reportaje
CARLOS SÁNCHEZ GONZALO Cortador de jamón y empresario
“ES LAMENTABLE QUE EN ESPAÑA NO HAYA UNA FORMACIÓN PROFESIONAL PARA CORTADORES DE JAMÓN” Animado por mi amigo el gastrónomo avilesino Carlos Guardado, el pasado 10 de agosto tuve la ocasión de viajar a Burgos a conocer personalemente a Carlos Sánchez Gonzalo. Nacido en Barcelona por circunstancias laborales de su padre aunque burgalés hasta la médula, este joven que pasa justo los 40 años se ha convertido en la última década nada menos que en el cortador de jamón más importante del mundo. Josema Azpeitia
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Carlos Sánchez, cortando jamón en la zona de corte de su bar, Los Finos, situado en pleno centro de Burgos 72 ondojan
a cita con Carlos Sánchez, además, no consistió en la típica reunión profesional en una oficina o en una fría entrevista en la cafetería de un hotel, no. Carlos, a pesar de vivir de evento en evento, sigue teniendo un algo punto hedonista y más que una entrevista propiamente dicha lo que vivimos en Burgos fue una jornada gastroenológica en la que conocimos algunos de los más interesantes bares de tapas y raciones de la ciudad, pudimos comprobar cómo ha mejorado ésta úrbanísicamente a lo largo de los últimos años y mantuvimos una conversación distendida, informal y, sobre todo, nada forzada con este “self made man” que, a pesar de ser el cortador de jamón mejor pagado del mundo sigue manteniendo una formas y actitudes sencillas y nada ostentosas. Y es que, aunque de cara a los medios de comunicación Carlos es ya el cortador más famoso y cotizado del planeta, no hay que olvidar que su ascensión ha sido meteórica, y que no fue hasta finales de 2018 cuando dio el paso de cruzar el charco e ir a trabajar a Estados Unidos donde ha cortado jamón en la ceremonia de los Oscars ante gente tan conocida como Steven Spielberg. “No sabes lo que es que Spielberg llegue a donde estás cortando jamón, saque el móvil y se ponga a filmarte de diferentes ángulos mientras prueba el jamón que estás cortando”... no, es cierto, no lo sabemos, como no sabemos lo que es cortar jamón para Barack Obama, el momento que Carlos considera “el más emocionante” de su carrera, o que al estar en Estados Unidos le contacte el chef asturiano José Andrés y lo convierta, de buenas a primeras, en su socio. “Hoy en día trabajo con José Andrés en todos los bares y restaurantes de Estados Unidos donde tiene jamón, que no son todos pero son unos cuantos. Doy formación a sus empleados, participo en diferentes eventos...”
