MAT. Gatusmaker från hela världen

Erik Brännström

Foto: Åsa Dahlgren

GATUSMAKER FRÅN HELA VÄRLDEN

JAPANSK RAMEN, AMERIKANSK MAC AND CHEESE ELLER INDISK DAAL?

Alla länder har sin variant av street food, enkel men kreativ och god snabbmat som ofta serveras från små hål i väggen, enkla gatuserveringar eller food trucks.

Erik Brännström har varit resande kock i 30 år. I Street Taste har han inspirerats av dessa gatuhak och kreativa kök där kärlek, bra råvaror och smak står i centrum. Han lagar kända snabbrätter från jordens alla hörn men också moderna, försvenskade varianter. Hit&Dit bjuder på några smakprov!

Foto: Åsa Dahlgren

DAAL MED ROSTAD MAJS

En vanlig rätt i Indien, Sri Lanka och Pakistan. Här har jag lagt till rostad majs och klassisk tacokrydda – ett mexikansk indiskt äktenskap. Jag serverar med en klassisk baguette för att få in lite franskt också. Detta är min vegetariska favoriträtt.

> INGREDIENSER

Daal, 4 portioner

1 dl röda linser, 1 gul lök, 4 vitlöksklyftor, 1 kanelstång, 1 msk ingefära, 1 tsk kummin, 1 msk gurkmeja, 1 tsk kardemumma, 1 msk rökt paprika, 1 tsk salt, 1 grön jalapeño, 340 ml passerade tomater, 1/2 citron (pressad), olja till stekning

Harsyreyoghurt: 2 dl yoghurt, 1 msk honung, 2 krm salt, 1 tsk nymalen svartpeppar, 2 msk hackad harsyra

Rostad majs: 100 g majskorn, 2 msk tacokrydda

Garnityr: vattenkrasse

Till servering: baguette

> SÅ GÖR DU

Harsyreyoghurt: Mixa alla ingredienser ordentligt i en mixer eller med en stavmixer. Rostad majs: Sätt ugnen på 200 grader. Strö ut majskornen och blanda med tacokryddan på ett bakplåtspapper penslat med olja och rosta i 15 minuter.

Daal: Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en kastrull med lite olja och fräs löken och vitlöken lätt. Slå på de torra kryddorna och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt linserna, tomaterna och resten av ingredienserna och låt koka tills linserna är genomkokta. Toppa med yoghurten och den rostade majsen. Garnera med vattenkrasse. Servera gärna med baguette.

Foto: Åsa Dahlgren

RÖDING I FOLIE MED PÄRON OCH WB-OSTDRESSING

Röding är en helt fantastisk fisk och den första fisk som jag själv fångade och lagade till. Det är en fisk som förknippas med Norrland, men numera finns odlad röding att köpa i hela landet. Har du inte tillgång till röding går det lika bra att använda lax, regnbåge eller öring. Experimentera gärna med dressingen och testa till exempel äpple eller mango i stället för päron.

4 portioner

> INGREDIENSER

4 rödingfiléer i portionsbitar, 2 msk olivolja, 2 schalottenlökar, 2 msk limejuice, 1 msk oregano (torkad), 1 tsk timjan (torkad), 1 tsk gräslök (torkad), salt och peppar

Päron- och västerbottenostdressing: 1 medelstort päron, 2 dl gräddfil, 1 dl västerbottenost (riven), 1 msk koncentrerad päronsaft, 2 msk pinjenötter salt och peppar

Till servering: nykokt potatis, rostade grönsaker

> SÅ GÖR DU

Päron- och västerbottenostdressing: Riv päronet fint och salta det lätt. Låt det ligga i ett durkslag eller en sil i 10 minuter. Pressa försiktigt ur så mycket vätska som möjligt men spara gärna vätskan – det är riktigt gott att koka ris eller pochera fisk i. Mixa samtliga ingredienser i en mixer. Smaka av med salt och peppar.

Fisken: Sätt ugnen på 200 grader eller tänd grillen. Ringla olja över rödingen. Salta och peppra. Skala och hacka schalottenlöken. Blanda lök, limejuice, oregano, timjan, gräslök, salt och peppar i en bunke. Lägg rödingfiléerna med den oljade sidan neråt på ett folieark. Vira ihop ändarna på foliearken så att du formar en liten skål. Vik över kanterna på foliearket så att fisken är helt täckt. Gör fyra sådana foliepaket. Placera foliepaketen på en plåt med bakplåtspapper eller på grillen. Tillaga i ugnen i ca 15 minuter eller på grillen i ca 10 minuter. Använd en bred stekspade när du sedan ska föra över foliepaketen till tallrikar. Servera med kokt potatis, grönsaker och dressing.

Erik Brännströms bok Street Taste (Arena)