DIETÉTICA 30 JAKITEA: CORTE DE IDIAZABAL 32 LA RECETA DE... AINARA LÓPEZ

La receta de... AINARA LÓPEZ

LASAÑA DE MEJILLONES Y ALGAS

INGREDIENTES (PARA 4 PAX.):

1 y 1/2 kilo de mejillones enteros con concha 1 cebolla grande 1 pimiento verde 1 trozo de pimiento rojo Salsa de tomate casera Algas, musgo de mar (opcional) Picante Pasta para lasaña Bechamel (harina, leche, mantequilla) Sal

ELABORACIÓN:

Empezaremos cociendo los mejillones al vapor, los meteremos en una cazuela y cocinaremos con la tapa puesta, en unos 5 minutos los tendremos. Sacaremos los mejillones de su cáscara y reservaremos.

Por otro lado picaremos la cebolla, el pimiento verde y el rojo, lo pondremos a pochar con su punto de sal en una sartén con un par de cucharas soperas de aceite. Para los que podáis utilizar algas, yo en este momento las pongo a hidratar, en este caso utilizo musgo de mar, deciros que se puede hacer ésta receta sin ellas pero que merece mucho la pena aventuraros en este mundo todavía desconocido para muchos.

Mientras se pocha la verdura vamos picando los mejillones, y cuando esté bien pochado todo añadiremos los mejillones picados (que queden trozos que se aprecien), el musgo de mar picado y la salsa de tomate, dejaremos cocinar todo a fuego medio mientras hacemos una bechamel.

Para la bechamel pondremos un poco de mantequilla en una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogaremos un par de cucharas soperas de harina y cuando la hayamos cocinado un poco iremos añadiendo leche templada poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada, hay que cocinarla bien.

En una fuente apta para el horno pondremos un capa de bechamel y sobre ella empezaremos a montar la lasaña, al menos 4 capas alternando pasta y relleno hasta terminar con una capa de pasta y recubierto todo de bechamel meteremos al horno a 220 grados unos 20/25 minutos dependiendo de la pasta* que utilicéis. *Mi pasta es casera: 1 huevo, 95 gr de harina y 5 gr de lechuga de mar liofilizada..

LA AUTORA:

Resido en el barrio de Egia en Donostia

Nací el 13 de junio de 1978 en Donostia

Soy cocinera y divulgadora (y si tenemos que utilizar esa palabra tan manida me gusta mas “influentzer”)

No recuerdo mi vida sin cocinar porque lo hago desde bien pequeña. Mi aita murió cuando yo tenía 7 años y mis recuerdos en la cocina comienzan subida a una banqueta cocinando para mi familia, aprendía a trompicones aunque tan pequeña no lo debía de hacer mal porque nadie se quejaba. No era consciente hasta que fuí mayor que tuve una infancia sin infancia y creo que lo que me salvó fue mi amor por la cocina que hacen de esos recuerdos no ser tan amargos como deberían. Así que pasados los años y siendo autodidacta he conseguido que mi cocina sea de un alto nivel, variada y creativa. También me gusta comer y que me sirvan, por eso soy habitual entre la hostelería, difícilmente me puedo quedar con un solo local porque la oferta es tan variada como maravillosa. Lo que si me gustan son los lugares de cocina honesta y sin demasiada pompa ni boato, la buena cocina no necesita demasiados “floripondios” porque si es buena habla sola.

Ainara López Madre y divulgadora gastronómica DONOSTIA

Recetas pensadas para niñas y niños con inquietudes culinarias

BROCHETAS DE LANGOSTINO Y VINAGRETA DE ACEITUNAS

INGREDIENTES (PARA 2 RACIONES):

20 colas de langostinos peladas; 4 palos de brocheta 2 cucharadas de aceite Oliva; Sal

ELABORACIÓN:

1. Encender el Grill del Horno. SÓLO EL GRILL. 2. Preparar las brochetas pinchando 5 colas de langostino en cada palo de brocheta. y colocarlas en una bandeja de horno. 3. Rociar con el aceite de oliva y Salar al gusto. 4. Hornear durante 1- 2 minutos por cada lado, las brochetas.

Cuidado al dar la vuelta a las brochetas.

Para la vinagreta de aceitunas:

½ pimiento rojo cortado a daditos. ½ cebolla morada cortada en daditos. 8 aceitunas sin hueso cortadas en daditos. 1 chorrito de Vinagre de Sidra o similar. Sal, pimienta blanca y 3 cucharadas de aceite de oliva. Para elaborar este vinagreta simplemente tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol y esperar a tener las brochetas preparadas.

Emplatado:

Una vez cocinadas las brochetas, añadir una cucharada de vinagreta de aceitunas por encima y Listo.

Esta receta la elaboraron Martín y Maren. (Recetas elaboradas en los fogones de la Sociedad Gurea de Altza (Donostia), que colabora desinteresadamente en esta iniciativa).

Txemari Esteban Asador Botarri Oria 2. TOLOSA

Recetario erótico-festivo para vascos en apuros

Bien sabido es que los vascos en general somos serios y trabajadores. También que la cocina no se nos da mal. Sin embargo, en el asunto erótico-festivo arrastramos una fama digamos que regular, siendo generosos.

Vamos a ver si con unos cuantos consejos, tips les dicen ahora, somos capaces de encauzar el potencial en los fogones del vasco medio hacia el desempeño exitoso de un ritual de seducción que culmine en la alcoba.

Como veis, esta sección está más bien orientada al varón, ya que la mujer vasca me parece a mí que no tiene tanto problema como nosotros a hora de seducir (será tal vez que somos fáciles).

No obstante, las recetas pueden usarlas personas de cualquier sexo para ligar con otras personas de cualquier sexo también, faltaría más.

Vamos con la receta:

ENSALADA DE FRUTAS CON SALSA DE YOGURT

INGREDIENTES:

1 pepino hermoso 1 lata de caballa en aceite Frutos rojos Menta Aliño de yogur:Yogur natural, zumo y ralladura de limón, aceite de oliva, menta picadita, canela, cúrcuma y sal.

ELABORACIÓN:

Lo primero, es que aunque en tu juventud hayas visto esa obra cumbre de la cinematografia titulada “Ensalada en el colegio femenino, que no falte el pepino”, en la vida real no te va a funcionar enseñarle la hortaliza entera y mirarla con ojos libidinosos.

Tienes que pelar el pepino y cortarlo en trozos regulares de bocado, ponerle una puntita de sal y reservar.

Mezclar bien los ingredientes del aliño y reservar (obsérvese que lleva ralladura de limón, cúrcuma y canela, muy afrodisíaco todo).

Finalmente, mezclar el pepino con la caballa y el aliño, colocar en el plato y rematar con los frutos rojos y unas hojitas de menta.

Yo creo que a las txabalas de hoy en día les pirran las ensaladas, pero si ves que tu cita es 100% eusko label y te mira decepcionada, échate una risotada y dile que noooo, que era broma y prepárale esa txuleta que habrás dejado atemperando en la encimera. Sea por el plan A o el plan B triunfas, seguro.

Carlos Lahoz Miravientos Distributions ELGOIBAR