GIDA 179 (Septiembre-Diciembre 2015) by ZUM Edizioak

179 iraila - abendua 2015

PINTXOZ PINTXO GIPUZKOAN

GIDA

tolosaldea goierri urola garaia

26 Irudigileak

Atal berria, Iñaki Lopetegirekin

30 Erreportajea

De pintxos por nuestras comarcas

iraila-abendua 2015 | Nº179 |

Faceguk: Jose Luis Padrón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Agenda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 El pasado en pinceladas: Jose Ángel Igarzabal . . . . . . . . . . . 16 Urola Garaiko Kronika: Asier Zaldua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Goierritik Jira-Bira: Jon Arano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Tolosaldeako Kronika: Marta San Sebastian . . . . . . . . . . . . . 24 Irudigileak: Iñaki Lopetegi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Tolosaldea-Goierri-Urola Garaia: De pintxos . . . . . . . . . . . . . . 30 - Tolosaldea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 - Goierri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 - Urola Garaia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 El abogado responde: Javier Mosquera . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 JAIAK: Urretxu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

GOIERRRIKO GIDA KOMERTZIALA GUÍA COMERCIAL Y PROFESIONAL DE GOIERRI . . . 48-79

44 Jaiak: Urretxuko Santanastasiak

62 Gastronomia: Jatetxeak eta dendak

Argitaratzen du: ZUM Edizioak S.L. Patrizio Etxeberria, 7. 20230 Legazpi Telefonoa: 943 73 15 83 E-mail: zum@zumedizioak.com Lege gordailua: SS-534-2015 Erredakzioa: Josema Azpeitia. Kolaboratzaileak: José Luis Padrón, Asier Zaldua, Jon Arano y Javier Mosquera Azaleko argazkiak: Ritxar Tolosa Argazkiak: Ritxar Tolosa eta ZUM Maketazioa: Ritxar Tolosa Publizitatea: Iñigo Etxenike Tf. 655 74 46 57 ZUM Tf. 609 471 126

Merkataritza / Comercio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Osasuna / Salud: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Farmaziak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Gastronomia: Bidezar (Zumarraga) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Kattalin (Beasain) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Herriko Etxe (Albiztur) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Aldapa (Urretxu) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Bacalaos Uranzu (Donostia) . . . . . . . . . . . . . . . 70 Gastronomia / Jatetxeak: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63-65-67-69-71 Etxea / Profesionales del hogar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Motorra / Motor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

ZUM EDIZIOAK-ek Gida honetako 15.000 ale banatzen ditu hiru hilabetean behin Urola Garaia, Goierri eta Tolosaldeako 600dik gora tokitan, bere orrietan iragartzen diren denda eta entrepresen laguntzari esker. ZUM EDIZIOAK reparte trimestralmente 15.000 ejemplares de esta guía en más de 600 puntos de Urola Garaia, Goierri y Tolosaldea, gracias a la colaboración de los comercios y empresas que se anuncian en sus páginas.

KULTUR edo KIROL TALDEAK: Zuen ekintzei buruzko informazioa modu zuzenean jakinarazi diezagukezue ZUMeko helbide, telefonoa, faxa edo helbide elektronikoa erabiliz. GRUPOS CULTURALES o DEPORTIVOS: Podéis hacernos llegar directamente la información sobre vuestras actividades a la dirección de ZUM, o haciendo uso del teléfono, fax o dirección electrónica. www.facebook.com/gida.aldizkaria

AC E G U K

SAIO HODIA Historian, tenperatura faktore eragile nabarmena izan da, gizakien arteko harremanen ankerkeri eta bortizkeria indar handiz zabalduz, gatazken gertagarritasuna piztuz. Bero gehiago, gerra gehiago. Ez du esan nahi tenperaturak gora egitea eragile bakarra denik. Mundua betidanik bizi da etengabeko tentsio egoeran, eta giza familian ez dugu sekula zaila izan gerra pizteko aitzakiak aurkitzea, baina gizakia eta eguraldiaren arteko harreman horretan eragin gehien duena denbora-tarte laburrean gertatzen den tenperaturaren igoera da, ikerketa baten arabera. Ikus daiteke eragin horiek zeintzuk izan diren eta nola gertatu diren historian zehar, eta gertatzen jarraitzen dute gaur egun ere, Frantziako Iraultza, Espainiako Gerra Zibila edota Lehen Mundu Gerra lehertu zirenean bezala, denak ere udaran. Tenperatura altuegiak gure printzipio bakezaleen etsairik handienak direla jakinda iritsi zitzaigun uztaila, eta orokorrean oso beroa izan zen, asteak gori-gorian. Eta askotariko ikerlariek egindako azterketa eta orain arte esana ez gezurtatzeko, gerra gogoa piztu zen Grezian eta Berlinen eta Bruselan; gerra gogoa Je-

rusalemen eta Ipar Kurdistanen eta Al-Hasaka hiriko hainbat auzunetan; gerra gogoa Bartzelonan eta Madrilen eta IruĂąean; gerra gogoa Espainiako Diputatuen Kongresuan eta Zarzuela jauregian eta Katalunian; gerra gogoa Magalufeko hotel bateko laugarren solairuan eta Zarauzko malekoian. Eta larriena dena: gerra gogoa piztu zen Stephen Hawking maisu handiaren testosteronan. â&#x20AC;&#x153;Hobe dugula isilik egon, diskretu izan unibertsoan, apal jokatu, zer gerta ere, estralurtarrak guztiz onberak izango diren ziur ez delaâ&#x20AC;? esanez erne jarri gintuen orduko Hawking bera da uztailean agindu ziguna unea heldu dela Lurretik kanpora estralurtarrak bilatzen hasteko. Agian eguzkiak gogor astinduta, exogerra gogoa piztu zitzaion: Lurretik kanpora non bizi diren aurkitu, eta pentsu lehorra eman. Bakezale askoren ustez gerra ez baizik amodioa egitea da bakeari eusteko modu bakarra. Maiz, oso bakarkako lana bada ere. Horregatik, laborategi batek uztailean hogei mila esperma-emaile lortu zituen, eta hori hiru egunetan bakarrik. Udako beroaldiak ekarritako gerra gogoari lasaialdia eman, Martera etorkizuneko bidaiei begira hautagaiak

Jose Luis PadrĂłn Idazlea

sortu eta, bide batez, gizonezko gazte eta osasuntsu baten bizimodu lurtarreko helburu nagusiaren misioan lan ona eginaren sentsazioarekin geratzeko modurik onena. Esperma-bankuan, hor bai sentitzen dituzula benetan bizitza inteligenterako kondizioak. Oporrak bukatu ondoren gogorra da lanera bueltatzea, eta atsekabe handiarekin iristen gara irailera, bat-batean ulertu izan bagenu bezala bakarrik gaudela unibertsoaren handitasunean. Bakar-bakarrik, bai, hazia saio hodian bezala, Estopa taldearen kanta zaharrak dioen moduan, bakarrik, izoztuta, zain. Errutinaren planetara bueltan, ea nor ausartzen den Stephen Hawkingi hori esatera!

8# 8

AG E N DA ORDIZIA Legazpi

IRAILA IRAILAK 17-20

Tolosa

• Garagardo Jaia 18 OSTIRALA

Legorreta

• Cursos de Euskara Finalización del plazo para apuntarse a los cursos de euskara y al Curso de Euskara para inmigrantes ﬁnanciados por el Ayuntamiento de Legorreta (Información: 943 08 40 00)

Urretxu

• Santanastasia Jaiak (Ikus 44 eta 46 orrialdeak) 19 LARUNBATA

Legazpi

• Erreka Eguna 2015: 10:30etatik aurrera Urola erreka garbituko da. Amaitzean hamarretakoa egongo da. Aldez aurretik izena eman behar da www.legazpi.eus orrian edo 943737370 tfnoan. • Kaleko pintura lehiaketa: Jose Matin Etxeberria Memoriala. Oihalen zigilatzea, 9:00-10:00.

Urretxu

• Santanastasia Jaiak (Ikus 44 eta 46 orrialdeak) 20 IGANDEA

Beasain

• Bertso Saioa: Gipuzkoako Bertsolari Txapelketa, ﬁnal-zortzienak. (Usurbe Antzokia, 17:30)

• Ikuskizuna Mirandaola Burdinolan: 12etan euskaraz eta 13 etan Gaztelaniaz. • Gorostiagako jaia: Gorostiagara igoera, meza eta erromeria Goiz Deia Txistulari taldearekin.

Urretxu

• Santanastasia Jaiak (Ikus 44 eta 46 orrialdeak) 21 ASTELEHENA

Urretxu

• Santanastasia Jaiak (Ikus 44 eta 46 orrialdeak) 22 ASTEARTEA

Beasain

• Opera eta Balleta: Romeo y Julieta, Londreseko Royal Opera Housetik zuzenean, gaztelaniazko azpitituluekin. (Usurbe Antzokia, 20:30)

“SAGARDOGINTZA GURE BASERRIETAN” ERAKUSKETA

Sagardoa euskaldunon edari nagusia izan zen eta funtsezko elikagaia izatera iritsi zen. Hala ere sagardogintzaren ibilbidea ez da homogeneoa izan eta arrazoi ezberdinek ondorioztatutako aldaketa garrantzitsuak bizi izan ditu historian zehar. “Sagardogintza gure baserrietan” erakusketak errealitate hau eta sagardoaren munduak euskal baserriarekin duen erlazioa erakutsi nahi ditu. VI. Mendetik gaur egunera arte sagardoaren munduak bizi izan dituen garapen eta gorabehera historikoak azaltzen dira testu, argazki eta grabatuez osaturiko 16 azalpen paneletan. D´elikatuzen Irailaren 4tik 27ra. La sidra fue, y sigue siendo, la bebida por excelencia de los vascos e, incluso, antaño llegó a ser su principal sustento. Sin embargo, la trayectoria del sector de la sidra no ha sido homogénea y ha vivido cambios sustanciales a lo largo de la historia motivados por causas diversas. La exposición “Sagardogintza gure baserrietan” trata de mostrar esta realidad así como la interrelación existente entre el mundo de la sidra y el caserío vasco. Es por ello por lo que esta exposición ha sido diseñada y organizada en dos partes diferentes. En la primera de ella, 16 paneles dispuestos de textos, fotografías y grabados hacen un recorrido histórico de la evolución y vicisitudes que ha vivido el mundo de la sidra desde el siglo XVI hasta nuestros días. En el Centro D´elikatuz del 4 al 27 de septiembre.

Legazpi

• Bizikleta Martxa: Mugikortasun Astearen barruan. 18:30etan abiatuko da Lau-Bidetik. 23 ASTEAZKENA

Legazpi

• Hitzaldia: “Debate acerca de la muerte voluntaria” 18:00etan Kultur Etxeko Areto Nagusian, Nagusilan elkarteak antolaturik. 24 OSTEGUNA

Legazpi

• Zinea: “Dos Vidas” 21:30, Latxartegi Aretoan (Doako saioa)

25 OSTIRALA

Beasain

Legazpi

• Herri Antzerkia: Beasain, 400 urte. (Usurbe Antzokia, 20:15)

• Zinea: “Bertsolari” 22:15, Latxartegi Aretoan (Doako saioa)

• Zinea: “La sal de la Tierra” 22:15, Latxartegi Aretoan (Doako saioa)

• Alliriko jaiak 27 IGANDEA

• Alliriko jaiak 26 LARUNBATA

• Ikuskizuna Mirandaola Burdinolan: 12etan euskaraz eta 13 etan Gaztelaniaz. • Aizkorrin Barrena: Izadi Zaleak Mendi Elkarteak antolaturiko Mendi Martxa. Infomazioa bere

Legazpi Tolosa

Beasain

Aizkorrin Barrena Mendi Martxa. Irailaren 27an, Legazpin

creto. 19:30 eta 22:00

• Haur Zinea: Del Revés (Inside Out). Usurbe Antzokia, 17:00 • Zinea: Anacleto, agente se-

Tolosa

Legazpi

10# 10

AG E N DA

web orrialdean. • Zinea: “El lado bueno de las cosas” 19:30, Latxartegi Aretoan (Doako saioa)

Ordizia

• Sagardogintza gure baserrietan: D´Elikatuz-en ikusgai izango den erakusketaren azkeneko eguna. (Ikus 8. orrialdean)

Tolosa

• Bizipozaren Jaia: (Ikus 27. orrialdean)

TOLOSA

BIZIPOZAREN JAIA

Legazpi

IRAILAK 27, IGANDEA Irrien Lagunak Elkarteak, Tolosako Eragileekin batera, 5garren Bizipozaren jaia antolatu du Tolosan. Bi guneetan banatuko da festa hau nagusiki: Beotibar Pilotalekuan eta Zerkausian 28 ASTELEHENA

Beasain

• Zinea: Anacleto, agente secreto. 19:30 eta 22:00

URRIA 2 OSTIRALA

Beasain

• Zinea: Everest. 22:00

• Zine Kluba: “La Historia de Marie Heurtin”, 22:15, Latxartegi. • Ipuin kontaketa: Udal Liburutegia, 18:00 3 LARUNBATA

Beasain

• Haur Zinea: Magiaren Etxea. Usurbe Antzokia, 17:00 • Zinea: Everest. 19:30 eta 22:30

Legazpi

• Kultura Arteko Eguna: Oripavi elkarteak sustaturik. Egun guz-

12# 12

AG E N DA

tian: artisau eta gastronomía azoka, tailerrak, herri bazkaria, dantza, Musika,… Euskal Herria plazan. 4 IGANDEA

Taldea). Usurbe, 22:00

Beasain

Legazpi

• Haur Zinea: Magiaren Etxea. Usurbe Antzokia, 17:00 • Zinea: Everest. 19:30 eta 22:15

Legazpi

• Ikuskizuna Mirandaola Burdinolan: 12etan euskaraz eta 13 etan Gaztelaniaz. • Zinea: “La profesora de Historia” 19:30, Latxartegi Aretoan 5 ASTELEHENA

Beasain

• Opera eta Balleta: Las Bodas de Fígaro, Londreseko Royal Opera Housetik zuzenean, gaztelaniazko azpitituluekin. (Usurbe Antzokia, 19:45) 6 ASTEARTEA

Beasain

• Zinea: Everest. 19:30 eta 22:15(Ikusleen eguna) 7 ASTEAZKENA

Legazpi

• Opera DVD-an: 18:30etan Kultur Etxeko Areto Nagusian. 9 OSTIRALA

Beasain

• Antzerki Amateurra: Figuranteen Matxinada (Urrup Antzerki

Legazpi

• Zine Kluba: “Mandarinas”, 22:15, Latxartegi. 11 IGANDEA • Ikuskizuna Mirandaola Burdinolan: 12etan euskaraz eta 13 etan Gaztelaniaz. • Haur Zinea: “La Oveja Shaun, la película” 17:00, Latxartegin • Zinea: “Nuestro último verano en Escocia” 19:30, Latxartegin 12 ASTELEHENA

Legazpi

• Zinea: “Nuestro último verano en Escocia” 19:30, Latxartegin 14 ASTEAZKENA

Legazpi

• Opera DVD-an: 18:30etan Kultur Etxeko Areto Nagusian. 16 OSTIRALA

Beasain

• Bertso Saioa: Udazkeneko Bertso Saioa (Arrano Kultur Elkartea). Usurbe, 22:30

Legazpi

• Zine Kluba: “La casa del tejado rojo”, 22:15, Latxartegi. 17 LARUNBATA

Segura

• Euskal Herrikok Dantza Txapelketa: 18:00etan, Baratze Pilotalekuan.

18 IGANDEA

Beasain

• Haur Antzerkia: “Txano Gorritxu” (Glu-glu) 17:00, Usurben

Legazpi

23 ASTEAZKENA

Legazpi

• Hitzaldia: “Comunicación y trabajo en equipo” 18:00etan Kultur Etxeko Areto Nagusian, Nagusilan elkarteak antolaturik. 30 OSTIRALA

• Ikuskizuna Mirandaola Burdinolan: 12etan euskaraz eta 13 etan Gaztelaniaz. • Musika Banda: 13:00, Latxartegi Aretoan. Sarrera mugatua. • Haur Zinea: “Ton txiki eta ispilu magikoa” 17:00, Latxartegin • Zinea: “La familia Belier” 19:30, Latxartegin 21 ASTEAZKENA

• Magia eta Umorea: Con un par (Kike Biguri eta Antonio Andévalo). Usurbe, 22:00

Legazpi

AZAROA

• Zarzuela DVD-an: 18:30etan Kultur Etxeko Areto Nagusian. 23 OSTIRALA

Beasain

• Antzerki Amateurra: Ez dira aspaldiko kontuak. Usurbe, 22:15

Legazpi

• Zine Kluba: “Phoenix”, 22:15, Latxartegi. 25 IGANDEA

Legazpi

• Ikuskizuna Mirandaola Burdinolan: 12etan euskaraz eta 13 etan Gaztelaniaz. • Haur Zinea: “Minúsculos: el valle de las hormigas perdidas” 17:00, Latxartegin • Zinea: “El capital humano” 19:30, Latxartegin

Beasain

Legazpi

• Zine Kluba: “Difret”, 22:15, Latxartegi.

1 IGANDEA

Legazpi

• Ikuskizuna Mirandaola Burdinolan: 12etan euskaraz eta 13 etan Gaztelaniaz. • Coro Easo: Parrokian, 19:00 tur Etxeko Areto Nagusian. 6 OSTIRALA

Beasain

• Antzerkia: Happy End (Barre buruaz beste egiteko). Vaivén Producciones. Usurbe, 22:15

Legazpi

• Ipuin kontaketa: Udal Liburutegia, 18:00 8 IGANDEA

Legazpi

• Ikuskizuna Mirandaola Burdi-

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AG E N DA

nolan: 12etan euskaraz eta 13 etan Gaztelaniaz.

28 LARUNBATA

Legazpi

Mutiloa

• Abesbatza: “Ortzadar abesbatza (Ioar de Santa Cruz de Campezo)”. 20:00etan Parrokian, Santikutz Abesbatzak sustaturik. 29 IGANDEA

• VII Txerri Azoka. Egun osoan zehar. 13 OSTIRALA

Beasain

• Musika: Herritmo (Oreka TX eta Kalakan). Usurbe, 22:30

Legazpi

• Ikuskizuna Mirandaola Burdinolan: 12etan euskaraz eta 13 etan Gaztelaniaz.

• Ikusentzunezkoen emanaldia: “Finlandia” (Borja Blanco). 20:30, Kultur Etxea 14 LARUNBATA

ABENDUA

Beasain

• Ikuskizuna Asmuberen Kultur Ekitaldia. Usurbe, 17:00 15 IGANDEA

6 IGANDEA

Legazpi

• Ikuskizuna Mirandaola Burdinolan: 12etan euskaraz eta 13 etan Gaztelaniaz. 12 LARUNBATA

Legazpi

• Ikuskizuna Mirandaola Burdinolan: 12etan euskaraz eta 13 etan Gaztelaniaz. AZAROAK 16-22

Beasain

Mutiloa

• Kultur Astea: Ekitaldi desberdinak aste osoan zehar. 19 OSTEGUNA

Legazpi

• Kalejira: Doinua Musika Eskolako ikasleak. 17:30etatik aurrera, erdiguneko kaleetan. • Hitzaldia: “Retinosis pigmentaria” 18:00etan Kultur Etxeko Areto Nagusian, Nagusilan el-

Santa Lutzi Feria (Abenduak 13, Zumarraga-Urretxu)

• Dantza: Aurtzakaren Dantza Jaialdia. Usurben, 17:00. 13 IGANDEA

Legazpi

karteak antolaturik. 21 LARUNBATA

Legazpi

• Santa Zezilia kontzertua: Santikutz Abesbatza, Goiz Deia Txistulari Taldea, Alaitasuna Errondaila eta Le-

gazpi Musika Banda. Parrokian, 20:15. 22 IGANDEA

• Ikuskizuna Mirandaola Burdinolan: 12etan euskaraz eta 13 etan Gaztelaniaz.

Legazpi

• Santa Lutzi Feria: Lehiaketak, dastaketak, abere, barazki landare eta produktu desberdinen erakusketa... egun osoan zehar.

• Ikuskizuna Mirandaola Burdinolan: 12etan euskaraz eta 13 etan Gaztelaniaz.

Urretxu eta Zumarraga

E L PA S A D O E N P I N C E L A DA S

OTOÑO Esta cita nos conduce del otoño al invierno. De ese tiempo de caza, hongos, castañas , morcillas y buskantzas a las fiestas navideñas con sus peculiares tradiciones. Abrimos el cajón de los recuerdos fijando el foco de atención en información que nos transporta a sesenta años atrás. Todo parece indicar que en aquella época, en nuestros pueblos, era práctica bastante habitual por parte de los vendedores "bautizar" la leche con Montañeros franceses descendiendo los restos agua. Así a primeros de octubre de mortales de José María Peciña y sus compañeros, 1955--según nota de prensa- en Zufallecidos en el Mont Blanc marraga son sancionados seis baserritarras en el período de agosto y septiembre por vender leche adulMaría Asun Mendizabal y las reinas de San terada. A últimos de mes, se constituye en Sebastián,Tolosa y Sociedad Urdiña-Txiki, Tolosa el Club de Ajedrez siendo nombrado Cristina Ostolaza, Marivi Aguirre y Mertxe presidente Andrés Basagoitia. Seguimos anJauregui respectivamente. Una muerte senclados en la antigua capital foral de Gipuztida nos conduce a Zumarraga. El 27 de ockoa. Vamos con un apunte mendigoizale. tubre de 1965 fallece en dicha localidad , a El 6 de noviembre, en la cumbre del Uzturre, los 86 años de edad, Carlos Linazasoro Maizdedicada por los vecinos de la zona de la tegui "Altzeta" destacado militante peneuplaza de toros, se procede a la colocación vista. Fue considerado en su tiempo el mejor de una placa en recuerdo del infortunado orador en euskera. Fue miembro de Gipuzko montañero José María Peciña. Natural de Buru Batzar y del Euskadi Buru Batzar. En la Elgoibar y vecino de Tolosa falleció el 18 villa "Eusko Izarra", su domicilio, el lehendade julio de 1953 en el ascenso al Mont Blanc. kari José Antonio Aguirre mantuvo reuiones La tragedia conmocionó al montañismo con varios políticos de relieve. Linazasoro vasco ya que junto a él perdieron la vida destacó además por su afición montañera sus compañeros de expedición, los bilbaínos siendo uno de los fundadores de la FederaEnrique Bacigalupe, Carlos Ugarteche y Mación Vasco-Navarra de Alpinismo. En Tolosa nuel Yanke. una fecha de relieve en el ámbito de la actiUn apunte taurino da pie al desarrollo de vidad social corresponde al 29 de Octubre una serie de noticias con cincuenta años de de 1965. En el local social de la Peña Parrita antigüedad. Para el 10 de septiembre de se reunen representantes de entidades po1965 se anuncia en Tolosa una becerrada, a pulares y del Gremio de Hosteleria aborbeneficio de las Fiestas de Primavera, bajo dándose el proyecto de constitución de un la organización del C.F. Urdiña-Txiki. Los eraCentro de Iniciativas. El principal promotor les corresponden a la ganadería salmantina de esta idea es el popular y apreciado tolode Fuentespino y el orden de lidia es como sarra Antonio Elosegui. Esta entidad cosigue: Grupo del C.D.Aurrera (matador Javier menzó su andadura el 23 de mayo de 1967. Carrara). "Los Chavalillos Tolosanos del CaDesde entonces ha desplegado en el plano sino” (matador Paco Tuduri). Grupo Umorecultural una intensa actividad. Ona R. Cívico (matador José A. Beldarrain). Centramos el interés noticiable en la parDirector de lidia, Jesús Gracia de Pamplona. cela musical. La acordeonista beasaindarra Presidían este festival taurino, Miss Gipuzkoa Arantza Esnaola, a últimos de octubre de

José Ángel Igarzabal Idazlea

1965, participa en el prograna "Tele-domingo" de TVE. Pasamos página del calendario. Por otro lado el 8 de diciembre de 1965 las agrupaciones musicales de Legazpi rinden homenaje a cinco músicos veteranos. El sacerdote Víctor Elustondo ,organista de la iglesia parroquial durante 47 años, Pedro Urcelay y Avelino Ciaran, desde hace 70 años componentes del coro parroquial, Facundo Urcelay, 50 años ejerciendo de txistulari y Pedro Ercilla, medio siglo integrado en la banda de música local. Once días más tarde, celebra asamblea general la Asociación Centro Cultural del Goierri. Se da cuenta de la ﬁnalización de la primera fase de construcción de la Escuela Profesional de la comarca. La obra se ejecuta en terrenos donados por el industrial José María Aristrain. Cerramos este relato que mira al pasado con referencias del mercado de Ordizia y de la feria de Santa Lucia de ZumarragaUrretxu. Reseñamos algunos de los precios registrados en Ordizia correspondientes al mercado del 29 de diciembre de 1965. Conejo en vivo 50 pesetas el kilo; becada 100 pesetas la pieza; la docena de huevos 40 pesetas; ajos una peseta la cabeza y la alubia 135-140 pesetas el celemín. Uno de los platos típicos de la gastronomía navideña es el capón. La feria de Santa Lucía cuenta con un corcurso de estas aves de corral. En la edición de hace cincuenta años el primer premio es adjudicado a Luisa Elustondo de Albiztur al presentarse con una pareja que da un peso de 13,7 kilos. El capón se cotiza a 100 pesetas el kilo bajando a 80 al ﬁnal de la feria. Por una pareja de faisanes se pagan 1000 pesetas.

U R O L A G A R A I KO K R O N I K A

EMAKUMEAK, EZPATA DANTZA ETA GASTRONOMIA Aurtengo oporrak ere joan dira pikutara. Zer egingo diogu ba. Lan pixka bat egin beharko dugu datorren urtean ere oporrez gozatu ahal izateko. Uda urtarorik zoragarriena da eta ziztu bizian igarotzen da. Opor garaia ez ezik, uda festa garaia ere bada eta azken bi hilabete hauetako gertakari azpimarragarrienetako bat jaiekin lotuta dago, hain zuzen ere: historian lehen aldiz, emakumezkoek ezpata dantza egin zuten Antion. Onartu beharra dut, kontra ez nengoen arren, ez zidala ilusio berezirik egiten. Elizan, ordea, seko hunkitu nintzen. Urte asko eman nituen ezpata dantzaz gozatu gabe eta azken bi urteetan, lana dela eta, elizara sartu behar izan dut. Bi alditan erabat hunkitu naiz: ezpata dantzaren doinu sarkor eta errepikakorra, bizilagunen emozioa, gure arbasoekin lotzen gaituen erritual batean parte hartzea... guztia du hunkigarria une horrek. Aurten, esan bezala, horri guztiari emakumeen parte hartzea gehitu zaio. Egia esan, dantza talde guztietan neskak dira nagusi, beraiei esker eusten diete taldeek, eta ez da bidezkoa urteko egunik handienetan herritarren txalo zaparradez gozatzeko aukerarik ez izatea. Gainera, Urretxuko mutilei ezpata dantzan parte hartzen utzi badiegu, nola ez diegu ba utziko gure neskei? Hala, Irrintziko dantzariek Antioko ezpata dantzan neskek ere parte hartzea erabaki zuten. Argi dago Zumarragan erabaki hori begi onez ikusten ez duen jendea badagoela, baina txalotzekoa da horiek ere Irrintzikoen erabakia errespetatu izana.

Bestalde, badago ezpata dantza herriaren ondare bat dela eta halako erabaki bat ezin duela dantza taldeak bakarrik hartu dioenik. Baina beraiek dira, ordea, dantza bizirik mantentzen dutenak. Beraiek haserretu eta dantzatzeari utziko baliote, ea nork ikasiko lukeen ezpata dantza uztailaren 2an amabirjinaren aurrean dantza egiteko... nik ez behintzat! Argi dago, gainera, inork ez duela dantza hau beraiek baino gehiago maite. Zumarragarron ekitaldi kuttuna beraien eskutan salbu da. Ez dut uste inoiz sevillanaz jantzita irtetea okurrituko zaienik. Eta â&#x20AC;&#x153;argudioâ&#x20AC;? hauek guztiak nahikoa ez badira, Oihane Vicentek eta Josune Martinek zein ondo dantza egin zuten ikustea besterik ez dago. Eta zein hunkigarria izan den aurtengo uztailaren 2a beraientzat. Finean, hori baita jaien helburua: ondo pasatzea. Legazpiko Aztiria eta San Inazio auzoetan ere festak ospatu dituzte eta eskualdeko festa denboraldia irailean bukatuko da, Santa Anastasia jaiekin. Oraingoan, urretxuarrak izango dira hunkituko direnak. Igandeko Euskal Jai egunean, batez ere. Aurtengo pregoia Lurra dantza taldekoek irakurriko dute. Izan ere, dantza talde honek 50 urte bete ditu aurten. Urteurren hau dela eta, taldeko dantzari ohiei igandeko karroza desďŹ lean parte hartzeko aukera eskaini diete. Aurtengo berrikuntzen artean, aipatzekoa da udalak emakumezkoen protagonismoa bultzatu nahi duela. Gastro-

Asier Zaldua Urretabizkaia Kazetaria

nomia lehiaketako epaimahaian, lehenengoz, emakumeak egongo dira. Lehiaketa honetan berrikuntza gehiago ere egongo dira. Udalak bertako produktuen erabilera bultzatu nahi du. Hori dela eta, sari bat egongo da Bertatik Bertara egitasmoko produktuak erabiltzen dituen kuadrilla onenarentzat. Berrikuntzekin jarraituz, aurten ez da olinpiadarik egongo. Horren ordez, play-backa antolatu dute. Bestalde, aurten ere belaunaldien arteko elkartrukea egongo da, Areizaga plazan ekitaldiak antolatu dituzte bertako tabernariek eskatuta, Antton Fernandezen taldeak Tio Teron dantza ikuskizuna eskainiko du, larunbatean Vendetta taldeak joko du, Mendiaraz plazan haurrentzako jolasak egongo dira... Euskal Jaiari dagokionez, goizeko festa basoko lanei buruzkoa izango da eta karroza desďŹ lean hamahiru karroza irtengo dira. Festak, urteroko moduan, kantu afariarekin bukatuko dira. Aurten ere Gernikako Arbola plazan egingo dute eta Niko Etxart gonbidatu dute. Besterik gabe, ondo pasa Santa Anastasia jaiak eta animo, hamaika hilabete bakarrik falta dira datorren urteko oporretarako eta!

ormazarreta

G O I E R R I T I K J I R A- B I R A

ESKER MILAABUZTUKOAGORTE Edo hobe erdiak eurotan. Mondragoeko zoroetxetik ere lasai asko idatzi lezake honela moduzko kronika ezein kronikok, edo kateko lanetik, edo-eta galeriano batek arraunean jardunez segiz, bide batez, esku-bilurrez lotuta. Barka, jaun/andreok, (andregizonok ere ez…), eskerrak abuztukoa agorraldia informatiboa izan denik. Bai jauna eta bai andrea. Motxean jarduteko agindu didate, eta bi hitzetan: ezinezkoa da gerrikoa estutzea eta aldi berean prakak jaistea. Ezinezkoa eta in-posiblea in-gle/potroak zikiratua, kapatua izatea eta tente/gogor eutsi ahal izatea bestea. Ustelkeritisa…, alkateen soldata igoera beste konturik izan al da ba udan? Baina ur arreak datoz, zikinak, eta gu bezalako zorook ez dugu k.k.-rik entenitzen eta zer esango dugu?, xinplea balitz ez litzateke hainbeste hizpide izango… Bienbitartean, soldatak geroz eta gehiago jaisten dizkigute/zute. Alegia (ez Oriakoa), gutxiago. Hau da tristura eta tristezia. Hemen jende asko, baina pertsona gutxi, diote goierri guztietako ataunetan. Baina Aitzol Aramaio ondarruar legorretaratu zenak zioena ere ez da egia txikiagoa: “Bixitxi marabilli re”. Eta ez gara konturatzen, horratio! Munduko hoberenak gara euskaldunok “bizi guztiko eta aitzinagoko” tradizioak asmatzen. Ongi etorri E.H.-ra! Gure gurasoetaz gutxi eta aiton-amon, aitasoetaz gutxiago dakigu. Santomasak eta Astenagusiak bilbotarren inbentu izango dira denboraren poderioz, laster…Babarrunak, tomateak, lana herri-kirol bihurtuak, jolasak eta jokoak zenbat mende diraute, bada, euskararen eta hizkuntza honek sortutako ondare ez-materialaren eta kontsistente ororen aldean? Goi-herriko baserritar batek zioena orain 100 urte: “Ogia muturretik hasten da”, eta bere 2. alaba ez zela ezkonduko, harik eta 1.-bizikoa esposatu arte, nahiz eta beronek oraindik ez izan mutil lagunik, izurrai…! Garai batean, ez hainbeste, baserritarra `ez-jakituna´, boronoa, kasheroa, zen, eta “los tiempos adelantan que es una barbaridad”, baietz, Sempper?, baietz Miquelarena?, eta non esaten digun Jakoba Errekondok “argi eta garbi ez garela euskaldun jantziak izango baserriaz eta baratzeaz ez badakigu”. Kakitzak…! Egia txikiak, gezur handiak Hemen eta orain umeak, gaztetxoak eta gazte-xarrak txintxoak ateratzen ari zaizkigu: Estatuko 2. ikasle hoberenak, bi karreradunak be bai, batxilergoa aurrera ateratzeagatik omenaldia jasotzen duten atzerritarren kume bertan jaioak; Lazkaoko presa-putzua itxituratu ei dute, badaezpada ere, dena politikoki xuxen, ezbeharren bat ekiditeko; gaurko umek, ezein koloretakoak direla ere, “guk bezela egiten dutela euskeraz”… gezurteroa… A ze gezu-

rritisa eta gezurteria!: nola egingo dute bada gure 87 urteko amak edota 50 urte euskera ikasten eta sekula guztiz ikasi gabe hilko garenon antzera?! Baina Hitzaroko ordizianoek “Egin kosk euskarari!” jarri ziguten paskinetan herriko jaietarako eta dagoeneko ez dakigu delako euskara hori sagarra-karamantzana ote den, ala seguruago ikatza-cabron… Jaietan ere ezin ibiliko gara euskararen doluminetan… Erderaz ere fuerte nahiz eta batere jakin ez, bai eta alde erantziz, entenitxen? Zer duzu Goizerri? Haundie zinen eta orain zer? Atzo hala, gaur hola, bihar nola? Nora zoazte Aizkorpe eta Aralarpe? Bi isuri-aldeak isuri-aldi batean, txiza, zipriztinak, parrastadak, pixa-errekak egiten dizkigute erreskadan burutik behera eta euria dela diote, ziri-mirie eguraldi txarra dela… Betikoa, beti ezagututakoa da eta! Nora naramazue goiz-herritarrok?! Galdutako pausoen sala honetan, joandako mundu bateko oihartzun gehiago sumatzen ditut, datorren mundu berri miragarri horren zarata saihestu ezin badut ere: jada ez da ez yonki ez pro-etarrik, mundu guztia salvesequienpuedan dabile, denak ahaztu dira `piña bat eginda, independentzia eta sozialismorantz edo –runtz´ run-runaz… Beti esan ohi dugu euskal herri guztietan klanak, baita familiartekoak, gobernatu izan dutena, bai karlistadetan, hala Errepublika aurretik nola geroztik, frankismo osoan, errege urteetan, orain eta beti. Demokrazia zerrien askara bota beharrekoa zena, eta non esaten diguten orain `kandadu hura txikitu beharko dela, ahal dugula´: baietz gu baino ehiztari, arrantzale, pelotari eta errementari iaioagoak jaio laster asko gobernantzarako! Diziplina horietaz ez dakigunez, modderno kanpoeder etxeanotso primitiboagoek aterako diote partidu, bai! Jai daukagu 600/700 €-listok, aurki 500 eta hurrena, berriz, lan egiteagatik eta arnasa hartzeagatik ordaindu beharko dugunok. Ahul boteretsuekin eta argalekin gogor ez diren artean, gaitzerdi. Biba Donostiya eta Gipuzkoako Alkateak! Gora Zumalakarregi, txapo Heningsenen liburu atera berria! Vivaspañalejoh! Gure Esku (omen) Dago Halabaina, oraindik ere sortzen dira benetako utopiazaleak, Independentzia eta Sozialismoan gehiegi sinisten ez badut ere… Burujabetza erabakitzeko eskubidearen ideia eta ekimena aurrera eramatea ebatzi zenean, egia esan, orain dela 7-8 urte, Idiazabalen bizi ginen eta ez txakurraundi ez txakurtxiki bat, ez xemeikorik emango genuen horren arrakastagatik. A ze asmamen ahalmena gurea! Euskal Estatuaren ezaldekoa izanda ere (aparatu eta zergak

Jon Arano

“Mikel Aramendi”

seguruak lirateke, hori bai, euskera txukunean espero; zerutik, ordea, inork ez du eskribitu, ez eta zergarik ere ez zaigu ailegatu, grazik!, baina denbora emanez gero, akaso…), ze arraio!, jendeak horren alde edo kontra egiteagatik besoa eman liteke, eta musua, bihotza… eta patrika…? Ez genuen asko sinistuko, baino ikustekoa da ze egundoko mugidak antolatatu dituzten izaldarrak lehenbizi eta gainerakoak ere geroago. Anjel Oiarbideren ustez, “hau hasi besterik ez dek egin. Pauso asko eman behar ditugu oraindik. Etorkizuna eskuekin hartu behar dugu”, esan digu. Bada, hori ez al da izango hodeiertza edo zerumuga bezala, zenbat eta gehiago gerturatu, orduan eta urrutiratuago egingo zaiguna? Ibiltzea, bidaiatzea da kontua bien bitartean, horixe eramango dugu, sartutako opila aterako dugu labetik, ez dakit gordinik, erreta edota kiskalita. Bai eta Sarrik esan zuena, ala Eustakiok: gure euskeraren eta kulturaren baitakoa, tamainakoa izango dela burujabetze hori. [Eta milioi bat euskaldun edo eusko prantatuko bagina Madrilen, zer?! Hurrengo abuztuaren amaieran, Espainia erosotik eta mundu osotik bueltan datozenak datozela izan beharko du… .] Baina guk uste duguna, zoroon zorion ustelak eta zakurraren biboliñak, berdintsu. Zeraindik ere ur arreak, nahasiak datozkigu, ez dugu ezer entelegatzen; 20-25 urtetik gorako buruzpideak buruz behera, hankaz gora jartzen ari ote diren batzu-batzuk, herri erdibitua, laurdendua, herendua… Meatzetako tren-txikiaren burnibidearen, e.a, e.a.-en finantzaketa jada lortua galduko ote den beldur da jende bat, e.a. Itsasondon ez bezala, Zerainen lortu den guztia, guztiak bat zirela, ordea, ez omen da oraindik kinka larrian ez kolokan (aldizkaria ateratzekoa da, aidanez; ala ez?), eta zer desioko diegu ba guk: zerain dezagun, aldekoaren kontrakoek adina ahal bezate kontrakoaren aldekoek, ala halako zerbait… Gustura izan behar du Inpernuko Txerren oraintxe…! Sukaldea laiatzen…! Oraingo honetan gu zoratu, eta ez gara enteratu…!

TO LO S A L D E A KO K R O N I K A

KAIXO! TOLOSALDEA ERE HEMEN DA! Kaixo! Zer moduz? Non izan zarete? Bukatu dira oporrak, urte osoa zain eta zein azkar pasatzen diren! Hurrengo urtera arte itxaron behar orain! Batean eta bestean horrelakoak entzuten ari gara egunotan. Iraila ongietorrien hilabetea izaten baita, ikasturtearen hasiera eta asmo berriak hauspotzeko garaia ere bai. Eta aitortu behar zaio, hil honekin batera asmo berri horietako bat behintzat martxan jartzen baita: neurea, edo geurea. Hiru hilean behin Tolosaldearen berri emateko enkarguari erantzungo diot lerrootan, bere txokoa izan dezan GIDAn babarrunaren, abesbatzen eta txotxongiloen eskualdeak. Izango dugu aurrerantzean elkarren berri, beraz! Herritarroi oporren ondoren martxa hartzea kostatzen zaigun bezala, politikariak ere antzera dabiltza, antza. Ekainean osatu baziren ere udalak, konturatzerako uda pasatu zaie. Hau da marka, hasi orduko oporrak! Hauentzat ere iraila asmo berrien hilabetea izango da, udalak ehuneko ehunean martxan jarri eta proiektu berrietan lanean jartzeko garaia. Igarotako une ederrak gogoratuz, ordea, errazagoa da bideari ekitea. Herriko jaien sinonimoa izaten da uda eta gurean ere hala izan da. Festaz festa ibili gara azken hilabeteotan; bazkari herrikoiak, erromeriak, herri kirolak, lasterketak, denetariko lehiaketakâ&#x20AC;Ś Hiru argazki ekarriko ditut gogora. Ikusmira sortu zuen Hernialdeko jaietan Joxemari Olasagasti eta Eneko Seinen arteko desafioak. Azkenean igeldoarraren idia gailendu

zen hernialdearraren asto parearen aurrean. Zizurkilen, aldiz, herritar berriei ongietorria eman diete aurtengo Ama Birjinaren jaietan: Pello Mari OtaĂąo eta Teodosioko Joakina erraldoiak, eta Txepetxa eta Atxulondoko Olagizona buruhandiak. Hirugarren argazkiak Ibarrara eramango gaitu. San Bartolome jaietan antzinako ezkontza antzeztu zuten Hauspoa Kultur Elkarteko kideek herritarrekin batera. Ederra eta gogoangarria izan zen, oroitzapenen kutxan gordetzeko modukoa. Berri pozgarria ere izan dugu uda honetan. Udaberri Dantza Taldeak Hondarribia Berdintasunaren Hiria sariketako aipamenetako bat jasoko duela jakin dugu, Jaizkibel Konpainiaren eskutik. Tradiziozko ekitaldietan emakumeen parte hartzea ahalbidetu duten elkarteak nabarmendu nahi izan dituzte, ika-mika handiegirik gabe aurrera egin dutenak. Tolosarren kasuan, 2013 urtean lehen aldiz emakumeek, eztabaidarik gabe eta naturaltasun osoz, parte hartu zuten San Joan eguneko bordon dantzan. Dena den, udak ekarri ditu bestelakoak ere. Abuztuaren 3an egundoko txingor zaparrada izan genuen. Pingpongeko piloten tamainako harritzarrei argazkiak atera eta berehalakoan zabaldu ziren sare sozialetan. Tolosako, Ibarrako eta Alegiako udalek harri-erauntsiak eragindako kalteen inguruko informazioa eta datuak jasotzen ari dira oraindik. Txingorra soberan beharbada, baina gure aitonak esaten zuen moduan,

Marta San Sebastian Kazetaria

lana ez dadila falta. Uztailean Enplegu Programa berria aurkeztu zuen Tolosaldea Garatzen garapen agentziak. %13aren bueltan da langabezia tasa gure eskualdean eta horrelako egitasmoak beti dira ongietorriak. Aldi baterako 55 lanpostu eskainiko dituzte Tolosaldeko herritarrentzat. Interesatuek izena eman ondoren, irailaren 14tik 18ra saio informatiboak izango dira eta urriaren 1 eta 2an egingo dute Enplegunea, hautagaiei elkarrizketak egiteko foroa, alegia. Eta irailetik aurrera zer? bada, nagiak atera eta aurrera! Ikasturte hasiera leuntzeko baditugu oraindik festak, Alkizako Zaindariaren jaiak edo Irurako Sanmigelak. Hori gutxi balitz, Tolosan Garagardo Festa izango da irailaren 17tik 20ra, aurten lehen aldiz TAKEk antolatuko duena, eta Tolosa eta inguruko herrietako ikur diren azoka bereziak ere gerturatuko zaizkigu. Ibarran irailaren 20an omenduko dute â&#x20AC;&#x153;lurreko langostinoâ&#x20AC;? preziatua eta Tolosan gozoen usaina zabalduko da urrian. Eta, ez ahaztu, urteroko hitzorduari hutsik egin gabe, Abesbatzen Nazioarteko Jaialdia ospatuko da Tolosan urriaren 28tik azaroaren 1era. Uda pasa da, baina Tolosaldean ez gara aspertuko!

IRUDIGILEAK

IRUDIGILEAK: IÑAKI LOPETEGI

Zaila, ia ezinezkoa da Tolosan burutzen ari den ospakizun batera hurbiltzea (Iñauteriak, Sanjoanak, gastronomi feriak...) eta topo ez egitea Iñaki Lopetegi eta bere argazki-kamerarekin. 1961ean Tolosan jaioa, argazkizale amorratua betidanik, motorista bezala hasi zuen bere lan ibilbidea irrati desberdinentzat eta, 1985etik ETB-rentzat nagusiki, Euskal Herriko Itzulia filmatzen zuten kameralarien gidari gisa. 1989an ordea, paperak aldatzea erabaki zuen. Kamera berak hartu zuen sorbaldan eta beste batzuk gidatu dute bera gaur arte. Urte guzti hauetan dozenaka Itzuli, hamaika Tour eta Buelta pila bat filmatu ditu Iñakik horrek suposatzen duen guztiarekin (egun onak, euri eta kazkabar egunak, istripuak...). Izan ere, kirola izan da betidanik Iñakiren gai kuttuna. “Txirrindularitza, noski, asko gustatzen zait, baita estropadak ere, edo “Boley playa”, oso plastikoa baita... Argazkiak indarra izatea gustatzen zait, irudiak esplikaziorik behar ez izatea... horregatik jendea dagoen argazkiak gustatzen zaizkit, ospakizunak, kirolak, erretratua... nire argazkiekin istorio bat kontatzea gustatzen zait, eta horren bila joaten naiz. Paisajeei edo edifizioei argazkiak egitea ez da nirea” 2008an Iñakik www.agerremedia.com web orrialdea sortu zuen, bere lanaren erakuslehio aparta eta bere ogibidea bihurtu dena. Bertatik, nahi duenak, dohainik deskarga ditzake irudiak, definizio baxuan eta publizitatearekin, edo, nahi izanez gero, 5 euro ordaindu eta kalitate osoz eta publizitaterik gabe erosi. Prezio merke-merkea iruditzen zaigu Iñakiren lanaren kalitatea ikusita.

IRUDIGILEAK

IRUDIGILEAK: IĂ&#x2018;AKI LOPETEGI (Argazki gehiago ikusgai www.agerremedia.com web orrialdean)

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

DE PINTXOS POR GOIERRI, UROLA Y TOLOSALDEA LOS AUTORES: JOSEMA AZPEITIA (Legazpi, 1969) Licenciado en periodismo por la UPV, tras trabajar en varios medios fundó con otros tres socios ZUM Edizioak, empresa en la que lleva a cabo su actividad laboral redactando textos para la revista mensual Ondojan.com y para GIDA. Josema ha publicado con la editorial Elkar los libros “100 recetas con Label”, “Pintxos de vanguardia a la donostiarra” y “Cocina con producto de temporada”, y ha colaborado con el crítico gastronómico bordelés Jacques Ballarin en cuatro ediciones de la guía de restaurantes “Le Ballarin” (Guía de restaurantes entre Burdeos y Bilbao), y en la versión en castellano de la misma. Con Ritxar Tolosa ha publicado “La Senda del Pintxo (Donostia)”, “Las recetas de Ondojan.com”, “Las recetas fáciles de José Juan Castillo”, “La Senda del Pintxo (IruñeaPamplona)” y los volúmenes 1 y 2 de “De pintxos por Gipuzkoa”. En 2013, el Gobierno Vasco le galardonó con el Premio Euskadi de Gastronomía a la mejor labor periodística, y en 2014 recibió el premio Baccus por su labor de difusión del mundo del vino. Josema, además, ejerce de profesor de Teoría de la Gastronomía Vasca en el Basque Culinary Center.

RITXAR TOLOSA (Legazpi, 1964) Fotógrafo y diseñador gráﬁco autodidacta, Ritxar Tolosa comenzó a revelar sus fotografías en la Sociedad Fotográﬁca Ikatza de Legazpi. Junto con Josema Azpeitia y otros dos socios, fundó ZUM Edizioak, empresa en la que lleva a cabo su actividad laboral realizando labores de diseño y fotografía para las diferentes guías y publicaciones que editan mensualmente. Recientemente ha sido galardonado, junto a Josema Azpeitia, con el Premio Gourmand Cookbook 2014 a la mejor publicación gastronómica del Estado español y a la segunda mejor publicación del mundo de la categoría “Culinary Travel” por la labor realizada en el libro “La Senda del Pintxo”.

Josema Azpeitia

Ya son dos los libros de la serie “De Pintxos por Gipuzkoa” editados por ZUM Edizioak con la colaboración de la empresa Representaciones Alai. Ambos volúmenes recogen 200 bares de Gipuzkoa, sus mejores pintxos y la receta pormenorizada de los mismos. El volumen 1 se encuentra casi agotado mientras que el nº2 todavía puede encontrarse o encargarse en las librerías de Gipuzkoa o puede ser adquirido por medio de la web www.elkar.com. En las siguientes páginas ofrecemos una selección de los establecimientos y pintxos de Goierri, Tolosaldea y Urola Garaia que podemos encontrar en estos libros, animando a nuestros lectores a adquirirlos y a que salgan a la calle a conocer las pequeñás joyas gastronómicas que ofrecen nuestras comarcas.

Berri (Zumarraga)

Eire (Urretxu)

Amets (Lazkao)

Tti Tta (Beasain)

Arantxa (Legorreta)

Giroa (Lazkao)

Kantoi (Ordizia)

Kuluxka (Beasain)

Izarpe (Tolosa)

ERREPORTAJEA: DE PINTXOS POR TOLOSALDEA

TOLOSALDEA Los sábados por la mañana es el momento ideal para acudir a Tolosa, disfrutar de su mercado y las múltiples actividades gastronómicas organizadas alrededor del mismo y realizar un recorrido por sus múltiples barras de pintxos antes de, ¿por qué no? completar la jornada acudiendo a un asador a degustar un buen txuletón (o una alubiada en invierno).

Revuelto de gibelurdinas BAR AGUSTIN-ENEA Euskal Herria Plaza, 6 - TOLOSA Tf: 943 65 00 67

Txipirón relleno BAR AMAIUR Beotibar, 5 - TOLOSA Tf: 943 24 54 69

Calabacín relleno de carne con hongos BAR IKATZA Plaza Berria, 6 - TOLOSA Tf: 943 67 49 13

Vieira a la plancha sobre crema de calabaza BAR JOKEL Martin Jose Iraola, 10 - TOLOSA Tf: 943 11 60 17

Pulpo a la gallega BAR KURPIL Larraitz auzoa, 25 - ALEGIA Tf: 943 61 17 46

Revuelto de chorizo BAR RESTAURANTE TOLOSALDEA Madrid-Irun errepidea, Km. 432 - TOLOSA Tf: 943 65 06 56

ERREPORTAJEA: DE PINTXOS POR TOLOSALDEA

BAR 19-90 DIRECCIÓN: Pza. Euskal Herria, 5. TOLOSA TF: 943 11 90 17 WEB: www.19-90.com OTROS PINTXOS: • Brocheta de langostino y bacon • Txipirón a la plancha • Huevo roto de patatas y txistorra de Arbizu • Carrilleras de ibérico • Solomillo de viejo • Tempura de rape y langostino Raciones: • Txipirones rebozados • Pulpo a la plancha • Ensalada de langostino y txipirón MÁS INFORMACIÓN SOBRE EL BAR 19-90: Ver pág. 63 de esta misma publicación.

MINI-BURGER DE FOIE Y CEBOLLA INGREDIENTES: 1 minihamburguesa de entrecot de buey; 1 rodaja de foie fresco; Cebolleta; 1 mini-pan de caserío; Patatas; Aceite de oliva; Sal ELABORACIÓN: 1.- Cocemos la patata en entero, con piel y todo, por espacio de media hora. Una vez cocida, la dejamos templar, la pelamos, la cortamos en pedazos y los freímos en aceite de oliva. 2.- Cortamos la cebolleta en Juliana y la pochamos a fuego muy lento en aceite de oliva. 3.- Hacemos la hamburguesa a la plancha lo menos posible para que mantenga el sabor a carne de entrecot. 4.- Hacemos la rodaja de foie fresco a la plancha, vuelta y vuelta. Final y presentación: En un pequeño pan de caserío de Errotatxo, colocamos una camita de cebolleta pochada, la mini-hamburguesa y la loncha de foie. Acompañamos de las patatas fritas. Nota: Esta hamburguesa se sirve también a tamaño normal bajo el nombre de “Hamburguesa francesa”.

ERREPORTAJEA: DE PINTXOS POR GOIERRI

GOIERRI Los miércoles la plaza de Ordizia se llena de baserritarras y compradores venidos de todos los puntos cardinales de Gipuzkoa. Es una excusa perfecta para disfrutar de los pintxos de esta villa y su ambiente. Beasain, al contrario, se crece los ﬁnes de semana como la capital comercial que es del Goierri, al igual que se crecen sus mostradores de pintxos.

Milhoja de patata conﬁtada, piquillo y molleja BAR RESTAURANTE ALDASORO Urdaneta, 27 - ORDIZIA Tf: 943 88 00 23

Pimiento relleno de txipirón BAR ZELATA Uhaitz, 1 - LAZKAO Tf: 943 88 24 85

Huevo poché con jamón y salsa de pimientos BAR RESTAURANTE ALTAMIRA Altamira Kirolgunea - ORDIZIA Tf: 685 79 47 55

Hojaldre relleno de morcilla y manzana BAR MAITTE Elosegi, 22 - LAZKAO Tf: 943 08 76 74

“Ravioli” BAR PIAS Nagusia, 42 - ORDIZIA Tf: 943 88 00 16

Ventresca de bacalao con pimiento conﬁtado BAR RESTAURANTE PILARRENEA Nagusia, 52 - IDIAZABAL Tf: 943 18 72 18

ERREPORTAJEA: DE PINTXOS POR GOIERRI

BAR RK DIRECCIÓN: Nafarroa Etorbidea, 57. BEASAIN (Hotel Dolarea) TF: 943 88 98 88 WEB: www.dolareahotela.com OTROS PINTXOS: • Croqueta de morcilla de Beasain • Brocheta de txipirón sobre salteado de habitas • Foie plancha con mermelada de piquillos y puré de manzana • Espárragos en tempura y ali-oli • Huevo pochado con puré de patata trufado • Brocheta de ternera con verduras y patatas • Taco de pulpo con puré de patata y pimentón • Crujiente de plátano con chocolate caliente • Tiramisú

CROQUETA DE TXULETA DEL GOIERRI INGREDIENTES: 1 trozo de txuleta de lomo bajo; Harina; Huevo; Pan rallado; Piquillos; Aceite de oliva virgen extra. • Para la roux: La grasa de la txuleta; Harina; Leche ELABORACIÓN: Para la roux: Elaboraremos una roux clásica, usando la grasa amarilla de la txuleta en vez de mantequilla. Para ello, trituramos la grasa en la picadora, de manera que se volverá una pasta y, en la cazuela, se volverá líquida. Ponemos una cazuela al fuego, fundimos la grasa y añadimos la harina. Removemos bien con una cuchara de madera y cocemos la mezcla bien cocida para que pierda el gusto de la harina. Finalmente, añadimos la leche. 1.- Picamos la carne de la txuleta y la salteamos 30 segundos contados. La mezclamos con la roux y hacemos bolas de croqueta de tamaño “Goierri”. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freimos en aceite de oliva hasta que adquieran un atractivo color dorado. 2.- Conﬁtamos unos pimientos del piquillo en aceite de oliva con un poco de sal. Final y presentación: Disponemos una pequeña cama de piquillo conﬁtado y, sobre ésta, dos croquetas de txuleta por pintxo.

ERREPORTAJEA: DE PINTXOS POR UROLA GARAIA

UROLA GARAIA Legazpi, en su pequeñez, cuenta con bares que son todo un privilegio para los amantes de la cocina en miniatura, y un animado pintxo-pote los jueves. Zumarraga y Urretxu tampoco se quedan mancos en barras y además organizan exitosos concursos de pintxos con una gran participación, tanto de bares como de ciudadanos ávidos de degustar las creaciones de los mismos.

Criadillas rebozadas BAR RESTAURANTE APAIN Ipeñarrieta, 18 - URRETXU Tf: 943 72 58 87

Morritos “Jagger” BAR RESTAURANTE AZPIKOETXEA Azpikoetxea, 1 - LEGAZPI Tf: 943 73 13 87

Txapela de bacon y patata BAR HOKABA Areizaga, 18 - URRETXU Tf: 647 96 33 76

Brick relleno de hongos con salsa de foie BAR RESTAURANTE JAI-ALAI Iparragirre, 10 - URRETXU Tf: 943 25 38 84

Carrilleras con salsa al vino tinto KORTA TABERNA San Gregorio, 20 (Eitza) - ZUMARRAGA Tf: 943 72 27 86

Solomillo de cerdo, panceta y salsa de miel BAR KORTABERRI Kalebarren, 26 - ZUMARRAGA Tf: 943 72 04 47

ERREPORTAJEA: DE PINTXOS POR UROLA GARAIA

BAR BIDEZAR DIRECCIÓN: Bidezar, 17. ZUMARRAGA TF: 943 25 38 56 OTROS PINTXOS: • Cazuelita de bacalao • Brocheta de champis, langostino y bacon crujiente • Montadito de bacon, queso, pimiento verde y huevo frito • Montadito de pechuga empanada queso, bacon y ali-oli • Sandwich vegetal • Tortillas variadas • Ensaladilla rusa • Calabacín rebozado con carne picada o gulas y gambas • Croqueta de jamón • Hojaldres rellenos variados MÁS INFORMACIÓN SOBRE EL BAR BIDEZAR: Ver pág. 63 de esta misma publicación.

QUESO DE CABRA CARAMELIZADO SOBRE TOMATE YJAMÓN A LA PLANCHA INGREDIENTES: 1 rodaja de queso de cabra; 1 rodaja de tomate; 1 loncha de jamon; Cebolla; Pimiento del piquillo; Setas de cardo; Aceite de oliva; Pan; Perejil ELABORACIÓN: 1.- Hacemos el queso de cabra a la plancha hasta que los bordes se caramelicen, cuidando de que no se nos seque el interior. 2.- Hacemos la rodaja de tomate igualmente a la plancha, al igual que la loncha de jamón. 3.- Cortamos en Juliana la cebolla y la pochamos a fuego muy lento en aceite de oliva. 4.- Salteamos en aceite de oliva las setas troceadas y el pimiento del piquillo en tiras. Final y presentación: Sobre una base de pan tostado al horno o en la plancha colocamos la rodaja de tomate a la plancha. Encima de ella el jamón. Encima del jamón hacemos una cama con la cebolla pochada, los pimientos y las setas y sobre ella depositamos la rodaja de queso de cabra. Espolvoreamos el conjunto con un poco de perejil fresco recién picado.

EL ABOGADO RESPONDE

A VUELTAS CON LAS HERENCIAS Somos 7 hermanos herederos desde hace un año de un pequeño piso donde vive el hermano pequeño porque no tiene donde vivir (siempre ha vivido con mis difuntos padres). Hay 2 hermanos que quieren vender ya, para cobrar su parte y los otros 5 no queremos hasta dentro de un año aproximadamente, porque no queremos echar de casa a nuestro hermano. Queremos saber si esos dos nos pueden obligar a vender y si sí, de qué forma pueden hacerlo. También si tienen alguna posibilidad de vender su parte de copropiedad a otro hermano o a un extraño, haciendo algun documento privado de compraventa entre ellos. Muchas gracias. G.A. (E- mail) Cuando existe un bien procedente de herencia y hay varios herederos, lo normal y habitual es que los 7 herederos fueseis a Notaria a los efectos de adjudicaros la propiedad de ese bien en la parte que os corresponde a cada uno de vosotros. Éste es el primer paso para poder ser realmente dueños, y luego vender, comprar la parte a otro hermano… A tu pregunta de si esos dos hermanos os pueden obligar a poner en venta la casa, o compraros vuestra parte… el Código Civil y los Tribunales tienden a romper la proindivisión, es decir apoyan legalmente que un bien pertenezca a un solo dueño. Por ello, vuestros dos hermanos pueden solicitar ante el Juzgado que se proceda a liquidar la proindivisión de los 7 hermanos sobre ese bien. En-

tonces deberían demandaros a los otros cinco hermanos solicitando al juez el que se vende la vivienda a un tercero, o que os la compre uno de los hermanos interesados, etc. Piensa que este procedimiento es largo y costoso (valorar el bien, vista de juicio, subasta…), y tus hermanos deberán tener en cuenta todas estas circunstancias. Respecto a lo de suscribir un contrato privado entre partes para poder venderos entre hermanos las partes o a un tercero, sí es posible hacerlo, pero te recomiendo que sea por documento público (escritura ante Notario). Tengo duda sobre herencias y me he acordado que podemos preguntarte. Mis padres fallecieron y la herencia se repartió entre mi hermana y yo. Años mas tarde mi hermana se casó, pero no han tenido hijos. Como no tengo buena relación con mi cuñado, y mi hermana no anda bien de salud, me pregunto el día que falte mi hermana, ¿todo va a parar a su marido?. En herencia le correspondió la casa familiar, que luego reformaron entre los dos y varios terrenos. Y creo que cambiaron las escrituras y tienen la casa a nombre de ambos. F.L. (E-mail) La herencias van por ramas familiares y no corresponden a los cónyuges, pero la excepción es cuando no existen padres, según dices ambos fallecidos, y tampoco hijos del matrimonio. En este caso tu cuñado sería heredero de todos los bienes here-

Javier Mosquera Abogado

El abogado Javier Mosquera responderá en esta sección de forma gratuita las consultas jurídicas de nuestros lectores. Para ello, deberán enviar la consulta a la dirección elabogadoresponde@gmail.com Goierriko Gida garantiza el anonimato y la discreción de las personas que utilicen la sección y su consulta será ﬁrmada como ellas nos indiquen. Javier ejerce habitualmente como abogado en su despacho de Lazkao (C/ Jose Lasa, 8. Tf. 943 88 96 42)

dados por tu hermana de tus padres. La forma de evitar esto es que tu hermana haga un testamento donde disponga otra cosa (te nombre heredera a tí o a otra persona). De esta manera se podrían salvaguardar los bienes recibidos por vuestros padres. Si como dices, tu hermana cambió las escrituras y le dio la mitad de los bienes a su marido, automáticamente tu cuñado es dueño de la mitad de esos bienes, pero se podría hacer lo mismo (testamento) con la mitad de bienes titularidad de tu hermana. Es por ello, que aunque en el futuro te hagas dueño del suelo, el impuesto IBI no va a variar.

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

URRETXUKO JAIAK 18 DE SEPTIEMBRE, VIERNES 17:00 GB PRE-TXUPINAZO 17:00 ESPECTÁCULO INFANTIL “Sustrai biziak”, con LOS PAYASOS KIKI, KOKO ETA MOKO 18:00 CHOCOLATADA 19:00 GIGANTES Y CABEZUDOS 19:30: CABEZUDOS amenizados por los DULZAINEROS IRATZARRI. Salida: casa de cultura Zelai Arizti 19:30 - 22:00 TXARANGA “UROLATARRAK” 19:30 PASACALLE del TALLER DE MÚSICA “IPARRAGIRRE BALERDI” y “LIZARRITURRI” TXISTULARI TALDEA. 20:15 Partido de baloncesto, entre GOIERRI-VERKOL y DISDIRA BITXITEGIA ISB A continuación, la TXARANGA “UROLATARRAK” 22:00 ARRASTRE DE PIEDRA

19:00 ZUMBA-GAP 21:00 Etrega de premios del XXXIX CONCURSO GASTRONÓMICO

00:00 FESTIVAL HIP-HOP

23:00 ALARDE DE TXISTULARIS a cargo de loa txistularis de Urretxu LIZARRITURRI

19 DE SEPTIEMBRE, SÁBADO

00:30 MÚSICA Y BAILE CON EL GRUPO “VENDETTA”

09:30 EXPOSICIÓN Y CONCURSO DE GANADO BOVINO, amenizado por los TRIKITILARIS DE LA ESCUELA DE MÚSICA "SECUNDINO ESNAOLA". 10:00 - 13:00 y 16:00 - 19:00 II. GOIERRI FUTSAL FESTA “Torneo 3 x 3” 11:30 ENCIERRILLO con toritos simulados 12:00 BERTSOLARIS de ZUMARRAGAURRETXUKO BERTSO ESKOLA 13:00 Recepción a los grupos de danza del Festival Folclórico: ZUBEROAKO JAUNAK (Espeize - Zuberoa), GRUPO FOLCLÓRICO CULTURAL “JACINTO SANMIENTO” (Miranda de Ebro -Burgos), GRUPO FOLK PROLOCO SAMUGHEO (Sardinia – Cerdeña) 13:15 Espectáculo de calle “FRESHCOOL” del grupo TIO TERONEN SEMEAK 16:00 CAMPEONATO DE AJEDREZ “HOMENAJE A AXEL PAULI” 16:00 - 19:00 II. GOIERRI FUTSAL FESTA “Campeonato 3 x 3”. 17:00 XXXIX CONCURSO GASTRONÓMICO. Plato a concurso: CARNE GUISADA. 18:00 ARRASTRE DE PIEDRA 19:00 XXVII FESTIVAL INTERNACIONAL DE FOLCLORE

20 DE SEPTIEMBRE,DOMINGO

EUSKAL JAIAK

10:00 DIANA a cargo de URRETXUKO “LIZARRITURRI” TXISTULARI TALDEA, “ZUMARRAGAKO TRIKITIXA” e “IRATZARRI” DULTZAINARIAK 10:30 DESFILE CON CARRO Y NARRIA transportando el material necesario para trabajar el tema de los TRABAJOS EN EL BOSQUE: “Zumarragako trikitixa” y Urretxu-Zumarragako eusko dantzari ikasleak. 11:00 EXPOSICIÓN DE ARTESANÍA 12:00 DEGUSTACIÓN 11:15 - 14:30 EUSKAL JAIALDIA. 11:15 Llegada de la narria a la plaza acompañada de trikitilaris y del grupo euskal dantzari ikasleak 11:30 Actuación del grupo de baile Lurra. 12:15 Llegada de los gigantes con los dulzaineros de Iratzarri. 12:30 Bailes del grupo Euskal dantzari ikasleak

13:00 Demostración de artesanía 13:30 Bertsos de la bertso eskola 13:50 Bailes del “Grupo Folklórico ProLoco” (Sardinia - Cerdeña) 12:00 GIGANTES a cargo de LEKAIO kultur elkartea 12:30 CONCENTRACIÓN DE CARROCEROS Y CALDO EN LAS TXOSNAS 13:00 “BENTAZAHARREKO ALAIAK”

MUTIKO

14:00 COMIDA POPULAR entre los participantes de la EUSKAL JAIA. 17:30 DESFILE DE CARROZAS CARROZAS + GRUPOS DE BAILE Y MÚSICA 19 ETA KITTO! + Lurra Dantza taldea GUZTIOK BAT + Grupo Folk Pro-Loco Samugheo (Sardinia –Cerdeña) ATZEBE + Urretxuko trikitilariak IPARRALDEKO HARROXKOAK + Urretxu eta Zumarragako Eusko Dantzari Ikasleak eta Zumarragako trikitixa ZEINEIKEN+ Larraiza dantza taldea (Lizarra) ZANGALATRABA + Trikitilariak MDY + Secundino Esnaola Musika Eskolako trikitilariak TOZ + Irrintzi dantza taldea HAPU + Legazpiko Musika Eskolako trikitilariak PATA + Amets Bide dantza taldea (Ordizi) KAGAU DIAU! + Oñatiko Musika Eskolako trikitilariak EYAK JODIU + Korosti dantza taldea (Legazpi) EM - TF + Secundino Esnaola Musika Esko-

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

URRETXUKO JAIAK lako Metal Taldea 18:30 Actuaciónde la txalaparta de "ZUHAITZAREN SOINUA KOLEKTIBOA". 19:15 Llegada a la plaza Gernikako Arbola de las primeras carrozas. A continuación, se dará a conocer EL NOMBRE DE LA CARROZA GANADORA. 22:30 BAILE CON EL GRUPO “JOSELU ANAIAK”. 23:30 ENCENDIDO DE VELAS 00:00 Baile popular "BEDAIOKO INGURUTXOA". 00:30 BAILE CON EL GRUPO “JOSELU ANAIAK” 21 DE SEPTIEMBRE, LUNES 11:00 - 14:00 PARQUE INFANTIL. Tren txutxu, circuíto e hinchables. 12:00 LOCA CARRERA DE MOTOS Y PATINETES 12:00 VAQUILLAS, la Txaranga “IRAUNKORRAK” animará el espectáculo

TXOZNETAKO EGITARAUA

12:30 INSCRIPCIÓN Y PESAJE DE LAS CUADRILLAS. La TXARANGA “IRAUNKORRAK” recorrerá las calles

IRAILAK 18, OSTIRALA

IRAILAK 20, IGANDEA, EUSKAL JAIA

19:30 Kalabazinaren igoera: zanpantzarrek lagundurik, gaztetxetik

12:00 Karrozeroen konzentrazioa: salda beroarekin

21:15 Kalabazinaren pregoia

0:00 Salda Badago (erromeria, azken kontzertua, U-Z)

12:30 CUENTACUENTOS EN LA CALLE, de la mano de OIHULARI KLOWN ANTZERKI TALDEA 14:30 17:00 COMIDA POPULAR 17:00 a 20:00 PARQUE INFANTIL 17:30-19:30 JUEGOS ENTRE CUADRILLAS. 17:30 TIRA ENTRE CUADRILLAS La TXARANGA “IRAUNKORRAK” y “EHUNZANGO BATUKADA TALDEA” amenizará la plaza y las calles. 20:00 BAILE a cargo del TALLER DE MÚSICA “IPARRAGIRRE BALERDI” 21:30 "KANTU-AFARIA"

23:00 Sustrajah band (reggae, lekeitio) + Timón i Rumba (rumba, katalunia) Ondoren Dj Mapatxe

IRAILAK 21, ASTELEHENA, (BIXAMONA FEST)

IRAILAK 19, LARUNBATA

19:00 Julinko (duoa, txekia)

18:00 traka-traka (elektrotxaranga, U-Z) 1:00 Eskean Kristo (rock & roll, arratia) Anestesia (trash, zarautz) Ondoren Dj Erronka: herriko dj onenak nor baino nor

Ondoren Afaltzeko aukera (brotxetak, parrilada, paella) Afalostean Andrea Rottin & Oswaldovi (bakarlaria+taldea, txekia) Polygorn (rock elektronikoa, ziburu) Gero Kalabazinaren jeitsiera (Txoznen itxiera, talde misteriotsuarekin)

M E R K ATA R I T Z A

COMERCIO

NAIF CONCEPT STORE: UN LOCAL CON ENCANTO ESPECIAL QUE ENGLOBA MODA, PELUQUERÍA Y BELLEZA Situado en la Plaza de Navarra de Zumarraga, este establecimiento que el próximo 12 de diciembre cumplirá un año de vida ofrece, de la mano de las urretxuarras Leire Sánchez y Miriam Cruz, moda y todo tipo de servicios de peluquería y belleza.

Belleza Entre los tratamientos faciales y corporales que ofrece Naif, destaca la Depilación al hilo, así como el Maquillaje con aerógrafo, aplicado con aire, acuoso y muy preciso, que deja una piel natural y muy luminosa, resultando ideal para gente con pieles grasas. Asimismo, destacan los tratamientos con arcillas 100% naturales, elaboradas en Donostia, que regulan e hidratan la piel y el cabello y que pueden ser aplicadas en el establecimiento o cada cual en su propia casa. Todo ello sin olvidar los tratamientos adelgazantes, antiarrugas, antiacné... aplicados con máquinas de última generación.

Peluquería En peluquería, Naif tampoco se queda atrás y ofrece todo tipo de servicios para él y ella, así como tratamientos capilares energizantes y puriﬁcantes ideales para luchar contra la caída del cabello, fortalecerlo y evitar problemas como la descamación del cuero cabelludo. Para ellos, como no, servicio de corte y de barbería. En Naif, además, trabajan con colores al óleo que respetan totalmente el pelo y ofrecen una calidad de cabello espectacular.

Servicio integral para celebraciones Naif es, por lo tanto, un establecimiento en el que podemos cubrir todas nuestras necesidades en caso de celebraciones o saraos de todo tipo. Una novia o una madrina, por ejemplo, podrían maquillarse, peinarse y vestirse al “estilo Naif” y para ellos, aunque no cuentan con ropa, si cuentan con asesoría de imagen para ayudarles a elegir el modelo y look más adecuado para cada ocasión. Tú también puedes acercarte al estilo Naif. ¡Búscalo en Facebook e Instagram! (O llámanos al 943 72 34 22)

M E R K ATA R I T Z A / C O M E R C I O

HIDALGO: BITXITEGIA ETA ERLOJUTEGIA LEGAZPI 3, ORDIZIA - 943 880 406

1957 urteaz geroztik saltzen ditugu erloju, bitxi eta opariak. Sektore guztietan artikuluen aukera handia eta poltsiko guztiek ordaintzeko moduko artikuluak. Bitxi klasikoak, modernoak eta azken joeretakoak izateaz gain, erlojugintzan izen oneneko markak ditugu: JAGUAR, FESTINA, LOTUS, VICEROY, QUICKSILVER, ROXY, DONNA KARAN, VICTORIO-LUCCHINO, SANDOZ eta askoz gehiago. Horrez gainera, ezkontzako eraztunetan paregabeko aukera dugu.Bai bitxigintzan, bai erlojugintzan, konponketentzako gure tailerra dugu. Hidalgon beti aurkituko duzu DISEINUA, BERMEA ETA KALITATEA.

IN YOUR... CLOSET: GAZTEA ETA GERTUKOA ESTEBAN LASA 3, BEASAIN - 943 08 84 42

Tratu pertsonala eta gertutasuna ezaugarri nagusiak dira Irati Arroyok zuzentzen duen dendan. Bertan, Vila Clothes bezalako markak, pariseko moda, eta diseinatzaile gazteek sortutako osagarri desberdinak topatuko ditugu. Ademas de marcas modernas y las últimas tendencias en moda, en In your...CLOSET se ofrecen diversos talleres (de maquillaje, para crear turbantes o coronas de flores...) todo según la demanda. Como novedad podéis encontrar su nueva linea de camisetas y sudaderas todo a precios asequibles. https://www.facebook.com/inyourclosetbeasain ¡sigenos!

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

O S A S U N A E TA E S T E T I K A NURA: ACOMPAÑAMIENTO PROFESIONAL PARA EL CRECIMIENTO PERSONAL, GRUPAL Y COMUNITARIO Somos una entidad comprometida con el desarrollo y crecimiento de personas y grupos en general. Dedicamos nuestro esfuerzo al desarrollo de programas de intervención social desde la perspectiva Socio-Educativa y Terapéutica. Desde ahí, nuestro objetivo se centra en: Acompañar en su proceso de desarrollo a las personas, grupos, familias y comunidades con las que intervenimos.

procesos formativos para dejar espacio a nuevas posibilidades de ser y estar en la vida. Son muchos los motivos por los que puedes acudir a una sesión de Terapia de Polaridad:

Y, a su vez, servir de referente de apoyo de Instituciones, Empresas, Entidades y Profesionales de lo social en el asesoramiento, supervisión y desarrollo de sus proyectos.

Si padeces algún Dolor crónico o agudo, del tipo que sea (contractura muscular, problemas digestivos, cefaleas, migrañas, dolor de espalda…)

Llevamos veinte años trabajando en la comarca de Tolosaldea acompañando desde los servicios que ofrecemos en nuestro Centro en Tolosa. Podeis consultar ubicación y servicos en hptt/: www.nura.info Desde nuestra motivación por mejorar nuestros servicios y adaptarnos a nuevas realidades vamos añadiendo otras propuestas de acompañamiento profesional. En esta ocasión es la Terapia de Polaridad. TERAPIA DE POLARIDAD (Terapia Energetico-Corporal) Es un sistema holístico de acceso a la salud, que aúna elementos provenientes de las técnicas de sanación de Oriente y Occidente, está dirigido a equilibrar el sistema energético. En Terapia de Polaridad, observamos el cuerpo físico como una gran antena in-

Si estas atravesando una Fase Emocional difícil para ti, estresada, deprimida, desorientada, tienes ansiedad… alámbrica que capta toda la energía que proviene de los acontecimientos vitales que experimentamos desde nuestra concepción hasta el momento actual. Las experiencias de vida que no han completado su ciclo formativo quedan como información “sellada” en el cuerpo, produciendo atascos en el ﬂujo energético natural que se expresan como síntomas de malestares y dolencias físicas, emocionales y existenciales. La Terapia de Polaridad anima al sistema a recuperar el impulso natural de vida acompañando a la persona a conectar con esa información y concluir esos

Si lo que quieres es mejorar tu Vitalidad, o por autoconocimiento y evolución personal Es una terapia que resulta muy recomendable para tratar y prevenir cualquier diﬁcultad o dolencia puntual o crónica que este impidiendo que nuestros cuerpos se expresen en su total vitalidad. Para que nuestros pensamientos, emociones y acciones se alineen con la verdad de nuestra alma en la expresión de Amor que somos. Para ampliar información puedes consultarnos en la página web o llamarnos directamente 943 57 69 37. Cita previa: Luz Clemente 600 84 92 49.

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

O S A S U N A E TA E S T E T I K A LANBROA BELARDENDA

Lanbroa belardenda ez da produktuen eskaintza soila; hori baino askoz gehiago da. Gure helburu nagusia etortzen den bezero bakoitzari aholkularitza pertsonalizatua eskaintzea da; sendabelarren bidez, produktu konplexuagoen bidez, elikadura energetikoaren bidez, masaje zerbitzuen bidez, edo hizketaldi baten bidez behar izanez gero. Beti ere garaian garaiko aholkuak ematen saiatzen gara. Orain, udara amaitzen ari den honetan, guztiok eduki beharko genituzke kontuan udazken eta neguari begira indarrak hartzeko gomendioak. Medikuntza txinatar tradizionalak dioenez, udazkena Metal elementuari dagokio eta birikak eta heste lodia indartzeko garai aproposa da; gure defentsa-energia igo beharko genuke heste lodia garbituz eta bertako bakteria-ďŹ&#x201A;ora areagotuz. Arnasketa ariketa ezberdinak ere egin daitezke birikak indartzeko. Udazkeneko elikaduraren helburua ere, heste lodia eta biriken oreka lortzen laguntzea da. Udazkeneko aldaketa naturalekin batera, kolore berdeek bidea uzten diete laranja, hori eta marroiei eta honekin batera hostoak eroriz, barazkiak hotzetik babesten hasten dira. Kalabazak, azak, fruitu lehorrak eta lekak agertzen hasten dira. Barazki borobilak erabiliko ditugu (udaran baino denbora gehiagoz egosiz) eta ale motzeko zerealak (arroz integrala, artatxikia, artobeltza,...). Zerealak eta lekak dira hain zuzen udazken eta neguan hotzetik babestuko gaituztenak. Honez gain, miso-zopak egunero hartu beharko genituzke hesteetako bakteria-ďŹ&#x201A;ora indartzeko eta elikagai gordinak ia guztiz kendu beharko genituzke giltzurrunetako energia ez gehiegi jaisteko. Beste elikagai bat gure egunerokotasunean sartu beharko genukeena, kuzu izeneko sustrai bat da. Uzkurtze-energia handia du eta hestea indartzeko erabiltzen da. Honekin batera, jengibrea, daikona eta baratzuria

birikak eta heste lodia sustatzeko erabiltzen diren produktuak dira, digestioan laguntzeaz gain, arnasketa-sistema dilatatzen dutelako. Udazkenean, sukaldean aritzeko modu egokiena, elikagaiak uzkurtzea, lehortzea eta txikitzea da, sutan denbora gehiagoz egonik, modu honetan hotzari aurre egiteko gure gorputza berotuz. Elikadura zaintzeaz gain, gure gorputza indarberritzeko sendabelarrak ere erabil ditzakegu infusio moduan. Hona adibide batzuk: - Etxinazea (Equinacea angustifolia): organismoaren defentsak igotzen laguntzen du, modu honetan gripea edo katarro arinak agertzea eragotziz. - Ostaza/Gordolobo (Verbascum thapsus): muzilago suabeak eta harpagosi-

doak dauzka, eztarrirako oso egokia den landare bat izanik; ďŹ&#x201A;emak askatzen laguntzen du. - Zain-belarra/LlantenSaludos. - Ritxara (Plantago lanceolata): oso egokia da arnasketa-gaixotasunetarako, bere propietate bakterizida, antiinďŹ&#x201A;amatorio eta anitusiboak direla eta. - Ezkaia/Tomillo (Thymus vulgaris): eztul lehorretarako eta baita hesteetako infekzioak sendatzeko.

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

farmaziak IRAILA TOLOSALDEA 1

ITURRIOZ

URRIA

SEPTIEMBRE

GOIERRI LAURNAGA

UROLA GARAIA VEGA

TOLOSALDEA OLARREAGA M

AZAROA

OCTUBRE

GOIERRI

UROLA GARAIA

TOLOSALDEA

NOVIEMBRE

GOIERRI

UROLA GARAIA

ODRIOZOLA

AYLLON

OLARREAGA J

DE LA CUESTA J

VEGA

BRONTE

DE LA CUESTA J

ARCELUS

LEJEUNE

DE LA CUESTA J

LORENZO

LEJEUNE

RECALDE

BARANDIARAN

LEJEUNE

DE LA CUESTA J

LORENZO / G2

BENGOETXEA

RECALDE

ARCELUS

BRONTE

URBIZU

ARCELUS

OLARREAGA J

DE LA CUESTA J

AYLLON

OLARREAGA J

URBIZU

RUBEN

BRONTE

ATORRASAGASTI

RUBEN

BENGOETXEA

RECALDE

ROLDAN

BENGOETXEA

ATORRASAGASTI

AYLLON

ITURRIOZ

LAURNAGA

SARRIA / G1

OLARREAGA J

URBIZU

RUBEN

ITURRIOZ

ODRIOZOLA

VEGA

OLARREAGA J

LAURNAGA

APAOLAZA

OLARREAGA J

ATORRASAGASTI

AYLLON

ECHEVESTE

ATORRASAGASTI

SARRIA / G1

MORANT

ODRIOZOLA

MENENDEZ

LEJEUNE

ODRIOZOLA

MENENDEZ

BRONTE

ATORRASAGASTI

APAOLAZA

LEJEUNE

DE LA CUESTA

BARANDIARAN

ITURRIOZ

DE LA CUESTA

APAOLAZA

BRONTE

DE LA CUESTA

MENENDEZ

BENGOETXEA

LAURNAGA

VEGA

BENGOETXEA

LAURNAGA

BARANDIARAN / G1 MORANT

LAURNAGA

BARANDIARAN

BRONTE

DE LA CUESTA J

AYLLON

LEJEUNE

LAURNAGA

VEGA

DE LA CUESTA J

APAOLAZA

ITURRIOZ

RECALDE

ROLDAN

OLARREAGA J

SANTAMARIA

LAURNAGA

SARRIA

ITURRIOZ

RECALDE

SARRIA

BENGOETXEA

ODRIOZOLA

APAOLAZA / G2

BRONTE

DE LA CUESTA J

ROLDAN

BENGOETXEA

URBIZU

ARCELUS

SANTAMARIA

ODRIOZOLA

ARCELUS BARANDIARAN

BENGOETXEA

RECALDE

VEGA

AZPIROZ

DE LA CUESTA J

RUBEN / G2

OLARREAGA J

URBIZU

BRONTE

URBIZU

BARANDIARAN

ECHEVESTE

DE LA CUESTA J

ARCELUS

LEJEUNE

ATORRASAGASTI

LORENZO

MORANT

ATORRASAGASTI

AYLLON

OLARREAGA J

ATORRASAGASTI

VEGA

BENGOETXEA

ODRIOZOLA

SARRIA

OLARREAGA J

URBIZU

APAOLAZA / G2

BRONTE

ODRIOZOLA

AYLLON

MORANT

DE LA CUESTA

ARCELUS

BENGOETXEA

URBIZU

ROLDAN

MORANT

DE LA CUESTA

LORENZO

BRONTE

LAURNAGA

APAOLAZA

ITURRIOZ

ODRIOZOLA

RUBEN

BRONTE

LAURNAGA

ROLDAN

BRONTE

RECALDE

MENENDEZ / G1

LEJEUNE

DE LA CUESTA

SARRIA

LEJEUNE

DE LA CUESTA J

APAOLAZA

BENGOETXEA

RECALDE

VEGA

DE LA CUESTA J

ARCELUS

OLARREAGA J

LAURNAGA

LORENZO

OLARREAGA M

DE LA CUESTA

BARANDIARAN / G1 BENGOETXEA

BRONTE

DE LA CUESTA J

ARCELUS

ITURRIOZ

DE LA CUESTA

LORENZO

ITURRIOZ

RECALDE

APAOLAZA

BENGOETXEA

RECALDE

VEGA

BENGOETXEA

RECALDE

ROLDAN

OLARREAGA J

URBIZU

SARRIA

SANTAMARIA

RECALDE

MENENDEZ / G1

OLARREAGA J

URBIZU

RUBEN

MORANT

ATORRASAGASTI

ROLDAN

AZPIROZ

RECALDE

LORENZO

BRONTE

ATORRASAGASTI

SARRIA

OLARREAGA M

ODRIOZOLA

RUBEN

MORANT

URBIZU

SARRIA

BENGOETXEA

ODRIOZOLA

LORENZO

SANTAMARIA

DE LA CUESTA J

VEGA / G2

OLARREAGA J

ATORRASAGASTI

BARANDIARAN

LEJEUNE

DE LA CUESTA

AYLLON

BRONTE

DE LA CUESTA J

AYLLON

OLARREAGA J

ODRIOZOLA

APAOLAZA

OLARREAGA J

URBIZU

RUBEN / G2

BENGOETXEA

DE LA CUESTA

ARCELUS

BENGOETXEA

DE LA CUESTA

MENENDEZ

MORANT

URBIZU

ROLDAN

OLARREAGA J

LAURNAGA

LORENZO

BRONTE

LAURNAGA

ROLDAN

BRONTE

LAURNAGA

MENENDEZ

MORANT

DE LA CUESTA J

BARANDIARAN

BRONTE

ODRIOZOLA

RUBEN / G2

AZPIROZ

RECALDE

RUBEN

TOLOSALDEA

ALEGIA: ARRATIBEL San Juan Kalea 67, 943 65 47 22. AMEZKETA: PEREZ Bartolome Deunaren Kalea 28, 943 65 36 39. ANOETA: IRURTIA Herriko Plaza 2, 943 65 27 07. ASTEASU: LORCA Ibarrazpi Pasalekua 2, 943 69 00 88. BERASTEGI: VILAR Hirigune Sakabanatua 54, 943 68 31 67. BERROBI: VEGA Jose Maria Goikoetxea, 31, 943 68 36 02. IBARRA: ITURRIOZ Euskal-Herria 3, 943 67 09 15. LEJEUNE Euskal-Herria 46, 943 67 32 74. IRURA: ARRUE Paper Kalea 1, 943 507542 ITSASONDO: ARRASTOA Nagusia, 11, 943 88 21 48TOLOSA: AZPIROZ Amaroz Auzunea 9, 943 67 51 18. BRONTE Korreo 20, 943 67 60 13. ECHEVESTE Gernikako Arbolaren Lorategiak 3, 943 65 10 40. MORANT Zabalarreta Lorategiak 1, 943 67 38 49. OLARREAGA, MARTA Martin J. Iraola Etorbidea 10, 943 67 24 38. OLARREAGA, JAVIER Korreo 2, 943 67 01 28. SANTAMARIA Av. de Navarra 2, 943 65 46 10. TOLOSA Nagusia 7, 943 67 06 48. VILLABONA: FERNANDEZ Errota Kalea, 9, 943 69 09 78. LARBURU Berria 34, 943 69 11 30. ZIZURKIL: GOROSABEL Ernio Bidea 2, 943 69 18 40. BEASAIN: ODRIOZOLA Nagusia 16, 943 88 01 52. DE LA CUESTA Zelaeta 1, 943 88 05 87. URBIZU Nagusia 8, 943 88 02 32 ORDIZIA: ATORRASAGASTI Gipuzkoako kalea 15, 943 88 29 34. DE LA CUESTA Santa María 2, 943 16 09 49. LAURNAGA Nagusia Kalea 40, 943 88 18 28. RECALDE Nagusia Plaza 10, 943 88 06 28. ATAUN: AUZMENDI Helbarrena auzoa 30, 943 16 41 29. ZEGAMA: AGUINAGALDE Hermanos Aseginolaza 10, 943 80 11 27. IDIAZABAL: DORRONSORO Kale Nagusia 6, 943 18 73 25. ITSASONDO: ARRASTOA Kale Nagusia 11, 943 88 21 48. LAZKAO: ARANES Elosegi Kalea 30, 943 88 07 90. PEREIRO Hirigoien Kalea 12, 943 88 22 99. OLABERRIA: BADIOLA Poblado José M. Aristrain 42, 943 88 04 44. ORMAIZTEGI: ODRIOZOLA Zumarralde Kalea 2, 943 88 27 70. SEGURA: BERBEL Kale Nagusia 11, 943 80 10 09. ZALDIBIA: ALBERDI Lourdes Enea, 943 88 45 48. Legazpi: APAOLAZA Lau-Bide 25, 943 73 36 24. L. FENOLL Kale Nagusia s/n, 943 73 11 46. R. FENOLL Aizkorri 8, 943 73 43 06. J.A.VEGA Arantzazu 17, 943 73 04 96. Urretxu: ARCELUS Labeaga 60, 943 72 05 21. MENÉNDEZ Gernikako Arbola, 943 72 01 62. Zumarraga: AYLLON Izazpi 1, 943 72 23 30. BARANDIARAN Legazpi 12, 943 72 12 07. ROLDÁN Euskadi enparantza 4, 943 72 11 64. SARRIA Iparragirre 1, 943 72 13 07.

GOIERRI

UROLA GARAIA

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

BIDEZAR: EL VALOR DE LA (APARENTE) SENCILLEZ Estratégicamente situado en pleno centro de Zumarraga, a un paso de la Iglesia, la oficina de Correos y la plaza del mercado, el Bidezar es un bar-restaurante de pueblo con una clientela fiel que desde que abre sus puertas por la mañana empieza a ser frecuentado por clientes habituales que acuden a desayunar, a tomar el pintxo de media mañana, a comer el menú del día, a tomar un café por la tarde o a cenar con cualquiera de las opciones de su amplia carta de picoteo, rebosante de ensaladas, bocadillos, hamburguesas, sandwiches, tostas, raciones, platos combinados... en suma, un establecimiento en el que aparentemente reina la sencillez. Aparentemente, decimos, porque una vez traspasadas sus puertas nos encontramos con una serie de detalles que diferencian claramente al Bidezar. El servicio, por una parte, es excelente.Tanto el zumarragatarra Roger Hidalgo como su socio el donostiarra Koldo Ruiz contaban con una gran experiencia en hostelería tras dirigir durante más de 6 años el Jose Mari en Escolta Real y el Lugaritz de Lorea (Donostia) y sabían de la importancia de cuidar a la clientela.

es la responsable de que las más de 80 referencias con que cuenta este bar-restaurante estén siempre disponibles y en su punto, habiendo creado platos imprescindibles, como los exquisitos Huevos rotos (ver foto inferior), uno de los platos más atractivos de Bidezar tanto en presentación como en sabor, o la Tosta de ajoarriero (foto superior), un plato innovador, jugoso e ideal para compartir. Asimismo, no hay que

Gran variedad en vinos y copas Llama también la atención lo variado y original de la oferta de vinos del Bidezar. Roger es un enamorado del vino que tuvo la oportunidad de trabajar durante varios años con la enóloga donostiarra Nerea Goñi, con lo que su cultura vinícola roza la exquisitez. En los estantes del Bidezar, así, podemos elegir entre unas 60 referencias de vinos seleccionados personalmente por él, entre los que encontramos, por supuesto, buenos Riojas, pero también Godellos, Albariños, Valdeorras, Toros... y 5 ó 6 Riberas, la denominación favorita de Roger, que afirma que “tratan la uva como ninguna otra”. Además del vino, los amantes de los gin-tonics encontrarán también un paraíso en Bidezar, con una selección de 50 ginebras premium y varias tónicas especiales, lo que convierte a este local en el lugar ideal para disfrutar de un buen trago largo después de comer, o para empezar la noche.

Comida tradicional y cuidada A esta oferta hay que sumarle una agradable decoración y una extensa carta en la que prima la va-

riedad y los precios ajustados y accesibles (menús infantiles incluidos). La carta del Bidezar es una carta pensada para acudir en pareja, en grupo, en familia... y compartir sus ensaladas, tostas, raciones, bocadillos... La cocinera ordiziarra Elisabete García

dejar de probar los Puerros templados con gulas y gambas, la Ensalada de langostino y cigalas, las Brochetas variadas o sus descomunales bocadillos. Sin duda, Bidezar es uno de esos establecimientos que ofrece mucho más de lo que ofrece a simple vista... y eso que no hemos hablado del ambiente que reina en el local, dotado con dos hermosas pantallas, los días que juega la Real... pero eso ya es otra historia. Sin duda, Bidezar se convertirá en una genial alternativa para las cenas de grupos y amigos a lo largo de las fiestas de Urretxu. ¡No olvidéis reservar vuestra mesa!

BAR RESTAURANTE BIDEZAR Bidezar, 17. ZUMARRAGA. Tf: 943 25 38 56

19 - 90 CUIDADO PIKOTEO, GRAN VARIEDAD DE PINTXOS... Y EXCELENTES GIN-TONICS!

TOLOSA PZA. EUSKAL HERRIA, 5. TEL. 943 11 90 17 www.19-90.com

Ibon Leunda, Aitziber Jauregi y Koldo Sarasola dirigen desde 2008 este bar que, como su nombre indica, fue inaugurado en 1990 y ha evolucionado hasta convertirse en un local especializado en pintxos durante el día y copas y Gin-Tonics por las noches. Oferta variada, exquisita presentación y eficaz ejecución definen el servicio de este establecimiento en el que además de exquisitos pintxos como Txipirón a la plancha, Carrilleras de ibérico, Solomillo de viejo, Huevo roto con patatas y txistorra de Arbizu... encontraremos sugerencias de pikoteo, ensaladas, huevos rotos en varias formas, raciones y el Txoko-burger, con hamburguesas de entrecot de buey adquiridas a Alejandro Goya y elaboradas en su punto ideal de cocción. En 19-90 encontraremos, también, una amplia selección de vinos perfectamente cuidados para acompañar a los pintxos o a cualquier producto de su extensa variedad gastronómica. El local cuenta, además, con terraza calefactada en invierno.

ASTELENA COCINA TRADICIONAL CON CARÁCTER Y GRAN VARIEDAD EN ENSALADAS

TOLOSA PZA. EUSKAL HERRIA, 4. TEL. 943 65 09 96 www.19-90.com

El tolosarra Peio Doyharzabal dirige este restaurante, el más próximo al museo Topic, practicando una cocina tradicional con toques personales que destaca por su gran variedad en Ensaladas (Ensalada de Jabugo e Idiazabal; De ventresca con pimiento morrón; De láminas de bacalao con vinagreta de aceituna verde; De pulpo con vinagreta de aceituna negra...), así como por sus platos emblemáticos como los Fritos variados de la casa, Kokotxas de bacalao al pil-pil, Merluza con almejas, Pescados frescos de temporada, Entrecot con salsa de Idiazabal... Actualmente en Astelena goza de gran éxito el Cabrito asado, que se sirve con ensalada de escarola y puede solicitarse individualmente o por grupos, eso sí, siempre por encargo. Hay que destacar que en Astelena toda la carne, incluida la del menú, es de Eusko Label, adquirida a la prestigiosa carnicería Muñagorri. Menú del día: 12 € Menú especial de fin de semana: 28 € Menú Alubiada: 22 € (Incluye vino de crianza, postre, café e IVA). Cierra: Domingos noche y jueves todo el día.

ALDASORO EXCELENTE COCINA TRADICIONAL EN PLENO CENTRO DE ORDIZIA

ORDIZIA URDANETA, 27 TEL. 943 88 00 23 www.aldasorotaberna.com

Este veterano restaurante conoce una nueva etapa de la mano del lazkaotarra Juan José Martínez de Rituerto Arregi, que ofrece una cocina casera que juega con el mercado y el producto, recuperando los platos de casquería casera que se habían perdido con el tiempo (Callos, Morros, Manitas, Lengua rellena con foie, Morros rellenos con crema de puerros y espinacas, Manitas deshuesadas sobre tosta a la plancha...). Recientemente ha sido renovado el comedor, convirtiéndose en una sala mucho más acogedora. En su oferta destacan las Ensaladas templadas (De langosta, de bacalao, de txipirón...), los Pescados frescos (Besugo, Rodaballo...) o la Carne, de calidad garantizada. Todos los postres son caseros (Cuajada, Arroz con leche, Flan, Crepes de chocolate...) La carta de vinos es igualmente remarcable. Barra con gran variedad de pintxos, vinos y raciones. Carta: 30-35€ Menú del día: 10€ Menú de fin de semana: 25-28€. Tarjetas: Todas. Cierra: Domingos

BOTARRI INTERESANTES MENÚS Y MARISCOS FRESCOS

TOLOSA ORIA 2, BAJO. (BAJO EL HOTEL ORIA) TEL. 943 65 49 21

Txemari Esteban, actual campeón de Gipuzkoa de parrilla,dirige este céntrico restaurante que cuenta con 2 comedores climatizados: uno con Kupela de Sidra todo el año, y otro para reuniones de empresa, presentaciones, etc. En Botarri podremos optar todos los días, sábados incluidos, por un completo y cuidado menú del día tanto al mediodía como por la noche, en el que siempre se incluye algún plato a la parrilla. La Carta está elaborada con productos de temporada con platos como Ensalada de bonito con piquillo confitado y mojo rojo, Embutidos de Guijuelo,Terrina casera de foie con higos, manzana y membrillo, Gambas de Huelva al horno, Codillo de cerdo confitado lentamente en su jugo y maridado con cerveza artesana... Menú del día (Mediodía y noche): 14 € + IVA –Sábados: 24 € + IVA- Menú Tolosa: 29,50 € + IVA (Pan y bebida incluido). Menú infantil: 8,50 € (IVA incluido). Menús de celebraciones desde 30 € + IVA.Acceso al restaurante para minusválidos. Cierra: Domingos tarde-noche.

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

KATTALIN: MUCHO MÁS QUE CHULETAS Nunca decepciona el dejarse caer por el restaurante Kattalin de Beasain, templo indiscutible de la txuleta, sobre todo a día de hoy que su propietario y cocinero, Juanma Garmendia, ostenta actualmente la txapela de Campeón de Euskal Herria de Parrilla, que ganó merecidamente en el campeonato que se celebró a finales de 2013 en Donostia. La chuleta de Kattalin es una de las mejores de la zona. Procedente de cárnicas Goya, este alegitarra afincado en la villa vagonera saca lo mejor de la vaca, lo sirve sobre sus propias brasas y lo acompaña con unos pimientos del piquillo confitados y acabados en el horno que alcanzan un nivel de sabor y untuosidad comparable al de los míticos piquillos de los mejores asadores tolosarras.

Sorprendente pollo lumagorri a la parrilla En cualquier caso, no sólo de txuleta vive el Kattalin. Juanma Garmendia lleva ya tiempo sorprendiendo muy gratamente a propios y extraños con un modesto producto al que también le está sacando chispas en la parrilla: el pollo Lumagorri a la brasa. Garmendia ha dejado con este plato muy claro que con las aves tampoco se queda manco. Como nos confesó Garmendia, el truco consiste en asar ligeramente el pollo antes de pasarlo a la parrilla y, por supuesto, controlar los tiempos y la potencia de las brasas para que quede jugoso, porque el peligro de estas elaboraciones es que la carne se seque”. Damos fe de que el degustado en Kattalin erretegia es uno de los pollos más jugosos que hemos probado en los últimos tiempos.

Menú de txuleta y menú de pollo a excelente precio Además de este extraordinario pollo, en Kattalin pueden degustarse otros platos, generalmente de temporada, como el meloso revuelto de hongos, que en primavera se sustituye por el revuelto de zizas. Tanto los hongos como las zizas, en el caso del Kattalin, son traídas por una cuadrilla de goierritarras tan aficionados a la búsqueda de perretxikos que, como nos comenta Juanma, “cuando hay brote de setas piden fiesta en el trabajo para ir a buscarlas”. El resultado es, lógicamente, un producto fresco y sabroso a más no poder. También sorprende este parrillero con unos caracoles en salsa picante de quitarse la boina o con el txangurro, platos ambos incluidos en el menú especial de txuleta que se ofrece por 29 euros y que incluye los siguientes platos: Pintxo de morcilla; Terrina de foie; Gambones a la plancha; Txangurro cocido (entero); Txipis plancha, Chuleta a la parrilla, postre y vino de crianza (el menú se sirve por encargo y hay que intentar avisar con una antelación de dos días). El riquísimo pollo lumagorri, por su parte, está incluido en el menú especial de pollo que por 19 euros (y también por encargo) incluye: Pintxo de morcilla, Paleta ibérica, Pollo a la parrilla con ensalada, Postre y vino del año. No se puede negar que en Kattalin, además de ofrecer un producto inmaculado, están haciendo un gran esfuerzo ofreciendo estos fantásticos menús que por si solos justifican la visita a este restaurante.

KATTALIN ERRETEGIA Katea, 4 (Frente al Polideportivo). BEASAIN. Tf: 943 88 92 52 - www.kattalin.com

Ritxar Tolosa

GOIKO IZARRA “EL GALLEGO” “EL GALLEGO” VUELVE A SUS ORÍGENES

LEGAZPI LAU-BIDE 17 TEL. 665 73 45 59

Tras pasar 5 años al cargo de una gerencia diferente, Leo Barbeira ha retomado el 1 de septiembre el Goiko Izarra o “Gallego”, el bar que abrieron sus padres, Rogelio y Albina, en 1987. Leo mantiene y aumenta la identidad gallega de la oferta del local con la incorporación de Marisco fresco recién traído de Galicia (Zamburiñas, Almejas, Berberechos...) que se sirven a la plancha, así como nuevos platos como los Mejillones “Rabiosos” y las especialidades de toda la vida: Pulpo a la gallega, Callos, Oreja, Empanada gallega... En Goiko Izarra también contaremos con una gran variedad de Ensaladas, Pizzas, Bocadillos, Platos combinados... y la posibilidad de encargar (al menos con dos horas de antelación) Pollos asados con patatas al competitivo precio de 8 euros. Carta: 15 - 25€ Menú del día: 11€ Menú de fin de semana: 22€ Tarjetas: Todas. Cierra: Lunes y martes.

ZEZILIONEA COCINA DE MERCADO Y SABOR FAMILIAR

OLABERRIA HERRIKO PLAZA, Z/G TEL. 943 88 58 29

El producto es el rey de la carta en este restaurante familiar dirigido por los hermanos Izaro y Ugutz Rubio bajo el asesoramiento de su padre, el experimentado cocinero Juan Rubio. Destacan en su oferta las verduras de temporada, los hongos al horno y las carnes y pescados a la parrilla. La carta de vinos, actualizada continuamente por el propio Ugutz es sencillamente espectacular. Especialidades: Verduritas salteadas con hongos, crujiente de ibérico y foie fresco, Ensalada templada de la casa, Ensalada de bogavante, Kokotxas de bacalao a la plancha, Pescado del día a la parrilla, Solomillo al Oporto con foie, Magret de pato con tres salsas, Chuleta de viejo a la parrilla... Carta: 40-50€ Menú del día: 10,75€ Menú de empresa: 30€ Tarjetas: Todas exc. AMEX. Cierra: Domingo noche y lunes noche. Amplio aparcamiento

SANTA BARBARA COCINA DE ALTURA Y SERVICIO DE ALBERGUE

URRETXU STA BARBARA TEL. 943 72 33 87

En el precioso paraje natural de Santa Barbara, al pie del monte Irimo, 330 metros por encima del centro de Urretxu, se enclava este albergue-restaurante dirigido desde julio de 2012 por los urretxuarras Iñaki Lizarralde y Manex Buron. La cocina de Manex es tradicional con toques de autor y utilización habitual del producto de temporada, destacando sus diversas Ensaladas (imprescindible la de Antxoas marinadas con pimientos asados y vinagreta de olivas negras) y platos como Bacalao al ajo arriero, Carrilleras al vino tinto con puré de patata, Chipirones a lo pelayo... así como guiños al lugar como Santa Pasta (plato de pasta variable) o Gazta Barbara (Tarta de queso con miel del barrio). Por encargo, se elaboran paellas y menús concertados. Por su parte, el albergue cuenta con 3 habitaciones que acogen hasta 42 plazas, con acceso para minusválidos y un precio diario de 25 euros a media pensión. Carta: 20 -25€ Menú del día: 11€ Menú fin de semana: 20€ Tarjetas:Todas.Amplia terraza.

KORTA TABERNA COCINA DE TODA LA VIDA Y NUEVA LÍNEA DE PIZZAS Y HAMBURGUESAS

ZUMARRAGA SAN GREGORIO, 20 (EITZA) TEL. 943 72 27 86

Desde 2011, Mª Jose e Inés Rodríguez dan vida a este centenario bar, auténtico punto de encuentro de los vecinos de Eitza. Inés y Marijo mantienen la cocina tradicional y el trato cercano que se ha ofrecido siempre en este bar con platos caseros como Espárragos rellenos, Ajoarriero, Bacalao con salsa de piquillos, Txipirones, Rabo en salsa, Callos caseros, Albóndigas... No deben dejarse sin probar las exitosas Croquetas ni los Tigres. Además del menú y carta, podemos optar por una buena selección de pintxos, bocadillos, cazuelitas y platos combinados, a los que ahora han sumado una nueva línea de PIZZAS (De 4 quesos, de Jamón y queso, de Salami, aceitunas negras y albahaca...) y una variedad de Sandwiches y HAMBURGUESAS CASERAS. Además, se preparan menús concertados para grupos según presupuesto. Menú del día: 10€ (café incluido) Carta: 15-20€. No cierra.

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

HERRIKO ETXE: TIEMPO DE ALUBIAS EN ALBIZTUR Aunque a la hora de escribir estas líneas el verano todavía no había dado todo lo que tenía que dar, en Herriko Etxe de Albiztur ya habían empezado a tener encargos de alubias, y es que esta pequeña y encantadora localidad de Tolosaldea es conocida, sobre todo, por la calidad de sus leguminosas. Naiara Delgado e Ibon Barandiaran se hicieron cargo el pasado mes de diciembre de las riendas de Herriko Etxe, el restaurante situado en los bajos del Ayuntamiento. Como es lógico, las alubias con sus sacramentos son una de las especialidades más demandadas por la clientela, alubias de Albiztur que se sirven con sus correspondientes guindillas de Ibarra, su berza, la morcilla y un exquisito chorizo que adquieren en la carnicería de Imanol Barriola, de Tolosa. Naiara e Ibon, sin ser militantes del vegetarianismo ni del ecologismo hasta sus últimas consecuencias, tratan, en la medida de lo posible, de adquirir el género a los baserritarras de los alrededores, a los carniceros y pescaderos de Tolosaldea y a los productores que miran por el producto local y la sostenibilidad, como el caserío Larreta de Orendain en el que adquieren su riquísimo yogur natural y sus helados elaborados con leche de caserío.Y en su carta, nunca falta algún plato vegetariano como hamburguesas vegetales o seitán, que en breve van a sen ampliados con otras propuestas como Cus-cus o arroz integral, ambos servidos con guarnición de verduras. Además de las alubias, en Herriko Etxe encontraremos una breve carta de platos combinados consistentes en un ingrediente principal (Lomo, filete, carne guisada, pechuga, costilla...) acompañado de pimientos y patatas. A partir de ahí, el comensal puede elegir entre varios complementos como huevos, croquetas, ensalada, bacon, arroz... por los que se pagan 50 céntimos por complemento. En Albiztur también encontraremos un apañado menú del día por 11 euros con platos caseros, ricos y sin pretensiones (el día de nuestra visita había ensalada mixta, conejo guisado, natillas...) y menú de fin de semana por 22. Las alubiadas tienen un coste de 22 euros por persona, y todos los precios incluyen la bebida, el postre y el café. Y ahora que se acercan los días de mal tiempo, Herriko Etxe puede ser una buena opción para acudir en familia, ya que cuenta con diferentes opciones destinadas al público infantil (arroz con tomate, pasta, croquetas...) a precios populares, así como una zona adecuada para que los peques puedan jugar y saltar sin alborotar a los comensales. Sencillo, rústico, coqueto y muy agradable. Herriko Etxe es una opción para quienes buscan una oferta gastronómica sin complicaciones, rica y servida con agrado y simpatía (ambos también incluidos en el precio).

HERRIKO ETXE Bajos del Ayuntamiento - ALBIZTUR. Tf: 943 69 84 57 - 677 34 06 85

HOKABA NUEVOS PLATOS Y GRAN VARIEDAD EN CERVEZAS

URRETXU AREIZAGA, 18 TEL. 647 96 33 76

Antonio Fernández dirige desde diciembre de 2013 este moderno local al que ha dotado de nuevos rumbos especializándolo en cervezas, con una carta con más de 43 referencias en botella. Todos los meses, se ofrece la “cerveza del mes” y quien quiera puede adquirir cualquier cerveza de la carta para llevar a casa, a un precio más ventajoso que el del local. Además, en breve, se pondrá en marcha un “menú cervecero”. Por lo demás, en Hokaba se sigue ofreciendo una cuidada variedad gastronómica con los platos clásicos del local y nuevas incorporaciones como el suculento Bocadillo de estofado de ternera, o nuevos platos como Ensalada de bacalao, Txipirones rellenos de langostinos, Lomo relleno de jamón y queso... Además, todos los fines de semana se ofrecerán uno o dos platos nuevos fuera de carta para que la gente tenga una mayor variedad para elegir. Antonio, además, quiere dotar de vida al local organizando regularmente diversas actuaciones, monólogos, conciertos, etc.

PILARRENEA JATETXEA AMPLIA VARIEDAD GASTRONÓMICA Y EXCELENTE TERRAZA DE VERANO

IDIAZABAL NAGUSIA, 52. TEL. 943 18 72 18

Ubicado en los bajos de la casa Pilarrenea y rodeado de unos preciosos jardines, este restaurante se ha convertido en un punto de encuentro privilegiado desde que en 2011 se hicieron cargo del mismo los goierritarras Joxe y Ana. De lunes a viernes se sirve un rico menú del día y los fines de semana cuenta con una amplia variedad de Platos combinados, Pintxos, Raciones (Alitas Pilarrenea, Albóndigas en salsa, Croquetas de pollo o bacalao, Ensaladilla rusa, Rabas, Patatas bravas o alioli, Pimientos rellenos de bacalao...), y platos de Cocina tradicional como Carrilleras al vino tinto, Kokotxas de bacalao, Merluza en salsa, Cabrito asado... Los jueves, además, en Pilarrenea se ofrece el Pintxo-pote de 7 a 9:30 de la tarde. Carta: 35-40€ Menú del día: 10€ (Café incluido) Menú especial: 25€ Menú especial para grupos: 35€ Cierra: Noches de lunes a miércoles. Se preparan menús concertados para grupos.

ANAIS PINTXOS, RACIONES Y TERRAZA EN PLENO CENTRO DE URRETXU

URRETXU AREIZAGA, 4 TEL. 662 27 81 43

Desde el café de la mañana hasta las copas nocturnas, pasando por el pintxo matutino, el vermut... Anais es uno de esos bares todoterreno en el que todo el día encontraremos lo que nos apetece en cada momento. Dirigido desde octubre de 2013 por la beasaindarra Nerea Navarro, este acogedor bar dotado de una agradable terraza abre sus puertas todos los días a las 8 de la mañana y para las 9:30 su barra comienza a acoger diversos pintxos entre los que destacan sus dos tortillas (de patata y de patata con txaka), así como el exitoso “Donostiarra” (Huevo, jamón, ali-oli, huevo rallado y queso”. Los fines de semana, además, en Anais encontraremos raciones como Bravas, Chopitos o Rabas y por encargo se preparan también bocadillos. Anais cuenta con una tentadora gama de crianzas y blancos para acompañar sus pintxos y los jueves ofrece pintxo-pote a partir de las 7 de la tarde.

PITTO RACING GENEROSAS COSTILLADAS Y COCINA CASERA EN EL KARTING DE OLABERRIA

OLABERRIA GAINERA AUZOA, S/N (KARTING DE OLABERRIA) TEL. 669 92 62 55

El joven beasaindarra Unai Mujika, “Pitto”, dirige desde junio de 2014 el bar-restaurante ubicado en el Karting de Olaberria. Unai está acertando de lleno con las generosas COSTILLADAS en las que por sólo 10€ euros se sirve Ensalada, postre y toda la costilla que quiera comer el comensal (bebida aparte). Otras opciones son los Platos Combinados, todos ellos compuestos de 2 huevos, patatas, croquetas y pimientos y presididos por un producto principal que puede ser Codillo, Allitas, Lomo, Pechuga... En Bocadillos, podemos optar por los de toda la vida o bocatas especiales como Tortillla de txistorra, Lomo, Idiazabal y pimientos, Vegetal con pechuga... Destacan también las Raciones y Pintxos caseros (Callos, Albóndigas, Morcilla de Beasain, Croquetas, Alitas de pollo...) Se trata, sin duda, de una excelente opción para acudir en familia, con amigos... para pasar un buen rato, ya que en Pitto Racing podemos también adquirir los tickets para los karts, o incluso disfrutar de su Simulador de conducción real. Todo ello sin mencionar su terraza con vistas a la pista y al Aizkorri. Cierra: De lunes a miércoles. Parking.

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

ALDAPA: GRAN OFERTA GASTRONÓMICA EN EL CORAZÓN DE URRETXU El próximo 2 de octubre se cumplirá un año desde que la urretxuarra Maika Leo y su marido, el barcelonés Toni Cerrato, cogieron el Aldapa de Urretxu tras su exitoso paso por el Alkartetxe de Zumarraga. Este bar, en cualquier caso, no era nuevo para esta cocinera, que anteriormente había trabajado nada menos que 8 años en la cocina del mismo y que ya contaba con una gran experiencia previa en hostelería. Dicha experiencia le ha servido a Maika para ampliar y renovar la oferta gastronómica del Aldapa, añadiendo a la carta del mismo platos que han tenido gran éxito como el exquisito pintxo de Oreja a la plancha que se ha convertido en el rey de la carta junto a la generosa Hamburguesa de la casa y las enormes Traineras. Son remarcables también sus Ensaladas templadas, principalmente la de Txipirones y la de Ventresca.

Novedades en la carta Pero lo mejor del Aldapa está por llegar, ya que una vez pasadas las fiestas de Urretxu, Maika planea dar un golpe de timón e incorporar una serie de atractivas novedades a la carta como las Clotxas, una especialidad catalana consistente en un bollito de pan de payés relleno, habitualmente, de sardinas. Maika ofrecerá dos Clotxas: una de carne, rellena de boloñesa y queso rallado y una de pescado, la Clotxa Vierbucher, en homenaje a Paco Vierbucher, cliente y amigo, rellena de escalivada, calllos de bacalao al pil-pil y piperrada. El bautizar un pintxo con el nombre de un conocido no va a ser una excepción en la carta de Maika, que quiere interactuar con sus clientes. Así, otra de las novedades será el Bokata Pablo, en honor de un apreciado cliente que siempre pide “algo diferente”. Este bocata llevará filete, tomate casero, patata paja y tomate picantito. También será un guiño a la clientela el nuevo Bokata Chancletas, con queso de Idiazabal, pechuga y tomate natural casero, ingrediente éste último presente en muchos de los platos del local y que causa furor entre los habituales del mismo. Otras novedades serán raciones como las Patatas Aldapa (Picantes y acompañadas de una salsa elaborada con cúrcuma), pintxos como las Lecheritas de cordero rebozadas con base de patata y crujiente de calabacín o el Lacón cortado a mano frente al cliente, que sin ser exactamente una novedad, volverá en invierno tras haber desaparecido de la barra en el período estival. Sin duda, en los próximos meses va a merecer la pena pasarse por el Aldapa para disfrutar de sus atractivas novedades así como de su cuidada oferta de vinos en constante renovación. ¿Nos acompañan?

BAR ALDAPA Areizaga, 3. URRETXU. Tf: 943 72 02 30

Ritxar Tolosa

AZPIKOETXEA PINTXOS MUY ESPECIALES Y GRAN COCINA

LEGAZPI AZPIKOETXEA, 1 TEL. 943 73 13 87

En su bar, Azpikoetxea ofrece una de las barras de pintxos más espectaculares del interior de Gipuzkoa con pintxos creados por el cocinero Juanjo Intxausti tales como Bacalao al pil-pil con hongos, Crepe salado de setas puerros y gambas, Foie con Ibérico, Foie a la plancha, Ensalada de ahumados con gulas, Salpicón de marisco, Tournedó con foie, puré de manzana y coulis de mango, Presa ibérica con reducción de salsa y menestra, etc... Pasando al restaurante, podemos degustar la Merluza en salsa en todas sus variantes, Ensaladas templadas variadas (cigalas, bonito, pulpo, ahumados, pato...), Rape a la plancha, Chipirones Pelayo, Foie a la plancha con tres salsas... Carta: 25 - 40€ Menú día: 10€ Menú fin de semana: 17,50€ (domingos, 20€) Tarjetas: Todas. Cierra: Domingos noche y lunes todo el día.

KORTABERRI BUENOS EMBUTIDOS, TORTILLAS... Y LAS HAMBURGUESAS MÁS PIJAS!

ZUMARRAGA KALEBARREN, 26 TEL. 943 72 04 47

Jonathan Santamaría, zumarragatarra con más de 12 años de experiencia hostelera en locales como el Kabia, Santa Barbara, Zelaikoa, Hokaba... ha reabierto el Kortaberri convirtiéndolo en un Gastrobar con cocina ininterrumpida de 10:00 a cierre. Todos los platos se elaboran con productos frescos y de calidad, desde los Pintxos especiales (Solomillo de cerdo, Foie a la plancha...) hasta las Tortillas de barra (Tortilla de patata, Tortilla Riojana con chorizo y alegrías...) pasando por sus platos de Carta (Rape gratinado con hongos y parmesano, Terrina casera de foie...) hasta sus 10 Ensaladas (De bacalao, De queso de cabra, de Txipirones y langostinos...). Destacan sus Ibéricos de Extremadura, que se sirven como pintxo, en bokata o como ración, así como sus Hamburguesas caseras, especialmente la solicitada “Hamburguesa Pija”, compuesta de carne de Wagyu con hongos, foie, jamón ibérico y queso de Idiazabal. Menú del día: 11€ Menú fin de semana: A partir de 24€ Cierra: Martes.

ALTAMIRA COCINA MEDITERRÁNEA Y MENÚS CONCERTADOS CON “VISTAS AL CAMPO”

ORDIZIA ALTAMIRA KIROLGUNEA 685 794 755 - 677 293 697

El chef catalán asentado en Ordizia Juanan Jiménez, retoma este original restaurante sito en las instalaciones deportivas de Altamira. Su influencia mediterránea queda patente en los arroces que cada lunes incluye en su atractivo menú del día: Paella marinera, Palla mixta, Paella de carne... además de los arroces por encargo como el Arroz con bogavante o con buey de mar. Los toques mediterráneos también están presentes en sus cuidadas ensaladas. Además, su menú del día, que cambia todos los días, puede tomarse entero o como plato del día pudiéndose optar por el primer plato o el segundo. Menú del día: 10€ Entante, postre y bebida: 6€ Segundo plato, postre y bebida: 8€ Menú Degustación: (2 entrantes, 1/2 pescado, 1/2 carne y 2 postres): 35€ (bebida aparte) Menús para grupos: a partir de 25€ Tarjetas:Todas. Cierra: Domingos a partir de las 14:30 (Se abre los domingos por encargo para grupos a partir de 10 personas)

ALEXANDER EL PARAÍSO DEL IBÉRICO

ZUMARRAGA PIEDAD, 16 TEL. 943 72 18 21

Dirigida desde 2002 por Javier Vega, Alexander es una cafetería especializada en embutidos ibéricos de Extremadura, principalmente el jamón, siempre cortado a mano y que puede consumirse como pintxo, ración o bocadillo. Alexander abre sus puertas todos los días a las 7 de la mañana para ofrecer desayunos con bollería. A partir de las 8:30 comienzan a salir los pintxos y a lo largo del día encontramos otras opciones de picoteo como tortillas, pintxos variados o cazuelitas como Callos, Champiñones, etc. El fin de semana la oferta se amplía con Calamares, Bravas, Hamburguesas caseras y Bocatas recién hechos. Alexander cuenta con una buena oferta de crianzas y reservas para acompañar sus embutidos y, en caso de desearlo, preparan el jamón para llevar a casa. Javier, además, ofrece sus servicios de cortador de jamón profesional para todo tipo de eventos como bodas, aniversarios, campeonatos de sociedades, presentaciones...

PLACERES GASTRONÓMICOS

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

URANZU: BACALAO CON CARNET DE IDENTIDAD El bacalao (Gadus morhua) es, sin duda, uno de los principales caballos de batalla de la gastronomía vasca. Es el único pescado que cuenta con recetas “oficiales” para ser preparado con las cuatro salsas vascas: bizkaína, verde, pil-pil y hasta la salsa negra de txipirones. Cuenta con preparaciones creadas en Euskal Herria como el famoso bacalao Club Ranero o el ajoarriero navarro, lo consumimos sin freno en las sidrerías, tanto frito como en tortilla, las kokotxas nunca faltan en una celebración que se precie... pocos manjares hay tan imprescindibles como este pescado que, generalmente, adquirimos en su versión salada. Pero ojo, a la hora de comprar hay grandes diferencias entre bacalaos y bacalaos, y si no queremos “pintxar”, debemos elegir bien el lugar donde nos aprovisionaremos de tan exquisito producto. Andoni Pablo y Rakel Corchero no son unos recién llegados al mudo del bacalao. Esta joven pareja regenta, desde 2007 en Irun y desde noviembre de 2011 en la Bretxa de Donostia, estos cuidados puestos en los que encontraremos una gran variedad de bacalao de importación de primera calidad procedente casi en su totalidad de las Islas Faroe, origen de los mejores bacalaos del mundo. En Uranzu, el bacalao se importa entero y se corta en casa, en muchas ocasiones a la vista del cliente, por lo que los responsables del establecimiento saben de primera mano lo que compran y lo que venden. Al asomarnos al puesto de Bacalaos Uranzu, llama la atención la gran variedad de formatos que podemos adquirir en bacalao seco: Medallones, Kokotxas, Carrileras, Callos, Desmigado, Copos (formato ideal para croquetas o pimientos rellenos), así hasta 25 tipos de formatos entre los que destaca el Filete de selección, considerado el “solomillo” del bacalao. También pueden adquirirse bacaladas enteras de diversos tamaños, desde 500 gramos a 5 kilos. No falta el bacalao desalado ni la posibilidad de envasar la compra al vacío para que ésta se conserve varios días y pueda ser llevada como regalo. Completan la oferta de Uranzu una corta pero cuidada variedad de productos delicatessen como Miel de las Hurdes, Aceite de las Garrigas, Guindillas de Ibarra, Hongos, Pimentón, Sales... Más información sobre Bacalaos Uranzu en Facebook y en el blog bacalaosuranzu.blogspot.com

BACALAOS URANZU DONOSTIA Mercado de la Bretxa. Tf: 943 08 58 24

BACALAOS URANZU IRUN Mercado de Uranzu. Tf: 943 61 25 95

OIARBIDE: CALIDAD Y PRODUCTOS CASEROS ANDRAITZ KALEA, 3 - ZEGAMA - TF. 943 80 16 80 El joven altsasuarra Patxi Arangiz Oiarbide dirige, desde el 1 de septiembre, esta céntrica carnicería situada junto a la plaza de Zegama donde encontraremos carne de ternera criada en el propio caserío del carnicero, txistorra y chorizo de elaboración propia y hamburguesas caseras, así como unas originales salchichas caseras de ternera. Patxi Arangiz, con más de 4 años de experiencia como carnicero en lugares como Urdiain, Gasteiz o Iruña se ha asentado en Goierri donde, además de su establecimiento, ofrece sus servicios acudiendo a los caseríos a despiezar cerdos o teneras. En su carnicería, asimismo, ofrece otra serie de productos como buena paletilla ibérica, morcillas de Deba, platos precocinados, conservas, vinos, sidras y pan del día traído directamente de Altsasu. Oiarbide harategia abre de lunes a viernes de 9 a 13 y de 17 a 20 h, así como los sábados por la mañana.

JANNETT: POLLERÍA, CHARCUTERÍA Y MÁS PIEDAD 5, BAJO. ZUMARRAGA

Jannette Parada dirige, junto a Manu Reyes, este local cuya actividad principal es el de pollería, pero que ofrece una increíble gama de productos de todo tipo y para todas las necesidades. Como pollería, Jannette nos ofrece pollos enteros, picadillo de pollo, muslos deshuesados, pechugas y hamburguesas especiales de pollo (con espinacas, con cebolla, con queso...). Como charcutería, en Jannette encontraremos buen jamón en diferentes gamas y precios, desde el jamón de bodega hasta el ibérico, pasando por el jamón de bodega, todos ellos como jamón y como paletilla. El chorizo es otro de los fuertes de la casa, destacando el de Cantimpalo, el de Zamora y el riojano. Conservas, congelados, quesos, burritos y platos precocinados completan la oferta de este pequeño pero muy bien aprovechado local.

ETXEA