№18 (194) сентябрь 2014
вкусные быстрые завтраки в будни и выходные
реклама
12+
блюда с инжиром итальянская кухня фаршированная капуста
#15 (257) лучшие идеи для конца лета
12+
реклама
12+
Любимый журнал по-новому Больше рецептов, больше страниц, больше тем
В продаже с 1 сентября
В этом номере: • утиная грудка с печеным инжиром • рыбный суп с кукурузой • альпийские голубцы • баварский грушевый пирог
Дорогие друзья! Все мы прекрасно знаем, что завтракать по утрам – это правильно и полезно. Но все ли действительно завтракают? Вот эта ваша чашка растворимого кофе на голодный желудок – это вовсе не завтрак, а сплошное безобразие! Конечно, стаканчик натурального йогурта или банка простокваши в холодильнике всегда хорошо. Но иногда надоедает. Д авайте попробуем кормить себя и своих близких вкусно и разнообразно начинаяс самого утра. Поверьте, это не занимает много времени. Большинство рецептов в этом номере «Коллекции рецептов» рассчитаны не больше чем на 15–20 минут, при этом выглядят блюда очень внушительно (как будто вы потратили на приготовление не меньше часа). Некоторые из них – например, сырники в духовке – готовятся практически сами по себе, пока вы принимаете душ. Единственная ваша задача – подумать о завтраке заранее и купить необходимые продукты. И если делать так каждый день, жизнь ваша окажется гораздо, гораздо приятнее, поверьте! Ваша редакция
содержание условные обозначения вегетарианское питание блюда, которые подходят для детей легкие рецепты рецепты средней сложности рецепты для опытных кулинаров блюда, которые можно готовить в микроволновой печи полезный совет
2 4 6 8 10 12 14 15 18 20 22 24 25 26 28 30 31
классический омлет с сыром тосты с лосоcем и яйцом-пашот клубный сэндвич с морепродуктами жареный сулугуни с яйцами банановые оладьи с геркулесом печенье «пять злаков» печенье из рисовых хлопьев творожно-пшенная запеканка ленивые вареники с тыквой несладкий творог с помидорами сырники с изюмом в духовке кускус с яблоками гречка с адыгейским сыром тонкие воскресные блинчики сладкие гренки без молока и яиц быстрые слойки с сыром слойки с шоколадом и апельсинами
Нас часто спрашивают, можно ли давать детям блюда, приготовленные с использованием алкоголя. Все зависит от рецепта. Если это замаринованное в вине и водке мясо, которое затем запекается в духовке в течение 2 ч, то безусловно можно. За два часа от алкоголя останется только приятный аромат. Если же это пропитанные коньяком или портвейном бисквитные коржи, то такой торт стоит предлагать только взрослым.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 1
2 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
классический омлет с сыром
1
2
3 ЧТО НУЖНО: 3 крупных яйца 30 г любого тертого сыра 1 ч. л. сливочного масла 1 ч. л. оливкового или другого растительного масла • соль, свежемолотый черный или белый перец
4
5
Время приготовления: 10 мин. Порций: 1–2
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
4
2
5
3
6
Слегка взбейте вилкой яйца с 3 половинками скорлупок воды – просто чтобы соединились белок и желток. Приправьте солью и перцем.
Натрите сыр на мелкой терке. Если у вас твердый сыр, его можно нарезать тонкими ломтиками при помощи ножа для чистки овощей – так получается очень вкусно. Поставьте сковородку для омлета (с антипригарной поверхностью и невысокими бортиками, диаметром 22 см) на средний огонь и дайте ей прогреться, примерно 1 мин. Положите сливочное масло и добавьте оливковое.
Проверните сковородку так, чтобы масло распределилось по всей поверхности. Увеличьте огонь до максимума и, когда масло начнет пениться, влейте яйца. Наклоняя сковородку в разные стороны, дайте смеси растечься ровным слоем. Поставьте на огонь.
Слегка подвигайте края омлета, давая еще не схватившейся жидкости стечь на сковороду. Когда омлет почти готов (осталось немного жидкости в центре), посыпьте его сыром и наклоните сковороду, дав половине омлета съехать с нее (следите, чтобы не убежал!), и сложите его пополам. Подавайте немедленно.
6
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 3
4 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
тосты с лосоcем и яйцом-пашот
1
2
3
4
5
6
ЧТО НУЖНО: 2 очень свежих яйца 2–4 ломтика малосоленого или копченого лосося (кижуч, нерка, горбуша) 2 больших куска хлеба 2 ст. л. мягкого творожного сыра 1 ст. л. сливочного хрена • несколько перышек шнитт-лука • соль, свежемолотый черный перец • сливочное масло Время приготовления: 15 мин. Порций: 2
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
Сначала подготовьте все для яиц-пашот. Застелите 2 мисочки большими (40х40 см) кусками пищевой пленки. Щедро смажьте весь центр сливочным маслом, посолите и поперчите.
4
2
Очень аккуратно разбейте в каждую мисочку яйцо. Поднимите края пленки, закрутите (над яйцом внутри пленки нужно оставить немного свободного места) и прочно завяжите.
5
3
6
Для заправки тонко нарежьте шниттлук. Смешайте сливочный хрен с мягким сыром и шнитт-луком до однородности. Разрежьте ломтики лосося поперек на несколько частей – так тост будет удобнее есть.
Вскипятите в ковшике примерно литр воды и аккуратно опустите туда яйца в пленке. Отсчитайте 4 мин. с тех пор, как вода снова закипит, и выньте яйца за хвостик пленки на доску или на тарелку. Пока варятся яйца, поджарьте хлеб в тостере или в духовке под грилем. На поджаренные кусочки, пока они горячие, положите по тоненькому ломтику сливочного масла.
Выложите тосты на тарелки, на половину каждого тоста – ломтики лосося друг на друга. Затем ножницами аккуратно отрежьте хвостик пленки у каждого яйца-пашот. Переверните яйца на тосты и удалите пленку. Сверху выложите заправку и сразу же подавайте.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 5
6 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
На правах рекламы. Товар сертифицирован.
клубный сэндвич с морепродуктами ЧТО НУЖНО: 6 больших кусков хлеба для сэндвичей 1 упаковка креветок в масле «Меридиан» (180 г) 3 ст. л. икры мойвы «Меридиан» (180 г) 1/2 упаковки мидий с вялеными томатами, чесноком и зеленью «Меридиан» (415 г) 200 г мягкого сливочного сыра 1 большой очень спелый помидор 3 нетолстых стебля зеленого лука 3 листа салата-латука • соль, свежемолотый черный перец
1
2
3
4
5
6
Время приготовления: 20 мин. Порций: 2
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
Слейте с креветок масло, немного обсушите их, уложите на доску и разрежьте каждую креветку вдоль пополам.
2
Мидии с томатами, чесноком и зеленью откиньте на сито, затем переложите на доску и порубите довольно крупно.
3
Очень тонко нарежьте зеленый лук. Смешайте его с мягким сливочным сыром, постепенно, продолжая перемешивать, добавьте икру мойвы. У вас должна получиться однородная масса.
4
Нарежьте помидор тонкими кружками, чуть посолите и щедро поперчите. Смажьте 4 куска хлеба икорно-сырной массой.
5
На каждый смазанный кусок выложите либо креветки, либо мидии с вялеными томатами, чесноком и зеленью. На морепродукты выложите помидоры, на помидоры – латук.
6
Соберите сэндвичи, укладывая по 2 куска хлеба с начинкой друг на друга и закрывая третьим «пустым» куском. Чуть придавите сэндвичи, чтобы слои не разваливались. Проткните каждый с двух противоположных углов шпажками и разрежьте по диагонали на два треугольных куска.
Морепродукты «Меридиан» проходят бережную обработку и сохраняют максимум полезных веществ. Мидии в масле с вялеными томатами, чесноком и зеленью, икра мойвы со сливочным соусом на основе легкого йогурта, нежные, но обладающие насыщенным вкусом креветки в масле послужат готовой закуской и гармонично войдут в состав оригинальных блюд. КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 7
8 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
жареный сулугуни с яйцами
1
2
3
4
5
ЧТО НУЖНО: 4 куска сулугуни толщиной 1,5–2 см 1 большой спелый помидор 2–4 яйца • мука • топленое масло или смесь сливочного с оливковым • несколько веточек зелени (кинза, тархун, рейган) • соль, свежемолотый черный перец • хлеб для подачи ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
4
2
5
Куски сулугуни должны быть такого размера, чтобы они могли свободно поместиться на вашей большой сковородке с толстым дном. Обсушите сыр бумажными полотенцами и обваляйте в муке, немного втирая ее в поверхность.
Нарежьте помидор тонкими кружками и поперчите. Можно сбрызнуть кружки оливковым или топленым маслом.
3
Яйца заранее аккуратно разбейте в мисочку. Совсем немного приправьте солью и щедро – перцем. У зелени удалите стебли, листочки порубите или нарвите.
Сильно разогрейте большую сковороду с толстым дном, выложите в нее топленое масло или смесь оливкового со сливочным. Отряхните куски сулугуни от лишней муки и одновременно выложите на раскаленную сковороду. Огонь должен быть максимальным. Примерно через 1,5–2 мин. на сулугуни образуется плотная коричневая корочка, а по бокам сыр будет течь. Переверните сыр широкой лопаткой и сразу же выложите на него помидоры.
6
Примерно через 2 мин. влейте в сковороду яйца, через 1 мин. посыпьте яйца зеленью, накройте крышкой и убавьте огонь. Жарьте до желаемой степени готовности яиц. Подавайте немедленно, с мягким хлебом или тостами.
6 Время приготовления: 15 мин. Порций: 2
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 9
10 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
На правах рекламы. Товар сертифицирован.
банановые оладьи с геркулесом
Время приготовления: 35 мин. Порций: 4–6
ЧТО НУЖНО:
1
2
1 стакан геркулеса «Мистраль» 2 средних очень спелых банана 1,5–2 стакана кефира жирностью 3,2% 1,5 стакана манки 3 яйца 3 ст. л. растительного масла 2–3 ст. л. сахара • цедра 1 апельсина 0,5 ч. л. соды 0,5 ч. л. соли
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
Всыпьте манную крупу и геркулес в блендер, в кофемолку (партиями) или в ступку. Измельчите.
2
Смешайте манку и геркулес, залейте кефиром комнатной температуры, перемешайте и оставьте для набухания. Чем больше такая смесь простоит, тем нежнее получатся оладушки (минимум 15 мин.).
3
Когда овсянка и манка заметно увеличатся в объеме, перемешайте, добавьте предварительно взбитые до однородности яйца, соль, сахар, соду и растительное масло.
3
4
5
6
4
Очистите и измельчите бананы в блендере до образования пюре, добавьте апельсиновую цедру. Тщательно перемешайте.
5
Добавьте пюре из бананов к тесту из манки и геркулеса с кефиром, тщательно перемешайте.
6
Разогрейте на среднем огне сковороду с толстым дном, перед жарением смажьте растительным маслом. Ложкой выкладывайте небольшие оладушки, с одной стороны жарьте под крышкой 1–1,5 мин., затем переворачивайте и жарьте без крышки. Все следующие порции можно жарить без масла. Подавайте горячими.
Секрет натуральности цельнозернового геркулеса «Мистраль» прост: это то же зерно, только плоское. Он богат клетчаткой, железом, магнием, фосфором, витаминами В1, В2 и Е. Сделать из геркулеса полезный злаковый десерт очень просто: залейте его йогуртом на 6 часов, добавьте фрукты или варенье. КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 11
12 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
На правах рекламы. Товар сертифицирован.
печенье «пять злаков» ЧТО НУЖНО: 100 г хлопьев «Пять злаков» «Мистраль» 150 г муки 2 ст. л. сметаны жирностью 20% 100 г сливочного масла 1 яйцо 3 ст. л. сахара 0,5 ч. л. молотой корицы • ваниль на кончике ножа 1 ч. л. разрыхлителя • щепотка соли
1
2
Время приготовления: 30 мин. Порций: 6–8
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и растопите в маленьком сотейнике. Перелейте в миску и остудите, затем добавьте сахар, тщательно перемешайте.
2
Добавьте в сливочно-сахарную смесь сметану и яйцо. Перемешайте венчиком или взбейте блендером до однородности.
3
4
3
Положите в тесто остальные ингредиенты: пшеничную муку, хлопья «Пять злаков», разрыхлитель, сахар, соль, ваниль и корицу. Замесите однородное тесто.
4
Тесто получается довольно липким. Для формирования печенья вам нужно налить в мисочку теплую воду и поставить ее рядом – каждый раз перед тем, как взять в руки кусочек теста, смачивать ладони водой, – иначе большая часть теста останется у вас на руках.
5
6
5
Берите по небольшому кусочку теста, формируйте круглое печенье, выкладывайте его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
6 Каша из многозерновой смеси хлопьев «Мистраль» является непревзойденным источником сложных углеводов, ценной клетчатки, витаминов и микроэлементов. Она снабжает энергией на весь день, способствует улучшению пищеварения и надолго сохраняет чувство сытости.
По желанию печенье можно присыпать сахаром. Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку, выпекайте до золотистого цвета, 15–20 мин. Подавайте печенье теплым или остывшим.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 13
На правах рекламы. Товар сертифицирован.
1
2
3
печенье из рисовых хлопьев ЧТО НУЖНО: 80 г 50 г 100 г 100 мл •
рисовых хлопьев «Мистраль» муки сахарной пудры самых жирных сливок сок половины среднего лимона 0,5 ч. л. черного перца горошком • ваниль на кончике ножа Время приготовления: 20 мин. Порций: 4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
Всыпьте рисовые хлопья в блендер или кофемолку, измельчите в пудру. Смешайте получившуюся рисовую пудру с пшеничной мукой, ванилью и сахарной пудрой.
2 Рисовые хлопья «Мистраль» богаты сложными углеводами, витаминами и микроэлементами, которые надолго оставляют чувство сытости и обеспечивают организм энергией на весь день. Каша из рисовых хлопьев замечательна тем, что ее можно есть с любыми добавками: сладкими, солеными или острыми. 14 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
Растолките черный перец в ступке или измельчите в кофемолке, затем обжарьте на сухой сковороде на слабом огне, 20 сек. К перцу добавьте лимонный сок и выпаривайте 1 мин. Добавьте перец с лимоном и сливки в мучную смесь. Аккуратно перемешайте – получится жидкое тесто.
3
Застелите противень пергаментом. Десертной ложкой выложите тесто на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте при 180 °С до золотистого цвета, 10–15 мин.
творожнопшенная запеканка ЧТО НУЖНО: 1 стакан пшенных хлопьев «Мистраль» 400 г творога жирностью 9 или 18% 2 яйца 3–6 ст. л. сахара 0,3 ч. л. соды 20 г нежареного фундука • сливочное масло Время приготовления: 35 мин. Порций: 4–6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
Взбейте яйца с сахаром и творогом миксером до однородности. Всыпьте в миску пшенные хлопья, добавьте соль и соду. Смешайте с творожно-яичной массой.
2
Тщательно смажьте сливочным маслом небольшую форму для запекания. Выложите творожно-пшенную массу в форму и слегка разровняйте мокрым ножом или лопаткой.
3
Пшенные хлопья «Мистраль» богаты клетчаткой, железом, магнием, фосфором, витаминами В1 и РР. Они улучшают пищеварение и надолго сохраняют чувство сытости. Если в течение дня не хватает времени на обед, можно добавить хлопья в кефир, что сделает его еще полезнее и вкуснее.
На правах рекламы. Товар сертифицирован.
Крупно порубите фундук, посыпьте запеканку. Поставьте форму в разогретую до 180 °С духовку и запекайте 25–30 мин. Подавайте запеканку горячей или остывшей.
1
2
3 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 15
18 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
ленивые вареники с тыквой
1
2
3
4
5
6
ЧТО НУЖНО: 400 г жирного творога 200 г сладкой тыквы 2 яйца и 1 желток 2 ст. л. коричневого сахара 2 ст. л. муки плюс еще немного 3 ст. л. манной крупы 0,5 ч. л. разрыхлителя 0,3 ч. л. молотой корицы • свеженатертый мускатный орех на кончике ножа • щепотка соли • сливочное масло • сметана и коричневый сахар для подачи Время приготовления: 30 мин. Порций: 3–4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
Очистите тыкву от семян и кожуры, натрите на мелкой терке, посыпьте сахаром и специями, перемешайте.
2
Взбейте яйца и желтки с солью до пышности. Добавьте тыкву с выделившимся соком.
3
Порциями начните добавлять творог, затем муку с разрыхлителем и манку. У вас должно получиться довольно плотное тесто. Если оно жидковато, подсыпьте еще муки. На этом этапе тесто можно накрыть пленкой и поставить в холодильник на 12 ч.
4
В широкой и глубокой кастрюле вскипятите 3 л воды. Присыпьте доску мукой. Берите мокрыми руками кусок теста и скатывайте из него на весу колбаску толщиной примерно 2 см.
5
Кладите колбаску на припыленную мукой доску и прокатывайте, чтобы она стала ровнее. Так же сделайте остальные, пусть они лежат на доске.
6
Посолите закипевшую воду. Смачивая в ней столовый нож, отрезайте от колбасок кусочки длиной 2 см и опускайте в кипяток. Уменьшите огонь, варите ленивые вареники, пока не всплывут, примерно 5 мин. Выньте шумовкой в щедро смазанное маслом блюдо. Подавайте со сметаной и сахаром.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 19
несладкий творог с помидорами ЧТО НУЖНО: 300 г вкусного рыночного творога 10–12 помидоров черри 100 мл оливкового масла 1 пучок ваших любимых трав (укроп, петрушка, базилик, кинза) или их смеси • соль, свежемолотый черный перец Время приготовления: 10 мин. Порций: 2–3
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
Тонко нарежьте помидоры черри, посыпьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и дайте полежать, пока готовится все остальное.
2
Мелко порубите зелень, удаляя жесткие стебли, положите в блендер, влейте оставшееся оливковое масло, взбейте до однородности.
3
Разложите творог по тарелкам, на него выложите помидоры вместе с соком, полейте зеленым маслом, еще поперчите и немного посолите. Подавайте сразу же.
1 20 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
2
3
22 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
сырники с изюмом в духовке ЧТО НУЖНО:
1
2
400 г жирного творога • большая горсть мягкого изюма 1 крупное яйцо и 1 желток 1–2 ст. л. сметаны 2 ст. л. мелкой манки 2 ст. л. муки 3 ст. л. мелкого коричневого сахара 1 ст. л. натурального ванильного сахара 0,5 ч. л. молотой корицы • сливочное масло для смазывания • варенье для подачи
3
4
5
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
Если изюм не слишком мягкий, его лучше заранее, с вечера, замочить в теплой воде, а потом перед использованием откинуть на сито и обсушить бумажным полотенцем. Впрочем, все тесто для сырников можно (и даже нужно, чтобы с утра не возиться) сделать накануне вечером.
2
Сложите в блендер яйцо, желток, сметану и весь сахар. Взбейте до однородности.
3
Не прекращая взбивать, постепенно, понемногу добавляйте творог попеременно с мукой и манкой. У вас должна получиться густая однородная масса.
4
Приправьте творожную массу изюмом и корицей, перемешайте ложкой. Застелите противень бумагой для выпечки или фольгой, смажьте сливочным маслом.
5
Ложкой выложите творожную массу на подготовленный противень в виде круглых сырников на некотором расстоянии друг от друга. В таком виде, даже не накрывая, противень можно поставить в холодное место на срок до 10 ч или готовить сразу же.
6
Разогрейте духовку до 200–210 °С. Поставьте в нее противень и выпекайте сырники до румяной корочки – обычно 15–20 мин. При желании в середине запекания сырники можно аккуратно перевернуть. Подавайте горячими или холодными, с вареньем.
6 Время приготовления: 25 мин. Порций: 4
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 23
1
2
3
кускус с яблоками ЧТО НУЖНО: 1 стакан кускуса 1 небольшое зеленое яблоко 50 г темного мелкого изюма 50 г кураги 20 г сушеной клюквы 2–3 кружка лимона 2 ст. л. вкусного сливочного масла • молотая корица 2 бутона гвоздики Время приготовления: 20 мин. Порций: 2–3
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
Нарежьте курагу полосками или кубиками. Положите клюкву, курагу и изюм в ковшик, залейте 1,5 стакана холодной воды, доведите до кипения и варите на сильном огне 5 мин.
2
Очистите яблоко от кожуры и сердцевины и нарежьте средними кубиками. Добавьте яблоко, гвоздику и лимонныеломтики к сухофруктам, варите еще 5 мин.
3
Выньте фрукты из кипящего отвара шумовкой, не снимая с огня. Добавьте в отвар корицу и сливочное масло, всыпьте кускус, перемешайте и закройте крышкой, выключите огонь. Через 3–5 мин. смешайте готовый кускус с фруктами (лимоны и гвоздику удалите) и подавайте.
24 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
гречка с адыгейским сыром ЧТО НУЖНО: 1 стакан гречневой крупы ядрицы 300 мл сливок жирностью 20% 120 г адыгейского сыра 1 ст. л. натурального ванильного сахара 1 ст. л. топленое масло • соль • жидкий мед для подачи
Время приготовления: 25 мин. Порций: 3–4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло, всыпьте гречку, посолите и тщательно перемешайте. Залейте 2 стаканами кипятка, доведите до кипения, плотно закройте, варите на средне-слабом огне 20 мин.
2 3
Тем временем всыпьте в сливки ванильный сахар, добавьте ложечку меда. Доведите сливки до кипения, но не кипятите.
Раскрошите или тонко нарежьте адыгейский сыр. Готовую кашу разложите по глубоким тарелкам, залейте сливками, сверху выложите адыгейский сыр, немного полейте медом и сразу же подавайте.
1
2
3 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 25
26 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ На правах рекламы. Товар сертифицирован.
тонкие воскресные блинчики
Время приготовления: 1 ч Порций: 4–6
ЧТО НУЖНО: 2–2,5 1,5 3 50 г 2 ст. л. 1,5 ч. л. по 0,5 ч. л. 1 ч. л. • •
1
стакана муки стакана молока яйца сливочного масла жирных сливок сахара разрыхлителя и соды соли топленое масло сладкие и несладкие начинки для подачи
2
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
Растопите сливочное масло и немного остудите. Взбейте яйца со сливками, сахаром и солью в пышную пену.
2
Просейте в глубокую миску 1,5 стакана муки с содой и разрыхлителем и, постоянно помешивая, влейте растопленное масло и взбитые яйца. Добавьте половину молока. Вымесите до однородности.
3
Просейте оставшуюся муку. Начните понемногу добавлять в тесто оставшееся молоко и мучную смесь, доводя до консистенции жидкой сметаны. Тесто должно легко литься и оставаться на половнике тонким слоем. Дайте постоять минимум 20 мин. (можно приготовить тесто накануне и поставить в холодильник до утра).
3
4
5
6
4
Поставьте на огонь одну или две сковороды для блинов (самое лучшее – чугунные), прогрейте их и смажьте тонким слоем масла, снова дайте нагреться.
5
Пеките блины, распределяя тесто максимально тонким слоем и поджаривая на средне-сильном огне не более 20 сек. с одной стороны и 10 сек. с другой.
6
Складывайте блины в кастрюлю, смазывая каждый маслом, иначе их сложно будет отделять друг от друга. Подавайте блинчики со сладкими или с несладкими начинками.
В натуральном молоке PARMALAT нет сухого молока и консервантов. Оно выпускается в удобной современной упаковке, позволяющей наливать молоко аккуратно, не разбрызгивая. Сливки PARMALAT изготовлены по оригинальной итальянской рецептуре. Густые и нежные сливки жирностью 23% – идеальная основа для соусов, а сливки жирностью 35% легко взбиваются в пышную, по-настоящему стойкую пену. КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 27
28 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
сладкие гренки без молока и яиц
1
2
3
4
5
6
ЧТО НУЖНО: 6 кусков нарезного батона толщиной 1,5–2 см 1 пакетик черного чая эрл грей 1 ч. л. коричневого сахара 0,3 ч. л. молотой корицы • топленое или сливочное масло • абрикосовый или клубничный джем • клубника или курага для подачи Время приготовления: 10 мин. Порций: 2–3
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
Залейте чайный пакетик 150 мл ки пятка, дайте настояться 2 мин. Выньте пакетик, всыпьте сахар и корицу, пере мешайте до растворения сахара и пере лейте в широкую глубокую тарелку. Остудите, 5 мин.
4
2
5
3
6
Тонко нарежьте для подачи несколько ягод клубники или несколько плодов мягкой кураги. Поставьте на средний огонь боль шую сковороду, прогрейте ее, потом положите в нее разогреваться топленое или сливочное масло.
Пока масло греется, окуните куски хле ба в чайную смесь, чтобы они намокли с двух сторон. Они должны пропитаться, но не разваливаться. Действуйте аккурат но, ведь в смеси нет яиц, которые «держат» целыми обычные гренки. Выложите в сковороду и обжари вайте гренки на средне-слабом огне под крышкой до румяной корочки с одной стороны.
Переверните гренки, добавьте чутьчуть масла, выложите немного джема на каждую гренку и дожарьте под крышкой с другой стороны. Подавайте горячими, вы ложив на гренки клубнику или курагу.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 29
1
2
3
быстрые слойки с сыром ЧТО НУЖНО:
500 г бездрожжевого слоеного теста 1 шарик моцареллы 200 г адыгейского сыра 1 ст. л. жирной сметаны 3 ст. л. вкусного томатного соуса • свежемолотый черный перец Время приготовления: 20 мин. Порций: 4–6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
Тесто должно быть заранее разморо жено. Разогрейте духовку до 200 °С. Натрите моцареллу и адыгейский сыр на крупной терке, смешайте с половиной томатного соуса и сметаной.
2
Раскатайте тесто и разрежьте на 8–12 крупных квадратов или прямо угольников. Надсеките поверхность каж дого так, чтобы в центре получилось «окошко», а вокруг него – бортики шири ной примерно 1,5 см. Выложите на засте ленный пергаментом противень.
3
На каждое окошко выложите сырную смесь. Бортики смажьте оставшимся томатным соусом. Поставьте противень в духовку, выпекайте до готовности те ста, примерно 12 мин. Подавайте горя чими.
30 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
слойки с шоколадом и апельсинами ЧТО НУЖНО:
500 г бездрожжевого слоеного теста 50 г темного (60% какао) шоколада 3–5 ст. л. апельсинового джема с корочками • цедра 1 апельсина Время приготовления: 25 мин. Порций: 6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1
Разогрейте духовку до 200 °С. Натрите шоколад на мелкой терке. Или же разломайте на кусочки и растопите в микроволновой печи (тертый шоколад растапливать не нужно). Смешайте шоколад с апельсиновым джемом до однородности.
2
Раскатайте тесто потоньше и при помощи кисти смажьте шоколадной массой всю поверхность теста. Посыпьте апельсиновой цедрой (лучше всего стирая ее специальной теркой прямо с апельсина в начинку).
3
Скатайте тесто в рулет и нарежьте поперек кусками длиной 3–4 см. Выложите рулетики на застеленный пергаментом противень и выпекайте 15–18 мин. Подавайте горячими или остывшими.
1
2
3 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 31
№18 (194), сентябрь 2014 выходит 2 раза в месяц
Учредитель и Издатель: ООО «Бонниер Пабликейшенз» Адрес редакции и Издателя: 125993, Москва, Волоколамское шоссе, 2 тел./факс: 725-1070, www.gastronom.ru e-mail: mail@phbp.ru Президент Наталья Викторовна Чернышева Генеральный директор Елена Дмитриевна Трухина Шеф-редактор Андрей Иванович Захарин
Осенние хиты новый номер выйдет 29 сентября
РЕДАКЦИЯ: координатор проекта Евгения Леонова ответственный секретарь Екатерина Травникова редакторы Марианна Орлинкова, Анна Туревская дизайнер Екатерина Травникова повар-консультант Сергей Лукьянов фотограф Дмитрий Зуев корректоры Любовь Никифорова, Татьяна Певнева Исполнительный директор
Директор по рекламе ООО «Бонниер Пабликейшенз» Марина Мамина Отдел рекламы:
Руководитель отдела спецпроектов
в следующих номерах журнала
«ШКОЛА ГАСТРОНОМА»
Ольга Ткалич
Виктория Безрученко, Антонина Качалова, тел.: (495) 725-1070
Лариса Машталер
Руководитель отдела продаж в Интернете Ирина Федотова PR-директор: Отдел дистрибуции:
Подписка
Анна Куклина Сергей Татаркин (директор), Татьяна Катрач, Наталия Писклина, Галина Година, тел.: (495) 725-1070 тел.: (495) 792-5562 e-mail: podpiska@phbp.ru
Заместитель генерального директора по правовым вопросам Илья Иванов Руководитель отдела IT
Дмитрий Васильев
Техническая поддержка:
«Свет Компьютерс», тел.: 795-0295
Сканирование и обработка иллюстраций:
Олег Шифрин, Светлана Кузина
ЗАО «Алмаз-Пресс» 123022, Москва, Столярный пер., 3/34 Дата выхода: 14.09.2014 Тираж 212 000 экз. Цена свободная
Типография Адрес типографии:
Автор макета Обложка:
Ирина Лещенко Дмитрий Зуев
Издание зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере массовых коммуникаций, связи и охраны культурного наследия. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-32211 от 09.06.2008
новый номер в продаже с 1 сентября
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка материалов и использование их в любой форме, в том числе и в электронных СМИ, возможны только с письменного разрешения редакции. © ООО «Бонниер Пабликейшенз», дизайн, фото, текст, 2014 г.
РЕКЛАМА
16+
Есть или не есть?
Ответы на все вопросы в журнале «Гастрономъ» и на gastronom.ru