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ASADOR AGIRRETXEA (Ezkio)
UN MENÚ DE LUJO Josema Azpeitia / fotografías: Ritxar Tolosa
Este mes de septiembre se cumplirán 3 años desde que Juanjo Martínez de Rituerto y su mujer, Marijo Domínguez Cambil, se hicieron cargo del Agirretxea de Ezkio, mítico local al pie de la carretera entre Zumarraga y Ormaiztegi en el que esta pareja parece haber encontrado su acomodo definitivo tras su estreno en hostelería en el Aldasoro de Ordizia y la etapa pasada al cargo del Aldasoro Berri en Lazkao, localidad natal de Juanjo.
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so sí, como se encarga de recordar Juanjo cada vez que hablamos de su trayectoria a los fogones, la etapa pasada en Ezkio fue puramente circunstancial ya que su intención inicial era haber pasado directamente al lugar que ocupan actualmente, pero como suele pasar a menudo en hostelería y restauración, al igual que pasa en algunos hábitos de la vida, una cosa es pretender un local y otra conseguirlo. El caso es que con el paso del tiempo, Juanjo y Marijo han visto cumplido su sueño, que no era otro que dirigir su casa actual..
Parrilla, casquería y menús
La cocina de Juanjo Martínez de Rituerto es una cocina casera y sencilla, eso sí, salpicada de frecuentes y divertidos toques de autor, ya que el lazkaotarra es hombre inquieto al que gusta jugar con detallitos coloristas, guarniciones diferentes, picantes... elementos a fin de cuenta que dan vistosidad a sus platos a pesar de que la mayoría sigan un patrón clásico.
