Percek alatt lakomát - vegetáriánus szakácskönyv

HÉMANGI DÉVI DÁSZI

PERCEK

ALATT

lakomát

GYORSAN ELKÉSZÍTHETÔ VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK

PERCEK

ALATT

lakomát HÉMANGI DÉVI DÁSZI

GYORSAN ELKÉSZÍTHETÔ VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK

108.hu Kiadó (Lalita Kft.), 2013

TARTALOM Mese akifogyhatatlan edényről. . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Uborkaleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Köleskörözött . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

ELŐÉTELEK

Spenótos túrókrémmel töltött paradicsom . . . . . . . 23

Gazpacho. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Vegán omlett (pudla) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Bulgur saláta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Fetás paprikakrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Magos vitaminsaláta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 FŐÉTELEK

Bruschetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Kenyérsaláta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Kesudiós zöldbab . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Nyers gyümölcsleves. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Serpenyős sajtos zöldség. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Spárgakrémleves. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Padlizsános lecsó bulgurral. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Tejfölös padlizsánkrém pirítóssal. . . . . . . . . . . . . . . 15

Mustáros grillezett sajt tejszínes répával . . . . . . . . . 31

Kukoricakrémleves. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Spárgalepény . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Medvehagymás sajtkrémes csiga . . . . . . . . . . . . . . 17

Sajtmártásban sült spárga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Zöldséges kosárka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Csőben sült brokkoli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Görögsaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Sült zöldségek quinoával . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Spenótos-fetás muffin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Rakott padlizsán. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Brokkolisaláta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Sütőtökös gnocchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Avokádókrém. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Csicseriborsó-saláta pitában. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

3

Spenótos cannelloni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Szezámos krumpli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Paradicsom-pestos tészta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Hummusz szendvics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Ricotta fasírt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Zöldborsó-pestos tészta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

DESSZERTEK

Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Csokis muffin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Sajtos krumplitorta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Kávés muffin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Töltött cukkini-csónak. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Mogyoróvajas keksz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Quesadilla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Tápiókapuding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Sós palacsinta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Tejföllel sült morzsás gyümölcs. . . . . . . . . . . . . . . . 64

Zöldséges rétes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Palacsinta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Paradicsomcsatni. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Mascarponés pohárkrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Wokban sült zöldségek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Karamellizált banán vaníliafagyival . . . . . . . . . . . . . . 67

Cukkinis lepény . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Sült alma. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Petrezselyemszósz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Gyümölcssaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Bolognai spagetti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Tiramisu tojás nélkül. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Chili con carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Ropogós körte édes joghurttal. . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Pestos salátával töltött wrap . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Házisajt-rántotta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Polenta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Szójegyzék. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

SPENÓTOS-FETÁS MUFFIN Hozzávalók: 30 dkg liszt 10 dkg spenótlevél 15 dkg feta sajt (lehet füstölt is)

3 dl joghurt 1 dl olaj 1 kk sütőpor

1 kk szódabikarbóna ¼ kk fekete bors 2 kk só

A

spenótleveleket megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk és apróra vágjuk. Egy tálban elkeverjük a joghurtot, az olajat és a szódabikarbónát. Egy másik tálba tesszük a lisztet, belekeverjük a sót, a sütőport és a borsot. Hozzáadjuk a spenótot, belemorzsoljuk a fetát, és a joghurtos

keverékkel néhány mozdulattal elvegyítjük. A tésztával háromnegyedig töltjük a muffinformákat, és előmelegített sütőbe toljuk. Öt percig sütjük 200 fokon, majd nagyjából 25 percig 180 fokon.

20

CSŐBEN SÜLT BROKKOLI Hozzávalók: 1 kg brokkoli rózsákra bontva 4 dl tej 2 ek keményítő

1/4 kk asafoetida ¼ kk őrölt fekete bors 2 kk só

A

brokkolit forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 5 percig főzzük. Leszűrjük és lecsöpögtetjük. A sajtot lereszeljük. A tejből kiveszünk egy keveset, és simára keverjük a keményítővel. A többi tejet feltesszük forralni.

Amikor felforrt, hozzákeverjük a keményítőt, beleszórjuk az asafoetidát, a borsot és a sót, valamint a reszelt sajtot.

25 dkg reszelt sajt

Egy-két percig főzzük, míg a sajt felolvad, és az egész kissé besűrűsödik. Ha kész, levesszük a tűzről. A brokkoli felét tűzálló tálba tesszük, és ráöntjük a mártás felét. Erre jön a maradék brokkoli, amit pedig a maradék mártással fedünk be. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

33

TÖLTÖTT CUKKINI-CSÓNAK Hozzávalók: 4 db kisebb cukkini 2 ek olaj 1 kisebb kápia paprika ½ kk pirospaprika

egy csipet őrölt fekete bors 1 kisebb paradicsom 3 ek krémsajt 1 kk só

A

cukkiniket megmossuk, a két végét levágjuk, majd hosszában félbevágjuk. Egy kiskanállal kikaparjuk a belsejüket. Ha megvan, a kikapart darabokat apróra vágjuk.

A megmosott kápiát is apró kockákra vágjuk.

Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és 2-3 perc alatt megpirítjuk benne a paprikát. Hozzáadjuk a cukkinidarabokat is, megszórjuk pirospaprikával, borssal, és tovább sütöget-

5 dkg trappista sajt egy csokor petrezselyemzöld apróra vágva

jük. 5-6 perc múlva sózzuk, belereszeljük a paradicsomot és hozzákeverjük a krémsajtot. Alaposan összeforgatjuk, majd beletöltjük a cukkini-csónakokba. A cukkiniket sütőtálra tesszük, és előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük. Az utolsó néhány percben rászórjuk a reszelt sajtot is. A végén petrezselyemmel díszítjük.

45

PESTOS SALÁTÁVAL TÖLTÖTT WRAP A tortillatekercs mindig jó választás, ha csak néhány percünk van arra, hogy ízletes és laktató ételt varázsoljunk az asztalra. A félkész tortillalap akár mélyhűtőben is tárolható.

Hozzávalók: 4 nagy tortillalap fél jégsaláta 3 paradicsom fél kígyóuborka

20 dkg sajtkocka (lehet vegyes: feta, cheddar, füstölt stb.)

5-6 szelet aszalt paradicsom 3 ek olívaolaj

E

lőször összeállítjuk a salátát. A jégsalátát felcsíkozzuk, a paradicsomot, az uborkát és a sajtot apró kockákra vágjuk. Az öntethez összekeverjük az olívaolajat, a pestot, a citromlevet és a borsot. Ráöntjük a salátára, sózzuk és elkeverjük. A tortillalapok mindkét oldalát enyhén beolajozzuk,

3 ek jó minőségű pesto 1 tk citromlé egy csipet őrölt fekete bors 1 kk só

majd grillserpenyőben vagy palacsintasütőben megsütjük.

A kész tortillára halmozzuk a salátatölteléket, a két végét kissé behajtjuk, majd feltekerjük, mint a palacsintát.

Természetesen bármilyen más salátával, raguval vagy zöldséggel tölthetjük.

53

MASCARPONÉS POHÁRKRÉM Ha átlátszó üvegpoharakba tesszük, már a látványa is rabul ejti vendégeinket!

Hozzávalók: 25 dkg mascarpone 2 dl joghurt 4 ek porcukor 6 db vajas keksz 40 dkg erdei gyümölcskeverék

A

mascarponét kikeverjük a joghurttal és a cukor felével. A kekszet összemorzsoljuk, a maradék cukrot pedig a gyümölcshöz keverjük.

Előkészítünk négy poharat, és a pohárkrémet rétegezni kezdjük. Az aljára teszünk két kanál krémet, megszórjuk kekszmorzsával, majd gyümölcsöt rakunk rá. A gyümölcsre újabb adag krém jön, majd ismét keksz, és végül gyümölcs kerül a tetejére. A többi poharat is összeállítjuk.

Azonnal tálaljuk.

Reméljük tetszett az ízelítő. Válaszd ki melyik csomagot kéred! www.108.hu/percekalatt

Vásárold meg most! www.108.hu/percekalatt