结晶敏感测试 结晶敏感是一种测定产品“生命力”的质量方法。具体而言，这一现象最初是由E. Pfeiffer在上世 纪30年代发现的，他将之描述为有机物质通过特定并可以复制的方式，影响无机盐生成与空间分布 的能力，并表现为结晶体形态的显著区别。有趣的是，在“生态”不同的同种产品（品质卓越的产 品及其他遭受到某些耗损的产品）内部，可以观察到不同的结晶。条件的差异形成晶体的不同形态， 包括流动性，秩序，分支分布，等等。同时，产品的晶体成像，可以告诉我们产品有机物质的生命 力，及与此相关的品质。 Aldalo Valtellino（So）的结晶敏感协会对不同啤酒样本进行了测试：分析意大利及外国中高酒精 度的手工啤酒，并与工业啤酒和32 Via dei birrai生产的Oppale与Audace啤酒进行对比。 测试结果清晰显示了32啤酒的品质。 中等酒精度的手工啤酒
比利时手工啤酒，高度发酵，酒精度5% vol.
晶体成像结构良好，秩序井然，充满活力。结晶核清晰，分支茁壮，细分妥善。不过，可以观察 到，一级分支略显模糊，尤其是在边缘区域 显得“张力下降”，更细小的结晶似乎消失于无形。这一结果令人认为，这是一款生产方式注重品 质的啤酒，但原材料并未经过优选。
Birra 32 Oppale, 酒精度5% vol.
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与前述啤酒相比，一级分支清晰可见，二级分支一直延伸至边缘界限。品质显然更胜一筹。 高等酒精度的手工啤酒
意大利手工啤酒，双倍麦芽，酒精度8% vol.
成像似一幅图表，僵硬，静止，疲弱。结晶核与结晶范围的圆心吻合。一级分支模糊，二级分支短 小僵硬。 32 Via dei Birrai | www.32viadeibirrai.it |Pederobba (TV)– Italy
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比利时手工啤酒，高度发酵，酒精度8.5 % vol.
在结晶核位置及一级分支发展上，成像优于前一款啤酒。但也存在缺陷，尤其突出的是有机物质凝 结无序。
意大利手工啤酒，双倍麦芽，酒精度8% vol.
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总体结构成像疲弱，局部非常不稳定。一级分支僵硬，模糊，二级分支短小，零碎，不连贯。这款 啤酒的原料，显然添加了许多调味料和添加剂，本身并不能改善啤酒的品质。
Birra 32 Audace, 酒精度8.4% vol.
成像丰富，和谐，分支清晰，一直延伸至边缘区域。比起前面几款结晶，品质显然更佳。
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工业啤酒
工业啤酒，二次发酵
与前面所有手工啤酒的区别十分明显。整体结晶僵化疲弱，不能显示产品活力。 结论，除了手工啤酒与工业啤酒之间的天渊之别，32 Oppale与32 Audace 啤酒的结晶成像清晰表明， 品质胜过同等酒精度的其他手工啤酒。相对于32啤酒，所有其他手工啤酒的结晶，都显示其品质不 俗，经过良好酝酿，短暂保存，然而，同时也显示出若干缺点（主要体现在一级分支清晰度不足， 二级分支发展不良或短缺，图像边缘能量下降，等），成因很可能是基础原料的品质不佳。 因此，结晶敏感协会的Maurizio Peruzzi先生认为，32 啤酒“几乎完整保留了基础原料的生命力， 是为一款品质卓越的食品，在同类产品中，若不算超凡脱俗，也位列中高层次。”
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