Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уфимский государственный нефтяной технический университет"(УГНТУ) Отдел качества тел.\факс 243-16-30, otdelkko@mail.ru, http://kachestvo.rusoil.net
ОТЧЕТ об анализе работы пунктов питания по результатам опроса студентов УГНТУ в мае-июне 2014 года
http://www.rusoil.net/ Уфа 2014
Отчет об анализе работы пунктов питания по результатам опроса студентов УГНТУ в мае 2014 года
стр. 2 из 9
СОДЕРЖАНИЕ С. 1 Общие сведения 2 Вопросы и ответы студентов на вопросы 3 Предложения и замечания студентов 4 Выводы по итогам опроса 5 Корректирующие действия по итогам опроса
Разработал Инженер по качеству отдела качества К.Э. Писаренко Подпись:
Проверил Начальник отдела качества Р.Г. Шарафиев Подпись:
Согласовано Проректор по социальным вопросам В.Ф. Попков Подпись:
Дата: Дата:
3 3 4 9 9
Утверждаю Первый проректор по учебной работе И.Г. Ибрагимов Подпись:
Дата: Дата:
1 Общие сведения
Отчет об анализе работы пунктов питания по результатам опроса студентов УГНТУ в мае 2014 года
стр. 3 из 9
Общее число респондентов: 314, из них: – студентов первого курса 45 (14,33%); – студентов второго 74 (23,57%); – студентов третьего 65 (20,70%); – студентов четвертого 76 (24,20%); – студентов пятого курса 32 (10,19%); – студентов шестого курса 11 (3,50%). 2 Вопросы и ответы студентов 2.1 Пункты пользуетесь?
питания
УГНТУ
Ответ Cтоловая УГНТУ (в Черниковке) Столовая УГНТУ (в районе АСФ) Буфет 1-го учебного корпуса Буфет 2-го учебного корпуса Буфет 3-го учебного корпуса Буфет 5,6-го учебного корпуса (АСФ) Буфет 7-го учебного корпуса
услугами
которых
Количество 144 37 132 98 48 62 49
Вы
регулярно
Процентов 45.86% 11.99% 42.04% 31.21% 15.29% 19.75% 15,61
2.2 Вас устраивает качество еды в пунктах питания УГНТУ? Ответ Да Не очень Нет Нет ответа
Количество 82 171 60 1
Процентов 26.11% 54.46% 19.11% 0.32%
2.3 Вас устраивает состояние и удобство мест приема пищи в пунктах питания УГНТУ (столы, стулья, интерьер помещения, санитарное состояние, чистота)? Ответ Да Не очень Нет Нет ответа
Количество 117 119 75 3
Процентов 37.26% 37.90% 23.89% 0.96%
Отчет об анализе работы пунктов питания по результатам опроса студентов УГНТУ в мае 2014 года
стр. 4 из 9
2.4 Вас устраивает качество посуды в пунктах питания УГНТУ (чистота, удобство использования)? Ответ Да Не очень Нет Нет ответа
Количество 136 86 92 0
Процентов 43.31% 27.39% 29.30% 0.00%
2.5 Вас устраивает качество обслуживания со стороны работников пунктов питания УГНТУ? Ответ Да Не очень Нет Нет ответа
Количество 116 112 86 0
Процентов 36.94% 35.67% 27.39% 0.00%
2.6 Вас устраивает соотношение цена/качество услуг пунктов питания УГНТУ? Ответ Да Не очень Нет Нет ответа
Количество 35 97 182 0
Процентов 11.15% 30.89% 57.96% 0.00%
3 Предложения и замечания студентов 3.1 Замечания и число респондентов их сделавших: Санитарно-гигиеническое состояние – в залах столовой и бутиков очень грязно (8 чел.): а) столовая АСФ (3 чел.); б) в студенческих залах в столовой в Черниковке (3 чел.); в) буфет 1-го учебного корпуса (3 чел.); в) буфет 5,6 учебного корпуса АСФ (2 чел.); г) буфет 7-го учебного корпуса (1 чел.);
Отчет об анализе работы пунктов питания по результатам опроса студентов УГНТУ в мае 2014 года
стр. 5 из 9
– персонал работает без перчаток: буфет 2-го учебного корпуса; – грязная посуда в студенческих залах (2 чел.): в столовой в Черниковке; – неприятный запах (4 чел.): столовая АСФ (4 чел.); – часто блюда подаются испорченными (9 чел.): а) столовая в Черниковке (1 чел.); б) буфет 1-го учебного корпуса (1 чел.); в) в блюде найден волос; г) в чае найден кусок полиэтилена; д) червяк в блюде (3 чел.): в гречневой каше (2 чел.); е) столовая АСФ (3 чел.); ж) буфет 5,6 учебного корпуса АСФ (4 чел.). Качество обслуживания – очень невежливые кассиры и официанты. Плохое качество обслуживания с их стороны (27 чел.): а) в студенческих залах в столовой в Черниковке (13 чел.); б) в буфете 1-го учебного корпуса (14 чел.); в) в буфете 2-го учебного корпуса (11 чел.); г) в буфете 3-го учебного корпуса (2 чел.); д) столовая АСФ (2 чел.); е) буфет 5,6 учебного корпуса АСФ (5 чел.); ж) буфет 7 учебного корпуса (2 чел.); – кассиры регулярно обсчитывают студентов (14 чел.); – очень медленное обслуживание (5 чел.): а) в студенческих залах в столовой в Черниковке (1 чел.); б) столовая АСФ (1 чел.); в) в буфете 1-го учебного корпуса (1 чел.); г) в буфете 2-го учебного корпуса (1 чел.); д) в буфете 3-го учебного корпуса (1 чел.); е) буфет 5,6 учебного корпуса АСФ (3 чел.); ж) буфет 7 учебного корпуса (1 чел.); – часто отсутствует сдача, которая не выдается в полном объеме или заменяется на ненужные товары (6 чел.); – кассиры в большинстве случаев не выдают чеки (2 чел.); – выставляются не все продукты, имеющиеся в буфете, большинство салатов оставляют "для почетных клиентов": а) в буфете 1-го учебного корпуса; б) в буфете 2-го учебного корпуса;
Отчет об анализе работы пунктов питания по результатам опроса студентов УГНТУ в мае 2014 года
стр. 6 из 9
– большинство студентов АСФ вынуждены ходить в столовую соседнего вуза из-за очень плохого обслуживания и качества блюд в столовой АСФ. Цены и расчеты – цены сильно завышены и не соответствуют качеству услуг (44 чел.): в УГНТУ самое дорогое питание в сравнении со столовыми БГУ, УГАТУ, БГАУ, РГТУ и УТЭК, где блюда на порядок дешевле (2 чел.); – очень неудобные (непонятные) прайс-листы, ценники не на все блюда (3 чел.): буфет 5,6 учебного корпуса АСФ (2 чел.) (прайс-лист весит на выходе); – маленькие порции в каждом блюде: в студенческих залах столовой в Черниковке (2 чел.). Ассортимент и качество еды – в меню не хватает разнообразия в ассортименте (15 чел.): а) в студенческих залах в столовой в Черниковке (4 чел.); б) в столовой АСФ (2 чел.); в) в буфете 1-го учебного корпуса (10 чел.); г) в буфете 2-го учебного корпуса (4 чел.); д) в буфете 3-го учебного корпуса (4 чел.); е) в буфете 5,6 учебного корпуса АСФ (3 чел.); ж) в буфете 7-го учебного корпуса (1 чел.); – очень мало полезных блюд, в меню преобладание булок, пирожков, салатов с майонезом, жирной пищи и т.п. (17 чел.); – недостаточно мест (12 чел.): а) в студенческих залах в столовой в Черниковке (3 чел.); б) в буфете 1-го учебного корпуса (7 чел.); в) в буфете 2-го учебного корпуса (2 чел.); г) в буфете 3-го учебного корпуса (1 чел.); д) буфет 5,6 учебного корпуса АСФ (3 чел.); е) буфет 7 учебного корпуса (2 чел.); – очень невкусная еда (2 чел.): а) в студенческих залах на 2-м этаже столовой в Черниковке (1 чел.); б) столовая АСФ (1 чел.); – не суп, а сплошная вода: в студенческих залах столовой в Черниковке (1 чел.); – воду в чайники набирают прямо из-под крана и она даже прокипятиться не успевает;
Отчет об анализе работы пунктов питания по результатам опроса студентов УГНТУ в мае 2014 года
стр. 7 из 9
– макароны подают холодными: студенческий зал на 2-м этаже в столовой в Черниковке; – обветривание пищи делает невозможным ее употребление без добавления жидкости, например чая или компота, качество которых также не на высоте; – часто отсутствует питьевая вода: буфет 1-го учебного корпуса. Оборудование и посуда – использование пластиковой посуды (8 чел.): а) низкое качество пластиковой посуды (ложки в чае плавятся) (2 чел.); б) оплата стоимости пластиковой посуды (3 чел.); в) неприятный запах от пластиковой посуды; – не выдают салфетки (6 чел.); – сломанные стулья (3 чел.): а) столовая АСФ (1 чел.); б) буфет 5,6 учебного корпуса АСФ (2 чел.); – маленькие стаканы из которых все разливается. 3.2 Предложения и число респондентов их подавших: Санитарно-гигиеническое состояние – салфетки давать в руки, а не класть на них жирную выпечку, что потом пользоваться невозможно; – тщательней мыть посуду. Цены и расчеты – принимать к оплате банковские карты (6 чел.); – не добавлять в блюда продукты для поднятия цен: например, если салат приготовлен из капусты, то не нужно в него добавлять и колбасу и маслины; – установить цены без копеек (для удобства расчетов); – сделать отдельные ценники (таблички) для каждого блюда в буфете 5,6 учебного корпуса АСФ; – сделать в буфете и столовой АСФ две кассы для быстроты обслуживания; – в столовой АСФ отдельно обслуживать преподавателей (сейчас они часто обслуживаются без очереди); – делать скидку студентам при предъявлении студенческого билета.
Отчет об анализе работы пунктов питания по результатам опроса студентов УГНТУ в мае 2014 года
стр. 8 из 9
Ассортимент и качество еды – добавить в ассортимент: а) больше полезных (здоровых) блюд: нарезанные свежие овощи и фрукты, вместо салатов заправленных майонезом, варенные яйца, отварное мясо, рыбу (например, горбушу), творог, орехи, каши и т.п. Больше обычной воды вместо газированной (20 чел.); б) порционное молоко (для спортсменов); в) в ассортимент буфетов, включить суп и второе (2 чел.); г) в весенне-летний период окрошку (можно отдельно квас, салат и глубокую тарелку); д) вегетарианские блюда (2 чел.); е) в столовой АСФ разнообразие напитков: воды и соков вместо морса; ж) кофе; и) вместо дорогой воды “Акваминерале” более дешевую, например, “Красный ключ” (4 чел.); – заменить витрину с печеньем и сухарями на охлаждаемую, куда поместить скоропортящиеся полезные (здоровые) продукты, например, творог, замороженные овощи; – включить в ассортимент зеленый чай (3 чел.); – в буфет 7-го учебного корпуса ближе к обеду привозить салаты (после второй пары все разбирают). Оборудование и посуда – оборудовать сидячими местами буфет 3-го учебного корпуса (3 чел.); – установить кофе-автомат в первом корпусе (2 чел.); – установить куллеры с водой в учебных корпусах на каждый этаж (5 чел.); – провести в буфетах WiFi (2 чел.); – оборудовать буфет в 4-м учебном корпусе.
Отчет об анализе работы пунктов питания по результатам опроса студентов УГНТУ в мае 2014 года
стр. 9 из 9
4 Выводы по итогам опроса Ключевые, по мнению студентов, области для улучшения работы пунктов питания УГНТУ: – снижение цен, в том числе за счет замены дорогих продуктов на более дешевые и полезные, например, воды “Акваминерале” на “Красный ключ”; жаренных и жирных блюд на более простые и диетические; – расширение ассортимента полезных (здоровых) блюд и обеспечение их наличия в течение дня, особенно в обеденное время; – повышение культуры общения и расчетов кассиров и официантов со студентами; – повышение наглядности информации о стоимости блюд: размещение ценников для каждого блюда, размещение прайс-листов в удобных для изучения местах, с включением в них всех имеющихся в продаже блюд; – усиление контроля санитарно-гигиенического состояния посуды, помещений и мебели; – усиление контроля качества блюд, исключение из продажи просроченных продуктов; – повышение скорости обслуживания в пунктах питания УГНТУ (пропускной способности); – принимать к оплате банковские карты. 5 Корректирующие действия по итогам опроса Директору центра социального развития: – провести анализ содержания настоящего отчета, выявить причины замечаний студентов и провести мероприятия по устранению выявленных причин; – довести содержание настоящего отчета до всех сотрудников пунктов питания УГНТУ; – пересмотреть стратегию и планы развития пунктов питания, с учетом обозначенных в настоящем отчете предложений и замечаний студентов. Начальнику отдела качества: – довести содержание настоящего отчета до студентов; – провести повторной опрос студентов по работе пунктов питания в первой половине 2015 года.