Понеділок
1. Виставка літератури “На сторінках цікавої хімії”. 2. Година цікавої хімії для учнів 7 класу.
Вівторок
ВОДА ЖИВА, ЖИВОТВОРНА, ВСЮДИСУЩА Інтелектуальна гра для 8-9 класів.
Середа
1. Представлення учнівських творчих робіт
(учнівські
проекти). 2. ЧИ ЗНАЄТЕ ВИ ЗАСТОСУВАННЯ РЕЧОВИН? (Вікторина для учнів 11 класу).
Четвер
1. Підготовка рефератів на тему “Екологічне сьогодення”. 2. ХІМІЧНІ ЗАГАДКИ (учні 8-11 класів).
П’ятниця
1. Випуск стінгазети “Хімія – наука майбутнього” 2. Позакласний захід “ Що ховається за склянкою кави”
ВОДА ЖИВА, ЖИВОТВОРНА, ВСЮДИСУЩА Інтелектуальна гра для 8-9 класів Мета: перевірити знання учнів, розвивати вміння працювати з науковопопулярною літературою у групі; розвивати інтерес до хімії. Форма проведення: позакласний захід за правилами інтелектуальної гри «Що? Де? Коли?». Умови гри: У грі беруть участь учні 8—9-х класів, по шість осіб у кожній команді. Команди розташовуються за столами, окремо одна від одної. У класі розвішані плакати з висловами про воду: «Вода — еліксир життя», «Вода, в тобі нема ні смаку, ні кольору, ні запаху, тебе неможливо описати, тобою насолоджуються, не знаючи, що ти таке. Не можна сказати, що ти необхідна для життя: ти саме життя. Ти наповнюєш нас радістю, яку не пояснити нашими відчуттями. З тобою повертаються до нас сили, з якими ми вже попрощалися... Ти — найбільше багатство на світі... А. де Сент-Екзюпері» тощо. На окремому столі — дзвінок, секундомір, картки для команд. Ведучий представляє команди, оголошуючи тему гри та повідомляючи мету її проведення. Вступне слово ведучого. Ви знаєте про воду багато завдяки життєвому досвіду, знанням, які одержали на уроках хімії, біології, географії. Сьогодні змагаються команди восьмих та дев'ятих класів. Капітани, представте команди! (Капітани представляють гравців, оголошують назви команд, ведучий запрошує вчителів до складу журі та ознайомлює присутніх із правилами гри)
Правила гри 1. Час, який дається командам на роздуми для відповіді на запитання,—до 1 хв. 2. Попередній дзвінок—за 10 с до закінчення визначеного часу. 3. Після закінчення часу, відведеного на роздуми, капітани команд здають журі листки з відповідями на поточне запитання. 4. Гра складається з 5 раундів: розминка, хімічний раунд, біологогеографічний раунд, мовний раунд, дослідницький раунд. 5. Переможців визначають члени журі. РАУНД 1. РОЗМИНКА (Час на роздуми — 30с) 1. Назва якого хімічного елемента стверджує, що він породжує воду? (Гідроген) 2. Назва якого хімічного елемента стверджує, що він породжує оксиди? (Оксиген) 3. Який колір має чиста вода? (У товстому шарі — світло-блакитний) 4. Яким розплавленим металом можна заморозити воду? (Ртуттю. Температура плавлення ртуті-39 °С) 5.Яка вода стає каламутною, якщо на неї дихати? («Вапняна») 6. Хто перший експериментально підтвердив склад води? (Французький учений Лавуазьє) 7. Хто здійснив розклад води електрострумом? (Деві, який установив масові співвідношення Гідрогену й Оксигену воді) 8. Хто визначив об'ємні співвідношення Оксигену та Гідрогену у воді? (ГейЛюссак.) 9. Як можна добути воду з вогню? (Під час горіння гримучого газу) (Ведучий оголошує музичну паузу. Журі підбиває підсумки першого раунду)
РАУНД 2. ХІМІЧНИЙ (Час на роздуми — 1 хв) 1. Хто і коли встановив та запропонував класичну формулу води? (ГейЛюссак і Гумбольдт, у 1805 році) 2. Довгий час вважали, що вода порівняно проста речовина, але згодом виявилося, що це не так. Із відкриттям ізотопів Гідрогену й Оксигену доведено, що в поєднанні вони можуть утворювати багато ізотопних різновидів води. Які це різновиди? (Звичайна вода, протієва Н20 — 99,73 %; важка дейтерієва D2,0 — 0,04 %; тритієва Т20 — 6,03 %) 3. Ця вода, крім звичайної, основні властивості якої вам добре відомі, найбільше вивчена. Температура її кипіння — 101,42 °С, а замерзає вона при -3,8 °С. Густина— на 10 % вища звичайної. Яка це вода? (Важка) 4. Вивчення води на молекулярному рівні показало, що будова вільних молекул і структура води складні. Як відомо, молекула води складається з одного атома Оксигену та двох атомів Гідрогену і має «кутову» форму. Який кут між зв'язками атомів Гідрогену й Оксигену? (105 °) 5. Учені вважають, що якби не ця симетричність, то вода кипіла б при 70 °С, а замерзала б при -90 °С. Як називається симетрична молекула води? (Диполь) 6. Рідинний стан води пояснюється її будовою. Полярні молекули притягуються одна до одної своїми різнойменно зарядженими полюсами, утворюючи асоціати. Як називається зв'язок між молекулами води? (Водневий. Він значно слабший від звичайного ковалентного зв‘язку, але міцніший, ніж звичайні сили міжмолекулярної взаємодії, які об 'єднують окремі молекули води в єдину систему та зумовлюють її структуру) 7. Назвіть фізичні характеристики води: температуру кипіння, плавлення, найбільшу густину, температуру, при якій густина найбільша. (tкип = 100 °С, tплав=0 °С, р (Н2O) = 1г/см3, 4 °С) 8. Світовий океан — джерело білкових речовин і мінеральних багатств. Які хімічні елементи містяться в ньому? (В океанській воді містяться Аурум, сполуки Натрію, Магнію, Кальцію, Хлору, Сульфуру, Маргану, Кобальту, Нікелю, Міді тощо)
9. Чому лід плаває на поверхні води? (Густина льоду менша, ніж густина води, що зумовлено внутрішньою структурою льоду, яку утворюють молекули води, сполучаючись у певному порядку) 10. Які метали можуть «бігати» по поверхні води? Напишіть рівняння реакції, назвіть речовини, що при цьому утворюються. (Натрій, калій) 11. Який спирт готується з аміачної води? (Нашатирний) 12. Із яких сухих речовин можна добути воду, не спалюючи їх? (Із кристалогідратів — кристалізаційну воду) 13. Які оксиди утворюють із водою кислоти? (Кислотні) 14. Як із води добути луг? (До дати оксиди лужних елементів) (Ведучий оголошує музичну паузу. Журі підбиває підсумки другого раунду та сумарний результат після двох раундів) РАУНД 3. БІОЛОГО-ГЕОГРАФІЧНИЙ (Час на роздуми — 1хв.) 1. Справжній гімн воді у прозі створив Антуан де Сент-Екзюпері; «Вода, в тобі нема ні смаку, ні кольору, ні запаху, тебе неможливе? описати, тобою насолоджуються, не знаючи, що ти таке. Не можна сказати, що тb необхідна для життя: ти саме життя. Ти наповнюєш нас радістю, яку не пояснити нашими відчуттями. З тобою повертаються до нас сили, з якими ми вже попрощалися. З твоєї милості в нас знову починають вирувати висохлі джерела нашого серця. Ти — найбільше багатство на світі...». Скільки ж води міститься в нашому організмі?
(У
дорослої
людини
вода
становить
2/3
маси
тіла,
а
новонародженої—3/4) 2. Наше здоров'я безпосередньо залежить від якості води. Установлено, наприклад, що вода з високим вмістом Кальцію допомагає знизити рівень серцево-судинних захворювань. Недостачі якого елементу призводить до захворювань щитовидної залози? (Йоду) 3. Ця рослина слугує прикладом адаптації, необхідної для виживання в пустелі, її квітка є емблемою штату Арізона (США), де для збереження цього виду створений Національний парк «Сагуаро». Як називається ця рослина? (Цереус гігантський (Сеreus giganteus), або сагуаро. Досягає висоти до 15 м,
важить до 8 тонн, коренева система знаходиться під землею та простягається на 30 м від стовбура. Під час злив рослина може набирати до 757л води) 4. В організмах іде постійне оновлення води: у кактусах за 28 років, у черепахи—за 1 рік, у верблюда — за З місяці, у людини—за 1 місяць. Який час людина може прожити без води? (З доби) 5. Ландшафти вічної мерзлоти трапляються не лише поблизу полюсів, а й високо в горах. Льодові «шапки» лежать навіть на вершинах гір, розташованих на екваторі. Назвіть таку гору. (Кіліманджаро, 5895 м) 6. Був час, коли найвищою вершиною світу вважали гору Еверест (8848 м над рівнем моря), але з розширенням пізнання про рельєф морського дна виявили вулкан, висота якого на 2300 м вища, якщо виміряти його висоту з дна океану. Що це за вулкан? Де він розташований? (Мауна-Кеа (Гаваї), висота якого разом із підводною частиною перевищує 10000м) 7. Світовий океан займає більш ніж 70 % поверхні земної кулі. У ньому знаходиться 97 % світових запасів води, яку в більшості випадків не може використовувати через високий уміст солей. Назвіть основне джерело прісної води на суші. (Ґрунтові води — 0,6 %. У річках та озерах—лише 0,02%) 8. Щоб штучно викликати дощ, хмари з літака бомбардують кристалами речовини. Вода навкруг них замерзає. та випадає, у вигляді дощу або снігу. Назвіть речовину, що викликає такий процес. (Аргентум йодид, йодисте срібло) 9. Хмари — це маси водяної пари, що переносяться у повітрі. Вони є частиною колообігу води в природі. Назвіть місце, де в середньому 335—350 днів на рік іде дощ. (Острів Кауаі, Гавайські острови) 10. Найвищі хмари — купчасто-дощові. Вони досягають висоти 18км, що вдвічі вище гори Еверест. Скільки води вони містять? (До півмільйона тонн води) 11. Краплі вода а хмарах можуть залишатися в рідкому стані при температурі значно нижчій, ніж 0 °С. У цьому випадку їх називають переохолодженими. Яка це температура? (До -15 °С)
12. Під час останнього льодовикового періоду, що закінчився 10000 років тому, близько 30 % відсотків земної суші було вкрито льодом. Скільки земної поверхні вкрито льодом зараз? (10 %) (Ведучий оголошує музичну паузу. Журі підбиває підсумки третього раунду та сумарний результат після трьох раундів) РАУНД 4. МОВНИЙ Ведучий пропонує кожній команді представити заздалегідь знайдені вірші, приказки, прислів'я, загадки про воду. Умова раунду — вірші, приказки, прислів'я, загадки про воду не повинні повторюватися. Учні зачитують почергово підготований матеріал, а члени журі визначають команду-переможця та сумарний результат після чотирьох раундів. РАУНД 5. ДОСЛІДНИЦЬКИЙ Раунд
складається
із
заздалегідь
приготованих
повідомлень про воду «Чи знаєте ви, що...»
кожною
командою
і демонстрування цікавих
пізнавальних дослідів. Члени журі визначають команду переможця та підбивають остаточні підсумки гри.
ЧИ ЗНАЄТЕ ВИ ЗАСТОСУВАННЯ РЕЧОВИН? (Вікторина для учнів 11 класу) 1.
Застосовується
для
одержання
пластмас,
дезінфекції,
зберігання
біологічних препаратів. 2. Застосовується як газоподібне паливо та джерело для одержання водню й ацетилену. 3. Застосовується в холодильних установках, у виробництві кислоти й мінеральних добрив, медицині та побуті. 4. Застосовується для знезараження питної води, одержання органічних розчинників, відбілювання тканини. 5. Застосовується у виробництві штучних волокон, консервуванні овочів, як приправа для їжі. 6. Застосовується для усування твердості води, у виробництві скла, мила, у побуті. 7. Застосовується у виробництві динаміту, а також як ліки. 8. Застосовується для газозварювання, одержання оцтового альдегіду, у виробництві пластмас, волокон, каучуку. 9. Застосовується для знезараження ран, відбілювання матеріалів тваринного походження. 10.
Застосовується
для
прискорення
дозрівання
плодів,
одержання
термопластичної пластмаси, синтетичного спирту. 11. Застосовується у виробництві мінеральних добрив, барвників, ліків, пластмас, вибухових речовин, летких кислот, для очищення нафтопродуктів, сушіння різних речовин. 12. Застосовується у будівництві, медицині, а також для виготовлення художніх виробів. 13. Застосовується в літакобудуванні та суднобудуванні, будівництві, для виготовлення електричних проводів, кухонного посуду, як обгортковий матеріал у харчовій промисловості. 14. Застосовується у виробництві пластмас, каучуку, оцтової кислоти, ліків, алкогольних напоїв, а також як розчинник та антисептик.
15. Застосовується у виробництві паперу, штучного шовку, вибухових речовин, спирту. Відповіді: 1. Формальдегід. 2. Метан. 3. Амоніак. 4. Хлор. 5. Оцтова кислота. 6. Натрій карбонат. 7. Нітрогліцерин. 8. Ацетилен. 9. Гідроген пероксид. 10. Етилен. 11. Сульфатна кислота. 12. Гіпс. 13. Алюміній. 14. Етанол. 15. Целюлоза.
ГОДИНА ЦІКАВОЇ ХІМІЇ ДЛЯ УЧНІВ 7 КЛАСУ 1. Перетворення води на молоко і навпаки. В одну склянку налити розчин кальцій хлориду, а в другу — розчин натрій карбонату. Змішати розчини. Рідина стане біла, немов молоко. Додати до «молока» розчин хлоридної кислоти в надлишку. «Молоко» знову стане «водою». 2. Перетворення води на кров. У склянку, стінки якої змочені розчином ферум (ІІІ) хлориду, налити «воду» (розчин калій роданіду). Рідина стане криваво-червоною, як кров. 3. Запалимо свічку без вогню. Пробірку облити зверху парафіном, щоб вона стала схожа на свічку. Закрити пробірку металевим ковпачком з отвором, через деякий пройде гніт. У пробірку налити трохи спирту, щоб він змочив гніт. Скляною паличкою взяти невелику кількість суміші калій перманганату та сульфатної кислоти й доторкнутися до «свічки». Вона загоряється. 4. Дим без вогню. Одну скляну паличку змочити концентрованою хлоридною кислотою, другу — концентрованим розчином амоніаку. Наблизити палички одну до одної. З'являється «дим». 5. Погасимо «пожежу» вуглекислим газом. Стінки склянки змочити бензином. Підпалити бензин. Узяти колбу, наповнену вуглекислим газом, і перелити С02 в склянку, де горить бензин. «Пожежа» буде погашена.
6. Зробимо невидиме видимим. Змочити скляну паличку соком лимона і зробити нею напис на аркуші паперу — нічого не видно. Потримати на відстані аркуш над полум'ям, щоб папір не спалахнув. Напис стане видимим. Замість соку лимона можна використати розчини амоній хлориду або кобальт хлориду. 7. Фарбування хустинки. Змочити білу бавовняну хустинку в розчині кобальт хлориду й висушити її. Хустинка стане блакитною. Якщо хустинку зволожити, вона знову стане білою.
ХІМІЧНІ ЗАГАДКИ Я до всього справу маю: Ґрунт у полі удобряю, Урожай оберігаю, Я перу і прибираю, Я годую й одягаю, І метал я добуваю, Я лікую й зберігаю, Я будую й освітляю, І у космос я літаю. А запитання моє — Відгадайте, хто я є?
(Хімія)
Струму добрий провідник, В світі третій мандрівник (у відсотковому вираженні посідає третє місце на Землі). З букви «А» я починаюсь, Срібно-білий я й згинаюсь. А іще зовусь«крилатим» — Спробуй мене відгадати.
(Алюміній)
У тридесятому царстві, У всім відомім государстві були собі сім братів — ? І вісім сестер — ? Кожна мала по дві дочки — ? А п'ять братів— по два синочки — Якщо ти хімію вивчаєш, Загадку швидко відгадаєш.
(Періодична система)
Хто у реакції байдики б'є, А реакцію прискорює?
(Каталізатор)
Хоч «царською» часто я називаюсь, Та спільного з царством нічого не маю. Металів «царя» я в собі розчиняю При цьому сіль, воду й оксид виділяю. («Царська» горілка - суміш НСІ і НNО3) Скажи мені, друже, Коли так бува: При таненні льоду Не тече вода?
(Сухий лід)
Молоком мене зовуть, А щоб пити — то не п'ють. То що ж то за молоко таке?
(«Вапняне» молоко)
На полі вродився, на заводі зварився — Нам усім знадобився.
(Цукровий буряк)
Горить, палає і втоми не знає.
(Домна)
Із благородних він металів, Про нього деякі деталі: На нього дивишся, а себе бачиш, Коли смієшся ти чи гірко плачеш, Шукаєш в ньому вроди і краси. Коли ж у воду трохи додаси — Цілющою проста вода стає, Людині сили і здоров'я додає. У пробірці в класі стрілися «кумасі»:
(Срібло)
Не шипіли, не шуміли — побіліли й на дно сіли. Білизна їх міцна їм нітратна не страшна. (НСІ або її солі та АgNО3) Видозмін аж дві він мас. Із пробірки воду витісняє. Цілий клас сполук за ним назвали — Без нього й нас не будо б з вами.
(Кисень)
Він хитро на сполуки діє: З лугами — синіє. З кислотами він червоніє.
(Лакмус)
У нього знак як частокіл. Він гордо зветься чоловічим іменем
(Нікол)
Не бачить око і язик його не відчуває, Проте як кулю він повітряну надуває — То мандрівник за нею помандрує, Із висоти огляне всю земну планету. Він у космос виведе ракету, Згорни із посвистом в пробірці... Він є у Всесвіті і на далекій зірці.
(Водень)
Чорний Іван —дерев'яний кафтан. Де носом поведе, там мітку прокладе.
(Олівець)
У воді росте, у воді кохається. В воду попаде — враз води злякається. Я — елемент,
(Сіль)
Який приніс вам силу й розум, люди. Якщо ж змінити в назві «Ф» на «Б» — протока з мене буде.
(Фосфор)
У вогні не горить і в воді не тоне.
(Лід)
Що за чиж на темнім полі Креслить носом білий слід?
(Крейда)
З ним не прокисне молоко, Реакції зовсім не будуть йти І довго-довго не прогіркне масло. «Не дам! Не допущу!Забороню!» Таким у даних речовин є гасло.
(Інгібітори)
Є явища природні і погодні. Є історичні, соціальні, політичні. А коли змінить склад речовина, Тоді якого явища учасниця вона?
(Хімічного)
Бінарні звуться ці Сполуки. В них, міцно взявшись за руки, Два елементи сполучились. Які сполуки утворились?
(Оксиди)
Їх смак нам звичний і приємний. В них білий колір, зрідка темний. В природі завжди їх доволі. Ну, як ви думаєте: що це? Подвійну назву вони мають,
(Сіль)
Розчинні у воді бувають. На шкіру втраплять — смійся й плач. Відчуєш зразу ж вплив — ОН. Не про молочні ріки й береги, Вели ми з вами мову про...
(Луги)
Він із реакції незмінний сам виходить Та швидше з ним реакція проходить.
(Каталізатор)
Їх смак відразу ж розпізнаєш ти, Коли лимон чи яблуко візьмеш до рота. Від них всі речі треба берегти — Така вже в речовин у цих робота. Руйнують, роз'їдають, посуд рвуть... Скажи: як речовини ці зовуть?
(Кислоти)
Закінчення у назві і властиві, схожі з інеєм Цей елемент зоветься...
(Алюмінієм)
Цей елемент дві назви має. Одна із них планету називає, За другою ми звемо солі і сполуки, У нього є проста речовина, Та краще нам її не брати в руки. В приміщенні, де проживають люди, Від неї всім лиш горе буде. Так легко нам її розлити — Важче знешкодити й зловити.
(Меркурій, Гідраргірум, ртуть.)
Модель у нього, як у Всесвіту. Він має масу, розміри, величину й орбіту.
Усе в нім в ритмі, в русі, впорядковано, Від людського ока все приховано. І здивував і вразив весь народ, Модель його створивши, Резерфорд. Багато можна ще сказати про того, Чия назва...
(Атом)
Хоча «спиртом» мене називають, Людину з того світу часом повертають, Коли до носа піднесуть. Та не у тім, звичайно, суть. Хоч «спирт» я, не згоряю у вогні, Бо добувають мене з газу у воді.
(Нашатирний спирт)
Я— газ, найлегший і безбарвний, Неотруйний я і дуже гарний. Як сполучуся з киснем я, Водичку дам я для життя!
(Водень)
Селітра з водою захтіла дружити, Питає: «Чому б нам у дружбі не жити? Ну справді, водичко, хіба ми не пара?» Та раптом селітра в воді і пропала... Зарадить біді поможіть, любі друзі! Що треба зробити, Щоб наша селі гра Знов стала жити?
(Випарувати воду)
«Живим сріблом» мене називають, Ще у пристрої медичні заливають, Та брати в руки категорично забороняють.
(Ртуть)
Не їдять мене й не п'ють, «Синім каменем» зовуть. Полікуєш мною виноград — Врожаю гарному ти будеш рад. Хоч не можу я горіти, Мене треба погасити — Буду вам добро робити, Хату зможу побілити, Змурувати диво-дім — Буде добре вам у нім.
(Вапно)
(Мідний купорос)
Оформлення сцени: •
фізична карта світу — прапорцями відмічено країни, де виробляють каву:
Бразилія, Колумбія, Уганда, Коста-Ріка, Камерун, Сальвадор, Гватемала, Мексика, Перу, Індонезія, Кенія, Конго, Нікарагуа, Еквадор, Гондурас, Гаїті, Венесуела, Камерун; • малюнок кавового дерева з квітами і плодами; схеми хімічних формул: кофеїн, кавова кислота, нікотинова кислота, хінна кислота; • таблиця «Хімічні елементи, які входять до складу кавового зерна»; • на столі кавовий сервіз та картки з різними рецептами приготування кави.
(У залі гасне світло, ведучий біля плакату із зображенням кавового дерева.) Ведучий 1.Кавове дерево — рослина з білими духмяними квітками, з яких утворюється плід — ягода червоного або фіолетово-синього кольору з двома насінинами в соковитій м'якоті. Воно належить до родини Маренові, розповсюджене у тропіках Східної півкулі й Африці. Його вічнозелені або листопадні дерева та чагарники утворюють хащі в Ефіопії та долинах річок Абіссінського нагір'я. Точно невідомо, коли людина вперше почала використовувати зерна кави. У XIV—XV ст. на Аравійському півострові виведено культурні сорти цієї рослини. З тих часів кавове дерево поширилося на інших континентах і визначає прибуток деяких країн. (Показує на карті й називає країни, у яких зараз вирощують каву.) Ведучий 2.Кава широко використовується в геральдиці поряд з пшеницею, рисом, пальмою та дубом. Гілки з плодами цієї рослини можна побачити у
гербових вінках Бразилії, Уганди, Сальвадору, Коморських островів. Кавове дерево — це вічнозелена рослина заввишки 5—10 м (у культурі максимально — 3 м) зі шкірястими листками та білими квітками із запахом жасмину. Цвіте протягом усього року. Під яскравою м'якоттю сховане насіння «кавові зерна», з яких готують каву. Нестиглі зернята мають сіро-зелений колір. Батьківщиною кавового дерева аравійського, до якого належать сорти «Арабіка», є гірські райони Ефіопії, інших сортів — Східна та центральна Африка. Бразилія і Колумбія — основні світові виробники кави. Більшість плантацій розташовані на південному сході Бразилії, де налічується майже 3 млн. кавових дерев. Для Уганди та Сальвадору кавове дерево — провідна культура сільського господарства. Ведучий 3.Мабуть, багатьом буде цікаво знати, як готують каву на батьківщині цієї рослини — в Ефіопії. Кавові дерева тут ростуть усюди — вздовж доріг та вулиць, на подвір'ях будинків, шкіл, лікарень і, звичайно, будь-якому гостю тут пропонують чашку кави. Давши згоду скуштувати цей дивовижний напій, я став свідком його приготування. А було все ось як. Хлопчик-посильний збігав у сад і приніс оберемок свіжої трави. Частину її він розсипав навколо мого столу, а решту поніс на кухню. Через декілька хвилин офіціант виніс звідти низенький стілець — тацю, посипану травою і заставлену кавовими чашками. У центрі стояла жаровня на вугіллі, чорний скляний глечик, каструля з водою, тарілка із зернами кави і дерев'яна ступка з товкачем. З'явилися дві дівчини в національних сукнях з накидками. Одна з них запалила у спеціальній кадильниці кілька шариків благовоній. Друга показала мені, що зерна кави свіжі, тобто зеленого кольору. Їх вимили, висипали на пательню і стали підсмажувати на вугіллі, безперервно помішуючи. Туди ж кинули кілька зернят імбиру і гвоздики. Хвилин за сім насінини стали золотаво-коричневими. Дівчата ретельно розтерли їх у ступці, висипали в глечик (джбану) і, заливши сирою водою, поставили на жаровню. Через кілька хвилин над вузькою шийкою джбани з'явився блакитний пар, а потім пінка. Після того, як кава трішки відстоялася, її урочисто налили в чашку
і поставили переді мною на блюдце, яке прикрашала гілочка м'яти. Напій був настільки ароматним, чудово гіркуватим і освіжаючим, а сама атмосфера церемонії така неповторна, що ясна річ, однієї чашки було замало! Ведучий 4.А ось як готують каву в країнах Ближнього Сходу. У Сирії та Лівії з ранку до вечора п'ють каву. Немає хатини, де б вам не запропонували чашечку кави. Я розповім вам, як покуштував каву в однієї поважної духовної особи. Слуга в білому приніс на таці маленькі кавові чашечки. Я заглянув у чашку і побачив, що вона майже пуста — тільки на самому дні трішки коричневої рідини. Злизнувши її, відчув нестерпну гіркоту, немов би проковтнув гарну порцію хіни. Гіркота наповнила мій рот, але швидко пройшла, а через деякий час зі мною почало відбуватися щось незвичне. Я відчув себе бадьорим і легким. Навіть дихалося по-іншому. Відчувався незвичайний прилив енергії, немов би провів відпустку в горах або біля моря і повернувся сповнений сил. Безперечно, це зробив темно-коричневий напій. Я не втримався і при прощанні запитав, що за каву я пив? Це була краща Геджавська кава (область у Саудівської Аравії, розташована вздовж берегів Червоного моря). А чому було так мало? Чому не подають повну чашку? Вони відповіли, що якщо випити цієї кави повну чашку, можна померти. Ось, виявляється, які бувають сорти кави. Ведучий 5.Щоб зрозуміти які речовини надають каві неповторного смаку та аромату, як вона діє на організм людини, необхідно знати її хімічний склад. Хімія кавового насіння досить складна і до кінця ще не вивчена. Досліджуючи золу, вчені встановили, що в каві містяться сполуки Феруму, Магнію, Калію, присутні елементи — Сульфур, Нітроген, Фосфор, Хлор. Ці елементи входять до складу органічних сполук: білків кофеїну, хлорогенової, нікотинової, хінної, оцтової, яблучної, лимонної кислот і полісахаридів. (Демонструються таблиці «Хімічні сполуки, які входять до складу насіння кави», формули сполук.) Ведучий 6. Під час смаження кавових зерен відбуваються складні хімічні перетворення. Спочатку випаровується вода і частково розкладаються органічні сполуки. Цукри перетворюються в крохмаль, і насінини стають коричневого кольору, нерозчинні полісахариди розкладаються на більш прості розчинні
вуглеводи. Руйнується тригонедін, утворюється нікотинова кислота. Продукти розпаду хлорогенової кислоти, а також понад сімдесят ароматичних речовин надають каві характерного смаку і неповторного букету ароматів. У процесі обжарювання кавові зерна набрякають, оскільки в них утворюється вуглекислий газ, який виконує функцію консерванту аромату. Ведучий 7. З усіх зазначених речовин найкраще вивчений кофеїн. А почалося все з того, що 1821 р. німецький хімік Ф.Рунге виділив з кавового екстракту прозорі кристали речовини гіркуватого смаку. Водний розчин цієї речовини за своєю збуджуючою дією в багато разів перевищує кавовий відвар. Розшифрував склад і структуру кофеїну 1897 р. німецький хімік Фішер. Він отримав кофеїн синтетичним шляхом. Кофеїн — 1,3,7-триметилксантин — алкалоїд, який міститься в насінинах кавового дерева, листях кави, горіхах кола. Це похідне пурину. Кава містить понад ЗО різних органічних кислот — яблучну, лимонну, оцтову, але найбільше хлорогенової кислоти (від 4 до 5 %). При обжарюванні ця кислота розкладається, утворюючи речовини, що надають каві своєрідного в'яжучого смаку. У кавових зернах міститься і складна органічна речовина танін, яка надає їй гіркого смаку. Але хімія кави вивчена не до кінця, дослідження продовжуються й нині. Цікаві факти про каву 1.
Кава як лікувальний засіб застосовувалася в арабській медицині ще в 900 —1000 pp. н. є. її друге народження відбулося після відкриття кофеїну.
2.
Роком появи кави в Росії вважається 1665 p., коли придворний лікар призначив царю Олексію Михайловичу рецепт — варена кава. Перси і турки вважали її ліками, які допомагають проти нежиттю і головних болів.
3.
У результаті багаторічної селекції араби створили один з найкращих сортів «Мокко».
4.
Бразильська кава зі штатів Ріо і Вікторія має характерний лікарський запах і смак через йодисті сполуки, які є в ґрунті.
5.
Щоб відновити аромат кави — «оживити» зерна, треба промити їх у холодній воді та просушити в гарячій духовці.
6.
Уперше спосіб приготування розчинної кави був запропонований 1901 р. японським хіміком, але в той час до цього відкриття поставилися байдуже.
7.
Там, де цвітуть кавові дерева, бджолиний мед має зовсім незвичний для нас колір.
8.
У павуків під впливом кофеїну виникає щось подібне неврозу: змінюється закономірність плетіння павутини і виходить хаотичний візерунок.
9.
Ескіз ілюстрації башти Кодар Люксембурського Палацу, яка стала відомою завдяки книжкам Віктора Гюго, належить руці самого письменника: він намалював її сірником на кавовій гущі, коли снідав в одному з паризьких бістро.
10.
Хороша кава — чорна, як диявол, гаряча, як пекельний вогонь, солодка, як поцілунок. .
Ведучий 1. Здається, ми ще не відвідали кафетерій, не випили чашечки кави. Отож проходьте. Розмовляють за чашечкою кави дві колежанки: - У тебе чудова кава, моя люба! - Ще б пак! Адже цю каву мій чоловік привіз із Бразилії! - Чудово! До того ж вона ще зовсім гаряча! ***** У ресторані відвідувач покуштував каву і покликав офіціанта: - Ви що мені подали, каву чи чай? - А ви не можете відрізнити? - Ні. - Тоді яке це має значення? ***** Обурений відвідувач покликав офіціанта: - І це ви називаєте міцною кавою? - Так, певне. І доказом є те, що після першого ж ковтка ви стали дуже збуджені.
***** Відвідувач кав'ярні звертається до офіціанта: — Чому кава зовсім не солодка? — Напевно, ви розмішували цукор не в той бік. ***** Господар кав'ярні говорить клієнту: - Сьогодні я не можу подати вам каву — вона закінчилася. - Це мене зовсім не дивує. Вона слабшала у вас з кожним днем. * * ** * Офіціанте, що ви мені подали — каву чи суп? А це як вам завгодно. Але я пропоную думати, що це кава. Вам це обійдеться дешевше. ***** Відвідувач, який довго очікує, підкликає до себе офіціанта: Коли ви вийдете на пенсію, то не забудьте сказати своєму наступнику, що я все ще чекаю каву. ***** Відвідувач входить у кав'ярню і запитує офіціанта: - Чи є у вас в запасі цикорій? - О так, мсьє, майже 30 пакетів. - Чудово, несіть їх всі сюди і ми проведемо експеримент. Здивований офіціант приніс пакети і поклав їх на стіл. — Дуже вам вдячний, а тепер принесіть мені чашку міцної кави. Ведучий 2. Час подумати про гостей. Пропонуємо вікторину для знавців кави. Приз, знову ж таки, кава.
Які країни є експортерами кави? (50 країн: Бразилія, Колумбія, Уганда, Гватемала, Сальвадор, Мексика, Індонезія, Коста-Ріка, Камерун, Перу, Кенія, Конго, Нікарагуа, Еквадор, Гондурас, Гаїті, Венесуела та ін.) У якій країні каву вживають найбільше? (Країни Латинської Америки, Швеція — 7,3 кг у рік на людину, СІЛА, Фінляндія, Данія, Італія.) Де п'ють кави найменше? (У Англії, там п'ють чай.) Скільки є сортів кави? Які з них ви знаєте? (Є понад 1000 сортів кави. Ефіопія (аравійський сорт) — Арабіка, Робуста, Харар, Джимо; Бразилія — Сантос, Парана, Мінас; Гвінея — Робуста; Йемен — Мокко; до Мокко додають, бо його дуже мало вирощують, Яффей, Шаркі, Матарі, Хеймі.) Як називають посуд, у якому заварюють каву в Турції? (Джезва, турка). Як краще зберігати кавові зерна? (Щільно закритими у скляному посуді.) У якій країні є бронзовий пам'ятник кавовому дереву? (У Бразилії.) Який великий композитор прославив каву в своєму творі? (Бах. Кантата №211.) Ведучий 3. Велика і відповідальна справа — правильно приготувати і подати каву. Пропонуємо кілька маленьких порад для приготування смачної кави: 1.
Вода — один з найважливіших компонентів кави, вона повинна бути чистою і свіжою.
2.
Каву не варять, а заварюють, не доводячи її до кипіння, перед цим заливають вологі зерна холодною водою, тоді під час нагрівання органічні речовини більше екстрагуються водою і смак стає ароматнішим.
3.
Подають каву в тому посуді, де її готували, або в кав'ярнику. Але наливають не всі чашки відразу, а по одній кожному гостю.
• І нарешті, у кожній країні каву готують по різному. Наприклад, по-східному бразильська кава, кава по-яванськи, кава по-ірландськи, віденська кава, кава з шоколадом, мармурова кава. Ведучий 4. Саме час почастувати вас нашою кавою. Віденська кава Готують дуже міцну каву, розливають у чашки. На поверхню кладуть чайну
ложку вершків, збитих із цукром. Зверху посипають шоколадом. Бразильська кава 125 г шоколаду кришать і розчиняють в 0,5 чашці гарячої кави. Потім доливають З чашки гарячого молока, безперервно збиваючи суміш. Цукор кладуть за смаком і розливають у 4 чашки. Кава по-арабськи Змішують чашку дуже міцної кави з чашкою какао і додають зверху трохи вершків. Мармурова кава Тепле молоко наливають на дно чашки й обережно додають каву, не перемішуючи. Кава по-турецьки Беруть джезву, кладуть цукор за смаком і доливають воду. Як тільки вода закипає, додають каву (на 50 г води два шматочки цукру й одну чайну ложку кави). Повільно нагрівають на слабкому вогні. Кава по-ірландськи Чашку прогрівають гарячою водою, а потім витирають, щоб була сухою. Наливають у неї дві чайні ложки горілки і насипають одну-дві ложки цукру, доливають дуже гарячу каву і зверху кладуть дві чайні ложки збитих вершків.