ZIE ONZE ZAAK
RESTAURANT BLAUW “In Indonesië gebruiken we het dagelijks als condiment, maar wist je dat de pepers waar de sambal van gemaakt worden oorspronkelijk in de VOC-tijd door de Portugezen van Zuid-Amerika naar Azië gebracht zijn?”. Zo opent chef-kok Titi Waber de workshop authentiek sambal maken in Restaurant Blauw. De middag biedt een leerzame mix van theoretische kennis over sambal, maar vooral heel veel zelf doen.
DE SAMBAL VAN BLAUW In Restaurant Blauw wordt dagelijks bijna een kilo aan sambal geconsumeerd. “Onze gasten zijn dol
40 - APRIL 2020
op onze sambal. Iedere dag gaat er bij Restaurant Blauw zo’n 700 gram aan sambal doorheen! Iedere chef voegt een eigen touch toe aan de sambal en ik wil mijn kennis daarover graag delen. Ik wil de gasten kennis meegeven over de betekenis van sambal in de Indonesische keuken en hen leren hoe wij onze signature sambal maken.” VLIJMSCHERP De juiste verse ingrediënten spelen de hoofdrol bij het maken van sambal. Het snijden van pepers, knoflook en andere specerijen die je vervolgens fijnmaalt in de vijzel vormen de basis van het meest gebruikte
