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La receta de... AINARA LÓPEZ LASAÑA DE MEJILLONES Y ALGAS INGREDIENTES (PARA 4 PAX.): 1 y 1/2 kilo de mejillones enteros con concha 1 cebolla grande 1 pimiento verde 1 trozo de pimiento rojo Salsa de tomate casera Algas, musgo de mar (opcional) Picante Pasta para lasaña Bechamel (harina, leche, mantequilla) Sal ELABORACIÓN: Empezaremos cociendo los mejillones al vapor, los meteremos en una cazuela y cocinaremos con la tapa puesta, en unos 5 minutos los tendremos. Sacaremos los mejillones de su cáscara y reservaremos. Por otro lado picaremos la cebolla, el pimiento verde y el rojo, lo pondremos a pochar con su punto de sal en una sartén con un par de cucharas soperas de aceite. Para los que podáis utilizar algas, yo en este momento las pongo a hidratar, en este caso utilizo musgo de mar, deciros que se puede hacer ésta receta sin ellas pero que merece mucho la pena aventuraros en este mundo todavía desconocido para muchos. Mientras se pocha la verdura vamos picando los mejillones, y cuando esté bien pochado todo añadiremos los mejillones picados (que queden trozos que se aprecien), el musgo de mar picado y la salsa de tomate, dejaremos cocinar todo a fuego medio mientras hacemos una bechamel. Para la bechamel pondremos un poco de mantequilla en una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogaremos un par de cucharas soperas de harina y cuando la hayamos cocinado un poco iremos añadiendo leche templada poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada, hay que cocinarla bien. En una fuente apta para el horno pondremos un capa de bechamel y sobre ella empezaremos a montar la lasaña, al menos 4 capas alternando pasta y relleno hasta terminar con una capa de pasta y recubierto todo de bechamel meteremos al horno a 220 grados unos 20/25 minutos dependiendo de la pasta* que utilicéis. *Mi pasta es casera: 1 huevo, 95 gr de harina y 5 gr de lechuga de mar liofilizada.. 34 ondojan
LA AUTORA: Resido en el barrio de Egia en Donostia Nací el 13 de junio de 1978 en Donostia Soy cocinera y divulgadora (y si tenemos que utilizar esa palabra tan manida me gusta mas “influentzer”) No recuerdo mi vida sin cocinar porque lo hago desde bien pequeña. Mi aita murió cuando yo tenía 7 años y mis recuerdos en la cocina comienzan subida a una banqueta cocinando para mi familia, aprendía a trompicones aunque tan pequeña no lo debía de hacer mal porque nadie se quejaba. No era consciente hasta que fuí mayor que tuve una infancia sin infancia y creo que lo que me salvó fue mi amor por la cocina que hacen de esos recuerdos no ser tan amargos como deberían. Así que pasados los años y siendo autodidacta he conseguido que mi cocina sea de un alto nivel, variada y creativa. También me gusta comer y que me sirvan, por eso soy habitual entre la hostelería, difícilmente me puedo quedar con un solo local porque la oferta es tan variada como maravillosa. Lo que si me gustan son los lugares de cocina honesta y sin demasiada pompa ni boato, la buena cocina no necesita demasiados “floripondios” porque si es buena habla sola.
Ainara López
Madre y divulgadora gastronómica DONOSTIA
