RUTA SLOW 20 BURP! 22 DI... VINOS 22 ARTE LÍQUIDO 24 ITSASOTIK 26 OREKATUZ

200 kg. ZORION !!

Astapenetatik ezagutzen dugun eskuliburu praktiko honek zenbaki berezia ospatzen du eta festara batzen gara dudarik gabe. Zenbat urtetan izan dugu bidelagun mundu gastronomikoa ezagutarazten, gerturatzen, ulertzen laguntzen, ene!!

Gazteago nintzenean, Ritxarrek ateratako argazkiei begira irudikatzen nituen bixitak, pratikatik soinu gutxi ateratzen zenean. Gerora, hamaika txoko goxo ezagutu ditugu Josemaren lerroak jarraituz eta gaur egun, bertan gara zenbaki borobil hau ospatzeko, bizitza hontako jira birak!!

ONDOJAN paperean bueltatzen da beste behin, burua tente, galerna bakoitzari aurre egiten, ostalaritzaren mundu aldrebes hau altxatzeko intentzio trinkoarekin eta guk, OSOAtik bultz egin nahi dugu, denok batera dagokigun papera har dezagun garai nahasi hauek gailentzeko.

Paperera bueltatzera behar genuen bezela, gure sukaldaritzara bueltatzea beharrezkoa bait da.

Sukaldaritza, gizakiek kontsumitzeko elikagai gordinen eraldaketa eta elaborazio gisa ulertuta, alderdi askotan ingurumenean eragin handia duen jarduera da. Horren atzean, erauzketa-jarduera ekonomiko handia dago — abeltzaintza, nekazaritza eta arrantza —, eta horrek eragin handia du ingurumenean.

Hasierako inpaktu horren ondoren, beste inpaktu handi bat dator: elikagaiak eraldatzea (agroindustria) eta garraiatzea. Eta, azkenik, etxeetan eta jatetxeetan egunero kontsumitzen ditugun platerak prestatuz sortzen den hirugarren ingurumen-inpaktua. Beraz, modu iraunkorrean prestatzeko arrazoiak giza elikadurak gure planetan dituen ondorioetan aurkitzen ditugu.

Sukaldaritza jasangarrian hainbat alderdi hartzen dira kontuan, elikagaien prestakuntza ingurumena errespetatzen duela jo ahal izateko. Asko azpimarratzen da osagaien aukeraketan, etiketatze egokian eta merkatuetara iritsi aurreko ekoizpenak, eraldaketak eta garraioak dakarren kalte ekologikoan.

Elikadura jasangarria bermatzeko guk irizpide hauek jarraituko ditugu

Modu osasuntsu eta ekologikoan jan nahi badugu,

Anne Otegi OSOA sukaldaritza&ikaskuntza jarraian zehaztuko ditugun zenbait alderdi hartu behar ditugu kontuan: Produktuen etiketak. Oso landuta dauden, osagai gehiegi dituzten eta urruneko lekuetakoak diren produktuak saihestea (elikagaien garraioak gure elikadurak eragiten duen karbono-aztarna areagotzen baitu).

Landare-produktu gehiago eta animalia gutxiago. Abeltzaintza nekazaritza baino jasangaitzagoa da.

Energia eta ur askorik behar ez duten errezetak aukeratzea. Egosteko modu tradizionalak modernoak baino egokiagoak dira energia aurrezteko.

Elikagaien hondakinak ahalik eta gehien murriztea eta ontziratutako elikagaiak ez erabiltzea.

Sasoietako elikagaiak aukeratzea, hurbileko eremuetan sortzen direnak.

Nekazaritza ekologikoko edo abeltzaintza jasangarriko produktuak aukeratzea.

Elikagai ultraprozesatuetatik ihes egitea. Horren ordez, elikagai errazak aukeratu behar dira, teknika tradizional eta eraginkorrekin prestatuak.

Janaria prestatu, elikatzen amaitu ondoren zer gertatuko den pentsatuz. Horregatik, garrantzitsua da kopuru justuak prestatzea, janari-hondakinak saihesteko. Baita bigarren bizitza izan dezaketen platerak ere, zuzenean zakarrontzira ez doazenak, baizik eta hondakin horiek aprobetxatuko dituzten beste plater batzuk egin ahal izango ditugunak.

Sukaldean sortzen diren hondakin guztiak behar bezala birziklatzea: edukiontzi marroira joango diren hondakinak eta soberakinak, eta ontziak dagozkien edukiontzietara (urdina, horia eta berdea).

ONDOJAN eta onegin!

200: UN NÚMERO PARA COMÉRTELO MEJOR

200 números de una revista no es cualquier cosa, es un número bien redondo a que te dan ganas de darle un bocado bien grande. Así que tras felicitar a los artífices de esta maravillosa propuesta... nos vamos a celebrarlo.

Y ya sabemos que lo de celebrar las idas y venidas de la vida se nos da muy bien alrededor de una buena mesa, dejándonos llevar por el deleite, el disfrute y por qué no...por la gula.

Miro en mi memoria esas mesas de celebración con sus manjares escogidos, preparados con cariño que con solo mirarlos se te hace la boca chiribitas.

Pero no.

Quiero poner la mirada en las mesas de las celebraciones infantiles. Mesas que en la mayoría de los casos distan de estar coronadas con manjares... Unas celebraciones plagadas de “comida” que muchos de nosotros no llamaríamos manjar.

Podríamos dejarlo como un hecho puntual...porque comer algo ocasionalmente dentro de un patrón de alimentación saludable no lleva a fustigamiento.

Pero el problema es que cada vez hay más obesidad infantil. Ello conlleva, en la mayoría de los casos, a una serie de patologías qué evidencia una peor salud en la edad adulta.

El futuro saludable de los que son los mayores tesoros de una sociedad , nuestros niños y niñas, pasa por la responsabilidad que tenemos hoy, los adultos, por alimentarlos y educarlos en unos hábitos de alimentación saludable dentro de una cultura gastronómica.

Para así dotarlos de herramientas para hacer unos adultos sanos. Y esa educación tiene que estar ligada a: -Reconectar a los txikis con el alimento, visibilizando su origen.

Carolina Rïn Dietista Colegiada nº 1887

- Enseñándoles a dignificar y valorar el trabajo del pequeño productor artesano. - Enseñándoles a disfrutar de las texturas, colores y aromas que nos regalan los alimentos - Es importantísimo inculcarles el hábito de cocinar, dándoles las claves para meterse en la cocina de forma segura, interiorizando que cocinar es una actividad habitual cómo hacerse la cama, pero mucho más divertida.

Podría extenderme largamente pero estamos de celebración y no queremos que se nos indigeste.

Así que larga vida a OndoJan!

Eskerrik asko por dejarme formar parte de vuestra familia.

Y un último apunte: no busquéis el menú infantil cuando salgáis a comer con los txikis, tratarlos como adultos a la hora de elegir la comida. Porque si no los educamos gastronómicamente desde pequeños, serán adultos con paladares infantiles...y que gran perdida de lujuria y placer. No se lo neguemos.

Ayudémosles a disfrutar del OndoJan!

CAROLINA RÏN: CONSULTA DE DIETÉTICA, ALIMENTACIÓN Y SALUD - Consulta de Dietista colegiada donde a través de tu historia clínica, tu estilo de vida, alimentación actual... detectamos los principales focos de acción para mejorar tu alimentación.

- A través de diferentes herramientas, te ayudamos a cambiar los hábitos de una forma fácil sin poner en riesgo tu salud, marcando objetivos a corto y largo plazo en los que recorreremos un camino en el que cada propuesta está enfocada dentro de tus costumbres, gustos y necesidades concretas en función de si hay patologías, necesidades fisiológicas concretas o filosofías de alimentación cómo alimentación vegana. NO UTILIZAMOS COMPLEMENTOS DIETÉTICOS - 661 544 675

IDIAZABAL GAZTA BERRIA

JAKITEA HONRÓ AL IDIAZABAL EN ORDIZIA

Josema Azpeitia / fotografías: Josema Azpeitia

El pasado 5 de mayo, promovido y organizado por el Ayuntamiento de Ordizia, tuvo lugar la Presentación y corte del nuevo queso Idiazabal que, por segundo año consecutivo, tuvo lugar en las Campas de Oiangu. Y esta vez fue el coordinador y fundador de Jakitea, Xabier Zabaleta, el encargado de cortar el queso en nombre de la Asociación que preside.

Arrancando el acto, Miriam Molina, gerente de la D.O. Idiazabal dio a conocer los Premios a la Regularidad que recayeron en las queserías Gaztañaditxulo y Goiburu gaztak Asimismo, ese mismo día tuvo lugar un merecido acto de reconocimiento a Joxe Mari Ustarroz, quien ha sido durante 16 años el Pre-

sidente del Consejo Regulador de la D.O. Queso Idiazabal

Corte de queso a cargo de Xabier Zabaleta

Tras el homenaje a Ustarroz, llegó el momento clave de la jornada, el corte de queso en sí, realizado por Xabier Zabaleta en nombre de Jakitea. El cocinero y responsable de Aratz Erretegia de Donostia dejó claro, con un estilo suelto y desenfadado, que no era el primer queso Idiazabal que cortaba, y agradeció a todos los presentes la deferencia que ha supuesto el contar con Jakitea para un acto de semejante simbolismo. Como afirmó Zabaleta dirigiéndose a los elaboradores del Queso Idiazabal, “Jakitea se creó hace diez años para defender, entre otras cosas, nuestros productos. Y nuestra cocina no sería nada sin vuestro trabajo.” Zabaleta afirmó también sentirse “muy honrado” de estar en Ordizia y consideró que el corte de queso que iba a realizar era “el corte de todos”, en referencia al resto de compañeros de su asociación, muchos de los cuales le acompañaron y le arroparon en Oiangu.

En el evento, que contó con la complicidad de un tiempo amenazante por momentos pero impecable desde el inicio hasta el final estuvieron presentes varios pesos pesados de la gastronomía local como los integrantes de la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia Jose Ignacio Iturrioz, Jesus Mari Ormaetxea, y la mencionada Leire Arandia entre otros, el presidente de la Federación de Cofradías Gastronómicas (FECOGA) Juan Manuel Garmendia, o la Presidenta de la Academia Vasca de Gastronomía Mari Mar Churruca.

Amplia presencia de miembros de Jakitea

En cuanto a la representación de la Asociación Jakitea, además del propio Xabier Zabaleta, no faltaron Yon Pavón, del Patricio Pub de Lasarte, el confitero y chocolatero tolosarra Rafa Gorrotxategi, Xabier Martínez del Restaurante Martínez de Ordizia, Aritz Jauregi de Txola jatetxea de Donostia, Arantxa Agirrezabala del Restaurante Kattalin de Beasain, Elena Navarri del Restaurante Kostalde de Donostia, Paulino Ibargoien del Bordatxo de Usurbil y Javier Penas e Izaskun Gurrutxaga del Restaurante Bera Bera de Donostia.