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舊 城 故 事
01
牛肉麵大王
來自眷村的好味道 牛肉麵大王飄香 60 年
台 灣 的 牛 肉 麵， 其 實 是 因 為 1949 年 二 次 世 界 大 戰 後， 國 民 政 府播遷來台，帶來的了大量的外省 移民到台灣，而新竹城內的牛肉麵 當然也是這波移民的美食遷徙，因 為我們知道本省人是不吃牛肉的， 辛勤的水牛、黃牛跟著農民吃苦篳 路藍縷、開墾良田，是家中主要的 生產力，終其一生辛勞耕作，臨老 臨死發揮最大剩餘價值，還要成為 盤中飧，於情於理都說不過去，所 以牛肉麵的形成，還是要靠外省眷 村的移入，才有了國民麵食之首的 牛肉麵的發展空間。
而位於中央路 93 號的牛肉麵大王，原來開在中正路上美乃斯 旁 的 巷 子 裏， 是 家 不 折 不 扣 的 路 邊 攤， 來 自 眷 村 的 文 相 如 老 先 生 是 四 川 人， 把 家 鄉 的 川 味 帶 到 新 竹 的 牛 肉 麵， 來 自 市 場 的 溫 體 牛 肉 用 辣 豆 瓣、 大 蒜、 辣 椒、 花 椒 等 炒 香， 熬 煮 十 多 小 時 成 為 紅 燒 湯 底， 香 辣 紅 油 的 紅 燒 口 味， 其 實 就 是 四 川 牛 肉 麵 的 特 色， 經 過 了 時 代 的 變 遷， 人 們 的 口 味 也 許 會 改 變， 但 是 這 六 十 年 老 店 的 味 道 卻 沒 有 改 變， 這 就 是 眷 村 老 兵 的 牛 肉 麵 味 道， 也 是 一 味 有 著 外 省 鄉 親 懷 念 故 鄉 的 味 道； 老 店 目 前 由 第 二 代 老 闆 文 自 強 掌 勺， 傳 承 自 父 親 的 好 手 藝， 基 本 上 口 味 依 舊； 而 新 竹 市 食 品 路 上 的 文 家 牛 肉 麵， 也 是 由 文 自 強 傳 授 給 朋 友 經 營， 而 文 家 的 女 兒 嫁 到 台 中 也開了牛肉麵大王，成為新竹老店的姊妹店。 幸福的價值，在於傳承。老店裝得下幸福的味道，是因為有人 情 味、 有 你 我 的 成 長 記 憶， 這 些 美 食 的 背 後 是 我 們 對 於 城 市 的 眷 戀，那些漸漸被遺忘的老店，老街道、老味道，有待我們去挖掘、 去回味，用心去感受，這個城市的心跳聲。
牛肉麵大王 懶人包
● 地址：新竹市中央路 93 號 ● 創立年份：民國 40 年左右 ● 販售商品：牛肉麵、小菜
舊 城 故 事
02
漁香甜不辣
從漁漿到甜不辣，看的見手作的溫度
漁香甜不辣的工廠就在歷史悠 久的東門市場中，店面則開在鄰近 市場的大同路上。工廠跟店面距離 只 有 200 公 尺 而 已。 這 麼 短 的 距 離意味著運送新鮮甜不辣所需的時 間越少，客人吃到的甜不辣就越新 鮮。 第一代陳江源先生從跟隨爸爸 賣魚，耳濡目染習得漁產等相關知 識，10 多 年 累 積 無 數 的 經 驗， 從 民國五十三年起就在東門市場內經 營魚漿生意。陳江源因工作太過勞 累，身體出了狀況，醫生再三叮嚀
要好好休息，不能太操勞。孝順的兒子陳建璋，體諒爸爸的辛苦， 希望能分擔家庭重擔，於是回家接手製作漁漿的事業。 漁香甜不辣堅持提供給客人手做辣的好味道，每一口都吃的到 真正的魚味。現今因為原物料上漲，很難吃到「正港的」甜不辣， 市面上常吃到的都是粉做的居多。第二代陳建璋再三囑咐與叮嚀， 教 導 大 家 如 何 簡 單 辨 別 真 假：「 真 的 煮 的 爛， 假 的 煮 不 爛！」。 因 為 真 的 甜 不 辣 是 用 魚 肉 做 的， 魚 肉 本 身 的 纖 維 較 細 緻， 不 像 豬 肉的纖維較粗可以持續滷，若煮的太久，魚肉會軟掉甚至爛掉。 漁 香 從 一 開 始 只 製 作 漁 漿， 民 國 95 年 後 開 始 賣 甜 不 辣， 原 店 面 在 中 央 路 上， 但 店 面 狹 小 且 沒 有 廁 所， 客 人 時 常 抱 怨， 於 是 103 年 後 改 到 現 址。 現 在 漁 香 注 入 了 年 輕 一 代 的 思 維， 第 三 代 陳 昱 儒、 陳 昱 府 回 家 經 營 漁 香 事 業， 店 面 的 裝 潢 與 視 覺 讓 人 耳 目 一 新。 漁香甜不辣曾獲得新竹市十大伴手禮暨非吃不可小吃競賽，榮 獲 第 三 屆 及 第 四 屆 非 吃 不 可 小 吃 店 家 的 殊 榮。 代 表 著 漁 香 甜 不 辣 是 舊 城 區 巷 弄 美 食 的 指 標 之 一， 來 到 舊 城 區， 一 定 要 吃 一 次 漁 香 甜不辣才代表內行人！
漁香 懶人包
● 地址：新竹市大同路 97 號 ● 創立年份：民國 53 年 ● 販售商品：甜不辣、便當
舊 城 故 事
03
東門市場 魚販大哥
魚販大哥處理魚貨「不馬虎」顧客一試成主顧
以前在東門市場地下室營業， 因為地下室人潮越來越少，現在搬 到一樓營業，從地下室經營南記雜 貨店開始算起，已經經營 40 ～ 50 年之久。大哥算是第二代，賣魚賣 了 10 多 年， 只 賣 現 撈 魚， 跟 南 寮 漁船購買固定的魚貨。 大 哥 本 身 就 住 在 南 寮， 大 哥 說：「賣什麼魚，就會有什麼樣的 客人…」喜歡吃現撈魚的客人，自 然就會跟大哥購買。陳大哥從小在 南寮長大，從小看爸爸補魚，耳濡 目染，漸漸累積處理魚的技術與經
驗。 陳 大 哥 特 別 強 調， 每 一 隻 魚 他 都 處 理 的 非 常 乾 淨， 這 樣 客 人 買 回 去， 才 不 用 再 處 理， 也 不 會 吃 到 鱗 片。 陳 大 哥 因 為 販 賣 的 是 現撈魚，所以魚貨不固定，今天撈到什麼魚，陳大哥就賣什麼魚。 也 因 為 陳 大 哥 的 好 品 質 跟 老 實 的 經 營 態 度， 累 積 了 許 多 熟 客， 而 第 一 次 購 買 過 的 人 通 常 也 都 會 回 購。 常 常 有 顧 客 會 跟 陳 大 哥 預 定 某 某 魚 的 某 某 部 位， 不 過 大 哥 都 很 老 實 的 回 答： 今 天 沒 有 撈 到， 有撈到會跟您說。 如何辨別魚是否新鮮：聞味道是第一個辦法，通常新鮮的魚， 沒有什麼魚腥味，只有不新鮮的魚，才會有很濃厚的魚腥味。 一年多的老主顧，梁大姐說：「陳大哥賣的魚，價錢公道，而 且 一 個 大 男 人 卻 非 常 的 細 心， 將 魚 處 理 得 如 此 細 緻 跟 乾 淨， 所 以 成了老主顧。」
魚販 懶人包
● 地址：東門市場 1902 室 ● 創立年份：約五〇～六〇年代 ● 販售商品：新鮮漁貨
舊 城 故 事
04
東門市場 潤餅皮
經營超過 48 年 味道依舊
位 於 新 竹 東 門 市 場 一 樓 1093 室的潤餅皮店，最早是由公公販賣 潤 餅 皮， 已 販 售 48 年 左 右， 現 在 李招枝大姊是第二代，結婚之後才 開 始 學 如 何 製 做 潤 餅 皮， 李 大 姊 說：「現在因為生鮮市場、大賣場 盛行，越開越多家，東門市場日漸 衰 弱， 已 經 衰 弱 15 年 以 上， 以 前 過年前家家戶戶都會到東門市場採 買過年食材，現在人數稀稀落落。 每天現做潤餅皮，大部分是左右鄰 居與熟客購買居多。」
李大姊說：製作潤餅皮沒有太大技巧，就是熟能生巧，靠著熟 練 的 技 術 手 工 做 成。 每 年 的 農 曆 12/10 開 始 一 直 到 清 明 節， 是 潤 餅 皮 的 旺 季， 旺 季 的 時 候， 都 是 由 親 戚 一 起 製 作， 平 常 淡 季 則 是 由 李 大 姊 的 弟 弟 製 作， 李 大 姊 再 帶 到 市 場 來 販 售。 他 們 家 的 潤 餅 皮，Q 彈、 不 添 加 化 學 成 分， 歡 迎 大 家 安 心 食 用， 絕 對 沒 有 添 加 吊白塊。 雖然東門市場日漸衰落，但自去年起，許多店家、青年基地陸 續 進 駐， 為 市 場 注 入 新 血。 而 早 在 東 門 市 場 活 化 以 前， 就 有 一 群 年 輕 夥 伴 悄 悄 的 來 到， 踩 踏 了 整 整 一 年。 他 們 就 是 雪 燼 咖 啡， 由 清華大學飲品社咖啡組組成。 2016 年，邱柏諺同學和幾個好友決定出去賣咖啡，最後找到 了 位 於 新 竹 的 東 門 市 場， 一 間 賣 潤 餅 皮 的 攤 位 旁 的 小 電 腦 桌， 潤 餅 皮 店 大 姊 李 招 枝， 看 到 這 些 年 輕 人 來 到 此 處， 甚 是 開 心， 馬 上 就 答 應 將 店 面 旁 邊 的 電 腦 桌， 借 給 雪 燼 咖 啡 使 用。 而 這 故 事 的 起 源， 只 是 因 為 一 個 簡 單 的 念 頭： 他 們 想 讓 更 多 人 知 道 雪 燼 所 認 識 的咖啡。 東門市場，位在新竹城中央，是這裡的人們物質與精神一個重 要 的 匯 集 處。 一 群 人 來 自 不 同 縣 市， 卻 在 巧 妙 的 緣 分 底 下， 悄 悄 的 在 這 裡 紮 了 根。 從 一 開 始 生 意 的 起 落， 到 後 來 團 隊 的 完 整， 他 們 一 起 見 證 了 一 年 來 傳 統 市 場 內 人 口 結 構 的 變 化、 過 去 到 現 今 的 歷 史、 在 地 人 們 飲 食 的 習 慣 與 文 化， 當 然 最 重 要 的， 是 與 這 裡 的 人 們 互 動 的 點 滴。 如 今 回 味 起 來， 潤 餅 皮 大 姊 猶 是 懷 念 在 店 面 旁 有學生賣咖啡的日子，還有與雪燼咖啡的日常。 雖然現在潤餅皮店旁飄著咖啡香的攤位已經不在，但這場雪燼 咖 啡 與 潤 餅 皮 大 姊 互 相 照 料 的 365 天 裡， 已 經 讓 市 場 內 多 了 一 份 新 舊 交 織 的 人 情 味， 這 樣 的 化 學 變 化 已 經 默 默 改 變 了 東 門 市 場 的 氛圍。
潤餅皮 懶人包
● 地址：東門市場 1093 室 ● 創立年份：約 1970 年 ● 販售商品：潤餅皮、刈包
舊 城 故 事
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東門市場 卓振利食品行
特色噴水貢丸 卓記貢丸成宅配紅店
在 日 治 時 期 是 賣 青 菜， 范 大 姊 是 第 二 代， 民 國 90 年 范 大 姊 接 手， 民 國 95 年 卓 先 生 也 加 入 一 起 製作，每天早上 4、5 點開始準備， 都是用手工現煮，每一顆摃丸都是 手工捏成，雖然每一顆大小不一， 但 卻 有 手 做 的 味 道。 卓 振 利 食 品 行，從以前到現在都跟統一宅急便 配合，低溫宅配，隨著人們購買習 慣的改變，越來越多人使用低溫宅 配的購買方式，銷售方式也日漸轉 型，電話訂購及宅配占大宗。
過年前兩個月開始，是最忙碌的時候，總是忙得不可開交，最 早從 7 點開始忙碌一直忙到早上 4 點才休息。 民國 60 年，拆掉日式建築，改建成現今的東門市場樣貌。早 期只賣魚丸，福州沿海的技術傳來台灣，因為早期豬肉也比較貴， 後來才開始賣摃丸，之後摃丸變成主打商品。摃丸都是定時定溫， 每一顆摃丸的品質落差小，品質都是有保證。 * 噴 水 摃 丸 : 有 包 餡， 常 溫 可 以 保 存 24h，-18 度 可 以 保 存 3 個月。 現場也有賣牛蒡甜不辣、洋蔥甜不辣、花枝排
卓振利食品行 懶人包
● 地址：東門市場 1094、1133 號 ● 創立年份：日治時期 ● 販售商品：貢丸、甜不辣
舊 城 故 事
06
北門炸粿
國寶級新竹美食 是在地人的小零嘴
年近三百歲的竹塹城，有相當 多特色在地美食與故事，比起台南 府 城、 台 北 的 大 稻 埕 真 的 毫 不 遜 色，只是米粉貢丸的名氣過大，掩 蓋了其他美食小吃，如長和宮 ( 外 媽祖廟 ) 旁的北門炸粿、北門街上 的 芋 泥、 大 粒 粉 圓、 黃 家 豬 腳 等 等， 而 近 年 來， 大 同 108 舊 城 再 生基地推出賣座「舊城廚房」系列 小旅行活動，以邊走邊吃邊訪古方 式，獲得許多民眾熱烈回響，讓民 眾體驗不只享受美食，還可以發掘 在地老店、老宅、老街坊巷弄裏的 傳奇故事。
剛 結 束 的 舊 城 廚 房 北 門 街 小 旅 行， 最 後 一 站「 北 門 炸 粿 」， 是 新 竹 人 最 愛 的 百 年 炸 粿 老 店， 每 天 都 有 固 定 的 老 客 戶， 以 及 從 網 路、 臉 書 或 是 親 朋 好 友 介 紹 的 新 客 戶， 如 果 是 假 日 或 者 是 熱 門 時 段， 都 要 排 上 很 長 的 隊 伍， 而「 北 門 炸 粿 」 掌 門 翁 晃 焱 先 生， 是 國 寶 級 的 炸 粿 專 家， 已 四 代 傳 承， 目 前 是 兒 子 媳 婦 一 起 做。 最 早 北 門 炸 粿 是 柴 車 工 人 身 分 的 翁 家 祖 爺 爺 所 創 立， 歷 經 四 代 至 今 已 是 107 個 年 頭， 當 年 由 於 北 門 街 是 米 市、 商 賈 買 辦 各 界 名 流 聚 集之地，口味的要求特別高，日本料理中炸物可也是要真功夫的， 所 以 有 許 多 和 食 料 理 的 老 闆 想 來 取 經 偷 學， 然 而 這 可 是 四 代 家 傳 的 祕 技， 怎 可 輕 易 外 傳， 這 也 是 為 什 麼 可 以 成 為 老 饕 口 袋 名 單 原 因之一。
北門炸粿 懶人包
● 地址：新竹市城北街 15 號 ● 創立年份：日治時期 ● 販售商品：炸物
舊 城 故 事
07
嵐沺拉麵
舊城街區小巷弄美食 發現南門街老饕美味
南門街巷弄間，一間從門前經 過不會特別注意的店面，拉開暖色 調的木造玻璃門，迎面而來的是濃 濃的大骨香氣，這就是嵐沺拉麵， 由在地新竹人羅文敏小姐與男友何 泯諭一同創業所開立的拉麵店。而 開店的初始，緣於老闆與老闆娘總 是從食物上的滿足，感受到實質的 幸福感。 店內最熱門商品且讓人念念不 忘的是他們的味噌拉麵，顧客吳小 姐表示：「沒有吃過這麼濃醇香的 味噌拉麵，湯頭一口喝下，一試成
主顧。」味噌拉麵使用的是北海道多種味噌調和，做法是高麗菜、 豆 芽 菜 拌 炒， 再 將 大 骨 湯 頭 與 味 噌 小 火 熬 煮， 層 層 堆 疊 出 香 氣 濃 郁渾厚的湯頭。 新竹的美食盡在舊城區巷弄間，隱身在巷弄間的美食，不需 要 過 於 華 麗 與 醒 目 的 店 面 與 招 牌， 扎 扎 實 實 的 湯 頭 與 食 材， 滿 足 老 饕 的 味 蕾。 大 骨 湯 頭 是 每 天 熬 煮 十 小 時， 再 加 入 新 鮮 的 蔬 果， 讓 湯 頭 嚐 起 來 更 鮮 甜。 麵 條 採 用 Q 軟 有 嚼 勁 的 小 麥 麵 條， 搭 配 清 爽的蔥白及迷人的溏心蛋，嘴裡咀嚼的是來自台灣的日本味。
老闆娘羅小姐表示：「嵐沺店名的由來：嵐是「山中霧氣」， 沺是「土地廣闊無際」，都象徵北海道的自然風景。嵐下面的「風」 字又代表新竹風城，希望顧客在新竹也能享受道地的美味拉麵！」 店 家 溫 暖 的 招 呼 與 撲 鼻 而 來 濃 濃 大 骨 香， 是 這 家 店 的 活 招 牌， 店 內 另 有 會 爆 漿 的 起 司 可 樂 餅、 泰 式 與 台 式 混 合 口 味 的 泡 菜、 雞 蛋 豆腐等小菜任君挑選。
嵐沺拉麵 懶人包
● 地址：新竹市南門街 77 號 ● 創立年份：2015 年 ● 販售商品：拉麵、日式小菜
舊 城 故 事
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禾日香魯肉飯
舊城區的美食街－北門街 古早味魯肉飄香
北 門 街 街 道 上，「 禾 日 香 魯 肉 飯 」， 古 早 的 魯 肉 味 飄 香， 除 了 美 味 還 多 了 一 份 家 鄉 味。 禾 日 = 香， 是 捨 去 人 工 味 素 的 香， 食 材 原 味 的 香。 只 提 供 最 好 的 傳 統 美 食， 簡 單 無 華 的 餐 點， 更 能 體 現 食 材 與烹煮技術的不凡。 十 多 年 前， 老 闆 鄭 明 枝 及 老 闆 娘 周 美 萍 開 啟 了 販 賣 魯 肉 飯 的 人 生， 但 因 生 意 與 小 孩 無 法 兼 顧， 為 了 陪 伴 四 個 小 孩 成 長， 使 得 以 家 庭為重的老闆及老闆娘，不得已將阿枝魯肉飯結束經營。這些年來， 朋友及過去的顧客都不斷的建議老闆及老闆娘再煮那令人懷念的古 早 味 給 大 家 吃。 老 闆 及 老 闆 娘 在 家 人 的 支 持 之 下， 經 過 近 半 年 的 籌 備 及 挑 選 食 材，102 年 在 武 陵 路 開 了 禾 日 古 早 味 魯 肉 飯， 店 名 是 用 小 女 兒 鄭 厤 香 的 香 取 的。 美 味 是 會 令 人 著 迷 的， 在 武 陵 路 經 營 一 年 多後，店面早已不敷使用，就在 104 年的七月搬遷到了現今北門街 的 店 址， 也 將 店 名 更 名 為「 禾 日 香 魯 肉 飯 」。 以 不 變 的 美 味， 但 更 新更大的店面來繼續為大家烹煮著那令人懷念的古早味美食。
開立魯肉飯小吃店的這幾年來，老闆一直在思考：「為什麼魯 肉飯的魯肉，燉煮後，顏色會過黑，賣相不佳呢？」於是乎開啟了 老闆的實驗家精神，持續的、不斷的研究魯肉飯的配方，希望能讓 魯肉呈現金黃色色澤，除了健康、美味，魯肉的賣相老闆絲毫不馬 虎，老闆說：「醬油是關鍵。」 魯肉飯的魯肉最是講究，使用新鮮活體豬肉純手工切塊，獨門 滷製方式製作，熬煮 4 至 5 小時以上。選用的是豬脖子部位，豬皮 需先汆燙，去除血水與其他雜質。肉需事先炒過並把油逼出，炒乾 後再與自製油蔥拌炒，最後加入高湯一起熬煮。高湯都是真材實料， 用豬頭、洋蔥、雞骨、大骨等食材熬煮而成。
女兒鄭茗宣也是店裡重要角色之一，104 年起跟隨著父母一同 打拼，一家人一起經營禾日香魯肉飯，而二兒子鄭傑元也於今年返 鄉工作，為父母分擔勞累。店內的新產品泰式打拋飯與打拋麵由傑 元掌廚，可以客製化，辣或不辣任君選擇。店內的招牌太陽飯，則 是出於大兒子鄭程木的創意，在魯肉飯上加一顆會爆漿的半熟蛋， 是店內招牌與熱門商品。
禾日香 懶人包
● 地址：新竹市北門街 151 號 ● 創立年份：2014 年 ● 販售商品：滷肉飯、日常小吃
舊 城 故 事
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華富爾珠寶 Full House 文昌街 堅持三十年的珠寶
在 文 昌 街 上 有 許 多 傳 統 的 銀 樓 珠 寶 店， 其 中 有 一 間 古 老 的 珠 寶 店 換 了 新 招 牌， 迎 面 而 來 的 是 那 閃 閃 發 光 亮 麗 的 鑽 石， 這 就 是 華 富 爾 珠 寶 Full House， 華 富 爾 這 名 字 是 從 Full House 直 接 翻 成 中 文 名 稱，Full House 意 即 家 裡 充 滿 珠 寶 的 含 意， 始 終 堅 持「 將 最 美 的 珠 寶， 以 最 合 理 的 價 格 交 付 到 顧 客 手 中。」 因 此， 期 盼 著 能 夠 成為顧客最安心的選擇。 選 珠 寶 時， 在 展 示 櫃 內 看 到 的 是 一 排 整 齊 的 戒 台， 可 供 客 戶 挑 選，這裡的鑽石都經過 GIA 美國珠寶鑑定所鑑定，每顆鑽石都有自 己 的 編 碼 及 鑑 定 書。 看 鑽 的 姿 勢 要 做 的 非 常 到 位， 才 能 看 清 楚 鑽 石 的 細 節。 用 左 手 一 手 用 夾 子 夾 緊 鑽 石， 一 手 拿 著 放 大 鏡， 兩 隻 眼 睜 開 靠 近 邊 轉 邊 看， 每 個 步 驟 都 注 重 細 節， 可 見 華 富 爾 的 專 業 程 度 非 凡。
游老闆從小學習一技之長，在珠寶這行業已經做了 40 年之久， 1990 年 地 點 原 本 是 在 往 前 一 點 的 銀 樓， 但 因 空 間 太 小 而 遷 移 到 現 址， 歷 史 也 有 27 年 之 久。 游 老 闆 分 享 了 他 的 四 十 年 的 器 具， 從 最 早使用的砝碼演變成現在的電子秤，而測量鑽石的儀器用到至今， 可說是相當老舊的古董。在新竹舊城區許多銀樓都是從賣金子轉行 賣珠寶，唯獨這間從始終如一賣珠寶。
在新竹，回來接手金銀珠寶店的年輕人少之又少，兒子游文彥 在店內也擔任重要的角色。喜歡攝影的他，當初沒有規劃承接家業， 老闆認為兒子喜愛攝影，決定請兒子來拍攝店內的珠寶，按市價付 攝影費給兒子，他就能運用這些錢去買設備，一舉兩得。當兵回來 後，拍著拍著拍出了興趣，開始有意願接手家裡的事業，還為珠寶 店開始經營臉書粉絲專頁、架設網站，跳脫傳統珠寶店的模式。 顧客老奶奶表示：「十幾年以來不管做家事、務農，無時無刻 都戴著這只戒指；然而，即便是堅固的戒指，如果沒有妥善的保養， 依然抵不過歲月的考驗，這個戒指好久囉，買了快二十年了吧，是 先生送給我的四十週年禮物，這只戒指象徵著老爺爺的陪伴，至今 仍陪在我身邊，因此，戒指的意義無論如何都是無法取代的，雖然 修復上有些難度，但他們能夠辦到的，一定為客人做到最好。」
華富爾珠寶 懶人包
● 地址：新竹市文昌街 56 號 ● 創立年份：1990 年 ● 販售商品：珠寶
舊 城 故 事
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文林堂
新竹舊城裏的老行業－裱褙
『 文 林 堂 』 的 創 辦 人 林 利 炳 先 生， 祖 籍 福 建 林 森 縣， 年 輕 時 曾 經到福州市的裱褙店擔任學徒，學成後於民國 34 年應舅舅陳國龍之 聘 來 到 了 新 竹 工 作， 等 待 因 緣 具 足 後， 就 在 中 央 路 開 起 文 林 堂， 這 一 做 就 是 數 十 年， 後 來 傳 給 兒 子 林 麗 生 繼 承 家 業， 除 了 字 畫 裱 褙、 也兼做古董字畫買賣等生意。 文林堂是新竹舊城區裏的老店，創立於民國 37 年，就在光復的 前 一 年， 當 時 這 一 帶 的 裱 褙 店 並 不 多， 生 意 也 隨 著 竹 塹 城 的 文 風 盛 衰 而 起 落。 第 二 代 林 麗 生， 除 了 裱 褙 的 工 作 也 同 樣 子 承 父 業 經 營 起 骨 董 字 畫 的 生 意， 從 小 耳 濡 目 染 早， 高 中 時 期 就 可 獨 自 承 製 裱 褙 一 件完整的作品，退伍之後就正式地接管家中的生意。 除 了 傳 承 技 術， 也 承 接 了 父 親 鑑 賞 字 畫 的 能 力， 往 來 的 客 戶 除 了 閩 南 望 族 的 仕 紳 之 外， 外 省 人、 教 授， 也 有 大 戶 人 家、 老 師、 專 業 畫 家 或 者 收 藏 家； 客 戶 之 中 也 不 乏 鄉 紳 世 家 子 弟， 而 其 中 最 有 名 的 就 是 新 竹 名 人 古 奇 峰 的 大 收 藏 家 —— 老 議 長 鄭 再 傳 先 生， 老 一 輩
的 新 竹 人 都 知 道 古 奇 峰 的 大 關 公 像 裏 的 博 物 館 內， 收 藏 了 相 當 豐 富 的 骨 董 字 畫， 而 這 些 字 畫 有 一 部 分 就 是 文 林 堂 裱 褙 或 居 中 買 賣 而 來。 為 了 尋 找 好 的 古 董 物 件， 林 老 闆 經 常 去 蒐 古 董 字 畫， 也 參 加 書 畫 拍 賣， 觀 摩 收 購一些真品。 林 麗 生 目 前 六 十 二 歲， 歷 經 了 新 竹 的 裱 褙 業 的 轉 變 時 期， 而 目 前 中 央 路 僅 存 文 林 堂、 會 友 齋、 古 誼 齋 這 幾 家 的 以 字 畫、 佛 具 為 主 的 裱 褙 老 店，依舊挺立於舊城區，生意雖不如以前，仍然有著老客戶的支持。 身為中央路的百年老店家，對於美食林麗生更有著驚人的私房故事， 之前我們的小旅行裏曾經提到對面原夜市鴨肉麵及邱家鴨肉麵其實是新 竹 最 早 的 鴨 肉 麵 的 源 頭， 這 個 訊 息 也 是 我 們 訪 談 了 邱 家 鴨 肉 麵 及 林 老 闆 所 述， 還 有 現 在 有 名 的 阿 忠 冰 店、 阿 培 麵 線 糊 等， 都 是 從 舊 城 的 中 央 路 發跡而擴展到他地。
一邊聊著文林堂的故事，一邊還不停止手邊的裱褙工作，從拓底 *、 再 將 小 拓 好 的 作 品 浮 貼 在 工 作 牆 上， 等 個 五 到 七 天 完 全 乾 透， 才 將 作 品 從 牆 上 取 下， 接 著 根 據 作 品 的 尺 寸 上 裱 四 邊 的 綢 布 或 綾 布， 稱 作 加 邊， 加 完 邊 後 再 作 木 頭 捲 軸 的 部 分， 純 手 工 裱 褙 需 要 約 七 至 十 天 才 能 完 成。 文 林 堂 林 師 傅 的 裱 褙 工 夫， 可 以 讓 好 的 作 品 流 傳 一 百 年 以 上。 對 於 老 店 的 真 功 夫 我 們 一 直 推 崇， 也 希 望 透 過 舊 城 的 文 化 推 廣 活 動， 讓 年 輕 一 代 更瞭解我們的文化。 * 將作品加裱一層宣紙均勻糊上自製的醬糊、整形
文林堂 懶人包
● 地址：新竹市中央路 47 號 ● 創立年份：1948 年 ● 販售商品：裱褙、古董字畫
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814 大同冰店
新竹人在地的古早味冰棒 消暑好去處
814 冰 店 於 民 國 58 年 創 立， 製冰技術來源於一九六零年左右 的空軍菸廠福利社，物資缺乏的五 零年代。因空軍可透過關係，拿到 美 軍 的 奶 粉、 砂 糖， 所 以 八 一 四 菸 廠 做 出 的 冰 棒 特 別 香 濃。8 月 14 日 是 空 軍 節， 保 留 具 有 代 表 性 的 814，這個名字從以前沿用到現 在，就成了冰店的名字。 古老的冷凍製冰是用冷媒，它 就是”氨”(NH4)，又稱”阿摩尼亞， 一直到 3 年前，因為機器修理的師
傅皆已年長及退休，於 2015 年左右汰換了冷媒機，改用新型的製 冰壓縮機，也比冷媒機更有效率，製冰更為快速。 製冰的過程，從一開始的機器灌模，到手工放入竹製冰棍，再 到 人 力 方 式 移 動 至 脫 模 機 ( 一 次 可 以 夾 起 20 根 冰 棒 )， 接 著 就 要 迅速的將冰棒分裝，放入冷凍庫中。每一個動作都需跟時間賽跑， 若 是 將 竹 棍 放 入 冰 棒 模 中 的 速 度 太 慢， 冰 棒 就 結 冰 了。 灌 模 的 時 候， 機 器 有 時 候 會 不 平 均， 為 了 讓 每 一 支 冰 棒 的 大 小 相 等， 則 必 須人工調整，讓每一支冰棒都是相同尺寸。 店內冰棒口味有：紅豆、綠豆、芋頭、花生、百香果、酸梅、 鳳 梨、 牛 奶 及 抹 茶， 總 共 9 口 味。 以 前 曾 經 研 發 過 木 瓜、 芭 樂、 檸 檬、 仙 草、 黑 糖 糯 米 等 口 味， 有 些 口 味 容 易 製 作 失 敗 接 受 度 不 高，就會淘汰掉。紅豆冰棒是店內最熱賣的口味之一，老少咸宜。 抹 茶 則 是 去 年 5 月 推 出 的 新 口 味， 特 別 受 到 年 輕 人 的 喜 愛。 每 一 隻冰棒的基底都有加入奶粉及糖水，讓冰棒吃起來特別香濃。 第三代蘇映慈大學畢業後，回到家中和第二代爸爸蘇文祥一起 經 營， 映 慈 表 示： 從 國 中 開 始 就 常 常 在 家 中 幫 忙， 每 逢 暑 假， 是 冰 棒 的 旺 季， 必 須 回 家 幫 忙， 人 力 才 勉 強 足 夠。 孝 順 的 映 慈 大 學 畢 業 後， 決 定 回 家 接 手 冰 棒 行 業。 製 作 冰 棒 看 似 簡 單 的 動 作， 實 際 上 製 作 起 來 則 不 容 易。 因 為 一 代 傳 一 代， 才 能 讓 前 輩 品 嚐 從 小 到大熟悉的冰棒滋味，也讓後輩可以嚐得古早味冰棒。
814 大同冰店 懶人包
● 地址：新竹市大同路 114 號 ● 創立年份：民國 58 年 ● 販售商品：古早味冰棒
舊 城 故 事
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海防道
在新竹始終堅持台灣滑板的文化
居住在舊城區的滑板人，一定 對勝利路的海防道並不陌生，海防 道 滑 板 專 賣 店 至 今 有 21 年 之 久。 在滑板的興盛時期，新竹有三間知 名的滑板店，經過滑板文化淡季， 海防道依然存在著，近四年滑板文 化再度升溫，新竹玩的人潮日益漸 多，滑板不再是壞學生、叛逆的象 徵，學校也紛紛創立社團。 在以前全台的滑板店不到 5 家，海防道的朱老闆因朋友開滑板 店，覺得有興趣，加上客人說新竹 沒 有 滑 板 店， 27 歲 時 決 定 從 台 北
到 來 新 竹 開 設 滑 板 店， 從 不 會 玩 滑 板 的 他， 開 店 之 後 開 始 慢 慢 學 習。 在 新 竹 知 道 滑 板 的 人 不 多、 滑 板 單 價 也 不 便 宜， 剛 開 店 時 非 常 坎 坷， 也 曾 有 段 時 期 完 全 沒 有 客 人 上 門， 後 來 改 變 方 向 開 始 賣 周 邊 及 潮 牌 商 品， 店 才 能 繼 續 支 撐 下 去， 老 闆 也 在 自 己 店 家 後 方 建立小廣場，每周日下午都有免費的滑板教學。店長林佳鋒表示： 「我在國中時愛上滑板這項極限運動，海防道給人的感覺很溫暖， 我的第一塊滑板就是在這挑選的，後來我在這裡工作，繼續推廣、 教學滑板運動。」
居 住 在 新 竹 的 滑 板 人 很 克 難， 不 管 在 任 何 場 地 練 習 都 會 被 民 眾抱怨，據老闆說在民國 89 年時，新竹滑板人第一個練習場是在 站 前 廣 場， 當 時 地 很 平 坦 適 合 滑 板 練 習， 如 今 他 們 需 要 一 個 空 間 能 自 由 的 玩 滑 板。 朱 老 闆 表 示：「 希 望 再 多 建 幾 座 滑 板 公 園， 讓 孩 子 們 多 加 練 習 這 項 運 動。」 因 2020 年 東 京 奧 運 將 滑 板 納 入 比 賽 項 目， 近 年 來 台 灣 也 增 加 許 多 滑 板 人 口， 中 華 民 國 滑 板 協 會 於 107/6/16 舉辦第一屆全國滑板大賽吸引不少民眾報名參賽。期許 未來將有更多朋友加入滑板的行列。
海防道 懶人包
● 地址：新竹市勝利路 9 號 ● 創立年份：1997 年 ● 販售商品：滑板、體育用品
舊 城 故 事
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金菊美髮
具有濃厚人情味的美髮廊金菊美髮
位於大同路與中央路轉角的一 棟建築物，落地窗貼滿美髮作品， 門口旁紅藍白的旋轉燈還持續旋轉 著， 推 開 玻 璃 門， 門 鈴 聲 叮 咚 響 起，這就是金菊美髮廊。「金菊」 這個名字來自於吳老闆的名字── 秀菊，老闆靈機一動，腦中閃過姊 姊的貿易公司有個金字，於是乎使 用「金」加上自己的名字「菊」取 名為「金菊」。 十八歲時，辭掉紡織廠女工的 工作，秀菊姐選擇在新竹市落腳。 她說：「在工廠就一直是女工，看
到 母 親 日 夜 趕 工 不 能 睡 覺， 就 想 要 學 個 技 術。」 於 是 她 在 母 親 常 去 的 髮 廊 ── 蓓 蒂 拜 師 學 藝， 除 了 跟 著 師 傅 磨 練 技 術， 也 穩 定 客 源， 希 望 未 來 能 成 為 獨 當 一 面 的 老 闆， 這 一 待， 就 是 十 年。 曾 被 人說：「你一定不可能成功。」，不過她並沒有放棄，民國 78 年 開設了屬於自己的美髮廊，裡面復古懷舊的裝潢，至今沒有變。
秀 菊 姐 總 是 以 客 為 尊， 髮 廊 一 樓 雖 然 空 間 較 小， 但 也 設 置 了 美 髮 空 間， 方 便 服 務 行 動 不 便 的 客 人。 附 近 是 東 門 市 場， 客 人 總 是 早 早 來 逛 菜 市 場， 順 道 來 美 髮， 貼 心 的 她 便 更 改 營 業 時 間， 從 以 前 早 上 八 點 改 為 七 點 半。 二 樓 樓 梯 邊， 牆 上 排 滿 洗、 護 髮 乳， 每罐寫著不同的名字，這都是金菊的老顧客，因應不同人的習慣， 為他們細心挑選，處處都可看見她的用心。 現今地點已遷至中央路 95 號，吳老闆將店面重新裝潢，金菊 美 髮 廊 在 同 一 條 街 道 上、 不 同 的 店 面 持 續 營 業 著， 他 的 每 一 個 顧 客，都是金菊美髮廊日夜開張時，最好的相伴。
金菊美髮 懶人包
● 地址：新竹市中央路 95 號 ● 創立年份：民國 78 年 ● 販售商品：美髮
舊 城 故 事
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榮和文具行
懷舊文具商行 承載 70 年舊城回憶
座 落 於「 大 同 108 舊 城 再 生 基地」周圍，「榮和文具行」位於 人來人往的大同路上，上面掛著老 舊的匾額，是家歷史故事豐富的老 店。拉開門，映入眼簾的是滿滿的 文具用品擺在架上，有別於一般的 文具店的新潮擺設，這家店具有懷 舊氛圍，店主也非常親切。 創辦人黃榮奎先生，在日治時 期任職於瓦斯研究所上班，也擔任 保正，到了台灣光復，日本人要準 備回去時，把帶不回去的東西都通
通 賣 給 他 們， 有 棉 被、 生 活 用 品 還 有 日 本 書 籍。 一 開 始 在 樹 下 擺 地攤，幾個月後租了一個店面，也就是在現在中正路上的麥當勞。 做 了 一 段 時 間 後 搬 去 對 面， 也 就 是 現 在 的 賓 城 大 飯 店， 場 地 比 較 寬一些，賣到後來其他的都差不多賣掉了，而日本書留起來較多， 就進了些文具參著賣，直到日本書賣完後，文具店就從這裡開始。
民國 34 年正式改賣文具，黃老闆約 13 歲，賣了 3 年文具後， 買 下 現 在 的 賓 城 大 飯 店， 當 時 只 有 1-2 樓 做 文 具 批 發， 販 售 至 桃 竹 苗 地 區， 最 遠 還 花 蓮， 附 近 文 具 行 大 部 分 是 跟 他 們 叫 貨 的， 老 闆說新竹文具行我們是最久的，直到民國 46 年搬到大同路，現在 待在文具行幫忙的是他們的媳婦是第三代，之後也會持續做下去。 老 闆 表 示：「 文 具 店 現 在 沒 甚 麼 生 意， 都 是 用 電 腦。 跟 以 前 比 差 多 了， 以 前 囤 貨 整 個 走 廊 都 是 一 大 堆， 一 個 早 上 叫 一 個 貨 起 碼有八十件，也請了十個人。目前賣最好的是影印紙與樸克牌。」 現 在 新 竹 的 文 具 店 剩 下 的 5-6 家， 其 他 都 收 起 來 了， 以 前 新 竹 很 大的誠品也結束營業，新竹的還剩墊腳石、金石堂等。
榮和文具行 懶人包
● 地址：新竹市大同路 81 號 ● 創立年份：日治時期 ● 販售商品：文具用品
舊 城 故 事
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清山行
見證大同路百年軌跡
清山行，販賣的是居家生活的 日用器皿及清潔用品，現在的老闆 娘 是 第 二 代 林 蘇 瑞 燕， 現 已 70 多 歲，身體依然健朗。林清山在民國 前開立的清山行，店家名字取用老 闆娘公公的名字命名，民國前就製 作了「林清山」字樣的匾額，至今 林清山斑駁的招牌依然懸掛著，老 闆娘說：「公公過世前，特別交代 我們招牌一定不能卸下來，店要一 直營業下去。」 老 闆 娘 20 多 歲 出 嫁 後， 就 跟 隨老闆林森雄一起經營日用器皿、
清 潔 用 品 的 販 售， 雖 然 老 闆 已 經 不 在， 但 她 會 一 直 經 營 下 去， 不 會 讓 店 家 停 業。 最 早， 販 賣 的 商 品 都 是 在 南 寮 下 貨， 需 徒 步 走 到 南 寮， 扛 著 扁 擔 提 貨， 雖 然 路 途 遙 遠、 艱 辛， 但 依 然 堅 持 不 懈， 過著刻苦耐勞的精神，這都要歸功於老闆的父親。 老 闆 娘 表 示：「 以 前 ( 店 面 的 ) 對 面 全 部 都 是 田， 整 條 街 都 是 矮 房 子。 原 本 大 同 路 108 號 最 早 賣 的 是 養 樂 多， 後 來 新 陶 芳 進 駐。」老闆娘特別強調：「新竹市很多餐廳的器皿都是跟我們 ( 清 山行 ) 購入的，新陶芳也是跟我們買的呢！我最喜歡吃他們家 ( 新 陶芳 ) 的炸銀絲卷，還有油雞跟乾乾的、紅紅的酥炸肥腸。」
清山行 懶人包
● 地址：新竹市大同路 75 號 ● 創立年份：民國前 ● 販售商品：日用器皿、清潔用品
舊 城 故 事
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新永勝糖果玩具行
你吃過「金柑糖」嗎？新永勝販售 50 年童趣回憶
新永勝糖果玩具行位在竹市舊 城區大同路上，年輕一代的經營者 林 小 姐 樂 在 傳 承，「 沒 有 我 們 接 手，誰來保存古早童玩記憶？不同 世代的集體記憶應該由我們來守 護。」玩具、糖果齊聚一堂，「新 永勝」是大人小孩的歡樂天地。 問起小時候，最期待拿零用錢 買什麼？對三、四年級生而言，或 許是將存了一個月的零用錢，買一 顆「 金 柑 糖 」？ 五 顏 六 色 的 金 柑 糖，在那個物資缺乏的年代，是孩 子夢寐以求的滋味。還記得小時候 與 左 右 鄰 居 一 起 玩 的「 尪 仔 標 」
嗎？ 最 知 名 的 角 色 非 史 艷 文 莫 屬。 只 要 一 張 桌 子、 幾 張 尪 仔 標 還 有一跟大拇指就可以開始一對一攻防戰啦！ 被問到小時後大家是不是很羨慕家中是開玩具行，店長林小姐 表示：「大家都很羨慕，但實際上是只能看不能玩。遇到有瑕疵的、 別 人 不 要 的 才 會 變 成 我 的 玩 具。」 新 永 勝 糖 果 玩 具 行 於 現 址 經 營 超過 50 個年頭，沒有過於華麗的招牌、也沒有富麗堂皇的裝潢， 卻給人一股很平實卻又懷舊的氣息。
玩具中的霸王戰鬥陀螺、溜溜球；十大懷舊零食－古早味嗶嗶 糖、霹靂跳跳糖、牙膏巧克力、虎口拔毛（抽到可以吃魷魚片）、 王 哥 柳 哥 抽 抽 樂 …… 在 這 裡， 無 論 是 當 今 最 熱 門 的 新 奇 玩 具、 或 者 是 記 憶 中 不 可 或 缺 的 經 典 童 玩， 還 是 最 誘 惑 孩 子 的 古 早 味 糖 果 餅乾，在這裡應有盡有，不怕你找不到，只怕選不出。 民國 80 年前後，為了讓銷售項目更為多元，增加玩具批發， 此 時 是 新 永 勝 最 為 繁 盛 時 期， 逢 年 過 節， 店 內 的 暢 銷 商 品 非 糖 果 抽 抽 樂、 煙 火 莫 屬。 第 二 代 老 闆 娘 邱 美 妹 女 士 說：「 大 賣 場 陸 續 進 駐 新 竹 後， 改 變 了 大 家 的 消 費 習 慣， 對 生 意 影 響 很 大。」 但 經 營 者 沒 有 放 棄， 反 而 更 為 努 力 經 營， 一 代 傳 一 代， 至 今 已 是 第 三 代，「傳承是必須。」這樣的經營理念一直支撐著店家。
新永勝糖果玩具行 懶人包
● 地址：新竹市大同路 79 號 ● 創立年份：1964 年 ● 販售商品：玩具、古早味糖果
舊 城 故 事
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謝綿種子行
傳承四代種子行 科技業青年接手 推有機耕作
民 國 39 年 便 開 設 在 中 央 路 上 的謝綿種子行，清早總能看到店面 延伸到騎樓熱鬧的人潮，許多顧客 上門選購新鮮的種子。在人聲鼎沸 的種子店鋪中時常能聽見有位青年 向農民伯伯們分享物理防蟲害的方 法，並建議減少農藥的使用。這位 青年是謝綿種子行第四代接班人， 謝易霖。 接手家中生意前，謝易霖在科 學園區從事科技業工作，對於放棄 高 薪 繼 承 種 子 行 的 決 定， 謝 易 霖 說：「從小到大都在店內幫忙，也
觀 察 到 現 代 人 們 追 求 養 身 及 注 重 有 機 蔬 果 的 飲 食 習 慣， 希 望 盡 自 己 的 一 份 力， 藉 由 販 賣 種 子 接 觸 農 民 的 機 會， 推 廣 及 輔 導 精 緻 農 業。」 從 第 三 代 開 始， 謝 家 人 便 積 極 參 與 政 府 的 農 業 輔 導 課 程 並 取 得 相 關 證 照， 希 望 不 斷 學 習 農 業 相 關 的 專 業 新 知， 傳 授 給 往 來 的農民。
種子行店名源自於在嘉義採收種子、批發販賣的第一代謝綿先 生， 如 今 謝 家 仍 有 親 戚 從 事 種 子 採 收， 因 此 在 謝 綿 種 子 行 內 可 以 買 到 在 地 品 種 且 新 鮮 的 種 子。 如 台 灣 本 土 的 空 心 菜、 香 菜、 芹 菜 等， 品 質 純 正 香 氣 十 足。 近 期 店 內 推 廣 的 白 玉 蘿 蔔， 改 良 後 較 為 耐 旱、 收 成 也 快， 而 且 口 味 清 甜， 目 前 在 新 竹 市 只 有 謝 綿 種 子 行 販售。 問到前陣子看到店鋪擺放很多菜苗，怎麼現在沒有了呢？老闆 笑說：「菜苗放暑假了啦！」原來夏季溫度太高，菜苗種植不易， 「 人 家 買 回 去 也 種 不 起 來， 所 以 我 們 暫 時 停 賣！」 這 就 是 謝 綿 種 子 行 的 經 營 理 念，「 農 民 跟 我 們 購 買 種 子 菜 苗 回 去 栽 種， 扛 的 是 家 中 的 生 計， 若 我 們 沒 有 替 他 們 著 想 怎 麼 行。」 誠 信 與 專 業 是 謝 綿種子行開業近 70 年的堅持。
謝綿種子行 懶人包
● 地址：新竹市中央路 84 號 ● 創立年份：民國 39 年 ● 販售商品：種子、菜苗
舊 城 故 事
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愛國屋
從日治時期開始 愛國屋細數東門市場歲月流年
位在東門市場一樓的愛國屋， 日治時期是由日本人經營的”愛國 屋 食 料 品 店 ” 雜 貨 鋪， 在 日 本 人 撤 離台灣後，一位店內打工的台灣孩 子接手經營，傳承到第二代，現為 小吃店。直至今日，無論你想要來 份家常味小吃、還是與健談熱情的 老闆串門子，愛國屋都在東門市場 內迎接舊雨新知上門。 從 最 初 的 雜 貨 鋪， 改 為 水 果 行、精品店以及現在的小吃店，隨 著時代環境的不同，愛國屋共轉型
了 三 次， 依 舊 沿 用 著 日 治 時 期 的 老 店 名。 老 闆 鄭 富 文 表 示：「 父 親 從 八 歲 就 讀 新 竹 第 二 公 學 校（ 今 北 門 國 小 ） 時， 便 已 在 日 本 人 經營的愛國屋雜貨鋪半工半讀。」雜貨鋪經歷過物資配給的年代， 也 在 沒 有 塑 膠 袋 的 時 代， 用 草 繩 與 手 工 紙 打 包 商 品， 這 些 歷 史 記 憶 都 還 鮮 明 的 映 在 鄭 老 闆 的 腦 中。 在 東 門 市 場 長 大 的 鄭 老 闆， 看 著父親一生為愛國屋勞心費力，也見證了東門市場的繁盛與衰退。
店裡受歡迎的品項有滷肉飯、薑絲赤嘴湯，以及每天變換菜色 的 家 常 小 菜， 一 律 四 十 元， 鄭 老 闆 笑 說 是 因 為 數 學 不 好， 統 一 價 格 結 帳 比 較 方 便， 但 也 因 為 平 價 美 味， 讓 小 吃 店 經 營 二 十 多 年 仍 然 好 評 不 斷。 負 責 掌 廚 的 老 闆 娘 吳 玉 燕 對 於 食 材 很 要 求， 即 使 是 配 合 多 年 的 廠 商， 老 闆 娘 依 舊 親 自 挑 選 食 材 備 料。 老 闆 笑 說， 結 婚 前 老 闆 娘 是 不 會 做 菜 的！ 婚 後 才 開 始 鑽 研 廚 藝， 如 今 老 闆 娘 的 家常美味可是吸引了大批忠實顧客呢！ 六十多歲的鄭老闆仍在市場內經營著愛國屋，鄭老闆的小兒子 也進駐市場開設了酒吧＂東市 1001 ＂，愛國屋特地配合酒吧延長 營 業 提 供 下 酒 小 菜， 父 子 一 同 創 造 屬 於 東 門 市 場 的 新 故 事。 相 較 於 白 天， 夜 晚 的 東 門 市 場 多 了 些 年 輕 人 與 活 力， 期 盼 在 青 年 的 進 駐後，能重現昔日東門市場繁盛的光景。
愛國屋 懶人包
● 地址：新竹市東門市場 1088 ● 創立年份：日治時期 ● 販售商品：滷肉飯、家常小吃
舊 城 故 事
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九慕手烘咖啡
咖啡就是生活 盼咖啡成為生活日常
在中正路上東門圓環附近，有 家 60 年 老 屋 改 造 的 手 烘 咖 啡 專 門 店，午後路過，都能看見老闆在落 地窗邊烘豆的背影和店內高朋滿座 的景象，以及聞到陣陣的咖啡香。 九 慕 手 烘 咖 啡 從 2014 年 開 業，4 年多以來沒有費心宣傳，僅靠著用 心製作一杯好咖啡拉近顧客的心， 如今店內滿滿的人潮中，有八成都 是熟客、多的是附近的居民與上班 族定時捧場。
老闆朱翰霆從高中開始讀設計相關科系，熬夜成了日常，咖啡 也 成 了 生 活 中 不 可 或 缺 的 伴 侶。 開 設 九 慕 手 烘 咖 啡 的 核 心， 就 是 讓 好 品 質 的 咖 啡， 以 親 民 的 價 格， 成 為 顧 客 日 常 的 一 部 分： 你 負 擔 的 起 每 天 來 上 一 杯 咖 啡， 而 且 這 咖 啡 值 得 你 每 天 享 用。 愛 交 朋 友 的 朱 老 闆， 希 望 九 慕 咖 啡 是 個 讓 人 熱 絡 聊 天、 交 流 的 地 方， 比 起 許 多 文 藝 咖 啡 館， 九 慕 咖 啡 更 像 是 酒 吧， 許 多 客 人 一 進 門 便 毫 不猶豫的往吧檯位子坐下，與吧檯咖啡師閒話家常。
別看朱老闆年輕，經歷可是豐富！過去老闆在台北除了設計業 以 外， 也 嘗 試 過 許 多 不 同 類 型 的 行 業， 甚 至 開 過 南 洋 咖 哩 店！ 後 來為了陪伴家人回到新竹，決定投入自己真正有熱誠的咖啡事業， 「 人 生 規 劃 中， 比 起 買 房， 我 更 希 望 為 自 己 買 一 個 機 會。」 朱 老 闆 一 開 業 便 負 債 百 萬， 但 老 闆 認 為， 人 生 要 為 自 己 創 造 機 會 並 勇 於冒險。 店 內 的 咖 啡 豆 全 由 老 闆 手 工 挑 選、 烘 焙 而 成， 越 來 越 多 上 門 的 客 人 開 始 接 觸 手 沖 單 品 咖 啡， 選 擇 適 合 自 己 的 咖 啡 豆， 手 沖 出 來 的 咖 啡， 不 經 調 味 最 能 夠 品 嘗 咖 啡 最 純 粹 而 內 斂 的 風 味， 如 果 你不習慣黑咖啡，店內的熱門，黑糖拿鐵與橙香拿鐵會讓你驚豔， 喝 一 口 就 像 是 馬 戲 團 在 舌 尖 上 跳 耀， 有 著 香 氣 卻 不 甜 膩 的 風 味 拿 鐵屬於平易近人的品項，成為熱銷實至名歸。
九慕手烘咖啡 懶人包
● 地址：新竹市中正路 86 號 ● 創立年份：2014 年 ● 販售商品：手烘咖啡、咖啡豆
舊 城 故 事
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吉草堂青草鋪
四季皆有妙方 道地台灣味解渴飲品怎麼能忘
秋季宜溫補，想必許多家庭到 了秋季餐桌上總會出現羊奶頭雞 湯，那是媽媽為了家人養身而端出 的愛的節氣料理。羊奶頭又稱牛奶 埔，是台灣常見的植物，像這樣將 各式植物加入料理而達到保健功效 的做法，在台灣是流傳已久的日常 生活小秘方。而新竹市城隍廟附近 的 長 安 街 上， 約 莫 400 公 尺 的 寧 靜小巷竟曾有近十家的青草鋪林立 在此，如今只剩下三兩家店舖還亮 著招牌。其中傳承三代、開業超過 半世紀的吉草堂青草鋪，由年輕的 第三代朱老闆接手後，調整販售模 式，讓傳統青草秘方持續陪伴新舊 顧客保健顧身體。
朱 老 闆 從 小 看 著 爺 爺 與 父 親 在 青 草 鋪 裡 招 呼 客 人， 許 多 青 草 養生的益處便深植腦海，有時遇到客人上門拿上一帖新方子抓藥， 對 於 青 草 用 途 又 有 了 不 同 的 認 識。 坪 數 不 大 的 店 面 塞 滿 了 超 過 上 百 種 的 青 草， 每 種 植 物 又 有 各 式 稱 呼， 例 如 常 見 的 咸 豐 草 還 有 恰 查某、蝦公夾、鬼針草等多種說法，朱老闆笑說，剛開始接手時， 光 是 記 住 名 稱 就 暈 頭 轉 向。 目 前 店 內 熱 銷 經 典 款 的 草 藥 有 做 月 子 沐 浴 用 的 大 風 草、 民 間 信 仰 必 備 的 抹 草 複 方， 以 及 溫 補 燉 煮 常 見 的 羊 奶 頭、 狗 尾 草 等。 因 應 現 代 人 講 求 方 便， 朱 老 闆 推 出 多 款 搭 配 好 的 複 方 供 客 人 選 擇， 前 陣 子 通 訊 軟 體 上 面 流 傳 一 種 青 草 組 合 的 防 蚊 配 方， 太 多 客 人 上 門 詢 問， 朱 老 闆 便 貼 心 準 備 包 裝 完 成 的 防蚊包，簡單懸掛便能驅蚊，天然又有效。
生 活 在 台 灣 怎 能 沒 嘗 過 青 草 茶 的 清 涼 滋 味？ 現 今 青 草 鋪 多 提 供 現 成 熬 煮 好 的 青 草 茶， 為 客 人 省 去 自 行 開 伙 的 時 間， 青 草 茶 可 說 是 最 道 地 台 灣 味 且 親 民 的 飲 品， 比 起 手 搖 飲 的 甜 膩， 青 草 茶 與 苦 茶 的 解 渴 良 效 仍 受 許 多 人 的 歡 迎。 其 實 青 草 茶 是 個 統 稱， 原 料 少 至 五 種、 多 則 有 上 百 種 青 草 都 可 配 製 成 清 涼 退 火 的 飲 品， 因 此 青 草 茶 也 稱 百 草 茶。 常 見 的 主 原 料 有 仙 草、 大 花 咸 豐 草、 魚 腥 草 等， 而 吉 草 堂 販 售 的 青 草 茶 則 是 由 取 自 澎 湖 嚴 選 的 肺 英 草 熬 製， 因台灣本島產量少，每天都要細火慢熬 3、4 個小時，才能為客人 端出一鍋清涼的青草茶飲。
吉草堂 懶人包
● 地址：新竹市長安街 37 號 ● 創立年份：約五〇年代 ● 販售商品：青草、青草茶、防蚊包
舊 城 故 事
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透光棉花
創意甜品紅店進駐舊城區 實在好味道收買大批熟客
你印象中喝著紅豆薏仁粥的畫 面是什麼樣的場景呢？是隔著不銹 鋼製的吧檯冰箱與老闆點餐談天， 還是坐在折疊桌前享用熱呼呼的甜 品？除了溫馨的老場景外，現在享 用傳統甜品有了不一樣的選擇。＂ 透光棉花＂由兩位青年創業，將日 本享用和菓子悠閒精緻的氛圍，與 台灣傳統甜品結合。無論是容器、 店面陳設，或是減糖後的甜品都融 入了巧思，開業至今邁入第三年， 最近更在舊城區東門街上開立了第 一家分店。
從創立時的兩個人，到如今兩家店面總共十人的團隊，透光棉 花 希 望 提 供 給 顧 客 ＂ 悠 閒 ＂ 的 氛 圍 享 受 傳 統 甜 品 的 初 衷 不 變。 從 東 南 店 到 舊 城 區 的 東 門 店， 分 店 規 劃 希 望 在 鐵 道 的 另 一 頭 提 供 客 人 更 便 利 的 外 帶 與 宅 配 空 間， 巧 合 的 是， 兩 家 地 址 僅 有 街 道 名 一 字 之 差！ 當 初 選 址 時 有 幾 個 地 點 在 考 慮， 發 現 了 這 樣 巧 妙 的 緣 分 後，便決定進駐舊城區熱鬧的老街－東門街。 透過受訪時邱店長的侃侃而談，可以感受到她對自家甜品的信 心， 她 告 訴 我 們， 店 內 招 牌 的 薏 仁 類 甜 品， 使 用 的 是 百 分 之 百 大 薏 仁。 與 珍 珠 薏 仁、 洋 薏 仁 等 精 緻 穀 類 大 麥 仁 不 同 的 是， 大 薏 仁 才 是 真 正 的 ＂ 薏 仁 ＂， 含 有 較 高 的 營 養 價 值 與 低 碳 水 化 合 物， 雖 然進價成本高、熬煮也較費時，但店家的三大堅持「真實，天然， 無 負 擔 」 是 絕 不 妥 協 的。 有 別 於 以 往 傳 統 甜 品 的 甜 蜜 口 味， 透 光 棉 花 出 品 的 甜 品 是 減 糖 版 本， 以 能 帶 出 食 材 原 味 的 前 提 下 調 配 最 低 比 例 的 糖 分。 店 長 說：「 家 長 放 心 讓 小 孩 享 用 我 們 家 的 甜 品、 長 輩 也 接 受 及 喜 愛 改 版 後 的 甜 品， 對 我 們 而 言 就 是 最 大 的 信 任 跟 支持。」 說到創始店東南店與分店東門店的不同，便是顧客以不同的生 活 姿 態 上 門 捧 場， 東 南 店 提 供 溫 馨 舒 適 的 內 用 空 間， 因 此 顧 客 多 半 是 盛 裝 打 扮 前 來 聚 會； 而 位 於 舊 城 區 的 東 門 店 更 貼 近 了 顧 客 的 生 活 圈， 時 常 可 以 看 見 穿 著 輕 便 的 客 人 步 行 前 來 外 帶 甜 品， 能 夠 想 像 客 人 外 帶 回 家 後 慵 懶 在 沙 發 上 享 用 一 杯 甜 品 的 模 樣。 邱 店 長 說：「 開 立 東 門 店 後 體 會 到， 即 使 是 一 杯 外 帶 杯 的 甜 品， 也 能 為 顧 客 的 生 活 增 添 一 絲 悠 閒。」 從 環 境 到 甜 品 本 身 的 象 徵， 距 離 透 光棉花的初衷：帶給顧客＂悠閒＂的氛圍，似乎又更加貼近了。
透光棉花 懶人包
● 地址：新竹市東門街 136 號 ● 創立年份：2015 年 ● 販售商品：台灣傳統甜品
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中興百貨行
老新竹人都來這！服飾材料齊全的百寶箱
位在＂新竹第一街＂旁的中興 百貨行，是舊城區居民購買服飾材 料的老地方，別小看這不到 5 坪的 店面，服裝材料種類五花八門，近 年來更增加販售拼布手作材料。午 後的中興百貨行人來人往，許多媽 媽騎著車來，安全帽都沒脫就明確 指出：「我要一條三十五公分的拉 鍊。」也有人靜靜的在店內待了好 久，仔細端倪上百種樣式的鈕扣、 蕾絲，腦中似乎運轉著，構築自己 心目中縫製完成的模樣。
第三代老闆李小姐告訴我們，這家服飾材料行早在民國五零年 代前就存在，直到 1967 年由爺爺頂下，原名＂義興百貨行＂，後 來 第 二 代 分 家 後 才 更 名 為 中 興 百 貨 行。 店 面 在 東 門 街 與 東 前 街 的 交 接 處 營 業 逾 半 世 紀， 也 見 證 了 東 門 街 的 興 盛 與 式 微， 老 闆 與 我 們分享過去東門街與東門市場熱鬧的記憶，曾有多家百貨行林立， 消費的人潮也與現今不可同日而語。
曾 有 位 七 十 多 歲 的 老 伯 伯 到 店 裡 攀 談， 說 到 他 年 輕 時 便 移 民 國外，沒想到這麼多年過去了，回到故鄉，中興百貨行依舊在此， 熟 悉 的 店 面 讓 他 感 到 非 常 溫 馨 且 親 切。 這 就 是 舊 城 區 的 魔 力， 蘊 藏 著 各 世 代 新 竹 市 民 懷 念 的 景 色 與 回 憶。 即 使 傳 承 到 第 三 代， 第 二 代 老 闆 仍 然 守 在 店 面， 為 前 來 光 顧 的 客 人 釘 鐵 扣 及 更 換 拉 鍊， 在騎樓的轉角處時常能看到第二代老闆發揮巧手的背影。
中興百貨行 懶人包
● 地址：新竹市東前街 36 號 ● 創立年份：1967 年 ● 販售商品：服裝材料、手作材料
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戲棚下
百年紅磚屋進駐青創品牌 好滋味連結跨國父子情
位在中央路靠近城隍廟的單行 道中，有一排百年的紅磚屋，帶著 歲月洗鍊後的優雅姿態，靜靜地座 落 在 鬧 區 街 道 上。 新 竹 人 對 於 此 街道的印象往往是裱褙行及金香行 等傳統商行，如今這條舊城巷弄中 進駐了一家由青年團隊創立的餐飲 空間－戲棚下。「戲棚下，站久了 就是你的」，店家的初衷便是秉持 著職人精神，專注做好一件事；店 內販售唐揚雞與飲品，品項看似簡 單，背後的功夫卻不簡單。唐揚雞 出 自 於 旅 日 40 年 大 廚 － 陳 桑 的 招 牌料理，同時也是陳桑與兒子間象 徵著親情的好味道。
陳 桑 的 兒 子， 戲 棚 下 品 牌 發 起 人 宥 達 告 訴 我 們， 陳 桑 在 日 本 經濟正好的時期被挖角至橫濱中華街任職，在日本一待就是 40 年 直 到 退 休。 宥 達 從 小 在 新 竹 由 外 婆 帶 大， 一 年 中 與 父 母 見 面 的 機 會只有 1、2 次，但每當父親回台時，總會炸上一盤又一盤的唐揚 雞 讓 整 個 大 家 族 一 飽 口 福。 對 於 宥 達 而 言， 日 式 麵 衣 搭 配 著 中 式 蔥 蒜 爆 炒 而 成 的 陳 桑 招 牌 唐 揚 雞， 便 是 承 載 著 父 子 之 情 的 滋 味。 原先計畫在中國創業的宥達，考量到雙親好不容易退休回台定居， 「 不 能 再 次 錯 過 與 爸 媽 相 處 的 機 會！」 於 是 宥 達 回 到 了 家 鄉， 傳 承 父 親 的 招 牌 手 藝， 招 集 了 一 群 各 有 專 長 的 夥 伴， 為 這 份 帶 著 溫 情的唐揚雞塑造品牌，期望傳遞給顧客用心料理的溫度。
戲棚下進駐的兩層樓百年紅磚屋，建於大正年間；開幕後，有 對年約 60 歲的兄弟前來光顧，原來是老屋的前任住戶，看著兄弟 檔 在 店 內 坐 了 一 下 午， 不 間 斷 的 談 論 著 當 年 居 住 在 此 的 片 段， 宥 達感受到，自己正在做的事情在不同的層面似乎有著不同的意義。 如今二樓的防火門仍保留著 1980 年月曆的殘跡，歡迎大家來到店 裡用餐時，找尋隱身在各個角落的小驚喜。
戲棚下 懶人包
● 地址：新竹市中央路 45 號 ● 創立年份：2018 年 ● 販售商品：唐揚炸雞、雞翅、飲品
舊 城 故 事
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金文明五金行
老新竹人最熟悉的街景 轉角五金行伴日常
就在大同 108 舊城再生基地對 角的好鄰居金文明五金行，是家營 運超過半世紀的老店。第二代的王 老 闆 告 訴 我 們， 民 國 36 年 父 親 帶 著向日人習得的鍍鋅鐵技術，來到 新竹開設當時新竹地區第一家鍍鋅 鐵工廠。在日據時期政府規定家家 戶戶都需備有水桶以防空襲火災， 相較木桶的笨重與易朽，較輕且耐 用鍍鋅鐵製的水桶可是新穎又實用 的製品。而王家的鍍鋅鐵工廠靠著 那時代創新且少見的技術，在興盛 時期從鶯歌到雲林都有客戶。
民國 37 年第一代老闆在近城隍廟的中山路上租用店面開啟了 金 文 明 的 零 售 事 業， 當 時 的 五 金 相 關 商 家 都 以「 金 」 字 頭 命 名， 金文明也不例外。直到民國 54 年，店面搬到現址成了老新竹人都 熟 悉 的 金 文 明 五 金 行， 王 老 闆 回 憶 當 時 新 建 四 層 樓 高 的 金 文 明 五 金 行 可 以 直 眺 十 八 尖 山 涼 亭 的 景 色、 還 有 頭 前 溪 橋 上 緩 慢 移 動 的 車。 過 去 金 文 明 聘 請 了 師 傅 在 店 內 提 供 客 製 服 務， 每 天 都 可 以 聽 到 店 內 傳 出 敲 敲 打 打 的 聲 音。 王 老 闆 拿 出 留 藏 多 年、 父 親 自 製 電 茶 壺 向 我 們 介 紹， 手 工 製 的 電 茶 壺 外 型 優 雅， 還 配 備 了 笛 音， 不 難想像在過去這樣的產品是多麼新穎吸睛。
金文明 懶人包
● 地址：新竹市中央路 73 號 ● 創立年份：民國 36 年 ● 販售商品：五金用品
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同
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城 再 生 基 地・
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城 故
事
大
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