HUIZE VAN WELY

Grondleggers van de Nederlandse patisserie

“De geur, kleur en presentatie maken dat ik iedere dag weer met veel plezier de deuren open van onze patisserie,’’ vertelt Lida Mahmoudzadeh, manager van Huize van Wely Gelderlandplein, met een grote glimlach. Taarten, gebakjes, koekjes, bonbons, truffels en ijs worden op ambachtelijke wijze in de oorspronkelijke keukens in

Noordwijk aan Zee bereid. De gerenommeerde patisserie, chocolaterie én glacerie vierde in 2022 haar jubileumjaar. Lida: ‘’Met enorme trots en hart voor de zaak werk ik voor deze Huize van Wely vestiging. Het is heel indrukwekkend hoe het team in Noordwijk altijd perfectie levert en met zoveel passie aan de producten werkt.’’ Sinds 2016 staat directeur Joost Rotteveel aan het roer. Als 16-jarige jongen begon hij in de zaak en groeide door in het patissier vak. Hij werkt nauw samen met Chef-Patissier Robin Hoedjes die dagelijks leidinggeeft aan twintig getalenteerde patissiers en chocolatiers. Samen zijn ze altijd op zoek naar de perfecte balans tussen klassiek en modern.

Verbinding

Aandacht en enthousiasme zijn voor Lida sleutelwoorden als het gaat om klanten-contact. ‘’Ik geniet ervan om mensen blij de deur uit te zien gaan en later weer terug te zien. Vaste klanten leg ik weleens nieuwe producten voor, want er zijn zoveel lekkernijen om uit te kiezen. Vervolgens komen ze later terug voor dat gebakje dat ik als proef heb meegegeven met de boodschap dat het echt lekker was.’’ Zelf krijgt Lida geen genoeg van de amandel gianduja bonbon en rijdt ze speciaal terug voor een lemongebakje.

Voorjaarsspecialiteit

Klanten komen overal vandaan om de originele Huize van Wely paaseitjes in huis te halen. Lida: ‘’Zelfs uit België komen mensen deze kant op. De bonbons in verschillende smaken mag je niet missen!’’

ASPERGES Miljuschka’s ultieme lenteproduct

De lente betekent raapstelen en radijsjes, asperges en rabarber. Zodra de temperatuur oploopt en de zomertijd is ingegaan, krijg ik direct zin in frisse smaken, in meer kleur op het bord. Maar dé voorjaarsgroente vind ik toch wel de witte asperge. Ieder jaar kijk ik dan ook reikhalzend uit naar ‘het witte goud’.

Vroeger hadden we het thuis niet breed, maar als het aspergeseizoen was aangebroken haastten we ons naar de groenteboer voor een kilo van dit witte goud. Of je ze nu klassiek maakt met beenham, ei en botersaus of je er een unieke twist aan geeft, asperges zijn altijd lekker.

Ik geef aan de klassieker een kleine twist en vervang de beenham door gerookte zalm. Hoe ik dat maak? Hierbij deel ik mijn recept voor witte asperges met gerookte zalm, ei en botersaus.

Ingredi Nten

1,5 kg witte asperges

4 eieren

100 gram ongezouten boter

200 gram gerookte zalm

0,5 tl geraspte nootmuskaat

15 gram verse peterselie

1 citroen

Peper en zout

Instructies

1. Kook de eieren 8 minuten, laat schrikken, pel ze en prak ze met een vork fijn.

2. Schil de asperges en snijd het kontje er af.

3. Doe de asperges in een pan waar ze in hun geheel in passen en zet onder water met flink zout. Laat 7 minuten koken, zet het vuur uit en laat nog 10 minuten in het water liggen. Haal ze er dan uit.

4. Smelt de boter in een steelpannetje en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

5. Leg de asperges op een mooie schaal, leg de plakken gerookte zalm erop en het ei. Giet de botersaus er overheen. Garneer met peterselie. Eetsmakelijk!

Tip: Lekker met gekookte aardappeltjes.

Ben jij benieuwd wat je nog meer kan doen met asperges en andere producten van Hollandse bodem?

Mijn aankomende Miljuschka Magazine staat compleet in het teken van alles uit eigen land. Je kan hem nu bestellen via: https://shop. miljuschka.nl/ of scan de QR-code.