24Kitchen BestFood 13 by 24Kitchen BestFood magazin

bestfood.rs

JUN 2015

#13

ONLINE MAGAZIN

FETTUCCINE ALFREDO • ZAVISNOST OD HRANE • POSETA KATARU • PANNETONE

MENU BROJ 13 • JUN 2015 Cover story 10

Gabrijel Sponca Ukusi Turske i celog sveta na jednom tanjiru

Visiting

Miroslav Pavlović

GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK • miroslav.pavlovic@bestfood.rs Danas više nije izazov biti onlajn medij. Izazov je biti onlajn medij koji raste, a nama to nekako polazi za rukom iz meseca u mesec. Naša čitalačka publika raste, a sa njom i poverenje u sadržaje koje vam iz meseca u mesec donosimo. Jako smo ponosni na to, jednako kao i na našu ovomesečnu ličnost sa naslovne strane. Lorejn Paskal gostuje u 24Kitchen BestFood magazinu u pravom trenutku: njena strast prema hrani je u savršenoj sprezi sa novom, probuđenom energijom koju će za nekoliko nedelja proleće doneti u naše kuhinje i na naše astale. Mnogo je zanimljivih članaka u ovom broju i vaša pažnja bi sasvim lako mogla da odluta od ukusne priče sa naslovne strane; priznajemo, dešava se i nama. Koga možete kriviti, kada je u ovom izdanju sve tako primamljivo! Kako je jedan od čelnih ljudi Majkrosofta svojevremeno rekao, danas u onlajn izdavaštvu i poslovanju uopšte nije tako značajno biti dugotrajan, koliko je bitno biti relevantan. Pišući svaki tekst uz puno ljubavi, donoseći samo najkvalitetnije sadržaje i čineći ljude srećnima, postaćemo i ostati relevantni, sigurni smo.

Doha, Katar Šta raditi u Dohi pošto vidite sve znamenitosti

Table rules 62

Zapovest strpljenja Nova Alessi kolekcija

www.bestfood.rs

OSNIVAČ I IZDAVAČ: Gdt PUBLISHING / GOODTIMES d.o.o.

Food&Mind 66

GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK: Miroslav Pavlović miroslav.pavlovic@bestfood.rs

Psihologija ishrane

IZVRŠNA UREDNICA: Ivana Sandić ivana.sandic@bestfood.rs

Zavisnost od hrane

Food

TEHNIČKI UREDNIK: Marin Milosavljević marin.milosavljevic@bestfood.rs SARADNICI: Jovana Dimitrijević Milica Čalija • Danilo Obradović Jovana Vujasinović • Ana Mesaroš Larisa Raičević • Marin Milosavljević

Sunday menu

FOTOGRAFKINJA: Marija Zindović

Ručak koji leči

MARKETING I PR: Gdt Group marketing@goodtimes.rs

Shopping

LEKTURA I KOREKTURA: Miroslav Pavlović DIZAJN: Gdt DESIGN office@goodtimes.rs

Gedžeti bez kojih se ne može Digitalna vaga

ADRESA REDAKCIJE: Milana Toplice 11, Beograd Sajt: www.bestfood.rs Mejl: info@bestfood.rs FB/BestFoodMagazin @BestFoodMagazin Fotografije u magazinu (ukoliko nije drugačije naznačeno): Ingimage / FOX ICB / 24Kitchen

People

Cover Story

Gabrijel Sponca UKUSI TURSKE I CELOG SVETA NA JEDNOM TANJIRU

Foto: FOX ICB

www.bestfood.rs

Foto: FOX ICB

Cover Story

Gabrijel Sponca je rođen u Izmiru 1982. godine, a obrazovanje je stekao u Sjedinjenim Američkim Državama, gde je završio kulinarsku umetnost na Džonson i Vels Univerzitetu. Karijeru profesionalnog kuvara je započeo u Francuskoj gde je radio u nekoliko poznatih restorana koji su nosioci 3 prestižne Mišlen zvezde. Nakon toga, vratio se u Tursku i postao kuvar u restoranu Klements u Istanbulu. Nedugo zatim imao je čast da radi sa kuvarom Dominikom Džekom u super luksuznom hotelu Suiss Bosfor. Gabrijel je počeo svoju karijeru predavača u Kulinarskoj akademiji u Istanbulu i podučavao je Menadžment u hotelijerstvu i ugostiteljstvu. Dve godine je radio i kao predavač na Ekonomskom fakultetu u Izmiru, na predmetu Upravljanje kuhinjom. Trenutno radi kao predavač na Visokoj školi za primenjene nauke Univerziteta Jozlein. 2011. godine Gabrijel je sertifikovan od strane Međunarodnog udruženja vrhunskih kuvara (VACS), čime je stekao pravo da zastupa Tursku u međunarodnim takmičenjima i da bude član gastronomskih žirija. U međuvremenu, u saradnji

www.bestfood.rs

sa 24Kitchen kanalom nastaje emisija U ime hrane. U IME HRANE U emisiji U ime hrane Gabrijel spaja Tursku i svetsku kuhinju. On će od finog, turskog paradajza napraviti odličan pelat koji će da stavi preko italijanske pice ili će da od istog tog paradajza napraviti odličnu salsu za meksičke tortilje. On u ovoj emisiji pokušava da pokaže ljudima da je hrana zabavana i da je vrlo raznovrsna. Samo je bitno da imate kvalitetne sastojke i uz samo malo mašte, vaša kulinarska avantura može da počne.

Cover Story

TURSKA MAGIJA U KUHINJI

Gabrijel Sponca je zanimljivo lice koje se nedavno pojavilo na kanalu 24Kitchen. Dosta je drugačiji od onoga kako biste zamišljali jednog kuvara a i njegovi načini spremanja hrane su veoma specifični. Većinu poslova završava golim rukama pokušavajuću da koristi što manje kašike i viljuške, varjače i špatule i ostala ,,nebitna” pomagala. Naučiće vas da za, recimo, ceđenje pomorandže ne morate koristiti ništa osim sopstvenih prstiju. Kao, uostalom, i za serviranje hrane. Vodi se devizom da je za kuvarsko umeće, bar za početak, dovoljan entuzijazam. A on ga ima na pretek.

Foto: FOX ICB

www.bestfood.rs

Cover Story KANAL 24KITCHEN JE POZNAT SVUDA U SVETU. VI STE PRVI TURSKI PREDSTAVNIK? Jesam i cilj je da malo promovišemo tursku kuhinju. KAKO JE NASTALA IDEJA ZA NASTANAK EMISIJE? Pre nekog vremena sam upoznao jednog od producenata sa kanala 24Kitchen, tada smo imali kratak razgovor. On me je nedavno nazvao, rekao da u planu imaju emisiju za koju im je potreban neko kao ja. Meni je to izgledalo kao dobra ideja pa sam pristao da probamo. Posle prvih snimaka smo shvatili da taj posao zaista jeste za mene. DA LI, I INAČE, GLEDATE EMISIJE O KUVANJU NA TELEVIZIJI? Gledam, mada uglavnom na stranim televizijama. Vrlo su mi zabavne emisije u kojima takmičari u veoma kratkom vremenskom periodu, sa sastojcima koje su tek dobili ,treba da osmisle i naprave neko dobro jelo. Što se takvih emisija na televiziji u Turskoj tiče, ni jedna me nije zadovoljila. Mislim da je moja emisija sjajna i osveženje zato što je njen jedini cilj dobra i ukusna hrana koja je uvek u fokusu. BITNA STVAR, KAD JE O VAŠOJ EMISIJI REČ, JE U TOME DA SVE SASTOJKE KOJE KORISTITE VAŠI GLEDAOCI MOGU VEOMA LAKO PRONAĆI. Da, to mi je bilo veoma važno. Trudim se da koristim ono što je svima lako dostupno, bar kad je reč o Turskoj, a verujem, i ostalim zemljama u kojima se gleda naša emisija. Ne pokušavam da usmerim ljude u skupe prodavnice. Ni ja ne volim da idem u njih. Zato sam,

u skladu sa tim, osmislio svoje recepte. DA LI, MEĐU VAŠIM RECEPTIMA, IMA I TRADICIONALNE HRANE? Ima ali u izmenjenom obliku. Volim da spremam turska jela ali uvek nešto dodam ili oduzmem, prilagodim sebi. Opis moje kuhinje je miks tradicionalne i internacionalne hrane. ŠTA MOŽEMO DA NAUČIMO GLEDAJUĆI VAS KAKO KUVATE? Osim što ću vam predstaviti svoje ideje sa hranom, pokazaću vam i neke trikove koji će vam olakšati snalaženje u kuhinji. Ukratko, pokazaću vam lak i zabavan način kuvanja za druge ljude. OSIM ŠTO VOLITE DA RADITE U KUHINJI, DOBRO VAM IDE I UČENJE NOVIH JEZIKA. NEMATE PROBLEM DA SNIMATE EMISIJU NA JEZIKU KOJI VAM NIJE MATERNJI? Ne, to mi ne bi predstavljalo problem sve dok je taj jezik jedan od preostalih četiri jezika koje govorim (engleski, španski, italijanski ili francuski). IMATE SVE KVALITETE ZBOG KOJIH BISTE BILI PRIHVAĆENI U BILO KOJOJ ZEMLJI GDE SE GOVORI NEKI OD TIH JEZIKA. ZAŠTO STE SE VRATILI U TURSKU? Vratio sam se zato što volim svoju zemlju, volim svoj narod. Mnogi su se iznenadili kad sam se vratio kući. Ali ja imam jedan bitan cilj: želim da pomerim granice turske kuhinje što dalje, da je što više ljudi upozna. VRATILI STE SE PRE PET GODINA U SVOJU ZEMLJU. NEMATE ŽELJU DA OTVORITE SVOJ RESTORAN? Ne, nisam razrađivao tu ideju. Pre nego što sam otišao na školovanje sam razmišljao o tome ali tada sam imao

neke druge ideje. Sad želim da obučavam ljude koji žele da se bave ovim poslom. KAKO FUNKCIONIŠE PRONALAZAK LJUDI KOJE ĆETE OBUČAVATI, POSTOJE LI NEKI POSEBNI KRITERIJUMI? Naravno, svi potencijalni učenici moraju da prođu ozbiljnu proceduru. Polažu testove u kojima su pitanja o kuvarima u svetu, novim trendovima... Sam test koji polažu nije dovoljan da budu primljeni. Bitno je to koliko su posvećeni hrani i da li imaju talenat. Jer, ni nama nije u interesu, kao ni njima, da troše svoje vreme i novac na nešto u čemu nisu dobri. Do sada je 700 polaznika dobilo diplomu. VAŠ POSAO NIJE NI MALO LAK. KOLIKO JE TEŠKO RADITI GA? Ovo je posao u koji morate da se unesete srcem i dušom. Ako ga vidite kao jednu romantičnu profesiju, prosto ćete morati da je prigrlite. Svaki posao je izazov, na neki način. Ovaj nije izuzetak. Stalno moram da budem u toku sa novim trendovimai da konstantno radim na sebi. VAŠIM PRIJATELJIMA JE VEROVATNO VEOMA STRESNO DA VAS POZOVU NA VEČERU. Ne, nadam se da nije. Ako me pozovete na večeru, nema potrebe da brinete, jer ja dolazim kao prijatelj a ne kao kuvar. Trudim se da ne dozvolim sebi da stalno ocenjujem ono što jedem. Druga stvar je ako idemo u restoran. Onda znam tačno šta sam naručio a i dao sam pare da to i dobijem. Naravno da ću reći ako nisam zadovoljan onim što mi je u tanjiru, i mislim da je to moje pravo.

Foto: FOX ICB

www.bestfood.rs

Cover Story

RECEPT 2l pilećeg bujona, 1 tikvica, 1 glavica crnog luka, 1 šargarepa, 1 glavica crvenog luka, 150g pečuraka, 1 praziluk, 1dl soja sosa, 1 veza korijandera, 1 veza vlašca, maslinovo ulje

AZIJSKA PILEĆA SUPA

Sipati malo maslinovog ulja u šerpu i dodati svo povrće. Začiniti solju, sipati 1 dl soja sosa, promešati i dodati vezu ugrubo iseckanog korijandera. Ocediti i dodati pileći bujon i ugrubo iseckan vlašac. Kad počne da ključa, smanjiti temperaturu. Staviti malo listova metvice i korijandera na dno činije za supu i servirati.

Foto: FOX ICB

www.bestfood.rs

Cover Story

RECEPT 2 komada pilećih grudi, 8 čaša bujona od povrća, 1 kašičica soli, 1 kašičica crnog bibera. Za pesto: 1 vezica svežeg bosiljka, 2 čena belog luka, 4 pinjola, 1 čaša narendanog parmezana, 60ml maslinovog ulja. Za bešamel sos: 3 čaše mleka, 2 kašike brašna, 1 crni luk, 2 karanfilića, 1 list lovora, 2 kašike putera.

PILETINA U BEŠAMELU I PESTU OD BOSILJKA Prokuvajte piletinu u bujonu, isecite je na parčiće i ostavite sa strane. U loncu za sos zagrejte mleko, dodajte karanfilić, luk i lovorov list pa prokuvajte. U tiganju propržite brašno i puter i napravite zapršku. Kad mleko provri, izvadite luk i lovorov list, dodajte mešavinu brašna i putera pa brzo mešajući napravite sos. Polovinu napravljenog bešamela sipajte u posudu za pečenje i dodajte piletinu. Preostalom polovinom sosa prelijte piletinu, pospite je parmezanom i pecite u rerni dok se gornji deo ne zapeče. U multipraktik stavite sveži bosiljak, beli luk, pinjole i parmezan pa napravite pesto dodajući maslinovo ulje. Stavite piletinu na tacnu za posluživanje, prelijte je pestom i poslužite. ZA PRILOG: Oljuštite krompir, skuvajte ga i isecite na velike kocke. Crveni luk isecite na tanke kriške, mladi crni luk sitno iseckajte, uključujući i zeleni deo, a paradajz isecite na četvrtine. Špargle očistite i propržite na puteru. Stavite krompir, luk, mladi luk i paradajz u posudu, sve začinite i dobro promešajte. Salatu od krompira stavite na tacnu za posluživanje, dodajte špargle, pospite sve bosiljkom i servirajte.

Foto: FOX ICB

www.bestfood.rs

Visiting

Places

Šta raditi u Dohi POŠTO VIDITE SVE ZNAMENITOSTI

Danilo Obradović danilo.obradovic@bestfood.rs

KATAR NIJE DESTINACIJA NA KOJU VELIKI PUTNICI PRVO POMISLE. NITI AVANTURISTI. NITI GASTRONOMADI. MOŽDA HIPSTERI. Katar je malo stenovito poluostrvo nadovezano na Arapsko poluostrvo. Naseljavalo ga je malo pleme, na čelu sa porodicom Al Tani, izgnano iz komšijske Saudijske Arabije. Izlišno je reći da im se nije smešila svetla budućnost. Katarsko poluostrvo je jedna velika stena koja štrči u Persijski zaliv. Temperature su poražavajuće, pitke vode jedva ima, a obradiva zemlja

se meri u arima. Ipak ljudi su nekako preživljavali oslanjajući se na koze, ribu i bisere. Onda su tridesetih godina prošlog veka primećena nalazišta nafte i ostalo je, što bi rekli, istorija. Ribu love samo povremeno, pomenute koze su im postale državni simbol, a bisere su batalili (ionako su nestali). Katar danas može da se pohvali nezapamćenim rastom. Toliko je veliki rast da njegova populacija nije mogla da ga isprati (ili nije bila zainteresovana). Od nekih 1.8 miliona stanovnika (smeštenih, pre svega, u glavnom gradu Dohi), tek nešto manje od 300 hiljada su domaćini. Ostatak čine imigranti i sezonski radnici. Sve to doprinosi itekako haotičnoj i šarenolikoj slici katarskog emirata. Zgrade i poslovni kompleksi niču pre-

ko noći, kao pečurke. Vrhunske puteve sa četiri i više traka smenjuju peščani i kaldrmisani sokaci u kojima se i ne zna ko ima prednost (i da li uopšte tu smeju kola da se teraju). Pešačke zone u starom delu gradu odjednom nestaju i primoran si da pretrčavaš autoput koji prolazi po sred centra. Jednog dana kiša, sledećeg peščana oluja. Ništa manje raznolika nije ni kulinarska situacija. S obzirom da ogroman deo stanovnika čine doseljenici, uticaj sa strane u Katru je više nego očigledan. Pored tradicionalne arapske kuhinje, tu je i turska, iračka, iranska, libanska, indijska, jemenska, egipatska, tunižanska, i druge. Svi oni su istorijski bili blisko povezani i dobar deo menija dele. Svađaće se čija je šavarma, humus, falafel, baklava, um-

www.bestfood.rs

Places

ali bolji i odakle zapravo potiče, ali ukus se neće preterano razlikovati (zavisno od kvaliteta restorana i kuvara, naravno). Daleko od toga da ako posetite jedan znači da ste posetili sve. Svaki nudi specifičan doživljaj, bilo da je šiša, čaj ili slatkiši, što ga čini jedinstvenim iskustvom. Kad smo već kod čaja, ovaj deo sveta njemu pripada. Na razočarenje kafedžija koji očekuju autentičnu arapsko/ tursku kafu (jer odavde je ista i potekla), možete je naći, ali čajem će vas ponuditi svaki brica, pekar, prodavac, automehaničar, domar i komšija. Još ako vam ne smeta kardamon, moćićete da ispijate karak (napitak od crnog čaja, mleka i pomenutog kardamona) po ceo dan. Ipak, za one koji ne prihvataju savete Nade Macure k srcu da na visokim temperaturama treba piti tople napitke, tu je Lemon-mint iliti limunada sa nanom (i mnooogo leda i šećera pa sve u blender) koji je pravo osveženje pa vam na trenutak i neće smetati što je 37oC u martu. U hladu...

Katar je mala zemlja. Posle dva dana si video sve znamenitosti i ostaje ti da se prepustiš sporom topljenju na arapskom suncu i isprobavanju svakakvih mogućih đakonija. Tome doprinosi i činjenica da dobar deo stanovništva sve to može i da priušti. Ekonoski rast je ispratio nemali porast cena svega, pa i večeravanja. Retko koji natprosečni srpski džep bi mogao to da isprati. Može se reći da je sve četiri puta skuplje. Srećom, plate su im daleko veće pa to i nije toliki problem. To su primetili i veliki restorani koji su bili spremni da usluže novopečenu klijentelu. Naravno, staro ugostiteljstvo i dalje ne izlazi iz mode. Par stotina metara od restorana Gordona Remzija, naćićete tri Pakistanca koja sede na podu oko furune i pripremaju naan hleb. Ipak, iznenađenje je da zemlja koja se na tri strane graniči sa morem ne uključuje više ribu u svojoj ishrani. Na obalskim šetalištima i odmorištima je dostupna sveže ulovljena i kuvari iz celog sveta vam nude načine na koji želite da je spreme. Suši im je besprekoran, što samo potvrdjuje moju teoriju

da je svežina ribe presudan faktor. Drugo iznenađenje je zastupljenost brze hrane, i to prave originalne američke varijante, ne naše. Ništa od pljeskavica i bureka nećete videti, ali zato od Meka, Arby’s, Wendy’s, Chili’s, TGI Fridays, Dunkin’ Donuts, Burger Kinga, Coste i Starbaksa nećete moći da dišete. Al’ dobro, greota bi bila doći i ne probati levantske specijalitete. Jednom kad zapitate konobara za meze on će krenuti da nabraja humus (namaz od leblebija i susam paste sa belim lukom i maslinovim uljem), tabula (paradajz i mnogo peršuna), lebneh (bezmasni jogurt sa belim lukom i maslinovim uljem), baba ganuš (pasirani patlidžan sa lukom, paradajzom i maslinovim uljem), fatuš (zelena salata, krastavac, paradajz, nana i prepečen pita hleb), varak (sarmice uvijene u vinov list), sudžuk od junetine i sve to uz dosta pita hleba (ili pomfrita, naćosa il čega god). Glavno jelo vam onda uopšte ne treba.

www.bestfood.rs

Media / TV

Kuvar na plaži

Svi Marselovi izazovi

PREMIJERA Od 11. juna, četvrtkom u 13.00

PREMIJERA Od 20. juna, subotom i nedeljom u 16.00

Kale je glavni kuvar u restoranu „Muru“, jednom od najpopularnijih i najboljih u Helsinkiju. Ove godine Kale je pobegao od hladne nordijske zime da bi to godišnje doba proveo na Tajlandu. Njegova misija je da postane majstor lokalne ulične kuhinje i da svoje uobičajene recepte začini azijskim ukusima. I ne zaboravimo, takođe želi da nauči da surfuje!

Ozloglašeni kuvar Marsel Vinjeron (Vrhunski kuvar druga sezona i Najbolji vrhunski kuvar) u emisiji „Svi Marselovi izazovi“ predstavlja novi stil kuvanja koji se zove molekularna gastronomija. Ovaj stil spaja hranu i nauku pomoću vrhunske tehnologije i opreme stvarajući gastronomsko iskustvo koje prevazilazi granice mašte. Marsel neprestano ponovo otkriva sebe kroz svoju kuhinju jer nikada ne priprema hranu dva puta na isti način, koristi savremene alate, tehnike i sopstvenu kreativnu inspiraciju da bi servirao neverovatne slatkiše. Serijal „Svi Marselovi izazovi“ prati Marsela u sledećoj fazi njegove karijere – na čelu kompanije za ketering i organizovanje događaja. U svakoj jednočasovnoj epizodi Marsela će angažovati zahtevan klijent da pripremi izuzetna jela. On će na osnovu zahteva klijenta morati da izmašta jelovnik i kako da ostvari svoje spektakularne ideje.

Bloggers

Kutlačom po kazanu jovankebashtovankekutlacha.blogspot.com www.facebook.com/KutlacomPoKazanu

Pored toliko emisija o kuhanju većina ljudi misli da moraju biti vrhunski kuhari, imati skupe uređaje i koristiti egzotične sastojke da bi napravili nešto ukusno. Tvrdim da je za jednostavne i ukusne obroke potrebna dobra šerpa/ tiganj, svježe sezonske namirnice i malo mašte. Kori Petrović (aka Jovanka Baštovanka) 36

Kljukuša sa ruzmarinom

www.bestfood.rs

Bloggers

RECEPT 2 jaja 1 2/3 šolje brašna 200 ml vode 1/2 žličice praška za pecivo prstohvat morske soli cca 30-ak ml maslinovog ulja 4-5 čena česnjaka 2-3 grančice svježeg ruzmarina

www.bestfood.rs

1. Sa mikserom umutiti lagano jaja, sol, vodu, prašak za pecivo i onda žlicu po žlicu dodati brašno. Tijesto ce biti gusto, ali tečno. 2. Pecnicu uključiti na 175oC. 3. Izliti tijesto u pleh obložen pek papirom i peći jedno 30-ak minuta. 4. Izvaditi tijesto iz pleha te pustiti da se ohladi. 5. U međuvremenu isjeckati česnjak i ruzmarin te posoliti i preliti uljem. Dobro pomiješati. 6. Kad se tijesto ohladilo isjeći na kocke te preliti ruzmarinom. Zapeći 10-ak minuta na 175oC.

Bloggers

Cooks and Bakes mamajacooks.blogspot.com mamajacooks@gmail.com

Čokoladna salama sa keksom Dobar dan. Ja sam Maja. Nosim kratku kosu i cenim jasnu reč. Volim jednog Srđana i dva naša sina. U radno vreme programiram, a u slobodno kuvam, pišem i fotografišem. Maja Babić

Recept za čokoladnu salamu potiče od nekoga ko je, na izvestan način, preduslov što ja postojim i što ćete vi sada čitate ovaj tekst. Branka Simić, mamina i tatina prijateljica, posredovala je pri njihovom upoznavanju davne 1960. godine, da bi se oni nakon svega par meseci zabavljanja venčali, a pre neku godinu i zlatnu svadbu proslavili :) Branka je ostala neko sa kim se mama i tata druže i danas. Ja je pamtim od svog najranijeg detinjstva. Iz tog vremena najviše po neumerenoj pažnji koju mi je pružala i uvek savršenim slatkišima kojima bi nas poslužila. Ona nema dece, pa sam bila njeno mezimče, što mi nije teško palo, pošto me je mama već bila razmazila. Oduvek sam imala “sladak zub” i volela sve vrste slatkiša, naročito one jače koje je moja mama retko pravila, a kakvih je kod Branke uvek bilo. Pre par meseci, kad sam poslednji put sa mamom bila kod Branke, dobila sam na poklon njenu svesku sa receptima, iskopiranu i ukoričenu. Sveska je odmah dobila počasno mesto na polici, tik uz Veliki narodni kuvar. Recept za salamice koji sledi potiče odatle, i klasik je kod koga ništa ne treba ni dodati ni oduzeti. Perfektan.

www.bestfood.rs

Bloggers

RECEPT 2 jaja 280 g šećera 1 kesica vanilin šećera 100 g čokolade za kuvanje 200 g mlevenih oraha 10 komada izlomljenog Pettit Beurre keksa, oko 80 g i još malo prah šećera, za uvaljati salamu

www.bestfood.rs

1. Jaja, šećer i vanilin šećer umutiti mikserom, kratko, oko 30 sekundi. Kuvati na niskoj temperaturi ringle (ne mora na pari, a i može, ako vam je tako sigurnije) 7-10 minuta ili do temperature od 7075°C, sve vreme mešajući. Dodati čokoladu i mešati dok se ne rastopi. Zatim dodati mlevene orahe, izmešati dobro i na kraju umešati na sitnije komade izlomljen keks. 2. Na parče plastične folije rasporediti polovinu smese u dužinu od oko 30-35 cm. Vlažnim rukama salami dati početni duguljasti oblik, a zatim uviti u foliju, pa valjanjem napred-nazad formirati lep valjak. Ponoviti sa drugom polovinom smese. Ostaviti umotane salame da se dobro stegnu u frižideru. 3. Pola sata pre sečenja salame staviti u zamrzivač, da bi postale još za nijansu čvršće i da bi sečenje išlo lakše. Radnu površinu posuti prah šećerom, uvaljati salamu da se ne bi lepila za ruke, pa seći na kolutiće.

Bloggers

Ja u kuhinji... 1331999.blogspot.com

Focaccia

Nije bitno šta jedete već s kim... Ako je društvo pravo i obični bruschetti će predstavljati gozbu jer... sve je u ljubavi a ne u hrani. Olivera Senić 44

www.bestfood.rs

Bloggers

RECEPT za testo: 600 g brašna oko 250 ml tople vode 50 ml maslinovog ulja ravna kašičica morske soli 20 g svežeg kvasca 1 kašičica smeđeg šećera za “dekoraciju”: 2 male glavice crvenog luka 100 g zelenih maslina s bademom 200 g mini paradajza malo iglica ruzmarina 100 g rukole malo morske soli za aromatizovano maslinovo ulje: 100 ml maslinovog ulja kašičica iglica svežeg ruzmarina 1 čen belog luka ravna kašičica tucane ljute, suve, paprike

www.bestfood.rs

Priprema testa: U činiju za mešanje stavite brašno, so i nadošli kvasac (u šoljicu stavite kvasac, malo šećera i malo tople vode od onih 250 ml i sačekajte da kvasac krene da „radi“)... promešajte pa dodajte malo maslinovog ulja a onda i tople vode koliko treba da se dobije fino srednje mekano testo. Testo možete zamesiti ujutru, staviti ga u frižider (prekriveno providnom folijom) pa koristiti poslepodne... Ili klasično ostaviti da naraste na toplom mestu... Pravljenje foccacia: Uzimajte deo po deo testa i rukama tanjite pa stavljajte na pleh, na papir za pečenje. Ostavite ga malo da naraste a onda prelijte sa aromatizovanim maslinovim uljem, malo prstima ispritiskajte testo (da ima više mesta da se ulje zadrži) pa od gore poređajte tanka pera crvenog luka, kolutove mini paradajza i kolutove punjenih maslina, malo posolite i stavite u rernu zagrejanu na 250oC na 15-ak minuta tj. dok fino ne porumeni od gore. Aromatizovano maslinovo ulje: Jednostavno u flašicu sipajte maslinovo ulje, dodajte seckan ruzmarin, beli luk i ljutu papričicu, zatvorite i preko noći držite u frižideru a sledećeg dana koristite. Serviranje: Od dela testa možete praviti i obične štapiće koje onda možete umakali u ljuti paradajz sos (paradajz pire ukuvajte, dok se malo ne zgusne, sa ljutom papričicom, malo šećera i origana). A foccacie poslužite sa puno rukole od gore i još malo svežeg luka, malo papričice i preliva od maslinovog ulja.

Bloggers

Porodične gastronomije porodicnegastronomije.com

Voćna krostata Na svetu postoje dve vrste ljudi: Italijani i oni koji bi želeli da budu Italijani. Aleksandra Stefanović, Hedonista i porodični hedonistički kouč, šefica jedne porodične kuhinje, autorka i menadžer Porodičnih gastronomija.

www.bestfood.rs

Bloggers

RECEPT Sastojci (za 4 osobe): za fil: • 300 g svežeg ili smrznutog crvenog voća • 1 naranadža • 1 supena kašika đumbira u prahu • 2-3 supene kašike šećera • 2 pune kašičice gustina za testo: • 100 g brašna • prstohvat soli • 65 g hladnog putera • 2 supene kašike ledeno hladne vode • 1 jaje za premazivanje • 1 supena kašika šećera • 1 supena kašika prah šećera za serviranje

www.bestfood.rs

Ako koristite smrznuto voće, prethodno ga odmrznite i dobro ocedite, pa ga u činiji pomešajte sa narendanom koricom narandže, đumbirom, šećerom i gustinom. Da napravite testo, u činiji pomešajte brašno i so, dodajte puter isečen na listiće, pa viljuškom (ili prstima) promešajte i napravite krupne mrvice. Uz stalno mešanje dodajte hladnu vodu i rukom zamesite testo.

Razvucite testo u krug debljine oko 2-3 milimetara, izbockajte ga viljuškom na nekoliko mesta, po sredini sipajte fil do oko 2-3 cm od ivica, zavrnite ivice ka sredini, premažite ih umućenim jajetom, pospite šećerom i pecite u zagrejanoj rerni na 200° C, oko 20 minuta, dok testo ne dobije zlatno-braon boju. Izvadite iz rerne, ostavite da se prohladi, pospite prah šećerom i servirajte.

Bloggers

Tiha u zemlji slatkiša tiha-u-zemlji-slatkisa.blogspot.com

Ime mi je Tihana Topčić, čista „purgerica“, u najboljim godinama :), ranim 30-tima. Stojim iza svog alter ega Tiha u Zemlji Slatkiša, što je ujedno i naziv mog bloga. Totalna amaterka u kuhinji, ali jednostavno obožavam u rukama imati alat poput kuhače, pjenjače, miksera, kalupa... i izmiksati nešto slatko, ili slano. Moto prema kojem se ravnam zvuči nekako ovako: “when life gives you lemons, make a lemon pie”. Pokušavam ga prenijeti i mojim bližnjima kroz svoja jela, a nadam se kroz svoj blog i svima ostalima. Kada nisam u kuhinji, i kada ne miksam, onda plovim bankarskim vodama i bavim se brojkama. Tako da je kuhinja moj bijeg od svakodnevice, moja besplatna antistres terapija.

Tihana Topčić 52

Panettone Ako volite suhe kolače, onda ovaj morate obavezno isprobati! Mislim da većina od vas zna za ovaj slatki kruh. Panettone... vrsta slatkog kruha, koji se inače priprema za Božić, ali u novije vrijeme sve se više nalazi na uskrsnim stolovima. Što se mene tiče, ja ga pripremam tokom cijele godine, jer je izvrstan kao popodnevni kolač uz kavu ili kao doručak uz čašu toplog mlijeka. Potječe originalno iz Milana, tako da je jedan od njegovih glavnih simbola. Glavna karakteristika mu je njegov kupolast oblik, koji se tokom pečenja digne između 12-15cm. Mogu se dodati grožđice ili bilo koje drugo suho voće, limunova ili naranđina korica, a nakraju se može posipati listićima badema. Ako vas je strah pripreme, jer mislite da je komplicirano i da vam neće uspjeti, vjerujte mi, ovaj recept vas neće iznevjeriti. Nadam se da ćete ga isprobati! ;)

www.bestfood.rs

Bloggers

RECEPT 1 šalica oštrog brašna 1/8 žličice soli 1 paketić suhog kvasca 2 žlice mlake vode 3 žlice šećera 2 jaja 8 žličica maslaca 1/2 žličice korice naranđe 1/2 žličice Brandy-a listići badema

www.bestfood.rs

Pomiješajte zajedno brašno sa soli U manjoj posudi umiješajte kvasac u mlaku vodu i dodajte 1 žličicu šećera i ostavite cca 5 min da se digne Mikserom razradite jaja sa šećerom do ne dobijete pjenastu smjesu, i umiksajte maslac Dodajte koricu naranđe i ekstrakt brandy-a U dobro razrađenu smjesu dodajte umiješajte uzdignuti kvasac, te postepeno u par navrata dodajte brašno Miksajte na najvećoj brzini 5 min Pokrijte posudu plastičnom folijom, te ostavite na toplom da se diže, dok se smjesa ne udupla (cca 30 min) Zagrijte pećnicu na 200oC Smjesu malo utisnite prstima, te stavite u prethodno namašćen i pobrašnjen lim Pecite 10tak min Izvadite, pospite listićima badema, te vratite u pećnicu na još cca 30tak min na 160oC Ako vam prebrzo tamni, prekrijte ga aluminijskom folijom Izvadite, te ostavite da se ohladi Ako želite, slobodno dodate i suho voće. :)

Health

Food&Mind

Zavisnost od hrane Jovana BeĹĄeviÄ&#x2021;

O meni... Odjavna špica emisije Jamie at Home. Meni i dalje ide voda na usta dok hipnotisano gledam u logo kanala i ne verujem da treba da napišem tekst za 24Kitchen BestFood magazin. Ni sada, dok pišem, ne verujem šta pišem. Hajde da vidimo otkud ja ovde, vas to možda zanima, a meni će prijati da se podsetim.

Ja sam Jovana Bešević, diplomirani psiholog. Studije sam završila na Filozosfkom fakultetu u Beogradu, a dodatna znanja o nutricionizmu i odnosu prema hrani stekla sam na Institutu za psihologiju ishrane iz SAD. Pored psihologije moja velika ljubav je i hrana. Dolazim iz jedne od onih familija u kojoj svi vole da jedu, svi dobro kuvaju, a većina voli i da putuje, tako da sam pravi gastronomski avanturista. Ipak, ako bi

izašao neki zakon po kome smem da jedem jela iz samo tri kuhinje, odabrala bih balkansku, mediteransku i južnoameričku, i verovatno bi me uhapsili dok krišom jedem suši u ilegali. Bavljenje psihologijom ishrane je rezultat mojih interesovanja, ali i sopstvenih borbi sa kilažom i telesnom slikom koje su me pratile tokom adolescencije i ranih dvadesetih. Iako u svom radu koristim savremena nutricionistička sa-

znanja, kao psiholog više pažnje obraćam na način na koji osoba jede kao i na njen odnos prema hrani i svom telu, nego na kalorijsku vrednost unetih namirnica, ili precizan kvantitativni udeo različitih hranljivih sastojaka u nekom obroku. Moj moto je – koju god namirnicu želite da jedete, odaberite njenu najkvalitetniju verziju u skladu sa svojim mogućnostima.

AO, ZNAŠ, JA SAM ZAVISNA (ZAVISAN) OD HRANE”. TO JE REČENICA SA KOJOM ČESTO ZAPOČINJU RAZGOVOR KLIJENTI, A I PRVA STVAR KOJU PONEKAD IZGOVORE NOVI POZNANICI NAKON ŠTO IM KAŽEM ČIME SE BAVIM. POMISLIM DA MI JE DRAGO ŠTO TO ČUJEM, JER BIH SE U PROTIVNOM PITALA DA LI JE PLANETA SA KOJE SU DOŠLI PRIJATELJSKA ILI NE. SVI MI SMO ZAVISNI OD HRANE, UTOLIKO ŠTO JE ONA NEOPHODNA ZA NAŠ OPSTANAK. OTKUD ONDA TAJ IZRAZ I KOJE TO STANJE LJUDI NASTOJE DA OPIŠU KORISTEĆI GA?

nje hrane, žudnja za hranom, pokušaji apstiniranja. Ideja o zavisnosti od hrane je, između ostalog, predstavljala jedan od argumenata i osnovu za eventualno uvođenje bolesti gojaznosti u najnoviju klasifikaciju (DSM – V) Američke psihijatrijske asocijacije kao bolesti zavisnosti. Ipak, zavisnost od hrane nije prihvaćena dijagnostička kategorija i ne postoji ni u jednom trenutno važećem klasifikacionom sistesmu bolesti, uključujući priručnik Svetske zdravstvene organizacije. Među postojećim dijagnostičkim kategorijama, konceptu zavisnosti od hrane najbliži je poremećaj kompulsivnog prejedanja

Zavisnost od hrane je termin kojim pojedini stručnjaci, a često i laici opisuju specifičan odnos nekih pojedinaca prema hrani. Može se reći da je još uvek reč o naučnoj hipotezi, novijeg datuma, proizašloj iz opažanja da ponašanje nekih gojaznih ljudi, kao i osoba sklonih kompulsivnom prejedanju, liči na ponašanje osoba zavisnih od psihoaktivnih supstanci. U prilog toj ideji idu i eksperimentalni nalazi koji pokazuju da hrana, a naročito ona ukusna, visokokalorična, koju ponekad zovu i „hrana za dušu“ (comfort food), aktivira iste moždane puteve i centre za osećaj zadovoljstva kao i neke vrste opijata. U brojnim istraživanjima uočen je i razvoj tolerancije na zadovoljstvo koje hrana proizvodi (količina hrane koju je potrebno uneti da bi se postigao isti efekat s vremenom raste), gubitak konrole nad jelom, kompulsivno jedenje i nabavlja-

Činjenica da je, za razliku od alkohola i narkotika, hrana nužna za preživljavanje, predstavlja značajnu prepreku uvođenju dijagnoze zavisnosti od hrane na osnovu sličnosti sa bolestima zavisnosti. S druge strane, sve češće čujemo da hrana za nekog više nije primarno izvor energije i prijatnosti, već polje na kome se manifestuju i odigravaju psihološki problemi. Pod pojmom zavisnosti od hrane laici, a i stručnjaci najčešće podrazumevaju opšti stav opsednutosti hranom. Kao i kod drugih oblika zavisnosti, hrana postaje centralna preokupacija osobe, utičući u velikoj meri na kvalitet života. Često je reč o sklonosti da se neprijatna stanja i osećanja ublaže jelom. Jedenje preuzima vreme određeno za druge aktivnosti, pa čak i izvršavanje obaveza. Pojedinci čak izbegvaju neke socijalne situacije ako pretpostavljaju da će

www.bestfood.rs

Food&Mind

tamo biti izloženi hrani kojoj neće moci da odole. Osoba ne može da obuzda svoju žudnju za hranom i nastavlja sa štetnim ponašanjem, uprkos neželjenim zdravstvenim, psihološkim i socijalnim posledicama. Tu je i prateći osećaj krivice, nastojanja da se prejedanju stane na put, hronične dijete u kombinaciji sa fazama prejedanja, jedenje krišom. Pokušaji uzdržavanja od određene vrste namirnica, ili nastojanja da se smanji količina unete hrane praćeni su napetošću, strepnjom, uznemirenošću. Treba pomenuti i da opisano ponašanje nije uvek praćeno gojaznošću. Kao najznačajniji okidači za razvoj problema navode se stresne situacije i emocionalni faktori. Od najranijih dana, kada slatko majčino mleko u kombinaciji sa toplim zagrljajem pretvara agoniju u spokoj, učimo da povezujemo redukciju uznemirenosti sa hranom. Neki fiziološki nalazi pokazuju da hrana bogata mastima i šecerom može da otupi i ublaži stresni odgovor organizma. Pretpostavlja se da su zbog toga ljudi koji burno reaguju u stresnim situacijama podložni razvoju ove zavisnosti. U manjku zrelijih, efikasnijih strategija prevladavanja, unosom hrane visoke energetske gustine, oni se zapravo umiruju i umanjuju anksioznost. Slično, emocionalno jedenje je nastojanje da hranom umirimo, ili potisnemo neprijatne, ili nepoželjne emocije i stanja poput straha, besa, dosade, tuge, usamljenosti. Hrana, bilo u vidu samog čina jedenja, ili pripreme i čitave prateće okupiranosti dijetama, kilažom, krivicom može da bude dobra distrakcija koja nam skreće paznju sa nečeg važnog što nas zapravo muči, a sa čim izbegavamo da se suočimo. Neki od simptoma takozvane zavisnosti od hrane su: žudnja za hranom uprkos osećaju sitosti, prejedanje tokom obroka, jedenje do granice ,,pucanja”, potonje osećanje krivice i srama nakon konzumiranja određenih namirnica, skrivanje obrasca jedenja od najbližih, konstantna preokupiranost hranom, vremenom, količinom i sadržajem obroka, konstantno ,,grickanje”, noćno jedenje, jedenje tokom gledanja televizije i telefonskog razgovora, povezivanje hrane sa nagrađivanjem i kažnjavanjem, hronični neuspeli pokušaji da se kontroliše jedenje ili eliminišu epizode prejedanja.

Iza jednog istog pojavnog oblika ponašanja, ili simptoma mogu ležati različiti problemi i uzroci, od akutne životne krize, preko sklonosti, ili obrasca ponašanja u određenim situacijama do poremećaja ishrane i drugih ozbiljnijih mentalnih poremećaja. Zbog toga i adekvatna terapija može da varira u trajanju i obuhvatnosti od psihološkog i nutricionističkog savetovanja, preko psihoterapije, a ponekada je potrebno uključiti i farmakoterapiju. U svakom slučaju važno je da osoba uči da osluškuje svoje telo, unutrašnja stanja i potrebe, da jede kada je gladna, a da sa emocijama i stresom izlazi na kraj na druge načine. Terapija ne vodi uvek potpunom oporavku, ali može, uz istrajnost klijenta rezultirati velikim pomacima, razvoju i boljem kvalitetu života. Istraživanja pokazuju da hrana bogata šećerom, masno i slano ima najveći potencijal da nas drži u začaranom krugu zavisnosti, te se pojedine namirnice predstavljaju kao supstance opasne i moćne poput narkotika. Međutim, važno je istaći da, iako delom aktivira iste moždane puteve, čokolada, na primer, nije isto što i heroin. Veliki broj ljudi će je jesti u normalnoj količini, bez posledica po telesno i duhovno zdravlje. Hrana za nas ima mnogo značenja, ona je centralni deo društvenog života, proslava, specijalnih prilika. Porodični obrok ima čitav kontekst koji ima jako malo veze sa osetima gladi i sitosti, a mnogo više sa komunikacijom i razmenom osećanja unutar grupe. Naše iskustvo sa hranom formira se u detinjstvu i veoma je lično iskustvo. Kada je reč o problemima ishrane, psihološki faktori su, uz izuzetak nekih somatskih oboljenja, neizbežni, čak presudni. Osećaj zadovoljstva koji imamo dok jedemo ukusnu hranu je bioloska datost. Evolutivno smo predodređeni da uživamo u masnoj i slatkoj hrani, jer nam je neophodna, bas kao sto nam je odbojan gorak ukus (većina otrova u prirodi je gorkog ukusa). Normalno je da nas ukusan obrok opušta. Hrana je od rođenja moćan umiritelj. Problem nastaje kada se jedna data, korisna psiho-fizioloska funkcija zloupotrebljava, odnosno previše i prečesto, neselektivno koristi u nedostatku alternativnih, razvojno zrelijih psiholoških mehanizama prevladavanja, ili pod uticajem različitih okolnosti i psiholoških problema. Tada, kao prinuda i izvor patnje i krivice hrana i prestaje da pruža uživanje i zadovoljstvo.

www.bestfood.rs

Zdrava brza hrana Kada neko kaže brza hrana, odmah se pomisli na nešto masno, slano, pohovano. Jednom rečju, nezdravo. Hrana koju jednomo s nogu, najčešće dok smo u gradu i moramo jesti na brzinu, napravljena kod kuće može biti ukusna, ali i zdrava. U sledećim brojevima svaki put ćemo donositi neki novi recept, koji možete lako napraviti. Fast food na malo drugačiji način.

Kineska hrana Potrebno je (za 2-3 osobe): 300g taljatela, 1 manji brokoli, ½-1 ljute papričice, 1 manja glavica ljubičastog luka, 1 crvena paprika, 1 šargarepa, 2 čena belog luka, komadić svežeg đumbira, 2 mlada luka, 200g piletine (nije obavezno), soja sos, susam. 1. Iseckajte svo povrće i meso (ako ga koristite). Izrendajte beli luk i đumbir. 2. Skuvajte pastu po uputstvu. 3. U velikom teflonskog tiganju zagrejte malo ulja i kada je ono dobro zagrejano ubacite beli luk i đumbir. Dobro promešajte tek toliko da otpuste aromu i dodajte meso. 4. Propržite meso dok skoro ne bude gotovo. 5. Dodajte svo povrće i sve zajedno kratko pržite. 6. Kad je meso gotovo, a povrće je i dalje hrskavo, isključite vatru, dodajte kuvanu pastu i sve promešajte. Dodajte soja sos po ukusu. 7. Pospite susamom i odmah servirajte.

www.bestfood.rs

Ivana Sandić ivana.sandic@bestfood.rs

Kineska hrana može biti vrlo ukusna, ali i dosta masna ako je naručujete od neproverenih restorana. Često su svi sosovi isti i ne vidite nikakvu razliku u ukusu između soja sosa i ojster sosa.

Ako se samo malo potrudite i kupite odgovarjuće sastojke, možete i kod kuće napraviti vrlo ukusan ručak ili večeru od svežih namirnica koji liči na vaše omiljeno jelo iz kineskog restorana. Kako je proleće došlo, na pijacama i u prodavnicama možete naći različito povrće koje ćete moći brzo da pripremite. Da li ćete ubaciti i malo mesa, to je na vama. Možda je najbolja opcija piletina, jer se vrlo brzo sprema i neutralnijeg je ukusa. Dovoljno je da nađete malo svežeg đumbira i malo ljtih papričica i već ste na pola putaka fenomenalnom obroku. Ako tome dodate i susamovo ulje i malo soja sosa, ubacite bilo koje povrće i vi ste dobili pravo jelo za vrlo kratko vreme.

School

Deca i hrana na podu restorana „MAMAAA, MENI JE DOSADNO!“ – ODJEKUJE SALA ZA RUČAVANJE RESTORANA U KOJI STE ODABRALI DA ODVEDETE SVOJU DEVOJKU ZA VAŠU GODIŠNJICU.

ama! Maaaaamaaa! Ja hoću da trčim!“ – ponovo, ali sada bliže vama začuje se kenjkavi glasić deteta koje očigledno ne želi da bude u restoranu. Pogledom tražite gde su „vlasnici“ ovog podivljalog mladunčeta, i u zabačenom uglu sale, blizu požarnog izlaza ugledate dve pokunjene glave, koje se pridržavaju šakama i postiđeno gledaju u sto. Njihovo dete, skače po stolici, dok mu otac kroz zube prosikće: „Sedi dole! Ićićemo istog momenta kući ako se ne smiriš!“ Sada već, vaša romantična većera, i ne samo vaša, nego i večera još nekih gostiju restorana se pretvara u coktanje i klimanje glavom u znak neodobravanja, teško izdisanje, i davanje obećanja sebi : „Ja neću nikad dozvoliti ovo! Kako ne mogu da drže svoju decu pod kontrolom? “ Ova situacija se dogodila svakome od nas barem jednom. Sa druge strane, kada vidimo restorane brze hrane, prepune decom i porodicama u nedelju popodne, zapitamo se, dokle doseže neodgovornost tih roditelja kada tako decu kljukaju fast food-om. Rešenje ovih dilema, leži, naravno u razumevanju. Nažalost, mi koji živimo u gradovima, se neminovno susrećemo sa novotarijama modernog

sveta, između ostalog sa kids&pet friendly mestima za kupovinu, odmor i sve češće mestima gde možete nešto i da pojedete. Jer izgleda da se dogodilo to, da naša deca ipak nisu baš dobrodošla na svim mestima u gradu. Najpoznatiji lanac fast food restorana na svetu je mogućnost održavanja posla video u pružanju prijatne i sigurne atmosfere roditeljima sa decom, gde se to za mnoge druge objekte to teško može reći. Roditelji su se pomirili da gradski život nije prilagođen deci, ili da postoji vrlo malo mesta gde mogu svoju decu povesti, a da nije parkić. Izostanak rutine odlaska u restoran na nedeljni ručak ili makar kafu pre podne, doveo je do toga, da i kada poželite da vidite svoju decu negde to se najčešće pretvara u fijasko, u kome ne uživa niko. Kako ne možemo uvek uticati na vlasnike restorana koji ne propoznaju potencijal u gostima sa decom, i nemaju da ponude ništa od zabave kao što su table za crtanje, ili eventualno spravice sa toboganom, ono što možemo da uradimo jeste da se dobro pripremimo za posetu restoranu. Nikako nije rešenje da izbegnete odlazak ili da ostanete osuđeni na fast food, kada već imate mogućnost da svojoj porodici priredite ukusan obrok.

Ana Mesaroš ana.mesaros@bestfood.rs

Iako je vama lako da samo izađete iz kuće i odete u restoran gde se lako prilagodite pravilima koja tamo važe, to nije isto i za decu. Deca ugalvnom nisu upoznata sa time šta smeju šta ne smeju da rade, i na kraju, ako im se ne dopadaju pravila, ne mogu samostalno da odluče da napuste objekat. I onda se večera pretvara u skandal i trčanje oko konobara po sali. Kako biste to izbegli prvo što možete da uradite jeste da postavite 5 pravila ponašanja u restoranu. Od ovoga napravite igru u kojoj ćete pravila, naravno, poštovati i vi, a detetu dajte pravo da koriguje i vaše ponašanje u skladu sa pravilima. Ovo će kod dece stvoriti osećaj lične vrednosti, i znaće da ste na istoj strani. Drugo, ako na sajtu restorana postoji meni unapred odaberite po tri jela, ili salate, šta god da ste planirali da jedete, kako bi deca unapred imala vizuelnu predstavu šta će biti tamo, a da ujedno i vi imate vremena da odabrete ono što je najhranljivije, da sugerišete šta je zdravo i ukusno i slično. Pošto u restoran i idete da probate nešto novo, ili vas jednostavno danas mrzi da kuvate, dozvolite i svojoj deci da istražuju nove ukuse i teksture. Deca o hrani uče tako što se igraju sa njom, i sa priborom. Pokušajte da im sugerišete da koriste pribor za jelo, ali ako na taj način više hrane dospeva na pod nego usta vaših mališana, pustite ih da jedu rukama. Budite spremni da briskate za njima, ali budite sigurni da što više aktivnosti dozvoljavate, to će manje biti nezadovoljne dece po podovima restorana.

Ako postoji mogućnost da upoznate kuvara ili da dete ode da baci pogled do kuhinje, obavezno to priuštite detetu, koje će biti ushićeno. Nikako nemojte pribegavati tome da naručujete za decu pomfrit i najobičnije pohovano meso, ako to nije ujedno i specijalitet kuće, već se igrajte sa ukusima, i dozvolite i deci da imaju izbor. Naručite nešto što bi i vama bilo zanimljivo pa delite iz tanjira sa decom. Uključite ih u svoj doživljaj hrane, tako što ćete pričati o njoj, pipkati, komentarisati i na kraju dati svoje mišljenje i saslušati njihovo. Najbolji trik jeste da se naoružate igračkama, bojicama i slagalicama. Bilo pto što može okupirati dečiju pažnju, dok čekaju da im dođe hrana. Ne bih baš preporučila tablet ili telefon, ali ako nemate ništa drugo, može i to da bude dobro rešenje. Zapamtite vi ste odgovorni za svoju decu, i ako joj vi pružate dovoljno pažnje i ljubavi, ona nemaju potrebu da traže pažnju više i na drugim mestima. Neka odlazak u restoran bude porodična aktivnost, koju ćete zajedno planirati. Osvedočićete se i sami, da nakon nekoliko odlazaka u restoran, biće i deci prirodnije, i zabavnije, tako nećete morati da se opterećujete toliko detaljnom organizacijom svaki put.

www.bestfood.rs

School

Fettuccine Alfredo Italija, XX vek „Sklonite te lazanje, ne mogu ništa da jedem. Ništa mi ne prija.” – izgovorila je supruga Alfreda Di Lelija, odlazeći od stola njihovog restorana.

ako je bila u drugom stanju, teško da je neko jelo moglo da ne izazove tegobe i mučninu kod Ines. Alfredo ne odustajući od svoje supruge, odlazi u kuhinju i vođen logikom da će možda manje kompleksno jelo prijati stomaku njegove supruge, počinje da pravi jednostavnu pastu. Alfredo je brzo otopio veliku količinu putera i u njega stavio još veću količinu skupocenog parmezana. Svežu testeninu potapa u vodu, da se skuva, al dente, i kad je bila gotova sve što je Alfredo uradio jeste da je pomešao smesu putera i pastu. Pri serviranju u tanjir dodao je još rastopljenog putera. Ines, njegova žena, od tada nije jela ništa drugo, osim Alfredove paste, svaki dan, a vremenom se ovo jelo našlo i na meniju restorana.

www.bestfood.rs

Ova pasta je proslavljena od strane mladog bračnog para poznatih glumaca nemog filma u Holivudu, Daglasa Ferbanksa i Meri Pikford. Oduševljeni testeninom, tog dana fetućini su bili na meniju, zatražili su recept od kuvara, i odneli ga u Ameriku. U znak zahvalnosti Alfedo je od njih dobio fotografiju mladog para u njegovom restoranu i zlatnu kašiku i viljušku, sa posvetom: „Za Alfreda, kralja paste”. Kako je ovaj čin dobio veliku medijsku pažnju Fetućini Alfredo pasta je postala hit u Americi. Danas se mogu probati razne varijacije, sa bosiljkom, račićima, piletinom ili povrćem. U Italiji lanac restorana koji vode potomci Alfreda Di Lelija, i dalje služi Fettuccine Alfredo, iako se u drugim restoranima u Italiji ovo jelo ne može naći pod tim imenom.

Table Rules

Zapovest strpljenja NOVA KOLEKCIJA PREDMETA IZ ČUVENE ‘’FABRIKE SNOVA’’ ALESSI DONELA JE NEKOLIKO IZNENAĐENJA, ALI I DUGO IŠČEKIVANU SERIJU IZA KOJE STOJI PITER CUMTOR

Jovana Vujasinović Casaviva, glavna urednica

Opisujući ovogodišnju kolekciju, Alberto Alessi koji je na čelu porodične firme koja je postala sinonim za dizajnirane predmete za dom, a naročito kuhinju i trpezu, pozvao se na petu zapovest Marketinga u primenjenim umetnostima - a to je da posao treba voditi kao dobar baštovan, pre svega strpljivo. Ovo se pre svega odnosi na seriju posudica za so, biber i ulje koje potpisuje Piter Cumtor, neoprezno najavljenih pre nekoliko godina, a tek sada napokon dostupnih - nestrpljenje je prilično koštalo kompaniju. Ipak, kolekcija je sada pred nama.

Marsel Vanders stoji iza prekrasne kolekcije Dressed in Wood, od kvalitetnog bukovog drveta s intrigantnim dekoracijama. Elementi kao što su postolje za tortu, pladnjevi i činije ručno se prave u zanatlijski radionicama u Valle Strona, gde je ova veština usavršavana još od 16. veka.

www.bestfood.rs

Table Rules

Gabriele Kiave i Lorenca Bocoli potpisuju rende za sir Cheese Please, proizvod koji ima šanse da bude jedan od Alessijevih najvoljenijih. Osim simpatičnih forme i naziva, ovo je i veoma funkcionalan komad sa pažljivo produženim otvorima za rendanje, naročito pogodnim za tvrde sireve kao što su parmezan i pekorino.

Opus je elegantna posuda koja izgleda kao umetničko delo. Dizajnirao ju je Gvido Venturini i napravljena je preciznim sečenjem i oblikovanjem tankog metala, dostupna u nekoliko boja.

Set posuda za ulje, sirće, so i biber još pre par godina je za Alessi dizajnirao Piter Cumtor, ali je tek sada dostupno ljubiteljima specifično formalne estetike ovog arhitekte. Inspiracija stalaktitima, stalagmitima i kristalima izvedena je u staklu i posrebrenom čeliku.

Food

Quick&Easy

Larisa Raičević larisa.raicevic@bestfood.rs

SOS SA RIBIZLAMA I CRNIM VINOM POTREBNO JE: 1 KAŠIKA PUTER, 1 GLAVICA CRVENOG LUKA, 50G RIBIZLI, 9 KAŠIKA CRVENOG VINA, 2-3 KAŠIČICE ŠEĆERA, KORICA POMORANDŽE, RUZMARIN I 1 KAŠIČICA GUSTINA. 1. U šerpicu sipati kašiku putera i dodati sitno iscekanu glavicu crnog luka. Propržiti na srednjoj temperaturi. 2. Dodati 50g ribizli, 6 kašika crvenog vina, 2-3 kašičice šećera, malo korice od pomorandže i ruzmarin. 3. Kuvati 10ak minuta. 4. U 3 kašike vina razmutiti 1 kašičicu gustina, dodati sosu i promešati. Preliti preko mesa po vašem izboru.

www.bestfood.rs

Quick&Easy

Larisa Raičević larisa.raicevic@bestfood.rs

JAPANSKI UMAK POTREBNO JE: 1 ŠOLJICA MAJONEZA, 1 KAŠIKA PIRINČANOG SIRĆETA, 1 KAŠIKA VODE, ½ KAŠIČICE ŠEĆERA, ½ KAŠIČICE BELOG LUKA U PRAHU, 2 KAŠIČICE KEČAPA, ½ KAŠIČICE ĐUMBIRA U PRAHU, ½ KAŠIČICE SENFA, ½ KAŠIČICE MLEVENE PAPRIKE, ½ KAŠIČICE ČILI SOSA ILI ČILIJA U PRAHU, SO I BIBER. 1. Sve sastojke dobro promešati u posudi. 2. Ohladiti sat vremena u frižideru. Služiti uz suši, meso, ribu..

www.bestfood.rs

^ RuÄ?ak koji leci Sunday Menu

www.bestfood.rs

Sunday Menu

Ana Mesaroš ana.mesaros@bestfood.rs

Pošto smo svi, neminovno, prošli kroz talas prehlada i gripa, možda nam je dosta žurbe kroz kuhinju i ležanje po krevetima, pa smo, nadam se svi spremni da se malo igramo u kuhinji. Uz malo organizacije, omiljenu muziku i prijatno društvo, nije komplikovano da malo razmrdate svoj nedeljni ručak. Rešenje, pored idealnog štimunga za kuvanje, može biti u kombinaciji tekstura ili u nesvakidašnjoj prezentaciji običnih namirnica. Lagana povrćna supa sa krpicama, je idealan početak bilo koje trpeze, kao i najbolji prijatelj, pored domaće pileće supice, u borbi protiv prehlada i gripa. Njenu lakoću savršeno će protkati svilenkaste krpice od jaja, koje iako deluju delikatno, ovoj supi daju proteinsku snagu. Brodići od tikvica ne samo da će se dopasti svima koji ih probaju, već će u ponedeljak biti razlog što žurite kući sa posla, da biste prvi stigli do onoga što je eventualno ostalo od nedeljnog ručka. Planirajte unapred, pa količinu za salatu od jaja, slobodno učetvorostručite, i jedite cele nedelje. Možda neće živeti sedam dana kao sarma, ali možete očekivati da joj se radujete par dana sigurno. Ako vam je nedelja jedini dan kada imate prilike da se odmorite, pre podne uz kuvanje ručka, pristavite kompot od jabuka. Iznenadite sebe blagim prirodnim ukusima, koji će vas skoro sigurno podsetiti na bezbrižno detinjstvo, i kako je u stvari lepo i lako biti – vi.

SUPA Potrebno je: šaka na kolutove seckanog praziluka, 1 šargarepa, 1 paškanat, karfiol, količina da stane u šaku, 1 manji crveni krompir, mesnati deo tikvica koji ostane od spremanja brodića, 1 jaje, 1 čen belog luka, ½ kockice povrćne supe.

GLAVNO JELO Pptrebno je: 2 srednje tikvice, 100g krutona, 300g pilećeg belog mesa, 10g parmezana, 1 glavica crvenog luka, pavlaka za kuvanje, 1 jaje, kim, so i biber.

PRILOG Potrebno je: 4 tvrdo kuvana jaja, 10 g pršute ili suve mesnate slanine, 10 g kačkavalja, 300ml milerama, sveža mirođija i peršun, 2 čena belog luka, ½ šolje jogurta

DESERT Potrebno je: 1 kisela jabuka, 1 slatka jabuka, 1 kruška, 5-6 suvih šljiva, 2 kašičice suvog grožđa, štapić cimeta, 5-6 karanfilića, vanilin šećer, malo bibera u prahu

www.bestfood.rs

Bistra supa sa krpicama 1. Na maslinovom ulju prodinstajte sitno seckanu šargarepu, paškanat, beli luk i praziluk. Dodajte dve šolje vode i stavite na kockice seckani krompir i mesnati deo od tikvica. 2. Za 15 minuta kuvanja na srednjoj vatri, dodajte pola kockice supe i krafiol, ali ga prethodno razdelite na manje cvetove.

3. Kuvajte jos 10 minuta, pa pojačajte vatru i neprestano mešajući supu razbijte u nju jedno jaje. Mešajte dok se jaje potpuno ne skuva i pretvori u krpice koje plutaju.

Brodići od tikvica sa belim mesom i krutonima 1. Sveže tikvice ne ljuštiti nego ih samo prepoloviti uzduž da se dobiju brodići. Kašikom izvaditi unutrašnji deo koji sadrži sitne koščice kako bi napravili mesta za punjenje. To što ste izvadili sačuvajte u zamrzivaču za supu. 2. Tost hleb isecite na veličinu kockica belog mesa, i propržite na maslinovom ulju ili puteru, na jakoj vatri, ili ih ispecite u rerni kako biste dobili krutone.

3. Pileće belo meso, iseckano na kockice 3x3 cm dinstajte na sitno seckanom crvenom luku oko 10 minuta. Posoliti i pobiberiti. U posudu za mešanje stavite 1dl pavlake za kuvanje i 1 jaje, promešajte i u to dodajte belo meso, krutone, kim i parmezan. Smesom napunite tikvice. 4. Pecite u rerni oko 20 minuta na najjačoj vatri, ili dok ne vidite da se smesa zgušnjava tikvice dobijaju boju na obodima.

Punjena jaja u mileramu 1. Tvrdo kuvana jaja preseći na pola, izvditi žumanca i staviti u posudu za mešanje. Poređati belanca u posudu za serviranje. 2. Žumancima dodati veoma sitno seckanu pršutu ili slaninu i promešati. 3. U smesu dodati, sitno seckanu mirođiju, 1 čen belog luka, zgnječen ili sitno seckani i sitno rendani

kačkavalj. Promešati da smesa bude konzistentna i napuniti njome šupljine u belancima. 4. U pavlaku dodati jogurt, gnječeni čen belog luka, mirođiju, i ostatak smese sa žumancima. 5. Preliti jaja, i ostaviti u frižideru oko sat vremena da se ukusi slegnu. Pri serviranju staviti po površini svež peršun.

Pikantni kompot od jabuka 1. Suvo voće stavite dan ranije u posudu sa vodom da nabubre. 2. Sveže voće oljuštitie i stavite u lonac za kuvanje. Na pola kuvanja stavite štapić cimeta, karanfilić, vanilin šećer i biber.

3. Kuvajte sve dok ne ocenite da će voće početi da se raspada. Da biste sprečili raspadanje komada, voće stavite u vrelu vodu i tako počnite kuvanje. 4. Servirajte u providnim šoljama.

Shopping

GEDŽETI KOJE MORATE IMATI

Gedžet (gadget) je engleska reč koja označava neki uređaj ili napravu. U suštini, to su sve one male stvari bez kojih odjednom ne možemo, a do pre deset godina one nisu ni postojale. To su telefoni, tableti, nukovi, kindlovi i mnogi drugi. Ono što u kuhinji smatram gedžetom je neka stvar ili alat bez kojeg ne mogu, a relativno skoro sam ga otkrila i sa uživanjem počela da ga koristim.

Digitalna vaga OK, znam da ovo nije novost ali je ja imam od prošle nove godine, kada sam je dobila na poklon (hvala ti mama!). Ove vage najčešće idu do težine do 5kg, tako da možete štošta na njoj izmeriti. Vrlo je praktična, posebno ako pravite kolače ili torte i morate biti precizni, jer vam meri sve do tačno u gram. Moja vaga (a mislim i da velika većina drugih) ima dugme koje pritisnete kada hoćete da je vratite na nulu. To e neverovatna stvar, jer možete sve da izmerite u istoj činiji. Samo pritisnete dugme i dodajete ostale sastojke. Digitalnu vagu možete da kupite u bilo kojoj prodavnici koja ima tehniku. Ako ste osoba koja dosta vremena provodi praveći kolače, ovo je prava stvar za vas.

Ivana Sandić ivana.sandic@bestfood.rs