GIDA 208 (Diciembre 2021)

gida 208 abendua 2021

goierri + urola garaia

Demetrio Terradillos - Urbitarte

30 urte sagardogintzan

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Mikel Oiartzabal ur hotzarekin dutxatu beharko da!

S gida

208. Alea. 2021eko abendua

ZUM EDIZIOAK S.L. Patrizio Etxeberria, 7 20230 Legazpi Tfnoa. 943 73 15 83-639 21 89 40 E-maila: zum@zumedizioak.com gida.aldizkaria

Inprimaketa: Leitzaran Grafikak Lege Gordailua: SS-534-2015 Erredakzioa: Josema Azpeitia.

Kolaboratzaileak: Asier Zaldua, Javier Mosquera, José Angel Igarzabal Argazkiak: Ritxar Tolosa, Josema Azpeitia, ...

Diseinua: Truke Estudio Grafikoa Maketazioa: Ritxar Tolosa eta Josema Azpeitia PUBLIZITATEA: UROLA (692 79 59 71) GOIERRI/TOLOSALDEA: (Iñigo Etxenike 655 74 46 57)

ZUM EDIZIOAK-ek Gida hau banatzen du hiru hilabetean behin Urola Garaia, eta Goierriko 600dik gora tokitan, bere orrietan iragartzen diren denda eta entrepresen laguntzari esker.

KULTUR edo KIROL TALDEAK: Zuen ekintzei buruzko informazioa modu zuzenean jakinarazi diezagukezue ZUMeko helbide, telefonoa, faxa edo posta elektronikoa erabiliz. agenda@zumedizioak.com

ocorrooooo! Mundua pikutara doa! Zer demontre egiten duzue hor, tabernetan, kontzertuetan, futbol zelaietan... lasai asko? Maskarilla gabe, gainera! Seigarren olatua hemen da!

Gabonik gabe utziko gaitu!

Ai ama! Eta seigarren olatua gainditzen dugunean, zazpigarrena helduko da. Eta koronabirusaren Delta bariantearen ondoren, Alfa helduko da. Eta gero Omega. Eta greziar alfabetoaren hizki guztiak gastatzen ditugunean, hitzak erabili beharko ditugu.

Eta munduko hizkuntza guztietako hitz guztiak erabiltzen ditugunean, zenbakiekin hasi beharko dugu. Amancio Ortegaren kartillan agertzen den zenbakia gaindituko dugu eta koronabirusak hor segituko du. Ez du etsiko, gu denok hil arte.

Eta hori gutxi balitz, austriarrek aurki itzalaldi handi bat egongo dela iragarri dute! Eta Maroko eta Aljeria haserretu egin dira eta ez zaigu gasik iritsiko! Dagoeneko ez da kanpingasik eta bonbonarik gelditzen dendetan. Bonbona bakarra dut.

Zer gertatuko da gasik gabe gelditzen naizenean? Hotzez hilko naiz! Patatak gordinik jan beharko ditut! Patatarik egongo al da?

Garraio kontua ere oso gaizki dago! Edukiontzi gabezia dago, gasolioa agortzen ari da, Erresuma Batuan kamioilari gabezia dago eta hemen ere aurki ez da nahikoa kamioilari egongo beharbada... ez zaigu janaririk helduko! Ezta komuneko paperik ere! Ipurdia urarekin garbitu beharko dut!

Ai ama... Urik izango al dugu? Izan ere, geroz eta euri gutxiago egiten du...

Gainera, koronabirusaren seigarren erasoari aurre egiteko, Urkulluk beste itxialdi

bat aginduko du. Eta oraingoan ez dugu pastelak egiterik izango, gasik, elektrizitaterik eta pastelak kozinatzeko osagairik izango ez dugulako. Majo aspertuko gara...

Balkoira kirola egitera irten ahal izango gara, baina gero dutxatzerik izango al dugu? Gasik ez, elektrizitaterik ez, ura nork daki...

Hau zoritxarra gurea... Raffaella Carra eta Georgie Dann hil dira, gainera... Nork alaitu behar gaitu? Regetoia egiten duten gazte alu horiek? Alex Ubagok? Eskerrak Reala puntaren puntan dagoen... Reala da gure bizitzako argi izpi bakarra. Mundua pikutara doala ahazten laguntzen digun bakarra. Gure bizitzako azken egun hauek alaitzen dizkiguna. Baina... Argindarrik gabe gelditzera goaz! Liga bertan behera geldituko da! Egun argiz joka dezatela!

Eta ur hotzarekin dutxatu daitezela! Eta ura agortzen bada, ez daitezela dutxatu!

Baina ez dezatela futbolean jokatzeari utzi!

Arren!

ASIER ZALDUA

Kazetaria

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TIEMPO MUERTO

?

Desde que empezamos a publicar GIDA en enero de 1999, nunca nos habíamos encontrado con un panorama tan insólito como el que ha generado la actual situación sanitaria y sus consecuencias. Este otoño se cumplen ya dos años desde que empezamos a oír hablar del Coronavirus. Aunque inicialmente nos lo tomábamos a risa y a pesar de que la Televisión nos ofrecía las noticias acerca de un virus que se estaba desarrollando en China, nunca pensamos que llegaría hasta nosotros y menos que lo haría de una manera tan letal. Pero una vez llegado y pasada la etapa inicial de confinamiento y la subsiguiente perplejidad, lejos de acercarnos a una nueva normalidad y aprender a convivir con la nueva situación, vivimos en un constante “déja-vu” en el que se repiten de manera absurda recetas que no han funcionado meses atrás y que están afectando de una manera irreparable a nuestro tejido social, económico y cultural. En el momento de cerrar estas líneas, el Gobierno Vasco prepara establecer la Emergencia Sanitaria, lo que conllevará el retomar una serie de medidas y restricciones dirigidas, principalmente, al mundo de la cultura, la hostelería y la restauración. Eventos que se consideraban intocables como la Feria de Santa Lutzi o las Fiestas Patronales de los municipios han sido cancelados, los mercados navideños están amenazados con un cierre fulminante y el Gobierno recomienda a los municipios suspender todo tipo de actividades que conlleven una concentración humana mientras permite que los grandes centros comerciales sigan su actividad comercial a pesar de la afluencia de gente, al igual que no se cuestiona lo más mínimo la actividad industrial ni la celebración de grandes eventos deportivos. Casi nadie duda que, tras las restricciones iniciales, al igual que el año pasado, se permitirá una actividad más “convencional” durante las dos últimas semanas del año con la excusa de “Salvar las Navidades”, pero viendo el cáriz que están tomando los acontecimientos, hasta el propio Olentzero duda si este año podrá realizar su labor o será obligado a confinarse. Nuestra agenda, más pobre y escasa que nunca, es un reflejo de la situación en la que nos encontramos y a la que no vemos visos de salida, no al menos a corto o medio plazo. Es por ello por lo que, aunque suene contradictorio o hueco, deseamos a nuestros lectores y lectoras, ésta vez más que nunca, unas felices navidades y un próspero año nuevo, en el convencimiento de que una vez tocado fondo, sólo nos queda ir mejorando. Eguberri zoriontsuak, beraz, eta urte berri on, bihotz-bihotzez, irakurleok !!

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agenda ABENDUA DICIEMBRE 11 LARUNBATA Beasain Zinea: La casa Gucci, 19:15.

Zinea: La casa Gucci, 221:15.

Ezkio “2021, Euskararen espazioan, Odyssea. Ziber azterketa”: Familientzako Jarduera, Andoni Salamerorekin.

16:30etatik 18:30etara. Izen emateak: 943 72 29 78 edo igartubeiti@gipuzkoa.eus 12 IGANDEA Beasain Txapelketa: Arku Tiroa, 10:00.

Zinea: La casa Gucci, 19:15.

Zinea: La casa Gucci, 21:45.

13 ASTELEHENA Beasain Zinea: La casa Gucci, 19:00.

Zinea: La casa Gucci, 22:00.

17 OSTIRALA Beasain Kontzertua: Eguberri Kontzertua, 19:00.

Zinea: La familia perfecta, 20:00

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Azken momenturarte itxaron zuten baina, azkenean, Santa Lutzi Feria bertan behera gelditu zen

Segura Euskal liburu, disko eta jostailuen azoka: Bordaxaharren Urretxu Gabonetako lehiaketetako sari banaketa: Urretxuko liburutegia, 18:00 Gabonetako Kontzertua: Iparragitre Balerdi Musika Es-

kola, Sekundino Esnaola Musika Eskolako Haur Abesbåtza, Lizarriturri txistulari taldea; Iratzarri Dultzainero Taldea., 19:30 .18 LARUNBATA Beasain Igartza Musika Zikloa: .Kup Abesbatza. 19:30 Zinea: La familia perfecta, 19:15

Zinea: La familia perfecta, 22:15 Segura Euskal liburu, disko eta jostailuen azoka: Bordaxaharren Zerain Olentzero eta Mari Domingi Aizpean: Ikus Kartela 10. orrian 19 IGANDEA Beasain Igartza Musika.Loinatz Abesbatza. 20:00 Zinea: La familia perfecta, 19:15 Zinea: La familia perfecta, 21:45 Segura Euskal liburu, disko eta jostailuen azoka: Bordaxaharren Zerain Olentzero eta Mari Domingi Aizpean: Ikus Kartela 10. orrian Zumarraga Gabonetako Kontzertua: Sekundino Esnaola Musika Eskolako Ikaslek. Bordaxaharren 20 ASTELEHENA Beasain Zinea: La familia perfecta, 19:00 Zinea: La familia perfecta, 22:00

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agenda 21 ASTELEHENA Ordizia Gabonetako Kontzertua.: La familia perfecta, 22:00 Zelai Arizti Aretoa.

22 ASTEAZKENA Beasain Kontzertua: Narama Abesbatza eta harizkok orkestraren 2021 Eguberri kontzertua.

23 OSTEGUNA Beasain Zine Klub. First Cow. 20:15.

Segura Gabonetako Zopazoka: Azoka berezia, 16:00-19:30 24 OSTIRALA Beasain Olentzero eta Mari Domingi.

11etan: Igartzan.

16etan: Plazan.

Segura Olentzero eta Mari Domingiren etorrera 25 LARUNBATA Beasain Zinea: Spiderman. No way home, 18:30 Zinea: Spiderman. No way home, 22:00

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Azken orduko aldaketa batzuk egon daitezken arren, Olentzeroren etorrera burutuko da Zeraingo Aizpean

26 IGANDEA Beasain Zinea: Spiderman. No way home, 16:45 Zinea: Spiderman. No way home, 19:45 Kontzertua: Vocalia taldea. 19:30 27 ASTELEHENA Beasain Zinea: Spiderman. No way home, 19:00 Zinea: Spiderman. No way home, 22:00 29 ASTEAZKENA Beasain Puzgarriak eta jolasak: 11:00 Kirol Sariak: 19:00 Segura Bakarrizketa: Nerea Arriola.

Kultur Etxean.

30 OSTEGUNA Beasain Skate Eguna 10:00 Zine Klub: Gau Laburra 31 OSTIRALA Beasain San Silbestre Txiki 10:30 San Silbestre Krossa: 12:00

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SEGURAKO ONDARRE GAZTANDEGIAK IRABAZI ZUEN ORDIZIAKO LEHIAKETA Irailaren 8an, Ordiziako Idiazabal Gaztaren Kofradiak antolaturik, neurri guztiak hartuta eta publikorik gabe burutu zen Ordiziko Artzai Gazta Txapelketa. Bertan, hirugarren aldiz, Segurako Ondarre Gaztandegiko Eneko Goiburu suertatu zen garaile txapela eskuratuz.

Bigarren postua herrian gelditu zen, Otatza Gaztandegiko Joseba Insaustiren eskutan eta hirugarren saria Mutrikuko Beñat Egañarentzat izan zen... Zorionak guztioi !!! (Argazki panoramikoak Carlos Mediavilla urretxuarrarenak dira)

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DEBA HARATEGIA NAGUSITU ZEN ORMAIZTEGIKO ODOLKI LEHIAKETAN Azaroaren 28an, Ormaiztegiko Odolki Egunaren 34. Edizioa burutu zen. Epaimahaiaren dastaketaren ondorioz, bertako Deba Harategia suertatu zen garaile, bigarren Beasaingo Olano eta hirugarren Beasainmendiko Odolkiak etxea. Pintxo lehiaketa herrikoian, Elene Gazteluk irabazi zuen Gazte atala eta Mª Carmen Mongek Helduena, Nerea Magallanesek Aurkezpen onenaren saria eraman zuelarik. Antolatzaileek aprobetxatu zuten aurtengo Urrezko Odolkia Arantxa Agirrezabalari emateko, Kattalin Erretegiko Juanma Garmendiaren alarguna. Juanma urte askoz lehiaketako epaimahaikidea izan zen eta antolakuntzak bere esker ona azaldu zion modu ezin dotoreagoan. Txalo bero bat Udalari eta Barduliarrak eta Baso-Txulo elkarteei jai esanguratsu hau hain garai zailetan mantentzeagatik !!

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www.entzunaudifonoak.com AUDIOPROTESISTA Jon Legaristi Otxoa de Amézaga

Labeaga 58 - URRETXU - 943 72 65 91

¿Qué es la presbiacusia?

La presbiacusia se define como la pérdida auditiva relacionada con el envejecimiento. Se inicia de forma paulatina e imperceptible, pero tras años llega a comprometer la capacidad para entender el habla.

Se estima que cerca del 30% de las personas mayores de 60 años tienen algún tipo de pérdida auditiva, aumentando hasta un 90% en los mayores de 80 años. A pesar de estas cifras, es una enfermedad poco diagnosticada por el desconocimiento de los pacientes a consultar o el temor de usar una ayuda auditiva (audífono).

La presbiacusia provoca incomunicación del paciente con su entorno y con quienes lo rodean, esto a su vez le genera inseguridad, temor a comunicarse, aislamiento social y familiar y, en muchos casos, depresión.

Síntomas La edad de aparición de la presbiacusia es variable, en algunos casos se inicia a los 40 años. Los síntomas más usuales son: • Pérdida de audición que afecta a ambos oídos de forma lenta y progresiva.

• Dificultad para entender conversaciones cuando habla más de una persona.

• Dificultad para entender conversaciones en ambientes ruidosos.

• Aparición de pitos o zumbidos en uno o en ambos oídos.

• Necesidad de aumentar el volumen de reproductores de sonido o televisores para entender lo que trasmiten.

• Escuchar pero no entender todo o parte de una conversación.

• Decir que las personas cuando hablan, murmuran.

• Pedir a menudo a la gente que repita lo que ha dicho.

• Evitar las habitaciones ruidosas, eventos sociales o reuniones familiares.

• Mantener el volumen de la radio o de la televisión más fuerte que otras personas.

¿Por qué las personas mayores con pérdida de audición a menudo dicen que pueden oír pero no entender lo que se dice?

Para estas personas es más difícil oír los sonidos agudos de consonantes (como d, t, s, f) que los sonidos graves de las vocales (por ejemplo, a, e, i , o). Los sonidos agudos llevan el significado de las palabras, así que nos ayudan a entender el habla. En una conversación normal, los sonidos agudos son más suaves que los sonidos graves vocales. Como resultado,el habla puede sonar fuerte, pero no clara o entendible. Por ejemplo, “¿Tienes hora?”, puede sonar como “¿Tienes soda?”. Este tipo de problemas en la comprensión pueden causar confusión y vergüenza. Además, las personas mayores suelen necesitar más tiempo para procesar lo que se dice, especialmente cuando hay ruido de fondo.

Centro de salud auditivo - Entzumenaren osasun centroa

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ello b s á ho m s captan c u m es ído “Todo o nuestros o la vida” cuand s sonidos de lo ¿En qué consiste la prueba de audición?

Los audioprotesistas son profesionales de la salud encargados de llevar a cabo evaluaciones auditivas completas. Esta prueba te dirá el grado y el tipo de pérdida auditiva que tienes. El examen también mostrará el impacto sobre tu capacidad comunicativa en tu vida cotidiana. Los audioprotesistas utilizan un equipo especial para obtener unos resultados precisos de la prueba de audición.

La prueba completa, por lo general, dura unos 30 minutos y es indolora.

¿Con qué frecuencia debo hacerme un examen de audición?

En general, se debe realizar una prueba de audición cada 2 años a partir de los 50. Sin embargo, te debes someter a un examen de audición inmediatamente si tienes determinados síntomas, como por ejemplo, un cambio repentino en tu capacidad auditiva, un aumento de tinnitus (zumbido en los oídos) o mareos.

¿Cuál es el tratamiento para la pérdida auditiva neurosensorial relacionada con la presbiacusia?

Los audífonos son el principal tratamiento para la pérdida auditiva relacionada con el oído interno y/o daño a los nervios. Se ha demostrado que los audífonos pueden mejorar la calidad de vida de las personas que los utilizan. El funcionamiento de los audífonos ha mejorado gracias a los avances en la tecnología del procesamiento digital de la señal.

¿Los audífonos realmente pueden ayudar?

Un grupo de trabajo de la Academia Americana de Audiología llevó a cabo un estudio para evaluar los beneficios de la amplificación en adultos. Este estudio descubrió que el uso de audífonos mejoraba la calidad de vida de los adultos mediante una reducción de los efectos psicológicos, sociales y emocionales de la pérdida de audición para los que no había tratamientos médicos disponibles. La pérdida de audición puede afectar a nuestra capacidad para interactuar eficazmente con los profesionales sanitarios. Por lo tanto, el uso de audífonos ayuda a los mayores a entender mejor las instrucciones del médico y a mejorar la calidad de vida.

Invisibles

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El pasado en pinceladas

Concursos, embalses... y psicosis !!

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os encontramos a un paso tia, Tolosa, Eibar, Urretxu, Bergara, Deba, Beasain y Zumarraga. de abrir puertas a un nuevo Hace cincuenta años, en la festividad de la Inmaculada Concepaño. Abrimos el relato retro- ción, en la zumarragarra plaza de Navarra tiene lugar la bendición Escritor cediendo cincuenta años. Nos ubicamos e inauguración de la Sociedad Recreativa “Zumardi”, todo un en diciembre de 1971. En torno a la Navi- destacado referente en la vida social de la localidad. Subrayamos dad es vigorosa la actividad desplegada su participación en la cabalgata de los Reyes Magos, tamborrada en Zumarraga por la Asociación de La de fiestas y organización del concurso de baile al suelto por parejas “Psicosis” de Alfred Salle. La convocatoria del Concurso dentro de dichas fiestas. Desde 1978 su sede social se encuentra en Hitchcock inauguComarcal de Redacción Navideña la calle Elizkale. Zorionak. ra la andadura del reúne a 213 participantes. Resultan Parece que va por buen camino la solución al grave problema del Cine Club Goierri galardonados con el primer premio en abastecimiento público de agua en Urola Garaia. En la sesión celebrada castellano, Cat. Alevín, Francisco Ja- en el Ayuntamiento de Legazpi por parte de los integrantes de la Manvier Plaza, Infantil, Ambrosio Angulo y Juvenil, Maria Rosario Oteiza. En comunidad de Barrandiola se exponen las buenas impresiones traídas euskera, Cat. Alevín, Itziar Urcelay, Infantil, Miren tras las gestiones realizadas ante los orgaLourdes Urcelay y Juvenil, Jose Maria Gabiria. Al nismos oficiales en Madrid. Se espera que el concurso de christmas se presentan 620 trabajos. próximo año se inicien las obras del embalse.

Jesús Ruiz de Escuelas Legazpi consigue el primer Además registramos la visita guiada a la Fepremio en categoría A (hasta 12 años) y en categoría rrería de Mirandaola de Legazpi por miembros B (de 13 en adelante), Carlos González del Instituto del Patronato “José María Cuadrado” del Conde E. Media de Zumarraga-Urretxu. sejo Superior de Investigaciones Científicas.

Nueve coros concurren al festival comarcal de Resaltamos dos noticias beasaindarras villancicos celebrado en el teatro-cine Itzalón prede diciembre de 1971. En Nochebuena, tras la sentado por Iñaki Linazasoro. ejecución de obras de reforma, se procede a Hace cincuenta años el euskera es centro de la apertura al culto de la capilla del Hospital.

Con la proyección en el salón de actos atención. Dentro de la campaña de promoción culdel Colegio Lasaliano de “Psicosis” de Alfred tural programada en Zumarraga por la Asociación Logotipo del Oargi Hitchcook queda inaugurada la primera temLa Salle, el P. Luis Villasante, presidente de la Academia de la Lengua Vasca, ofrece una conferencia centrada en la porada del Cine Club Goierri. constitución de una lengua literaria común que supere la dispersión diaEs noticia el nombramiento del sacerdote ordiziarra, Miguel Garijo lectal y las infinitas variedades de la lengua hablada. En resumen apunta como profesor-agregado de la Facultad de Teología de la Universidad que nos encontramos en un período de transición y que siguiendo las Pontificia de Salamanca. Garijo es Doctor en Ciencias Eclesiásticas normas dictadas por la Academia se conseguirá un acercamiento de los Orientales.

Cerramos página con un apunte del mercado navideño de Ordialectos actuales. Además precisa Villasante que a falta de esas normas iban distanciándose cada vez más unos de otros dizia. El precio del capón se centra en 200 pesetas el kilo El besugo El urretxuarra Julián Garcia Bolinaga se hace con el primer premio alcanza 150-130 pesetas mientras la oferta de merluza se sitúa en del concurso fotográfico de ámbito provincial convocado por el OARGI de 350 pesetas el kilo. En el mercado último de 1971 llegan los primeros Zumarraga contando con la colaboración de la Sociedad Fotográfica de corderos del año a 110-100 pesetas el kilo en vivo.

Igaro Gabonak bakean eta pozik, eta Urte Berri on !!.

Gipuzkoa. Se presentan 60 obras pertenecientes a concursantes de DonosJOSÉ ÁNGEL IGARZABAL

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IPARRAGUIRRE, REVISITADO POR JOSÉ ÁNGEL IGARZABAL José Ángel Igarzabal (Zumarraga, 1942 nos obsequia todos los meses en estas páginas su sección “El pasado en pinceladas” contándonos diversos pasajes recopilados de la hemeroteca alusivos a acontecimientos, fiestas, eventos... sucedidos tiempo atrás en nuestras comarcas. Este periodista, que trabajara en su día en medios como El Pensamiento Navarro, La Voz de España, Unidad, Radio Nacional de España, Agencia EFE o Segura Irratia tenía hace tiempo el capricho de escribir un trabajo sobre la figura de José María Iparraguirre. El pasado 17 de septiembre pudo, finalmente, ver la luz.

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ajo el título “José María Iparraguirre, Una crónica para el recuerdo” el trabajo, publicado en forma de revista tamaño DIN A5 con 64 páginas, fue elaborado a lo largo de los últimos años y la intención del autor era haberlo publicado a lo largo de 2020, coincidiendo con el 2º Centenario del nacimiento del bardo urretxuarra. Pero la situación sanitaria, que también atrasó muchos de los fastos previstos para conmemorar la importante efemérides, retrasó también la preparación e impresión de este completo trabajo.

“José María Iparraguirre, una crónica para el recuerdo” no es un trabajo más sobre la figura del urretxuarra universal. Tampoco pretende, ni mucho menos, ser el trabajo definitivo sobre el mismo. La intención de José Ángel Igartzabal, al igual que hace con su sección mensual desde hace muchos años, es la de poner a disposición de los lectores y lectoras interesados en la obra del

Portada de la publicación de José Ángel Igarzabal sobre Iparragirre. La revista puede ser solicitada en el Ayuntamiento de Urretxu o consultada y descargadae en la plataforma ISSU: https://issuu.com/zumedizioak0/docs/iparragirre

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bardo una serie de documentos en los que se hace alusión a su figura y a su legado publicados, prácticamente todos ellos posteriormente al fallecimiento del mismo en 1880.

Asimismo, en el trabajo de José Ángel Igartzabal se recogen varios acontecimientos celebrados o desarrollados alrededor de la figura de Iparraguirre a lo largo del siglo XX e incluso, algunos del XXI. Entre los contenidos de la revista, así, cobran gran importancia algunos capítulos como el relativo a los artículos

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Diferentes momentos de la presentación del trabajo de José Ángel Igarzabal sobre la figura de Iparragirre, que tuvo lugar el 17 de septiembre en la Sala Juan de Lizarazu de Urretxu, dentro del marco de la exposición sobre el bardo que se celebraba durante esos días. publicados en la prensa a raíz de la muerte de José María Iparraguirre, los largos discursos pronunciados a raiz de la

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inauguración de la estatua de Iparraguirre ante el Ayuntamiento de Urretxu el 28 de septiembre de 1890, los actos y discursos del primer centenario del bardo así como el primer centenario de la creación del Gernikako Arbola, los actos que se celebraron tanto en Vitoria-Gasteiz como en Urretxu para rememorar el centenario del regreso a Euskal Herria de Iparraguirre, o los actos realizados y los discursos pronunciados con ocasión del primer centenario del músico, fecha en la que se aprovechó para construir un nuevo mausoleo en su honor y trasladar al mismo sus restos en olor de multitudes y acompañado de una importante representación institucional.

Disturbios y polémicas en torno a su música

Tienen también gran importancia en la revista los episodios relativos a los descritos como “tristes sucesos del 27

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Centenario de Iparragirre (1981): El féretro con los restos del bardo sale del Ayuntamiento de Urretxu en dirección al nuevo mausoleo y recorre las calles entre la multitudo. En el cementerio, la autoridades, presididas por el entonces lehendakari Carlos Garaikoetxea, entonan el Gernikako Arbola frente al maulsoleo. (Fotografías cedidas por el Ayuntamiento de Urretxu salvo la imagen en blanco y negro, obra de Francisco Javier Aguado de agosto de 1893 en Donostia cuando en plena estación veraniega el canto del Gernikako Arbola desató un conato de rebelión que derivó en manifestaciones y protestas en las que hubo que lamentar algún fallecido. Y también se analiza de manera muy profunda la polémica política que

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se dio en los años 80 del siglo XX cuando hubo la oportunidad de que el Gernikako Arbola se constituyera en el himno oficial de la Comunidad Autónoma Vasca, pretensión que al final fue sustituida por la elección como tal del “Gora ta Gora”. José Ángel Igarzabal recupera los escritos y los discursos de varios protagonistas de la actualidad políticas de esa década, siempre alusivos a la conocidísima composición de José María Iparraguirre.

Revista a disposición de todo el mundo

La revista, editada con la colaboración de ZUM Edizioak, empresa editora de GIDA, recoge todos estos textos y curiosidades divididos en 36 capítulos y acompañados de diversos grabados, fotografías y todo tipo de material gráfico.

La publicación, además, cuenta con una versión más larga en formato digital con más páginas, más datos y más

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Iparragirre, el músico.

A la derecha, imágen de Iparragirre abrazado a su fiel guitarra. En las fotografías de la izquierda, arriba, presentación, por parte de Félix Maraña, del disco de Patxi Andión dedicado a Iparragirre. Abajo, Natxo de Felipe se dirige a los urretxuarras en el concierto celebrado en honor al bardo en 1999 en la Plaza Gernikako Arbola fotografías, que puede solicitarse de manera gratuita en formato PDF por e-mail a la dirección zum@zumedizioak. com o por Whatsapp al número 609 47 11 26.

Asimismo, dicha edición digital puede igualmente consultarse on-line en la plataforma digital ISSUU.com por medio del siguiente enlace: https://issuu.com/zumedizioak0/docs/iparraguirre

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DEMETRIO TERRADILLOS GONZÁLEZ, SAGARDOGILEA

“GAUDEN TOKIAN EGONDA LAN EGITEA MIRARI BAT IZAN DA” Aurten 30 urte bete dira Demetrio Terradillosek Itziar Irastorza bere andrearekin Urbitarte Sagardotegia martxan jarri zuenetik. Denbora horretan makina bat historio bizi izan ditu eta mila eta bat arazori aurre egin behar izan die. Hala ere, lanerako gogo eta grina ez du inoiz galdu amezketar saiatu honek eta bere sagardoa erreferentzi bat bihurtzea lortu du ilusio eta iraunkortasunaren poderioz. Duela egun batzuk bixita egin genion “sakristia” izenez ezagutzen den bere sagardotegiaren biltegian eta luze iraun ginen berarekin honetaz eta hartaz. Hona emaitza, sagardo botila on bat edan bitartean dastatzeko moduko erreportajea. testua: Josema Azpeitia argazkiak: Ritxar Tolosa

“Ilbehera dagoenean momentu ona da sagardoa mugitzeko, ontzi-aldaketak egiteko, nahasketak egiteko... sagardoa mantsoa, lasaiagoa dagoelako.

Ilgora dagoenean berriz, edateko momenturik onena da, gehien bat txotx garaian.

Sagardoa biziagoa dago” “Lehen haragi gehiago jaten zen, baina orain arrainak du arrakasta gehiago, hemen behintzat.

Jendea gehiago zaintzen da eta nabaritzen da”.

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mezketan jaio zen Demetrio Terradillos, 1957ko San Fermin egun batean, eta 34 urte besterik ez zituen sagardoaren abenturan burubelarri sartzea erabaki zuenean lagun on batek bultzatuta. “Lagun sagardozale ona neukan, hernaniarra, orduko Eizmendi Sagardotegikoa, Orain Olaizola dena. Harek bultzatu ninduen sagardoaren munduan sartzera eta Goierrin ia aintzindariak izan ginen.

Lehenengoak ez, hori bai, gure aurretik Legorretakoak eta Ikaztegietakoak bait zeuden.

Lagunaren aholkua jarraituz, baserri hau erosi genuen 1989an eta sagardotegia martxan jarri genuen 91an”.

“Hasieran tolarerik gabe jarri ginen martxan” gogoratzen du Demetriok, “sagardoa Eizmendin egiten genuen eta furgonetan ekartzen genuen, 2.000 litrotako bidoietan.

Urte hartako denboraldia hasi zenean 16.000 litro sagardo prest geneukan baserrian, eta hala ere, otsailaren amaieran 10.000 gehiagoren bila joan behar izan ginen.

Arrakastatsua izan zen apostua. Pena lagun hura hil zela...” aipatzen du tristura disimulatu ezinik.

“Hurrengo urtean” jarraitzen du Demek, “prentsa ekarri genuen, baina ibaiaren beste aldean jarri behar izan genuen, eta sagardoa mangera batzuen bidez ekartzen genuen hona. Horrelaxe izan zen gure hasiera... eta gaur egun 100.000 litro inguru egiten ditugu”.

Bertako sagarraren aldeko apostua Hasiera-hasieratik argi zeukan Demek bertako sagarraren alde apostua egin behar zela. “Nik sagastiak ditut, hemen eta Lazkaon, eta bertatik 30.000 bat kilo jasotzen ditut, eta gainontzekoa ingurutako eta Gipuzkoako baserrietatik ekartzen dut: Mutiloa, Gabiria, Olaberria... ” Bariedadeei dagokienez, mota askotako sagarrak erabiltzen du Demetriok Urbitarte

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Tenpluaren zaindaria “Sakristia” da Urbitarteko txokorik garrantzitsuenetakoa.

Hemen egiten ditu Demetriok bere experimentuak eta hemen egoten dira, bere sagardoak, hilabeteak eta hilabeteak patxada ederrean, mundura ateratzeko momentu egokia iritsi bitartean. sagardoa ekoizteko: Goikoetxe, Goikoetxe handi, Errezila, Txalaka, Moko Mokotea... ahal den neurrian, hemengo bariedadeak. Eta, noski, Narbarte Gorria ere. Sagar mota honekin egiten du Demek bere sagar berezi kuttunenetako bat: “Gentilen Lurra”. “Oso berezia da Narbarte Gorria.

Aurten, esate baterako, oso sagar gutxi izan dugu. Sagarurte txarra denean, Narbarte Gorri asko egoten da, eta ona denean, berriz, gutxi. Bere kasa dabilen sagarra da”.

Hau entzunda, aurten sagar-urte ona izan dela ulertzen diogu Demeri. “Bai, horrela izan da. Beti esaten dugu berdina

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baina aurten, bereziki, sagardoa oso ona izango da. Tanino asko du. Sagardo alaiak izango dira aurtengoak, txinparta askorekin. Uzta amaitu dugu eta orain muztioren analisiak burutzen ari gara. Hasieran oso maiztasun handiz egiten dira, 15 egunean behin, muztioak baretu arte. Adi egon behar dugu noraka doan sagardoa behar diren zuzenketak egiteko.

Behin prozesu hori amaituta, datorren astean ontzi-aldaketak edo ‘trasiego’ak egiten hasiko gara”.

Ilargiari begira Ontzi-aldaketak eta antzeko lanak burutzeko, ilargiari begira egoten da Demetrio, aintzinean egiten zen moduan.

“Ilargialdiak oso garrantzitsuak dira lana egiteko. Hasieran ez nion horri erreparatzen, baina 2000-2001ean kontutan hartzen hasi nintzen. Orain mundu guztiak egiten du. Ilbehera dagoenean momentu ona da sagardoa mugitzeko, ontzialdaketak egiteko, nahasketak egiteko... sagardoa mantsoa,

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Sagardoa? Kopan, noski !!

Hasieratik bultzatu du Demtriok sagardoa kopan hartzeko ohitura. Usainak hobeto somatzen dira, onerako eta txarrerako eta ahoratzeko ere atseginagoa da. Altxa kopak ! lasaiagoa dagoelako. Ilgora dagoenean berriz, edateko momenturik onena da, gehien bat txotx garaian. Sagardoa biziagoa dago”.

Sagardoarekiko eta bere lanarekiko grina ezin disimulaturik hitzegiten du Demetriok. Argi dago pasioak bultzatuta egiten duela bere lana eta horrek eraman du “experimentoak” egitera. “Hemen, sakristian, ‘enbrioiak’ egiten ditugu” komentatzen du kupela txiki bati begira “hemen barruan dagoen sagardoarekin, adibidez, ez dakit zer egingo dudan... agian filtratuko dut, edo agian egurretan beste denboraldi bat utziko dut... Batzuetan ez dakit zer egingo dudan, baina nire burua beti bueltaka dabil, ideiak sortzen eta frogak egiten”.

Sagardo bereziak Froga hauen ondorioz, Demetriok, sagardo normalaz gain, oso sagardo bereziak sortu ditu. Saarte da hauen ezagunena. “Saarte 2006an sortu genuen, eta Mikel Zeberio, Juan Zeberio eta nire artean egin genuen.

Sagardo hau egurrezko kupeletan ontzen uzten dugu, kriantzako ardoak bezala, frantziar haritzezko kupeletan, urte t´erdiz. Gero altzairu erdoilgaitzezko ontzietan gordetzen dugu botilaratzeko prest egon arte. Orain ontzietan dagoena, esate baterako, 2020an jasotako sagarrekin egindako sagardoa da, eta ez da merkaturatuko 2022ko uztailerarte”.

Gentilen lurra da beste sagardo berezi bat. “Kasu honetan, espezie bakar baten monobarietala da Gentilen Lurra, Narbarte Gorriarekin egindako sagardoa. Tratamendu normala ematen diogu baina haritzezko kupeletan ere uzten dugu, hiru hilabete t´erdiz. Sagardo hau Juan Zuriarrain enologoaren laguntzarekin egiten dut”.

Horretaz gain, beste zenbait sagardo berezi egiten ditu Demetriok. “Txit” da horietako bat. “Ingeles estiloko

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sagardoa da. Sagardo hori bi aldiz hartzitzen dugu azukrearekin eta beste legamia batzuekin, eta azukrea xurgatzen duenean botilaratzen dugu. Horrela, txinparta handiko sagardoa sortzen dugu.

Sagardotegi menuaz haratago Urbitarten sagardoa egiteaz gain, jateko ematen dute, sagardotegi gehienetan bezala, eta zeozertan desberdintzen bada Urbitarte, bi gauzetan da: batetik, sagardo-denboraldiz kanpo ere zabalik egoten delako, eta bestetik, ohiko sagardotegi-menuaz gain, arrainak parrilan eta beste zenbait jaki eskaintzen dituelako. “Hasieratik konturatu ginen jendea zulo honetara ekarri nahi baldin bagenuen zeozer berezia egin behar genuela, beraz, arrainak prestatzeari ekin genion. Lehenengo 2-3 urtetan ez genuen egiten, baina hasi ginenean, sekulako arrakasta izan zen. Egia esanda, etxe

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Jo ta su !!

Sagardo ona egitea ez da Demetrioren trebezi bakarra: suarekin ere ona da eta olagizonen moduan garrak menperatzen ditu bixigu, txitxarro eta, batez ere, txuleta zoragarriak prestatuz honetan arrain asko eskatzen du jendeak, eta ondo egiten saiatzen gara. Gehien lantzen dudana eta gehien gustatzen zaidana txuleta da, baina txitxarroa eta bixigua oso ondo gelditzen zaizkit” Arrainak ez dira izango, dena den, Urbitarten topatuko ditugun plater berezi bakarrak: honetaz gain, garaiko perretxikuak eskaintzen dira: zizak udaberrian, onttoak eta gibelurdinak udazkenean, kuletoak eta gorringoak ontto garaian ere... horretaz gain kokotxak, urdaiazpiko iberiarra, txahal saieskia eta, zeresanik ez, etxeko postreak dastatzeko

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aukera izango dugu. Itziarrek oso esku ona du sukalderako eta azkenburukoen artean gazta tarta, “Ataungoxo”, sagar tarta, mamia-tarta, laranjazko flana... eta antzeko kutixiak topatuko ditugu.

“Jendearen jateko ohiturak ere aldatu dira” aipatzen du Demetriok, “lehen haragi gehiago jaten zen, baina orain arrainak du arrakasta gehiago, hemen behintzat. Jendea gehiago zaintzen da eta nabaritzen da”.

Hala ere, gehiago zaintzen badira ere, sagardozaleek eta mokofinek Urbitartera hurbiltzen jarraitzen dute. “Ezin gara kexatu. Pandemia iritsi arte, egia esan, lana oso ondo egin dugu, astean zehar ere, eta ez dugu beherakadarik somatu. Baina orain, egoera berriarekin aldaketa handia somatu dugu. Astean zehar ia ez da jenderik etortzen eta asteburuetan beteta egoten da, gehien bat larunbata eta igande eguerditan . Ohiturak aldatu dira”.

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30 urte sagardogintzan Duela 10 urtetako argazkia kupel eremuan, Itziarrekin mahaiaren plazerretaz gozatzen, kuleto edo gorringoak eta Urbitarteko bi sagardo berezienak Edozein kasutan, Demetrio ez da kexatzen. “Zulo batean gaude, munduaren ipurtzuloan, eta gauden tokian egonda lana hain ondo egitea mirari bat izan da. Ez dakit zein izan den arrazoia... izan ere, oso atseginak ez gara, baina hori bai, hitza ematen dugunean, beti eusten diogu esandakoari, hori ezin du inork ukatu”.

Pandemiaren ondorioak Pandemia aipatu dugula, egoera berriak zer moduz tratatu duen galdetzen diogu Demetriori. “Orain burua

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altxatzen ari gara, baina aurtengo erdialderarte oso gaizki ibili izan gara, zentzu guztietan. Eskerrak herriko jendeak asko lagundu digun. Primeran portatu dira eta oso eskertuta nago. Dena den, egoera honek oso ondorio txarrak ekarri ditu sagardogintzaren munduan. Beste ekoizle batzuekin elkartzen naizenean edo bilerak egiten ditugunean ezkortasuna da nagusi. Inoiz ez dut jendea hain makalduta ikusi. Kendu digute aurrera ateratzako borroka egiteko gogoa, eta sektorean ikaragarrizko utzikeria somatzen dut” Espero dezagun Demetrioren hitzak profetikoak ez izatea eta sektorea behar den bezala berreskuratzea. Guri dagokigunez, Urbitartera maiz etortzen jarraitzea espero dugu. Leku honetan mundutik urrun sentitzen gara, eta batzuetan badirudi denbora gelditu egin dela sagardoa eta gastronomia artea eta luxua diren toki honetan.

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con las manos en la masa DEMETRIO TERRADILLOS (RESPONSABLE DE URBITARTE SAGARDOTEGIA)

“EL COVID NOS HA DEJADO UNA GRAN DESGANA PARA SEGUIR LUCHANDO POR SEGUIR ADELANTE” Josema Azpeitia / caricatura: Javier Etayo “Tasio”

El buen humor es una de las constantes de nuestro protagonista de hoy, que como toda persona alegre, empieza por reírse de sí mismo, así cuando se presenta lo hace así: “Demetrio Terradillos González, con ese nombre y natural de Amezketa, con padre y abuelo de Lezo, además”. Enamorado del vino y de la sidra, optó por ésta última y en 1989 se hizo con el caserío que actualmente acoge la sidrería Urbitarte en Ataun, junto con su mujer, la abaltzisketarra Itziar Irastorza. Entre ambos dirigen esta atípica sidrería donde se dan pescados a la parrilla y setas de todo tipo a la plancha, y donde la sidra se cría en barricas de roble francés como si fuera un vino de crianza logrando, además, un gran éxito comercial. Y es que Deme, entre otras cosas, es un visionario. ¿Además de la gastronomía y la pasión por la sidra, qué aficiones cultivas?

Me encanta el deporte. El fútbol, la pelota... los bertsolaris también me han gustado mucho aunque ya no voy tanto, y soy un gran amante del vino. ¿Cuál es tu lugar favorito en Ataun? ¿Y en Gipuzkoa?

En Ataun no tengo ninguno porque no salgo absolutamente nada. Antes iba de vez en cuando a Lizarrusti, pero ahora aquí me quedo, en Ergoiena. En Gipuzkoa, me gusta mucho Getaria. ¿Y fuera de Gipuzkoa?

Me gusta mucho Labastida, en Álava, y Los Arcos en Navarra. ¿Cuál ha sido tu mejor viaje?

Cuando nuestra hija, Maitane, era una niña, nos fuimos los tres a Mallorca. Era la primera vez que cogíamos un avión y fueron 7 días muy intensos. ¿Y el viaje que te queda por hacer?

Me gustaría hacer un buen viaje por Asturias y Galicia, pero también me gusta el calor, así que...

Como países tengo pendientes Cuba y Argentina. Allí visitaría a gusto las bodegas de vino de la zona de Mendoza. ¿Qué valoras en una persona?

La franqueza y la bondad.

con las manos en la masa

¿Y qué detestas en una persona?

La falsedad.

presenten con 4 chavales ¿Qué hago? ¿Le meto debajo de la mesa?

¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica?

Fue en Arzak. Estuvimos Itziar y yo hace unos 25 años.

De hecho, nos gustó tanto que posteriormente invitamos a toda la familia con sus compañeros a comer allí.

COVID-19... ¿Cómo lo estás viviendo?

Ahora medianamente bien, pero hasta mediados de este año hemos estado mal en todos los sentidos, muy mal. Menos mal que la gente del pueblo, la gente de Ataun, se ha portado de maravilla con nosotros. Estamos muy agradecidos a todos.

¿Cuál es el producto o costumbre gastronómica que más valoras en tu entorno?

La Txuleta, porque es mi trabajo y, además, es un producto que me encanta. ¿Y el producto o costumbre que más te ha sorprendido fuera de casa?

Una de las comidas que más me ha sorprendido en mi vida fue en 2017, una comida que hicimos en un thailandés de Nueva York. Comimos cosas que no habíamos comido nunca. Unas me gustaron, otras no... pero fue toda una experiencia. ¿Cual es tu plato favorito para comer?

Aparte de la txuleta, una buena paella, alubias negras, el foie... me gusta todo. ¿Qué no me gusta? ¿Y tu plato favorito para preparar?

Me encanta preparar el pescado a la parrilla. El txitxarro me sale muy bien, así como el besugo.

Sugiérenos dos restaurantes en Gipuzkoa o alrededores.

El Gandarias de la Parte Vieja. Y también voy muy a gusto al Myflower de Getaria, que tiene una relación calidad-precio espectacular. ¿Y otros restaurante fuera de tu provincia?

El Túbal de Tafalla y el Bidea Bi, de Zizur Menor, junto a Pamplona. En ambos se come de cine.. ¿Un cocinero o cocinera que te haya sorprendido? ¿Por qué?

Quique Dacosta ha sido uno de los que más, porque nos explicaba tan bien todo lo que nos estaba sacando que fue muy sorprendente. Además, fui solo y me sirvieron la comida solo a mi, lo que no es nada fácil. ¿Qué es lo más friki, curioso, estrambótico... con lo que te has encontrado en el mundo de la sidra?

Friki es nuestra vida, y que te pasen cosas como que te hacen una reserva para 3 adultos y 3 chavales y se

¿Qué consecuencias crees que traerá la actual situación al mundo de la gastronomía, la restauración... y la sidra?

Ya las ha traído. Nos ha dejado una gran desgana para seguir luchando por salir adelante. Yo, al menos, no había conocido anteriormente tanta desidia en el sector, tan pocas ganas para hacer cosas. Ya no podemos preparar porque nos viene una buena.

Un poco de positivismo: ¿Qué harías si te tocara la lotería?

Viviría todo lo que no he podido vivir hasta ahora. No me despendolaría pero vivir sí que haría, además de dedicar más tiempo a estar con la familia, hermanos, etc...

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100 AÑOS DE CINE EN LEGAZPI “100 años no son nada” cantaba el tango. Y no, no son nada... o son mucho. Estos días puede verse en el espacio Chillida Lantoki, en la antigua papelera de Patricio Elorza en Legazpi una exposición que muestra que 100 años dan para mucho... pero mucho, mucho. Sobre todo en lo referente a un arte, “el séptimo arte”, concretamente, que es capaz de contarnos historias que acontecen durante años o incluso siglos... por medio de una película de 90 o 100 minutos!!. Josean Larrea y Aurelio González han sido los responsables de esta muestra que podrá verse hasta el final de las próximas Navidades.

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egazpi no será una “ciudad de cine”, como pueden ser consideradas Donostia, París o Mónaco, pero el séptimo arte ha tenido su importancia en el tejido social y cultural de la localidad y a lo tonto ya son más de 100 años los que este municipio lleva flirteando con el cine, de una manera u otra.

“Hemos llamado a la exposición ‘100 años de cine en Le-

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texto: Josema Azpeitia fotografías: Ritxar Tolosa

gazpi’ - nos cuenta Josean Larrea, ideólogo e impulsor de la misma junto con Aurelio González - pero reaalmente fue en 1912 cuando tenemos noticia de la primera proyección de cine en el pueblo, así que son más. Fue en las Escuelas de la Plaza, en fiestas, durante varios días seguidos. Al principio el cine en los pueblos era así, ambulante y en momentos especiales como fiestas y celebraciones. Posteriormente

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no hay noticia de ninguna proyección hasta 1923, que se vuelve a dar de nuevo de manera ocasional, porque lo que se dice de manera fija, no se empezó hasta 1943, fecha en la que se empieza a ofrecer cine de manera regular en el Colegio de La Salle. Eso sí, también hemos sabido que se echaban películas en un salón de Acción Católica que se encontraba donde posteriormente se situó la tienda de Sagastume” comenta Josean.

Cines fijos entre 1950 y 1987

La época “dorada” del cine en Legazpi aconteció entre los años 1950 y 1987, período en el que el pueblo llegó a tener dos grandes salas de cine además de las proyecciones que se ofrecían en el Colegio o en otros lugares como el Batzoki en sus diferentes ubicaciones. En 1950 se construye el Cine Ibai-Ondo en pleno centro, y 13 años después el

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enorme Eslesa jungo al campo de fútbol de Latxartegi. El cine, sin duda, era un negocio en aquellos tiempos. Hay documentos visibles en la exposición que muestran la afluencia de gente que había en los cines de entonces. Valga como ejemplo muy claro que por el cine Ibai-Ondo, a lo largo de 1956, llegaron a pasar 90.336 personas.

En aquellos tiempos se crea también el grupo de Cine Fórum, que desarrolló su actividad entre 1958 y 1971 y posteriormente el grupo de Cine Club que inició su andadura en 1971. “En la exposición pueden verse actas fundacionales, documentos varios... incluso cartas que enviábamos en aquellos tiempos, en los años 70, al Gobierno Vasco y al Ministerio de Cultura pidiendo pasta. Nos movíamos mucho” comenta satisfecho Larrea, que perteneció al Cine Club en aquellos maravillosos años. Recuerda incluso Larrea que además, en torno al cine, se organizaban actividades para-

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lelas como el teatro. “En los años 77, 78, 79... vinieron muchos grupos de teatro y en Legazpi actuaron actores como Álex Angulo, Aitor Mazo o Ramón barea, que hoy en día cuenta con su propio teatro en Bilbao.

También pueden verse en la exposición carteles de diferentes películas que se proyectaron en las sesiones de Cine Club. “Todos los carteles son originales -nos comentan Josean y Aurelio- En Kultur Etxea había un armario donde afortunadamente se ha guardado todo y hemos podido contar con un montón de material interesantísimo para exponer: carteles originales de películas míticas”.

En cualquier caso, la crisis que afectó al cine en los años 80 tuvo también sus efectos en Legazpi. El cine Ibai-Ondo se demolió en 1983, después de pasar muchos años cerrado, y el Eslesa le siguió un 29 de diciembre de 1987, sin alcanzar siquiera los 25 años de vida.

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Una nueva etapa

Legazpi quedó huérfana de salones de cine, pero en 1991 se abrió el Cine Latxartegi. Inicialmente fue una empresa externa la que coordinaba las sesiones, pero no resultó rentable y a partir de 2011 el grupo de Cine Club asume la responsabilidad del cine comercial además de la suya propia. “El cine está en una crisis horrorosa. Las salas son una ruina -comenta Josean Larrea- así que el caso de Legazpi es especial. El grupo de Cine Club asume también el cine comercial, así que además de proyectar las películas propias trata de traer películas para el público general en las que se toquen temas sociales o de interés y haciendo, por supuesto, algunas concesiones a la comercialidad.

En cualquier caso, el cine en Legazpi es a día de hoy una “rara avis” con una programación de alta calidad y una dinámica muy original que incluye el dejar que cada mes

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una asociación popular del pueblo pueda proyectar una película y organizar coloquios o actividades en torno a la misma. “La iniciativa ha tenido una acogida muy buena por parte de las asociaciones y grupos como Matraka, Beti Gazte u Hotz Legazpi la utilizan asiduamente. Las asociaciones del pueblo están dándose cuenta de que el cine existe” afirma Larrea.

Toda esta larga e intensa historia puede respirarse en Chillida Lantoki, en esta impresionante exposición a la que se accede, como no podía ser de otra manera, a través de una alfrombra y unas cortinas rojas, que ha sido diseñada por un tercer legazpiarra, Txakel Urarte, y en la que por medio de paneles y otros expositores se explican estos más de 100 años de relación legazpiarra con el cine. Hasta hay una pequeña sala de cine en la que se proyecta continuamente el film “Tiempos modernos” de Charles Chaplin y

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Impulsores Josean Larrea y Aurelio González posan junto a un de los proyectores que pueden verse en esta preciosa muestra otra pequeña sala en la que puede visualizarse una filmación que ofrece algunos de los momentos más importantes de la historia del cine. Todo ello, además del privilegio que supone el disfrutar de esta exposición dentro de otro vistoso espacio expositivo todavía sin estrenar y dedicado al mundo de la industrialización como es Chillida Lantoki que, éste sí, podría definirse como “un espacio de cine”.

“100 años de cine en Legazpi”, como hemos comentado, a pesar de que inicialmente iba a finalizar el 2 de diciembre, se alargará hasta las próximas Navidades y el horario de la misma se dará a conocer por diferentes medios.

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ZUM EDIZIOAK Y TXUSMA PÉREZ, PREMIO EUSKADI DE GASTRONOMÍA El pasado 26 de octubre, los que mes a mes os ofrecemos esta GIDA desde ZUM Edizioak, Ritxar Tolosa y Josema Azpeitia, junto al también legazpiarra Txusma Pérez Azaceta, montañero y editor, tuvimos el honor de recibir, de la mano de la Academia Vasca de Gastronomía y el Gobierno Vasco, el Premio Euskadi de Gastronomía a la mejor publicación de 2019 por nuestro libro “Rutas y Restaurantes con encanto de Gipuzkoa”. Fue un acto emotivo y entrañable en el que también fueron premiados periodistas como Sergio Errasti, cocineros como Fede Pacha y Sergio Zarate, asociaciones como Jakitea Elkartea...

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n total, fueron 9 los premios que se repartieron a lo largo de la ceremonia, los cuatro Premios Euskadi de Gastronomía y los tres premios específicos de la Academia Vasca de Gastronomía, que concretamente fueron los siguientes

Premios Esuskadi de Gastronomía 2019:

- Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Restaurador: Sergio Ortíz de Zarate. (Restaurante Zarate de Bilbao).

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- Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Director/a de Sala: Stefania Giordano. (Restaurante Nerua Guggenheim de Bilbao).

- Premio Euskadi de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística: Sergio Errasti Guinea.

- Premio Euskadi de Gastronomía a la Mejor Publicación Gastronómica: “Rutas y restaurantes con encanto de Gipuzkoa” de Josema Azpeitia, Ritxar Tolosa y Txusma Pérez Azaceta.

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Cuatro de los premiados durante el acto del 26 de octubre: Sergio Errasti (Premio Euskadi a la mejor labor periodística); Xabier Zabaleta, -Jakitea Elkartea- (Premio Busca Isusi); Fede Pacha (Premio Extraordinario de la Academia) y Stefania Giordano (Premio Euskadi a la mejor Jefe de Sala)

Premios Academia Vasca de Gastronomía:

- Premio “José María Busca Isusi” (Asociación o persona relacionada con la gastronomía vasca): Asociación Ja(ki)tea - Premio “Manuel Llano Gorostiza”: (Cultura del vino) Museo del Vino Dinastía Vivanco - Premio “Luis Irizar” (A la docencia, institución o persona): CIFP Hostelería-Ostalaritza LHII – Galdakao (Escuela de Hostelería de Galdakao) - Premio “Juan José Lapitz” (Producto): Asociación de Apicultores de Gipuzkoa - Premio “Extraordinario de la Academia Vasca de Gastronomía”: Federico Pacha Goikoetxea (Orona Fundazioa y Chillida Leku)

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Críticas, “en directo” al Gobierno Vasco.

A pesar de que todos los premios fueron precedidos por un breve discurso pronunciado por un académico, hubo dos discursos más largos y directamente relacionados con la situación que la epidemia ha creado en el mundo de la Gastronomía, la Hostelería y la Restauración.

El primero fue el protagonizado por nuestro coordinador, Josema Azpeitia, curiosamente el único en ejercer el derecho a poder expresar unas palabras tras recibir el premio. Tras agradecer en nombre de sus compañeros, Ritxar Tolosa y Txusma Pérez Azaceta, autores junto a él del libro premiado, la concesión del premio, Azpeitia expresó las siguientes palabras: “Quería dar las gracias a la Academia Vasca de Gas-

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tronomía, sobre todo, porque al elegirnos para un premio como éste, el Premio Euskadi de Gastronomía a nosotros, a Sergio Errasti, a la Asociación Jakitea... demostráis que no estáis siguiendo el hilo de las tendencias de la “Gastronomía - espectáculo”, sino que realmente la Academia Vasca de Gastronomía está preocupándose por la gente que realmente vivimos de la Gastronomía, nos peleamos por la Gastronomía y estamos día a día luchando por este sector. Asimismo al Gobierno Vasco, por supuesto, le tengo que agradecer que apoye este tipo de premios, este tipo de actos, que ponen en valor nuestro trabajo y nos dan gasolina para seguir adelante.

Por otra parte y de manera personal, como Josema Azpeitia, quiero decir que estoy doblemente contento, porque es la segunda vez que se me concede el Premio Euskadi de Gastronomía. La primera vez fue hace 8 ó 9 años, el Premio a la Mejor Labor Periodística, un honor doble por lo tanto.

“Hosteleros y restauradores abandonados por las instituciones”

Y tengo que decir también, como periodista gastronómico que llevo ya más de 25 años trabajando en este sector, que me ha tocado en el último año y medio hablar, con docenas iba a decir pero me atrevería a decir que con cientos de hosteleros, de restauradores, de cocineros... y que desde la tasca más humilde hasta el restaurante de mayor relumbrón, me han transmitido que durante este año y medio, durante esta pandemia, se han sentido muchas veces abandonados, olvidados, dejados de lado precisamente por estas instituciones que durante tantos años han sacado pecho presumiendo de esta gastronomía en un país que definen en sus folletos, en sus comunicaciones... como “la Nación Gastronómica”.

Esos hosteleros, esos cocineros, han visto, perplejos, como en otros países de nuestro entorno donde no se le da tanta importancia a la Gastronomía, donde no se habla de “Nación Gastronómica”, países como Alemania, como Inglaterra, como Noruega, como Suecia... o incluso en países donde realmente se apoya y se protege a la Gastronomía como Francia... en esos países ha habido unas ayudas, ha habido una protección... sí, ha habido como aquí, unos cie-

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rres de la Gastronomía que no niego que han sido en beneficio de todos, estábamos en una situación que nadie sabía cómo torearla... pero por lo menos han tenido un apoyo, han tenido por detrás unas ayudas que les han servido para paliar por lo menos en el ámbito económico y también en el ámbito anímico esa situación tan dura que se crea en un sector cuando es el único que ve que se le obliga a cerrar de manera obligatoria mientras que a otros sectores se les pone puente de oro, puente de plata para que sigan ejerciendo su labor.

Por lo tanto, quisiera pedir, aprovechando esta atalaya, que se trate de paliar en la manera de lo posible ese daño que se ha hecho y que en esta situación que está viniendo y que ya nos están preparando para ella, les pediría por favor, apelo a su humanidad, les conozco personalmente a muchos de ellos, sé que son personas que nos conocen a todos los que andamos en este ámbito, que traten de que no sea la Gastronomía, la Hostelería, de nuevo,

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esa cabeza de turco de una situación tan difícil de llevar a cabo y que se trate de adoptar otra serie de medidas. Estamos con la Gastronomía y como en el caso de la mujer del César, que se dice que “no sólo tiene que ser virtuosa, sino que tiene que parecerlo”, que no sólo parezca que somos la “Nación Gastronómica”, que se note que somos la “Nación Gastronómica” y que la Gastronomía sea un poquito mejor cuidada.”

Respuesta de Bingen Zupiria.

El segundo discurso fue la intervención final del acto, protagonizada por el Portavoz del Gobierno Vasco, Bingen Zupiria, que al final de su discurso hizo alusión al comentario de Josema Azpeitia con estas palabras: “Esta de hoy es una buena oportunidad para que los ciudadanos y ciudadanas que seguimos y siguen la actualidad a través de los medios de comunicación pongan su foco en las personas y entidades que hoy han resultado premiadas. Es también una oportunidad para que los premiados y las premiadas manifiesten sus sentimientos, sus opiniones, y también, cómo no, sus críticas, como esta misma tarde ha sucedido.

Por todo ello creo que estos premios adquieren esa importancia insisto, y lo digo por tercera vez, más en una situación como ésta. Para las autoridades públicas de la Comunidad Autónoma Vasca no ha resultado nada fácil la gestión de estos largos días, semanas y meses de pandemia. Y si algo ha decidido y ha guiado nuestras decisiones desde el primer momento, ha sido el objetivo de lograr alcanzar el mayor equilibrio posible entre el cuidado de la salud, el cuidado

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de la salud colectiva y el mantenimiento de las actividades económicas de todo tipo siempre que ha sido posible. Y junto a eso ha sido nuestro empeño desde el primer día y sigue siéndolo el ayudar y apoyar a los sectores económicos que más afectados se han visto en esta situación de epidemia.”

A continuación, y tras comentar una serie de ayudas que el Gobierno Vasco ha destinado al sector ganadero y agropecuario y otra serie de ayudas genéricas no destinadas concretamente a la hostelería o la gastronomía, sino dirigidas a todo tipo de actividades, el consejero finalizó afirmando: “El mundo, espero que continúe adelante y nosotros, desde las instituciones y desde la sociedad estaremos orgullosos de la evolución que todo el sector agroalimentario vasco, que todo el sector de la gastronomía vasca ha conocido durante las últimas décadas, porque ha sido el esfuerzo de esos y esas profesionales, de todas esas actividades, las que han llevado a la gastronomía vasca al lugar que ocupa y las que sin duda le darán el impulso para continuar siendo una actividad social, cultural y económica relevante.”

Si analizamos literalmente el párrafo final del discurso del consejero, queda más que claro que nuestras instituciones confían en “el esfuerzo” de los profesionales de nuestro sector para salir adelante, lo que nos hace temer que no se contempla ninguna ayuda a este sector obligado a cerrar durante casi toda la epidemia, como se ha hecho en la mayoría de Europa. Queda claro que la Gastronomía y la Hostelería tendrán que salir adelante única y exclusivamente con sus propios medios y su capacidad de trabajo. Esperemos que, al menos, le dejen trabajar.

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píldoras

PÍLDORAS PARA LA PANDEMIA-2

9 microrrelatos de Txema Iriberri Ilustraciones de Ainara Osinalde

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yer, sábado, a las 13:08, un amigo me mandó un mensaje para que le pasara el número del móvil de mi primo Jesus, porque mi tía Elena, su madre, se había caído en el balcón de casa, y, ahora, no podía levantarse. Qué suerte ha tenido, el accidente se ha producido en una zona muy poco transitada, pero una persona que vive en su barrio, le ha visto justo cuando se caía. Así, que para cuando le he mandado el número, en realidad, no hacía falta, pues mi primo ya estaba avisado. Precisamente, él ha sido el primero en llegar. Luego, han llegado los municipales, la Ertzaina, dos camiones y el Mitsubishi de los bomberos y una ambulancia. Mi tía ha seguido con su racha de suerte. No se ha hecho nada en absoluto, pese a darse de cabeza contra el piso del balcón. No tenía ningún dolor, tampoco se ha quedado fría, eso que nevaba sin parar. Fijaos, no ha ido ni al hospital, no tenia dolores, tampoco molestias, y se ha metido en la cama. No se ha levantado ni para comer, ha preferido seguir descansando.

A las 18:16 mi primo Jesus ha llamado a mi hermano para decirle que su madre no respiraba y que tampoco tenía pulso, a ver qué tenía que hacer, si tenía que llamar al médico.

“Claro, el médico de guardia tendrá que ir, deberá certificar la defunción de tu madre”.

Yo también firmaría por quedarme pajarito así, de este modo, sí, tan a lo tonto, como os lo he contado.

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2.- Me comenta un cliente como esta misma semana le llamaron de la Seguridad Social para advertirle de que tenía plazo hasta el día 1 de octubre para darse de alta en el sistema RED 521. Por regla general todos los trabajadores incorporados en el Régimen Especial de la Seguridad Social de Trabajadores Autónomos (RETA) y en el Régimen Especial de los Trabajadores del Mar están obligados a darse de alta en el sistema RED. Por lo menos, eso le dijo la señorita que le atendió.

- Vamos a intentar si puedo rellenárselo desde aquí, y le quito unos pasos - le dijo-.

Y fue rellenando los datos, hasta que le preguntó: - ¿Su teléfono móvil?

- No, no tengo. ¿Le puedo dar el fijo del negocio?

- No. Tiene que ser un móvil. Únicamente, un móvil. Qué número tiene.

- No, es que no tengo móvil. No uso móvil, ni quiero tenerlo.

- Pues, yo necesito un número. A ver qué hacemos.

- Déjelo para el final. Sigamos rellenando el formulario.

Acabaron las preguntas y quedó vacía la casilla habilitada para el número del móvil.

- Lo temía, no me deja inscribirle telemáticamente. Es un campo obligatorio.

- No me joda... Yo no quiero tener un móvil para nada. ¿Tengo que comprar uno?

- No... - Dudó la funcionaria-. Invéntese un número.

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píldoras

A mi cliente le dieron ganas de poner 123456789. Pero desistió.

- Invéntese un número - le repitió -.

- Invénteselo, usted. No me parece serio. Imagínese que tengo un problema y tengan que llamarme al número que ponga y..., le llamen a un señor de Murcia... No sé, me parece más lógico poner el fijo.

Mi cliente, muy enfadado, tuvo que perder la mañana para ir in situ a las oficinas de Donosti. Acudió antes a un abogado. Éste le dijo que no le cedía su número de teléfono porque aparecía en una veintena de altas. La Seguridad Social ya le había pegado el toque por facilitárselo a tantos clientes.

Nada, que cuando llegó a las oficinas, y dejó claro que no se compraría un móvil, que tampoco iba a facilitarle el número de su hermana, ni el de su madre, ni el de su amante, la señorita no preguntó más, y al más puro estilo surrealista, se inventó ella misma uno, terminado en cuatro sietes, con dos cojones.

----------------------------------3.- Un cliente me cuenta que este sábado compró unos zapatos en la plaza por 23 euros. Los zapatos son bonitos, de una calidad inversamente proporcional a su hechura. El cliente antes de comprarlos visito todas las zapaterías del pueblo. De 89 € no bajaban. Así que compró la ganga. Los anduvo el sábado por la tarde, el domingo por la mañana ya no pudo más. El dedo gordo del pie izquierdo se le hinchó Así que los apalancó.

- ¡Vaya compra que hice! -me ha dicho.

- Sí, gastar dos veces...

- De eso nada. Prefiero que me amputen los pies. Este sábado me los volveré a poner.

----------------------------------4.- Casi todos los lunes del año varios amigos nos reunimos en Eire para jugar al mus, porque disputar la timba semanal nos produce un pequeño e inmenso placer, casi un orgasmo. El mus guarda demasiadas similitudes con el hecho de llegar a viejo. Como dice Txema Arinas, “lo más entero, y siendo feliz con poco”. Sí, hay que recordarlo: somos aves de paso.

Jugar bien al mus requiere de un largo aprendizaje, sobre todo, es un camino cimentado de miles de errores y de jugadas imperfectas, hay que estar en la mesa con los cinco sentidos, saber quién ha cortado en todo momento, interpretar los ges-

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tos y movimientos de los contrarios. Estar pendiente de sus manos, de sus rostros, de las afectaciones en sus voces. También, por supuesto, interceptar señas, y saber pasar las tuyas con habilidad. Como en la vida misma las experiencias ajenas no nos sirven de nada, rien de rien. Sólo con los errores propios podemos ir progresando, poco a poco. A base de jugar y jugar lograremos ser más astutos, más psicólogos, pero siempre que les hagamos caso a los veteranos, a los mejores jugadores. No hay que olvidar que estamos jugando al mus, no a la lotería de Navidad. Tenemos que tranquilizarnos. Nuestra cara se tiene que convertir en una fría máscara indescifrable para nuestros oponentes.

Nuestro rostro debe estar siempre sin emociones. Que podamos ir de farol, o sin jugada, o darnos fiadas. Elucubraremos hasta el límite, y cada semana pensamos mucho más, y si una jugada sale mal, perdemos las mínimas piedras -una retirada a tiempo es una victoria-. Vamos, tanto a tanto, siempre manteniendo la cabeza fría, y nos tomamos un tiempo extra para las decisiones importantes. Regla de oro: hay tiempo para aceptar los órdagos. Analizar, siempre analizar. Cada día más zorros, emplearemos un tono de voz monocorde. Echamos anzuelos, jugamos diferente. Sí, vamos cambiando, nos adecuamos al juego de los rivales. Y cada día somos más putas, enseñamos disimuladamente alguna carta, o se nos caen, para atemorizar al adversario o, por lo menos, para que dude. Pegaremos con fuerza, sin titubeos...

Toco madera, la mayoría de los que nos reunimos han tenido pequeños sustos, y no tan pequeños. También, operaciones.

Mientras barajamos hablamos de los hijos, de las complicaciones, de las anécdotas del día a día, algunos de las pastillas que toman, del Sintrom, de infartos... Doy fe de cómo han cambiado nuestras conversaciones durante todos estos años. Jejeje. Como veis, son las típicas conversaciones de veinteañeros.

----------------------------------5.- - Txema, ¿estos rollos de papel son tuyos? - Me ha preguntado un señor, con ademán de acercármelos a la barra. No ha hecho falta que le respondiera, dos señoras le han dicho que el bolsón de 36 papeles higiénicos Carrefour Compact hacen de prenda para ocupar la mesa.

Una vez más pulpo vale como animal de compañía

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píldoras

6.- Sobre las cinco de la tarde comenzó a llover a todo trapo.

En un pis pas, entraron a refugiarse en mi bar unos ochocientos mil niños. El diluvio les había pillado dibujando marrazkis en los arcos. En el interior, prosiguieron con la misma actividad.

Al tiempo, a uno le dio por tumbarse en el suelo. Por efecto contagio, el resto hizo lo propio. Quedó el suelo del bar cubierto de cuerpitos, mochilas, cuadernos y chamarras, como en otoño quedan los jardines llenos de hojas secas. No se podía esquivar tanto obstáculo, ni encontrar un hueco libre para meter el pie.

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Como para ir al baño. Las mamás, por lo visto, vieron aquella ocupación anárquica del local como lo más normal del mundo.

Lo qué faltaba. Uno de los peques cambió de actividad, empezó a tocar la flauta, una de esas de plástico, a 11’98 € la unidad, en Amazon, cuyo sonido tiene la facultad de transformar a pacíficos ciudadanos en sanguinarios asesinos en serie.

Me subieron bestialmente las pulsaciones. Aproveché para escapar y tomar aire. Salí disparado, recordé, debía ir a la carnicería.

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A mi regreso, aquí seguían. Subí, en balde, el volumen del equipo de música para mitigar el sonido de un renqueante Noche de paz que se prolongó más de una hora hasta que por fin una de las amatxos consiguió terminar el dichoso villancico sin interrupciones. Fue el premio a la constancia: le salió completo, de una puta vez.

El grupo aplaudió con ganas la insufrible interpretación de la artista mayorcita. ¿Aplausos? Cinco minutos, y continuaban los vítores. Qué entrega, parecía el Teatro Scala de Milán.

Cuando el entusiasmo decayó, un sufrido cliente gritó “Mecagüen Dios, que estamos en octubre”.

Una del grupo de amatxos saltó “Oye, guapo, hace meses que se vende lotería de Navidad y turrones en Eroski”.

Los últimos aplausos fueron discontinuos, apagados, ya, sin sonido alguno, pero, ojo, un cabroncete quiso reanimar el sarao: “Aúpa, Mila. Otra, otra, otra”.

Je je je, qué majo. Le eché una mirada...

----------------------------------7.- Le pregunto a Juanito, antiguo profesor mío, si ayer leyó en El Diario Vasco, las confesiones de Sebas Galdós, un profesor que está a dos años de jubilarse. El titular era: “los profesores hacemos en clase puro teatro”.

- Me acordé de ti. Contaba buenos anécdotas. Por ejemplo, cómo estando en clase un ruido molesto lo desconcentró. Uno de sus alumnos se balanceaba sobre dos patas de una silla. Le pidió que estuviera quieto, pero él no hizo caso. Le respondió “no soy yo, es la silla”, así que la cogió y como era ella la que hacía el ruido la sacó al pasillo arrestada. El chaval se quedó de pie en mitad de la clase sin saber qué hacer. Luego...

Otro cliente, me interrumpe para recordar una anécdota de su mili: “llevaba un mes en San Sebastián, un sargento, no sé porqué, le pegó una patada en los huevos a un soldado. A los días éste falleció. ¿Sabes a quién arrestaron? A nadie. Quedó condenado el lugar donde cayó herido, una puerta del cuartel.

La cancelaron de por vida, y dejó de ser útil”.

Amanece que no es poco.

8.- Me cuenta un director de banco, lo mal que lo ha pasado esta semana. Su sucursal ha tenido una plaga de cucarachas.

Por fin dieron con el nido, dentro de la caja acorazada.

No sabe cómo llegaron las muy cabronas.

“Qué rápido se reprodujeron”.

Cuando vio los primeros ejemplares rocío botes enteros de Raid, como para envenenar a toda la plantilla. Los billetes olían a jazmín; otros, a pino.

“Pues, les gustaría el Raid”, sentencia. “Así que llamé a un equipo profesional de desinfección de parásitos”.

Hoy, el cajero, me dice el director, se tapaba con disimulo la nariz cada vez que tenía que abrir la caja. Sacaba los billetes con sumo cuidado, sacudiéndolos con fuerza, de uno en uno, por si acaso... ¡Ay, asquerosas! Esta misma mañana, en uno de 50 euros iba pegado el cadáver incorrupto de una cucaracha de gran tamaño. “Menos mal que Ramón lo ha visto, justo cuando se lo estaba dando a una clienta anciana, forrada de millones. ¡La qué podía haber liado!...”

Algo tenía que decirle.

- Sí, vienen tiempos hostiles. Decadencia pura y dura; joder, cucarachas en los bancos. Tiene güevos la cosa.

----------------------------------9.- La hija de una clienta, como se ha portado mal, ha recibido una seria amenaza, “como eres muy mala, les voy a devolver todos los regalos a los Reyes”. A la niña no le ha hecho efecto la amenaza. La madre, entonces, ha dicho que le iba a ingresar a una cárcel para pequeñitos. Me ha pillado tan de sorpresa que me he estado descojonando un buen rato.

La clienta, se la ha detallado para que no le despistaran mis risas. Una cárcel con ratas, oscura y sin juguetes. Y yo le he corregido, le he dicho que los Reyes, ahora sí, llevan los juguetes a las celdas, pero que es una faena, los niños no pueden jugar, pobrecitos, no ven los juguetes y, además, pueden coger a una rata del rabo al confundirlo con el pelo de la Nancy o ser mordidos al coger los pucheritos. Y la niña se ha puesto a llorar. Qué capullo soy.

TXEMA IRIBERRI (Zumarraga, 1964) ¿Qué mejor que una serie de 9 microrrelatos para despedir este nefasto año 21 y depositar nuestras esperanzas en el todavía virgen 22?

Txema Iriberri fue el encargado de despedir con tono literario el 17, el 18 y el 19 con sus relatos negros “Cómo soy tan caprichosa”, “La comuna” y “La pistola” y el año pasado cambió de registro para ofrecernos estas píldoras anotadas, día a día, recogiendo sus vivencias tras la barra del Bar Eire que regenta en Urretxu. Los relatos de Txema son un homenaje al sufrido gremio de la hostelería, injustamente castigado por esta crisis, y tocan todos los palos, desde secretos inconfesables de clientes hasta anécdotas cotidianas y/o costumbristas... eso sí, hasta cuando habla de las cosas que le suceden en el bar Txema sigue siendo un escritor negro, negro, negro...

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El Abogado Responde

PAGARÉ SIN ABONAR POR LA EMPRESA

S JAVIER MOSQUERA

Abogado

El abogado Javier Mosquera responderá en esta sección de forma gratuita las consultas jurídicas de nuestros lectores. Para ello, deberán enviar la consulta a la dirección elabogadoresponde@gmail.com Goierriko Gida garantiza el anonimato y la discreción de las personas que utilicen la sección y su consulta será firmada como ellas nos indiquen.

Javier ejerce habitualmente como abogado en su despacho de Lazkao (C/ Jose Lasa, 8. Tf. 943 88 96 42)

oy un chico que en cierto momento trabajó para una empresa, la cual debe dinero a mucha gente más. El caso es que a mi me debe un dinero y conseguí que me diera un pagaré para que yo lo pudiera negociar con el banco. El caso es que lo negocié y cuando venció dicho pagaré, esta empresa no se hizo cargo y el banco me lo rechazó.

Ahora sigue dándome largas y no lo ha hecho efectivo. ¿Qué podría hacer yo para que esta empresa me abonara el pagaré?¿Sería muy costoso para mi? Gracias.

V.P.A. (E-mail)

Desgraciadamente esta situación es cada vez más habitual, pero existen fórmulas legales para recuperar lo que es tuyo.

Lo primero que debes hacer es solicitar el pagaré y una certificación bancaria del impago o devolución del mismo.

ESTATUTOS DE LA COMUNIDAD DE GARAJES

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engo un garaje en una comunidad. En los estatutos consta que debemos compartir un 10% de gastos con las viviendas que tenemos encima. Esto nos sube mucho.

Cuando compré el garaje no sabía esto: los estatutos ya estaban hechos y en ese momento no los miré. Mi pregunta es: ¿Qué obligaciones tiene la comunidad de garajes con la comunidad de pisos? ¿La comunidad de pisos tiene las mismas obligaciones con nosotros? Saludos. A.M.C. (E-mail).

Al ser propietario de un garaje o una vivienda en una comunidad de vecinos, esta propiedad está sometida a las normas de comunidad contenidas en la escritura o en los estatutos.

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Despues deberías ir al Registro Mercantil donde tenga la sede social esa empresa y solicitar una certificación de la situación actual de la empresa: en activo, suspensión de pagos, quiebra…

Si crees que la empresa es seria y cabe una posibilidad de que te paguen, sería conveniente negociar otra forma de pago: cheque conformado, aval bancario…

Si quieres llegar más allá, y con los datos que tengas de su sede social, persona responsable… deberías interponer una demanda judicial en reclamación de la cantidad adeduada, solicitando el embargo de cuentas, bienes, vehículos… para asegurar la cantidad adeudada.Para ello debes contratar los servicios de Abogado y Procurador.

Respecto al coste de la reclamación, variará según la cantidad adeudada, pero ten en cuenta que si ganas el procedimiento judicial lo normal es que la condena en costas de todos los gastos sea contra la empresa que te debe el dinero.

En este caso, y si así consta en los estatutos, redactados presumiblemente por el constructor del edificio, los garajes debéis participar en los gastos del resto del inmueble. Se entiende que al ser una comunidad sois todos responsables de todo, es decir los garajes y los pisos sois una unidad respecto a gastos de fachada, tejado, alcantarillados…

A pesar de que indicas que al comprar el garaje no leiste o no te percataste de estos estatutos, la ley entiende que al comprar te das por enterada y asumes el contenido íntegro de los estatutos en lo que afecte a la propiedad de tu garaje.

Indicarte que igualmente los pisos también serán responsables de las incidencias en los garajes según lo que indiquen esos mismos estatutos.

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MECOACH (Ordizia)

AMAR ES RESPETAR, RESPETAR ES AMAR

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oy quiero aprovechar este medio para denunciar algo a lo que asisto frecuentemente entre jóvenes que vienen a mi consulta; el bullying o acoso escolar. Desgraciadamente es algo que está a la orden del día. Me genera mucha inquietud por las secuelas que produce. Hablamos de niñ@s y adolescentes, los adultos de la sociedad de mañana.

Para empezar muchos de nosotros deberíamos reeducarnos en lo que es violencia, y este tipo de agresión lo es. La violencia es violencia, sea ejecutada por niños o por adultos.

Y no es sólo la física, a veces las palabras hieren como cuchillos y son otra forma más de agresión.

Vivimos en pueblos pequeños. Me encuentro con muchos casos en todas las generaciones, sobre todo de chicas que son marginadas o expulsadas de sus cuadrillas sin motivo que lo justifique. Sin nadie con quien poder salir en esas edades tan complicadas para ellas en las que sus amig@ lo son (casi) todo, deprimidas. Cuadrillas o grupos en los que siempre hay un líder o dos, con el acompañamiento cómplice del resto de miembros, que callan y consienten lo que pasa.

En esta ecuación también hay otras partes. Están los padres de la víctima que, en numerosas ocasiones, no se dan cuenta de lo que está viviendo su hij@ o, cuando se enteran, a veces es años después. Se suelen sentir culpables de no haberse dado cuenta o de no haber estado más atentos.

En muchos casos las víctimas se avergüenzan (como si fuera culpa de ell@s) y, cuando deciden contarlo, ha pasado tiempo y las secuelas han campado a sus anchas. Heridas emocionales que, al igual que las físicas, necesitan ser curadas. Tendemos a olvidarnos de ellas, pero sólo cierran en falso y siguen supurando a lo largo de nuestra vida. Es necesario abrirlas, limpiarlas y dejar que cicatricen.

Los padres que llegan a ser conscientes de lo que ocurre viven con ansiedad y preocupación verles así, no saber cómo ayudarles. También tienen que lidiar en ocasiones con la falta de empatía de los padres de los agresores, como si la responsabilidad recayera en la víctima. Para justificar esas acciones a veces tienes que escuchar “eso ha pasado siempre”, pero gracias a que vamos evolucionando ahora es más visible, somos más conscientes y, porque siempre haya pasado, no debemos quitarle importancia.

Otra forma de intentar restarle importancia ocurre cuando los adultos lo justificamos o miramos para otro lado diciendo “son cosas de críos”, pero los niños pueden llegar a ser muy crueles y las secuelas pueden estar por años provocando

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en esas personas multitud de síntomas como; baja autoestima, una gran vulnerabilidad al rechazo, comportamientos sumisos que afectarán a su vida adulta y, otra serie de consecuencias, como ingresos psiquiátricos por intentos de suicidio.

Ayudemos también a los agresores. Sus agresiones son gritos del malestar que habita dentro de ell@s. Indicativo de una mala gestión emocional.

Desconozco si los colegios son conscientes de la gravedad de lo que está ocurriendo. O si tienen los recursos suficientes.

O si se está haciendo todo lo necesario para atajarlo. Porque se sigue repitiendo año tras año, en cada generación, pero lo que está claro es una cosa de la que soy testigo cada año.

Que mientras los agresor@s siguen yendo a su colegio tan tranquil@s, viviendo su vida como siempre, buscando nuevas víctimas …, los agredid@s son los que tienen que optar por cambiar de colegio y acudir a un psicoterapeuta o a un coach en el mejor de los casos que puedan permitirse hacerlo. El mundo del revés.

Es más que palpable la falta de empatía y humanidad en la sociedad. Es labor y responsabilidad de todos unidos; padres, educadores y sociedad en general el fomentar valores fundamentales, como el respeto, la tolerancia, la igualdad, el sentimiento de grupo. Todo empieza en casa, empecemos por nosotros mismos. Sólo así podemos esperar tener una sociedad sana de adultos sanos y felices. No se trata de qué mundo vamos a dejar a nuestros hijos sino qué hijos vamos a dejar a este mundo. Hagamos algo ya, es urgente, no podemos esperar siempre a que venga otro a solucionarnos la papeleta.

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JAUREGI OPTIKA (Beasain)

AUDÍFONOS: LA IMPORTANCIA DE USARLOS

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os audífonos son instrumentos de alta tecnología que nos permiten compensar la función auditiva y las personas usuarias de ellos refieren que les devuelve la tranquilidad y les permite integrarse con naturalidad a las conversaciones, escuchar música, escuchar alguna señal de alerta en la calle e incluso sonidos que ya habían olvidado.

La audición es importante en nuestra vida, en el aprendizaje, en la comunicación y en nuestro desarrollo social.

Cuando la capacidad auditiva empieza a disminuir o se ve afectada por algún motivo externo, la comunicación se interrumpe y esto genera estrés, fastidio y muchas veces aislamiento. Muchos sonidos cotidianos dejan de ser percibidos adecuadamente o simplemente “desaparecen” de nuestras vidas. Cuando el oído deja de funcionar correctamente, el cerebro deja de recibir los estímulos eléctricos necesarios para poder interpretarlos y hacer posible la audición.

Cuando la pérdida auditiva no es tratada tempranamente, puede afectar la calidad de vida de quien la sufre y del entorno familiar. También afecta la capacidad que tiene el cerebro para recordar los sonidos cotidianos, se va perdiendo la flexibilidad de comprender correctamente las palabras amplificadas, y esto ocurre por depravación auditiva, en consecuencia, afecta directamente la Memoria Auditiva.

Por lo tanto, es importante realizar un diagnóstico temprano y utilizar audífonos si son necesarios para que esta amplificación sea la adecuada, de esta forma el cerebro será capaz de reconocer los sonidos y aprenderá a oír de una nueva forma.

Existen diferentes tipos de audífonos, según la forma/tamaño y/o la calidad/tecnología en que procesa y amplifica la señal acústica. Esta elección depende del estilo de vida de la persona que lo va a utilizar y de acuerdo a la disminución auditiva que presenta (pérdida leve, moderada, severa o profunda).

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Es importante tener en cuenta que en Jauregi optika-audio ofrecemos: - Audiometría gratuita.

- 1 mes de prueba.

- Financiación a medida (sin intereses).

- Audífonos recargables (sin pilas).

- Excelente servicio postventa.

- Mantenimiento periódico del audífono.

- Evaluación auditiva anual.

- Calibración de los audífonos (en caso de necesidad).

En Jauregi optika-audio, se brindan los servicios de diagnóstico y tratamiento en las áreas de audición, lenguaje, habla, voz y aprendizaje en niños, adolescentes y adultos.

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NEREA LARREA (Beasain)

RELACIÓN ENTRE COVID-19 Y SALUD ORAL

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a pandemia de covid-19 ocasionada por el virus SARSCoV-2 ha generado múltiples cambios en nuestra sociedad. Hemos podido comprobar que el citado virus atacaba, en general, de forma más severa a aquellos pacientes que padecían o padecen una enfermedad de base. Y más aún si esta enfermedad está relacionada con la inflamación.

Como afecta la Covid-19 a la cavidad bucal

La mucosa bucal es una de las principales vías de entrada del Covid-19 y este puede manifestarse con diferentes síntomas en la boca.

PÉRDIDA DEL SENTIDO DEL GUSTO. La distorsión o la pérdida del gusto se consideran síntomas de Covid-19 menos habituales, aunque más de 4 de cada 10 personas suelen padecerlos y suele ir acompañada de pérdida de olfato.

La pérdida del gusto por completo (ageusia) o los cambios en la percepción de los sabores (disgeusia) aparecen con mayor frecuencia en la primera semana de la enfermedad y suelen revertir de forma espontánea aproximadamente al cabo de un mes en la gran mayoría de las personas. Sin embargo, este síntoma puede prolongarse por más tiempo.

LENGUA COVID. Las alteraciones en la lengua son otros síntomas de Covid-19 en la boca que pueden aparecer al contraer la enfermedad. Entre los más frecuentes, la papilitis lingual transitoria (la inflamación o la irritación de las papilas gustativas), la lengua agrandada con las marcas de los dientes en los laterales o la lengua inflamada y con depapilación en parches. ÚLCERAS BUCALES. Las lesiones en la mucosa oral y la aparición de aftas o úlceras también se consideran posibles síntomas de Covid-19.

SÍNDROME DE BOCA ARDIENTE. La sensación de ardor, escozor u hormigueo también han sido descritas entre las personas afectadas por Covid-19.

BOCA SECA. Muchas personas también manifestaron la sensación de boca seca como un síntoma de le enfermedad.

Las hipótesis apuntan a que el virus podría afectar a las glándulas salivales, lo que podría provocar una disminución de la producción de este fluido. También podría tratarse de un efecto secundario de los medicamentos utilizados para mitigar los síntomas de la Covid-19 e incluso, como consecuencia del uso prolongado de las mascarillas, que fomenta la respiración bucal y puede derivar en xerostomía.

EMPEORAMIENTO DE LAS ENCÍAS. ¿Cómo puede ser eso? Resulta que las complicaciones derivadas de la 72 gida

infección por covid-19 son inflamatorias. Es decir, se produce una respuesta de inflamación en nuestro organismo como combate al virus. Muy similar, casualmente, a lo que ocurre en los pacientes con periodontitis, donde las bacterias invaden la encía y nuestro cuerpo responde inflamándose, perdiendo el hueso que soporta los dientes. A su vez el uso continuado de la mascarilla ocasiona sequedad de boca con mayor formación de placa bacteria con el consiguiente inicio de gingivitis o periodontitis.

Por otro lado, los/as odontólogos/as y nuestros equipos de higienistas y auxiliares hemos estado expuestos al virus durante todo este tiempo por motivos obvios. La distancia de trabajo hasta la cavidad oral de nuestros pacientes suele situarse a unos 35 centímetros aproximadamente. Sin embargo, el contagio entre dentistas y en clínicas dentales ha sido menos de lo esperado. Las clínicas dentales han demostrado ser un lugar muy seguro en la prevención de la infección cruzada, de virus en este caso. ¿Qué hemos hecho bien para evitar el contagio? Protegernos con máscarillas FPP2 y pedir a los pacientes que realicen enjuagues con cloruro de cetilpiridinio (CPC) al 0,05% solo o con clorhexidina (CHX) antes de cualquier exploración o intervención.

La pandemia también nos ha hecho conscientes de la importancia de la salud bucal. Acudir al odontólogo/a siempre es importante, entre otras cosas para mantener una salud bucal que impacta en nuestra sonrisa y autoestima, además de en nuestra masticación. Pero es que ahora sabemos que impacta de forma importante en nuestra salud general.

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XARMANKI (Zumarraga)

DERMATECH PEN: TERAPIA SIN CIRUGÍA PARA BORRAR LAS HUELLAS DEL PASO DEL TIEMPO

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ermatech Pen es un dispositivo de micropunción cutánea mínimamente invasivo. Provocamos una agresión controlada para conseguir aumentar la producción de elastina y de colágeno.

Disponemos de dos aplicadores desechables: PUNTA DE 36 microagujas que generan una reacción inframatoria que activa la liberación de factores de crecimiento. También inducir y degenerar el colágeno y mejorar las absorción de distintos principios activos. Solo se trabaja en los meses de invierno.

PUNTAS 3D con la que además podremos trabajar las pieles sensibles, zonas delicadas, contorno de ojos y labios (mejorando ojeras texto y textura y volumen de labios). Este sistema se trabaja todo el año.

Beneficios: - Anti-edad global.

- Difuminar arrugas.

- Homogeneidad del tono.

- Generación cutánea.

- Firmeza y densidad.

- Mminimiza el tamaño del poro.

- Una piel más saludable.

Recomendaciones: - Evitar la exposición al sol mínimo 48 horas.

Contraindicaciones.

- Acné.

- Rosalea.

- Tratamientos antibióticos.

- No utilizar producto con con alcohol, ni ningún tipo de cosmético basado en ácidos.

- Tratamiento anticoagulantes o personas con problemas de coagulación y cicatrización.

- Muy importante la aplicación del tratamiento recomendado para casa al menos ocho días

- Cualquier tipo de implante o relleno.

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- Procesos oncológicos.

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SONIA TRIGUERO (Legazpi)

LA RESPIRACIÓN CONSCIENTE

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a respiración, como otros procesos fisiológicos vitales, funciona sin que nuestra consciencia tenga que intervenir. Es un proceso automático, nuestro cerebro actúa sin que nosotr@s pongamos intención en ello. Podemos estar leyendo, una tarea consciente e intencionada, y estar respirando al mismo tiempo sin darnos cuenta, porque esta función es regulada eficazmente por nuestro sistema nervioso autónomo.

Sin embargo, también podemos respirar de manera intencionada y consciente, respirar voluntariamente, concentrándonos en la inhalación y la exhalación consiguiendo una respiración más pausada y profunda, alejándonos de nuestros pensamientos y centrándonos en nuestro cuerpo y sus diferentes experiencias sensoriales.

Vivimos yendo de acá para allá a toda prisa, realizamos varias cosas a la vez, realizamos muchos actos automáticamente sin prestar atención... Este estilo de vida agitado tiene como efecto un organismo demasiado activo y estresado. Si este estado se alarga, el organismo acaba desgastándose energéticamente, pudiendo aparecer síntomas que indican que nuestro cuerpo está pidiendo que lo atendamos: dolores musculares, cansancio excesivo, irritabilidad, agitación...

La respiración consciente es una herramienta eficaz para centrarnos en el momento presente y hacer que el resto espere. Parar y mirar hacia adentro en vez de mirar hacia afuera constantemente, ya es de hecho, un cambio importante.

Unos minutos de respiración dirigida ayudan a relajar la musculatura, facilita la concentración, mejora la oxigenación, da tranquilidad y calma, hace trabajar los pulmones, puede ayudarnos a calmarnos cuando estamos demasiado activad@s y a activarnos cuando nos sentimos con poca energía.

Te propongo experimentar con tu respiración realizando un ejercicio: Elige el momento del día que mejor se adapte a tu ritmo: al levantarte, al acostarte, a media tarde…. cuando y donde puedas evitar distracciones y no te interrumpan. También es importante tener una temperatura agradable.

Túmbate en el suelo con los brazos extendidos y las palmas de la mano hacia arriba, sobre una manta o esterilla. Toma consciencia de tu cuerpo tumbado: su peso contra el suelo, siente el contacto de todo tu cuerpo contra la superficie donde te encuentras tumbado, date cuenta de si hay tensiones…. y simplemente observa cómo es tu respiración durante unos 10 minutos. No hace falta que la cambies, sólo date cuenta de cómo es: agitada, calmada, entrecortada, profunda,

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superficial... Tus pensamientos se entrometerán en esta tarea, se te hará difícil mantener la concentración sólo en tu respiración y la concentración oscilará entre tus pensamientos que interrumpen y tu atención que trata de concentrarse de nuevo en tu respiración. Es normal y justamente ese hábito disruptivo de nuestra mente es el que tenemos que reeducar. Es la tarea más difícil. No te pelees con tus pensamientos, sólo trata de ser observador de ellos. Con el tiempo, aunque no desaparezcan, la mente nunca para, podrás verlos con más distancia.

Pudiendo moverte cada vez más fácilmente entre tus pensamientos y la atención en tu respiración podrás ir profundizando más en ella. Puedes ayudarte poniendo una mano en tu abdomen y la otra en tu pecho e ir notando el movimiento que surge. Invierte unos minutos en esta tarea de manera que el movimiento sea cada vez más suave, pausado y continuo. Cuando la respiración sea suave y te aporte calma, disfruta de la quietud, de la inmovilidad, el único movimiento será el que crea tu respiración.

Esta práctica ha de repetirse y ser constante para que se vaya convirtiendo en un hábito en lugar de sentir que es algo artificial y forzado, como sucede al principio. Dedica al menos unos 15-20 minutos. Con la práctica te iras acercando a poder disfrutar de la calma que tú mism@ creas a través de tu respiración.

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KAILAS (Legazpi)

ONDAS DE CHOQUE:

UN PASO DE GIGANTES EN FISIOTERAPIA

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ada vez oímos más veces y a más personas que “le han hecho ondas de choque”, pero ¿qué son y para qué sirven?

Son unas ondas acústicas de alta velocidad que tienen un efecto terapéutico, ayudando a regenerar a los tejidos y disminuir el dolor. Aunque existen dos tipos de modalidades, las ondas focales y las radiales, en fisioterapia se utilizan más las ondas de choque radiales. Esto se debe a que su efecto más superficial, a unos 4 cm de profundidad, es suficiente para tratar casi todos los problemas que se tratan con fisioterapia. No es un procedimiento doloroso (acaso molesto), por lo que no requiere anestesia, y al no focalizarse en un único punto tampoco es necesario usar un ecógrafo. ¿QUÉ EFECTOS TIENEN LAS ONDAS DE CHOQUE RADIALES? - Efecto analgésico y antiinflamatorio - Aumentan la vascularización y se producen nuevos vasos sanguíneos - Fragmentan las calcificaciones - Estimulan la producción de hueso Por todo ello, las principales indicaciones de esta terapia son las siguientes: - Problemas tendinosos: epicondilitis, tendinitis rotuliana, aquílea, supraespinoso (hombro)…

- Calficicaciones, hombro congelado - Fascitis plantar y espolón calcáneo - Problemas musculares, puntos gatillo (síndrome miofascial) - Pseudoartrosis o retardo de consolidación - Espasticidad UNA NUEVA MANERA DE HACER FISIOTERAPIA La principal ventaja de las ondas de choque radiales es que es un procedimiento breve, se realiza sin dolor, requiere pocas sesiones (entre 3 y 6) y desde la primera sesión se siente alivio del dolor. Tienen un efecto mecánico, al contrario de las técnicas invasivas, muy utilizadas en fisioterapia. Esto significa que no se inyecta ni se pincha nada. No tienen prácticamente contraindicaciones, más que las precauciones propias de la fisioterapia. Estimulan la regeneración de tejidos, y son efectivas en muchos problemas difíciles de tratar con otras técnicas, como las fascitis y espolones, tendinopatías rebeldes y calcificaciones.

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¿POR QUÉ TRATARSE CON ONDAS DE CHOQUE RADIALES? Porque desde la primera sesión alivian el dolor y la inflamación. Se aligeran las contracturas y se tratan los puntos gatillo. Todo ello sin dolor y rápidamente.

Puede ser una alternativa a la cirugía, y también a procesos invasivos como las infiltraciones.

El tratamiento consta de pocas sesiones (entre 3 y 6) y se realizan máximo una por semana.

Su efecto se potencia cuando se utilizan otras técnicas de fisioterapia, como la terapia manual, la osteopatía, masaje, técnicas fasciales… Hay una combinación que se complementa muy bien, que es la aplicación de RADIOFRECUENCIA O DIATERMIA tras las ondas de choque. Ésta última aumenta la temperatura y la circulación en la zona, también es analgésica y antiinflamatoria, y estimula la regeneración por aumentar la creación de colágeno.

Es una técnica no invasiva con efectos muy potentes.

Apenas tiene contraindicaciones, pero siempre tienen que aplicarse por profesional cualificado. ¿Y si solamente tengo una contractura en la espalda o en las piernas? En estos casos el tratamiento con ondas de choque radiales es muy rápido y prácticamente indoloro. Las contracturas disminuyen al momento, y se van trabajando todos los puntos dolorosos del músculo, como los puntos gatillo, resultando ser el tratamiento más rápido, cómodo y efectivo para problemas musculares.

Así que eso de que “los fisioterapeutas hacemos daño”…¡está claro que ya es sólo un mito!

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FARMAZIAK

ABENDUA / DICIEMBRE UROLA GARAIA GOIERRI TOLOSALDEA ROLDAN ATORRASAGASTI OLARREAGA I GIL ODRIOZOLA LEJEUNE AYLLON DE LA CUESTA I BENGOETXEA VEGA LAURNAGA FERNANDEZ ROLDAN DE LA CUESTA J AZPIROZ GIL DE LA CUESTA J MORANT ROLDAN DE LA CUESTA J BRONTE AYLLON RECALDE FERNANDEZ ARCELUS URBIZU ECHEVESTE APAOLAZA ATORRASAGASTI MUGICA SARRIA ODRIOZOLA OLARREAGA I GIL DE LA CUESTA I OLARREAGA M ARCELUS DE LA CUESTA I OLARREAGA I BERBEL DE LA CUESTA I LEJEUNE GIL LAURNAGA BENGOETXEA MENENDEZ DE LA CUESTA J FERNANDEZ GIL RECALDE BRONTE AYLLON URBIZU ECHEVESTE ARCELUS URBIZU BRONTE APAOLAZA URBIZU LEJEUNE MENENDEZ ATORRASAGASTI MUGICA GIL ODRIOZOLA OLARREAGA I ARCELUS DE LA CUESTA I LEJEUNE GIL LAURNAGA BENGOETXEA BERBEL DE LA CUESTA J BRONTE APAOLAZA LAURNAGA ECHEVESTE MENENDEZ LAURNAGA SANTAMARIA SARRIA RECALDE BENGOETXEA VEGA URBIZU FERNANDEZ ARCELUS ATORRASAGASTI BRONTE BERBEL ODRIOZOLA OLARREAGA I

URTARRILA / ENERO UROLA GARAIA GOIERRI TOLOSALDEA ARCELUS ELOSEGI OLARREAGA M APAOLAZA ELOSEGI SANCHEZ ROLDAN DE LA CUESTA J AZPIROZ GIL RECALDE BRONTE AYLLON ELOSEGI ECHEVESTE BERBEL ATORRASAGASTI SANTAMARIA MENENDEZ ODRIOZOLA MUGICA GIL DE LA CUESTA I BENGOETXEA MENENDEZ DE LA CUESTA I AZPIROZ GIL DE LA CUESTA I OLARREAGA I ARCELUS LAURNAGA LEJEUNE APAOLAZA DE LA CUESTA J BENGOETXEA SARRIA RECALDE SANCHEZ VEGAA ELOSEGI AZPIROZ SARRIA ODRIOZOLA OLARREAGA I GIL ODRIOZOLA SANTAMARIA MENENDEZ ATORRASAGASTI BRONTE VEGAA ODRIOZOLA ECHEVESTE BERBEL DE LA CUESTA I MUGICA APAOLAZA LAURNAGA OLARREAGA I ARCELUS DE LA CUESTA J LEJEUNE APAOLAZA LAURNAGA SANCHEZ AYLLON LAURNAGA MORANT ROLDAN RECALDE BENGOETXEA GIL ELOSEGI SANCHEZ SARRIA ATORRASAGASTI AZPIROZ AYLLON ODRIOZOLA BRONTE GIL DE LA CUESTA I ECHEVESTE BERBEL DE LA CUESTA J OLARREAGA I VEGAA DE LA CUESTA J ECHEVESTE ARCELUS LAURNAGA MUGICA

TOLOSALDEA ALEGIA: ARRATIBEL San Juan Kalea 67, 943 654722. AMEZKETA: PEREZ Bartolome Deunaren Kalea 28, 943 653639. ANOETA: IRURTIA Herriko Plaza 2, 943 652707. ASTEASU: LORCA Ibarrazpi Pasalekua 2, 943 690088. BERASTEGI: VILAR Hirigune Sakabanatua 54, 943 683167. BERROBI: VEGA Jose Maria Goikoetxea, 31, 943 683602.

IBARRA: MUGICA Euskal-Herria 3, 943 670915. LEJEUNE EuskalHerria 46, 943 673274. IRURA: ARRUE Paper Kalea 1, 943 507542 TOLOSA: AZPIROZ Larramendi 6, 943 675118. BRONTE Korreo 20, 943 676013. ECHEVESTE Gernikako Arbolaren Lorategiak 3, 943 651040.

MORANT Zabalarreta Lorategiak 1, 943 673849. OLARREAGA, MARTA Martin J. Iraola Etorbidea 10, 943 672438. OLARREAGA, IGNACIO Korreo 2, 943 670128. SANTAMARIA Av. de Navarra 2, 943 654610. BENGOETXEA Nagusia 7, 943 670648. VILLABONA: FERNANDEZ Errota Kalea, 9, 943 69 09 78. SANCHEZ Berria 34, 943 69 11 30. ZIZURKIL: GOROSABEL Ernio Bidea 2, 943 69 18 40.

(Noches 22 a 9 h.: MORANT)

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OTSAILA / FEBRERO UROLA GARAIA GOIERRI TOLOSALDEA GIL DE LA CUESTA J OLARREAGA I BERBEL RECALDE LEJEUNE APAOLAZA ELOSEGI BENGOETXEA MENENDEZ ATORRASAGASTI SANCHEZ VEGAA RECALDE OLARREAGA I AYLLON RECALDE MUGICA GIL ODRIOZOLA AZPIROZ SARRIA DE LA CUESTA I BRONTE ROLDAN LAURNAGA ECHEVESTE VEGAA DE LA CUESTA J MUGICA AYLLON RECALDE OLARREAGA I MENENDEZ ELOSEGI BRONTE GIL ELOSEGI MORANT ARCELUS ELOSEGI LEJEUNE GIL ATORRASAGASTI BENGOETXEA BERBEL ODRIOZOLA SANCHEZ APAOLAZA DE LA CUESTA I AZPIROZ MENENDEZ LAURNAGA BRONTE GIL ATORRASAGASTI ECHEVESTE ROLDAN ATORRASAGASTI AZPIROZ AYLLON DE LA CUESTA J ECHEVESTE VEGAA RECALDE MUGICA ROLDAN ELOSEGI OLARREAGA I SARRIA ATORRASAGASTI LEJEUNE GIL ODRIOZOLA BENGOETXEA ARCELUS ODRIOZOLA OLARREAGA I APAOLAZA ODRIOZOLA SANCHEZ BERBEL DE LA CUESTA I LEJEUNE

GOIERRI BEASAIN: ODRIOZOLA Nagusia 16, 943 880152. DE LA CUESTA JORGE Zelaeta 1, 943 880587. URBIZU Nagusia 8, 943 880232 ORDIZIA: ATORRASAGASTI Gipuzkoako kalea 15, 943 882934. DE LA CUESTA IÑIGO Santa María 2, 943 160949. LAURNAGA Nagusia Kalea 40, 943 881828. RECALDE Nagusia Plaza 10, 943 880628.

ATAUN: AUZMENDI Helbarrena auzoa 30, 943 164129.

ZEGAMA: AGUINAGALDE Hermanos Aseginolaza 10, 943 801127. IDIAZABAL: DORRONSORO Kale Nagusia 6, 943 187325. ITSASONDO: ARRASTOA Kale Nagusia 11, 943 88 21 48. LAZKAO: ARANES Elosegi Kalea 30, 943 880790. PEREIRO Hirigoien Kalea 12, 943 882299.

OLABERRIA: BADIOLA Poblado José M. Aristrain 42, 943 880444. ORMAIZTEGI: ODRIOZOLA Zumarralde Kalea 2, 943 882770. SEGURA: BERBEL Kale Nagusia 11, 943 801009. ZALDIBIA: ALBERDI Lourdes Enea, 943 884548. (Noches 22 a 9 h.: DE LA CUESTA JORGE)

UROLA GARAIA LEGAZPI: APAOLAZA Lau-Bide 25, 943733624. GIL Kale Nagusia s/n, 943 731146. FENOLL Aizkorri 8, 943734306. VEGA Arantzazu 17, 943730496. URRETXU: ARCELUS Labeaga 60, 943720521. MENÉNDEZ Gernikako Arbola, 943720162.

ZUMARRAGA: AYLLON Izazpi 1, 943 722330. BERBEL Legazpi 12, 943 721207. ROLDÁN Euskadi enparantza 4, 943 721164. SARRIA Iparragirre 1, 943721307.

(Noches 22 a 9 h.: ARCELUS)

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MARTíNEZ (Ordizia)

EL PLACER DE LA CUCHARA Visitamos, un frío jueves de noviembre, a Xabier Martínez en su restaurante, situado a un paso del mercado de la villa.

Hacía tiempo, Covid mediante, que no habíamos tenido la oportunidad de disfrutar de la buena mano de este chef que ha ido evolucionando desde que le conocimos a una cocina en la que cada vez toma más importancia lo clásico y lo local, eso sí, sin perder de vista ni la creatividad ni la técnica aprendidas a su paso por Ategorrieta donde fue alumno y profesor.

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abier se encuentra pletórico. A pesar de la que está cayendo el ordiziarra está atravesando un buen momento profesional y el día de nuestra visita, precisamente, se encuentra de estreno probando unos preciosos delantales diseñados en exclusiva por Alberto Letamendia, artista local que ha expuesto en Nueva York y que, al parecer, está vendiendo muy bien en el mercado norteamericano. Los nuevos delantales del Martínez reflejan muy bien la mezcla entre tradición y personalidad propia que Xabier trata de transmitir con su propuesta culinaria.

Oscilando entre la carta y el menú

De cara a nuestra degustación y en la misma onda que hemos comentado de encuentro entre clasicismo y modernidad, Xabier nos propone alternar platos de carta con el menú, juego al que accedemos gustosamente, arrancando con una fina Ensalada templada de alcachofa de Tudela con langostinos fritos y vinagreta de Jerez presente en la carta de temporada, para continuar con una suculenta caldereta de pescado elaborada con begihaundi, patata de Álava, gambas, merluza y un toque de eneldo que aporta unas leves reminiscencias orientales a un plato de menú del día pero digno de carta en el que hundimos la cuchara sin piedad y disfrutamos del placer de llenarnos los carrillos con un plato caliente y contundente en un día en el que el frío congela hasta los pasos.

Pasando de nuevo a la carta, nos son servidas unas melosas kokotxas de bacalao sobre una trabajadísima farsa de txangurro, obligándonos ésta a empuñar de nuevo la cuchara para disfrutarla en toda su intensidad, al igual que hacemos con el salmón a la plancha, plato de menú pero, al igual que la caldereta, cuidado con un mimo extraordinario, sirviéndolo sobre una deliciosa salsa de txakoli elaborada con cebollita, gambas, eneldo... que realza el gusto del pescado, bien hecho pero jugoso, presentado con una piel crujiente que hace que cada bocado sea un escándalo de sabor y textura.

Siguiendo con la parte más marinera de la cocina de Xabier, degustamos un txipirón begihaundi encebollado sobre cama de hongos que nos hace, literalmente, llorar de placer al igual que lo hacen los maravillosos callos, especialidad indiscutible de la casa con la que volvemos a usar la cuchara ya que, de empezar a untar con pan la potente salsa corremos el riesgo de perder el reloj en la misma. Y tras tanta cuchara, pasamos a la cucharilla para disfrutar de un pecaminoso “Goxua a nuestro estilo” que aporta el broche de oro a un auténtico festín de buen gusto y tradición. Si quieren emularlo, acérquense a Ordizia donde por los 13 euros del menú o las 45 de la carta, Xabier les trasladará a un mundo de esencias y texturas en grave peligro de extinción.

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TETXEA MARTÍNEZ JA 10 - ORDIZIA Santa María, Tf: 943 88 06 41

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ORIENT BERRI VIAJE GASTRONÓMICO AL EQUILIBRIO

BEASAIN NAFARROA ETORBIDEA 4 TF. 943 08 78 02

Bar dirigido por Haritz Urretabizkaia, tras pasar 10 años al frente de Aramako Ostatua, en su pueblo natal. A los fogones Anne Otegi aplica su filosofía de cocina, rica, sana, variada y equilibrada con muchos guiños a la cocina vegetariana, platos veganos y toques internacionales. Orient Berri abre sus puertas todos los días a 9 de la mañana ofreciendo pintxos fríos en barra y pintxos de cocina (Ventresca a la plancha, Secreto ibérico, Txipirones a la plancha...) así como burritos de pollo y verduras o de carne picada, raciones como Ajoarriero o Pollo al oriental, con verduritas y almendras... Destacan también las generosas tostas o ensaladas como la Ensalada Orient Berri que va variando por temporada. Plato del día: 9 euros, bebida aparte.

OROBIONE VARIEDAD Y TRADICIÓN A LA ENTRADA DE LAZKAO

LAZKAO ELOSEGI, 34 TF. 943 54 08 17

Dirigido por Mónica Rado, y situado a la entrada de Lazkao, en Orobione encontramos platos y raciones como Brochetas de gambón, Txipis a la plancha, el Bacalao al pil-pil con piperrada y patatas panadera, las Chuletillas de cordero, el Entrecot a la plancha...y para quien quiera cuidarse, siempre está disponible el “Plato vegeariano”. En Orobione también cuentan con una hermosa barra de pintxos como la Tortilla de patata, el Calabacín rebozado, las Gildas... También se preparan menús concertados a partir de 30 euros, así como platos combinados y raciones que cambian en función del mercado. Menú del día: 12€ Menú fin de semana: 20€ Menú de domingos y festivos: 25€ . Excelente y amplia terraza cubierta.

KATTALIN ERRETEGIA MÁS DE 30 AÑOS DE PASIÓN POR LA BUENA CARNE

BEASAIN KATEA, 4 (FRENTE AL POLIDEPORTIVO) TEL. 943 88 92 52 www.kattalin.com

La gran especialidad de este acogedor restaurante han sido siempre las Chuletas, chuletas de vaca, de viejo, asadas a la parrilla poco a poco, con mimo, con cariño, acompañadas de unos inimitables piquillos confitados. Este arte hizo ganar a su responsable, el fallecido Juanma Garmendia el Campeonato de Euskal Herria de parrilleros de 2013.

Su mujer, Arantxa Agirrezabala, sigue al frente con la misma filosofía en lo referente a la carne de vacuno que sigue cuidando con el mismo mimo y profesionalidad. Y para completar la oferta, especialidades de temporada como Espárragos de Navarra, Ensalada templada de almejas y gambas, Revuelto de zizas, Alubiadas con todos sus sacramentos o los fresquísimos Pescados a la parrilla (cogote, sapo, rodaballo, besugo...), junto a una de las cartas de vino más completas de los alrededores. Carta: 40-45€

GUDÍN NUEVA OFERTA GASTRONÓMICA ... Y CERVECERA

ORDIZIA KALE NAGUSIA, 42 TF. 620 868 624

Desde julio de 2019 el mítico bar Pias de Ordizia ha pasado a llamarse Gudín como un homenaje de su actual propietario, el ordiziarra Ekain Lorenzo, al pueblo de su padre. Una importante novedad del Gudin es la gran variedad en cerveza artesana.

Ekain es un fanático del tema y siempre mantiene una artesana en grifo y un armario con unas 30 referencias Como buen “beer bar”, hay una serie de raciones especialmente pensadas para acompañar a la cerveza como el Chorizo cocido en cerveza IPA o los Nachos con carne picada, salsa cheddar y guacamole, así como una excelente variedad de pintxos fríos y calientes, y una especial atención también al mundo del vino. Horario: de 8:00 a cierre. Cierra: Lunes. Cenas: viernes y sábados. gida 83

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IPOP COCINA CASERA SALUDABLE Y CERVEZA DE BODEGA

ORDIZIA GIPUZKOA KALEA 15 TEL. 943 90 39 51 696 98 93 52

El Iñaki de Buztuntza ha sido retomado desde octubre de 2020 por Anca y Cristian Pop, una pareja con amplia experiencia que ofrece, desde primera hora de la mañana, pintxos, ensaladas, raciones, cerveza de bodega, bocadillos... Abierto desde las 7:00, en Ipop encontraremos Repostería casera, Tartas artesanas, grandes Ensaladas, destacando la de Queso de cabra y la de Bogavante, Hamburguesas, y platos como Codillo, Carrilleras, Pulpo... Es de destacar que la cocina de Anca Pop es muy saludable pues no utiliza freidora ni aceite en ninguna de sus preparaciones, limitándose al horno y a la plancha. Asimismo, los fines de semana ofrecen productos muy exclusivos como Ostras o Caviar. No cierra.

MIAMI NUEVA ETAPA PARA UN ESTABLECIMIENTO MÍTICO

ORDIZIA ETXEZARRETA 7 (CENTRO HISTÓRICO)

El mítico bar Miami, local con gran solera del casco histórico de Ordizia, ha sido reinaugurado a finales de julio por el joven Javier Freire, hostelero ecuatoriano afincado en Ordizia desde hace 20 años, quien en su día trabajara en otros establecimientos como el restaurante de la Gasolinera de Legorreta. Abierto desde las 9 de la mañana, Javier ofrece en este amplio local una corta pero cuidada variedad de hamburguesas, ensaladas, bocadillos, raciones, platos combinados, tortillas variadas, etc, aunque su intención es abrir incluso algo antes cuando la situación se estabilice.

Miami cierra los lunes por descanso semanal, y de martes a domingo el local cierra también unas horas al mediodía.

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OLANO 100 AÑOS DE HISTORIA... ... Y UN NUEVO INICIO

ORDIZIA FORU PASEALEKUA, 1 TEL. 943 80 54 70

En el centenario de su apertura original, el mítico bar Olano ha sido retomado por el ordiziarra Ekain Mugika y el neozelandés afincado en la villa Phill Huxford, quienes han reformado completamente el local dándole un aspecto más moderno y actual que incluye una espectacular cristalera con vistas a su precioso patio interior. Los actuales responsables ofrecen una cocina tradicional con un punto de innovación basada en la parrilla de carbón, que alimentan con Chuletas de Goya y Pulpo entre otras especialidades, combinada con platos tradicionales como Carrilleras al vino tinto, Bacalao al pil-pil o Bizkaína... así como pintxos y raciones. Las copas y el ambiente nocturno también se cuidan en este local que planea ofrecer actuaciones en vivo.

ORDIZIA HOTELA CUIDADA COCINA TRADICIONAL Y ARROCES AL MOMENTO

ORDIZIA FILIPINETA KALEA, 6 TEL. 843 73 97 97 www.hotelordizia.eus

Juanan Jiménez, chef catalán muy vinculado hace décadas al Goierri dirige la cocina del recién abierto hotel Ordizia ofreciendo en él, entre otras cosas, sus excelentes arroces elaborados al momento como su mítico Arroz de bogavante, la Paella de frutos de mar o la Caldereta de fideos con langostinos, así como platos de carta como Micuit casero al Pedro Ximénez, Pimientos asados con antxoas, Idiazabal y yema, Pulpo a la manera tradicional... Todos los días, entre semana se ofrecen dos Menús diarios, a 15 y 25€ respectivamente, así como un Menú degustación de fin de semana a 37,50€, bebida aparte. Juanan y su equipo planean, además, introducir un Menú de fin de semana a 18,50€, bebida aparte. El precio a la carta oscila entre los 45 y los 50€

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AZPIKOETXE PINTXOS MUY ESPECIALES Y GRAN COCINA

LEGAZPI AZPIKOETXEA, 1 TF. 943 73 13 87

AGIRRE ETXEA RESTAURANTE DE DIARIO Y MENÚS A LA PARRILLA

EZKIO Bº STA LUCÍA, 50 943 72 29 86

Azpikoetxea ofrece una de las barras de pintxos más espectaculares de Gipuzkoa con pintxos creados por Juanjo Intxausti como Bacalao al pil-pil con hongos, Crepe salado de setas puerros y gambas, Foie con Ibérico, Foie a la plancha, Manitas de ministro, Bacalao de sidrería, Oreja con romesco, Tournedó con foie, puré de manzana y coulis de mango, Presa ibérica con reducción de salsa, etc... Pasando al restaurante, podemos degustar la Merluza en salsa en todas sus variantes, Ensaladas templadas variadas, Rape a la plancha, Chipirones Pelayo, Foie a la plancha con tres salsas... Carta: 25 - 40€ Menú día: 10€ Menú fin de semana: 17,50€ (domingos, 20€) Tarjetas: Todas.

Cierra: Domingos noche y lunes todo el día.

Juanjo Martínez de Rituerto y Marijo Domínguez Cambil dirigen este mítico restaurante dotado de parking privado, amplia terraza, zona infantil, dos comedores para 50 comensales, bar y sidrería. Agirretxea abre a las 8:00 y cierra a las 17:00. Cuenta, además, con zona de sidrería con txotx de Bereziartua en la que se ofrece menú de sidrería y de parrilla, bajo reserva. La cocina es casera con importante presencia de platos de casquería de toda la vida (callos, morros, orejas, manitas...), Txuleta de viejo, Pescados de temporada a la parrilla y postres caseros, y no faltan los pintxos hechos al momento. Menú del día: 12.20€, Menú fin de semana: 29€.

Además, disponen de menús para empresas y celebraciones.

SANTA ANA JATETXEA

ZERAINGO OSTATUA

NUEVA DIRECCIÓN A CARGO DE CARLOS RODRÍGUEZ

ORDIZIA SAN BARTOLOMÉ, 7 TF. 943 88 95 15

Este Bar-Restaurante situado en el Centro Comercial Maxi Eroski de Ordizia y que cuenta con entrada independiente está dirigido desde el pasado mes de agosto por Carlos Rodríguez, que cambia de registro tras pasar 7 años al frente del Hotel Lazkao. En esta nueva etapa, en Santa Ana podremos disfrutar de una amplia carta de pikoteo con Pintxos, Hamburguesas, Platos combinados, Raciones, Bocadillos... además de una nueva terraza con 8 mesas. Santa Ana abre sus puertas a las 9 de la mañana con desayunos y pintxos y ofrece a lo largo del día y hasta las 9 de la tarde una cocina eminentemente tradicional con especialidades como Rabas, Albóndigas, Callos...

COCINA TRADICIONAL CON LA FIRMA DE AIERT IZAGIRRE

ZERAIN UDALETXEKO PLAZA TEL. 943 80 17 99 Facebook: Zeraingo Ostatu Berria Aiert Izagirre

El seguratarra Aiert Izagirre, conocido en la comarca por la labor realizada en el Mugika de Liernia así como en restaurantes como el Branka de Donostia en la etapa de Pablo Loureiro, se ha hecho cargo de este precioso ostatu renovando y mejorando sus instalaciones y su decoración con un gusto exquisito. Su cocina se basa en la tradición, siempre acompañada de un toque personal, y en el empleo de productos de temporada adquiridos en los alrededores. Fritos caseros; Almejas a la plancha; Micuit casero; Kokotxas de bacalao a la plancha; Cordero de leche con patatas panadera; Carrilleras de ternera; Torrija caramelizada... Carta: 35-40€ Menú del día: 14€ Menú fin de semana: 28€ (Bebida aparte) Tarjetas:Todas. No cierra. gida 85

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ALTZOKO OSTATUA (Altzo)

ZATOZ ALTZORA “Barricada cantaba “Aún queda un sitio…”, y hoy, a 10 minutos de Tolosa, hemos comprobado que, efectivamente, aún queda un sitio rústico, rural, apartado del mundanal ruido, con un paisaje espectacular y un microclima muy particular, donde un cocinero honrado, sincero y despreocupado (en el buen sentido de la palabra) dirige, junto a su mujer, el ostatu local practicando una cocina sencilla pero cuidada, casera pero actualizada, impecablemente ejecutada y presentada, a precio popular y valiéndose de elaboraciones 100% propias”.

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ste texto es el que publicamos en Facebook inmediatamente después de visitar Altzoko Ostatua y ponernos por primera vez en manos de Jokin Zavala, y denota la satisfacción que sentimos tras esa primera comida. Habíamos probado anteriormente la cocina de este chef, cuando dirigía las parrillas del Route 33 de Lasarte. Pero el concepto que trabaja ahora este veterano cocinero es diferente, más casero, más tradicional. Jokin Zavala está muy a gusto con su nueva ubicación y, de hecho, piensa que puede ser el destino final de un largo periplo en el que ha pasado por multitud de restaurantes y asadores.

Además, Jokin cuenta en este nuevo destino con la ayuda y la complicidad de su pareja, la alegitarra Arantxa Rodríguez, al igual que él forjada en mil batallas como la temporada que pasó en el mítico bar Juantxo de Donostia, el Juantxo de los años noventa en el que, nos cuenta, llegó a haber días en los que se llegaron a elaborar 6.000 bocadillos.

Menú del día y menú de fin de semana

Con estas tablas y con esta capacidad de trabajo, Jokin y Arantxa están encantados de trabajar en un lugar que pueden controlar de una forma más sencilla y en el que han basado su oferta, principalmente en los menús como el menú del día, que se factura a 12,50 euros y que atrae a un montón de gente a la preciosa localidad de Altzo.

En cualquier caso, la opción más interesante de esta casa es el excelente Menú de fin de semana en el que por 27,50 euros se sirven cuatro platos y postre. Jokin y Arantxa van jugando y tratan de que la gente encuentre diferentes platos cada vez que acuden a comer este menú y, a ser posible, que contenga platos de temporada.

Y, por supuesto, si alguien opta por salir del menú, en Altzoko Ostatua nunca faltan opciones como el exquisito cochinillo o el cordero asado a baja temperatura, pikoteo de barra como Croquetas, Ensaladilla rusa, Callos, Oreja rebozada, Manitas de ministro, Morcilla, Mondeju, Txipirones... una excelente variedad de comida casera para picotear en la zona de bar o complementar con ella una comida.

Sin duda, Altzoko Ostatua se perfila como una de las direcciones más interesantes de Tolosa y uno de los lugares más acogedores, como reza su original slogan “Zatoz Altzora”, que puede ser traducido como “Ven a Altzo” o, mucho más sugerente, “Ven a nuestro regazo”.

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TATUA ALTZOKO OS - ALTZO Herriko Plaza Tf: 943 65 22 62

kutixiak

BACALAOS URANZU ORIGEN, CALIDAD, VARIEDAD Y PROFESIONALIDAD

DONOSTIA MERCADO DE LA BRETXA P-2 IRUN MERCADO URANZU ERRENTERIA CENTRO COM. NIESSEN

Andoni Pablo y Rakel Corchero regentan, desde 2007 en Irun y desde noviembre de 2011 en la Bretxa, estos cuidados puestos a los que se ha sumado un tercer puesto en ERRENTERIA en los que encontraremos una gran variedad de bacalao de importación de primera calidad procedente casi en su totalidad de las Islas Faroe, origen de los mejores bacalaos del mundo. En Uranzu, el bacalao se importa entero y se corta en casa, por lo que los responsables del establecimiento saben de primera mano lo que compran y lo que venden. Llama la atención la variedad de formatos en bacalao seco: Medallones, Kokotxas, Carri-

leras, Callos, Desmigado, Copos (formato ideal para croquetas o pimientos rellenos), así hasta 25 tipos de formatos entre los que destaca el Filete de selección, considerado el “solomillo” del bacalao. También pueden adquirirse bacaladas enterasde diversos tamaños, desde 500 gramos a 5 kilos. No falta el bacalao desalado ni la posibilidad de envasar la compra al vacío para que ésta se conserve varios días y pueda ser llevada como regalo. Completan la oferta de Uranzu una corta pero cuidada variedad de productos delicatessen como Miel de las Hurdes, Aceite de las Garrigas...

Más infromación en Facebook y en www.bacalaosuranzu.com

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JANNETT POLLERÍA, CHARCUTERÍA Y MÁS ...AHORA TAMBIÉN POR WHATSAPP !

PIEDAD 5, TEL. 637 95 69 80 HAZ TU PEDIDO POR WHATSAPP !

Jannette Parada dirige junto a su marido, Luis, esta pollería que ofrece una increíble gama de productos. Además de pollos enteros, picadillo, muslos deshuesados, pechugas y hamburguesas especiales de pollo (con espinacas, con cebolla, con queso...). encontraremos productos de charcutería como buen jamón en diferentes gamas y precios, desde el jamón de bodega hasta el ibérico, pasando por el jamón de bodega, y una excelente paletilla en todos los formatos. El chorizo es otro de los fuertes de la casa, destacando el de Cantimpalo, el de Zamora y el riojano. Conservas, congelados, quesos... completan la oferta de este pequeño pero muy bien aprovechado local. Y ahora, puedes hacer tu pedido por Whatsapp de un día para otro y recogerlo sin esperar cola de 9:30 a 14:30 en el nº 637 95 69 80 gida 87

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ATA HARATEGIA (Zumarraga)

SOSTENIBILIDAD A CAPAZOS Ayyy, pobre sostenibilidad !! Cuánta gente emplea en vano y por tendencia esta palabra hasta vaciarla de sentido y contenido. No es éste el caso de la carnicería de La Plaza de los Leturias, abierta hace 52 años por la familia Aranburu y cuyos actuales responsables, Juanjo Aranburu, Agustín Alberdi, y Julen Aranberri, han apostado ciegamente desde que la dirigen por los productores locales y el desperdicio mínimo.

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sí, en ATA, cuando compramos carne de ternera, esta proviene del caserío Zela de Ezkio o de otros caseríos de las proximidades como Leturiondo (Zumarraga), Zuazola o Landeta (Gabiria), Berroeta (Ezkio), Galdos (Legazpi), Donardegi (Urretxu), Etxolegi (Urretxu) o Beain, también de Urretxu y del que también proviene el pollo Lumagorri que se vende en esta casa. Asimismo, en el expositor y los estantes de la carnicería encontraremos leche de oveja y yogures de Agerre (Urretxu), miel de Aikur (Urretxu), quesos Idiazabal de Berroeta (Ezkio) o Baztarrika (Gabiria), así como un nuevo y riquísimo queso de vaca de Telleria (Mutiloa), nueces ecológicas de Agerre (Zumarraga), y panes ecológicos de Hariztizabal (Itsaso) que se sirven los lunes y viernes, así como pan del caserío Berroeta (Ezkio) de miércoles a sábado. Todo ello sin olvidar novedades como el nuevo queso azul de Telleria (Mutiloa), un producto excelente que está encantando a la gente.

Pedidos a domicilio, un servicio cómodo para todo tipo de circunstancias o necesidades

ATA ofrece, desde que comenzó la actual situación, un horario más amplio y continuo, de lunes a viernes de 8 de la mañana a 7 de la tarde y los sábados de 8 a 1. Además, se pueden hacer los pedidos a domicilio por Whatsapp escribiendo al 636 967 214 aunque en este caso recomiendan que se hagan de víspera para agilizar el servicio. Si algo subrayan los responsables de ATA es que el servicio a domicilio no es solo para gente mayor o gente con problemas de desplazamiento.

Como nos subraya Juanjo “Hay gente que tiene otra serie de circunstancias como niños pequeños que no le dejan salir lo que quisiera, un horario de trabajo que no le permite venir en persona... este servicio es también para ellos. Incluso para quien no quiera salir de casa porque hace mal tiempo... estaremos encantados de llevarle el pedido a casa y además de manera gratuita !!”

Nuevos capazos

Dentro de la filosofía de Sostenibilidad que indicamos al inicio, ATA ha preparado unos preciosos capazos para hacer la compra que se regalarán y se sortearán entre los clientes más concienciados para evitar el malgasto de plástico. Una iniciativa admirable que se pondrá en marcha a lo largo de este mes de diciembre.

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TA AMILLETA) ATA (ARANBURU AGA rantza, 2 - ZUMARR Leturiatarren Enpa 7 atsapp: 636 96 214 Tf: 943 720 061 / Wh gia 9tikharategiaurdaite Instagram: @ata196

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MUJIKA HARATEGIA

ORDIZIA NAGUSIA, 12 TF. 943 88 18 32

MUCHO MÁS QUE CARNE

Los hermanos Javier y Maite Mujika dirigen esta carnicería, continuando la labor empezada por su padre, Juan Mujika, en Bustuntza en 1963. El chorizo casero, natural 100 % y la morcilla son las grandes especialidades cárnicas de este local que también destaca por sus carnes de ternera criada en Aralar, sus productos del cerdo procedentes de txerris de Berrobi, sus hamburguesas caseras de Pavo-espinacas, Cerdo de Berrobi y Queso de Idiazabal, así como sus variadas y cuidadas delicatessen: Precocinados de Ameztoy, Antxoas de Yurrita, Atún en conserva de Oliveri, Queso de Idiazabal y de Bertiz Arana, Chorizo de Alejandro, Pollos de granja de Coc & Coc, Conservas de La Catedral... todo un mundo de sabor y calidad. gida 89

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LASA HARATEGIA (Ordizia)

CUIDADA RENOVACIÓN

Este mes de diciembre se cumplen 3 años desde que Maxi, responsable de Lasa Harategia, tomó las riendas del negocio en solitario. El año pasado, además, llevó a cabo una profunda renovación que ha modernizado la carnicería y su imagen convirtiéndola en un lugar mucho más acogedor, moderno y agradable.

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so sí, Maxi si tiene algo claro es que el espacio se tiene que renovar pero la calidad se tiene que mantener. No en vano antes de hacerse con la carnicería se pasó nada menos que año y medio aprendiendo con los antiguos propietarios.

“No tengo más que palabras de agradecimiento para Nicolás y Loli por todo lo que me han enseñado y, por supuesto, para la clientela que ha confiado en mi” afirma, sincero, este joven argentino que lleva desde 2004 entre nosotros, pero que cuenta con una experiencia de 22 años trabajando en carnicería.

Calidad y continuidad

La obsesión de Maxi es ofrecer la misma calidad que siempre han cuidado Nicolás y Loli. “Seguimos ofreciendo el mismo género: el chorizo casero, la carne del país comprada a los caseríos de los alrededores, el cerdo Basatxerri del que ofrecemos la chuleta y la costilla, las carnes Eusko Label, el pollo Lumagorri... también seguimos haciendo el lomo casero y las salchichas de pollo que hacía Nicolás y que tenian gran éxito, así como una gran variedad de hamburguesas caseras: de pollo, de ternera, de espinaca, de zanahoria... sin olvidar otros productos como los callos y los morros caseros, la carne guisada, las alitas adobadas y algunos productos del cerdo ibérico como la costilla o el solomillo, que no son fáciles de encontrar. Y también elaboramos Croquetas, San Jacobos y Cachopos que nos los quitan de las manos”. La oferta se complementa con una serie de productos del país como los quesos de Joseba Insausti de Ordizia, los yogures de Goenaga y Betelu, conservas, alubias de caseríos de la zona...

Tiempo de morcillas, mondejus y txistorra

Estamos en plena temporada de Morcillas, Mondejus y Txistorras, productos que Maxi sigue elaborando siguiendo la fórmula de Nicolás y Loli. Y lo hace tan bien que ha sido el ganador del último Concurso de Txistorra de Ordizia. Ahora es, por lo tanto, el mejor momento para disfrutar de estos productos de temporada, ya que los mondejus sólo se ofrecen hasta finales de diciembre y las morcillas hasta el mes de marzo.

Además, Lasa ofrece la posibilidad de adqurir sus productos in GIA LASA HARATE situ o realizando el pedido en cualquier momento por WhatZIA DI OR sapp escribiendo al número 687 175 330 .

3 88 00 73 alea 14 - Tf: 94 K ria er 330 H 5 al 17 7 Eusk HATSAPP: 68 Pedidos por W 90 gida

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