Restaurant Blauw

“In Indonesië gebruiken we het dagelijks als condiment, maar wist je dat de pepers waar de sambal van gemaakt worden oorspronkelijk in de VOC-tijd door de Portugezen van Zuid-Amerika naar Azië gebracht zijn?”. Zo opent chef-kok Titi Waber de workshop authentiek sambal maken in Restaurant Blauw. De middag biedt een leerzame mix van theoretische kennis over sambal, maar vooral heel veel zelf doen.

DE SAMBAL VAN BLAUW In Restaurant Blauw wordt dagelijks bijna een kilo aan sambal geconsumeerd. “Onze gasten zijn dol op onze sambal. Iedere dag gaat er bij Restaurant Blauw zo’n 700 gram aan sambal doorheen! Iedere chef voegt een eigen touch toe aan de sambal en ik wil mijn kennis daarover graag delen. Ik wil de gasten kennis meegeven over de betekenis van sambal in de Indonesische keuken en hen leren hoe wij onze signature sambal maken.”

VLIJMSCHERP De juiste verse ingrediënten spelen de hoofdrol bij het maken van sambal. Het snijden van pepers, knoflook en andere specerijen die je vervolgens fijnmaalt in de vijzel vormen de basis van het meest gebruikte

“Iedere dag gaat er bij Restaurant Blauw zo’n 700 gram aan sambal doorheen!”

chef-kok Titi Waber

condiment in de Indonesische keuken. “Het pikante van de Spaanse pepers verwarmt je van binnenuit. In Indonesië helpt dat om beter bestand te zijn tegen de hoge temperaturen. Bovendien zorgt het voor een geluksgevoel. Dus dat is mooi meegenomen!”

EINDELOOS VARIËREN Mango-sambal, tomaten-sambal, tempeh-sambal, je kunt het zo gek niet bedenken of het is kan. “Als de basis maar juist is, kun je eindeloos variëren met sambals. Zo geef je een persoonlijke draai aan het condiment en maak je het geheel naar smaak. Van pikant tot zoet, vrijwel alles is mogelijk!”, aldus Titi. “En natuurlijk mag je jouw zelfgemaakte sambals mee naar huis nemen.”

ONZE ERVARING Tijdens een gezellige middag in een kleine groep, leert Titi je hét sambalrecept van Restaurant Blauw te maken. Het leuke van de workshop is dat je veel zelfstandig bezig bent en Titi je interessante weetjes en tips meegeeft. Gedurende de workshop helpt ze je met de juiste hoeveelheden en het selecteren van lekkere smaakcombinaties. Zo kom je tot verrassende nieuwe smaken. Bovendien, door zelf op de traditioneel Indonesische manier de sambal in een vijzel te bereiden, waardeer je deze wereldkeuken net nog een beetje meer!

OOK ZELF SAMBAL MAKEN? De eerstvolgende workshops staan dit jaar gepland op de volgende zondagmiddagen: 17 mei, 13 september, 1 november en 13 december. De workshops duren van 12.00 tot 14.00 uur en vinden plaats in Restaurant Blauw aan de Amstelveenseweg. Tickets zijn te koop via de website www.restaurantblauw.nl

RESTAURANT BLAUW Amstelveenseweg 158-160 020 675 50 00 www.restaurantblauw.nl RestaurantBlauw @restaurantblauw