias estupefacientes o psicotrópicas tal como las define la Convención Única de las Naciones Unidas sobre Estupefacientes, de 1961, y el Convenio de las Naciones Unidas sobre Sustancias Psicotrópicas, de 1971; o los residuos y contaminantes.

CARNE Con la denominación genérica de carne se comprende la parte comestible de los músculos de los bóvidos, óvidos, suidos, capridos, équidos y camélidos sanos, sacrificados en condiciones higiénicas. Por extensión, se aplica también a la de los animales de corral, caza de pelo y pluma y mamíferos marinos. La carne será limpia, sana, debidamente preparada e incluirá los músculos del esqueleto y los de la lengua, diafragma y esófago, con o sin grasa, porciones de hueso, piel, tendones, aponeurosis, nervios y vasos sanguíneos que normalmente acompañan al tejido muscular y que no se separan de éste en el proceso de preparación de la carne. Las carnes mas comúnmente utilizadas por MENDOZA COLECTIVIDADES destinadas a los niños son: pollo, ternera, pavo, cerdo y cordero. Colectividad: Conjunto de consumidores con unas características similares que demandan un servicio de comidas preparadas, tales como escuela, empresa, hospital, residencia y medio de transporte. Derivados cárnicos grasos: Productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes o despojos

DIETA Conjunto de alimentos que son

ingeridos por parte de un individuo en su estilo de vida habitual. Puede hacer referencia al consumo de alimentos por parte de un individuo sano, entonces cumplirá las condiciones de ser equilibrada y nutritiva, o hacer referencia a la ingesta de alimentos dictada para un individuo enfermo, entonces cumplirá las características dietéticas aplicables al tipo de enfermedad que sufre el sujeto.

GRAMAJE Peso del alimento antes del

cocinado.

GUARNICIÓN Alimentos, generalmente de hortalizas, legumbres, etc. que se sirve con una carne o un pescado. LÁCTEOS Se refiere al grupo

de alimentos con características nutricionales similares que engloban a la leche y derivados de ésta.

LECHE “Con la denominación genérica de leche se comprende única y exclusivamente la leche natural de vaca. Las leches producidas por otras hembras de animales domésticos se designarán indicando además el nombre de la especie correspondiente: leche de oveja, leche de cabra, leche de burra, leche de yegua y leche de camella.” DERIVADOS DE LA LECHE “Son distintos productos obtenidos a partir de la leche mediante tratamientos tecnológicos adecuados”. Ejemplos de productos lácteos utilizados en Empresas de Restauración Colectiva para niños: vaso de leche, queso, yogures naturales o de frutas y excepcionalmente otro tipo de lácteos tipo natillas, flanes, etc. MACRONUTRIENTE Se refiere a cada

uno de los tres nutrientes, proteínas, lípidos e Hidratos de carbono, que se han de consumir en mayor cantidad a través de la dieta diaria y que constituyen el 100% de la ingesta energética diaria.

MENÚ Conjunto de platos que constituyen una comida. Concretamente en las Empresas de Restauración Colectiva y referido a los menús escolares se programan los platos de la comida del mediodía los cinco días lectivos de la semana.

NUTRICIONAL

ALIMENTO Cualquier sustancia o producto destinados a ser ingeridos por los seres humanos o con probabilidad razonable de serlo, tanto si han sido transformados entera o parcialmente como si no.

de especies autorizadas para tal fin y sometidos a operaciones específicas antes de su puesta al consumo. Dentro de los derivados cárnicos se pueden englobar como grasos los grupos de: tocinos y embutidos, charcutería y fiambres.

PROTOCOLO

DEFINICIONES

PESCADO AZUL Se denominan pescados azules o grasos aquellos que poseen más de un 5% de contenido graso. Ejemplos: caballa, atún, bonito, etc. PRECOCINADOS Son los productos resultantes de una preparación culinaria

no completada, envasados y sometidos a un procedimiento de conservación por el frío. Ejemplos: empanadillas, croquetas, varitas de merluza, etc.

TÉCNICA CULINARIA es el conjunto de operaciones que mediante técnicas simples (mecánicas, físicas y especialmente las térmicas), transforman ciertas materias primas alimenticias para hacer su consumo apto y agradable. RACIÓN Cantidad definida de alimento, adecuado para una ingesta correcta en un grupo de población concreto.

4) TABLA DE FRECUENCIAS DE CONSUMO SEMANAL Esta tabla de Frecuencias de consumo semanal está referida a 1 comida al día, durante 5 días a la semana, coincidiendo con el calendario escolar. A la hora de elaborar esta tabla se han tenido en cuenta las diferencias gastronómicas y culinarias de las diferentes zonas geográficas de nuestro País, las recomendaciones de los expertos, las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud y las tendencias actuales en la alimentación de los niños y adolescentes.

GRUPO DE ALIMENTOS (Como ingrediente principal)

RACIONES RACIONES MÍNIMAS MÁXIMAS

Arroz

Pastas Alimenticias

Patatas

Legumbres

Verduras y Hortalizas

2-3

Carne (variando entre los diferentes tipos de carne)

Pescado

Huevos

Lácteos

Fruta Fresca

Fruta en Conserva

Pan

ACLARACIONES:

guarniciones patatas fritas

NUTRICIONAL

Son las sustancias integrantes de los distintos alimentos, útiles para el metabolismo orgánico, que corresponden a los grupos genéricamente denominados proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, sustancias minerales y agua.

una de ellas como primer plato

3 2

Las verduras se tomarán crudas al menos una o dos veces por semana, ya sea como plato principal o como guarnición. Dentro del consumo de carne, se limitarán los derivados cárnicos grasos, como máximo 1 vez a la semana. Se deberá incluir pescado azul en los menús. Se limitará el consumo de pescado precocinado frito a 2 veces al mes. Los precocinados sean fritos, rebozados o empanados, se limitarán a: 2 frecuencias como máximo en los platos principales (a la semana) 2 frecuencias como máximo en guarniciones (a la semana) Se limitarán las salsas tipo mayonesa, ketchup etc. a un máximo de 1 vez a la semana. No se utilizarán aceites de fritura ricos en ácidos grasos saturados (aceite de palmito, de coco y de palma) o en ácidos grasos trans, sustituyéndolos por otros mas saludables. Se recomienda utilizar sal yodada, en la medida de lo posible, en aquellas zonas endémicas en déficit de yodo, para la elaboración de las comidas de los menús escolares. La bebida de elección será el agua.

PROTOCOLO

NUTRIENTE

APORTES

CALÓRICOS

El aporte energético del menú escolar representa aproximadamente el 35% de las recomendaciones de energía diarias. En la siguiente tabla aparecen las ingestas recomendadas de energía para niños y adolescentes Españoles

EDAD

ENERGÍA Niños y Niñas

1-3

1250

4-5

1700

6-9

2000 Chicos

10-12

2450

13-15

2750

16-18

3000 Chicas

10-12

2300

13-15

2500

16-18

2300

GRAMAJES POR EDADES Para el cálculo del aporte energético del menú escolar, se toman como referencia los siguientes gramajes orientativos:

T ÉC N I C A S C U L I N A RIAS

Tan importante es el que se come, como la manera en que se come, por eso las tecnologías culinarias son muy importantes en el procesado de los alimentos

TÉCNICAS CULINARIAS E N LOS ALIMENTOS Entre las diferentes técnicas preparación se encuentran:

COCCIÓN EN MEDIO SECO

- Parrilla, plancha, grill, horno cerrado o confinado. El modo de realización es por contacto colocando el alimento en una superficie muy caliente, de manera que se produce una costra protectora por coagulación de proteínas y grasas de la superficie. - Fritura. Consiste en sumergir un alimento natural, empanado o rebozado, en un baño de aceite a temperatura elevada. La superficie del alimento se carameliza rápido y limita las pérdidas nutritivas. - Salteado, sofrito. Es la cocción rápida a fuego vivo con mínima cantidad de grasa. - Estofado o cocción mixta. En este procedimiento se dora el alimento

en grasas y se termina la cocción en medio húmedo. Esto conlleva pérdidas vitamínicas por el calor, la dilución y la oxidación.

NUTRICIONAL

COCCIÓN EN MEDIO HÚMEDO

- Hervido. Se sumerge el alimento en un volumen de agua proporcional a su peso y se lleva a cocción. - Vapor. El alimento se coloca en presencia de vapor de agua. - Olla a presión. Se aplica calor con vapor de agua a una alta presión atmosférica.

DIETAS ESPECIALES QUE REALIZA MENDOZA COLECTIVIDADES PARA LOS NIÑOS QUE PADEZCAN ALGUNA ENFERMEDAD CELÍACOS

La enfermedad celíaca es una enfermedad crónica del aparato digestivo que se define como una Intolerancia Permanente al Gluten, que en individuos redispuestos genéticamente, ocasiona una lesión en la mucosa del intestino delgado.

PROTOCOLO

RECOMENDACIONES POR EDADES

ALERGIAS EN GENERAL

Es muy importante distinguir entre la alergia a algún alimento, de otros problemas como la intolerancia a los alimentos, la indigestión o cualquier otra condición. Las alergias alimentarias, son reacciones adversas a determinados alimentos. El componente del alimento es reconocido como un cuerpo extraño y hace que el organismo produzca sustancias específicas para atacarlo (inmunoglobulinas). Las manifestaciones de las alergias alimentarias son diversas entre las que podemos destacar: - Síntomas cutáneos - Síntomas respiratorios - Síntomas digestivos : Diarreas, vómitos, meteorismos, edemas, picor en la boca. Ante la sospecha de cualquier alergia alimentaria se deben hacer las pruebas pertinentes para verificar cual es el alimento causante de la reacción adversa. Como cualquier componente alimentario puede ser desencadenante de reacciones de alergia, es importante leer el etiquetado. Las principales causas de alergias alimentarias en los niños son las siguientes: - leche (proteínas de la leche de vaca) - huevos (albúmina o proteínas de la clara) - pescado azul y marisco - frutas (plátano, fresas, melocotón, albaricoque, melón) - frutos secos - verduras (tomate, cebolla) - chocolate, miel - aditivos alimentarios Consejos para personas alérgicas a alimentos: -Se debe excluir de su consumo, el alimento o producto que contenga el alimento al que se es alérgico. -Realizar las orientaciones alimentarias adecuadas para evitar déficit de nutrientes y hacer la compensación necesaria para lograr un menú equilibrado que cubra todos los requerimientos -No utilizar aceite para ese niño que se haya usado para cocinar alimentos con el alérgeno.

NUTRICIONAL

- Las harinas y espesantes permitidos para salsas, etc., serán de arroz, maíz o patata. - El aceite de fritura deberá ser siempre limpio y de primer uso para evitar residuos de otros alimentos. - Las salsas de tomate, los caldos, las patatas fritas, hamburguesas o albóndigas serán naturales y elaborados expresamente en la cocina (no comerciales) o productos especiales. - Las pastas utilizadas serán especiales para dieta sin gluten. - No están permitidos los caldos concentrados de carne, ave, verduras o pescado. Una vez abierto el envase de un producto especial sin gluten, no quite la etiqueta ni vacíe su contenido en botes de cocina. Puede dar lugar a confusiones Utilice siempre utensilios de cocina limpios. No use la misma cuchara para elaborar un plato que contiene gluten y otro que no lo tiene. - Las verduras se pueden rehogar con ajo o cebolla. - Si utiliza colorantes y tomate frito, asegúrese de que no lleven gluten. - El celíaco puede tomar todo tipo de alimentos que no contienen gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (arroz y maíz), legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, grasa comestibles y azúcar. - Al adquirir productos elaborados y/o envasados, debe comprobarse siempre la relación de ingredientes que figura en la etiqueta. - Se debe comprobar, periódicamente, la LISTA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN que periódicamente actualiza la Federación de Asociaciones de Celíacos, en cada Comunidad Autónoma. - Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel, los elaborados artesanalmente y los que no estén etiquetados, donde no

se pueda comprobar el listado de ingredientes. - Precaución con las harinas de maíz, arroz, etc. de venta en panaderías o supermercados sin certificar la ausencia de gluten. Pueden estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos que también muelen otros cereales como trigo o avena. - ANTE LA DUDA DE SI UN PRODUCTO CONTIENE GLUTEN, NO LO CONSUMA.

PROTOCOLO

La proteína que deteriora la pared del Intestino, llamada gluten, se encuentra en los cereales de trigo, cebada, centeno y avena. La enfermedad celíaca obliga a las personas que la padecen, a llevar una dieta exenta totalmente de gluten durante toda la vida. Esta dieta no cura la enfermedad pero la controla, al eliminar las complicaciones ocasionadas por el consumo de gluten. Pero la dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tiene por qué ir acompañadas de síntomas clínicos. Recomendaciones y pasos para la elaboración de un menú para un celiciaco:

-Comer de todo. Una alimentación variada y equilibrada es una alimentación sana. -Desayunar siempre y de la forma mas completa posible. -Cereales (pan, pasta, arroz...), patatas y legumbres son alimentos básicos y tiene que formar parte de nuestra dieta diaria. -Moderar el consumo de grasas, especialmente de origen animal. -Tomar, como mínimo 5 raciones al día de frutas, verduras y hortalizas. -Moderar el consumo de productos ricos en azúcar como las golosinas, los dulces y los refrescos. -Reducir la sal en las comidas. -El agua es la mejor bebida. Tomar entre uno y dos litros al día. -Hacer todos los días, al menos 30 minutos de ejercicio físico moderado. Caminar siempre que sea posible. -Involucrar a todos los miembros de la familia en los distintos aspectos relacionados con la alimentación: comprar, decidir el menú y cocinar.

BIBLIOGRAFÍA

- FEADRS - CERVERA, P. ; CLAPÉS, J. ; RIGOLFAS, R.: Alimentació i Dietoteràpia. Ed. McGraw-Hill. 3ª ed. Barcelona, 1999. - Código alimentario español 2002. 5ª Edición. - Guía de l’Alimentació Saludable a l’etapa escolar. Programa d’Educació per a la Salut a l’Escola, Programa d’Alimentació i Nutrició. Generalitat de Cataluña, Departament d’Educació, Departament de Salut. Febrer de 2005. - Guía del Celíaco. Dirección General del Consumo del Gobierno de Aragón. - El pescado en la dieta. Instituto de Salud Pública 2005. - TOJO SIERRA, R., LEIS TRABAZO, R.: Alimentación e Nutrición na escola, Menús Saludables no Comedor escolar. Universidad de Santiago de Compostela [en línea] 2002 [fecha de acceso 17 de junio de 2005]. Disponible en: http://www. edu.xunta.es/ftpserver/portal/menu/ indice.htm - Técnicas Culinarias en los alimentos. Consejo de Educación Nutricional. Nahyr Xchinca, Servicio de Nutrición y Dietética del Hospital Clínico de Barcelona.

NUTRICIONAL

RECOMENDACIONES GENERALES

PROTOCOLO

-Evitar todo contacto de la comida del niño con productos que contengan la sustancia alérgena. -Si accidentalmente se produce la ingestión del alérgeno, lo primero es acudir urgentemente al médico. Debemos tener mucho cuidado con aquellos niños que presentan esta problemática durante el momento de la comida, ya que cualquier contacto con el alimento en cuestión, o el intercambio de cubiertos o comidas en los platos, puede desencadenar la sintomatología propia esta enfermedad.

Destacamos entre ellos:

SEGURO DE RESPONSABILIDAD CIVIL,

suscrito por la cia. CATALANA OCCIDENTE, por importe de 600.000.-e (SEISCIENTOS MIL EUROS). Se adjunta fotocopia.

ANÁLISIS

CONTROLES

encomendados a la empresa CALIDAD Y GESTIÓN CIENTÍFICA, S.L. Se adjunta fotocopia.

SANITARIOS,

REGISTRO SANITARIO Nº 26.05272/A de nuestra Cocina Central de La Nucía.

AUTORIZACIÓN de la Conselleria de Cultura Educación y Ciencia a MENDOZA GASTRONOMIA COLECTIVA como Cocina Central. Se adjunta fotocopia. AUTORIZACIÓN de la Conselleria de Cultura Educación y Ciencia a MENDOZA GASTRONOMIA COLECTIVA SL como empresa para cocinar y contratar con los Comedores Escolares de la Comunidad Valenciana. En Mendoza Colectividades primamos la calidad y seguridad alimentaria de nuestras preparaciones culinarias y el servicio que prestamos. Por ello tenemos implantado un Sistema de Seguridad Alimentaria basado en los principios del APPCC y estamos en proceso de implantación de un Sistema de Gestión de Calidad basado en la norma ISO 9001:2008. Según se especifica en el “Reglamento 852/2004 relativo a la higiene de los alimentos”, las empresas alimentarias, independientemente del sector de actividad, deben implantar sistemas de seguridad alimentaria basados en los principios del APPCC, adaptándolos a las realidades de tamaño y procesos realizados en las mismas. El APPCC es un sistema de seguridad alimentaria reconocido internacionalmente y cuyas siglas ya especifican los principios del sistema: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. El resultado de la implantación de un Sistema APPCC en Mendoza lo podemos resumir a continuación:

1. Hemos

analizado el proceso y conocemos los peligros alimentarios asociados a cada una de las fases de trabajo.

2. Se

han preventivas peligros.

3. Se

aplicado medidas para evitar estos

han definido instrucciones y protocolos de trabajo desarrollando estas medidas preventivas

(Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad) que incluyen: buenas prácticas de elaboración, control de aguas, plan de limpieza y desinfección, plan de control de plagas, plan de mantenimiento de instalaciones, plan de trazabilidad, plan de gestión de residuos.

4. Hemos

establecido controles en proceso PCC (Puntos Críticos de Control) para asegurarnos de que los alimentos elaborados sean seguros.

5. Realizamos

verificaciones periódicas del funcionamiento de los Planes de trabajo. Estas verificaciones incluyen analíticas mensuales de alimentos y superficies, para comprobar el correcto funcionamiento del sistema. Los análisis son realizados por SIGGO-QUALIGEST, laboratorio de Salud Pública autorizado por la Consellería de Sanidad.

Una empresa externa (SIGGOQUALIGEST) realiza revisiones y auditorias periódicas del sistema APPCC, ayudándonos a mejorar continuamente. Este Sistema de Seguridad Alimentaria está englobado en un Sistema de Calidad, en proceso de implantación en la empresa, basado en la norma ISO 9001:2008. Este Sistema de Calidad será en breve Certificado por AENOR. A continuación detallamos la política de Calidad de la empresa, donde se resumen los pilares sobre los que se sustenta nuestra metodología de trabajo.

GARANTÍAS Y CONTROLES

MENDOZA COLECTIVIDADES SL

es consciente de la responsabilidad que implica dar de comer diariamente a cientos de personas, por lo que establece todos los mecanismos existentes para garantizar a sus Clientes y consumidores la máxima seguridad.

MENDOZA COLECTIVIDADES Para la actividad de cocina central y colectividades En las actividades de cocina central y servicio de catering, Mendoza Colectividades asume el Compromiso de Calidad, entendido como el resultado de la correcta gestión, continua revisión de infraestructuras, productos, proveedores, comercialización y control interno de los procesos y lo lleva a cabo mediante la implantación de un Sistema de Calidad basado en la norma UNE-EN-ISO-9001: 2008 integrando en el un Sistema de seguridad alimentaria APPCC (Análisis de Peligros y puntos de control críticos), buscando en todo momento la Mejora Continua de los servicios de producción, almacenamiento y distribución de comidas preparadas. La política de Mendoza Colectividades. es sustentada en los siguientes pilares: Satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes a través de un Sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria para ofrecer productos con una calidad y garantía contrastada. Cumplir con todos los requisitos legales, técnicos, normativos y especificaciones del cliente que afecten a la actividad en cuanto a calidad, higiene y seguridad del producto, servicio prestado y condiciones de trabajo. Mejorar en las relaciones con nuestros clientes y proveedores para posibilitar una mejora en prestaciones técnicas y de servicio, colaborando con ellos y ayudándolos a cumplir objetivos. Prevenir los fallos y corregirlos cuando ocurran, eliminando las causas que los producen. Fomentar el desarrollo del trabajador fomentando su potenciación dentro de la organización. Manteniendo canales de comunicación entre los distintos departamentos, detectando y solventando las necesidades de formación de nuestro personal. Conscientes de la implicación necesaria y apoyo incondicional de todo el personal para poder cumplir con las directrices antes descritas, esta política ha sido difundida y entendida por todos los miembros de la organización. Todo el personal de Mendoza Colectividades ha asumido la responsabilidad del autocontrol, siendo responsable de la calidad de sus tareas realizadas y está comprometido con el éxito de esta Política de Calidad y de todas las acciones que de ella se deriven. Firmado:

Director Gerente de Mendoza Colectividades

GARANTÍAS Y CONTROLES

POLÍTICA DE CALIDAD

NIÑOS DE 4-6 AÑOS

Menú (VEM: 516 Kcal. / Comida: 35-40% VET)* LUNES Guisado de carne: Patata (100 g), judía verde (50 g), zanahoria (50 g), guisantes (40 g), pollo (50 g), aceite (15 g). Ensalada de tomate (50 g), Pan (15 g). Fruta de temporada (100 g).

MARTES Puré de verduras: Patata (100 g), cebolla (20 g), zanahoria (50 g), aceite (15 g). Tortilla francesa de 1 huevo (50 g), Pan (15 g). Ensalada (50 g). Fruta temporada (100 g)

MIÉRCOLES Lentejas: Lentejas (50 g), patata (100 g), cebolla (20 g), zanahoria (50 g), acelgas (15 g). Jamón serrano (15 g), aceite (15 g). Ensalada de lechuga y/o tomate (50 g), Pan (15 g). Fruta temporada (100 g).

JUEVES Fideuá: Pasta (60 g), pescado (50 g), salsa de tomate (100 g), aceite (15 g). Ensalada (50 g), Pan (15 g). Fruta de temporada (100 g).

VIERNES Potaje de garbanzos: Patata (100 g), garbanzos (50 g), acelgas (50 g), huevo cocido (25 g), aceite (15 g). Jamón Serrano (15 g), Pan (15 g). Ensalada de tomate (50 g). Yogur y/o fruta.

LUNES Guisado de pescado: Patata (100 g), pescado (50 g), salsa de tomate (25 g), judía verde (50 g), aceite (15 g). Ensalada (50 g), Pan (15 g). Fruta de temporada (100 g).

MARTES Arroz caldoso / paella: Arroz (60 g), verdura (50 g), salsa de tomate (30 g), conejo / pollo (50 g), aceite (15 g). Ensalada (50 g), Pan (15 g). Fruta de temporada (100 g).

MIÉRCOLES Espaguetis boloñesa: Pasta (60 g), magro (50 g), salsa de tomate (75 g), aceite (15 g). Ensalada (50 g), Pan (15 g). Fruta de temporada (100 g).

JUEVES Hervido valenciano: Patata (100 g), judía verde (75 g), zanahoria (50 g), aceite (15 g). Mero plancha (50 g). Ensalada (50 g), Pan (15 g). Fruta de temporada (100 g).

VIERNES Arroz a la cubana: Arroz (60 g), salsa de tomate (75 g), aceite (15 g). Huevo frito, 1 huevo (50 g), Pan (15 g). Ensalada (50 g). Yogur y/o fruta. * VEM: volumen energético medio de los menús presentados. VET: porcentaje sobre el volumen energético total diario correspondiente al menú presentado.

MENÚS ESCOLARES

MENÚS COMEDORES ESCOLARES

NIÑOS DE 7-9 AÑOS

Menú (VEM: 620 Kcal. / Comida: 35-40% VET)* LUNES Guisado de carne: Patata (100 g), judía verde (50 g), zanahoria (50 g), guisantes (50 g), polIo (70 g), aceite (15 g). Ensalada (100 g), aceitunas (10 g), Pan (20g). Fruta de temporada (150 g).

MARTES Puré de verduras / hervido: Patata (100 g), verdura (100 g), aceite ( 1 5 g ) . Te r n e r a p l a n c h a ( 7 0 g ) , P a n ( 2 0 g ) . E n s a l a d a ( 1 0 0 g ) . Fruta de temporada (150 g).

MIÉRCOLES Lentejas: Lentejas (60 g), patata (100 g), cebolla (20 g), zanahoria (50 g), acelgas (20 g), Jamón serrano (20 g), aceite (15 g). Ensalada de lechuga y/o tomate (100 g), Pan (20 g) Fruta temporada (150 g).

JUEVES Fideuá: Pasta (70 g), pescado (70 g), salsa de tomate (100 g), aceite (15 g). Ensalada (100 g), Pan (20 g). Fruta de temporada (150 g).

VIERNES Potaje de garbanzos: Patata (100 g), garbanzos (60 g), zanahoria (25 g), acelgas (50 g), huevo cocido (25 g), aceite (15 g). Jamón Serrano (15 g). Pan (20 g). Ensalada de tomate (100 g). Yogur y/o fruta.

LUNES Guisado de pescado: Patata (100 g), pescado (70 g), salsa de tomate (25 g), verdura (100 g), aceite (15 g). Ensalada (100 g), Pan (20 g). Fruta de temporada (150 g).

MARTES Arroz caldoso / paella: Arroz (70 g), verdura (50 g), salsa de tomate (30 g), conejo / polIo (70 g), aceite (15 g). Ensalada (100 g), aceitunas (10 g), Pan (20 g). Fruta de temporada (150 g).

MIÉRCOLES Espaguetis boloñesa: Pasta (70 g), magro (60 g), salsa de tomate (100 g), aceite (15 g). Ensalada (100 g), Pan (20 g). Fruta de temporada (150 g).

JUEVES Hervido valenciano: Patata (100 g), judía verde (75 g), zanahoria (50 g), aceite (15 g). Mero plancha (70 g). Ensalada (100 g), Pan (20 g). Fruta de temporada (150 g).

VIERNES Arroz a la cubana: Arroz (70 g), salsa de tomate (100 g), aceite (15 g). Huevo frito, 1 huevo (50 g), Pan (20 g). Ensalada (50 g). Yogur y/o fruta. * VEM: volumen energético medio de los menús presentados. V ET: porcentaje sobre el volumen energético total diario correspondiente al menú presentado.

MENÚS ESCOLARES

MENÚS COMEDORES ESCOLARES

NIÑOS DE 10-12 AÑOS

Menú (VEM: 760 Kcal. / Comida: 35-40% VET)* LUNES Guisado de carne: Patata (150 g), judía verde (50 g), zanahoria (50 g), guisantes (50 g), polIo (80 g), aceite (15 g). Ensalada (100 g), aceitunas (10 g), Pan (30 g). Fruta de temporada (150 g).

MARTES Puré de verduras / hervido: Patata (150 g), verdura (100 g), aceite (15 g). Ternera plancha (80 g), Pan (30 g). Ensalada (100 g). Fruta de temporada (150 g).

MIÉRCOLES Lentejas: Lentejas (80 g), patata (100 g), cebolla (20 g), zanahoria (50 g), acelgas (50 g) Jamón serrano (30 g), aceite (15 g). Ensalada de lechuga y/o tomate (100 g), Pan (30 g). Fruta temporada (150 g).

JUEVES

Fideuá: Pasta (80 g), pescado (80 g), salsa de tomate (100 g), aceite (15 g). Ensalada (100 g), Pan (30 g). Fruta de temporada (150 g).

VIERNES

Potaje de garbanzos: Patata (100 g), garbanzos (80 g), zanahoria (50 g), acelgas (50 g), huevo cocido (25 g), aceite (15 g). Jamón Serrano (30 g), Pan (30 g). Ensalada de tomate (100 g). Yogur y/o fruta.

LUNES

Guisado de pescado: Patata (150 g), pescado (80 g), salsa de tomate (30 g), verdura (100 g), aceite (15 g). Ensalada (100 g), Pan (30 g). Fruta de temporada (150 g).

MARTES

Arroz caldoso / paella: Arroz (80 g), verdura (50 g), salsa de tomate (30 g), conejo / pollo (80 g), aceite (15 g). Ensalada (100 g), aceitunas (10 g), Pan (30 g). Fruta de temporada (150 g).

MIÉRCOLES Espaguetis boloñesa: Pasta (80 g), magro (70 g), salsa de tomate (100 g), aceite (15 g). Ensalada (100 g), aceitunas (15 g), Pan (30 g). Fruta de temporada (150 g).

JUEVES Hervido valenciano: Patata (150 g), judío verde (100 g), zanahoria (50 g), aceite (15 g) Mero plancha (80 g). Ensalada (100 g), Pan (30 g). Fruta de temporada (150 g).

VIERNES Arroz a la cubana: Arroz (80 g), salsa de tomate (100 g), aceite (15 g). Huevo frito, 1 huevo (50 g), Pan (30 g). Ensalada (100 g), atún (30 g). Yogur y/o fruta. * VEM: volumen energético medio de los menús presentados. V ET: porcentaje sobre el volumen energético total diario correspondiente al menú presentado.

MENÚS ESCOLARES

MENÚS COMEDORES ESCOLARES

F I N A L I D A D SOCIAL Favorecer la comunicación y respeto con los compañeros en actividades no académicas.

F I N A L I D A D E D U C A T I V A

F I N A L I D A D A F E C T I V A El alumno continúa sus relaciones en ambiente distendido y está acompañado de forma cercana en este tiempo entre clases. Este servicio de atención se desarrolla a lo largo de dos espacios distintos: El comedor y el patio (o aula), como tiempo de ocio complementario; lo que determina unas actuaciones muy diferentes en cada momento. El educador atenderá en todo momento a los alumnos desde una doble perspectiva: La ayuda, el orden y la seguridad.

Como parte del proyecto educativo del centro escolar y desde una doble vertiente; en el marco de los hábitos de higiene y de salud; y en el marco de la convivencia y de la socialización.

La acción educadora, de hábitos saludables y de tiempo libre, que da significación a cada situación y la convivencia del grupo que se ve reunido.

CUIDADORES

OBJETIVOS

LUGAR

ENCUENTRO COMEDOR = SALUD:

COMEDOR

ESCOLAR

La finalidad del sistema educativo es promover el desarrollo integral de las personas. En este sentido, el centro educativo tiene la responsabilidad de abordar una “EDUCACIÓN PARA LA SALUD”, o dicho de otro modo, el centro educativo tiene la obligación de ser promotor y difusor de salud, fomentando en el alumnado actitudes que promuevan hábitos y conductas saludables. En los últimos tiempos se considera la salud como globalidad dinámica de bienestar físico, psíquico y social. Así pues, se entiende la “Educación para la Salud” como un proceso de formación, de responsabilidad de la persona a fin de que adquiera conocimientos, actitudes y hábitos básicos para la defensa y la promoción de la salud individual y colectiva. Es decir, se trata de responsabilizar al alumnado y prepararlo para que, poco a poco, adopte un estilo de vida lo más sano posible, a través de la adquisición de hábitos y prácticas saludables. Es muy importante que el alumnado llegue a comprender la necesidad de una dieta equilibrada. Cada vez más niños presentan un elevado déficit de nutrientes contenidos en alimentos naturales básicos en la dieta como: legumbres, verduras, frutas, leche, pescado; y sin embargo tienen superávit de carnes, pizzas, hamburguesas, postres, bollería y pastas de producción industrial. Es básico y fundamental promover un ambiente social lleno de mensajes saludables, que poco a poco vaya afianzando conductas adecuadas, y modificando las menos saludables. La edad escolar coincide con el máximo desarrollo del niño/a, tanto en los aspectos físicos como psíquicos y por esta causa la alimentación ocupa un lugar determinante. El comedor escolar, como parte del centro educativo es un excelente ámbito para el desarrollo de una adecuada Educación para la Salud.

CUIDADORES

EL COMEDOR ESCOLAR:

1º

El monitor recoge a los niños y los acompaña al comedor.

2º Permanece con el grupo de alumnos asignado, atendiendo al orden en el comedor y estimulando las actitudes pertinentes. Al término de la comida los acompaña al lugar en el que se realizará la actividad.

3º Actividad lúdico-educativa en grupo. 4º El monitor acompaña a los alumnos a la clase correspondiente.

COMEDOR Las actividades se enmarcan en cuatro áreas.

ASEO PERSONAL Acompañados por los monitores, antes y después de la comida.

ORDEN EN EL COMEDOR Organizamos a los alumnos, si es posible, por edades. En Primaria crearemos la figura del responsable por mesa (cambiará cada 1 ó 2 semanas).

EDUCACIÓN PARA LA SALUD Si procede, decoramos el comedor con carteles y pósters con contenidos sobre la nutrición, la higiene, las normas de comedor…

CONTROL PERSONALIZADO DE LOS COMENSALES El monitor cuida de la correcta alimentación de los niños. Seguimiento de la comida con partes diarios para los padres.

TIEMPO LIBRE Los educadores que están al cuidado del patio proponen actividades que permiten a los alumnos ocupar su tiempo libre de un modo atractivo. Como herramientas utilizaremos: - Juegos de carácter popular, de movimiento o predeportivos. - Talleres de expresión dramática, expresión musical, expresión plástica… - Taller de cuentos. - Cine.

PELÍCULAS INFANTILES Una vez por semana cada grupo ve una película infantil.

JUEGOS DE MESA Según el nivel de cada grupo se les enseñará un juego de mesa, como pueden ser los siguientes: 3 en ralla - Parchís - Ajedrez El final de cada trimestre se hará un torneo, los ganadores tienen un regalito.

CUIDADORES

SESIÓN TIPO

Las monitoras reciben a principios de cada mes un cuadernillo con las manualidades a realizar, y se les proporciona el material necesario como: Lana, Sal, Tizas colores, Guirnaldas, Pinturas, Temperas, Pinceles, Cartulinas de diferentes colores, Pinzas de madera, Tijeras, Pegamento, Fieltro de diferentes colores, Pastas diversas como: macarrones, arroz, caracoles, espirales…., Botones de diferentes colores, Tela.

LAS MANUALIDADES SERÁN POR EJEMPLO Tarros de sal de colores, Muñecos de plastilina, Porta lápices y platos de serpentinas, Tres en ralla, Mariposas, Aviones de pinzas, Orquesta de músicos, Bailarina, Muebles, Marcos para fotos con pasta, Joyero, Animales con diferentes materiales, Cajas de regalo, Rompecabezas, Móviles, Etc…

TALLER DE TEATRO

El teatro es un gran juego que todos practicamos, sin darnos cuenta de ello, la expresión dramática pretende desarrollar la capacidad expresiva de los niños/as, éstos poseen un mundo rico, personal y abierto, que solo necesita un empujón hacia la creatividad y la libre expresión.

OBJETIVOS Conocer y expresar sentimientos mediante diversos lenguajes. Favorecer las relaciones sociales de los participantes. Propiciar el desarrollo perceptivo mediante la exploración sensorial. Estimular la fantasía y la imaginación a través de los cuentos y los juegos dramáticos. Mejorar la expresión corporal de niño. Fomentar la autonomía personal y la socialización de los participantes.

DESARROLLO El juego se considera el eje en el que gira la acción dramática infantil, y es que es la forma más interesante de expresión en el niño, a través de la cual el niño libera tensiones, se proyecta, observa, se conoce y va conociendo su entorno. El juego, en sus más variadas formas será el instrumento básico del taller. Juegos motores, dramáticos, simbólicos, de expresión,… que nos permitirá desarrollar la expresión y comunicación individual y grupal. Se valorarán diferentes obras, y entre los alumnos y la monitora elegirán la más adecuada. Si los alumnos lo desean y el centro lo permite, se podrá representar el último día de clase.

CUIDADORES

TALLER DE MANUALIDADES

En los juegos de patio, cada día se les enseña un juego nuevo, según la edad del grupo.

RELAJACIÓN

Los más pequeños, después de comer y asearse, hacen relajación, para la cual necesitan un cojín y una estorilla o mantita.

¿PORQUÉ ES BUENO QUE SE RELAJEN? Para que su mente descanse y grabe lo aprendido; continuamente están aprendiendo cosas nuevas, es necesario darles tiempo a que asimilen lo que vieron antes de efectuar otra actividad; de forma contraria, se llega a crear una confusión en sus cerebros y llegan a olvidar lo que acaban de ver, y a no grabar lo nuevo; lo cual conlleva a que no pongan atención en lo que están haciendo y a ponerse a jugar o a hacer cualquier otra cosa; y este problema a la larga, va a producir un bajo rendimiento escolar. También se pueden relajar, estabilizando la respiración, para esto hay que hacerlos respirar correctamente, es decir, inhalar por la nariz y exhalar por la boca, y de una manera acompasada, para evitar que se sofoquen y tosan; la mejor manera es que respiren, aguantar el aire cuatro tiempos, y exhalar en otros cuatro tiempos. La relajación del niño a través de la música, le ayuda a encontrarse bien con su propio cuerpo, ya que a través de ella conoce mejor su esquema corporal, el tiempo que su motricidad se ve favorecida gracias a un mejor control del tono muscular. Algunas características son las siguientes: favorece el equilibrio tónico emocional, libera tensiones, disminuye la hipertonía... Una relajación puede constar de TRES FASES O MOMENTOS FASE DE CONTRACCIÓN MENTAL (imaginar con ayuda de la música algo que invite a la serenidad). FASE DE TRABAJO DE DISTENSIÓN NEURO – MUSCULAR. FASE DE REGRESO. Las sesiones de relajación, se tienen que realizar en un lugar tranquilo, que evite fuentes de distracción, colchonetas amortiguadoras, indumentaria que permita libertad de movimiento...

CUIDADORES

JUEGOS DE PATIO

ACTIVIDADES DE MARZO: 8 Marzo Día de la mujer trabajadora.

Taller Flor: Cada niño realizará una rosa con un lápiz de color y plastelina se intentaremos que los niños hagan sus propias creaciones con los diversos colores de pasta. MATERIALES NECESARIOS: Pastillas de plastelina de colores, lápices de colores y cola blanca o látex líquido para barnizar. ELABORACIÓN: Se utiliza el lápiz como tallo, la flor se modela con plastelina haciendo una tira entre 10 y 15 cm de larga por 2 de ancho aproximadamente y se enrolla en el lápiz, finalmente se aprieta la parte inferior para que se adhiera al tallo. Después la barnizamos con látex rebajado en agua (o cola blanca) para que la plastelina endurezca, introduciendo la flor durante un par de segundos en el bote y la dejaremos secar. s

Para empezar que cada niño ponga su nombre en el lápiz para evitar confusiones posteriores.

Si la placa es muy ancha se puede partir en dos.

Empezar a enrollar la plastelina en el lapíz.

Ir moldeando en forma de rosa.

Para finalizar la flor apretar la punta de plastelina al lápiz.

Después modelar una placa de plastelina y cortar dos trozos en forma de hojas, con un objeto punzante dibujar los nervios de la hoja en la plastelina presionando suavemente y adherir al lápiz de color debajo de la flor.

Hay que dejar que la flor se endurezca para ello la dejaremos secar durante dos días como mínimo antes de barnizarla.

Podéis coger una caja de cartón y perforarla para que se sequen las flores y no se aplasten.

Bañar la rosa en un bote con cola blanca o látex líquido al 50% (de agua).

Dejar secar la flor un día y ya está terminada.

CUIDADORES

TALLERES REALIZADOS EN EL CURSO 2009-2010

22 de Abril Día de La Tierra El Día de La Tierra es un día festivo celebrado en muchos países el 22 de abril. Su promotor, el senador estadounidense Gaylord Nelson, instauró este día para crear una conciencia común a los problemas de la contaminación, la conservación de la biodiversidad y otras preocupaciones ambientales para proteger la Tierra. Para conmemorar este día vamos a realizar con los alumnos un taller en el que intentaremos utilizar materiales reciclados para fomentar el uso de los mismos e inculcar el respeto al medio ambiente.

Taller colgador de puerta: Vamos a reutilizar materiales para ello utilizaremos un trozo de cartón. Los niños escogerán una plantilla (ver anexo) y cortarán el cartón con la forma de la plantilla (serpiente, monstruo o lisa para decorar con motivos florales, del espacio…). Hay que tener en cuenta el curso del alumno a la hora de elegir el modelo en el caso de los niños de Infantil las monitoras ayudarán a cortar la manualidad y los niños la decorarán con témpera (se puede usar como pintura de dedos). Los alumnos de primaria pueden realizar modelos más elaborados con cola y papel, purpurina y demás. MATERIALES NECESARIOS: Cartón, rotuladores, lápices, ceras, rotuladores, papel higiénico, cola blanca, pinceles témperas, purpurina y tijeras. ELABORACIÓN: s Cortar el cartón con la forma deseada (en infantil lo harán las monitoras ir preparándolos con varios días de antelación). s Decorar teniendo en cuenta el nivel de dificultad (infantil pegar papel de colores o pintar con pintura de dedos, primer ciclo de primaria dibujar a lápiz, colorear y perfilar con rotuladores y segundo ciclo de primaria utilizar la técnica de papel mojado (cola blanca rebajada en agua) y pintar con témperas. Dependiendo del grado de participación y del nivel de los alumnos las monitoras determinaran el método de trabajo a seguir pudiendo realizar diseños propios adaptados a ellos. IDEAS: Se pueden utilizar materiales diversos para detallar la manualidad por ejemplo purpurina de estrellas para motivos del espacio, plastilina o arcilla para poner letras o papel mojado. También se pueden realizar dibujos a lápiz y colorear con rotuladores o ceras…

CUIDADORES

Taller celebración dia de la tierra

Mayo es el quinto mes del año en el calendario gregoriano y tiene 31 días. Los antiguos romanos le llamaban maius y su nombre parece provenir de la diosa romana Maia (antes denominada Bona Dea), cuyo festival se celebraba en este mes. En la antigua Grecia su equivalente es el mes de Targelión. Quintilis fue originalmente el nombre del quinto mes (que después fue cambiado de lugar para ocupar el séptimo) en el calendario romano, estaba ubicado después de junio y antes de sextilis. La piedra de mayo es la esmeralda, y su flor, el lirio.

TALLER CORONA FLORAL: Para celebrar la explosión de colores del mes de mayo vamos a realizar una corona floral con los niños de infantil y primer ciclo de primaria para desarrollar la coordinación motriz, la imaginación y la creatividad. Para el segundo ciclo de primaria diseñaremos un marca páginas floral.

Corona de flores: MATERIALES Cartulinas blancas, pegamento o grapadora, lápices, rotuladores, ceras y tijeras. REALIZACIÓN s

Dibuja flores como la de la foto en la cartulina blanca.

Colorea las flores con lápices o rotuladores de colores.

Recorta las flores.

Recorta 2 tiras de cartulina verde y pégalas o grápalas para formar un anillo del tamaño de tu cabeza.

5 Pega o grapa las flores alrededor del anillo.

Marca páginas florales: Los alumnos del segundo ciclo de primaria realizarán con cartulina blanca un marca páginas. MATERIALES: Cartulina (un trozo de 5cm de ancho por 25 de largo, lana para hacer una trenza, colores, lápices, rotuladores, y ceras. REALIZACIÓN: s

Diseñar a lápiz el motivo del dibujo, colorear agujerear la cartulina pasar la lana y realizar la trenza.

CUIDADORES

TALLER DE MES DE MAYO

CANÇÒ:

JOC:

Canço de les pomes:

Aranya de colors (min. 5 jugadors):

El ballet del pomeral taló punta, taló punta el ballet del pomeral taló punta i a ballar. Cinc pometes té el pomer de cinc una de cinc una cinc pometes té el pomer de cinc una se’n caigué. Si mireu el ent d’on ve vereu el pomer com dansa si mireu el vent d’on ve voreu com dansa el pomer. Continuem la canço canvian els nombres baixant fins a una poma. Quatre pomes, tres pomes, dues pomes, una poma…

Es delimita el camp de jocs en dos zones de joc.

Els jugadors es dividixen en dos grups (no equips). Cada grup es sitúa a una banda del camp. En el centre estará nomès qui fa d’araña.

El jugador central diu un color i qui porta prenda de eixe color ha de passar al camp contrari. Si l’araña el toca mentres passa d’un camp a l’altre, eixe jugador serà eliminat. També serà eliminat qui porte algo del color que ha dit l’araña i no ha pasat al camp contrari. L’últim jugador guanye i serà l’araña

CUIDADORES

ACTIVITATS AL PATI:

ACTUALES COCINAS AUTONOMAS COL. COOP. ALMEDIA DE CALLOSA D’ÈN SARRIÀ CEIP RACÓ DEL ALBIR CEIP AUSIAS MARCH DE BENIDORM CEIP Nº 2 DE LA NUCIA CEIP SANTISIMO CRISTO DE ALFAZ DEL PI CEIP VELES E VENTS DE ALFAZ DEL PI CEIP PUIG CAMPANA DE FINESTRAT ESCOLA INFANTIL EL BRESSOL DE LA NUCIA CEEP SECANET DE VILLAJOYOSA TRANSPORTADOS DESDE COCINA CENTRAL CEIP SAN ROQUE DE POLOP COL.NUESTRA SRA. DE LOS DOLORES DE BENIDORM SERRA BERNIA DE ALFAZ DEL PI CEIP DR.ALVARO ESQUERDO DE VILLAJOYOSA CEIP MARE NOSTRUM DE VILLAJOYOSA CEIP GASPAROT DE VILLAJOYOSA CEIP L’OLLA DE ALTEA GUARDERIA INFANTIL ALMAFRA DE ALFAZ DEL PI

REFERENCIAS

RELACIÓN DE COMEDORES Y COCINAS

TODA LA VIDA

DANDO DE COMER

C/ Benimantell, 21 pol. Ind. La Alberca 03530 - LA NUCIA (ALICANTE) 4ELF s &AX e-mail: info@mendozacatering.com