玩咖啡專欄 駐點觀察員：penhuman Step-4 加入熱水 基本上沖煮的過程可切為二階段，第一階段是悶蒸，再來是萃取! 就悶蒸的動作而言，彷彿是為能喚醒咖啡所蘊藏的生命力之必要程序，等同於醒酒。從悶蒸的過程中，可 以約略的判斷此咖啡豆的新鮮度，如果夠新鮮，將會一直冒泡及膨脹，反之，熱水倒下去的剎那間若立即 塌陷，則代表這咖啡豆可能已存放一段時間，等咖啡粉整體膨脹過程不再改變，我們就可以用畫圓圈的方 式由內至外，由外至內反覆的來回沖泡!
Step-2 選擇沖泡的水溫
Step-3 倒入咖啡粉
Step-4 加入熱水 以熱水沖咖啡粉時所表現的膨鬆度可視為判斷咖啡豆 新鮮度的指標之一
萃取完成的咖啡粉，照常理應均勻的分布於濾紙上,藉 此準則可觀察整體的粉末有無過度萃取或萃取不足
回憶、繪藝
圖文/呂國正
觀音亭首建於清康熙35年（西元1696年） ，是澎湖重要的古佛剎。對很多觀光客而 言可能是因花火節的盛名才知道它，但對 我來說，它有著我重要的童年記憶。有好 長一段時間，阮阿爸會在下班後帶我來這 游泳，且往往要游到七點多，天空已是一 片漆黑才上岸。永遠不會忘記，我們總會 先跟岸邊的小販買幾條黑輪犒賞自己一番 ，然後直接穿著半溼的泳褲讓爸載回家。