Brut Foods & Wine Bar

BRUT to the future (and beyond)

Het is goed toeven in de verborgen gezellige stadstuin van BRUT, ook nu het weer wat kouder wordt. De sfeer is top, de gasten voelen zich thuis (daar zorgt het enthousiaste BRUT-team wel voor) en de heerlijkste gerechten komen voorbij. Niks meer aan doen zou je zeggen. Maar let op: dat is precies wat er wel gaat gebeuren. Wie volgend terrasseizoen de stadstuin bezoekt, komt in een compleet vernieuwde groene duurzame oase terecht. Futureproof, maar uiteraard wel met behoud van de vertrouwde BRUT-sfeer.

Tekst: Diana Henneken | Foto's: Dion Doornik

Volgend jaar april bestaat BRUT tien jaar. Inmiddels zijn de laagdrempelige en sfeervolle wijn- en burgerbar vaste waardes in de historische Dordtse binnenstad. BRUT staat vanaf het begin voor service, kwaliteit, sfeer en gastvrijheid en dat heeft zich inmiddels bewezen. Mooi natuurlijk, maar voor Nicky van der Toorn, Takis Tsatsos en Tim Pieters (samen zijn ze naast BRUT ook eigenaar van De Crimp en Olympiada) geen reden om stil te gaan zitten. Sterker nog: er zijn volop plannen voor de toekomst.

All season stadstuin

“De tuin wordt vanaf de grond helemaal opnieuw opgebouwd”, vertelt Tim Pieters. “Als alles volgens plan loopt, starten we hiermee in de tweede week van januari en is de tuin klaar op het moment dat het terrassenseizoen start in april. Voor de nieuwe tuin maken we duurzame lange termijn keuzes. Dit zie je onder andere terug in de materiaalkeuze van de meubels, de ledverlichting en de verwarming via elektrische heaters in plaats van gas.

De tuin wordt het hele jaar door een aantrekkelijke plek om te genieten van een glas wijn, borrelplank of lekkere burger. De afgelopen jaren was het ieder voorjaar een uitdaging om de tuin opnieuw op te knappen. Met de onderhoudsvriendelijke nieuwe stadstuin is dat de komende vijf tot tien jaar niet nodig.”

Samen sterk

“Voor het ontwerp hebben we PLAN@OFFICE gevraagd om mee te denken”, vult Van der Toorn aan. “Hun vakmanschap in combinatie met onze ervaringen hebben geleid tot een geweldig ontwerp. Het is bovendien een Dordts bedrijf en daar werken we graag mee samen. Zo zijn ook al onze leveranciers afkomstig uit de Drechtsteden en organiseren we bijvoorbeeld Happen en Stappen samen met 078MEDIA. Zeker tijdens corona hebben we gemerkt hoe belangrijk het is om er te zijn voor elkaar in goede en in slechte tijden, voor ons team, voor de gasten, de leveranciers maar ook voor onze collega-ondernemers in de binnenstad. Alleen samen kunnen we Dordt een stukje leuker maken.”

Wijnbar anno nu

Van der Toorn herinnert zich nog goed dat ze tien jaar geleden veel zelf hebben geklust voorafgaand aan de opening van BRUT. “Ontzettend leuk en ik ben trots op het resultaat. Maar professioneel gezien kan het natuurlijk beter en na tien jaar is het gewoon tijd voor doorontwikkeling en verduurzaming. Daar investeren we in. BRUT krijgt een wijnbar anno nu. We pakken de isolatie en acclimatisering

Nieuwe kaarten

“Op dit moment zijn we druk bezig met het samenstellen van onze nieuwe kaarten. De producten zijn zoals altijd seizoensgebonden, maar we houden met ons nieuwe aanbod ook rekening met de toegenomen prijzen van veel producten. Het is een avontuur om laagdrempelig te blijven met een aantrekkelijke maar ook nog altijd betaalbare kaart. Dit is gelukt door samen met onze leveranciers slimme keuzes te maken. Daarnaast hebben we tot en met januari de leukste events gepland variërend van cocktailnights tot een pinchosavond en wijnspijsavonden.”

Na bijna tien jaar staat BRUT nog altijd als een huis. Het geheim? Het plezier van de medewerkers, de aandacht voor de gasten, de sfeer, de innovaties, de samenwerkingen in de stad en de trots. Het BRUT-concept is steady en ready voor een hele mooie duurzame toekomst.

BRUT

Groenmarkt 121 www.ditisbrut.nl