DONOSTI AISIA 291 (Octubre 2018)

donostiaisia ocio : cultura : gastronomĂ­a / 291 : octubre 2018

Sabores al cubo

El Congreso y los pintxos tomarĂĄn el Kursaal

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a la tercera

El ladrón de bicicletas

donostiaisia Nº 291. Octubre 2018 ZUM EDIZIOAK, S.L. Patrizio Etxeberria, 7.

20230 LEGAZPI Tf. 943 73 15 83 E-mail: zum@zumedizioak.com Impresión Leitzaran Grafikak Depósito Legal: SS-966/97 Coordinación: Josema Azpeitia Redacción: Josema Azpeitia e Imanol A. Salvador Colaboradores: Sergio Errasti, Javier Mosquera, José Ángel Igarzabal, y Manu Mendez Portada: Josetxo Sastre Fotografías: Ritxar Tolosa, Josema Azpeitia y Archivo Impresión: Leitzaran Grafikak Diseño: Truke Estudio Grafikoa Maquetación: Ritxar Tolosa.

PUBLICIDAD: Josema Azpeitia (609 47 11 26) Iñigo Etxenike (655 74 46 57)

Aldizkari hau hilabetero banatzen da Gipuzkoako jatetxeetan, hoteletan eta turismo bulegoetan, bere orrietan iragartzen diren jatetxe eta tabernen laguntzari esker.

Esta revista se reparte mensualmente en los restaurantes, hoteles y oficinas de turismo de Gipuzkoa, gracias a la colaboración de los bares y restaurantes que se anuncian en sus páginas.

Donosti Aisia no comparte necesariamente las opiniones expresadas por sus colaboradores. Asimismo, declina cualquier responsabilidad en caso de modificación de los precios, programas, horarios o fechas de las diferentes informaciones recogidas.

Los precios de menús, cartas, etc... no son contractuales y pueden estar sujetos a cambios de última hora o errores tipográficos.

P

uede que sea por el soberbio atracón de cine que aún permanece en nuestra memoria, pero el título de la película de Vittorio De Sica fue lo primero que me vino a la cabeza al ver la imagen de un policía municipal donostiarra partiendo con un cortafrío la cadena de una bicicleta que estaba candada a una farola. A plena luz del día, y en plena semana de la movilidad. ¡Ole, con dos bemoles! Apostamos por el uso de la bicicleta, qué gran medio de transporte, sostenible, saludable y barato, pero nos cepillamos aquellos vehículos que no están aparcados adecuadamente, que no queda bonito.

Alguno me podrá decir que meterse con la policía por hacer cumplir la ley es demagogia barata. Lo de demagogia está por ver, como la apuesta de este ayuntamiento por el uso de la bicicleta como alternativa real para desplazarse por la ciudad, pero lo de barato eso sí que no, por ahí no paso. La multa por dejar la bici fuera de los lugares establecidos (cada vez más complicado encontrar hueco en ellos...) puede ascender a 500 euros. Bastante más caro de lo que cuesta mi bici desde luego.

Por no hablar de los runners, antiguos korrikalaris, esos amantes de gastar suela sobre el asfalto del bidegorri. Para eso parece que no hay multa. “Es que va muy rápido”, me replico un “munipa”, supongo que no sería el mismo del cortafrío, cuando le sugerí que advirtiera a uno de estos fondistas que

transitaba por el carril bici. Siempre se me olvida que la poli no es tonta...

Y qué decir de los conductores. Ese paso de cebra que es prolongación de un bidegorri, también hay que respetarlo, y en ellos no se debe bajar el ciclista de su bici para que se detenga el coche. Por recordarlo...

Que sí, que los ciclistas también cometemos infracciones, pero de ello ya se encarga de hablar a diario un medio que alardea de ser decano de la prensa gipuzkoana, especialmente en aquellas secciones en las que, presumiblemente, recoge diversas quejas de sus lectores.

Donostia, ni es green, ni es amiga de la bici, y lo que es más preocupante, se empieza a percibir animadversión hacia este medio de transporte. Igualito que en el resto de Europa, vamos...

Sergio Errasti Periodista @serrasti

ÍNDICE A LA TERCERA 03 AGENDA 04 AGENDA INFANTIL 08 EL ABOGADO RESPONDE 12 DESDE MI RETROVISOR 13 TEATRO 16 MÚSICA 17 CINE: ESTRENOS 18 EXPOSICIONES 20 DEPORTES 22 GASTRONOMÍA: COMER DE PINTXOS 24 LA SENDA DEL PINTXO 26 LOCALES CON ENCANTO 28 COMER EN GIPUZKOA 30 REPORTAJE 34 GRANDES MESAS DE EUSKAL HERRIA 36 A LA CARTA 40 DI... VINOS 42 GUÍA DE RESTAURANTES 44 LISTADO DE RESTAURANTES 58 PLACERES GASTRONÓMICOS 60 DORMIR EN GIPUZKOA 63 donostiaisia 3

agenda URRIA OCTUBRE 5 OSTIRALA VIERNES Donostikluba Festibala (Ver pág. 17) Donosskino (Festival de Cortometrajes de Donostia). Varios espacios.

Teatro: Izoztutako haizea bezala (Ver p. 16) Musika: Sonakay. Convent Garden, 20:00 Cine: Las Diabólicas. Aiete K.E, 18:45 Teatro amateur: Pixcol@(bis): 7 mujeres.

Lugaritz K.E, 20:00 Música: Circuito de Música Contemporánea: Zukan Trio. Museo San Telmo, 20:00 6 LARUNBATA SÁBADO Donostikluba Festibala (Ver pág. 17) Donosskino (Festival de Cortometrajes de Donostia). Varios espacios.

Teatro: Como un viento helado (Ver pág. 16) Festival de Arte en Signos. Teatro Principal, 16:30 Teatro amateur: Emakume Ausartak: “Divorciadas, evangélicas y vegetarianas”.

Lugaritz K.E, 20:00 7 IGANDEA DOMINGO Donosskino (Festival de Cortometrajes de Donostia). Varios espacios.

Gala Donosskino: Teatro Principal, 16:00 Teatro: Como un viento helado (Ver pág. 16) 9 ASTEARTEA MARTES Video-forum: Sang Woo y su abuela. Lugaritz K.E, 17:30 10 ASTEAZKENA MIÉRCOLES Conferencia sobre cómics: Kike Infame: “La vuelta al mundo en 8 cómics”. Intxaurrondo K.E, 19:00 Cine: Amor (M. Hanecke). Egia K.E, 19:15

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“Los Secretos” visitarán el Auditorio Kursaal el próximo 1 de Noviembre 11 OSTEGUNA JUEVES Música: María Arnal i Marcel Bagés: 45 cerebros y 1 corazón. Victoria Eugenia, 20:00 I. Donostia Buskers Festival (Ver pág. 17) 12 OSTIRALA VIERNES I. Donostia Buskers Festival (Ver pág. 17) Música: Depedro. Teatro Principal, 20:00 Música: Tenpera. El Muro (Sagues), 20:30 13 LARUNBATA SÁBADO I. Donostia Buskers Festival (Ver pág. 17) Teatro: Kiti Mánver, Chevy Muraday: “Sensible”. Teatro Principal, 20:00 Kantujira: Calle Iglesia, 12:00 Música: Willis Drummond. (Ver pág. 17) 14 IGANDEA DOMINGO I. Donostia Buskers Festival (Ver pág. 17) Música: Donostia Musika Zikloa: Txanbela Otxotea. Sala Club del Vª Eugenia, 19:00 .15 ASTELEHENA LUNES Música: The Musical Box: A Genesis Extravaganza. Teatro Victoria Eugenia, 20:00 Cine: Antes de la lluvia. E. Lluch K.E, 19:15

16 ASTEARTEA MARTES Musika: Ala.Ni. Teatro V. Eugenia, 20;00 18 OSTEGUNA JUEVES Cine: Mundu bat ahoz aho (Dokumentala).

Tomasene K.E, 19:00 Teatro amateur: Kili Kolo talddea: Madame de Sade (Yukiio Mishima). Intxaurrondo K.E, 19:00 Conferencia y vídeo: Angel Lerma: Las marmotas del Midi. Okendo K.E, 19:00 19 OSTIRALA VIERNES Cine francés: Félicité. Okendo K.E, 19:00 Música: Circuito de Música Contemporánea: Oñatiko Ganbera abesbatza. Museo San Telmo, 20:00 Concierto solidario. Orfeón Donostiarra y Opus lírica. Auditorio Kursaal, 20:00 20 LARUNBATA SÁBADO Teatro: La Trocola: “Emportats”. Egia K.E, 20:00 Teatro: Ertza: “Janeten Titia”. (Ikus 16. orr) Cine. Sesión doble: Desafío Total + El exorcista. Teatro Principal, 19:30 Teatro: “La Calderona” (Ver pág. 16)

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agenda

rria: Palacio Kursaal, final y premios.

25 OSTEGUNA JUEVES Cine: Eugenio. Tomasene K.E, 19:00 Teatro: Max al Soho (Ver pág, 16)

“Sonakay” actuará el día 5 y el 23 21 IGANDEA DOMINGO Teatro: “La Calderona” (Ver pág. 16) 22 ASTELEHENA LUNES Campeonato de Pintxos de Euskal Herria: Palacio Kursaal, jornada completa.

Cine: Savior. Ernest Lluch K.E, 19:15 23 ASTEARTEA MARTES Campeonato de Pintxos de Euskal Herria: Palacio Kursaal, jornada completa.

Música: Sonakay. Actuación y firma de discos. FNAC, 19:00 24 ASTEAZKENA MIÉRCOLES Campeonato de Pintxos de Euskal He-

26 OSTIRALA VIERNES Música: Manez eta Kobreak. Lugaritz 20:00 Música: María Barandiaran: El mapa del amor. Aiete K.E, 19:00 Música: Peter Bjorn. El Cohete, 20:00 Música: Circuito de Música Contemporánea: Concierto acusmático. San Telmo, 20:00 Música: Orquesta sinfónica de la BBC. Auditorio Kursaal, 20:00 27 LARUNBATA SÁBADO Danza: Cielo raso: “Piedra”. Egia K.E, 20:00 Música: Circuito de Música Contemporánea: Concierto acusmático itinerante (Sesión comentada). Museo San Telmo, 20:00 Música: Sergio Dalma. Kursaal, 20:30 28 IGANDEA DOMINGO Teatro: 7ak Bat: “Gaiztoetan gaiztoenak”.

Larratxo K.E, 19:00 29 ASTELEHENA LUNES Música: Semana de Masas Corales: Val Ensemble (Eslovenia). Iglesia de los Carmelitas (Easo, 75), 20:15 AZAROA NOVIEMBRE

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria

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1 OSTEGUNA JUEVES Música: Semana de Masas Corales: Microcosmos (Francia). Iglesia San Marcial, 19:30 Música: Los Secretos. Auditorio Kursaal, 21:00

LASTER / PRÓXIMAMENTE La actriz Itziar Castro, conocida principalmente por su papel de Goya en la serie Vis a vis, se mete en la piel de la novia de Frankenstein en el espectacular cartel de la 29ª Semana de Cine Fantástico y de Terror que se celebará en el Teatro Principal y otros espacios de la ciudad entre el 27 de octubre y el 2 de noviembre... ¡A temblar!!!

2 OSTIRALA VIERNES Danza: Sara Baras. Auditorio Kursaal, 20:00 3 LARUNBATA SÁBADO Danza: Kukai Dantza & Sharon Fridman: “Erritu”. Victoria Eugenia, 20:00 Danza: Sara Baras. Auditorio Kursaal, 20:00 4 IGANDEA DOMINGO Danza: Kukai Dantza & Sharon Fridman: “Erritu”. Victoria Eugenia, 19:30

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agenda intantil URRIA OCTUBRE 6 LARUNBATA SÁBADO Cine: Richard Zikoina. Aiete K.E, 17:00etan.

Teatro: Dejabu panpin laborategia: “Linbo Planeta”. Gazteszena (Egia K.E.), 18:00etan Cine: Ozzy. Larratxo K.E, 18:00 Teatro: Zirika Zirkus: ”Txarlestrup”. Okendo K.E, 17:00 SAN TELMO PIL-PILEAN: Talotatalo.

San Telmo Museoa, 17:00. Museoan zehar gastronomiarekin lotutako produktuak aurkituko ditugu. Ondoren, taloa egingo dugu eta beste kulturetako antzekoak ezagutuko ditugu.

Haurren adina: 6-12 urte. Sarrerak salgai museoan jardueraren hilabeteko lehen egunetik.

13 LARUNBATA SÁBADO Cine: Tadeo Jones 2: El secreto del Rey Midas. Aiete K.E, 17:00 San Telmo Pil-pilean: Talotatalo. San Telmo Museoa, 17:00 (Ikus urriak 6) 14 IGANDEA DOMINGO Teatro de calle: Markeliñe: “ZooZoom”.

Parque de Martutene, 18:00 19 OSTIRALA VIERNES Cine: Mazinger Z Infinity. Aiete K.E, 19:00 20 LARUNBATA SÁBADO Teatro: El lagarto baila: Aiete K.E, 17:00 Teatro: Behibi´s Teatro: “Egunen batean”.

Ernest Lluch K.E, 17:30 Teatro: Zirika Zirkus: ”Ondorengoak”.

Teatro: “La casa de los juguetes”. Tomasene K.E, 17:30 San Telmo Pil-pilean: Talotatalo. San Telmo Museoa, 17:00 (Ikus urriak 6) IPUIN KONTALARIEN IV. MARATOIA Liburutegia (S Jeronimo kalea), 11:00-19:00 Lau ipuin kontaketa saio berezi eskainiko dira, teknika eta baliabide ezberdinak erabiliz: batzuk, zuzeneko musikaz lagunduta, eta

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otots Mari M otx eta rr o P , Pirritx

San Te lmo pil -pilean

beste batzuk, ilustrazioekin.

Laugarren edizio hau, iaz bezala, Galtzagorri eta Haur Liburutegi Nagusiaren elkarlanaren ondorioz garatuko da. Dohainik. Izena ematen dutenek lehentasuna izango dute saio hasi baino lehenago iristen badira: haurliburutegia@donostia.eus 11:00. Amaia Fernandez, Elena Setien.

Ipuin borobilak, ipuin kontaketa musikatua.

3-6 urteko haur eta gurasoak.

12:00. Mireia Delgado eta Nagore Txintxurreta. Zirimola, ipuin kontaketa ilustratua. 6-9 urte. / 17:00. Maider Galarza, Luisma Remesar. Mundutik kontu kantari, ipuin kontaketa musikarekin. 10-14 urte.

18:30. Beatriz Egizabal, Intza Alkain. Ene bada badu! Adina: gazteak eta helduak.

21 IGANDEA DOMINGO Pailazoak: Pirritx, Porrotx eta Marimotots.

Auditorio Kursaal, 12:00 24 ASTEAZKENA SÁBADO Cuenta cuentos. Aiete K.E, 18:00 Escape Room: Actividad para niñ@s entre 12 y 14 años. Egia K.E, 18:00 Juegos de mesa en la biblioteca: Juegos en la biblioteca, 10-14 años. Temas de los juegos: Oliver Twist, escritores y científicos famosos, el cacao, la fotosíntesis...

Linbo Planeta

27 LARUNBATA SÁBADO Teatro: “Ulises-en bidaia”.Lugaritz, 18:00 Cine: Nur eta heresungearen Tenplua. Aiete K.E, 17:00 Marionetas: Itsasminez. Larrotxene, 17:30 30 ASTEARTEA MARTES Cuentacuentos musical: Sorgiina Txirulina: “Oihanetik badoaz”. Aiete K.E, 18:00

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El abogado responde

INCUMPLIMIENTO EN LA CUSTODIA DE LOS HIJOS

H JAVIER MOSQUERA

Abogado

El abogado Javier Mosquera responderá en esta sección de forma gratuita las consultas jurídicas de nuestros lectores. Para ello, deberán enviar la consulta a la dirección elabogadoresponde@gmail.com Goierriko Gida garantiza el anonimato y la discreción de las personas que utilicen la sección y su consulta será firmada como ellas nos indiquen.

Javier ejerce habitualmente como abogado en su despacho de Lazkao (C/ Jose Lasa, 8. Tf. 943 88 96 42)

ace dos años que me separé de mi mujer, y hasta ahora he estado viendo a mis hijos con toda normalidad según el convenio de divorcio. Desde hace un par de meses mi mujer me esta poniendo trabas para ver a mis hijos el fin de semana, diciéndome que están ocupados con sus actividades deportivas, y hasta me ha dicho que los niños no quieren verme; además, entre semana les veía un par de veces, y también eso me lo está negando. Yo quiero estar con mis hijos, pero me encuentro con esta situación. ¿Qué puedo hacer?.

G.L. (Donostia) Por lo que dices, tu mujer no está cumpliendo con lo pactado judicialmente sobre el régimen de visitas para con tus hijos.Este Convenio regulador es de obligado cumplimiento y el derecho de visitas es un derecho-deber, es decir, tienes derecho a estar con tus hijos y tienes el

LLAMADAS OCULTAS A MI TELÉFONO MÓVIL

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esde hace mas de un mes estoy recibiendo llamadas ocultas a mi movil; en casa también me llaman a horas raras y cuelgan. Esta situación me está desquiciando, y aunque sospecho quién puede ser, no puedo probarlo ya que su teléfono no aparece. He llamado a Movistar pero me han dicho que no me pueden decir desde qué telefono se hacen esas llamadas. ¿A quién puedo recurrir para que esa persona me deje en paz?

R.U. (E-mail) Estás sufriendo un acoso, y eso es denunciable ante el juzgado. Lo que deberías hacer es

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deber de cumplirlo.

Tu mujer esta incumpliendo, lo que repercute en que tu derecho no pueda ser ejercitado correctamente. Los motivos que alega tu mujer no son suficientes para negarte las visitas, ya que, a pesar de que siempre se debe salvaguardar la vida normal y cotidiana de tus hijos (ikastola, juegos, actividades extraescolares…) tu derecho a verles es superior a motivos inconsistentes o a la supuesta negativa de los hijos a verte.

Lo que debes hacer es decir a tu mujer que respete los días y horas pactados, y que si se niega vas a ponerlo en conocimiento del juzgado como incumplimiento de la sentencia de divorcio. Para poder probar que no te deja ejercitar tu derecho de visitas, es conveniente que cuando vayas a recoger a tus hijos lleves a alguna persona contigo como testigo, o sino, en el momento en que se niegue a dejártelos ver, llama a la Ertzaintza para que levante un atestado de su negativa.

poner una denuncia ante la Ertzaintza o ante el propio Juzgado donde cuentes lo que te pasa y, muy importante, autorices a que intervengan o pinchen tus líneas telefónicas, tanto de movil como de fijo. De esta manera la policia podrá acceder a todos los registros telefonicos de tus llamadas y llegar hasta el titular del telefono desde el que se realizan esas llamadas.

Como sabrás, desde hace pocos años ya no existen las lineas móviles de prepago anónimas, es decir, cualquier telófono móvil de prepago o contrato tiene obligatoriamente que constar aparejado a una persona, con su DNI, dirección,… por lo que su localización o imputación por sus actos es relativamente facil.

Desde mi retrovisor

OCTUBRE, SEGUNDA PRIMAVERA

E

l presente encuentro con el pasado donostiarra llega marcado por el otoño que Escritor constituye una segunda primavera donde cada hoja es una flor como apunta el escritor y filósofo francés Albert Camus. Pero el otoño Octubre de 1918 es algo más. Supone adentrarse en la viene sellado por temporada de setas y caza que enel desarrollo de la grandecen nuestra gastronomía. pandemia de gripe Este preámbulo con sabor otoñal de enorme gravedad marca el punto de partida de nuestro conocida como la mensual encuentro con el recuerdo. “gripe española”.

El “retrovisor” nos conduce cincuenta años atrás. Octubre de 1968. Abrimos el relato con el triunfo en el marco del bello arte musical de una niña donostiarra. María Victoria Bediaga Echaniz, con tal solo ocho años, alcanza en Grenoble el título de campeona de Europa de acordeón en la categoría de “Bambino B”. Participan en la referida modalidad cincuenta niños y niñas de Francia, Suiza, Alemania. Noruega, Austria y España.--- Luto en el mundo del toreo. Se cumplen cincuenta años del fallecimiento en una clínica de Pamplona de Pablo Martinez Elizondo ”Chopera”, todo un icono del empresariado taurino. Pablo Martinez Elizondo “Chopera”, tolosarra de nacimiento y donostiarra de adopción, fue todo un referente del máximo prestigio dentro del ámbito empresarial taurino. Entre otras, regentó las plazas de Madrid, Bilbao, Santander, Vitoria, Logroño,Tudela y San Sebastián.

En Francia las de Bayona; Mont de Marsan, Nimes y Tolousse además de algunas otras de Sudamérica. La saga “Chopera” representada actualmente por sus hijos Oscar y Pablo continúa su andadura profesional desde la senda que definió a su patriarca.--- Con la llegada del otoño, dada su aparición, se hace patente el interés por el mundillo de las setas. Así, en octubre de 1968, Donostia es sede de unas jornadas de Micología organizadas por la Sociedad de Ciencias Naturales Aranzadi. Se inician con un recorrido micológico por la sierra de Aralar bajo la supervisión del experto José Miguel Elosegui. Al día siguiente el claustro del museo de San Telmo acoge una exposición micológica integrada por 328 especies. En el mismo lugar habla sobre “ Ecología de las setas” Antonio Odriozola, miembro de la Misión Biológica de Galicia y del Consejo Superior de Investigaciones Científicas. El colofón lo pone una comida servida en la Sociedad Vasca de Gastronomía. El menú dirigido dirigido por Jose María Busca Isusi, a la sazón presidente de dicha entidad, incluye crema de onto-beltz y cordero estofado con salsa de “xixa-oris“.--- El espíritu de solidaridad de los donostiarras se hace presente por medio de la “Caravana de las Sonrisas” JOSÉ ÁNGEL IGARZABAL

Los Chopera, siempre presentes en la tauromaquia donostiarra

que organiza el CAT en colaboración con sociedades populares, grupos musicales y fanfares. Su objetivo la visita a centros benéficos de la ciudad para ofrecer a los allí acogidos unos momentos de alegría. --- El apunte necrológico recoge el fallecimiento del Obispo de la Diócesis, don Lorenzo Bereciartua Balerdi. En la catedral del Buen Pastor oficia la misa funeral el arzobispo de Pamplona monseñor Tabera siendo concelebrada por varios prelados . El entierro tiene lugar en el altar mayor, en la tumba existente al lado de la Epístola.--- Respecto a espectáculos, en octubre de hace medio siglo resalta el Arte de Talía.

Dentro de la I Campaña Nacional de Teatro actúa la Compañía “Calderón de la Barca” dirigida por Gustavo Pérez Puig con un elenco de artistas de la talla de María Asquerino, Laly Solvedilla, Pedro Porcel, Vicente Soler y Mariano Ozores. Presenta “Un marido de ida y vuelta” y “Don Francisco de Quevedo”.

Punto final retrocediendo cien años. Octubre de 1918 viene sellado por el desarrollo de la pandemia de gripe de enorme gravedad conocida como la “gripe española”. La epidemia en Donostia ocasiona cifras considerables de afectados y fallecidos. Para evitar el contagio las autoridades locales programan medidas profilácticas. Entre otras se procede al riego de las calles utilizando desinfectantes. El Gobierno Civil ordena la desinfección de tranvías y toda clase de vehículos. También se prohibe el baile en toda la provincia en atención a que “el sudor, el polvo y la aglomeración de gente son factores que pueden dar incremento a la epidemia”. Anotamos que el Consistorio de la ciudad recaba del Gobierno el cumplimiento del cierre de la frontera. Por otro lado destacamos que el rasgo humanitario aflora para paliar la situación de familias pobres que debido a esta epidemia se encuentran en la miseria. El Ayuntamiento acuerda la distribución de bonos de pan, carne,leche y carbón a los necesitados y habilitar como hospitales algunas escuelas municipales. Además aportan donativos los donostiarras. donostiaisia 13

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teatro

PAU PAU Y LA CALDERONA PRODUCCIONES: “LA CALDERONA” Dirigida por David Ottone (de Yllana), e interpretada por Pablo Paz y Natalia Calderón, la historia de María Inés Calderón, conocida como La Calderona, es una historia sobre el poder, la ambición, el amor y la supervivencia contada en clave de comedia oscura y a golpe de hip-hop, con un Dj en escena. Un viaje al teatro del Siglo de Oro a ritmo de rap, donde la musicalidad del verso fluye de una manera original y desenfadada. Es la nueva propuesta teatral de Natalia tras la exitosa “Nano Cabaret”.

(20-21 de octubre, Lugaritz K. E, 20:00h -19:30 el día 21- Entradas: 10 euros) GORKI TEATRO: “MARX AL SOHO” Una expresión dramática situada en una línea original de teatro político, que resulta ser, paradojicamente, tan rigurosa en el plano de la realidad histórica y del pensamiento como imaginativa, y hasta libertaria, en el de la expresión teatral. Así, la vuelta de Marx en persona a nuestro mundo actual, se convierte en el vehículo de una crítica a la presunta muerte del pensamiento “marxiano”, en el campo del neoliberalismo imperialista de hoy. Un monólogo gracioso, chispeante, en el que el pensamiento de Karl Marx está muy vivo y disponible para una revolución futura. (25 de octubre, Ernest Lluch K.E, 19:30h. Entrada gratuita) 16 donostiaisia

Gomendatua

© Gorka Bravo

TTANTTAKA: “COMO UN VIENTO HELADO / IZOZTUTAKO HAIZEA BEZALA” Muerte tiene dos sílabas. Miedo...

Asco... Son las ocho de la tarde. Suena un disparo. Una chica sale corriendo de una farmacia. Coge la bicicleta y pedalea sin mirar atrás. La respiración de mi padre... Cinco pasos hasta mi cama... El olor a tabaco. Una mujer coloca una manguera de goma en el tubo de escape de su coche y cierra la puerta. Alguien te avisa de que estás en peligro. Las sirenas de la policía se escuchan a lo lejos. ¿Jugamos a ver quién aguanta más el dolor como hacíamos en el colegio? La primera vez le robé la bicicleta a un crío... Soy un mierda, sólo eso. La puerta de mi dormitorio se abre y yo quiero desaparecer. Me robaste la infancia... Me hubiera gustado jugar, correr, reír... Una bala, sólo una bala, y quizá todo termine. Hoy tenía que haber sido un día normal y corriente... Pero no ha sido así... Hay siete pasos hasta el borde de la azotea. Me gustan las azoteas.

Tanttaka cierra con ‘Como un viento helado’ su ‘Trilogía contra el abuso’, cuyas anteriores entregas fueron ‘Soka’ y ‘La Casa de la llave’. En esta ocasión, lleva a escenario un texto sobre los abusos sexuales de padres a hijas, del escritor Rafael Herrero. Teatro valiente y comprometido.

Nerea Elizalde, Tania Martin y Koldo Olabarri protagonizan esta obra de Rafael Herrero, bajo la dirección de Fernando Bernués. La versión en euskera de esta obra (Izoztutako haizea bezala) se representará el 4 y 5 de octubre en el Teatro Victoria Eugenia y la versión en castellano los días 6 y 7.

(4-7 de junio, Teatro Victoria Eugenia, 20:00 -19:00 el día 7- Entradas: 15 euros)

ERTZA: “JANETEN TITIA” Janet Jackson-ek titi bat erakusten du emanaldi batean, eta irudi hura mundu guztian barrena zabaltzen da berehala, eskandalagarri bihurtzen eta auzitegietaraino iristen. Zerk erabakitzen du ekintza batek halako munta izatea inguruabar batzuetan eta erabat normala gertatzea beste batzuetan?

Hain zuzen ere, horretaz ari da Ertzaren ikuskizun berria. Normala denaz eta ez denaz. Gaur egungo gizarteek normaltasuna eraikitzeko duten moduaz, betiere iritzi subjektiboetan oinarriturik. Iritzi estatistikoak gehienetan, eta interesatuak beste askotan.

Ikuskizun hau Ballet T egunen esparruan estreinatuko da. dFERIAko azken edizioko dProducción programan hautatua.

(Urriak 20, Victoria Eugenia Antzokian, 20:00etan. Sarrerak: 8, 15 eta 20 euro)

musica

Gomendatua

DONOSTIA BUSKERS FESTIVAL La Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, ha organizado el primer Festival de Música en la calle denominado Donostia Buskers Festival. Este festival persigue deslocalizar la actividad lúdico-turística del eje Parte Vieja-Zurriola y acercarla al resto de barrios de Donostia.

Otro de los objetivos principales es acercar la música de la calle a los donostiarras y descubrir nuevos talentos. Para ello, veinte dúos y solistas de Gipuzkoa actuarán entre los días 11 y 14 de octubre, coincidiendo con uno de los puentes de mayor afluencia turística en Donostia en las siguientes terrazas de establecimientos hosteleros de toda la ciudad: AMARA: La Venta de Curro; Txamarta; Covent Garden EL ANTIGUO: La Rebotika; Sport K; Abakando. CENTRO: Bideluze; Vía Fora; Splash. EGIA: La cantina.

GROS: Barkau; Labrit; Zinema Corner; Capricho; El Muro; Scanner. INTXAURRONDO: Basotxiki; Aterpe. PARTE VIEJA: Reloj Berri; Garagar.

Los conciertos se celebrarán de 19.30 a 21.30 horas, excepto el domingo, que tendrán lugar entre las 12.00 y las 16.00 horas. Un jurado oficial compuesto por profesionales del mundo de la música valorará dichas actuaciones y seleccionará cinco buskers para pasar a la final, que se celebrará en diciembre en el Mercado de Navidad que organiza Fomento San Sebastián (la fecha aún está por determinar).

DONOSTIKLUBA FESTIBALA 2018 El Centro Cultural Intxaurrondo acogerá entre el 4 y 6 de octubre la XII. edición del festival de música urbano Donostikluba, donde se podrán escuchar diferentes estilos de música, como trap, hip-hop, electrónica o rock independiente. Este festival continúa por la senda trazada el año pasado de convertirse en un “festival urbano de referencia”, dispuesto a acoger a “nuevas tendencias con respeto y atención a la música local”.

El 4 de octubre, jueves, a las 20:00 h, actuarán The Mani-Las, Joan Colomo y una banda sorpresa.

El 5 de octubre, viernes, será el turno de Hard GZ y Denom, que actuarán a partir de las 20:30 El 6 de octubre, sábado, la sesión correrá a cargo de Bejo, Sad Nigiri y El negro, a las 20:30 Más información en www.dkluba.eus WILLIS DRUMMOND: GRABACIÓN EN DIRECTO Willis Drummond grabará un disco en directo en el CC Intxaurrondo.

Va a ser la segunda ocasión de la banda tras su primer directo grabado en la sala Psilocybenea de Hondarribia hace 9 años. También recogerán el concierto en imágenes, con la idea de publicarlo en un DVD junto al propio disco. Tal y como ha declarado la banda, fue a comienzos de año cuando decidieron llevar a cabo la grabación del concierto en directo, tras la salida de Joseba Baleztena y el estreno del nuevo formato como trío; mismo momento en el que comenzaron el ‘Gure Tokiak Tour’.

5 álbumes, cientos de conciertos, presentaciones en festivales como Azkena Rock Festiva, BIG festival, Sonorama, Hatortxu rock, Monkey Week, EHZ, junto a Placebo, Mars Volta, Black Sabbath, etc... Una gira en Francia con la banda de rock Detroit, que les abrió las puertas del Zenith y el mítico Olympia de París, giras europeas en Francia, España, Alemania, Bélgica y una serie de sold out durante los conciertos de presentación de su último álbum ‘Tabula Rasa’ (TRR, 2016)... Willis Drummond es sin duda alguna una de las bandas más activas y reconocidas en la escena vasca actual.

(13 de octubre, Intxaurrondo, K.E, 21:30 h. Entradas: 10-12 euros).

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cine: estrenos

Título original: Black is Beltza. (Euskal Herria, 2018) Género:Animación / Racismo / Cómic Dirección: Fermin Muguruza .Estreno: 5 de octubre

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Estreno: 5 octubre Estreno: 5 octubre Estreno: 5 octubre

“MUDAR LA PIEL” (Ana Schulz, España, 2018. 89’) Juan es un mediador que trató de alcanzar la paz entre ETA y el gobierno español. Roberto es un espía de los servicios secretos que se infiltró en su vida durante años. Mudar la piel es la historia de Juan, el padre de la directora, y Roberto, el hombre que le espió.

“LA SOMBRA DE LA LEY” (Dani de la Torre, España, 2018. 126’) Año 1921. España vive un momento agitado y caótico: son los años del plomo, fruto de los violentos enfrentamientos entre matones y anarquistas. En esta situación de disturbios, Aníbal Uriarte es un policía enviado a Barcelona para colaborar en la detención de los culpables del robo a un tren militar.

Estreno: 11 octubre

“COLD WAR” (Pawel Pawlikowski, Polonia, 2018. 88’) Con la Guerra Fría como telón de fondo, “Cold War” presenta una apasionada historia de amor entre dos personas de diferente origen y temperamento que son totalmente incompatibles, pero cuyo destino les condena a estar juntos.

Estreno: 31 octubre

“BLACK IS BELTZA” Octubre de 1965. La comparsa de gigantes de Pamplona, imagen típica de las fiestas de San Fermín, es invitada a desfilar en Nueva York. Pero no todos podrán salir: debido a la discriminación racial, las autoridades norteamericanas prohiben la participación de los dos gigantes negros. A partir de este hecho real, “Black is Beltza” narra la historia de Manex, el mozo encargado de portar a uno de los gigantes. Abocado a un largo e inesperado viaje, Manex será testigo de acontecimientos claves de la historia: los disturbios raciales derivados del asesinato de Malcolm X, la alianza entre los servicios secretos cubanos y los Black Panthers, y la psicodelia proto-hippie de los primeros festivales de música.

“OLA DE CRÍMENES” (Gracia Querejeta, España, 2018) El hijo adolescente de Leyre (Maribel Verdú), un ama de casa acomodadamente divorciada, mata a su padre en un arrebato. Ella decide hacer lo imposible por ocultarlo, desatando a su pesar una caótica ola de crímenes en la ciudad de Bilbao.

Estreno: 11 octubre

Gomendatua

“UN HÉROE SINGULAR” (Hubert Charuel, Francia, 2017. 90’) Pierre tiene treinta años y es productor de leche. Su vida gira en torno a su granja. Cuando los primeros casos de una epidemia se declaran en Francia, Pierre descubre que uno de sus animales está infectado.

Pero no puede permitirse perder sus vacas. .

“BOHEMIAN RHAPSODY” (Dexter Fletcher, Bryan Singer, USA, 2018) Biopic del cantante Freddie Mercury, que narra su etapa en Queen, la mítica banda británica que el cantante lideró junto a Brian May, Roger Taylor y John Deacon.

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exposiciones

exposiciones MUSEO SAN TELMO (Plaza Zuloaga, 1) Martes - Domingo: 10:00 - 20:00

BLACK IS BELTZA

La exposición Black is Beltza, que se puede visitar gratuitamente en el Laboratorio del Museo San Telmo desde el pasado 15 de junio, prolongará su apertura hasta el próximo 18 de noviembre. De esta manera, la exposición estará abierta al público cuando la película del mismo título se estrene en las salas de cine.

Este proyecto de Fermin Muguruza y Azkuna Zentroa, en torno a la novela gráfica creada por el artista junto con el escritor Harkaitz Cano y el ilustrador Jorge Alderete, llegó a San Telmo renovado con los materiales que se habían ido creando para la película, tras haber pasado por Bilbao previamente. Más de 7.500 personas han pasado ya por la muestra, y numeroso público acudió a San Telmo Gaua y a las visitas guiadas programadas.

La prórroga permitirá, por tanto, que más público pueda conocer este proyecto que comenzó como novela gráfica y que ha ido sumando nuevas ramas de div ersas disciplinas. Durante estas últimas semanas, además, el museo ofrecerá a los centros escolares visitas a la exposición.

Black is Beltza, proyecto expositivo de Fermin Muguruza en torno a la novela gráfica del mismo nombre, creada junto al escritor Harkaitz Cano y el ilustrador Jorge Alderete, llega al Laboratorio de San Telmo completamente renovada: con los contenidos utilizados para la película de animación que se estrenará en septiembre. Su punto de arranque es la presencia de los gigantes de Pamplona en la Exposición Universal de Nueva York en 1965.

La exposición recoge el material que directa e indirectamente ha nutrido las diferentes fases del proyecto. Desde los archivos de prensa que han ayudado al autor a estructurar la historia, a los dibujos originales de la película de animación.

También los materiales audiovisuales que dan cuenta del panorama sociopolítico y cultural del momento.

Black is Beltza (tanto la novela gráfica como la película) construye una historia de acción y espionaje que mezcla música, amor y revolución mediante el encuentro de distintos géneros cinematográficos y avances audiovisuales.

La motivación para la realización de este proyecto surge cuando el autor descubre en la prensa una imagen que alberga un conflicto que paradójicamente le resulta tan extraño como familiar: una imagen tomada en New York en el año 1965 en la que aparece la comparsa de los gigantes de Pamplona, con un pie de foto donde se puede leer que debido a los disturbios raciales, se prohibió la participación en el desfile a los dos gigantes negros.

Tomando ese hecho histórico como punto de partida, Muguruza construirá el relato de Manex Unanue, la figura principal de nuestra historia. La narración contará desde la mirada de este joven los acontecimientos que marcaron la convulsa sociedad de mediados de los sesenta.

(Hasta el 18 de noviembre) MUSEO SAN TELMO (Pza. Zuloaga, 1). Parte Vieja. Martes - Domingo: 10:00 - 20:00 20 donostiaisia

ARTE Y MITO. LOS DIOSES DEL PRADO. La exposición ofrece una amplia mirada sobre la mitología clásica y su representación a lo largo de la historia del arte.

Para ello cuenta exclusivamente con obras de las colecciones del Museo del Prado -31 pinturas, 17 esculturas y 2 medallas-, fechadas entre los años centrales del siglo I a.c. y finales del siglo XVIII. (Hasta el 28 de octubre )

VIDA COTIDIANA EN LA SOCIEDAD VASCA Exposición permanente que ofrece, con la proyección de tres audiovisuales, un atractivo recorrido para adentrarse en el corazón de la sociedad vasca. Testimonios orales en euskera sobre la vida cotidiana y los cambios sociales vividos por distintas generacio-nes en primera persona, en Donostia y en distintos lugares de Euskal Herria. Se presentan los hitos, comportamientos.

GAZTAGINTZA Selección de algunas piezas de su exposición permanente, piezas de su exposición permanente, contextualizadas dentro del proceso de elaboración actual del queso en un caserío de Gipuzkoa. contextualizadas dentro del proceso.

museos

OKENDO KULTUR ETXEA (Nafarroa etorbidea, 7 -GROS-)) Horario: de lunes a viernes, 10:00-14:00/ 16:00-20:30; Sábados, 10:00-14:00/ 16:30-20:00.

COLECTIVO ART TOYS GAMA: FOREVER TOYS Los Art Toys Son piezas de arte, diseño, decoración y coleccionismo. Son los nuevos lienzos que artistas de diferentes países y culturas utilizan para reflejar su forma de mirar, interpretar y transformar el mundo. Esta exposición, comisariada por Judas Arrieta, ha reunido trabajos de más de 100 artistas de todo el mundo, más de 200 piezas o art toys para descubrir este nuevo movimiento artístico surgido en los años noventa del siglo pasado. (Hasta el 20 de octubre) AIETE KULTUR ETXEA (Aiete Pasealekua, 63) Martes a viernes: 16:00-20:30. Sábadors: 10:00-14:00 y 16:30-20:00. Domingos: 10:00-14:00 IRAIA OKINA Cada tres meses, Ilustratzailearen Txokoa acoge los trabajos de un ilustrador o de una ilustradora. Este trimestre es el turno de Iraia Okinal. (Hasta el 9 de diciembre)

exposiciones

MUSEO DE LA CIENCIA EUREKA! Parque de Miramón. Tfno.: 943 01 24 78 Horario: Lunes: 10:00-16:00. Martes-Viernes: 10:00- 19:00. Fines de semana y Festivos: 11:00-20:00 Eureka! Zientzia Museoa es un centro de divulgación científica destinado a personas de todas las edades. Planetarium Txiki ofrece sesiones para los más pequeños, de 4 a 9 años, animaciones y demostraciones, experimentos en directo, espectáculos de electricidad o excursiones. Un espacio interactivo donde comprender nuestro entorno vital, mediante la diversión y el juego.

AQUARIUM - PALACIO DEL MAR Plaza Carlos Blasco de Imaz, 1. Tfno.: 943 44 00 99 Lunes-Viernes: 10:00-20:00.

Fines de semana y Festivos: 10:00-21:00. La taquilla cierra 45 minutos antes. Este espectacular recinto alberga un museo de ciencias naturales, museo naval, acuarios de fauna y flora del Cantábrico, de agua dulce, tiburones, peces tropicales y un oceanario atravesado por un túnel de 32 metros y una sección de 360º. También cuenta con cafeteríarestaurante que brinda estupendas vistas a la bahía donostiarra y una tienda de regalos exclusivos. Los martes, jueves y sábados, a las 12 horas, se da de comer a las especies del oceanario.

MUSEO SAN TELMO Plaza Zuloaga, 1. Tfno.: 943 48 15 80 Horario: 10:00-20:00. Lunes cerrado. Martes, entrada gratuita. El Museo San Telmo reúne colecciones de piezas de notable valor etnográfico y arqueológico que ofrecen pistas sobre la historia de la sociedad vasca. Este espacio multidisciplinar acoge también exposiciones temporales y un área de interacción con el público.

MUSEO DE LA REAL SOCIEDAD Paseo de Anoeta, 1. Tfno.: 943 46 28 33 Martes-Sábado: 10:30-13:30 / 16:3019:30. Domingos y Festivos: 10:30-13:30 Este espacio de 400 metros cuadrados acoge siete áreas diferenciadas, que ofrecen un paseo por la historia y la memoria centenaria del club txuriurdin.

UNTZI MUSEOA - MUSEO NAVAL Puerto, 24. Tfno.: 943 43 00 51 Martes-Jueves: 10:00-14:00 / 16:00-19:00. ViernesSábado: 10:00-13:30 / 16:00-19:30. Domingo: 11:00-14:00 Un edificio del siglo XVIII, de los pocos que sobrevivieron al voraz incendio que asoló Donostia en 1813, acoge la sede de este bonito museo. Sito en pleno Puerto donostiarra, su colección está destinada a contribuir a la conservación, estudio y divulgación de la historia y el patrimonio marítimo vascos. donostiaisia 21

© Juan Antonio / Bera Bera

deportes

PUESTA A PUNTO PARA LA BEHOBIA

Ander Alonso

La gran cita atlética de la provincia, la Behobia-San Sebastián, ya está más cerca, aunque antes del 11 de noviembre el calendario ofrecerá dos carreras ideales para la puesta a punto: XXIX Cross Grupo Delta Tres Playas (domingo 14 octubre) y XXII Clásica 15 Kilómetros (domingo 21 octubre).

El Club Jakintza presenta una nueva edición del tradicional recorrido que une las tres playas donostiarras. El domingo 14, con salida (10:00) y llegada en Ondarreta, los participantes harán frente a 10 kilómetros que transitarán, en este orden, por el Paseo de La Concha, Avenida de Zurriola, Sagüés, Paseo Nuevo, Parte Vieja y Paseo de La Concha antes de alcanzar la meta, junto al Real Club de Tenis.

El domingo siguiente, 21 octubre, la exigencia kilométrica subirá, tal y como corresponde a la Clásica 15 Kilómetros de San Sebastián. La Avenida de Madrid dará comienzo a la matinal atlética a las 9:45, con la salida de la versión sobre 5 kilómetros.

A continuación llegarán las salidas correspondientes a las diferentes modalidades de los 15 kilómetros: 10:15 patinadores en línea, 10:30 sillas de ruedas y handbikes, 10:35 carrera pedestre.

El recorrido, muy similar al que sigue el Maratón donostiarra, conducirá a los atletas desde Amara hasta la Avenida de Zurriola, Boulevard, Paseo de La Concha, Avenida de Tolosa y Calle San Martín, antes de afrontar el último tramo de la carrera: Easo, Errondo y Anoeta.

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SUPER AMARA BERA BERA, MÁXIMA ASPIRACIÓN El balonmano femenino vasco tiene en el Super Amara Bera Bera a su máximo exponente de las últimas temporadas y la recién iniciada campaña se presenta realmente prometedora para el equipo. La consecución de la Supercopa inauguró un camino al que las jugadoras donostiarras aspiran a sumar nuevos títulos.

A pesar de la derrota ante el Guardés en la segunda jornada, la Liga tiene por delante un extenso recorrido para la mejora. En las próximas fechas, el Polideportivo Bidebieta acogerá dos encuentros: Bera Bera-Castellón (sábado 6 octubre, 18:00) y Bera Bera-Valladolid (sábado 20 octubre). Dos rivales en situaciones bien diferentes, Castellón llega a Bidebieta hundido en la parte baja de la clasificación, mientras que las vallisoletanas acuden como integrantes del vagón cabecero.

El calendario de los próximos días se completa con una visita del Bera Bera a uno de sus grandes rivales, el Rocasa (12 octubre).

VUELVE LA LIGA DÍA El IDK y la Liga Día retoman el Polideportivo Josean Gasca en el arranque de la competición. La segunda jornada de la liga femenina de baloncesto depara para las guipuzcoanas un exigente enfrentamiento ante el Mann Filter (miércoles 17 octubre, 20:00). El equipo maño fue, precisamente, el verdugo de las donostiarras la pasada temporada en los cuartos de final de los play-offs.

El Delteco GBC acogerá en Ilunbe la cuarta jornada liguera (domingo 14 octubre, 17:00). La visita del Tenerife, dirigido por Txus Vidorreta, pondrá a prueba la preparación de la escuadra guipuzcoana y el rendimiento del pívot montenegrino Blagota Sekulic ante el que fuera su equipo antes de recalar en el Fuenlabrada.

EL GIRONA DE EUSEBIO VISITA ANOETA Octubre depara para la Real Sociedad la visita del que fuera su entrenador hasta la pasada temporada, Eusebio, aunque lo hará al frente del Girona (lunes 22 octubre, 21:00). Los catalanes han arrancado con un buen rendimiento la competición.

Sus victorias a domicilio ante Villarreal y en casa ante el Celta, además del empate en el Camp Nou, dan buena cuenta de un conjunto con capacidad de complicar a cualquier rival.

El calendario realista se completa con una salida de máxima rivalidad, visita a San Mamés (5 octubre), un pique propio de un derbi en su expresión más pura.

(Los días y horarios de partidos recogidos en esta página pueden sufrir variaciones por ajustes de calendario).

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comer de pintxos

TXULETA

BAR RESTAURANTE TXULETA (PARTE VIEJA)

LA “VERSIÓN MINI” DE ANDER ESARTE Josema Azpeitia / fotografías: Ritxar Tolosa

El Txuleta, emblemático bar-restaurante guiado desde hace ya 11 años por Marian Garmendia y Ander Esarte no es uno de los locales que más rápido viene a la mente cuando pensamos en bares de pintxos.

S

in embargo, por los 9 metros de barra de este local no paran de salir pintxos y raciones desde que abre hasta que cierra. No en vano, el Txuleta se encuentra en uno de los txokos más estratégicos de lo viejo: la placita que se forma a la entrada de la plaza de la Trinidad en lo más céntrico de la calle 31 de Agosto, al pie del monte Urgull y frente a los edificios y fachadas medievales más espectaculares del casco antiguo donostiarra, un lugar en el que casi resulta obligatorio parar a sacar una foto y, por supuesto, disfrutar de un vino y un pintxo.

No destaca la barra del Txuleta por sus pintxos fríos, pero a su izquierda consta con la pizarra de pintxos y raciones más surtida, o al menos una de las más surtidas, de los contornos.

“Desde el principio tuve claro que no quería una barra de pintxos fríos ofreciendo lo mismo que los demás” comenta Ander, “Así que apostamos por los pintxos de cocina, que se sirven al momento y recién hechos”. Queda claro que ha sido un acierto.

Una amplia variedad de pintxos de cocina

Recientemente, nos fuimos de pintxos al Txuleta. Empezamos por sus croquetas, entre las que además de las de jamón y txipirón destaca la Croqueta de Txuleta, uno de los mayores 24 donostiaisia

E VIEJA Pza. Trinidad - PART Tf: 943 44 10 07

aciertos de Ander Esarte que encontró con ella la manera de aprovechar las partes de la cinta de carne que no sirven para ir a la parrilla pero que cuentan con grandes dosis de sabor y jugosidad. El resultado fue esta croqueta que ha tenido un gran éxito comercial y es elaborada de manera profesional por la empresa Gesalaga.

Sigue a las croquetas un pintxo que destaca por su simpleza y su exquisitez: la Brocheta de pulpo y gambas, y a continuación nos es servido uno de los fuertes de la barra: el Foie a la plancha, hecho vuelta y vuelta y coronado con una pizca de cebolla caramelizada. El principal secreto del foie consiste en no hacerlo en exceso y utilizar buen género, y aquí se dan las dos condiciones.

A continuación degustamos el que para nosotros es uno de los mejores pintxos de la Parte Vieja: el Pimiento relleno de rabo de buey, una auténtica delicia que conjuga de manera perfecta la melosidad de la carne de rabo con la contundencia del piquillo. Inmejorable.

Tras el pimiento degustamos una serie de pintxos de fácil elaboración, sin un gran peso culinario, pero que sobresalen

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por su calidad, su sabor y su acertado punto de preparación: El Torrezno, que se sirve recién hecho y manteniendo todavía una textura crujiente en sus bordes, la Txistorra de Oiartzun, distribuida por Guikar y ganadora de varios premios, que está, sencillamente, exquisita, y la Minihamburguesa de Txuleta, un capricho que no podía faltar en un bar que hace del costillar de vaca bandera y emblema.Terminando la degustación, disfrutamos de otra de las joyas de la corona de la oferta en miniatura: el jugoso y sápido Solomillo con patata panadera y salsa de Oporto, un pintxo del que hubiéramos pedido una ración completa, y terminamos el desfile de pintxos, como no, con el emblema de la casa: el Pintxo de txuleta, algo que no podía faltar en el local que nos ocupa.

Otras especialidades de bar

Ander no quiere que dejemos de probar dos de las raciones que están triunfando en barra: el Jamón de txuleta y las Guindilla de Iparralde. El jamón, nos explica el veterano cocinero, es un invento de Albert Adrià elaborado con carne de vaca rubia gallega que se deja madurar 50 días macerando en 8 hierbas diferentes y se sirve en mesa recién cortado. Un producto que nos encanta por su originalidad y la intensidad de su sabor, como también nos encantan las guindillas, carno-

sas y de un tamaño espectacular, además de que no pican en absoluto. Otro señor producto.

Y es que el producto es la esencia de este restaurante. Principalmente la carne, aunque la cocina de Ander Esarte no se queda ahí. “El nombre nos condiciona mucho y el 70% de la gente viene directamente a comer txuleta, pero el que nos conoce, principalmente la clientela local, viene también a disfrutar del pescado. De hecho, siempre tenemos disponible rodaballo, rape y lenguado a la parrilla, y preparamos también besugo por encargo. Quien prueba nuestros pescados a la brasa sale encantado, y la mayoría repiten”. Finalmente, no hay que olvidar que entre sus opciones de pikoteo, el Txuleta ofrece también buenos bocadillos, destacando con diferencia dos originales y enormes ejemplos: el bocadillo de ajoarriero y el de txuleta, perfectos exponentes de la cocina tradicional, suculenta y de formato XL que impera en este restaurante.

A la espera de volver en breve a degustar los pescados a la parrilla de este recomendable restaurante, Ander nos da dos últimas recomendaciones para quien tentado por estas líneas acuda a degustar los pintxos y raciones del local. “No hay que dejar de probar el paté de campaña, de cerdo autóctono Euskal Txerri, ni los merlucines con gambas, daditos de merluza rebozada salteados con gambas al ajillo... irresistibles !!” donostiaisia 25

la senda del pintxo PIÑUDI (PARTE VIEJA)

“FOIE CON HONGOS” Josema Azpeitia fotografías: Ritxar Tolosa

El buen foie siempre ha sido uno de los emblemas del bar donostiarra con más banderas de fútbol por metro cuadrado

E

l Piñudi es uno de esos locales que pueden pasar desapercibidos si pasamos apresurados a su vera, pero si nos paramos a observar su interior y si subimos los escalones que lo preceden y cruzamos su estrecho umbral, nos quedaremos prendados por su decoración, ya que cuenta con varios cientos de banderas de fútbol cuidadosamente alineadas por toda su superficie con la excepción del interior de la barra, el techo y los servicios. También llama la atención su oferta de croquetas caseras, que son renovadas constantemente, y su ambiente de tasca, ese carácter auténtico que tanto se ha perdido como consecuencia del turismo, y eso que el Piñudi es uno de los bares más visitados por los turistas, mayormente australianos, que acuden a Donostia en la temporada estival.

Y es que la actitud ante el turismo es una opción personal.

Se puede agradar al turista o vivir para él. Óscar Campo ha optado por la primera opción: ser agradable y atento con el foráneo, pero no olvidar que se debe, principalmente, a la clientela local. Eso hace que el Piñudi sea uno de los locales más frecuentados por los camareros de la Parte Vieja, que recalan en este pequeño bar cuando les llega el cambio de turno o antes de entrar en la barra.

El pintxo que hoy nos ocupa es un claro ejemplo de la contundencia y el calibre de los pintxos de este bar: un generoso medallón de foie de calidad, de ese que no se desvanece al contacto con el calor, simplemente hecho vuelta y vuelta, acom-

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HONGOS” (4,00 € ) PIÑUDI: “FOIE CON VIEJA) Narrika, 27 (PARTE DONOSTIA

pañado de hongos salteados y cebolla roja caramelizada durante horas hasta adquirir una textura que no definiremos como quemada, pero casi, consiguiendo una explosión de sabor en el paladar que hará que en breve repitamos la jugada.

En cualquier caso, si volvemos al Piñudi, podemos cambiar de tercio y optar por su pintxo de rulo casero de manitas de cerdo, el “Piñudi” (solomillo de pato con foie), la kokotxa o el txipi a la plancha, el mítico “Jimmy” (taco de solomillo de cerdo con foie y piquillos) o la carrillera o las albóndigas, dos opciones tradicionales que son servidas con una deliciosa salsa casera elaborada a la manera tradicional, con verduritas pochadas, fondo de carne... una salsa que Oscar, sonriendo modestamente, admite que le sale “de puta madre”. Y es que, como hemos dicho, la contundencia es la base del muy recomendable Piñudi.

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steban calcula que este bocado lleva con ellos unos 26 años. “Sería por 1992 cuando empezamos a ofrecerlo. Y todavía a día de hoy es uno de los que más se vende. Muchos días pasamos de los 80, y hay fines de semana en que se venden más de 150 al día” afirma. Como para no estar orgullosos del legado de Patxi, el “buen tío” que tuvo la deferencia de facilitar que sus sobrinos le relevaran al frente del negocio. Monty confirma las palabras de Esteban: “Es un pintxo que tiene un éxito terrible. Por algún motivo, el Txalupa gusta a todo el mundo. Esa mezcla de langostino y Cava, esa especie de pasta, su contraste con el hojaldre... Tenemos incluso un cliente que acude todos los días a comer “su Txalupa y su verdejo”... y no es el único. También nos comentan que este pintxo no ha sido copiado en otros bares. “Eso sí”, recuerda Monty, “en su día Mariano Andrés, el hermano del chef José Andrés, hizo un homenaje en Dubai a los pintxos donostiarras e incluyó al Txalupa. Y nos lo dijo personalmente, lo que fue un honor para nosotros”. Como puede verse, el Txalupa es todo un pintxo de leyenda conformado por esa curiosa mezcla de setas, langostinos, nata, cava, hojaldre y queso gratinado que tantas pasiones enciende.

Hoy, por lo tanto, es un dia tan bueno como otro cualquiera para pasar por el Bergara y disfrutar de un rico Txalupa al razonable precio de 3 euros. Y si prefieren las novedades, no dejen de disfrutar de los pintxos de verano que poco a poco van cogiendo más espacio en la barra. Monty nos muestra, por ejemplo, una de las últimas novedades: un pintxo de temporada elaborado con pesto, alcachofa salteada, foie, jamon de pato y mousse de queso, así como otros pintxos “veraniegos” como el de jamón con queso de cabra y foie con mango, el aguacate con salmón, la hamburguesa de tomate Raff, el sandwich de lechuga y tomate, la ensalada de salmón, o el mítico “donostiarra”... todos ellos pintxos frescos y ligeros que ganan espacio entre junio y septiembre a los pintxos clásicos de cocina, y casi todos ellos, además, creados en la última etapa del bar. Todo ello sin hablar de su más que correcta tortilla de patata, el irresistible revuelto de antxoas con pimientos o la riquísima y melosa tortilla de antxoa.

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locales con encanto

ASTELEHENA 148 (Parte Vieja)

EL TXOKO DE ALEKS Perteneciente al grupo Gastroleku, cuyo buque insignia es el ya casi clásico Atari, el Astelehena de siempre ha emergido de sus cenizas con una propuesta original y divertida guiada por su encargado y jefe de cocina, el mexicano Aleks Villegas

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lex, a pesar de su juventud (34 años) no es un recién iniciado en este mundo. Nacido en San Luis Potosí, lleva entre nosotros desde 2010, y durante estos 8 años ha prestado sus servicios en Nineu, Drinka, la Madame... incluso llegó a trabajar un año en Refectorio, el fastuoso restaurante de la bodega Abadía Retuerta, en Sardón de Duero, poseedor de una estrella Michelin y hasta pasó la temporada 2012 haciendo prácticas costeadas de su propio bolsillo en Mugaritz, una experiencia que considera “inolvidable”.

El propio Aleks nos resumió las bondades del local: Una apuesta clara por el pintxo de cocina recién elaborado con una gran variedad apoyada con varias propuestas fuera de carta que van cambiando día a día, un respeto hacia la historia del local manteniendo como un guiño a quienes lo conocieron algunas referencias como el pastel de pescado o la tortilla de ropa vieja, cocina abierta y “txoko barra” en el que se preparan varias elaboraciones de cara al público. En nuestro caso, tenemos el privilegio de ocupar el banco en el que caben hasta cuatro personas y somos testigos en primera fila de la fina labor de Álex, que nos sirvió la actual versión del mítico pastel de pescado del Astelehena, ahora denominado Pastel de merluza, pues está elaborado al 100% con dicho pescado y nos sorprendió con un mar y montaña que, en sus palabras, “está encantando a la gente”: los Dados de atún rojo y foie a la plancha con salsa unagi, uno de los productos más solicitados por la clientela.

También probamos un impecable Tartar de presa ibérica, un Bacalao gratinado con piperrada que Aleks elabora a conciencia con un gelatinoso pil-pil de las pieles del bacalao, y un jugoso y potente taco de cochinita pibil que es, de momento, la única licencia de Aleks a los productos de su tierra. Y terminó nuestra degustación antes de pasar al postre con una excelente chuleta de la cercana carnicería Asensio perfectamente asada.

En resumidas cuentas, nuestra primera incursión en Astelehena 148 resultó muy satisfactoria. Volveremos, sin duda, a este bonito bar, porque nos ha gustado y porque, además, su carta tiene muchas tentaciones que no queremos dejar de probar, como la Ensalada de tomate del país, las Antxoas marinadas en casa, la Ensalada de escalivada a la brasa con frutos secos y antxoas, la Carrillera ibérica, el Pulpo a la brasa con patatas adobadas...

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ASTELEHENA 148 DONOSTIA Pza. Constitución Tf: 843 68 70 19

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comer en Gipuzkoa

AGIRRETXEA (Ezkio)

NUEVA ETAPA DE UN CLÁSICO DEL ALTO UROLA Recientemente nos fuimos “de menú”. Teníamos ganas de probar el nuevo local dirigido por Juanjo Martínez de Rituerto, el Agirretxea de Ezkio, un veterano restaurante que Juanjo ha “adoptado” a principios de septiembre de este año.

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onocimos a Juanjo en el Aldasoro de Ordizia, le hemos seguido al Aldasoro Berri de Lazkao y finalmente estamos a la expectativa de ver cómo desarrolla su proyecto en este nuevo local, un restaurante “con todas las de la ley”, con parking, terraza, columpios, dos comedores, bar y zona de sidrería.

Como primera incursión, nos limitamos a degustar el menú del día y un plato “de capricho”: un exquisito revuelto de bacalao y hongos que “experimentó” por primera vez con nosotros. La combinación del bacalao fresco junto a los hongos, sumado al genial toque de pimienta negra convierten a este plato en una auténtica delicia. Para comer un pozal, vamos.

En el menú compartimos, de primero, Champiñones rellenos de queso crema con jamón de bodega y unas suculentas alubias de León acompañadas de una rica salsa de toma pan y moja. De segundo, nos decantamos por el Calamar a la plancha con patatas panadera, preparado en un punto de cocción ideal, de gran ternura y de exquisito sabor, y la Lengua de ternera en salsa de champiñones y guisantes, claro exponente de la querencia de Juanjo por los productos de casquería, un género que domina a la perfección. De postre, nos fuimos a lo tradicional y degustamos un arroz con leche preparado con la Thermomix, de una suavidad y un sabor como pocos.

El menú del día se factura a 11 euros (IVA incluido), cambia todos los días y consta de 6 primeros y 5 segundos, más postre casero. Agirretxe abre de lunes a sábado a las 8:00 de la mañana y cierra a las 21:00 salvo los viernes, que ofrece cenas. Agirretxea cuenta, además, con una zona de sidrería con Kupelas al txotx de Sidra Bereziartua en la que pronto podrá degustarse un menú de sidrería del que pronto informaremos.

El precio medio a la carta en Agirretxea ronda los 25 euros, y entre los platos que podremos encontrar en la misma destaca la Pechuga de paloma a la brasa con cebolla confitada y frutos secos, la Vieira a la plancha, la Costilla de ternera al horno, la Txuleta de viejo y los Pescados de mercado a la parrilla de carbón. Deseamos, como no, toda la suerte del mundo a Juanjo Martinez de Rituerto en su nueva aventura... zorte on !!!

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Barrio Santa

AGIRRETXEA Lucía, 50- EZKIO Tf: 943 72 29 86

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MatrĂ­cula abierta CURSO 2018/2019

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© SS Gastronomika

erreportajea

UNA EDICIÓN MÁS DE SS GASTRONOMIKA Del 7 al 10 de octubre tendrá lugar en el Kursaal una edición más, concretamente la nº 10, de este congreso que sutituyó en 2009 a Lo Mejor de la Gastronomía, el mítico congreso con el que Rafael García Santos asombró al mundo durante una década Josema Azpeitia

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an Sebastian Gastronomika arranca en esta 10ª edición destacando la presencia de Joan Roca, Marcos Morán, Quique Dacosta, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Carme Ruscalleda, Ángel León, Paco Pérez, Dani García o Juan Mari Arzak, caras habituales en las últimas “añadas” de este congreso que se centra principalmetne en la cocina estatal. La propia organización recoge en su web en 10 puntos que aquí resumimos y matizamos, las claves de esta 10ª edición del congreso.

1.- “20 años” de congreso: La organización de San Sebastián Gastronomika y su publicidad particular repiten como un

mantra, a pesar de tratarse de la 10ª edición del mismo, que el congreso cumple 20 años, con lo que se está sembrando cierta confusión. Lo que se cumple este mes de octubre son 19 años desde que en 1999 tuvo lugar la primera edición del Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía”, el primer congreso de alta gastronomía celebrado en Donostia (no olvidemos que el fundador de aquel congreso, Rafael García Santos, llevaba celebrando un congreso de alta gastronomía en pequeño formato desde al menos una década antes en Vitoria). Dicho congreso se celebró en Donostia hasta 2008 y en Alicante en 2009 y 2010. Al trasladarse el congreso a otras latitudes, un nuevo congreso con una nueva organización empezó de nuevo a celebrarse en Donostia desde cero bajo el nombre “San Sebastian Gastronomika”.

2.- El duelo chefs-críticos: En una ponencia singular bajo el nombre “La evolución de la cocina de vanguardia”, los periodistas José Carlos Capel, Rafael García Santos y Benjamín Lana, y los cocineros Quique Dacosta y Joan Roca compartirán escenario para analizar la situación de la gastronomía en España en los últimos años 3.- Concursos de parrilla, sumillería, ensaladilla... La falta de ponencias verdaderamente innovadoras como las de antaño, hace que cada vez tengan más importancia eventos más comerciales como los concursos. Así, este año, el Concurso Nacional de Parrilla se trasladará a la calle para tratar de aumentar, como subraya la organización, “en popularidad y espectáculo”. Gastronomika alojará también el Ruinart Challenge, un concurso para sumilleres profesionales de todo el estado. El ganador disfrutará de una beca de 1.000€ así como de un viaje de formación de cuatro días en Champagne. También se celebrará el I Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa.

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4.- Sesiones enológicas: Se celebrarán catas nacionales e internacionales a cargo de diferentes patrocinadores del congreso: Vinos californianos con Bodegas Torres, vinos húngaros, maridajes extremos con CR Cava, espumosos de Raventós o una cata de vinos de Jerez de la mano de Pepe Ferrer, además de una cata especial de Bodegas Roda.

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5.- Comida callejera: En los porches del Kursaal se ofrecerán tapas y creaciones de diferentes chefs como los canelones de Carles Gaig, la fabada de Marcos Morán, las croquetas de Nacho Solana y el bacalao de Gorka Txapartegi. Estos platos se ofrecerán todos los días del congreso.

6.- Talleres y actividades comerciales: Diferentes chefs cocinarán y harán de embajadores de diversas marcas comerciales colaboradoras del congreso como ostras Amélie, lubinas de Aquanaria o el cada vez más omnipresente Balfegó.

Enrique Fleischmann presentará las nuevas bolsas de baño de inmersión de Sammic, Nacho Manzano cocinará para el agua San Pellegrino... Gastronomika también ha planificado un taller en el que chefs y productores trabajarán con el medio queso ganador del Concurso de Quesos de Ordizia, adquirido por el congreso y al que están sacando un incríble rendimiento, ya que antes de dicha sesión el medio queso será también degustado, aseguran, en la presentación oficial del congreso.

7.- “Escoge a tu pinche”: Actividad que posibilitará que estudiantes de hostelería cocinen con chefs conocidos en el ámbito gastronómico como María Salinas, Aurelio Morales, Begoña Rodrigo o Enrique Pérez. Los estudiantes serán los jefes de cocina y sus “pinches”, los chefs comentados. En la final, cada participante cocinará un plato basado en la región de su “pinche de lujo” y el ganador será elegido por un jurado.

El maestro de ceremonias de esta actividad puramente lúdica será acertadamente el humorista Leo Harlem.

9.- Sostenibilidad: La gastada palabra será el eje de una ponencia múltiple a cargo de chefs como Germán Martitegui, Rodrigo de la Calle, Rodolfo Guzmán y Chele González.

También hablará de sostenibilidad en su ponencia el gran chef peruano Virgilio Martínez.

10.- Presencia internacional: No faltarán algunos chefs internacionales como el italiano Matías Perdomo, José Andrés, referente español en USA, o el francés Pol Pairet.

Más información: www.sansebastiangastronomika.com

© Archivo Ondojan.com y SS Gastronomika

8.- Eventos privados: Chefs como Kiko Moya y Chele González ofrecerán exclusivas clases prácticas privadas para solo diez personas. Asimismo, se celebrarán talleres monográficos de cocina para 40 personas con la participación de Germán Martitegui (Buenos Aires), Matías Perdomo (Milán) y Rodolfo Guzmán (Santiago de Chile).

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MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte-Oria)

“SIGO SIENDO APRENDIZ DE COCINA” Josema Azpeitia / fotografía: Ritxar Tolosa

Visitar a Martín Berasategui tiene un protocolo, como cuando visitamos a un ministro o a un alcalde. Primero pasamos por la elegante recepción del restaurante donde nos invitarán amablemente a esperar mientras el cocinero es avisado y, en menos de cinco minutos, una persona nos conducirá a la cocina. Inalterablemente ahí está Martín, entre pasillos y fogones, rodeado de gente e impartiendo instrucciones a diestra y siniestra.

E

s la imagen que Martín Berasategui Olazabal ha vendido siempre al mundo y de la que, aventuramos, no se despojará mientras viva: la imagen de un cocinero siempre al pie del cañón que pasa en la cocina hasta el día de su cumpleaños. “En este momento estamos a punto de abrir tres proyectos, el nº 16, el 17 y el 18” nos cuenta Berasategui: Un restaurante en el Hotel Velázquez de Madrid, el Restaurante OLA Martín Berasategui en el hotel Tayko de Bilbao y el “50 segundos MB”, un restaurante suspendido en lo alto de una alta torre a la que se accede por un ascensor que tarda 50 segundos en subir y que ofrece una vista panorámica de 360º sobre Lisboa. Además está pendiente el restaurante que el chef gestionará en el Estadio Santiago Bernabeu, además de otros muchos en desarrollo, “pero estos tres los vas a ver en marcha antes de comerte las uvas” nos asegura.

Cuando habla de sus proyectos Martín siempre puntualiza que el hecho de que su nombre figure en todos es un homenaje a su padre. “Es el único que no pudo ver nada de lo que ha venido después. No se enteró ni de la primera estrella. Murió muy joven y ni se imaginó a lo que íbamos a llegar, así que todo lo que abro lleva un homenaje a él. Martín a día de hoy cuenta con 15 restaurantes que atesoran 8 estrellas Michelin, 18 diamantes y un montón de galardones. En cualquier caso, a lo que más valor da es a las estrellas Michelin. “Lo de Michelin es increíble” afirma con admiración: “Un presupuestazo, seriedad con todo documentado y justificado, inspectores que se dejan

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la vida, más de 100 años de prestigio...” la guía francesa tiene, sin duda, un ardiente defensor en el gran chef donostiarra.

Una impresionante trayectoria

No es de extrañar la querencia del hijo de Martín Berasategui por la Michelin, y es que la trayectoria de este chef ha estado siempre unida al país vecino. “Empecé a aprender cocina en 1975, con 15 años. A aquella edad yo trabajaba 6 días a las semana y aun y todo sacaba unas horas para ir a aprender al Urepel. Un clientre me puso en contacto con Jean-Paul Heinard, pastelero de Baiona. Así que mi día de descanso me levantaba a las 4 de la madrugada y otro cliente, Ignacio Odriozola, “Suela” me llevaba a Baiona a aprender pastelería”. Gracias a Heinard, Martín conoció a André Mandion, repostero de Anglet, que le puso en contacto con Bernard Lacarrau, cocinero de Labatut (sur de Francia), hasta terminar con quien fue su principal referente, Didier Oudill, que regentaba entonces el restaurante Pain, Adour et Fantasie en Grenade-sur-Adour tras haber sido durante nada menos que 17 años jefe de cocina con Michel Guérard. Con semejante bagage a sus espaldas no es de extrañar que la guía roja se fijara en Martín Berasategui. De todas formas, el chef insiste, “Sin duda, cuando a falta de unos pocos días para cumplir 25 años me dieron la primera estrella, me cambió la vida, pero hay que ser humilde y reconocer que no nos la esperábamos”. Martín no se arrepiente para nada del camino tomado: “Si no hubiese pasado del Boulevard hubiera quitado un montón de oportunidades a mi marca, a mi profesión y a mi país” afirma sin modestia pero, eso sí, subrayando siempre que el mérito no es, ni de lejos solo suyo. “En la cocina hay que tirar por tierra el yo porque yo sin mis tías, mis padres, mis maestros, mis alumnos, mis trabajadores, mi mujer Oneka, mi hija Ane... no sería nada. Soy hijo de unos padres maravillosos que se dejaron la vida para mi, y si pudiera estaría días y días, meses y meses, dando gracias a un montón de gente, desde Eusebio Balda, el pastor de Igeldo que puso el primer aval para que pudiera construir mi nuevo restaurante, hasta Kutxa que una vez dado este primer paso siempre me ha apoyado, hasta todos y cada uno de mis clientes”.

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Maestro de maestros

El apoyo a la savia nueva, es, sin duda una de las principales aportaciones de este chef, ya que son cientos los cocineros que se han formado en sus fogones a lo largo de los 25 años que acaba de cumplir en Lasarte y los que pasó en el Bodegón.

De hecho, cuando se pone a recitar los nombres de los aprendices que han destacado en el mundo de la cocina después de haber pasado por sus manos, Martín Berasategui se pone nervioso, pues en su afán de no menospreciar a nadie, teme dejarse nombres en el tintero. Eso sí, cuando comienza a soltar nombres, no para: “David de Jorge, por supuesto, Pablo Casagrande, Erlantz Gorostiza, Eneko Atxa, Iñigo Urrechu, Diego Guerrero, Joseba Lezama, David Beltrán, Andoni Luis Aduriz, Iñaki Arregi, Aizpea Oihaneder, Alex Montiel, Dani García, Oscar Velasco, Oriol Castro, Rodrigo de la Calle, Baltasar Díaz, Antonio Sáez, Pepe Rodríguez...

En cualquier caso, Martín está encantado con toda la gente que ha trabajado para él. “Al final, esto es una colaboración constante. ¿Qué tengo yo para dar? Oficio. ¿Qué me aportan los jóvenes? Frescura. Y yo me encargo de mezclar el oficio y la frescura. Es lo mismo que ha hecho siempre en la radio mi amigo Iñaki Gabilondo, y por eso le quieren tanto”.

de Gilda (anchoa, guindilla y aceituna) con caldo alcaparras y tartar de atún (2018)

Tarama con remolacha y raifort acidulado (2017) 38 donostiaisia

La cocina de Martín, hoy

Martín lo tiene claro al afirmar que “La diferencia la marca hoy la innovación. Nuestra línea es innovación total dentro de un respeto a la tradición que en su día también fue innovación.

La cocina es hoy más tecnológica que nunca pero nunca debe saltarse la innovación al sabor. Un gran plato es la suma de varios detalles: técnica, creatividad y sabor. Lo que perdura en cocina es porque se ha hecho bien. Cuando hay clientes que se emocionan con un plato, tanto aquí como en México, es porque detrás de su elaboración ha habido un rigor muy fuerte” Con 58 tacos recién cumplidos, pasados 43 años desde que se puso a cocinar en el Bodegón Alejandro, Martín Berasategui, que dice encontrarse en su “mejor momento” profesional y de salud se considera todavía un aprendiz de cocina. “Cuando empecé no tenía del todo claro que quisiera ser cocinero y menos que pudiera llegar a ser bueno” afirma con sinceridad.

El gran menú de Martín: La sublimación del placer gastronómico

Terminamos degustando el Gran Menú 25 aniversario, un alarde gastronómico fuera de serie compuesto de 15 platos que se factura al precio de 260 euros, bebida aparte.

Gelée de bacalao con encurtido de rragos a la sal de Añana y su crema espá (2018)

o marino al anís y Cigala a la brasa sobre fond les (2017) cora sus mahonesa de

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Comienza con el “Homenaje a la gilda”, un prodigio de sabor, técnica y sutileza. Nos sorprende y nos hace rendirnos el Pichón relleno de aceitunas y foie-gras que se nos antoja insuperable, al igual que la Gelée de bacalao con encurtido de espárragos, la Ostra con jugo de olivas verdes, el Gazpacho de albahaca y corales o el Taco de rape a la brasa con su suquet, platos todos ellos de diez, sorprendentes, divertidos, frescos... y sobre todo, sabrosos. Estamos ante una cocina del sabor, de las emociones, llena de fondos y salsas, texturas e imaginacion. Efectivamente, la cocina no fue jamás tan técnica... ni tan suculenta. La de Martín, aunque pueda no parecerlo, es una cocina de cuchara plagada de referencias a los productos y los platos de siempre de la cocina vasca. También nos encontramos con viejos conocidos igualmente insuperables como el Milhojas caramelizado de anguila, la Ensalada de tuétanos de verdura... Si a ello le sumamos el maridaje de vinos, la ambientación, el trato del personal de sala y el entorno, no es de extrañar que el de Martín sea considerado por público y crítica, al margen de rankings y listas, uno de los mejores restaurantes del mundo.

NOTA: Lean la versión completa de esta entrevista en la página de Facebook de Ondojan.com, post del 31-07-2018

de wasabi y as verdes, emulsión 18) Ostra con jugo de oliv (20 mar de crujiente de lechuga

Tembloroso de frutos de mar y algas, plancton y consomé de carabinero (2018)

MARTÍN BERASATEGUI Loidi kalea, 4, LASARTE-ORIA Tf: 943 366 471 www.martinberasategui.com

Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crem de lechuga de caserío y jugo yodado (2001) a

verde Limón con jugo de albahaca,17)judía y almendra (20 donostiaisia 39

kartara

UREPEL (Donostia)

MODÉLICA REINVENCIÓN DE UN CLÁSICO DONOSTIARRA Josema Azpeitia / fotografías: Ritxar Tolosa

A

l principio nos vino el cliente atraido por el ‘boom’ de la inauguración. Después, vino el cliente ‘crítico’. Y finalmente el que viene es el cliente que ha probado el nuevo Urepel, que le ha gustado y que repite. Y muchos repiten muchas veces”.

Quien así se expresa es Mª Eugenia Bozal, empresaria hostelera de larga trayectoria que hace 3 años, en plena crisis, tuvo el valor de reinaugurar un icono tan importante para la gastronomía donostiarra como es el Urepel del Paseo de Salamanca. Mª Eugenia llevaba ya unos cuantos años dirigiendo La Muralla y vio la oportunidad. A día de hoy esta brava emprendedora dirige ambos locales empleando grandes dosis de profesionalidad, simpatía y naturalidad, lo que le ha proporcionado una clientela fiel y variada y una gran satisfacción personal.

Nuestra degustación: un canto al producto, la temporada y la excelencia

El menú que Mª Eugenia nos propone es una versión con un par de ligeros cambios del Menú degustación “Urumea” de la casa, que cuenta con 8 platos y se factura a 70 euros (IVA incluido). En Urepel también se ofrece el Menú Degustación “Kubos”, compuesto de 6 platos (55 euros) y entre semana al mediodía también se ofrece un menú a 35 euros.

Comenzamos con el Bombón de foie con crema caramelizada de queso y dulce de sidra, un exquisito foie micuit cubierto de crema de sidra y acompañado de manzana asada y un brochazo de kalamansi, un cítrico asiático que le aporta un acertado toque de acidez.

Más suavecito pero no menos agradecido resulta el ligero pero sabroso Gazpacho de cerezas que precede a la Ensalada 40 donostiaisia

de Tomate Feo de Tudela con ventresca de atún, cebolleta y piparras. “Si no meto algo navarro en la carta me parece que no está completa” nos comenta Mª Eugenia, donostiarra de pura cepa pero de padres navarros. La ensalada resulta un acertado entrante en un momento en el que el tomate está en su punto idoneo y nos agrada especialmente la vinagreta de piparras.

Sigue un entrante que ya nos entra por los ojos por su cuidada presentación y nos cautiva por su intenso y rico sabor: el Huevo trufado en “cocotte”, un falso huevo en cuyo interior encontraremos huevo trufado de verdad, crema de patata, espárrago triguero en hilos, patata morada...

Pasamos al pescado con el Atún rojo del mar de Corea con coulis de fresas y frutos ácidos. Nada es decorativo en este plato. El punto del atún es perfecto, acercándose a la forma de servir la txuleta, y las frutas y los coulises nos sorprenden aportando al plato unos puntos de dulzor que no esconden para nada el sabor del atún. Original y muy bien ejecutado, este plato es una de las cumbres del menú.

La receta de…

a la carta

Mª Eugenia Bozal

RESTAURANTE UREPEL

EPEL RESTAURANTE UR Pº de Salamanca, 3

42 07 23 DONOSTIA T: 943

En la carne nos volvemos a encontrar con Navarra al degustar el Cochinillo “Pio” navarro asado con terrina de col y patata, que nos sorprende por su excelente punto de cocción y rematamos, tras un ligero sorbete de mandarina, con el “Flysch” de chocolate, una propuesta que encantará a los amantes del dulce, un divertidísimo y goloso juego de texturas.

Gran equipo y filosofía clara

Nuestra degustación deja muy claro que en Urepel se está trabajando mucho y muy bien, y es que esta donostiarra de sangre navarra tiene las ideas muy claras: “Practico mucho la compra de proximidad: Acudo al mercado de la Bretxa, que se encuentra entre los dos restaurantes, compro pescados a la Pascuala, utilizo las fruterías de los alrededores... asimismo cuido los orígenes comprando las verduras directamente en Navarra, la carne la traigo de Cárnicas Luismi... en el fondo hago lo que me sale del corazón y estoy convencida de que para que salga bien el plato, éste tiene que tener un fundamento desde la compra hasta la presentación.”

Mª Eugenia ha conseguido que Urepel vuelva a ser una referencia gastronómica en la Parte Vieja. Una referencia original y propia que no debe a su pasado más que el nombre que ha sido mantenido por respeto. Sin duda, el futuro es del Urepel.

Cochinillo Pío Navarro con terrina de patata, col y jengibre INGREDIENTES Cochinillo Pío; Sal; Patata pelada; Agua; Nata 18%MG; Mantequilla; Sal/pimienta blanca; Berza (col o repollo) cocida; Patata cocida; Jengibre rallado; Caldo; Agar-agar; Sal y pimienta. Melocotón amarillo maduro; Almíbar 2P3; Mantequilla; Zumo de limón; Bouquet de Micro-mezclum; Pomada de melocotón; “Demiglace” de carne; Polvo de quicos.

ELABORACIÓN Lavar el cochinillo, trocearlo, salarlo y envasarlo al vacío. Cocinarlo a 82ºC durante 14 horas en la Ronner o en horno a vapor. Sacar a baño maría inverso y reservar en cámara hasta su uso. Para la Terrina, incorporar en una cazuela la patata, la col y el caldo. Hervir e incorporar el jengibre rallado. Añadir el agar-agar, trabajar un par de minutos, dar punto de sazón y sacar molde. Reservar.

Pelar los melocotones, descorazonarlos, cubrir con almíbar y cocer hasta que el almíbar esté denso. Triturar junto con mantequilla. Poner la patata a cocer, bajar al mínimo y cocinar hasta que esté tierna. Triturar la patata, con parte del agua de cocción y la nata salpimentando.

Final y Presentación: Regeneramos el cochinillo en un baño maría antes de meterlo al horno 30-35 minutos aproximadamente. La terrina de col la marcamos en la plancha y la reservamos hasta el momento del pase. donostiaisia 41

al dente

ALEGRE Y FRESCO ALBARIÑO

L

a D.O. Rías Baixas se extiende por unas zonas de Galicia con condiciones físicas comunes que identifican y originan las características de sus vinos. Son tierras bajas, con altitud inferior a 300 m., próximas al mar y con influencia Atlántica. Las diferencias climáticas y geográficas, así como el tipo de uva convierten a los vinos de las diferentes ALBARIÑO subzonas en VIÑA ROEL 2017 genuinos y con D. O. Rías Baixas características propias. Así, la variedad Albariño produce en Val do Salnés un vino fresquísimo con un sabor a melón que permanece en el paladar, los vinos de O Rosal tienden a tener un sabor ligeramente dulce, con reminiscencias a melocotón, mientras que los de Condado de Tea tienen más cuerpo y menos fruta. Viña Roel es un Albariño elaborado en la zona de Val do Salnés por Bodegas Escudero. Es un albariño alegre, cauto y refrescante. Sorprende por su intensidad aromática donde resaltan las notas de fruta madura, y los frutos verdes y frescos dando paso a sensaciones cítricas. En boca es afrutado y fresco con ciertas puntas de acidez, agradable y pleno.

Ideal con Aperitivos, mariscos (especialmente crudos, marinados o cocidos), ahumados, carpaccios de pescados, tartar de atún rojo o salmón, pescados a la brasa o arroces marineros. Precio aproximado en tienda especializada: 12 euros.

Manu Méndez

(Presidente Club Bacus) Bermingham, 8 (Gros) DONOSTIA

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KOXK: MORDISCO SOLIDARIO La plaza Bernat Etxepare del barrio donostiarra de Intxaurrondo volvió a convertirse, el pasado 23 de septiembre, en el epicentro guipuzcoano de la gastronomía y la solidaridad Josema Azpeitia (Texto y fotografías)

I

mpresionante. No hay otra manera de definir la fiesta gastronómico-solidaria “Koxk !” (Da un mordisco a la solidaridad) que tuvo lugar, por quinto año consecutivo, el pasado domingo, 23 de Septiembre, en la Plaza Bernart Etxepare de Intxaurrondo. El objetivo de la fiesta, al igual que en las anteriores ediciones, no podía ser más noble: seguir dando de comer a los refugiados que día a día siguen llegando a las islas griegas, una labor dura e ingrata en cuanto que los responsables de Zaporeak, asociación encargada de tal cometido, tienen que enfrentarse incluso con las autoridades locales para llevar a cabo su labor. En cualquier caso, la asociación dinamizada por Peio García Amiano está ofreciendo a día de hoy 1.500 comidas a los refugiados y refugiadas, objetivo que podrá seguir manteniendo en vista del éxito de público y ventas de la fiesta.

A las 9 de la mañana la plaza Bernat Etxepare presentaba un aspecto totalmente normal, pero para las 11, hora del corte de cinta que señala el inicio, se habían instalado 60 puestos ocupados por los más variopintos bares

y restaurantes de Gipuzkoa. Todos ellos acudieron a Donostia de manera totalmente altruista y regalaron a la asociación varios miles de pintxos (en total se elaboraron y se vendieron más de 10.000) que fueron adquiridos por los miles de asistentes a precio popular.

Koxk!, así, además de un gran evento solidario, se convierte en la gran fiesta del pintxo y la gastronomía, un lugar de encuentro en el que se dan la mano desde la tortilla de patatas del Juantxo o los callos del Agirretxea de Ezkio, hasta las 10 estrellas Michelin que se reparten entre los restaurantes Arzak, Akelarre, Mugaritz, Mirador de Ulia y Kokotxa, presentes en la plaza en igualdad de condiciones que el resto. Los alumnos del Basque

Culinary Center prepararon paella para todos, Anne Otegi y Vanessa Blazquez de Osoa Elikadura ofrecieron una amena clase práctica presentada por Joxe Felipe Auzmendi y Juan Bautista Etxabe, “Belen”, ex-campeón de Euskal Herria de Burduntzi asó durante más de 11 horas una ternera enterita que fue literalmente devorada por los asistentes.

También se celebró el Concurso Juan Mari Arzak de Queso Idiazabal en el que participaron como jurados el que esto firma y Elena Arzak, Amaia Ortuzar, Ander Gonzalez, Tibur Eskisabel, Iñaki Andradas, Idoia Calleja, Juan Carlos Etxeberria y Juanjo Mendioroz, junto a los técnicos de la D.O. Idiazabal Mari Jose García e Iñaki Abecia.

Fueron muchos, muchos los amigos a los que pudimos ver en los diferentes puestos, tanto propietarios de restaurantes, cocineros mediáticos, como pinches y amigos que acudieron voluntariamente. Pablo Loureiro, Joxean Calvo, Juanjo Martínez de Rituerto, Xabier e Iker Zabaleta, Daniel López, David Martínez, Iñigo Bozal, Ismael Iglesias, Txema Martin... docenas de chefs y hosteleros fueron una piña alrededor de Peio García Amiano y Oraitz García Rekondo que no cabían en sí ante el éxito de la fiesta que contó, además, con la complicidad de un tiempo extraordinario.

Tras la entrega de premios del Concurso de Quesos ganado por La Leze de Ilarduia, seguido muy de cerca por Mausitxa de Elgoibar (2º) y Kortaria de Lekaroz (3º), y tras el agradecimiento público de la organización a las casas que han colaborado de manera totalmente altruista con Koxk! (Casas como Basque Culinary Center, Muñoa Alimentación, Cafés Baqué, Cavas Torelló, Getariako Txakolina, Insalus, La Navarra, Makro, Jesús Mari Deba, K5, Pastelería Geltoki, Grupo Bokado...) la plaza Beñat Etxepare volvió a recuperar, pasadas las 3 de la tarde, su aspecto habitual, pero ahí quedan los más de 10.000 pintxos, y los aproximadamente 30.000 mordiscos a la solidaridad que fueron necesarios para acabar con ellos... ahí es nada !!

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© Argazkia: Usoa Iparragirre

Página izquierda: Oraitz García Rekondo, organizador de Koxk! junto a su padre, Peio García Amiano, posa, satisfecho, ante la multitud congregada en la Plaza Beñat Etxepare. Peio aparece en la parte derecha de la fotografía inferior de la misma página. .

En esta página: Diferentes momentos de la celebración que dan una idea del gentío y el buen ambiente que se respiró en la misma

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ARATZ TRADICIÓN Y MODERNIDAD

DONOSTIA IGARA BIDEA 15 (IBAETA) TEL. 943 21 92 04

www.restaurantearatz.com

Iker y Xabier Zabaleta llevan más de 25 años ofreciendo lo mejor de la cocina tradicional vasca, con toques actuales y una fijación por el buen producto de temporada. En sus dos comedores puede degustarse su gran especialidad: las Carnes y pescados a la parrilla (Chuletón de viejo, Besugo, Rodaballo, Lenguado...), y otras exquisiteces como Ensalada templada de langosta, Hongos plancha con foie y salsa agridulce, Kokotxas en salsa o rebozadas, Mollejas de cordero con hongos y langostinos, Sorbete de café al ron... Su cava atesora cientos de referencias de grandes vinos nacionales e internacionales, y su bar y su terraza cuenta con una amplia variedad de pintxos y bocadillos. Carta: A partir de 35€ Menú del día: 11€ 44 donostiaisia

BAZTAN PASIÓN POR LOS PRODUCTOS DE LA TIERRA

DONOSTIA C/ PUERTO, 8 (PARTE VIEJA) TEL. 943 42 42 72

Los hermanos Ciaurriz Iraizoz, de Elizondo dirigen este bar y el cercano Casa Alcalde. En su barra se ofrecen hasta 53 pintxos fríos y calientes como Foie a la plancha, Calabacín con jamón y queso gratinado, Solomillo a la plancha.... En raciones destacan las Verduras de temporada, acarreadas de Elizondo, Queso Kamiku de Bertiz Arana, Txistorra de Baztan, Callos con morros, Ibéricos, Bacalao ajoarriero, Txerripatas a la manera de Baztan...

No se puede dejar de probar el helado de Mamia o Gaztanbera estilo Baztan (con kizkilurrin), ni el helado de “Urrakin Egina”, el mítico chocolate de avellana elaborado por la pastelería Malkorra, de Elizondo. La cocina permanece abierta de 11 de la mañana a cierre. Se preparan menús concertados para grupos.

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BERA-BERA

DONOSTIA

GOIKO GALTZARA BERRI, 27 (HOTEL PALACIO DE COCINA TRADICIONAL Y NUEVOS AIETE) TEL. 943 22 42 60 AIRES EN EL PALACIO DE AIETE

Restaurante dirigido por Javier Penas en la cocina e Izaskun Gurrutxaga en la sala, pareja que da un toque de cariño y cercanía al comedor del hotel Palacio de Aiete (****), haciéndolo muy atractivo para todo tipo de eventos (bodas hasta 160 personas). Su menú del día (mediodía y noche) y de fin de semana, es una buena opción, aunque también hay que tener muy presente su carta, en la que podemos comer desde una excelente Txuleta a pescados frescos y postres caseros, en los que se valora tanto el producto como la presentación. Bera-Bera dispone, asimismo, de platos aptos para celiacos y vegetarianos. Menú del día (mediodía y noche): 15€ Menú de fin de semana: 25€ Buffet desayuno: 12€ Cierra: Domingo noche.

BOULEVARD 9 VARIEDAD Y SERVICIO EN PLENO BOULEVARD

DONOSTIA ALAMEDA BOULEVARD, 9 (PARTE VIEJA).

Tel. 943 42 21 14

En lo más céntrico de la ciudad, Boulevard 9, uno de los establecimientos más madrugadores de la ciudad, ofrece una variada y atractiva oferta gastronómica con una completa carta tradicional que incluye una gran variedad de Ensaladas templadas (de Gula del norte, de cabra, de pulpo y gambas...), Risottos y platos como Solomillo de ternera con panaderas, Rape al horno con refrito, Txipirones a la plancha, Muerte por chocolate, así como una completa oferta de pintxos. Boulevard 9 abre a las 6 de la mañana y sirve la carta de cafetería durante todo el día (pintxos, bocadillos, sandwiches...). Son remarcables por su calidad-precio su menu del día como su menú de fin de semana.

Menú del día: 15€ Menú Fin de Semana: 19,50€

BERGARA CLÁSICO ENTRE CLÁSICOS, RECIENTEMENTE RENOVADO

DONOSTIA GENERAL ARTETXE 8, ESQUINA BERMINGHAM (GROS) TEL. 943 27 50 26

Dirigido por Esteban Ortega y Monty Puig-Pei, este multipremiado local es uno de los bares de pintxos más emblemáticos de Donostia, dotado de una espectacular barra y una completa pizarra que continuamente nos tientan con sus clásicos (Falsa lasagna de antxoas, Cocktail Bergara, Txalupa, Udaberri, Itxaso, Revuelto de antxoas con piquillos...) y las nuevas incorporaciones (Bombón de piquillos y natillas, Tambor de verduras con salsa de pesto, Hamburguesa de tomate raf con dátil y bacalao, Gratinado de pisto con hongos...) En el Bergara podemos, asimismo, acomodarnos en sus originales mesas y optar por un tentador Menú degustación de pintxos por 18 euros , compuesto de 6 pintxos a elegir, postre y bebida.

CAFÉ S7ETE DESAYUNOS, RACIONES, PINTXOS Y NUEVA OFERTA CULINARIA

DONOSTIA J. DE BARKAIZTEGI, 13 (AMARA) TEL. 943 46 94 00

Sito frente al Ambulatorio de Amara, se inauguro en 2007. Desde las 7.30 de la mañana (sabados a las 9 y domingos a las 10), da de desayunar a sus clientes y, llegada la comida, pueden elegir entre menu de 12 euros o plato del día .Especializados en secreto ibérico, nos sorprenden con todo tipo de platos de temporada, ibéricos (salchichón, chorizo y jamon), queso Mausitxa, tostadas, hamburguesas…y una amplia carta de vinos y aceites especiales de Almazara. Repasando la semana, los martes realizan Iberico-Pote, los miércoles Pintxo-Pote y los viernes Pizza-Pote. Llegado el fin de semana, deleitan con un menú especial de 16 euros y la posibilidad de realizar menus y eventos a medida, que pueden acabar en Karaoke. donostiaisia 45

guía de restaurantes

CASA ALCALDE GRANDES NOVEDADES EN UN BAR CENTENARIO

DONOSTIA MAYOR, 19 (PARTE VIEJA) TEL. 943 42 62 16

Casa Alcalde, bar centenario remodelado y dirigido por los hermanos Ciaurriz Iraizoz, de Elizondo, que también dirigen el cercano Baztan, mantiene la tradición de contar con los mejores ibéricos de bellota. Cada vez goza de más fama el Chuletón Premium de Iruki y los pintxos clásicos como Txapela, Tartaleta de txangurro, Txipirón a la plancha, Kabrahuevo... y nuevas raciones como Lecheritas, Huevos estrellados, Guisado de toro, Carrilleras... Casa Alcalde cuenta con parrilla, por lo que también pueden degustarse Chuletillas de cordero a la parrilla, así como Pescados frescos a la brasa. También es una muy recomendable opción la Parrillada de ibérico, compuesta de Secreto, Presa, Lagarto y Pluma, al competitivo precio de 13,50 euros.

CASA UROLA

DONOSTIA FERMÍN CALBETÓN, 20 (PARTE VIEJA) TEL. 943 44 13 71

CASA TIBURCIO EL SABOR DE LA TRADICIÓN

DONOSTIA FERMIN CALBETON, 40 (PARTE VIEJA) TEL. 943 42 31 30 943 42 06 80

Local inaugurado en 1929 y que se acerca a los 90 años de vida al cargo de la familia Eskisabel. Tiburcio es el máximo exponente de la tradición en la Parte Vieja. Dirigido a los fogones por Tibur Eskisabel, ofrece una cuidada cocina tradicional con platos como Espárragos gratinados con jamón ibérico, Hojaldre relleno de hongos y langostinos, Besugo con refrito, Chuletón de viejo, Cordero lechal confitado, Biscuit de higos con salsa de nueces... En su barra se ofrecen pintxos como Taco de bacalao con verduritas, Bouquet de setas, Hojaldre de hongos con gambas... y suculentas cazuelitas como Kokotxas de bacalao, Ajoarriero, Callos, Txipirones... Carta: 45-50€ Menú: 20€ Cierra: Miércoles tarde y jueves todo el día.

EL PESCAÍTO DE LA BAHÍA DE CÁDIZ

DONOSTIA PZA. J.M. SERT, 2 TEL. 943 54 36 50

IMPECABLE PRODUCTO DE TEMPORADA, PARRILLA Y PINTXOS www.casaurolajatetxea.es

UN TXOKO DE ANDALUCÍA EN BENTA BERRI (EL ANTIGUO)

Dirigido por Pablo Loureiro Rodil desde 2012, este clásico de la Parte Vieja ofrece una cocina tradicional actualizada en la que el producto adquiere una importancia primordial.

La carta se renueva a cada estación, encontrándonos, en función de la estación, platos como Habitas salteadas con alcachofas, yema de huevo y espuma de patata; Alcachofa y cardo navarro a la parrilla con praliné salado de almendra; Kokotxas de merluza a la parrilla; Rodaballo salvaje a la parrilla; En su barra ofrece pintxos cuidados y creativos, tanto fijos como de temporada, como “Urola” (Cuchara de salpicón de bogavante); Brocheta de pulpo y papada con sopa de patata; Vieira con crema de ajoblanco y vinagreta de café...Carta: 50 € Cierra:Martes

El Pescaíto de la Bahía de Cádiz, preciosa taberna decorada con motivos marineeros, está guiado por dos gaditanos de pura cepa: Miguel Ángel García e Iñigo Olmedo, que lleva 10 años en Donostia tras haber aprendido a cocinar en la Escuela de Hostelería de Cádiz y hacer sus prácticas con Martín Berasategui. Todos los productos del Pescaíto, incluido el personal, son de la Tacita de Plata: desde el atún de almadraba que se sirve en sashimi y a la plancha (entre otras formas), hasta las ortiguillas, pasando por las tortillitas de camarón caseras, o los langostinos. También encontraremos aquí Puntillitas, Pulpo a la gaditana, Cazón en adobo, Queso Payoyo… y cómo no, Buenos vinos de Andalucía.

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www.elpescaitodelabahiadecadiz.com

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EZKURRA LA MEJOR ENSALADILLA RUSA DE LOS CONTORNOS

DONOSTIA MIRACRUZ, 17 (GROS) TEL. 943 27 13 74

La familia Balda lleva más de medio siglo al cargo de este bar.

Joakin Balda inició la saga familiar y hoy su nieto Joseba lleva las riendas. Eso sí, Ezkurra sigue siendo mundialmente conocido por su ensaladilla rusa, que se vende a kilos en todos los formatos (pintxo, ración, para llevar...). Otras recomendaciones: Risotto de hongos con foie; Bacalao con piperrada; Foie fresco con puré de higos y nueces; Rollito de txipirón con salsa negra; Brocheta de gambas al ajillo; Ajoarriero... Ezkurra también es conocido por su café, proveniente de Casa Paulista, sometido a una mezcla especial que le dota de mayor fuerza y color que el resto de los cafés. Hagan la prueba y pidan un solo. Repetirán. Carta: 11-15€ Menú del día: 11€ Menú especial: 15€

GASTEIZ ALUBIAS DE CAMPEONATO

DONOSTIA VITORIA - GASTEIZ 12 (ONDARRETA) TEL. 943 21 07 13

Además de su espacioso y luminoso bar y su atractiva barra de pintxos, este local cuenta con un acogedor comedor donde podrás llevar a cabo cualquier tipo de celebración familiar, comida de trabajo o cena íntima, probando sus nuevas especialidades, la Chuleta a la parrilla, el Pollo de caserío y, sobre todo, las Alubias, ganadoras de cuatro ediciones del campeonato de Alubias de Tolosa. En su barra, además, podrás disfrutar de sus pintxos fríos y calientes: Cocktail de gambas, Buñuelo de marisco, Morro de ternera, Buñuelo de carne picante o marisco, Txistorra en hojaldre, Foie con orejones... así como de sus platos combinados y raciones. Menú día: 11€ Menú fin de semana: 18€. Menú especial noche: 18€. Alubiada: 18€ donostiaisia 47

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HAIZPE PINTXOS CASEROS Y TRADICIONALES EN INTXAURRONDO

DONOSTIA PLAZA SAGASTI-EDER, 12 (INTXAURRONDO) -Accesible en metro desde Amara, Easo y Antiguo-

Bar a cargo de Esther Vallés, especializado en pintxos y raciones caseras. Con la ayuda de Javier Ormazabal, Esther ofrece Txapela de champiñón rellena de langostino, ganadora del Campeonato de Cocina Alcorta-Martín Berasategui, su excelente tortilla de patatas, sus Tortillas variadas, sus Pintxos de barra y sus cazuelitas y pintxos de cocina (Pulpo a la gallega, Ajoarriero, Lengua en salsa, Riñones, Oreja en salsa, Chorizo a la sidra, Champis...) También tienen fama sus Fritos, Tigres, Calamares... Haizpe abre todos los días a las 8 (9:00 el fin de semana) y cuenta con una amplia terraza en la Plaza Sagasti-Eder, amplia zona peatonal ideal para familias y comunicada en Metro con el resto de Donostia. Cierra: Lunes

IKAITZ ESCONDIDO, ÍNTIMO Y MUY RECOMENDABLE

DONOSTIA PASEO COLÓN 21 (GROS) TEL. 943 29 01 24

www.restauranteikaitz.com

Escondido en el centro del Paseo de Colón, a dos minutos a pie del Kursaal, este precioso restaurante, cálido, acogedor y muy discreto, nos ofrece una cocina tradicional con toques muy personales aportados por el chef Gustavo Ficoseco. En su acogedor comedor, atendido por Estefanía Valenciaga, podemos degustar especialidades como Rodaballo con su refrito; Ensalada de tomate del país con ventresca hecha en casa; Suprayemas de espárrago sobre muselina de Philadelphia y pétalos de endibia roja; Tostón de cordero o de cochinillo asado; Escalera de 3 chocolates con crema de Baileys Carta: 40-45€ Menú del día: 20€ Menú degustación (bebida incluida): 50€ Cierra: Lunes y martes (resto semana, abierto día y noche).

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HIDALGO 56 COCINA ACTUAL Y DE TEMPORADA EN UN LOCAL RENOVADO

DONOSTIA PASEO COLÓN 15(GROS) TEL. 943 27 96 54www. www.hidalgo56.com

Juan Mari Humada y Nubia Regalado regentan este mítico local.

En Hidalgo 56 podemos comer a buen precio degustando excelentes vinos. En pintxos destaca la original Bandeja de pintxos por 15,50€ y delicias como Volcán de morcilla con yema, Salmorejo con centollo o sus afamados Fritos. Son remarcables sus arroces (con pichón, setas e Idiazabal, marinera con mejillones, calamares y gambas...) y sus cuidados menús: Menú de Caza: 35€ (en temporada) Menú de pintxos: 40,50€ (Los 9 pintxos más emblemáticos que está trabajando al momento). También llama la atención el Plato del día, con especialidades caseras como Sopa de pescado, Alcachofas con jamón, Garbanzos...

Tarjetas: Todas menos A.E. Cierra: Domingo noche y martes.

ITURRIOZ UN BAR DE PINTXOS CON MUCHA “CHISPA”

DONOSTIA SAN MARTIN, 30 (CENTRO) TEL. 943 42 83 16 www.bariturrioz.com

En pleno centro, frente a la Catedral, y recién reformado, Iturrioz es un bar especializado en pintxos y raciones. Los pintxos se elaboran con productos de alta calidad, como el Salmón artesano, elaborado expresamente para el bar. Destaca tambiénlos pintxos de Lasaña de antxoa, Taco de pulpo, Bacalao Club Ranero... En raciones sobresalen la Ensalada de tomate con burrata, las Anchoas artesanas de Yurrita, los Hongos con jamón, Callos y morros caseros, Rissotto con crema de quesos, Fideua, Huevos estilo Lucio, la Tosta de Bogavante, las Tostas con pan de cristal... En Iturrioz también encontraremos una gran variedad de Cervezas artesanas locales, con más de 10 referencias. Cierra: Domingo. Terraza aporticada.

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KENJI SUSHI BAR EL PRIMER SUSHI BAR JAPONÉS DE LA PARTE VIEJA

DONOSTIA ENBELTRAN 16, ESQUINA C/ MAYOR (PARTE VIEJA) TEL. 943 53 75 27 www.kenjitakahashi.com

Kenji Takahashi, Japonés de Kobe residente desde 2005 en Donostia, dirige el primer Sushi bar de Donostia en la Parte Vieja. Kenji y su equipo ofrecen una gran variedad de platos que mantienen un perfecto equilibrio entre la cocina tradicional y la moderna: Sushi, Sashimi, Maki y Nigiri (elaborados con pescado de temporada adquirido en el Mercado de San Martín), Nigiri de buey de Kobe, Tempuras, Yakitori (Brocheta de pollo con puerro), Gyoza (Empanadillas japonesas rellenas de carne o verdura), Ensaladas japonesas, Tartar de atún rojo con cebolletas... Kenji Takahashi es también el responsable del puesto de Sushi y productos japoneses Kenko Sushi, sito en el Mercado de San Martín (Ver sección “Placeres gastronómicos”)

LA CUEVA 50 AÑOS DE TRADICIÓN A LA PLANCHA

DONOSTIA PLAZA DE LA TRINIDAD (PARTE VIEJA) TEL. 943 42 54 37

Sito en una de las casas más antiguas de San Sebastián, La Cueva ha superado su 50 aniversario, regentado por la familia fundadora. Este restaurante cuenta con un precioso comedor interior con paredes de piedra y decoración rústica y una magnífica terraza climatizada en los que pueden degustarse los productos de la barra como Pinchos morunos, Champiñones, Riñones, pintxos y raciones. En su cocina, nos encontramos con especialidades a la plancha como Bonito (en temporada) Chipirones plancha, Entrecot o Chuletillas de cordero y cocina típica vasca (Txipirones tinta, Bacalao, Bonito con tomate...).

También dispone de una amplia carta de Gin-Tonics elaborados con ginebras premium. Carta: 30-35€ Cierra: Lunes.

KOSTALDE ESPECIALISTAS EN PAELLA Y COCINA MEDITERRÁNEA

DONOSTIA AVDA. ZURRIOLA, 28 TEL. 943 27 77 91 www.kostalde.com

Establecimiento que conjuga el sabor de la cocina mediterránea con sus especialidades catalanas y la cocina vasca. En cocina catalana hay especialidades como Escalibada, Torradas de pan de payés con tomate, Verduras y Carnes a la brasa. En cocina vasca sobresalen los Pescados del día. En Kostalde son especialistas en Paellas, no en vano llevan 40 años haciéndolas, y todos los platos del menú pueden llevarse a casa. Este local cuenta con pintxos, raciones, bocatas.y platos combinados. Menú del día: 12€. Medio menú del día: 8,75€ Menú fin de semana: 20€. Carta: 22-30€. Hay Menús para celíacos, así como pan y cerveza sin gluten. En Kostalde, además, se adaptan a cualquier necesidad dietética.

LA PLATA EL “TODOTERRENO” DE GROS

DONOSTIA PADRE LARROCA, 14 (GROS) TEL. 943 29 02 39

Jorge Menéndez Estomba dirige este establecimiento que abre a las 9:00h. con Desayunos y Pintxos, caldo casero y una carta informal de Platos Combinados, Ensaladas, Sandwiches, Bocadillos, Hamburguesas, Raciones, y Postres.

Entre sus especialidades sobresale la Hamburguesa “La Plata” o la Ensalada “La Plata” También destacan pintxos como la Croqueta de txipirón o el Figón, un pintxo zamorano envuelto en pasta Orly. Asimismo ofrece buenas cervezas y gran variedad de ginebras premium. Los jueves: Pintxo-pote (19-23 h) y los viernes, a partir de las 19, jamón ibérico cortado a cuchillo + crianza, a 3 € Una excelente opción es su Plato del día con café (bebida aparte) a 8-9€ (12€ el fin de semana) Cierra: Lunes. donostiaisia 49

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LA FÁBRICA LA COCINA DE IÑIGO BOZAL

DONOSTIA C/ PUERTO, 17 (PARTE VIEJA) TEL. 943 43 21 10

Dirigido por Iñigo Bozal, este restaurante ofrece, al igual que su local “hermano”, La Muralla, una cocina de corte tradicional con toques actuales y cuidados platos como Arroz cremoso de setas y hongos con crema de foie, Ensalada templada de queso de cabra con vinagreta de frutos secos, Lomo de dorada asado con confitura de tomate y albahaca y vinagreta de guindilla dulce, Taco de buey asado con puré ligero de patata y salsa de su jugo, Chocolate en texturas…

Carta cerrada: 29€ (Fin de semana: 42€) Menú degustación: 38€ (Fin de semana: 45€) Los precios incluyen el IVA y la bebida. Tarjetas: Todas

MALA GISSONA BEER HOUSE FOR JU MALA GISSUNA !

DONOSTIA ZABALETA, 53 (GROS) TEL. 943 04 56 15 www.malagissona.beer

Cada vez más presente en más bares de Gipuzkoa, Mala Gissona, la cerveza local de Oiartzun, cuenta desde diciembre de 2015 con su propio bar en Gros, un moderno espacio pensado para disfrutar de la cerveza y una excelente selección musical con un cañero de 12 grifos, seis destinados a las cervezas de la casa (Django, Batela, Shackeltown, Apatxe...), dos para cervezas vascas y el resto para cervezas del mundo en continua rotación, ello sin contar las cervezas en botella, más de 150 referencias también en rotación, llegándose a ofrecer cerca de 500 cervezas diferentes a lo largo del año. En mala Gissona, además, se ofrece una breve pero intensa carta de productos Km. 0 pensados para ser maridados con la cerveza.

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LA MURALLA COCINA ACTUALIZADA EN UN LOCAL ACOGEDOR

DONOSTIA ENBELTRAN, 3 (PARTE VIEJA) TEL. 943 43 35 08

En septiembre de 2016 cumplió 17 años este acogedor local regentado por Mª Eugenia Bozal. Su cocina nos ofrece una mezcla de tradición e innovación con platos como Ensalada de antxoas marinadas con tartar de atún escabechado, Taco de bacalao atemperado sobre piperrada y crema suave de ajo, Confit de pato asado con purés variados y salsa de Pedro Ximénez, Torrija caramelizada con helado de avellana...

Carta cerrada: 28,6€ (Fin de semana: 41,8€ ) Menú degustación: 36,3€ (Fin de semana: 44€ ) Los precios incluyen la bebida y el IVA. Tarjetas: Todas.

MAMISTEGI COCINA DESENFADADA Y DE CALIDAD EN UN BELLO ENTORNO

DONOSTIA ORIAMENDI PASEALEKUA, 12 (AIETE) TEL. 943 31 15 70 www.mamistegi.com

Los experimentados Marcos Castro e Iñigo Indurain, dirigen este precioso restaurante en el que la propuesta gastronómica cambia todas las estaciones y más a menudo con ejemplos como Ostras de Arcachon, Marinados, ahumados y salazones, Salmorejo, sorbete de albahaca y queso de cabra, Steak tartar, Ensalada de anchoas marinadas en casa... y productos fuera de carta. Destaca su cuidada carta de vinos y cerveza artesana y su menú del día en el que muestran su predilección por la cocina internacional. En su barra se sirven atractivos pintxos a partir de las 12 del mediodía (no perderse sus callos) y cuenta con una agradable terraza. Carta: 35-40 €. Menú del día: 16,5 €. Tarjetas: Todas. Cierra: Domingo noche y lunes todo el día.

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MESÓN MARTÍN POPULOSO, ELEGANTE Y VARIADO

DONOSTIA ELKANO 7, (CENTRO) TEL. 943 42 28 66 www.mesonmartin.com

Los hermanos Martín dan nombre y el ambiente a este local, entre el Boulevard y la Plaza de Gipuzkoa. Abierto en 1996, cuenta con una agradable decoración rústica y elegante. Su barra ofrece una espectacular variedad de pintxos, destacando la Trainera (Txipirón a la plancha), el Foie a la plancha o el Sakito, así como los Ibéricos. Cuenta también con un comedor donde disfrutar de los mejores platos de la cocina tradicional: Ensaladas templadas, Lasaña de hongos y foie, Pulpo a la gallega, Revuelto de txangurro y calabacín, Merluza con salsa de hongos, Chuletillas de cordero, Manitas de cerdo rellenas de foie, hongos y trufa, Carrilleras de ternera, Rabo de buey, Chuletón a la parrilla... Menú: 13,50€. Carta: 30-35€. Cierra: Domingo

PIÑUDI AHORA, CON MENÚ DE PINTXOS A UN PRECIO EXCELENTE !!

DONOSTIA NARRIKA, 27 (PARTE VIEJA)

Regentado por Oscar Campo,encontramos propuestas de picoteo, destacando los pintxos de foie (con miel, con queso, a la pimienta...) y los bocadillos, pensados para que el comensal no se quede con hambre (Setas-bacon-queso, Vegetal con pechuga de caserío, Pollo con setas y bacon...). También se elaboran generosas Hamburguesas con bollo de pan auténtico, Brochetas (De ternera, de pollo, de cerdo con mostaza, de langostinos...), y una amplia variedad de Pintxos: Piñudi, Taco ibérico con foie, Setas al ajillo, Croquetas caseras, Tortillas rellenas...

Cocina ininterrumpida hasta las 12:30 de la noche. Cierra: lunes. Además, Piñudi ofrece un excelente MENÚ DE PINTXOS compuesto de 4 excelentes pintxos a 12 euros, IVA incluido.

MUNTO PINTXOS, PESCADOS DEL CANTÁBRICO Y BUENAS CHULETAS

DONOSTIA FERMÍN CALBETÓN, 17 (PARTE VIEJA) TEL. 943 42 60 88

Regentado por la familia Gómez Muñagorri que lo inauguró en 2001, este restaurante ofrece una cocina tradicional con sus especialidades en Hongos, Pescados del Cantábrico y su Chuletón de viejo a la piedra, que puede también consumirse en la barra o en las mesitas del bar. Destacan platos como Ensalada templada de queso de cabra con hongos y tomate fresco del país, Bogavante plancha, Kokotxas con almejas o su Solomillo “Munto” a las tres salsas. Su barra cuenta con deliciosos pintxos calientes como Bola de Idiazabal, Tartaleta de hongos con ibérico al horno... y una excelente variedad de pintxos fríos.

Carta: 30-35€. Menú del día: 18,50€. + IVA Menú especial fin de semana: 25€. + IVA Cierra: Lunes.

PORTUETXE COCINA DE MERCADO Y EXCELENTE PARRILLA EN IGARA

DONOSTIA PORTUETXE, 43 (IGARA) TEL. 943 21 50 18

www.asadorportuetxe.com

Javier Bereciartua y Josetxo Perurena, pelotaris de renombre, abrieron en 1982 un asador en un precioso caserío de más de cuatro siglos de antigüedad que se ha convertido en uno de los establecimientos más prestigiosos de la ciudad.

Los pescados frescos a la parrilla y la Chuleta de buey de Goya son el buque insignia de esta casa en la que también podemos degustar Chipirón Pelayo, Kokotxas salteadas, Hongos a la plancha... Además, siempre se ofrecen sugerencias de estación, Cordero por encargo y Caza en temporada. Dotado con una hermosa parrilla en plena calle, rústico y acogedor, cuenta con dos comedores para 120 y 40 personas y terraza. Destaca su cuidada carta de vinos con más de 250 referencias. Carta:50-60€ donostiaisia 51

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ORIENTAL I Y II COCINA ASIÁTICA CON RAÍCES

DONOSTIA REYES CATÓLICOS, 6 (CENTRO) TEL. 943 47 09 55 MANTEROLA, 6 (CENTRO) TEL. 943 47 08 55

Los restaurantes Oriental y Oriental II, son los únicos locales de Donostia en los que podemos disfrutar de cuatro tipos de cocina oriental: Vietnamita, Thailandesa, China y Japonesa.

Abierto el primero hace 18 años, sus responsables son chinos de padres vietnamitas, lo que dota a su cocina de raíces innegables. Sus especialidades indiscutibles son el Pato Pekín, el Bogavante fresco con arroz, y el Tofu (de la casa o picante). Otras especialidades: Rollitos vietnamitas, Verduras a la plancha, Langostino Yongbo con salsa oriental, Vieira con espárragos verdes, Ensalada vietnamita, Tartar de atún, Sushi

PUNTA SAL COCINA PERUANA CON RAÍCES

DONOSTIA SECUNDINO ESNAOLA, 7 (GROS) TEL. 943 55 99 46 puntasalrestaurante.com

Impulsado por Kenji Takahashi (Kenji Sushi), ha sido abierto este espacio gastronómico en Gros en el que encontraremos una cocina actualizada de base principalmente japonesa y leves pinceladas peruanas y vascas que se adivinan en platos como Ramen Punta Sal; Tataki de Wagyu y Quinotto; Bombón de Idiazabal y Yuca; Causa crocante de txangurro...

Podemos acudir a Punta Sal a comer o sencillamente a tomar un pintxo acompañado de un Pisco Sour. Recomendaciones: Sushi; Tempura, Karages, Ceviche carretillero; Anticucho de la tierra; Pulpo a la parrilla; Tataki de atún; Salmón a la parrilla; Ensalada de quinoa. Carta: 30 € Menú: 15,50 € Aparcamiento: Parking Cataluña a 100 metros.

y Sashimi, Dim Sun (Raviolis al vapor), Pollo Xiang Zi, Sushi (elaborado con pescado ahumado) Brocheta de gambas y calamares...

En Oriental II, además, se ofrece servicio de cafetería abierto desde las 8 de la mañana con desayunos, bollería y productos especiales como Bollos integrales, Leche de soja o sus grandes y deliciosas Tostadas especiales. La decoración de ambos locales está especialmente cuidada.

Carta: 30€ Menú del día: 10,70€ Menú especial: 25€ Tarjetas: Todas menos Am. Express. No cierra.

QING WOK BUFFET LIBRE, PLANCHA Y WOK EN VIVO

DONOSTIA GRAN VÍA, 4 (ESQUINA ZURRIOLA, GROS) TEL. 943 28 62 56 www.qingwok.com

Primer buffet libre asiático de Donostia con cocina en vivo. Los comensales pueden elegir entre ensaladas, entrantes, especialidades chinas y japonesas, postres, así como gran cantidad de productos frescos que son preparados en vivo a la plancha o al wok por experimentados cocineros. Además, Qing Wok cuenta con un completo parque infantil que hará las delicias de los más pequeños. Su capacidad para 350 comensales. PRECIOS BUFFET LIBRE: Lunes-viernes: 12,95€ (mediodía) y 14,95€ (noche) Sábados, domingos y festivos: 14,95€ (mediodía y noche) Niños de 4 a 8 años: 6,95€ Niños de 0 a 3 años: Gratis. El IVA (7%) y la bebida se factura aparte. Tarjetas: Todas. Horario: 12:00 a 16:30 y 19:30 a 24:00.

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PORTOBELLO UNA “SUCURSAL” DE QUEBEC EN EL CORAZÓN DE GROS

DONOSTIA GRAN VÍA, 12 -GROS(ESQ. PLAZA CATALUÑA) TEL. 943 53 78 28

Pascal Blanchet ha trasladado en abril de 2018 a Gros su concepto de la Parte Vieja (ver anuncio sobre dicho local en esta misma página), añadiéndole pintxos, snacks, raciones, y diferentes opciones de comida y picoteo como Tempura de verduras, Bravas, Croquetas Calamares, Fingers de pollo, Alitas... También cuenta con una amplia variedad de cervezas y vermouths artesanos que se preparan al momento. Portobello abre todos los días de 8:30 a 00:00 y aparte del espacio de bar y barra cuenta, además, con 18 mesas en la animada Plaza de Cataluña, uno de los puntos con más vida del barrio de Gros, dotado de jardines y columpios. Por lo demás Portobello mantiene los crêpes dulces y salados, zumos, helados... que tan buena fama han dado a su local hermano.

TERESATXO SIMPATÍA, CALIDAD Y VARIEDAD PARA TODOS LOS GUSTOS

DONOSTIA AV. ZARAUTZ, 85 (LOREA) TEL. 943 21 33 08 www.teresatxo.com

Dirigido por Garbiñe Arrizabalaga,Teresatxo es un local de ambiente familiar dotado de una oferta pensada para cubrir todos los gustos y estilos con una excelente relación calidad-precio. Desde los desayunos con bollería artesanal hasta las cenas, pasando por los pintxos, sus menús, las copas... Su cocina tradicional cuenta con especialidades como Txipirones en su tinta, Merluza al txakoli... y los domingos el menú incluye Cordero lechal asado. Destacan sus generosos bocatas (arrasa el de huevos con chorizo y patatas), las hamburguesas caseras y sus platos combinados con huevos fritos de sartén.

Carta: 15-18€ Menú del día: 10€ (Sáb: 15€ Dom: 17€) Medio menú: 6-7€ (Fin de semana: 10-12€). Menús para grupos.

QUEBEC ESPECIALIDADES DE QUEBEC Y ZUMOS NATURALES

DONOSTIA FERMÍN CALBETÓN, 11 (PARTEVIEJA) TEL: 943 90 05 60

Los crêpes dulces y salados elaborados de manera artesanal (más de 30 referencias) son el principal producto de esta cafeteria-crêperie abierta en la calle más animada de la Parte Vieja donostiarra por el quebecois Pascal Blanchet en 2010. Crêpes dulces que pueden ser acompañados con chocolate, mermelada, Nutella, sirope de arce, dulce de leche… y crêpes salados rellenos de Jamón Serrano e Idiazabal, quesos, setas, tomate, pavo, salmón… o su última creación: humus, aceituna, rúcula, nueces y un toque de miel. También podemos optar por una gran variedad de zumos naturales elaborados en el local con naranja, cítricos o fruta de temporada, así como los helados de la casa Antolin (Francia) con un sabor y una calidad superior a la media.

TOKI EDER

DONOSTIA

VITORIA-GASTEIZ, 8 (ONDARRETA-EL ANTIGUO) VARIEDAD GASTRONÓMICA Y GRAN TEL. 943 10 78 17

OFERTA DE VINOS POR COPAS

Facebook: Toki Eder

A 200 m. de la playa de Ondarreta, Toki Eder es un local informal y acogedor, una deliciosa experiencia entre sabores de distintas culturas y platos gastronómicos, pintxos, raciones y gran variedad de vinos, unos 20 ofrecidos por copas.

Dirigido por María Vargas, con gran experiencia en hostelería y coctelería, la cocina corre a cargo del joven chef Nicola Berton, con amplia experiencia en cocina vasca y mediterránea, formado en el Basque Culinary Center y diferentes restaurantes, como la Hostería Franciscana (en su día el nº 1 del mundo). Toki Eder abre a las 9:00 ofreciendo desayunos y pintxos desde primera hora, y cierra a las 12 de la noche. Plato de la casa entre 8 y 15 euros. Cierra: Jueves. Terraza climatizada

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TSI TAO CAMINO RECTO HACIA LA MEJOR COMIDA ORIENTAL

DONOSTIA PASEO DE SALAMANCA, 1 (PARTE VIEJA) TEL. 943 42 42 05 www.tsitao.com

En plena Parte Vieja, Tsi Tao, que ha cumplido 9 años, ofrece excelentes platos de comida china, japonesa, tailandesa y vietnamita. De la mano de su encargado, Pomen Jin y su nuevo y experimentado cocinero, Mr. Guo, forjado en los mejores restaurantes asiáticos de Madrid y Marbella, Tsi Tao ofrece gran variedad de Dim Sum y nuevos platos: Tallarines planos con marisco o con pato, Fideos crujientes con pollo y verduras, Pato sobre pak choi salteado, Pollo salteado con albahaca y toque de picante, Ternera al curry rojo, Lomo de dorada al estilo Szechuan... Tsi Tao cuenta, además, con una interesante carta de vinos. Menú del día: 12,50€ Menú degustación: 22€. Menú variado: 28€. Menú infantil: 10€. Carta: 25-30€.

TXULETA 11 AÑOS DE PARRILLA, PRODUCTO Y EXCELENCIA

DONOSTIA PLAZA TRINIDAD, 2 (PARTE VIEJA).

TEL. 943 44 10 07

www.txuletarestaurante.com

Ander Esarte y Marian Garmendia dirigen desde 2007 este asador Campeón de España de Parrilla, ofreciendo una cocina tradicional con producto de primera, carnes y pescados a la parrilla, sugerencias de temporada y platos como Guisantes de lágrima, Espárragos naturales a la plancha, Zizas, Entrecot de atún rojo, Sopa de pescado, Huevos Aginaga, Pulpo y Bacalao a la parrilla, Pimientos rellenos de rabo de buey, Callos y morros, Leche frita... y, por supuesto, su excelente Txuleta.

Su bodega cuenta con unas 100 referencias y en su bar pueden degustarse raciones y pintxos como sus Croquetas de Txuleta o sus bocatas de Txuleta o de Ajoarriero. Carta: 35-40€. Menú: 20€. Menú degustación: 35€. Cierra: Lunes noche y martes.

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TXOLA AKEITA, TXOLA TA TXOKOLA

DONOSTIA PORTUETXE 53 (IGARA).

TEL. 943 31 67 84 www.txola.com

En la nueva zona de oficinas de Igara, en los bajos del edificio Beiza, el equipo del restaurante Aratz ha abierto este bar restaurante que cumplió en 2016 sus primeros 10 años de vida.

En Txola, además de buen café, podemos degustar una gran variedad de pintxos a partir de las 7 de la mañana. Su variado menú del día nos ofrece una rica cocina casera y en su carta podemos degustar platos como la Ensalada Txola (Tem plada con pasta y hongos), los Txipirones a la plancha, el Rape, la Chuleta o las Chuletillas de cordero, así como buenas ra ciones de Ibéricos. Menú día: 10,30€ (con café, 11,50) (de lunes a sábado mediodía). Carta: 30€. Horario: 06:30- 20:30.

Tarjetas: Todas. Cierra: Domingo. Zona WI-FI.

UREPEL EL RETORNO DE UN CLÁSICO IMPRESCINDIBLE

DONOSTIA PASEO SALAMANCA, 3 (PARTE VIEJA) TEL. 943 43 35 08

www.restauranteurepelcom

Cásico donostiarra recuperado por Mª Eugenia Bozal, del Restaurante La Muralla. El local ha sido reformado tendiendo a que sea sostenible en todos los sentidos (decoración, iluminación, etc...). La carta posee una base de cocina vasca tradicional acompañada con toques de innovación con platos como Kokotxas de merluza con almejas en su pil-pil; Hongo a la plancha con crema de patata trufada y huevo campero; Ensalada de marisco con coditos de bogavante; Arroz del Emperador; Bacalao confitado con parentier de hongos y su pil-pil; Nuestra torrija caramelizada en sartén... Carta: 55-60€ Carta cerrada: De lunes a viernes: 35€ (IVA y bebida aparte) Sábados, domingos y festivos: 45 € (IVA y bebida aparte). Menú infantil: 20€ No cierra.

guía de restaurantes

XANTI COCINA TRADICIONAL Y PESCADOS A LA PLANCHA

DONOSTIA ANOETA PASEALEKUA, 30 (JUNTO AL ESTADIO) TEL. 943 45 74 36 www.hotelanoeta.com

Xanti ofrece una cocina vasca tradicional con Pescados frescos a la plancha (Besugo, Rodaballo...) y Productos de temporada como Habas frescas, Alcachofas o Revuelto de zizas. También platos como Ensalada de Salpicón de marisco y rape, Ensalada de bogavante, Almejas a la marinera, Menestra de verduras, Cogote de merluza, Solomillo, Entrecot, Magret de pato, Chuletón de viejo, y gran variedad de Postres caseros (Tarta tatin, Tarta de queso, Pantxineta, Biscuit de turrón con chocolate, Helados artesanos...) Cuenta con 4 comedores privados y una amplia terraza en verano. La cafetería abre todos los días con gran variedad de bocadillos y platos combinados. Carta: 50€. Menú: 16,50€ + IVA Tarjetas: Todas. Cierra: Domingo noche y lunes.

YAKINIKU PARRILLAS EN LA PROPIA MESA Y CARNE DE WAGYU, EN GROS

DONOSTIA GLORIA, 1 (GROS) TEL. 943 53 15 11

www.yakiniku.es

Yakiniku, “Barbacoa japonesa” es un concepto nuevo en Donostia. Consiste en una mesa que lleva incorporada su propia parrilla, ofreciendo desde mesas para dos hasta una gran mesa para 10 personas. Podemos optar por comer a la carta, con especialidades como Tataki de atún o de salmón, Atún con salsa de gengibre, “Gyozas” o empanadillas de pollo con verduras, cuya masa se hace a diario en el propio restaurante, o el Ramen (fideos chinos en caldo). Eso sí, la experiencia Yakiniku es disfrutar de un menú degustación y hacerse uno mismo la carne en las barbacoas... toda una experiencia. Menú Barbacoa “A” (9 platos + postre): 30€ Menú “B” (11 platos + postre): 50€ (bebida aparrte). También hau un menú de 25€ Carta: 25-30€

ZELAI TXIKI COCINA DE MERCADO Y ASADOS EN UN ENTORNO ÚNICO

DONOSTIA TRAVESÍA RODIL, 79 (FALDA DE ULIA) TEL. 943 27 46 22

restaurantezelaitxiki.com

Inaugurado en 1997 por Carlos Caro y Eva Hernández, y recientemente renovado con una vistosa cava de vinos y una huerta propia. Carlos practica una cocina tradicional actualizada dando gran importancia a los asados como el Cochinillo de Segovia o el Lechazo Churro de Burgos. En Zelai Txiki todo se hace en casa, desde el pan hasta la txistorra, y siempre hay sugerencias y pescados a la parrilla. Destaca su espectacular terraza cubierta y platos como Ensalada de txipirón de anzuelo con tubérculos, Txangurro donostiarra, Chuletón a la parrilla, Torrija de brioche, Tarta de manzana... Carta: 50€. Menú de mercado (3 platos y postre): 30€ (lunes a viernes, bebida incl.). Cierra: Lunes noche, martes todo el día y miércoles noche. Parking.

ZERUKO CAMPEÓN DE CAMPEONES, AHORA POR DUPLICADO

DONOSTIA PESCADERÍA 10 (PARTE VIEJA).

TEL. 943 42 34 51

Galardonado con el premio al mejor pintxo en el Campeonato de pintxos de Gipuzkoa 2010 por su pintxo dulce “Bob limón”, el segundo premio en 2015 y 2016, e incontables galardones a lo largo de los años, Joxean Calvo sigue ofreciendo algunos de los más originales pintxos de Donostia: Hoguera, Rosagante, Kokotxas de bacalao con foie-gras y un velo de Pedro Ximénez, Anguila en tinieblas, Bacalao al cava, Solomillo a la brasa... Este año, Zeruko se ha desdoblado con un segundo local en la misma calle Pescadería donde podrá disfrutarse, en mesa, de una novedosa carta de cocina en miniatura y una completa selección de pintxos dulces y postres, tanto en el horario habitual de cocina como en la franja entre las 4 y las 7 de la tarde. donostiaisia 55

guía de restaurantes

SANSONATEGI ESPECIALIZADOS EN CELEBRACIONES

HERNANI MARTINDEGI AUZOA, 13 TEL. 943 33 15 72 www.sansonategi.com

En Sansonategi están dispuestos a dejarse la piel para que los usuarios disfruten de su celebración, con posibilidades desde lanzaderas para los invitados, hasta fuegos artificiales gratis en bodas a partir de 80 personas, fiestas con música y barra libre... El restaurante abre los mediodías de sábados y domingos, ideal para familias y grupos. Aritz Ansola y Libe Salaberri ofrecen una cocina tradicional con toques actuales, en la que se ofrecen 8 menús para grupos, entre 27,50 y 59,50 euros, diseñados para que cada cual encuentre el más adecuado. Ahora, además, se ofrece cordero asado al burduntzi. (Más información en su Facebook y en su Web). Carta: 30€ Menú fin de semana: 25€ Parking. Acceso minusválidos. Parque infantil.

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LAIA ERRETEGIA LA MEJOR PARRILLA DEL BIDASOA

HONDARRIBIA BARRIO ARKOLLA, 33 TEL. 943 64 63 09

www.laiaerretegia.com

Las carnes y pescados a la parrilla, y las chuletas con maduración extrema son la especialidad indiscutible de este imponente asador-sidrería que en 2016 cumplió 10 años dirigido por los jóvenes hermanos Arantxa y Jon Ayala. En su comedor, con capacidad para 160 personas, podemos degustar Antxoas artesanas, Carpaccio de txuleta con helado de queso; Vieiras asadas a la parrilla, Besugo a la parrilla, Txuleta de viejo premium (con maduración normal) y Txuleta de viejo Dry Age (con maduración extrema), Quesos del país... Los amantes del vino se maravillarán con su flamante y amplia cava climatizada. Carta: 50-60€ Cierra: Noches de domingo a jueves (excepto verano). Abierto a partir de las 13:00 h. Amplio parking.

guía de restaurantes

LA CERVE

PASAIA

EUSKADI ETORBIDEA, 53 (PLAZA GUDARIS) PRIMERA CERVECERÍA CON TEL. 943 39 23 86 FCB: paulaner.bierhause CERVEZA “DE BODEGA” DE GIPUZKOA

URGAIN LA ESENCIA DEL CANTÁBRICO

DEBA HONDARTZA, 5 TEL. 943 19 11 01

943 19 20 48 www.urgain.net

En Trintxerpe, a 300 m. del embarcadero para San Juan, La Cerve es la 1ª cervecería de Gipuzkoa con Cerveza de bodega natural, fácil de beber y mucho más digestiva que la normal.

Edu y Amaia dirigen desde 2006 este local, en el que encontramos Pintxos, Raciones como sus exitosas Bravas, Hamburguesas caseras (servidas con patatas fritas), Platos combinados, Ensaladas frías y calientes, Pasta y 25 bocadillos, además de especialidades como el Surtido de salchichas alemanas con puré de patata y sauerkraut. La Cerve cuenta con una pantalla gigante de 2,70 metros para disfrutar de los partidos y una tentadora terraza. Los viernes y sábados noche, se sirve el Cóctel de la Semana. Menú del día: 10€ (Todos los días)

Xabier Osa dirige este restaurante especializado en pescados y mariscos del Cantábrico en cuya carta tienen vetada la entrada los productos congelados o de piscifactoría. Las elaboraciones son caseras y las carnes provienen al 100% de Euskal Herria. Destacan los Pescados a la parrilla (Rodaballo, Besugo...), los Mariscos y especialidades como Foie de la casa, Carpaccio de buey, Ensalada de marisco, Panaché de verduras, Chuletón a a la parrilla, Biscuit de higos con salsa de nueces...

En su cafetería, podemos disfrutar de pintxos, platos combinados, menús y raciones como sus míticas Rabas. Carta: 70-90€ Menús degustación: 45, 60 y 70€ Menú (servido en el bar): 19€ (Fin semana: 26€). Tarjetas: Todas. Cierra: Martes noche.

ARANETA ERRETEGIA

KUKO

ZESTOA

CARRETERA DE ZESTOA A AIZARNAZABAL - ZESTOA PARRILLA Y COCINA DE TEMPOTF. 943 14 80 92 626 869 231 RADA EN UN ENTORNO NATURAL

Entre Zestoa y Aizarnazabal, en una preciosa casa construída por él mismo, Joseba Odriozola trabaja con maestría sus largas parrillas en las que se asan sin descanso excelentes Chuletas de viejo y Pescados frescos, así como Cordero al Burduntzi por encargo. En su carta destacan las Ensaladas como la Ensalada de salpicón de bogavante y pulpo, los Mariscos y las Raciones como Txangurro al horno, Ostras grandes, Pulpo gallega, Lomo Euskal Txerri, Jamón de bodega... También cuenta con sugerencias de temporada como Alcachofas a la parrilla, Revuelto de zizas u hongos... En su extensa bodega apenas se cargan los vinos y rotan continuamente. Ambiente familiar y cercano. Carta: 35-40€ Menú del día: 10€

INNOVACIÓN Y FIDELIDAD AL PRODUCTO

ORMAIZTEGI BERJALDEGI PLAZA TEL. 943 88 28 93

Escondido en Ormaiztegi, Kuko se ha afianzado como uno de los restaurantes más interesantes del Goierri. Recogido, íntimo, coqueto, su comedor resulta ideal tanto para una cita romántica como para una comida de negocios. Iker Markinez en los fogones y Sandra Aparicio en el comedor, deleitan a sus clientes con platos tradicionales elaborados con mimo y pequeños toques innovadores. No faltan los productos de temporada, que varían en función de la estación, como los Hongos salteados con txipirones, Hongos salteados, Morcilla con pencas de la huerta, Pulpo cocido a la plancha con pimientos... Menú del día: 22€.

Menú de gustación: 32€ (bebida aparte) Carta: 40€. Cierra: Sábados mediodía y domingos. donostiaisia 57

dónde comer

¿DÓNDE COMER EN

DONOSTIA?

El objetivo principal de Donosti Aisia es, ante todo, resultar práctico. Por ello, además de las recomendaciones de las páginas anteriores, ofrecemos a nuestros lectores el presente listado, compuesto por más de 400 locales de Donostia, en los que podrán disfrutar de la diversidad y la calidad gastronómica que caracteriza a nuestra ciudad.

A Fuego Negro. 31 de Agosto, 31. 650135373 Abakando. Avda. Tolosa, 37. 943 245490 Agorregi. Portuetxe, 14. 943 224328 Agustín. Sancho el Sabio, 16. 943 471752 Aita Mari. Puerto, 23. 943 431359 Akelarre. Pº Padre Orkolaga, 56. 943 311209 Alaia. Parque Atracciones Igeldo. 943 223662 Alamandegi. Urbitarte, 1. 943 362849 Alberro. Alto Zorroaga, 67. 943 468807 Alberto. 31 Agosto, 19. 943 428884 Albiztur. Matia, 52. 943 211801 Aldaba. Avda. Tolosa, 119. 943 210329 Alderdi-Zahar. F. Calbetón, 9. 943 425254 Algorri. Pol. Zuatzu -Errotaburu-. 943 218479

ALL I OLI

Cocina catalana de montaña Cº Okendotegi, 2 (Martutene). 943 46 02 96 Allerru. Ctra. N-1 (Bº Zubieta). 943 366572 Ama-Lur. Carquizano, 7. 943 274584 Ambigú Estación. Aldamar 12. 943 049701 Ambrosio. Pza. Constitución. 943 428104 Amelia. Moraza 1B. 943 845647 Ametzagaña. Cº de Uba, 61. 943 456399 Anastasio Berri. Easo, 19. 943 426320 Antigua Gastroteka. Jose M. Sert, 6. 943 536763 Antonio. Bergara, 3. 943 429815 Añorga Txiki. Añorga Hiribidea, 22. 943 362760 Apitxin. Avda. Barcelona, 19. 943 103750 Aralar. Puerto, 10. 943 426378

ARATZ ERRETEGIA

Asador con culto al producto de temporada Igara bidea, 15 (Ibaeta). 943 21 92 04 Ardandegi. R. Católicos, 7. 943 467477 Argintz Jatetxea. Plaza Amezketas. 943 474246 Aroka. Sierra de Aloña, 5. 943 452192 Artola. Salud, -Amara Viejo-. 943 460815 Arrai Txiki. Campanario, 3. 943 431302 Arrikitaun. Igara bidea, 19. 943 983141 Arriola Asador. R. Católicos, 9. 943 457137 Arzak. Alcalde Elósegui, 273. 943 278465 Asia (chino). Segundo Izpizua, 15. 943 270908 Astelena 148. Iñigo, 1, esq. Constitución. 943426275 Astelena 1997. Euskal Herria, 3. 943 425867 Astiazaran. Irigoyen Baserria -Zubieta-. 943 361229 Astoria 7. Sancho el Sabio, 28. 943 445000 Atotxa. Teresa de Calcuta, 4. 943 276372 Atxiki Asador. Sierra de Aralar, 15. 943 461065

AZKENA

Pintxos de precioso diseño y mejor sabor Mercado de la Bretxa, 36. 615 79 26 55 Barkaiztegi. Pº Barkaiztegi, 42. 943 451304 Barun. Pescadores de Terranova, 1. 943 465604 Basajaun. Añorga Hiribidea, 44. 943 367149

BAZTAN

Cocina tradicional navarra y pintxos C/ Puerto, 8 (Parte Vieja). 943 42 42 72 Baztarre. Virgen del Carmen, 25. 943 116350 BCN. Avda. Barcelona, 38. 943 474265

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Beartzana. Pza. Easo, 5. 943 474995 Beharri. Narrika 22. 943 431631

BERA-BERA

Cocina tradicional y nuevos aires Goiko Galtzara Berri, 27. 943 22 42 60

BERGARA

Leyenda viva de la cocina en miniatura Gral Artetxe, 8 (Gros). 943 27 50 26 Bernardo Etxea. Triunfo, 3. 943 462384 Bideluze. Pza. Gipuzkoa, 14. 943 422880 Bideluze. Garibai, 24. 943 430314 Bigarren. Isabel II, 6. 943 469259 Bihotz. Plaza Ignacio Mercader 943 464568 Bitácora. J. Zaragueta, 4. 943 446111 Bodega Donostiarra. Peña y Goñi, 3. 943 011380 Bodegón Alejandro. F. Calbetón, 4. 943 427158 Bokado-Aquarium. Pza. J. Cousteau, 1. 943 431842 Borda Berri. F. Calbeton, 12. 943 430342

BOULEVARD 9

CASA UROLA

Parrilla, pintxos y cocina tradicional Fermín Calbetón, 20 943 44 13 71

CASA VALLÉS

Chuletas, buenos ibéricos y mejor trato Reyes Católicos, 10 (Centro). 943 45 22 10 Ciaboga. Easo, 9. 943 422926 Cubi. Aldamar, 18. 943 425908 Cueva de lobos. J.M.Barandiaran. 943 265882 Dakara. 31 de Agosto, 25.

Dana-Ona. Pº Hipódromo, 15. Zubieta. 943 365347 Danena. Matía, 6 -Antiguo-. 943 217320 Danena. Enbeltran, 8 -Parte Vieja-. 943 425197 Derby. Sancho el Sabio, 4. 943 457557 Desy. Ronda, 4. 943 29 37 63 Divinum. Isabel II, 4. 943 457940 Doctor Livingstone. Av. Barcelona, 24. 943 457940 Döner Kebab 1. Miracruz, 28.

Döner Kebab 2. Sagardotegi, 1. 943 367620 Döner Kebab 3. Eustasio Amilibia, 9.

Drinka. Matía, 50 -Antiguo-. 943 212101 Duit. Antonio Arzak, 4. 943 312717 Eder. Baso Txiki, 11. 943 281887 Eguzki Bistro Bar. Secundino Esnaola esq. S. Izpizua Eibartarra. Fermín Calbetón, 24. 943 420442 Ekaitz Asador. Pº Padre Orkolaga, 131. 943 212024 Ekeko. Avda. Zurriola, 18. 943 142143 El Álamo. Duque de Mandas, 19. 943 286619 El Andén. Mª Dolores Aguirre, 12. 943 326596 El Café de Mario. Pza. J. Caro Baroja, 2. 943 315077 El Doble. Paseo de Colón, 12. 943 278176 El Gavilán. Avda. Sancho el Sabio, 26. 943 461998

EL PESCAÍTO DE LA BAHÍA DE CÁDIZ Un Txoko de Andalucía en El Antiguo Pza. Jose M. Sert, 2 (Benta Berri). 943 54 36 50 El Puente. Río Deba, 2. 943 278629 El Quinto Pino. Pza. Sarriegi, 4. 943 426153 El Txoko de Ramiro. Txofre, 4. 943 279799

EL VASKITO

Menú, pintxos y cafés desde las 6 de la mañana Alameda del Boulevard, 9. 943 42 21 14

Pescados a la parrilla y productos de temporada L.L. Bonaparte, 8 (Errotaburu). 943 35 87 78

Bouquet. C/ Logroño, 5. 943 227943 Buenavista. K. Balenciaga, 42 -Igeldo-. 943 210600 Bully Café-Bar. Pº Aves, 5. 943 214287 Bugati. Arrapide pasalekua, 74. 943 377662 Cabo Norte. Logroño, 4. 943 312372 Cachón. S. Marcial, 40. 943 427507 Café Central. Arcco Amara. Plaza de Irún, 6 Café de La Concha. Pº Concha, 12. 943 473600 Café de la Plata. Padre Larroca, 14. 943 290239 Café Saigón. Hotel Mª Cristina. 943 426689 Café Santana. Reina Regente, 6. 943 432162 Café Kursal. Ramón María Lilí, 2. 943 321713

Elosta. Pº Colón, 41. 843 630325 Eme Be Garrote Grill. Igara bidea, 37. 943 227971 Erdiko. Autonomía, 1. 943 459699 Erribera. Camino Portuetxe, 14 . 943 210300 Errota. Usurbil. 943 311553 Esparru. Avda. Carlos I, 16. 943 456394 Etxabe. Aldakonea, 75. 943 291516 Etxabe. Duque de Mandas, 35. 943 298254 Etxaide 4. Etxaide, 4. 943 692537 Etxalde. Baldomero Anabitarte, 1. 943 570742 Etxaniz. Fermín Calbetón, 29. 943 426259

CAFÉ S7ETE

Desayunos, pintxos, menús... y karaoke!

Javier Barkaiztegi, 13 (Amara). 943 46 94 00 Café Viena. R. Católicos, 5. 943 463974 Cafetería Express. R. Católicos, 12. 943 463990 Caps. R. Católicos. 12. 943 463990 Capricho. Zabaleta, 55. 943 326734 Caravanserai. Plaza Buen Pastor. 943 475418 Casa de Álava. Pescadería. 943 423494

CASA ALCALDE

Pintxos tradicionales y cazuelitas Mayor, 19 (Parte Vieja). 943 42 62 16 Casa Bartolo. Fermín Calbetón, 38. 943 421743 Casa Durán. Secundino Esnaola, 20. 943 287419 Casa Galicia. Zabaleta, 28. 943 274391

CASA MARUXA

Un rincón de Galicia en Donosti Pº Bizkaia, 14 (Amara) 943 46 10 62

CASA TIBURCIO

Cocina tradicional y pintxos variados Fermín Calbetón, 40 (Parte Vieja). 943 42 31 30

ETXEBERRIA CERVECERÍA

22 cañeros de cervezas locales e internacionales Iñigo, 8 (Parte Vieja). 943 42 34 91

ETXEBE PUB

Vinos, cervezas, y pintxos variados Iñigo, 6 (Parte Vieja). 943 42 13 40 Etxe Nagusi. Pº Padre Orkolaga. Igeldo. 943 216502 Euskal Pizza. Extremadura, 9. 943 277300 Ezeiza. Avda. Satrustegi, 13. 943 214311

EZKURRA

La mejor ensaladilla rusa de los contornos Miracruz, 17 (Gros). 943 27 13 74 Farfalle. Avda. Libertad, 21. 943 426054 Feng Jing (chino). Balleneros, z/g. 943 470043 Foster’s Hollywood. Zabaleta, 1. 943 320988

GALERNA JAN ETA EDAN Cocina joven, actual y colorista Pº Colón, 46 (Gros) 943 27 88 39

Ganbara. S. Jerónimo, 21. 943 422575 Gandarias. 31 de Agosto, 23. 943 426362 Garbera Sidrería. C. Com. Garbera. 943 394358 Garibai 21. Garibai, 21, 11. 943 433134 Garraxi Vegetariano. Tejería, 9. 943 275269

GASTEIZ

Especialista en Alubias de Tolosa Vitoria-Gasteiz, 12 (Ondarreta). 943 21 07 13 Gaztelu Txiki. Carquizano, 3. 943 327997 Giroki. Enbeltrán, 4. 943 421365 Gorosti. Plaza del Txofre, 12. 943 576072 Gran Vía. Gran Vía, 9. 943 271601 Guardaplata. Serapio Mujika, 21. 943 390566

GUDAMENDI

Hotel con espectaculares salones de bodas Pº Gudamendi, 26 (Igeldo). 943 21 40 00 Gure Arkupe. Iztingorra, 7. 943 225360 Haizea. Aldamar, 8. 943 425710

HAIZPE

Amplia oferta de pintxos y cazuelitas Pza. Sagastieder, 12 (Intxaurrondo)

HIDALGO 56

Pintxos de vanguardia y menús variados Pº Colón, 15 (Gros). 943 27 96 54 Hípica de Loiola. Cº de la Hípica, 44. 943 454218 Hotel Amara Plaza. Plaza Pío XII, 7. 943 464600 H. Monte Igueldo. Paseo del Faro, 134. 943 210211 Huang Chen (chino). Larramendi, 11. 943 451968 Ibai. Getaria, 15. 943 428764 Ibai Lur. Nabarra Oñatz, 1. 943 335255 Igela. Pza. Iribar, 2. 943 003473 Igeldo Sidr. Gurutzeta Baser. - Igeldo-. 943 213251

IKAITZ

Cocina de autor en un precioso local Pº Colón, 21 (Gros). 943 29 01 24 Intxaurrondo Sagard. Zubiaurre, 72. 943 292074

INTZA

Aperitivos, pintxos, platos combinados y bocatas Esterlines, 12 (Parte Vieja). 943 42 48 33 Iñausti. Pº de Errotaburu, 8. 943 311109 Iñausti. Pol. Zuatzu, 4 -Errotaburu-. 943 313933 Iombi. Pza. Gipuzkoa, 15. 943 428423 Iraeta. Padre Larroca, 2. 943 272973 Iratxo Hamburguesería. S. Juan, 9 . 943 422667 Irigoien Erret. Cam. Petritza, 10, Zubieta. 943 372875 Iruña. Easo, 73. 943 456917 Iruña. Sierra Aralar, 27. 943 466565 Irrintz. Pescadería, 12, 4. 943 424234 Isla del Sol (chino). Pedro Egaña, 5. 943 458419 Iturrieta-Berri. Camping Igeldo. 943 226583

ITURRIOZ

Pintxos y raciones de nivel, vinos y cavas San Martín, 30 (Centro). 943 42 83 16 Itxaropena. Embeltrán, 16 . 943 424576 Itxasalde Asador. Atotxarreka, 83. 943 371585 Itxasne. Ibai-Alde, -Martutene-. 943 470757 Izagirre. Bidarte Berri Baserria. 943 361470 Izar. Pza. de las Armerías, 12 Izarraitz. Prim, 4. 943 428747 Izazpi. Pº Baratzategi, 3. 943 321019 Izei. Pº Baratzategi, 24. 943 279391 Izkiña. Fermín Calbetón, 4. 943 422562 Javier. Pza. Easo, 4. 943 457152 Jolas-etxea. Avda. Añorga, 44. 943 369026 José Mari. Fermín Calbetón, 5. 943 424645 Juanito Kojua. Puerto, 14. 943 420180 Juantxo. Enbeltran, 6. 943 427405 K-bi. Vitoria-Gasteiz, 2. 943 008181 Kalonje. Padre Orkolaga, 8. 943 213251 Kaskazuri. Pº Salamanca 14. 943 420894 Kata 4. Pza. Sta. Catalina, 4. 943 423243 Kayak. Pº de los Olmos, 24. 943 397871 Kelly’s. Plaza Nafarroa Behera, 3. 943 290019

KENJI SUSHI BAR

Cocina japonesa tradicional y moderna Enbeltran, 16 (Parte Vieja). 943 53 75 27 Kixki. Secundino Esnaola, 45. 943 274936 Kiki. Avda Tolosa, 79. 943 317320 Kok. Avda. de Zarautz, 2. 943 31 75 91 Kokotxa. Campanario, 11 -P. Vieja-. 943 421904

dónde comer KOSTALDE

Especialistas en paella y cocina mediterránea Avda. Zurriola, 28 (Gros). 943 27 77 91 Kukuarri. Vitoria-Gasteiz, 1 (H.Aránzazu). 943 219077 Kursaal bar. Avda. Zurriola, 22. 943 291150 La Albarca. Balleneros, 19. 943 446210 La Brasserie Mari Galant. Zubieta, 2. 943 440770 La Cepa. 31 de Agosto, 7-9. 943 426394 La Colchonería. San Vicente, 9. 943 561816 La Cuchara de San Telmo. 31 de Agosto, 28

LA CUEVA

Tradición a la plancha. Bar. Terraza cubierta Pza. Trinidad (Parte Vieja). 943 42 54 37 La Cueva del Pollo. Euskal Herria, 2. 943 431722 La Espiga. S. Marcial, 48. 943 421423

LA FÁBRICA

Cocina tradicional avanzada y buenos menús C/ Puerto, 17 (Parte Vieja). 943 43 21 10 La Guinda. Zabaleta, 55. 843 981715 La Kabutzia. Igentea, 9 (Club Náutico). 943 473682 La Madame. San Bartolomé, 35. 943 444269 La Mamma Mía. S. Bartolomé, 18. 943 465293 La Mina (pizzería). Urbieta, 1. 943 427240

LA MURALLA

Acogedor local con una cocina muy personal Enbeltran, 3 (Parte Vieja). 943 43 35 08 La Perla. Paseo de La Concha, z/g. 943 462484

LA PLATA

Desayunos, pintxos, platos combinados...

Padre Larroka, 14 (Gros). 943 29 02 39 La Rampa. Muelle, 26-27. 943 421652 La Tabla Tierra y Mar. S. Martin, 42. 943 426092 La Tagliatella. Peña y Goñi, 5. 943 289184 La Tagliatella. San Martín, 29. 943 427326 La Torre de Pizza. S. Vicente, 9. 943 431469 La Txuletería del Iraeta. Padre Larroca 4. 943 321636 La Vaca. Andrestegi, 4. 943 317744 La Vaca. Avda. Libertad, 40. 943 429796 La Venta de Curro. Avda. Madrid, 32. 943 456087 La Viña. 31 de Agosto, 3. 943 427495 La Zurri. Zabaleta, 9. 943 293886 Lagunak. Pza. Gorgatxo, 1. 943 228133 Las Vegas. Pº Colón, 10. 943 270871 Lau Haizeta. Lau Haizeta, 94. 943 352445 Lete. 31 de Agosto, 22. 943 435693 Lobo. José María Sert, 10. 943 32 56 84 Lobo. Peña y Goñi 6. 943 558256 Lobo. Easo, 13. 943 142933 Los Riojanos. Duque de Mandas, 47. 943 270549 Lukainkategi. Cam. Aingeru Zaindaria, 85. 943 371444

LUKAS BENTA BERRI

Paraíso de los amantes del vino y la gastronomía Julio Caro Baroja, 1 (Benta Berri). 943 22 48 00 M2 Cafetería. Hondarribia, 20. 943 424169 Maiatza. Enbeltran, 1. 943 430600 Makrobiotika Elkartea. Intxaurrondo, 52. 943 288246 Malandrino. Miguel Imaz, 4. 943 326932z Malandrino. Zarautz, 2. 943 358669

MAMISTEGI

Cocina desenfadada de calidad en un bonito entorno Oriamendi Pasealekua, 12 (Aiete). 943 31 15 70 Mandarín. Zabaleta, 32. 943 320217 Mandrágora. José María Sert, 9. 943 312699 Mariñela. Muelle, 15. 943 421388 Marisquería Ondarreta. Vitoria-Gasteiz, 3. 943 311873 Marugame. Pza. Marugame, 1. 943 212988 Martínez. 31 de Agosto, 13. 943 424965 Matalauva. Zabaleta, 17. 608 158412 Mei Yuan (chino). Matía, 35. 943 218275 Mendi. S. Francisco, 13. 943 287288 Mendizorrotz. Plaza Lizardia, 4. Igeldo. 943 212023 Merendero de Ulia. Pº de Ulia, 311. 943 271258 Mil Catas. Zabaleta, 55. 943 321656

MESÓN LUGARITZ

Cocina de temporada, pintxos y vinos Avda. Tolosa, 79 (El Antiguo). 943 21 85 03

MESÓN MARTÍN

Cocina tradicional y gran barra de pintxos Elkano, 7 (Centro). 943 42 28 66 Mirador de Ulia. Pº de Ulia, 193. 943 272707 Monpas Cervecería. Sagüés. 943 277236 Morgan. Narrika, 7. 943 424661 Moto-Club. Usandizaga, 3. 943 289904

MUNTO

Gran variedad en pintxos y cocina tradicional Fermín Calbetón, 17 (Pte. Vieja) 943 42 60 88 Munto Berri. Munto. Bº Aiete Muxarra. Igara Bidea, 16. 943 310797 Nagusia Lau. Mayor, 4. 943 433991 Narrika. Narrika, 16. 943 427327 Narru. Zubieta, 56. 943 423349 Néstor. Pescadería, 11. 943 424873 Nikkei. Urdaneta, 14. 943 443511 Nikolas Asador. Buztintxuri, 10. 943 217151 Nineu. Zurriola, 1. 943 003162 Nipper. Pza. José María Sert, 1. 943 313992 Nuevo Oiaola. Camino Golaztxiki, 100. 943 330853 Nuevo Siglo (chino). Euskal Herria, 8. 943 427030 Oliyos. Erregezaina, 4. 943 214989

ORIENTAL

Gastronomía vietnamita y china de alto nivel Reyes Católicos, 6 (Centro). 943 47 09 55

ORIENTAL II

Precioso local con alta cocina oriental Manterola, 6 (Centro). 943 47 08 55 Oquendo. Oquendo, 8 943 420736 Ordizia. San Lorenzo, 6. 943 422424 Orhi. San Jerónimo, 22. 943 427508 Orlegi. Portuetxe bidea, 23. 943 312601 Ormazabal Etxea. 31 de Agosto, 22. 943 429907 Osinaga. Corsarios Vascos, z/g. 943 451327 Ostadar. Pº Beriyo, 13. 943 219940 Paco Bueno. Mayor, 6 . 943 424959 Pagadi. General Artetxe, 1. 943 284299 Pagotxa Cafetería. Pº Arbustos, z/g. 943 218330 Palacio de Aiete. Goiko Galtzara Berri, 27. 943 210071 Pantxika. Muelle, z/g. 943 421179 Paparazzi. Virgen del Carmen 4. 943 031100 Pasaleku. C/ Illumbe, 11. 943 969533 Pata Negra. Isabel II, 15. 943 450147

PAULANER BIERHAUS

Codillos, salchichas y cervezas variadas San Vicente, 7 (Parte Vieja). 943 42 18 08 Pedro Enea. Gipuzkoa, 64. 943 130081 Pekín (chino). General Jáuregui, 5 . 943 428930 Pepe. Avda. Zumalakarregi, 3. 943 116733 Perus. Bº Igeldo. 943 211591

PIÑUDI

Buen foie, pintxos y bocadillos XXL Narrika, 27 (Parte Vieja) Pitxi Txulo. Eskalantegi, 118. 943 520770 Playa de Ondarreta. Playa, z/g. 943 310896 Plaza Café Buen Pastor. B. Pastor, 14. 943 445712 Pollitena. S. Jerónimo, 3. 943 425779 Portobello. Gran Vía, 12. 943 537828

PORTUETXE

Soberbio asador templo del buen producto Portuetxe, 43 (Igara). 943 21 50 18

Rekondo. Pº de Igeldo, 57. 943 212907 Rialto. Pza. Artikutza, 9. 943 282881 Ricky Pollo. C. Com. Arcco. Pza. Irún. 943 466570 Rincón. Reyes Católicos, 20. 943 450558 Rojo y negro. San Marcial, 52. 943 431862 Rita. Duque de Mandas, 6-8. 943 507288 Salaberria Sidrería. J.Mª Salaberria, 15. 943 456311 Saltxipi. Calzada Vieja de Ategorrieta 3. 943 323310 San Bartolomé. S. Bartolomé, 32. 943 437638 San Marcial. S. Marcial, 50. 943 431720 Sansse. S. Marcial, 37. 943 434922 San Telmo. Pza. Zuloaga. 943 573626 Sebastián. Muelle, 14. 943 425862 Sidrería Amezti. Amezti Goikoa-Igeldo 943 217323 Sidrería Donostiarra. Enbeltrán, 5. 943 420421 Sidrería Intxaurrondo. Pº Zubiaurre, 72. 943 292074 Slabon Café. Urbieta, 44. 943 464208 SM Café. Urbieta, 6-C.C. San Martín. 943 427610 Sport. Fermín Calbetón, 10. 943 426888 Sport K. Pz. Julio Caro Baroja. 943 901190 Suhazi. Juan de Bilbao, 17. 943 421780 Sukalde Kultura. Pº de Heriz, 3. 943 227482 Syráh. Pza. Irun. 943 466643 Tamboril. Pescadería, 2. 943 423507

TATAMI

Cocina y comedores japoneses San Francisco, 49 (Gros). 943 29 04 07 Tedone. Korta kalea, 10 -Gros-. 943 273561 Tejería. Tejería, 9. 943 282304 Telepizza. Avda. Tolosa, 13. 943 313255 Telepizza. Bermingham, 25. 943 286033 Telepizza. Easo, 27. 943 431377 Tendido 5. Secundino Esnaola, 38. 943 276040 Tenis Ondarreta. Pº Eduardo Chillida, 9. 943 314118

TERESATXO

Cocina tradicional, menús, pintxos, bokatas...

Avda. Zarautz, 85 (Lorea). 943 21 33 08

TOKI-EDER

Pintxos, cócteles... y muy buena carne Vitoria-Gasteiz, 8. 943 10 78 17 Topa Sukalderia. Agirre Miramon, 7. 943 569143 Tracamundana. Etxaide, 4. 943 124675 Tribuna Norte. Mª Dolores Agirre, 22. 943 276263 Ttun Ttun. S. Jerónimo, 25. 943 426882 Txalupa. Fermín Calbetón, 3. 943 429875 Txepetxa. Pescadería, 5. 943 422227 Tximista. Pza. Constitución, 10. 943 422370

TSI TAO

Cocina oriental de nivel con vistas al mar Pº Salamanca, 1 (Parte Vieja). 943 42 42 05 Txindoki. Gran Vía, 28. 943 325920 Txinparta. Avda. Navarra, 8. 943 291506 Txinparta Sagardotegia. Illarraberri, 2. Barrio Igara Txirrita. Isabel II, 4. 943 456960 Txiskuene. Pº Dr. Begiristain, 85. 943 450987 Txistu. Pza. Constitución, 14. 943 428619 Txofre Berri. Gloria, 2. 943 029731 Txoko. Mari, 12. 943 425412 Txokolo Asador. Manterola, 4. 943 463491

TXOLA

Menús, pintxos y raciones Portuetxe, 53 (Ibaeta). 943 31 67 84 Txomin. Pº Antzieta, 6. 943 451964 Txoxa. Kristobal Balenziaga, 47. 943 311511

PUNTA SAL

TXUBILLO

QING WOK

TXULETA

Cocina peruana actualizada Secundino Esnaola, 7 (Gros). 943 55 99 46 El primer wok de Donostia, con txiki-parque Gran Vía, esq. Zurriola (Gros). 943 28 62 56 Quebec. Fermín Calbetón, 11. 943 900560 Ramuntxo Berri. Peña y Goñi, 10. 943 321661 Raviolina. Puerto, 9. 943 428745 Recalde 57. Recalde, 57. 943 363126 Regatta. Fuenterrabía, 20. 943 424169 Rekalde. Aldamar, 1. 943 430352

Cocina y pintxos de fusión vasco-japonesa Matia, 5 (El Antiguo). 943 21 11 38 Producto de temporada y cocina tradicional Plaza Trinidad (Parte Vieja). 943 44 10 07 Txurrut. Pza. Constitución, 9. 943429181 Ubarrechena. Puerto, 16 . 943 428352 Udane. Isabel II, 6. 943 451401 Ulia. Pío Baroja, 15. 943 317950 Urbano. 31 de Agosto, 17. 943 420434 Urdiñola. Carlos I, 16. 943 450410

Ur-Gain. Trento, 6. 943 312606 Urgull. Euskal Herria, 8. 943 423185

UREPEL

Clásico imprescindible de la Parte Vieja Pº Salamanca, 3 (Parte Vieja). 943 43 35 08 Urkabe. Segundo Izpizua, 33. 943 291891 Urtxori-Bi. Bermingham, 17. 943 277395 Urumea. Alto de los Robles, 10. 943 460536 Va Bene. Blas de Lezo, 4. 943 454699 Va Bene. Boulevard, 14. 943 422416 Valverde. Pº de Larratxo, 49. 943 392463 Vía Fora!. Pº Federico García Lorca, 10. 943 470989 Vidaurre. Iparragirre, 6. 638 774570 Vinoteca Bernardina. Vitoria-Garteiz,6. 943 314899 Viura. Gran Vía, 12. 943 270363 Warung. Sagües 14. 943 322676

XANTI (HOTEL ANOETA)

Cocina tradicional y pescados a la plancha Anoeta pasealekua, 30 (Amara). 943 45 74 36 Xarma Cook & Culture. Miguel Imaz, 1. 943 142267 Xilares. S. Jeronimo, 20. 943 421127

YAKINIKU

Barbacoa japonesa Gloria, 1 (Gros). 943 53 15 11 Zabaleta. Zabaleta, 51. 943 276488 Zaguán. 31 Agosto, 28. 943 424844 Zazpi. San Marcial, 7. 943 506767

ZELAI TXIKI

Cocina de mercado, asados y excelente terraza Travesía de Rodil, 79 (Monte Ulia). 943 27 46 22 Zen Fusión. Larramendi, 11. 943 451968

ZERUKO

Los pintxos más novedosos de la Parte Vieja Pescadería, 10 (Parte Vieja). 943 42 34 51 Zibbibo. Pza. Sarriegi, 8, 943425334 Zorroaga. Pº Zorroaga, 27. 943 444146 Zubimusu. Logroño, 5. 943 314465 Zumardi. Zumardi pasealekua, 22. 943 393775

NOTA A NUESTR@S LECTOR@S:

El presente listado es gratuito, por lo que cualquier local que nos haga llegar su nombre, dirección y teléfono, así como una breve descripción de su oferta gastronómica, será incluido en el mismo sin ningún compromiso. Somos conscientes de la dificultad de llevar al día un listado de semejante tamaño y no son pocas las ocasiones en que hemos mantenido en el mismo locales que ya habían cerrado, o en que no hemos incluido nuevos locales. Animamos a nuestr@s lector@s a que, si encuentran algún error o falta en el listado, nos lo hagan saber. Entre tod@s aquell@s que colaboren a lo largo del año, Donosti Aisia sorteará una cena para dos personas en un restaurante donostiarra.

Para altas o bajas en el listado así como para avisos y correcciones, pueden utilizar el correo electrónico agenda@zumedizioak.com

donostiaisia 59

placeres gastronómicos

BACALAOS URANZU ORIGEN Y CALIDAD

MERCADO DE LA BRETXA DONOSTIA TEL. 943 10 78 08 ..................................................................................

MERCADO DE URANZU C/ BASURKO - IRUN TEL. 943 61 25 95

Andoni Pablo y Rakel Corchero regentan estos cuidados puestos en los que encontraremos una gran variedad de bacalao de importación de primera calidad procedente casi en su totalidad de las Islas Faroe. En Uranzu, el bacalao se importa entero y se corta en casa. Llama la atención la variedad de formatos en bacalao seco: Medallones, Kokotxas, Carrileras, Callos, Desmigado, Copos... así hasta 25 formatos entre los que destaca el Filete de selección, considerado el “solomillo” del bacalao. También pueden adquirirse bacaladas enteras, desde 500 gramos a 5 kilos. No falta el bacalao desalado ni la posibilidad de envasar la compra al vacío para que ésta ueda ser llevada como regalo. Completan la oferta una cuidada variedad de delicatessen: Miel de las Hurdes, Aceite de las Garrigas, Hongos, Pimentón, Sales... www.bacalaosuranzu.com

CHAMORRO CARNICERÍA Y GASTRONOMÍA

DONOSTIA C/ CARQUIZANO, 6 (GROS) TEL. 943 32 16 72 MERC. GROS (PUESTO 2) TEL. 943 50 80 53

En marzo de 2019 Leo Chamorro cumplirá 25 años al frente de esta carnicería especializada en ibéricos de Guijuelo y chuleta de vaca gallega. En este establecimiento también podemos abastecernos de Cordero lechal de Aranda de Duero y Charcutería de elaboración propia con todo tipo de aves rellenas (Poularda rellena con manzana y ciruela, Poularda rellena con trufa y foie...). Leo Chamorro cuenta con un Máster de Charcutería en la escuela Aiala de Karlos Argiñano y varios Cursos de cocina con Luis Irizar, lo que le ha posibilitado el poder elaborar diariamente gran cantidad de platos en su obrador propio, tales como Albóndigas, Lasaña, Muslo relleno en salsa, Croquetas casera, Codillo asado, Pollo asado, etc...

60 donostiaisia

KENKO SUSHI GASTRONOMÍA JAPONESA

DONOSTIA MERCADO DE S. MARTÍN TEL. 943 53 75 27 www.kenkosushi.es www.kenjitakahashi.com

Kenji Takahashi, responsable del Sushi Bar Kenji (Ver sección “Restaurantes”) dirige este establecimiento del Mercado de San Martín, donde podemos adquirir todo tipo de Sushi y Sashimi elaborado continuamente delante de los clientes. En Kenko (salud, en japonés) podemos adquirir bandejas preparadas de sushi para llevar o, si lo preferimos, todos los ingredientes para elaborarlo nosotros en casa (arroz, algas, vinagre, salsa de soja, wasabi, jengibre...). Asimismo, en este puesto encontraremos todo tipo de productos japoneses: Salsas de soja, Pastas japonesas (Ramen, Soba...). Miso, Shake, Mirin, Algas nori, Arroz japonés, Sopas instantáneas, Refrescos y cervezas japonesas, etc...

VINATERÍA EL TEMPLO DE LA UVA

DONOSTIA BERMINGHAM, 8 (GROS) TEL. 943 28 99 99 vinateria@gmail.com

Un enamorado del vino, Manu Méndez, fundó hace varias décadas este comercio especializado en el que podemos encontrar más de 500 marcas de vinos, tanto internacionales como de muchas de las 60 Denominaciones de Origen españolas: Rioja, Ribera de Duero, Somontano, Penedés, Toro, Mancha... Podemos también adquirir todo tipo de accesorios (abridores, cortacápsulas, decantadores, termómetros...). El personal del local, siguiendo la estela de Manu, le asesorará sin compromiso sobre la botella idonea para cada comida u ocasión. Pregunte, además, por su interesante Club de Vinos y sus cursos de iniciación a la cata de vinos.

placeres gastronómicos

JENNY SUSHI ELABORADO A DIARIO

DONOSTIA MERCADO DE SAN MARTÍN. - PLANTA 1ª TEL. 943 42 19 38

Nigiris, Uramakis, Futomakis... todo tipo de piezas de sushi son elaboradas día a día por Damara Uriarte en Jenny Sushi con producto fresco proveniente del mismo mercado, cuidando todos los detalles de elaboración, higiene y originalidad. Además de las piezas clásicas de sushi (salmón, atún, dorada, pez mantequilla...), cuenta con opciones como el Sushi vegetal, con verduras y frutas frescas, o el Sushi Fusión, (Sushi acevichado, con Parmesano o con anguila, y salsas de elaboración propia. En Jenny Sushi podemos adquirir las piezas individualmente, con precios entre los 1,50 y los 2 euros, adquirir sus bandejas preparadas de 6 piezas (6 €) o 18 piezas (20€), o elegir el Menú Fusión, consistiente en 6 piezas de fusión, 2 nigiris, ensalada y bebida, por 12 €. Los Jueves, además, Jenny Sushi ofrece de 7 a 10 de la noche “Gastro-pote”con sushi.

ZAPOREJAI FIESTA DE SABORES

DONOSTIA SAN JERÓNIMO, 21 (PARTE VIEJA) TEL. 943 42 28 82

La calidad es el nexo de unión de todo lo que ofrece este comercio especializado en productos gastronómicos españoles, franceses y, principalmente vascos. Aurkene Etxaniz y Sylvain Foucaud les acogen y les proponen, entre otros muchos caprichos seleccionados con mimo, Jamón Ibé rico de Bellota de Guijuelo y de Jabugo cortado a cuchillo en el propio local, embutidos sin igual como el lomo ibérico sin pimentón y el salchichón Jesus del Pais Vasco de Aldude, una atractiva selección de vinos, txakolis y Champagnes, quesos de excepción de ambos lados de la muga, foie gras y patés, aceites de Oliva de Navarra, Cordoba, Alicante... conservas de bonito y antxoas de Zumaia y Ondarroa, especias de Biarritz, dulces de Tolosa, mermeladas de Baiona. donostiaisia 61

placeres gastronómicos

PESCADERÍA ESPE DIVULGANDO MES A MES LOS BENEFICIOS DEL PESCADO

DONOSTIA MERCADO DE LA BRETXA, PUESTO 12 (PARTE VIEJA)

TEL. 943 42 53 55

Carol Archeli dirige esta pescadería fundada por su abuela, Amalia Berastegui, en 1938, ofreciendo los mejores pescados de temporada traídos directamente de Pasaia, abarcando todo tipo de pescados y precios. Se acercan las Navidades, y Carol nos sugiere platos sencillos y efectivos como unas Kokotxas en salsa verde, unos Txipirones en su tinta o una cazuela de Merluza en salsa, y nos recuerda que con los pescados de siempre se pueden ensayar nuevas fórmulas, como cortar el krabarroka en lomos y prepararlo en salsa verde. Carol también insiste en que ya está entrando la Erla, las Doradas grandes, la Urta, el Lamote... y por supuesto, nos recuerda que en Espe encontraremos el mejor Marisco de Galicia (Almejas, Cigalas, Percebes...), 62 donostiaisia

LA SEVILLANA DE TODA LA VIDA

DONOSTIA SAN LORENZO, 6 (PARTE VIEJA) TEL. 943 43 49 23

Abierto en 1944, y especializado en todo tipo de aceitunas naturales o con los mejores aliños, La Sevillana es uno de esos pocos comercios que quedan con ese encanto de siempre. Adecuándose a los nuevos tiempos, en 2016 se trasladaron a un nuevo local en la calle San Lorenzo. En este nuevo emplazamiento que, además, ha sido recientemente ampliado, encontraremos conservas de gran calidad de Anchoas y Bonito del Cantábrico así como conservas de primera categoría de la huerta navarra (espárragos, alcachofas, pimientos...). En La Sevillana también se trabaja uno de los mejores bacalaos del mundo, procecente de Islandia, tanto salado como desalado, así como excelentes quesos y embutidos ibéricos, una gran selección de txakolís y vinos de diferentes denominaciones, y los aceites de oliva más premiados del país. Los vermouths locales y las cervezas artesanas también cuentan con un hueco en este paraíso para los sentidos

dónde dormir

HOTEL ARBE DE CARA AL CANTÁBRICO

MUTRIKU LARANGA AUZOA Z/G TEL. 943 604 749 www.hotelarbe.com

A medio camino entre Deba y Mutriku, la vista de las habitaciones de este precioso y moderno hotel nos dan la sensación de estar suspendidos sobre el Cantábrico. Cuenta con 11 habitaciones, 10 dobles, una de ellas totalmente equipada para minusválidos y una para uso individual. Entre sus servicios destacan la cafetería, piscina, spa, sala de reuniones, wi-fi y parking gratuito. Su espectacular terraza y sus salones están asimismo disponibles para la celebración de bodas en un entorno inigualable.

HOTEL PUNTA MONPAS CON VISTAS AL ATARDECER

DONOSTIA JOSE MIGUEL BARANDIARAN 32 TEL. 943 28 55 85 www.puntamonpashotel.com

El Hotel Punta Monpas se sitúa en el barrio de moda de Donostia, Gros, en la zona de Sagues, a 50 metros de la playa de la Zurriola. Un hotel familiar donde la atención al cliente es nuestra prioridad. La mayoría de nuestras 11 habitaciones tienen vistas a la playa y desde algunas de ellas, podrá ver el mejor atardecer de Donostia. Todas las habitaciones disponen de baño privado, aire acondicionado, minibar y TV plana.

El establecimiento dispone de WIFI gratuito y ofrece a sus huéspedes un completo y variado desayuno buffet.

HOTEL GUDAMENDI TU BODA EN IGELDO

DONOSTIA Pº GUDAMENDI (IGELDO) TEL. 943 21 40 00 www.hotelgudamendi.com

En la ladera del Monte Igueldo, a 5 Km. del centro de la ciudad y sus playas, es perfecto para alejarse del mundanal ruido y disfrutar de la naturaleza y su tranquilidad. Dispone de 40 habitaciones dobles y dos Suites completamente reformadas en 2003 cuando pasó a ser un cuatro estrellas.

Bar Cafetería. Wifi y parking exterior privado gratuitos.

Vistas panorámicas del mar Cantábrico. Piscina exterior. Amplias terrazas y jardines, salones preparados para reuniones de empresa y eventos, especialmente Bodas, servidas por el grupo BOKADO. Se aúnan un lugar y unas instalaciones privile giadas con una cocina vasca de siempre, actual y moderna pero con fundamento, honesta.

HOTEL ANOETA MODERNO Y ACOGEDOR

DONOSTIA PASEO DE ANOETA, 30 (AMARA) TEL. 943 45 14 99 www.hotelanoeta.com

El Hotel Anoeta de Donostia, inaugurado en 1992 y con categoría de tres estrellas, es un pequeño hotel familiar con unas instalaciones modernas y acogedoras. El hotel se encuentra situado junto a la Ciudad Deportiva de Anoeta y a pocos minutos del centro y las playas. Cada una de las 32 habitaciones completas con baño está equipada con aire acondicionado, TV color vía satélite, Canal+, teléfono, fax opcional, minibar, hilo musical, caja fuerte e internet con conexión inalámbrica WIFI. En el Restaurante Xanti podrá degustar en un acogedor ambiente la afamada cocina tradicional vasca, con una amplia gama de pescados y carnes, comedores privados para celebrar almuerzos de trabajo y banquetes y terraza de verano (Ver sección restaurantes). donostiaisia 63