HIT&DIT
•
Mat
GATUSMAKER FRÅN HELA VÄRLDEN Foto: Åsa Dahlgren JAPANSK RAMEN, AMERIKANSK MAC AND CHEESE ELLER
INDISK DAAL? Alla länder har sin variant av street food,
Erik Brännströms bok Street Taste (Arena)
enkel men kreativ och god snabbmat som ofta serveras från små hål i väggen, enkla gatuserveringar eller food trucks. Erik Brännström har varit resande kock i 30 år. I Street Taste har han inspirerats av dessa gatuhak och kreativa kök där kärlek, bra råvaror och smak står i centrum. Han lagar kända snabbrätter från jordens alla hörn men också moderna, försvenskade varianter. Hit&Dit bjuder på några smakprov!
DAAL MED ROSTAD MAJS En vanlig rätt i Indien, Sri Lanka och Pakistan. Här har jag lagt till rostad majs och klassisk tacokrydda – ett mexikanskindiskt äktenskap. Jag serverar med en klassisk baguette för att få in lite franskt också. Detta är min vegetariska favoriträtt. 4 portioner 1 dl röda linser 1 gul lök 4 vitlöksklyftor 1 kanelstång 1 msk ingefära 1 tsk kummin 1 msk gurkmeja 1 tsk kardemumma 1 msk rökt paprika 1 tsk salt 1 grön jalapeño
340 ml passerade tomater 1/2 citron, pressad olja till stekning Harsyreyoghurt 2 dl yoghurt 1 msk honung 2 krm salt 1 tsk nymalen svartpeppar
2 msk hackad harsyra Rostad majs 100 g majskorn 2 msk tacokrydda Garnityr vattenkrasse Till servering baguette
Harsyreyoghurt: Mixa alla ingredienser ordentligt i en mixer eller med en stavmixer. Rostad majs: Sätt ugnen på 200 grader. Strö ut majskornen och blanda med tacokryddan på ett bakplåtspapper penslat med olja och rosta i 15 minuter. Daal: Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en kastrull med lite olja och fräs löken och vitlöken lätt. Slå på de torra kryddorna och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt linserna, tomaterna och resten av ingredienserna och låt koka tills linserna är genomkokta. Toppa med yoghurten och den rostade majsen. Garnera med vattenkrasse. Servera gärna med baguette.
20
5 / 2018 5 / 2018
