El 2 de octubre de 2010 cerró sus puertas Casa Nicolasa, el último Gran Restaurante Clásico de Donostia, dirigido desde 1986 por José Juan Castillo, miembro fundador del movimiento de la Nueva Cocina Vasca. En esta última etapa del restaurante el prestigioso chef formó a cientos de cocineros y cocineras y dio de comer a miles de personas que acudieron a su casa atraídos por su cocina clásica, sencilla, cuidada y suculenta. José Juan Castillo ofreció a lo largo de los últimos 12 años del restaurante una receta al mes en nuestra guía Donosti Aisia, y en 2012, fecha en la que se habría celebrado el Centenario del restaurante, ZUM Edizioak homenajeó al chef editando este libro en el que 100 cocineros y cocineras gipuzkoanos rinden sus respetos al maestro versioneando 100 de esas recetas, dándoles su toque personal pero respetando la esencia de las mismas. Este libro, que ofrecemos ahora en ISSUU dividido en cinco partes se convierte, así, en toda una biblia de la cocina tradicional gipuzkoana más auténtica.
