Кутовая И.. Домашняя выпечка: торты, рулеты, пирожные by Сергей Герасимов

Скоро: О

Удивите и порадуйте своих близких оригинальными блюдами по авторским рецептам Ирины Кутовой!

К Л О е подо е епт ку п оо . о п о лет о о о е п о о , лое п о лок пе о п о т о оо л о , п т п о пе к , ко е о, ке к о е окол до – т е е те е е епто дете к е. ду те о л к ку п о полу те удо ол т е от п о е п ото ле ! то к

Л Л к е

: О

дете е епт ппет т т л то : о , ку е у п одукт , о о еп одукт , о о , т к е то к е е епт оу о п ок. о ете т ку л т оот ет т ту е , е о о д ето е е . п е , п о то т л т коп е ло о е , о о у о подо дет дл о о оу . л т ок до, л дк пе е ту о ук т п д е е тол.

по о то к о ете уд т о л к п о т ку е епт кп д к у л те о е е от . ппет т е л т о о е , , ку , о т тел е о е л д ,к е то т п о е к е е о уп д о у толу – е то дете о о к е!

К О ОК: О О О К то к е о е епт дл о ек, л ко е о т . екото е е епт , о о о, пок ут ко , пото у то о пе ед т у т у т поколе поколе е, д у е–о е ео , у ле о е е те де , от то о е е олее те е . дее , то т е епт до о т о д е о о т е , ед у е е от л т п одукт у д е ле е ло у у к кул о – по о о о ек.

Мо к 2015

Содержание 2

1 Л

О О

о 12 о т пе

ОКОЛ О

пел

то т к

о т-купол е 16 о т пе ко еле 18 Л о то т о у то о- л о то т укт 22 « е пе е» л

о ко о

то т к е о

26 о т 28 о т е т

о т к е о - у ле еле

то т

32 о т е е о т клу ко т о о к е о 36 Шокол д то т о е 38 Шокол д то т по- т к

о т ку о т е

о л

о т« т

к е

КО

о »

ло » 52 о т- у ле т о о о ел окол до ел пе

то т- у ле к 56 Ко е то т- у ле 58 о т о л о у ле о т- у ле лок 62 « полео » о е О е о

то т 66 о т клу ко 68 « е ок»

7 О

о т е е окол д о л у

улет О

еле 78

улет

е Ко

е о

82 улет те ел окол до улет ел окол до е к е о 86 Ф у к улет 88 Шокол д о-ко е улет

е е

о к од 92 л о о у о

улет о о ко

76 ол к то т 72 о т клу ко к к е о

о о ое 96 о пел к е о 98 о «К то о

ое пе е

к к е

окол д у е о олоке

ое о од

о- ет к е о

к е

ое к »

ЛО е дел

Шокол д о-о е о к е у е о олоке

О О к ло о т

поле о ет

И И А К

ОВАЯ I

ЯЯ ВЫ

КА:

Ы,

И ОЖ Ы

Торты с сочными спелыми фруктами и взбитыми сливками – прекрасное угощение, особенно летом. И

те е епт

–

ОКОЛ

Великолепный вкус шоколада в сочетании с вишневым желе, безе или сливочным кремом. Что может быть вкуснее? И

те е епт

–

Невероятно ароматные, пышные и нежные – отказаться от кусочка невозможно! И

те е епт

–

4 Л

КО

Торты-безе и торты-суфле, «Наполеон» и «Тигренок», торт с клубникой и ореховый... Они такие разные, но все просто тают во рту! И

те е епт

–

И И А К

ОВАЯ I

ЯЯ ВЫ

КА:

Ы,

И ОЖ Ы

Основа из печенья сделает ваш торт очень необычным. Убедитесь сами! И

те е епт

–

6 Л

Рулеты – это разновидность тортов, только форма у них необычная. Но от этого рулеты не становятся менее вкусными и красивыми. И

те е епт

–

7 О

Маленькие, изящные… Готовьте пирожные «с запасом» – одного всегда будет мало! И

Самый вкусный крем – это крем, приготовленный своими руками. Попробуйте, у вас получится! И

те е епт

–

те е епт

–

И И А К

ОВАЯ I

ЯЯ ВЫ

КА:

Ы,

И ОЖ Ы

Торты, пирожные, рулеты… От одного только перечисления этих лакомств у большинства из нас появляется приподнятое настроение, а если приготовить их своими руками и с гордостью поставить на стол, то будьте уверены, никто не сможет устоять перед таким великолепием. И даже если на первых порах ваше произведение будет по внешнему виду уступать купленному в магазине, не беда. Главное в том, что вы для своих родных и близких готовите с особой любовью, теплотой и заботой, а это не купишь ни за какие деньги. И еще один немаловажный момент – вы используете только натуральные, высококачественные и свежие продукты, никакой химии, поэтому ваши торты, пирожные или рулеты в любом случае будут вкуснее магазинных.

ногим, особенно новичкам, кажется, что

знакомых, пробовала сама, слушала отзывы. Мне

приготовить торт или другое кондитерское

захотелось поделиться с моими дорогими читателя-

изделие дома слишком сложно и хлопот-

ми своими впечатлениями, поэтому перед каждым

но. Я же хочу вас уверить в том, что рецепты бывают

рецептом вы найдете небольшое вступление-описа-

очень разными. Есть совсем простенькие – для тех,

ние. Надеюсь, что мои впечатления тоже будут для

у кого мало времени или кто только начинает осваи-

вас интересными.

вать азы кулинарии. Есть рецепты посложнее, требующие некоторых навыков и времени. А есть и такие, которые под силу только тем, кто сумел подняться на верхние ступени кондитерского искусства, и кто не жалеет ни сил, ни времени для совершенствования своих умений. Так что рецепт можно найти, как говорится, на любой вкус. Именно исходя из этого

ЧТОБЫ ВАМ БЫЛО УДОБНЕЕ ГОТОВИТЬ, Я ПОСТАРАЛАСЬ ОПИСАТЬ ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ как можно более просто и доступно. Пошаговые фото будут вам в помощь так же, как и мои советы по ходу приготовления.

принципа я отбирала рецепты для этой книги. На ее

Хочется сказать два слова о кухонной утвари и обо-

страницах вы найдете классические рецепты, наши

рудовании, которое необходимо для приготовления

семейные, передающиеся из поколения в поколение,

тортов, пирожных и рулетов дома. Скажу сразу,

а также мои авторские, которые я придумала сама.

ничего сверхъестественного вам не нужно, многое

Но какие бы разные они не были, всех их объединяет

и так всегда у вас под рукой. Сейчас в магазинах

одно – торты, пирожные и рулеты, приготовленные

продается очень много разных приспособлений,

по ним, всегда получаются неизменно вкусными.

но чтобы сотворить маленькое чудо на своей кухне,

Все рецепты проверены «на себе»: многие из этих

вовсе не обязательно весь магазин переносить к себе

десертов я не раз готовила для своих родных, друзей,

домой.

И И А К

ОВАЯ I

ЯЯ ВЫ

КА:

Ы,

И ОЖ Ы

ИТАК, ОПИШУ ЛИШЬ НЕОБХОДИМЫЙ МИНИМУМ, КОТОРЫЙ ОБЛЕГЧАЕТ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ. НАЧНУ С УТВАРИ. • О Л ,К п . Это о ут т к к т л о оо е . • Л К К Л К . е удо о т л у , укт од е ол кол е т , т пл т окол д л о ое ло, пу к т ел т т. д. • О Л К .О о ут т – ет лл е к , текл , л ко о . е ед д у о т ло , пе ед те к к кл д т те то. л ко о е о о е т . е епт ук д ет о , о о ете пол о т ту, кото е т у .Е л тол ко ете е е е у пел о е т о , о о пол о т дл пе к о у ко о оду е у к , ел тел о ок о т ко . • О . О о о е о п од т п п ото ле улето п о . • О , К ЛК , К, К , ЛО К , ЛК . Это к к то, то е т л о ,д е о « ео оудо о » ку е. • К. удо о пе е е т у, то е ло ко о ко , т к е о о т екото е д к е о . • ео тел о ут удо О , пол у т е е о п п ото ле то то - у ле. о е л ет, то о о пол о т к т л л ку ол о о е .

К к то дел т , под о о оп е епт . К ео тел о о от е т К Л К О К . ее по о удо о т о п от , к ло у к т , п о . • лект оп о о еп е е о по до т К .О е е п п ото ле екотодо к е те т . Е л е т Л , о о о. екото е опе о о до е т е у, о тот п о у е ко ее допол тел . • е д де те ку е Л К ОЛ . О то е удут е поле , е тол ко дл пе к то то , п о улето . • е д ко д те к дел е ло е , пото у то е о о л т е е отко тол . к т о о по о , то ле е пол о пе л п по о ле. ое л от те поп о о т е е е ол удо к , куп те КО К ОК К . пол у , о о у т ук т то т е у е . Е л пок ет е к , о о дел т ко ет к у дл пе к л пе е т то т ко куле ек о е ко ко . К к от т , к к до ко к ет о лу е.

И напоследок главный совет. Не бойтесь начать готовить. Страшно бывает только в первый раз, а потом руки сами будут знать, как замешивать тесто, как взбивать крем. Творите, экспериментируйте и радуйте своих близких своими сладкими произведениями! Ирина Кутовая, food-блогер

И И А К

ОВАЯ I

ЯЯ ВЫ

КА:

Ы,

И ОЖ Ы

ЛИВОЧНЫЕ ТО ТЫ

Апельсиновый торт Прекрасный торт – легкий, красивый, с насыщенным цитрусовым ароматом и приятной кислинкой. ЛЯ

ло л

ое ⅔ т к т. ук п е ⅓ т к ~

кк л

л тел те т ЛЯ

пел л о од ¼ т к

. ло к

½ т к

епотк

К :

ЛЯ К

т.

т. ~

олоко

о т – л у е ое

И И А К

ОВАЯ I

ЯЯ ВЫ

КА:

Ы,

И ОЖ Ы

ЛИВОЧНЫЕ ТО ТЫ

5 Сливочное масло комнатной температуры

Положите цедру и мякоть в кастрюльку, всыпьте

взбейте с сахаром и ванилином. Добавьте

сахар. Варите на слабом огне. Через 15 минут

яйца и опять взбейте. Вмешайте муку

в апельсиновую массу введите крахмал:

с разрыхлителем. Должно получиться мягкое

размешайте его в четверти стакана холодной

нерастекающееся тесто.

воды, затем влейте тонкой струйкой при

В форму (Ø 22 см) уложите кружок из бумаги для

непрерывном помешивании. Варите при слабом

выпечки, выложите ровным слоем половину теста.

кипении 1 минуту – масса должна загустеть.

Плотно запечатайте форму фольгой и поставьте

Горячей апельсиновой массой смажьте три кор-

ее на 20 минут в духовку, разогретую до 200–220 °C.

жа. Оставьте для пропитки на 15–30 минут.

Готовый корж выньте из формы. Таким же

Для крема сливки взбейте миксером в плотную

образом испеките второй корж. Остудите коржи

пену. Влейте сгущенное молоко и еще раз

до комнатной температуры и разрежьте каждый

взбейте.

вдоль на две части.

Смажьте коржи сливочным кремом, уложите друг

Для начинки с одного апельсина и половины

на друга. Сверху положите несмазанный корж

лимона снимите цедру мелкой теркой. Со всех

срезом вниз. Верх и бока торта смажьте кремом.

апельсинов и лимона срежьте ножом кожуру

Украсьте торт по желанию и уберите

вплоть до мякоти. Вырежьте мякоть, оставляя

в холодильник до подачи. Желательно дать торту

нетронутыми перегородки.

настояться в холодильнике 6–10 часов, чтобы он хорошо пропитался.

К е у о кл д т ко е ол ку к , те т е о, т к к к пел о до ол о л .