GIDA 188 (Julio-Agosto 2017) by ZUM Edizioak

188 uztarrila-abuztua 2017

MUTILOA ZUMARRAGA

ORDIZIA

GABIRIA...

UDAKO JAIAK

GIDA

tolosaldea goierri urola garaia

28 Magia Dantza

Antxiñe Mendizabal eta Josu Marotoren liburua

32 Jaiak: Ordizia

Uztaila-abuztua 2017 | Nº188 |

Faceguk: Jose Luis Padrón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Agenda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 El pasado en pinceladas: Jose Ángel Igarzabal . . . . . . . . . . . 18 Urola Garaiko Kronika: Asier Zaldua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Tolosaldeako Kronika: Marta San Sebastian . . . . . . . . . . . . . 26 Tolosaldea-Goierri-Urola Garaia: Magia Dantza Liburua aurkeztu zen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 ORDIZIAKO JAIAK. Sarrera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 ORDIZIAKO JAIAK. Argazkiak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34-38 ZUMARRAGAKO JAIAK. Egitaraua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40-48 ZUMARRAGAKO JAIAK. Txoznetako gitaraua . . . . . . . . . . . . 50 El abogado responde: Javier Mosquera . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

GIDA KOMERTZIALA GUÍA COMERCIAL Y PROFESIONAL

40 Jaiak: Zumarraga

74 Gastronomia: Jatetxeak, tabernak, plazer gastronomikoak... Argitaratzen du: ZUM Edizioak S.L. Patrizio Etxeberria, 7. 20230 Legazpi Telefonoa: 943 73 15 83 - 639 21 89 40 E-mail: zum@zumedizioak.com Lege gordailua: SS-534-2015 Erredakzioa: Josema Azpeitia. Kolaboratzaileak: José Angel Igarzabal, José Luis Padrón, Asier Zaldua, Marta San Sebastián eta Javier Mosquera Argazkiak: Ritxar Tolosa, Josema Azpeitia, ... Maketazioa: Ritxar Tolosa - Josema Azpeitia Publizitatea: UROLA Tf. 692 79 59 71 GOIERRI/TOLOSALDEA: Iñigo Etxenike Tf. 655 74 46 57

Merkataritza / Comercio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Osasuna / Salud: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Farmaziak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Gastronomia: Muñoz (Ordizia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Santa Barbara-Etxaburu (Urretxu) . . . . . . . . . 76 Rubiorena (Beasain) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Alkartetxe (Zumarraga) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Etxeberri (Zumarraga) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Gastronomia / Jatetxeak: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75-77-79-81-82 Placeres gastronómicos: Oiarbide Harategia (Idiazabal) 84 Etxea / Profesionales del hogar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

ZUM EDIZIOAK-ek Gida honetako 15.000 ale banatzen ditu hiru hilabetean behin Urola Garaia, Goierri eta Tolosaldeako 600dik gora tokitan, bere orrietan iragartzen diren denda eta entrepresen laguntzari esker. ZUM EDIZIOAK reparte trimestralmente 15.000 ejemplares de esta guía en más de 600 puntos de Urola Garaia, Goierri y Tolosaldea, gracias a la colaboración de los comercios y empresas que se anuncian en sus páginas.

KULTUR edo KIROL TALDEAK: Zuen ekintzei buruzko informazioa modu zuzenean jakinarazi diezagukezue ZUMeko helbide, telefonoa, faxa edo helbide elektronikoa erabiliz. GRUPOS CULTURALES o DEPORTIVOS: Podéis hacernos llegar directamente la información sobre vuestras actividades a la dirección de ZUM, o haciendo uso del teléfono, fax o dirección electrónica. www.facebook.com/gida.aldizkaria

AC E G U K

ITSUA DA EGIA Espainia europar zibilizazioaren deformazio barregarria zela uste zuen Valle-Inclan idazle galiziarrak. Valle-Inclanek 1924ean Buhame-argiak idatzi eta orduko antzezlanik bikainetako bat ondu zuen. Esperpento jarri zion deitura idazleak lanari, eta Karlos del Olmok euskal antzerkigilearen hitzetan, ez alferrik, halakoxeak baitziren garaia, egoera, eta pertsonaiak Madril absurdu hartan. Egoera ez da asko aldatu. “Merezimendua ez da saritzen Espainian. Lapurreta egitea eta lotsagabe izatea saritzen da. Makurkeria guztia saritzen da Espainian”, botatzen du Hamalaugarren Agerraldian hilobi bateko lurra zapaltzen ari diren bi ehorzletako batek. Urrun dirudi Euskal Herritik. Ez dago esan beharrik hala dela, baina ‘Hau ez da Frantzia Hau ez da Espainia’ esanda ematen du magia gertatzen dela, mundu globalean gertatzen dena beti besteen arazoak dira, besteen arazoak haienak bakarrik balira bezala joka genezake gure eszenategi utopikoan: pobrezia ara-

zorik ez dago, ez dago gizarteko eliterik, ez dago goi klaserik, ez dago langabeziarik, ez dago greba deialdirik, langileak ez dira lan istripuz hiltzen, ez dugu gure bizitzaren gestioa bankuen esku utzi, gure bizitzako denbora erritmoak ez dituzte enpresek zehazten, ez ditugu baliabide publikoak merkatu prozesuak berreskuratzeko erabili, merkatuek ez dute zehazten gure gizartea nola aritu behar duen, guztiak eskubide guztien jabe gara, publikoa defendatzen dugu, ez dugu lapurtzen guztiona dena, ez ditugu lapurrak babesten, ez dugu krisi aldirik... arbasoen bizitza hura zoragarria izan zen, oraingo bizitza hau zoragarria da, eta seme-alabeei datorkien hori zoragarria, eguzkitsua eta euskalduna izango da. Gainontzeko herri guztiek bizi dituzten arazoekin arazorik ez dugula edota zibilizazioaren krisia Euskal Herritik urrun samar dagoela uste dugun arren, gertugertutik bizitzen ari gara Espainiako Gorteko miseriaren zein munduko antzeztoki handiaren egoera trajikoaren ondorio mingarriak. Bizi garen munduan sartuta gaude.

Jose Luis Padrón Idazlea

Valle-Inclanen Buhame-argiak maisulanean patetikoena da egia itsu batek baino ez duela ikusten egiaztatzea. Krisi gero eta globalagoak gure herriari, gure ingurumenari eragiten ez diola pentsatzeak, merkatu ekonomiatik kanpo gaudela sinesteak, ekonomiak, politikak eta kulturak, denok modu duinean eta zoriontsu bizitzeko, pertsonen zerbitzura ez daudela ukatzeak, komunitatearen zein norbanakoaren bizitza erasotzen duen hondamendi orokorraren aurrean begiak ixteak itsu bihurtzen gaitu gu ere. Bai, ados. Baina Max ‘Izarra’ poeta itsuak ez bezala, ez, guk ez dugu tutik ikusten.

8# 8

AG E N DA

EKAINA 2017 29 OSTEGUNA

Legazpi

•Erraldoi eta buruhandiak: Erdigunean, 19:00etan.

Mutiloa

•Jaiak: San Pedro Eguna. - 13:30.- Meza - 14:30.- Paella jatea - 18:30.- Patata tortilla lehiaketa - 19:30.- Toka lehiaketa - Iluntzean, Elustondo anai-arrebak trikitilariak. 30 OSTIRALA

Legazpi

•Musika: Legazpiko Musika Bandaren kalejira. 19:00etan. •Ikusentzunezkoa: Ikatza Argazkilari Elkartea. 22:30etan.

Mutiloa

•Jaiak: - 20:30.- Sagardo dastaketa (ikus kartela orrialde honetan) - 22:30.- Joselu Anaiak.

Zumarraga

•Jaiak. (Ikus 40-50 orrialdeak)

UZTAILA 2017 1 LARUNBATA

Mutiloa

•Jaiak: - Eguerdian, poteoa. - 14:30.- Gazte Bazkaria -17:00.- Umeentzako jolasak eta merienda. -21:00.- Herri afaria. -00:30.- Inguma eta Hell Readers taldeen emanaldia

Urretxu

•Zarraparra. The Reverendos Taldea. Kalebarren-Areizaga Plaza, 20:00

Zumarraga

•Jaiak. (Ikus 40-50 orrialdeak) 2 IGANDEA

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AG E N DA

Mutiloa

•Jaiak: - 11:00.- Bola lehiaketa. - 11:30.- Meza Nagusia - 12:00.- Puzgarriak. -12:15.- Goruntz Gabiriko Dantza Taldearen saioa. -12:30.- Txakoli dastaketa -18:30.- Herri kirolak - Erromeria Miren, Agur eta Oier trikitilarien eskutik.

Zumarraga

•Jaiak. (Ikus 40-50 orrialdeak) 3 ASTELEHENA

Zumarraga

•Jaiak. (Ikus 40-50 orrialdeak) 4 ASTEARTEA

Legazpi

•Jolas parkea eta haur eta gaztetxoentzako tailerrak. 17:0020:00 6 OSTEGUNA

Legazpi

•Erromeria ibiltaria. “Korosti Dantza Taldea eta Ibiltariak”. Erdigunean, 19:00 7 OSTIRALA

Legazpi

•Musika. Igelaren Banda: Debalde Festa. Gernika Plaza, 19:30 •Ikusentzunezkoa: Ikatza Argazkilari Elkartea. 22:30etan.

Zumarraga-Urretxu

•Geltokietako jaiak. 17:45.-Ur-globo guda, Pagoetako bide gurutzean 18:00.- Jaien haisera dultzainero eta buruhandiekin 19:00.-Auzo-tabernaren irekiera eta ohiko pintxopoteoa auzoko tabernetan 19:30 Partxis txapelketa Txindokiko plazan 21:30 Apain Jatetxean bertsoafaria. Txartelak: 12 euro, Apain Jatetxean salgai uztailaren 5arte. Bertsolariak:I ban Urdan-

ZUMARRAGAKO JAIAK. Ekainaren 30etik Uztailaren 9ra. Ikus 40-50 orrialdeak

garin, Iker Zubeldia eta Nerea Ibarzabal 00:59.- RkeR elektrotxaranga auzoa alaituz 8 LARUNBATA

Zumarraga-Urretxu

•Geltokietako jaiak. 12:00 Toka txapelketa Domingo Mendiaratz plazan 12:15 Astokilo olinpiaden hasiera Txindokiko plazan 13:00 Zumarragako Musika Bandaren kalejira 14:00 Paella Dastaketa 15:30 Mus txapelketa Apain tabernan 16:01 Astokilo olinpiaden jarraipena 19:30 Poteo herrikoia SOL de AMERICA Mariatxiaz 22:30 SOL de AMERICA, GOZATEGI eta SUKARRA 37 Txindokiko plazan

9 IGANDEA

Urretxu

•Kulturen Arteko Azoka. 11etatik aurrera, egun osoan zehar, Domingo Mendiaratza Plazan.

Zumarraga-Urretxu

•Geltokietako jaiak. 09:30 Diana Urretxu eta Zumarragako txistulariekin 11:29 “GELTOKIETAKO I. MTB Kronoeskalada Herrikoia” Ondoren, Mokadutxoa Apain Jatetxean 12:30 Joseba eta Udane OSTOLAZA, aita-alaben erakustaldia. Herritarren partehartzearekin joku desberdinak egingo dira: oskol bilketa, txingak, harri desberdinak, etab. 18:30.- Irrintziren 50. Urteurreneko ERROMERIA, Benta Zaharreko Mutiko Alaiak lagundirik.

11 ASTEARTEA

Legazpi

•Jolas parkea eta haur eta gaztetxoentzako tailerrak. 17:0020:00 13 OSTEGUNA

Legazpi

•Dantza garaikidea “Obrigada”. Kale Nagusia, 19:30 14 OSTIRALA

Gabiria

•Aztiriko jaiak

Legazpi

•Zirkoa: Funes Van. Lau Bide, 19:30 •Ikusentzunezkoa: Ikatza Argazkilari Elkartea. 22:30etan. 15 LARUNBATA

Gabiria

•Aztiriko jaiak

Ordizia

•Jaiak. (Ikus 32-38 orrialdeak)

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AG E N DA

16 IGANDEA

Gabiria

•Aztiriko jaiak

Zumarraga

•San Kristobal auzoko jaia. 11:00.- Meza, San Kristobal baselizan 12:00 Auzoko gazteen herri kirol erakustaldia Ondoren, pintxoak eta ardoa, San Kristobalera doazenentzat. 18 ASTEARTEA

Legazpi

•”Reziklator” Ikuskizun pedagogiko-musikal partehartzailea haurrentzat. Lau-Bide, 19:00 19 ASTEAZKENA

Legazpi

•Kale Ikuskizuna: Baldin bada. Lau-Bide, 19:00 20 OSTEGUNA

Legazpi

•Kale Ikuskizuna: Fresh Cool. Kale Nagusia, 19:00 21 OSTIRALA

Legazpi

•Kale Antzerkia: “Etsita”. Trapu Zaharra Taldea. Erdigunean, 19:30 •Ikusentzunezkoa: Ikatza Argazkilari Elkartea. 22:30etan.

ORDIZIAKO JAIAK. Uztailaren 15etik 27ra. Ikus 32-38 orrialdeak

27 OSTEGUNA

13 IGANDEA

Ordizia

Gabiria

•Jaiak. (Ikus 32-38 orrialdeak) 29 LARUNBATA

Legazpi

Ordizia

•San Inazioko Jaiak. 30 IGANDEA

Gabiria

•San Inazioko Jaiak 31 ASTELEHENA

•Jaiak. (Ikus 32-38 orrialdeak) 22 LARUNBATA •Alegiko jaiak 24 ASTELEHENA

Legazpi Legazpi

•San Inazioko Jaiak

Ordizia

•Jaiak. (Ikus 32-38 orrialdeak) 25 ASTEARTEA

ABUZTUA 2017

Ordizia

10 OSTEGUNA

Ordizia

•San Lorenzo Festa: Korta Jatetxean

•Jaiak. (Ikus 32-38 orrialdeak) 26 ASTEAZKENA •Jaiak. (Ikus 32-38 orrialdeak)

Gabiria

•Gabiriko Festak: - 9:00etan hasita biribilketa baserriz baserri herriko txistulariekin - 18:00 boteluzeko partida frontoiak edo futbol zelaian (eguraldiaren arabera) - 19:00 TXUPINAZOA ETA MAKILA JEITSIERA. Bertsolariak eta dantzariak izango dira bertan ondoren bergarako zezenak - 21:00Gazte afaria - Ondoren, Tek elektrotxaranga 14 ASTELEHENA

Gabiria

•Gabiriko Festak: - 17:30 Olinpiadak - 19:00 Bertso saioa herriko plazan: Sebastian Lizaso, Andoni

Egaña, Maialen Lujanbio, Jon Maia , unai Mendizabal eta Maider Arregi - Ondoren, pintxopotea - 23:00etan, antzerkia herriko plazan - Ondoren, Rucula eta Autobus Majikoa musika taldeak 15 ASTEARTEA

Gabiria

•Gabiriko Festak: -11:00 meza -Ondoren, XXVI txirrindulari igoera - 19:00 Goruntz dantza taldearen saioa - 19:00 Bola eta toka lehiaketa - 22:30 Errime musika taldea - 1:00 Mozorro desﬁlea fan and go musika taldea - Goizaldean, baratzuri zopa Erbie elkartean

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AG E N DA

16 ASTEAZKENA

Gabiria

•Gabiriko Festak: - 11:00etan meza - Ondoren Goruntzeko txikien dantza saioa - 16:30ean, Puzgarriak - 17:30etan altxorraren bila (mozorroturik etorri) eta buru handiak - 19:00 Bola eta toka txapelketa - 19:00 sagardo dastaketa eta txistorra lehiaketa 23:00etatik aurrera kontzertuak Zopilotes, Eskakeitan + DJ 17 OSTEGUNA

Gabiria

•Gabiriko Festak: - XXXVI bola eta toka txapelketa herritarrentzat - Ondoren, Tiragoma txapelketa - 18:30ak inguruan herri afari merienda - Arratsaldetik hasita, Joselu Anayak musika taldea. 18 OSTIRALA

Gabiria

•Gabiriko Festak: - 17:00etan herri garbitzea - Ondoren, lanean aritu direnentzako afaria ostatuan. 25 OSTIRALA

Legazpi

GABIRIKO JAIAK. Abuztuaren 13tik 18ra

•Sanagustinak Brinkolan. 26 LARUNBATA

Legazpi

•Sanagustinak Brinkolan. 27 IGANDEA

Legazpi

•Sanagustinak Brinkolan.

28 ASTELEHENA

Legazpi

•Sanagustinak Brinkolan.

IRAILA 2017 3 IGANDEA

Legazpi

•Gipuzkoako Artzai Eguna eta Argazki Rallya: Ikus. 16. orrialdea

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AG E N DA LEGAZPI

IGARTUBEITI BASERRIA

URRETXUKO KZGUNEA

HARIA GALTZEN ERAKUSKETA Urriaren 1erarte: Zazpi sortzaileen lanen bitartez gaur egungo ehungintza artea nabarmentzen du eta ikuspegi berrien bitartez, historia eta euskal ohituren arteko harreman estua ezagutzera ematen du erakusketa honek.

UZTAILEKO IKASTAROAK Uztailak 13tik 14ra (09:00-11:00) GMAIL. Gmail. Mucho más que un correo electrónico / Gmail. Postaelektronikoa baino gehiago.

ISTORIOAK ELARRIETARA. KONTAKIZUN LABURREN LEHIAKETA EPEA ZABALIK Igartubeitik, Zugarramurdiko Sorginen Museoarekin lankidetzan, euskarazko kontakizun laburren hirugarren edizioa martxan ipini du. Deialdiaren helburua euskeraz idazteko praktika suspertzea eta hedatzea da, oraingo honetan, haur ipuinen generoan ahalegin bereziarekin. Epea uztaileren 16rarte. Informazio gehiago www.igartubeitibaserria.eus. UDA IGARTUBEITIN Bisitak eta tailerrak •Gailetak egiten •Baratza + Pizza •Natur Kosmetika •Baserriaren eraikuntza •Aiton-amonak bezala jolasten

Uztailak 27tik 28ra (09:00-11:00) TWITTER Modako sare sozial hau ezagutu eta berehalako informazioa lortu / Conoce la red social de moda y obten información al instante. Uztailak 3tik 12ra (09:00-11:00) Sare sozialak / Redes Sociales Cursos que se imparten: "FACEBOOK. La red social con más usuarios", "TWITTER. La información al instante" Modako sare sozial ezagunenen sekretu guztiak ezagutu itzazu . Facebook, Twitter, Google+ eta Youtubek ez dute sekreturik gordeko zuretzat eta "Fan", "Datsegit", "Hashtag", "gehi bat" edo "gogoko" zure eguneroko hitz bihurtuko dituzu.

ARGAZKI RALLYA

IRAILAK 3: ARGAZKI RALLYA LEGAZPIN Izen ematea eta partaidetza Nahi duten zale guztiek parte hartu ahal izango dute. Izen ematea Ikatza argazkilarien elkartean egingo da, Kultur Etxearen atzealdean, 2017ko Irailaren 3an goizeko 9:00etatik 10:00era. Izena ematean ordaindu beharrekoa: helduak 8 € eta 16 urte baino gutxiago duten gazteak euro bat (1 €). (Helduei txartel bat emango zaie KATILU tabernan hamaiketakoa hartzeko). Argazkiak deskargatzea Txartelak 13:00etatik 14:00etara deskargatuko dira Ikatza argazkilarien elkartean. Nahi diren argazki guztiak atera ahal izango dira, baina txartela deskargatzeko orduan 36 argazki bakarrik egongo dira bertan, JPG formatuan. Lehenengo argazkia parte hartzailearen aurpegiaren argazki bat izango da. Gaiak eta kokapena Gaiak izena ematerako orduan jakinaraziko dira. Argazkiak Legazpiko udalerriaren muga barruan egin beharko dira. Memoriaren txartela hutsik egongo da rallya hasiko denean. Argazkien aurkezpena Parte hartzaile bakoitzak argazki bilduma bat aurkeztu beharko du, deskargatutako 36 argazkien artean aukeratutakoak. Argazkiak aurkezteko mezu elektroniko bat bidali beharko da ikatzarallya@gmail.com helbidera. Bertan, parte hartzailearen zenbakia eta aukeratutako argazkiaen artxibo-izena zehaztuko dira. Modu berean aukera egongo da Ikatza argazkilarien elkartean ere aurkezteko. Edozein modutan ere, Irailaren 6a baino lehen aurkeztuko dira argazkien zerrenda. Erabakia eta sari banaketa Erabakia ospe handiko argazkilariez osatutako epaimahai batek hartuko du. Sari banaketa urriak 6an arratsaldeko 19:00etan Legazpiko Kultur Etxeko aretoan izango da, saritutako argazkien proiekzioaren ondoren. Sariak Helduak: Argazki bilduma onenari: trofeoa + 1/2 Gazta + 250€ Bigarren bilduma onenari: trofeoa + 1/2 Gazta + 150€ Hirugarren bilduma onenari: trofeoa + 1/2 Gazta + 100€ Herri Argazki bilduma onena: trofeoa + 1/2 Gazta + bazkaria + 50€ Gazteak: Argazki bilduma onenari: Diploma + 100€ Bigarren bilduma onenari: Diploma + 75€ Hirugarren bilduma onenari: Diploma + 50€ Oharrak • Lehiaketan parte hartzeak oinarri hauek onartzea esan nahi du. • Saritutako argazki guztiak antolatzaileen esku geratuko dira eta horien erabilera eta erreprodukzio eskubidea gordeko dute, beti ere egilearen izena aipatuz. • Antolatzaileek hartuko dituzte oinarri hauetan aipatzen ez den edozein gai edo arazoei buruzko erabakiak. • Parte hartzaileek ezin izango dute sari bat baino gehiago eskuratu. • Ez dira onartuko ebakinak, ukituak edo kameraren sormenezko aplikazioak, ezta kanpokoak ere.

E L PA S A D O E N P I N C E L A DA S

VERANO "El pasado en pinceladas" viene bajo el agradable ambiente veraniego. La década de los cuarenta nos sirve de entrada en el desarrollo de este encuentro con el recuerdo. Situados en Julio destacamos que este mes en Zumarraga se vive la entrañable fiesta centrada en la romería conocida como de Santa Isabel. De la edición correspondiente a 1945 sobresale el concierto ofrecido por dos agrupaciones musicales beasaindarras, la coral Loinaz y la banda de música.-- A primeros de mes del referido año, en la iglesia parroquial de Zumarraga oficia su primera misa Jesús Arana Urquiola. Actuan de diácono y subdiácono respectivamente, los coadjutores, José María Azcarate, de la iglesia de San Pedro de Bergara y Anastasio Arrinda de la de Zumarraga. El padrinazgo eclesiástico corresponde a Domingo de Irigoyen, párroco de Zumarraga y la homilía corre a cargo de Miguel Lasa, párroco de Pasajes de San Pedro. En relación a esta noticia añadamos que al margen de su labor pastoral este sacerdote zumarragarra perteneciente a una conocida y apreciada familia, afincado en Nueva York, ejerció como traductor en la sede de Naciones Unidas. Además puso todo su empeño desde la denominada Comisión Gernika en alcanzar una actitud de reconciliación y de paz con Alemania Federal. De tal gestión detalladamente da cuenta en su libro " GERNIKA-ALEMANIA . dIificiles gestiones" En el prólogo Jesús Arana apunta: "A mi me tocó fortuitamente tomar una parte muy activa en estos trabajos. Por eso puedo dar información de primera mano." La verdad es que esta obra bien podemos considerar como una joya de la narrativa histórica referente al bombardeo de Gernika. Dentro de los juegos populares, el de los bolos se encuentra muy arraigado en nuestros pueblos. Sobre el particular, traemos a colación un desafío que se ventila a útimos de julio de 1945 en el bolatoki de la Nueva Avenida de Urretxu. Los contendientes, Juan José Azurmendi Lasa " carterotxiki" y Paco "Irigon" de Urretxu contra Matias Eguiguren Zunzunegui y Bernardo Irizar, de Zumarraga. Cada participante debe efectuar 20 tiradas. Vencen por escaso margen los urretxuarras, siendo el resultado el siguiente: 84 bolos, Azurmendi. 48 "Irigon” totalizando 132; 71 bolos Eguiguren e Irizar 59 que suman 130. --Destacamos una noticia musical. En julio de 1946, reaparece la banda de música de Urretxubajo la batuta del nuevo director, Francisco Urrestarazu. En Urretxu se guarda un grato recuerdo de este músico que nacido en Etxarri-Aranatz fue organista en su pueblo natal y Artajona. Ejerció de director de las bandas de música de su pueblo natal y de Cortes para después recalar ocupando el atril principal en la de Urretxu. Entre sus composiciones destacamos las marchas "Villarreal de Urretxua" y "A Villarreal de Urretxua", para banda y piano respectivamente. De los cuarenta a los sesenta. El foco de atención lo ponemos en noticias que han cumplido medio siglo. Nos situamos en julio de 1967. A principios de mes, un tolosarra consigue un galardon teatral:

José Ángel Igarzabal Idazlea

Lazkao Txiki

A Antonio María Labayen, académico de la Lengua Vasca, se le concede el premio "Guipuzcoa de Teatro en Euskera" por su obra "California...kuku". Se trata de una comedia dramática protagonizada por un vasco residente en California que al regreso al País Vasco monta unos negocios apareciendo conflictos tanto sociales como sentimentales y familiares. A mediados de mes, es homenajeado en Lazkao el veterano txistulari Ignacio Armendariz, toda una institución en el pueblo y elemento activo en la formación de la banda local de txistularis. Tras una misa, actua el grupo de dantzaris del Oargui lazkaotarra al que sigue un alarde de txistularis cerrandose los actos con una comida popular. Como preámbulo el día anterior, tiene lugar un festival músico-vocal por el que discurren el txistulari Ramon Aranburu "Txanbo"; el tenor Patxi Garin; el acordeonista Celaya; el pianista Nazabal y la coral local " Eguzki".--- Hace cincuenta años se inicia la construcción en Tolosade las piscinas municipales. El 14 de julio de 1967, se procede al acto oficial del comienzo de las obras. Bendice los terrenos el párroco , Juan Martin Irulegui, y el alcalde Enrique Ortiz de Zarate con el sinbólico gesto de remover la tierra utilizando una azada abre puertas a los trabajos iniciales.--- Por otro lado, la centenaria plaza de toros tolosarra nueve días más tarde acoge un festival taurino con sabor localista. Se trata de la "I Becerrada de la Oportunidad" organizada por el CIT en la que se dirime el trofeo "Oreja de Plata". Integran el cartel Ignacio Giráldez "El Giraldes", presentado por la Peña Taurina Hermanos Camino de Errenteria; José Beneit "El Travieso", representando a la Peña Taurina Bar Pedro Mari de Hernani; Irineo Baz, " El Charro" llega de la mano de la donostiarra Peña Taurina José Fuentes y finalmente por el CIT de Tolosa figura Fernando LLanos. El trofeo "Oreja de Plata" es otorgado a Irineo Baz "El Charro" que con empaque y majestuosidad ejecuta la faena de capa y muleta.--- A punto de concluir el mes en la Sala Capitular del Ayuntamiento de Ordiziael historiador y canónigo de la catedral de Vitoria-Gasteiz, el ordiziarra Leonardo Urteaga pronuncia el pregón del séptimo centenario de la fundación como villa de la localidad. El acto se ve realzado con la asistencia, entre otros, del presidemte de la Diputación de Gipuzkoa, Antonio Epelde y del zaldibitarra Angel Suquia, a

la sazón obispo de Almería. Añadamos que en 2018 Ordizia conmemorará tal efeméride en su 750 aniversario. Actualmente se han celebrado varias reuniones convocadas por el Ayuntamiento para ir perfilando los actos a desarrollar con tal histórico motivo.---Cerramos la retrospectiva de julio. Fijándonos en 1977 Legazpinos proporciona estas dos noticias . A mediados de mes, se inician las obras de cubrimiento de la regata de Urtatza . Ello representa un paso importante en la urbanización del barrio de Laubide. Por otra parte, se adjudica a la empresa Suquia la construcción de la Casa de Cultura que se ubicará en terrenos de la zona de Laubide. Su presupuesto alcanza los 16 millones de pesetas. Completamos la página. Asomados a Agosto miramos al pasado. Nuestros pueblos este mes se encuentran marcados por el éxodo vacacacional . Ello supone un impasse en el relato noticiable como consecuencia de la sequía en el caudal informativo. No obstante disponemos de algunas noticias para contarles. Asi, cincuenta años atrás, el 6 de agosto de 1967, el frontón Beotibar de Tolosa es marco en el que se celebra un festival homenaje al mundo del bertsolarismo. Intervienen los bertsolaris Uztapide, Xalbador, Lazkao-txiki y Garmendia, así como el grupo de danzas tolosarra "Udaberri".--- Diez años mas tarde, el 7 de agosto de 1977, coincidiendo con su estancia en su villa natal, Lazkao ofrece un homenaje de afecto al obispo de Nueva York, Francisco Garmendia. En la iglesia parroquial oficia la misa y seguidamente tiene lugar una recepción en la Casa Consistorial.-- Este mes de hace cuarenta años, nos ofrece la noticia de la demolición en Tolosadel Cine Gorriti tras algo más de cincuenta años como referente de la vida social en la localidad.-- Ponemos rúbrica con un apunte del mercado ordiziarra correspondiente al miércoles 3 de agosto de 1977. Las gibelurdiñas se cotizan a 200 pesetas el kilo mientras las xixaoris alcanzan 125 pesetas el kilo. El queso viejo de oveja registra un precio de 450-500 pesetas el kilo. La docena de huevos se vende, según tamaño, entre 50-60-65 pesetas. Respecto a la alubia el importe del celemín se cifra en 400-450 pesetas llegando 15 días más tarde a 600 pesetas. Disfruten sus vacaciones de verano.

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NIRE BIZIKLETA ETA NI Asier Zaldua Urretabizkaia Kazetaria

Triziklo gorria (1975-1977): Zu izan zinen lehenengoa. Ez zaitut gogoratzen, baina amak estimu handitan zintudala esan dit behin baino gehiagotan. Hor ibiltzen omen nintzen, etxeko pasilloan gora eta behera, berak etxeko lanak egiten zituen bitartean. Abelux berdea (1977-1982): Zurekin ikasi nuen bi gurpiletan ibiltzen. Zu zara sekula pintxatu ez duen bakarra. Horretarako, zer hobe gurpil mazizoak edukitzea baino. Zugatik negar egin nuen lehenengoz. Hori disgustua zure aulkia hautsi zenean... Gurasoak haserretu egingo zirela eta ez zidatela bizikleta berria erosiko uste nuen! Azkenean, bizikleta berria erosi zidaten eta arrebaren eskuetara pasa zinen. Arrebak ere zurekin ikasi zuen bi gurpil gainean ibiltzen.

BH urdina (1982-1989): Oporrak Ezcarayen, Elizkaleri milaka buelta ikastolatik irten ondoren, lehengusuekin Urbizun... Orbea Nordkapp (1989-1998): Lehenengo mendiko bizikleta. Gurasoak erabat gogaitzea lortu nuenean heldu zinen nire eskuetara. Zenbat denbora eman ote nuen bizikleta berri bat eskatzen? Hori ilusioa nigana heldu zinenean! Baina ezagutu bezain azkar galdu egin zintudan ia. Hori disgustua! Ez ditut sekula Aste Santuko opor haiek ahaztuko. Ezcarayen geunden, gosaltzen, eta bat-batean sekulako zalaparta entzun zen. Atarira jaitsi ginen eta... behi bat zuri burukadak ematen ari zen! Halako batean behia ataritik atera zen eta zure bila joan ginen. Gurpil bat erabat txiki-

tua zenuen. Errioxatik itzuli bezain laster, Joxe Mari Yurrebasoren dendara eraman zintudan. -Zer kirats da hau?galdetu zuen bezero batek. Garbitu gabe eraman zintudan, behiaren gorotza eta guzti. Nola garbituko zintudan ba? Ezin nituen probak deuseztatu aseguru-etxeko peritua pasa arte! Eta batez ere... nire ametsetako bizikleta lehenbailehen konpondu beharra nuen! Zorionez, Yurrebasok lan ona egin zuen. Handik gutxira zurekin eta lizeoko lagunekin Urbiara joan nintzen. Txango hartan jakin nuen zer den pajara bat, Otzaurte igotzen. Baina zurekin egindako txango gogoangarriena 1996an Agustin Ibarzabal

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tan gelditu gara Mitxelekin? Nora joan da gure bila furgoneta hartuta? Ostia... Lira gutxi batzuk bakarrik ditugu. Mortadela eta ogia erosiko dugu eta ogitarteko bat jango dugu. Gero, kabina horretatik mugikorrera deituko diogu. Telefonoa hartzen asmatzen ez badu (Mitxelek ez zuen mugikorrik oraindik eta Agusek utzitakoa zen), estamos jodidos. Canazeira itzuli beharko gara, sabelean mortadela eta ogi pixka bat besterik ez dugula. Eskerrak telefonoa hartzen asmatu zuen...

eta Jon Gastonekin egin nuena da, zalantzarik gabe. Tourra ikustera joan ginen Larrainera eta Indurain handiaren gainbeheraren lekuko izan ginen. Riis, Ullrich, Olano, Virenque, Ugrumov, Rominger... Lau egun igaro genituen etxetik kanpo: IruĂąea-OtsagabiaSanta Grazi-Donibane Garazi-Irun. Egun guztia bizikleta gainean eta motxila bizkarrean. 8.000 pezeta besterik ez poltsikoan. Hori gosea pasa genuena... Zenbat ordaindu genuen Santa Graziko perrexil tortillagatik? Ezta onddoak izango balira ere! Hori poza Zugarramurdira heldu ginenean... Sorginak beti gustatu zaizkigu, baina ogitartekoa besterik ez genuen buruan. -Egunon. Hiru ogitarteko nahi ditugu. -Tortilla? Solomoa? -Berdin du. Handiak izan daitezela! Sekula ez dugu Abaurregainako igoera nekagarria ahaztuko. Ezta Jonek, pedalak emateaz nazkatuta, bizikleta airean bota zuenekoa ere! Mendiko BH urdina (1998-2000): Lehen bidaia Pirinioetara, lehen Quebrantahuesos proba, Alpeetara bi-

daia... Lagos de Covadonga, Fuente DĂŠ (Potesen gaupasa egin ondoren), Tourmalet, Marie Blanque, Aubisque, Izoard, Iseran, Alpe d'Huez, Galibier, Mont Ventoux, Blaneseko diskoteka... Gogoratzen al duzu kuadrillakoekin Pirinioetara egin genuen bidaia? Nola Marie Blanque igotzen atzean gelditu zirenak su batean jaitsi ziren? A lo loco. Taldea banandu egin zen, Jon bakarrik gelditu zen eta galdu egin zen. Garai hartan ez zegoen telefono mugikorrik! Bi auto hartu eta bere bila joan ginen. Miraria izan zen aurkitzea. Erabat galduta zegoen. Ondoren, tejabana baten azpian makarroi batzuk jan genituen. Inork ez zuen txintik esan bazkari guztian. Zeus (2000-2001): Nire lehenengo errepideko bizikleta izan zinen. Italiara bidaia. Mortirolo, Gavia, Stelvio, Marmolada, Lavaredo, Zoncolan, Florencia, Venecia, Pisa, Salouko diskotekak, Tafallako eta Azkoitiko jaiak... Zein ondo pasa genuen Marmolada igo genuen egunean... galdu egin ginela konturatu ginen arte. -Zein herri-

Razesa (2001-2012): Goierrikoekin Pirinioetara. Aitarekin eta Itziarrekin Pirinioetara Tourra ikustera. LuchonBaiona. Oporrak Gironan eta Ezcarayen. Orbea Orca (2012-): Itziarrek oparitutako bizikleta bikaina. Orbea MX mendiko bizikleta (2016): Berriro mendian ibiltzeko aukera. Maite zaituztet. Burumakur egon naizen bakoitzean, bakarrik egoteko beharra izan dudan bakoitzean, naturaz gozatu nahi izan dudan bakoitzean... hor egon zarete. Tristura uxatzen lagundu didazue. Zuen eskutik, une zoragarriak bizi izan ditut, toki ederrak ezagutu ditut, aske sentitu naiz, hausnartu egin dut, amorrua bota dut, lagunak egin ditut, negar egin dut, zoriontsu sentitu naiz. Sekula ez didazue kale egin. Eskerrik asko eman didazuen guztiagatik! Zoriona: Udaberria. Lana bezperatik eginda utzi. Goizean goiz jaiki. Bizikleta eta platano pare bat hartu. Otzaurte igotzen hasi eta, bat-batean, abesten ari zarela konturatu.

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50 URTE TOLOSAN KULTURA hAUSpOTUZ ABESBATZA LEhIAKETA EDO TXOTXONGILO JAIALDIA ANTOLATZEN hASI ZIREN CIT-EKO LAGUNAK, BAINA EKIMEN BITXIAGOAK ERE BAI; ESATERAKO, SOLDADUTZA EGITEN ARI ZIREN GAZTEAK IñAUTERIETAN TOLOSAN IZAN ZITEZEN BAIMENAK KUDEATZEN ZITUZTEN. Tolosako Abesbatza Lehiaketa edo Titirijai txotxongilo jaialdia izango dira seguruenik ezagunenak, baina CIT-ek ehunka ekimen antolatu ditu 50 urteko historia luzean. Belarritik tira eta lortutakoa ospatzeko unea iritsi zaie aurten Tolosako Ekinbide Etxeko lagunei. Programa zabalari hasiera eman berri diote urte berezi hau behar bezala ospa tzeko. Pasa den ekainaren 10ean hasi zituzten ospakizunak Minotauroaren labirintoa ikuskizunarekin eta jarraipena izan zuten San Joan bezperako kanpai-kontzertuarekin. Ekitaldi nagusia, ordea, irailaren 8an izango da. Videomapping baten bidez, hau da, musika eta irudi-jolasa uztartzen dituen proposamen berritzaile baten bidez, CIT-en eta, beraz, tolosar askoren istorioak eta bizipenak gogora ekarriko dituzte Topic eraikinaren aurrealdean egingo den proiekzio erraldoi baten bidez. Ezagutza eta kultura sustatzeko helburuarekin sortu zuten 1967ko apirilaren 8an Tolosako Ekinbide Etxea edo ezagunagoa den moduan, CIT. Garai gogorrak ziren, ilunak kulturarentzat, eta Tolosako bizitza soziala eta kulturala argitu zuten CIT-eko lagunek. Diktadurak amorruz utzi zuen hu tsunea betetzeko asmoz eratu zen boluntarioz osatutako elkarte hau. Udalaren egitura ere ez zen gaur egun ezagutzen duguna, departamentu eta teknikariz bapo hornitua, eta elkarte herritarren presentzia murritzagoa zenez, urte haietan CIT-aren aterkipean antolatzen hasi ziren hainbat lehiaketa, ekitaldi eta jaialdi. Zerrenda amaigabea da. Atrebentzia handirik gabe, garai hartan Tolosan dena CIT-ek antolatzen zuela esan dezakegu. Gaur egun talde honen ekimenak kultur arloan gorpuzten badira ere, orduan jardunaldi mikologikoak, akordeoi, literatura edo marrazki lehiaketak, batel estropadak, xake edo herri kirol txapelketak, zezen-

keta-solasaldiak, folklore jaialdiak, natur jardunaldiak, erromeriak Zumardi Txikian… eta abar luzea antolatzeari ekin zioten. Jaien arloan, Iñauterietako hainbat ekitaldi antolatzen hasi ziren; hala nola, Iñauterietako musika errepertorioaren bilduma, erregina eta damen lehiaketa edo Iñauterietako aldizkaria. Kanpoan bizi ziren tolosarrei jai-egitaraua bidaltzen zieten herrimina leuntze aldera. Antolatutako ekimen zerrenda luzean bitxirik ere badago; garai hartan CIT-ek egiten baitzuen bitartekari lana soldadutza egiten ari ziren gazteak baimena lortu eta Tolosara itzul zitezen Iñauteriak pasatzera. San Joanak ere ez ziren gaurkoak izango CIT-en lan eskergarik gabe. Hiru eskopetari konpainia sortu zituzten, abesbatzak elkarrekin abesten hasi ziren San Joan su inguruan eta meza eta prozesioaren ordutegiak aldatu zituzten. CIT-en eskumenak noraino iristen ziren erakusten duen beste adibide bat ere badago. Merkatarien elkarterik ez zegoen garai hartan, eta CIT-ek azoka bereziak an-

Marta San Sebastian Kazetaria

tolatzen zituen, dendetan erosketak egiteagatik bidaiak zozkatzen zituzten eta Tolosako saltokietako produktuak erakusteko moda desfileak antolatzen zituzten. Agintariei hainbat eskaera ere egin zituzten, denetarikoak. Udalari zezen plaza estaltzeko eta paperaren museoa sortzeko proposamena egin zioten. Foru Aldundiari, berriz, Errezilgo ostatutik Erniora igotzeko funikularra jartzeko eskaera luzatu zioten. CIT-en eskaerak Fraga berari ere iritsi zi tzaizkion. Turismo arloko ministro zela, Tolosako Iñauteriak “interes turistikoko jaiak” izendatzeko eskakizuna egin zioten. Abesbatza lehiaketa eta txotxongilo jaialdia, beraz, gaur egunera iritsi diren eta nazioarteko ospea jaso duten bi ekimen txalogarri eta eredugarri dira, baina txikiak izanagatik, asko eta asko dira gure miresmena merezi duten ekimenak. Izan ere, baliabide urriko ezkonberri bikote bati Mallorkarako eztei-bidaia oparitzea ez al da zoragarria? Bai, hori ere CIT-ek egin zuen. Zorionak CIT-eko lagunak!

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MAGIA DANTZA: BIDAI BAT EZpATADANTZAREN JATORRIRA

Antxiñe Mendizabal eta Josu Maroto, Magia-Dantza liburuaren idazlea eta il

Ia urtero egiten duen bezala, Antxiñe Mendizabal zumarragarrak ipuin bat oparitu digu bere irakurle eta jarraitzaileei eta, azkeneko lanetan hartutako ildoari jarraituz, irakurlego gazteari zuzendutako kontakizun bat edo, hobe esanda, sei mikro-kontakizun erditu ditu. Kasu honetan, gainera, Antxiñek ez du bakarrik lan egin. Bere ondoan Josu Maroto marrazkilaria aritu da, liburua apaintzen dituzten 50 marrazki inguru egiten, akuarelak erabiliz. Emaitza, “Magia Dantza” izan da, Zumarragako Irrintzi Dantza Taldeak eta Antxiñako Ama Txistulari taldeek bultzatutako eta Zumarragako Udalak diruz lagundutako bolumena. Magia Dantza, azken ﬁnean, fantasia eta narrazioa aitzakitzat harturik, Ezpatadantzaren iraganetik txango bat egitera bultzatzen gaituen liburua da. Egileek diotenez, prota-

gonistak gazteak izan eta narrazioaren estiloa gazte-literaturarena izan

arren, liburua edozein adineko irakurleentzako egokia da, gehien bat beraien herriaren historioa eta iragana ezagutu nahi dutenentzako. Abiapuntua, bi gaztetxoei suertatzen zaien abentura bat da. Liburuan laburtzen den bezala, “Argi dantzaria da, Oihan txistularia, eta biak dira lagun minak txikitatik. Bikoteak aurtengo Santa Isabel egunean egingo du ezpata-dantzan aurrenekoz. Ondo ikasita dauzkate dantzaren doinua eta urratsak. Baina ustekabe itzela hartuko dute bezperan, udal segizioa Antioko baselizaren atera iritsi eta sartu ezinik geratzen denean. Argi eta Oihanek aurkitu beharko diote gau bakar batean egoerari irtenbidea, zumarragarrek beren jai nagusia, urtero bezala, hutsik egin gabe ospa dezaten. Kontakizun hau atzera bidean eginiko bidaia bat da. Fikzioa eta historia, irudi-

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mena eta zientzia uztartuz, ezpatadantza eta bere melodia nola sortu eta garatu ziren kontatzeko alegoria bat. Izan ere, garaian araiko arerioen aurkako konjurua da ezpata-dantza, magiatik sortua; urtero zumarragarrak biziberritzen gaituen magia.” Liburu hau idazteko, Antxiñek ezpatadantzaren iraganari buruzko ikerketak bilatu eta aztertu behar izan ditu, dantza honen inguruko datu oso interesgarriak aurkituz. Liburuaren sarreran kontatzen duenez: “Ezpata dantzaren lehenengo aztarnak Neolitoan, nekazal mundua abiatu zenean, omen dute abiapuntua. Garai hartan, intsektuekiko mendekotasuna handia zen, uztak erraz hondatzen zituztelako, eta abereei nahiz gizakiei gaixotasunak kutsatzen zizkietelako. Horrenbestez, in-

tsektuei aurre egiteko erritualen testuinguruan kokatzen ditu Juan Antonio Urbeltz folkloristak neguko zein udaberri eta udako ezpata-dan-tzak. Aipatzekoa da Gipuzkoa, milaka urte atzera, ihiz jositako hezegune bat zela. Ipuscua leku-izenak horixe bera adierazten du: ihi-putzkoa (ihiz betetako putzuak dauden lekua). Horrenbestez, intsektuen aurkako konjurua egiteko, ezpatadantzariak intsektua bera irudikatzen du. Dantzariak eskuetan daramatzan sastakaietan eta egiten dituen mugimenduetan datza intsektuen alegoria. Hain zuzen ere, Juan Antonio Urbeltzen esanetan, ezpata-dantza hitzaren oinarrian “ezpara-dantza” dago. Ezparak, ezpateuliak, mandeuliak edo iteuliak gure arbaso zaharrak horrenbeste beldurtzen zituzten piztia txikiak dira. Neolito garaitik errepikatzen da, beraz, urtero erritoa, udako berotasunak dakarren intsektuen ugaritzearekin batera. Konjuruak piztien eta gizakien arteko hitzarmen antzeko bat irudikatzen du elkarren arteko eremuak errespetatzeko; ezpatadantzari esker, intsektuek soro eta zelaiak uzten dituzte eta erreka ertzetara itzultzen. Ezpata-dantzaren magia ez zen arerioak akabatzeko sortu, elkarbizitza errazteko baizik. Metafora hau da liburu ho-

netako kontakizunarren abiapuntua. Ezpata-dantza eta bere melodiaren garapena nola sortu ziren kontatzeko, nire irudimenaz eta hainbat datu historikoz baliatu naiz. Labur bada ere, Antioko baselizari buruzko historiarik esanguratsuena ere jaso dut bertan. Horrelaxe uztartu ditugu atzera bidean eginiko bidaia honetan, ﬁkzioa eta historia, irudimena eta zientzia. Halaber, liburu honetako hitzek eta ilustrazioek ahanzturaren aurkako konjuru bat izan nahi dute”. Magia-Dantza ekainaren 8an aurkeztu zen, Antiguako interpretazio-zentruan. Bertan salgai izango da, Zelai Arizti Kultur Etxean eta Zumarraga eta Urretxuko liburudenda guztietan. Orrialde honetako ilustrazioak, Josu Marotorenak dira.

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ORDIZIAKO JAIAK Ohi denez, GIDAk inprimatzeko behar duen aurrerapenak zaildu digu Ordiziako jaiei buruzko informazio osatua lortzea. Aldizkari hau inprentaratzeko egun eskas bat falta denean, urteroko ohiturari jarraituz, ez digute pasa beraiei buruzko aurrerapenik txiden, Dena ere. kiena behin-behinekoa bada ere, jaietako zenbait ekitaldi aurreratu ditzakegu. Hona hemen: Uztailaren 15an umeen egunak hasiko dira, eta 16an zehar luzatuko dira iluntzeko 8etan Haurren Danborrada burutuko delarik. Uztailaren 21ean kantineren aurkezpena izango da, eta 23an, boxeo jaialdia Uztailaren 24an Txupinazoa izango da, eta ondoren, danborrada. Uztailaren 25ean Santiago eguna ospatuko da. Txirrindu proba izango da, Kontzertuak, Buruhandiak, Disko parranda.... Uztailaren 26ean, Santana egunean, matutina burutuko da 06.00etan, bigantxak 9:30tan, agintarien sokadantza egingo da, pelota profesionala jokatuko da eta Eganek joko du. Eta uztailaren 27an, Santaneroen eguna izango da: meza, eskudantza; bigantxak, disko parranda, ezkonduen berbena iluntzean... Jaiak ondo pasa, ordiziarrok !! (OHARRA: Aurten, 10 urte betetzen dira Goierriko Gida argitaratzen hasi zela. Hori dela eta, aurten go jai-orriak hornitzeko, hamarkada honetan zehar bertan argitaratutako argazkien aukeraketa bat prestatu dugu. Zuen gustukoa izatea espero dugu).

Argazkia: Iban Toledo

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ORDIZIAKO JAIAK: 10 URTE IRUDITAN Argazkia: Josema Azpeitia

Argazkia: Jose Ă ngel Barrasa

Argazkia: Josu Altzelai Argazkia: Jose Angel Barrasa

Argazkia: Josema Azpeitia

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ORDIZIAKO JAIAK: 10 URTE IRUDITAN

Argazkia: Josu Altzelai

Argazkia: Jose Angel Barrasa

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ORDIZIAKO JAIAK IRUDITAN

Argazkia: Ritxar Tolosa

Argazkia: Ritxar Tolosa Argazkia: Josema Azpeitia

Argazkia: Josu Altzelai

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ZUMARRAGAKO JAIAK 30 DE JUNIO, VIERNES 12:00 PASACALLE a cargo de los TRIKITILARIS de la Escuela de Música Secundino Esnaola 12:00 KOZINATU GAZTE! Taller de cocina con la colaboración de Gazte Bidean (a partir de 12 años). Lugar: Plaza Euskadi 12:30 PONYS Y VAQUILLAS para niños/as. Lugar: patio de La Salle-Legazpi ikastetxea 17:00 V FIESTA NI NAIZ HIP HOP.Grafﬁtis, escritores, conciertos,breakers... Lugar: frontón Zelai Arizti (En caso de mal tiempo se hará en el frontón de La Salle-Legazpi ikastetxea) 17:30 JUEGOS PARA NIÑOS y NIÑAS con vaquillas y ponys (de 6 a 16 años). Lugar: patio de La Salle-Legazpi ikastetxea 18:30 ZUMARRAGAKO MUSIKA BANDA de plaza en plaza. Plaza Euskadi, calle Piedad, avenida Iparragirre y Elizkale. 19:00 CABEZUDOS por diversas calles del municipio amenizado por los DULZAINEROS IRATZARRI. Salida: casa de cultura Zelai Arizti 19:30 Concierto del alumnado de Secundino Esnaola MUSIKA ESKOLA Lugar: plaza Kalebarren-Areizaga 20:00 Verbena con ILARGI BELTZA. Lugar: plaza Euskadi 20:30 BATUKADA-MANIFESTACIÓN MORADA. Salida: Txosnas 23:00 LI TAMBORRADA DE SOCIEDADES, en la que participarán además de éstas, cuadrillas, la coral Goiargi, Zumarragako Musika Banda y las charangas Urolatarrak y Tximeletak. 00:30 Continúa la verbena con ILARGI BELTZA. Lugar: plaza Euskadi

Argazkiak: Carlos Mediavilla

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SANTAISABELAK - ZUMARRAGAKO JAIAK Argazkiak: Carlos Mediavilla

1 DE JULIO, SÁBADO 08:00 MERCADO SEMANAL 09:30 Campeonato de FIELD TARGET. Lugar: parque botánico 11:45 EXHIBICIÓN de Ormazarreta ZALDITEGIA. Entradas: Adultos 3 € / Infantil 1€. Lugar: patio de La Salle-Legazpi ikastetxea 12:30 CAMPEONATO DE BAILE AL SUELTO. Lugar: frontón Zelai Arizti (En caso de mal tiempo se hará en el Zelai Arizti aretoa) 12:45 PONYS Y VAQUILLAS para niños/asLugar: patio de La Salle-Legazpi ikastetxea 16:00 XXII. CAMPEONATO DE MUS, organizado por los bares Txoko y Haizea. Lugar: Bidezar 16:30 CAMPEONATO DE AJEDREZ. Inscripción gratuita: 665737302. Plaza Euskadi 17:30 JUEGOS DE FERIA para niños/as. ugar: plaza Euskadi 18:00 FESTIVAL DE DANTZAS con Irrintzi de Zumarraga-Urretxu, Lurra de Urretxu y grupo invitado. Lugar: frontón Zelai Arizti (En caso de mal tiempo se hará en el Zelai Arizti aretoa) 18:30 RECORTADORES. Lugar: patio de La Salle-Legazpi ikastetxea 18:30 Las autoridades municipales, efectuarán la tradicional VISITA A SANTA MARÍA DE ZUMARRAGA, en La Antigua. 19:30 En la Iglesia de Ntra. Sra. de la Asunción, SOLEMNE SALVE con el Coro Parroquial y la coral Goiargi. 20:30 KANTU POTEO con Joxe Mendizabal 23:15 Fuegos artiﬁciales: ASTONDOA 23:30 IXABEL DJ FESTA 5.0 (DJ locales) Lugar: plaza Kalebarren- Areizaga 00:00 BAILE DE LA ERA. Plaza Euskadi 00:30 Actuación de la orquesta MAGNUM.

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SANTAISABELAK - ZUMARRAGAKO JAIAK 2 DE JULIO, DOMINGO 08:00 PASACALLE con la Banda de Txistularis Antxiñako Ama 09:30 Campeonato de FIELD TARGET. Lugar: parque botánico 09:30 Reunidos en la plaza de Euskadi, Autoridades Municipales y vecindario, se dirigirán a la Iglesia Parroquial de Ntra. Sra. de la Asunción, para recoger a los Cabildos Parroquiales y trasladarse al Santuario de Santa María de Zumarraga “La Antigua”. 11:00 SOLEMNE MISA MAYOR, precedida por el tradicional BAILE DE EZPATA-DANTZA ante la imagen de Santa María de Zumarraga, procesión en torno al Santuario, encabezada por txistularis y ezpata-dantzaris. 12:30 AURRESKU DE HONOR en la campa. 13:00 Zumarraga-Urretxuko bertso eskola, trikitilaris y dulzaineros de Tolosa. 14:30 COMIDA POPULAR en la campa, amenizada por trikitilaris y bertsolaris 17:30 ROMERÍA, amenizada por la Banda de Txistularis Antxiñako Ama, dulzaineros de Tolosa y trikitilaris. 19:00 ROSARIO y NOVENA a Santa María de Zumarraga 19:00 Pasacalle de SUGARRI SHOW 20:00 Conciertos: LOS BRAZOS / ALICE JAYNE. Lugar: plaza Kalebarren- Areizaga 20:30 DESPEDIDA y BAJADA de La Antigua con txistularis, dulzaineros y trikitilaris, precedidos por los ezpata-dantzaris. 21:15 KALEKO EZPATA-DANTZA 21:30 ROMERÍA con txistularis y trikitilaris. Lugar: plaza Euskadi 23:00 Actuación de la orquesta VULKANO Lugar: plaza Euskadi Argazkiak: Carlos Mediavilla

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SANTAISABELAK - ZUMARRAGAKO JAIAK 3 DE JULIO, LUNES 12:30 PONYS Y VAQUILLAS para niños/asLugar: patio de La Salle-Legazpi ikastetxea 13:00 RONDALLA ALAITASUNA por las calles del municipio 16:30-19:30 PASEOS A CABALLO (mayores de 6 años). Lugar: parque Zelai Arizti 17:30 Taller de CIRCO para niños/as Lugar: parque Zelai Arizti 18:00: ARRASTRE DE PIEDRA Participantes: - Asier Zubillaga - Borja Soraluce - Asier Izagirre - Antonio Zabaleta Lugar: plaza Euskadi 18:00 GRAND PRIX ENTRE CUADRILLAS Lugar: patio de La Salle-Legazpi ikastetxea 22:00 OIHAN VEGA. Lugar: plaza Euskadi

5-6 de JULIO, MIÉRCOLES y JUEVES 20:00 Semiﬁnal XXXII CAMPEONATO de PALETA. Lugar: frontón Zelai Arizti

7 de JULIO, VIERNES 20:00 Final XXXII CAMPEONATO de PALETA. Lugar: frontón Zelai Arizt

Argazkiak: Carlos Mediavilla

JA I A K

SANTAISABELAK - ZUMARRAGAKO JAIAK 9 DE JULIO, DOMINGO (JUBILATUEN EGUNA) 11:00 Tirada local de TIRO AL PLATO Organiza: S.C.P. Galeperra Lugar: campo de tiro Txopekua de Oñati (Aviso: será obligatoria la licencia federativa en vigor) 13:00 Festival de BAILE y MÚSICA organizado por el hogar del jubilado Gure Txoko. Lugar: Zelai Arizti aretoa 14:30 COMIDA del jubilado. Lugar: plaza Euskadi 16:30 Bailables con EUSKODISKO DJ Jesus Lugar: plaza Euskadi

Argazkiak: Josema Azpeitia

JA I A K

SANTAISABELAK - ZUMARRAGAKO JAIAK TXOZNETAKOEGITARAUA

Niña Coyote y Chico Tornado

30 DE JULIO, VIERNES (EGUN MOREA) 20:30 Bajada de la Berenjena y MANIFESTACIÓN-BATUKADA MORADA

1 de JULIO, SÁBADO 18:30 Degustación de sidra + Pintxos 23:00 CONCIERTOS: Niña Coyote y Chico Tornado, Estricalla y Sistem Beat

21:00 CHUPINAZO 21:30 Cena + Atzoko Ogixe 23:00 CONCIERTOS: La Basu, Las Tipex, y Ali Gua Gua

2 de JULIO, DOMINGO 22:30 CONCIERTOS: Alaiki erromeria y DJ Bull

3 de JULIO, LUNES (BIXAMONA FEST) 18:00 CONCIERTOS: Las chinchetas, Oki Moki, Muskulo y Trilitrate

EL ABOGADO RESPONDE

pRUEBA DE pATERNIDAD y GRABACIóN DE UNA CONVERSACIóN No sé ni por donde empezar: hace una semana me llegó una demanda judicial de paternidad; una chica a la que conocí en Salou hace unos diez años quiere que me haga la prueba de paternidad porque dice que su hijo de 9 años es mío. Dice que no quiere nada de mí sino que su hijo sepa quién es su padre. Estoy que no me lo creo; yo tengo mi vida, mi trabajo, mis hijos… ¿Qué me puede pasar? ¿Estoy obligado a hacerme la prueba? I. L. (Donostia). Entiendo que esa persona ha puesto una demanda judicial en base a unos supuestos hechos, fechas, pruebas (fotografías, cartas, regalos, correos electrónicos), testigos… ya que no se pueden ir poniendo demandas de paternidad así como así. Evidentemente, existe un requerimiento judicial para que te hagas las pruebas biológicas de paternidad, pero te puedes negar, aduciendo lo que consideres para desvirtuar los hechos de la demanda. Si te niegas a hacerte las pruebas biológicas de paternidad NO signiﬁca que el juez automáticamente decrete que eres el padre, pero para el juez va a ser un indicio de que puedas ocultar algo, o entorpecer la labor de la justicia. En estos casos el juez deberá valorar tu negativa, y el resto de pruebas que haya aportado la madre del niño; si considera que eres el padre biológico del niño, esto va a tener unas consecuencias legales importantes para ti: te pueden solicitar pensión de alimentos para el

Javier Mosquera Abogado

El abogado Javier Mosquera responderá en esta sección de forma gratuita las consultas jurídicas de nuestros lectores. Para ello, deberán enviar la consulta a la dirección elabogadoresponde@gmail.com Goierriko Gida garantiza el anonimato y la discreción de las personas que utilicen la sección y su consulta será ﬁrmada como ellas nos indiquen. Javier ejerce habitualmente como abogado en su despacho de Lazkao (C/ Jose Lasa, 8. Tf. 943 88 96 42) niño, el niño pasaría a ser heredero forzoso junto a tus hijos... El otro día en una conversación de bar nos surgió la eterna duda de si se puede grabar una conversación entre dos personas cuando una de ellas no sabe que le están grabando. Gracias. J.J. (E-mail) Es un tema muy interesante y la verdad es que la Jurisprudencia de los Tribunales lo tiene bastante claro. Para caliﬁcar una grabación como ilícita por tanto atentatoria a un derecho fundamental, en el caso el derecho a la intimidad, es preciso que se graben actos de la vida privada del sujeto o familiar y además es necesario que la grabación pueda

ser caliﬁcada de cámara oculta. El Tribunal Supremo tambien dice que quien emplea durante su conversación un aparato que permita copiar aquella conversación, no está violando el secreto de las comunicaciones, salvo que entrase en la esfera intima del interlocutor. Es importante la diferencia que hace la Jurisprudencia sobre quién graba una conversación DE OTRO, lo que si atenta contra el derecho a la intimidad del otro; por el contrario quien graba una conversación, CON OTRO no incurre por este solo hecho en conducta contraria al precepto constitucional citado.

GIDA KOMERTZIALA GOIERRI - TOLOSALDEA - UROLA GARAIA - DENDAK .................................................................. 54 - OSASUNA ETA EDERTASUNA ................................. 60 - JATETXEAK.............................................................. 74 - ETXERAKO ZERBITZUAK......................................... 90

M E R K ATA R I T Z A

COMERCIO

GALDEANO: fERRETERíA y MENAJE EN EL CENTRO DE ORDIZIA Luis Antonio Galdeano abrió la tienda que lleva su apellido en diciembre de 2011 tras trabajar más de 20 años en el sector ferretero, así que en poco tiempo convirtió a este nuevo establecimiento, situado en las antiguas dependencias de la papelería Tamayo en un comercio referencial en su género.

El menaje, lo más solicitado. En cualquier caso, Luis Antonio nos conﬁesa que le ha sorprendido la demanda con que cuentan los artículos de cocina y menaje. “Cuando abrí la tienda”, nos cuenta, “la enfoqué casi al 100% a ferretería, cerrajería, copia de llaves... los temas que yo controlaba. Pero con el tiempo fue funcionando el menaje y hoy tengo media tienda dedicada al mismo”. “El menaje me está comiendo” bromea, pero añade: “y que siga así”. Dentro de los artículos de menaje, Galdeano nos cuenta que son las sartenes las que se llevan la palma. “Intento traer buenas marcas del País Vasco como las sartenes de Inoxibar, de Berriz, o las de Alfa. Ahora están pegando muy fuerte las sartenes de piedra, mucho más duraderas que una sartén convencional y que no cuestan más que un poquito más. Y también se venden muy bien todo tipo de instrumentos de cocina como cuchillos, termos, pimenteros, aceiteras...

Artículos de ferretería Además del menaje, en Galdeano encontraremos todo tipo de artículos para el hogar y para gremios, como herramientas, artículos de jardinería, linternas, navajas, deshumidiﬁcadores, cajas de herramientas y algún que otro artíuculo de fontanería. La verdad es que en Galdeano encontraremos de todo.

Amerika kalea, ORDIZIA. 943 88 50 88

M E R K ATA R I T Z A / C O M E R C I O

HIDALGO: BITXITEGIA ETA ERLOJUTEGIA LEGAZPI 3, ORDIZIA - 943 880 406

1957 urteaz geroztik saltzen ditugu erloju, bitxi eta opariak. Sektore guztietan artikuluen aukera handia eta poltsiko guztiek ordaintzeko moduko artikuluak. Bitxi klasikoak, modernoak eta azken joeretakoak izateaz gain, erlojugintzan izen oneneko markak ditugu: JAGUAR, FESTINA, LOTUS, VICEROY, QUICKSILVER, ROXY, DONNA KARAN, VICTORIO-LUCCHINO, SANDOZ eta askoz gehiago. Horrez gainera, ezkontzako eraztunetan paregabeko aukera dugu.Bai bitxigintzan, bai erlojugintzan, konponketentzako gure tailerra dugu. Hidalgon beti aurkituko duzu DISEINUA, BERMEA ETA KALITATEA.

M E R K ATA R I T Z A / C O M E R C I O

NARAI: CAMBIO DE UBICACIóN, MEJORAS y NOVEDADES El pasado 5 de mayo, las hermanas Sonia y Elena Raya terminaron de hacer realidad el sueño que les mantuvo en vela durante los meses anteriores: el cambio de ubicación de su tienda de moda infantil y juvenil, Narai, a un nuevo espacio más cómodo y más amplio. Hacía ya tres años y medio desde que estas dos ordiziarras, poseedoras de una amplia experiencia previa en el mundo del comercio y la moda, se habían animado a abrir su propio establecimiento en el casco antiguo de Ordizia, frente a la Iglesia de Santa María. A partir de ahora, en su nuevo emplazamiento en la calle Urdaneta, Narai cuenta con otra apariencia, más amplia y luminosa, además de un gran escaparate situado en el pasillo de acceso a la misma. Este establecimiento cuenta ahora con un espacio más abierto que nos permite movernos por la tienda con total comodidad y acceder a la práctica totalidad del género.

Moda infantil y juvenil Por lo demás, Narai sigue ofreciendo la más atractiva moda infantil y juvenil, desde los 0 hasta los 16 años, con marcas punteras como Cars Jeans o Minymo, y casas especializadas en moda para bebés como Pippi o Petit Indi. Respecto a los bebés, comentar también que Narai cuenta con una serie de complementos para l@s más pequeñ@s de la casa como mantas, toallas o gorritos. Ya está a la venta la ropa de verano, que viene, según nos cuentan las hermanas Raya, llena de color. Destacar también que en invierno, Narai contará con una nueva marca de ropa que abarca hasta el tallaje XL de adultos.

Urdaneta 8, ORDIZIA

943 16 17 96

M E R K ATA R I T Z A / C O M E R C I O

ALMACENES USABIAGA: LO MEJOR pARA TUS MASCOTAS ALMACENES USABIAGA (Artukoluke S.L.) es una empresa dedicada a la distribución y comercialización de materias primas alimentarias (azúcar, harina, sal, edulcorantes y otros) para sectores tan diversos como la heladería, repostería, panadería, conservas, bebidas, golosinas, etc. Consolidada como distribuidora de azúcar, harinas y otras materias primas alimentarias en todo el País Vasco, Navarra y La Rioja, no todo el mundo sabe que además de la alimentación humana, la comercialización y distribución de cereales, piensos, forrajes y abonos, hacen de la alimentación animal una de las principales líneas de negocio de la empresa. Y es que Usabiaga trabaja con la casa Arión, sinónimo de calidad y seriedad en este sector, desde que ésta fue creada, comercializando comida para perros y gatos, de diferentes precios y calidades, en todo tipo de formatos, desde bolsas de 3 kilos hasta sacos de 20 kilos o más. Gran calidad de clientes de Almacenes Usabiada, principalmente cazadores y baserritarras que poseen perros y gatos, acuden regularmente a estos almacenes a aprovisionarse de la comida para estos, ya que además de contar con unos precios tan ventajosos o más que los de las grandes superﬁcies, el género que aquí se vende es de primera calidad Pruébanos tu también. Tus mascotas te lo agradecéran.

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O S A S U N A E TA E S T E T I K A AMORES QUE DUELEN

Es preocupante la cantidad de mujeres que pierden la vida a consecuencia de haber elegido la persona equivocada a quien amar. Vemos las noticias a diario y nos escandalizamos cuando ello ocurre, pero también pensamos que “eso” pasa muy lejos, les pasa a otras y que son casos extremos. Pensamos que la violencia está fuera y que está lejos, y designamos como violencia principalmente la agresión física. Amaia llega a casa después de trabajar toda la noche. Sin pararse a dormir comienza a faenar en su casa, recados, lavadora, limpieza, comida… Son las cuatro de la tarde para cuando por ﬁn echa una cabezadita. Cuando se levante le tocará hacer la cena, planchar y guardar la ropa. A todos en su casa les parece normal. Tiene hijos e hijas, todos consideran normal que su cuerpo coja kilos llevando al cuerpo el peso que lleva en la vida. Eso es normal. Que en una familia normal, en la que todos se quieren, cinco personas vivan tranquilas y cómodas, tengan tiempo para el ocio, para el ejercicio físico, para charlar con amigos, para disfrutar… a costa de que uno de ellos asuma un exceso de trabajo y responsabilidades... eso es normal. Puede estar contenta, porque su familia la quiere… Isabel se ha separado recientemente. Días antes de separarse, su ex-marido le dice que puede estar contenta, porque después de tantos años juntos, nunca le ha puesto la mano encima. Cada día recoge a sus hijos a la salida del colegio y de camino a casa se para a comprar el pan y algo de fruta… y cada día al meter la llave en la cerradura se prepara para lidiar con el enfado de él por “haberse entretenido”. Y de repente se abre paso un pensamiento. Ah no, ya no está aquí… Y siente como su espalda se relaja… Eso era lo normal, eso pasaba cuando se querían… A ella nunca se le ocurrió pensar que su marido no la quisiera, y ella le quería a pesar de todos sus enfados y manías… Eso era amor para ellos… Laura y Jorge, acaban de emprender la aventura de vivir juntos. Están ilusionados con su proyecto de vida en común. Él le explica a ella dónde se guardan las cosas y reacciona con suspicacia cuando se las encuentra en otro sitio… No le pregunta a ella sobre cómo se siente al no saber dónde va cada cosa, si se siente algo desubicada, ni le tranquiliza al respecto, le recrimina por no haberlo dejado en el sitio... pero eso es normal, se quieren. Al parecer, eso es amor. Jon sale de trabajar porque se encuentra mareado y con una sensación extraña de

malestar. Acude al médico al ambulatorio y le envían a urgencias hospitalarias para realizar unas pruebas. Una vez realizadas las pruebas se detecta algunas anomalías que requieren un tratamiento. Al llegar a casa, le cuenta a su mujer lo sucedido. Ella lo acusa de debilucho y quejica. Están casados, se quieren… Belén sabe exactamente el tipo de mujer que le gusta a su marido, y se compra la ropa en función de esos gustos. E igualmente se tiñe el pelo, se maquilla y lleva zapatos de tacón para agradarle porque le quiere. Él también le quiere a ella… Gabriela dejó de trabajar cuando en su tercer embarazo resultó que venían mellizos. Desde entonces se ha dedicado a cuidar de sus hijos, de su marido y de llevar las riendas de su hogar, aportando los ahorros de que dispone a la economía familiar... Víctor no llega del trabajo hasta las siete de la tarde. La semana discurre sin tregua ni descanso para ninguno de ellos. Llega el ﬁn de semana y él se va de juerga, necesita desconectar y relajarse. El domingo la resaca le impide echar un capote a Gabriela. Ella sigue limpiando, cocinando y ocupándose de sus hijos. Son un matrimonio bien avenido. Ella padece ansiedad y se encuentra triste y cansada. Su marido no entiende por qué… pero dice que la quiere muchísimo. Quizá el problema no está en lo que designamos como violencia, quizá el problema está en lo que denominamos Amor. Porque amar a alguien es prestar atención a cómo están sus ojos, si tiene o no la mirada triste o cansada… Amar a alguien es preguntarle cómo está, compartir las cargas, para que ninguno pierda la energía ni la salud en el camino… Amar a alguien es dar prioridad al bienestar del otro, por en-

cima de horarios o camas sin hacer… Amar a alguien es hablarle con cariño y respeto, dejando los reproches y suspicacias a un lado… Amar a alguien es tener en cuenta sus quejas y lamentos sin cuestionarle… Amar a alguien es buscar juntos soluciones válidas para ambos… Ya lo decía el refrán, “obras son amores y lo demás buenas intenciones”, porque el amor no solo se siente, como el título de la afamada película de Paco León, “el amor se hace”. NOTA: Aunque basados en personas reales, los nombres han sido cambiados para preservar su privacidad, por lo que cualquier coincidencia es fruto del azar.

Gema Moro Psicóloga del Centro de Psicología Gizaki Máster Universitario en Salud Mental: Psicoanálisis y Vínculo Social, Terapeuta Gestalt y Psicoterapeuta en Técnicas Corporales y Bioenergética.

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

LA MANERA MáS DULCE DE DEpILARSE… DEpILACIóN SUGARING Lady Scissors abrió sus puertas hace casi dos años con Rakel Rodrigo al frente del salón y como colaboradora, Deiane. La experiencia de ambas no se debe solo a los dos años que lleva abierto el salón si no a un largo camino recorrido en el mundo de la peluquería. La peluquería, la moda, las tendencias están cambiando constantemente por ello en Lady Scissors "apostamos por una formación continuada" para poder ofrecer un look actual personalizado y adecuado para cada cliente. Servicios: • Diagnóstico personalizado • Tratamientos • Salud capilar • Cambios de color y forma, alisados... • Recogidos, trenzas... • Extensiones, posticería... • Cortes masculinos … y un sinfín de propuestas

En Lady scissors trabajamos con oro expert una marca dirigida al cuidado y salud del cabello con formulaciones de lujo para una eﬁcacia máxima; calidad, elegancia y respeto con el medio ambiente. ladyscissors2015@hotmail.com ladyscissors2015 ladyscissors

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

O S A S U N A E TA E S T E T I K A ¿QUé ES LA MICROpIGMENTACIóN?

La micropigmentación es una especialidad estética cuyo objetivo es corregir, modificar, embellecer y equilibrar de forma semipermanente determinados rasgos faciales (labios, cejas, párpados…) o corporales (cuero cabelludo, areolas mamarias…) a través de la implantación de pigmentos a nivel epidérmico. Dado que es un tratamiento en el que se utilizan aplicadores y se introducen pigmentos en la piel, existen leyes que regulan todo lo concerniente a la micropigmentación a todos los niveles institucionales; desde el Consejo de Europa, a través del Comité de Ministros (ResAP(2003)2) hasta el municipal.

¿Porqué realizarse un tratamiento de micropigmentación? 1 Porque la Micropigmentación no te esclaviza; con un ligero retoque cada dos años será suficiente. 2 Porque estarás naturalmente elegante, sin artificios. 3 Porque unos leves “toques” en los sitios adecuados son suficientes para un gran cambio. La sutileza y discreción son esenciales en tu nuevo aspecto. 4 Porque la armonía de tu rostro será tu gran secreto. 5 Porque te verán en todo momento con un look cuidado y distinguido. 6 Porque puedes modificarlo cuando tú quieras

7 Porque teniendo tu “diseño guía”, maquillarte será muy sencillo, cómodo y rápido. 8 Porque estarás a punto para cualquier evento en un momento. 9 Porque cuando practiques deportes estarás siempre impecable. 10 Porque su efecto es inmediato; no tienes que esperar para ver los resultados.

Dori Goikoetxea Especialista en tratamientos estéticos TOLOSA TEL.: 943 654953 671 506706

Tratamientos corporales y faciales

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

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GUARDIAS NOCTURNAS: Tolosaldea MORANT (Tolosa) / Goierri ATORRASAGASTI (Ordizia) / Urola Garaia BERBEL (Zumarraga)

TOLOSALDEA ALEGIA: ARRATIBEL San Juan Kalea 67, 943 654722. AMEZKETA: PEREZ Bartolome Deunaren Kalea 28, 943 653639. ANOETA: IRURTIA Herriko Plaza 2, 943 652707. ASTEASU: LORCA Ibarrazpi Pasalekua 2, 943 690088. BERASTEGI: VILAR Hirigune Sakabanatua 54, 943 683167. BERROBI: VEGA Jose Maria Goikoetxea, 31, 943 683602. IBARRA: MUGICA Euskal-Herria 3, 943 670915. LEJEUNE Euskal-Herria 46, 943 673274. IRURA: ARRUE Paper Kalea 1, 943 507542 ITSASONDO: ARRASTOA Nagusia, 11, 943 882148. TOLOSA: AZPIROZ Amaroz Auzunea 9, 943 675118. BRONTE Korreo 20, 943 676013. ECHEVESTE Gernikako Arbolaren Lorategiak 3, 943 651040. MORANT Zabalarreta Lorategiak 1, 943 673849. OLARREAGA, MARTA Martin J. Iraola Etorbidea 10, 943 672438. OLARREAGA, IGNACIO Korreo 2, 943 670128. SANTAMARIA Av. de Navarra 2, 943 654610. BENGOETXEA Nagusia 7, 943 670648. VILLABONA: FERNANDEZ Errota Kalea, 9, 943 69 09 78. LARBURU Berria 34, 943 69 11 30. ZIZURKIL: GOROSABEL Ernio Bidea 2, 943 69 18 40. BEASAIN: ODRIOZOLA Nagusia 16, 943 880152. DE LA CUESTA JORGE Zelaeta 1, 943 880587. URBIZU Nagusia 8, 943 880232 ORDIZIA: ATORRASAGASTI Gipuzkoako kalea 15, 943 882934. DE LA CUESTA IÑIGO Santa María 2, 943 160949. LAURNAGA Nagusia Kalea 40, 943 881828. RECALDE Nagusia Plaza 10, 943 880628. ATAUN: AUZMENDI Helbarrena auzoa 30, 943 164129. ZEGAMA: AGUINAGALDE Hermanos Aseginolaza 10, 943 801127. IDIAZABAL: DORRONSORO Kale Nagusia 6, 943 187325. ITSASONDO: ARRASTOA Kale Nagusia 11, 943 88 21 48. LAZKAO: ARANES Elosegi Kalea 30, 943 880790. PEREIRO Hirigoien Kalea 12, 943 882299. OLABERRIA: BADIOLA Poblado José M. Aristrain 42, 943 880444. ORMAIZTEGI: ODRIOZOLA Zumarralde Kalea 2, 943 882770. SEGURA: BERBEL Kale Nagusia 11, 943 801009. ZALDIBIA: ALBERDI Lourdes Enea, 943 884548. Legazpi: APAOLAZA Lau-Bide 25, 943 733624. GIL Kale Nagusia s/n, 943 73 11 46. FENOLL Aizkorri 8, 943 734306. J.A.VEGA Arantzazu 17, 943 730496. Urretxu: ARCELUS Labeaga 60, 943 720521. MENÉNDEZ Gernikako Arbola, 943 720162. Zumarraga: AYLLON Izazpi 1, 943 722330. BERBEL Legazpi 12, 943 721207. ROLDÁN Euskadi enparantza 4, 943 721164. SARRIA Iparragirre 1, 943 721307.

GOIERRI

UROLA GARAIA

O SOASSAUSN E TA E SETSETTEIT KIAK A UA NA E TA

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

MUÑOZ: COCINA CASERA, FUNDAMENTO Y MUCHO CARIÑO Elisabeth Martín Jimeno cumple este mes de julio, nueve años al frente del Muñoz de Ordizia, un bar que tuvo que remontar tras una mala gestión por parte del anterior equipo a su cargo y en el que tuvo claro desde el principio que quería ofrecer una cocina casera y variada Esta filosofía ha dado sus frutos en una gran variedad de pintxos y raciones y unos menús que cada vez cuentan con más adeptos, sobre todo el menú especial que se sirve de viernes a domingo a 18 euros, precio que incluye el postre y vino de denominación de origen. En ese menú, además de los platos que mostramos en este post, podemos encontrar otras opciones como Gambones a la plancha, Fritos caseros, Entrecotte, Escalope con salsa de hongos, Txipirones a la plancha o Pelayo, Rabo de toro... Los pintxos son otro de los fuertes del Muñoz, en este caso servidos en cazuelita de barro y acompañados de unas patatas fritas caseras, lo que hace que el bocado cunda más de lo habitual. Los martes, además, hay pintxo-pote a partir de las 18:30, ocasión que Eli y Ruth aprovechan para lucirse y ofrecer pintxos caseros como croquetas caseras de rabo, de hongos... o la exitosa costilla, y los viernes, Muñoz ha recuperado una ancestral tradición que se estaba perdiendo: los campeonatos populares de mus. Por lo demás, en Muñoz todos los días podemos disfrutar de un cuidado menú del día por 9,50 euros, así como una gran cantidad de bocadillos, hamburguesas, nuggets, raciones, platos combinados, etc.

Comida rica, variada y bien ejecutada. Las fotografías muestran la degustación que nos ofreció Eli en nuestra última visita. Los pintxos de albóndigas y txipirón en su tinta, bien surtidos de patatas fritas, dejan bien claro que los platos clásicos se hacen con mimo y mucho cariño en Muñoz, incluidas las patatas. La Ensalada de gulas, acompañada de pasta y gambones, resulta generosa, copiosa y suculenta, al igual que la ración de puerros rellenos de atún, un plato exquisito que Eli nos sirve como muestra de cómo se cuida también el menú del día. Y los entrantes terminan con el original Crêpe de espinacas con bacon, pasas, ricotta y piñones. El plato fuerte de la degustación es el Codillo en su jugo. Aunque hayamos comido docenas de ellos en las Ferias de la Cerveza que se han extendido como plagas en nuestras localidades, lo que nos sirve Eli no tiene nada que ver con lo que hemos degustado anteriormente. En el Muñoz el Codillo se hace, al igual que el resto de elaboraciones, con cariño. Y eso se nota. La carne está fundente, jugosa, asada en su punto, y el jugo contribuye a que la gustosidad del plato sea aun mayor. Un auténtico disfrute para los amantes de la carne. El rico flan casero puso el punto final a una degustación en la que disfrutamos del primer al último momento, tanto por el gusto y sabor de los platos servidos como por la simpatía y amabilidad de Eli y su equipo que, nos consta, es una de las principales y más agradecidas características de este bar que tiene muy claro que el cliente es un tesoro y que hay que ganárselo cuidando de él y haciendo que se sienta como en casa. Y a fe nuestra que lo consiguen.

MUÑOZ Pelota Vasca, 3 - ORDIZIA - Tf: 943 08 58 24

GASTRONOMIA

BOTARRI INTERESANTES MENÚS Y MARISCOS FRESCOS

TOLOSA ORIA 2, BAJO. (BAJO EL HOTEL ORIA) TEL. 943 65 49 21

Txemari Esteban, actual campeón de Gipuzkoa de parrilla,dirige este céntrico restaurante que cuenta con 2 comedores climatizados: uno con Kupela de Sidra todo el año, y otro para reuniones de empresa, presentaciones, etc. En Botarri podremos optar todos los días, sábados incluidos, por un completo y cuidado menú del día tanto al mediodía como por la noche, en el que siempre se incluye algún plato a la parrilla. La Carta está elaborada con productos de temporada con platos como Ensalada de bonito con piquillo confitado y mojo rojo, Embutidos de Guijuelo,Terrina casera de foie con higos, manzana y membrillo, Gambas de Huelva al horno, Codillo de cerdo confitado lentamente en su jugo y maridado con cerveza artesana... Menú del día (Mediodía y noche): 14 € + IVA –Sábados: 24 € + IVA- Menú Tolosa: 29,50 € + IVA (Pan y bebida incluido). Menú infantil: 8,50 € (IVA incluido). Menús de celebraciones desde 30 € + IVA.Acceso al restaurante para minusválidos. Cierra: Domingos tarde-noche.

GUZTA TABERNA JANARIDENDA COMERCIO INTEGRAL

IDIAZABAL NAGUSIA, 14. TEL. 681 04 22 98

El 14 de abril se cumplieron 10 años desde que Marisa Rivas puso en marcha GUZTA, un pequeño supermercado que, tras una reciente reforma, se ha convertido en un espacio integral que unifica panadería Ogi Berri, cafetería y tienda de comestibles. Desde las 7 de la mañana hasta las 9 de la noche podemos acudir a Guzta a desayunar con su bollería recién hecha, tomar un pintxo o un bocadillo o comprar cualquier producto de alimentación, desde frutas y verduras hasta charcutería, pasando por todo tipo de conservas, bebidas o golosinas. Los jueves, de 7 a 9 el buen ambiente está garantizado con el pintxo-pote, y el domingo es imprescindible pasar a tomar del vermut y dejarse tentar por sus rabas, sus croquetas, sus pimientos rellenos, sus exitosos callos o sus cazuelitas de albóndigas o chipirones. GUZTA Cuenta, además, con un segundo local en Nagusia kalea dedicado exclusivamente a la alimentación.

ASTELENA COCINA TRADICIONAL CON CARÁCTER Y GRAN VARIEDAD EN ENSALADAS

TOLOSA PZA. EUSKAL HERRIA, 4. TEL. 943 65 09 96 www.19-90.com

El tolosarra Peio Doyharzabal dirige este restaurante, el más próximo al museo Topic, practicando una cocina tradicional con toques personales que destaca por su gran variedad en Ensaladas (Ensalada de Jabugo e Idiazabal; De ventresca con pimiento morrón; De láminas de bacalao con vinagreta de aceituna verde; De pulpo con vinagreta de aceituna negra...), así como por sus platos emblemáticos como los Fritos variados de la casa, Kokotxas de bacalao al pil-pil, Merluza con almejas, Pescados frescos de temporada, Entrecot con salsa de Idiazabal... Actualmente en Astelena goza de gran éxito el Cabrito asado, que se sirve con ensalada de escarola y puede solicitarse individualmente o por grupos, eso sí, siempre por encargo. Hay que destacar que en Astelena toda la carne, incluida la del menú, es de Eusko Label, adquirida a la prestigiosa carnicería Muñagorri. Menú del día: 12 € Menú especial de fin de semana: 28 € Menú Alubiada: 22 € (Incluye vino de crianza, postre, café e IVA). Cierra: Domingos noche y jueves todo el día.

GOIKO IZARRA “EL GALLEGO” “EL GALLEGO” VUELVE A SUS ORÍGENES

LEGAZPI LAU-BIDE 17 TEL. 943 03 47 93

Leo Barbeira ha retomado el Goiko Izarra o “Gallego”, el bar que abrieron sus padres, Rogelio y Albina, en 1987. Leo mantiene y aumenta la identidad gallega de la oferta del local con la incorporación de Marisco fresco recién traído de Galicia (Zamburiñas, Almejas, Berberechos...) que se sirven a la plancha, así como nuevos platos como los Mejillones “Rabiosos”y las especialidades de toda la vida: Pulpo a la gallega, Callos, Oreja, Empanada gallega... En Goiko Izarra también contaremos con una gran variedad de Ensaladas, Pizzas, Bocadillos, Platos combinados... y la posibilidad de encargar (al menos con dos horas de antelación) Pollos asados “amarillos”con patatas al competitivo precio de 8 euros y Codillos asados con patatas y pimientos por 9,70 euros. Carta: 15 - 25€ Menú del día: 10€ Menú de fin de semana: 20€+IVA Tarjetas: Todas. Cierra: Lunes y martes.

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

SANTA BARBARA / ETXABURU: GASTRONOMÍA Y ACTIVIDADES AL PIE DEL IRIMO

El equipo formado por Manex Burón e Iñaki Lizarralde, que en julio de 2012 se hizo con las riendas del restaurante y albergue de Santa Barbara en Urretxu está creciendo en diferentes direcciones. Por una parte, ha crecido en miembros al incorporarse al mismo Iñigo Ormazabal, quien llevaba años trabajando para el tandem gestor del grupo, y por otra parte ha crecido en establecimientos, al pasar en abril de este año a dirigir el emblemático Etxaburu, el merendero situado junto al Instituto Jose Maria Iparragirre, salvando del cierre a este entrañable establecimiento en el que, de momento, los gestores de Santa Barbara van a seguir una política continuista. “De momento, estamos abriendo entre semana a las 9 de la mañana ofreciendo desayunos con bizcochos y madalenas hechas en casa” nos cuenta Manex, “y a las 11 de la mañana ya está lista la tortilla de patatas, lo que ha supuesto el emblema de esta casa durante décadas. A mediodía damos el menú del día a 12 euros con café intentando dar la talla con los platos y las especialidades que Itziar, la anterior propietaria, ofreció durante tantos años y, de momento, cerramos a las 5 de la tarde y no abrimos el fin de semana, que es lo que ella venía haciendo en su última etapa. Seguiremos así durante todo el verano y, a partir de septiembre, decidiremos si nos aventuramos a abrir también los fines de semana”. Eso sí, a pesar de mantener cerrado el merendero durante los fines de semana, Manex advierte que puede ser posible abrirlo para grupos por encargo. “Todo es cuestión de hablar” concluye.

Santa Barbara: a tope durante el verano En cualquier caso, el hecho de gestionar Etxaburu no va a suponer, ni mucho menos, descuidar la joya de la casa, Santa Barbara, que en verano se convierte en uno de los lugares más frecuentados de Urretxu. “Por supuesto, no vamos a bajar

la guardia en Santa Barbara” afirma Manex. Por las mañanas seguimos sirviendo el chorizo y el caldo, tan nítido como siempre, para los paseantes y los mendizales, seguimos con el menú del día a 12 euros y nos esforzaremos en seguir trabajando bien el menú de fin de semana a 22 euros, que es el que más gente atrae”.

Bocadillos especiales Otro de los fuertes de Santa Barbara son los espectaculares bocadillos especiales, que han cosechado, desde su creación, un gran éxito. “Irimo” es el más solicitado (Bacon, queso, cebolla pochada y crema de hongos). “Es el que más cariño le ponemos y el concepto de este bocata lo trasladamos, además, a platos de pasta, risottos, etc” afirma Manex. Otras opciones no menos atractivas son los bokatas “Pelotari” (Pelotas de carne -albóndigas-, patatas y salsa de queso azul y orégano), “Txistulari” (Txistorra de Salegi, patatas fritas y huevo frito) o “Meaka” (Vegetal con jamón de York, queso a la plancha, tomate, mezclum de lechuga y mayonesa. Además de estos bocadillos, también se sirven los típicos bocatas de tortillas variadas, etc, aunque los responsables de Santa Barbara animan a la gente a disfrutar de estos grandes bocadillos, pues quien los prueba, repite.

Circuitos de orientación Sin duda, Santa Barbara se configura como una de las más atractivas opciones para este verano, e incluso, para el resto del año. No en vano alrededor de este restaurante pueden realizarse atractivas actividades como los Circuitos de Orientación creados por el montañero Iñaki Casas e impulsados por el Ayuntamiento de Urretxu. Tanto en el Aterpe de Santa Barbara como en la oficina de Gazte Bidean en la Plaza de Iparragirre, cualquiera puede solicitar el plano que mostramos en la parte inferior de esta página, en el que se señalan una serie de puntos cercanos al restaurante y a la ermita de Santa Barbara y que los participantes en el juego deben ir buscando. Al acertar con cada uno de los puntos propuestos, los jugadores se encontrarán con una baldosa blanca y roja (ver imagen inferior) que indica el punto exacto que se busca. Sin duda, un divertido juego para realizar en cuadrillas o en familia, antes o después de sentarnos a disfrutar de la atractiva oferta gastronómica de Santa Barbara.

SANTA BARBARA JATETXE-ATERPEA Santa Barbara - URRETXU. Tf: 943 72 33 87

ETXABURU MERENDALEKUA Sta Barbara bidea - URRETXU. Tf: 943 72 22 77

GASTRONOMIA

ALDASORO BERRI EXCELENTE COCINA TRADICIONAL EN PLENO CENTRO DE LAZKAO

LAZKAO GURUTZE KALEA, 3 TEL. 943 88 40 69 www.aldasorotaberna.com

El Aldasoro cambia de emplazamiento, aunque sigue en las hábiles manos del lazkaotarra Juan José Martínez de Rituerto Arregi, que ofrece una cocina casera que juega con el mercado y el producto, recuperando los platos de casquería casera que se habían perdido con el tiempo (Manitas, Callos, Morros, Oreja al ajillo, Manitas rellenas de hongos y foie...). En un espacio más amplio y dotado de una gran zona de barra con gran variedad de pintxos, vinos y raciones, y un discreto comedor para carta, en la oferta de este chef siguen destacando las Ensaladas templadas (De Bacalao, de Idiazabal, de Pato...), los Pescados frescos (Besugo, Rodaballo...) o la Carne, de calidad garantizada (Chuleta de ración o de kilo, Carrilleras de ternera en salsa cazadora...).Todos los postres son caseros (Cuajada, Arroz con leche, Flan, Crepes de chocolate, Tarta de queso...) La carta de vinos es igualmente remarcable. Carta: 30-35€ Menú del día: 11€ Menú de fin de semana: 20-25€. Tarjetas: Todas. No cierra.

MIRANDAOLA PIZZAS ARTESANAS, MENÚS, CARNES Y PESCADOS EN EL VALLE DEL HIERRO

LEGAZPI PARQUE DE MIRANDAOLA TEL. 943 73 12 56

Los hermanos zumarragatarras Karim y Nabil se han hecho cargo del restaurante del Parque de Mirandaola, convirtiéndolo en una pizzería-restaurante en la que se pueden encangar telefónicamente pizzas artesanas en horno de piedra. Además de las pizzas, también cuentan con una selección de hamburguesas, bocadillos y raciones como Alitas de pollo a la barbacoa, Rabas de calamar, Guindillas rebozadas... que tambuén pueden ser solicitadas a domicilio. Las pizzas se sirven a domicilio o en el local a partir de las 7 de la tarde, cuestan entre 7 y 12 euros y hay 26 diferentes. Además de este servicio, en el local se ofrece una cocina tradicional con Pescados frescos, Cochinillo, Cordero lechal al horno de piedra, Ensaladas, Chuletón de viejo... Carta: 25 - 35€ Menú del día: 10,50€ Menú fin de semana: 20-25€ Tarjetas: Todas. No cierra.

USASTI NUEVA ETAPA Y VARIEDAD EN UN RENOVADO LOCAL

LAZKAO ELOSEGI, 2 TEL. 620 81 36 35

El ordiziarra Iker Bilbao ha tomado las riendas del local que hasta hace poco ha acogido al Bar Heren y lo ha sometido a una amplia reforma, convirtiéndolo en un local más luminoso y con una oferta gastronómica variada y de calidad elaborada con productos frescos. Así, en este bar encontraremos una amplia variedad de pintxos calientes como la Brocheta de gambas con champis, que se hace al momento, el Pintxo de pulpo, las Guindillas en tempura... también atractivas ensaladas como la Ensalada del mar, a base de txipirones y gambones, con base de cebolla pochada y semillas de calabaza. La estrella de la casa, sin duda, es la Hamburguesa Usasti, elaborada con una pieza de 250 gramos de carne de vaca gallega 100%, además de tomate, lechuga, queso, bacon... Y para quien no guste de la carne, en Usasti habrá platos vegetarianos y veganos, desde ensaladas hasta bocatas vegetarianos como el de calabacín con piperrada, o platos combinados vegetarianos a base de verduras de temporadas. Usasti abre todos los días a las 8:30 y da cenas de jueves a domingos.

BIDEZAR VARIEDAD GASTRONÓMICA Y CUIDADA OFERTA EN VINOS Y GINEBRAS

ZUMARRAGA BIDEZAR, 17. TEL. 943 25 38 56

En pleno centro de Zumarraga, Bidezar cuenta con una carta asequible y atractiva con gran variedad de bocadillos, tostas, ensaladas, sandwiches, hamburguesas, pintxos y platos combinados. Las tostas, en concreto, se elaboran sobre una generosa rodaja de pan y se hornean al modo de las pizzas, resultando un plato idal tanto para comer de forma individual como para compartir. Se ofrecen, además, 2 menús infantiles y una gran variedad en ensaladas, destacando la de Queso

de cabra así como sus raciones de picoteo (Cecina, Callos y morros...) y los nuevos y espectaculares Huevos Rotos (con jamón, con setas, etc...). La oferta de vinos es remarcable con una gran cantidad de denominaciones de origen y referencias continuamente renovadas. Bidezar cuenta además con una carta con más de 40 ginebras para quien quiera disfrutar de un buen gin-tonic. Menú del día: 9,90€ Tarjetas: Todas menos American Express.

GASTRONOMIA

RUBIORENA JATETXEA: LUZ, COLOR Y SABOR Tras varios días en que nos habíamos dedicado en cuerpo y alma al pintxo puro y duro, apetecía acudir a un restaurante en el que poder comer con mesa y mantel. Lo hicimos el mes pasado en el Rubiorena de Beasain, un establecimiento que vuelve a conocer una época dorada desde que cogiera su timón, hace aproximadamente un año, el joven zeraindarra Urki Balerdi, quien durante varios años fuera responsable junto con su compañera, Lizbeth, del Ostatu de su localidad natal, lugar que convirtieron en destino de peregrinación de gourmets y bonvivants de todos los rincones de Gipuzkoa y más allá. Urki Balerdi ejecuta una cocina de producto, cuidada al detalle, alegre y colorista y, sobre todo, equilibrada, vigilando los puntos y cocciones y presentada con gusto y cariño. No en vano este joven cocinero contaba con una trayectoria espectacular antes de lanzarse a dirigir sus propios establecimientos. El salmón marinado con encurtidos, plato que hemos elegido como portada del ejemplar de julio de Ondojan.com y que destacamos entre las fotografías de esta página, sobresale por su equilibrio de sabores, así como el sublime Pulpo con piquillos (foto 1). Enamora y hace rebañar el plato la indispensable Espuma de patata morada con verduras, hongo y huevo (foto 2), plato que ofrece un divertido juego de texturas, al igual que el Ravioli de pato con su guarnición (foto 3), plato que parece, por su presentación, una construcción de Frank Gehry y que además de jugar con diferentes texturas ofrece diferentes temperaturas y sorprendentes contrastes. El Bacalao con sus callos (foto 4) es otra muestra del amor por el producto y la innovación por parte de Urki Balerdi, aunque éste nos confiesa que el público goierritarra no termina por convencerse de las bondades de este plato. Finalmente, nos rendimos ante la ternura y el sabor del Secreto ibérico (foto 5) a baja temperatura con parmentier de hongos aunque, en nuestro caso, sustituiríamos fuera de temporada esos hongos por otro tipo de seta, algo bastante difícil, según nos comenta nuestro anfitrión ya que el público del restaurante demanda los boletus ciegamente. Eso sí, Urki nos invita a solicitar el plato acompañado de otras setas, algo que puede hacer sin problema antes de servirlo. Terminamos con dos postres que, a pesar de estar ahítos, son devorados con gula y es que es difícil, por no decir imposible, resistirse a la untuosa Torrija caramelizada de brioche (foto 6) casero así como a la Crema de queso clásico con su coulis, una tarta deconstruida que destaca por su sabor y su cremosidad. Rubiorena cuenta con un excelente menú del día por 12,50 euros y un menú especial de 35 euros que incluye 5 platos, postre y vino crianza de Rioja. Recomendamos esta opción, ajustada y económica como pocas, para conocer la sugerente cocina de este modesto y sorprendente cocinero. Este restaurante cuenta, asimismo, con una página fija en su carta dedicada a platos vegetarianos, otra de las especialidades de Urki Balerdi. El restaurante, además, se encuentra a 200 metros escasos de la estación de tren de Beasain, por lo que puede acudirse cómodamente a la villa vagonera a disfrutar del mismo sin necesidad de sentarnos al volante. Hay pocas excusas para no animarse a caer por Beasain y disfrutar de la cocina de Urki Balerdi. Sin duda, un buen plan.

RUBIORENA JATETXEA Zaldizurreta, 7 - BEASAIN -. Tf: 943 08 95 19

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

GASTRONOMIA

AZPIKOETXEA PINTXOS MUY ESPECIALES Y GRAN COCINA

LEGAZPI AZPIKOETXEA, 1 TEL. 943 73 13 87

En su bar, Azpikoetxea ofrece una de las barras de pintxos más espectaculares del interior de Gipuzkoa con pintxos creados por el cocinero Juanjo Intxausti tales como Bacalao al pil-pil con hongos, Crepe salado de setas puerros y gambas, Foie con Ibérico, Foie a la plancha, Ensalada de ahumados con gulas, Salpicón de marisco, Tournedó con foie, puré de manzana y coulis de mango, Presa ibérica con reducción de salsa y menestra, etc... Pasando al restaurante, podemos degustar la Merluza en salsa en todas sus variantes, Ensaladas templadas variadas (cigalas, bonito, pulpo, ahumados, pato...), Rape a la plancha, Chipirones Pelayo, Foie a la plancha con tres salsas... Carta: 25 - 40€ Menú día: 10€ Menú fin de semana: 17,50€ (domingos, 20€) Tarjetas: Todas. Cierra: Domingos noche y lunes todo el día.

19 - 90 PICOTEO DE DÍA, BUENAS COPAS DE NOCHE

ORDIZIA / TOLOSA GARAGARZA, 5 (ORDIZIA) EUSKAL HERRIA, 5 (TOLOSA) www.19-90.com

Ibon Leunda,Aitziber Jauregi y Koldo Sarasola han inaugurado en diciembre de 2015 el 19-90 de Ordizia, manteniendo el mismo nombre, oferta y filosofía que el 19-90 de Tolosa, especializado en pintxos durante el día y copas y Gin-Tonics por las noches. Oferta variada, exquisita presentación y eficaz ejecución definen estos establecimientos en los que encontramos pikoteo, ensaladas, huevos rotos, raciones y el Txoko-burger, con hamburguesas de entrecot de buey de Alejandro Goya elaboradas en su punto ideal. En pintxos cabe destacar la Brocheta de langostino y bacon; Txipirón plancha; Huevo roto de patatas y txistorra de Arbizu; Carrilleras de ibérico; Solomillo de viejo; Tempura de rape y langostino... así como raciones de Txipirones rebozados; Pulpo a la plancha; Ensalada de langostino y txipirón... En 19-90 encontraremos, también, una amplia selección de vinos perfectamente cuidados para acompañar a los pintxos o a cualquier producto de su extensa variedad gastronómica. Ambos locales cuentan, además, con una excelente terraza.

ALEXANDER EL PARAÍSO DEL IBÉRICO

ZUMARRAGA PIEDAD, 16 TEL. 943 72 18 21

Dirigida desde 2002 por Javier Vega, Alexander es una cafetería especializada en embutidos ibéricos de Extremadura, principalmente el jamón, siempre cortado a mano y que puede consumirse como pintxo, ración o bocadillo. Alexander abre sus puertas todos los días a las 7 de la mañana para ofrecer desayunos con bollería. A partir de las 8:30 comienzan a salir los pintxos y a lo largo del día encontramos otras opciones de picoteo como tortillas, pintxos variados o cazuelitas como Callos, Champiñones, etc. El fin de semana la oferta se amplía con Calamares, Bravas, Hamburguesas caseras y Bocatas recién hechos. Alexander cuenta con una buena oferta de crianzas y reservas para acompañar sus embutidos y, en caso de desearlo, preparan el jamón para llevar a casa. Javier, además, ofrece sus servicios de cortador de jamón profesional para todo tipo de eventos como bodas, aniversarios, campeonatos de sociedades, presentaciones...

ALTAMIRA COCINA MEDITERRÁNEA Y MENÚS CONCERTADOS CON “VISTAS AL CAMPO”

ORDIZIA ALTAMIRA KIROLGUNEA TEL. 943 05 94 27

El chef catalán asentado en Ordizia Juanan Jiménez, retoma este original restaurante sito en las instalaciones deportivas de Altamira. Su influencia mediterránea queda patente en los arroces que cada lunes incluye en su atractivo menú del día: Paella marinera, Palla mixta, Paella de carne... además de los arroces por encargo como el Arroz con bogavante o con buey de mar. Los toques mediterráneos también están presentes en sus cuidadas ensaladas. Además, su menú del día, que cambia todos los días, puede tomarse entero o como plato del día pudiéndose optar por el primer plato o el segundo. Menú del día: 11€ Menú fin de semana: 13€ 1/2 menú de primer plato: 6,50€ 1/2 menú de segundo plato: 8,50€ Menús concertados para grupos: a partir de 25€ Tarjetas:Todas. Horario de comidas: de 12:30 a 15:30 de Lunes a Sábados. Cierra: Domingos (Se abre los domingos por encargo para grupos a partir de 10 personas)

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

ALKARTETXE JATETXEA (ZUMARRAGA): LA COCINA MURCIANA, ESA GRAN DESCONOCIDA Nos sorprendió cuando lo visitamos hace año y medio, a finales de 2015, y lo sigue haciendo a día de hoy, y es que José Antonio Abenza, murciano de Mula que dirige el restaurante del Alkartetxe de Zumarraga desde hace dos años junto con su pareja, la zumarragatarra Lourdes Etxaniz Aperribai es un monstruo de los fogones, uno de esos cocineros vocacionales que disfruta con su trabajo y tiene la capacidad para preparar, en un tiempo récord, toda una degustación de platos que muestren lo variado y ricco de su cocina. Y es que José Antonio, además de la consabida carta de Hamburguesas, bocadillos, raciones y platos combinados, puede preparar, por encargo, lo que le pidan. No en vano este cocinero ha dirigido la cocina de varios restaurantes, entre ellos el Rincón de Abenza en Lorca, del que llevó la gestión completa. José Antonio, así pues, nos preparó en nuestra última visita todo un muestrario de platos de la gastronomía murciana, esa gran desconocida y, sin embargo, tan atractiva cocina. Comenzó la degustación con un pintxo de Ensaladilla rusa de encurtidos, una ensaladilla convencional, solo que conteniendo una serie de productos picaditos como alcaparras, pepinillo, coliflor, zanahoria... que aportan al conjunto un agradable toque de vinagre. Siguió un Panaché huertano, una variación de verduras cocidas al dente y seleccionadas en función de la temporada o lo que pueda conseguirse en la frutería, y continuó, sin abandonar los entrantes, con unos jugosos Mejillones a la murciana, cocidos al vapor y añadiéndoles antes de finalizar su elaboración una buena cantidad de verdura, trozos de limón, pimienta en grano, vino blanco... resultando un plato de una suculencia y una jugosidad envidiables. A continuación pasamos al plato que más nos sorprendió de los propuestos por José Antonio: un Arroz caldero, plato marinero que se hacía con morralla (el pescado que por su tamaño o la dificultad de las espinas no se podía comer). El arroz, cocido en un punto ideal sin hacerse en exceso, llevaba también un caldo de pescado y espinas, ñoras, tomate natural, un poco de azafrán, ajo y perejil, con el que se somete al arroz a una cocción lenta que lo deja en su punto. La degustación se completó con los platos que pueden contemplarse encima del arroz: Una Colita de rape de costa al ajo pescador, acompañada de berenjena, calabacín, cebolla, tomate natural y pimientos; una ración de Conejo cabañil, sofrito con aceite de oliva y flambeado con Brandy, laurel, ajo, perejil, vino blanco, vinagre y caldo; y una ración de Callos (apodados “mondongo” en Murcia, hechos con tomate natural y ñoras. Caseros, tiernos, untuosos... nos hemos convertido en admiradores de los callos de José Antonio Abenza. El bar del Alkartetxe de Zumarraga abre toda la semana (excepto el martes) ofreciendo diferentes raciones, hamburguesas y bocadillos. Y aunque no cuenta con un menú del día propiamente dicho, los mediodías puede comerse (y muy bien) a un precio que ronda los 10-12 eruos por cabeza. Un lugar que merece la pena ser conocido.

ALKARTETXE JATETXEA Secundino Esnaola, 6 -trasera- ZUMARRAGA. Tf: 943 08 70 49

GASTRONOMIA

GOIHERRI SAVIA NUEVA EN UN BARRESTAURANTE DE TODA LA VIDA

LEGAZPI URTATZA, 1 TEL. 943 08 94 26

El mítico Goierri, uno de los bares más emblemáticos de Hegialde, ha sido retomado por Sylvain Pernet, cocinero francés asentado en nuestra zona, curtido en su Lyon natal, así como en establecimientos de los alrededores como el Torre Zumeltzegi de Oñati o el Katilu de Legazpi. Sylvain ha redecorado el local dándole una mayor claridad y apostando por la terraza, que ha equipado con calefactor, toldo y buenos bancos, para que la gente pueda comer en ella. Además de sus menús diarios de corte tradicional, en Goiherri encontramos raciones como Rabas (los domingos), Ensaladilla, Txipis en su tinta, Carrilleras, Callos caseros... que también son servidas como pintxo. También se sirven cenas los viernes y sábados, y cuenta con 4 menús para grupos que oscilan entre los 20 y los 39 euros. Menú del día: 11€ Menú de fin de semana: 19€ Menú infantil: 12€ Tarjetas: Todas. Cierra: Lunes

KORTA TABERNA COCINA DE TODA LA VIDA Y NUEVA LÍNEA DE PIZZAS Y HAMBURGUESAS

ZUMARRAGA SAN GREGORIO, 20 (EITZA) TEL. 943 72 27 86

Desde 2011, Mª Jose e Inés Rodríguez dan vida a este centenario bar, auténtico punto de encuentro de los vecinos de Eitza. Inés y Marijo mantienen la cocina tradicional y el trato cercano que se ha ofrecido siempre en este bar con platos caseros como Espárragos rellenos, Ajoarriero, Bacalao con salsa de piquillos, Txipirones, Rabo en salsa, Callos caseros, Albóndigas... No deben dejarse sin probar las exitosas Croquetas ni los Tigres. Además del menú y carta, podemos optar por una buena selección de pintxos, bocadillos, cazuelitas y platos combinados, a los que ahora han sumado una nueva línea de PIZZAS (De 4 quesos, de Jamón y queso, de Salami, aceitunas negras y albahaca...) y una variedad de Sandwiches y HAMBURGUESAS CASERAS. Además, se preparan menús concertados para grupos según presupuesto. Menú del día: 10€ (café incluido) Carta: 15-20€. No cierra.

ARAMAKO OSTATUA COCINA EQUILIBRADA

ARAMA HERRIKO PLAZA TEL. 943 88 89 53

“Cocina equilibrada”es el concepto que mejor define la oferta culinaria de Aramako Ostatua, restaurante dirigido porAnne Otegi desde 2008, siguiendo la filosofía de las “casas de comida”de antaño: platos sin complicaciones, a buen precio, utilizando productos de calidad y practicando una cocina saludable y, como decimos, equilibrada. Esta joven cocinera está forjada en mil batallas entre las que se cuenta la cocina japonesa y la macrobiótica, además de una temporada en Valencia que le sirvió para aprender a preparar unas exquisitas paellas. La cocina de Anne es variada y colorista, sin perder de vista el mundo vegetariano. Toki-Alai cuenta con una hermosa terraza y un acogedor comedor en los que Ane organiza de vez en cuando actividades gastronómicas como Barbacoas con buffet de ensaladas, fiestas de sushi... haciendo que este local sea también un punto de encuentro y cultura. Carta: 15-20€ Menú del día: 11€ Menú fin de semana: 18€(bebida aparte) Tarjetas:Todas menos American Express Cierra: Lunes noche.

ZEZILIONEA COCINA DE MERCADO Y SABOR FAMILIAR

OLABERRIA HERRIKO PLAZA, Z/G TEL. 943 88 58 29

El producto es el rey de la carta en este restaurante familiar dirigido por los hermanos Izaro y Ugutz Rubio bajo el asesoramiento de su padre, el experimentado cocinero Juan Rubio. Destacan en su oferta las verduras de temporada, los hongos al horno y las carnes y pescados a la parrilla. La carta de vinos, actualizada continuamente por el propio Ugutz es sencillamente espectacular. Especialidades: Verduritas salteadas con hongos, crujiente de ibérico y foie fresco, Ensalada templada de la casa, Ensalada de bogavante, Kokotxas de bacalao a la plancha, Pescado del día a la parrilla, Solomillo al Oporto con foie, Magret de pato con tres salsas, Chuleta de viejo a la parrilla... Carta: 40-50€ Menú del día: 10,75€ Menú de empresa: 30€ Tarjetas: Todas exc. AMEX. Cierra: Domingo noche y lunes noche. Amplio aparcamiento

GASTRONOMIA

KATTALIN ERRETEGIA PASIÓN POR LA BUENA CARNE

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

BEASAIN KATEA, 4 (FRENTE AL POLIDEPORTIVO) TEL. 943 88 92 52 www.kattalin.com

El origen de la carne es sagrado en Kattalin. No en vano, la gran especialidad de este acogedor restaurante son las CHULETAS, con mayúsculas. Chuletas de vaca, de viejo, asadas a la parrilla poco a poco, con mimo, con cariño, acompañadas de unos inimitables piquillos confitados. Así lo ha entendido el jurado del Campeonato de Euskal Herria de parrilleros que ha nombrado Juan Manuel Garmendia Mejor Parrillero de 2013. Y para completar la oferta, nada mejor que su carta con especialidades tradicionales y de temporada como los auténticos Espárragos de Navarra, la Ensalada templada de almejas y gambas, el Revuelto de zizas, el sorprendente Pollo lumaborri a la brasa o los fresquísimos Pescados a la parrilla (cogote, sapo, rodaballo, besugo...). Todo ello, acompañado de una de las cartas de vino más completas de los alrededores. Carta: 40€ Menú especial de chuleta y txangurro: 29€ Tarjetas: Todas.

HOGEI PINTXOS, HAMBURGUESAS, RACIONES... Y COCINA ABIERTA TODO EL DÍA

LEGAZPI PLAZAOLA, 10 TEL. 943 22 93 92 / 635 20 28 23

Miguel Trejo, unido de toda la vida a la hostelería local, dirige desde este año con el apoyo en barra de Aitor Segovia, este establecimiento que abre todos los días a las 10 de la mañana, permaneciendo abierta la cocina durante todo el día. Las raciones, las hamburguesas y los bocadillos son el fuerte de este establecimiento donde encontraremos opciones como Chuletillas de cordero, Entrecot, Bacalao al horno, Patatas bravas, Pulpo a la gallega, Sanwich vegetal, Surtido de ibéricos, Huevos rotos, Patatas ali-oli... Llama la atención la “Hamburguesa Hogei”, una completa burguer que se acompaña de patatas y se sirve tanto en pan mollete como en pan blando de hamburguesa. Fuera de carta, los fines de semana podremos disfrutar de platos como Pimientos en tempura, “Rabas” de la huerta, Calamares de la huerta... y un largo etcétera.

APAIN PINTXOS, RACIONES, CARTAS... Y EL MENÚ DEL DÍA MÁS VARIADO

URRETXU IPEÑARRIETA, 18 TEL. 943 72 58 87 Facebook: Apain Jatetxea Margari

En 2017 se cumplen 12 años desde que Margari Arruti se hizo con las riendas del Apain convirtiéndolo en toda una referencia gastronómica y de pintxos. Apain abre todos los días a las 7 de la mañana e inmediatamente empiezan a ofrecerse diferentes tortillas, destacando la espectacular Tortilla de patata de 22 huevos y prestando especial atención a los productos de cuchara y casquería como Lengua en salsa, Callos, Oreja rebozada, Manitas de cerdo, Morros rebozados...Apain ofrece un espectacular Menú del día en el que todos los días podemos elegir entre 15-20 primeros y otros tantos segundos, entre platos fijos y sugerencias del día. El menú, además, se ofrece también por la noche.También podemos comer a la carta con especialidades como Ensalada templada de bacalao, Revuelto de hongos, Bacalao en salsa verde, Txuleta de ternera, Postres caseros...Menú del día: 11€ (11,50€ con café) Menú noche y sábado mediodía: 12€ (13€ con café) Menú de fin de semana: 17€+ IVA (café incluido) Menú Apain: 24€+ IVA Tarjetas:Todas. No cierra.

MUJIKA HARATEGIA:MUCHOMÁSQUECARNE AVDA. NAVARRA, 31 - TF. 943 88 04 88 - BEASAIN

El ordiziarra Juan Ignacio “Xixio” Mujika y su mujer, la beasaindarra Elena Pérez dirigen este pequeño pero intenso y bien aprovechado establecimiento, que cumplirá 30 años en noviembre. El chorizo casero, natural 100 % y la morcilla son las grandes especialidades cárnicas de este local que también destaca por sus carnes de ternera criada en Aralar, sus productos del cerdo procedentes de txerris de Berrobi, sus hamburguesas caseras de Pavo-espinacas, Cerdo de Berrobi y Queso de Idiazabal, así como sus variadas y cuidadas delicatessen: Precocinados de Ameztoy, Antxoas de Yurrita, Atún en conserva de Oliveri, Queso de Idiazabal y de Bertiz Arana, Chorizo de Alejandro, Pollos de granja de Coc & Coc, Conservas de La Catedral... y una fantástica y original selección de vinos.

JANNETT: POLLERÍA, CHARCUTERÍA Y MÁS PIEDAD 5, BAJO. ZUMARRAGA

Jannette Parada dirige este local cuya actividad principal es el de pollería, pero que ofrece una increíble gama de productos de todo tipo y para todas las necesidades. Como pollería, Jannette nos ofrece pollos enteros, picadillo de pollo, muslos deshuesados, pechugas y hamburguesas especiales de pollo (con espinacas, con cebolla, con queso...). Como charcutería, en Jannette encontraremos buen jamón en diferentes gamas y precios, desde el jamón de bodega hasta el ibérico, pasando por el jamón de bodega, todos ellos como jamón y como paletilla. El chorizo es otro de los fuertes de la casa, destacando el de Cantimpalo, el de Zamora y el riojano. Conservas, congelados, quesos, burritos y platos precocinados completan la oferta de este pequeño pero muy bien aprovechado local.

PLACERES GASTRONÓMICOS

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

CARNICERÍA OIARBIDE: TAMBIÉN EN IDIAZABAL La cane de ternera criada en su propio caserío o en los caseríos de los alrededores es la gran especialidad de esta carnicería, dirigida desde septiembre de 2015 en Zegama por los primos altsasuarras Patxi Arangiz Oiarbide y Beñat Goikoetxea, y que desde noviembre de 2016 cuenta con una “sucursal” en Idiazabal, en plena Plaza Nagusia. La carnicería de Idiazabal, además de para ampliar el negocio, ha servido a los responsables de la carnicería para contar con un obrador en el que poder preparar los platos precocinados, uno de sus productos más solicitados. Como nos cuenta Beñat, que suele estar habitualmente en Idiazabal, “Cada vez ofrecemos más productos, la gente nos pide más, y necesitábamos un obrador. Así podemos elaborar todas nuestras especialidades como Patas de cerdo, Carrilleras, Albóndigas, Pimientos rellenos de carne, Muslos de pollo rellenos de jamón y queso, Croquetas de jamón, hongos o queso de Idiazabal, Callos, Lengua rebozada, etc...”

Embutidos caseros y jamón de York natural Sin duda, los Oiarbide dan mucha importancia a los productos naturales del país y la calidad del género. De hecho, los productos caseros son los más interesantes de estos establecimiento, destacando el chorizo de elaboración propia y la txistorra, con la que quedaron segundos en el Concurso de Santo Tomás de 2016. Hay que subrayar también la calidad del jamón de York, totalmente casero. Para ello, Patxi y Beñat adquieren patas de cerdo en crudo y las envían a Ibarra, donde son cocidas y convertidas en el embutido que despachan en Oiarbide, un jamón de York natural, sin gluten, lactosa, u otros productos que contienen los jamones industriales, y con un sabor fuera de serie.

Despiece de animales Patxi y Beñat, con más de 6 años de experiencia como carniceros en lugares como Urdiain, Gasteiz o Iruña se han asentado en Goierri donde, además de su establecimiento, ofrecen sus servicios acudiendo a los caseríos a despiezar cerdos o teneras. En su carnicería, asimismo, ofrecen otra serie de productos como buena paletilla ibérica, morcillas de Deba, platos precocinados, conservas, vinos, sidras y pan del día traído directamente de Altsasu. Oiarbide harategia, tanto en Zegama como en Idiazabal, abre de lunes a viernes de 9 a 13 y de 17 a 20 h, así como los sábados por la mañana.

OIARBIDE HARATEGIA Andraitz Kalea, 3 - ZEGAMA. Tf: 943 80 16 80 Plaza Nagusia, 2 - IDIAZABAL. Tf: 943 18 71 82

IÑAKI ORMAZABAL: CALIDAD Y PRO IGARTZA OLETA, 10 - TF. 943 88 01 96 - BEASAIN

En septiembre se cumplirán dos años desde la llegada de Iñaki Ormazabal y Leire Beristain a esta carnicería de Igartza Oleta, especializada por sus excelentes morcillas y sus carnes de caserío pero, principalmente, por sus platos precocinados en la propia carnicería, cuya cocina está encendida y produciendo de 9 de la mañana a 8 de la tarde: Pizzas caseras de todo tipo (Morcilla, Jamón, Queso, Pollo y champiñón), Lasaña a la boloñesa, Hamburguesas variadas, Redondo, Lengua en salsa, Manitas de cerdo rebozadas, Txampiñones, Txipirones en su tinta, Salchichas de pollo, Fritos de todo tipo, Carrilleras, Bacalao, Albóndigas,... todo casero, disponible en la carnicería o pudiéndose reservar por encargo y por cazuelas para sociedades, celebraciones, etc... todo un mundo de calidad y variedad.

ATA: TERNERA JOVEN Y PRODUCTOS LOCALES LETURIARREN ENPARANTZA, 2. ZUMARRAGA. TF: 943 72 00 61

Juanjo Aranburu y Agustín Alberdi dirigen, con Julen Aranberri, esta carnicería que abrió hace casi medio siglo la familia Aranburu Amilleta. “Recibimos una buena herencia de los padres, una buena clientela fruto de muchos años de trabajo” afirma Juanjo. La ternera joven, de menos de un año, es la especialidad de este local en el que también hay una gran variedad de productos de charcutería, algunos de elaboración propia como el chorizo o la txistorra. Platos precocinados, vinos, txakolis y conservas navarras de la casa Meleta completan la oferta de esta carnicería que colabora con el proyecto “Bertatik bertara” vendiendo carne de ternera, quesos, mieles y productos lácteos de los contornos. La compra en ATA puede hacerse por teléfono y ofrece servicio a domicilio. Además, puede pagarse con tarjeta. Facebook: ATA harategia

BACALAOS URANZU: ORIGEN Y CALIDAD MERCADO DE LA BRETXA, DONOSTIA - TF. 943 10 78 08 MERCADO DE URANZU (C/ BASURKO) - IRUN - TF. 943 61 25 95

Andoni Pablo y Rakel Corchero regentan estos cuidados puestos en los que encontraremos una gran variedad de bacalao de importación de primera calidad procedente casi en su totalidad de las Islas Faroe. En Uranzu, el bacalao se importa entero y se corta en casa. Llama la atención la variedad de formatos en bacalao seco: Medallones, Kokotxas, Carrileras, Callos, Desmigado, Copos... así hasta 25 formatos entre los que destaca el Filete de selección, considerado el “solomillo”del bacalao. También pueden adquirirse bacaladas enteras, desde 500 gramos a 5 kilos. No falta el bacalao desalado ni la posibilidad de envasar la compra al vacíopara que ésta ueda ser llevada como regalo. Completan la oferta una cuidada variedad de delicatessen: Miel de las Hurdes, Aceite de las Garrigas, Hongos, Pimentón, Sales...

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

HOTEL RESTAURANTE ETXEBERRI: MÁS DE UN SIGLO DE CALIDAD Y SERVICIO (Reportaje aparecido en el nº 152 -Mayo de 2017- de la revista Ondojan.com) Aunque en el titular hablamos de más de un siglo, lo cierto es que Etxeberri es una casa, un solar, cuya existencia se remonta casi a la noche de los tiempos. De hecho, historiadores locales como el fallecido Angel Cruz Jaka encontraron en los archivos referencias sobre la existencia, ya en Por lo tanto, podemos concluir que Etxeberri es un establecimiento cuya historia podría alcanzar o estaría acercándose al medio milenio, a los 500 años de vida, aunque su utilización como “restaurante” o, mejor dicho, como casa de comidas, viene de finales del siglo XIX. Hasta hace poco, los más ancianos de los contornos recordaban que antes de convertirse en hotel y restaurante, el viejo Etxeberri era una sidrería, pero no una sidrería tal como las conocemos hoy en día, sino lo que eran antiguamente esos lugares de esparcimiento: una especie de merenderos a los que la gente acudía a beber sidra en jarras, pasar la tarde y jugar a los bolos o a otros juegos entre trago y trago.

Una casa en movimiento La principal evolución a nivel hostelero y gastronómico de Etxeberri se dio durante el siglo XX, principalmente durante los 75 años que es-

el siglo XVI de un “solar de la familia Echeverría Lizarazu” en el actual emplazamiento del Etxeberri. Y Juan José Lapitz rescató en su día un contrato de 1607 que hace referencia a la construcción de una bodega, posiblemente para sidra, en el solar.

tuvo al frente del mismo, junto a sus hermanas, José Manuel Zubizarreta, hombre dotado de una gran visión de negocio que supo adaptar la casa familiar a las necesidades que trajo la industrialización y el crecimiento de la población de Zumarraga, Urretxu y los contornos. Así, en 1948, con sólo 15 años, participó en la primera reforma estructural, que dotó a Et-

xeberri de un piso más, un gran comedor y unas cocinas a la altura. A partir de dicha fecha, Etxeberri dejó de ser una simple sidrería para convertirse en un restaurante, en la línea de los grandes establecimientos existentes en Gipuzkoa, como Casa Nicolasa, el Lasa de Bergara... La segunda gran reforma del restaurante tuvo lugar 25 años más tarde, en 1973. En esa ocasión, a la vista de la afluencia de gente que provocaba la evolución de la industria en Zumarraga y Gipuzkoa, se decidió ampliar las competencias del establecimiento y convertirlo también en hotel, dotándolo inicialmente de 27 habitaciones. La reforma, además, se aprovechó para ampliar el restaurante y construir salones para bodas que pudieran acoger hasta 300 personas. De hecho, Etxeberri ha sido desde entonces la principal referencia en la comarca

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Fritos variados

Huevo Perigord

de Urola Garaia y una de las principales de Gipuzkoa en lo relativo a la celebración de banquetes de boda, una práctica que en Etxeberri se ha llevado a cabo siempre con una profesionalidad fuera de serie. Finalmente, en 1996, a las puertas del siglo XXI, se acometió una tercera reforma que amplió todavía más los salones y aumentó hasta 35 el número de habitaciones del hotel, que adquirió su aspecto actual.

Un gran plantel profesional A día de hoy, Etxeberri sigue siendo una referencia tanto a nivel de banquetes como gastronómico y hostelero. Además de sus grandes y bien cuidadas instalaciones, sin duda ha contribuido también a ello el gran apego del establecimiento a la villa que lo abriga, Zumarraga, y la gran labor profesional y social llevada a cabo por José Manuel Zubizarreta durante sus 75 años de vida, continuada hoy por su hermana Isabel, su viuda, Paquita Etxeberria, y sus hijas Isabel y Marta, que siguen gestionando con gran profesionalidad y con la ayuda de su hermano José Luis el legado de su padre. Todo ello, sumado además a la importantísima labor de una plantilla que siente Etxeberri como algo propio, en la que destacan nombres como el de Mª Jesús Gutierrez, que lleva

o de Tartar de salmón con germinad

cebolla y gazpacho

Lubina braseada sobre cama de ziza

casi 40 años sirviendo en el comedor (ver foto inferior), el Jefe de Cocina (aunque él se considera tan sólo uno más del equipo), Bixente Egiguren, que lleva décadas dirigiendo los fogones de la casa (ver fotografía en la página siguiente), o la jefa de sala, Lourdes Goikoetxea (también fotografiada en la página siguiente), que nació en el caserío y empezó a trabajar en Etxeberri a los 15 años, cuando todavía era una sidrería, y que recibió en 2015 el Premio a la mejor Jefa de comedor de Gipuzkoa. En cualquier caso, como subraya cualquiera de las personas mencionadas, Etxeberri no sería nada sin la labor de todos y cada uno de los y las que conforman la numerosa plantilla de esta casa, buena parte de los cuales aparecen retratados en la fotografía de la página anterior.

Una cuidada oferta gastronómica Si ya como ejemplo de negocio y restaurante, por lo profesional e histórico, Etxeberri es un tesoro, también lo es desde el punto de vista gastronómico, y es que su oferta culinaria conrtiene una mezcla de tradición, modernidad, técnica y variedad difíciles de encontrar en otros establecimientos. Baste ver, en la parte superior de estas páginas, el festín que supuso la degustación a la que nos sometió Bixente Egiguren en nuestra última visita. No fal-

>> Tod os los res taurantes de Gi puz koa en l a n ueva web www.ondojan.com

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Mixto de verduras

Pichón a la manzana

taron clásicos, presentes tanto en el comedor como en los banquetes de boda como los insuperables Fritos caseros; nuevas incorporaciones como el Tartar de salmón, que acaba de salir a carta y está en “espera” para ver si funciona, o las Láminas de calabacín rellenas de rabo que supone la nueva versión de otro plato más clásico que también unía verduras salteadas y rabo de buey; delicias de temporada como el Mixto de verduras o el Huevo Perigord, que se ha convertido, a pesar de ser un plato de estación, en uno de los emblemas de la casa; platos más que asentados como la Lubina braseada que se sirve con sus dos salsas (bearnesa y tártara) o el Pichón a la manzana que se sirve deshuesado y en una textura consistente, al dente, que lo convierten en un plato que a pesar de su clasicismo se situa en una órbita moderna...; Y, por supuesto, los postres, tanto los que se sirven a sala como los que se preparan para las bodas, en los que el equipo de cocina echa, como en todo lo que hacen, el resto.

rabo de buey sobre pan Láminas de calabacín relleno de de garbanzos de sisas con infusión

ate con pistacho, Saquito de chocol o de menta Tiramisú y Helad Etxeberri, además, no deja de cuidar la tradición y ofrece una gran cantidad de platos de caza en temporada, tradición que cuesta encontrar salvo en contados establecimientos de Gipuzkoa. Etxeberri es, sin duda, una institución que ha sabido, además, mantener el apego de las gentes que lo rodean. Para muestra un botón: Al poco de realizar este reportaje, concretamente el 12 de abril, subimos la fotografía de la plantilla a la página de Facebook “Ez zara Zumarraga Urretxukoa” frecuentada en su mayoría por jóvenes de ambas localidades. Pues bien, en menos de dos días el sencillo post obtuvo la friolera de 222 “me gusta” además de más de 20 comentarios a cada cual más cariñoso y elogioso. Esta reacción dice mucho sobre esta gran casa que ha sabido mantenerse con orgullo en su lugar a lo largo del tiempo.

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ETXEA