Penerbitan 1 – Ogos 2013 Hak cipta Terpelihara: Tiada bahagian daripada terbitan ini boleh diterbitkan semula, disimpan untuk pengeluaran atau ditukar dalam apa-apa bentuk atau dengan alat apa jua pun, kecuali setelah mendapat kebenaran daripada pihak editor. Perhatian: Resepi-resepi di dalam buku ini adalah koleksi dari majalah terbitan JIM1104C. Pihak kami sentiasa menyemak setiap resepi yang dihimpunkan. Bagaimanapun, budi bicara anda juga diperlukan agar setiap resepi yang dihimpunkan menepati cita rasa anda tersendiri. Sekiranya terdapat sebarang kesilapan penerbitan, sila maklumkan terus kepada pihak kami melalui www.facebook.com/SeleraDesa.
AYAM MASAK MERAH
AYAM BEREMPAH
Bahan-bahan:
1 ekor ayam saiz sederhana (dipotong dan dibersihkan) 3 sudu besar serbuk kari daging/ ayam 1 ½ sudu besar serbuk kunyit 3 sudu besar tepung jagung 2 sudu besar serbuk beriani Garam dan gula secukup rasa, tambahkan sedikit kiub pati ayam 3 tangkai daun kari
Bahan-bahan kisar: 7-8 batang serai 6 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih 1 inci halia Sedikit jintan manis dan putih
1
Cara-cara:
1.Gaulkan ayam dengan semua bahan di atas dan perapkan selama 1 jam atau semalaman (simpan di dalam peti sejuk). 2.Panaskan minyak untuk menggoreng, masukkan ayam dan biarkan ianya masak dan kelihatan warna keemasan. 3.Hidangkan bersama nasi putih dan hidangan yang lain.
Bahan-bahan: Bahan-bahan: ½ ekor ayam Sedikit garam kunyit
Cara-cara:
1.Bersihkan ayam. Potong kecil-kecil dan gaul bersama garam kunyit. Goring sehingga 2/3 masak.
Tumis bahan kisar kecuali sos tomato Bahan-bahan kisar: 2. dan tomato sehingga naik bau. Kemudian, 4-5 cili kering 1 inci halia 2 ulas bawang putih 1 bawang besar 1 biji tomato (potong kecil- kecil) ½ cawan sos tomato Daun sup (untuk hiasan)
barulah dimasukkan sos dan buah tomato. Tumis sehingga naik minyak. 3.Masukkan ayam dan biarkan kuah menjadi pekat. Gaulkan ayam dengan bahanbahan. 4.Apabila kuah sudah pekat, hiaskan dengan daun sup. Biarkan 1-2 minit dan seterusnya padamkan api.
2
AYAM RENDANG
AYAM MASAK KICAP
Bahan-bahan: Bahan-bahan:
½ kilo ayam 5 inci halia (diketuk) 1 sudu kecil kicap soya pekat Kicap manis secukupnya 1 batang kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawing ½ cawan air Garam
Bahan kisar:
1 bawang besar 3 ulas bawang putih 1 tangkai cili merah 1 bawang besar 1 tangkai cili merah Lada putih kisar secukupnya
3
Cara-cara:
1.Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar beserta hirisan bawang besar, kulit kayu manis, bunga lawing dan halia sehingga naik aroma. 2.Masukkan ayam dan kacau rata. 3.Masukkan kicap pekat, kicap manis dan gaul rata. 4.Tuangkan air, tutup kuali menggunakan periuk dan renehkan ayam sehingga empuk dan digaul sesekali. 5.Setelah masak, gaulkan bersama serbuk lada putih dan garam. Taburkan juga hirisan cili merah dan kacau sehingga rata. Hidangkan.
1 ekor ayam 2 cawan santan pekat 5 keping daun limau purut 1 helai daun kunyit saiz besar 4 sudu besar kerisik Garam secukup rasa
Bahan kisar:
8 biji cili kering 5 biji bawang merah 2 ulas bawang putih 2 batang serai diracik nipis 1 inci halia 2 inci lengkuas 1 inci kunyit hidup
Cara-cara:
1.Potong ayam menjadi ketulan kecil dan bersihkan ayam dengan tepung gandum untuk buang semua kotoran serta lender ayam, kemudian dittos dan ketepikan dulu. 2.Masukkan semua bahan kisar ke dalam kuali bersama semua santan dan masak sehingga mendidih. Kacau kuah rendang, masukkan semua ayam tadi dan masukkan daun kunyit yang diracik bersama daun limau purut. 3.Kacau semua bahan dan biarkan sampai kuah mendidih dan masak. 4.Seterusnya, masukkan kerisik dan garam secukup rasa serta terus kacau. 5.Masukkan juga sekeping atau sedikit asam keeping supaya rending yang dimasak mempunyai rasa yang seimbang. 6.Biar kuah mendidih dan ayam masak menjadi lembut. Tutup api dan hidangkan.
4
AYAM MASAK KURMA
AYAM MASAK KARI
Bahan-bahan:
1 ekor ayam potong 12 1 bawang besar dimayang 2 serbuk rempah kari daging/ ayam dibancuh sedikit air Rempah tumis 4 beradik 1 sudu kecil halba 1 sudu kecil biji sawi 1 cawan santan pekat dan 2 ½ cawan santan cair 2 keping asam gelugor
Bahan kisar:
Cara-cara:
1.Panaskan minyak, tumis bawang besar hingga kekuningan dan pastikan jangan sampai hangit. 2.Masukkan rempah tumis 4 beradik, biji halba, biji sawi, daun kari, rempah yang dikisar serta rempah kari daging. Tumiskan sehingga wangi. 3.Masukkan ayam dan ubi kentang. Gaulkan ayam dan kentang hingga rata dengan rempah tumisan. Biarkan lebih kurang 10 minit dengan api sederhana.
20 tangkai lada kering 4.Masukkan garam, gula, serbuk perasa, asam 4 biji lada merah besar gelugor serta santan cair. Tutup periuk dan didih7 ulas bawang merah kan hingga ayam lembut. 4 ulas bawang putih 3 inci halia 5.Apabila ayam sudah lembut, masukkan santan 3 inci kunyit hidup dan 2 sudu pekat. Kacau perlahan dan kecilkan api. kecil serbuk kunyit 1 ½ sudu besar ketumbar 6.Dengan api kecil, masak selama 10 minit dan 1 sudu besar jintan halus seterusnya hidangkan. 3 biji buah keras
5
Bahan-bahan:
Cara-cara:
½ ekor ayam (potong saiz 1.Satukan rempah kurma dengan bahan kisar sederhana, cuci bersih, halus, kacau rata dan ketepikan. toskan) 3 biji kentang (kupas,belah 2.Panaskan minyak dalam periuk, masukkan dan rendam) minyak sapi dan biarkan hingga larut. 1 biji tomato merah (di dadu) 3.Masukkan bahan tumis dan tumis sehingga 1 biji cili merah harum, tambah tomato dan masak sehingga 1 biji cili hijau tomato layu. ½ cawan pati santan 2 camca besar kerisik 4.Masukkan rempah kurma dengan bahan kisar halus dan masak sehingga rempah garing, kacau dan gunakan api kecil. 2 tangkai daun kari 5.Masukkan ayam, bawang goreng dan kentang. 1 biji bawang besar (hiris) Gaul rata dan biar hingga ayam kecut. Tuangkan ¾ camca the jintan kasar air secukupnya, kacau dan biarkan mendidih. ¾ camca the jintan halus 1 batang kayu manis 6.Masak hingga kentang empuk dan ayam ma 1 kuntum bunga lawang sak, masukkan pati santan, belahan cili merah, 1 kuntum bunga cengkih hijau dan bawang besar. Perasakan dengan 3 biji buah pelage garam dan gula secukupnya, biarkan mendidih.
Bahan tumis:
6
AYAM MASAK ASAM PEDAS
AYAM MASAK HALIA
Bahan- Bahan:
½ ekor ayam (potong kecil, basuh bersih dan toskan) 3 sudu besar sos tiram ½ cawan air 1 sudu kecil tepung jag ung (dibancuh) 1 sudu kecil lada hitam (ditumbuk kasar) 1 pokok daun bawang/ sup (potong pendek) 1 biji buah tomato ½ lobak merah Minyak untuk menumis Garam dan sedikit gula
Bahan hiris: 5 inci halia 1 labu bawang besar 3 ulas bawang putih 3 tangkai cili merah 4 tangkai cili padi merah 3 biji buah keras
7
Cara-cara:
1.Panaskan minyak dan tumiskan bahan hiris sehingga layu. 2.Masukkan ayam, lada hitam, sos tiram dan kacau rata. Masukkan sedikit air dan tutup periuk. 3.Masakkan ayam sehingga lembut, masukkan lobak merah dan gaul sebati. 4.Masukkan bancuhan tepung jagung dan biarkan sehingga pekat. 5.Masukkan buah tomato yang dipotong 4 dan daun bawang, kacau rata. 6.Tutup api, siap dan hidangkan.
Bahan-bahan:
Cara-cara:
1 ekor ayam (dipotong kecil) 1 batang serai Daun kesum Sekuntum bunga kan tan (dibelah 5) 50 gm asam jawa cam pur secawan air 3 cawan air
Bahan kisar:
35 tangkai cili kering (gunting, rendam dan tos) 7 ulas bawang merah 5 ulas bawang putih 1 inci kunyit 1 inci halia Belacan saiz sebesar ibu jari
1.Panaskan minyak, tumis bahan-bahan yang dikisar bersama serai sehingga garing. 2.Masukkan ayam, bunga kantan, daun kesum. Gaul sebati dan tutup kuali sehingga ayam mengecut. 3.Masukkan air asam jawa dan gaul sebati. Masukkan pula garam dan lada hitam dan gaulkan. 4.Tambahkan air secukupnya. 5.Akhir sekali, tutup kuali dan tunggu sehingga ayam empuk serta mendapat kepekatan kuah asam pedas. Seterusnya siap dan boleh dihidangkan.
8
AYAM MASAK CILI API
AYAM MASAK KUNYIT
Bahan-bahan:
1 biji bawang besar 3 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih 1 inci halia 1 inci lengkuag 1 inci kunyit 1 cawan air tapis 6 ketul ayam 2 sudu kecil serbuk jintan putih Ajinomoto dan garam secu kup rasa Minyak untuk menggoreng dan menumis Cili hijau untuk hiasan
Cara-cara:
1.Kisar bawang, lengkuas, halia dan kunyit dengan 1 cawan air tapis. 2.Taburkan dan ratakan serbuk jintan putih bersama sesudu garam. 3.Goreng ayam sehingga warna keemasan. 4.Panaskan minyak dengan suhu sederhana dan tumis barang yang dikisar. 5.Rasakan dengan garam dan ajinomoto secukup rasa sebanyak 2 sudu kecil. 6.Apabila kuah sudah pekat masukkan ayam yang sudah digoreng.
Bahan-bahan:
½ ekor ayam (dipotong) 21 biji cili api (ditumbuk) 1 ulas bawang besar 1 ulas bawang putih 2.5 inci halia 1 inci kunyit hidup
1 batang serai 250 ml santan pekat 250 ml santan cair 1 keping asam gelugur Garam secukup rasa
Cara-cara:
1.Panaskan minyak masak di dalam periuk. Tumiskan bawang, halia, cili dan kunyit yang sudah ditumbuk. Kacau rata sehingga pecah minyak. 2.Masukkan serai yang dititik dan asam keeping. Kacau seketika. 3.Masukkan santan cair dan kacau sehingga mendidih. 4.Seterusnya masukkan santan pekat dan gaul rata. 5.Masukkan ayam dan perasakan dengan garam secukup rasa, kacau sebati sehingga mendidih dan ayam masak.
7.Taburkan lada hijau sebagai hiasan.
9
10
DAGING MASAK KICAP
DAGING MASAK MERAH
BAHAN-BAHAN:
1kg daging | direbus dan dihiris nipis 5 biji bawang merah 4 biji bawang putih 2 sudu makan sos cili 2 sudu makan sos tomato 2 sudu makan cili boh 2 biji cili hijau l dihiris 2 biji cili merah l dihiris Garam dan gula secukup rasa
Cara-cara:
1.Panaskan minyak dan goreng daging sekejap dan angkat. 2.Panaskan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga naik baunya. 3.Kemudian masukkan cili sos, cili boh dan juga sos tomato. Kacau rata. 4.Masukkan daging yang siap digoreng dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
BAHAN-BAHAN: ½ kilo daging salai 5 biji bawang merah 3 ulas bawang putih 5 biji cili api 3 inci halia ½ cawan kicap manis 2 sudu besar sos tiram Secubit garam Sesenduk minyak masak
Cara-cara:
1.Tumiskan dahulu bawang merah, bawang putih, cili api, dan halia yang telah siap dtumbuk ke dalam kuali yg berisi sesenduk minyak masak. 2.Setelah garing masukkan daging salai. 3.Setelah masak daging atau sedikit garing masukan kicap manis dan sos tiram secukup rasa.
5.Masukkan cili merah dan cili hijau kemudian angkat dan hidangkan.
11
12
DAGING SALAI PUCUK UBI
BAHAN-BAHAN: 1kg daging salai | dihiris nipis 1kg santan 40 biji cili api 3 ketul kunyit hidup 300gm daun pucuk ubi kayu 2 batang serai Garam secukup rasa
KERABU DAGING
Cara-cara:
1.Masak daging salai bersama bahan kisar sehingga sebati. 2. Masukkan pucuk ubi dan gaulkan rata. 3. Masukkan santan dan ketuk serai. Kacau sehingga sebati. 4. Perasakan dengan garam secukup rasa dan biarkan mendidih seketika. 5. Angkat dan hidangkan.
13
BAHAN-BAHAN:
½ kg daging | direbus dan disiat halus 1 ikat daun kesum | dihiris nipis 1 batang bunga kantan | dihirishalus 3 sudu besar sudu serbuk ketumbar ½kg kelapa | digoreng garing 5 ulas bawang merah | dimayang 2 sudu besar serbuk lada putih 2 ekor ikan kembung | dipang gang dan ditumbuk ½kg santan Garam secukup rasa Gula secukup rasa Air asam limau nipis
Cara-cara:
1.Masukkan daging ke dalam sebuah bekas. 2.Kemudian masukkan daun kesum, bunga kantan, serbuk ketumbar, kelapa, bawang merah, serbuk lada putih, ikan, santan, air asam limau secukupnya, gula dan garam secukup rasa. Gaul sehingga sebati. 3.Masukkan ke dalam mangkuk hidangan. Sedia dihidangkan
14
DAGING MASAK KURMA
RENDANG DAGING
BAHAN-BAHAN:
1kg daging lembu dihiris setebal 2.5cm 1 sudu makan ketumbar biji disangai dan ditumbuk halus 2 sudu makan kerisik 1 biji kelapa | diambil santannya 1 keping asam keping 1 helai daun kunyit dibuang tengahnya dan dihiris halus Garam dan gula secukup
BAHAN KISAR: 20 biji cili padi 10 tangkai cili kering 5 batang serai dihiris kasar 10 biji bawang merah 5 ulas bawang putih 5cm halia 5cm kunyit hidup
15
Cara-cara:
1.Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga naik bau. 2.Kemudian masukkan daging, kacau rata dan sebati dengan rempah.Biarkan sehingga empuk. 3.Seterusnya masukkan santan dan dikacau perlahan sehingga pecah minyak. Perasakan. 4.Setelah itu masukkan asam keping, kerisik dan ketumbar. Biarkan sehingga kuah menjadi pekat. 5.Akhir sekali, taburkan daun kunyit dan sedia untuk dihidangkan.
BAHAN-BAHAN:
1 kg daging dihiris sederha besar 4 ulas bawang merah ditumbuk 3 ulas bawang putih ditumbuk 4 sudu makan rempah kurma dibancuh dengan sedikit air 3 biji kentang |dibelah empat 200ml santan pekat 1 biji cili merah 1 biji cili hijau 2 biji buah tomato |di belah empat 2 keping asam keping Garam secukup rasa
Cara-cara:
1.Panaskan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga naik baunya. 2.Masukkan rempah kurma dan biarkan hingga naik minyaknya. 3.Setelah garing masukkan air dan kacau hingga sebati. 4.Masukkan daging dan biarkan hingga daging empuk kemudian tambahkan sedikit air lagi. Biarkan mendidih. 5.Setelah itu masukkan kentang bersama cili merah, cili hijau dan juga asam keping. 6.Akhir sekali barulah dimasukkan santan dan juga buah tomato. Biarkan mendidih selama 10 minit dan perasakan. 7.Angkat dan hidangkan.
16
KARI DAGING KENTANG
DAGING GORENG BERLADA
BAHAN-BAHAN:
1kg daging lembu 15 biji cili api dikisar 20gm halia dikisar 50gm belacan dikisar 3 ulas bawang putih dikisar 2 biji cili merah dikisar 2 biji cili hijau dikisar 2 batang serai dikisar 1 biji bawang besar dipotong bulat 100gm sos tiram Garam secukup rasa Gula secukup rasa 2 helai daun limau purut 10gm serbuk kunyit 5 biji bawang merah dikisar Garam secukup rasa Air secukupnya Minyak masak untuk menu secukupnya
17
Cara-cara:
1.Daging lembu di rebus terlebih dahulu selam 20 minit. Kemudian hiris daging mengikut kesukaan anda. 2.Panaskan sedikit minyak di kuali. Tumis bahan yang telah di kisar sehingga pecah minyak dan naik bau. 3.Masukkan sedikit air, sos tiram, daun limau purut, bawang besar,daging, serbuk kunyit dan garam secukup rasa. Kacau sehingga masak dan agak kering. 4.Setelah masak bolehlah di hidangkan dengan nasi panas.
BAHAN-BAHAN: 1kg daging lembu dipotong kiub 3 biji ubi kentang dibelah empat 3 biji bawang merah dikisar 2 ulas bawang putih dikisar 1/2 batang kulit kayu manis 2 biji bunga lawang 1 tangkai daun kari
BAHAN TUMIS
Cara-cara:
1.Panaskan minyak dan tumis bahan hirisan, kulit kayu manis, bunga lawang dan daun kari sehingga naik bau. 2.Kemudian masukkan bahan kisar, cili boh, rempah kurma dan air secukupnya. Kacau rata dan masukkan ubi kentang. Biarkan sehingga ubi kentang menjadi empuk dan pecah minyak.
3 biji bawang merah 2 ulas bawang putih 1cm halia
3.Seterusnya masukkan air stok dan daging. Apabila telah empuk, masukkan pula santan dan perasakan.
4.Akhir sekali, masukkan kerisik dan gaul sebati. 5.Sedia untuk dihidangkan.
18
DAGING GORENG KUNYIT
SATE DAGING
BAHAN-BAHAN:
CARA-CARA:
300gm daging dipotong kiub 1.Perap daging bersama bahan yang 10 tangkai cili kering | dikisar telah dikisar bersama gula dan garam. halus Perap semalaman. 2sm kunyit hidup dikisar halus 1 batang serai dikisar halus 2.Setelah diperap, cucuk daging pada 1sm lengkuas dikisar halus lidi sate. 1sm halia dikisar halus 1 sudu teh jintan manis dikisar halus 3.Bakar dalam ketuhar pada suhu 180ËšC 1 sudu teh jintan putih dikisar halus selama 15 hingga 20 minit atau hingga 100gm minyak sapi dicairkan masak. 1 sudu makan gula Garam secukup rasa 4.Dari masa ke semasa, ambil serai 1 batang serai untuk dititik dan celup pada cairan minyak sapi dan Sedikit lidi sapu pada daging supaya ia tidak kering semasa dibakar.
BAHAN-BAHAN:
½ kg daging batang pinang dipotong dadu 1 sudu makan serbuk kunyit Minyak masak secukupnya Garam secukup rasa
BAHAN HIRIS: 2 biji bawang besar 2 batang lobak merah 3 biji cili masak 3 biji cili hijau
CARA-CARA:
1.Daging digaul dengan garam dan kunyit dan perap seketika. 2.Panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan daging goreng sehingga garing. 3.Selepas itu masukkan semua bahanbahan yang telah dihiris. 4.Gaul rata dan goreng sehingga daging benar-benar empuk. 5.Setelah masak, angkat dan sedia dihidangkan.
5.Hidangkan bersama timun, bawang merah dan kuah kacang. Sedia dinikmati.
19
20
IKAN MASAK ASAM PEDAS
BAHAN-BAHAN:
Ikan parang siap dibersihkan dan dipotong kecil bawang merah ditumbuk bawang putih ditumbuk cili merah/cili kering ditumbuk halus2 serai dan kunyit hidup ditumbuk halus2 lengkuas ditumbuk halus2 buah keras ditumbuk halus2 asam jawa daun kesom
KARI KEPALA IKAN
CARA-CARA:
1.masuk kan minyak masak dalam kuali dan panaskan. 2.masukkan bahan2 tumbuk dan tumis sampai naik bau wangi. 3.Apabila sudah pecah minyak, masukkan air dan air asam jawa. 4.Kacau sampai mendidih kemudian masukkan ikan. 5.Dah masak masukkan bendi, bunga kantan dan daun kesom. 6.Masukkan garam secukup rasa Sedia dihidang
21
BAHAN-BAHAN:
CARA-CARA:
Kepala ikan merah dibersih 1.panaskan minyak dan masuk kan biji kan , belah dua atau biarkan sawi, biar kan dia meletup2. seketul santan kelapa seder hana pekat asam jawa serbuk 2.masuk kan halba campur dan sedikit rempah kari ikan istimewa daun kari, masukkan dan tumis bahan bawang putih dan merah tumbuk tumbuk, kacau semuanya sampai wangi. bawang besar potong bulat2 daun kari 3.masukkan serbuk lada diikuti dengan halba campur serbuk kari, kacau lagi sampai pecah biji sawi minyak. serbuk cili istimewa bendi 4.masukkan air asam jawa dan kemumangga muda dian santan, kacau sekejap kemudian tomato buah potong dadu masukkan kepala ikan dan mangga garam secukup rasa muda yang dipotong2 leper. 5.dah masak masukkan bendi, tomato daun kari, bawang besar dan garam, kacau sekejap dan angkat.
22
IKAN BILIS GORENG
BAHAN-BAHAN:
Segenggam ikan bilis 3 biji ubi kentang (dipotong dadu) 1 ½ biji bawang besar 6 biji ili kering 6 biji cili api
PECEL IKAN KELI
CARA-CARA:
1.Goreng ubi kentang sampai kekuningan dan angkat. 2.Masukkan pula ikan bilis, goreng sampai garing. Semasa mengoreng pastikan minyak cukup panas. 3.Campurkan ikan bilis dan kentang goreng dalam satu bekas. 4.Masukkan pula cili kering yang dipotong tiga sampai garing dan angkat. 5.Kemudian tutup api, masukkan bawang merah yg sudah dipotong bulat dan cili api. Angkat dan taburkan atas ikan bilis dan ubi kentang bersama cili kering. Sedia dihidang.
23
BAHAN-BAHAN: Ikan: 3 ekor ikan keli Secubit garam Kunyit secukup rasa 6 helai daun cekur 4 ulas bawang putih 1 ½ biji Bawang merah 12 biji Cili padi 250ml Santan pekat 4 keping asam keping Garam secukup rasa
CARA-CARA:
1. Bersihkan ikan keli dan kelar beberapa bahagian. 2.Kemudian digaul bersama garam dan kunyit dan dibakar sampai masak. (boleh digoreng). 3.Isi cekur, bawang putih, bawang merah dan cili padi ditumbuk lumat dan dicampur ke dalam santan pekat. 4.Tambah asam keping dan garam secukup rasa dan masak sampai mendidih. 5.Campurkan hirisan daun cekur ke dalam kuah. 6.Siramkan ke atas ikan keli yang telah dibakar tadi. Sedia untuk dihidang. nota : selain ikan keli, ikan pari juga boleh digunakan
24
PAIS IKAN SEMBILANG PUCUK PAKU
SOLOK IKAN
BAHAN-BAHAN:
4 ekor ikan selar 500g isi ikan 250g kelapa parut 10 tangkai lada kering 8 biji bawang merah 2 cm halia 70 gm gula melaka 50 g belacan (Bahan-bahan di atas dikisar) 3 sudu besar asam jawa (pekat) 500ml minyak masak Garam secukup rasa Gula secukup rasa
CARA-CARA:
1.Cuci dan bersihkan isi ikan dan belah dibahagian belakang.Buangkan tulang 2.Gaul bahan kisar bersama isi ikan berserta kelapa parut sehingga rata. 3.Sumbat bahan ke dalam ikan sehingga penuh 4.Goreng ikan dalam minyak panas sehingga masak. 5.Sedia untuk dihidangkan .
BAHAN-BAHAN: 5 ekor ikan sembilang 6 biji bawang merah 3 biji bawang putih 2 batang serai 3 biji buah keras 1/2 sudu belacan 1 inci kunyit 5 biji cili padi 5 biji cili merah 1 sudu teh ketumbar 1 sudu the lada hitam Air asam jawa Garam Gula Bahan perasa
CARA-CARA:
1.Tumbuk bawang merah,bawang putih,belacan, lada hitam,serai, dan cili merah hingga lumat 2.Masukkan bahan rempah dan air asam jawa ke dalam ikan . 3.Kemudian , masukkan garam , gula dan bahan perasa secukup rasa . 4.Gaul hingga rata dan sebati . 5.Hiris daun kunyit halus - halus . 6.Letak pucuk paku ke atas ikan tadi dan balut dengan daun pisang . 7.Masak ke dalam ketuhar selama 20 minit . 8.Sedia untuk dihidangkan .
25
26
IKAN KUKUS DAUN BETIK
BAHAN-BAHAN: 1/2 kg ikan bawal 6 biji cili merah 2 batang serai 4 biji bawang merah 2 biji bawang putih 3 biji buah keras 1/2 sudu teh belacan 1/2 paket santan 1/2 inci kunyit Garam, Gula & Bahan perasa
IKAN SAMBAL
CARA-CARA:
1.Tumbuk bawang merah , bawang putih , cili merah dan kunyit hidup . 2.Masukkan garam , gula dan bahan perasa serta santan Masukkan bahan rempah dalam dulang bersama ikan . 3.Balutkan ikan tersebut dengan pucuk betik . 4.Masukkan ikan dalam ketuhar . 5.Sedia untuk dihidangkan .
27
BAHAN-BAHAN: 500g isi ikan 10 biji bawang merah(dikisar) 20 tangkai lada kering(dikisar) 100ml minyak masak Garam secukup rasa Gula secukup rasa Bahan perasa
CARA-CARA:
1.Panaskan minyak dan tumiskan bawang beserta cili.Goreng sehingga pecah minyak. 2.Masukkan isi ikan ,garam ,gula dan bahan perasa. 3.Goreng dengan api yang sederhana sehingga masak. 4.Lebih sedap dimakan bersama dengan pulut. 5.Sedia untuk dihidangkan
28
PAIS TELUR IKAN
OTAK OTAK IKAN
BAHAN-BAHAN: 500 gm ikan bilis 3 biji telur 5 biji bawang merah ) 1 inci kunyit hidup ) 6 biji cili padi ) dikisar 6 biji cili merah ) 2 batang serai ) 1 paket santan 2 biji buah keras
CARA-CARA:
1.Tumis bahan yang telah dikisar hingga naik bau . 2.Masukkan santan dan buah keras , kacau hingga rata dan sebati . 3.Masukkan telur yang telah dipukul . 4.Apabila siap masak bahan tadi , letakkan ke dalam bekas . 5.Kemudian taburkan ikan bilis di atas bahan tadi dan diratakan .
BAHAN-BAHAN: 500 gm telur ikan 2 keping daun kunyit 5 biji cili padi 5 biji cili merah 10 helai daun kadok 4 biji bawang merah 2 biji bawang putih 1/2 inci lengkuas 1/2 paket santan Garam Gula Bahan perasa
CARA-CARA:
1.Tumbuk cili merah , bawang putih dan lengkuas muda . 2.Tumiskan bahan di atas dalam minyak panas . 3.Masukkan garam , gula dan bahan perasa . 4.Masukkan telur ikan dan santan pekat . 5.Masukkan hirisan daun kunyit ke dalam bahan tadi .
6.Masak ke dalam ketuhar hingga masak .
6.Balut isi ikan dengan daun kadok dan daun pisang .
7.Sedia untuk dihidangkan
7.Kemudian bungkusan isi ikan tadi di masak dalam ketuhar . 8.Sedia untuk dihidangkan .
29
30
MASAK LEMAK JANTUNG PISANG
LEMAK PUTIH PUCUK LABU
BAHAN-BAHAN:
2 cekak pucuk labu 1 biji cili merah - dipotong serong nipis 2 ulas bawang putih diketuk 1 sudu besar udang kering ditumbuk sedikit 3 cawan santan Garam dan perasa secukupnya
CARA-CARA:
1.Bersihkan pucuk labu, basuh dan toskan. 2.Masukkan semua bahan-bahan ke dalam periuk kecuali pucuk labu. 3.Didihkan dengan api sederhana hingga mendidih. 4.Masukkan pucuk labu dan masak hingga pucuk labu lembut. 6.Tambah garam dan perasa secukupnya.
31
BAHAN-BAHAN:
1 biji jantung pisang 1 helai daun kunyit 1 batang serai 1 biji kelapa (ambil santan nya ) Asam jawa Bahan tumbuk : 3 biji bawa ng merah 2 ulas bawang pu tih, 11 biji cili api, sedikit ikan bilis
CARA-CARA:
1.Rebus jantung pisang sampai lembut. 2.Hiris daun kunyit dan ketuk serai. 3.Tumis bahan tumbuk dan serai, masukkan santan dan asam jawa. 4.Bila santan sudah masak masukkan jantung pisang yang telah dipotong kecil. 5.Masukkan daun kunyit dan seimbangkan rasanya dengan garam. 6.Sedia untuk dihidangkan.
32
ASAM PEDAS BATANG KELADI
BAHAN-BAHAN: 2 batang sayur keladi. 5 tangkai cili kering. 1 inci lengkuas. 1 inci kunyit hidup. 8 ulas bawang merah. 1 keping asam gelugur. 2 sudu teh budu. Garam dan gula secukup rasa.
MASAK LEMAK NENAS IKAN
CARA-CARA:
1.Keladi disiang dengan menyiat kulitnya. Potong dan dicuci bersih. Celur sekejap dan toskan airnya. 2.Kisar cili kering, lengkuas, kunyit hidup dan bawang merah. 3.Masukkan 3 cawan air kedalam periuk. Jika mahukan kuah lebih boleh tambah lagi sedikit air. 4.Campurkan bahan-bahan kisar, asam keping, gula, garam dan budu. Masak sehingga mendidih.
BAHAN-BAHAN:
CARA-CARA:
1 biji nenas sederhana kecil dipotong 1.Masukkan santan kedalam periuk. Ikan masin - ikut suka 1 helai daun kunyit 2.Masukkan bahan yang ditumbuk sam2 btg serai dititik bil kacau diatas api perlahan. 1 keping asam gelugur 4 cawan santan 3.Masukkan ikan masin, asam keping, Sedikit garam & gula serai dan nenas. Perasakan garam dan 4 biji bawang merah* gula secukupnya. 2 ulas bawang putih* 1 in kunyit* 4.Masukkan daun kunyit sambil kacau Sedikit ikan bilis* anggaran 2 hingga mendidih. sudu makan 6 biji cili api merah* 5.Sedia dihidang. 1 in kunyit*
5.Akhir sekali masukkan batang keladi dan biarkan mendidih sekali lagi agar kuahnya meresap ke dalam sayur keladi. 6.Siap untuk dihidangkan.
33
34
KACANG PANJANG GORENG HATI
BAHAN-BAHAN:
5 urat kacang panjang dipotong 5 ketul hati dan pedal ayam di potong 2 ulas bawang putih dicincang 1 labu bawang besar dipotong bucu (wedges) 1 bj cili merah - dipotong serong 1 sudu besar kicap manis 1 sudu kecil serbuk kunyit 1 sudu kecil serbuk lada hitam seeloknya yang baru ditumbuk sedikit air garam dan sedikit gula minyak
PAJERI NENAS
CARA-CARA:
1.Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga wangi dan masukkan bawang besar 2.Goreng hingga layu dan masukkan hati dan pedal ayam. 3.Masukkan pula kicap manis, serbuk kunyit dan serbuk lada hitam. 4.Goreng seketika dan masukkan sedikit air (lebih kurang 1/4 cawan) . 5.Bila hati dan pedal ayam telah masak (dan air sedikit kering) masukkan kacang panjang, cili merah, garam dan sedikit gula. Kacau rata. 6.Goreng sehingga kacang lembut sedikit tp jgn terlalu lama.
35
BAHAN-BAHAN:
CARA-CARA:
1 biji nenas masak - belah dua - 1.Panaskan sedikit minyak, tumis kulit potong keping2 kayu manis, bunga cengkih dan bunga 1 batang kulit kayu manis lawang. 3 biji bunga cengkih 2 kuntum bunga lawang 2.Tumiskan pula bahan2 yang di tumbuk 1 biji bawang merah besar lumat bersama daun kari sehingga naik 3 ulas bawang putih bau. 1 inci halia 1/2 inci lengkuas 3.Tambahkan cili kering kisar dan biar1 genggam udang kering rendam air kan sehingga garing. panas toskan 1 tangkai daun kari 4.Masukkan serbuk kari yang di gaul 1 sudu besar cili kering kisar dengan air, biarkan sehingga mendidih. 4 sudu besar serbuk kari daging gaul dengan 200ml air 6.Tuang pati santan dan kiub ikan bilis, 200 ml pati santan biarkan mendidih baru masukkan nenas. 1 kiub ikan bilis 1 sudu besar kerisik 7.Akhir sekali tambahkan kerisik dan 2 tangkai daun kari daun kari, biar reneh dalam 10 minit. *tumbuk lumat Siap di hidangkan
36
MASAK LEMAK LABU
SAMBAL PERIA
BAHAN-BAHAN: 1 biji peria kambas 1/3 cawan isi udang 1 camca besar sos tiram 1/2 cawan air Bahan Tumbuk Lumat 1 biji bawang besar 1 biji lada merah 2 ulas bawang putih 1/2 camca teh garam kasar
CARA-CARA:
1.Belah peria dan buang biji. Potong serong setiap belahan dan rendam dalam air bersama 1 camca besar garam selama 15 – 20 minit. Kemudian toskan. Tujuan untuk mengurangkan rasa pahit 2.Dalam kuali, panaskan 2 camca besar minyak. Tumis bahan2 tumbuk halus hingga wangi, masukkan sos tiram dan udang, kacau dan tuang air. 3.Bila mendidih, masukkan peria tadi dan gaul hingga rata. Kecilkan api dan masak untuk 2 – 3 minit hingga peria lembut. Rasa garamnya dan jika kurang boleh ditambah sedikit lagi.
BAHAN-BAHAN:
1/2 biji labu dikupas kulitnya dan dipotong kpd saiz yg sesuai (jgn terlalu kecil) 1/2 biji bawang besar dimayang 1 biji cili merah ditumbuk kasar 2 sudu besar ikan bilis (ditumbuk), boleh ganti dgn udang kering tp xpayah tumbuk santan (kalau cair letak 1 cawan, kalau pekat letak 1/2 cawan) garam secukup rasa air secukupnya sayur bayam/soo hoon
CARA-CARA:
1.Letakkan labu yang telah dipotong dengan bawang merah, cili dan ikan bilis ke dalam periuk. 2.Tambahkan air sehingga menenggelami labu. Kemudian, buka api. 3.Biar sampai labu menjadi agak lembut (cucuk dgn garfu). 4.Masukkan santan, garam secukup rasa. Tambahkan air jika mahu lebih kuah. 5.Biarkan sehingga mendidih dan santan masak. 6.Akhir sekali, masukkan soo hoon atau bayam. Biar sekejap saja supaya tak terlampau lembik.
37
7.Hidangkan.
38
KERABU PUCUK PAKU
PUCUK MANIS
BAHAN-BAHAN:
Umbut kelapa (hiris sederhana nipis) secekak pucuk manis (ambil bahagian muda saja) 2 biji cili merah (belah 2) segenggam kecil udang kering (boleh guna udang hidup yg kecil ikan bilis) 1 mangkuk kecil santan pekat 1 mangkuk besar santan cair 1/2 biji bawang besar (hiris kasar)
CARA-CARA:
1.Masukkan umbut, pucuk manis, udang dan santan cair. Masak sehingga umbut separuh empuk sambil di kacau selalu. 2.Masukkan pula bawang besar, hirisan bawang besar dan santan pekat.Kacau rata.(apabila masak lemak kuah haruslah di kacau selalu) 3.Masukkan garam secukup rasa. 4.Bolehlah di angkat apabila umbut dan sayur pucuk manis telah masak. 5.Hidangkan
BAHAN-BAHAN:
1 ikat pucuk paku dipotong dan dibersihkan 4 ulas bawang merah 1 ekor ikan kembung saiz kecil dibersihkan dan dibakar tanpa garam 3 sudu isi kelapa yang digoreng ditumbuk tanpa pecah minyak 2 batang serai - dihiris halus 2 biji cili api dihiris sedikit jus limau nipis sedikit garam 1/4 cawan santan sederhana pekat jika mahukan kuah
CARA-CARA:
1.Pucuk paku dicelur seketika, bila agak lembut, masukkan pucuk paku tadi ke dalam air sejuk. Toskan. 2.Tumbuk bawang merah dan serai hingga lumat. Masukkan isi ikan bakar ke dalam lesung dan tumbuk sekali bersama bawang merah dan serai. Tambah garam 3.Masukkan pucuk paku ke dalam mangkuk dan tambah bahan tumbuk, cili api dan sedikit jus limau nipis. Gaul sebati. Rasakan garamnya. 4.Jika mahukan kuah, boleh tambah santan dan gaul sebati. 5.Pindahkan kerabu ke dalam pinggan hidang.
39
40
KERABU KACANG BOTOL
BAHAN-BAHAN:
20 tangkai kacang botol [hiriskan nipis] 1 cawan kobis [hiriskan] 1 cawan kelapa parut 1 labu bawang besar [hiriskan] 5 biji limau kasturi [ambil jus] Garam Gula Bahan Mesin 5 tangkai cili merah 3 ulas bawang merah 1 s/b udang kering
ONDE ONDE
CARA-CARA:
1.Masukkan bahan mesin, kelapa dan garam dalam kuali. Kacau sehingga agak kering. 2.Tutup api. 3.Masukkan semua bahan sayuran, gula dan jus asam limau. Kacau rata. 4.Hidangkan.
BAHAN-BAHAN:
CARA-CARA:
1 cawan tepung pulut 1.Di dalam besen saiz sederhana, gaulkan tepung 1/4 cawan tepung gandum pulut, tepung gandum, air daun pandan dan air 1/3 cawan air daun pandan (daun warna sehingga mesra sebati dan tak melekat pandan dikisar halus dengan air) dijari. 1/3 cawan air dengan 2 titik pewarna hijau 2.Sediakan periuk berisi air, untuk proses masak 1/2 cawan kelapa parut digaul buah melaka. dengan 1/2 sudu teh garam 1/2 keping gula melaka/kabung 3.sementara menunggu air mula mendidih, canai(dipotong kecil-kecil) kan adunan sebesar duit 20 sen dan masukkan gula melaka yang dipotong kecil, siapkan dalam 4-5 biji. 4.Air dah pun mendidih dan masukkan buah melaka, kalau dah masak ia akan timbul. 5.Setelah itu angkat dan toskan. 6.Pindahkan kedalam dulang berisi kelapa parut untuk dioleskan.
41
7.maka bolehlah dihidangkan untuk minum petang atau bila2 rasa teringin nak makan buah melaka
42
KUIH SERI MUKA
BAHAN-BAHAN:
2 cawan pulut 2 1/2 cawan santan cair sikit garam 2 cawan santan pekat 1/2 cawan jus pandan warna hijau 1/2 cawan gula 3 s/b tepung gandum 3 s/b tepung kastad 1 biji telur 1 s/t garam
PENGAT PISANG
CARA-CARA:
1.Basuhkan pulut dan rendamkan beberapa jam sebelum dimasak. 2.Kukuskan sehingga masak. 3.Lapikkan pelastik dalam loyang bulat atau 4 segi berukuran 8 inic. 4.Tekankan pulut yang telah masak tadi supaya mampat dan cantik. 5.Kukuskan semula dan tuangkan adunan bahagian atas.
BAHAN-BAHAN:
3 biji pisang nangka (buang kulit dan potong dua) 3 @ 4 cawan santan satu keping gula melaka gula sedikit garam daun pandan @ bunga cengkih
CARA-CARA: 1.Tanak beras pulut.
2.Sementara itu, masukkan santan, pisang, gula melaka, sedikit garam. dan daun pandan. masak hingga mendidih. kalau xde daun pandan boleh diganti dgn bunga cengkih. 3.Tambah gula jika kurang manis. 4.Siap dihidangkan
6.Masukkan semua bahan dalam mngkuk dan kacau rata.Tapiskan. 7.Tuangkan perlahan-lahan atas pulut tadi. 8.Kukuskan lebih kurang 30 minit.
43
9.Sejukkan dahulu baru potong dengan pisau plastik.
44
KUIH TAKO
KUIH LAPIS
BAHAN-BAHAN: CARA-CARA:
1 cawan tepung beras 1.Dalam blender, masukkan gula,santan,tepung 1/2 cawan tepung gandum beras,tepung gandum,minyak,garam dan 2 cawan air. Blend 1 cawan gula hingga semua bahan bersatu & tak berketul. Panaskan air 1 st garam dalam kukusan. 2 paket santan serbuk 1 st minyak masak 2.Keluarkan adunan dari blender & isi dalam bekas. Tambah 3-4 titik sirap merah perasa ros lagi 2 cawan air,kacau rata. atau pewarna hijau 4 cawan air 3.Bahagikan adunan kepada 2 bahagian. Letakkan satu bahagian pewarna merah perasa ros & satu lagi dgn pewarna hijau. Kacau biar warna sekata 4.Utk memudahkan kuih ni dikeluarkan, sapu loyang dgn sedikit minyak dan letak plastik cling. Masukkan 2 cwn adunan warna kuning & kukus selama 5 minit.
BAHAN-BAHAN:
CARA-CARA:
Lapisan bawah 1.Lapisan bawah. Campur semua bahan 1/2 tiub tepung hoen kwe ( hijau ) kacau sebati. Kemudian masak hingga likat.. 3 cawan air tuang dalam acuan daun pandan. 1 cawan gula 3 biji sengkuang cina ( dipotong 2.Lapisan atas. Campur semua bahan kacau kecil-kecil (dadu) kemudian ma sebati. Kemudian masak hingga likat..tuang sukkan dalam acuan bahagian diatas lapisan bawah dalam acuan daun bawah. pandan tadi. Lapisan atas 1/2 tiub tepung hoen kwe ( putih ) 4 cawan sartan garam secukup rasa.
5.Lepas 5minit,masukkan pula 1 cawan adunan warna hijau dan kukus selama 2minit. Kemudian selang seli warna merah dan hijau hingga adunan habis.
45
6.Lapis yg terakhir warna hijau dikukus selama 20minit. Bila dah masak alih keluar dari kukusan dan tunggu hingga kuih ni sejuk.
46
LOBAK BINGKA
KEK BATIK
BAHAN-BAHAN:
16oz mentega 1 1/2 cwn gula halus 12 biji telur 1 tin tepung gandum (guna bekas tin mentega 16oz) 1 tin kecil susu pekat manis 1 paket kecil milo 1 paket kecil horlick 1 paket kecil nestum (blh tambah jika suka) 3 sudu mkn gravy browning 2 bungkus roti tunjuk (juga blh guna roti marie)
CARA-CARA:
1.Pukul gula dan mentega hingga kembang. 2.Masukkan telur sebiji demi sebiji hingga habis. Pukul sebati 3.Kemudian masukkan susu, tepung, milo, horlick, nestum dan gravy browning. Gaul adunan hingga rata 4.Apabila sudah sebati masukkan adunan kedalam kuali dan masak diatas api yg kecil hingga agak pekat (kita guna kuali non-stick) 5.Masukkan roti tunjuk / roti marie dan gaul lagi sehingga adunan mengeras 6.Padatkan didalam acuan dan sejukkan didalam peti sejuk
47
BAHAN-BAHAN: Lobak 1 kg direbus Tepung gandum 1 3/4 cawan Telur 4 biji Gula 1 cawan... Garam 1/2 sdk Santan Pekat 2 cawan Santan Cair 1 cawan Bijan secukupnya.
CARA-CARA:
1.Blend telur dan gula sampai berbuih/pekat.. guna blender biasa. 2.Blend lobak bersama santan sampai hancur. 3.Campurkan bahan2 blend kat atas bersama tepung dan garam. Gaul hingga sebati Kalau tepung berketul2..nak senang..blend je semua tu semula 4.lenserkan minyak masak dalam bekas pembakar biar lebih sikit tak pa..dan masukan bahan2 tadi Taburkan bijan di atas bahan tadi dan bakar sampai masak.
48
PUDING KOKTAIL
PAI KENTANG
BAHAN-BAHAN:
Short Crust Pastry: 200 gm tepung gandum 110 gm mentega 2½ sudu besar air Mushroom Chicken Filling: 25 gm minyak masak 100 gm bawang besar, cincang halus 80 gm tomato, didadu kecil 80 gm carrot, didadu kecil 70 gm celery, didadu kecil ½ tin cendawan, didadu kecil 300 gm isi ayam, potong kecil 1 sudu besar celery, dicincang ½ sudu teh garam ½ sudu teh serbuk lada sulah Potato Topping: 500 gm ubi kentang, dikupas dan rebus hingga empuk 2 sudu besar mentega, suhu bilik 2 sudu besar UHT whipping cream 1 biji telur ½ sudu teh garam
49
CARA-CARA: 1.Gaulkan tepung dan mentega hingga rata (crum-
bly). Masukkan air dan uli hingga menjadi doh. Leperkan doh, balut dengan plastik dan simpan di dalam peti sejuk selama 30 minit. 2.Canai doh setebal 3mm, potong dan letak dalam acuan. Cucuk-cucuk bahagian dasarnya dengan garfu/lidi untuk buat lubang udara (supaya pastri tidak gelembung semasa dibakar). Rehatkan selama 15 minit. Bakar dengan suhu 180°C selama 15-20 minit atau hingga berwarna kuning keemasan. Ketepikan. Mushroom Chicken Filling: Panaskan minyak dan tumis bawang hingga wangi. Masukkan bahan bertanda *, gaul rata. Masukkan isi ayam, gaul rata hingga masak. Masukkan bahan bertanda **, gaul rata. Matikan api. 3.Potato Topping: Semasa ubi kentang masih panas, masukkan mentega, whipping cream, telur dan garam. Lecek hingga halus. Kemudian, masukkan ke dalam piping bag (guna nozel yang bersesuaian). ke dalam kulit pai dan paipkan potato topping di atasnya. Buat hingga habis.
BAHAN-BAHAN: UNTUK PUDING 24 gm agar-agar bertali 12 cawan air 1 tin cocktail 1 tin sweet corn 2 cawan gula 900 gm kismis 1 tin susu cair ideal 1 biji telur 1 camb besar tepung kastad 1 sudu teh esen vanilla 1 sudu teh garam UNTUK KUAH 1 tin susu cair ideal 1biji telur 1 sudu teh esen vanilla 1 camca besar tepung kastad 4 cawan air 1 cawan gula secubit garam
CARA-CARA:
1.UNTUK PUDING Masak agar2 dgn 12 cawan air hingga larut. 2.masukkan gula dan masak hingga gula larut 3.masukkan cocktail ,sweet corn dan kismis masukkan garam 4.kisar bahan 5.masukkan bahan yg telah dikisar kedalam periuk agar2 tadi 6.kacau selalu sehingga buih hilang masak hingga puding berkilat tuang kedalam acuan yang di sukai hidangkan sejuk bersama kuah puding 7.UNTUK KUAH kisar bahan bertanda sehingga sebati.. masukkan kedalam periuk bersama 4 cawan air masukkan gula dan garam kalau selalu sehingga kuah pekat..dan berkilat hidangkan sejuk bersama puding.
50