Первое. Второе. Третье 2012'06 by Galina Kypr

П(Р80( ВТОРОЕ

~l!J1Шe

СТРАСТИ КИПЯТ ПОГРАНИЧНЫЕ ПРИКЛЮЧЕНИЯ МАРЦИПАНА С МЕДОМ СТр. 74

ЕДА В ОТЕПЕ JUUI КОРОJlЕВ

итоп-модEJIВЙстр.12 КРАСНОЕ ВИНО НА IOrEФРАН:QИИ СТр. ЭКОJlОГИJl виоEды СТр.

}/a,XIНJY ЧТО ЕДЯТ НА УЛИЦАХ ГАМБУРГА стр.

РЕЦЕПТ РЕД АК Т О РА

РАГУ С КОЛБАСКАМИ ОТ ДЖаНА УОРРЕНА Мне иногда /{ажется, что про Джона Уоррена знаю толь/{о я и еще от силы пять челове/{. Быв ший английс/{ий бан/{ир Уоррен построил нес/{оль

/{о лет назад /{олбасный завод в nодмос/{овном Королеве и с тех пор /{рутит там английс/{ие «sаиsаgеs» без стабилизаторов в/{уса и улучши

телей цвета

толь/{о из мяса и специй. Колбас

/{и nериодичес/{и мель/{ают в «Азбу/{е в/{уса»

и «Сток.манне», но стабильнее всего их за/{азы

вать на сайте httр://www.wаrrеns.rи. Мои любимые

итальянс/{ие из свинины с фенхе

лем и маро/{/{анс/{ие из баранины с nерцем и /{ори

цеЙ. И те, и другие я сначала быстро обжариваю, а потом неМНО20 тушу под /{рыш/{оЙ. Следом добавляю любые под ру/{у nодворачивающиеся /{абач/{и с баклажанами, и лучшее на свете рагу

готово. Особенно забавно получается, если nри готовить его из совсем малень/{их уорреновс/{их

о Разогреем глубокую сковородку или широкий сотейник с лож

/{олбасо/{ «Для завтра/{а».

кой топленого масла . •

Выложим колбаски на сковородку. тут важ

но запомнить, что колбаски нельзя тыкать вилкой, а также резать, прежде чем они окончательно приготовятся. В противном случае

Колбаски от Джона Уоррена

1 упа

сок из колбасок вытечет, и все рагу насмарку. е Сначала поджа

(5-6 шт.)

рим колбаски на довольно сильном огне, сделаем это быстро и бу

Кабачки или цукини

дем все время их переворачивать с боку на бок. О для того чтобы

ковка

2 шт.

небольших Баклажаны

- 2 шт. среднего размера Лук-шалот - 1 шт. Помидоры - 3-4 шт. Чеснок - 3-4 зубчика Топленое масло - 1-2 ст. ложки

жир не разбрызгался по всей кухне, прикроем сковородку специ

альным экраном - сеткой (если экрана нет, то можно обойтись си

том на металлическом ободке и желательно с ручкой). О Как только колбаски покроются золотистой корочкой, убавим огонь, накроем

сковородку крышкой и потомим продукт до готовности. На это уй

дет минут 15. О Снимаем сковородку с колбасками с огня и ставим

Пряная зелень (кинза, петрушка,

на освободившееся место сотейник с другой ложкой топленого мас

укроп)

ла. О В разогретое масло бросаем мелко порезанный репчатый лук.

1 пучок, мелко порезать

е Как только лук станет мягким, отправляем в сотейник крупно по резанные помидоры. е Как только помидоры пустят сок, отправ ляем к ним кусочки баклажанов . Ф Надо ли специально говорить, что баклажаны, как и все остальные овощи, надо мыть перед приго

товлением? Наверное, вы и так это знаете . Ф Как только баклажаны

изменят свой цвет, добавим кусочки цукини или кабачков. Ф Меша ем деревянной ложкой аккуратно. Ф Закрываем крышкой и тушим

овощи до готовности. Ф Толченый чеснок добавим под крышку в са мом конце. Ф Перемешаем. Ф Порежем колбаски на крупные кру гляшки. Ф Добавим кругляшки к овощам. Ф Засыпем рагу пряной зеленью. Ф Соль, скорее всего, не понадобится .

GOO

СВЕТЛАНА КЕСОЯН , главный редактор

СО ДЕРЖА Н И Е

РЕЦEnТРЕДАКТОРА Рагу с колбасками Джона Уоррена

. . . . . . .. . . . ... ..

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . w

ПЕРВОЕ.

ЕДА В ОТЕЛЕ Как довести себя до идеального самодовольства на .остр ове И скья.

НА ХОДУ Булка с рыбой и местная кока-кола для променад а п о Гамбургу .

~ Рестора н ы в бывших заводских цехах, Таллин

. ... . . . . 20 . . . . . . . . . 26 ЗНАКОМСТВА Канадка Рут Тал открыла в Москве вегетар и анский р есторан Fresh . 28 ~ Холодильник Rosenlew . . . . . . . . . . . . . . З2 П РИЕМЫ Мохини Лахиани готовит панир тика масала. . . . . . . . з6 ПО ТРЯСЕНИЯ Д ОМ г ильдии ткачей

ФОТО НА ОБЛОЖКЕ:

Pa.u.blk Т4lЮМIino./

7k Bu1uruut 1802 J.leiJЧмm.

~aл.t.ptя «~>

ресторан в Ц юрихе .

~ Огород на подоконнике. Н овый способ проращивать семена.

з8

СОЕВЫ Й СОУС И щем причину соевой зависимости .

БАР Красные вина юга Франции .

. . . . . . . . . . .

РЕЦEnТЫ Осенние блюда с тыквой, пастернаком и сливой

cmp.18 ВТОРОЕ: ЭЛЬЗАС, СТРАСБVРГ .

. . . . . . . . . . . . . . . . . 66

ЗЕМЛЯ

СТРАСБУРГ

PBQBDTbl '1:

Страсбург и Эльзас и мощеные улицы

- это отвесные . . . . . . . . .

скалы, зеленые холмы, фахверковые дома

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

.. 1 ЛЮД И НА КУХНЕ

СТРАСТИ КИПЯТ

Главный шеф-повар Страсбурга, одержимый шоколатье, хозяйка имби рного до мика и хранитель самого старого в мире вина

. . . . . . . . . . . . . . . 74

ИСТОР И Я

И ВАШИМ, И НАШИМ

За французское бонвиванство и немецкий трудоголизм эльзас ц ы бла г одаря т свою непростую историю

. . . . . . . . . .

. . . .. . . . . . . . .. 84

ГЕО Г РАФИЯ

ЖИЗНЬ В ПОЛОСКУ

Жители Страсбур г а уверены в том, ЧТО живут в центре политическог о и геогра фического центра Европы .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

И СТО Р ИЧЕСК И Й РЕЦEnТ

ПЕЧКА БУЛОЧНИКА Бекеоффе ->сmР·4 0

мясо по-эльзаски, тушенное с овощами . Готовится букваль но из в с е -

го, что попадет под руку хозяйке

.. Значение слов~

КАК ДОБРАТЬСЯ

от...чечен:ных звездочкой~

ТРАМВАЙ ЖЕЛАНИЯ

.можно н.аЙти в словаре на странице 112

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Исследовать Страсбург можно на велосипеде, реч ном трамвае или пеш ком, голубое небо и аисты над г оловой включены в турпакет

. . . . . . . . 88

СО ДЕРЖА НИЕ

ИХ НРАВЫ

ПОГРАНИЧНОЕ СОСТОЯНИЕ Работает как немец, пьет как француз

са и Страсбурга

так характеризуют себя жители Эльза-

. . . . .

. . . ..

. . . . . . . . 91

ТРЕТЬЕ: СЕЗОН

. . . . . . 94

ГЛАВНОЕ СОБЫТ ИЕ

ЗЕЛЕНАЯ МИЛЯ Био-, эко- И органическая еда в суровых российских условиях

-> сmр .

. . . . . . . 96

ГДЕ ЧТО?

СЕНТЯБРЬ

у нас лисички и опята, в Н орвегии омары, во Фра н ции куропатки

. . .

- гастрономы ... . ... .. .. . . . . . .. 100

. . . . . .. .. .

. . . . . . . . . . . . 102

мира празднуют начало осени

сmр .

70 и КОМПОТ! КОМИКС-РЕЦEnТ

МАТИЛЬДА И ЗАВАРНОЙ КРЕМ -C8иn.мuю..l(Шl-ян, Собака и кот Мурзик готовят по бабушкиному рецепту.

. 104

ПРОДЕЛКИ

СОЛНЫШКО В БАНКЕ

- C8иn.мuю..l(Шl-ян,

П рячем солнечные сливы и персики про запас

-> сmр.

на всю дождливую осень.

Vittel

ГОТОВИТЬ НУЖНО НА ПРАВИЛЬНОЙ ВОДЕ. ПРИРОДНАЯ МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА VIТTEL ДОБЫВАЕТСЯ ВО ФРАНЦИИ В РАЙОНЕ ГОРНОГО МАССИВА ВОГЕЗЫ. ЭТУ ВОДУ МОЖНО ПИТЬ ЕЖЕДНЕВНО БЕЗ ОГРАНИЧЕНИЙ И СМЕЛО ДОБАВЛЯТЬ ЕЕ В ЕДУ В СОСТАВ VIТТЕL ВХОДИТ КАЛЬЦИЙ. МАГНИЙ, ГИДРОКАРБОНАТЫ И ПРОЧИЕ П ОЛЕЗНЫЕ МИНЕРАЛЫ В ПОЛЕЗНОЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ КОНЦЕНТРАЦИИ.

-> сmр.

. 108

ОТДЕЛ СПЕЦПРОЕКТОВ

ИЗДА Т ЕЛЬ

МЕДИАКОМПАНИЯ

Дире.ктор

GAMELAND Генеральный д'иректор

Александр Коренфельд,

korenfeld@glc.ru

Д митрий Агарунов

•

Заместитель генерального

РЕДАКЦИЯ

Главный редактор Светлана Кесоян Заместитель главноzo редактора Ольга Молчанова Редакторы Е катерина П авлова Маруся Соколова Корректор Анна Шумовская

ДИЗАЙН Арт-директор Анна Старости на Фотодиректор Н аталья Романовская Дизайнеры

директора по продажам Зинаида Чередниченко Финансовый директор Андрей Фатеркин Главный дизайнер Энди Тернбулл

•

АДРЕС РЕДАКЦИИ

115280, Москва, Ленинская Слобода, 19, ОМЕГА ПЛАЗА, компания

«Гейм Л энд»

Тел.: +7 (495) 9357034 Факс : +7 (495) 545 09 06

сnецрасnространеия

Н аталья Лукичева

Тел.:

lukicheva@glc.ru +7 (495) 780 88 29 (для москви чей), +7 (800) 200 3 999 -

бесплатно для регионов Р Ф и абонентов «М Т С», «Билайн», «Мегафон», info@glc.ru поробн ая информация по подписке

http://shop.glc.ru

РЕКЛАМЫ

Тел.: +7 (495) 9З5 70 34 Факс: +7 (495) 545 09 06

•

Роман Манихин

dolganova@glc.ru Руководитель отдела

•

Старший менеджер Валерия Оганесова

•

Ирина Долганова

Р А ЗМЕЩЕ Н ИЕ

РЕКЛАМНЫЙ ОТДЕЛ

МАКЕТ

kosheleva@glc.ru Руководитель отдела подписки

kolesnikova@glc.ru

Юлия Аделова Юлия Осинцева Дизайн карт и планов Алина Еловская Ассистент фотодиректора Арина Боревич

•

И ПОДПИСКА

vereschagina@glc.ru Менеджер по маркетингу и Колесникова Надежда

•

Директор по дистрибуции Татьяна Кошелева

•

Генеральный издатель Дмитрий Агарунов Директор по маркетингу и Галина Верещагина

•

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

•

ТИПОГРАФИЯ

LIETUVOS RYTAS,

ЛИТВА

Изда н ие заре г истрировано

Директор по рекламе

Роскомна д зором

Ирина Квасова

Регистра ц ион ное свидетельство П И N. ФС 77-49070 о т 22.03.2012 года.

kvasova@glc.ru oganesova@glc.ru Старший менеджер Марина Разбиранцева

razbiranceva@glc.ru

•

Выходные данные Т ираж

120 000 экземп л яров

Ц е н а свобод ная

•

Менеджер Анна Белова

П ерепечатка мат ериа л ов

belova@glc.ru

без п исьменного разрешения

Директор группы

TECHNOLOGY

редакции за п ре щ ена.

Марина Филатова

Присланные в ре д акцию

filatova@glc .ru

рукописи и фотоматериалы

Директор группы

CORPORATE

не рецензируются

Кристина Татаренкова

и не возвращаются .

tatarenkova@glc.ru

За содержание рекламы

Директор группы LIFESTYLE Алиса Сысоева

отве т ственность несу т

sysoeva@glc.ru Старший трафик-менеджер Марья Буланова

bulanova@glc.ru

рекламодатели

~ ВПВЧ&ТПВВИВ ИСКЬЯ, ГАМБУРг, ТАЛЛИН, МОСКВА

МОИ ВПЕЧАТЛЕНИЯ ЕДА В ОТЕЛЕ

Unuuшя

L'ALBERGO DELLA REGINA ISABELLA RESORT AND HEALTH SPA ~

ИСКЬЯ

АДРЕС :

P.ZZA S . RESTIТUTA,1 LACCO AMENO D'ISCHIA 081 994322 ФАКС : 081 900190 E-MAIL: INFO@REGINAISABELLA.IТ

ТЕЛ .:

САЙТ: WWW.REGINAISABELLA.IТ ЦЕНА

З ВЕ З ДЫ

ОН 1200 ЗА НОЧЬ

*****

РЕСТОРАН

ШЕФ-ПОВАР ПАСКУАЛЕ

INDACO

I I I I

ПАЛАМАРО

...... ,.

L'Albergo

CO~

S04""G(~

della Regina Isabella /1/4 CIACONVAlL

lщr

Агl

ОNf

ОЧЕВИДЕЦ СВЕТЛАНА КЕСОЯН

1 Пенне

- свечки » с ри копой из буйволиного молока и анчоусами

2 Морской

карась на « по

ду ш ке » и з картОфеля

Viola 3 Ли н гвини

с моллюска

ми вон голе , трюфелем и репой

4 Вид

на отель со сторо

ны причала

ПЕРВОЕ Первое. Второе. Третье.

06 (015) се><m.ябрь 2012

ни разу не папарацци и не восторжен

иного толка. Вы можете наслаждать

ная дура_ Но и мои принципы разбе

ся артишоками или цукини, пригот6в

гаются в разные стороны, когда в Тир

ленными десятком разных способов, ду

ренское море по одной лесенке со мной

мать

спускается супер-топ-модель Хелена

задумчиво выбирать подходящие зной

Кристенсен

красивая такая, что впору тут

над маринованными

сардинами,

ному полдню ДИСТЬЯ салата или выби

... предположим дораду,

же утопиться_ Но, что интересно, через се

рать по меню

кунду топиться уже не хочется, а состояние

ловленную на рассвете и приготовленную

общего восторга сохраняется и накрывает,

к обеду с тимьяном и розмарином, при

вы

так сказать, с головой. Как прохладная си

правленную пронзительным лимонным

няя вода. Я ныряю и рассматриваю ракуш

соком. Эта дорада, в отличие от фермер

ки на дне. А Хелена Кристенсен раскинула

ской, не страдает ожирением и полна мод

руки морской звездой и замерла, медитируя

ной экологической энергии.

где-то на поверхности. Мы

русалки.

Вы же понимаете, что я должна в этой

рубрике рассматривать еду в отеле

Если завтрак и обед не предполага ют строго дресс - кода, то к ужину вы про

L'Albergo della Regina Isabella? Но вы, наверное, вооб

Драгоценности и платье в пол

ще не понимаете, зачем я к еде подъезжаю

Ужин может пройти в обычном или высо

со стороны госпожи Кристенсен? Объясняю

ком гастрономическом режиме

по порядку. Довести меня до восхититель

вам. Если без высокой кухни, то вы наслаж

ного самодовольства, так, чтобы я не топи

даетесь роскошным вечерним буфетом, где

лась при виде самой красивой женщины

обязательно найдите филе лосося, распла

сто обязаны переодеться по всем правилам.

само собой.

выбирать

это раз .

станное на серебряном подносе, и острова

А ведь случилось именно это, и всего, за

тые ломтики сердцевинки пальмы, и неж

метьте, за три дня пребывания в упомяну

ные анчоусы,

том выше месте. Чудеса, да и только.

перцем, и традиционные артишоки в ян

Питание в L'Albergo della Regina Isabella, открытом в середине пятидесятых

тарном оливковом масле. Основное блюдо

годов прошлого века, стоит на вершине пье

ты в белоснежных куртках со сверкающии

планеты, мало кому удавалось

дестала. Термальные источники

на вто

приправленные красным

имеет смысл заказать по меню. Официан

золотыми пуговицами следят за вином

ром. ДлЯ меня, во всяком случае. Кажется,

и водой в запотевших ведерках. Пожи

что из стен отеля только что вышли Софи

лые русские матроны беседуют с офици

Лорен и Джина Лоллобриджида, мелодич

антами на итальянском и французском.

но позвякивая бриллиантами, дамы оста

Ризотто и паста подается сначала на от

лиcь всем довольны. Следовательно, мне

дельном столике в серебряной кастрюльке,

особенно приятно, что к любому принятию

в которой официант заботливо смешивает

пищи требуется обязательно переодеваться,

и перемешивает, и только потом расклады

и желательно

ги, ожерелья

понаряднее. Кольца, серь

ни в чем себе не отказывай

те. Надевайте в три ряда и порадуйте окру жающих розовощеким внешним видом.

Начнем с завтрака. Его накрывают ве

ликолепным буфетом, где, конечно же, есть и россыпи свежей клубники, и ломтики

вает кушанье по тарелкам с монограммами.

Спину держите прямо и не кладите локти

на стол - во время ужина в L'Albergo della Regina Isabella работают правила этикета, · выученные в детстве и благополучно забы

тые во взрослой жизни. Ужин в приватном гастрономиче

сладкой ДЬШИ, и диетические хлопья, и про

ском ресторане

шутто, И куча сладкой сдобной выпечки.

чение.

Но главное

это рикотта. Мягкая, легкая,

сливочная, настоящая

чудесная. Непре

Indaco -

Indaco

отдельное приклю

занимает отдельный зал:

5 столов внутри и 3 на кусочке пляжа, стоит только спуститься с лестницы из обеденно

взойденной итальянской свежести. Рядом

го зала вниз. Отовсюду невероятно роман

стоит с полдюжины банок джемов собствен

тический вид на море. И, пожалуй, это са

ного, отельного, производства. Самые вкус

мое подходящее место из увиденных мною

ные из мандаринов и красных апельсинов.

за полгода для предложения руки и серд

Рикотта с ними

Обед

- лучший завтрак на свете . L'Albergo della Regina Isabella

накрывают тоже в виде буфета, но совсем

ца. Что - то витает в воздухе и активно под

держивается содержимым тарелок от шеф повара Паскуале Паламаро.

МОИ ВПЕЧАТЛЕНИЯ ЕДА В ОТЕЛЕ

Сначала

Паскуале

на кухню и в течение

приглашает

15 минут играет с го

стями: у вас на глазах доводит до легкого

Сибаса шеф предпочитает превра

щать в продукт деликатный, нежный и подает его с цветками цукини, начинен

хруста креветку в стружке из масла какао ,

ными рикоттоЙ. Рыба, укутанная в ли

жарит анчоус в настоящем золоте и пре

стья фиги, томится в специальной «бане»,

данно смотрит в широко открытые глаза,

устроенной на кухне из вулканического

наслаждаясь триумфом . Затем сомелье

песка и термальной воды.

Прежде чем перейти к десертам, офи

провожает к столу для серьезного ужи

на. Количество перемен не меньше шести.

, десерт

жемчужина из белого шоколада с анана

и маленькие сладости к кофе. Баклажан

совым соком внутри . Холодок и кислинка

с моцареллой внутри и с прозрачным

ананаса омывает и обновляет рецепторы .

Закуска, паста, рыба, преддесерт

1В

открытом бассейне

плещется морская вода

2 Полы

отеля заслужива

ют отдельной иллюстри рованнойэнциклопедии

циант выносит гостям сундучок, где лежит

цветком на макушке блестит от сладкого,

Крохотный спонж - кейк с маскарпоне, крем

пряного соуса из чернил черной карака

из лайма, желе из стручков сладкой зеленой

тицы. Кукурузные равиоли шеф начиня

фасоли ... десерты Паламаро

ет лобстером и рикоттой и приправляет

ные контрасты, текстуры и графики. Слад

это сплош

базиликом с томатом. Получается насы

ко, свежо, привлекательно. Миниатюрные

щенно и пахуче. Кукуруза в ходу летом,

дольче к кофе продолжают упомянутую

осенью синьор Паламаро лепит равиоли

традицию: крем - брюле с амаро, фисташ

из каштановой муки, ради которой спе циально ходит в лес

собирает каштаны,

ки с лимончелло, коноли с черным трюфе лем

шеф доводит гостя до изнеможения

затем уже на кухне снимает с них кожицу

и восхитительного самодовольства со всей

и превращает ее в муку.

страстью итальянского юга.

<cf

МОИ ВПЕЧАТЛЕНИЯ НА ХОДУ

ГАМБУРГ ~

БУЛКА С РЫБОЙ, ПИВО НА ПЛЯЖЕ И РЕЧНЫЕ ТРАМВАИ

КООРДИНАТЫ

53032' СЕВЕРНОЙ ШИРОТЫ 100 О' ВОСТОЧНОЙ ДОЛГОТЫ ПЛОЩАДЬ

ТЕМПЕРАТУРА

7~~

160

НАСЕЛЕНИЕ

ВАЛЮТА

1,8

[ПРО

КМ '

МЛН ЧЕЛ.

ТЕКСТ ДАРЬЯ ВАРДЕНБУРГ

Сложно поверить в то, что два с лиш

Гамбурге, говорят, очень холодно, все

гуляют по Репербану и едят рыбу. Ког

ним миллиона жителей питаются исклю

дастранаYJКезагорае~Гамбургнатяги

чительно рыбой. Еда в Гамбурге, и улич

это самый промоз

ная в том числе, гораздо разнообразней,

глый город В стране. Но это не мешает

чем сообщают путеводители для туристов.

его обитателям кататься по Эльбе на речных

Чтобы рассказать подробнее об этом изо

трамваях, пить холодное гамбургское пиво

билии, придется взяться за географию. За

Astra

вает шапку на уши

на открытой палубе, бродить по пес

будьте про Репербан

улицу для тусовщи

чаному пляжу под пронизывающим ветром,

ков, по крайней мере, до наступления ночи.

глазеть на причаливающие трамваи и на

Днем там все равно ничего не увидишь,

вечно ошвартованные корабли-рестораны,

кроме турецких матрон с резвыми детьми

при этом жевать свой бутерброд с рыбой.

и обшарпанных дверей стриптиз-клубов.

Да, в Гамбурге действительно едят

рыбу, и булка с рыбой

- Fischbroetchen -

Правильный старт похода по Гамбур

гу

станция метро Landungsbruecken. Отсю

это король гамбургского фаст-фуда, сэнд

да можно выйти на набережную, взять пива

вич с креветками

и «рыбную булку» и поехать кататься на реч

- Garnelensandwich, -

его королева, а фиш-энд-чипс под соусом ремулад

придворные.

ном трамвае. Отсюда можно за две минуты

дойти до входа в невероятный подводный

ПЕРВОЕ

Первое. Второе. Третье.

06 (015) сентябрь 2012

гамбургский рыбный рынок; еще сто лет рынки сильно ссорились, пока в

1934 году

не объединились и не стали местной до стопримечательностью. В память о бы

лом соперничестве здесь выстроили фон

тан со скульптурной композицией Пауля Тюрпе, изображающей двух кентавров, бо рющихся за рыбину.

Рынок работает только по воскресе ньям, с раннего утра к нему спускаются гу

ляки с Репербана и продолжают веселиться и плясать в рыночных кабаках, где в

5 утра

наяривают оркестры.

Отыграв по полной набережную, по

вернитесь спиной к

Landungsbruecken

и идите от станции вверх, на северо-вос

ток

в знаменитый португальский квар

тал

(Portugiesenviertel). Ищите ули цы Ditmar-Koel-8trasse, Rambachstrasse и Brauerknechtgraben если посмо

треть на

ТРА,f\ИЦИЯ

Astra Знаменитое гамбургское пиво в пузатой бутылке, непременный спу тник пеших прогулок по на

береж ным Гамбурга.

карту, это треугольник между

Johannisbollwerk

Venusberg.

В квартале

десятка два ресторанов и кафе, где мож но попробовать все самое лучшее, что есть

в португальской кухне,

от паэльи и тор

тильи до сладкой масляной выпечки и пор тугальского эспрессо «галао» .

- ско - надо сесть Sternschanze

Простившись С португальцами рее всего, это будет уже к вечеру, в метро, доехать до станции

и выйти на

Schanzenstrasse. Здесь начинает

ся самый бесшабашный и желанный квар тал Гамбурга

Штерншанце,

полный

сквотов, клубов, странных магазинов и де

шевых кафе, в которых можно найти еду на любой вкус

от донера и карривурста

до кус-куса и фалафеля. Любимые напитки туннель 8t.

PauliElbtunnel. Это две длинные

- пиво и жутко вредная гази Fritz-Cola, которую вьшускают в Гам

Штерншанце

кишки, вырытые под Эльбой в начале ХХ

ровка

века и сохраняющие с тех пор старинную

бурге два бьmших студента Лоренц Хампль

элегантность и бетонную романтичность

и Мирко Вольф Вигерт под девизом

«vielviel

«много-много кофеина» . Кофе

былую веру в то, что инженерная мысль мо

koffein» -

жет спасти человечество. В туннель можно

ина в этом напитке в два с половиной раза

спуститься по щекочущей нервы лестни

больше, чем в кока-коле, но угроза потерять

це или на лифте. Пройдя трубу насквозь

сон, при обрести судороги, сердцебиение

и выйдя на другой стороне Эльбы, можно

и нервозность из-за злоупотребления кофе

постоять с фотоаппаратами над рекой, вы

ином, здесь, похоже никого не останавли

пить пива и вернуться обратно по туннелю

вает. Насмешливым рекламным слоганом,

Landungsbruecken.

Потому что эта набе

режная еще не пройдена до конца

остал

в котором фигурирует название наркотика, Хампль и Вигерт сыграли на тяге жителей

ся рыбный рынок Фишмаркт, без которого

большого города к веселому прожиганию

Гамбург не Гамбург.

жизни и самоуничтожению . Кто хочет при

В ХУIII веке в граничащем с Гамбур

соединиться к этой волне

добро пожало

гом городе Альтоне возник альтонский рыб

вать в Штерншанце. В конце концов, это все

ный рынок, а через полтора века появился

го лишь еда и ВЬПIИВка, калории и кофеин. tj)

1 Вереницы

столов улич

ных кафе в Гамбурге

2, 3 Бургеры

с рыбой ,

мюсли с творогом

МОИ ВПЕЧАТЛЕНИЯ Н А ХО Д У

ЧТО СЪЕСТЬ

, Бупкавуппи

Груши, бобы и сапо

Францбротхен

€1 .1O

€9

€1.50

Пухлый конус либо толстенький треугольник из сдобного те

Традиционноесеверо~ерманское

Аутентичная гамбургская сдоба с корицей, похожая на раздав ленный круассан, была изобре тена в Гамбурге и живет только здесь. Есть две версии происхож дения названия: по одной, это бул ка святого Франциска, по другой,

яство готовят в августе и сентя

ста с изюмом, иногда орехами.

бре, когда поспевают груши опре

Если добавлена шоколадная крош

деленных сортов

ка, это называется

жесткие и зеленые. Блюдо пред ставляет собой пару кусков коп ченого бекона, сваренного вме сте со стручками зеленой фасоли и несколькими грушами . В каче стве гарнира добавляют отвар ной картофель, и по желанию в чашке бульон, в котором ва рился бекон. Искать груши, бо бы и с ало надо в пивных и в ре сторанах традиционной кухни

Schoko Wuppi, - Zimt Wuppi. Вуп

а если корица пи продаются в сетевых булочных на вокзалах и на станциях метро,

к примеру, в сети

Kamps.

Их мож

но встретить на местных рынках

у частных торговцев . Поскольку стоят они дешево и при этом ужас

но калорийные, их охотно берут по утрам замерзшие клерки и сту

денты со стаканом кофе. Едят вуп

маленькие,

французская булка - Franzosisch

Brotchen.

Тесто у францбротхен

очень масляное, влажное и слад кое, начинка состряпана из ко

рицы, сахара и изюма. Продают ся францбротхены в булочных на вокзалах и в метро, хорошо идут

с кофе или черным чаем. Вто рое название францбротхен

ко на бегу.

Dubelsbrucker Kajut в яхтенном порту Teufelsbruck на Эльбе .

Рисовая каша с роте грютце*

Фапафепь с овечьим сыром

Тортипья

€3.50

€3.80

Густая, молочная и сладкая, с ва

Несколько горячих фалафелей, ове

Тортилья, которую пекут в пор тугальских кафе и ресторанах в Гамбурге, - это большой и тол стый омлет в форме круглого пи рога, начиненный картофелем, луком, перцем, зеленой фасолью и помидорами. П родается та

пи даже не столько на ходу, сколь

нильным вкусом, рисовая ка-

ша под темно - красной шапкой роте грютце , продается там же,

где и творог, - в булочных и ко фейнях на бойких пере крестках и в переходах,

и в тех же пла

стиковых стаканчиках с ложками .

3доровая альтернатива калорий ным булкам на завтрак. Увы, чаще всего каша пребывает в холодном виде, но даже несмотря на это она

очень вкусная . Обычно ко второй половине дня ее разбирают под чистую.

чий сыр, нашинкованная красная

и белая капуста, помидоры и огур цы завернутые в толстую мягкую

лепешку под соусом из йогурта

мечта любого вегетариаца . Самый вкусный фалафель делают в ли ванском кафе Azeitona в кварта-

ле Штерншанце (Beckstrasse 17-19, телефон 040 18 00 73 71, открыто с 12.00 до 23.00, по пятницам и

Rundstuck, «кру глый кусок" .

кой омлет по кускам, но даже не

большого хватит, чтобы утолить голод. Португальский квартал с тортильями, паэльями, тапасом

субботам до последнего). По вече

и галао

рам столики лучше заказывать за

со с молочной пеной,

ранее

ложен между Landungsbrucken

кафе пользуется заслужен

ной любовью .

португальским эспрес

Venusberg.

распо

МОИ ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТКРЫТИЯ

NEIKID АДРЕС: ТЕЛ.:

WISMARI 3 +3726604581

САЙТ: NEIKID.EE

12.00-nОО пн-пт

12.00-20.00 8С

KAMAHOUSE

F-HOONE

АДРЕС: KOPLI25 ТЕЛ .: +372671 52 62 САЙТ: KAMAHOUSE.NET

АДРЕС: TELLISКlVI 60А ТЕЛ. : +3726801114

О~.оо-ш.ОО

10.00-02.00

KUKEKE АДРЕС: ТELLISKIVI

ТЕЛ .:

57 +372 671 87 38

САЙТ: KUKEKE.EE

11.00-00.00 8Т-ЧТ

11.00-02.00 пт, СБ

ПЕРВОЕ Первое. Второе. Третье.

06 (015) сен.тябрь 2012

екогда промышленные окраины Тал

и белоснежный, на столах сезонные буке

лина

ты , на стенах замысловатые абстракции.

его

индустриальными

ком

плексами и уникальной деревянной застройкой 20-ЗО-х годов

теперь

место встречи модной, творческой

Кухня походит на испанскую. Название ресторана

дань бестселлеру Джеймса

Оливера «Naked Chief» в эстонской транс

молодежи. То здесь, то там внеобжитых,

крипции. Настоятельно рекомендую по

заброшенных помещениях открываются

пробовать эскалибаду"'- поверьте, она то

арт-галереи, творческие мастерские и ре

го стоит.

Т ЕНДЕ Н ЦИЯ

стораны, которые неожиданно быстро за

KAMAHOUSE

воевывают популярность.

Производство нон-стоп

В Лондоне и Нью Йорке такие места называют гастропабами, в Париже

стро, а вТаллине

би

кохвик . Политика та

Рестораны в бывших промздани

Kamahouse бывшего

распол ожен в помещении

мебе л ьного

завода

«Стан

ких заведений проста: местные продукты,

дарт», сейчас здесь креативное про

сезонность , вкус, адекватная цена.

странство:

фотостудии,

мастерские

и полюбившийся многим ресторан. Во

NEIKID Этот ресторан открылся год назад в деревян

HoM

бараке, бывшем здании Офицерского

Собрания. В советское время здесь работа

обще, «кама»

ных сортов,

традиционный продукт

ях напоминают офисы : на столах стоят пишущие машинки, вместо

стульев

кресла на колес и ках.

Д изайнеры, фотографы и худож НИКИ едят, не отрываяс ь от про-

изводства. Рестораторы этот тренд уловили без т руда.

это смесь из муки раз

в Эстонии, название специально ассоци

ативное. Интерьер

Kamahouse

напоми

нает иллюстрации к фантастическим

ла столовая, подведомственная Кайтсели

романам: много бетона и красного цве

ту, народной дружине города. У ресторана

та, металлические лампы, на столах пи

прекрасные соседи: парк, мэрия, Парламент

шущие машинки, со шкафа на все про

и Старый город. За соседним столиком впол

исходящее взирает круглыми

не может сидеть как турист, так и знамени

огромная неваляшка. Шеф-повар Ало

1 Вааг Bistro Kukeke знаменит благодаря своей пестрой расцветке и шеф-повару - моло дой и симпатичной эстон

тый политик. Интерьер

Стамма отдает предпочтение простым

ке Анне Аро

Neikid воздушный

глазами

МОИ ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТКРЫТИЯ

блюдам, приготовленным из местных

На полу нарисована карта района Каламая,

продуктов. По соседству работает кулина

на ней вы без труда сможете найти улицу,

рия и магазин с настойками и ликерами

на которой находится ресторан.

местного разлива.

BAAR BISTROO KUKEKE F-HOONE Через дорогу от

F-Hoone

бывший корпус

«F»

G:г:l

F-hoone, в бывшем здании

железнодорожного депо, находится бар

Калинина, участника советских косми

бистро «Петушок»

ческих программ. Местную кухню мож

де с эстонского). Хозяйка «Петушка» Ан

но определить как домашнюю с налетом

на Аро

экзотики: как если бы вдруг в советскую

ведущая кулинарной программы на цен

«Книгу О вкусной И здоровой пище» доба

тральном канале, автор нескольких книг

(<<kukeke»

в перево

известный в стране шеф - повар,

вили раздел по паназиатским блюдам. Не

по кулинарии. «Мы проделали гранди

150 посадоч

озную работу по ремонту здания, но со

смотря на то что в ресторане

l:LJ

завода им.

ных мест, вечерами и по выходным здесь

хранили простоту и небрежность, ему

сложно найти свободный стол.

присущую, добавили «петушиной» рас

Интерьер индустриальный: под по

цветки. Меню у нас простое, без претен

толком вращается вентилятор, часть сто

зий, не снобское

лов располагается на огромных подокон

Готовим из местных сезонных продук

никах. Штукатурка сменяет кирпичную

тов, иногда предлагаем блюда, создан

индустриальные черты

кладку, вдоль мозаичной барной стойки

ные спонтанно, под настроение». Особое

в интерьере

висят алюминиевые светильники. Мебель

внимание следует уделить десертам: торт

будто бы прошла инвентаризацию, на сто

«Наполеон» с прослойкой из домашнего

лах от руки записаны порядковые номера.

варенья - лучший в городе.

1 Чистый

интерьер

Neikid

под стать названию ре

сторана

2 F-Hoone сохранил 3 Ката House -

ресто

ран и творческое про странство

под стать интерьеру.

ЗАПИСКИ СТРАНСТВУIOЩЕГО IПЕФА Алексей Семенов - член Российской Гильдии шеф-поваров, эксперт по посуде iCook в России и большой любитель гастроно мических путешествий. Своими впечатлениями от поездок по Средиземноморью и любимыми рецептами он с удовольствием делится с читателями «Первого.Второго.Третьего»

Часть

111. Кaтa.n:ония

КаТalЮНИЯ

...

один из самых интересных регионов Испании. Это

государство в государстве, со своим неповторимым духом, и фейерверк из различных стилей и культур. В Каталонии всегда много туристов со всего мира, и даже местные жители имеют совершенно различные корни:

подобно домам в готическом квартале, все они непохожи друг на друга. Эта пестрота характерна и для каталонской гастрономической жизни

в каждом местечке есть собственные традиции приготовления и подачи блюд. Например, в городке Фигерас, где жил и работал Сальвадор Дали, белый мускат пьют из стеклянных чайников с длинными носиками. За столом чайник принято передавать по кругу и ПИТЬ вино, вытянув руку

вперед

так, чтобы оно тонкой струйкой текло в рот.

Барселона, помимо золотистых песчаных пляжей, парка Гауди и знаменитого футбольного клуба, богата россыпью тапас-баров с превос ходными закусками и легендарным рынком Бокерия. Этот рынок

словно зеркало города. Здесь можно увидеть все, что растет в его окрест Ингредиенты иа 4-5 порциu: Основной набор:

щие рядом на засыпанных льдом прилавках.

Куриное фшzе -100 г

На Бокерии можно купить практически все продукты, которыми

150 г

славится Испания: сыр манчего из овечьего молока, игристое вино кава,

Лук репчатый -150 г

Зеленый болгарский nерец -1/2 шт. Помидоры

200 г

Куриный бульон

мастеров сырного и колбасного дела. А в многочисленных заведениях на территории рынка вам приготовят свежайшие морепродукты, от дыхаю

Шея свиная -100 г Каракатица

ностях, полюбоваться на богатство местных вод и на произведения

колбасу чоризо, сушеную треску баккала, хамон и, конечно, все ингреди енты для знаменитой паэльи. Если задаться целью и отправиться на рынок прямо перед самолетом, то есть все шансы довезти до дома не

-1,5 л

Чеснок - 2 зубчика

только «правильный» рис, но и отличные испанские овощи. И, вместо

Шафран

сувениров, по приезду побаловать друзей настоящей испанской паэльеЙ.

- 5 нитей

РиС*-З50г

ПАЭЛЬЯ ПАРЕЛЛАДА

Для гариира: Донышки артишоков

- 3 шт. Свежий зеленый горошек - 70 г Молодые лопатки зеленого горошка (стручки) - 70 г Красный болгарский nерец -1/2 шт. Тигровые креветки 16/20 -10 шт.

Мидии

-15 шт.

В разогретом оливковом масле обжарим все в таком порядке: свинина и

курица, каракатица, лук, nерец. Будем готовить на умеренном огне

200 г

7-8

минут, после чего добавим помидоры и чеснок. прогреем, пока не испарит ся вся влага.

Филе морского черта

шzи другая белая морская рыба

1. Свиную шею, куриное филе, каракатицу и овощи из основного набора (кроме лука) порубим на кубики со стороной 0,5 CM.1lYK мелко нарежем. 2.

3', Добавим

рис и большую часть бульона. Перемешаем и

Советы от шефа:

·Чтобы nазлм nолучuлась рассыпчатой, выбирайте рис с низким содержанием крахмала (такой,

Посуда:

- большой сотейник или большая сковорода**

который не разварится во время nрuготовленuя).

**Для

nриготовленuя

nазльи

рекомендую

использовать

посуду

iCook:

благодаря

цельнометаллическому дну OPТrrEМP она отлично распределяет и удерживает тепла, поэтому пища готовится равномерно и не nригорает.

разровняем рис по всеи площади сотеиника . Добавим нити шафрана и будем готовить на умеренном огне, периодически помешивая и добавляя бульон. Ф Тем временем приготовим овощи для гарнира. Зеленыи горошек ошпарим кипятком, лопатки горошка порубим ромбиками, красныи nерец - на кубики со сторонои 0,5 см, артишоки разрежем на четьфе части. 5. Креветки очистим от nанциреи, рыбу нарежем крупными кусками, мидии промоем от песка. 6. За 5 минут до готовности риса подго товленные овощи, рыбу и морепродукты поместим в сотеиник. Плотно закроем его крышкои, чтобы сработал «водя нои замок», и nрибавим огонь. 7. Через 5-7 минут nриnравим nаэлью солью и nерцем по вкусу и немедленно подадим к столу .

... Продолжение гастрономических приключений Алексея Семенова - в следующем номере.

Посуда

совремеЮlые технологии для здорового питания!

Многоярусное приготовление пищи.

HeCKOI\ЪKO блюд готовятся одновременно, а Вы экономите время и электроэнергию.

Метод приготовления

VITALOK

Ваши блюда готовятся без добавления воды и сохраняют свои вкус и аромат, а также больше питатеl\ъных веществ, чем при обычных способах приготовления.

Цельнометаi1l\Ическое треХСi10иное дНО

OPTITEMP.

За счет эффективного распределения и удержания теПi1а приготовление пищи осуществляется равномерно.

Эргономичные жаропрочные ручки и держатеi1И.

Перераспределяют усилие с кисти на предплечье и не обжигают руки.

МОИ ВПЕЧАТЛЕНИЯ ПОТРЯСЕНИЯ

цюрах

ZUNFTHAUS ZUR WAAG ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ИСТОРИЯ, НАЧАВШАЯСЯ ВХУВЕКЕ

АДРЕС АДРЕС : MUNSТERHOF 8, 8001 ZURICH ТЕЛ .:

+41 442169966 +41 442169967

ФАКС :

САЙТ: WWW.ZUNFTHAUS-ZUR-WAAG.CH

СРЕДНИЙ СЧЕТ

I~O

ЧАСЫ РАБОТЫ

9.00-24.00

ОЧЕВИДЕЦ ОЛЬГА МОЛЧАНОВА

о пути в знаменитый старинный ре

сторан Цюриха

Zunfthaus zur Waag

Фраумюнстер. Летопись сохранила имя первого застройщика улицы Мюнстер

терзаюсь сомнениями: скорее всего,

хоф, на которой находится

я не попробую ничего выдающегося.

zur Waag:

В подобных заведениях кухня обыч-

строил здесь дом в

но посредственная. Когда я слышу сло во «традиция», Я хватаюсь за пистолет

...

Они продают тебе не еду, а интерьеры

врач и аптекарь. И, вероятно, именно

местного символа

(Waag).

спектива для кулинарного нытика

про

вести вечер в тихом Цюрихе, в почтенном

ресторане. Надеюсь, до пистолета не дойдет. 3аведениеквартируетвуникальном

Позже зда

с профессией хозяина связано появление

или вид из окна. Но уйти от многовековых

и путеводителей. Ну что ж, отличная пер

1287 году.

нием завладел мастер Петер Шмидт,

традиций шанса у меня нет: это ресторан номер один, по мнению большинства гидов

Zunfthaus

господин по имени Михель по

аптекарских весов

Гастрономическая же история на

Мюнстерхоф началась в середине

XV ве

ка. Очередной хозяин, член гильдии

ткачей, открыл здесь питейное заведе

ние для своих, трактир «У весов»

Trinkstube zur Waag).

(Weber

Не знаю, какие по

историческом здании в центре старого го

рядки царили тогда, но, думаю, атмосфе

рода, рядом с рекой Лиммт и монастырем

ра была какая угодно, только не чопорная.

ПЕРВОЕ Первое. Второе. Третье.

06 (015) се><тя6рь 2012

века, но, судя по ныне царящему здесь ду

ху, эпитет «веселый» не совсем раскрывает жизнелюбивый характер этого монаха. Архитектурно-историческая пре людия,

как

нельзя

ла меня к главному

лучше

подготови

к еде. Разыгрался

именно такой аппетит, который позво лил без спешки оценить гастрономи ческие прелести Цюриха. Предупреж даю: я не пыталась непременно найти какие-то местные традиционные блю

да. То есть, если вы хотите телятину по

цюрихски, вы ее найдете в

Waag

Zunfthaus zur

в лучшем виде. Но мне это показа

лось перебором. Средневековые интерье

TAVOLO -ilZORICH ВЕI ТlSCH

ры, витражи и вид на монастырь Фрау

мюнстер (с фресками Шагала) позволяют проникнуться традициями, поэтому я не

стала гоняться за аутентичной кухней, а заказала то, что мне пришлось по вку

су. Карпаччо из тунца с овощами, обжа ренными в воке, сняло все вопросы и раз

веяло опасения по поводу здешней кухни. Последовавшая за этим новозеландская баранина в соусе из марсалы покоилась на подушке из артишоков, плюс очень

уместное и вкусное томатно-картофель

ное пюре. Шеф-повар Ален Кёниг убедил меня в том, что у плиты здесь действи тельно стоит король, по крайней мере, по части приготовления мяса. Ну и, ко нечно, десерт: шоколадным муссам и ма

линово-лимонным парфе я предпочла просто мороженое

M6venpick.

Во - первых,

по-швейцарски, а во-вторых, гарантиро ванно вкусно. Итак, продуманное меню, качественно приготовленная еда и впе

Вот и мои опасения по поводу па

чатляющие интерьеры. Многим и этого

фосности оказались напрасными. Чин

уже достаточно, но для меня, например,

но, благородно, вежливо и обходительно,

принципиальна такая вещь, как обслу

но вполне демократично. Встречаются го

живание. Безупречная подача и серви

сти в джинсах. Ткачам цены вряд ли бы по

ровка, очень спокойный, бесшумный

нравились, они тут выше среднего. Но ни

и внимательный персонал, может, даже

сидящих неподалеку жизнерадостных дя

слишком сдержанный, но так даже луч

дечек, похожих на сотрудников Газпрома,

ше. Сразу вспомнился символ старинно

ни чинных гостей швейцарской свадьбы

го здания

Обстановка в

весы. Все четко ивыверенно.

Скептический настрой покинул ме

это не смущает.

Zunfthaus zur Waag

ня, я повеселела, насытилась и зарумя

вполне себе свободная, что опять же обуслов

нилась. А потом в двух словах, как и по

лено исторически: решив расширить свои

ложено

владения, гильдия ткачей прикупила сосед

свой вердикт: вкусности в древностях .

нее здание, которое называлось

Да, так и есть.

М6псЬ

Zurn geilen

критикам-нытикам,

вынесла

«У веселого монаха». История

умалчивает о том, какие именно события

'Благодарим офис Швейцарского туризма в России и Switzerland Тоигisт в Цюрихе

происходили в доме по соседству в Средние

за организацию поездки.

Гастрофестиваль

Zunfthaus zur Waag является участником фуд-фестиваля

i! TAVOLO. Лучшие повара, потрясающий микс из средизем номорской и местной кухни, весь

Цюрих

один большой стол.

МОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ ЗНАКОМСТВА

рут ТАЛ

ВОЗРАСТ

СВОЙ РЕСТОРАН

с Ш94

ЛЕТ

ГОДА

ВЕГЕТАРИАНКА, СПОРТСМЕНКА И ПРОСТО КРАСАВИЦА

ПlOбов.-морков. ВЕГЕТАРИАНКА ИЗ ТОРОНТО РУТ ТАЛ ОТКРЫЛА В МОСКВЕ

РЕСТОРАН FRESH - ПЕРВЫЙ В РОССИИ И ЧЕТВЕРТЫЙ

В МИРЕ. МЫ ПОПЫТАЛИСЬ ВЫЯСНИТЬ, КАК СОБИРАЕТСЯ

РУТ ПРИУЧАТЬ МОСКВИЧЕЙ ОБХОДИТЬСЯ БЕЗ МЯСА И СТАНЕТ ЛИ МЕСТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО МОДНЫМ. ТЕКСТ МАРУСЯ СОКОЛОВА ФОТО МАКСИМ АВДЕЕВ

ПЕРВОЕ Первое. Вт9рое. Третье.

06 (015) се><mябрь 2012

лышишь адрес ресторана

Fresh, и сра

хохочет, неся тарелки с едой, а вот и тонкие

зу ясно: если с идеей там все в порядке,

руки с черным маникюром и множеством

то место обречено на успех. Большая

браслетов выжимают сок.

Дмитровка,

11;

сюда уже пятнадца

тый год приходят на службу кумиры

первокурсниц журфака, дьяволы в «Пра

Красивые руки какие, Это мои,

говорю .

смущается Рут.

Начало положено хорошее. Если геро

сотрудники журналов

Vogue, GQ, Tat1er и

прочего гламура. Всем

как и фотографии в книге, то адрес станет

этим неземным эльфам в дымчатом шифоне

даже не самым главным козырем. Рут начи

де» и на «Веспах»

иня и ее еда окажутся такими же живыми,

- пред 16 лет она броси «too slow» и, сбежав

и с красными подошвами нужно где-то есть.

нает рассказывать свою историю

А через дорогу Столешников, и клиенткам

чувствия не подводят. В

всех этих

ла школу, потому что

Louis Vuitton, Cartier и Prada тоже

нужно утолять спровоцированный шопин

из родительского дома в Торонто, начала за

гомголод. А есть, чтобы без изжоги, нескучно

paбaTыBaTь на жизнь в джинсовом магазине.

и не слишком разорительно, на Дмитровке

18 лет подросток-бунтарь отправился ко

ровным счетом негде: небогатая гастрономи

лесить по Европе, Азии и Австралии, рабо

ческая инфраструктура ограничивается не

тая где придется. Путешествие затянулось

подъемным

на семь лет. В 25 Рут вернулась и даже посту

Nobu, слишком уж брутальным

All Time Ваг, да баром «Симачев». Вход во Fresh, где у меня

Lancel и той самой заветной аркой,

пятилетия. Одним из первых звонков стал

святая

святых глянца. На момент выхода номе ра в печать здесь наверняка будет битком,

идейный вдохно

Fresh, то Рикардо -

их руки

ИГQлова.

Как можно из абсолютно твердого,

не особенно вкусного овоща получить ста

ке вегетарианские мантры «спирулина"'»

кан сока

И «витграс"'», которые впоследствии оказы

ного? Это изменило мою жизнь. В голове все

ваются всего лишь безобидными водорос

время крутился вопрос: что еще я могу за

лями и проростками пшеницы, а стройная

пиxнyTь в соковыжималку? Я стала влиять

мягкого, сливочного, такого вкус

красотка в мини тренирует персонал. Ника

на свой организм с помощью соков, как кто

киx кришнаитских завываний, индийских

то делает это с помощью наркотиков или ал

благовоний и прочего, прочно приросшего

коголя,

в наших диких умах к слову «вегетариан

рассказывает Рут.

Потом случится роман с парнем-ве

ство» . Серый необработанный кирпич, па

ганом . Именно он стал проводником Рут

стельное дерево (доски деревенских домов

в мир без животных жиров.

под снос), черная барная стойка и вырви

Мало кто тогда знал о вегетариан

цах и их образе жизни,

но не на гастрономическую аскезу.

для многих веганы были синонимом

Ожидая увидеть надломленную худо

говорит Рут,

глаз светильники. Намек на экологичность,

грязных, ленивых хиппи. Но мы были

бой, бесцветную праведницу с застывшей

модными молодыми людьми, любивши

гримасой презрения к нам, слабым духом

ми классно одеться и потусоваться под хо

мясоедам, не сразу признаю Рут в модно

рошую музыку.

одетой, немного хипповатой, татуирован

Третьим и заключительным пазлом

в веганской картине мира стал первый урок

ной, смеющейся блондинке. Вот вам моя книга в подарок!

Рут

йоги Рут. И вот тогда,

23 года назад,

она за

сходу вручает хорошо изданный сборник

брала документы из университета, а вместе

своих рецептов с красивыми фотографи

с ними и студенческий взнос размером в де

ями и озорными татуированными девуш

сять тысяч долларов. На них рут зарегистри

витель всех четырех ресторанов

первый в жизни стакан морковного сока:

а пока официант выводит на меловой дос

девочки-сотрудницы,

Если Рут Тал

И все бы хорошо, если бы не череда событий, случившихся одно за одним в год двадцати

ками на некоторых из них .

Рикардо Моралес

пила в университет, на политологический .

намече

на встреча с Рут, нахожу между бутиком

ШЕФ - ПОВАР

Это все мои

Рут с гордостью

начинает не с рецептов, а сперсонала,

я их всех очень люблю.

ровала свой первый

Fresh, купила ножи, со

ковыжималки, вывеску и небольшой фургон, на котором стала разъезжать по музыкаль

ным фестивалям Канады и Америки, вро

1 Дизайн Fresh -

дело

Фотографии полны жизни и цвета:

де «Лоллапалузы», И продавать свежие соки

на какой-то все плавает в легкомысленном

и быструю веганскую еду. Открыть первый

рук сестер Сундуковых 2 Фалафель . Сохо > и са

расфокусе, на другой кто-то заразительно

ресторан Рут удалось спустя пять лет.

лат - Ешь овощи >

МОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ ЗНАКОМСТВА

FRESH

ВЕГАНСКАЯ ЕДА В МОДНОЙ ОБСТАНОВКЕ

~ "'' :: ® ИНГРЕДИЕНТОВ

РЕЖИМ РАБОТЫ

КУРЕНИЕ

II,OO-2~,OO

Н[ РА3Р[Ш[НО КООРДИНАТЫ

АДРЕС : БОЛЬШАЯ ДМИТРОВКА, ТЕЛ .: +7 (495) 973 92 96 Fresh

РОССИЯ

МОСКВА

СРЕДНИЙ СЧЕТ

ВЫХОДНЫЕ

I~OO

нп

руб.

Помню только, что были отличные

соки и еда и что сервис был ужасным. Я ведь

Мы используем только свежие про

дукты, ничего замороженного или ненату

ни черта в этом не смыслила. Сейчас у меня

рального,

уже три ресторана и четыре книги. Книги и

что веганская еда

рестораны всегда соревнуются друг с дру

ню много горячего, сытного, пряного, остро

гом в количестве. Московский

чет

го. Супы

сме

горячие сборные конструкторы на основе

Fresh вертый , значит, пока выходит ничья, етсяРут.

отвечает Рут,

но это не значит,

сырая и холодная. В ме

ароматные и густые; «боулс»

лапши, риса или гречки; горячие свежие со

Сейчас Рут не готовит, отдает всю

ки с имбирем, лимоном и корицей. И даже

практическую часть работы на откуп мек

бургеры у нас есть. Котлета, конечно, веге

сиканцу Рикардо Моралесу

тарианская, зато из 2з ингредиентов.

шефу всех че

тырех «Фрешей», включая московский. Рут и Рикардо

попугайчики-неразлучники:

Вообще, фундамент вегетарианского мирозданья Рут

свежие соки: иммунные

вместе путешествуют, придумывают и пе

эликсиры с добавками эхинацеи, энергети

рерабатывают рецепты для меню «Фре

ческие шейки с протеинами и суперфудами

шей». Стоит Рут сказать: «А давай сделаем

типа водоросли спирулины, шоты из про

как-нибудь так ... », как Рикардо подхватьmа

ростков пшеницы. Все можно взять с собой.

ет и вот уже приносит ей готовое блюдо. В московском меню будет больше, не

А почему именно Москва? Было интересно повторить тот же

жели в Торонто, вариаций на тему свеклы ,

опыт, что и в Торонто двадцать лет назад: по

картофеля, тыквы и прочих русских сезон

казать москвичам, что можно ходить в мод

ных продуктов. Скоро обещают ивеганский

ные места, вкусно, много и разнообразно есть

борщ, и завтраки, и бранчи. Неизменным

и быть при этом вегетарианцем.

останется многослойность блюд и огромное

Наконец

мне

удается

спросить

про близость к модному издательскому до

количество ингредиентов:

В обычных ресторанах овощи идут

в виде гарнира к мясу, а у нас это главное

му. У Рут загораются глаза, и она рассказы

вает: несколько дней назад к ней пришла

Vogue,

блюдо, и, чтобы У посетителя не возникало

главный редактор журнала

ощущения, что его обделили, в блюде может

десять минут после интервью раздался зво

быть до тридцати ингредиентов. Это каса

нок из отдела моды «Вога», Рут предложили

eTcя и соусов, и заправок,

А почему «Фреш»?

объясняет Рут.

спрашиваю.

а через

поучаствовать в фэшн-съемке. Ну все, веге

тарианство теперь точно будет в моде. d

МОИ ВЛАДЕНИЯ ТЕХНИКА

ХОЛОДИЛЬНИК ROSENLEW

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

..,,"~

СТРАНА

IОБЪЕМ ХОЛОД. ОТДЕЛА

ОБЪЕМ МОРОЗ. ОТДЕЛА

ПОДДЕРЖАНИЕ t ' ПРИ ОТКЛ . ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ

ВЕС

ЦЕНА

2_ ч2 _-----L..._,-.J7_p~99-----'O

EI------L:_2_~9-----L..._6л_~------I....-_~~

----I....--_ _

о времен Нерона, чьи слуги закапы вали еду во льдах близлежащих гор, представления об идеальном холо дильнике неоднократно менялись_

Жадным до красоты французам бы

ло мало темных, леденящих душу погре

бов, и они помещали бутылки в фаянсовые расписные сосуды со льдом. А вот амери канский бизнесмен Томас Мур

постав

1803 году упаковал свой товар в стальную

щик сливочного масла в Вашингтон

емкость, обернул шкурой кролика, заколо тил в кедровый ящик и засыпал льдом. По том были и домашние ледники из опилок,

и аммиачный, и эйнштейновский, и пер

вый компрессионный, и первый же фрео новый холодильники. Тут все как с автомобилями: снача ла бились , чтобы карета поехала, но сто

ило ей тронуться, как немедленно потре

бовались и неоновый кошачий прищур, и кожаный салон, и климат - контроль.

Так и среди холодильников со временем

появился свой

Rolls-Royce.

В БО-е годы

ХХ века Rosenlew въехал на победном коне

в дома всех уважающих себя семей. За пол века в холодильниках

Rosenlew менялись

технологии, но не дизайн: та же лаконич ность, присущая всему, что было рожде

но в эпоху madmen, «замыленность» форм,

G) Воздушный поток оп тимальной температуры

витие бактерий и вирусов и образование неприят

постоянно циркулирует

ного запаха

внутри холодильника

Ф Температурные зоны

® Антибактериальная

пользования хлорофто

Кстати, общая с жеребцами RollsRoyce у холодильников Rosenlew еще и кра

8 СО, 5 СО, -8 СО, -12 СО

руглеродов , а хладагент

ска. Ну и не скромная цена: связываться

овощей и фруктов

не разрушает озоновый слой и не создает « парн и ковый эффект.

защита

Silver lопs

Nапо

Ргоtесtiоп с ионами сере бра предотвращает раз-

o Увеличенный ящик для ® Холодильник оснащен

компрессором датской

увесистая, будто бы автомобильная ручка .

Danfoss

фирмы

® Про изводится без ис

с иконами стиля, знаете ли, дорогое удо

вольствие.

ИПОТЕКА .. Монолит

МDНDЛИТ n n

плюс" активно

работает с ведущими банками по программам ипотечного

кредитования. Особое внимание уделяется правовой защищен-

ности клиентов, приобретателей жилья и нежилых помещений.

«МОНОЛИТ ПЛЮС» ПРЕДЛАГАЕТ ПРОСТОРНЫЕ

КВАРТИРЫ СОВРЕМЕННОЙ ПЛАНИРОВКИ В 5-ТИ СЕКЦИОННОМ ДОМЕ ПЕРЕМЕННОЙ ЭТАЖНОСТИ.

ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ О ПРОДАЖЕ КВАРТИР В ЖК сеНА ВЫСОТЕ" МОЖНО ПОЛУЧИТЬ В ОФИСЕ ПРОДАЖ КОМПАНИИ ((МОНОЛИТ ПЛЮС"

МОИ ВЛАДЕНИЯ ПРИЕМЫ

ПАНИР ТИКА

МАСАЛА

ВРЕМЯ

ч.

УЧАТ ГОТОВИТЬ ТРАДИЦИОННОЕ ИНДИЙСКОЕ БЛЮДО ПАНИР ТИКА МАСАЛА . ТЕКСТ МАРУСЯ СОКОЛОВА ФОТО ЕГОР СЛИЗЯК

ПЕРСОН

2-12

• •са

ИНДУСКА РОШНИ МОРДАНИ И ЕЕ МАМА МОХИНИ

• '®'~ подгоТОВКА

Вез

мин .

СОСТАВ Сырпанир

t:!ЛИ адыгейский

- 500 г - 1 уп . Чеснок - 5 зубчиков Иогурт

ИмБИРЬ -5СМ Зеленая паста чили Тандури масала Соль -

- 1 ч. л . - 2 ч. л.

2 ч. Л .

СТЕПЕНЬ

МЕНЯЕМ

КОЛИЧЕСТВОМ

СПЕЦИЙ

ошни Мордани

отважная индийская

панир тика масала

обжаренный в специ

декабристка: несмотря на финансо

ях сыр панир; алю тики

вое образование и успешную карьеру

тофеля, фаршированные горохом; лепешки

British Airways, 8 лет

назад она от

правилась в Москву вслед за мужем

котлетки из кар

и самодельная халва. К счастью, практиче

ски все продукты в Москве сейчас уже есть,

бизнесменом, торговцем тканями. Вот уже

и даже магазин индийских специй на Суха

18 лет Рошни не ест мяса ,

ревке от дома недалеко. Там без труда мож

так же как и все

в ее семье , за исключением детей. Зимовать

но найти зиру, горох дал, пасту чили, тан

в российской столице для Рошни даже спу

дури масала, масло гхи и даже специальную

ла в Мумбае

8 лет испытание: она родилась и вырос - далеко не самом холодном

то категорически не хватает, тогда Рошни

городе Индии. Но даже промозглая москов

привозит это из своих частых путешествий

стя

индийскую муку чакки. Ну а если чего

ская осень и февральские морозы не способ

в Индию, ведь любой отпуск или свободные

ны изменить рацион этой индийской семьи:

от работы дни мужа семья проводит имен

здесь в почете всевозможные овощные далы,

но там, у себя дома. Впрочем, как бы верна

ПЕРВОЕ Первое. Вт?рое. Третье.

06 (015) сентябрь 2012

2 Йогурт смешаем

3 На

понадобятся с ыр панир

со специями: пастой

имбирь , предварительно

1 Для

этого блюда нам

мелкой терке натрем

или адыгейский , на

чили , тандури м а сала

очистив его от кожуры .

туральный йогурт без добавок , чеснок , имбирь

и солью . Добавим в йо гуртовую смесь давле

Перемешаем , попробуем получившийся маринад

и индийские специи :

ный или измельченный

на предмет вкусовой

паста чили и тандури

чес нок . Как следует все

готовности . Приправим

масала.

перемешаем.

еще , если нужно .

4В

5 После того

емкость с йогуртом

как сыр до

6 riодадим К столу, пока теплый , в качестве за

и специями вывалим наре

статочно замаринуется ,

занный на крупные кубики

раскалим сковородку

куски вместе с индийской

несоленый индийский сыр

со сливочным маслом

лепешкой наан или

панир . Как следует пере

и обжарим его до румяной

жареной лепешкой коки.

мешаем и дадим полежать

корочки. На даче можно

Можно на большом блюде,

воспол ьзоваться барбекю и жарить без масла .

а можно разложить сразу

в холодильнике минимум

часа , а лучше ночь .

по тарелкам .

национальной кухне ни была семья ин

пере езжать наотрез отказалась: в Мум

дийских экспатов, ради разнообразия они

бае у мамы дом, своя жизнь, ежедневные

выбираются иногда в итальянский ресто

встречи с подружками и походы в храм.

ран поесть «экзотической» пасты или пиц

цы . Но непременно вегетарианской. Любовь к готовке у Рошни от мамы

Пару раз в год Мохини навещает дочку и внуков. На всю ту неделю-две, по

ка мама гостит у дочери, кухня простор-

Мохини Лакхиани. Мохини и ее четыре се

ной квартиры в «сталинке» погружает-

стры родились в Пакистане, где понятия

ся в облако пряных, щекочущих ноздри

о национальной кухне как таковой не су

индийских ароматов . С утра и до вечера

ществует : здесь намешано всего понемно

здесь пекут, варят, жарят, маринуют и за -

гу от северной и южной индийской кухни.

мешивают. Вот и в один из таких при-

Потом был Раджастан, после которого Мо

ездов нам удалось напроситься в гости

хини с мужем, Рошни и еще тремя дочерь

на настоящий индийский обед и даже за -

ми осела в Мумбае. Мохини скрепя сердце

писать несколько рецептов. Одним из них

отпустила дочку в Москву, но вместе с ней

мы делимся в вами . cf'

МОИ ВЛАДЕНИЯ Ш ТУКИ

ДОКТОР ГРИН ~

ОГОРОД БЕЗ ЗАБОТ

ВЕС

МАТЕРИАЛ

Ц Е НА

1,2 кг

ПОЛИКАРБО Н АТ

6~OO РУБ .

ТЕКСТ ЕКАТЕРИНА ПАВЛОВА

ы помните, как наши мамы и бабуш

она прошла рафинирование и прочую об

ки устраивали посевную на подокон

работку. Зерна заливаете водой

никах московских квартир в ожида

чественные всплывут, их выкидываете,

нии дачного сезона? Марля, семена,

дальше все просто: засыпаете их в лотки,

половинчатые пакетики от молока

наливаете воду (исключительно чистую

нека

с рассадой. Зато летом мы, ныне тридца

и питьевую), включаете и ждете. Вот и весь

тилетние детишки, питались овощами

принцип работы «зеленого доктора».

и зеленью с грядки. Теперь иметь огород

Пророщенную пшеницу в сок, сою

не просто практично, это еще и модно. Бо

в салаты, тыкву в крем - супы, нут в сэнд

лее того, подоконник городской квартиры

вичи. Конечно, можно изловчит ь ся и вы

и сегодня вполне сгодится для этих целей.

растить даже петрушку с укропом, но се

Умные и бережливые южные ко

мена последних слишком мелкие и сквозь

рейцы, кухня которых изобилует разно

отверстия лотков проскакивают. В пер

го рода семечками и зернами, изобрели

вые сутки «зеленый доктор» непрерыв

агрегат «Доктор Грин», который быстро

но распыляет воду над семенами, так они

проращивает любые семена и требует при

проклевываются уже часов через десять,

этом только воды и электроэнергии. Толь

потом он просто поливает ростки каж

ко представьте, побеги ячменя, гречи

дый час . Спустя пять-семь дней вы полу

хи, пшеницы, тыквы, сои, подсолнечни

чаете настоя щ ий цветущий огород на по

ка зеленеют на вашем окне февральским

доконнике . Только не забывайте менять

20. Очень важно покупать именно для проращивания - про

утром в минус семена

стая гречка из супермаркета не прорастет,

воду в резервуаре каждый день. В конце кон цов эти ростки есть вода на

ли они не знают. О

99 % . Зем

МОИ ВЛАДЕНИЯ СО Е В Ы Й СОУС

ПЕРВОЕ Первое. Вт9рое. Третье.

06 (015) сеюnябрь 2012

Вез ,._а от,._а_. ИЛИ НА ЧТО СПОСОБНА ЛОЖКА СОИ В БОЧКЕ МЕДА.

ТЕКС Т МАРУ С Я СО КОЛОВА

ФОТО ИГОРЬ ЛЫСЕНКО СТИЛЬ ВЕРА ЛЫСЕНКО

оевый соус ворвался в гастрономиче

результат брожения соевых бобов и пшеницы

ское сознание москвичей стремитель

в соляном растворе

но лет десять назад: обряд по омове

eMыM вкусом умами, подобно спарже, во

нию ролла «Калифорния» В темной

дорослям комбу, пармезану и тому же рыб

солоноватой жидкости перед тем,

ному соусу. Именно умами

как отправить его в рот, мы, посетители

обладает так называ

пятый вкус

после сладкого, кислого, соленого и горь

первых ресторанов японской кухни, соблю

кого

дали и соблюдаем по сей день беспрекослов

так полюбившейся нам азиатской стряпни.

но. Затем на дверцах наших холодильников

Что - то вроде особого кода, делающего ее уз

и есть главная отличительная черта

стали робко, но вполне самостоятельно по

наваемой, даже если пробовать с закрытыми

являться бутылочки с той самой жидко

глазами. И код этот не поддается словесной

стью: мы догадались приправлять им от

варной рис и гречку. Дальше

больше.

Спустя пару штампов в паспорте, полу

расшифровке. Вроде бы сладко, но еще и кис ло. Вроде бы овощи, но еще и немного мясо. Нуитакдалее.

ченных в аэропортах Сингапура и Пхуке та, мы узнали, что соевый соус

это, ока

зывается, не только «Якитория» И «Планета

Знали ли китайцы, начинавшие ва

рить соевый соус в восьмом веке до нашей эры, что создают наркотик двадцать перво

суши». А вместо магнитов домой мы ста

го? То, что эта приправа станет столь попу

ли привозить сладкий чили, перечную па

лярной, предчувствовал еще «король - солн

XIY,

сту том - ям, лемонграсс и прочие признаки

це» Людовик

азиатской кухни, чтобы соевый соус не ску

золотом». Сегодня, несмотря на то что со

чал в одиночестве на дверце холодильни

евый соус на свой лад делают практиче

ка. Съездили, если не в Китай, то в Лондон

ски во всей Азии

с Нью-Йорком, и выяснили, что такое ки

на Филиппинах, в Сингапуре и на Тайва

называя его «черным

в Индонезии, Вьетнаме,

тайская кухня. И полюбили со всем разма

не,

хом русской души. Удон со свининой, утка

тайский и японский. Японский сёю (так на

по-пекински и дим-самы с креветками ста

зыBaeTcя соевый соус в Японии) чуть слаще '

ли обязательной программой нашего раци

китайского цзянъю из - за большего содержа

самыми популярными остаются ки

она, как какие-нибудь «Унаги маки» десять

Hия пшеницы . При этом не стоит забывать,

лет назад.

что каждый из них, в свою очередь, имеет

Есть в этом эволюционном процес

се один лейтмотив

соевый соус. Этакий

множество разновидностей: например, та мари и усукуте в Японии, шэнчоу И тоу

двадцать пятый кадр китайской и япон

чоу В Китае. Также соевый соус может быть

ской кухни (ровно как и рыбный соус в тай

сваренным без добавок, состоящим только

ской), без которого сложно себе предста

из бобов, пшеницы, соли и воды. А может

вить все эти заправки, соусы и маринады,

быть со вкусовыми добавками, подмешан

благодаря которым мы как завороженные

ными после ферментации и процеживания.

заказываем кисло-сладкую говядину и ку

А дело вот в чем. Благодаря высоко

му содержанию глутамата соевый соус

Впрочем, запоминать все эти названия

совершенно не требуется. Умами

рицу терияки .

вот она,

главная причина многочасовых очередей

в китайское посольство. <6>

МОИ ВЛАДЕНИЯ СОЕВЫЙ СОУС

•

KIKKOMAN ALL PURPOSE

SANTA MARIA KETJAP MANIS SWEET SOYA SAUCE

Кроме соленого инесоленого, «Киккоман» производит также натурально сваренный

Этот тайский сладкий соевый соус

сладкий и натурально сваренный классиче

ный компаньон запеченным или приготов

ский соевые соусы. Сладкий соус подходит для заправок к овощным салатам и в каче

стве ингредиента маринада для мяса. Клас

отлич

ленныIM на гриле мясу ~ рыбе, лапше, блю

-,.,.KEТJAP

MAN/S

дам, приготовленным на воке, да и просто

салатным листьям. В его состав помимо стан

сический же более универсален.

дapTHoгo соевого набора входит чеснок.

YAMASA • •

KIKKOMAN

Минздрав Японии велел производителям

Соус этой марки производится по японско

соевых соусов выпустить продукцию с по

му рецепту уже

ниженным в два раза от нормы содержани

евых бобов, воды, соли и пшеницы строго

300

лет, а пропорции со

для тех, кому показано ограни

соблюденыI. В нем нет консервантов и уси

чивать себя в количестве съедаемой соли.

лителей вкуса. «Киккоман» бывает сладким

Компания

и более или менее соленый

ем соли

•

Yamasa

так и поступила, сохра

последние два

нив при этом все вкусовые качества.

вида лучше подойдут к суши и рису.

TABASCO SOY SAUCE

HEINZ

в этом соево-перечном соусе слились про

Неiпz производит, кажется, все возможные

изводитель соевого соуса

Shoda Shoyu и пе

заправки от кетчупа и майонеза. Про майо

Он хорош в маринадах для

нез не скажем, а вот их соевый соус не содер

рыбы и мяса, а также в качестве соуса для

жит консервантов и красителей, только на

спайси - роллов, суши и дим-самов. В его со

Typaльнyю карамель в качестве красителя,

речного

Tabasco.

став кроме сои и соли входит запатентован

которая мало того что красит, но еще и при

ный перечный соус

дает соусу нежный, тающий вкус.

TABASCO®.

HIGASHIMARU

BLUE DRAGON LIGHT

у этого производителя есть соевые соусы

Азиатские соусы, пасты и маринады «Голу

на все случаи жизни: для мяса, лапши, суши

бой дракон» несколько лет назад появились

и сашими. Каждый соус разработан с учетом

на полках супермаркетов, как только в моду

вкусовых и ароматических особенностей ин

вошли том-ям и пад · таЙ. Соевый соус у них

гредиентов блюда, с которым ему предстоит

бьmает темный

выступать дуэтом. Поэтому можно быть уве

HиeM соли, и светлыIй

ренным: никто не окажется лишним.

не меняющий цвет блюда.

с повышенным содержа

менее насыщенный,

~ Выбор

.,..;. редакции

о происхож-

дение

Нидерланды

о Швеция

Япония

Нидерланды

США

Нидерланды

Япония

о Великобритания

Соус - главной герой всех гастрономических историй Обыч,..ю его готовят последним, но именно соус расставляет акценты и задает тон всему блюду Вот почему так важно, чтобы он был безупречным и состоял из самых лучших ингредиентов . Соевые соусы НеIПZ, созданные

путем естественной ферментации, отличаются исключительным качеством и идеальны как сами по себе, так и в составе сложных соусов. Предлагаем рецепты трех необычных.соусов, приготовленных на основе соевого соуса НеlЛZ Белое вино и розмарин, томаты v1 базилик, черный перец и лесные ягоды

в сочетании с этими и другими неожиданными ингредиентами

безупречный вкус соевых соусов Не i пz заиграет новыми гранями

К мясу

ты·

ИНГРЕДИЕ

Соевый соус

Heinz Premium - 50 Свежие помидоры - 300 г Оливковое масло - 130 мл

мл

Чеснок

- 2 зубчика - 2 ст. л . Свежий базилик - несколько Винный уксус

3 Измельчим чеснок .

Очистим помидоры

от кожицы . Чтобы

Добавим соевый

Оставшееся масло

соус, пере мешаем

(100 мл) смешаем с винным уксусом

облегчить себе зада -

В разогретую ско -

соус и снимем сково-

ч~предварительно

вородку вольем

родку с огня .

сделаем на овоща х

мл масла . Добавим

крестообразные надрезы и обдадим и х

чеснок , а через пару

кипятком

.......

веточек

минут

помидоры .

По с олим по в кусу и

Полученную мякоть

И тоже добавим к соусу. Еще раз все

С помощью блендера

как следует переме-

измельчим листья

шаем .

базилика в одно-

будем готовить, по-

родную кашицу и

мешивая, пять мнут .

добавим к соусу.

Подадим к стейкам или к мясу, при готов-

порубим кубиками .

КОВОЩАМ

ленному на угля х .

Соевый соус

Heinz "Классический " - 75 мл Оливковое масло - 100 мл Сироп "Лесные ягоды" - 50 мл

Бальзамический уксус

Черный перец

- 1 ст.

л.

горошин

Если под рукой

и х полностью , и до-

Добавим соевый

Получивший-

не ока з алось сиро-

ведем до кипения .

соус, ягодный сироп

ся соус идеален

и черный перец.

для заправки овощ-

па , при готовим его

Процедим полу-

самостоятельно .

чившуюся жидкость

3асыпем сахаром

и остудим при ком-

Доведем до кипения

пример , состоя-

ягоды клюквы,

натной температу-

и будем готовить

щего из огурцов,

брусники , черники

ре . Сироп готов .

на сильном огне

и ежевики (можно

.......

- 4-5

нога салата . На-

помидорав, рукколы

в течение трех минут

использовать за-

Разогреем в сотей-

мороженные)

нике масло .

- так ,

и салатов айсберг

и фризе . Остудим,процедим

чтобы он покрывал

и добавим бальзамик . 0'00·0

........ . ........... . ..........

ККРАСНОИ РЫБЕ .

Соевый соус Белое сухое

Е Д

Heinz " Оригинальный" - 30 мл вино - 100 мл

Сок половины лимона Веточка свежего розмарина

Остудим вино и убе-

Удалим розмарин.

Польем соусом

градусов и опустим

рем в х олодильник

Добавим соевый

горячую рыбу непо-

в него веточку роз-

на три часа

соус , сок половинки

средственно перед

марина .

раться розмарино-

лимона и взобьем

подачей на стол.

,вага аромата .

соус венчиком.

Нагреем вино до

наби-

МОИ ВЛАДЕНИЯ Б А Р

ВИНА ФРАНЦУЗСКОГО ЮГА

ПЕРВОЕ Первое. Второе. Третье.

06 (015) сеlimябрь 2012

ИХ РЕДКО ОБЪЕ Д ИНЯЮ Т ВМ Е С ТЕ - ПРОВА Н С И, НАПРИМЕР, ЮЖНУЮ ЧАС ТЬ ДОЛИ Н Ы РОНЫ;

ВЫЙТII 113 теВII

ВИНА ИЗ КАОРА И БЕРЖ ЕРАКА. МЫ С ДЕЛ А Л И ЭТО СПЕЦИАЛЬНО, ЧТО Б Ы П ОКАЗАТ Ь, КАК МНОГО ИНТЕРЕСНЫХ КРАСНЫХ ВИН ТАМ МОЖНО ОТЫСКАТ Ь.

ассел Кроу в роли прованского ви

В итоге сегодня здесь практически

нодела в фильме «Хороший год» до

терра инкогнита

вольно далек от правды. Все намного

го здесь не производят и называют всю

ничего знаменито

круче, а южнофранцузские виноде

зту территорию просто Юго - Запад. Хо

лы куда забавнее Рассела Кроу. На

тя не такое уж зто и забытое богом вино

пример, в Шатонеф-дю-Пап (зто недалеко от Авиньона) они еще в

1954

году при

делия Дионисом место: там есть город

Каор, стоящий на берегу реки Ло, вина

няли закон, запрещающий полеты НЛО

из которого прежде закупались Россией

над местными виноградниками, а также

для церковных нужд. Впрочем, конечно

их приземление меж рядами лоз.

же нынешний кагор

зто густое и поч

Южнофранцузских вин слишком

ти черное сухое красное из сорта маль

много, они делаются в слишком больших

бек, а никак не невразумительный кре

количествах для того, чтобы о них мож

пленый сироп. Впрочем, справедливости

но было говорить, как о чем-то едином.

ради стоит сказать, что в ту пору, когда

Но их неотвратимо и прочно объединя

РПЦ начала закупать кагоры для церков

ют сорта винограда. Точнее говоря, ад

ных нужд, их в самом деле крепили слад

ская разносортица с южным характером,

ким виноградным бренди.

пряным и взрывным. Основная масса вин

Южную часть долины Роны обыч

то есть сме

но соотносят с Северной же Роной, но нам

си сортов, и в одном купаже в зависимо

кажется, что она больше похожа на своих

сти от региона их может использоваться

ближайших соседей. Из уроков истории

здесь делается из бленда

до пятнадцати. Основные

зто гренаш,

мы помним, что в ХПI веке здесь распо

сира, мурведр, кариньян, иногда мерло

ложился Папский двор; факт известный

и каберне совиньон, плюс еще десяток

также, как «авиньонское пленение». Пле

другой сугубо местных сортов, напри

ном в привычном смысле слова зто было

мер, самые часто употребляемые мест

назвать трудно; просто Папский двор пе

ными жителями и испанцами кариньян

реехал из Ватикана в Авиньон, что было

(кариньена) игренаш (гарнача). О сорте

лоббированием интересов французского

сира

короля Филиппа

отдельно. Хоть французский юг

IV Красивого.

Что до ви

и является его родиной, свое подлиное об

на, кроме шатонефов здесь стоит отме

личье он открыл в Новом Свете (в Арген

тить также вина из Жигондаса .

тине и Чили) как шираз.

Что затем? Лангедок-Руссильон, ви

Главная закономерность на океа

на земли Ок, Каркассон, крепленые крас

ническом берегу юга такова: все, что ни

ные и белые из Ривзальта и Баньюльса,

же Бордо, навсегда остается в его тени. Вот, скажем, Бержерак

там протестан

красные из Фиту, хотя и дешевого барах ла здесь тоже предостаточно. И, наконец,

ты, а в Бордо католики, к тому же исто

Прованс. Все знают, что Прованс

рически мотивированные

ка розовых, но что мы знаем о прован

на торговлю

Мек

с Британией. В итоге имеем то, что имеем:

ских красных? Да то, что их делают из тех

белые вина из Кот-де - Гаскони считаются

же сортов винограда, что и розе

синонимом белой кислятины и сырьем для

кариньян,

гренаш,

а также, что они в тени «ку

арманьяка, а Бордо и Коньяк правят рын

рортных» розовых. Впрочем, зто касает

ком, что, наверное, ужасно обидно для ви

ся почти всех вин, о которых мы говорили

ноделов юго-запада, поскольку когда-то

выше. Все они в тени более известных «се

все было наоборот, и Бордо был скорее тор

верян» из Бордо, Бургундии, Долины Луа

говым портом, чем столицей виноделия.

ры и так далее ... О

МО И ВЛАДЕНИЯ БАР

СТОИМОСТЬ вин

Ф~~ Ю'Z4

CM/rnudr

450-2050

C QRB I r. Rr.S

РУБЛЕЙ

1. AFFONT ERIGONE MADIRAN АОС 2008

и европеизирут, отчего вино

и дым костра. Хорошо сочетает

к большому южноронскому сти

получается снаружи мягким,

ся со сложными салатами и мяс

лю «классическая троица, рон

Сорт таннат обычно кладут

шелковым, но ощутимо мощ

ным пирогом.

ская триада». Бленд из гренаша,

в вина из Каора, те самые, ко

ным внутри, под покрова-

торые стали прародителя-

ми общеевропейского стиля.

4. CHATEAU DU COMIGNE

ми русского церковного каго

Букет : черника, фрукты, кожа,

CORВIERES АОС 2010

монстрируя весь калейдоскоп

ра. Мадиран

черный перец, пряные травы

Шато-де-Коминь - ЭТО хозяй

пряных и травяных ароматов,

кусок земли с виноградника

тимьян, чабрец, розмарин,

ство возле Нарбонна, из регио

ну и фруктово-ягодных тоже,

ми в Гаскони, ближе к грани-

мята. Приятная сладковатая

на Корбье . Классический состав

це с Бордо. Таннат здесь иногда

горечь полыни, глубокий и на

для южных красных

это небольшой

сира и мурведра здесь предста

гренаш,

ет мощным, но изящным, де

конечно: ежевика и слива здесь заморены до состояния кон

используют в качестве основы

сыщенный цвет черничного

сира, мурведр. По цвету прак

фитюра. Отметим также лозы

для вина, как, например, и в этом

варенья . Идеально подойдет,

тически черное, не лишенное

на этом участке

вине, которое делает здесь,

например, к рагу из барани

свежести и блеска. Букет плот

но для юга Роны это нормально .

ный и густой: здесь и вишня,

на юге, Пьер Спейер, бельгий

ны. Бутылка «под винтом»

ский киношник К таннату до

фирменная фишка Лароша :

и яркий черный перец, и роз

бавлен и каберне фран, что не

даже самые дорогие свои шаб

марин, и полынь, а также кожа

редко встречается в винах этих

ли он упаковывает подобным

и табак Очень неплохо для бюд

мест. Оба сорта брутальные,

образом.

жетного варианта, каковым

приземленные. Вино, однако,

винциального изящества. Все это, вероятно, потому, что и вы

Семейная пара Буше

держивают его в бочках в ста

из Прованса

розаветном ключе: два года,

Клод - гордятся своей ма-

мощным, но и не лишенным про

Беатрис и Жан

им по

45 лет,

7. GEORGES DUBOEUF MERLOT PAYS D'OC 2010 GEORGES DUBEOF CABERNET SAUVIGNON РАУ D'DOC 2010 Единственное, в чем мог бы

оно и является.

3. DOMAINE DU VIEUX CHENE CHOTES DU RHONE VILLAGE CUVEE DES SEIGNEURS 2010

получается не только довольно

быть полезен Жорж Дюбефф

5. BLANCHE VILLA DE PROVENCE CHATEAU ROUВINE CRU CLASSE 2008

Лангедоку; так это впереносе

Прованс-а-ля-Рюсс: хозяй-

ке решает все

ство это принадлежит Виктору

где обычно принято мешать

бургундской модели

где один

сорт на одном виноградни-

на земли Юга,

не снимая с осадка. В букете

лой родиной, предгорьями

Семенову, владельцу холдин-

все со всем. Стоит при этом

ежевика, фиалка, красные ягоды,

Воклюзских гор, самой окраи

га «Белая дача». Состав

понимать, что рулит Жорж

черный перец, лакрица. Вино га

ной Прованса, и делают все, что

и каберне совиньон. Вино полу

не нюи-сент-жоржем и не кло

строномично, с хорошей кислот

бы передать при помощи вина

чилось темное, с пряно-травя

де-муш, а закупкой тонн гамэ

сира

ностью . Стоит попробовать так

то, что чувствуют. Патриотизм -

нистым букетом, с некоторым

для божоле нуво. И тем не менее,

же 2009 и 2010 года, а 2008 год

вобще типичная черта вино

куда-то уклоном в сливовое ва

он все таки оказывается полезен,

нужно пить скорее.

делов юга, если они, конеч-

ренье. И все бы в нем хорошо,

просто потому, что дает возмож

но, не работают на крупных

но только лоска здесь больше,

ность оценить то, что здешняя

промышленных винодельнях,

чем яркости, а ведь именно это

земля делает с виноградом

LAROCHE MAS LA CHEVALIERE VIGNOBLE ROQUA BLANCA 2009

где разливают шнягу по евро

го мы ждем от прованских вин

будь то мерло или каберне сови

за литр на полке. Но Беатрис

чаще всего.

НЬОН. Мерло получается доволь

Южный проект от Мишеля

и Жан-Клод к последним явно

Лароша, одного из самых

не относятся

громких виноделов из бур

это биовино

но жестким, лишь намекающим

6. DOMAINE DE LA ROQUETE

на фирменную округлость,

дельня, но дело даже не столько

2007

и пахнущим, скорее, смороди

гундского Шабли. Лангедок

в научном «био», сколько в от

Братья Брюнье из Шатонеф-дю

ной, чем сливой. Зато каберне,

Руссийон, где делается «Мас»,

ношении к земле : виноград

Пап владеют одним из самых

хоть и тоже не классический,

нечто совершенно противо

ники, например, вспахивают

знаменитых участков, что назы

тоже не похожий на бордосский,

положное родному для вино

на старинном паровом тракто

вается «на районе»

дела региону. Рока Бланка

ре просто потому; что пар более

граф. Это старый холм на бе

вовым, мягким и вообще многое

виноградникнеподалеку

экологичное топливо. Это вино -

регу Роны, на котором некогда

объясняет в характере южных

от Каркас сон а

совсем не по

Вье теле

получается очень спайси, сли

гренаш пополам с сира, беспри

была вышка семафорного теле

вин - особенно, если поста

хож на северные шаблизи

месная квинтессенция мест

графа. Часть виноградников

вить его рядом с легким каберне

анские виноградники с вы

ного стиля. Очень темное, как

при этом оказывается в старом

из Австрии или Германии, кото

сушенной солнцем почвой

гранатовый соус, в пряно-слад

русле Роны и произрастает

рое может показаться водяни

и жарким климатом. К мест

кой гамме. Мягкое, сложное

практически на речной галь-

стым на этом фоне.

ному сира добавлены всем

и изменчивое, чуть вяжущее:

ке. «Ла рокет»

понятные мерло и каберне

иногда чувствуются аптечные

не менее впечатляющее, но бо

совиньон. Сира доминиру-

травы, иногда черный и белый

лее доступное по цене,

ет, мерло и кабсав смягчают

перец, а также слива, лакрица

альный способ приобщиться

их второе вино,

иде

* Благодарим компании DP-Trade, Simp/e и Eurowine за предоставленные образцы

МОЯ КУХНЯ РЕЦЕПТ

Ф/J4JЩШL СУП ИЗ ПАСТЕРНАКА С КАШТАНАМИ

И ПЕСТО

/8 ~ ~ ВРЕМЯ

ПОДГОТОВКА

ПЕРСОН

мин .

мин.

СОСТАВ

Пастернак*

1 кг

Каштаны жареные

75 г

Бульон куриный

ИЛИ овощной

1л 100 мл Сливочное масло - 25 г Оливковое масло - 1-2 СТ. Л. Сливки

Соус песто Соль

18%-

- 4 СТ. л.

ПО вкусу

Перец черный свежемолотый

по вкусу

ИСПОЛНИТЕЛЬ МАРУСЯ СОКОЛОВА

N·

]-4

D 1 Соус

песто : пучок ба

зилика, горсть кедровых

орехов ,

г пармезана

измельчим в блендере или ступке и будем до ливать оливковое масло , пока соус не станет до

статочно жидким

ПЕРВОЕ Первое. Второе. Третье.

06 (015) сентябрь 2012

•

ОСЕНЬ В ПАРИЖЕ УС ТР О ЙТЕ СЕБЕ ФРАНЦУЗСКИЕ КАНИКУЛЫ , НЕ ВЫХОДЯ И З ДОМА. И ВСЕГО ТОЛЬКО

НАДО , Ч Т О СПУСТИТЬСЯ

В БЛИЖАЙШИЙ СУПЕРМАРКЕТ З А КАШТАНАМИ И ВИНОМ .

о Пастернак очистим от кожуры при по мощи овощечистки и нарежем на произ

вольные кубики.

На дне глубокой ка

стрюли ра;югреем оливковое и сливочное

масло и обжарим на этой смеси пастернак в течение

9-12 минут,

предварительно по

солив и поперчив по вкусу. О Вольем бу льон, увеличим огонь до максимума и до ведем содержимое кастрюли до кипения,

после чего снова уменьшим огонь и оста

вим кипеть еще

минут. О Попробуем

пастернак на предмет мягкости и, если он удовлетворит наши самые высокие ожи дания, то перельем все, что есть в кастрю

ле , в блендер и превратим в однородное

пюре. О Вернем пастренаКОВО-бульонную массу обратно в кастрюлю, вмешаем в нее

уже при помощи ложки или силиконовой лопатки сливки, доведем до кипения и, как

только суп начнет густеть, снимем с ог

НЯ. О Тем временем измельчим каштаны в крупную крошку и обжарим их повтор но на небольшом количестве масла с солью

и перцем до хруста и золотого цвета. О Ра зольем суп по тарелкам, сдобрим ложкой другой песто, присыпем горстью каштанов и будем подавать с легким красным вином.

МОЯ КУХНЯ РЕ Ц Е ПТ

УКАТАЛИ СИ ВКУ

.АJ1U/ШК4

ЭТА ИСТОРИЯ, КОНЕЧНО, НЕ ПРО БЫСТРОТУ

ТРЮФЕЛИ

И НЕ ЗАМЫСЛОВА Т ОСТЬ , А ПРО УДИВЛЕНИЕ. ВООБРАЗИТЕ ЛИЦА

ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА, МЕДА

ГОСТЕЙ, НЕБРЕЖНО ПОЛОЖИВШИХ В РОТ ЧТО-ТО КРУГЛОЕ СО СТОЛА, А ПОТОМ РАСКУСИВШИХ ИХ МЕДОВЫЙ СЕКРЕТ.

И ФИСТАШЕК

•

~ :_ .. , ':

П О Д ГОТОВКА

ас· ПЕРСОН

ВРЕМЯ

2-12 ЧАСОВ

МИН .

СОСТАВ

Козий сыр, твердый, охлажденный

- 250 г

Медгустой, охлажденный

- 150 Фисташки - 150 г

о Убедимся, что мед и козий сыр достаточ

поместим медовую каплю в центр сырного

но охлаждены для того, чтобы с ними ра

диска. О Расправившись с сыром и медом,

ботать. Желательно, чтобы они полежали

отправим блюдо или противень в холодиль

в холодильнике ночь или минимум 2-3 часа.

ник минимум на час. О Вернув сыр с медом

е Простелем большое блюдо или противень

из холодильной ссылки, аккуратно завер

бумагой для выпечки . е При помощи чай

нем края каждого из дисков, снова превра

ной ложки выдолбим из цельного куска сы

тив их в шарики. Работа довольно ювелир

ра небольшой кусочек и уже руками скатаем

ная, поэтому придется проявить ловкость,

его в шарик. О Распластаем шарик на бума

чтобы мед из сырного заточения не вытекал.

ге, превратив его в не слишком тонкий круг

О Поместим шарики еще на полчаса в хо

лыйдиск все теми же пальцами. е Повторим

лодильник, а тем временем измельчим фи

те же действия с оставшимся сыром. О До

сташки в блендере или в ступке в мелкую

станем мед из холодильника, зачерпнем из

крошку. Ф Поваляем шарики в фисташко

банки четверть чайной ложки и аккуратно

вой крошке и будем подавать.

ИС П ОЛНИ ТЕЛ Ь МАРУСЯ СОКОЛОВА

БИО ir МАРКЕТ НАТУРАЛЬНЫЕ

nPlfA

/С

.... ы '" IC..OC"H:T"'I<."

в « Био-Маркет » можно купить органически чистые т овары

из Евр опы, начиная с продуктов питания и косметики. закан

-_._----

чивая безвредными моющими средствами и товарами ДЛЯ животных.

С:ла9k~~ соус ~~Л~ BI~e D~a90n сое,ерщеННl5\~

e,kyc

Та~лаН9а НаСЛаАИТЬСЯ знаменитой кухней ТаилаНАа

можно, не ВЫХОАЯ из собственного Аома! Вместе с соусом из слаАКОГО

nepua

чили

Blue Dragon легко УСТРОИТЬ тайскую вечеринку и поразить Арузей утонченными и пряными

БЛЮАами. Например, простым в приготовлении лососем, запеченным в соусе Blue Dragon.

Лосось с соусом

Blue Dragon Sweet Chilli 2 порuии, время: 15 минут Выложите

2 кусочка филе лосося на лист фольги, полейте 2 ст. ложками соуса из слаАКОГО перuа чили

Blue Dragon, заверните в фольгу, плотно закрутив края, чтобы не вытекал соус. Поставьте в АУХОВКУ

на

15 минут (при 1700 С). Вы можете

использовать оригинальный соус чили

или соус чили со вкусом лаЙма.

ПОАавайте со свежим салатом.

BocW\ok

СW\QНО&ЦW\СЯ б)\цже

www.bIuedragon.com.ru

МОЯ КУХНЯ РЕЦЕПТ

с ЛЕГКИМ ПАРОМ! Uиwшя

ОСЕНЬ ОФИЦИАЛЬНО С ЧИТАЕТСЯ ВРЕМЕНЕМ , КОГДА С ДИЕТАМИ

ВЫРЕЗКА

НАК О НЕЦ-ТО ПОКОНЧЕНО: СПА С АЯСЬ ОТ ХОЛОДОВ , НЕ ГРЕХ

ТЕЛЯТИНЫ

НАБРАТЬ ПАРУ КИЛОГРАММОВ . ВПРОЧЕМ, В ОЖИДАНИИ ЗИМЫ

С ПОМИДОРАМИ

ВПОЛНЕ МОЖНО ЕСТЬ СЫТНО И БЕ З ОПАСНО ДЛЯ ФИГУРЫ.

о Обработаем телячью вырезку: срежем с нее весь лишний жир и пленку.

несколько поперечных надрезов в

Вырезка из телятины - 1 ШТ.

500 г

Спаржа

100 г

ПеРЦЫ -4ШТ. Соль - ПО вкусу Перец черный свежемоло тый

ПО вкусу

ИСПОЛНИТЕЛЬ МАРУСЯ СОКОЛОВА

~ Сбалансированная . . диета

О Беременность Физические

•

нагрузки

JIJIIII!h Раздельное

питание

ДИЕТИ4ЕС\<'И\Л РЕЦЕПТ

1 Это

блюдо можно есть

холодным или горячим ,

в качестве закуски или

основного блюда

3-4 санти

как ценную бандероль, чтобы вырезка не раз валилась, и будем готовить в пароварке в те

чение

10-15 минут.

е Овощи тоже пригото

метрахдруг от друга. Главное, чтобы вырезка

вим на пару.

не потеряла после этой полостной операции

нет, используем рукав для выпечки, положив

форму. •

Помидоры

Сделаем

•

Если пароварки под рукой

Помидоры разрежем на кругльrе

в него вместе с мясом спаржу и перцы. Завя

ломтики, затем каждый ломтик разрежем

жем рукав, сделаем три прокола ножом и от

пополам. О Вставим в отверстие по поло

правим рукав в духовку, разогретую до 190 со.

винке помидорного ломтика . О Посолим,

е Будем вьтекать

поперчим, перевяжем кулинарной нитью,

охладим и нарежем на ломтики.

20- 25 минут, после чего

МОЯ КУХНЯ РЕЦЕП Т

ФРАН Ц У3СКИИ ПОЦЕЛУИ Фршщш,

КОМУ-ТО МОЖЕТ ПОКА3АТЬСЯ, ЧТО ПОКУПАТЬ УЖ Е ОЧИ Щ ЕННЫЕ

МИДИИ

МИДИИ КУДА ПРАКТИЧНЕЕ. НО ДРУЖБУ ВОДИТЬ С ТАКИМИ ЛЕНТЯЯМИ

В ВИНЕ

, ~ .( •

П О ДГО ТОВКА

В РЕ МЯ

ПЕР СО Н

МИН.

мин .

СОС ТАВ Мидии

- 1,5

кг

Куриный бульон Вино

- 200 мл белое сухое - 115 мл

ШanОТ -2ШТ. Чеснок

- 2

Петрушка

зубчика

- 5-7 веточек

ЛИМОН -1ШТ. Сливочное масло Сливки

- 2

ст. л.

Оливковое масло Соль

- 2

- 1 ст.

л.

по вкусу

Перецчерый свежемолотый

по вкусу

И С П О ЛНИ ТЕЛ Ь МАРУСЯ СОКОЛОВА

НЕ СТОИТ, ВЕДЬ КЛАЦАТЬ РАКОВИНАМИ И ВЫКОВЫРИВАТЬ АРОМАТНЫЕ ВНУТРЕННОСТИ

ОТДЕЛЬНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ .

о Мидии промоем под струей чистой во

кастрюлю

крышкой

ды, желательно потерев их щеткой, и об

8-11 минут,

пока р а ковины не раскроют

режем «бородку» из водорослей, с помо

ся. Если какие - то из раковин напрочь от

будем

варить

щью которых те крепятся к камням в воде.

казываются раскрываться, значит их надо

Лук шалот почистим и нарубим на коль

сразу взять и выкинуть. О Оборвем листья

•

ца . •

На дне глубокой кастрюли разогре

петрушки с веточек и мелко нарежем.

ем оливковое и сливочное масло. О Ког

О Снимем кастрюлю с мидиями с огня,

да сливочное масло растопится, обжарим

вольем сливки, бросим измельченную пет

на получившейся смеси шалот до мягко

рушку, посолим, поперчим . О Разольем

сти, но не до появления коричневого от

по бокалам прохладное вино и под фран

тенка. е Раздавим чеснок и добавим к ша

цузское кино о любви будем есть мидии,

лоту. Будем обжаривать в течение минуты.

брызгая на них соком дольки лимона и от

е Вольем к обжарившимся овощам белое

ламывая от белого французского багета

вино и бульон, всыпем мидии. Накроем

по кусочку.

МОЯ КУХНЯ РЕЦЕПТ

ЗИМНИИ ДЕНЬ В СКВОЗНОМ ПРОЕМЕ .А1ШUlЯ

POT-AU-FEU* С ПАСТЕРНАКОМ, КОЛЬРАБИ,

В РОДНОЙ БРИТАНИИ ГОРДОНА РАМ3И, ПРОРОДИТЕЛЯ ЭТОГО СУПА, КОЛЬРАБИ, ПА СТЕРНАК И БРЮКВА ВСЕ РАВНО ЧТО У НАС В РОССИИ БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА, РЕДИСКА И РЕПА: ЭТАКИЕ ТРИ СТОЛПА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО САМОСQ3НАНИЯ.

РЕПОЙ И ПЕСТО ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА

,. /' 4 ПОДГОТОВКА

ВРЕМЯ

ПЕРСОН

мин.

мин .

СОСТАВ

Пастернак

- 2 шт. Морковь - 4 шт. Брюква* -1 шт. Кольраби* - 2 шт. ШanОТ- 4ШТ. Чеснок

- 3 зубчика - 7 звездочек Гвоздика - 3 шт.

Анис

Листья тимьяна свежие

горсть

Оливковое масло

Перец черный свежемолотый

по вкусу

Перецбелый свежемолотый

по вкусу

Соль

по вкусу

ДЛЯ СОУСА ПЕСТО

Грецкий орех Базилик

Пармезан

горсть

пучок

- 65 г

ЛИМОН- 1 шт.

Оливковое масло

- 150 г

ИСПОЛНИТЕЛЬ МАРУСЯ СОКОЛОВА

1 Капуста

кольраби

по вкусу похожа на ка пустную кочерыжку,

только слаще , сочнее и полезнее

о Пастернак очистим и нарежем на круглые

убавим огонь, добавим еще немного оливко

ломтики. О Морковь тоже приведем в при

вого масла

личный вид, разрежем вдоль на

ньш глянцевьш блеск и предотвратит от по

4 части, а

по

оно придаст овощам аппетит

том поперек так, чтобы получилисьломтики

вреждений во время варки. Оставим кипеть

размером с фалангу пальца. е С кольраби

минут на 20, до мягкости всех ингредиентов.

и брюквы снимем кожуру и нарежем на не

О В ступке или блендере измельчим грец

большие кубики. О Сбросим все овощи с раз

кие орехи, листья базилика и пармезан. О Бу

делочной доски в глубокую кастрюлю, доба

дем постепенно вливать оливковое масло, по

вим чеснок, звездочки аниса, черный и бельш

ка соус не станет oдHopoдным и достаточно

перец, гвоздику, листья тимьяна. Посолим,

ЖИДКИМ. О Выдавим несколько капель ли

сбрызнем оливковым маслом, зальем всю

монного сока, посолим, еще раз пройдемся

овощную компанию водой так, чтобы та по

лезвиями блендера или толкушкой. О Вме

крыла их полностью. е На сильном огне

шаем соус песто в суп прямо в кастрюле пос

доведем содержимое кастрюли до кипения,

ле того, как снимем ее с огня.

МОЯ КУХНЯ РЕЦЕПТ

ЯВНОЕ СТАНЕТ ТАИНЫМ 1ТCo.iiмяg САЛАТ С КУРИЦЕЙ, ЛЕМОНГРАССОМ

ПОДГОТОВКА

ВРЕМЯ

ПЕРСОН

МИН.

СОСТАВ Куриная голень

- 600

Лук шалот

- 3 ШТ. Огурцы - 2-3 ШТ.

Болгарский перец - 1 ШТ. Тайский чили-перец - 1 Ш Т. Лемонграсс

- 1 стебель

Листья кафирского

лайма -з ШТ.

- 112 небольшо го пуч ка - 2-3 сте бля Базилик - '/2 небол ьшого Мята

Зеленый лук п уч к а

Растительное масло Рыбный соус

- 3 ст. л . - 1 ч. л.

Салат латук для сервировки ДЛЯ ЗАПРАВКИ

Сок лайма

- 1/3

стака н а

Коричневый сахар - 3 ст. л. Рыбный соус - 2 ст. л. Соус сладкий чили Чеснок

- 3 ст. л.

- 2 зубчика

ИСПОЛНИТЕЛЬ МАРУСЯ

СОКОЛОВА

.Aш.m.ья каФ(L/Jс~ лaii.м.a. tL~.можяо- Нaii.nUL

8 ~ 4JШU1tcICUX mPJ

tLcnщшl

1 Сладкий

чили-соус

можно сделать самостоя тельно, смешав мелко на

резанный красный перец чили с сахарным сиропом или медом

СЛИВАЯСЬ С ОСТАЛЬНЫМИ ВКУСАМИ БЛЮДА. А ВСЕ ПОТОМУ ЧТО МЫ СНАЧАЛА ПРЕВРАЩАЕМ ЕЕ В ФАРШ, А ПОТОМ

ОБЖАРИВАЕМ ВМЕСТЕ С АЗИАТСКИМИ ТРАВАМИ.

И ЧИЛИ

;/а

КУРИЦА В ЭТОМ САЛАТЕ ВЕДЕТ СЕБЯ ХИТРО: МИМИКРИРУЕТ ,

о Смешаем сок лайма, сахар, рыбный

и компанию. Будем обжаривать минут

и сладкий чили-соус и измельченный чес

постоянно ворочая всю эту груду, пока ку

нок. Отставим заправку в сторону и забудем

риные волокна не отделятся друг от дру

о ней на время . •

га и не зажарятся до золотистого оттенка.

Куриную голень очистим

15,

от кожи и костей. Нарежем мясо на неболь

О Тем временем очистим от семян болгар

шие куски .

Лук шалот, стебель лемон

ский перец и нарежем его на тонкие кольца.

гр асса и свежие листья кафирского лайма

О Огурцы нарежем на тонкие полукружья.

мелко нарежем. О Также поступим и с пер

О Смешаем в глубокой емкости овощи, мел

цем чили, предварительно лишив его се

ко нарезанный зеленый лук и порванные ру

мян. е Отправим все это в блендер, при

ками листья мяты и базилика. Ф Выложим

•

правим рыбным соусом и на пульсирующем

в каждую из тарелок по листку латука, за

режиме превратим в пока еще не слишком

тем по паре столовых ложек салата. Сверху

приглядную массу. О Раскалим масло в глу

на салат уложим небольшое количество

бокой сковородке и вывалим туда курицу

фарша и польем ложкой-другой заправки.

ПЕРВОЕ Первое. Второе. Третье.

06 (015) сентябрь 2012

Термшшя МЯСО В ГОРШОЧКЕ

С РЕПОЙ И ПИВОМ

GUINNESS

. ~ I. ВРЕМЯ

ПОДГОТОВКА

ПЕРСОН

ЧАСА

МИН.

СОСТАВ Говяжья диафрагма

- 1 кг - 1 СТ. л . Guinness - 2 бутыл ки Мука

Лук -з ШТ. Репа -2ШТ. Белая консервированная

фасоль

- 1 банка

Болгарский перец Соль

- 1 ШТ.

ПО вкусу

Перец черный

свежемолотый

по вкусу

ИСПОЛНИТЕЛЬ МАРУСЯ СОКОЛОВА

оСЕННИМИ ВЕЧЕРАМИ САМОЕ ТО'

ЕСТЬ В ОСЕНИ ПЕРВОНАЧАЛЬНОИ ПРОЖИВАТЬ ПЕЧАЛЬНЫЕ И , КАЖЕТСЯ, НЕСКОНЧАЕМЫЕ ОСЕННИЕ СУМЕРКИ ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОД ВОЛНИТЕЛЬНЫЕ

АРОМАТЫ , ДОНОСЯЩИЕСЯ ИЗ ДУХОВКИ , ЗАВЕРНУВШИСЬ ПО УШИ В ПЛЕД И ПОДЖИДАЯ, КОГДА ДЕНЬ СОВСЕМ ПОГАСНЕТ.

о Разогреем духовку до

170

СО . О Наре

перец на кубики и обжарим овощи до мяг

жем мясо на небольшие ломтики, сохранив

кости вместе с фасолью в глубокой сковоро

прожилки жира .

де с небольшим количеством воды

•

Обваляем мясо в му

хватит

ке и бросим на дно керамической формы

5-7 столовых ложек.

для запекания, горшочка или керамиче

мое сковороды в керамическую форму, уба

ской же кастрюли. Главное, чтобы емкость

Bим жар в духовке до

была достаточно большая, чтобы вместить

еще на

3 часа.

О Перельем содержи

130 СО и забудем о ней

Вскоре кухня наполнится не

в себя две бутылки пива, килограмм мя

шуточными запахами

са и все овощи. О Лук очистим, нарежем

вить чудеса самообладания и не достать мя

на тонкие полукольца и отправим к мясу.

со раньше времени, иначе лишняя в данном

О Зальем всю компанию пивом, закроем

случае пивная горечь не успеет выпариться.

емкость крышкой или фольгой и поставим

О Как только таймер сообщит о том, что три

в духовку на час. О Тем временем очистим

часа истекли, извлечем форму и будем пода

репу от кожуры, нарежем ее и болгарский

BaTь мясо на толстых зерновых тостах.

тут важно проя

[J 1 Если

пиво недостаточно

выпарится , увеличим время

МОЯ КУХНЯ РЕЦЕПТ

КРОШКА СЫН К ОТЦУ ПРИШЕЛ АIШUJЯ

КРАМБЛ -

КРАМБЛ

ЭТО ОТ АНГЛИЙСКОГО «CRUMB LE », ТО Е С ТЬ «КРО ШКА ,).

СКОЛЬКО НИ ТРУДИЛИ СЬ, НО РУССКОГО СЛОВА

ДЛЯ ТРАДИЦИОННОГО АНГЛИЙСКОГО ДЕСЕРТА ИЗ ЯГОД

ИЗ СЛИВЫ

И КРОШКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ТАК И НЕ НАШЛИ .. ВООБЩЕ,

И ГОЛУБИКИ

В ВЫБОРЕ ФРУКТОВ И ЯГОД ДЛЯ Э ТОГО УГОЩЕНИЯ ВЫ МОЖЕТЕ ЧУВСТВОВАТЬ СЕБЯ СОВЕРШЕННО СВОБОДНО: ХУЖЕ НЕ БУДЕТ.

~ ~ I• • ПОДГОТОВКА

ВРЕМЯ

МИН .

ПЕРСОН

мин .

СОСТАВ

СЛИВЫ-5 00Г Голубика

- 200

Сахар тростниковый Апельсин

- 125 г

- 1 шт.

ДЛЯ КРАМБЛА

Мука -175 г Миндальная крошка Миндальные хлопья

- 65 г - 35 г

Сливочное масло охлажденное

- 90

Сахар тростниковый

- 90

ИСПОЛНИТЕЛЬ МАРУСЯ СОКОЛОВА

Превратить крам6л в эко крам6л легко . Достаточно купить ингредиенты в экологическом универ

маге «Амбар».

www.ambarmoscow.ru

о Начнем с того, что разогреем духовку

перетирая ингредиенты между собой между

до

пальцев, пока те не превратятся в равномер

180 СО . •

Сливы промоем, разрежем по

полам и извлечем из них косточки. е Со

ную, рассьmчатую, напоминающую хлебные

трем цедру с одного апельсина на мелкой

крошки массу. О Распределим получивши

терке. Из этого же апельсина выжмем сок

еся крошки поверх ягодной смеси, небреж

О в простеленную пергаментной бумагой

но приукрасим парой щепоток миндальных

неглубокую форму для вьmечки диаметром

хлопьев и отправим в духовку на

15 см уложим сливы и голубику, посьmем яго

О Будем поглядывать за стекло и, когда

ды сахаром и цедрой, зальем соком одного

крошки зарумянятся, а ягоды схватятся, из

апельсина и аккуратно перемешаем. О Зай

влечем крамбл и дадим остыть. О Аккурат

мемся крамблом. В просторной емкости

но разрезать десерт не получится

смешаем друг с другом муку, миндальную

не пробовать,

30 минут.

можно

поэтому подавать его лучше

крошку и охлажденное сливочное масло, на

намеренно небрежно в прозрачном стакане,

резанное предварительно на кубики неболь

а не на тарелке, а главное теплым, с шариком

шого размера. Действовать лучше руками,

ванильного мороженого сверху.

ПЕРВОЕ Первое. Второе. Трет ье.

06 (015) сеfim.я6рь 2012

Фршщш. ТАРТ ТАТЕН

С ИНЖИРОМ

~ . @~ ВРЕМЯ

ПОДГОТОВКА

ПЕРСОН

МИН.

МИН .

СОСТАВ ИИЖИР -2ШТ. Слоеное тесто

Сахар -

- 1 лис т

Сливочное масло

- 25 г

ИСПОЛНИТЕЛЬ МАРУСЯ СОКОЛОВА

НАДЕТЬ НАИЗНАНКУ КЛАССИЧЕСКИЙ ТАРТ ТАТЕН - ЭТО ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С НЕМНОГО НАРУШЕННЫМ ХОДОМ СОБЫТИЙ . ПРЕЖДЕ ЧЕМ ЕГО ИСПЕЧЬ, НУЖНО СНАЧАЛА ИСКУПАТЬ ЯБЛОКИ

В САХАРНОЙ КАРАМЕЛИ И МАСЛЕ. НУ, ИЛИ НЕ ЯБЛОКИ. о Разогреем духовку до

190 СО. О Возь 12 см или спе

пополам или на четыре части, в зависи

мем блинницу диаметром

мости от размера плода. Класть будем

циальную форму для тартов, приложим

разрезом вниз, боковинкой вверх. О На

ее к предварительно

размороженному

кроем сковородку диском слоеного те

и раскатанному слоеному тесту и выре

ста, не забыв сначала проткнуть его в не

жем в соответствии с ее контуром круг.

скольких местах вилкой.

Уберем тесто в холодильник. е Смеша

блинницу или форму на противень и от

Установим

ем сахар с небольшим количеством воды

правим в духовку минут на

так, чтобы получившаяся масса по кон

не пропечется и не зарумянится. О Когда

систенции напоминала жидкую глину.

тарт татен испечется, достанем из духов

О Выльем сахарную смесь в сковородку

ки, дадим остыть минуты три, после чего

и будем варить на среднем огне, пока она

вы:n:ожим в тарелку вместе с долькой лай

не станет золотисто-карамельной, после

ма, взбитыми сливками или йогуртом.

чего выключим огонь. О Бросим в горя

Или вообще без всего, потому как фрук

1 Все

чий сахарный сироп масло, размешаем

ты в карамели вполне себе самодостаточ

ется по ошибке , в спешке

и туда же плюхнем инжир, разрезанный

ныитак.

и вообще случайно

15, пока тесто

гениальное ,

как и этот рецепт, рожда·

МОЯ КУХНЯ РЕЦЕПТ

СЛОИСТЫЕ ПОРОДЫ .A~

СЛОЕНЫИ ДЕСЕРТ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ,

Т У Т В С Е, КАК В И З ВЕ С ТН О Й ПЕ С НЕ: " ТЫ МЕНЯ ПРИГЛА С И В РЕСТ О РАН, Я НАДЕНУ ВСЕ Л У ЧШЕЕ СРАЗУ " . В ТОМ СМЫСЛЕ , ЧТО ,

Е С ЛИ ВЫ РЕШИЛИ, НАПРИМЕР, ПЕРЕД ДИЕТОЙ ОТОРВАТЬСЯ КАК В П О СЛЕДНИЙ РА З, Т О В О Т О Н , ИДЕАЛЬНЫЙ ДЛЯ Э 'l' О ГО ДЕ С ЕРТ .

ИМБИРНЫМ ПЕЧЕНЬЕМ И ЕЖЕВИЧНЫМ КОМПОТОМ

о Поместим все ингредиенты для компо

и щепоткой соли. О На дно высокого про

та в миску, перемешаем, намеренно повре

зрачного стакана положим сначала пару

див некоторые из ягод, чтобы те дали сок .

тройку столовых ложек ягодного компо

Накроем крышкой и поставим в холодиль

та. Следующий слой из взбитых сливок

ник на

~.§ ' ~-I~ ~O 6 ПОДГОТОВКА

ВРЕМЯ

ЧАСОВ

ПЕРСОН

мин.

СОСТАВ

ЛИМОННЫЙ крем*

- 1 банка Имбирное печенье - 120 r Сливки для взбивания

- 100 мл - 1/3 чашки

Маскарпоне

ДЛЯ ЕЖЕВИЧНОГО КОМПОТА

- 2 чашки - 3 СТ. л. Лимончелло - 2 СТ. л. Лимонная цедра - 1 ч . л . Ежевика

Сахар

ИСПОЛНИТЕЛЬ МАРУСЯ

СОКОЛОВА

1 Один

такой стакан

и осеннюю хандру как ру

кой снимет

• ЛUМОЮiЫЙ крем прода

ется в кулшшрuu

Dodo

3 часа или ночь. Кстати , вместо еже

и сыра маскарпоне сделаем раза в полтора

вики можно использовать любые сезонные

два толще. Сверху на сливки и сыр уложим

ягоды : летом красную и черную смородину

столовую ложку лимонного крема, а поверх

и крыжовник, а зимой на выручку может

крема

прийти замороженная малина. е Имбир

рим весь сюжет, начиная со сливок и сы

ное печенье поместим в пластиковый пакет

ра, завершим опять же сливками и сыром

ложку крошеного печенья. Повто

и раскатаем его скалкой так, чтобы пече

и ложкой компота. Советуем готовить этот

нье раскрошилось. Причем самые крупные

десерт исключительно по особым случа

осколки печенья не должны быть круп

ям и предупреждаем: редакция журнала

нее сантиметра. О Вооружившись миксе

за набранные читателями килограммы от

ром, взобьем сливки с сыром маскарпоне

ветственности не несет.

АмеРИI(аНСI(ая история «Когда съедаешь хороший стейк, . одним счастливым человеком на свете становится больше» (американская поговорка) Огонь испокон веков объединяет

крупного рогатого скота . Перво

рых штатах

людей. Приготовление мяса на рас

начально это были коровы породы

стейк -

каленных углях в кругу соплемен

Лонгхорн, за которыми последова

нальной кухни.

ников

пожалуй, самая древняя

- например, в Техасе, ключевое блюдо нацио

ли Герефорд и Абердинский Агнус. Американцы раз и навсегда влюби

Приготовление мяса на гриле всей

лись во вкус говядины на гриле! С

семьей

тех пор мясная промышленность в

канских гастрономических тра

жареное на гриле мясо едят во всем

США развивалась с ошеломляющей

диций. Согласно исследовани-

мире. Но именно в США искусство

скоростью.

ям, больше 80% американских се мей - счастливые обладатели и

кулинарная операция. И даже се годня

в том или ином виде, с по

правкой на национальные вкусы

приготовления стейков, начинаю

одна из главных амери

щееся еще на этапе производства

Сегодня Америка

идеальной говядины, доведено до

дущий мировый экспортер вы

гриля*. Это позволяет им наслаж

абсолютного совершенства.

сококачественной говядины, ее производство контролируется го

даться любимым блюдом круглый год и в любую погоду. Аппетитный

Как водится, все началось с Колум

сударством, а приготовление и упо

запах жареного мяса, наполняю

ба: после открытия им Нового Све

требление стейков - важная часть американской культуры. В некото-

щий дом, любимые люди рядом

та в Америку был налажен ввоз

* По данным ассоциации НРВА (Hearth, Patio & Barbecue Association) 97% из них используют его регулярно.

ственный гриль, причем

едва ли не ве

активные пользователи домашнего

что может быть лучше?

82% американских семей есть соб

з.

Широкий диапа-

Трехслойное анти-

Регулировка угла

зон температур

пригарное покрытие

наклона нижней

Quапtапium обладает

« «

гриля

рабочей поверхно-

Шесть положений высоты верхней рабочей поверх-

С регулировкой вре-

повышенной прочно-

сти позволяет легко

ности гриля

'"~

мени приготовления

стью и устойчивостью

удалять излишний

G801

::; с:;

BORK G801

BORK

созданы для

позволяет добиться

к царапинам и по-

жир и использовать

использования в

идеальной степени

вреждениям. Позволя-

гриль для приго-

режиме контакт-

прожарки в полном

ет готовить вкусную

товления диетиче-

ного гриля, пресса

соответствии с ва-

и здоровую пищу без

скихблюд.

шимвкусом.

жира и масла.

для сандвичей и режима барбекю.

B~ 3ВМВ.

С ТРАСБУРг, ФРАНЦИЯ

ЗЕМЛЯ Сmрасбурz

СТРАНОЙ у ПОДНОЖИЯ

ОТВЕСНЫХ СКАЛ НАЗЫВАЛИ ЭЛЬЗАС ГАЛЛЫ, ШЕДШИЕ НАЮГ ИЗ ГЕРМАНИИ

Слева : аббатство Маюр бах - монастырь , осно ванный бенедиктинцами в

727

году У подножия

Вагезов Справа : долина Эльзаса

ВТОРОЕ Первое. Второе. Третье.

06 (015) сентябрь 2012

ЗЕМЛЯ Страсбург

ВТОРОЕ Первое. Вт?рое. Третье.

71 06 (015) се"тябрь 2012

СВОИМИ ЦВЕТАМИ

ЭЛЬЗАССКИЙ

ГОРОД КаЛЬМАР НАПОМИНАЕТ МУЛЬТФИЛЬМЫ И РАСКРАСКИ, ТОЛЬКО ЗДЕСЬ ВСЕ РЕАЛЬНО

LA PROCHAINE

LEV

DEr.""'1

• AURi UEU

Слева: одна из централь ных улиц Кальмара Справа: переживший минимум столетие поч

товый ящик

ЗЕМЛЯ

Сmрас6ур.

ФАХВЕРКОВЫЕ ДОМА ВДОЛЬ МОЩЕНЫХ УЛИЦ В ДОЛИНЕ ДВУХ РЕК-ЭТО

КВАРТАЛ PETIТ

FRANCE В СТРАСБУРГЕ

Слева : витрина одного из местных ресторанов

Справа : квартал Fгапсе

Pelit

ЗЕМЛЯ ЛЮДИ НА КУХНЕ Страсбурz

страсти кипят СТРАСБУРГ - НАСТОЯЩИЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ЗАТЕЙНИК И БАЛАГУР СОЧЕТАЯ НЕСОЧЕТАЕМОЕ, МЕСТНЫЕ ШЕФ-ПОВАРА И КОНДИТЕРЫ ЛЕГКО ЗАРАБАТЫВАЮТ ПРЕСТИЖНЫЕ НАГРАДЫ И МИШЛЕНОВСКИЕ ЗВЕЗДЫ.

ТЕКСТ Dар.ьяВ~

Про Страсбург, столицу Эльзаса, толком ничего не понятно

то ли он француз

с немецкими замашками, то ли немец с французским характером. Если фран цуз, то слишком пунктуален и старателен, а если немец, то слишком жизнера

достен и охоч до экспериментов. Пьет рислинг и заедает фуа-гра с кислой ка

пустой. А потом превращает фуа-гра и кислую капусту в мармелад и запивает шампанским. На десерт делает из чая конфеты, из ревеня мороженое, а пряни ки печет с перцем. Добро пожаловать на кухню вьщумщиков.

СТЕФАН Главный шеф·повар в городе

Чтобы попасть из кухнив зал ресторана, официанту надо пробежать длинный, узкий коридор. Чтобы из кухни позвать официанта, повару надо высунуть в коридор голову и гаркнуть во всю глотку:

«Service!». Это, наверное, не самая

удобная организация труда, но на мелкие трудности здесь никто внимания

не обращает. За кулисами ресторана

Goh смеются, шутят и подкалывают друг

друга. Пока шеф-повар Стефан Хумберт объясняет мне, что лежит на тарел ках, и подсчитывает, сколько блюд за сегодня успели при готовить трак, а на обед, который только что начался, уже

40, -

-150 на зав

его поварята с татуи

ровками устраивают шуточную потасовку. Шутки шутками, но работа ки

пит: тарелки с белой рыбой, грибами и спаржей выстраиваются в ряд, звучит оглушительное

«Service!», на зов мчится официант. Десертное блюдо ставит

меня в тупик: что за пена фисташкового цвета в мензурке? Стефан отвеча ет, что это мусс из авокадо, приготовленный путем эспумизации. К мякоти авокадо добавляют яйца, сливки, желатин, ликер лимончелло и вспенивают жидким азотом . «Мы тут экспериментируем. Авокадо на десерт

это еще

цветочки. У нас была кислая капуста с миндалем на сладкое, суши с кис

лой капустой, эспумизированный мусс из сока кислой капусты и шафрана , фуа- гра с сахаром

ровать в ресторане ШЕФ-ПОВАР

Ресторан Goh в гостинице Sofztel знаменит не тол ько среди постояльцев отеля, но и среди местных буржуа благодаря шеф· повару Сефану Хумберту.

печеночный мармелад, можно сказать». Эксперименти

Goh начали три с половиной года назад, когда шефом на

значили Стефана. Раньше это был ресторан традиционной эльзасской кухни

при отеле

Sofitel. Несмотря на выгодное расположение в центре Страсбурга, - и ву аля, у ресторана теперь два «колпака» Gau1t et Мillаu. ресторан прозябал. Стефан переделал кухню, натренировал команду

ВТОРОЕ Первое. Второе. Третье.

06 (015) се"тябрь 2012

ЗЕМЛЯ ЛЮДИ НА КУХНЕ Страсбург

ВТОРОЕ Первое. Второе. Третье.

06 (015) сентябрь 2012

Это действительно так важно для повара, получить «колпак» или мишле новскую звезду? «Конечно,

отвечает Стефан,

го труда». Он с гордостью говорит, что

- Это высокая оценка твое Goh теперь входит в десятку лучших

ресторанов города, и у него есть постоянные гости из числа местных жите

лей, что для гостиничного ресторана настоящее достижение. «У моего деда по материнской линии был отель-ресторан . Но готовить меня научила ба

бушка по отцовской линии. Она жила на ферме, у нее был свой сад, огород, скотина, я к ней ездил на каникулы. Потом поступил в Страсбургскую га строномическую школу, работал в Лозанне и Куршевеле, учился у Саши Бен

дера в парижском Guy Savoye и у Даниэля Болуда в его Daniel в Нью-Йорке. Мне нравится кухня Южной Франции и Северной Африки, я сам использую довольно много специй. Погоди, ты, наверное, хочешь что-нибудь попробо

вать». Ну, еще бы. Вместе со Стефаном мы идем в зал ресторана, нам прино сят тот самый десерт из авокадо. К муссу в мензурке полагается крем-брюле,

шоколадный соус, чашка эспрессо и конвертик из легкого теста. Стоило за пустить в конвертик зубы, как он взорвался, и начинка брызнула во все сто

роны. Если бы не правила приличия, я бы слизывала эту начинку с рукава языком она была очень вкусная, даром что зеленая. «Пюре авокадо, кожу

ра лайма и белый шоколад смешать, завернуть в тесто и обжарить в мас ле»,

выдает мне Стефан рецепт: «Ну как, нравится?» Разумеется. «Что

ты делаешь, когда у тебя выходной?»

спрашиваю я. «Учусь водить мото

цикл. Вот сейчас получу права, куплю «Харлей» И поеду в Америку катать ся по трассе

66. А может, в Россию, но У вас там что-то холодно». -

«О, да!».

«Как по-твоему, без чего шеф-повару в наше время не обойтись?» Сте

фан отвечает, не задумываясь: «Страсть, здоровье, творчество, техника, педагогический талант и терпение

надо ведь и команду обучить. Еще

понадобится вести административную работу: закупки, расчеты , планы.

Я этого не люблю, но приходится. Я даже медицинскими осмотрами зани маюсь

слежу, чтобы мои повара вовремя сходили к врачу и по ночам боль

ше нормы не работали».

МИРЕЙ И кло д Лавка имбирных nряников

Мирей Остер в Страсбурге знают все, потому что она главный специалист по имбирным пряникам . А без имбирных пряников жизнь в Страсбурге не возможно представить

их тут едят не только на Рождество, но и на свадь

бах, днях рождениях крестинах и разводах. И такое бывает: пара соглаша ется развестись, закатывает по этому случаю вечеринку и покупает в лавке

Мирей Остер пять килограммов пряников. Лавка небольшая, но сластей здесь до потолка. Хватает места для стола и стульев. Меня сразу усаживают за этот стол пить шампанское и есть пряни ки с мармеладом из кислой капусты. Капустный мармелад

отличная вещь,

кстати . Но где же сама Мирей? Клод Остер, ее муж, отвечает, что она на Ближ нем Востоке

Мирей несколько раз в год отправляется в дальние страны

за вдохновением, специями и новыми торговыми связями. Клод разливает шампанское, мы пьем вместе с его двумя помощниками

Люсьеном и Эли

зе, и очень скоро разница между эльзасцами и соседями-немцами становятся

1 Именно

на этой террасе

подают то самое эспуме

очевидной: прочь церемонии! Меня хлопают по плечу и пихают в бок, громко

из авкадо

хохочут, рассказывают анекдоты про политиков и проституток И семейные

2 Витрина лавки

истории про большую любовь.

Мой отец жил в Эльзасе,

говорит Клод,

и, когда пришли немцы, он не захотел служить в гитлеровской армии и сбе жал на юг Франции. Там его встретила моя будущая мать и влюбилась в его голубые глаза. Она в жизни не видела голубых глаз, на юге-то все кареглазые.

Немцы тем временем наступали и добрались до юга, так что моей матери

. МиреЙ

Остер .

3 Главная

по имбирным пряникам Страсбурга Мирей Остер 4 Пряники в лавке Мирей можно попробовать перед

тем, как купить

ЗЕМЛЯ ЛЮДИ НА КУХНЕ Страсбург

пришлось прятать от них моего отца. А после войны они поженились и при ехали в освобожденный Эльзас. Мы хором заявляем, что это история для ки нофильма. Допив бутылку, отправляемся на маленькую кухню, где двум пе карям уже не развернуться. На полках стоят два десятка банок со специями, орехами и цукатами, на столе два бака с медом. На заднем дворе в крошеч

ном домике расположена вторая кухня

ее используют под Рождество, когда

аврал, и в печках с утра до вечера пекутся пряники . В такие дни, когда центр

города превращается в рождественский базар, Мирей можно увидеть в пя ти местах одновременно, она успевает появляться в лавке, работать на кухне ,

торговать на базаре, поговорить со всеми, кто хочет с ней поговорить. кие дни мы спим часа по четыре в сутки,

говорит Клод,

В та

но это нормально.

ХУБЕРТ Рыба

u капуста

Даем справку Ресторан и постоялый двор

Maison Kammerzell открылся на соборной площади Страсбурга в 1427 году. Ве ками здесь по д авали традиционную

капусту с колбасой или отбивными, пока полвека н азад француз по имени Бомер не заменил колбасу на рыбу, прославив тем самым кухню

Символ Страсбурга

борной площади с задранной головой, как заблудившийся мальчик-с - пальчик Две другие приметы Страсбурга

аисты и кислая капуста. Плюшевые аисты

сотнями продаются на соборной площади, настоящих аистов можно увидеть

в небе над городом . Кислую капусту по-немецки

Эльзаса на весь мир.

его грандиозный Собор из рыжего песчаника. Он бук

вально взмьmает ввысь, словно исполинский сосновый лес, и вы бродите по со

- choucroute по-французски, Sauerkraut

подают в ресторанах и забегаловках. Французско-немецкий Эль

зас испокон веков ел капусту с колбасой или отбивной, но

42 года назад прие

хал из Парижа господин Бомер и выдумал готовить кислую капусту с рыбой. Поначалу горожане страшно возмутились, но постепенно сообразили, что эту вьщумку можно превратить в еще один символ Страсбурга. Как человек, ко торый это блюдо пробовал, могу подтвердить, что господин Бомер дело свое знал. Это неожиданно вкусно, а если еще запивать белым эльзасским вином,

то вкусно вдвойне . Теперь рыбную капусту французски, Fishsauerkгaut по-немецки рода

- choucroute аих trois paissons по подают в старейшем ресторане го

Maison Kammerzell на соборной площади как легендарное блюдо, на стене

висит портрет господина Бомера, но сам он уже на пенсии. Сейчас шеф-повар

Maison Kammerzell рить с ним на кухне.

великан таитянин Хуберт Лепин. Мне удается перегово

Что я люблю? Кокосовое молоко,

смеется Хуберт.

Нет, конечно, мне нравится эльзасская кухня, иначе я бы здесь не работал: деревенская еда, простая . Многие блюда немецкие.

де

бакофле

(Backoefle) -

Слышала о таком блю

в конце недели хозяйки сваливали в горшок все,

что в доме осталось: картошку, мясо, капусту, морковку, лук. Тушили в горшке, и получалось такое сытное варево . Моя команда

- 27 поваров и 30 кондитеров, -

ресторан у нас немаленький. Бывает ли у меня свободное время? Да, бывает

у меня свой рок-бенд с друзьями, я барабанщик. Мог бы сейчас на кастрюлях

1 Из окон Maison Kammerzell открывается вид на собор Страсбурга века при

2 Дух XVI

сутствует в

Maison Kammerzell даже на

КРИСТИАН Шоколад"ый баро"

вы

в пяти минутах ходьбы от Собора, на

весках

3 Та

что-нибудь сыграть, но времени нет, ты уж извини ...

самая знаменитая

зльзасская кислая капу

Christian меня встречает Кристиан

rue de l'Outre, в кондитерской P:1tisserie

МеЙер . Руки у него в шоколаде, поэто

ста, только с тремя вида

му я пожимаю ему локоть, и мы по узкой винтовой лестнице идем на второй

ми рыбы

этаж, в шоколадную мастерскую.

4 Maison Kammerzell это н е только ресторан,

Этот дом построил мой отец, тоже Кри

стиан, 50 лет назад он открыл в нем лавку. Поначалу они с матерью продавали

но еще и отель

в лавке хлеб, мармелад и пирожные, это потом уже появился шоколад . Мейе

5 Кроме

ры всегда продают только то , что делают сами, своими руками. Я уже

шеф-повара

из Таити на кухне трудят ся еще

поваров , вклю

чая кондитеров

36 лет

здесь работаю , я всему научился сам, на этой кухне. Кристиан говорит очень быстро, я еле успеваю вставлять вопросы, но потом бросаю это дело .

ВТОРОЕ Первое. Второе. Третье.

06 (015) сентябрь 2012

ЗЕМЛЯ ЛЮДИ НА КУХНЕ Страсбург

Мастер приносит коробки с шоколадом, и мы начинаем пробовать один сорт

за другим.

Больше всего на свете люблю шоколад, у нас сейчас около

сортов в ходу. Я постоянно в поиске, мои глаза и нос повсюду, вот недавно

нашел потрясающий вьетнамский, пробуйте. Для каждого сорта я приду мываю свой рецепт. Вот шоколад с лимоном из Ниццы. Через два месяца

кончится сезон лимонов, появится что-нибудь другое_ Ревень! Вы пробо вали мороженое из ревеня? Вслед за стремительным Кристианом я следую в соседнюю комнату и получаю большую ложку мороженого

вкусно, черт

возьми, кто бы мог подумать. Возвращаемся к шоколаду и продолжаем дегу

стацию.

О, вот дикий шоколад с Явы с начинкой из китайского пуэра, про

буйте. Пуэр просто класс, но цена кусается. Я не сторонник завышать цены,

люди должны иметь возможность баловать себя сладким. Работаем по а то и по 14 часов в сутки, воскресенье

Попробуйте марципан с медом

12,

выходной.

совсем не то, что обычный, прав

да? А вот мне прислали ящик оливкового масла, мы все перепробуем и вы

берем лучшее. Да, оливковое масло тоже для шоколада. Кстати, попробуйте вот этот шоколад с пастой из черных оливок. В сентябре начнем готовить шо

колад к Рождеству, мы с командой уже сейчас проводим brain

storms на этот

счет. Манго, миндаль, мед, лимонная трава из Таиланда, красная гималай ская соль

все идет в ход. Соль раскрывает вкус шоколада, она предает эмо

ции. Шафран из Эльзаса! Сахар из Африки! Апельсины с Мальты

лучшие!

у Кристиана сияют глаза, он источает приторное шоколадное счастье,

но меня надолго не хватит. Еще одна конфета, на этот раз с эльзасским ви ски, и баста.

ФИЛИПП БОЛЫiUца, вино и черный юмор

Теперь моя дорога лежит в Страсбургский госпиталь, а точнее, в его вин ный погреб. Озираясь, захожу на больничную территорию, отыски ваю взглядом дверь, за которой может скрываться погреб. мы вас ждем,

кто мне нужен

ние

Проходите,

хранитель погреба Филипп Юнгер. «Забавное сочета

больница и вино, но так у нас всегда было, с

зазывает меня гражданин в очках. Оказывается, это тот,

1395 года.

Пациенты

должны были платить за койку, если не было денег, отдавали госпиталю свою землю или виноградники.»

Сейчас в погребе можно закупить эльзасского белого и красного вина

из 24-х виноделен .

~ 3

Они лучшие,

уверяет Филипп .

сорта, которые я люблю больше всего из эльзасских вин,

легкий рислинг

и терпкий гевюрцтраминер. Попасть в сам погреб, к дубовым бочкам, и про

1 Шоколадный

десерт

из кондитерской Patisserie Christian 2 Най т и кондитерскую Patisserie Christian легко по фасаду цвета молоч

3 Бесконечные

ряды

бочек Страсбургского

погреба

4 П опробовать

вино да

ду т только во время экс

курсии по погребу погребах есть

и своя романтика

6 Самое старое в мире вино 1472 года хранится именно здесь

дегустировать можно только в рамках экскурсии, вместе с группой.

Я, быва

ет, выглядываю из погреба и приглашаю на спонтанную прогулку по погребу тех, кто мимо проходил,

говорит Филипп,

но это редко, так что вы уж луч

ше собирайте группу и записывайтесь на экскурсию.

- у нас хранится самое старое в мире вино, 1472 года. Он подводит меня к трем гигантским бочкам, спрятанным за решеткой. В одной вино 1472 года, во второй 1519-го, в третьей 1525 - го. Ря -

Что я вам сейчас покажу

красное,

ного шоколада

5 В темных

Мускат, пино бланк, пино гри, пино нуар, сильванер, клевенер и два

дом висит листок с результатом химического анализа. Анализ подтверждает,

что жидкость в бочках все еще представляет собой вино. В отдельной нише, то же за решеткой , хранится стеклянная бутыль с образцом вина 1472-го, чтобы можно было поглядеть, какой у него цвет. Темно-красный. Рядом череп и ко

сти. гер.

Это бывший хранитель погреба,

не моргнув глазом, сообщает Юн

Когда-нибудь через сто лет, в следующей жизни, вы придете сюда сно

ва, увидите еще один череп и скажете: «Привет, Филипп!».

ВТОРОЕ Первое. Второе. Третье.

06 (015) сентябрь 2012

ЗЕМЛЯ ЛЮДИ НА КУХНЕ Страсбург

людо ви к Крокодил

1799

u мuшле liовскuе звезды

году в Страсбург приехал живой крокодил. Привез его капитан

Акерманн, воевавший в Египте под началом генерала Клебера. Бронзо

вый генерал Клебер стоит сейчас на площади СтрасБУРl'а, названной в его честь, а напротив генерала, на улице Л'Отре, висит крокодил. Тот самый, капитанский

в виде чучела, растопырив лапы, висит под потолком ре

сторана Аи Crocodile, и гости не могут удержаться от соблазна с ним сфо тографироваться.

Несколько лет назад, при бывшем хозяине ресторана Эмиле Юн ге, у Аи Crocodile было три мишленовских звезды, сейчас, со сменой вла дельца, осталась одна, но это дела не меняет

дом

на улице Л'Отре,

по-прежнему самый гурманский адрес города. Высокая кухня, хорошие манеры, приличные гости.

В дверях меня встречает Алексис, четырнадцатилетний стажер изга

строномической школы, за пару минут я успеваю познакомиться с офици антами, кондитером, сомелье, поваренком, новым владельцем ресторана,

шеф-поваром Филиппом Борером и су-шефом Людовиком Кинтцем . Людовик все знает и умеет гораздо лучше меня,

смеется Борер и откла

нивается. Мы остаемся в компании с Людовиком, поваренком Ю и офици антом Филиппом. Людовик готовит эскалоп из утиной печени с какао-со усом и какао - крошкой, Ю на подхвате, а Филипп переводит

говорю по-французски.

я, увы, не

У нас в Страсбурге две гастрономические шко

лы. В одной ты сначала учишься, а потом идешь работать, а в другой ты параллельно учишься и работаешь. Алексис, который тебя встретил вни

зу, как раз такое образование получает. Я тоже во время учебы работал в маленьком деревенском ресторане. А после сдачи выпускного экзаме

40 лет Crocodile

на меня взял в «Крокодил» Эмиль Юнг. Месье Юнг работал здесь

и, когда продавал ресторан месье Бореру, поставил условие : Аи

должен остаться верен высокой кухне, сохранить репутацию, команду и свои идеалы.

Про идеалы я прошу Людовика рассказать подробнее.

Люди долж

ны удивляться, переживать здесь что - то необыкновенное, открывать что то новое.

Забегая вперед, скажу, что кухня в Аи

Crocodile

и вправду удиви

тельная , и во время обеда я себя чувствовала Алисой в Стране Чудес, кото рая , отхлебнув из пузырька неведомой жидкости, обнаружила, что ее вкус

напоминает сразу «вишневый пирог С кремом, ананас, жареную индейку, сливочную помадку и горячие гренки с маслом». Непонятные тарталетки

на моем столе оказывались картошкой с грибами, рыбой с овощами, тво

рожной запеканкой, имбирным капучино и бог знает чем еще. Но это бу дет потом, а пока я стою и смотрю, как Людовик готовит соус, тушит кресс-салат и обжаривает печень.

1, 2 У интерьеров Au Cгocodile одна задача : не отвлекать от самого главного

еды

3 Спаржа с икрой

из трю фелей и с гренобльскими приправами

4 Мармелад из

персика ,

меда и розмарина с жа

реным персиком, фар шированным миндалем и розмарином

5 Команда Au

Cгocodile в полной боевой готов ности

именно месье Бореру?

А почему месье Юнг продал ресторан

Они земляки, оба из Кольмара, я думаю, это сы

грало большую роль. Людовик рассказывает, как путешествует по миру,

представляя Аи и банкетах.

Crocodile на

гастрономических салонах, конференциях

Мы были в Париже, Брюсселе, Рейкьявике, Мюнхене, Лейп

циге, Таиланде. Конечно, это тяжело, когда ты готовишь, а вокруг стоят сотни зрителей и смотрят, у тебя нет права на ошибку, на кону репутация

ресторана, которая создавалась сорок лет не тобой. На таких мероприятиях минуты свободной нет, но мы всегда стара емся выкроить день, чтобы выйти в город и попробовать местную кухню. Сам я люблю приличную еду, никогда не стану есть в забегаловке на углу.

Я спрашиваю, сколько Людовику лет, оказывается - 24!

ВТОРОЕ Первое.

BmQPoe. Третье. 06 (015) сентябрь 2012

-----

ЗЕМЛЯ ИСТОРИЯ Страсбург

ЗА ФРАНЦУЗСКОЕ БОНВИВАНСТВО И НЕМЕЦКИЙ ТРУДОГОЛИЗМ ЭЛЬЗАСЦЫ БЛАГОДАРЯТ СВОЮ НЕЛЕГКУЮ ИСТОРИЮ.

вашим, и нашим

Годом рождения Страсбурга считается

12 г. до н. Э.

тогда он звался Аргенторатум и пред

ставлял собой пограничную крепость Римской империи. За Аргенторатум воевали алеман

ны, гунны и франки, в итоге он отошел Франкскому королевству, а в 870 году перешел в руки Людовика Немецкого и вошел в состав Священной Римской империи германской нации . На звание города сменилось на Штрасбург, впереводе - «город на пересечениидорог», имелись

в виду дороги между франкскими землями и германскими. С одной стороны

- выгодное - этот лакомый кусок на границе еще тысячу лет не давал покоя королям и императорам. С 1332 года по lб81-й Страсбург был независимой республикой с собственной конституцией, пока французский король Людовик XIV не оса дил город и не вьrnyдил горожан присягнуть на верность. В 1871 году, по окончании Фран ко- Прусской войны, горожане вновь сменили гражданство - Страсбург и весь Эльзас за положение, чтобы расти и богатеть. С другой

хватила Пруссия. Новые хозяева взялись отстраивать город, пострадавший в ходе военных

действий,

появились новые здания Библиотеки и Университета и целый квартал, сейчас

именуемый Германским. Его неоренессансные и необарочные дворцы призваны были про славлять величие Прусской империи. После Первой мировой войны и отречения прусского императора в Страсбурге была провозглашена независимая республика во главе с советским

правительством! Но не тут-то было

- пришли французские войска, и советской республике 11 дней. Французом Эльзас оставался недолго, в 1940-м гит леровская армия вновь обратила его в немца. В 1944 году Страсбург и Эльзас были освобож настал конец, она прожила всего

дены и возвращены в лоно Франции. Где и остаются по сей день.

«?

ЗЕМЛЯ ГЕОГРАФИЯ Страсбург

ЖИТЕЛИ СТРАСБУРГА АБСОЛЮТНО УВЕРЕНЫ В СВОЕЙ МИССИОНЕРСКОЙ РОЛИ. ОНИ ЯВЛЯЮТ СОБОЙ МИРУ

ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ И ПОЛИТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР ЕВРОПЫ.

8из •• В аОJlоеку

Политическая столица Европы

такое определение лежит на поверхности. Говорим

«Страсбург», подразумеваем Европарламент и Европейский суд по правам человека. Это, скажем так, вид на город сквозь телевизионный экран. А для путешественника го род может обернуться чем угодно

и винной бочкой, и средневековой сказкой, и местом

обитания драгоценных призраков Гете, Моцарта и Иоганна Гуттенберга. Город-памят

НИК, включенный ЮНЕСКО в Мировое наследие,

это тоже про Страсбург. Будете гулять

по его улицам, помните, что вы шагаете по сокровишам.

Страсбург

ворота крошечного, но гордого Эльзаса. Площадь Эльзаса всего

8000

квадратных километров, это самый маленький регион французской Метрополии. Погра ничное положение Эльзаса между Францией и Германией, его неоднократный переход из рук в руки, противостояние католиков и протестантов доставляли немало бед жителям,

но в итоге сформировался национальный характер: Эльзас считает себя уникальным тво рением истории, наследником всего самого лучшего, что есть во французской и немецкой культуре, в том числе в культуре гастрономической. Эльзас полосатый: полоса Рейна, вдоль него полоса рейнской долины, следом за ней полоса Вогезских гор. Горы защищают Эльзас от дождевых туч с моря, поэтому климат здесь сухой и солнечный. По горам лентой тянут ся средневековые крепости, на склонах

просто

полосатые виноградники. Путешествовать здесь

дороги своБодныI,, В каждой деревне найдется ресторан, харчевня и отель, у каж

дого винодела можно выпить вина и закупиться впрок. Эльзасское вино в большинстве сво

ем белое, лучшие сорта - рислинг, гевюрцтраминер, пино гри и мускат. О

ЗЕМЛЯ ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

ТРАДИЦИОННОЕ ЭЛЬЗАССКОЕ БЛЮДО ГОТОВИТСЯ БУКВАЛЬНО ИЗ ВСЕГО, ЧТО ПОПАДАЕТ

ПОД РУКУ ХОЗЯЙКЕ.

ТУШЕНОЕ МЯСО ПО-ЭЛЬ3АССКИ Время:

3-4 часа .

На

nорции

екеоффе

«печка булочника» в переводе с немецкого,

народное эльзасское блюдо. По преданию, каждую суб боту хозяйки относили бекеоффе булочнику, тот ставил горшки с мясом и картошкой в свою большую печь. Пока блюдо доходило до кондиции, женщины отсиживали вос

кресную службу в церкви, а на обратной дороге забирали гото

вую стряпню и каравай хлеба в придачу. Говяжье филе Свиное филе

- 500

гр.

Репчатый лук

- 250

о Для маринада: порежем морковку, пару луковиц, лук-порей,

гр.

Ягнятина без костей

- 500

гр .

Нарезанное

кусочками мясо опустим в этот маринад и поставим на

24 часа

в холодильник. О Спустя сутки разогреем духовку до 210 граду

Большая морковь Зубчик чеснока

Картофель

кг

- 1,5

добавим пучок зелени, специи и зальем вином . •

сов, очистим и нарежем картофель, посолив и поперчив, выло

2 шт.

жим его в смазанную маслом форму. О Нарежем лук и положим

Стебель лука-порея (нужна только

его поверх картофеля, сверху выложим маринованное мясо, по

белая часть стеблей)

солим и поперчим по вкусу. е Вынув из маринада пучок зелени

Рислинг или сильванер

2 шт.

2 стакана

и овощи, зальем маринадом кассероль, при необходимости до

Тимьян, лавровый лист

баJilЛЯЯ белое вино и немного воды. Уровень жидкости должен

и шалфей

достигать середины кассероли, можно добавить рубленую зе

1 пучок

лень по вкусу. О Из муки и воды приготовим тесто, раскатаем тонким слоем и накроем кассероль. Теперь поставим в духовку

на 3 часа - чем дольше тушится бекеоффе, тем лучше. еР

ЗЕМЛЯ КАК ДОБРАТЬСЯ Страсбур г

... . . ..... . ...... ..... ... ... . . . . . ... . . . . ... .... . . . . .... . . . . . . . 1 . . . . . ..... . . ..

: ::: : : :::::::::::: : ::: :: ::: : :::::'""-:: ::::::: ::,::::~:::::::::::::::::

БЕРИТЕ ВЕЛОСИПЕД , САДИТЕСЬ НА РЕЧНОЙ ТРА МВАЙ, ИДИТЕ ПЕШКОМ. МАКСИМУМ ДВАДЦАТЬ МИНУТ ПУТИ

И ВЫ ОКАЖЕТЕСЬ В САМЫХ СТАРИННЫХ В ЕВРОПЕ ВИННЫХ

ПОГРЕБАХ ИЛИ УЮТНОЙ ЛАВКЕ ИМБИРНЫХ ПРЯНИКОВ. АИСТЫ В НЕБЕ ВКЛЮЧЕНЫ В ТУРПАКЕТ.

До Страсбурга можно долететь на самолете из Мос квы или относительно быстро доехать на поезде

из Парижа , Штутгарта, Карлсруэ, Мюнхена. К при

.!.SROGLIE

меру, поезд из Парижа в Страсбург идет всего три

часа. Посмотреть расписания поездов и заброниро вать билеты можно на raileurope-world.com. В самом Страсбурге проще всего передвигаться на трамва

~ ~

Place

ях футуристического вида и не связываться с про

катом автомобилей и такси. Трамваи ходят часто, быстро и по всему городу, включая его центр, ко

KI~ber

торый весь пешеходный, и на машине туда просто

Place duTemple

так не проедешь. Романтический способ передви жения

Страсбурr .

на речных трамвайчиках по Илю.

ездной и туристическую карту

ФРАНЦИЯ Кал ьм ар -

Сразу по приезду имеет смысл купить про

Strasbourg Pass,

которая дает право посещать музеи и ходить ГЕРМАНИЯ

на экскурсии бесплатно или со скидками. Офи

ырн а ll лавка

сы по туризму

(otstrasbourg.fr), где продается Strasbourg Pass и где всегда ответят на любые во

Fromagerie Salnt Nfcolas

ШВЕЙЦДРИЯ

иЕ. 1:

•

St/ill/L 09/,('09 КО."

Ресторан ОоЬ

www.goh·restaurant.com H6tel Sofit el, Grande Пе 4, place St-Pierre le J eune +З З (о) 3 88 1549 10

и заканчивая тем, где купить вина и переноче

ЕгиАлы-:l ЛЯ ЕРКОШ:.

просы , начиная от того, на какой трамвай сесть,

~uf. 01} МОЩQ,

вать, находятся на вокзале и на Соборной пло щади

(Place de la Cathedrale). Самое интересное сосредоточено в центре,

за исключением Европейского квартала, где на бе регу Иля стоят цилиндрически-кубические кон

струкции Европарламента, Совета Европы и Суда

в Страсбурге жил u работал изобретатель европейского кн.игоnечатания

Иоганн Гутенберг

Марсель Марса, родuвшuйся в Страсбурге, в 1978 году создал Парижскую школу naн.mOMUМЫ

в Страсбурге находится Европейский суд

.!f]

по nравам :ело~ека,

Евроnеискии u Совет

$-"-

nарламен.m

&~~~ ~

r;m

Европы

- -. . . ._11111118~

. AuCrococlile

Поэт u писатель Генрих Леопольд Вагнер родился в Страсбурге 19 февRаля 1747 года

MlrellleOsler

Немецкий поэт uмыслumель

Иоганн Вольфганг Гётеучился в старейшем

считался са.м.ы.м высоким

Страсбургском

зданием мира

университете

ПоляГюстава Доре называют величайшим иллюстратором

XIXeeKa

, .. 'O~

fШ'f.

KLEBER

J.ttCHlIE

GOLBE1\'f ~.(

4'0-90

.,/!{

FrOmageri~~

Salnt NJcolas

••

Ь"е

'Ir

. '" ",(5

Вступительные сцены фильма «Дуэлянты», обеспечившего режиссеру Ридли Скотту nрuз наКан.н.ско.м.. фестивале, СНUJ<QЛись в Страсбурге

S"IIN"

'llO/

~ } ~

<> ь

~ Нбtеl

leMar~chal

""'

Легенда гласuт, что создателя страсбургских астрономических часов

ослепили, ч.тобы тот не смог повторить сооружение

Белый аист

символ

Страсбурга

ЗЕМЛЯ КАК ДОБРАТЬ С Я Страсбург

по правамчеловека. В Европейский квартал можно

Имбирные

совершить прогулку на речном трамвае, а гулять

пр_нини

по старым кварталам Страсбурга лучше всего

Mlreille Oster www.mireille-oster.com 14 rue des Dentelles +33 (о) 3 88 32 33 34

пешком. Начать с великого Кафедрального собо

куда когда-то часто поднимался студент Страс

Ресторан

бургского университета Иоганн Вольфганг Гете.

ра, посмотреть его потрясающие астрономиче

ские часы и подняться на смqтровую площадку,

Malson

В пяти минутах ходьбы от Соборной площади сто

Кашшеrzеll

ит средневековая церковь Сен-Томас с мавзолеем

www.maison-kammerzell.com 16 place de la Cathedrale +33 (о) 3 88 32 42 14

наполеоновского маршала Мориса де Сакса и ор ганом, на котором играл Моцарт. Еще одна цер

ковь

Сен-Пьер-ле-Жеун с фресками

XIVBeKa. Goh,

Напротив этой церкви находится ресторан

PAtlsserle Cbrlstlan

он на первом этаже отеля

www.christian.fr 12 [ие de l'Outre +33 (о) 3 88 32 0441

Sofi.tel,

а все прочие ре

стораны и лавки, описанные в этом материале,

расположены практически на соседних улицах.

Исключение составляет винный погреб Страс

бургского госпиталя

Винный поrреб

он через мост на другом

берегу Иля, туда идти минут семь. Если будет на

Cave Blstorlque des Bosplces de Strasbourg

строение пройтись по сырным, мясным, винным

www.vins-des-hospices-destrasbourg.fr 1 place de I'H6pital +33 (о) 3 88 11 64 50

ский рынок, дождитесь субботы и с утра порань

и кондитерским лавкам, отправляйтесь на улицу

Орфевр , а чтобы попасть на настоящий фермер ше идите на

Place du Marche аих Poissons рядом

с дворцом Рохана.

В тихий старинный Кольмар из Страсбурга

Ресторан Ао Crocodlle

www.au-crocodile.com 10 [ие de l'Outre +33 (о) 3 88 32 13 02

ходят прямые поезда . Одного дня, чтобы погулять

жаться, что вполне вероятно, можно переночевать

в гостинице Нбtеllе

La I'rошagеrlе Salnt Nlcolas www.fromagerie-st-nicolas.com 18 [ие Saint-Nicolas, 68000 Colmar +33 (о) 3 89 2490 45

в Кольмаре , достаточно, но если захочется задер

.'1.1,15$"'_

Marechal, занимающей фахвер

ковый дом на берегу живописного канала в старом городе . Крытый рынок находится от отеля в пяти

- королевство Fromagerie Saint-Nicolas. Будете гулять по старому городу, смотрите по сторонам минутах ходьбы, в десяти минутах

НOte!~

сыров Жаки, лавка

lемаГf!СhЦ

.. $

не только ради

старинных домов, черепичных

крыш и аистов в небе, но и ради всевозможных кон

•

дитерских, мясных лавок с фуа-гра и винных ма

Botel LeMarecbal

газинов. Неудачных гастрономических заведений

www.le-marechal.com 6 place des Six Montagnes Noires, 68000 Colmar +33 (о) 3 89 41 60 32

в Кольмаре, похоже, нет, и можно смело заходить

Grand ' Rue БО открыта кон Gilg (pattisserie-gilg.com): шоколад

во все лавки подряд. На

диTepcKaя сети

ные конфеты, кексы, легкие пирожные с ягодными у

муссами, печенья макарон с, разноцветный мягкий

зефир

в общем, все лучшее, что было придумано

французскими кондитерами,

ну, и фуа-гра в сте

клянных баночках здесь тоже продают. Для ужи

L 'Epicurien на улице Ви 11 или Rendez-vous de chasse в отеле Grand Hotel Bristol на площади Гаре, 7 Если у вас в распоряже

на подойдут рестораны

кра

нии есть автомобиль, можно прокатиться до дерев

"',...J

ни Рюбовиль и сходить на дегустацию в одну из са

мых крупных виноделен в Эльзасе

(maison-trimbach.com).

- Trimbach

ЗЕМЛЯ ИХ НРАВЫ

Страсбург

РАБОТАЕТ КАК НЕМЕЦ , ПЬЕТ КАК ФРАНЦУЗ

ТАК ХАРАКТЕРИЗУЮТ СЕБЯ ЖИТЕЛИ СТАСБУРГА.

Поrрав •• воесосто.в.е

ДАРЬЯ ВАРДЕНБУРГ nостоюmый автор

журнала, детский писатель

ТЕКСТ DaJ2bЯВ~

Сегодняшние жители Страсбурга и Эльзаса согласны с тем, что они французы, но фран цузы совершенно особенные. От Франции им достался артистизм и жизнелюбие, от немцев

любовь к труду и порядку. Работает как немец, пьет как француз, имя

ему эльзасец. Родной язык Страсбурга

эльзасский, это один из алеманнских диалек

тов немецкого, и на нем говорят в Эльзасе очень многие, хотя государственный статус

французского никто не оспаривает. В школах детей учат на французском, а эльзасский преподают как один из региональных языков Франции. Немецкие топонимы, немец

кие имена и фамилии, немецкие названия блюд мирно сосуществуют с французскими . Все смешалось , но выжило и процветает. Эльзасцы лелеют свои национальные драгоценности: наша эльзасская вишня, наши

эльзасские аисты, наша капуста с фуа-гра и наша капуста с рыбой (кому бы такое пришло в голову во Франции или в Германии?). Наши головные уборы

эти огромные черные бан

ты, в которых девушка становится похожа на милого ушастого слона. Наш Страсбургский

собор

глыба, ставшая культурным фундаментом целой нации. В

1439 году свободный

и богатый Страсбург возвел самое высокое в мире здание, которое буквально устремляется

прочь от земли в небо (сейчас Страсбургский собор шестой по высоте в мире)

«древо Го

спода», как писал о нем Гете без малого четыреста лет спустя. И пусть сегодня у подножия древа идет мелочная торговля плюшевыми аистами, майками

стой

«Strasbourg» и кислой капу

так и должно быть. Предприимчивый эльзасец крепко стоит на земле, но это не ме

шает ему иногда задирать голову и глядеть в небо.!Cf'

~ СЕЗОН БИО-ЕДА

СЕЗОН БИОПРОДУКТЫ

• ~

~ f

•

(

•

ТРЕТЬЕ Первое. Второе. Третье.

06 (015) сентябрь 2012

Зеленая миля СМЕТАНА СО ВКУСОМ СМЕТАНЫ, ОГУРЦЫ С ЗАПАХОМ ОГУРЦОВ, ЯБЛОКИ, ПОСПЕВШИЕ НА ВЕТКЕ ,

СЕГОДНЯ

ВЕСЬ МИР ГОНИТСЯ ЗА НАТУРАЛЬНЫМИ ПРОДУКТАМИ, ОТМЕЧЕННЫМИ ЗНАЧКОМ «BIO» ИЛИ <~ ORGANIC ». МЫ ТОЖЕ ВКЛЮЧИЛИСЬ В ЭТУ ГОНКУ, ПУСТЬ И С ОПОЗДАНИЕМ НА СОРОК ЛЕТ.

ТЕ КСТ нлршю. ~ ф о т о Арлн- l0iJJю.z4

Перспектива спасти здоровье и планету, перейдя на продукты с маркировкой

«organic»,

весьма соблазнительна. К тому же вести здоровый образ жизни модно, правда, дорогова т о. Я то и дело замечаю, как мои друзья охотятся на помидоры с грядки и яблоки с вет

ки подмосковных садов и огородов. Задача это непростая, но благородная. Самый наглядный элемент экомоды

продукты С маркировкой

«organic» лицо

из Европы и Америки. Стоят они немало даже у себя дома , а , добравшись до москов ских супермаркетов, вырастают в цене еще в несколько раз. Зато в них можно верить.

В упаковке, на которой есть американская печать с буквами лос,

«BIO», французский знак

USDA,

немецкий шестигранник

« АВ» с листочком или окруженный звездами ко

чистая еда. Без ГМО'" и искусственных добавок, выращенная с минимальным

КиираКорпи Эта молодая, но уже титулован

ная финская фигуристка

дав

няя покло н ница органических

продуктов . Уже много ле т подряд Киира являе т ся лицом

применением химикатов.

Но не стоит верить маркировке «био» на отечественных продуктах

дится там нелегально. Печально, но факт

она нахо

вся огgаnic-индустрия России находится

Valio -

бре н да, ко т орый про

дви г ае т ко н це п цию здорового

образа жизни.

в самом зачаточном своем состоянии.

Биопродуктами, по правилам, принятым в Европе, США и Японии, называют те овощи и фрукты, которые не знают пестицидов, синтетически х удобрений, искус ственных добавок и регуляторов роста; и тех коров, что нагуливают молоко в чистом

поле, которых не лечат антибиотиками и у которых не отнимают телят, дабы не вызвать стресс. Для обработки органических продуктов не применяются искусственные краси

тели и ароматизаторы, минерализация, рафинирование и другие высокотехнологич ные, но такие чуждые всему натуральному, процессы.

Суть моды на органику объяснить просто: вас в детстве засылали к бабушке в де

ревню? Вы пили там парное молоко? Таскали с грядки клубнику вперемешку с первы ми огурцами? Далее по списку

яйца из-под курицы, домашнее сало, бульон из пету

ха, жирный гусь с огородной картошкой, лесная земляника, соленые грибы

если вы

помните вкус детства, проведенного на даче, значит, знаете чего ожидать от магазин

ных экологически чистых продуктов . Выбор продуктов с экологическими орденами не

велик в «Зеленом Перекрестке», более разнообразен в «Азбуке вкуса » и довольно богат в «Био-маркете». В основном это бакалея и консервы, что объяснимо: ведь свежие ово щи и молочные продукты долго не хранятся, это именно ненавистная химия позволя

ет перевозить на дальние расстояния продукты, которыми забиты прилавки обычных супермаркетов.

Всемирной моде на экопродукты сорок лет. Но мы вступили в эту гонку всего лишь

пару лет назад, с большим опозданием. Если копнуть вглубь нашего гастрономическо го менталитета, то окажется, что наше сегодняшнее увлечение органически чистыми

продуктами

суть нашего кулинарного развития , нелепого, скачкообразного, с огляд

кой на соседа, на Европу, на глянцевые журналы. В 80-х годах прошлого века, когда на

ши родители думали преимущественно о наличии еды, а не о ее качестве, европейцы

уже заботились об экологической чистоте поедаемых блюд. В 1972 году во французском Версале была создана Международная Федерация органического сельскохозяйственно

го движения

(IFOAM). к 1980 году ее эксперты сформулировали стандарты, которыми сегодня пользуются 700 организаций из 100 стран.

1 Ароматные

помидо

ры , равномерно крас ного цвета снаружи и внутри

сегодня

почти деликатес

С Е ЗО Н БИОПРОДУКТЫ

Российская еда, что называется, по определению не подходит под строгое «орга

ник», поскольку у нас до сих пор отсутствует система сертификации. Более того, наши законодатели никак не могут разобраться в терминах: «биологически чистый» и «орга

нический» никак не фигурируют в официальных источниках, а «экологически чистый» вообще запрещен. Так что буквы «био» на баночке подмосковного йогурта совершенно точно сообщают лишь об одном

США

USDA Organic

главный над

зиратель качества органиче

маркировкой можно встре

тить в любом супермаркете

страны .

www.usda.gov

производителю нравится эта приставка. И уж точно

ство биойогурта уходит в 15 раз больше времени. Био, органик, эко

ских продуктов всея Амери

ки. Овощи и молоко с такой

стоить такой йогурт не может столько, сколько йогурт без приставки, ведь на производ

все это термины для обозначения сути одного товара. В каж

дой стране прижилось свое название. В англоязычных странах в ходу слово «органик»,

немцы и скандинавы говорят «био», а франкоговорящее население предпочитает «эко». В России пока что все это не в ходу. Московские биомагазины росли, как грибы после до ждя, но так же стремительно закрывались.

Зато в течение последнего года у нас набирает силу новая волна

самыми по

пулярными продуктами в интернете, в ресторанах, в супермаркетах премиум-клас

са становятся фермерские российские разносолы: дагестанская баранина, можайская картошка, тверская сметана, вологодское масло, смоленская курица, тамбовские гуси.

По сути этот тот же «органик», но определение «фермерский» почему- то российскому

Швеq ... Стандарты шведской кон трольной организации са

слуху роднее. «Отечественные экопродукты покупаются лучше. Более доступная це на и какое-то свое представление о натуральности»,

полагают эксперты компании

мые строгие в Европе, а про

«Био-маркет». В любом случае тенденция к реформам снизу мне нравится. По данным

дукты с «органической»

«Википедии», американская органик-индустрия тоже начиналась с того, что потреби

- самые дорогие. www.krav.se

пометкой

тели стали искать прямой контакт с производителями, чтобы, минуя длинную цепочку

компаний, получать чистую еду. Под девизом ешь своего фермера

«Know уоиг farmer, know уоиг food»

(<<Зна

знаешь, что ешь») они знакомились с производителями, вникали

в тонкости хозяйства, устанавливали стандарты. Может, и нам туда же?

Впрочем, цены на фермерскую курятину из Подмосковья И кровяную колбасу из Тверской области ничуть не ниже, чем на европейские и американские аналоги с по меткой «органик» . Разбираемся: цена на экологически чистые продукты должна быть зна чиTeльHo выше, чем на обычные,

repMaB." Самые расхожие товары в Германи с таким значком молоко и детские товары.

это логично. Ведь для того, чтобы вырастить, допустим,

4 тоннами органических удобре 1 га), тогда как химических хватает всего одной тонны. До посева поле должно три

органик-картошку или пшеницу, нужно удобрить поле

ний (на

года отдыхать под паром, «забьmая» обо всех прошлых химических удобрениях.

www.bio-siegel.de

Цена на органические продукты в России

камень преткновения для обычного

потребителя и причина, по которой всеобщая мировая тенденция

«go organic» так не то

ропится в Россию . «На Западе органические товары дороже обычных всего на а на российском рынке на

50-100%.

10-40 %,

Объясняется эта разница просто: большая часть огра

нических продуктов привозная. Соответственно, закладывайте транспортные расходы,

таможенные издержки, расходы на сертификацию (санитарно-эпидемиологические за ключения, сертификаты соответствия и т.д.),»

констатируют эксперты «Био-маркета».

Ну вот, скажем, ем я помидоры с грядки и яблоки с ветки собственного са

да, я точно знаю, что в них нет химии, но я все равно не могу спать спокойно, пото му что в них есть ГМО, так?

задаю я вопрос доктору биологических наук, междуна

родному эксперту по экологической безопасности Ирине Ермаковой ги).

(irina-ermakova.

все зависит от семян, генетика у растений меняется постоянно, но это не зна

чит, что они являются ГМО. К счастью, в России еще много традиционных культур. Хотя после вступления России в ВТО мы обязаны сажать и продавать ГМО, мы еще в

2006

году подписали обменное письмо, согласно которому допускаем ГМО. Если

есть возможность, то нужно сохранять «бабушкины» семена традиционных куль

1,2,3 Стручковый горо шек , только что снятый с ветки ; умиротворенные

барашки ; яйца от сво бодных и счастливых несушек : суть всего орга

нического к природе

быть ближе

тур,

отвечает она. В наше продуктовое будущее Ирина смотрит очень пессимистич

но: «Я как биолог утверждаю, что ГМО не могут быть безопасными».

Несмотря на то, что Европа к идее биопродуктов подошла уже давно, единой мар

кировки для всех товаров этой категории нет. Так что каждая страна выбирает свой знак для обозначения органического. Ну а мы, потребители, выбираем, покупать или не по купать, почти как «быть или не быть» в этом случае.

100

СЕЗОН ГДЕ ЧТ О?

с НАЧАЛО ОСЕНИ

ПОРА НЕВИДАННЫХ УРОЖАЕВ . КОМУ-ТО ПО ДУШЕ ПРИДУТСЯ

НАШИ ЛИСИЧКИ И ОПЯТА, А КТО-ТО ОТПРАВИТСЯ ПРОБОВАТЬ НЕЖНОЕ МЯСО НОРВЕЖС КИ Х ОМАРОВ И ФРАНЦУЗСКИХ КУРОПАТОК

не итальянцы и бра зильцы, а датчане

и финны

БЕЛЬГИЯ И ЛЮКСЕМБУРГ - 6,8 к'

КАНАДА - 6,5 к'

БОСНИЯ И ГЕРЦЕГОВИНА - 6,2 к'

ШВЕЙЦАРИЯ - 7,9 к'

ШВЕЦИЯ

они упо

требляют до 11 ,5 кг кОфе в год. Печально, но российский рынок

- 8,2 к'

на 80% заполнен растворимым кОфе , Статистика : ОКОло полукило кОфе

в год употребляет в среднем россия

нин. Самые главные в мире кофеманы, НИДЕРЛАНДЫ

- 8,4

кr

ДАНИЯ

- 8,7

кr

ИСЛАНДИЯ

- 9 к'

НОРВЕГИЯ

- 9,9 к'

ФИНЛЯНДИЯ

- 12 к'

как ни странно,

в то время как ита

льянский всего на 1%. 2/3 от общего потре бления кОфе в нашей стране приходится

на Москву и Санкт Петербург.

ТРЕТЬЕ

101

Первое. Вт.орое. Третье.

]11

06 (015) сентябрь 2012

..-

1. :?i

1:: 1::

1] k

k::: 1I ><

Великобритания

устрицы счи

таются сильным афродизиаком.

Говорят, ловелас ДЖакомо Казано ва был их большим фанатом Ирландия - индейка. Ко Дню Благодарения американцы усер дно выращивают около 300 млн

!!JIII!:.:

индеек

Норвегия

омар. Самые цен

ные омары

атлантические

(норвежские) . Хотя они невелики размером, их мясо очень нежное

Венгрия - паприка. Красный стручковый перец для паприки выращивают в основном в Вен

грии, Испании и США

~ ~

:zr

8 ФЕСТИВАЛЬ ТЫКВЫ CUCURBITA

7-9

СЕНТЯБРЯ

Раз в год этот праздник превращает город Мортон в США в тыквенную

столицу мира. На фестивале можно попробовать тыквенных угощений:

Франция - фазан . Яркий внешний вид фазанов положил

супов, сладких десертов, выпечки.

----начало историям о сказочно

красивой Жар-птице Греция

- фисташки . Жители Персии почитали фисташковые орехи как символ богатства и про цветан ия

США

- куропатка. При виде серьезной опасности эта птица пугается и впадает в глубокое

королева nраЗдНЦl{а.

оцепенение

Канада , Онтарио

тыква. Аф

риканские жители придумали

использовать тыкву как попла вок для плота

Австралия

кумкват по вку

су чуть кислее мандарина,

его можно есть вместе с тонкой

сладкой кожурой

е ФЕСТИВАЛЬ ПИЦЦЫ

Россия - опята . Грибы любят пни и деревья : ели, березы и то поля. Места , где опят особенно много , светятся в темноте

Индия - арахис . Плоды арахиса вызревают под землей , отчего их еще называют земляными орехами

KLM _воздух Авиакомпания KLM предлагает уникальный сервис «Meet & Seat», позволяющий пассажирам заранее выбрать, рядом с кем провести часы полета. Найти себе соседа можно

на сайте

klm.com, где каждый желаю

щий может поделиться своим профи

лем на

Facebook или Linkedln.

Тунис

СЕНТЯБРЯ

в сентябре воздух Неаполя наполнен

ароматами свежеиспеченной пиццы. Это время главного праздника пиц

цы в мире

ся целых

- Pizzafest, который длит 11 дней. Гости наблюдают,'

как состязаются в искусстве пиццай оло, и участвуют в дегустациях.

осьминоги . На каждом

из восьми щупалец осьминога

расположено больше

1О тысяч

вкусовых рецепторов

.. ,

1 (

о ПРАЗДНИК ВИНОГРАДА 28 СЕНТЯБРЯ Виноград в швейцарском Невшате

Сирия - анис широко приме няется в кулинарии . Кроме того,

ле выращивают больше десяти веков.

жирное анисовое масло часто

Неудивительно, что урожай виногра

используется в мыловарении

да празднуется с таким размахом.

Три дня в Старом городе веселятся Япония - тихоокеанская сайра - самый известный се зонный продукт начала осени в островном государстве

торговцы уличных палаток с вином, музыканты и участники костюмиро

ванных представлений.

••• lL

1GO.МJL(J.ttt.

Д;:ВТН НА КУХН:В МАТИЛЬДА И ЗАВАРНОЙ КРЕМ. КАК СВАРИТЬ ДЖЕМ ИЗ СЛИВ.

104

КОМИКС РЕЦЕПТ

ЕСТЬ У МЕНЯ ОАИН РЕЦЕПТ ...

ПРОСЫПАЙСЯ! ААВАЙ ПРИАУМАЕМ

ЧТО-НИБУАЫ

и КО МП О Т! Первое. Brr:opoe. Третье. 06 (015) сеl<m.ябрь 2012

ТАК ... НАМ ПОНААОБЯТСЯ ;

3 ЯЙЦА , 1,5 СТАКАНА

КАК СЛЕАУЕТ В30БЬЕМ

ЯЙЦА С САХАРОМ

и СНОВА ПЕРЕМЕШИВАЕМ ! ЧТОБЫ БЕ3 КОМОЧКОВ

3АЖИГАЕМ!

КОМИКС РЕЦЕПТ

ПРОАОЛЖАЕ МЕШАТЬ . АОВЕАЕМ ВСЕ АО БУЛЬКАНЬЯ

И СРА3У СНИМАЕМ С ОГНЯ

НААО

100

Г!

УРА! 3НАЧИТ, ТОЧНО БУ АЕТ ВКУСНО

А ТЕПЕРЬ ААВАЙ ТВОЕ ЛЮБИМОЕ МАСЛО!

107

и КО МПОТ ! Первое. Второе. Третье.

06 (015) сентябрь 2012

И ЧТО С НИМ ТЕПЕРЬ ДЕЛАТЬ?

А Я ВСЕ-ТАКИ КРЕМ ОТДЕЛЬНО ЛЮБЛЮ!

ЯГОДЫ И

q>PYKTbI

ПОЛИВАТЫ

ПРОДЕЛКИ РЕЦЕПТ

108

109

и КОМПОТ! Первое. Второе. Третье.

06 (015) сентябрь 2012

солнышко ]3 БАНКЕ ЗАПУСТИМ СЛИВЫ , ПЕРСИКИ, ИМБИРЬ И ЛИМОННЫЙ СОК В СВЕРКАЮЩУЮ МЕДНУЮ КАСТРЮЛЮ И ЗАПАСЕМ ЖАРКОЕ ЛЕТО НА ВСЮ ДОЖДЛИВУЮ ОСЕНЬ.

ТЕКСТ c8unмм. 7(ШJSUt ИСПОЛНИТЕЛИ J[м., Xmuш.. Da.tpн.a-.A~ ФОТО &р сшуис.

СОСТАВ

®~ ~ . ПОДГОТОВКА

ВРЕМЯ

БАНОК

WТ.

МИН.

СОСТАВ

- 2 - 4 шт.

Желтые сливы Персики

кучки

сред не г о раз м ера

Имбирь

1 ч . Л . н атертого

свежего кор н я

Сахар

- 2

чашки

ЛИМОН -1ШТ.

Сливовый джем с имбирем и персиками

ф Выльем сок в кастрюлю. Ф Помешаем деревянной ложкой и отдадим кастрюлю

маме. Ф Теперь фрукты с сахаром, лимон о Вместе с мамой разломим персики и сливы на половинки .

•

всюду косточки и отложим их подальше

.. Под

ным соком и имбирем должны закипеть

Достанем ото

чутким маминым руководством

нарежем сливы

и персики на

кусочки.

на плите (на среднем огне), и этим зай

мется мама. Ф Под маминым присмотром джем будет вариться на медленном огне

примерно

20-25 минут.

Иногда джем надо

О Сложим фруктовые кусочки в кастрю

помешивать деревянной ложкой и приню

лю. О Высыпем на них 2 чашки сахарного

хиваться ко вкусному запаху, разносяще

песка. О Мама очистит от грубой кожуры

муся по всему дому. Ф Когда мама снимет

корень имбиря .

кастрюлю с плиты и поставит на стол, так,

•

Натрем все вместе ку

сочки имбиря на мелкой или крупной тер

чтобы никто не обжегся , разольем джем

ке. О Добавим имбирь в кастрюлю. О Ма

по чистым банкам, закроем их крышками

ма разрежет лимон пополам. Ф Каждую

и дадим остыть. Ф Остуженные банки убе

половинку наденем на соковыжималку для

рем в холодильник

цитрусовых и провернем по часовой стрел

сразу поставим на стол, к чаю, и угостимся

ке несколько раз. Лимонный сок готов!

всей семьй от всей души!

про запас. Ф А одну

rCf

НАШИ ГЕРОИ ВАРИЛИ ДЖЕМ

В ДЕТСКОМ ТВОРЧЕСКОМ ЦЕНТРЕ «ШАРДАМ», ГДЕ НИКОГДА

НЕ БЫВАЕТ СКУЧНО. ДЛЯ ДЕТЕЙ ЗДЕСЬ УСТРАИВАЮТ СПЕКТАКЛИ

И КОНЦЕРТЫ. АДРЕС, КРЫМСКИЙ ВАл, Д.

10, ЦДХ;

ИЛИ

НЕСКУЧНЫЙ САД, ВХОД С ЛЕНИНСКОГО ПРОСПЕКТА,

Д. зо ТЕЛЕФОН.7 (499) 2З8 08 64

110

Т[ХНИНА

КОМПАНИЯ

СТРАНА

МАТЕРИАЛ

ААDО

ИТАЛИЯ

МЕТАЛЛ

KORТlNG

ИТАЛИЯ

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ/СТЕКЛО

NEFF

ГЕРМАНИЯ

ЧЕР. СТЕКЛО / НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ

DYSON

МАЛАЙЗИЯ

ЖЕСТКИЙ ТЕРМОПЛАСТИК

МОЩНОСТЬ

1280

ВТ

З КВТ МЗ/ Ч

2000

ВТ

ДУХОВОЙ ШКАФ KORTING OKB792PFX

ПОСУДОМОЕЧНАЯ МА

ШИНАDWС 06ЕЗW в этой модели посудомоечной ма шины нет ничего лишнего: четкие

За элегантным дизайном техники

линии корпуса, индикаторы нали

Crystal

чия соли и ополаскивателя, три кноп

менные функции и немецкая на

ки выбора программ (обычная, эко

дежность. Удобный дисплей хоро

или быстрая мойка). Как и ее пред

шо отображает данные под любым

шественница,

углом,

модель компактна

(55х53х48 см) и мобильна

от

Korting

система

кроются совре

автоматического

ее легко

охлаждения делает работу духов

разместить даже в ограниченном

ки безопасной, противни легко вы

пространстве . За один цикл маши

нимать и устанавливать благодаря

на способна вымыть б комплектов

телескопическим направляющим.

посуды, расходуя всего

Отличный бонус

7 литров во

ды в режиме обычной мойки.

функция само

очистки и нержавеющее покрытие

Clean Steel.

ВЫТЯЖКА

AIRDELUXE 200

ВЕНТИЛЯТОР DYSON НОТ

Мотор новой

Тепловой вентилятор

AirDeLuxe 200 Neff,

тм

Dyson Hot

тм

ее высокая мощность и вентиля

равномерно нагревает помещение

ция воздуха по краям гаранти

за считаные минуты. Двигатель втя

руют не только эффективную ра

гивает воздушный поток и ускоря

боту и максимальную чистоту

ет его, в результате чего создается

воздуха на кухне во время готов

струя горячего воздуха. Кроме того,

ки, но и низкий уровень шума. Поверхность вытяжки выполнена из закаленного стекла и нержаве

ющей стали , в нижнюю часть при бора встроены LЕD-лампы с регу

-..

воздушный поток затягивает окру жающий воздух, усиливаясь в сред

нем в б раз. В отличае от стандартных

обогревателей,

Dyson Hot

тм

можно

использовать и для охлаждения по

лируемой яркостью, освещающие

мещений (он поддерживает темпера

рабочую поверхность.

туру от lдо37 С О .)

112

СЛОВАРЬ

витаминами Вl, В2, рр

пищеварение, и является

вкус и аромат. Из пастер-

корнеплод. В России брюк-

традиционное немецкое

одним из наиболее дей-

нака можно сварить крем-

вой часто называют кормо-

варенье-ассорти из любых

ственных антиоксидантов

суп или использовать его

вую свеклу

ягод красного цвета: смо-

из известных науке.

в сухом виде в качестве

вершенио иного семейства.

молодые и нежные ПЛОДЫ

родины, малины, клубни-

-> (стр.г8)

приправы. В нем много

Брюкву натирают в салаты,

кольраби

ки, вишни и Т. д. Варенье

Спирулина

углеводов, 6елка, клет-

а также тушат в сочетании

ные, ОНИ хорошо сочета-

подают к чаю, с ним пекут

леная водоросль, похожая

чатки, сахара и крахмала.

с другими овощами. В кух-

ются С овощами в салатах.

пироги и делают десер-

на спираль. В основном она

А также микроэлементов

нях северных народов

По вкусу они напоминают

ты, смешивая, например,

растет в мелких водоемах

и эфирных масел.

брюквой начиняют пиро-

кочерыжку белокочанной

с творогом. В булочных

вокруг озера Чад в Афри-

-> (стр.

ги. Свежую ботву брюквы

капусты.

и кофейнях, на вокзалах

ке и озера Тескоко в Мек-

Pot-au-feu -

можно добавлять в сала-

-> (стр.

56)

и на станциях метро мож-

сике, а такаже разводится

ся тушеное мясное блюдо

ты, а сушеную ИСПQЛЬЗО-

ГМО

генетически моди-

но встретить пластиковые

искусственно. Спирулина

во Франции. Оно, как пра-

вать в качестве приправы

фицированный организм.

стаканчики с творогом

содержит

вило, всегда тустое, нава-

к мясу и рыбе.

Организм, генотип кото-

это в три раза больше, чем

ристое и ароматное из-

-> (стР·5 6)

рого был искусственно из-

мясо животных. Ее часто

за большого количества

Кольраби

добавляют в приправы

приправ и овощей. Тради-

капуста родом из Италии.

Роте грюце

это густое

и роте грютце

к стакан-

чикам полагаются ЛОЖКИ .

(cmp.18)

это сине-зе-

60-68% белков -

48) так называет-

растение со-

стеблеплодная

и аскорбиновой кислотой. Лучше всего использовать

мелко нарезан-

менен при помощи мето-

дов генной инженерии.

и порошки для похудения.

ционно в состав

В Европе ее возделыва-

При меняется к растени-

ва пшеницы или сок

-> (стр. г8)

входит мелко нарезанное

ют с

ям, животным и микро-

из пророщенных ее рост-

Пастернак

мясо, морковь, лук, репа,

часть кольраби

который по мере роста

Витргас

молодая тра-

корнеплод

pot-au-feu

XVI

века. Съедобная

стебель,

организмам. Считается,

ков. Витграс часто до-

похожий на корень пе-

сельдерей, букет гарни,

бавляют в салаты и супы,

трушки, НО С более круп-

чеснок и перец .

приобретает шарообраз-

злаковые окончательно

а также в тесто для вы-

ными листьями. Близок

-> (стР· 5 6)

ную форму. Мякоть коль-

утратили свои природный

печки. Сок витграса очи-

к семейству сельдерейных

Брюква

раби богата глюкозой,

геном.

щает организм, улучшает

растений. У него пряный

ние семейства капустных,

фруктозой, солями калия,

-> (стр.

РЕС Т ОРАН 0000 21, +7 (903) 105 10 10 www.dodoproject.com

УЛ. ПЕТРОВКА, Д.

двулетнее расте-

В И НИССИ М О

БИО-МАРКЕТ

СТР.

А М БАР

УЛ. ЛЕСНАЯ, Д.

СТАРОКОНЮШЕННЫЙ ПЕР., Д.19

97)

ЖИВОЙ СОК ЛЕНИ Н ГРАДСКИЙ П РОСП., 26,

(БИ3НЕС-ЦЕНТР

+7 (499) 241 2293

.БЕЛАЯ ПЛОЩАДЬ. КОРПУС "С»), ТЕЛ.: +7 (495) 981 0737

1-Я ТВЕРСКАЯ-ЯМСКАЯ, Д.19, ОТЕЛЬ .ШЕРАТОН .

КаРП. 2 +7 (495) 614 76 55 www.doctor-green.ru

www.bio-market.ru

+7(499) 500 82 70 www.vinissimo.biz

ФОТОГРАФ

18-Й КМ РУБЛЕВа-УС П Е Н СКОГО

что соя, кукуруза и многие

РЕСТОРАН

+7 (495) 961 0404 www.ambarmoscow.ru

+ 7 (495) 973 9296 www.freshrestaurant.ru info@freshrestaurant.ru facebook. com/freshmoscow

FRESH

БОЛЬШАЯ ДМИТРОВКА,

PAULEHE TAVORMINA ,

ГАЛЕРЕЯ . ПОБЕДА .

ШОССЕ, ДЕРЕВНЯ БУ3АЕВО

ШАРДАМ

КРЫМСКИЙ ВАЛ, 1О +7 (499) 238 08 64 shardam.kids@gmaif.com www.shardam.ru

.КРАС НЫ Й ОКТЯБРЬ., БОЛ ОТНАЯ НАБЕРЕЖНАЯ, 3, СТР. 4 +7 (495) 644 0313 www.tavorminaphotography.com www.pobedaga//ery.com

111

Т[ХНИНА

КОМПАНИЯ

СТРАНА

МАТЕРИАЛ

BORK

КОРЕЯ

МЕТАЛЛ/ПЛАСТИК

1455

ВТ

MOULINEX

ФРАНЦИЯ

ПЛАСТИК /М ЕТАЛЛ

1050

ВТ

LG ELECTRONICS

РОССИЯ

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ

KRUPS

КИТАЙ

ПЛАСТИК

1500

ВТ

МОЩНОСТЬ

МУЛЬТИВАРКА

ХЛЕБОПЕЧКА

BORK U700 BORK

предлагает

LA FOURNEE RZ710 разумно по

Воздушную бриошь на завтрак

дойти к использованию кухонно

или хлеб с хрустящей корочкой

го пространства и заменить целых

на обед легко приготовить с помо

4 прибора одним. Компактная муль тиварка BORK U700 работает за па

щью этой хлебопечки. Она снабжена

роварку, слоукукер, духовку и ско

щимся в двух плоскостях и имити

вородку. Мультиварка с набором

рующим движения рук пекаря. В ча

автоматических программ готовит

ше для выпекания с антипригарным

разнообразные блюда нажатием од

покрытием есть специальные отвер

ной кнопки. Отсутствие фазы разо

стия для лучшего распределения

грева и остывания значительно уве

тепла. А за аппетитную корочку от

личивает скорость приготовления.

вечает запатентованная теплоотра

месильным механизмом, вращаю

жающая крышка.

.... i

•

ХОЛОДИЛЬНИК

КОФЕМАШИНА

GA-B489EVSP

GENIO

Холодильник LG понравится и твор

Истинные кофеманы оценят по до

корпусе приятен глазу, и работает

стоинству Nescafe Dolce Gusto Genio от Krups и Nestle. Коллекция из 12 кофейных напитков обогати

он бесперебойно благодаря надеж

лась пятью новыми вкусами: горь

ному линейному компрессору. Си

кий эспрессо ристретто и эспрессо

стема

декафенато, ванильный латте маки

ческим натурам, и прагматикам

лиственный узор на серебристом

Total No Frost с Multi Air Flow распределяет холод.

ато, крепкий американо, а также чай

Специальные зоны с оптимальны

с молоком. Пользоваться кофемаши

равномерно

ми условиями хранения помогают

ной гениально просто: чтобы регу

дольше поддерживать свежесть мя

лировать уровень воды, достаточно

са, рыбы, овощей и фруктов. Осна

установить необходимое количество

щен ручкой легкого открывания.

полосок, указанных на капсуле.