커피 이야기 3권 카페1반
2015/09/17 11:45
2015년 9월 17일 목요일
<네가 사랑하는 것은>
1 · 프레임 속 세상 읽기
http://blog.naver.com/namnam22s/220483976561
너는 식어버린 커피를 사랑하지 않는다 너는 커피를 사랑하지 않는 사람을 사랑하지 않는다 너는 갓 뽑아낸 커피같은 사람을 사랑한다 한 잔의 커피에는 다섯 가지 맛이 담겨 있나니 분위기 좋은 카페에 앉아 천 번의 키스보다 달콤한 향을 즐기는 너의 모습은 보기만 해도 그리운 풍경이다
※ 정호승 시인의 「내가 사랑하는 사람」 의 호흡을 갖고 와서 써 본 '커피시'입니다. 좋은 사람과 커피 한 잔 나눌 수 있는 행복한 하루 되시기 바라는 마음입니다.
송문성, 송춘훈, 서금자님 외 76명이 좋아합니다
Won Hee Han 커피가 향이좋아보입니다~
• 김태은 천번의 키스보다 달콤한 향.^^
• 유경상 한잔 마셨으면 ㅎㅎㅎㅎㅎ
• 이기원 향이좋습니다
• 김남현 멋 있습니다 코피향
• 김정한 좋은 글 감사해요. 향기가 부드러운 커피 한 잔 울 마누라와 같이 한 잔 해야겠어요. 오늘 남은 시간도 행복하세요.
• Donghyun Cho 요즘엔 짖궂게 그러지요 "식은 커피는 얼음타서 먹으면 아이스로 한번더 즐길수 있어 좋다 ^^"
• 고헌 멍한 아침에 •
진한 커피향 한잔 또로록 목줄 넘길때
2 · 프레임 속 세상 읽기
맑은 머릿속 상쾌한 아침
• 박순남 식어버린 커피는 싫지만 아이스 커피는 꽤 괜찮죠. 생활의 재발견이네요. ㅋㅋ 아침에 커피 마시는 습관 "좋아요. " 저는 게을러서 못하지만 건강에도 도움된다고 해요.
• Dongyoung Im 내일은 따뜻하게 원샷 해야겠어요. 좋은 시 감사합니다
• 박순남 저도 오늘 알게 된 정보인데요. 암세포가 제일 싫어하는 것이 커피와 계피라고 하더군요. 기분 좋은 커피, 매일 한 잔 씩 마시자구요.~^^ • 김요곤 박선생님 그것은 거피에대한 잘못된 정보입니다. 예를들어 피곤할때 커피를 마시면 피곤이풀리고 기운이 번쩍나는것 같은데 알고보면 미세세포들을 둔화시겨, •
다시말해서 말초 섬세포들을 마비시키기 때문에 기운이 나는것같으나 오히려 않좋은현상이라고 발표됐고.
•
커피가 우리몸에 들 어가면 기를 산란 시키고 면역력을 저하시키는 주범중에 하나이기때문에 결국에는 나를 암세 포에게
•
잡혀먹히게하는 적이된답니다.
•
늘 건강하시고 행복한 시강 되세요~
• 박순남 이런~ 우리는 어떻게 판단해야 할까요? • 김요곤 동의대 이상명박사님께서 여러증상의 환자들을 상대로 커피며 여러가지 차종류를 실험을한 자료가있는데 •
커피가 좋은 환자는 실험한 병증중 우울증 뿐이었던것으로 기억하고 있습니다.
•
제가 월요일날 출근해서 그 자료 참고로 올려 드리겠습니다~^^
• 김요곤 영혼과 사랑의 대화 그 키스의 참을 어디에~~
박순남 김요곤 선생님~ 올려 주신다고 하신 자료 기다리고 있습니다.
• 박순남 요런 자료도 있어서요.
딱 3일만 아침 공복에 마시면 평생 암(癌) 걱정 끝- 재일교포 기무라 겐지 - │……… [건강,의학방] - 행운이 살아 숨 쉬는 곳 - http://m.cafe.daum.net/jjs4196/KnYi/1061...
3 · 프레임 속 세상 읽기
딱 3일만 아침 공복에 마시면 평생 암(癌) 걱정 끝- 재일교포 기무라 겐지
2015년 9월 21일 월요일
<스페셜티 커피> " SCAA " 라는 말을 들어 보신 적이 있나요? Specialty Coffee Association of America (미국 스페셜티 커피 협회)의 약칭입니다. 커피 좋아하시는 분들은 익히 들어 보았을 것입니다.
커핑 판정에 의해 80점 이상을 받은 우수한 커피를 통칭하여 '스페셜티 커피'라고 부르고 있는데, 산지 이름(나라 이름에 지역 이름) 외에도 농장 이름까지 명기되어 있는 것이 보통입니다.
4 · 프레임 속 세상 읽기
미국과 유럽의 커피 전문가들은 질 좋은 커피를 마시고자 하는 열망으로 스페셜티 커피에 대한 정의를 내리고 협회를 설립 하였습니다. 즉 커피 산지의 기후 및 지리적조건, 환경 등이 그 커피만의 특별한 맛을 만든다는 생각을 바탕에 깔았던 것 입니다.
스페셜티 커피 문화를 주도해 온 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)는 유럽 스페셜티 커피 협회(SCAE)와 협력하여 품질 평 가와 문화 확산에 크게 기여하고 있습니다.
'스페셜티 커피'가 되기 위한 필요 충분 조건은 다음과 같습니다. 1. 농원의 품종이 단일하고 분명해야 함 2. 재배에서 수확, 가공 과정이 확실하게 보여져야 함 3. 산지 농원만의 개성적인 풍미가 드러나야 함 4. 최종적으로 한 잔의 컵에 담긴 커피의 맛이 특별해야 함
그래서 스페셜티 커피 인증을 원하는 농장들은 재배에서부터 수확, 가공에 이르기까지 온갖 정성을 기울이게 되고, 더불어 질 좋은 커피가 생산되는 원동력이 되었습니다. 이것이 바로, 같은 지역에서 생산된 커피라고 해서 모두가 스페셜티 커피가 될 수 없는 이유입니다.
또한 "한 잔의 컵에 담긴 스페셜티 커피'를 얻기 위해 카페에서의 로스팅 과정은 더욱 중요해졌습니다. 원두의 특성에 따 라 최적의 로스팅이 이루어져야 하기 때문입니다.
이런 역사적인 스토리를 거쳐 탄생된 스페셜티 커피에 대한 경험! 커피의 다양한 풍미를 즐길 수 있는 절대적인 기회가 될 것입니다.
• 권현정, Donghyun Cho, 감윤주님 외 43명이 좋아합니다. •
김순택 SCAA에도 HACCP처럼 관리규정이 있군요.
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박순남 그렇겠지요. SCAA에서는 커피 등급을 5단계로 나누는데 class1이 스페셜티가 되는 것입니다. 우리 귀에 익숙한 프리미엄 커피는 class2 등급입니다.
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김정한 오늘도좋은정보감사합니다. 몆칠 남지안은추석명절 잘보내시고.행복하세요
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유만석 좋은정보
5 · 프레임 속 세상 읽기
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김남현 멋 있습니다 순남님 커피 해박함 존경 하고 감사합니다
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박순남 과찬이십니다. 그저 관심을 가지고 귀 기울이다보니 알게 된 정보를 나누고자 하는 맘으로 올리는 글입니다. 좋게 보아 주시고, 응원해 주셔서 늘 감사드립니다. 남은 저녁 시간도 평안하시기 바랍니다.
2015년 9월 30일
오늘 아침 내가 마시는 커피 한 잔! 아하~ 이런 과정을 거쳤군요!
♥ 하지만 커피 재배와 수확, 가공 과정은 실제로는 매우 복잡하답니다. ... 1. 파종 후 3년이 지나야 커피체리 수확 가능 2. 수확할 때 숙련된 노동력 조달의 어려움 3. 생두의 품질에 절대적인 영향을 끼치는 까다로운 가공방식 열매 따서 골라내고 →씻고 →외피와 과육 제거 후 → 말림 4. 내과피와 은피를 제거하는 탈곡과정 5. 등급 구분 후 포장 6.생두 수입 7.결점두 골라내기 8. 로스팅 →원두의 탄생 9.블랜딩과 그라인딩 후 10. 내가 좋아하는 한 잔의 커피가 만들어짐.
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6 · 프레임 속 세상 읽기
Dongyoung Im, 박철, 김태현님 외 49명이 좋아합니다. • 돌바람 여지껏 올곧이... 10번 하나만을 알구 살아왔는데... 저런 복잡한 과정이... 그러나... 앞으로두 저는 10번 하나만을 생각하며 살거 같습니다 ㅍㅎㅎ 좋은 명절 보내셧기를~~
박순남 돌바람님의 커피 이야기도 유쾌하네요. ㅍ ㅎ ㅎ 들려 주셔서 감사합니다. • 돌바람 들른김에... 오늘 주워온거 한장 남기구 갑니다~~ ^^
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7 · 프레임 속 세상 읽기
박순남 너무 예쁘군요! '가을의 화신' 쑥부쟁이?
조경주 세상에 쉬운 일은 없는 것 같습니다.
송영수
김태현 좋은공부 감사합니다
박순남 비 온 후 기온이 뚝! 어둔 밤길 밟아 집으로 돌아오는데 추워서 혼났어요. 기온차가 큰 요즘 건강 잘 챙기시기 바랍니다. 따뜻한 커피 한 잔 나누는 사이에 또 하루가 가네요. 오늘도 수고 많으셨습니다. • • • • • • •
8 · 프레임 속 세상 읽기
• • 2015년 10월 4일 일요일 • • <COE 커피> 지난 번에 언급한 스페셜티 커피를 기억하시는지요? 품질 평가 상위 7% 이내의 1등급 생두로 만든 고급 커피입니다. 1978년 프랑스 커피 국제회의에서 처음 거론된 이후, 커 피 품질 향상을 위해 꾸준히 관리되고 있습니다. 스페셜티 커피로 평가받기 위해서는 미국과 유럽의 스페셜티 커피 협회에 서 운영하는 품질 평가에서 평균 80점 이상을 획득해야만 합니다. 여기 또 다른 최고급 커피가 있습니다. COE 커피라고 하지요. 'Cup of Excellence', '최고의 한 잔'이란 뜻입니다. ... COE 커피는 1999년 브라질에서 시작되었습니다. 주로 중남미 지역에서 생산되는 생두 중에서 국제 커피 단체인 ACE의 엄격한 품질 평가를 통과한 최상급의 커피로 분류된 커피입니다. COE 프로그램은 해당 국가의 커피 농부라면 누구나 참가 가능하며 한정적으로 샘플을 출품할 수 있습니다. 현재는 11개 회원국에서 해마다 COE 대회가 열리고 있습니다. 스페셜티 커피와는 다르게, 수상 커피로 선정되었다 하더라도 그 농장 전체에 등급을 부여하는 것이 아니라 출품된 샘플에 만 COE 호칭이 붙습니다. 따라서 COE 커피는 그 양이 극히 제한적이라고 할 수 있는 명품 커피인 것입니다. 가격은 경매에 의하여 정해집니다. 최근에는 우리 나라의 로스터들도 경매에 적극 참가하여 비싼 COE 커피를 낙찰. 공급 해 주고 있습니다. 우리의 커피 문화에도 일대 변혁이 일고 있습니다. 믹스 커피의 시대에서 원두 커피의 시대로.... 그것도 커머셜 커피에서 프리미엄 커피, 스페셜티 커피로 말입니다.
회원님, 서진선님, 조경주님, 권원수님 외 54명이 좋아합니다.
9 · 프레임 속 세상 읽기
• Anthony Evans Paul 편한밤되세요 ~
• 김태현 좋은공부 감사합니다
• 송영수
• 박순남 COE 커피 낙찰 가격은 일반 생두의 4배라는데, 그렇다면 커피 한 잔의 값도 당연히 비싸야겠죠? •
그래서 일반 프렌차이즈 카페에서 우리가 마시는 커피는 2~3등급 정도의 생두가 사용된다고 보시면 됩니 다.
• 박순남 오늘도 수고 많이 하셨습니다. 편안한 저녁 시간 되시기 바랍니다.
• 박순남 엘살바도르 COE 대회 우승 마크입니다.
10 · 프레임 속 세상 읽기
송영수
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11 · 프레임 속 세상 읽기
2015년 10월 6일 화요일 일교차가 큰 요즘 감기 조심하세요.
< 파나마 에스메랄다 게이샤>
1. 국가명 : 파나마 12 · 프레임 속 세상 읽기
2. 농장명 : 에스메랄다 3. 품종명 : 게이샤 (에티오피아 게이샤 지역에서 종자 채취) 4. 등급 : 스페셜티 커피 (SCAA) 5. 경력 : 2004년~2007년에 걸쳐 4회 연속 미국 스페셜티 커피 대회 우승 6. 별명 : 신의 커피
파나마 커피는 생산량이 많지는 않습니다. 하지만 커피 재배지의 이상적인 조건을 갖춘 천혜의 자연환경. 그리고 국가 차원의 철저한 품질 관리에 힘입어 이제 파나 마 커피는 세계 최고의 커피가 되었습니다.
<파나마 커피 재배지의 특성>
* 기름진 땅 : 미네랄이 풍부한 화산토 * 이상적인 고도 : 평균 해발 1500m * 이상적인 기온과 강우량 * 풍부한 일조량 * 카리브해에서 불어오는 이상적인 바람 * 다양한 아라비카종 : 게이샤, 띠삐까, 까뚜라, 부르봉 * 우수한 농장 설비 : 자체 연구소 확보 및 추적 시스템 가동
세계 최고는 그냥 되는 것이 아닐 것입니다. 아름다운 커피 '파나마 에스메랄다 게이샤'~ 이름부터 특별한 것 같습니다. 전세계 커피 애호가들의 관심과 호응 속에서 '신의 커피'는 오늘도 꽃 향기 가득한 커피 스토리를 만들어 냅니다.
회원님, 서진선님, 권원수님, 김성호님 외 53명이 좋아합니다.
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• Donghyun Cho 과연 향이 어떨까...궁금해지네요 ^^
13 · 프레임 속 세상 읽기
송영수
김태현 파나마 게이샤 커피 플레이버는 어떨까?
Yoonhee Park
송영수
14 · 프레임 속 세상 읽기
임성재
송영수
15 · 프레임 속 세상 읽기
2015년 10월 7일 수요일
행복해지고 싶다면 커피 한 잔~ <교황 레오 12세> "까다로운 입술로 그 검은 액체를 맛보자. 소화기관은 기쁨에 들떠 자기 차례를 기다린다." ... <알렉산더 대왕> "사실, 거의 모든 커다란 위기 때 우리의 심장이 근본적으로 필요로 하는 것은 따뜻한 한 잔의 커피인 것 같다."
<클라크 케이블> "커피를 마시기 전까지 나는 절대 웃지 않는다."
<빌리 조엘> "내 커피 잔 속에 위안이 있다." 더 보기
커피를 매일 마셔야 하는 이유 10 허핑턴포스트에서는 이미 ‘커피’에 대한 여러 기사를 소개한 바 있다. 인포그라픽으로 만나는 전 세계 커피 31가지, 여름을 손꼽아 기 huffingtonpost.kr 16 · 프레임 속 세상 읽기
회원님, 서진선님, 조경주님, 유금숙님 외 55명이 좋아합니다.
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김용철 향기로운차 감사합니다
Anthony Evans Paul 지금 커피가 생각나던 참이에요~ 즐겁고 행복한 하루 되세요 ^^
박순남 커피 좋아하시죠? 댓글에다 달아 주세요. "내가 생각하는 커피, 너의 의미는?"
Anthony Evans Paul 하루에도 몇번씩 너의 생각뿐... 애인처럼...마지막 한모금 넘 아쉽다
최경옥 뽀잉뽀잉 나도 커피사랑
김태현 좋아요. 커피!!!!
17 · 프레임 속 세상 읽기
• 김혁
양숙자 일의 시작과 커피 마시기와 같이했었죠!
18 · 프레임 속 세상 읽기
2015년 10월 18일 일요일 . 요 며칠 미세먼지 농도가 매우 높은 날들이 계속되다. <케냐 커피 이야기> 아프리카 커피 콩의 대명사일 정도로 좋아하는 사람들이 많습니다. 케냐는 원두의 성공적인 품질 관리로 고급 아라비카 마일드 콩을 수출하고 있는, 아프리카 최고의 커피 생산국입니다. 등급은 AA, A, AB, C 이렇게 4단계로 구분하고 있습니다. 케냐 원두의 특성은 짙은 신맛과 풍부한 향기입니다. 베리와 감귤류의 과일향이 나면서도 감미로운 꽃향과 함께 산뜻한 와 인의 향미까지 느낄 수 있습니다. 로스팅을 강하게 해도 신맛이 나며 약하게 해도 묵직한 쓴맛이 나타난다고 합니다. 로스팅 포인트를 잘 잡아서 이와 같은 맛을 다 잡을 수 있어야 제대로 된 로스팅입니다.
주요 커피로는 케냐 AA와 이스테이트 케냐가 있습니다. 짙은 향미와 강한 신맛의 발란스를 가진 케냐 AA는 인기 만점이 지요. 이스테이트 케냐는 최상급으로 케냐 AA보다 두 배 이상의 가격에 거래되고 있습니다. 감윤주, 서진선, 권영환님 외 39명이 좋아합니다.
19 · 프레임 속 세상 읽기
정규철 제가 30년 근무하던 전직장에서도 캐냐에서 커피를 수입 가공해서 공급합니다. 저는 커피에 대해서 잘 모릅니다. ^^
박순남 어떤 곳인가요? 어떤 느낌으로 일 하시게 되는 건지 궁금하네요.
정규철 서울도시가스입니다.
김남현 멋 있습니다 커피에 해박 지식 감사합니다. 늘 건강하시고 좋은 나날 되시길 벗 박 순남
박순남 칭찬해 주시고, 매번 댓글로 응원해 주셔서 정말 고맙습니다. 오늘도 행복하세요.~^^
김희순 커피를 좋아 하셔서 취미로 하시는지 아님 사업?
박순남 볼 때마다 관심가져 주시고 말 붙여 주셔서 감사드립니다. 오늘도 행복한 하루 되시길요.~^^
박순남 저도 공부 중입니다. 이런 이야기 만들면서 배우는 것이지요.~
김정숙 무척이나 좋아하지만 상식은 제로 ㅋㅋㅋ
김태현 오늘도 배우고 갑니다. 감사 합니다
이삼택 좋은 상식적인 이야기 잘 읽었습니다. 감사 합니다.
송영수
20 · 프레임 속 세상 읽기
박순남 댓글 주셔서 감사합니다. 오늘 하루도 수고 많으셨습니다. 힘들고 지친 나 자신을 다독다독 안아 주세요. " 괜찮아~ 참 잘했어~" 다정하게 속삭여 주세요.
21 · 프레임 속 세상 읽기
2015년 10월 23일 금요일 권원수, 손경애, 조성주님 외 59명이 좋아합니다.
전위영 멋저요 kiki 이모티콘
한정수 멋지군요
22 · 프레임 속 세상 읽기
김해연 그 커피~ 가을맛 나겠지요~♡
한숙경 가을 커피.. 단풍잎 우려낸 맛이 어떨까..? 달콤할까요.. 새콤할까요.. 새콤.갈콤.따스했으면 좋겠어요
송정미
이삼택 아 하 ! 그렇케 커피 마시는 멋도 좋군요 !
홍사웅 이렇게 여유 있으시내요. 아름다움이 단풍이고 생각에 여유가 더 좋아 보이죠.
이재식
이재식 사랑 옆에 있으면 더....
박순남 가을! 참 아름다운 계절입니다. 저는 아이스커피를 안 마시다보니 커피와 가을은 정말 잘 어울리는 것 같았어요. 댓글 주셔서 감사합니다. 단풍이 정말 예뻐요!!! 자연이 주는 경이로움을 만끽하면서, 다이돌핀 솟구치는 건강한 하루 되세요 신왕준, 김성호, 박원영님 외 139명이 좋아합니다. 공유 1회
이승섭 은어에 취해 갑니당
23 · 프레임 속 세상 읽기
김주화 예쁜 커피네요.~^^~
시루 음.....~~~~~
진기천 정말 멋진시네요
진기천 가을을 먹고가네요
김종득 멋진글 입니다.
홍현정 저도 가을 한잔 마시고 갑니다.아~~향이 너무 좋습니다.
김찬현 코스모스도 한잎 따 넣으세요 순남씨 ㅋㅋㅋ ^^♡^^
고현애 가을을 듬뿍마시고 행복하세요~~~♡
정미선 가을커피^^좋은데요.
유정임 꽃잎 한장 갈 바람 한줌 아~~~ 가을의 차 자알 마셨네요~
박철한 행복한 주일 되세~요^^
24 · 프레임 속 세상 읽기
한정수 멋지십니다
박혜원 저도 가을 한잔 음미하고 갑니다^^
김희순 박순남 선생님~^* 인사도^^ 다음 주 토요일에 만나요.
박순남 다음 주 토요일부터 바로 수업인가요? 인사 못 드리고 가서 죄송합니다. 저는 지금 기차 타고 있어요.~^^
박순남 모두 모두 행복한 가을날 되시기 바랍니다.~^^
박하영 가을 맛이 어떠셨어요? 진짜 궁금합니다 ?
김재주
이윤희 음~~가을커피 좋으네요^^
조현익 요즈음처럼 일교차가 심할때는 무엇보다 건강 잘 챙기시구요~감기 특히 조심하세요~ ㅎㅎㅎ ()_()♡♬♡()_() (^o^)즐거운(^@^) (~.^)월요일(^.^) 행복한 하루~멋진 하루~ 늘 함께 하면서 웃을 수 있는 하루~ 잘 보내세요~
박순남 음~ 가을 커피의 맛은 따뜻한 위로입니다.
25 · 프레임 속 세상 읽기
늘 그리운 향기를 가지고 있지요. 감기에 걸리지 않도록 컨디션 조절 잘 하시는 행복한 하루 되시기 바랍니다.
이근선 커피 안좋아해요 ㅎ
박순남 커피 안 좋아 하시는 분이 여기에다 댓글까지 달아주시니 저는 너무 좋으네요! ㅎ
015년 10월 26일 월요일
<에티오피아 커피 이야기>
26 · 프레임 속 세상 읽기
11일 째 계속되던 미세먼지가 사라지고, 쾌청한 가을날이 이어지다
커피콩 이야기에서 절대로 빠질 수 없는 나라는 에티오피아입니다. 야생 커피를 처음 발견한 곳, 바로 커피의 고향이기 때문입니다.
생산량의 절반 이상이 1500m 고지대에서 수확되고 있으며 그 중 하라 커피는 3000m 이상에서 재배되는 고급 품종이라 고 합니다. 아로마가 풍부하고 바디감과 신맛이 탁월하여 시다모와 함께 '커피의 축복'으로 불리고 있는 에티오피아 대표 커피콩입니다.
스페셜티 커피콩 예가체프는 영국 여왕이 즐겨 마셨다고 하며 '커피의 귀부인'이라는 별칭이 있습니다. 과일과 꽃향기가 나고 부드러운 신맛과 중후한 맛이 조화를 이룹니다.
그외에도 아리차와 이디도, 짐마, 리무 등 다양한 종류의 콩들을 생산하는 세계 제 5위의 커피 생산국입니다.
※ - 에티오피아 모카 예가체프 이러한 표기법에 대하여 이견이 있는 것 같습니다. '예가체프'는 국내 커피업계에서 잘못 굳어진 이름이며 '이르가체페' 가 맞는 표기법이라고 주장하고 있는데요. 국립국어 연구원의 확인까지 받았다고 합니다. 하지만 여전히 우리는 '예가체프'라고 보고 듣고 말하고 있네요. 이 문제는 어떻게 풀어 나가야 하는 걸까요?
서진선, Kyung Suk Ma, 권원수님 외 37명이 좋아합니다.
김재선 : 제가 많이 좋아하는 이르가체페 네요. 맛이 귀족적인 맛이죠. 강하지도 않으면서 여러가지 맛이 느껴지죠. 먹은지 좀 됐네요. 쌀쌀한 날 더 깊은 맛이 느껴지죠.ㅡ 에디오피아ㅡ이르가체페
한정수 : 정말 페북을 제대로 사용하시는군요. 대단하십니다 개인적으로 저는 에티오피아 커피를 좋아합니다...더 보기
김재선 : 원래 차는 음미하면서 인생을 삭히는 문화죠
박순남 : 에티오피아 커피를 좋아하시는 분들이 많더군요. 하지만 이렇게 구체적으로 커피 이야기를 맛나게 재미나게 해 주시는 것은 쉽지
않다고 봅니다. 두 분 선생님께 감사드립니다. 훌륭하십니다.~
김수현 : 어제 에티오피아커피를 맛나게 마셧네요~ㅎ 산미를 조아라~해서요..ㅎ 27 · 프레임 속 세상 읽기
김태현 :감사합니다
이명희 : 은은한 커피향이 느껴집니다~~^^*
2015년 11월 15일 일요일 아름답고 아름다운 가을날, 모처럼 대기 환경 쾌적
28 · 프레임 속 세상 읽기
<콜롬비아 수프리모> 품질이 우수한 아라비카 커피 콩을 수출하는 나라, 라틴 아메리카 콜롬비아 커피는 마일드 커피의 대명사로 통합니다. 신맛과 달콤한 맛이 풍부하며 부드럽고 향미가 좋습니다. 그래서 아침을 시작하는 커피로 참 좋을 것 같아요. 콜롬비아에서는 생두의 크기에 따라 등급을 정하는데 수프리모는 최상급에 해당합니다. 대부분 소규모로 경작되며 해발 1100m ~ 1800m의 비옥한 고지대에서 생산되고 있습니다. 안데스 높은 산지에서 풍부 한 강수량과 함께 커가는 커피 열매는 낮과 밤의 기온 차이 때문에 수축과 이완을 반복하게 되면서 더욱 부드러워진다고 하네요. 로스터들이 특별히 좋아하는 콜롬비아 원두! 블랜딩할 때면 빼놓지 않고 선택하는데, 그 이유는 다른 원두들의 개성적인 맛을 품어서 부드럽게 만들어 준다고 하더라구 요.
진덕근, 이종구, 서진선님 외 23명이 좋아합니다.
김태현 공부하고 갑니다 감사합니다
29 · 프레임 속 세상 읽기
2015년 11월 24일 화요일 거리에 찬 바람, 주위에선 시시때때로 김장 소식이 들려온다.
<브라질 산토스> 브라질은 세계 커피 생산량의 1/3 이상을 차지하며 자국에서 50%를 소비하고 있는 커피 대국입니다. 워낙 광활한 지역 에서 생산되고 있으므로 커피의 특성은 다양할 수 밖에 없습니다. 하지만 일반적으로 브라질 커피는 무거운 바디감과 중 성적 느낌이 강하여 블렌드 커피의 중심 콩으로 적합하다고 알려져 있습니다. 커피 콩의 등급은 크기, 결점수, 향미에 의하여 결정됩니다. 주요 산지로는 상파울로와 미나스 제라이스가 있습니다. 우리가 흔히 접하는 브라질 커피는 '산토스 커피'라고 불리는데, 상파울로에서 생산된 커피가 산토스항을 거쳐 수출되고 있기 때문입니다. 미나스 제라이스에서 생산되는 커피는 자연환경의 특혜를 받은 고급 품종이라고 합니다. "아~ 맛있네요.ㅎㅎ 첫모금에는 다크 초콜렛 향이, 목으로 넘기면서는 달콤한 맛이, 음~ 바디감이 풍부하고 균형잡힌 맛이예요. 신맛은 아주 살짝 난답니다." 브라질 미나스 제라이스의 맛을 표현한 글입니다. 물론 개인적인 취향이기는 하겠지만요. 이 글을 정리하다보니 그 맛이 정말 궁금해집니다. 어디로 가면 맛볼 수 있을까요? 30 · 프레임 속 세상 읽기
회원님, 편재석님, 권영환님, 권원수님 외 29명이 좋아합니다.
김태현 좋은공부입니다
최순묵 샘! 열심히시네요. 커피에 관한 공부 잘했어요 감사합니다
박순남 댓글 주셔서 감사합니다. 바쁘게 지내시나봐요. 또 다른 강의에서라도 만나지면 좋겠어요.
31 · 프레임 속 세상 읽기
2015년 12월 29일 화요일 어제부터 엄청 추워졌다. 바깥 활동하기가 두렵다네~
<크레마 이야기>
'크레마'는 커피 용어이지요. 이런 간판을 달고 있는 커피전문점들이 가끔 있습니다. 커피 머신에서 에스프레소를 추출하면 갈색의 크림층이 형성되는데, 이것을 크레마라고 합니다. 커피 오일 성분인 크레마의 색깔과 두께, 지속 시간은 많은 정보를 담고 있습니다. 그래서 커피의 품질과 맛을 판가름하는 중요한 척도가 되고 있지요.... 이 집 커피 맛이 궁금하네요.
박형철, 남대신, 안도경님 외 26명이 좋아합니다.
32 · 프레임 속 세상 읽기
조재현 이 까페를 통하여 커피에 대한 많은 정보와 지식이 축적 됩니다. 감사와 사랑을 드립니다...♡♡
박순남 박순남님의 사진.
박순남 이렇게 아름다운 댓글 주셔서 감사합니다. 따뜻한 카페라테 한 잔 올려 드립니다. 남은 오후 시간 행복하게 보내세 요.
이옥례 커피향이 진하게 스며 다가옵니다^^
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