GIDA 185 (ABENDUA 2016)

185 abendua 2016

GABON GOZOAK !!!!

GIDA

tolosaldea goierri urola garaia

3

abendua 2016-martxoa 2017 | Nº185 |

Faceguk: Jose Luis Padrón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Agenda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 El pasado en pinceladas: Jose Ángel Igarzabal . . . . . . . . . . . 22 Urola Garaiko Kronika: Asier Zaldua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Tolosaldeako Kronika: Marta San Sebastian . . . . . . . . . . . . . 28 El abogado responde: Javier Mosquera . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

31 2016 iruditan

El 2016 en imágenes

ALMANAKA 2016

67

URTEA IRUDITAN - EL AÑO EN IMÁGENES . . . . . . . . . 31-60 LA CARA MÁS DULCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67-80 LA RESPOSTERÍA EN ZUMARRAGA Y URRETXU . . . 82-84

Erreportajea: La cara más dulce

GIDA KOMERTZIALA GUÍA COMERCIAL Y PROFESIONAL

82 Erreportajea: Repostería en Zumarraga y Urretxu

106 Gastronomia: Jatetxeak, tabernak, plazer gastronomikoak...

Argitaratzen du: ZUM Edizioak S.L. Patrizio Etxeberria, 7. 20230 Legazpi Telefonoa: 943 73 15 83 - 639 21 89 40 E-mail: zum@zumedizioak.com Lege gordailua: SS-534-2015 Erredakzioa: Josema Azpeitia.

Kolaboratzaileak: José Angel Igarzabal, José Luis Padrón, Asier Zaldua, Marta San Sebastián eta Javier Mosquera Azaleko argazkiak: Ritxar Tolosa Argazkiak: Ritxar Tolosa, Carlos Mediavilla...

Maketazioa: Ritxar Tolosa - Josema Azpeitia Publizitatea: UROLA Tf. 692 79 59 71 GOIERRI/TOLOSALDEA: Iñigo Etxenike Tf. 655 74 46 57

Merkataritza / Comercio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Osasuna / Salud: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Farmaziak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Gastronomia: Bidezar (Zumarraga) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Asador Castillo (Olaberria) . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Maitte (Lazkao) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Sirimiri (Bergara) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Kattalin (Beasain) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Mordoxka (Zegama) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Bacalaos Uranzu (Donostia-Irun) . . . . . . . . . 118 Gastronomia / Jatetxeak: . . . . . . . . . . . . . 107-109-111-113-115 Gastronomia / Placeres gastronómicos: . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 Etxea / Profesionales del hogar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

ZUM EDIZIOAK-ek Gida honetako 15.000 ale banatzen ditu hiru hilabetean behin Urola Garaia, Goierri eta Tolosaldeako 600dik gora tokitan, bere orrietan iragartzen diren denda eta entrepresen laguntzari esker.

ZUM EDIZIOAK reparte trimestralmente 15.000 ejemplares de esta guía en más de 600 puntos de Urola Garaia, Goierri y Tolosaldea, gracias a la colaboración de los comercios y empresas que se anuncian en sus páginas.

KULTUR edo KIROL TALDEAK: Zuen ekintzei buruzko informazioa modu zuzenean jakinarazi diezagukezue ZUMeko helbide, telefonoa, faxa edo helbide elektronikoa erabiliz.

GRUPOS CULTURALES o DEPORTIVOS: Podéis hacernos llegar directamente la información sobre vuestras actividades a la dirección de ZUM, o haciendo uso del teléfono, fax o dirección electrónica. www.facebook.com/gida.aldizkaria

4

AC E G U K

KALBOA Gizakiaren erronketako bat izan ohi da ilusioa lantzea egunero, ilusioa izatea gure eguneroko asmo, proiektu eta erronkekin.

Ilusio handiarekin heldu genion Donostia Europako Kultur Hiriburutzaren proiektuari. Ahalegin guztiak eta bi egin ditugu hasi aurreko egoeraren zabarkeriari garrantzia kendu eta geroko bilakaera itxaropenaz jarraitzeko, baina frustrazio eta emozio txarren iturriak barneratu zaizkigu amaieran. Kulturaren inguruan asko teorizatu bada ere, gutxi egin da kontsumo produktu hutsa izatetik kanpo ateratzeko, ez dadin apaingarri hutsa izan, botere politikoaren tresna, espektakulu hutsala. Azkenean, Hiriburutza ixterakoan, kirtenkeri tragiko eta ezerezaren arteko orekaren antzekoa izan litekeen aukera galdu baten istorioa baino ez da geratuko.

Gure bizitzan ilusioa txertatu behar dugu, oraina bizitzeko gaitasuna dastatu eta gozatzeko ez ezik, modu positiboan begiratzeko ere etorkizunari.

Gertutik ezagutu ditugu agintariek egindakoen ondorioak. Baina alderdien

egiteko moduaz nazkatuta dagoen jendearen mobilizazioek zerbait hobea, positiboa, hoberako izango zen zerbait ekarriko zuten ilusioa piztu zuten kalean, protestek eta haserreak aldaketa ekarriko zutela, gobernu berrien aukera, urrezko aukera baten aurrean geundela zirudien. Akabo kontua. Urrezkoa den bakarra gutxiengo boteretsu baten dorrea da. Espainiako hauteskunde orokorrak, errepikapena, hauteskundeak Euskadin, AEB-ko hauteskundeak… Botoa ematera deitu gaituzte demokraziaren dohainak milakatzekotan, eta sinesten lana ematen badu ere, faxismo ‘alternatiboak’ du berriro hitza eta indarra. Segi lasai!

Ilusioa ez da galdu behar. Ilusioa dagoen tokian, ezer gutxi behar izaten da.

Eta ezin urtea amaitu Loteriaren iragarkirik gabe. Aurtengoak Carminaren istorioa kontatzen du. Adineko emakume horri loteria tokatu zaiola sinestarazten diote, eta gertuko konplize zuzenak ez ezik, herriko bizilagun guztiek ere haren zoriontasuna elikatzen jarraitzea erabakitzen dute gezur gehiagorekin. Hunkigarria, batez ere apaizak eta Guardia Zi-

Jose Luis Padrón Idazlea

bilak ospatzen duten ilusioarekin. Eta egun bizi dugun egoera gogorarazten digu: zein ederra den ilusio faltsuekin elkar kutsatuta bizitzea, gure sistema politiko-ekonomiko-kulturalak sortutako ilusio batean engainaturik.

2016a joan da, izu batetik bestera, eta hutsune garratz baten sentsazioa baino ez zaigu geratzen, alde guztietatik.

Beltza urte hau ere. Dena ustela. Beharko ba ekin. Zerbait ere egin edo.

‘Kalbo’ bat, hori egingo diogu urteari pozik agur esateko. Inork ezingo du esan, hortaz, Gabonetako ‘Kalboa’ faltan bota duenik. Ilusio hori galtzen bada, ez dugu ezer egingo.

6# 6

AG E N DA

ABENDUA 2016 16 OSTIRALA

Beasain

•Euskal liburu eta diska azoka.

Gernika Pasealekua

Legazpi

•Ipuin kontaketa 18;00 Liburutegian •Zine Klub. Sparrows. 22:15, Latxartegi Aretoan

Zumarraga

•Zine Klub Nuestra hermana Pequeña. Hirokazu Kore Eda. Zealai Arizti Aretoa, 22:15 17 LARUNBATA

Beasain

•Euskal liburu eta diska azoka.

Gernika Pasealekua •Dantza Jaialdia. Aurtzaka Dantza Taldea. Ursube Antzoakia, 17:00.

•Arku Tiroketa. Erakustaldia plaza azpian, 18:00.

Legazpi

•Merkatu Txikia Goiz osoan zehar, Latxartegi Parkean.

•Kontzertua Zentro Extremeñoko Gabon kanta lehiaketa 17:00, Latxartegi Aretoan

Zumarraga

Txistorrada eta opari zozketa Abenduaren 23an, 17:30etan, Ormaiztegiko Jubilatuen Elkartean

•Kontzertua 50 urteurreneko ospakizun kontzertua. Ikastolako Abesbatza. Lourdesko Ama Elikza, 17:30

18 IGANDEA

Beasain

•Euskal liburu eta diska azoka.

Gernika Pasealekua •Igartza Musika. Loinatz Abesbatza eta Conductus ensemble.

•Arku Tiraketa. Txapelketa Anzizar kiroldegian, goizean.

Gabiria

•Kontzertua. Txindata Musika Eskolaren emanaldia. Elizan, meza ondoren.

Legazpi

•Santo Tomas Azoka. Goizean zehar, Azokako Arkupetan.

•Haur zinea. Ozzy. 17:00, Latxartegi Aretoan •Zinea. 100 metros. 19:30 Latxartegi Aretoan •Kontzertua Gabonetako kontzertua. Legazpi Musika Banda, Buztintegi Abesbatza eta Santikutz Abesbatza. 19:00, Parrokian

8# 8

AG E N DA EZKIO

Ordizia

•Bixita historikoa. “1835ko Ordiziaren setioa”. D´Elikatuz, 12:00

Urretxu

•Haur zinea. Olentzero eta zubilaren lapurreta. Labeaga aretoa, 17:00

Zumarraga

•Eskulangintza azoka. Euskadi Plaza, 10-15 •Herri kirol erakustaldia. Euskadi plaza, 12: 30 •Musika bandaren kontzertua Zelai Arizti, 13:00 •Goiargi Abesbatzaren kontzertua. Mertzedariak,, 19:00 19 ASTELEHENA

Urretxu

•Kontzertua Secundino Esnaola Musika Eskolako Ikasleak. Labeaga Aretoa, 19:00 20 ASTEARTEA

Legazpi

•Liburu aurkezpena. “Argitara altxor ahaztua”Gorka Salmerón.

Kultur Etxea, 19:00 21 ASTEAZKENA

Urretxu

•Eguberri Kontzertua Secundino Esnaola Musika Eskolako Ikasleak. Labeaga Aretoa, 19:00 22 OSTEGUNA

Beasain

•Eguberri Kontzertua. Musika Eskola. 20:00, Parrokian.

Zumarraga

•Gin Tonic Taillerra Bidezar Tabernako Roger eta Koldoren eskutik. Irrika Elkartea, 19:30. Ticketak Eitzako tabernetan, 5 eurotan salgai, abenduaren 20erarte.

23 OSTIRALA

Legazpi

•Zine Klub. “Después de nosotros”. 22:15, Latxartegi Aretoan

Ormaiztegi

•Txistorrada eta Opari zozketa Jubilatuen etxean, 19:00 •Kontzertua Txindata musika eskolako irakasle eta ikasleen kontzertua. Ander Deunaran Eliza, 17:30

Urretxu

•Kontzertua Gabonetako Kontzertua. Herriko talde desberdinak. San Martin de Tours Eliza, 19:30

Zumarraga

•Kontzertua Secundino Esnaola Musika Eskolako Ikasleak. Legazpi Dorretxea, 17:30 eta 19:30 24 LARUNBATA

Beasain

•Olentzerori ongi etorria 12:30etan, Loinazko San Martin Plazan. 17:30etan, Gabon Eskea

Gabiria

•Olentzeroren etorrera eta txokolate jana.

Legazpi

•Olentzeroren erronda.

Ormaiztegi

•Olentzeroren etorrera 18:30 etan izango da. Egun guztian zehar herriko kaleetan Gabon kantak egingo dira.

Urretxu eta Zumarraga

•Olentzero Ikazkina, egun osoan zehar ibiliko da talde desberdinekin herriko kaleetan zehar, eta arratsaldeko 6etatik 8:30 etara Goiargi abesbatzak kaleak alaituko ditu.

26 ASTELEHENA

Ormaiztegi

•Haur Parkea Zubipe kiroldegian, 10:00-13:00 eta 15:00-17:00 27 ASTEARTEA

Beasain

•Haur Parkea Antzizar kiroldegian, 16:30-20:00

Legazpi

•Kontzertua. Subeltza kolekti-

ABENDUA IGARTUBEITI BASERRIAN

"SOINEKO PAISAIA" (2009-2015)

Nader Koochakiren proiektua Abenduak 18rarte Gipuzkoako ehun burutik gorako artaldeen zintzarri hotsen artxiboa.

"TXONTXONGILO MITOLOGIKOAK" tailerra

Abenduak 17 16:30-18:30 5 urtetik gorako haurrei zuzenduta Gabonekin batera izaki mitologikoak itzultzen dira Igartubeitira: Tartalo, Mari, Basajaun… Hori horrela, horietako bakoitza ezagutzeko aukera izango dugu Igartubeitiko sukaldearen inguruan, eta amaieran, txontxongiloak egingo ditugu.

Prezioa: 3 euro, deskontuak Famili Txartelarekin. Izen-emateak.

Info +

"AREAGO. ISTORIOAK BELARRIETARA" III. KONTAKIZUN LABURREN LEHIAKETA

Euskararen erabilera sustatzeko asmoz, kultur ondarearen inguruko lan modu berriak zabaltzeko eta parte hartze zein esperimentazio gune berriak sortzeko asmoz, Igartubeiti Baserri Museoak, Areago egitasmoaren bitartez, euskarazko kontakizun laburren lehiaketako hirugarren edizioa abian ipini du.

Anima zaitez!

"AREAGO. ISTORIOAK BELARRIETARA" ARGITALPENAREN AURKEZPENA ETA IDAZLE-ILUSTRATZAILEEN ARTEKO TOPAKETA Abenduak 17

10# 10

AG E N DA

boaren CD aurkezpena. Azokan, 19:00.

Ormaiztegi

•Haur Parkea Zubipe kiroldegian, 10:00-13:00 28 ASTEAZKENA

Beasain

•Haur Parkea Antzizar kiroldegian, 16:30-20:00

Gabiria

•Zinema Txokolate apur bat.

Kultra Etxean, 17:00

Legazpi

•3 ipuin. Tomaxen Abenturaken eskutik. Latxartegi Aretoan, 18:00.

Ordizia

•Gabonetako Azoka Berezia.

Plaza eta inguruak, goizean zehar.

29 OSTEGUNA

Beasain

•Haur Parkea Antzizar kiroldegian, 16:30-20:00 •Gau Laburra Usurbe Antzokia, 20:00

Legazpi

•Dantza jaialdia. Korosti Dantza

Tor Magoa Urtarrilaren 7an, Segurako Botikaxaharren

Taldearen Gabon Jaialdia.

18:30,. Urbeltz Pilotalekuan.

Ordizia

•Gozogintza eta Idiazabal Gazta maridajea. D´Elikatuz, 19:00

Ormaiztegi

•Haurrentzako tailererak. Zjumlakarrgi muiseoan, goizean..

30 OSTIRALA

Legazpi

•Gutun bilketa. Erregeentzako.

Azokan, 18etatik 20etara..

•Jaialdia. Ilintiren Gabon Kanpainaren amaiera festa. 19:00 Lau Biden.

•Zine Klub. Verano en Brooklyn.

22:15, Latxartegi Aretoan

2 ASTELEHENA

Legazpi

Ormaiztegi

•Gabonetako Haur Parkea. Urbeltz Pilotalekuan.

3 ASTEARTEA

Beasain

•Gabonetako Haur Parkea. Urbeltz Pilotalekuan.

4 ASTEAZKENA

•Haurrentzako tailererak. Zumlakarrgi muiseoan, goizean..

31 LARUNBATA •San silbestre Kross solidarioa.

10:00etan •San silbestre Krossa. 12:00etan

Legazpi

•Artisautza Azoka. 10etatik 15 etara Elizako Arkupeetan.

Ormaiztegi

•Ziklo Kross Sari nagusia. Gipuzkoako Txapelketa

Zumarraga

•San Silbestre Mendi Ibilaldia Irteera, Euskadi Plazan, 08:30 •San Silbestre lasterketa Areizaga Kalebarren plaza, 16:30 Gin Tonic Tailerra. Bidezar Tabernako Roger eta Koldoren eskutik. Abenduak 22an, Zumarragan

URTARRILA 2017

Legazpi

Gabiria

•Zinema. Gazte Harrigarriak.

Kultur Etxean, 17:00

Legazpi

•Gabonetako Haur Parkea. Urbeltz Pilotalekuan.

5 OSTEGUNA

Legazpi

•Erregeen Kabalgata. 18:30etatik aurrera.

Ormaiztegi

•Erregeen Zamalkada. 18:00etatik aurrera.

7 LARUNBATA

Segura

•Tor Magoa. 18:00, Botikaxaharren.

12# 12

AG E N DA

8 IGANDEA

Lazkao

•Astotxo Eguna. Goiz osoan.

14 LARUNBATA

Legazpi

•Dantza Txapelketa. Haurren Aurresku eta Neskatxena Txapelketetako ligaxkako saioa.

16:30, Latxartegi Aretoa.

OTSAILA 2017 2 OSTEGUNA

Idiazabal

•San Blas Jaiak 3 OSTIRALA

Idiazabal

•San Blas Jaiak 4 LARUNBATA

Idiazabal

•San Blas Jaiak

Legazpi

•Santa Ageda. Eske kantak Santikutz eta Jubilatuen Abesbazaren eskutik.

Ormaiztegi

•Santa Ageda. Eske kantak Urmaiz Abesbatzaren eskutik 5 OSTIRALA Verano en Brooklyn Abenduaren 30ean, Legazpin, Zine Klub taldeak antolaturik, gaueko 22:15etan

Idiazabal

•San Blas Jaiak

9 OSTEGUNA

Legazpi

•Hitzaldia: “Hielos y océanos.

Vascos por el mundo” Jose Antonio Azpiazu. 19:30, Kultur Etxea.

10 OSTIRALA

Legazpi

•Ikusentzunezkoa: “Eslovenia eta Kroazia” Julian Auzmendi.

20:00, Kultur Etxea.

12 IGANDEA

Legazpi

•Kontzertua: “Araiako Musika Banda”. 13:00, Latxartegi.

23 OSTEGUNA

Legazpi

•Inauteriak: Doinua Musika Eskolako ikasleen kalejira.

24 OSTIRALA

Legazpi

•Inauteriak: 17etan, ikastetxeetako mozorro jaia. Lintxen etorrera eta txarangak 21ak arte.

25 LARUNBATA

Legazpi

•Inauteriak: Gazte Inauteria 26 IGANDEA

Legazpi

•Inauteriak: GIPUZKOAKO IÑAUTERIAK konpartsa.

14# 14

AG E N DA

LAZKAO: GABONETAKO EGITARAUA tro arteko probak.

Abenduak 13, asteartea:

Bertso afaria Iñaki Apalategi eta Nerea Elustondo bertsolariekin Maizpiden

13:00 Helduen San Silvestre proba, 14 urtetik gorakoentzat

Urtarrilak 5, osteguna:

Abenduak 15, osteguna:

18:00 “Biziekin errefuxiatuekin” argazki erakusketaren irekiera ekitaldia Udara honetan Atenasen errefuxiatuekin bizi izandako esperientzia ezagutzeko aukera izango da bertan izandako kideekin solasean.

Argazki erakusketa eta bidezko merkataritzako produktu salmenta Kultur etxeko erakusketa gelan.

Abenduaren 15etik 23ra.

Astelehenetik ostiralera: 16:30 – 19:30 / 18:00 – 20:00 Larunbata: 12:00 – 13:30 / 18-00 – 20:00 Igandea: 12:00 – 14:00

Abenduak 16, 17 eta 18:

Euskal liburu eta disko azokaren XXVIII. Edizioa. Gaztainak, salda, astoak gurdiekin, buruhandiak, haur jolasak, bertsolariak… eta jostailuen salmenta solidarioa.

Abenduak 16, ostirala: 17:00 Elkartasun jaialdia Areria Kultur Gunean, San Benito ikastolako ikasleek Rwandako Giharako eskolaren alde prestatutako jaialdia Abenduak 18, igandea: Mendi irteera Andurio mendira 11:00 Lazkao abesbatzaren eta Easo Kapera gregorianistaren

11:00 Errege magoen bisita Txindoki egoitzara 18:30 Errege kabalgata San Prudentzio auzotik abiatuta eta Lazkao Txiki zelaian amaiera. emanaldia Benediktarren elizan.

Plazako pilotalekuan.

Abenduak 19, astelehena:

Goizez ikastolako haurrak kantari herrian zehar.

Arratsaldez koru desberdinak eskean 17:30 San Prudentzio auzotik abiatuta Olentzero eta Maridomingiri herritarren Harrera Euskadi plazan 19:00etan.

19:00 Kultur etxeko erakusketa gelan Jessica Canterorekin solasaldia Kenian bizi izandako bolondres experientzia

Abenduak 20, asteartea:

18:00 Musika eskolako eguberri kontzertua

Abenduak 21, asteazkena:

21:30: “Rebelde” pelikularen emanaldia Arerian

Abenduak 22, asteazkena:

17:00 “Ekuatore Gineako ipuinak eta jokuak” Estrella Ndong eta Idoia Sanchez

Abenduaren 23, asteazkena:

19:30 Kantaka abesbatzaren eguberri kontzertua San Prudentzio ermitan

Abenduaren 26, 27, 28, 29 eta 30ean:

Egun osoan zehar izotz pista

Abenduak 24, osteguna:

Abenduak 25, ostirala:

11:00 Lazkao abesbatzaren partaidetza Benediktarren meza nagusian

Abenduaren 26tik 29ra:

Izotz pista erraldoia Euskadi Plazako pilotalekuan 13: 00 Jaiotza biziduna Lazkao Txiki zelaian Abenduak 30, ostirala: 19:00 Jundajo txaranga herrian zehar

Abenduak 31. larunbata:

11:30 San Silvestre lasterketa txikientzat 350 metro eta 1000 me-

Urtarrilak 6, ostirala:

12:00 Meza Nagusia San Migel parrokian Lazkao abesbatzaren partaidetzarekin

Urtarrilak 8, igandea Astotxo eguna: 10:00 Asto diana herrian zehar

11:00 Meza nagusia Lazkao abesbatzaren partaidetzarekin Zistertarren komentuan 12:00 Gipuzkoako XVIII Enkaterri asto lehiaketa. Sariak asto eme ederrenari eta asto ar dotoreenari.

Goizena zehar asto-gurdi ibiltariak, salda beroa, trikitilariak, txistulariak…

13:00 Egiptorako ihesaren kale antzespena, Infantadoko Jáuregui, Moja Zistertar eta Lazkao Txiki zelai inguruetan. 1642an sortutako festari emango zaio bizia.

Goizean zehar Zistertarren komentuko elizan Egiptorako ihesaren aintzinako irudiak egondo gira ikusgai, baita olata salmenta ere.

16# 16

AG E N DA

ORDIZIA: GABONETAKO EGITARAUA Abenduak 14, asteazkena Asteroko azoka 10:30 Udaletxeko arkupetan, Euskal Herriko XIX. Txistorra Txapelketa.

Abenduak 15, osteguna 17:15 Udal Liburutegian, ipuinkontaketa Mertxe Aizpuruarekin.

Abenduak 16 ostirala 17:00 Barrena Kultur Etxean Liburu Azokaren irekiera.

12:00 Delikatuzen "1835ko Ordiziaren setioa" bisita gidatua Gure Iragana Kultur Elkartearen eskutik (dokumentazio, grabatu eta hainbat objektuen erreplikez baliatuz, hiribilduaren setioaren deskripzio zehatz bat egingo da.)

17:15 Udal Liburutegian, ipuinkontaketa Mertxe Aizpuruarekin.

18:30 Goiztiri-AEK euskaltegiak antolatutako Gabonetako postal lehiaketako sari banaketa eta lan guztien erakusketa Barrena Kultur Etxean.

3.0 antzerki musikalaren ikuskizuna

Abenduak 23, ostirala 18:00 Zuhaizti zentro sozialean EGUBERRIETAKO JAIALDIA, Umore Ona eta Oroith-txiki abesbatzak, bertsolariak ,txapelketako sariak, zozketak…

19:00 Parrokian, Santa Ana abesbatzak eta Urdanetako Ahotsak haur abesbatzak, eskainitako EGUBERRI KONTZERTUA.

19:30 Musika Eskolako ikasleak aterako dira eta Eguberrietako doinu herrikoiak joko dituzte.

19:00 Plaza Nagusian, Jumpfit erakustaldia, Majori Kiroldegiak antolatuta.

Abenduak 21, asteazkena

Abenduak 22, osteguna

Asteko feria

18:00 Herri Antzokian: Goazen

20:00 Parrokian, Oroith eta Oroith txiki abesbatzak eskainitako Gabonetako kontzertua.

19:30 Oiangun Ordiziarock antolatuta Fumut eta Jimmy Muelles kontzertua 20:00 Parrokian, Urdanetako ahotsak (haur abesbatzak) eta Emotio taldeak (ahots zuriak) eskainitako kontzertua

Abenduak 17 larunbata Barrena Kultur Etxean, Liburu Azoka (9:00-14:00 h.)

16:00 eta 18:30 “TIPI-TAPA. KORRIKA!” ikuskizun berria eskainiko dute Pirritx, Porrotx eta MariMotots pailazoek Majori kiroldegian. Antolatzailea: Goierri, Urruña eta Ziburuko Ikastolak..

Abenduak 18, igandea Barrena Kultur Etxean, Liburu Azoka (10:30 -14:00 h.)

GOAZEN 3.0. (Telebistatik Antzokira). Abenduaren 22an, Ordiziako Herri Antzokian

18# 18

AG E N DA fruitu, fruitu lehorren erakusketak Garagartza Plazan.Pottoka, asto, bigantxa... erakusketa Beti Alai kanpoko pilotalekuan.

Abenduak 24, larunbata Eguberrietako abesbatzak kaleratuko dira

11:30 Udaletxeko arkupetan Gabonetako Azoka Bereziaren baitan: 2016urtean zehar Nazioarte mailan sarituak izan diren Idiazabal Gazta ekoizleei errekonozimendu ekitaldia

17:30 OLENTZERO etorriko da dantzari eta trikitilariak lagun dituela, eta honako ibilbide hau egingo du: Bustuntza Plaza – Nafarroako Etorbidea – Gudari Etorbidea – Euskalerria - Ordizia - Santa María- Nagusia eta Plaza Nagusian bukatuko da. Antolatzaileak: Hitzaro Euskara Elkartea, Amets Bide Kultura Elkartea eta Urdaneta Dantza Taldea.

18:00 Zuhaizti zentroan, “Haurren jaia aiton-amonekin”, “Zorionak” antzezlana, APIKA taldearekin..

Abenduak 29, osteguna

Abenduak 25, igandea 10:30 DIANA “Beti-Argi” musika bandaren eskutik.

13:00 h: EGUBERRIETAKO KONTZERTUA “Beti-Argi” musika bandaren eskutik Plaza Nagusian.

Abenduak 27, asteartea Goizeko 10:00etan hasita: Altamiran, VIII. FUTBOL TORNEOA ALEBIN mailakoa. Honako taldeek hartuko dute parte: Real Sociedad, Tolosa C.F, Zarautz, Beasain, Aretxabaleta eta Ordi-

TTIPI TTAPA KORRIKA. Pirritx, Porrotx eta Marimotots. Abenduak 17an, 16etan eta 18:30etan, Ordiziako Majori Kiroldegian

zia Kirol Elkartea.

11:00 Gazte lokalean.Gabonetako Jolas Tailerrak. “Birziklatutako jostailuen tailerra”.

LHko 3. eta 4. mailakoentzat.

Izen ematea: 943805622 ebpn@ordizia.org Arratsaldeko 15:30etan hasita: Altamiran, V. FUTBOL TORNEOA OHOREZKO KADETE mailakoa. Honako taldeek har-

tuko dute parte: Real Sociedad, Tolosa, Ostadar eta Ordizia Kirol Elkartea.

Abenduak 28, asteazkena EGUBERRIETAKO FERIA BEREZIA 9:00 h: Kapoi, Antzar eta indioilarren XXX. ERAKUSKETA Beti Alai Pilotalekuan; errezil sagar,

Plaza Nagusian Saskibaloiko 3x3 txapelketa. Antolatzailea; Ordizia K.E. saskibaloia 11:00 Gazte lokalean. Gabonetako Jolas Tailerrak. “Jolas Erraldoiak”. LHko 5. eta 6. mailakoentzat. Izen ematea: 943805622 ebpn@ordizia.org 19:00 Delikatuzen "Gozogintza eta Idiazabal Gazta maridajea" Ordiziako Idiazabal Gaztaren Kofradiak antolatuta. Izen-ematea: 943 88 22 90/ delikatuz@ordizia.eus

19

20# 20

AG E N DA

BEASAIN ORDIZIA

Abenduak 31, larunbata

Alai pilotalekuan.

Arratsaldeko 17etatik aurrera: Txindoki-Atletismok eta Goiz Aterpe Elkarteak antolatutako XL. SAN SILBESTRE KROSSAJOSE MANUEL CABALLERO XIV. MEMORIALA. Proba herrikoia, gaztetxoetatik aurrerakoentzat arratsaldeko 18:30etan hasiko da.

Urtarrilak 3, asteartea

19:30 Ohikoa den “Kattalin” doinua joz, Beti Argi Banda eta Laguntasuna errondaila kaleratuko dira.

Goizeko 11:00etatik 13:30k arte eta arratsaldeko 16:30etatik 20:00ak arte HAUR PARKEA Beti Alai pilotalekuan.

11:00 Herri Antzokian, "Albert” (euskaraz) filmaren emanaldia haurrentzat. Saio honetan sarreren eta posterren zozketak egingo dira.

Urtarrilak 4, asteazkena

Urtarrilak 2, astelehena

Asteroko azoka

Goizeko 11:00etatik 13:30k arte eta arratsaldeko 16:30etatik 20:00ak arte HAUR PARKEA Beti

Goizeko 11:00etatik 13:30k arte eta arratsaldeko 16:30etatik 20:00ak arte HAUR PARKEA

Francoren bilobari gutuna. Martxoak 17an Beasainean.

Ikus ondoko koadroa

ANTZERKI GARAIA

Urtarrilak 13 - ORDIZIA - Idiot Txou (Ados Teatroa) Urtarrilak 20 - BEASAIN - No te vistas para cenar (Txalo) Otsailak 17 - ORDIZIA - Jainko Basatia (Txalo) Otsailak 24 - BEASAIN - Koaderno Zuria (Hika) Martxoak 10 - ORDIZIA - Crack (La Mordiente) Martxoak 17 - BEASAIN - Francoren bilobari gutuna (Artedrama) Apirilak 7 - BEASAIN - Dexoxirribonukleiko (Glu Glu) Apirilak 21 - ORDIZIA - Sarean kateatuak (Nomofobikak) Saioak gaueko 10:15ean Ordiziako Herri Antzokian eta Beasaingo Usurbe Antzokian.

Nomofobikak: Sarean kateatuak

Beti Alai pilotalekuan.

siak antolatzen du.

Urtarrilak 5, osteguna

Urtarrilak 6, ostirala

18:30 h: Bustuntzatik ERREGEEN KABALGATA abiatuko da eta Plaza Nagusian amaituko.

Ekintza hau Parrokiko Kateke-

10:30 h: Ordiziako Txistularien DIANA.

22

E L PA S A D O E N P I N C E L A DA S

INVIERNO Entramos en el invierno. LLega la Navidad, época de reunión y reencuentro con familiares y amistades. Al tiempo las calles y plazas de nuestros pueblos se llenan de multicolores luces ofreciendo una amable decoración navideña.

Con esta premisa abrimos esta ventana al pasado. Entre un año que se esfuma y otro que nace transitamos informativamente a lo largo del trimestre que en este caso corresponde.

DICIEMBRE:Este mes nos trae en Zumarraga y Urretxulas renombradas ferias de Santa Lucía.

Sobre el particular van unos apuntes: En 1946 se monta una tómbola en la primera localidad citada en beneficio del Hospital. A este respecto la prensa apunta que con destino a tal objetivo "Las señoritas de la buena sociedad de Zumarraga recogen numerosos regalos". Sin comentarios. Otro dato para el recuerdo de estas ferias y fiestas. 10 años más tarde la expectación se centra en el duelo entre los aizkolaris Eusebio Alberdi "Chiquiya"de Azkoitia y el campeón navarro Juan Goñi. El trabajo consiste en el corte de 8 troncos de 54 pulgadas (Kana-erdi) disputándose la contienda en el urretxuarra frontón Ederrena. El azkoitiarra resulta vencedor realizando la prueba en 20:54 minutos, mientras el navarro abandona en el 5º tronco. Se cuenta además con una exhibición a cargo del local Yurrebaso que demuestra estar en forma pese a llevar poco tiempo entrenando tras una lesión sufrida en un accidente. Un aspecto destacable lo constituye la feria-concurso de capones. En 1956, el precio oscila entre 70 y 85 pesetas el kilo. Se da el caso de pagarse 1000 pesetas por un par de hermosos capones .También recordamos que hace cincuenta años a María Rosario Iraola de Tolosa se le otorga el primer premio del concurso de capones al que presenta una pareja de 15,300 kilos.

Cambiamos de temática anclados en Urola Garaia. En diciembre de 1966, la Banda de Música de Legazpi celebra sus bodas de plata fundacionales. La conmemoración gira en torno a un festival en el que intervienen las agrupaciones musicales de la localidad. En el intermedio el alcalde hace entrega de unas placas de recuerdo al director de la Banda de Música José Maria Gorrochategui y a los músicos, Julián Elorza y Lucio Arrizabalaga, que llevan 25 años en la citada entidad musical. Por su parte, el barrrio Legazpiarra de Telleriarte homenajea a Josefa Larrea por sus 43 años al servicio de la iglesia de San Juan.

Entramos en el Goierri: Prima la actividad navideña. En Beasain constituye un éxito la recogida de juguetes con destino a Josetxo Martínez misionero en Angola. El beasaindarra Club de La Amistad organiza el I Certamen Local de Villancicos. Participan seis coros alcanzando el primer premio el colegio San Martin de Loinaz que, por cierto, días más tarde se alza como ganador en el de Villancicos de Tolosa de ám-

José Ángel Igarzabal Idazlea

Pablo Gorosabel

bito provincial. Registramos cotizaciones del mercado extraordinario de Navidad celebrado hace cincuenta años en Ordizia: Capones extra de 12 kilos, 125 pesetas/kilo; capones de 6 kilos, 100 pesetas/kilo; Caponarras, 70 pesetas el kilo; becadas, 100-110 pesetas; Faisán, 350 pesetas el kilo y manzana, 16 pesetas la docena.

Fijamos atención en Tolosaldea: Cincuenta años atrás, a primeros de diciembre la tolosarra S.R. "Txinparta" ofrece un homenaje al maestro de txistularis Miguel Martínez de Lecea, director de la Academia Municipal de Txistularis de la antigua capital foral de Gipuzkoa. Se desarrolla con un concierto de txistu a cargo del homenajeado, la actuación del ochote Leidor y una conferencia pronunciada por Ignacio Eizmendi"Basarri" para terminar con una comida. Por otro lado en asamblea general es designado presidente del Club de Jubilados de Tolosa, José Maria Gorrotxategi. Finalizando el mes el alcalde tolosarra comunica que la Delegación Nacional de Educación Física y Deporte ha otorgado una subvención de 3.883.136 pesetas con destino a la construcción de la piscina municipal.

ENERO: Seguimos el despliegue informativo mirando a Urola Garaia: 70 años atrás, en enero de 1947, en Zumarraga se vende un cerdo de 232 kilos por 6.860 pesetas. Dando un salto en el calendario nos situamos en 1957. Fechadas en Legazpi incluimos dos noticias: A primeros de mes, se da cuenta del sensible aumento de la población en dicha villa. Se inscriben en el Registro Civil 133 nacimientos y 31 defunciones.

Por otra parte, se produce un incendio en la Papelera Patricio Elorza. Los daños se elevan a medio millón de pesetas. Del mundillo pelotazale nos llega una agradable noticia, en las finales de los campeonatos provinciales de pelota celebrados el domingo día 15 en Donostia, resulta "txapeldun" en la modalidad de mano

parejas la urretxuarra integrada por ErostarbeSuquía.Vencen por 22-8 al dúo Oregui-Azcarate de Bergara. El partido se ventila en 45 minutos.

Destacamos que Erostarbe marca 11 tantos de saque. El dato noticiable nos conduce a la comarca de Goierri: En enero de 1957 el ayuntamiento beasaindarra aprueba el presupuesto para la instalación de nuevo alumbrado público en la villa. El importe asciende a 443.000 pesetas.

También en la villa vagonera celebra asamblea general la Asociación Centro Cultural del Goyerri. Se da cuenta que en el centro de Enseñanza Profesional de la comarca 477 alumnos cursan estudios de oficialía, delineación y maestría industrial.

FEBRERO:Iniciamos el relato con dos noticias de Legazpi. A mediados de febrero de 1967 intervienen en un festival los bertsolaris Azpillaga, Lizaso, Lazkao-Txiki y "Oranda", además de los legazpiarras Azarola y Aguirre. Intervienen asimismo una treintena de txistularis de la zona .

Por otro lado, a la Rondalla Laguntasuna, preciada agrupación musical de la localidad, se le concede el 2º premio del Festival de la Canción Alsasuarra. También uno de sus integrantes, Andrés Enrique, es galardonado por su actuación como jotero. El día 21, en las proximidades de Zumarraga se declara un incendio en la locomotora del Talgo que transita dirección Madrid.

Los viajeros llegan a la capital del Estado con cuatro horas de retraso. Un apunte goierritarra: el día 22, toma posesión de su cargo de alcalde de Ordizia, Luis Antonio Lazcano que sustituye a José Sarasola. El 1 de febrero de 1967, el ayuntamiento de Tolosa aprueba una moción presentada por el teniente de alcalde José María Gorrotxategiy el concejal Enrique Bello.Se trata de que se estudie la forma de celebración de un homenaje al historiador y jurista tolosarra Pablo Gorosabel. y de pedir a la Diputación que publique una obra sobre dicho personaje ante el centenario de su fallecimiento. Finalmente nos hacemos eco de los carnavales tolosarras.

En febrero de 1967, el 1º premio del concurso de carrozas se lo lleva la titulada "Barraca valenciana" y el de comparsas, "Mimy y sus pospoliñas" de la sociedad Gure Kayola.

Eguberri on eta urte zoriontsua izan ditzazuela. Tengan una buena Navidad y un feliz año nuevo.

26

U R O L A G A R A I KO K R O N I K A

mUSTI mUjIKAREN jAURTIKETA BIKAINA ETAAA... jOAKIN ZALDUAREN GELDIKETA pAREGABEA !

Txorradak idazten ditugunok ere ama bat eta aita bat ditugu. Nire kasuan, ama langilea, zorrotza eta zuzena da. Umorea ere baduela jarri beharko dut, bestela haserretu egingo zait eta. Aita, berriz... Aita xelebre samarra da. Izugarri Real zalea, adibidez.

Oraindik ez dut ulertzen baserritar baten semea nola izan daitekeen horren Real zalea. Horri buruz galdetu izan diot eta ez du taxuzko erantzunik ematen jakin.

Baina beno, kontua da oso Real zalea dela. Adibide batek 1.000 hitzek baino gehiago balio duenez, adibide bat jarriko dut: soldadutza egiten ari zenean kuarteletik alde egin zuen Realaren partida bat ikusteko. Horrekin, dena esanda dago. Baina zer edo zer gehiago esan beharko dut, bestela Josema Azpeitia haserretu egingo zait eta. Izan ere, 4.000 letratako artikuluak bidaltzeko esan zigun eta behin baino gehiagotan askoz ere motzagoak bidali dizkiot.

Lasai, Josema, oraingoak 4.000 karaktere baino gehiago izango ditu eta. Izan ere, nire aitak Realarekin lotutako makina bat anekdota ditu.

Nire bizitzako lehen oroitzapenetako batzuk Realarekin lotuta daude. Zamorak Gijongo gol famatua sartu zuenean, etxean sekulako istilua sortu zutela gogoratzen dut. Ondoren, aitak Arantzazura eraman ninduen, jokalariei egin zitzaien ongi etorrira. Sekulako jendetza zegoela gogoratzen dut. Eta aitak, semearen aitzakiarekin, Arkonada, Zamora eta gainontzekoen autografoak lortu zituela. Autografo haiek urte luzetan etxean egon ziren.

Kromo bilduma ere egin genuen, aitak eta biok. Arkonada zen falta zitzaigun bakarretakoa. Juanito, Kempes, Migueli edo Argote faltatzea bost axola, baina bere semearen bilduman Arkonada ezinbestekoa zen! Hala, berehala konpondu zuen arazoa.

Tomas Bilbaoren liburu-dendara joan ginen eta honakoa esan zion: “mutikoak ireki ditzala sobreak, Arkonada irten arte”. Kromoak egun baino merkeagoak izango al ziren! Zein pozik itzuli ginen etxera! Hiruok.

Tomas ere bai, noski. El dinero, a veces, da la felicidad.

Asier Zaldua Urretabizkaia Kazetaria

10 urte nituenean, Musti Mujika Realaren lehen taldera igo zen. Hori poza hartu zuena nire aitak! Mustiren senitartekoek nire aitaren pozaren erdia hartu bazuten, ez zuten poz makala hartu! Zumarragako bat Realean! Ondoko kalekoa! Ezaguna, gainera! Realean jokatu zuen lehen denboraldi hartan, txuri-urdinen makina bat partida ikusi genituen: Kopakoa Zornotzan, Ligakoak Atotxa zaharrean... Mustik gol batzuk sartu zituen eta Realak hiru talderi 6 eta 0 irabazi zien. Entrenamenduak ikustera ere joan ginen, Mustirekin, bere Ford Fiesta erosi berrian.

Hurrengo denboraldian Realak Kopa irabazi zuen eta gu han ginen, noski. Finalerdietan San Mames ezagutu nuen. Donostian jokatutako joaneko partidan Realak eta Athleticek berdindu egin zuten eta itzulerako partidarako Athletic zen faborito, baina aitak ez zuen fedea galdu eta Bilbora joan ginen. Bakerok gu geunden atean sartu zuen Realari finala jokatzeko txartela eman zion gola. Hura poza!

Finala Zaragozan jokatu zen eta aitak ez zuen kale egin, noski: berari esker, familiako guztiok Realaren orain arteko azken egun handia zuzenean bizi izan genuen. Arkonadak Realari titulua eman zion penaltia gelditu zuenean, aita desagertu egin zen.

“Non dago aita?”. Hurrengo egunean jakin

genuen non ibili zen: herrira itzuli ginenean, mundu guztiak telebistan azaldu zela esan zion. Arkonadak Kopa nola altxatzen zuen gertutik ikusi nahi zuen eta agintarien palkora ahalik eta gehien gerturatu zen, familia ahaztuta. Yotuben ikus daiteke (https://www.youtube.com/watch?v=jhf582 TSv9c): 17. minutuan eta 38. segunduan, ezkerraldean eta behean, buruan txapel txuriurdin bat duela, bere bibote eta guzti, norbaitekin hitz egiten (nola ez) eta Realaren bandera bat astintzen.

Handik urte batzuetara, bere Arkonada maitea gutxien espero zuen tokian aurkitu zuen: Candanchun. Kafetegira sartu behar ginen eta Arkonada handiak atea eutsi zuen gu sar gintezen. Aita ez zen isilik gelditu, noski. “Qué, Luis, ¿de portero?”, bota zion.

Arkonadak jarri zion aurpegia ikustekoa izan zen. “Tipo honen aurpegia ezaguna egiten zait... Ez dago bibotedun onik. Zamora, Olaizola, Satrustegi, Larrañaga... eta orain, erretiroa hartu dudanean, grazioso hau tokatu behar”.

Lasai, Josema, bukatzera noa. Ez naiz motz geldituko, baina ezta pasako ere. Bukatu aurretik, artikulu honi izenburua ematen dion pasadizoa kontatu beharra dut.

1986ko iraileko gau batean aita pozez zoratzen azaldu zen etxean, besapean baloi bat zuela.

-Begira zer ekarri dudan zuretzako!

-Nondik atera duzu?

-Atotxan egon naiz, Satrustegiri egin dioten omenaldian. Partida hasi aurretik baloi batzuk bota dituzte harmailetara, zaletuentzat opari gisa. Mustik ikusi egin nau eta keinu bat egin dit, baloia botako zidala adierazteko. Primeran bota du eta hartu egin dut!

-Eskerrik asko, aita.

Eskerrik asko, Musti.

Aupa Real!

27

28

TO LO S A L D E A KO K R O N I K A

TOLOSAN ERE IZAN DA TRUmp jESUS TORQUEmADA KAZETARIAK HIZpIDE IZAN DU URTERO ESKAINTZEN DUEN IKASTAROAN Pling, Pling... whatsappa, orain ere etengabe deiadarka. Badabiltza koadrilakoak eztabaidan, bidali dute argazki txororen bat edo bada lehengusuren baten urtebetetzea... Eta mugikorra begiratu gabe ezin lanean jarraitu, hau gurutzea! Kontxo, astelehena da eta! Jesus Torquemadaren eguna eta whatsappeko taldea pil-pilean! “Zein izango da gaurko gaia? dio batek. “Bai ala bai Ameriketako Estatu Batuetako hauteskundeei buruz hitz egin behar du”, besteak. “Fijo Kolonbiako bake prozesua!”, hirugarrenak. Eta horrela berotu ditugu aurten gaurkotasun soziopolitikoaren inguruko mintegiaren motorrak, dagoeneko Tolosan klasiko bat bilakatu den urteroko hitzorduari hutsik egin gabe.

Zortzigarren aldiz Tolosan izan dugu Jesus Torquemada kazetari donostiarra munduan gaurkotasuna duten gaien inguruan bere ikuspuntua eskainiz eta gai konplexuak ulertzeko gakoak eskainiz.

Noiz edo noiz galdetu izan diot neure buruari: munduko arazo eta bilakaera korapilatsuak modu sinplean eta laburturik jaso nahi duten entzule otzanak al gara? edo gaurkotasunak erakarrita, irakasle jantziaren ikuspuntuaren beharra duen interes anitzeko jendea? Nolanahi ere, zortzigarren aldiz Topic aretoa leporaino bete du kazetariak eta itxaron-zerrendan geratu denik ere izan da.

Eta ez da erraza zortzi urtez jarraian mugarri hori lortzea. Dudarik gabe, bere hizlaria da Tolosaldeko Lanbide Heziketako Institutuak antolatzen duen mintegiaren arrakastaren gakoa.

Urri eta azaroko hitzordua izaten da, askorentzat astelehen astunak arintzeko pilula. Aulkian eseri eta bi orduz munduan barrena bidaiatu eta gaurkotasuna dute hainbat gai hobeto ulertzeko aukera paregabea. Aurtengoan Kolonbiako bake prozesua, AEBko hau-

Marta San Sebastian Kazetaria

ziko duen” aholkatu zigun hauteskunde bezperan. Albiste zaharra da dagoeneko nork irabazi dituen azkenean AEBko hauteskundeak, baina Donald Trumpen garaipenaren harira, hainbat gai aztertu ditu Jesus Torquemadak Topic-en; hala nola, AEBko hauteskunde sistema federala eta bere ondorioak, AEBn aurrez aurre bizi diren bi errealitateren Elkar bizitzea, arrazakeriaren berpizte gordina murrizketen aurkako diskurtsoaren atzean, konspirazioak edota inkesten hutsegitea ezkutuko botoa neurtzen ez jakiteagatik.

Eta aurten ere lezioa ikasita itzuli gara etxera.

Hurrengo urterako Frantziako hauteskunde presidentzialak izango omen ditu hizpide Tolosan bederatzigarrenez eskainiko duen mintegian. Zoritxarrez, izango du mamia bestelako gaietan ere; Siria, errefuxiatuak, Irak, Libia… teskundeak eta Brexit-a izan ditu hizpide Jesus Torkemadak. Bost puxtarri nire whatsappeko taldekideentzat! Bi saio eskaini dizkio kazetariak Donald Trump-en garaipenari, bat hauteskundeen aurretik eta bigarrena ondoren, ulertezina ulertuarazi nahian.

“Carolina del Norte, Ohio, Pensilvania eta Floridako emaitzak begiratu behar dituzue, horiek esango digute nork iraba-

Amaitzeko, azken hausnarketa bat, ez da nirea, Jesus Torquemada berarena baizik. Tolosak 20.000 biztanle ditu eta gaurkotasun soziopolitikoaren inguruko mintegiak 250 ikasle biltzen ditu urtero, itxaron-zerrenda kontutan hartu gabe.

Proportzio berean, posible al litzateke Donostian 2.300 lagun biltzea horrelako ikastaro batean? Atera kontuak. Hurrengo urtera arte, Jesus!

29

30

2016 IRUDITAN Konturatu gabe, 2016a joan zaigu ere.

Beste urte bat gure bizkarrean eta aurrera jarraitzen dugu. Transizio-urtea izan da hau toki gehienetan, Zumarragan ekarri duen zoritxarrari begiratzen ez badiogu behintzat. Ordiziako Gazta Kofradiak Euskadi Saria jaso du, gure eskualdetako turismoak, Gipuzkoako barne-turismoak orokorrean egin duen bezala, goraka egin du, Jose Maria Busca Isusik merezitako

omenaldia jaso du bere jaiotzaren mendeurrenean eta Goierri Eskoziarekin parekatu zaigu “Basque Highlands� marka entzutetsu bezain komertzialaren bidez.

Bestalde, gure eskualde xume hauetan ez dugu izan, hiriburuan bezala, kultur hiriburutzarik, baina hainbeste zarata eta ponpa (eta dirua) erabili gabe, mila eta bat kultur eta jai ekitaldi antolatu dugu urtean zehar, gure biztanle eta bixitarien

gozamenerako.

Gurea aktualidade-aldizkaria ez bada ere, GIDA present izan da 365 egun hauetan zehar buruturiko ekitaldi pila batean, kultur arlokoak zein gastronomikoak batez ere. Hurrengo orrialdeetan, ekintza horietan zehar ateratako argazkien bildumatxo bat eskaintzen dizuegu, zuen gustukoa izango delakoan. Goza ezazue eta... ondo amaitu urtea!!

32

2 0 1 6 I R U D I TA N

URTARRILA 2016 - ENERO GOIERRI - ORDIZIA Urtea hasi bezain pronto, Aitortza Ekitaldia egin zen Ordiziako azokan, 2015. urtean nazioarte mailan sarituak izandako Idiazabal Jatorri Izendapeneko gaztandegiei. Izan ere, 2015 urte emankorra izan zen gure gaztak irabazitako sariei dagokienez. Adibide gisa, urte horretako World Cheese Awards sarietan, Londresen, Idiazabalgo gaztandegiek 31 domina lortu zituzten: Super urrezko 1, Urrezko 1, Zilarrezko 13, Brontzezko 15 eta artisau gazta onenari beste bat. Bestalde, aipamen berezia egin zitzaion Joseba Insausti artzai ordiziarrari 2015eko Espainiako Elikagaiak sarietan, Estatuko Gazta Onenari saria irabazteagatik. Ondoren, aurtengo irailean, Josebak Ordiziako Gazta txapelketa irabaziko zuen, baina hori... beste historio bat da !

Argazkia: Goitur Argazkia: Josema Azpeitia

GOIERRI - LAZKAO Gure inguruan egiten diren jairik politenetakoa dugu Lazkaoko Astotxo Eguna, urtero Errege egunaren ondorengo igandean ospatzen dena. Asto-taxia txikientzat, astorik ederrena aukeratzen duen edertasun-lehiaketa, asto-erakusketa... eta horretaz gain, feria, salda bero banaketa, produktuen salmenta, eta Egiptoko ihesa irudikatzen duen antzezpena, urtero berdin-berdina baina bere xarma gordetzen duena, batez ere urtero harroago azaltzen zaigun Herodesen interpretazio bikainaren aldetik. Ez da sinesduna izan behar Astotxo Egunaren giroaz gozatzeko. Oraindik ez baduzue ezagutzen, ez galdu oraingoan aukera.

34

2 0 1 6 I R U D I TA N

OTSAILA 2016 - FEBRERO UROLA GARAIA - LEGAZPI Legazpin intentsidade baxuko gerra bat bizi izan da zaborren auziarekin. Eta agindu bezala, boterea eskuratu bezain pronto, atez-ateko plataformaren bozeramale eta agintariak, Legazpiko alkatea bihurtua, sistema berritzailearen arrasto guztiak desagerrarazi zituen. Otsaila izan zen Legazpin PaP-eko posteak eta soporteak errotik ateratzeko aukeratutako hilabetea eta gaur egun ez da arrastorik gelditzen. Hori bai, hain “garestia� izan behar zen sistema hau ordezkatzeko Zubietan eraikiko den errauskailuak, 1.000 milioi euro balioko du eta legazpiarrek 12.000.000 euro ordaindu beharko dituzte 35 urteetan, urtero ia 350.000 euro.

Datu hauek, baina, ez zaizkio biztanleriari modu oďŹ zialean pasatzen... betiko musika, betiko doinua.

Argazkia: Josema Azpeitia Argazkia: Ritxar Tolosa

UROLA GARAIA Marka turistiko berria aurkeztu zen Igartza Jauregian otsailaren 16an: Basque Highlands. Izendapen honek, Niko Osinalde Goiturreko zuzendariaren ideia hain zuzen, paralelismo bat bilatzen du Eskoziako Highlands ingurua eta Goi-Herri izenarekin. Horrekin batera, Goierriko mapa turistikoa aurkeztu zen. Goierriko turismoarekin lotutako agente guztiek parte hartu zuten aurkezpenean.

36

2 0 1 6 I R U D I TA N

OTSAILA 2016 - FEBRERO

Argazkiak : Ritxar Tolosa

TOLOSALDEA ZUM Edizioak argitaletxeak, eskuartean duzuen GIDA honen argitaletxeak hain zuzen, “Menús de temporada” (Garaiko menuak) izeneko liburua aurkeztu zuen Donostiako Ametzagaina jatetxean. Bere orrialdeetan, Gipuzkoako 100 jatetxek garaiko menuak proposatzen dituzte, beraien kartetako platerrekin osatuak. Ez dira gutxi bertan parte hartu zuten Tolosaldea, Goierri eta Urola Garaiko jatetxeak. Goiko argazkian, Tolosaldeako jatetxe batzuen platerrak ikus daitezke. Ezkerrean, Orendaingo ostatuko Baserriko oilaskoa labean. Erdialdean, Amezketako Beartzana jatetxeko Etxeko Mondejua, eta eskubialdean, Tolosako Frontón jatetxeko Neguko barazki salteatuak. Liburua www.elkar.eus web orrialdean eta Gipuzkoako liburudendetan topa daiteke.

37

38

2 0 1 6 I R U D I TA N

OTSAILA 2016 - FEBRERO

Argazkiak: Iñaki Lopetegi (www.agerremedia.com)

TOLOSALDEA - TOLOSA Aurten ere, Tolosa Euskal Herriko Iñauterien hiriburua bihurtu zen otsailean zehar. Imaginazioa, kolorea, originaltasuna, poza eta zaratak bat egin zuten hiri eder honen kaleetan, Iñaki Lopetegiren argazki hauek ondo erakusten dutenez.

39

40

2 0 1 6 I R U D I TA N

mARTXOA 2016 - mARZO UROLA GARAIA Jaso zezakeen berririk txarrenetako bat jaso zuen Zumarragak aurtengo martxoan: Alcelor Mittal multionazionalak Zumarragako planta ixteko erabakia hartu zuen, ehundaka langile kale gorrira botaz. Protestak berria jaso zen egunean bertan hasi ziren eta eredugarria izan da kaleratutako langileen borroka eta herritarren aldetik jaso duten babesa eta laguntza, baina hala ta guztiz ere, itxita amaitu du 2016 Orbegozo izan zen lantegia, mamu industrial erraldoi bat bihurtua.

Argazkia: Carlos Mediavilla Argazkia: Ritxar Tolosa

TOLOSALDEA Juanma Aramendi albiztuarrak, Donostiako Gasteiz jatetxeko jabeak, “Albizturko Babarrunakâ€? izeneko produktua aurkeztu zuen komunikabideen aurrean: aurrez prestaturiko babarrunak, gorde eta izoztu daitezkenak. MartĂ­n Berasategui sukadariak Juanmaren produktuari babesa eman zion aurkezpenean.

41

42

2 0 1 6 I R U D I TA N

ApIRILA 2016 - ABRIL UROLA GARAIA - LEGAZPI Apirilaren 15ean, Aitor Casado legazpiarrak “Marco Polo Jarraituz� izeneko audiobisuala aurkeztu zuen bere herriko Kultur Etxean Uzbekistan eta Istanbulen barrena egindako bidaien argazkiekin.

Izan ere, Aitorrek urtero ahoa bete hortz uzten digu egiten dituen bidaiekin eta bertan ateratzen dituen argazkiekin, eta Legazpin ez ezik, gure inguruko herri askotan aurkezten ditu bere irudiak bidaiari nekaezin honek.

Aitorrek, gainera, web bat kudeatzen du, www.pasaporteawonderland.com izenekoa, Mar Torrijos, bere bikote eta bidaikide separatuezinarekin batera.

Argazkia: Pasaporte a Wonderland Argazkia: Ritxar Tolosa

GOIERRI - OLABERRIA Apirilean martxan jarri zen Matias Gorrotxategi, Tolosako Casa Julian jatetxeko arduradunaren proiektu berria: Castillo hotelean kokatura dagoen erretegi berria, bere izena eramaten duena. Tolosan bizi arren, Matias Idiazabalen jaio zen, jatetxe honetatik oso gertu, gaur egun Arcelor lantegia kokatuta dagoen tokian zegoen IĂąausti baserrian.

Erretegiaren inauguazioan jendez gainezka jarri zen Castillo Erretegia, lagunak senideak, kazetariak eta zenbait pertsonaje ospetsuk ere inguratu zirelarik, David de Jorge sukaldari ezaguna tarteko.

43

44

2 0 1 6 I R U D I TA N

mAIATZA 2016 - mAYO UROLA GARAIA - LEGAZPI Gaizki hasi ziren aurtengo Legazpiko jaiak. Gizon bat hil zen, burruka batean hartutako zaurien ondorioz, festetako lehenengo gauan zehar. Giroa arrarotu egin zen bigarren egunean ere, ixiltasunezko minutua, atxiloketak eta zurrumurruen eraginez. Zorionez, festa giroa ez zen bertan behera gelditu eta legazpiarrek, behin hasierako sentsazio txarrak gaindituta, dantzan jarraitu zuten irudiak ondo erakusten duenez. Gainera, herriko Kale Nagusia oinezkoentzako kalea bihurtu zenetiko lehenengo festak ziren eta herritarrek ez zuten espazio berri hau estreinatzeko aukera galdu nahi.

Argazkia: Josema Azpeitia Argazkia: Josema Azpeitia

GOIERRI- ORDIZIA Berri onak ekarri zituen maiatzak Ordiziako Gaztaiaren Kofradiako partaideentzako: Donostian ospatu zen aurtengo Euskadi Sarien banaketan, errekonozimendua jaso zuten, urte guzti hauetan zehar egindako lanarengatik. Donostiako Aquariumeko areto nagusian banatu ziren sariak eta ezagun mordo bat azaldu zen ekitaldian, beraien artean Juan Mari Arzak sukaldaria bertaratu zelarik.

46

2 0 1 6 I R U D I TA N

EKAINA 2016 - jUNIO UROLA GARAIA - ZUMARRAGA Jose Maria Busca Isusiren jaiotzaren mendeurrena ospatzeko ekitaldiak irailean burutu baziren ere, laister hasi ziren Gastronomia Akademia eta Kofradiako partaideak dena antolatzen. Ekainean bertan, oraindik hiru hilabete falta zirenean, Juan José Lapitz gastronomoa eta Juan Manuel Garmendia Gastronomia Kofradietako Presidenteak, Zumarragako Etxeberri jatetxean izan ziren iraileko bazkarian eman behar ziren platerrak dastatzen. Bixente Egiguren, bertako sukaldari buru beraiekin egon zen, egin zitezkeen hobekuntzak burutzeko prest, baina akademikoek ez zuten kexarik izan sukaldari gazteak proposaturiko menuaren inguruan.

Argazkia: Ritxar Tolosa Argazkia: Ritxar Tolosa

UROLA GARAIA ZUM edizioetako partaidea eta GIDAko koordinatzailea den Josema Azpeitiak, “Gaurko eta Betiko Pintxoak / Pintxos de Leyenda” izeneko liburua aurkeztu zuen, Elkar-Ttarttalo argitaletxearen eskutik, Donostiako Gastronomia Kofradiaren elkartean. Pintxo & Pote telesailaren protagonistak, Andoni Agirregomezkorta eta Asier Hormaza, bertan egon ziren ETBko programaren kapitulu baten hasiera grabatzen, Josemarekin batera. Aktore hauetaz gain, dozenaka sukaldari eta hostalari bertaratu zen aurkezpen ekitaldira.

48

2 0 1 6 I R U D I TA N

UZTAILA-ABUZTUA 2016 - jULIO-AGOSTO UROLA GARAIA - ZUMARRAGA Jai pila bat ospatzen da uztailean zehar. Orri hauetara, Zumarragako Santa Isabelak ekarri ditugu, Carlos Mediavillaren argazkien edertasunaren aitzakiarekin. Bertan ikusten den giro jendetsuak ez dauka zerikusirik hilabete bat beranduago, abuztuan, Urola Garaiko herriek erakusten zuten itxurarekin.

Argazkiak: Carlos Mediavilla

Argazkiak: Josema Azpeitia

50

2 0 1 6 I R U D I TA N

IRAILA 2016 - SEpTIEmBRE

Urretxuko argazkiak: Iker GutiĂŠrrez (www.argazki.es)

UROLA GARAIA Jaiak, jaiak eta jaiak... egia esanda, besterik ez dago gure eskualdeetan apirilaren amaieratik irailaren amaiaerarte. Orri hau ilustratzeko, Urola Garaiko bi ospakizun garrantzitsuak aukeratu ditugu: Urretxuko Santanastasiak, bertako Iker Gutierrezen argazkietan isladatuta (www.argazkia.es), eta Gipuzkoako Artzai Egunekoak, duela 25 urtetik gora Legazpin etenik gabe burutzen den festa.

Legazpiko argazkiak: Josema Azpeitia

52

2 0 1 6 I R U D I TA N

Argazkiak: Josema Azpeitia

IRAILA 2016 - SEpTIEmBRE GOIERRI - ORDIZIA Joseba Insausti ordiziarra izan zen aurten Gazta Lehiaketaren irabazlea. Bere gaztaia, “F” letra zeramana, bitstatik hasi zen puntuak irabazten, eta dastaketan bikaina suertatu zen.

Gainontzeko irabazleak Elgoibarreko Mausitxa (2.); Olaberriako Aizpea (3.), Eulateko Ricardo Remiro (4) eta Iruraiz-Gaunako Audicana Saez de Bikuña anaiak (5).

Urtero bezala, enkantea egin zen eta Okeletxe harategiek eraman zuten gazta erdi irabazlea, 8.000 euroen truke.

54

2 0 1 6 I R U D I TA N

IRAILA 2016 - SEpTIEmBRE UROLA GARAIA - ZUMARRAGA Zumarraga, bere jaioterria, izan zen Jose Maria Busca Isusiren jaiotzaren mendeurrena ospatzeko aukeratutako tokia.

Irailaren lehenengo igandean, Euskal Herriko zirrikitu guztietatik etorritako kofradia desberdinetako partaideak bildu ziren Zumarragan eta, Udaletxean ongietorria jaso ondoren desďŹ le bat burutu zuten herriko kaleetan zehar. Busca Isusiren familia ere omendua izan zen gastronomo beraren etxearen aurrean.

DesďŹ lea Zelai Arizti zineman amaitu zen. Bertan, ekitaldi xume bat egin zen Busca Isusi gogoratuz, eta ondoren, bildutako guztiak, Etxeberri jatetxean elkartu ziren Bixen Egigurenek prestatutako menuaz gozatzeko.

Argazkiak: Ritxar Tolosa

55

56

2 0 1 6 I R U D I TA N

Argazkiak: Josema Azpeitia

URRIA 2016 - OCTUBRE

TOLOSALDEA - TOLOSA “Itsaslur” izeneko pintxoa, Ibarrako Xepla elkarteak aurkeztutakoa, suertatu zen “Tolosa Mikologika” ihardunaldien barruan burutzen den Elkarteen arteko Pintxo lehiaketaren irabazle. Kabi Alai elkartea bigarren gelditu zen, kopan aurkeztutako rebuelto baten bidez eta hirugarren berriz Txinpartak Elkartea. Urtero bezala, sekulako maila erakutsi zuten Tolosa eta Ibarrako elkarteek.

58

2 0 1 6 I R U D I TA N

Argazkiak: Josema Azpeitia

AZAROA 2016 - NOVIEmBRE

GOIERRI - BEASAIN Azken bost urteetan bezala, Olano Harategiak irabazi zuen Beasaingo Odolki Txapelketa. Beasaingo Iñaki Ormazabal gelditu zen bigarren eta “Xixio” Mujika hirugarren. Goiz osoan zehar feria ospatu zen eta dozenaka postu jarri ziren Pergolan mota guztietako jakiak saltzen.

59

60

2 0 1 6 I R U D I TA N

AZAROA 2016 - NOVIEmBRE

Argazkiak: Josema Azpeitia eta Amaia Azpeitia

GOIERRI - GABIRIA Gabiriako Errezil sagarraren egunarekin ixten dugu urtea. Azaroaren 20an burutu zen, Gabiria jendez gainezka izan zelarik. MÂŞ Isabel Zumalakarregi, IĂąaki Arratibel eta Pedro Iztuetak aurkeztu zituzten sagarrik onenak. Bestalde, Izar Erdi baserriko Pakita Galdosek egin zuen sagar dultzerik goxoena. Jai popularra, alaia eta koloretsua da Gabiriko hau, goierritar guztiek ezagutu beharko zutena.

61

62

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

pAGO DE pRESUpUESTOS Y pROmESAS DE TRABAjO He hecho reformas en mi vivienda y para ello pedí presupuestos a varias empresas, las cuales vinieron a mi casa a presupuestar, medir… Al final, pacté con una de ellas que me hiciese la obra, le pagué y se terminó el asunto.

Mi sorpresa fue que al poco tiempo me llega la factura de otra de las empresas a las que pedí presupuesto, diciéndome que por la confección del presupuesto me cobraba 800€. Me amenazan con llevarme a juicio ¿Hay que pagar los presupuestos? ¿Me quieren estafar? Gracias.

M. K. (E-mail) Cuando se hace una obra y se conciertan presupuestos, estos no hay que abonarlos, excepto si a la hora de solicitarlos se firma una petición de presupuesto en la cual se incluya la claúsula de que ese presupuesto tiene un precio, y como se regula se paga, es decir, si se hace la obra, estaria incluído, y si no se ejecuta la obra, habrá que pagarlo por gastos de confección, mediciones…

Por lo que me indicas, la petición de presupuesto fue verbal, no hubo comunicación formal de que ese presupuesto podía ser cobrado, es decir, no tendrías obligación de abonarlo.

Si ellos desean llevarte a juicio, deberán demostrar que conocías o que era evidente el compromiso de pago del presupuesto, cosa que veo improbable, ya que para que prospere una demanda judicial ellos deberán demostrar que te ofrecieron información y que tú aceptaste.

Estoy en paro y leyendo el periódico vi un anuncio donde estudiando un cursillo de geriatría te garantizaban trabajo. Me apunté, pagué la matrícula y los libros y una letras bancarias por un total de 2.500€. Al pasar dos meses, más o menos la mitad del curso, me ha llegado el rumor de que ni hay trabajo asegurado, ni el cursillo está homologado, ni nada. He decidido desapuntarme y les he pedido que me devuelvan el dinero. Dicen que no van a darme ningún dinero, y que la responsabilidad es mía por haberme desapuntado. ¿Qué puedo hacer? ¿Dejo de pagar las letras?

Jon D. (Urnieta).

A la vista de los documentos que me has enviado, no existe obligación de esa academia de darte trabajo, sino que te ofrecían una expectativa real de trabajo, es decir, nada.

Igualmente aparece que si deseas dejar el cursillo, pierdes cualquier derecho a reembolso, subsistiendo la obligación de pago de las cuotas restantes.

Sinceramente creo que te has apuntado a un cursillo con la llamada letra pequeña, la cual te vincula total y absolutamente, y a pesar de que digas que nadie te lo dijo, o que te han engañado, los documentos atestiguan que tú eras consciente y conocedor de todas y cada una de las claúsulas, por lo que legalmente no tienes muchas posibilidades de recuperar nada.

Puedes dejar de pagar las letras pendientes, pero te arriesgas a que te de-

Javier Mosquera Abogado

El abogado Javier Mosquera responderá en esta sección de forma gratuita las consultas jurídicas de nuestros lectores. Para ello, deberán enviar la consulta a la dirección elabogadoresponde@gmail.com Goierriko Gida garantiza el anonimato y la discreción de las personas que utilicen la sección y su consulta será firmada como ellas nos indiquen. Javier ejerce habitualmente como abogado en su despacho de Lazkao (C/ Jose Lasa, 8. Tf. 943 88 96 42)

nuncien por impago y te embarguen.

Mi consejo es que para próximas veces, leas bien el condicionado, no te apresures a firmar y compruebes la fiabilidad de esas empresas y las promesas que hacen, porque a pesar de sentirte estafado, la ley está de su parte.

63

66

67

EL LIBRO “Cinco docenas de pasteles” es un inventario de Repostería de Euskal Herria en el que el autor ha intentado reseñar todos los dulces artesanos de nuestro país.

Cada uno de ellos ha sido fotografiado por Ritxar Tolosa, y cada fotografía va acompañada de una serie de datos sobre el postre: Historia, antiguedad, receta, anécdotas...

El libro ya ha sido editado y se presentó el 4 de septiembre en Zumarraga, pero a la hora de cerrar este ejemplar de GIDA, todavía no había sido distribuido en librerías, ya que inicialmente va a ser El Diario Vasco quien haga la primera distribución del mismo por medio del periódico y la fecha de dicha operación estaba todavía sin concretar.

“Cinco docenas de pasteles” tiene 130 páginas y su precio es de 10 euros. Si alguien tiene prisa o un interés especial por adquirirlo ya, puede hacerlo enviando un e-mail a la Academia Vasca de Gastronomía (academia@gastrovasca.com) y lo recibirá cómodamente en casa al precio de 12 euros, IVA y transportre incluidos.

LA CARA MÁS DULCE DE TOLOSALDEA, GOIERRI Y UROLA GARAIA UN REPASO POR LA REPOSTERÍA DE NUESTRAS COMARCAS En la Primavera de 2016, recibimos una llamada de la Academia Vasca de Gastronomía en ZUM Edizioak comunicándonos que contaban con nosotros para realizar las fotografías y escribir el prólogo del libro “Cinco Docenas de Pasteles”, que Juan José Lapitz planeaba publicar para septiembre, con el fin de presentarlo coincidiendo con la celebración del Centenario de José María Busca Isusi. Por supuesto, aceptamos el encargo. Ritxar Tolosa se encargó de fotografiar los casi 100 pasteles que se describen en el libro y Josema Azpeitia se recorrió Gipuzkoa y parte del extranjero recogiendo los productos más dulces de nuestro territorio para llevarlos cuidadosamente al estudio legaz-

piarra donde debían ser retratados. Por nuestras instalaciones han pasado Costradas de Aoiz, Chocolates de Malkorra, Txantxingorris navarros, Tejas y cigarrillos de Tolosa, Merlitones de Ordizia, Rellenos y Tostones de Bergara, Inaxios de Azpeitia, Muxus de Biarritz... un sinfín de productos que tuvimos el placer de fotografiar... y el privilegio de degustar.

Finalizado el edificante trabajo y siendo conscientes de que una buena parte de los pasteles fotografiados pertenecían al ámbito geográfico de GIDA, pedimos permiso al autor para publicar las fotos y datos referentes a los pasteles de Tolosaldea y Goierri en nuestro número de fin de año, petición a la que Juan José Lapitz accedió con sumo gusto.

Por lo tanto, en las siguientes páginas l@s lector@s encontrarán casi una docena de las cinco del libro, un total de 11 pasteles pertencientes a nuestras comarcas, con los datos aportados por el autor acerca de los mismos. Complementamos dichas páginas con un magnífico artículo escrito expresamente para esta edición por Jose Ángel Igarzabal acerca de la repostería en Zumarraga y Urretxu. Esperamos que resulte del interés de quienes lean esta GIDA, gtanto por su interés cultural como por las buenas ideas que puede aportar este reportaje de cara a las compras para las próximas fechas navideñas... On egin !!

LA CARA MÁS DULCE de Tolosaldea, Goierri y Urola Garaia 68 Arriba, Juan José Lapitz repasa, este verano, las fotografías de su libro junto a Juanma Garmendia y Josema Azpeitia, en las instalaciones de ZUM Edizioak.

(Fotografía: Ritxar Tolosa) Abajo: Lapitz ejerciendo de jurado en el recientemente celebrado Campeonato de la Morcilla de Ormaiztegi.

(Fotografía: Ángel Elorza)

cos, revistas, radio y televisión. Ha dado charlas y escrito una treintena larga de libros.

En 1998 obtuvo el Premio a la Mejor labor de Periodismo Gastronómico, otorgado por la Academia Española de Gastronomía. En 2006 la Diputación de Gipuzkoa y la Cofradía Vasca de Gastronomía le otorgaron el Premio “Busca Isusi” por su larga trayectoria en defensa de la cocina y los productos vascos.

En 2016 la Academia Vasca de Gastronomía le concedió el Premio “Busca Isusi” por su contribución a promover la cultura gastronómica vasca. La Academia Internacional de Gastronomía designó a su libro “2.000 Refranes para comer” Prix Littéraire Gastronomique 2009.

EL AUTOR JUAN JOSÉ LAPITZ MENDIA Hondarribia, 1934.

Los primeros contactos con el mundo del periodismo fueron a través de la revista local “Ondarribi” que fundó, en la

década de los cincuenta del pasado siglo, en compañía de Javier de Aramburu.

Desde enconces, hasta hoy, que es comentarista gastronómico semanal de “El Diario Vasco”, ha colaborado en periódi-

Es cofrade honorario de varias decenas de cofradías gastronómicas y presidente de honor de la Federación Internacional de Cofradías Gastronómicas que él mismo fundó y presidió hace más de un cuarto de siglo.

Fundador y académico de número de la Academia Vasca de Gastronomía, considera a José María Busca Isusi su “Gran Maestro”.

69

LA CARA MÁS DULCE de Tolosaldea, Goierri y Urola Garaia 70

ARRIGOXOS DE ORMAIZTEGI Creación de Ane Mujika de la pastelería Aintziñe de Ormaiztegi.

Pieza de forma troncocónica, hecha a base de una hojaldre, mejorado con nueces trituradas, miel y aroma de limón.

Historia: La villa de Ormaiztegi celebró en 2015 el 400 aniversario de su independencia de Segura. Con tal motivo el Ayuntamiento reunió a un grupo de vainos para recabar ideas y programar actos para celebrar la efemérides. Entre ellos estaba Ane, que propuso crear e inmortalizar esta pieza de repostería. El nombre viene dado por el hecho de que a partir de la construcción, en 1864, de su famoso viaducto, a los vecinos del pueblo les llaman “arrikalaris” porque durante algún tiempo se dedicaron a lanzar piedras con el propósito de superar la altura de la estructura férrea con 34 m. de desnivel.

Nota: cuando el 19 de abril de 2016 la Academia se puso en contacto con la pastelería Aintziñe, para hacer las fotos de los arrigoxos, Maite Mujika nos comunicó el repentino fallecimiento de su hermana Ane el día 15. Descanse en paz la creadora.

INTXAUR PASTAK DE ZEGAMA Creación realizada en 2008 por Zegamako Okindegia y Kepa Galparsoro, con la colaboración de José María Gorrotxategi.

Son una especie de galletas en forma de cono, de pasta seca.

Cascar nueces, triturar bien la pulpa, mezclar con azúcar negro, harina de trigo y huevos enteros. Cuando se ha conseguido una masa compacta meterla en una manga y distribuir las porciones sobre un papel de horno.

Hornear durante 20 minutos a 175º Historia: Se trata de una receta ancestral de los caseríos de Zegama, caída en desuso. La han recuperado de Teresa Guridi del caserío Zupie.

71

LA CARA MÁS DULCE de Tolosaldea, Goierri y Urola Garaia 72

TEJAS Y CIGARRILLOS DE TOLOSA Creación del artesano confitero Luis María Eceiza de Tolosa. Pastelería Eceiza, fundada en 1924.

Son dos piezas, diferenciadas, que deben su nombre a la forma que se le da a la pasta seca, con la que están elaboradas, en la que se emplea almendra molida y fileteada, mantequilla, huevos, azúcar y un toque de cítrico.

Historia: A mediados del siglo XX, se instaló en Tolosa Julián Rivas, que fundó e inmortalizó el asador Casa Julián, basado en tres productos: Pimientos del piquillo, espárragos y chuletas de buey asadas a la brasa. Como quiera que le faltaba el postre, solicitó a su amigo Luis María que le creara algo singular. El pastelero, al parecer, recreó, dándole su toque personal, una receta de origen catalán, haciendo unos delgados cilindros, en forma de cigarrilos, que rellenó de mantequillas y pastas secas en forma de teja arábiga.

73

LA CARA MÁS DULCE de Tolosaldea, Goierri y Urola Garaia 74

MERLITONES DE UNANUE MARTINTXOS DE BEASAIN Creación de la pastelería Julki, de Beasain.

Son piezas individales, en forma de cono truncado, de pasta seca y esponjosa, de prolongada conservación.

Se elabora una cazoleta de pasta brisa, enriquecida con miel. Una vez horneada, su interior se rellena con una crema suave de castañas y se recubre a modo de “txapela” con chocolate.

Historia: Es una creación de principios de este siglo de Iñaki Ibáñez, propietario de la pastelería Julki, bautizada con el nombre del patrón de la villa, San Martín de Loinaz.

Pastelería Unanue de Ordizia.

Reciben este nombre unas tartaletas troncocónicas, revestidas de hojaldre en cuyo interior va una masa de almendras y huevo, rematada por filetes de almendra, y espolvoreada con azúcar glass.

Con la masa de hojaldre se cubren el fondo y las paredes interiores de moldes de 7 cm. de diámetro, que se rellenan con una masa hecha con huevos batidos, azúcar, almendra molida y ralladura de piel de mandarina, a la que se agrega mantequilla derretida. Una vez horneados se cubren con láminas de almendra tostada y se espolvorea con azúcar glass.

Historia: Algunos historiadores atribuyen a Careme la creación de este postre al que dio una mayor publicidad a principios del siglo pasado la escritora Ginette Mathiot.

El introductor de este pastel de origen francés en el País Vasco, fue Antonio Unanue, que a mediados del siglo pasado lo convirtió en la pieza mas apreciada y demandada de su pastelería.

75

LA CARA MÁS DULCE de Tolosaldea, Goierri y Urola Garaia 76

TARTA DE SEGURA NIKOLAS TXIKIAK DE SEGURA Pasteles de dos versiones que se elaboran solamente en Semana Santa, feria medieval de julio y 6 de diciembre, festividad de San Nikolas en la empresa Errota Haundi de Segura.

Son piezas de tamaño individual hechas una a base de productos locales: manzana errezila y miel de la villa, y la otra con chocolate y avellana como principales ingredientes.

Historia: El año 2006, la villa de Segura celebró los 750 años de su fundación.

Con el fin de crear un recuerdo, dulce y comestible, más pequeño que la tarta de su nombre (ver Tarta de Segura), el Ayuntamiento encargó a los cocineros Xanet Garmendia y Joseba Etxeberria, la elaboración de una receta que dio lugar a estas piezas.

Actualmente la elabora la pastelería Julki de Beasain.

Se trata de un bizcocho de base circular, elaborado a base de harina de almendra, azúcar, yemas de huevo, ralladura de limón y canela. La parte superior está adornada por alfeñiques, una pasta a base de azúcar amasada con aceite de almendras, cocida, estirada en cintas y retorcida. Producto de larga duración.

Historia: Se cree que la tarta de Segura comenzó a elaborarse en la confitería de Bernardo Alústiza en el siglo XIX, según una receta traída desde Toledo, con raíces árabes, a juzgar por los alfeñiques.

Tradicionalmente se llevaba a bendecir a la iglesia el 2 de febrero, festividad de la Candelaria. Llegaba a enviarse a los emigrantes seguratarras que habitaban en Argentina, circunstancia que habla bien a las claras de la larga conservación del producto. Desapareció al cerrarse, en la década de los sesenta del pasado siglo, el último obrador de esta localidad gipuzkoana. Retomó la receta José Mª Gorrotxategi y finalmente la elabora con regularidad Julki, pastelería de Beasain, sin alfeñiques.

77

LA CARA MÁS DULCE de Tolosaldea, Goierri y Urola Garaia 78

XAXUS DE TOLOSA

ROSQUILLAS

Creación emblemática de la centenaria pastelería Gorrotxategi de Tolosa.

Pequeñas piezas circulares de masa de almendra, convertidas en una especie de mazapán que se rellenan con huevos mol y se hornean de forma que queden crujientes por fuera y esponjosas por dentro.

Maridan a la perfección con el queso Idiazabal.

Presentes en la mayoría de las romerías que se celebran en el País Vasco, normalmente atadas con una liz, en lotes de seis o doce unidades Piezas de masa realizada con harina, huevo, azúcar, aceite y aromatizadas o no con granos de anís, que una vez trabajada se corta en tiras que se unen por los dos extremos, formando un aro, y se hornean. Una vez retiradas y frías se cubre la parte superior con merengue bien espeso.

Historia: Se elaboraban ya en el siglo XVIII. Deben su nombre a que el confitero que las hacía, era originario del caserío Sasueta, al que apodaban “Xaxu”.

Historia: En Gipuzkoa han tenido reputación las elaboradas por la familia Telletxea de Ordizia, desde el siglo XIX. Desde hace unos años el obrador está cerrado.

79

LA CARA MÁS DULCE de Tolosaldea, Goierri y Urola Garaia 80

TURRÓN DE INTXAURSALTSA Confitería Gorrotxategi, de Tolosa.

Se trata de una barra de turrón de corte, compuesta por capas sucesivas de mazapán y una crema espesa de intxaursalsa. El ancestral portre vasco se elabora cociendo nueces trituradas en leche con azúcar, dejando reducir hasta que la mezcla engorde.

Historia: Creación de José María Gorrotxategi a finales del siglo pasado.

Esta pieza en concreto, ha sido elaborada pro Rafa Gorrotxategi, expresamente para el libro.

81

LA CARA MÁS DULCE de Tolosaldea, Goierri y Urola Garaia 82

Gregorio Barbarin, Mari Mendoza e Idoia Barbarin en el obrador de la panadería Ezkurra. Fotografía: Carlos Mediavilla

LA REPOSTERÍA EN ZUMARRAGA Y URRETXU POR JOSÉ ÁNGEL IGARZABAL Zumarraga y Urretxu aportan también sus singularidades en el ámbito de la repostería de Urola Garaia. Nuestro repaso por este campo nos lleva a la cita con obradores desaparecidos o activos que en ambas localidades se les recuerda y estima por su buen hacer y nunca mejor dicho, “dejar un buen sabor de boca”·.

De 1880 data una de las pastelerías de Zumarraga que permanece viva en la memoria local por las exquisiteces que ofrecía. Nos referimos a la regentada en la calle Secundino Esnaola por la familia Osinalde. Su producto "estrella" fue el "Brazo helado" consistente, según Mila Osinalde, en un "bizcocho relleno de nata o chantilly cubierto con rayas de azúcar quemado que luego se introducía en el frigorífico." La saga de Osinalde dejó muy alto el pabellón zumarragarra con la comercialización de chocolate bajo la denominación de Ntra. Sra. de La Antigua.

En el envoltorio de las tabletas figuraba la imagen de Santa María de Zumarraga.

No podemos dejar de lado que la firma Osinalde hasta su cierre (hace unos quince años) ha sido proveedora en Gipuzkoa de los níveos bolados.

En la calle Legazpi se asentaban dos establecimientos de pastelería de justo renombre. Uno de ellos, el de Tomás Aizpuru, personaje sencillo y amable, muy querido en el pueblo, que ejerció el cargo de sacristán de la iglesia parroquial. Entre sus especialidades, conforme nos anota su hija Maite, se encuentran el tocino de cielo y las bombas de crema y chocolate, destacando además el "Ponche ruso", un conjunto de "bizcocho relleno de yema de huevo y cubierto de mazapán, al que se añaden rombos de azúcar glass caramelizado." También resaltan los petisús rellenos de crema superpuestos de caramelo". El otro comercio nos sitúa en Or-

mazabal. Primero fue unicamente panadería para convertirse en pastelería sobre 1964 ejerciendo de repostero Miguel Ormazabal. Como especialidad de la casa sobresalen los "Relámpagos y el "brazo de gitano".

Otro establecimiento que gozó de relevante fama fue abierto en 1952 en la calle Soraluce. Se trata de la Pastelería Zabaleta, que se cerró a primeros de los sesenta para su fundador inaugurar en la calle Piedad un autoservicio de alimentación. En su trayectoria puso de relieve lo mejor de la esencia de la repostería artesanal. Entre sus especialidades se recuerda una "Lengua" de bizcocho con relleno de crema y espolvoreado de azúcar glas. Teodosio Zabaleta, todo cordialidad y ameno conversador, además de excelente profesional repostero, participó en sus años mozos en competiciones txirrindularis organizadas en pueblos cercanos.

83

LA CARA MÁS DULCE de Tolosaldea, Goierri y Urola Garaia 84

Irina Tartanova. Fotografía: Archivo ZUM

Según nos cuenta su hija Juana Mari, logró la victoria en alguna de ellas montando una bicicleta propiedad del carpintero local Pablo Uribesalgo. La afición por el ciclismo le acompañó a Teodosio toda su vida. Juana Mari Zabaleta recuerda que dejada la práctica del deporte del pedal, ya al frente de la pastelería, su padre recibía en su establecimiento a los ciclistas que habían participado en el circuito urbano que se disputaba en el marco de las fiestas patronales. Preparaba para la ocasión unos pasteles de arroz que eran una delicia a juicio de los corredores. Este pastel se basaba en una cestita de hojaldre rellena de arroz con leche y cubierta de mermelada.

El urretxuarra Juan Urain es un repostero que gozó de un prestigio que traspasó los límites locales, llegando incluso hasta la Villa y Corte de Madrid. Ello fue posible con su "dulce mol de yema", producto que llevaba yema de huevo y azú-

car en igualdad de cantidades. Se cocía lentamente ofreciéndose en pequeños tarros de barro. Lamentablemente, su creador se llevó la receta a la tumba.

Aparte de este preciado dulce que se hizo famoso y muy solitado desde la capital del Estado por clientes de postín, como maestro chocolatero, Juan Urain, incluía en su negocio el chocolate "Iparraguirre" figurando en el embalaje la efigie del bardo José María Iparraguirre y estos bertsos de tolosarra Joaquin María Arrieta: "Txokolaterik onena Iparraguirrerena Etorri diruakin artu nai duena.

Karakas eta Guayakil azukar eta kaña, Urainek egiten du inguratzen alegiña".

Esta pastelería desarrolló su actividad a lo largo de los años treinta hasta primeros de 1943.

Actualmente en Urretxu la repostería cuenta con dos obradores que proporcionan excelentes especialidades.

Desde hace cuarenta y cuatro años, en la calle Iparraguirre Pastelería Ezkurra goza de notable reputación. De la mano de Gregorio Barbarin, siguiendo la tradición artesana de la pastelería, muestra una amplia y variada gama de apetitosos pasteles. Su especialidad gira entorno a los "Milhojas" de crema y nata que son requeridos desde pueblos cercanos.

“Cuando la pastelería se convierte en arte”. Ésta es la presentación que hacemos de la firma "Irina Tartanova". Con dos años de antigüedad en su obrador situado en la callle Labeaga, Lucía Alvarez Busca, nieta de nuestro recordado y admirado gastrónomo y escritor José María Busca Isusi, presenta una repostería artesanal y creativa. Lo que se inició siendo una ilusión se ha convertido en una dulce realidad. Con su trabajo, Lucía, colmada de imaginación, deja evidente sus extraordinarias dotes artísticas. Entre sus ingeniosas creaciones, una de las últimas es una tarta teniendo como protagonista a uno de los personajes de la serie de dibujos animados Arale. Destacamos que ha confeccionado un pastel que se identifica con Zumarraga-Urretxu. Se denomina "Zubimuxu". Recuerda el puente, también llamado de Zubiaurre, que sobre el rio Urola unía ambas villas en la zona de Kalebarren. Este pastelito consta de dos porciones de merengue (ZumarragaUrretxu) unidas por una placa de chocolate. En referencia a Urretxu se incluye avellana. Por tanto, estas localidades de Urola Garai cuentan en repostería con un referente como pueden ser los tostones de Bergara o las tejas, cigarrillos y xaxus de Tolosa.

Cerramos este recorrido por los obradores de repostería en Zumarraga con el apunte de otras pastelerías que antaño también endulzaron la vida de quienes a ellas se acercaron. En el recuerdo las hermanas Barreiro, Joshepa Unanue y allá por los años veinte mi abuelo Jose María Igarzabal contándose en su oferta como singularidad un "besugo" elaborado a partir de hojaldre relleno de crema y cubierto de azúcar glas presentando unos dibujillos a modo de escamas y una guinda simulando el ojo del pez.

85

GIDA KOmERTZIALA GOIERRI TOLOSALDEA UROLA GARAIA - DENDAK ....................... 85 - OSASUNA..................... 90 - jATETXEAK................. 106 - ZERBITZUAK............... 120

86

M E R K ATA R I T Z A / C O M E R C I O

HIDALGO: UNAS jOYAS DE REGALO Son tendencia las piedras naturales, semipreciosas o preciosas en todos los artículos de joyería: pendientes, anillos y sobre todo collares.

En cuanto al color la clave esta en el cobrizo, blanco o dorado. Tanto en oro como en plata hay gran cantidad de modelos combinados tanto en piedras de color, brillantes o zirconitas que quedaran expectaculares en nuestro look particular.

COLLARES

CONJUNTOS DE PENDIENTES, PULSERAS, BRAZALETES Y ANILLOS

Colección de elegantes collares y gargantillas de perlas con labrados cierres de plata de ley con pavés de micro circonitas blancas o de color en forma de broche.

Delicados conjuntos de pendientes, pulseras, brazaletes y anillos de plata de ley bañados en oro con piedras naturales como labradoritas y cuarzos hidrotermales de talla redonda plana en tonos iolita y turmalina.

PENDIENTES

Destacan estos conjuntos de pendientes y anillos en piedras drusa de vivos colores y amatista.

Conjunto de pendientes tipo dormilonas con circonitas de color amatista y peridoto.

Destaca el anillo cuyo brazo está repleto de circonitas talla brillante y gran circonita color amatista al centro.

RELOJ UNISEX D.W. 40 mm. 36 mm.

RELOJES

Caja de acero rosa, cristal zafiro, correa de piel o correa tela de diferentes colores.

Movimiento Eco-Drive. Con reserva de carga aproximada 6 meses. Caja de acero 44 mm. , correa de piel y cierre despegable. Cristal zafiro. WR 20 bar.

LEGAZPI 3, ORDIZIA

943 880 406

M E R K ATA R I T Z A / C O M E R C I O

87

88

M E R K ATA R I T Z A / C O M E R C I O

mOmO ETA BERE ESTALKIAK: LA mODA INFANTIL QUE VINO DEL FRÍO Desde abril de este mismo año, Lazkao cuenta con una de las más originales propuestas de moda infantil de nuestros contornos: MOMO eta bere estalkiak, comercio dirigido por la lazkaotarra Nagore Izagirre, que si bien lleva más de 15 años trabajando de cara al público, es la primera vez que se aventura a dirigir su propio establecimiento.

Ropa nórdica

La principal característica diferenciadora de MOMO es que la mayoría de la ropa que vende procede de los países nórdicos. Nagore ha apostado por casas en exclusiva como Gosoaky (Holanda), Molo (Suecia) o Moi (Islandia) entre otras, porque, según ella “hacen ropa especial, diferente... en un estilo al que no estamos acostumbrados por aquí”.

Se trata de ropas en las que el color juega un papel importante y, lógicamente, al provenir de los países nórdicos, están muy preparadas para el frío y la lluvia, con unos acabados excelentes, sobre todo los jerseys, txamarras, chubasqueros, etc...

En cualquier caso, en MOMO no sólo encontraremos ropas de los países nórdicos. Consciente de que en la variedad está el gusto, Nagore también ha apostado por casas más cercanas, como la barcelonesa Tiny Cottons, o marcas más conocidas para el gran público como Tumble´n dry, Boboli, Paly Up, Piu et nau...

Complementos

Además de la ropa, en MOMO encontraremos también todo tipo de complementos como guantes, leotardos, calcetines, gorros... y están empezando a introducir calzado ante la demanda del público.

Además, de cara a la temporada de verano, en este establecimiento también encontraremos bañadores, chancletas...

Todo ello sin olvidar que en MOMO cuentan con prendas y tallaje de 0 hasta 16 años, por lo que también encontramos en esta tienda una gran variedad en prendas de bebé como los bodys, vistosos y originales como el resto de las ropas.

Venta por correo

MOMO se encuentra situado en pleno centro de Lazkao, aunque si no podemos o no nos apetece desplazarnos hasta allí, podemos acceder fácilmente a sus ropas mediante Facebook e Instagram (buscando “Momo eta bere estalkiak”) y eligiendo la ropa de nuestro gusto. Nagore realiza envíos a toda la provincia... y más allá.

Originalidad, color frescura... en MOMO encontraremos, sin duda, esa prenda o ese regalo diferente que andábamos buscando.

MOMO ETA BERE ESTALKIAK Elosegi 3, LAZKAO. Tf: 943 08 17 94

M E R K ATA R I T Z A / C O M E R C I O

89

NARAI SANTA MARIA 13, ORDIZIA - 943 161 796

Sonia eta Elena Raya ahizpek denboralditxo bat daramate NARAI jantzi-dendarekin, 0-16 urte bitarteko haur eta gaztetxoentzako jantzi-aukera zabal eta koloretsua eskainiz.

Udako denboraldia amaituta, udazkenak eta neguak dakartzaten kolore goxo eta beroak dituzten jantziez bete dute dagoeneko lokala: adin eta estilo guztietako neskentzako soinekoak, gonak, legginak, kamisetak...; mutilentzako alkondarak, prakak, sudaderak...; haur jaioberrientzako konjuntoak, pijamak, bodyak...

Ordutegia: astelehenetik ostiralera, 9:30-13:00 eta 16:30-20:00; larunbatetan, 10:00-13:00 eta 17:00-20:00.

90

O S A S U N A E TA E S T E T I K A FISIOTERApIA EN LAS DISFUNCIONES DEL SUELO pELVICO

En el centro de rehabilitación Zuzendu, realizamos terapias dirigidas a aliviar, corregir y recuperar diferentes lesiones músculo-esqueléticas y patologías orgánicas, mejorando o resolviendo el cuadro clínico y sus manifestaciones dolorosas.

Tratamos patologías más conocidas como tendinopatías, cervicalgias, lumbalgias,… Así como tratamientos postquirúrgicos de todo tipo de articulaciones, linfedemas (drenaje linfático manual y presoterapia) y suelo pélvico (tratamiento manual, phenix liberty, gimnasia abdominal hipopresiva). Para ello, empleamos terapia manual (fisioterapia y osteopatía) y aparatos de última generación.

A nivel de la rehabilitación uro-ginecológica nuestro objetivo es dar solución y/o mejorar la calidad de vida de las personas que padecen una gran cantidad de afecciones a las que se conoce como alteraciones del suelo pélvico: incontinencias urinarias, incontinencias anales, dolor pélvico y/o perineal (embarazo, post-parto), disfunciones sexuales, etc.

Contamos con el Phenix Liberty, aparato de estimulación eléctrica y biofeedback para tratamientos neuromusculares y rehabilitación del suelo pélvico.

Una afectación habitual del suelo pélvico es la incontinencia urinaria que afecta al 30% de mujeres en edades comprendidas entre los 18 y los 55 años. Existen diferentes tipos de incontinencia: *Incontinencia urinaria de esfuerzo (IUE): la pérdida de orina se produce con esfuerzos como la tos, correr estornudos, saltos,… *Incontinencia urinaria de urgencia (IUU): el deseo de orinar aparece de forma brusca y el sujeto tiene dificultades para aguantar la orina.

toma de conciencia del paciente a la hora de contraer el suelo pélvico de una forma lúdica y visual.

También es importante el trabajo abdominal mediante técnicas hipopresivas que vamos introduciendo antes o después según la evolución de cada caso.

Es importante hacer un buen diagnóstico para proceder al tratamiento más adecuado.

La incontinencia urinaria condiciona el estilo de vida del paciente con un importante impacto psicológico y social, que puede ser resuelto con este tipo de tratamientos.

El Phenix Liberty nos facilita tanto la correcta valoración así como la

Desde el centro de rehabilitación Zuzendu animamos a todo aquel

*Incontinencia urinaria mixta: es una combinación de las dos anteriores.

que tenga cualquier disfunción o dolencia no dude en ponerse en contacto con nosotros.

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

91

92

O S A S U N A E TA E S T E T I K A LA EDUCACIÓN AFECTIVO-SEXUAL DESDE LA FAmILIA La sexualidad es una palabra amplia, no solo es el sexo con el que nacemos, la sexualidad es un proceso, es un modo de vida, es la manera personal que tenemos cada uno de nosotros y nosotras de ser hombre y mujer o la forma que tienen nuestros hijos e hijas de ser niños y niñas, es un modo de vida ya que cada uno y una somos protagonistas de nuestra propia sexualidad.

Por ello, es tan importante entender y tratar la educación afectivo-sexual con nuestros hijos e hijas desde el momento en el que nacen.

Estrategias para trabajar la educación sexual en la infancia: - Ayudarles a conocer sus propias sensaciones y su propio cuerpo sin prohibirles la exploración de su propio cuerpo y aprovechando las situaciones cotidianas.

- Evitar la exposición de los menores a los contenidos sexuales que aparecen en los medios de comunicación.

- Adecuar la información a la edad de nuestros hijos e hijas (tenemos que ser el filtro) - Abrir y promover vías de comunicación y mantenerlas en el tiempo.

- Promover espacios de discusión para hablar sobre lo que es adecuado en el sexo y lo qué no.

- Hablar sobre sus dudas y sobre los temas que son de su interés.

Estrategias para trabajar la educación sexual en la adolescencia: - Mantener un clima de seguridad y confianza para potenciar conversaciones sobre sexualidad en familia.

- Darle al tema la importancia que tiene.

No hacer “bromas” pero tampoco debemos tomárnoslo con demasiada seriedad.

- Responder sobre las cosas que pregunta y si no se sabe la respuesta buscar alternativas.

- Dar la información adecuada. No pensar que tienen mucha información sobre ese tema. Todos los adolescentes no tienen las mismas dudas.

- Respetar la orientación sexual de los hijos e hijas.

- Sea de un sexo o de otro no dar mensajes diferentes, ni responsabilidades diferenciadas (Evitar instrucciones para que las chicas no se queden embarazadas y a los

chicos para que se comporten formales).

- Mostrar que estáis preparados para responder a sus preguntas.

- Diferenciar entre la sexualidad y la genitalización. Darle importancia a la parte afectiva.

Aunque en ocasiones nos cueste hablar sobre el tema de la sexualidad con nuestros hijos e hijas, porque tenemos miedo a explicarlo mal o porque estamos esperando al momento oportuno, es importante tratar el tema desde el nacimiento de nuestros hijos e hijas y actuar de manera natural ante sus comportamientos y preguntas sin utilizar eufemismos a la hora de transmitir información y de la ma-

nera más natural posible, teniendo en cuenta que nuestros hijos e hijas nos imitan y somos referencia. Debemos recordar que somos modelo y ejemplo para ellos y ellas.

Si queréis más información sobre el tema de la educación sexual os animamos a entrar en esta guía y recoger aquellas iniciativas que os puedan ser útiles en vuestros hogares:

• Guía para padres y madres infancia: http://www.aulaviolenciadegeneroenlocal.es/consejosescolares/arc hivos/La_educacion_sexual_de_la_primera_infancia_Guia_para_ma dres_padres_y_profesorado_de_EI.pdf

• Guía para padres y madres 6-12 años http://www.aulaviolenciadegeneroenlocal.es/consejosescolares/arc hivos/La_educacion_sexual_de_ninas_y_ ninos_de_6_a_12_anios_ Guia_de_madres_padre_y_profesorado.pdf .

ETXADI

Servicio de Orientación gratuito para las familias con hijos y/o hijas de 0 a 18 años.

Haz tu consulta por teléfono: 944 051 549 (Martes: de 11:30 a 13:00 y de 17:00 a 18:30) o rellenando el formulario de la Mancomunidad de Urola Garaia en www.etxadi.org

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

93

94

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

NEKOTZ: CIRUGÍA Y SALUD pARA NUESTRAS mASCOTAS Ya hace 27 años que Ana Alustiza abrió Nekotz tras licenciarse en veterinaria y, como ella comenta, “en todos estos años todo ha evolucionado, desde nuestro establecimiento y sus servicios hasta las necesidades de nuestros clientes”. Y es que, como cuenta Ana, “en 1989, hasta que los perros estaban muy enfermos, nadie optaba por la cirugía, mientras que hoy en día a la mínima son hospitalizados, y mucha gente opta, incluso, por la cirugía preventiva”.

Cirugía preventiva

En Nekotz, tanto Ana como su asistente, Alazne Azpeitia, auxiliar de veterinaria y peluquera canina y felina, están preparadas para ofrecer servicios como ecografías para localizar tumores o saber si la perra está en celo, intervenciones de extracción de tumores o reparación de perforaciones intestinales y diversas operaciones. También realizan radiografías y ofrecen servicio de hospitalización con jaulas preparadas para ello, suero, etc... cuando el perro necesita pasar una enfermedad o un postoperatorio.

Además de todo esto, Ana y Alazne dan una gran importancia a la cirugía preventiva, personificada principalmente en la esterilización. “Si tenemos claro que no queremos tener una camada, extraer los ovarios a la perra es una actitud inteligente, no sólo para evitar embarazos no deseados, o las molestias que supone el periodo de alta (menstruación canina). El extraer los ovarios cuando los perros son jóvenes sirve para evitar a futuro la aparición de tumores, algo muy habitual en las perras, que son muy propensas a tener cánceres en las mamas. Y con los machos sucede lo mismo: la castración evita la futura aparición de tumores de próstata o de testículos, algo que se da muy a menudo en los perros viejos”.

Otros servicios

En Nekotz, además de servicios de salud y peluquería canina y felina, encontraremos todos los complementos necesarios para nuestras mascotas: champús, correas, cadenas, pelotas, abrigos... así como una amplia gama de alimentación, tanto normal como productos especiales para perros que tienen que seguir una dieta en caso de enfermedad. Para ello, Ana confía ciegamente en la casa Royal Canin, que además de una gran gama, elabora productos de calidad. “Los productos de Royal Canin son de precio más elevado que los que podemos encontrar en cualquier supermercado, pero su calidad es muy superior. Estamos hablando de la alimentación y la salud de nuestras mascotas, y eso es algo a lo que hay que darle importancia” sentencia.

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

95

96

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

¡CREE EN TI Y SAL DE TU ZONA DE CONFORT! (¿QUé ES Y pARA QUé SIRVE EL COACHING ?)

Desde hace unos años parece que el coaching está de moda. Lo vemos a menudo en los medios de comunicación, ¿ahora todo el mundo es coach?. Pero no es una moda, el coaching ha venido para quedarse. En mi opinión es un trabajo artesanal y creativo porque no hay dos coaches ni dos clientes iguales.

Hace años la sociedad tenía la falsa creencia de que la gente que acudía a la consulta de un psicólogo era una persona que poco menos estaba medio loca. Ahora la mayoría de la gente no sabe para qué podría ir a un coach.

A mí me preguntan todavía qué es lo que hago, qué lo diferencia a ir a un psicólogo. Aunque lo explique muchas veces, pasa como cuando le quieres explicar a alguien la experiencia de viajar en avión. Por mucho que lo intentas, hasta que tú pruebas y vives las cosas cuesta mucho imaginarlo, entre otras cosas porque no lo has vivido antes y cada persona siente y vive las cosas de manera distinta.

Entre las personas que vienen a hacer un proceso de coaching personal conmigo hay un denominador común; personas con alta sensibilidad, exigentes con ellos y con los demás, con un perfil emocional e insatisfechas con algún aspecto de su vida.

Hoy en día hay cosas que antes simplemente se resolvían hablando con un amigo, que te escuchaba, te acompañaba y te daba el apoyo que necesitabas. Las cosas han cambiado bastante. Ahora ya no tenemos tantos amigos de ese tipo y, si los tenemos, tampoco nos atrevemos a contarles ciertas cosas, bien porque no queremos, no queremos que nos juzguen o porque nos da miedo. Preferimos contarlas a un desconocido.

Si además de ello nos valemos de un método que nos ayuda a resolver la situación en un período relativamente breve de tiempo como es el coaching, mejor que mejor ¿no? Ahorrarás tiempo y dinero porque muchas veces para resolver algo tienes que dar mil vueltas como un tiovivo para solucionarlo. Para después de un largo recorrido darte cuenta que has pasado mucho tiempo girando y gastando dinero sin haber resuelto gran cosa.

A veces la persona no sabe lo que le pasa, sólo que está mal y otras, sabe lo que está mal, pero no sabe cómo cambiarlo. El coach le ayudará, mediante la escucha activa y las preguntas poderosas, a arrojar luz a la situación y le servirá como espejo de sí mismo y de brújula en su camino.

El coaching no es otra cosa que un entrenamiento en el que se ayuda a la persona a crear consciencia del momento en el que se encuentra, de los pensamientos que tiene, sus valores y creencias y lo que necesita cambiar para llegar a su destino. Muchas veces las personas nos quedamos en la intención, no creemos en nosotros o no tenemos la confianza suficiente para salir de nuestra zona de confort e ir a por aquello que nos hace felices. La zona de confort es ese lugar que conocemos, en el que habitualmente vivimos, donde todo nos es cómodo aunque pueda ser tóxico, nos sentimos seguros y protegidos, lo dominamos, sin embargo no es donde ocurren las cosas.

Para que ocurran tenemos que ir a por ellas, tener fe en nosotros y seguir adelante a pesar del miedo. En ese terreno movedizo es donde comenzamos a crecer y desarrollarnos.

Casi siempre nos creemos que somos bichos raros, que sólo nos pasan a nosotros las cosas. Sólo hace falta un poco de desarrollo personal para darse cuenta de que, aunque sea de forma diferente, todos pasamos por cosas parecidas y vivimos los mismos sentimientos. Hay mucha más gente de la que nos imaginamos que se quiere muy poco a no ser que sean “perfectos”, que no se valora, que les afecta demasiado lo que piense la gente de ellos, que no se atreven a ser ellos mismos, que viven la vida que se supone tienen que vivir, que no saben cómo hacer para poner los límites a los demás, para que les respeten, para hablar desde la tranquilidad, que no controlan adecuadamente emociones como la ira o el enfado, que no toleran la frustración, que viven alimentándose de cuentos como los que se les cuentan a los niños, hijos desesperados con padres que no les dejan ser libres, padres y madres que no saben comunicarse con sus hijos, parejas que no saben cómo resolver sus conflictos, buenos profesionales que no saben gestionar sus emociones en el trabajo, personas que trabajan en algo que no les gusta y quieren una nueva oportunidad, personas que necesitan entrenar habilidades para ser excelentes profesionales, para vender más, y un largo etcétera ...

Lo más importante de todo es que sepas que muchas de las cosas que te pasan se pueden cambiar mediante el entrenamiento adecuado.

No soy maga ni tengo una varita mágica, pero sí tengo herramientas que te ayudarán a conseguir lo que deseas o necesitas. Me gusta decir que soy una especie de Mary Poppins, que va con su maletín de herramientas allí donde se le necesita y, cuando termina su trabajo, recoge y va a otro sitio a continuar ayudando a otros que lo requieren.

Tienes una primera sesión gratuita para que lo pruebes, para que me conozcas y para comprobar si esto es para ti. Nos vemos pronto!

Mª Carmen Cabeza

Life Coach Personal • Coach Ejecutivo y Empresarial • Trainer PNL • Coaching de Equipos y Grupal Centro de empresas Anezka - C/ Mayor 40 oficina 2 - 20200 BEASAIN Tel 699 46 13 40 www.mecoach4u.com

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

97

98

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

mARCEL: ARTÍCULOS DE pELUQUERÍA pARA L@S QUE SABEN Fue en 1956 cuando el tolosarra Marcel Jiménez, peluquero y viajante, tuvo la idea de abrir una tienda especializada en peluquería en Tolosa. Una buena idea al parecer porque hoy en día, 60 años después, Marcel sigue siendo un establecimiento de referencia en Tolosaldea y Goierri. En 1987 el local pasó a las manos de Enrique Jiménez, sobrino de Marcel, que lo dirigió durante más de dos décadas junto a su esposa, Clara Martínez, y desde inicios de este siglo son las hijas de Enrique, Olga, Elena e Irene, las encargadas de ponerle cara al negocio, tanto a la tienda original de Tolosa como a la abierta en Ordizia en 2006.

Artículos y marcas de calidad

En Marcel, encontraremos una gran gama de artículos de peluquería y estética de calidad profesional, los mismos que encontramos habitualmente en las peluquerías. Según nos cuenta Olga, una de las hermanas que dirige actualmente el negocio, “en Marcel nos dedicamos tanto a la venta a profesionales de la peluquería como a la venta al público general. Contamos con todo tipo de productos de peluquería, estética, mobiliario para peluquerías, aparatología...” es, precisamente en este apartado, el de la aparatología, en el que Olga hace especial hincapié: “al igual que nuestros productos para el cabello y de estética, nuestros aparatos, como planchas, secadores y máquinas de corte son profesionales: los secadores de pelo tienen más potencia, y las planchas y máquinas ofrecen unos acabados mucho mejores que las convencionales.

Artículos de belleza

“Tres cuartos de lo mismo pasa con los productos de belleza” nos cuenta Olga, “en Marcel contamos con cremas y tratamientos profesionales, de casas de alto nivel como Wella, Schwarzkopf, Erayba, Revlon, Rueber, L´Oreal... productos para la gente que sabe cuidarse, para los que saben”. La tienda de Marcel de Tolosa fue renovada recientemente y pronto, aprovechando que acaba de cumplir 10 años, será renovada la de Ordizia para convertirse en un espacio más moderno, cómodo y accesible.

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

99

100

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

BELARZAIN: ALImENTACION SANA EN UN ESpACIO RENOVADO El pasado mes de junio, Belarzain, la veterana herboristería de Urretxu, fue objeto de una profunda reforma con el fin de convertirse en un comercio más actual, amplio y cómodo. La superficie de cara al público ha aumentado añadiendo un espacio adyacente que hasta la fecha se utilizaba como almacén y el acceso a la tienda ahora puede realizarse por la puerta habitual y una nueva entrada trasera.

Frutas y verduras ecológicas

La ampliación de Belarzain ha servido a Mikel Munduate y Ainhoa Gonzalez para introducir más productos e, incluso, para crear una nueva sección del comercio dedicada a las frutas y verduras ecológicas. “La verdad es que había un hueco en Zumarraga y Urretxu” nos comenta Mikel, “y nos hemos animado a llenarlo. Así, ahora en Belarzain ofrecemos frutas y verduras de temporada procedentes, en su totalidad, de la agricultura ecológica”.

Alimentación y nutrición

Y es que los complementos nutricionales son el fuerte de este establecimiento que, como su nombre indica, estaba principalmente especializado en hierbas medicinales cuando fue abierto, hace ya unas décadas, por Mª Luisa Azpillaga. Esta pareja siempre ha convivido con las hierbas en casa, ya que Belén Cacho (madre de Mikel) también trabajó en Belarzain durante muchos años, por lo que continuan con la afición que les contagiaron sus antecesoras. A día de hoy, aunque siguen contando con una gran variedad de hierbas, los complementos nutricionales han tomado la delantera a las infusiones. “Son complementos” comenta Mikel “de carácter preventivo que ayudan a mejorar desórdenes de salud. son complementos naturales, elaborados en su mayoría con hierbas medicinales, pero presentados en forma de cápsulas. Por supuesto, aconsejamos a los clientes sobre los más adecuados en función de las necesidades de cada uno”.

“También tienen gran importancia en Belarzain los alimentos naturales, integrales y ecológicos. Desde pasta hasta leche, pasando por galletas, mermeladas, legumbres, yogures... así como muchos productos destinados a la alimentación infantil (potitos, papillas, productos para la merienda...). Hay que tener en cuenta”, explica Mikel, "que antes a la herboristería se le relacionaba más con problemas de salud y ahora mayoritariamente entran personas que quieren consumir productos más sanos en general. Se ha convertido en un espacio que trata de conseguir los productos más naturales y nutritivos posibles. Es algo en lo que hemos avanzado mucho.”

Otros productos y servicios

Además de todo lo comentado, en Belarzain también encontraremos aportes nutricionales para deportistas (barritas y complementos naturales) y productos de cosmética e higiene natural como champús, cremas hidratantes, tintes, pasta dentífrica... Tambien cuentan con los servicios de un médico homeópata asi como la de un especialista en un método novedoso llamado "coaching wingwave".

Como se ve hay de todo en el nuevo Belarzain. Mikel y Ainhoa no quieren dejar pasar la ocasión de agradecer a su clientela la confianza mostrada durante estos más de 30 años y especialmente a Edurne Munduate por ser la inspiración de esta nueva andadura. Milesker!

BELARZAIN. Labeaga 31, URRETXU. Tf. 943 72 27 80

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

101

102

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

103

104

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

farmaziak ABENDUA TOLOSALDEA 1

BENGOETXEA

URTARRILA

DICIEMBRE

GOIERRI ATORRASAGASTI

UROLA GARAIA BERBEL

TOLOSALDEA MORANT

OTSAILA

ENERO

GOIERRI LAURNAGA

TOLOSALDEA

UROLA GARAIA VEGA

MORANT

+

FEBRERO

GOIERRI

UROLA GARAIA

DE LA CUESTA IÑI

AYLLON GIL

2

BRONTE

ODRIOZOLA

APAOLAZA

BRONTE

ODRIOZOLA

MENENDEZ

OLARREAGA IGN

LAURNAGA

3

MORANT

URBIZU

ARCELUS

MUGICA

DE LA CUESTA IÑI

APAOLAZA

BENGOETXEA

DE LA CUESTA JOR ARCELUS

4

LEJEUNE

URBIZU

FENOLL

OLARREAGA IGN

LAURNAGA

AYLLON

ECHEVESTE

ODRIOZOLA

APAOLAZA

5

BRONTE

DE LA CUESTA IÑ

ROLDAN

BENGOETXEA

DE LA CUESTA JOR GIL

OLARREAGA MAR

ODRIOZOLA

BERBEL

6

SANTAMARIA

LAURNAGA

APAOLAZA

OLARREAGA IGN

RECALDE

BRONTE

RECALDE

SARRIA

7

ITURRIOZ

DE LA CUESTA JO

FENOLL

BENGOETXEA

DE LA CUESTA JOR GIL

MUGICA

URBIZU

VEGA

8

BENGOETXEA

RECALDE

ARCELUS

LEJEUNE

DE LA CUESTA JOR ARCELUS

OLARREAGA IGN

ATORRASAGASTI

ROLDAN BERBEL

BERBEL

9

OLARREAGA J

URBIZU

AYLLON

BRONTE

URBIZU

SARRIA

LEJEUNE

ODRIOZOLA

10

SANTAMARIA

ATORRASAGASTI

GIL

MUGICA

ATORRASAGASTI

VEGA

BRONTE

DE LA CUESTA IÑI

APAOLAZA

11

OLARREAGA M

ATORRASAGASTI

BERBEL

MORANT

ODRIOZOLA

ROLDAN

MUGICA

DE LA CUESTA IÑI

ARCELUS

12

BENGOETXEA

ATORRASAGASTI

APAOLAZA

OLARREAGA IGN

DE LA CUESTA IÑI

ARCELUS

BRONTE

DE LA CUESTA IÑI

GIL

13

BRONTE

ODRIOZOLA

ARCELUS

BENGOETXEA

LAURNAGA

GIL

MUGICA

LAURNAGA

ARCELUS

14

MORANT

DE LA CUESTA IÑ

SARRIA

AZPIROZ

RECALDE

MENENDEZ

OLARREAGA IGN

DE LA CUESTA JOR APAOLAZA

15

BRONTE

LAURNAGA

VEGA

SANTAMARIA

RECALDE

APAOLAZA

BRONTE

RECALDE

BERBEL

16

ITURRIOZ

DE LA CUESTA JO

BERBEL

BRONTE

DE LA CUESTA JOR AYLLON

BENGOETXEA

URBIZU

VEGA

17

BRONTE

ODRIOZOLA

ROLDAN

MUGICA

RECALDE

GIL

BRONTE

ATORRASAGASTI

AYLLON

18

LEJEUNE

ODRIOZOLA

GIL

LEJEUNE

URBIZU

ARCELUS

MORANT

DE LA CUESTA JOR GIL

19

OLARREAGA J

RECALDE

SARRIA

OLARREAGA IGN

ATORRASAGASTI

GIL

ECHEVESTE

DE LA CUESTA JOR MENENDEZ

20

BENGOETXEA

URBIZU

ARCELUS

MORANT

ODRIOZOLA

MENEND

MUGICA

ODRIOZOLA

SARRIA

21

BRONTE

ATORRASAGASTI

FENOLL

OLARREAGA MAR

URBIZU

VEGA

OLARREAGA IGN

DE LA CUESTA IÑI

GIL MENENDEZ

22

OLARREAGA J

ODRIOZOLA

ROLDAN

BENGOETXEA

URBIZU

AYLLON

BENGOETXEA

LAURNAGA

23

BENGOETXEA

DE LA CUESTA IÑ

MENÉNDEZ

BENGOETXEA

DE LA CUESTA IÑI

ROLDAN

BRONTE

DE LA CUESTA JOR ROLDAN

24

AZPIROZ

DE LA CUESTA IÑ

VEGA

BRONTE

LAURNAGA

APAOLAZA

MUGICA

RECALDE

GIL

25

ITURRIOZ

DE LA CUESTA IÑ

AYLLON

MUGICA

DE LA CUESTA JOR SARRIA

SANTAMARIA

LAURNAGA

AYLLON

26

LEJEUNE

LAURNAGA

ROLDAN

OLARREAGA IGN

RECALDE

BERBEL

MUGICA

LAURNAGA

VEGA

27

MORANT

DE LA CUESTA JO

GIL

BRONTE

URBIZU

VEGA

MUGICA

URBIZU

ARCELUS

28

OLARREAGA J

RECALDE

BERBEL

LEJEUNE

ATORRASAGASTI

ROLDAN

LEJEUNE

ATORRASAGASTI

APAOLAZA

29

BENGOETXEA

URBIZU

ARCELUS

AZPIROZ

ATORRASAGASTI

GIL

30

BRONTE

ATORRASAGASTI

APAOLAZA

MUGICA

ATORRASAGASTI

MENENDEZ

31

ECHEVESTE

DE LA CUESTA JO

AYLLON

LEJEUNE

ODRIOZOLA

GIL

GUARDIAS NOCTURNAS: Tolosaldea MORANT (Tolosa) / Goierri ATORRASAGASTI (Ordizia) / Urola Garaia BERBEL (Zumarraga)

TOLOSALDEA

ALEGIA: ARRATIBEL San Juan Kalea 67, 943 654722. AmEZKETA: PEREZ Bartolome Deunaren Kalea 28, 943 653639. ANOETA: IRURTIA Herriko Plaza 2, 943 652707. ASTEASU: LORCA Ibarrazpi Pasalekua 2, 943 690088. BERASTEGI: VILAR Hirigune Sakabanatua 54, 943 683167. BERROBI: VEGA Jose Maria Goikoetxea, 31, 943 683602.

IBARRA: MUGICA Euskal-Herria 3, 943 670915. LEJEUNE Euskal-Herria 46, 943 673274. IRURA: ARRUE Paper Kalea 1, 943 507542 ITSASONDO: ARRASTOA Nagusia, 11, 943 882148.

TOLOSA: AZPIROZ Amaroz Auzunea 9, 943 675118. BRONTE Korreo 20, 943 676013. ECHEVESTE Gernikako Arbolaren Lorategiak 3, 943 651040. MORANT Zabalarreta Lorategiak 1, 943 673849.

OLARREAGA, MARTA Martin J. Iraola Etorbidea 10, 943 672438. OLARREAGA, IGNACIO Korreo 2, 943 670128. SANTAMARIA Av. de Navarra 2, 943 654610. BENGOETXEA Nagusia 7, 943 670648.

VILLABONA: FERNANDEZ Errota Kalea, 9, 943 69 09 78. LARBURU Berria 34, 943 69 11 30. ZIZURKIL: GOROSABEL Ernio Bidea 2, 943 69 18 40.

BEASAIN: ODRIOZOLA Nagusia 16, 943 880152. DE LA CUESTA JORGE Zelaeta 1, 943 880587. URBIZU Nagusia 8, 943 880232 ORDIZIA: ATORRASAGASTI Gipuzkoako kalea 15, 943 882934. DE LA CUESTA IÑIGO Santa María 2, 943 160949. LAURNAGA Nagusia Kalea 40, 943 881828. RECALDE Nagusia Plaza 10, 943 880628. ATAUN: AUZMENDI Helbarrena auzoa 30, 943 164129. ZEGAmA: AGUINAGALDE Hermanos Aseginolaza 10, 943 801127. IDIAZABAL: DORRONSORO Kale Nagusia 6, 943 187325. ITSASONDO: ARRASTOA Kale Nagusia 11, 943 88 21 48. LAZKAO: ARANES Elosegi Kalea 30, 943 880790. PEREIRO Hirigoien Kalea 12, 943 882299. OLABERRIA: BADIOLA Poblado José M. Aristrain 42, 943 880444. ORmAIZTEGI: ODRIOZOLA Zumarralde Kalea 2, 943 882770.

SEGURA: BERBEL Kale Nagusia 11, 943 801009. ZALDIBIA: ALBERDI Lourdes Enea, 943 884548.

Legazpi: APAOLAZA Lau-Bide 25, 943 733624. GIL Kale Nagusia s/n, 943 73 11 46. FENOLL Aizkorri 8, 943 734306. J.A.VEGA Arantzazu 17, 943 730496. Urretxu: ARCELUS Labeaga 60, 943 720521. MENÉNDEZ Gernikako Arbola, 943 720162.

Zumarraga: AYLLON Izazpi 1, 943 722330. BERBEL Legazpi 12, 943 721207. ROLDÁN Euskadi enparantza 4, 943 721164. SARRIA Iparragirre 1, 943 721307.

GOIERRI

UROLA GARAIA

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

105

106

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

BIDEZAR TABERNA: UN GRAN BAR DE PINTXOS EN PLENO CENTRO DE ZUMARRAGA Bidezar es, sin duda, un local de tres estrellas: Roger, Koldo y Elisabete.

Entre los tres han conseguido que en tan solo cinco años, este bar se convierta en un lugar referencial para txikiteros, amantes de los pintxos y público en general. Roger Hidalgo, de Zumarraga, es el loco de los vinos.

Los amantes de los buenos caldos pueden estar seguros de que aquí siempre encontrarán varias botellas interesantes, muchas disponibles por copas y convenientemente servidas. Koldo Ruiz, donostiarra, es quien prepara la barra, distribuye los pintxos... e incluso participa en su creación actuando de bisagra con la cocina. Entre ambos socios dirigen el bar que cuenta, como decimos, con una tercera estrella en la figura de Elisabete Garmendia, la cocinera goierritarra que lleva con ellos los cinco años que llevan funcionando en Zumarraga. “La primera entrevista de trabajo que hicimos para buscar cocinera fue con Elisabete, y aquí está, desde el primer día” nos comenta Koldo rememorando los inicios en Zumarraga.

Acudimos hace poco al Bidezar para conocer el pintxo ganador del premio al Pintxo más Original en el recientemente celebrado Concurso de Pintxos de Zumarraga. Se trata de “Odolki-alearen txalupa” (Txalupa de granos de morcilla). El pintxo consta de dos partes: una brocheta que incluye una bolita de morcilla rebozada, un pimiento jalapeño y una lágrima de pimiento, y por otra parte un risotto de morcilla de verdura. Primero debe comerse la brocheta de un bocado, que aporta un toque de picor justo al paladar y, a continuación, atacar al risotto que es servido sobre una txalupa de papel de bambú. Se trata de un pintxo equilibrado al que la brocheta picante aporta una gracia especial y dota de vida. Lamentablemente, una vez finalizado el concurso, el pintxo no estará disponible en el bar ya que su elaboración es muy costosa.

En cualquier caso, que nadie se lamente. La barra del Bidezar luce otros muchos encantos todos los días a partir de las 9:30 de la mañana.

A esa hora empiezan a salir las tortillas y a partir de las 10:30 empiezan a aparecer los pintxos elaborados. “Hemos conseguido que la gente nos tenga como un bar referencial de pintxos” comenta satisfecho Koldo, “y cada vez viene más gente, algunos desde la otra punta del pueblo”.

La Gilda, que se sirve en un vasito acompañada de una vinagreta, es el pintxo que más salida tiene, tanto por su calidad como por su excelente precio (1 euro), y los que le siguen en preferencias por parte del público son la Berenjena rellena con boloñesa y base de tomate y jamón, el Calabacín relleno de gulas y gambas, los Montaditos de revuelto de espárrago triguero, gambas, ajito y champis, el Jamón con ibérico, pimiento, queso de cabra a la plancha y cebolla caramelizada, el Triángulo de vegetal con huevo y jamón, la Ensaladilla rusa, el Montadito de huevo frito con bacon, el Montadito de milanesa de pollo... se trata de pintxos consistentes y suculentos, que requieren de unos cuantos bocados para darles matarile, una opción genial para matar el hambre de media mañana (o media tarde) y seguir funcionando.Además, los precios de los pintxos oscilan entre 1,70 y 2,50 euros, precio nada exagerado para los tiempos que corren.

Bidezar abre todos los días. Los pintxos están disponibles todo el día salvo entre las 3 y las 5:15 de la tarde, en el que se renueva la barra.

Además, cuenta con muchas más opciones como menú del día, platos combinados, bocadillos, huevos rotos... una opción muy a tener en cuenta si nos dejamos caer, cualquier día y a cualquier hora, por Zumarraga.

BIDEZAR TABERNA Bidezar, 17. ZUMARRAGA. - Tf: 943 25 38 56

GASTRONOMIA

KORTA TABERNA COCINA DE TODA LA VIDA Y NUEVA LÍNEA DE PIZZAS Y HAMBURGUESAS

107

ZUMARRAGA SAN GREGORIO, 20 (EITZA) TEL. 943 72 27 86

Desde 2011, Mª Jose e Inés Rodríguez dan vida a este centenario bar, auténtico punto de encuentro de los vecinos de Eitza. Inés y Marijo mantienen la cocina tradicional y el trato cercano que se ha ofrecido siempre en este bar con platos caseros como Espárragos rellenos, Ajoarriero, Bacalao con salsa de piquillos, Txipirones, Rabo en salsa, Callos caseros, Albóndigas...

No deben dejarse sin probar las exitosas Croquetas ni los Tigres. Además del menú y carta, podemos optar por una buena selección de pintxos, bocadillos, cazuelitas y platos combinados, a los que ahora han sumado una nueva línea de PIZZAS (De 4 quesos, de Jamón y queso, de Salami, aceitunas negras y albahaca...) y una variedad de Sandwiches y HAMBURGUESAS CASERAS. Además, se preparan menús concertados para grupos según presupuesto. Menú del día: 10€ (café incluido) Carta: 15-20€. No cierra.

MARTÍNEZ EXCELENTE COCINA TRADICIONAL EN PLENO CENTRO DE ORDIZIA

ORDIZIA SANTA MARIA, 10 TEL. 943 88 06 41 www.martinez1890.com

El restaurante Martínez se está consolidando como “el restaurante del mercado de Ordizia”. Su proximidad física al mismo, sumado a la filosofía de su chef, Xabier Martínez, tendente a realizar una cocina basada en el producto de estación, hace que cada vez sea mayor la simbiosis entre el centenario mercado y el no menos veterano restaurante, al que Xabier ha dotado de un nuevo ímpetu.

Ordizia necesitaba la iniciativa de un cocinero comprometido con su mercado y ha sido un hijo de la villa quien ha recogido el guante. En Martínez podremos disfrutar de una carta en constante evolución en la que encontraremos, en función de la época del año, platos como Ensalada de tomate y ventresca de bonito, Begihaundi en su tinta con hongos, Solomillo de bonito al horno con piparras, Callos caseros, Cordero asado a baja temperatura en su jugo.... Carta: 35-40€ Menú del día: 12€ Menú de fin de semana: 35€. Tarjetas:Todas. Cierra: Lunes

ASTELENA COCINA TRADICIONAL CON CARÁCTER Y GRAN VARIEDAD EN ENSALADAS

TOLOSA PZA. EUSKAL HERRIA, 4.

TEL. 943 65 09 96 www.19-90.com

El tolosarra Peio Doyharzabal dirige este restaurante, el más próximo al museo Topic, practicando una cocina tradicional con toques personales que destaca por su gran variedad en Ensaladas (Ensalada de Jabugo e Idiazabal; De ventresca con pimiento morrón; De láminas de bacalao con vinagreta de aceituna verde; De pulpo con vinagreta de aceituna negra...), así como por sus platos emblemáticos como los Fritos variados de la casa, Kokotxas de bacalao al pil-pil, Merluza con almejas, Pescados frescos de temporada, Entrecot con salsa de Idiazabal... Actualmente en Astelena goza de gran éxito el Cabrito asado, que se sirve con ensalada de escarola y puede solicitarse individualmente o por grupos, eso sí, siempre por encargo. Hay que destacar que en Astelena toda la carne, incluida la del menú, es de Eusko Label, adquirida a la prestigiosa carnicería Muñagorri.

Menú del día: 12 € Menú especial de fin de semana: 28 € Menú Alubiada: 22 € (Incluye vino de crianza, postre, café e IVA). Cierra: Domingos noche y jueves todo el día.

19 - 90 PICOTEO DE DÍA, BUENAS COPAS DE NOCHE

ORDIZIA / TOLOSA GARAGARZA, 5 (ORDIZIA) EUSKAL HERRIA, 5 (TOLOSA) www.19-90.com

Ibon Leunda,Aitziber Jauregi y Koldo Sarasola han inaugurado en diciembre de 2015 el 19-90 de Ordizia, manteniendo el mismo nombre, oferta y filosofía que el 19-90 de Tolosa, especializado en pintxos durante el día y copas y Gin-Tonics por las noches.

Oferta variada, exquisita presentación y eficaz ejecución definen estos establecimientos en los que encontramos pikoteo, ensaladas, huevos rotos, raciones y el Txoko-burger, con hamburguesas de entrecot de buey de Alejandro Goya elaboradas en su punto ideal. En pintxos cabe destacar la Brocheta de langostino y bacon; Txipirón plancha; Huevo roto de patatas y txistorra de Arbizu; Carrilleras de ibérico; Solomillo de viejo; Tempura de rape y langostino... así como raciones de Txipirones rebozados; Pulpo a la plancha; Ensalada de langostino y txipirón... En 19-90 encontraremos, también, una amplia selección de vinos perfectamente cuidados para acompañar a los pintxos o a cualquier producto de su extensa variedad gastronómica. Ambos locales cuentan, además, con una excelente terraza.

108

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

ASADOR CASTILLO - MATÍAS GORROTXATEGI: LA CALIDAD DE CASA JULIÁN, EN GOIERRI A mediados de año nos hicimos eco de la inauguración del Asador Castillo Matías Gorrotxategi, abierto el pasado 21 de abril en las instalaciones del Hotel Castillo, en Olaberria.Teníamos pendiente el acudir a este restaurante a degustar su carta, cosa que hicimos el pasado noviembre. Si conocemos mínimamente el devenir de la gastronomía vasca, seremos conscientes de que al entrar en este comedor estamos pisando un lugar histórico, el local abierto por José Castillo, el cocinero más popular de mediados del siglo XX, que tuvo el buen tino de abrir un hotel haciendo honor a su apellido al mismísimo borde de la Nacional-1.Viendo a día de hoy el paso imparable de coches y camiones, parece increíble que en su día el célebre y ocurrente cocinero tuviera la ocurrencia de colocarse en mitad de la carretera para detener a los vehículos e informarles sobre la existencia de su nuevo restaurante, pero es un hecho verídico que el bueno de Castillo lo hizo... hasta que la policía le dió un “aviso” sobre lo poco adecuado de su actitud. A día de hoy el gran chef no hubiera durado ni un minuto sobre el asfalto antes de ser arrollado. Y es que los tiempos avanzan y las circunstancias cambian...

En el caso de los Gorrotxategi, ni se les ha ocurrido la posibilidad de parar el tráfico. La fama del restaurante madre, Casa Julián de Tolosa, abierto en 1954 y dirigido por Matías Gorrotxategi desde 1981, ya es suficiente para que los amantes de la buena mesa se enteren de su existencia. Matías y su hijo, Xabier, acuden con regularidad a este espacio situado, significativamente, a escasos metros de donde se hallaba el caserío Iñausti de Idiazabal, lugar de nacimiento de Matías.

Estos experimentados hosteleros han formado un solvente equipo encabezado por el jefe de cocina, Joxe Mari Olaziregi, y el jefe de sala, Miguel Cruz, nieto de Alejandro Goya. Olaziregi es un veterano cocinero oiartzuarra que cuenta con una dilatada experiencia como jefe de cocina en establecimientos como el Hotel Maria Cristina, el restaurante Urola, la Venta de Etxalar o la sidrería Zelaia, entre otros.

Su cocina se basa, además de en la parrilla, en el producto de temporada. La degustación comenzó con unas maravillosas Alcachofas con foie, justo cocidas al dente y terminadas a la plancha, que les aporta una atractiva textura crujiente.

El foie y el jamón ibérico terminan de completar un plato de 10. A continuación, nos fueron servidos unos sabrosos Hongos laminados a la plancha acompañados de una untuosa yema de huevo y un aceite de perejil que complementaba el plato a las mil maravillas. Y antes de pasar a la txuleta, Joxe Mari Olaziregi nos hizo degustar un untuoso Foie fresco con salsa de pasas y piñones, todo un clásico de inspiración francesa, uno de esos platos que a día de hoy cuesta encontrar en nuestras cartas y que este chef elaboraba en su día en Casa Urola. Una auténtica delicia que nos retrotrae a sabores pasados que hoy día estamos olvidando.

Tras los excelentes entrantes, pasamos al fuerte de la casa, la Chuleta de viejo acompañada de los inimitables pimientos del piquillo de Casa Julián. Aquí es donde se entiende la grandeza del asador tolosarra, que ha sabido trasladar a su sucursal el sabor y la calidad de la casa madre.Tanto los pimientos como la carne gozan de una calidad y un sabor excepcional y solo nos haría falta cerrar los ojos para sentirnos en la sede original.

Una rica Tarta de queso elaborada con Idiazabal y coulis de frutos rojos puso el broche de oro a una excelente comida en este asador que, sin duda, merece la pena ser conocido. El Asador Castillo-Matías Gorrotxategi abre de martes a domingo los mediodías, y da cenas los viernes y sábados. No cuenta con menús y comer a la carta en sus dependencias ronda los 40-50 euros. Cuenta con una capacidad de 60-80 personas, aunque en caso de eventos podría ofrecer hasta unos 150 cubiertos. Hay que destacar que además de sus excelentes carnes, en Castillo podemos degustar pescados a la parrilla como el Rape o el Cogote de merluza, siempre disponibles, así como cualquier pescado o marisco por encargo.

ASADOR CASTILLO - MATÍAS GORROTXATEGI Ctra. N-1, Km. 417 - OLABERRIA (Hotel Castillo). Tf: 943 88 19 58

GASTRONOMIA

BOTARRI INTERESANTES MENÚS Y MARISCOS FRESCOS

109

TOLOSA ORIA 2, BAJO. (BAJO EL HOTEL ORIA) TEL. 943 65 49 21

Txemari Esteban, actual campeón de Gipuzkoa de parrilla,dirige este céntrico restaurante que cuenta con 2 comedores climatizados: uno con Kupela de Sidra todo el año, y otro para reuniones de empresa, presentaciones, etc. En Botarri podremos optar todos los días, sábados incluidos, por un completo y cuidado menú del día tanto al mediodía como por la noche, en el que siempre se incluye algún plato a la parrilla. La Carta está elaborada con productos de temporada con platos como Ensalada de bonito con piquillo confitado y mojo rojo, Embutidos de Guijuelo,Terrina casera de foie con higos, manzana y membrillo, Gambas de Huelva al horno, Codillo de cerdo confitado lentamente en su jugo y maridado con cerveza artesana... Menú del día (Mediodía y noche): 14 € + IVA –Sábados: 24 € + IVA- Menú Tolosa: 29,50 € + IVA (Pan y bebida incluido). Menú infantil: 8,50 € (IVA incluido). Menús de celebraciones desde 30 € + IVA.Acceso al restaurante para minusválidos. Cierra: Domingos tarde-noche.

ARAMAKO OSTATUA COCINA EQUILIBRADA

ARAMA HERRIKO PLAZA TEL. 943 88 89 53

“Cocina equilibrada” es el concepto que mejor define la oferta culinaria de Aramako Ostatua, restaurante dirigido porAnne Otegi desde 2008, siguiendo la filosofía de las “casas de comida” de antaño: platos sin complicaciones, a buen precio, utilizando productos de calidad y practicando una cocina saludable y, como decimos, equilibrada. Esta joven cocinera está forjada en mil batallas entre las que se cuenta la cocina japonesa y la macrobiótica, además de una temporada en Valencia que le sirvió para aprender a preparar unas exquisitas paellas. La cocina de Anne es variada y colorista, sin perder de vista el mundo vegetariano. Toki-Alai cuenta con una hermosa terraza y un acogedor comedor en los que Ane organiza de vez en cuando actividades gastronómicas como Barbacoas con buffet de ensaladas, fiestas de sushi... haciendo que este local sea también un punto de encuentro y cultura. Carta: 15-20€ Menú del día: 11€ Menú fin de semana: 18€(bebida aparte) Tarjetas:Todas menos American Express Cierra: Lunes noche.

GOIHERRI SAVIA NUEVA EN UN BARRESTAURANTE DE TODA LA VIDA

LEGAZPI URTATZA, 1 TEL. 943 08 94 26

El mítico Goierri, uno de los bares más emblemáticos de Hegialde, ha sido retomado por Sylvain Pernet, cocinero francés asentado en nuestra zona, curtido en su Lyon natal, así como en establecimientos de los alrededores como el Torre Zumeltzegi de Oñati o el Katilu de Legazpi. Sylvain ha redecorado el local dándole una mayor claridad y apostando por la terraza, que ha equipado con calefactor, toldo y buenos bancos, para que la gente pueda comer en ella. Además de sus menús diarios de corte tradicional, en Goiherri encontramos raciones como Rabas (los domingos), Ensaladilla, Txipis en su tinta, Carrilleras, Callos caseros... que también son servidas como pintxo. También se sirven cenas los viernes y sábados, y cuenta con 4 menús para grupos que oscilan entre los 20 y los 39 euros. Menú del día: 11€ Menú de fin de semana: 19€ Menú infantil: 12€ Tarjetas: Todas. Cierra: Lunes

SANTA BARBARA COCINA DE ALTURA Y SERVICIO DE ALBERGUE

URRETXU STA BARBARA TEL. 943 72 33 87

En el precioso paraje natural de Santa Barbara, al pie del monte Irimo, 330 metros por encima del centro de Urretxu, se enclava este albergue-restaurante dirigido desde julio de 2012 por los urretxuarras Iñaki Lizarralde y Manex Buron. La cocina de Manex es tradicional con toques de autor y utilización habitual del producto de temporada, destacando sus diversas Ensaladas (imprescindible la de Antxoas marinadas con pimientos asados y vinagreta de olivas negras) y platos como Bacalao al ajo arriero, Carrilleras al vino tinto con puré de patata, Chipirones a lo pelayo... así como guiños al lugar como Santa Pasta (plato de pasta variable) o Gazta Barbara (Tarta de queso con miel del barrio). Por encargo, se elaboran paellas y menús concertados. Por su parte, el albergue cuenta con 3 habitaciones que acogen hasta 42 plazas, con acceso para minusválidos y un precio diario de 25 euros a media pensión. Carta: 20 -25€ Menú del día: 11€ Menú fin de semana: 20€ Tarjetas:Todas.Amplia terraza.

110

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

MAITTE: LA GRAN ALTERNATIVA PARA NO COMPLICARSE EN NAVIDADES Aunque parezca increíble, ya nos hemos comido otro año, y ya tenemos encima, una vez más, las fiestas navideñas, las luces de neón, las compras, los villancicos... y las comidas familiares en casa !! Con lo liados que andamos y no nos faltaba más que esto... ¿Y qué ponemos para quedar bien? ¿Y cómo nos organizamos?

Por suerte para tod@s, Maite Garmendia lleva ya 8 años al frente de Maitte, el establecimiento sito a la entrada de Lazkao, especializado en comida para llevar, y especialmente curtido en las fechas navideñas, fecha en la que Maite y su equipo ponen toda la carne en el asador y elaboran un menú pensado para complicarnos lo menos posible en casa.

“La gente quiere tiempo”, nos comenta Maitte, “no quieren complicarse mucho en casa durante estas fiestas. Es por lo que lo que mejor funciona son los platos en salsa, que sencillamente hay que calentar y punto. Funciona muy bien, por ejemplo, la merluza al horno con salsa de hongos, la merluza en salsa de toda la vida, el rape en salsa verde con almejas, el rape a la americana... y en cuanto a carnes, tres cuartos de lo mismo. Las carrilleras en salsa funcionan muy bien, al igual que el cordero, que lo hacemos al horno, pero luego lo servimos en salsa. La gente así se evita complicaciones”.

En cualquier caso, no todo es llegar, calentar la comida en la cazuela o en el microondas y servir. En Maitte también se ofrecen una serie de platos que requieren de una pequeña elaboración casera, como el Txangurro al horno o las Vieiras gratinadas. En ambos casos, el proceso final del gratinado hay que realizarlo en casa y estar algo pendiente del plato. Asimismo, las croquetas y similares deben ser fritos en casa, de lo contrario perderían toda su gracia.

Menú navideño Llama la atención la variedad que encontramos en este establecimiento de cara a las navidades, aunque para facilitar la elección, Maitte ha preparado una fórmula de “Menú navideño” que consiste en elegir 4 entrantes, un plato principal y un postre al precio de 22,25 euros, a los que hay que añadir 4,75 euros en caso de que nos decantemos por platos especiales como Merluza rellena de txangurro, Kokotxas de bacalao, Txangurro relleno, Rape en salsa con almejas... en cualquier caso, fuera de los platos especiales hay opciones fantásticas como el Bacalao Maitte, los Txipirones en su tinta o encebollados, el Ciervo en salsa, el Rabo en salsa, el Cordero en menestra...por no mencionar los entrantes, entre los que encontramos ejemplos como Bloc de foie, Pudding de hongos o de pescado, Croquetas de jamón o ded hongos, Tigres, Hojaldre de espinacas y gambas, Salpicón de marisco... Finalmente, entre los postres destacan la Pantxineta, la Tarta de manzana, la compota... todo ello de elaboración casera. Una variedad fantástica con propuestas para todos los gustos y colores.

Por lo demás, Maitte sigue funcionando en el día a día abriendo a las 7:30 de la mañana para ofrecer desayunos con bollería o con su afamada Tortilla de patatas, un producto que cada vez tiene más adeptos que la reclaman tanto para consumirla en el local como para llevar a casa. ¿Todavía no la habéis probado ??

MAITTE Elosegi kalea, 22 - LAZKAO. Tf: 943 08 76 74 - www.maitte.es - info@maitte.es

Ritxar Tolosa

GASTRONOMIA

ALEXANDER EL PARAÍSO DEL IBÉRICO

111

ZUMARRAGA PIEDAD, 16 TEL. 943 72 18 21

Dirigida desde 2002 por Javier Vega, Alexander es una cafetería especializada en embutidos ibéricos de Extremadura, principalmente el jamón, siempre cortado a mano y que puede consumirse como pintxo, ración o bocadillo. Alexander abre sus puertas todos los días a las 7 de la mañana para ofrecer desayunos con bollería. A partir de las 8:30 comienzan a salir los pintxos y a lo largo del día encontramos otras opciones de picoteo como tortillas, pintxos variados o cazuelitas como Callos, Champiñones, etc. El fin de semana la oferta se amplía con Calamares, Bravas, Hamburguesas caseras y Bocatas recién hechos. Alexander cuenta con una buena oferta de crianzas y reservas para acompañar sus embutidos y, en caso de desearlo, preparan el jamón para llevar a casa. Javier, además, ofrece sus servicios de cortador de jamón profesional para todo tipo de eventos como bodas, aniversarios, campeonatos de sociedades, presentaciones...

ALKARTETXE COCINA TRADICIONAL Y SORPRENDENTES PLATOS MEDITERRÁNEOS

ZUMARRAGA SECUNDINO ESNAOLA, 6 (TRASERA) TEL. 943 08 70 49

Desde marzo de 2015, este restaurante está dirigido por la zumarragatarra Lourdes Etxaniz Aperribai y José Antonio Abenza, cocinero de largo recorrido natural de Mula (Murcia). En el Alkartetxe de Zumarraga podemos optar por platos como el Entrecot, el Taco de bacalao en salsa verde... o bien optar por su económico y bien trabajado menú del día o los menús personalizados según presupuesto, una fórmula ideal para grupos o familias.También hay otras opciones como Hamburguesas a la parrilla, bocadillos, raciones, platos combinados y hasta un interesante y ajustado menú de sidrería con un coste de 15 euros por persona. Pero donde Jose Antonio da el do de pecho es cuando prepara platos de su tierra como el Zarangollo, el Atascaburras, el Rin-Ran, el Morteruelo de Cuenca... platos desconocidos en nuestro entorno que Jose Antonio prepara con grandes dosis de arte y de cariño. Menú de sidrería: 30€(2 personas) Menú del día: 10€(Café incluido) Menú fin de semana: 15€

ALTAMIRA COCINA MEDITERRÁNEA Y MENÚS CONCERTADOS CON “VISTAS AL CAMPO”

ORDIZIA ALTAMIRA KIROLGUNEA TEL. 943 05 94 27

El chef catalán asentado en Ordizia Juanan Jiménez, retoma este original restaurante sito en las instalaciones deportivas de Altamira. Su influencia mediterránea queda patente en los arroces que cada lunes incluye en su atractivo menú del día: Paella marinera, Palla mixta, Paella de carne... además de los arroces por encargo como el Arroz con bogavante o con buey de mar. Los toques mediterráneos también están presentes en sus cuidadas ensaladas. Además, su menú del día, que cambia todos los días, puede tomarse entero o como plato del día pudiéndose optar por el primer plato o el segundo. Menú del día: 11€ Menú fin de semana: 13€ 1/2 menú de primer plato: 6,50€ 1/2 menú de segundo plato: 8,50€ Menús concertados para grupos: a partir de 25€ Tarjetas:Todas. Horario de comidas: de 12:30 a 15:30 de Lunes a Sábados. Cierra: Domingos (Se abre los domingos por encargo para grupos a partir de 10 personas)

AZPIKOETXEA PINTXOS MUY ESPECIALES Y GRAN COCINA

LEGAZPI AZPIKOETXEA, 1 TEL. 943 73 13 87

En su bar, Azpikoetxea ofrece una de las barras de pintxos más espectaculares del interior de Gipuzkoa con pintxos creados por el cocinero Juanjo Intxausti tales como Bacalao al pil-pil con hongos, Crepe salado de setas puerros y gambas, Foie con Ibérico, Foie a la plancha, Ensalada de ahumados con gulas, Salpicón de marisco, Tournedó con foie, puré de manzana y coulis de mango, Presa ibérica con reducción de salsa y menestra, etc... Pasando al restaurante, podemos degustar la Merluza en salsa en todas sus variantes, Ensaladas templadas variadas (cigalas, bonito, pulpo, ahumados, pato...), Rape a la plancha, Chipirones Pelayo, Foie a la plancha con tres salsas... Carta: 25 - 40€ Menú día: 10€ Menú fin de semana: 17,50€ (domingos, 20€) Tarjetas: Todas. Cierra: Domingos noche y lunes todo el día.

112

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

SIRIMIRI TABERNA-JATETXEA: LLUVIA DE SENSACIONES EN EL CENTRO DE BERGARA Sirimiri es como llamamos en Euskal Herria a la llovizna, esa lluvia de gota fina que parece que no moja y a la que uno se descuida acaba completamente empapado. Sin embargo, la comida a la que nos sometieron (de buen grado, por supuesto) Unai Agirre y Ainhoa Romero en el Sirimiri de Bergara, fue más bien una lluvia torrencial de sensaciones, sabores y colores, un fantástico alarde de buen gusto y originalidad culinaria.

Llevábamos tiempo queriendo probar, sentados y con tiempo, la cocina de este dinámico local en el que habíamos tenido la oportunidad de degustar algún que otro pintxo y el menú del día, pero como nos imaginábamos, la opción más atractiva en el Sirimiri, como sucede siempre que hay una persona inquieta al frente, es dejarse llevar por Unai y Ainhoa y dejar que sean ellos los que decidan los platos a probar.

Comenzó la degustación con una reconstituyente Sopa de shiitake y miso con buenos tropezones de seta japonesa y queso de Burgos, acompañada de una picante endivia glaseada en saracha. Un comienzo potente se mire como se mire, al que siguió un plato divertido y fresco como pocos: la Ensalada de frutos de temporada (kaki y granada), con bacalao ahumado y vinagreta de mostaza antigua (ver foto).Y uno que no es amigo de las ensaladas de fruta, no puede sino rendirse ante el equilibrio mostrado por este plato en el que cada bocado que nos llevamos al paladar nos aportó una sensación completamente diferente.

El tercer plato fue anunciado de manera que fue imposible no tragar saliva: “Pasta wanton rellena de rape ligeramente picante, con salsa muy picante” (foto inferior). Para el segundo bocado ya habíamos perdido la sensibilidad en la lengua y en parte de las cuerdas vocales, y es que Unai se pasó un par de pueblos y alguna comarca en este plato, solo apto para muy valientes.

Aún así, pedimos más pan para rebañar el plato porque lo que es a cabezones y chulos, no nos gana nadie. El plato se combinaba con leche de coco, galangal, cilantro y chile rojo tailandés, que era el que aportaba el intenso ardor.

El huevo, es para rebajar el picante.

Pasamos a una Tartaleta de hongos con polenta cremosa de setas, perlitas de trufa y jamón, plato lleno de sabor, untuosidad y sutilidad realmente recomendable, al que siguió un bacalao acompañado de un aire de pimentón y unos riquísimos purés de calabaza y guisante.Y el apartado de la carne fue cubierto por uno de los rabos de ternera más suculentos y sabrosos que hemos comido en mucho tiempo, muestra clara de que Unai domina también, y como el que más, la cocina tradicional.

Una riquísima tarta de queso con helado de frambuesa y un “Expresso Martini” preparado en mesa con el que Ainhoa mostró sus dotes de coctelería pusieron punto final a una de las comidas más sorprendentes, divertidas y sabrosas que hemos afrontado últimamente.

En Sirimiri, puede disfrutarse de la creatividad y el savoir-faire de Unai y Ainhoa mediante las accesibles fórmulas de Menú del día (11,90 euros), Menú de fin de semana (22-24 euros) y Menú chuleta (25 euros) que ofrecen habitualmente, aunque si quieren disfrutar (en pareja, en grupo...) de una auténtica experiencia, les recomendamos concertar un menú en el que Unai pueda expresar su inquietud y su arte culinario... No se arrepentirán !!

SIRIMIRI JATETXEA - Barrenkale, 3 - BERGARA. Tf: 943 04 44 92

GASTRONOMIA

ZEZILIONEA COCINA DE MERCADO Y SABOR FAMILIAR

113

OLABERRIA HERRIKO PLAZA, Z/G TEL. 943 88 58 29

El producto es el rey de la carta en este restaurante familiar dirigido por los hermanos Izaro y Ugutz Rubio bajo el asesoramiento de su padre, el experimentado cocinero Juan Rubio. Destacan en su oferta las verduras de temporada, los hongos al horno y las carnes y pescados a la parrilla. La carta de vinos, actualizada continuamente por el propio Ugutz es sencillamente espectacular. Especialidades: Verduritas salteadas con hongos, crujiente de ibérico y foie fresco, Ensalada templada de la casa, Ensalada de bogavante, Kokotxas de bacalao a la plancha, Pescado del día a la parrilla, Solomillo al Oporto con foie, Magret de pato con tres salsas, Chuleta de viejo a la parrilla... Carta: 40-50€ Menú del día: 10,75€ Menú de empresa: 30€ Tarjetas: Todas exc. AMEX. Cierra: Domingo noche y lunes noche. Amplio aparcamiento

ALDASORO BERRI EXCELENTE COCINA TRADICIONAL EN PLENO CENTRO DE LAZKAO

LAZKAO GURUTZE KALEA, 3 TEL. 943 88 40 69 www.aldasorotaberna.com

El Aldasoro cambia de emplazamiento, aunque sigue en las hábiles manos del lazkaotarra Juan José Martínez de Rituerto Arregi, que ofrece una cocina casera que juega con el mercado y el producto, recuperando los platos de casquería casera que se habían perdido con el tiempo (Manitas, Callos, Morros, Oreja al ajillo, Manitas rellenas de hongos y foie...). En un espacio más amplio y dotado de una gran zona de barra con gran variedad de pintxos, vinos y raciones, y un discreto comedor para carta, en la oferta de este chef siguen destacando las Ensaladas templadas (De Bacalao, de Idiazabal, de Pato...), los Pescados frescos (Besugo, Rodaballo...) o la Carne, de calidad garantizada (Chuleta de ración o de kilo, Carrilleras de ternera en salsa cazadora...).Todos los postres son caseros (Cuajada, Arroz con leche, Flan, Crepes de chocolate, Tarta de queso...) La carta de vinos es igualmente remarcable.

Carta: 30-35€ Menú del día: 11€ Menú de fin de semana: 20-25€. Tarjetas: Todas. No cierra.

RUBIORENA / GUTIZI JATETXEA NUEVA ETAPA PARA UN CLÁSICO

BEASAIN ZALDIZURRETA, 7 TF. 943 08 95 19

El veterano Rubiorena de Beasain ha sido reabierto por Urki Balerdi, tras tres años en el Ostatu de Zerain. Urki y Lizbeth, han reabierto la persiana con una nueva decoración, menos mesas y más espacio libre, un txoko para que los clientes puedan disfrutar del café o una copa, baños adaptados para minusválidos en la planta baja.... Pero el fuerte de Rubiorena, es la cocina de Urki Balerdi, colorista, sabrosa, atrevida, tradicional y a la vez diferente y en la que siempre hay un lugar destacado para los vegetarianos y para los celíacos. En Rubiorena encontraremos nuevos platos como Verduras de temporada con callos de bacalao y huevo, Tagliatelle de calamar con algas y tartar de gambón, Bacalao confitado con sus callos y un pilpil de guisante, Terrina de rabo al vino tinto con verduras, Carrillera ibérica con sinfonía de frutas y verduras, Crema de pistacho con frutas del bosque... una cocina en la que los sabores, los olores y las texturas cobran gran importancia, y que se renueva en función de la estación y del mercado.

Menú del día: 14 euros. Menú degustación: 35€ Carta: 30-35€. Cierra: Lunes

MIRANDAOLA PIZZAS ARTESANAS, MENÚS, CARNES Y PESCADOS EN EL VALLE DEL HIERRO

LEGAZPI PARQUE DE MIRANDAOLA TEL. 943 73 12 56

Los hermanos zumarragatarras Karim y Nabil se han hecho cargo del restaurante del Parque de Mirandaola, convirtiéndolo en una pizzería-restaurante en la que se pueden encangar telefónicamente pizzas artesanas en horno de piedra. Además de las pizzas, también cuentan con una selección de hamburguesas, bocadillos y raciones como Alitas de pollo a la barbacoa, Rabas de calamar, Guindillas rebozadas... que tambuén pueden ser solicitadas a domicilio. Las pizzas se sirven a domicilio o en el local a partir de las 7 de la tarde, cuestan entre 7 y 12 euros y hay 26 diferentes. Además de este servicio, en el local se ofrece una cocina tradicional con Pescados frescos, Cochinillo, Cordero lechal al horno de piedra, Ensaladas, Chuletón de viejo... Carta: 25 - 35€ Menú del día: 10,50€ Menú fin de semana: 20-25€ Tarjetas: Todas. No cierra.

114

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

KATTALIN ERRETEGIA: ALUBIADAS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN A principios de noviembre, nos tocó acudir de jurados al 32º Campeonato de la Morcilla de Beasain. Y una vez degustadas las correspondientes 14 morcillas de rigor, qué mejor que una buena alubiada con sus guindillas de Ibarra, su costilla, su berza... y, como no, su morcilla.

La verdad, la morcilla es un manjar que no cansa y no fue ningún problema el seguir disfrutando del mismo, máxime en un restaurante como Kattalin Erretegia donde siempre resulta un auténtico placer tomar asiento y dejarse llevar por sus propietarios, Juanma Garmendia y Arantxa Agirrezabala.

En el caso de ese significativo día, optamos por la alubiada, plato que se degusta en todos los restaurantes de Beasain el día del campeonato.

De todas formas, Juanma y Arantxa ofrecieron el día del campeonato la opción de alubiada, pero en vez de hacerlo cobrando los 20 euros que sugiere la organización, decidieron mantener su precio, 25 euros, pero ofreciendo la alubiada que ofrecen habitualmente durante los meses de invierno, y no la versión consensuada que se ofrece en el resto de locales.

El resultado no podía ser mejor: Kattalin se llena el día del campeonato hasta la bandera, hay gente que repite año tras año y hasta se doblan algunas mesas.

Y es que la alubiada de Kattalin Erretegia es un auténtico lujo. Tomen nota: las Alubias son de Tolosa (concretamente de Albiztur, municipio que guarda la fama de producir las alubias más finas de la comarca), la berza se trae de los caseríos cercanos al asador, las guindillas encurtidas son de Ibarra, sin tonterías, el chorizo se cuece a la sidra para que esté más suave y jugoso, la costilla y el tocino (que con la emoción nos olvidamos de fotografiar) son de cerdo ibérico, y la morcilla, cómo no, es de Beasain, concretamente de Iñaki Ormazabal, el carnicero que, precisamente, quedó segundo en el Campeonato de la morcilla de Beasain de este año, superado en puntos tan solo por el todopoderoso Olano. Todo se sirve en generosas raciones y se puede repetir cuantas veces se desee. El precio de la alubiada, además, incluye el IVA, el vino (vino del año, crianza de Rioja propuesto por la casa o sidra), el postre (una riquísima tosta de crema de queso de Idiazabal y manzana reineta) el pan y el café. Todo ello, como decimos, por 25 euros por cabeza, IVA incluido.

Y si alguien se queda con hambre o quiere que la comida resulta más variada, siempre se puede encargar, pago aparte, una buena txuleta de viejo, auténtica especialidad de la casa, que en Kattalin se sirve en su punto ideal, sobre un pequeño brasero que la mantiene caliente hasta el fin de su consumición. En nuestro caso, de todas formas, no fue necesario ya que la alubiada nos dejó más que saciados.

En resumen, la alubiada de Kattalin erretegia es un auténtico canto al producto de calidad y de proximidad. Una muestra de cómo una sencilla alubiada se puede convertir en algo sublime si elegimos el género adecuado. Estas alubiadas se sirven, previo encargo, todos los días, resultando una opción genial para cuadrillas, familias, etc...

KATTALIN ERRETEGIA Katea, 4 (Frente al Polideportivo) - BEASAIN. Tf: 943 88 92 52 - www.kattalin.com

GASTRONOMIA

ALASKA CERVEZAS ARTESANAS E INTERNACIONALES Y HAMBURGUESAS

115

ZUMARRAGA KALEBARREN, 8.

TEL. 943 08 25 50

Edu Aparicio ha iniciado una nueva etapa en solitario al frente del Alaska, bar al que ha cambiado la carta dando uan gran importancia a las hamburguesas, cuya carne adquiere a los carniceros de los alrededores y las prepara en el mismo local. Destaca con luz propia la Hamburguesa Willow, con tomate, lechuga, queso de cabra, jamón ibérico, cebolla... aunque también resultan terriblemente tentadores los platos especiales como Confit de pato con patatas salteadas y hongos, Taquitos de merluza con salsa tártara, Huevos fritos con virutas de ibérico, Cachopos de lomo servidos con patatas asadas y chimichurri... y como postre, el Coulant de chocolate casero. En Alaska también encontraremos una buena variedad de cervezas artesanas con dos cañeros que cambian continuamente y varias marcas diferentes en botella, todo ello sin olvidar una de las especialidades de Edu: las caipirinhas, los mojitos, las caipifrutas... y todo tipo de combinados.

Alaska abre todos los dás de 11 a 3 y de 6 a cierre.

GUZTA TABERNA JANARIDENDA COMERCIO INTEGRAL

IDIAZABAL NAGUSIA, 14.

TEL. 681 04 22 98

El 14 de abril se cumplieron 10 años desde que Marisa Rivas puso en marcha GUZTA, un pequeño supermercado que, tras una reciente reforma, se ha convertido en un espacio integral que unifica panadería Ogi Berri, cafetería y tienda de comestibles. Desde las 7 de la mañana hasta las 9 de la noche podemos acudir a Guzta a desayunar con su bollería recién hecha, tomar un pintxo o un bocadillo o comprar cualquier producto de alimentación, desde frutas y verduras hasta charcutería, pasando por todo tipo de conservas, bebidas o golosinas. Los jueves, de 7 a 9 el buen ambiente está garantizado con el pintxo-pote, y el domingo es imprescindible pasar a tomar del vermut y dejarse tentar por sus rabas, sus croquetas, sus pimientos rellenos, sus exitosos callos o sus cazuelitas de albóndigas o chipirones. GUZTA Cuenta, además, con un segundo local en Nagusia kalea dedicado exclusivamente a la alimentación.

GOIKO IZARRA “EL GALLEGO” “EL GALLEGO” VUELVE A SUS ORÍGENES

LEGAZPI LAU-BIDE 17 TEL. 943 03 47 93

Leo Barbeira ha retomado el Goiko Izarra o “Gallego”, el bar que abrieron sus padres, Rogelio y Albina, en 1987. Leo mantiene y aumenta la identidad gallega de la oferta del local con la incorporación de Marisco fresco recién traído de Galicia (Zamburiñas, Almejas, Berberechos...) que se sirven a la plancha, así como nuevos platos como los Mejillones “Rabiosos” y las especialidades de toda la vida: Pulpo a la gallega, Callos, Oreja, Empanada gallega... En Goiko Izarra también contaremos con una gran variedad de Ensaladas, Pizzas, Bocadillos, Platos combinados... y la posibilidad de encargar (al menos con dos horas de antelación) Pollos asados “amarillos” con patatas al competitivo precio de 8 euros y Codillos asados con patatas y pimientos por 9,70 euros. Carta: 15 - 25€ Menú del día: 10€ Menú de fin de semana: 20€+IVA Tarjetas: Todas. Cierra: Lunes y martes.

USASTI NUEVA ETAPA Y VARIEDAD EN UN RENOVADO LOCAL

LAZKAO ELOSEGI, 2 TEL. 620 81 36 35

El ordiziarra Iker Bilbao ha tomado las riendas del local que hasta hace poco ha acogido al Bar Heren y lo ha sometido a una amplia reforma, convirtiéndolo en un local más luminoso y con una oferta gastronómica variada y de calidad elaborada con productos frescos. Así, en este bar encontraremos una amplia variedad de pintxos calientes como la Brocheta de gambas con champis, que se hace al momento, el Pintxo de pulpo, las Guindillas en tempura... también atractivas ensaladas como la Ensalada del mar, a base de txipirones y gambones, con base de cebolla pochada y semillas de calabaza. La estrella de la casa, sin duda, es la Hamburguesa Usasti, elaborada con una pieza de 250 gramos de carne de vaca gallega 100%, además de tomate, lechuga, queso, bacon... Y para quien no guste de la carne, en Usasti habrá platos vegetarianos y veganos, desde ensaladas hasta bocatas vegetarianos como el de calabacín con piperrada, o platos combinados vegetarianos a base de verduras de temporadas. Usasti abre todos los días a las 8:30 y da cenas de jueves a domingos.

116

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

MODOXKA TABERNA: SORPRESA OCULTA AL PIE DE LA SIERRA DE AIZKORRI Y es que este trabajo no deja de sorprendernos. Uno de nuestros últimos y más agradables descubrimientos ha sido Mordoxka Taberna, en el centro de Zegama, un bar ante el que hubiéramos pasado sin percatarnos de no habernos hablado nadie de él.

Si entramos en Mordoxka, principalmente entre semana, la primera impresión es la de un bar en el que la gastronomía no tiene especial importancia, con una barra vacía y ninguna referencia culinaria, salvo una pizarra en una columna que avisa de la existencia de pintxos y cazuelitas, pero el caso es que las apariencias, como en tantas ocasiones, engañan, y Mordoxka ofrece mucho más de lo que parece a simple vista.

En julio de 2016 se cumplieron tres años desde que este bar fue cogido por Mª Carmen Urbizu y Toño Arana, que antes habían pasado casi 2 años al cargo del cercano Itzala. Sin haberse dedicado anteriormente a la hostelería ni a la cocina, esta pareja ha convertido los dos establecimientos por los que ha pasado en una referencia local a la hora de mover el bigote.

Zegama tiene el tamaño que tiene y Mordoxka, como tantos y tantos bares de los pueblos pequeños del interior, tiene su mayor actividad los fines de semana. A partir del viernes por la noche la barra y el comedor se animan y la oferta de pintxos y raciones aumenta de manera espectacular. Toño es el encargado de los fogones, con la ayuda de viernes a domingo de sus dos "asistentas", Edurne y Txaro, y de sus experimentadas manos salen platos con carácter como Ensalada de pato, Huevos rotos con hongos, foie y virutas de jamón, Txipirones a la plancha o en su tinta, Bacalao a la plancha, Albóndigas, Carrilleras de ibérico, Callos caseros, Rabo estofado al vino tinto, o el exitoso Revelto de hongos, foie y virutas de jamón. Como buen navarro, además, Toño no olvida los platos de su tierra como el Bacalao al ajoarriero y en temporada no faltan los buenos espárragos y unas excelentes alcachofas que este cocinero prepara con hongos, foie e ibérico, como muestra la fotografía superior. Una auténtica delicia que pudimos degustar en nuestra última visita.

Toño también es un entusiasta de las preparaciones de caza, y principalmente en temporada ofrece en Mordoxka platos como Paloma torcaz en salsa, Perdiz, Liebre, Conejo... tanto para consumir en el local como para llevar a casa o a la sociedad. Y también acepta encargos para cocinar las piezas de caza capturadas por los clientes. En cualquier caso, la caza, por encargo, está disponible prácticamente todo el año.

Y aunque entre semana no hay menú y la propuesta culinaria no es tan extensa, cualquier día se preparan comidas por encargo así como menús concertados para grupos. En cualquier caso, cualquier día que acudamos al bar podemos optar por platos y raciones que salen directamente de cocina como Tortillas variadas, Croquetas caseras, Callos... así como platos combinados o bocadillos. Y siempre está disponible el jamón de cebo ibérico de Guijuelo cortado a mano. Los postres, por supuesto, son caseros, destacando la refrescante Crema de yogur con macedonia de frutas (ver foto inferior).

Mordoxka abre todos los días de 10 de la mañana a cierre y cierra los martes por descanso semanal. Una bonita excusa para acercarnos a este pequeño y coqueto pueblo situado en el corazón del Goierri, al mismísimo pie de la sierra de Aizkorri.

MORDOXKA TABERNA C/ Santa Barbara, 1. ZEGAMA. - Tf: 943 80 00 55

118

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

BACALAOS URANZU (DONOSTIA-IRUN): BACALAOS CON CARNET DE IDENTIDAD El bacalao (Gadus morhua) es, sin duda, uno de los principales caballos de batalla de la gastronomía vasca. Es el único pescado que cuenta con recetas “oficiales” para ser preparado con las cuatro salsas vascas: bizkaína, verde, pilpil y hasta la salsa negra de txipirones. Cuenta con preparaciones creadas en Euskal Herria como el famoso bacalao Club Ranero o el ajoarriero navarro, lo consumimos sin freno en las sidrerías, tanto frito como en tortilla, las kokotxas nunca faltan en una celebración que se precie... pocos manjares hay tan imprescindibles como este pescado que, generalmente, adquirimos en su versión salada. Pero ojo, a la hora de comprar hay grandes diferencias entre bacalaos y bacalaos, y si no queremos “pintxar”, debemos elegir bien el lugar donde nos aprovisionaremos de tan exquisito producto.

Andoni Pablo y Rakel Corchero no son unos recién llegados al mudo del bacalao. Esta joven pareja regenta, desde 2007 en Irun y desde noviembre de 2011 en la Bretxa de Donostia, estos cuidados puestos en los que encontraremos una gran variedad de bacalao de importación de primera calidad procedente casi en su totalidad de las Islas Faroe, origen de los mejores bacalaos del mundo.

En Uranzu, el bacalao se importa entero y se corta en casa, en muchas ocasiones a la vista del cliente, por lo que los responsables del establecimiento saben de primera mano lo que compran y lo que venden.

Al asomarnos al puesto de Bacalaos Uranzu, llama la atención la gran variedad de formatos que podemos adquirir en bacalao seco: Medallones, Kokotxas, Carrileras, Callos, Desmigado, Copos (formato ideal para croquetas o pimientos rellenos), así hasta 25 tipos de formatos entre los que destaca el Filete de selección, considerado el “solomillo” del bacalao. También pueden adquirirse bacaladas enteras de diversos tamaños, desde 500 gramos a 5 kilos. No falta el bacalao desalado ni la posibilidad de envasar la compra al vacío para que ésta se conserve varios días y pueda ser llevada como regalo.

Completan la oferta de Uranzu una corta pero cuidada variedad de productos delicatessen como Miel de las Hurdes, Aceite de las Garrigas, Guindillas de Ibarra, Hongos, Pimentón, Sales...

Más información sobre Bacalaos Uranzu en Facebook y en el blog bacalaosuranzu.blogspot.com

BACALAOS URANZU DONOSTIA Mercado de la Bretxa. Tf: 943 08 58 24

BACALAOS URANZU IRUN Mercado de Uranzu. Tf: 943 61 25 95

119

BACALAOS URANZU: ORIGEN Y CALIDAD MERCADO DE LA BRETXA, DONOSTIA - TF. 943 10 78 08 MERCADO DE URANZU (C/ BASURKO) - IRUN - TF. 943 61 25 95

Andoni Pablo y Rakel Corchero regentan estos cuidados puestos en los que encontraremos una gran variedad de bacalao de importación de primera calidad procedente casi en su totalidad de las Islas Faroe. En Uranzu, el bacalao se importa entero y se corta en casa. Llama la atención la variedad de formatos en bacalao seco: Medallones, Kokotxas, Carrileras, Callos, Desmigado, Copos... así hasta 25 formatos entre los que destaca el Filete de selección, considerado el “solomillo” del bacalao.

También pueden adquirirse bacaladas enteras, desde 500 gramos a 5 kilos. No falta el bacalao desalado ni la posibilidad de envasar la compra al vacíopara que ésta ueda ser llevada como regalo. Completan la oferta una cuidada variedad de delicatessen: Miel de las Hurdes, Aceite de las Garrigas, Hongos, Pimentón, Sales...

OIARBIDE: CALIDAD Y PRODUCTOS CASEROS ANDRAITZ KALEA, 3 - ZEGAMA - TF. 943 80 16 80 El joven altsasuarra Patxi Arangiz Oiarbide dirige, desde el 1 de septiembre, esta céntrica carnicería situada junto a la plaza de Zegama donde encontraremos carne de ternera criada en el propio caserío del carnicero, txistorra y chorizo de elaboración propia y hamburguesas caseras, así como unas originales salchichas caseras de ternera. Patxi Arangiz, con más de 4 años de experiencia como carnicero en lugares como Urdiain, Gasteiz o Iruña se ha asentado en Goierri donde, además de su establecimiento, ofrece sus servicios acudiendo a los caseríos a despiezar cerdos o teneras. En su carnicería, asimismo, ofrece otra serie de productos como buena paletilla ibérica, morcillas de Deba, platos precocinados, conservas, vinos, sidras y pan del día traído directamente de Altsasu. Oiarbide harategia abre de lunes a viernes de 9 a 13 y de 17 a 20 h, así como los sábados por la mañana.

JANNETT: POLLERÍA, CHARCUTERÍA Y MÁS PIEDAD 5, BAJO. ZUMARRAGA

Jannette Parada dirige este local cuya actividad principal es el de pollería, pero que ofrece una increíble gama de productos de todo tipo y para todas las necesidades. Como pollería, Jannette nos ofrece pollos enteros, picadillo de pollo, muslos deshuesados, pechugas y hamburguesas especiales de pollo (con espinacas, con cebolla, con queso...). Como charcutería, en Jannette encontraremos buen jamón en diferentes gamas y precios, desde el jamón de bodega hasta el ibérico, pasando por el jamón de bodega, todos ellos como jamón y como paletilla. El chorizo es otro de los fuertes de la casa, destacando el de Cantimpalo, el de Zamora y el riojano. Conservas, congelados, quesos, burritos y platos precocinados completan la oferta de este pequeño pero muy bien aprovechado local.

120

ETXEA

/

ETXERAKO ZERBITZUAK - SERVICIOS PARA EL HOGAR

ETXEA

/

ETXERAKO ZERBITZUAK - SERVICIOS PARA EL HOGAR

121

122

ETXEA

/

ETXERAKO ZERBITZUAK - SERVICIOS PARA EL HOGAR

ETXEA

/

ETXERAKO ZERBITZUAK - SERVICIOS PARA EL HOGAR

123

124

ETXEA

/

ETXERAKO ZERBITZUAK - SERVICIOS PARA EL HOGAR

ETXEA

/

ETXERAKO ZERBITZUAK - SERVICIOS PARA EL HOGAR

125

126

ETXEA

/

ETXERAKO ZERBITZUAK - SERVICIOS PARA EL HOGAR

ETXEA

/

INMOBILIARIAK

LEGAZPI NAGUSIA: 3 hab., sala, cocina y baño.

ARANZAZU: Venta piso, 3 hab., sala, cocina y baño.

NAGUSIA: Bajo comercial, con salida de humos. 105 m2.

SAN IGNAZIO: Venta piso, 2 hab., sala, cocina y baño. Trastero en planta baja.

Ascensor. 100.000€ ITXAROPEN: Venta piso reformado, 3 hab., sala, cocina, baño, trastero y calefacción.

SAN IGNAZIO: Venta piso reformado y amueblado, 3 hab., sala, cocina y baño.

Trastero en planta baja.

SATURNINO TELLERIA: Venta piso 2 hab, sala, cocina, baño y camarote. Ascensor.

URTATZA: Venta piso reformado. Negociable. 3 hab., sala, cocina y baño. Trastero.

NAFARROA: Venta piso 90 m2, 3 hab. y 2 baños. Ascensor. Garaje opcional.

AZPIKOETXE: Venta piso 77 m2, 3 hab., semi amueblado. 90.000€ SATURNINO TELLERIA: Venta piso refor-

mado y amueblado. 3 hab., sala, cocina, baño, camarote y ascensor.

BIKUÑA: Venta piso a reformar. 3 hab., sala, cocina y baño. Ascensor. Trastero planta baja.

URTATZA: Piso 77 m2, 3 hab, sala, cocina y baño. Ascensor.

SAN IGNAZIO: 3 hab, sala cocina y baño.

ZUMARRAGA ANTONINO ORAA: Venta piso, 70 m2, 3 hab., sala, cocina y baño.

ESTEBAN ORBEGOZO: Venta piso, 2 hab., sala, cocina, baño y amueblado.

LETURIAS: 72 m2, 2 hab., sala, cocina.

Preparado para minusvalidos. Ascensor.

96.000€ URRETXU IPEÑARRIETA: Venta piso de 90 m2.

IPARRAGUIRRE: Piso reformado 2007. 3 hab, sala, cocina, baño y trastero bajo.

IPARRAGUIRRE: Piso 125 m2 a reformar.

CHALETS: Venta de 2 chalet adosados.

127

Precio de ocasión GABIRIA Venta chalet, 106 m2 útiles, 5 años a estrenar, 3 hab., 2 baños y 1 aseo, parcela de 77 m2 con terraza. 2 plazas de garaje.

ORMAIZTEGI Venta unifamiliar adosado 150 m2 con jardin de 80 m2.

ZERAIN Caserío en ruinas con 10.000 m2 de terreno DONOSTIA Bº LUGARITZ: Venta chalet adosado con piscina, frontón y amplio terreno de 1.007 m2 con bonito jardin. 511.000€ BAJOS COMERCIALES ZUMARRAGA Y URRETXU: Varios bajos comerciales. Venta y alquiler.

LEGAZPI (BIKUÑA): Se alquilan 2 pabellones reformados.