ITSASOTIK de la mar…
¡ QUÉ BIEN COMBINAN !!
Y
me refiero a los productos de temporada entre sí. Carol Archeli Es como si un chef www.pescaderiaespe.com de paladar privilegiado hubiera programado la naturaleza para que nos provea de los elementos esenciales para elaborar un plato de diez. Y ¿Qué tenemos de temporada ahora en el mar y en la huerta? El pescado por excelencia en los meses de verano es el bonito. Toda la flota pesquera del Cantábrico está ahora mismo pescando bonito. Lo hacen, como ya he comentado en otras ocasiones, con tanto cuidado por el producto y por el medio marino en general, que han conseguido una de las certificaciones de sostenibilidad más importantes a nivel mundial, la MSC. Además de la K de kalitatea del gobierno vasco. Así que cuando consumamos bonito de nuestra costera podemos estar bien tranquilas y satisfechas porque está capturado con todas las garantías de cuidado de la continuidad de la especie y del mar en general. Producto de temporada súper, bueno, fresco, sostenible y en general a muy bien de precio. Además del bonito, y con su temporada alargándose, aún podemos encontrar en las pescaderías antxoa del Cantábrico. Hay barcos que no han gastado su cupo del todo y la siguen capturando.
56 ondojan
¡Está buenísima! También están empezando a aparecer, aunque este año con cuentagotas, las lubinas. Tenemos raya de bajura. txitxarro, sepia, carcajales, burriotas...y además todos los pescados que conseguimos tener durante todo el año como la merluza, el gallo, la faneca, el sabiron, el rape… ¿Y qué nos da la tierra en verano? En eso no soy una experta, pero basta con pasearse por las huertas o por los puestos de las caseras de la Bretxa para identificar los productos de esta temporada. Calabacines, tomates, pimientos, guindillas, vainas, pepinos, rabanitos, remolachas, cebolletas, lechugas...y seguro que hay más que no recuerdo. Un@ va al mercado, coge su verdura de temporada llena de colores, vitaminas, fitoquímicos… y luego va a la pescadería y coge lo que más le llame la atención: un buen cogote de bonito, una sepia, unos carcajales, unas antxoas ... omega 3, vitaminas como la A y la D, para completar a las que tienen las verduras, proteínas de alto valor biológico, las completas, y más minerales… ¿Qué más se puede pedir? Y con todo esto, en casa a dejarse llevar… Aquí van unas sugerencias de maridaje verduras de temporada & pescado de temporada. -BONITO CON GUINDILLAS. Freír guindillas y pimientos pequeños de la casera y en ese mismo aceite, con todo el sabor, hacer vuelta y vuelta unos lomos de bonito. Así de simple, fácil y sencillo y ya tenemos un plato de temporada lleno de nutrientes y sabor. -FANECA SOBRE TOMATES Este plato va a ser libre de grasa. La faneca es el pescado con menos grasa de nuestras latitudes y además, lo vamos a cocinar al vapor. Colocamos en el recipiente de la vaporera una cebolla cortada muy muy fina y la ponemos a hervir. A los cinco minutos colocamos encima un tomate grande cortado en rodajas muy finas también y sobre él los filetes de Faneca. Y lo dejamos hervir todo de nuevo unos 10 minutos más, y ya estará todo ya cocinado. Al emplatar lo aliñamos con aceite crudo y pimentón al gusto y tenemos otro plato de temporada fácil, rico, sano, sabroso, muy muy digestivo y lleno de nutrientes. -PISTO MARINERO Este plato se puede hacer con cualquier pescado. El otro día en nuestra casa mi hijo Unai lo preparó con dos pescados que sobraron en la pesca, y ya se sabe, en los negocios familiares lo que sobra, para casa. Uno de
