Η Βαρβάκειος Ζει

Όπως δε λες «το κράτος μου», αλλά η «πατρίδα μου», έτσι δε λες «ο χώρος μου», αλλά «ο τόπος μου». Η Βαρβάκειος αγορά λοιπόν δεν είναι χώρος. Είναι τόπος. Όπου εκατομμύρια Αθηναίοι, δεκάδες γενεές, για πάνω από δύο αιώνες, εδώ τριγύριζαν, εδώ αγόραζαν και πουλούσαν, συζητούσαν, έπιναν, τσακώνονταν και φίλιωναν. Εδώ είναι ο τόπος λοιπόν που, παρά τα προβλήματα, αντέχει και συνεχίζει.

Όταν ξεκινούσαμε το αφιέρωμα, αυτό το μονοθεματικό τεύχος του Η ΠΟΛΗ ΖΕΙ, ξέραμε πως θα ήταν δύσκολο. Και για να μας εμπιστευτούν οι άνθρωποι της Βαρβακείου και για να δημιουργήσουμε

μία ενδιαφέρουσα ύλη – δεν ξέραμε τι να πρωτοπροβάλλουμε! Βέβαια γνωρίζαμε την περιοχή και αρκετούς ανθρώπους μιας και σε παλαιότερα τεύχη είχαμε κάνει δύο μικρότερα αφιερώματα με τίτλο ΕΞΥΠΝΟΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣ, ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑΣ ΔΟΥΛΕΥΕΙ και το δεύτερο με τίτλο ΒΑΡΒΑΚΕΙΟΣ & ΠΕΡΙΞ.

Τώρα, λίγο πριν πάμε στο τυπογραφείο, θέλουμε να ευχαριστήσουμε για την εμπιστοσύνη, τη βοήθεια και τη συμμετοχή όλους και όλες που ένιωσαν την «ψυχή» του αφιερώματος.

Το περιοδικό Η ΠΟΛΗ ΖΕΙ, εμπνέεται από την πόλη και τους ανθρώπους της.

Υ.Γ. Προς τους αναγνώστες. Οι τιμές είναι εξαιρετικές. Επιλέξτε και τους ανθρώπους που σας προτείνουμε και δε θα χάσετε!

ΈΚΔΟΣΗ: Χρύσανθος Ξάνθης

ΣΧΈΔΙΑΣΜΟΣ: Υρώ Πιτσικάλη, Μυρτώ Στέλιου ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΈΣ: Θανάσης Καρανίκας

ΚΈΙΜΈΝΑ: Ηλέκτρα Τζώρτσου, Σοφία Αργύρη, Άντα Κουγιά ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ: Μαριάννα Παπαγεωργίου, Νικολέτα Βήκου Χριστίνα Αγγελακοπούλου

ΔΙΑΝΟΜΗ: Σταύρος Χαλκιάς

Λογότυπο Γραφικές Τέχνες Θήρας 19, Κυψέλη Τ.: 210 82 29 040, 210 82 29 604 www.ipolizei.gr

ISSN: 2623-4068

oσο λογικo κι αν εiναι η ιστορία ενός τόπου να ζυμώνεται από κοινωνικές και πολιτικές αλλαγές, την ιστορία της ίδιας της πόλης και τους ανθρώπους της, δεν παύει να φέρει ένα πέπλο μυστηριακής μαγείας. Νέα Αγορά ή αλλιώς Κεντρική Δημοτική Αγορά. Ένα τοπόσημο της πόλης που βρίσκεται στον αριθμό 42 της

οδού Αθηνάς πάνω από δύο αιώνες.

aπo τους οθωμανικοuς χρoνους, κάτω από την Ακρόπολη, υπήρχε η λεγόμενη Παλαιά Αγορά της Αθήνας: από τη Ρωμαϊκή Αγορά μέχρι τη Βιβλιοθήκη

του Αδριανού, το Μοναστηράκι και τους γύρω δρόμους∙ ένα ζωντανό κοινωνικό

κέντρο που συγκέντρωνε κάθε πιθανό και απίθανο εμπόρευμα. Το παζάρι, η πιάτσα, το γιουσουρούμ. Ένα μελίσσι που βούιζε και αποτελούσε τον παλμό της πόλης.

oταν η ανaγκη

αναδύθηκε ως μονόδρομος, αφού και ο πληθυσμός μεγάλωνε και οι ανάγκες στέγασης για την καλύτερη διατήρηση των προϊόντων γίνονταν επιτακτικές, η Νέα ή Κεντρική Αγορά άρχισε να ανοικοδομείται. Ο χώρος για την κατασκευή της είχε ήδη επιλεγεί από τα πρώτα πολεοδομικά σχέδια της Αθήνας, όταν έγινε η πρωτεύουσα του ελληνικού κράτους. Ο τόπος δεν ήταν τυχαίος∙ η νέα εμπορική αγορά θα ευθυγραμμιζόταν με την παλαιά, φτιάχνοντας έτσι ένα νέο σταυροδρόμι Ανατολής και Δύσης. «Ανατολή» γιατί η πιάτσα θα εξακολουθούσε να υπάρχει και «Δύση» γιατί πλέον η πιάτσα θα έβρισκε «στέγη» ανάλογη με ευρωπαϊκά κτίρια της εποχής.

ΑΘΗΝΑΪΚ Η ΜΝΗΜΗ

tην aγορa σχεδiασε ο ιωaννης kουμeλης. Έχει σχήμα ορθογώνιο, τέσσερις εισόδους, στέγη από γυαλί και μέταλλο που επιτρέπει την είσοδο του φωτός, αλλά και την προστασία από καιρικά φαινόμενα. Η κατασκευή της άρχισε επίσημα το 1878, όμως λόγω οικονομικών προβλημάτων η ανέγερσή της προχωρούσε πολύ αργά. Όταν όμως τον Αύγουστο του 1884 ξέσπασε πυρκαγιά στην Παλαιά Αγορά, τα έργα επισπεύσθηκαν και ολοκληρώθηκαν το 1886.

Ήδη όμως ο παλμός είχε αρχίσει να χτυπάει στα παλιά Πιθαράδικα αφού κρεοπωλεία, ιχθυοπωλεία και οπωροπωλεία έβρισκαν σιγά σιγά τη θέση τους στο νέο κέντρο.

tο 1928 ξeσπασε πυρκαγιa και εδω. Επί δικτατορίας, κινδύνευσε να κατεδαφιστεί.

Πώς να κατεδαφιστεί όμως κάτι τόσο συνυφασμένο με την Αθήνα; Αν και δεν κατάφερε να διατηρήσει όλη τη φυσιογνωμία της Παλαιάς Αγοράς, τα ανατολίτικα στοιχεία φωλιάζουν ακόμη και μπλέκονται με τα εκσυγχρονιστικά: οι ξενύχτηδες ακόμη τρώνε πατσά τα ξημερώματα, το ουζάκι και ο μεζές δεν λείπουν μέρα μεσημέρι ανάμεσα στις δουλειές, η πραμάτεια ακόμη δηλώνεται φωναχτά και η ποικιλομορφία των ανθρώπων εξακολουθεί να υπάρχει. Σήμερα, θα δεις το ηλεκτρονικό εμπόριο και το delivery να έχει μπει για τα καλά στους πάγκους – και καλώς. Οι τουρίστες αγοράζουν μικρά σακουλάκια με φρέσκα προϊόντα και εξυμνούν την αστική γοητεία της Κεντρικής Αγοράς. Η Βαρβάκειος συνεχίζει την πορεία της στο χωροχρόνο γιατί οι άνθρωποι είναι αυτοί που την κάνουν να ζει ακόμη.

εξαλλου, το πιο σημαντικο στην ιστορία της Αγοράς στην Αθηνάς είναι το εξής: ότι

ενώ η επίσημη ονομασία της είναι ακόμη «Νέα» ή «Κεντρική Αγορά», η συλλογική αθηναϊκή μνήμη τη διαφυλάσσει ως «Βαρβάκειο», γιατί δίπλα

<<εξευρωπαϊσμοu>>

ΚΡΈΟΠΩΛΈΙΟ ΦΑΝΑΡΙΩΤΗΣ

Η οικογένεια Φαναριώτη έχει ήδη κλείσει μισό αιώνα

γνώσης κι εμπειρίας στον τομέα του κρέατος, από τον οποίο

τα τελευταία 30 χρόνια βρίσκεται στο νούμερο 46 της

Αρμοδίου, εντός της Βαρβακείου Αγοράς, συνεχίζοντας

ακάθεκτα να προμηθεύεται κρέατα απ’ όλη την Ελλάδα για

να τροφοδοτήσει πολλά σπίτια σε όλη την Αθήνα.

Ο Γιάννης Φαναριώτης, που ως συνεχιστής του οικογενεια-

κού κρεοπωλείου κρατά τα ηνία της επιχείρησης, «ανοίγει»

τη βιτρίνα του για να μας προσφέρει το καλύτερο μοσχάρι

στην αγορά, για το οποίο έρχεται εδώ όλη η Αθήνα. Βλέπουμε ακόμα χοιρινό, αρνιά, κατσίκια και γευστικά παρασκευάσματα, όπως σεφταλιές, λουκάνικα και μπιφτέκια μοσχαρίσια ή κοτόπουλου, που αποτελούν μονοπώλιο στην αγορά, γιατί δεν τα φτιάχνει κανείς άλλος, αλλά παρασκευάζονται

στον χώρο του κρεοπωλείου με προσεκτικά επιλεγμένα υλικά. Με δυο λόγια, μπορούμε να βρούμε οτιδήποτε τραβάει η όρεξή μας, αφού τα ζώα φτάνουν στο κρεοπωλείο ολόκληρα δίνοντας ανά πάσα στιγμή οποιοδήποτε κομμάτι τους. Σε περίπτωση που η Βαρβάκειος Αγορά μάς πέφτει κάπως μακριά, όλα αυτά τα καλά έρχονται στην πόρτα μας με delivery.

Ο ΠΑΤΈΡΑΣ ΣΑΣ

ΣΑΣ ΈΒΑΛΈ ΣΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΈΠΑΓΓΈΛΜΑΤΟΣ;

Ναι. Μου άρεσε να

δουλεύω και να βοηθάω

τον πατέρα μου και θα τον βοηθούσα με ό,τι κι

αν ασχολούταν για να τον στηρίξω. Συνεχίζει, αν και πλέον δεν δουλεύει στο κρεοπωλείο, να το επισκέπτεται!

ΣΑΣ Δ

ΑΚΟΜΑ

ΣΥΜΒΟΥΛΈΣ;

Όχι, αντιθέτως με ρωτάει

και με συμβουλεύεται για

πολλά πράγματα, γιατί

έχει αλλάξει ο τρόπος

της εμπορίας του κρέα-

τος από την αρχή, από

τον παραγωγό δηλαδή.

ΤΙ ΚΡΈΑΣ ΠΡΟΤΙΜΑΤΈ;

Είμαι του ψητού, της μπριζόλας. Μπορώ να φάω –κι έχω φάει– άπειρες μπριζόλες. Κάθε φορά που φτιάχνω μια μπριζόλα είναι και μια νέα εμπειρία γεύσης.

ΓΙΑ ΠΈΙΤΈ ΜΑΣ ΚΑΠΟΙΟ ΜΥΣΤΙΚΟ

ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ

ΤΗΣ ΜΠΡΙΖΟΛΑΣ.

Εάν το μοσχάρι είναι κα-

λής ποιότητας, ό,τι και να

βάλουμε από μπαχάρια

θα βγει καλό. Και προ-

σοχή στο κάψιμο! Όλοι

λένε «Θέλει λίγο ακόμα»

και τελικά το καίνε. Να

ξέρετε ότι στην πραγματικότητα είναι έτοιμο λίγο

πριν γίνει.

Ο ΓΙ Α ΝΝΗΣ ΦΑΝΑΡΙ ΩΤΗΣ Μ Α ΑΡΜΟΔ Ι ΟΥ 46,

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΓΙΑ ΝΑ ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΟΥΜΈ ΣΤΟ ΈΠΑΚΡΟ ΤΟ ΚΡΈΑΣ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΜΑΣ;

ΜΙΑ

Δώστε χρόνο στην επιλογή του κρέατος και στο μαγείρεμα. Δεν θέλει βιασύνη κι αξίζει τον κόπο!

στους οθωμανικους χρονους η αγορα καταλάμβανε

τον χώρο από τη Ρωμαϊκή Αγορά και τον Μενδρεσέ μέχρι τη βιβλιοθήκη του Αδριανού, το Μοναστηράκι και τους γύρω δρόμους. Την αποτελούσαν το Σταροπάζαρο, το Άνω Παζάρι και το Κάτω παζάρι. Ήταν το κέντρο της πόλης, καθώς εκεί βρίσκονταν εμπορικά καταστήματα, καφενεία, λουτρά, πανδοχεία, τζαμιά, εκκλησίες, διοικητικά κτίρια, αλλά και οι κατοικίες της ανώτερης τάξης. Η Αγορά λειτουργούσε με τρεις μορφές, ως καθημερινή, ως εβδομαδιαία και ως ετήσια. Το εμπόριο βρισκόταν κυρίως στα χέρια των χριστιανών κατοίκων. Τις βοηθητικές εργασίες εκτελούσαν οι «Αράπηδες», δηλαδή οι Αιθίοπες δούλοι. Στην παλιά αυτή Αγορά σύχναζαν οι άνδρες της πόλης. Η παρουσία των γυναικών ήταν σπάνια –πού και πού μόνο κάποιες υπηρέτριες έκαναν την εμφάνισή τους– και όταν εμφανίζονταν δέχονταν τα σχόλια των πωλητών. Χαρακτηριστική είναι η αναφορά του Γ. Β. Τσοκόπουλου ο οποίος μνημονεύει την περίπτωση μίας όμορφης υπηρέτριας την οποία υποδέχονταν ολόκληρη η Αγορά με τη φράση: «Ζάχαρη είσαι!» Η υπηρέτρια αυτή παντρεύτηκε αργότερα πλούσιο ηλικιωμένο Αθηναίο και έγινε διακεκριμένη κυρία των Αθηνών. Κάθε φορά όμως που τυχαία συναντούσε ανθρώπους της Αγοράς, δεν απέφευγε το σχόλιο: «Ζάχαρη είσαι!»

Πηγή: ΑΘΗΝΑ Ιχνηλατώντας την πόλη με οδηγό την ιστορία και τη λογοτεχνία, Θ. Γιοχάλας, Τόνια Καφετζάκη, Έκδ. Βιβλιοπωλείον της εστίας.

παλια αγορα της αθηνας

Το 1928 ξέσπασε πυρκαγιά στην Βαρβάκειο Αγορά, με θύμα έναν αχθοφόρο.

Την περίοδο της δικτατορίας η Αγορά κινδύνευσε

να κατεδαφιστεί

για να χτιστεί στη θέση της πολυώροφο κτίριο.

Μέχρι και πριν από είκοσι χρόνια περίπου, φαινόντουσαν, σε κάποια κομμάτια της οδού Αθηνάς, οι γραμμές του τραμ, το οποίο διερχόταν από την περιοχή.

Στις 18 Δεκεμβρίου 1880, κοντά στην Βαρβάκειο Σχολή, βρέθηκε ο κορμός ενός αγάλματος. Ανήκει στην Αθηνά την Παρθένο ή αλλιώς Αθηνά της Βαρβακείου, λόγω του σημείου όπου βρέθηκε. Σήμερα είναι τοποθετημένη στο Εθνικό Αρχαιολογικό Μουσείο.

Το 1906 τοποθετήθηκε στην πρόσοψη ο πυργίσκος με το ρολόι. Σήμερα δεν υπάρχει.

Τον Ιανουάριο του 1944 οι σύμμαχοι βομβάρδισαν τον Πειραιά και οι άμαχοι κατέφυγαν στο κέντρο της Αθήνας και στην Αγορά. Το Βαρβάκειο Λύκειο χρησιμοποιήθηκε τότε ως νοσοκομείο, ενώ από το 1942 στο ισόγειό του γινόταν διανομή συσσιτίου. Το κτίριο κατεδαφίστηκε μετά την καταστροφή του στα Δεκεμβριανά.

ΤΙ ΣΥΜΒΑΙΝΈΙ ΈΔΩ;

«Κλείνουμε σήμερα 4 χρόνια και η

ανάπτυξή μας ήταν πολύ γρήγορη. Αν και δεν είμαστε ψαράδες, προμηθευόμαστε ψάρια από όλον τον κόσμο, φρέσκα και κατεψυγμένα. Έχουμε χτίσει ένα μεγάλο δίκτυο τροφοδοσίας σε ιχθυοπωλεία, μαγαζιά εστίασης και νησιά».

KAΠΈΤΑΝ ΠΑΝΑΓΗΣ

O Γεράσιμος και ο Κωνσταντίνος έχουν καταγωγή από την Κεφαλονιά. Ακολούθησαν τα βήματα του πατέρα τους και τα τελευταία τέσσερα χρόνια εμπορεύονται ψάρια, όστρακα και θαλασσινά με «αρχηγείο» τη Βαρβάκειο – και λέμε «αρχηγείο» γιατί ποιος είπε ότι το ηλεκτρονικό εμπόριο δεν έχει εισχωρήσει ακόμη και ανάμεσα στους πάγκους της ψαραγοράς; Τη μέρα που κάναμε τη βόλτα μας στην Αγορά, στις 07 Ιουνίου, έκλειναν τέσσερα χρόνια! Από την πολλή κινητικότητα στον πάγκο, ο Γεράσιμος (ο οποίος είναι και αντιπρόεδρος της ψαραγοράς) το συνειδητοποίησε μόλις εκείνη την ώρα που τον πιάσαμε για να κουβεντιάσουμε. Και κάπως έτσι, η συζήτηση έγινε ανάμεσα σε παζάρια και μετακινήσεις, ακριβώς όπως

ταιριάζει σε έναν τόσο ζωντανό τόπο.

ΑΘΗΝ Α Σ 42, ΨΑΡΑΓΟΡΑ (ΕΝΤΟΣ ΒΑΡΒ Α ΚΕΙΟΥ ΑΓΟΡΑ Σ)

Τ: 210 32 12 223

FB: Καπεταν Παναγης IG: @kapetan.panagis

Παραγγελίες και μέσω wolt & efood

ΓΙΑΤΙ ΚΑΠΈΤΑΝ, ΓΙΑΤΙ ΠΑΝΑΓΗΣ;

«Παναγής είναι το όνομα του μπαμπά. Καπετάνιος δεν ήταν. Η καταγωγή μας είναι

από την Κεφαλονιά οπότε είχαμε γνωστούς ψαράδες εκεί. Πάντα του έλεγαν

ότι τα ψάρια το χειμώνα τούς περίσσευαν

και το καλοκαίρι δεν τους φτάνανε. Έτσι προμήθευαν το χειμώνα τον πατέρα μας, ο οποίος τα πουλούσε για λογαριασμό

τους, κι ο πατέρας μας τους προμήθευε

με ψάρια επιπλέον το καλοκαίρι. Εκείνος

το έκανε ως χόμπι. Εμείς το κάναμε δουλειά με μεγάλο αγώνα».

ΨΑΡΙ ΤΟ ΠΑΡΈΞΗΓΗΜΈΝΟ

«Δεν υπάρχει πλέον το ψάρι των φτωχών. Η τιμή του ψαριού σε σχέση με το κρέας είναι καλύτερη. Κάποτε οι γαρίδες ήταν πολυτέλεια. Τώρα όμως είναι

Η ΘΗΒΑ ΈΧΈΙ ΨΑΡΙΑ;

«Μια κυρία με ρωτάει μια μέρα: “Από πού είναι τα ψάρια;”. Της λέει ένα περαστικός: “Από τη Θήβα”. “Καλά, έχει ψάρια η Θήβα;” “Όχι, το ελικόπτερο που έσβησε τη φωτιά δημιούργησε καινούργια είδη”»

ΤΟ ΠΑΖΑΡΙ ΣΤΟ ΑΙΜΑ ΤΟΥΣ

«Κάνουμε πολύ παζάρι, ανεξαρτήτως ώρας. Αν έρθεις

και μου πεις μια τιμή που με βολεύει, θα σου δώσω τα

προϊόντα. Αυτός ήταν και ο σκοπός της Βαρβακείου. Να

γίνεται ένα συνεχόμενο παζάρι. Και ο σκοπός μας από

δω και μπρος είναι να έρθει νέος κόσμος στην Αγορά.

ΙΟΥ

«Η επικοινωνία με τον κόσμο είναι η πιο ωραία. Η εξυπηρέτηση. Η ανταλλαγή ιστοριών.

Τα πάντα έχουμε ακούσει. Μη νομίζεις, προλαβαίνουμε

να κάνουμε κουβέντα. Εμείς δουλεύοντας και οι πελάτες περιμένοντας!»

Εμείς καλούμε κόσμο. Τους λέμε να έρθουν να πιούμε

ένα τσιπουράκι, να τσουγκρίσουμε, να τους δείξουμε τι

γίνεται εδώ».

ΣΤΑΘΈΡΟΙ

ΠΈΛΑΤΈΣ

«Υπάρχουν σταθεροί πελάτες. Και πολλές φορές βλέπεις

γιαγιάδες να έρχονται με τις εγγονές τους και να μας

λένε: “Αυτή είναι η εγγονή μου, να της

Νεαρός βοσκός με τις γαλοπούλες του

στην οδό Αθηνάς, απέναντι από τη

Βαρβάκειο αγορά

(που βρίσκεται

δεξιά και πίσω, εκτός πλάνου. 12

Ιανουαρίου 1905, φωτογραφία:

Waldemar Deonna

Βαρβάκειος 1947, ξενόγλωσση εφημερίδα εποχής

Βαρβάκειος αγορά, Αθήνα 1917, άγνωστη πηγή, Ψυχογιοί

Βαρβάκειος Αγορά, Απρίλιος 1946. Φωτογραφία: Nat R. Farbman

1946, Απρίλιος, Αθήνα, οπωροπώλες στην οδό Αθηνάς. Φωτογραφία: Nat R. Farbman

φωτογραφικες μνημες

Οι φωτογραφικές αποτυπώσεις μάς μεταφέρουν νοερά

σε άλλες εποχές. Σίγουρα πιο δύσκολες, αλλά ίσως πιο

ανθρώπινες. Οι ψυχογιοί που κοιμούνται πάνω στους

πάγκους, οι νεαροί βοσκοί, το πλήθος που περιδιαβαίνει.

Ποτέ δεν θα μάθουμε τα ονόματά τους, τις σκέψεις και

τα όνειρά τους. Καλύτερα έτσι. Απλά ας αναλογιστούμε

πως και εμάς κάποιος τώρα μας φωτογραφίζει...

ΔΑΝΑΣ ΠΑΝΤΟΠΩΛΈΙΟ

Το παντοπωλείο Δάνας

φέρνει στην οδό Σοφοκλέ-

ους παραδοσιακά προϊόντα

από μικρούς παραγωγούς σε

καλές τιμές που ανταποκρί-

νονται στην ποιότητα. Εντός

του παντοπωλείου, ξεκινά ένα

γευστικό ταξίδι στην Ελλάδα

και όχι μόνο, με γαλακτομικά,

αλλαντικά, ελιές και ελαιόλα-

δο, παξιμάδια, ζυμαρικά και

όσπρια, μέλια και όλα τα είδη

παντοπωλείου.

Ο

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΈΣΣΗΝΙΑΣ

Αν και το παντοπωλείο μετρά 7

χρόνια στη Σοφοκλέους, η Φάρμα

Λυκαίου απ’όπου κρατά η παράδοση

της οικογένειας στην τυροκομία, μετρά 210 χρόνια. Μικροί παραγωγοί και οι ίδιοι, φέρνουν εκλεκτά τοπικά

τυροκομικά προϊόντα από τη φάρμα

και όχι μόνο. Εκτός από όσα χρειάζεται ένα τραπέζι για να απογειώσει

τη νοστιμιά του, δε λείπουν και τα ελληνικά αποστάγματα.

ΠΡΟΤΑΣΗ

Ο κ. Κωστής μάς πρότεινε

και το αγαπημένο του τυρί.

Από τη Μεσσηνία, είναι ένα είδος «κεφαλοπαρμεζάνας»

που ισορροπεί ανάμεσα στην αλμύρα και τη γλυκύτητα.

Ιδανικό για κάθε περίσταση (από μπουκιές τυριού μέχρι τριμμένο για κάθε συνταγή) συνδυάζεται άψογα και με μαρμελάδες ή άλλες σάλτσες.

Ε ΟΥΣ 21 | Τ: 211 18 23 296, 211 18 21 777

Στο Κέντρο Αυγού «Κρόκος», το αυγό μπήκε κυριολε-

κτικά στο επίκεντρο. Μια οικογενειακή επιχείρηση με

εμπειρία που κρατά από το ’90 έβαλε το αυγό στη θέση

WP: www.farmalykaiou-danas.gr Ηλεκτρονικές αγορές / Παράδοση κατ’οικον ΣΟΦΟΚΛ Ε ΟΥΣ 20, ΑΘ Η ΝΑ

που του αξίζει και ο κόσμος το έχει εκτιμήσει δείχνοντας σταθερά την προτίμησή του. Σε έναν δροσερό και εξαιρετικά προσεγμένο χώρο με λεπτομέρειες ξύλου και ιδιαίτερα χρώματα, μπορούμε να βρούμε αυγά αχυρώνα, ελευθέρας βοσκής και βιολογικά, που έρχονται κατευθείαν από επιλεγμένη πτηνοτροφική μονάδα που βρίσκεται στις Μυκήνες. Αυγά ορτυκιού και παστεριωμένο αυγό σε υγρή μορφή για όσους αθλούνται είναι μερικά ακόμη από αυτά που θα βρούμε στα ράφια του Κρόκου.

Τ: 210 32 48 946

WP: www.krokos-eggs.gr

Σ ΑΝΤΙΜΈΤΩΠΙΖΈΙ Ο ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ

ΤΟΥ ΑΥΓΟΥ;

Ο κόσμος ενδιαφέρεται για την ποιότη-

τα του αυγού εκτός από την τιμή του. Γι’

αυτόν τον λόγο, το αυγό κρύβει μια σχέση

εμπιστοσύνης ανάμεσα σε μας και τους καταναλωτές που χτίζεται με την πάροδο του χρόνου. Πολλοί έρχονται και μου ζητούν

αυγά για τα μικρά παιδιά τους. Από εκεί καταλαβαίνεις ότι ο καταναλωτής νοιάζεται

για το τι θα προσφέρει στην οικογένειά του.

ΠΩΣ

ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΔΙΑΛΈΞΩ

ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΑΥΓΑ; Η εμφάνιση του αυγού δείχνει και την υγεία του, γιατί είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Όσο πιο σφιχτό, λείο και με έντονο χρώμα, τόσο πιο καλής ποιότητας. Γενικά να προτιμάτε πιο μικρά αυγά γιατί μπαγιατεύουν δυσκολότερα λόγω των μικρότερων πόρων που έχουν στην επιφάνειά τους.

Κ. ΚΩΣΤ Η Σ Μ Α Σ ΠΡ ΟΤΕΙΝΕ:

ΚΡΟΚΟΣ ΚΈΝΤΡΟ ΑΥΓΟΥ

ΜΑΝΑΒΙΚΟ ΤΣΟΥΠΑΚΗ

Ένα οπωροπωλείο που φαίνεται να στέκει στο ίδιο σημείο της Βαρβακείου Αγοράς «από πάντα», δηλαδή από τότε που στον χώρο εκείνο της Αγοράς συναντούσες μόνο πάγκους. Εδώ και 60 χρόνια λοιπόν η οικογένεια Τσουπάκη, συνεχίζοντας το έργο του παππού, εφοδιάζει με φρέσκα φρούτα και λαχανικά όχι μόνο τα σπίτια των πιστών πελατών της, αλλά και όσες επιχειρήσεις εστίασης δίνουν μεγάλη προσοχή στις πρώτες ύλες που παραλαμβάνουν. Η κυρία Γεωργία, που ξέρει καλά τη δουλειά από τον πατέρα της, δίνει τη σκυτάλη στα 4 παιδιά της και όλοι μαζί χειρίζονται με ιδιαίτερη επιδεξιότητα τη μεγάλη κίνηση του μανάβικου. Στους πολύχρωμους πάγκους του οπωροπωλείου θα δεις καφάσια να ξεχειλίζουν από φρούτα και λαχανικά. Δεν προλαβαίνουν να φορτώσουν και σχεδόν αμέσως τα τελάρα αδειάζουν! Οι ρυθμοί εδώ είναι γρήγοροι, μα όλοι εξυπηρετούνται και φεύγουν με χαμόγελο. Φρέσκα, γευστικά και πάντα σε λογικές τιμές, ώστε να ικανοποιούνται όλα τα πορτοφόλια. Μην παραξενευτείς αν δεις τουρίστες να βγάζουν σέλφι φωτογραφίες μπροστά από τους πάγκους, ενώ τσιμπάνε και μια ρώγα από σταφύλι πριν κάνουν τα ψώνια τους.

Το μανάβικο Τσουπάκη μάς υποδέχεται

6 ημέρες την εβδομάδα, ενώ για όσους δυσκολεύονται να κατέβουν στο κέντρο της Αθήνας, η διανομή των προϊόντων γίνεται με δικό του μέσο και χωρίς καμία επιβάρυνση, για να μπορούν όλοι να χαρούν τη φρεσκάδα της φύσης στο πιάτο τους.

ΑΡΜΟΔ Ι ΟΥ 10, ΒΑΡΒ Α ΚΕΙΟΣ ΑΓΟΡΑ Τ: 210 32 25 154, 210 32 14 064

WP: www.tsoupakifruits.com

FB: Tsoupakisfruits

ΈΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΠΑΛΙΟΥΣ

ΚΑΙ ΝΈΟ ΚΟΣΜΟ;

Στο κέντρο της Αθήνας κυκλοφορεί συνεχώς

πολύς κόσμος. Εδώ έρχονται συνέχεια νέοι πε-

λάτες και αυτό που παρατηρούμε γενικά είναι

ότι ο κόσμος ασχολείται πλέον με τη μαγειρική

και προσέχει ώστε να ακολουθεί όσο μπορεί

μια υγιεινή διατροφή.

ΟΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΈΣ ΑΥΤΗΝ ΤΗΝ ΠΈΡΙΟΔΟ;

Οι βανίλιες, τα βερίκοκα, τα κεράσια, τα νεκταρίνια κι οπωσδήποτε τα καρπούζια και τα πεπόνια είναι τα φρούτα της εποχής που έχουν την τιμητική τους για τους καλοκαιρινούς μήνες.

ΜΠΟΡΟΥΜΈ ΝΑ ΒΡΟΥΜΈ ΈΔΩ

ΚΑΙ ΠΙΟ

<<ΠΈΡΙΈΡΓΑ>> ΠΡΟΪΟΝΤΑ;

Τα πάντα! Εκτός από τα καλά της ελληνικής υπαίθρου έρχονται και ειδικά προϊόντα από το εξωτερικό, όπως ασιατικά μανιτάρια, αγκινάρες τοπιναμπούρ, passion fruit Κολομβίας ακόμα και τροπικοί ανανάδες και καρύδες!

ΠΟΙΑ ΦΡΟΥΤΑ ΈΠΙΛΈΓΟΥΝ

ΨΑΡΑΓΟΡΑ

κουτια απο φελιζολ

Τα φελιζολένια κουτιά είναι κατά κάποιο τρόπο

οι αχθοφόροι, ή και οι ιχθυοφόροι, των ψαριών.

Διατηρούν σταθερή τη θερμοκρασία του

εσωτερικού τους, είναι δηλαδή ισοθερμικά, και

αν καταλάθος τα ξύσεις η αίσθηση είναι λίγο

ανατριχιαστική, αλλά ας όψεται…

παγος

Υπεύθυνος για τη διατήρηση των χαμηλών θερμοκρασιών, ο πάγος

δημιουργεί μέσα στα

φελιζολένια κουτιά μικρούς βόρειους πόλους.

Είναι αυτός που κάνει τα ψάρια και τα θαλασσινά

να αντέχουν και δίνει στην ατμόσφαιρα των ιχθυοπωλείων την υγρασία και τη γυαλάδα που τους πρέπει.

ΑΓΟΡΑΙΟΝ ΛΈΞΙΚΟΝ

ζυγαρια

Η ζυγαριά επαληθεύει ή απορρίπτει αυτό που το χέρι

και το μάτι του ιχθυοπώλη έβαλαν στο χάρτινο χωνί

αναλόγως προστίθενται ή αφαιρούνται γραμμάρια.

Στην περίπτωση των μεγάλων ψαριών, συνήθως

χαρτι περιτυλιγματος ψαριων

Το χαρτί περιτυλίγματος των ψαριών είναι πλέον τόσο κλασικό που θα έπρεπε να μπει σε μουσείο! Έχει μείνει αναλλοίωτο στο χρόνο και με τη βίντατζ, πλέον, κοκκινομπλέ αισθητική του, εξακολουθεί να συνοδεύει τα ψαριά και τα θαλασσινά μας μέχρι την κουζίνα του σπιτιού μας.

Έπειτα από 23 χρόνια στη Βαρβάκειο και 2 δικά του αλιευτικά, το οικογενειακό

ιχθυοπωλείο «Η Μηχανότρατα»

έχει πολύ σωστά εδραιωθεί στην Ψαραγορά της Βαρβακείου, προσελκύοντας εκτός από τους παλιούς πιστούς, και νέους πελάτες. Με δική τους μηχανότρατα και γρι γρι ξανοίγονται στα λίγο ή πολύ βαθιά της θάλασσας για να φέρουν στο μαγαζί τους φρέσκο μπακαλιάρο, κουτσομούρα, χριστόψαρο και μαρίδα, γαλέο, πεσκανδρίτσα και μπαρμπούνι. Ξέρουν πολύ καλά ότι το ψάρι για να φτάσει στο πιάτο μας θέλει τη δική του διαδικασία, γι’ αυτό περιποιούνται τον καθένα μας καθαρίζοντας τα ψάρια πριν

τα παραλάβουμε και κάνοντας ακόμη και delivery για να απολαμβάνουμε την καλύτερη εξυπηρέτηση.

ΠΟΙΑ ΈΙΝΑΙ ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΠΟΥ ΠΡΟΤΙΜΑΈΙ ΠΈΡΙΣΣΟΤΈΡΟ Ο ΚΟΣΜΟΣ;

Επιλέγουν κυρίως τον γαύρο, τη σαρδέλα, τον κολιό, τη γόπα και τα μπακαλιαράκια.

ΣΈ ΠΟΙΑ ΝΈΡΑ

ΠΗΓΑΙΝΈΤΈ ΓΙΑ

ΨΑΡΈΜΑ ΜΈ ΤΑ

ΑΛΙΈΥΤΙΚΑ ΣΑΣ;

Από Βόρειο Αιγαίο μέχρι

Κυκλάδες και Δωδεκάνησα.

FB: Ιχθυοπωλείο"η Μηχανοτρατα"

WP : georgetamp12.wixsite.com/mixanotrata

ΑΘΗΝ Α Σ 24, ΒΑΡΒ Α ΚΕΙΟΣ ΑΓΟΡΑ Τ.: 210 32 13 996

ΠΩΣ

ΜΑΘΑΙΝΟΥΜΈ

ΝΑ ΈΠΙΛΈΓΟΥΜΈ ΤΟ ΚΑΛΟ ΨΑΡΙ;

Για να μάθεις να ξεχωρίζεις

το φρέσκο ψάρι θέλεις χρόνο. Πρέπει να εμπιστευτείς

τον ψαρά που επιλέγεις και αυτός θα σε μυήσει με τη σειρά του στο κομμάτι της «ψαροσύνης».

ΜUST FISH

Ο Αλέξανδρος Μούστα μαζί με τον αδερφό του βρίσκονται στην Ψαραγορά. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να

τους εντοπίσετε: ο πρώτος πάγκος αριστερά στον δεξιό

διάδρομο της αγοράς, δύο ευγενικές φυσιογνωμίες και

πολύ νέοι. Ο πατέρας τους ήταν κάποτε εργαζόμενος

στην επιχείρηση, ενώ παράλληλα ψάρευε και ο ίδιος. Τα

τελευταία πέντε χρόνια τα δύο αδέρφια αγόρασαν την επιχείρηση και μας προσφέρουν φρέσκα και κατεψυγμένα ψάρια και θαλασσινά πολύ καλής ποιότητας σε λογικές τιμές, τα οποία προμηθεύονται από σταθερούς συνεργάτες.

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΜΟΥΣΤΑ

ΓΙΑΤΙ ΈΔΩ;

Όπως μας είπε ο Αλέξανδρος «Εδώ

είναι η καρδιά του εμπορίου. Κι εμένα

το εμπόριο μου αρέσει. Επικοινωνείς με

τον κόσμο και βρίσκεσαι συνεχώς σε

μια σκέψη και μια αναζήτηση». Με ορμητήριο τη Βαρβάκειο, από τις 07.00

έως τις 15.00, ο Αλέξανδρος, εκτός

από τη λιανική πώληση, προμηθεύει

και μαγαζιά, σκάφη και ξενοδοχεία. Το

μυστικό του είναι η ειλικρίνεια – πάντα

γράφει στις ταμπέλες την προέλευση

των ψαριών και των θαλασσινών.

ΑΘΗΝΑΣ 42 (ΕΝΤΟΣ ΨΑΡΑΓΟΡΑΣ)

Τ: 6947 464 865, 6981 138 158

E: alexandrosmousta911@gmail.com

ΘΑΛΑΣΣΙΝΈΣ ΜΑΓΈΙΡΙΚΈΣ

Φυσικά και ξέρει να μαγειρεύει ψάρια, αλλά

και να ψήνει με τους φίλους του. Μας έδωσε το μυστικό της γαριδομακαρονάδας του: «Ένα είναι το απαραίτητο συστατικό. Ο αστεροειδής γλυκάνισος». Και όταν τον ρωτήσαμε

πώς να ξεχωρίσουμε την καλή γαρίδα μας είπε: «Όταν χάνει τη φρεσκάδα της, η γαρίδα κοκκινίζει στο κεφάλι και στα πόδια».

ΙΧΘΥΟΠΩΛΈΙΟ Η ΜΗΧΑΝΟΤΡΑΤΑ

ΚΡΈΑΤΑΓΟΡΑ

παγκος κοπης κρεατων

ΑΓΟΡΑΙΟΝ ΛΈΞΙΚΟΝ

τσιγκελι

Τόσο μικρό, τόσο απλό, τόσο χρήσιμο.

Το τσιγκέλι είναι αυτό που σηκώνει

όλο το βάρος του κρέατος μέχρι να το

επιλέξουμε. Είναι άμεσα δάνειο της

τούρκικης λέξης çengel, που με τη σειρά

της προέρχεται από την περσική (çangal).

Αυτό το χαρακτηριστικό στρογγυλό ξύλινο τραπέζι είναι σήμα κατατεθέν των κρεοπωλείων. Πάνω του οι κρεοπώλες επιδεικνύουν όλες τους τις ικανότητες στο κόψιμο του κρέατος. Παρατηρήστε την λεπτότητα των κινήσεων, είναι μαγικό!

λευκη ποδια

Στην αρχή της μέρας αυτή η ποδιά του κρεοπώλη είναι ένας λευκός καμβάς.

Στο τέλος της μέρας, όμως,

μπαλτας

Το πιο χρήσιμο εργαλείο ενός κρεοπώλη· χωρίς αυτό τίποτα δε θα ήταν το ίδιο. Για να μπορέσει το κρέας να πάρει τη μορφή που χρειάζεται ώστε να φτάσει στο τραπέζι μας, πολλοί μπαλτάδες, μαχαίρια και μαχαιράκια έχουν ακονιστεί μια και δυο και τρεις…

ΤΟ ΠΙΟ

ΦΘΗΝΟ 1,5€/KG

Φτερούγες κοτόπουλο

ΤΟ

Φιλέτο μοσχαρίσιο

25€/KG

ΕΛΕΝΗ ΒΙΤΣΑΞΗ

ΜΙΑ ΓΥΝΑΙΚΑ ΣΤΗ ΒΑΡΒΑΚΈΙΟ

Αν και δεν είναι η μόνη γυναίκα

στην αγορά, είναι από τις λίγες

και σίγουρα είναι η μόνη γυναίκα

στο συγκεκριμένο κρεοπωλείο.

Επιμένει στη Βαρβάκειο γιατί όπως

μας είπε: «Μπορεί να έχει πέσει

η κίνηση και λόγω ακρίβειας και

λόγω άλλων παραγόντων, αλλά

υπάρχει πίσω από την ταμπέλα μας

προσωπικός κόπος και αγώνας».

ΚΡΈΟΠΩΛΈΙΟ ΒΙΤΣΑΞΗΣ ΈΥΑΓΓΈΛΟΣ

Εδώ και 38 χρόνια, το Κρεοπωλείο Βιτσαξής προσφέρει

ντόπια κρέατα σε κεντρικό

σημείο της κρεαταγοράς στη

Βαρβάκειο, πάνω στην οδό

Φιλοποίμενος. Ναι, η οδός

που βρίσκεται εντός Αγοράς

και ενώνει τη Σοφοκλέους με

την Ευριπίδου είναι ο δρόμος

των κρεάτων. Σήμερα, στις

επάλξεις βρίσκεται η Ελένη, η

κόρη του πρώτου ιδιοκτήτη.

ΒΟΔΙΝΑ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ

ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΝΤΟΠΙΑ

ΚΡΈΑΤΑ

Το κρεοπωλείο φημίζεται και έχει ως κύριο προϊόν το βοδινό Καρδίτσας που έρχεται από το σφαγείο τους. Όμως, δεν λείπουν και άλλα ντόπια κρέατα όπως το χοιρινό, που βρίσκονται πάλι από τοπικούς παραγωγούς.

ΦΙΛΟΠΟ Ι ΜΕΝΟΣ 12 (ΕΝΤΟΣ ΑΓΟΡΑ Σ)

Τ: 210 32 42 013 | FB: Κρεοπωλείο Βιτσαξής

Διανομή και κατ’ οίκον

ΚΡΈΟΠΩΛΈΙΟ ΑΛΛΗ

ΓΈΥΣΗ - ΠΙΡΛΙΜΠΟΣ

Μια επιχείρηση που πιστεύει στο ελληνικό κρέας και το στηρίζει εδώ και 45 χρόνια που βρίσκεται στη Βαρβάκειο. Αρνιά Ολύμπου, χοιρινά Χαλκίδας, τα φημισμένα του βοδινά, αλλά και τα δικά του παρασκευάσματα, όπως λουκάνικα, μπιφτέκια και ρολά, είναι μόνο μερικά από τα κρέατα που φέρνει ο κύριος Γιώργος στο κατάστημά του.

ΦΙΛΟΠΟ Ι ΜΕΝΟΣ 14,

ΒΑΡΒ Α ΚΕΙΟΣ ΑΓΟΡΑ

Τ: 210 32 16 879

FB: Κρεοπωλείο "Άλλη Γεύση" -

Πιρλιμπός Π & ΣΙΑ Ο.Ε.

Η σκληρή δουλειά, οι γρήγοροι ρυθμοί και τα απίθανα ωρά-

ρια της Βαρβακείου δεν πτοούν καθόλου τον κύριο Αντρέα

και την ομάδα του κρεοπωλείου του, οι οποίοι ερχόμενοι

από την επαρχία με σκοπό να αναπτυχθούν στην τέχνη του κρέατος, έχουν συνηθίσει τις ζόρικες καταστάσεις. Έτσι, από το 1993 στη γεμάτη πάντα κίνηση Βαρβάκειο, φέρνουν καθημερινά φρέσκα κρέατα απ’ όλη την Ελλάδα για να καλύψουν τη μεγάλη ζήτηση.

Ε: niotismeats@gmail.com

FB: Κρεαταγορά Θεόδωρος και Ανδρέας Νιώτης

ΡΙΟΣ ΑΝΔΡ Ε ΑΣ ΝΙ ΩΤΗΣ Μ Α Σ ΑΠΑΝΤΑ :

ΤΙ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΒΡΩ; Στις βιτρίνες θα δεις τα πάντα ταξινομημένα: χοιρινό από Πρέβεζα, γίδα και πρόβατο από Βόρεια Ελλάδα, κοτόπουλο διατροφής σχεδόν αποκλειστικά με καλαμπόκι, που όποιος δοκιμάσει, δεν το αλλάζει. Μοσχάρια ελληνικά και ελληνικής εκτροφής, που μεγαλώνουν στη Βέροια και στις Σέρρες. Αρνί και κατσίκι, τα παραδοσιακά ελληνικά κρέατα που θα βρεις εδώ σχεδόν 365 ημέρες τον χρόνο.

ΠΟΙΟΣ ΣΑΣ ΜΥΗΣΈ

ΣΈ ΑΥΤΟ ΤΟ ΈΠΑΓΓΈΛΜΑ;

Ο πατέρας μου μας έμαθε να διαλέγουμε και να αγοράζουμε καλής ποιότητας κρέας και να καταλαβαίνουμε αν είναι υγιές με το που βλέπουμε το ζωντανό.

ΤΙ ΞΈΧΩΡΙΖΈΤΈ ΣΤΗ ΔΟΥΛΈΙΑ ΑΥΤΗ; Μου αρέσει να κόβω κρέας, να επικοινωνώ με τον κόσμο, να δίνω συνταγές και να τους μαθαίνω να ψήνουν για να έρχονται μετά και να μου λένε τις εντυπώσεις τους. Χαίρομαι που οι παλιοί μου πελάτες φέρνουν τα παιδιά τους για να τους δείξουν από πού ψωνίζουν, αφού καταλαβαίνουν τη διαφορά στη γεύση. ΑΓΑΠΗΜΈΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ; Οσομπούκο βοδινό, ψητό στη λαδόκολλα, με αρωματικά και σκόρδο. Βγαίνει το μεδούλι και αλείφεται πάνω στο κρέας δίνοντας μοναδική γεύση!

ΠΩΣ ΞΈΧΩΡΙΖΈΙ Ο ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ

ΤΟ ΚΑΛΟ ΚΡΈΑΣ;

Το καλό κρέας μεγαλώνει με ποιοτική βοσκή.

Οι φάρμες με τις οποίες συνεργαζόμαστε

βρίσκονται σε εξαιρετικές περιοχές και αυτός

ο τρόπος εκτροφής

είναι το μυστικό για την καλή γεύση του κρέατος.

ΑΡΜΟΔ Ι ΟΥ 32, ΒΑΡΒ Α ΚΕΙΟΣ ΑΓΟΡΑ T: 210 32 14 401

ΤΙ ΚΑΝΈΙ ΈΔΩ ΠΈΡΙΣΣΟΤΈΡΟ ΈΝΤΥΠΩΣΗ ΣΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ;

Ο

τρόπος με τον οποίο τοποθετούμε το κρέας στη βιτρίνα για να το πουλήσουμε. Στην Ελλάδα τρώμε πολύ κρέας, γι’ αυτό και ο καταναλωτής μπορεί πλέον να το βρει συσκευασμένο… και στο περίπτερο! Εδώ όμως οι καταναλωτές βλέπουν ολόκληρο το αρνί, το χοιρινό, ακόμη και το μοσχάρι.

ΚΡΈΟΠΩΛΈΙΟ ΘΈΟΔΩΡΟΣ & ΑΝΔΡΈΑΣ ΝΙΩΤΗΣ

ΚΑΤΙ ΑΠΟ ΤΑ ΠΑΛΙΑ

Ο Δημήτρης Γιαννουκάκης (1899–1974) ήταν Έλληνας χρονογράφος, συγγραφέας και μεταφραστής. Ασχολήθηκε επίσης με τη συγγραφή θεατρικών έργων και τη δημοσιογραφία. Από τη δεκαετία του 1930 άρχισε να συνεργάζεται με εφημερίδες της Αθήνας ως χρονογράφος, σχολιογράφος σατιρικού περιεχομένου, ενώ δημοσίευε και ποιήματά του. Έγραψε περίπου 240 έργα, εκ των οποίων 60 μυθιστορήματα τα οποία δημοσίευσε στις εφημερίδες με τις οποίες συνεργαζόταν.

ΚΈΙΜΈΝΟ ΤΟΥ ΔΗΜΗΤΡΗ ΓΙΑΝΝΟΥΚΑΚΗ

«Σας δίδω μίαν συμβουλήν: Του χρόνου, την παραμονήν των Χριστουγέννων, εάν δεν έχετε πού να πάτε, εάν δεν ξεύρετε πώς να περάση λίγο η ώρα σας, σας συνιστώ να κάμετε μια βόλτα στην αγορά.

Παραξενεύεσθε; Έχετε άδικον. Διότι είνε αναμφισβήτητον ότι η παραμονή

εις την αγοράν των Αθηνών κατά την παραμονήν των Χριστουγέννων είνε τόσον προβληματική όσον και... διασκεδαστική!

Κύματα ανθρώπων, συνανθρώπων, συμπολιτών, ωκεανός αληθινός από χριστιανούς πάσης τάξεως και προελεύσεως.

Εκεί είχαν δώσει ραντεβού ο φτωχός άνθρωπος του λαού, που ψωνίζει κάθε μέρα μόνος του, με τον πλούσιον κύριον, που επήγε να ψωνίση μόνος του για το επίσημον της ημέρας. Η γρηούλα που προεξώφλησε την σύνταξι και η σαχλή κοκόττα με το πεκινουά υπό μάλλης. Υπάλληλοι, μοδιστρόνια, φοιτηταί, φαντάροι, νέοι, γέροι, άνθρωποι κάθε ράτσας, τύποι περίεργοι, πορτοφολάδες, πολισμάνοι...

Κόσμος και κοσμάκης

από σόι κι'απ'αράδα

και του μπέη η φοράδα...

όπως συνηθείζει να λέγη και ο Χατζηαβάτης εις τον Καραγκιόζην. Αλλ'ας αρχίσω, καλύτερα, από την αρχήν...

επορεύθην εις την αγοράν... Εισήλθα από την κεντρικήν είσοδον των ιχθυοπωλείων. Η μεγάλη αφθονία και ποικιλία των ψαριών με εξέπληξε. Ποικιλία αφάνταστος. Υπήρχαν εκεί ψάρια παντός είδους, διαμετρήματος και μεγέθους! Ψάρια πάσης γεύσεως, ορέξεως και τσέπης! Ψάρια για πτωχούς, ψάρια για πλούσιους, για καλοφαγάδες, για Λουκούλλους, για γαμπρούς, ψάρια για πεθερές -κοινώς γατόψαρα-... Η εμφάνισις δημοκρατικωτάτη. Η ταπεινή μαρίδα ευρίσκετο δίπλα εις μυστακοφόρα μπαρμπούνια – 70 δραχμάς παρακαλώ!

Η σεμνότατες σαρδέλλες ακουμπούσαν επάνω εις κάτι κατακόκκινους αστακούς –80 δραχμάς παρακαλώ!...–, μία γόπα ήγγιξε την ουράν σεβαστής συναγρίδας –90 δραχμάς παρακαλώ!...

Υπήρχαν ακόμη εκεί και λιθρίνια, καλαμάρια, τσιπούρες, σουπιές, παλαμίδες, ροφοί, οκταπόδια, χέλια, σαφρίδια, κέφαλοι, κεφαλόπουλα, μπακαλιαρόπουλα, σκορπιοί, αθερίνια, γαρίδες, καραβίδες και άλλα ων ουκ έστιν αριθμός... Αλλά ήτο αδύνατον να ψωνίση κανείς. Όχι τόσον από τον κόσμον, όσον από τον θόρυβον.

Φωνές, καυγάδες, αντεγκλήσεις, παζάρια, λιποθυμίες, τα κάλαντα, η αγορανομία, όλα μαζί έδιδαν μια τόσην σύγχυσιν εις την ατμόσφαιραν, ώστε σου ήτο αδύνατον και να συννενοηθής.

— Εδώ η μις Σιναγρίδα!...

— Ε! ρε γαρίδα λεβέντισσα!

— Πρόσεχε τα ψώνια... Καλλιρόη!...

— Τάρα-τζουμ! Τζουμ!... Τζουμ! (η απαραίτητη μουσική υπόκρουση)

— Μαμά! Θα μου πέση το λάχανο!...

— Τι το μυρίζεις αφεντικό; Ψάρι είνε!...

— Χριστού την θείαν γέννησιν...

Με κόπον κατορθώνω και προχωρώ. Ένας μεγαλοπρεπής ψαράς προσκαλεί τους διαβάτας εμμέτρως:

— Προϊόντα της θαλάσσης, πάρε κόσμε να χορτάσης!

Το αυτί μου παίρνει και αδιακρίτους διαλόγους:

— Είνε φρέσκια η τσιπούρα;

— Μια βολά από του λόγου σου μαντάμ, πειο φρέσκια είνε...

— Τι ψάρι είνε αυτό; ρωτά ένας κύριος.

— Γαλέος.

— Γαλιλαίος; Πρώτη φορά το ακούω...

— Μην το παίρνεις Γιάννη, επεμβαίνει η σύζυγος του ερωτώντος. Σιγά να μη φάμε Γαλιλαίο!

— Τα μπαρμπούνια σου δεν φαίνονται

φρέσκα...

— Της ώρας!...

— Γιατί είνε το μάτι τους θολό;

— Έχει θολώσει από την πείνα... επεμβαίνει άλλος.

— Πίννα είπες; Έχεις καμμία; Ένας άνθρωπος του λαού θέλει να αγοράση μπαρμπούνια... Τα βρίσκει ακριβά:

— Εξήντα δραχμές; Πολλά είνε...

— Θα κάμετε, λοιπόν, μια βόλτα στην αγορά και θα κάμετε μια περιγραφή για την κίνησι και ό,τι αξιοπερίεργον βρήτε, μου είπε ο αρχισυντάκτης

Και εξεκίνησα. Δια της οδού Αθηνάς

— Μαρίδα του Φαλήρου.

— Σακκούλες! Πάρτε σακκούλες!

— Οκτώ λεμόνια ένα τάλληρο!

— Καλήν εσπέραν άρχοντες!

— Πάρτε καλαμάρια του γαλάτου!

— Μα έχουν μουστάκι...

— Δος μου τα ξουρισμένα!

***

Τέλος πάντων, κατώρθωσα και έφυγα από

τα ψαράδικα, αλλά έπεσα εις την απέναντι πλευράν, όπου επωλούσαν πατσιές και ποδαράκια.

Και εδώ ο συνωστισμός αφόρητος.

Ο κοσμάκης, ο πολύ φτωχός, που ούτε τα Χριστούγεννα δεν τολμά να ατενίση το κρέας, το ρίχνει στα ποδαράκια τα αρνίσια, ογδόντα λεπτά το ένα. Σχετικώς φθηνά. Και κάνουν σούπα γευστικώτατη. ***

Πολύ μεγάλη κίνησις εις τα πουλερικά.

Ο πρώτος πωλητής πουλερικών που συνήντησα, διελάλει το εμπόρευμά του εμμέτρως και ομοιοκαταλήκτως: Πετάμενα, πετούμενα της γης τα κατοικούμενα!

Έχω κόττες και κοκόρια και της γαλοπούλες χώρηα!

Όντως η γαλοπούλες, με λίαν αξιοπρεπή

εμφάνισιν, είνε χωριστά από τα κοινότερα πετούμενα. Η περισσότερες

είνε επιχαρίτως δακεκοσμημένες με χρωματιστές κονκάρδες! Όλες μαδημένες

αψόγως, δεν έχουν παρά τρία-τέσσερα

μεγάλα φτερά εις τον κόκκυγα, τον καρδινάλιον άλλως ονομαζόμενον.

Αφθονία μεγάλη και εις τα πουλερικά. Κόττες, κοττόπουλα, πουλάδες, πετεινάρια, γάλοι, γαλοπούλες, πάπιες, αγριόχηνες, μπεκάτσες, περιμένουν στα τσιγκέλια αγοραστάς. Αλλά οι αγορασταί εδώ, μολονότι περιεργάζονται απλήστως τα εκτεθειμένα πουλερικά, δεν πολυεκτίθενται

οι ίδιοι εις διαπραγματεύσεις...

... Ένας πτηνοπώλης δεν καταδέχεται την δραχμήν. Πουλάει εις συνάλλαγμα:

— Πόσο οι γάλλοι;

— Εβδομήντα φράγκα...

Ο αγοραστής επιχειρεί να κάμη πνεύμα:

— Εις φράγκα πουλάτε;

— Γάλλοι είνε!

Ένας δάσκαλος κυττάζει τας τιμάς των

ορνίθων και φαίνεται απογοητευμένος:

— Προτιμώ να φάγω τας Όρνιθας του

Αριστοφάνους!... τον ακούω να ψιθυρίζη...

ο συνωστισμός είνε εις... δίεσιν!... Με συγχωρείτε αν ομιλώ μουσικώς, αλλά τα αυτιά μου είνε γεμάτα από ήχους. Τα κρεοπωλεία είνε και αυτά διακεκοσμημένα με κλάδους πεύκων, κλάδους χουρμαδιάς, κλάδους ελάτης και με απαραίτητες χάρτινες, πολύχρωμες γιρλάντες. Δίπλα μου με ξεκουφαίνει μια ολόκληρη μπάντα: Ταρατα-τζουμ... ταρατα-τζουμ! Τζουμ! Τζουμ!

Ένας αθεόφοβος τύπος έχει πλευρίσει ένα μικρό μοδιστράκι:

— Του γάλακτος είσαι... της ψιθυρίζει. Κυττάζω τας επιγραφάς των κρεοπωλείων: Αρνάκι Γάλακτος Δραχ. 40

Μοσχάρι Θηβών " 32

Αιξ Περλεπέ " 28

Κυμάς " 36 Χοιρίδιον Χαλκίδος " 42 Εντόσθια " 30

Έτσι μανθάνει κανείς ότι η Χαλκίς παράγει χοιρίδια, η Θήβα μοσχάρια, ο Περλεπές κατσίκες και το γάλα... αρνάκια...

Δεξιά και αριστερά συζητήσεις:

— Έχετε μυαλά;

— Αμ αν είχα μυαλά, δεν θα ήμουνα χασάπης!

Ελληνίζων κρεοπώλης εξηγεί εις τον πελάτην:

— Δεν σ'αρέσει το κρέας; Είνε αμνός.

— Μου φαίνεται πως είνε... αχαμνός!

Κάποιος γαλατάς παζαρεύει ένα αρνάκι:

— Δεν θέλω αρνάκι του γαλάτου, διότι ξέρω ότι όλα τα γάλατα είνε νερωμένα... Γαλατάς

είμαι!

μεταξύ των απαραιτήτων τουρσιών και ελαιών και ένα πιατάκι με... παστουρμάν. Ρίπτω ένα βλέμμα προς την ταμπέλλαν του καταστήματος. Το όνομα του ουζοπώλου

λήγει εις... ογλού. Χωρίς καμμιά αντίρρησιν δικαιολογώ τον παστουρμά:

Νάτος πάλιν και ο αθεόφοβος τύπος που

πλησιάζει της γυναίκες. Έχει διπλαρώσει

τώρα κάποιο δουλικό και του ψιθυρίζει: -Ένα μεζεδάκι θέλω!... Αχ!...

Αποφεύγω να πιω ούζο. Είνε τόσον μεγάλη η κίνησις του μαγαζιού, ώστε καταντά

προβληματικόν το πλύσιμο των ποτηριών. Άλλως τε η ώρα περνά και φοβούμαι μήπως χάσω τα μανάβικα! Φεύγω. ***

Πατάτες, ντομάτες, ραδίκια, αντίδια, παντζάρια, σελινόριζες, πιπεριές, κρεμμύδια, ραπανάκια, σέσκουλα, φασολάκια, βλίττα, πορτοκάλια, μήλα, αχλάδια, μανδαρίνια... Λαβύρινθος!

Ο κόσμος συνωθείται απελπιστικά. Είνε προφανές, ότι όλοι οι Αθηναίοι έδωσαν ραντεβού εις την κεντρικήν αγοράν. Τα μανάβικα και αυτά στολισμένα με κονκάρδες δια το επίσημον της ημέρας... Φωναί διασταυρούνται:

— Πόσο η ντομάτες;

— Αλεξανδρείας είνε;

— Πράσσα έχετε;

— Πάρε σελινόριζες για να της κάνης με το χοιρινό... Λουκούμι σου λέω... Λουκούμι!

Πάλι τα κάλαντα: — Και εις έτη πολλά!

Φεύγω από τα πουλερικά, κατευθυνόμενος προς τα κρεοπωλεία. Εδώ η κίνησις και

Ο

αθεόφοβος τύπος που κυνηγά της γυναίκες, είνε πολυάσχολος. Το περιβάλλον τον επηρεάζει τρομερά. Τον ακούω μια

στιγμή να λέγη:

— Να χαθής κατσίκα!

Απορώ πως δεν της είπε:

— Να χαθής αιξ περλεπέ! ***

... Εις ένα από τους διαδρόμους της αγοράς, υπάρχει ένα ουζοπωλείον του ποδαριού!...

Και εδώ συνωθείται κόσμος πολύς.

Άνθρωποι, μάλλον λαϊκών τάξεων, προσπαθούν μέσα εις τον συνωστισμόν να πάρουν ένα ούζο εις το πόδι. Οι μεζέδες; Μάλλον στοιχειώδεις. Εν τούτοις υπάρχει

Ο αθεόφοβος τύπος που κυνηγά της γυναίκες, παρών κι αυτός. Πλησιάζει μία και της ψιθυρίζει:

— Μ' ανάβεις.

Εκείνη θυμώνει και φαίνεται, μάλιστα, ότι ανάβει και εκείνη... από τον θυμό! Του σκάει ένα μεγαλοπρεπές χαστούκι, ενώ του λέγει και αυτή επηρεασμένη από το περιβάλλον:

— Να χαθής μπάμια!...

Ο μπάμιας απομακρύνεται σιωπηλός.

Σκέπτομαι να τον μιμηθώ και εγώ. Άλλως τε ο κόσμος σιγά-σιγά αραιώνει...

Καλήν εσπέραν άρχοντες

αν είνε ορισμός σας...».

(Δ. Γιαννουκάκης, Δεκέμβριος 1932, Αθηναϊκά Νέα)

ΈΣΤΙΑΣΗ

τραπεζι – καρεκλα

Και τι δεν έχουν αντέξει τα τραπέζια και οι

καρέκλες ενός μαγαζιού! Φαγητά, ποτά, χορούς, κουβέντες, δάκρυα, χαρές. Είναι τα δύο βασικά

είδη επίπλων σε ένα μαγαζί χωρίς τα οποία δε

θα μπορούσαμε να απολαύσουμε τίποτα. Τους χρωστάμε πολλά!

κατρουτσο

Το αγαπημένο μας

κατρούτσο είναι συνυφασμένο με την

παράδοση των καπηλειών/ καφενείων/ταβερνών της

Ελλάδας. Αν και σπανίως

πλέον θα ακούσεις

κάποιον να λέει «Πιάσε ένα

κατρούτσο»– να πούμε ότι

αυτή η ποσότητα κρασιού

μαζί με ένα μεζεδάκι είναι ό,τι πρέπει.

ΑΓΟΡΑΙΟΝ ΛΈΞΙΚΟΝ

πενιες

Η μουσική είναι βασικό στοιχείο των μαγαζιών

εστίασης και είναι αυτή που συνοδεύει με τον

καλύτερο τρόπο τα ποτά και τα φαγητά μας. Στις

περιπτώσεις

καταλογος

Ο

κατάλογος κλείνει μέσα του συνταγές, γεύσεις, μυρωδιές και παραδόσεις. Είναι αυτός που βιαζόμαστε να διαβάσουμε με το που καθίσουμε σε ένα μαγαζί για να μάθουμε όσο πιο γρήγορα, τι καλό θα παραγγείλουμε.

Σουβλάκι σε πίτα Μοσχάρι βραστό

ΣΈ ΠΟΙΟ ΣΗΜΈΙΟ ΤΟΥ ΜΑΓΑΖΙΟΥ ΘΑ ΚΑΘΟΣΑΣΤΑΝ

ΑΝ ΗΣΑΣΤΑΝ

ΠΈΛΑΤΗΣ ΚΑΙ ΤΙ ΘΑ ΠΑΡΑΓΓΈΛΝΑΤΈ;

Σίγουρα κάτω από τα βαρέλια, γιατί βγάζουν μια θαλπωρή, και

θα έπαιρνα κότσι, πίτα και κόκκινο κρασί.

ΠΛΑΤΕ Ι Α ΘΕ ΑΤΡΟΥ 2, ΑΘ Η ΝΑ

Τ: 210 32 16 629

IG: tavernaklimataria1927

FB: Klimataria

WP: klimataria.gr

KΛΗΜΑΤΑΡΙΑ

Με ιστορία που πάει χέρι

χέρι με αυτή της πόλης μας, η Κληματαριά είναι μία λαϊκή

ταβέρνα που δεν αφήνει εύκολα κάποιον ασυγκίνητο. Καλό

κρασί, μαγειρευτά της μάνας

που δε βρίσκεις πια εύκολα, μυρωδάτες γάστρες, και νέα

παιδιά στη μουσική, σκαρώνουν μέρες και νύχτες που τα κάνουν όλα πιο απλά και μαγικά ταυτόχρονα. Κοπιάστε!

ΜΙΑ ΩΡΑΙΑ ΑΝΑΜΝΗΣΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΛΗΜΑΤΑΡΙΑ;

Το πανηγύρι που στήθηκε το 2018 για τα 90 χρόνια του μαγαζιού. Μέσα σε δύο μέρες έπαιξαν πολλοί μουσικοί που έχουν περάσει από την Κληματαριά, παλιοί και νέοι, και γλέντησαν μαζί μας πάνω από 4.000 άνθρωποι.

Η ΒΟΛΒΗ

Η Βόλβη είναι πλέον ένα γνήσιο μαγαζί

της Αγοράς και περίτρανη απόδειξη ότι

η απλότητα σε συνδυασμό με την ποιότητα μπορούν να κάνουν θαύματα. Το μαγαζί σερβίρει σουβλάκι χοιρινό και σουτζουκάκι μοσχαρίσιο (ψήνονται σε ξυλοκάρβουνο), τα οποία τυλίγονται

σε ολόφρεσκες πίτες μαζί με ντομάτα

και κρεμμύδι. Πρόσθεσε μουστάρδα, μπούκοβο και τη χειροποίητη σάλτσα πάπρικας, ανάλογα τις ορέξεις.

ΕΥΡΙΠ Ι ΔΟΥ 24-26, ΑΘ Η ΝΑ

Τ: 211 11 80 587

FB: Η Βόλβη IG: souvlakiavolvi

ΤΑΒΈΡΝΑ Ο ΑΡΗΣ

Στη Στοά των Αθανάτων, εδώ και είκοσι χρόνια περίπου, η Ταβέρνα ο Άρης σερβίρει ψητό κρέας και ολόφρεσκο

ψάρι και θαλασσινά, όλα προερχόμενα από τη Βαρβάκειο, Τα κλασικά κι αγαπημένα συνοδευτικά του κρέατος

και του ψαριού (κολοκυθοκεφτέδες, μελιντζανοσαλάτα, τζατζίκι, φάβα, σαλάτες, ταραμά κ.λπ.) είναι όλα χειροποίητα, το κρασί Ζίτσα Ιωαννίνων δεν έχει αλλάξει

από την πρώτη μέρα της λειτουργίας του μαγαζιού και

τα χειμωνιάτικα και ανοιξιάτικα μεσημέρια θα βρείτε

και λάιβ ρεμπέτικα και λαϊκά που συνοδεύουν άψογα τα

μεζεδάκια σας.

Ο ΑΡΗΣ ΘΥΜΑΤΑΙ

ΝΟΜΑ

Τα πρώτα χρόνια λειτουργίας

του το μαγαζί δεν είχε όνομα, ο κόσμος έλεγε «άνοιξε ένα καινούριο μικρό μαγαζάκι στη Βαρβάκειο». Όταν κάποια στιγμή ένας

πελάτης είπε στους γονείς του

Άρη: «Παιδιά, βάλτε ένα όνομα στο μαγαζί να ξέρουμε κι εμείς

πού πηγαίνουμε» αποφάσισαν

στη στιγμή να δώσουν το όνομα

του παιδιού τους… και εγένετο «Η

Ταβέρνα του Άρη»!

ΣΟΥΒΛΑΚΙ Ή ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙ ΠΡΟΤΙΜΑΈΙ Ο ΚΟΣΜΟΣ;

Ο Άρης λέει ότι με πολύ μικρή διαφορά κερδίζει το σουβλάκι γιατί το «φοβάται» λίγο το σουτζουκάκι ο κόσμος καθώς πιστεύει ότι είναι πιο βαρύ. Αυτό που πολλοί δε γνωρίζουν όμως είναι ότι στην ουσία πρόκειται για ένα μοσχαρίσιο μπιφτέκι, που απλά αποφάσισαν να κρατήσουν το βορειοελλαδίτικο όνομά του προς τιμήν της περιοχής προέλευσης του, αφού πρόκειται για καβαλιώτικη συνταγή του δεύτερου συνέταιρου, του Τάσου. ΤΟΥΣ ΑΡΈΣΈΙ Η τεράστια γκάμα ανθρώπων που τρώει στο μαγαζί: από απόστρατους στρατιωτικούς μέχρι ο εναλλακτικός κόσμος των Εξαρχείων και από Αμερικάνους και Γερμανούς μέχρι Μεξικάνους, Περουβιανούς και Χιλιανούς.

ΣΟΦΟΚΛ Ε ΟΥΣ 17-19 (ΕΝΤΟΣ ΣΤΟΑ Σ ΑΘΑΝ ΑΤΩΝ), ΑΘ Η ΝΑ

Τ: 210 32 49 615

FB: Taverna Aris

Η ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ:

«Θυμάμαι ακόμα τη φορά, διακοπές Πάσχα

πρέπει να ήτανε, ως μαθητής λυκείου ακόμα, που πέρασα από το μαγαζί τυχαία. Με βλέπανε οι γνωστοί πελάτες του πατέρα μου και ρωτούσανε ποιος είναι ο μικρός, ο πατέρας μου με σύστηνε, με χαιρετούσανε όλοι, και πώς μου βγήκε και ξεκίνησα μόνος μου να παίρνω πιάτα και ποτήρια και να σερβίρω. Ήταν η πρώτη φορά που έκανα σέρβις στη ζωή μου και η πρώτη φορά που ένιωσα πρακτικά ότι είμαι κομμάτι του μαγαζιού».

ΑΠΟ ΤΗ ΓΗ

σακουλακια

Όταν το σακουλάκι δει το φως της μέρας, αναπνεύσει και φουσκώσει, πάει να πει ότι τα πάσης φύσεως καλούδια είναι πολύ κοντά

στο να φτάσουν στα χέρια μας. Η χαρά είναι

ακόμη μεγαλύτερη όταν τα ανοίγουμε ένα ένα

στο σπίτι, τα μεταφέρουμε στα βαζάκια της

κουζίνας μας και δημιουργούμε το δικό μας

μικρό ευωδιαστό και χρωματιστό παντοπωλείο / μπαχαράδικο.

σακια για οσπρια

ΑΓΟΡΑΙΟΝ ΛΈΞΙΚΟΝ

Τα σακιά για τα όσπρια συνήθως παρασκευάζονται από το γιούτα το οποίο

προέρχεται από το φυτό της ιούτης –εξού και λέγονται γιούτινα σακιά– και αποτελούν σήμα κατατεθέν των παντοπωλείων. Στρουμπουλά και στραβοχυμένα κομψά, κρύβουν μέσα τους θησαυρούς!

βαζα

Διάφανα και στρουμπουλά, τα βαζάκια μάς

«επιδεικνύουν» το

εσωτερικό τους και

γεμίζουν χρώμα τα ράφια

των μαγαζιών. Είναι μικρές

βιτρίνες που προστατεύουν

τις μυρωδάτες σκόνες και

τους καρπούς μέχρι να

φτάσουν στα χέρια μας.

Ευχαριστούμε βαζάκια!

σεσουλα

Πώς αλλιώς θα έφταναν στην κουζίνα μας οι πολυπόθητοι καρποί της γης; Η σέσουλα είναι μία φοβερή εφεύρεση που κάνει τη δουλειά της όπως αυτή ξέρει: βυθίζεται άδεια και αναδύεται γεμάτη ζωή. Άλλωστε δεν είναι τυχαίο ότι έχει γίνει και έκφραση!... με τη σέσουλα, λοιπόν!

Αλάτι Ιμαλαΐων

Κρόκος Κοζάνης

4,7€/GR

Υπολογίστε μόνοι σας πόσο πάει το κιλό!...

AΝΔΡΕΑΣ ΑΓΓΕΛΙΔΗΣ

ΤΙ ΘΑ ΒΡΈΙΣ;

Διαχρονικά τα βότανα και τα μπαχάρια

ήταν τα κύρια προϊόντα του μαγαζιού. Σήμερα, ακολουθώντας και τις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες, ο κύριος Ανδρέας έχει βάλει στα βάζα και τα ράφια superfoods, αποξηραμένα φρούτα, βρώμες, αιθέρια έλαια κ.λπ. Για όλα

είναι εκεί να σε εξυπηρετήσει με γενναιοδωρία στις διατροφικές συμβουλές και τους συνδυασμούς.

ΣΟΦΟΚΛ Ε ΟΥΣ 18 | Τ: 2103218357

ΑΓΓΈΛΙΔΗΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΒΟΤΑΝΑ

Από το 1959, το κατάστημα του

Αγγελίδη γεμίζει τη Σοφοκλέους αρώματα και χρώματα. Η

επιχείρηση είναι οικογενειακή

–πέρασε από τον πατέρα στον

γιο– κι έτσι σήμερα, ο κύριος

Ανδρέας είναι αυτός που

στολίζει το δρόμο και με το χαμόγελό του. Μαζί του, σταθερά

οικογενειακά, η αδερφή του και

η ξαδέρφη του.

ΤΙ ΜΑΣ ΚΈΡΑΣΈ;

Αποξηραμένο ανανά∙ μια

μπουκιά δροσερή, γλυκιά

και χωρίς ζάχαρη που μας

έδωσε άλλη ενέργεια για

να συνεχίσουμε τη γύρα

στη Βαρβάκειο. Εκεί τον

ρωτήσαμε, αν η Βαρβά-

κειος ήταν μπαχάρι τι θα

ήταν; «Κόκκινο πιπέρι.

Spicy, με χρώμα έντονο».

E: spices.herbs@mail.com, info@spicesaggelidis.com.gr

WP: spicesaggelidis.com.gr

FB : Αγγελίδης Μπαχαρικά & Βότανα Ηλεκτρονικές Αγορές / Παραγγελίες και μέσω efood & wolt

ΑΣΗΜΩ ΣΤΑΘΟΠΟΥΛΟΥ

ΓΙΑΤΙ ΒΑΡΒΑΚΈΙΟΣ;

Η Ασήμω Σταθοπούλου, μέλος της οικογένειας που διαχειρίζεται την επιχείρηση και υπεύθυνη του καταστήματος

λιανικής στην Αθηνάς, μας

είπε: «Δύσκολα αποχωρίζεσαι

τη συνήθεια του κέντρου. Η

καρδιά της αγοράς της Αθήνας χτυπάει στη Βαρβάκειο.

Επίσης εδώ βλέπεις ποικιλία κόσμου. Εργατικός κόσμος

που επιμένει στο συνδυασμό

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ - ΒΟΤΑΝΑ RIGAS NUTS

Από το 1968, η εταιρεία Rigas Nut προμηθεύεται ελληνικούς ξηρούς καρπούς ή εισάγει αντιστοίχως και έπειτα τους επεξεργάζεται με ιδιαίτερη προσοχή και φροντίδα. Δεν είναι τυχαίο ότι πλέον η εταιρεία έχει περάσει στην τρίτη γενιά, αφού αυτό είναι δείγμα της ποιότητας και της αξιοπιστίας. Στην Αθηνάς βρίσκεται το κατάστημα λιανικής που μοσχοβολάει φρεσκοκαβουρντισμένους ξηρούς καρπούς από τις 07.30 το πρωί.

ΑΘΗΝ Α Σ 42

Τ: 210 32 43 800

WP : rigasnut.gr

FB: Rigas Nut | IG : rigasnuts

ποιότητας και καλής τιμής, κόσμος με οικονομική άνεση

που ψωνίζει μεγαλύτερες

ποσότητες».

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ, ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΈΙΔΟΣ

Η Rigas Nut είναι ξακουστή

κυρίως για τους ξηρούς

καρπούς, αφού είναι και το

προϊόν που έρχεται στην

κουζίνα μας «πρώτο χέρι». Το

ψήσιμο γίνεται σε εγκατα-

στάσεις στον Ασπρόπυργο κι

έτσι έρχονται φρέσκοι στο

κατάστημα. Μπορείτε να

βρείτε όμως και αποξηραμένα φρούτα, υπερτροφές, σπόρους και ζαχαρώδη.

ΛΙΓΟ ΚΑΙ ΚΑΛΟ

Ένα παραδοσιακό παντοπωλείο, με 60

χρόνια ιστορίας, στο οποίο θα βρεις

από γλυκά προϊόντα μέχρι πολύ πολύ

αλμυρά και πικάντικα, όλα διαλεγμένα

ένα προς ένα από μικρές παραγωγές.

Ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά, χαλβάδες, λάδι, μέλι, παξιμάδια, γλυκά, ποτά, παστά ψάρια, αμπελόφυλλα αλλά και

έτοιμα χειροποίητα ντολμαδάκια και

πόσα ακόμα, χωράνε στο μικρό αυτό

πολυμορφικό μαγαζάκι της Αθηνάς.

ΑΘΗΝ Α Σ 44, ΑΘ Η ΝΑ

Τ: 210 32 16 096

Η ΑΝΝΑ ΡΗΓΑ ΑΝΑΦΕΡΕΙ:

«Είναι πολύ δύσκολο να έχεις μαγαζί στην πρόσοψη της Αγοράς επειδή βάλλεσαι από πολλούς παράγοντες όπως οι καιρικές συνθήκες, ο πολύς κόσμος, τα πολλά αυτοκίνητα. Όλη αυτή η δυσκολία όμως, μας κάνει πιο δυνατούς και ανθεκτικούς και είμαστε ακόμα εδώ με την καλύτερη ποιότητα προϊόντων».

ΤΟ ΚΟΡΥΦΑΙΟ ΠΡΟΪΟΝ

Ο περίφημος παστός μπακαλιάρος από την Ισλανδία, «άσπρος παχύς και πάντοτε ο καλύτερος», όπως χαρακτηριστικά λέει η Άννα Ρήγα – η τρίτη γενιά ιδιοκτητών του μαγαζιού. Τον οποίο πουλάει με μεράκι και αγάπη στους πελάτες μας ο Χάρης, ο ταλαντούχος πωλητής της Βαρβακείου Αγοράς.

«Το Βάλσαμο» μας φέρνει ένα βήμα πιο κοντά στη φύση αφού εκεί βρίσκεις βότανα, μπαχαρικά, υπερτροφές, ξηρούς, καρπούς, αιθέρια έλαια, ποικιλίες τσαγιού, αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά κ.ά. Από το 1962, δεξιά από την είσοδο της αγοράς, η επιχείρηση πέρασε από γενιά σε γενιά στον Γιάννη.

ΓΙΑΝΝΗΣ ΖΕΡΒΟΣ

ΠΟΛΥΧΡΩΜΑ

ΚΑΙ ΠΟΛΥΒΟΥΑ

Όσο ήμασταν εκεί, παρατηρήσαμε τα χρώματα των

μπαχαριών και των βοτάνων

που έστεκαν πληθωρικά και

σε έκαναν να ταξιδεύεις

σε κάμπους της ελληνικής υπαίθρου. Ο κόσμος έμπαινε

και έβγαινε με ταχύτατους ρυθμούς αφού όλοι ήθελαν

μια πρέζα αρώματος και νοστιμιάς.

ΓΙΑΤΙ <<ΒΑΛΣΑΜΟ>>;

Ο Γιάννης θυμάται

την ιστορία: «Ο

παππούς έλεγε ότι το

βάλσαμο καθαρίζει

τους πνεύμονες και

την καρδιά. Έτσι, βά-

φτισε το μαγαζί από

το ευεργετικό φυτό

κι εμείς κρατήσαμε

το όνομα».

ΑΘΗΝ Α Σ 42 | Τ : 210 32 50 956

FB : Το Βάλσαμο | WP: to-valsamo.gr

Ηλεκτρονικές αγορές / Παράδοση και κατ’οίκον

ΑΝ Η

ΒΑΡΒΑΚΈΙΟΣ

ΗΤΑΝ ΑΙΘΈΡΙΟ

ΈΛΑΙΟ, ΤΙ ΘΑ

ΗΤΑΝ;

«Τώρα, θα μπορούσε

να είναι βαλσαμέλαιο. Ευελπιστούμε

ότι στο μέλλον θα γίνει –και θα την κάνουμε– βανίλια».

ΒΟΤΑΝΑΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΤΟ ΒΑΛΣΑΜΟ

ΠΈΝΤΈ ΑΙΣΘΗΣΈΙΣ ΣΈ ΣΥΜΠΡΑΞΗ

ΔΈΣ, ΜΥΡΙΣΈ, ΑΓΓΙΞΈ, ΑΚΟΥ, ΓΈΥΣΟΥ ΣΤΗ ΒΑΡΒΑΚΈΙΟ

Μέσα στην αγορά όλες οι αισθήσεις ενεργοποιούνται, βρίσκονται σε εγρήγορση, λειτουργούν ταυτόχρονα. Τα ερεθίσματα είναι τόσα πολλά που δε γίνεται αλλιώς, απλά συμβαίνει αυτός ο συγχρονισμός αισθήσεων. Τα μάτια και τα ρουθούνια σαν να διαστέλλονται, τα αυτιά σαν να μεγεθύνονται, τα χέρια κινούνται υπερκινητικά και το στόμα ζητά να γευτεί το κατιτίς του. Ένας νέος άνθρωπος σαν να δημιουργείται μέσα στη Βαρβάκειο, με στοιχεία που δεν έχουμε συνηθίσει μέσα στην καθημερινότητα, όπου τις περισσότερες φορές μάς ζητείται ή απλά η περίσταση έτσι το απαιτεί, να λειτουργούν οι αισθήσεις μας μεμονωμένα, να μη βιώνουμε εξολοκλήρου αυτό που μας συμβαίνει. Αν σκεφτείς αντίστοιχες επισκέψεις για ψώνια, στο σούπερ μάρκετ για παράδειγμα, καμία ομοιότητα δεν έχει ο τρόπος που ψωνίζουμε· πολλά τυποποιημένα προϊόντα, χωρίς μυρωδιά, λίγες οι ευκαιρίες δοκιμής, αυτό που ακούμε είναι κατά βάση η μουσική από τα ηχεία που παίζει σαν χαλί των αγορών. Καμία ουσιαστική επαφή με τους ανθρώπους και με αυτό που θα γεμίσεις τις σακούλες σου. Στην Αγορά όλα παίρνουν άλλη μορφή, ζωντανεύουν και μας δημιουργούν την αίσθηση ότι είμαστε κομμάτι του κτιρίου, των πάγκων, των διαδρόμων. Κομμάτι μιας κατάστασης, όχι απλά μιας ανάγκης. Όταν όλο σου το σώμα και οι αισθήσεις σου βρίσκονται στο επί τόπου και αλληλελπιδρούν με τον περίγυρο, αυτό που τελικά προκύπτει είναι μία εμπειρία.

SPOT & PHILOSOPHY

To Trame είναι σαν μία καντίνα ενσωματωμένη σε ένα κτίριο.

Η λογική πίσω από το concept

είναι αυτή της γρήγορης

στάσης, όπως συμβαίνει στην Ιταλία, αλλά ταιριάζει άψογα

και με τους ρυθμούς του κέντρου της Αθήνας. Απολαύστε το πέρασμά σας!

T: 210 32 12 895

FB: Tra_me_

ΙG: tra_me_

TRAME

Αεράκι με άρωμα καφέ

και Βενετίας φυσάει στην

Ευρυπίδου. Τον καφέ τον

καβουρδίζουν οι ίδιοι,

είναι δική τους συντα-

γή και μπορείτε να τον

προμηθευτείτε είτε σε

κάψουλες είτε χύμα. Τα

βενετσιάνικα καμπυλωτά

tramezzini θα τα βρείτε

με γλυκές και αλμυρές

γεμίσεις, τόσο με ιταλικά

προϊόντα όσο και με

ντόπιες προσθήκες, και

το Trame-Τιραμισού

φτιαγμένο από τον ολό-

δικό τους καφέ. Επίσης,

σαλάτες, bowls, smoothie

bowls, ιταλική μπύρα

και spritz με τορινέζικα

λικέρ, χωράνε κι αυτά

στο μικρό μαγαζάκι που

προτείνει τον ιταλικό

τρόπο για να πάει καλά η

μέρα μας!

Ο Α ΓΓΕΛΟΣ ΚΑΙ

Ο ΣΤΑΥ ΡΟΣ ΑΠΑΝΤΟΥ Ν:

ΤΙ ΚΑΛΟΥΔΙΑ ΓΈΥΟΜΑΣΤΈ

ΣΤΟ ΟΥΖΈΡΙ ΣΑΣ;

Μπιφτεκάκια, σουβλάκι χοιρινό, κοτόπουλο ή κεμπάπ, αλλά και μεζέδες κρέατος ή ψαρικών, όπως σαρδελίτσα, γαύρο, γαριδούλα και χταποδάκι. Οπωσδήποτε

να δοκιμάσετε φρεσκότατα στρείδια

(oysters) παρέα μ’ ένα ουζάκι, ένα τσιπουράκι, λίγο κρασί ή μπυρίτσα. Όλα τα προϊόντα μας έρχονται κατευθείαν από εδώ, μέσα από τη Βαρβάκειο, κι έτσι είμαστε σίγουροι για τη φρεσκάδα τους.

ΟΥΖΈΡΙ

ΑΓΓΈΛΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ

Τα δύο αδέρφια συνεχίζουν να κρατούν το ίδιο επιδέξια, όπως ο παππούς κι ύστερα ο πατέρας τους, τα ηνία ενός μαγαζιού που μετρά συνολικά 60 χρόνια στη Βαρβάκειο. Για τον Άγγελο και τον Σταύρο, η Βαρβάκειος είναι επιλογή, όπως ακριβώς την επιλέγουν για στέκι τους τόσοι άνθρωποι, συνδυάζοντας τα ψώνια τους μ’ ένα ουζάκι.

ΠΩΣ

ΘΑ

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΖΑΤΈ ΤΗ ΒΑΡΒΑΚΈΙΟ; Είναι μια όμορφη γειτονιά. Εδώ θα συναντήσεις την χρόνια πελατεία που μας εμπιστεύεται κι έρχεται όχι μόνο για τα ψώνια, αλλά και γιατί το ουζερί μας είναι το δικό τους στέκι, όπως και πολλούς νέους που έχουν αρχίσει να αγαπούν τη φάση εδώ.

ΑΡΙΣΤΟΓΕ Ι ΤΟΝΟΣ Θ-15, ΒΑΡΒ Α ΚΕΙΟΣ ΑΓΟΡΑ

Τ: 210 32 15 287 | FB: Άγγελος-Σταύρος""

Ένα από τα παλαιότερα μαγαζιά εστίασης εντός της Αγοράς που από το 1940 προσφέρει μεζεδάκι και ουζάκι «στο όρθιο». Οι μεζέδες είναι είτε κρεατικών (με τα φημισμένα μπιφτεκάκια που είναι το σήμα κατατεθέν του μαγαζιού και η συνταγή δεν έχει αλλάξει από την πρώτη μέρα λειτουργίας του) είτε θαλασσινών (με γαρίδες, γαύρο μαρινάτο και μύδια καπνιστά) και σερβίρονται παραδοσιακά με οδοντογλυφίδες.

Όλα τα προϊόντα προέρχονται από την Αγορά και είναι υπολογισμένα για να βγάζουν τη μέρα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πάντα ολόφρεσκα!

Ο ΚΩΣΤΑΣ, ΔΕ Υ ΤΕΡΗ ΓΕΝΙ Α ΙΔΙΟΚΤΗΤΩ Ν, ΜΑΣ Ε Ι ΠΕ:

«Προσπαθούμε να κρατήσουμε

τον παλιό χαρακτήρα του μαγαζιού και επιμένουμε στην απλότητα και στην ποιότητα. Έχουμε

θαμώνες οι οποίοι έρχονται εδώ

από την εποχή του πατέρα μου

και έχουν φέρει και τα παιδιά και

τα εγγόνια τους – αυτό είναι πολύ συγκινητικό».

Η μητέρα του Κώστα, η γλυκύτατη

κυρία Βάσω, δουλεύει ακόμη στο

μαγαζί. Την πετύχαμε μόλις είχε

βράσει αυγά και τα καθάριζε ένα

ένα για να είναι έτοιμα για τους

μεζέδες.

Τα φημισμένα και λαχταριστά

μπιφτεκάκια είναι συνταγή που ξε-

κινάει από τον παππού του Κώστα, πέρασε στον πατέρα του, και τώρα

τη φτιάχνει αυτός.

ΤΑ ΜΠΙΦΤΈΚΑΚΙΑ

ΑΚΟΥΣΑΜΈ ΑΚΟΥΣΑΜΈ

Η Βαρβάκειος Αγορά δεν είναι ένας ακόμη τόπος αλλά… ένας ζωντανός οργανισμός. Οι άνθρωποί της μοιράζονται μαζί μας σκέψεις και συναισθήματα κι εμείς καταγράφουμε…

ΔΙΑΦΟΡΈΤΙΚΟ

«Αυτός ο τόπος φέρνει κοντά πολλούς και διαφορετικούς ανθρώπους, αντίθετες κουλτούρες. Κάθε μέρα είναι διαφορετική».

«Η Βαρβάκειος είναι λίγο “πίσω” σε σχέση με άλλες αντίστοιχες αγορές του εξωτερικού. Θεωρώ ότι οι περισσότεροι έχουν

εγκλωβιστεί σε ένα παλιό μοντέλο εμπορίου. Οι αλλαγές μόνο καλό κάνουν. Μπορεί να διατηρηθεί η λαϊκή ταυτότητα της Βαρβακείου, αλλά το εμπόριο μπορεί να εξελιχθεί σύμφωνα με τις ανάγκες της εποχής».

«Είναι φοβερό ότι στη Βαρβάκειο μπορείς να βρεις το πιο απίθανο πράγμα. Φαγητά, προϊόντα, εξαρτήματα τα πιο περίεργα».

«Η Βαρβάκειος είναι εμπόλεμη ζώνη».

«Εδώ δεν υπάρχουν λάθος απαντήσεις. Μόνο λάθος ερωτήσεις».

που δεν έχουν

από το ’50 μέχρι

ένα μίγμα για λευκά

και ένα για κόκκινα.

ΕΥΡΥΠ Ι ΔΟΥ 38, ΑΘ Η ΝΑ

Τ: 210 44 41 980

FB: piperi.evripidou.1953

IG: piperi_evripidou_1953

WP : piperi-evripidou.gr

ΤΟ ΠΙΠΈΡΙ

Είναι μια οικογενειακή επιχείρηση τρίτης γενιάς, που

ξεκίνησε το 1953 με πάγκο στην οδό Ερμού, στην πλατεία Καπνικαρέα. Στο κατάστημα της Ευρυπίδου, όπου υπάρχει πλέον από

τη δεκαετία του 1980, θα

βρείτε πάνω από 1.000

κωδικούς σε βότανα, μπαχαρικά, υπερτροφές και αιθέρια έλαια.

ΤΑ ΣΟΥΠΈΡ ΒΟΤΑΝΑ

Ο κύριος Βελισάρης (Λάκης)

–η δεύτερη γενιά ιδιοκτη-

τών–, είναι γνώστης των

βοτάνων και μετέφερε όλη

του τη γνώση αυτή στο γιο

του, Δημήτρη, ο οποίος

συνεχίζει την παράδοση

μέχρι τις μέρες μας. Έτσι, στο κατάστημα θα βρείτε τα

κατάλληλα βότανα για πάρα

πολλές παθήσεις.

ΤΡΟΦΙΜΑ ΓΙΑΚΩΒΑΚΗ

Η οικογένεια Γιακωβάκη φέρνει στην κουζίνα μας υψηλής ποιότητας ελληνικής και διεθνούς προέλευσης αλλαντικά, τυριά, ζυμαρικά, σάλτσες, αλοιφές, φύλλα κρούστας, κατεψυγμένα τρόφιμα κ.ά. Οικογενειακή επιχείρηση, σήμερα βρίσκεις και τον κ. Κωνσταντίνο, αλλά και το γιο του Βασίλη στις επάλξεις να εξυπηρετούν παραγγελίες.

ΕΥΡΙΠ Ι ΔΟΥ 24

Τ: 21 0321 5036, 210 3242305

FB: Τρόφιμα Γιακωβάκη

E: yiakovakisfoods@gmail.com

WP: www.trofimagiakovaki.com

Παράδοση και κατ’ οίκον

ΑΠΟ ΠΟΤΈ;

Από το 1955 στην οδό Αρμοδίου

και από το 2000 στην Ευριπίδου, στο κέντρο της αγοράς. Η επιχείρηση πέρασε από τον παππού στον γιο κι από εκεί στον εγγονό, τον Βασίλη. Εφόσον είναι τρίτη γενιά, μάλλον, όπως μας λέει, το μικρόβιο του εμπορίου έχει μπει μέσα του και η δουλειά του αρέσει – θέλει να εξελίξει ακόμη περισσότερο την επιχείρηση.

ΝΟΣΤΙΜΈΣ

ΜΑΓΈΙΡΙΚΈΣ

Ο Βασίλης μαγειρεύει και αυτή την περίοδο πειραματίζεται στην κουζίνα με τα σκιουφιχτά. Εξάλλου, έχει όλα τα εκλεκτά προϊόντα στα ράφια του να δοκιμάσει συνταγές.

ΑΣΤΈΡΑΣ ΈΞΑΡΧΈΙΩΝ

ΒΛΈΠΟΥΜΈ ΤΟ

ΠΈΡΝΑΜΈ ΟΜΟΡΦΑ...

«Τα πάρτι που διοργανώνονται εδώ ξεκινούν το πρωί και τελειώ-

νουν στις 12 το βράδυ μαζεύοντας χιλιάδες κόσμο. Έχει τύχει να

έχω παραλαβή 10 το βράδυ γιατί τότε έφτασε το φορτηγό με τα

κρέατα από Λάρισα και δεν είχαμε πού να ξεφορτώσουμε».

«Στην Αγορά βλέπεις την καθημερινή ζωή».

«Εδώ χτυπάει η καρδιά της Αθήνας, αν και μερικές φορές τρεμοπαίζει».

ΈΞΑΣΦΑΛΙΖΟΝΤΑΣ ΤΗ ΣΥΝΈΧΈΙΑ ΣΤΟΝ ΧΡΟΝΟ...

«Παίρνουν πια τα ηνία τα παιδιά των παλιών ιδιοκτητών. Αυτό και μόνο εγγυάται εξέλιξη στο χρόνο».

«Η Κεντρική Αγορά είναι η μητέρα όλων. Ο καθένας που περνάει από δω μαθαίνει την τέχνη του κρέατος καλύτερα απ’ όπου θα την μάθαινε οπουδήποτε αλλού».

«Κάποτε πηγαίναμε γκανιάν».

Ο ΠΕΤΡΟΣ ΜΑΣ ΕΙΠΕ:

Όταν τον ρωτήσαμε ποια

είναι η ιεροτελεστία που ακολουθεί όταν ανοίγει το πρωί

το μαγαζί, μας είπε σοβαρά:

«Λιβανίζω το μαγαζί κάθε

πρωί για να μας βοηθήσει ο

Κύριος, γιατί χωρίς τη βοήθειά του δε γίνεται τίποτα».

ΕΥΡΥΠ

Από το 1950, στο υπόγειο της Ευρυπίδου, «κατοικούν» όσπρια και ρύζια διαλεχτά. Με την

πάροδο των χρόνων, και

αφού το μαγαζί ήρθε στα

χέρια του Πέτρου, προστέθηκαν πολλά ακόμη προϊόντα, όπως άλευρα, ρίγανη, θυμάρι, ταχίνι, βούτυρα από όλους τους ξηρούς καρπούς, ζυμαρικά, τραχανάς, κρασί από τη Λήμνο και άλλα ακόμα καλούδια της ελληνικής γης.

ΤΑ ΠΙΟ ΙΔΙΑΙΤΈΡΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Το παραδοσιακό χειροποίητο σαπούνι από ελαιόλαδο, σαμπουάν και κηραλοιφές από το Άγιο Όρος και το εντυπωσιακό μαύρο σαπούνι φτιαγμένο από ρετσίνι.

Ο ΡΟΥΣΣΟΣ

Από το 1947 ο Ρούσσος γλυκαίνει την καθημερινότητά μας με κεράσματα και ζαχαρώδη, όπως και με τη μεγάλη ποικιλία του σε κουβερτούρες, σοκολάτες και πραλίνες. Εδώ βρίσκουμε 120 είδη καραμέλας και ξηρούς καρπούς που ψήνονται εντός του καταστήμα-

τος. Στον Ρούσσο προμηθευόμαστε τον καφέ

και τα ροφήματά μας, όπως και τα μπαχάρια

που απογειώνουν τη μαγειρική μας. Και βέ-

βαια όλα τα καλούδια του Ρούσσου φτάνουν

σε όλη την Αττική με delivery.

ΕΥΡΙΠ Ι ΔΟΥ 31, ΑΘ Η ΝΑ

Τ: 210 32 17 166

WP : www.oroussos.gr

FB: Ο Ρουσσος

ΠΈΙΤΈ ΜΑΣ ΜΈ ΔΥΟ ΛΟΓΙΑ ΤΗΝ ΈΜΠΈΙΡΙΑ ΣΑΣ ΩΣ ΜΑΓΑΖΑΤΟΡΑΣ ΣΤΑ ΠΈΡΙΞ ΤΗΣ ΒΑΡΒΑΚΈΙΟΥ.

Εδώ βλέπεις τα πάντα! Σε αυτό παίζει ρόλο η τοποθεσία της Αγοράς, γιατί από το κέντρο περνάει κόσμος κάθε λογής.

ΤΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΡΟΤΈΙΝΈΤΈ

Έχουμε αποξηραμένα φρούτα και υπερτροφές που δημιουργούν

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

<<Ο ΠΈΤΡΟΣ>>

Έχει ήλιο, λαμπυρίζει το αναδυόμε-

νο νερό από το σιντριβάνι της Ομό-

νοιας και δείχνει το δρόμο προς

τον ουρανό. Αψηφώ τις οδηγίες του

και μπαίνω στην Αθηνάς. Από κει

που όλα είναι θηριώδη, η ηρεμία

του χαμηλού αρχίζει να οικοδο-

μείται σιγά σιγά, βήμα το βήμα.

Περνάω από την πλατεία Κοτζιά.

σοφοκλεους, αιολου

ευριπιδου, αθηνας

Κοιτάω μία το λευκό, αδιάλλακτο

δημαρχείο και μία το χρωματιστό

βάθος της Αθηνάς. Σκέφτομαι ότι

δεν είναι και τίποτα το σοβαρό όλοι

αυτοί μέσα στα μέγαρά τους• η

πραγματική ζωή είναι έξω και είναι πολύ πιο δυνατή.

Με προσπερνάει ένα κόκκινο, τουριστικό λεωφορείο με χέρια αλαλά-

ζοντα να εξέχουν και να φωτογραφίζουν τα περιστέρια της Κοτζιά. Ο κύριος λίγο παρακάτω φωνάζει στο σκυλάκι του που κατουράει επίμονα σε μία γωνία «Άντε, Νίκη, τελείωνε. Πάμε να προλάβουμε τα πρώτα, τα καλά». Και αυτή είναι μία υπενθύμιση και για μένα.

Πίστεψε στα πόδια σου και θα μάθεις πολλά, αφού δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να περπατήσεις μία περιοχή για να καταλάβεις την ψυχή της.

Παραφωνία

μέσα στο διαφορετικό που αναδύεται, το Notos

Home, που προσπαθεί

κι αυτό να χωνευτεί

στο στομάχι των πέριξ της Βαρβάκειου.

Από την πλευρά της Σοφοκλέ-

ους, κοιτάζονται

στα ίσα με την Αγορά, λες κι είναι έτοιμα να ξεκινήσουν μονομαχία στην άγρια δύση.

Οι τριγύρω δρόμοι είναι η χαρά

του καροτσιού και της σακούλας. Τροχοφόροι και πεζοί. Αχθοφόροι και καημοφόροι. Και γενικά ο καθένας είναι φορέας μίας ιστορίας που γίνεται στιγμιότυπο με φόντο την Αγορά.

Μια μονότονη, βραχνιασμένη φωνή επαναλαμβάνει κάτι που καταλήγει σε «ευρώ». Πλησιάζω για να καταλάβω. «Πέντε σκόρδα, ένα ευρώ», η φωνή μιας τσιγγάνας

που έστησε το καρότσι της στην

είσοδο της ψαραγοράς. Αγοράζω

τα σκόρδα μου πάραυτα και τα

κρεμάω στην τσάντα μου μιας

και θα μπω στην ψαραγορά κι

εκεί δεν είναι για να παίζεις με

την τύχη σου: αφενός χιλιάδες

ψαρίσια μάτια σε κοιτάνε και αφε-

τέρου, αν φας καμία γλίστρα στα

υγρά πλακάκια αυτού του βυθού, στην καλύτερη θα καταλήξεις

αγκαζέ με κάποιο χταπόδι, στη

χειρότερη στο ΚΑΤ. Όλα λάμπουν

εδώ μέσα, αλλά για μια στιγμή…

ένας παππούς ψαρεύει από το

πάτωμα τα μικρά ψάρια που

παράπεσαν από τους πάγκους και τα βάζει μέσα σ’ ένα πλαστικό ποτήρι. Η γιαγιά δίπλα του ντρέπεται

που τους βλέπει ο κόσμος και τον τραβάει από το μανίκι σαν να του λέει: «Αρκετά τόσα». Αθήνα: Πόλη δύσκολη και άγρια, δε χάνει ευκαιρία να δείχνει τα δόντια της.

Ο ήλιος τραβάει εμένα απ’ το μανίκι και βγαίνω ξανά έξω. Ζωντανά σαλιγκάρια χορεύουν μέσα σε καφάσια. Παλιές ταμπέλες

ξηρών καρπών που παραξεράθη-

καν, γίναν τρίμματα και χάθηκαν

στην ιστορία των δρόμων ίδια μοίρα με αυτή της Αμερικάνικης

Αγοράς στη Στοά Αθανάτων. Η Ευριπίδου ένα ποτάμι στολισμένο

με ανατολίτικα παράσημα —

καραβάνι μέσα στην Αθήνα. Σε μία βιτρίνα βλέπω τις πιτζάμες

του παππού μου. Ο παππούς μου

πουθενά. Αναρωτιέμαι πόσους

τέτοιους δρόμους θα βρεις ακόμα στην Αθήνα, να σου θυμίζουν τον

παππού σου και να σε συγκινούν, κι αυτό είναι κάτι πολύτιμο.

Μοτίβα που έχουν μείνει τριάντα

χρόνια πίσω αλήθεια, αυτά έμειναν πίσω ή εμείς προχωρήσαμε

πάρα πολύ γρήγορα; Κόσμος που

βιάζεται κι ανοίγει τη σακούλα με

τα καλούδια που μόλις αγόρασε για να τα τσιμπήσει στο όρθιο. Σακίδια στις πλάτες. Σέλφιζ και φιλιά. Φωνές και μονολογήματα.

Αιόλου, Σοφοκλέους, Ευριπίδου και Αθηνάς είναι η κόρα, και η Αγορά η ψίχα. Ένα καρβέλι γεμάτο ζωντάνια, συγκινήσεις, παλιούς και νέους ανθρώπους που επιμένουν, γέλια, χειραψίες και πολλές πολλές γεύσεις.

Κάθομαι σε ένα καφενείο χαμηλά στην Ευριπίδου για να βάλω το μυαλό μου σε τάξη. Έρχεται ο ελληνικός με το λουκουμάκι. Ρωτάω τον ιδιοκτήτη, τον Γιώργο: «Πότε είναι η σωστή στιγμή να φας το λουκούμι;».

«Όποτε θες εσύ να γλυκαθείς», μου απαντάει και το κάνω μια χαψιά.

ΙΝFO

«Αθηνά της Βαρβακείου».

Βρέθηκε το 1880 στη

σημερινή περιοχή της Βαρβακείου. Πρόκειται για μαρμάρινο αντίγραφο του 2ου αι. μ.Χ., που αποδίδει την χρυσελεφάντινη Αθηνά Παρθένο του Φειδίου. Σήμερα εκτίθεται στο Εθνικό Αρχαιολογικό Μουσείο με αριθμό ευρετηρίου 129. Είναι κατασκευασμένο από πεντελικό μάρμαρο και έχει ύψος 1,05 μ.

Η Αθηνα της Βαρβακειου

αναδύθηκε σαν άλλη Αφροδίτη εκεί που σήμερα το μαχητικό εμπόριο ζυμώνει ανθρώπους και ιστορίες, χρώματα και μυρωδιές. Η Αθηνά βρίσκεται σε εγρήγορση, αλλά όχι σε μάχη. Κρατά τη «Νίκη», τονίζει την πολεμική της υπεροχή με το κεφάλι της Μέδουσας. Η Αθηνά προστατεύει. Και η Αθήνα ακόμη προστατεύεται από τη σοφία και τη δύναμή της. Πάντα σε εγρήγορση, ποτέ σε μάχη. Πάντα σε ζύμωση, ποτέ σε σύγκρουση.

Γεύσεις γης μέσα στην πόλη

Το TERRA FRESH μάς φέρνει τα καλύτερα προϊόντα από την Κρήτη μέχρι την Αλεξανδρούπολη

και από τη Ρόδο μέχρι την Κέρκυρα, αλλά και από όλο τον κόσμο. Διαφορετικές μυρωδιές, γεύσεις, χρώματα και υλικά συναντιούνται σε αυτόν το χώρο και φτιάχνουν μία παλέτα ιδιαίτερων επιλογών που καλύπτουν όλες τις επιθυμίες