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MANAGUA Viernes 31 de julio 2015
“A darle al diente”
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Comer bien en la noche también importa Balance. Algunas personas suelen ingerir más comida durante la cena porque en el día no se alimentaron de la forma correcta, advierten expertos ¿Tenés hambre y casi se termina tu jornada? Tras unos días agotadores y monótonos querés darte una escapadita, visitar un bar, restaurante o bien solo llegar a casa y relajarte. Pero, ¿cómo preparás a tu cuerpo para ingerir los últimos alimento del día? Según la nutricionista Martha Justina González, para tener una buena cena debés disponer a tu cuerpo durante el día, es decir “cuando nosotros no comemos bien en el desayuno hay un cambio en el cuerpo que provoca comer abundantemente al final del día. Y no solamente es un cambio en el cuerpo, es también un asunto psicológico, porque vos decís ‘no, si yo no comí, no desayuné’, y como no desayuné, te das como la autorización para comer más”. Si te identificás con lo anterior, tenés que tener cuidado. Comer mucho en la cena te puede convertir en lo que se conoce como ‘El síndrome del comedor nocturno’. En este trastorno, explica la experta, el individuo come poco a lo largo del día porque el gran consumo llega durante la noche. Lo que González recomienda es aprender a distribuir los alimentos adecuadamente a lo largo del día. El
almuerzo y desayuno deben ser balanceados, y se puede comer dos meriendas entre los tres tiempos para que a la hora de la cena tengás el apetito adecuado. Comer sano Hay quienes relacionan la comida saludable con un sabor o alimentos insípidos. Sin embargo, la especialista aclara que esto es un error, ya que todo depende de “las formas de preparación y las combinaciones que son claves para satisfacer al apetito”. Sazonar los alimentos con especias y vegetales naturales es una buena opción a tomar en cuenta a la hora de preparar la cena. La nutricionista aconseja que se combinen las proteínas, vegetales, grasas y carbohidratos en tu plato, y a la vez se evite el uso de condimentos artificiales. Por ejemplo, sugiere que el gallopinto sea cocinado con poco aceite y acompañarlo con un pico de gallo: tomate, cebolla, chiltoma, y culantro. Si a eso se agrega aguacate y queso se tiene un plato perfecto y sencillo en el que se combinan todos los nutrientes que el cuerpo necesita en la cena. Cenas fuera de casa Si se prefiere dejar la cocina a un lado y salir a comer algo con amigos o la familia, puede hacerse con modera¡Ojo!
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meriendas entre los tres tiempos pueden ayudar a que a la hora de la cena se tenga el apetito adecuado.
Cena y licores pueden combinarse siempre y cuando no se trate de alimentos muy grasosos ni bebidas demasiado dulces. / ARCHIVO
ción a la hora de ordenar los platos. Por ejemplo, para evitar ingerir grandes cantidades, compartir la comida puede ser una buena estrategia para regular las cantidades. Si el restaurante ofrece “combos”, lo mejor según González es no tomar esa opción. En general éstos traen alimentos que quizás no has pensado consumir. En cuanto a los postres, la experta sugiere terminar de comer el plato fuerte para decidir si realmente es necesario pedir algo más. En ocasiones te conviene comer algo en casa antes de salir. Esta recomendación tiene dos propósitos, explica.
El primero es evitar salir muy hambriento, ya que se dificulta controlar la cantidad y los alimentos a consumir. Además, puede ser que en el restaurante no ofrezca todas las opciones de alimentos para tener un balance que te convenga entre proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. ¿Y el alcohol? La nutricionista Nidia Báez aconseja evitar tomar alcohol con el estómago vacío. Esto se debe a que el licor se absorbe del estómago y pasa al torrente sanguíneo, por eso el efecto de ebriedad se produce más rápido.
Según expertos
“Si vas a tomar licor, alejate de los cocteles y bebidas azucaradas, procurá mezclar tu trago con agua o soda” Nidia Báez. Nutricionista
Es decir, que comiendo la absorción es un poco más lenta. Idealmente si se va a combinar alcohol con comida, lo recomendable es que sea con alimentos bajos en grasa, ya que ese licor se convierte en grasa en el cuerpo y el hígado padece tratando de metabolizar la grasa que viene del al-
cohol y la grasa que viene de las comidas. Entonces lo conveniente es no combinar alcohol con comidas grasosas. “Si vas a tomar licor, alejate de los cocteles y bebidas azucaradas (ejemplo: ron con coca, vodka con cranberry o bebidas energéticas, etc). Procura mezclar tu trago con agua o soda. También es recomendable alternar cada trago con un vaso con agua para evitar los malestares de la deshidratación al día siguiente”, finaliza Báez.
PAOLA SILVA @Metro Nicaragua
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El boom del delivery Envios. Emergen negocios con la modalidad del servicio “puerta a puerta” Tener en la puerta de tu casa una deliciosa pizza, un medicamento, la comida para los gatos o bien enviar tus documentos o cualquier paquetería sin salir de casa o de tu oficina con tan solo hacer una llamada telefónica, enviar un mensaje de texto, haciendo clic en una app o solicitarlo online es lo que muchos están haciendo hoy. La demanda de este servicio se incrementa cada día, así como la oferta a través de todos los medios. Hablamos del servicio delivery, que ha tomado auge en los últimos años y su expansión se proyecta a medida que crece el comercio local. El delivery ha existido desde tiempos inmemoriales, si se toma como referencia el concepto que hacen los antropólogos Luisa Pinott y Marcelo Álvarez en su libro “A la mesa”, que la actividad se trata de entregas a domicilio y reparto de viandas. “Los porteños (Puerto de la Plata, Argentina) recibían en su casa leche, agua, pan y viandas, pescados, carnes y aceitunas. Los repartidores llevaban la mercadería en palancas como los pescaderos” citan los autores en uno de sus capítulos, quienes añaden que hoy el delivery se ha sofisticado, ayer era en carros o canastas y hoy llega en motos con sushi, pizzas y comidas “a domicilio”. Esta “sofisticación” como le llaman los antropólogos se vino dando a medida que aparecieron nuevos inventos y la masificación del Internet. “Al sodero, que también llevaba otras bebidas complementarias, se les dejaba el pago debajo de la botella vacía”, lo que ha cambiado a solicitudes a través de teléfonos convencionales y fijos, pagos con tarjetas y la diversificación de
servicios delivery que se ofertan hoy en día.
NicaMandados inició con pie derecho Hosffman Meza, gerente general de NicaMandados, empresa especialista en delivery ubicada en la colonia Maestro Gabriel, afirmó que tras un estudio de mercado determinó que el caos vehicular sumado a las distancias en Managua muchos capitalinos demandaban el servicio de delivery “para cualquier gestión”, desde clientes que les solicitan cocteles, artículos en tiendas o supermercados hasta gestiones de papelería, envíos de paquetería e incluso revisiones mecánicas de sus vehículos, los cuales van donde el cliente tiene su vehículo, lo llevan a revisión mecánica y luego los llegan a dejar adonde el cliente. “Hoy en día los profesionales aprovechan su tiempo para producir y tal vez dentro de sus agendas no está contemplado la gestión de documentos o tiempo para ir a comprarse un antojo como coctel” y ese ha sido el motivo por el que el servicio ha crecido, cuenta Meza, quien inició hace seis meses con cuatro gestores y hoy cuenta con un personal de doce, con vistas a
seguir creciendo “porque esto apenas empieza”. Añadió que un punto importante a valorar es la confianza entre la empresa y el cliente porque “no vas a pedir un mandado propio a alguien ajeno si no se tiene confianza, por eso es que contamos con seguro por pérdidas y un control de entrega y recibido”, sostiene.
La experiencia de Pizzas Picolo’s Pizza Piccolo’s ofrece pizzas estilo New York hechas en casa, con un concepto innovador: para entrega a domicilio y para recoger (Pick up y delivery), según Lexa Alvarado, copropietaria del negocio ubicado en Las Colinas, Carretera a Masaya. “Cuando iniciamos, los primeros deliveries los hacía mi esposo, y yo misma los llevaba en carro ya que no teníamos motorizados. Hoy ya contamos con dos motorizados, con los cuales cubrimos la zona de carretera a Masaya, desde Los Robles hasta el km 14”, relata Alvarado, quien considera que la demanda del consumo de Pizzas Picolo’s ha sido por la calidad dado que son pizzas con una masa delgada, ligera en salsa y con ingredientes de primera calidad. “Sobresalimos por ser una pizza SBB
Cada día más gente pide comida a domicilio, uno de los servicios con más demanda./ ARCHIVO
(Sabrosa, buena y barata)”. “Tenemos clientes tan diversos, que piden tres y cuatro veces por semana, igual que tenemos clientes que vienen desde áreas que no atendemos a retirar su pizza para darle gusto a sus hijos porque han probado las pizzas quizá donde algún amigo”, refiere orgullosa, quien afirma que en los últimos meses el nivel de crecimiento ha sido de un 50%.
Un “food court virtual”
El delivery llegó a los teléfonos inteligentes. César Cardona creó una aplicación llamada NicaDelivery la que pronto estará disponible en
Play Store. ¿Cómo funciona? “Desde la aplicación podés comprar directamente comida a todos los restaurantes delivery, es como estar accediendo a un food court virtual, escogés el restaurante, te vas luego al menú, seleccionás el platillo, colocás tu dirección, como requisito se pide activar el GPS para ubicar tu dirección, procesás el pago a través de efectivo o electrónico y esa información llega al restaurante”, sintetiza el creador de la app, quien asegura que el proceso entre la solicitud y la respuesta es inmediato porque se da en línea. NicaDelivery está finalizando con las afiliaciones de
restaurantes para lanzarla cuanto antes, para que desde la comodidad de su hogar o donde esté haga sus pedidos sin perder tiempo. Es notable el auge que el servicio delivery está viviendo por un buen momento, tan es así que en Estados Unidos hace menos de dos semanas Flirtey hizo historia con el primer delivery con drones entregando 24 paquetes de suministros médicos en Wise, Virginia. Los vuelos se llevaron a cabo con apoyo de la Asociación de Aviación del Atlántico en Virginia Tech, junto al centro de investigación Langley de la NASA. METRO
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Una buena opción es la dieta mediterránea Una vida más larga se ve así. / CREATIVE COMMONS / MARIE COLEMAN
Un viaje (gastronómico) a la Med es más fácil de lo que imaginas / CREATIVE COMMONS / MIKKO KUHNA
Sano. Comer una dieta saludable de estilo mediterráneo es más eficiente en la lucha contra la obesidad que contar la cantidad de calorías que consumes, según un nuevo estudio La dieta mediterránea ha sido asociada con la buena salud y la longevidad, y ahora una investigación de la universidad
británica verifica los hechos. “Hay una gran cantidad de evidencia de muchos estudios que la dieta mediterránea es la mejor en la reducción de los riesgos de un ataque al corazón, derrame cerebral, demencia y también algunos tipos de cáncer”, explica el líder del estudio, el Dr. Aseem Malhotra, Departamento de Cardiología del Hospital Parque Frimley, Surrey. El estudio, publicado recientemente en la revista British Medical Journal, encontró que la dieta se asocia con telómeros más largos, las estructuras de protección en
el extremo de los cromosomas, que retrasan el proceso de envejecimiento. Los expertos creen que también podría ser un arma poderosa para hacer frente a la epidemia de la obesidad. En un editorial publicado en el Postgraduate Medical Journal (PMJ), Malhotra y dos de sus colegas culparon a las recomendaciones generales de salud de centrarse en la restricción de calorías en lugar de promover un “ambiente de comida saludable”, tal como una dieta de estilo mediterráneo. El especialista agregó: “El
ácido alfa-linoleico, polifenoles y ácidos grasos omega-3 que se encuentran en abundancia en los frutos secos, frutas, verduras, aceite de oliva y el aceite de pescado ejerce rápidamente efectos positivos para la salud mediante la atenuación de la trombosis y la inflamación, y se estima que el aumento de consumo de la población de frutas y verduras por una porción diaria y el consumo de frutos secos por dos porciones a la semana evitaría 5,2 millones de muertes por enfermedades cardiovasculares en todo el mundo en sólo un año “.
De acuerdo con la Organización para la Agricultura y la Alimentación, la dieta mediterránea, inspirada en la cocina tradicional de Italia, España y Grecia, se compone principalmente de aceite de oliva, un montón de frutas y verduras frescas o secas, además de pescados (preferiblemente variedades aceitosas). También se recomiendan los cereales, frutos secos, una cantidad moderada de productos lácteos y la carne, acompañados de vino o infusiones. Malhotra también insiste en la reducción del consumo de azúcar y alimentos procesados. “Ahora estamos aprendiendo con más detalles que los carbohidratos refinados como el pan blanco si se consume en grandes cantidades aumenta el riesgo de obesidad.” Él aconseja a los pacientes a comer “más grasas y menos carbohidratos refinados”. Pero no se equivoquen, advierte el cardiólogo, una dieta mediterránea “no incluye pizza y pasta”. La observación de este método reduce el riesgo de muerte y problemas de peso, incluyendo aquellos que se consideran “gordo flaco”, que es una condición médica gra-
ve, ya que una de cada cuatro personas delgadas tiene pre-diabetes y son “metabólicamente obesos”, según un estudio publicado en el Diario de la Asociación Médica de Estados Unidos en 2012. Malhotra dice: “No hay que olvidar que alrededor del 40 por ciento de las personas con un índice de masa corporal (IMC) normal desarrollará una enfermedad asociada con el síndrome metabólico, como la presión arterial alta, diabetes, e incluso el cáncer.” Para que las personas pierdan peso o simplemente se mantengan lo más saludables posible, las autoridades de salud deben ayudar a que las personas se alejen de la cuenta de calorías y se inclinen a ingerir alimentos que en realidad podrían ser beneficiosos para su salud. “Todas las calorías son metabolizadas de forma diferente. Sabemos, por ejemplo, que cuando comes proteínas, tu cuerpo tiene que utilizar hasta dos veces la energía de lo que necesita para metabolizar los hidratos de carbono”, dice.
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Seis lugares que debés visitar en la capital En el “corazón de Managua” hay mucho por disfrutar, desde comida italiana, todo tipo de pizzas, vinos, alitas picantes y música en vivo para relajarse en la semana. Te presentamos seis lugares que tenés que visitar y te aseguramos que querrás regresar. Si querés más información buscalos en las redes sociales. KAREN ESPINOZA
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@KarenMiguela
Ghop Para comenzar bien el día, “La casa del pancake” le tiene los mejores desayunos tanto americanos como típicos. Lo puede encontrar contiguo a Restaurante La Ola. Se atiende desde las 7 am a 2 pm y también se ofrecen hamburguesas, paninis y ensaladas para el medio día. En promociones está el combo del día a tan solo U$4.95, que incluye plato fuerte un acompañante y bebida.
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Restaurante Chik Chak
Es un restaurante con influencia italiana. Conocido por sus platos de carnes, pescados, pastas, pizzas, ensaladas, cocteles y cafés. El bar incluye una selección de ricos licores en un ambiente acogedor, moderno y genial. Se caracteriza por recetas sencillas y sabrosas, que te permiten disfrutar de los verdaderos sabores de hornos y fogones. Entorno moderno (interior y exterior), música actual, comfort y trato cercano. Aprovechá, pues, todos los días, de 5 a 7:30 pm, los tragos están al 2x1.
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Rapid Pizza
Si su antojo es de pizza, este negocio lo complace. Puede visitar sus tres sucursales en Camino de Oriente, Linda Vista y Bello Horizonte. Tienen los mejores sabores, entrega rápida y a domicilio con precios sorprendentes. Llame y disfrute de la pizza familiar desde 99 córdobas o el combo Fórmula Una, que incluye dos pizzas familiares, 1 orden de canelita y gaseosa.
Restaurante La Ola
Topkapi
Este local tiene 41 años de existir en Camino de Oriente. La especialidad de la casa son las pizzas, deliciosos molletes, punta de filete a la jalapeña, surtido típico, pero sobre todo, siempre ofrece cervezas bien frías. Topkapi es un lugar de tradición para la familia en Managua. Con precios cómodos y un horario de atención de 12 del mediodía a 11 pm.
Vin Antico
Con un concepto diferente en la capital, este Wine Bar & Restaurant es perfecto para todos aquellos que rompen esquemas y salir de lo tradicional. Vin Antico es una plataforma para todos aquellos que quieren conocer más sobre vinos, pero también podrán degustar comida mediterránea, desde tapas sencillas como pizzetas, Carpaccios, finos quesos y salmón, entre otros platillos. Está ubicado detrás de Farmacity, y atienden de lunes a viernes 4 pm a 12 am, y los fines de semana hasta la 1 de la mañana.
La excelente atención y buenas promociones caracterizan a Restaurante La Ola, situado de la Lotería Nacional 150 metros al sur, todos los días tienen los almuerzos a mitad de precio, de jueves a sábado música en vivo, y dos ambientes para realizar eventos privados.
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Si están a dieta también pueden comer torta SER. Perder peso no significa necesariamente tener que cortar todos los dulces y golosinas. El nuevo libro de Gesine Bullock-Prado “Let Them Eat Cake” muestra cómo puedes disfrutar de los postres y no subir de peso Con el sabor dulce de la Navidad y la Pascua ya en la memoria, está es la época del año cuando la mayoría de la gente comienza una dieta para equilibrar y perder el peso ganado. Sin embargo, Gesine Bullock-Prado, chef de repostería y autora del nuevo libro “Let Them Eat Cake”, “cree que el postre es esencial para una dieta saludable”. Mientras que puedes optar por desestimar las palabras de alguien cuya profesión promueve la indulgencia, tam-
bién hay evidencia científica que demuestra que los dulces pueden calmar el hambre. Un equipo de investigación de la Universidad de Yale, que se centró en los niveles de grelina (la llamada “hormona del hambre”), que estimula el apetito y la sensación de hambre, encontró que el estado mental de una persona puede influir en si se sienten satisfechos después de una comida. A un grupo de personas se les dio un batido de 380 calorías con el pretexto de que se trataba de uno de 620 calorías, un batido indulgente o uno de 140 calorías “un batido razonable”. Los que bebieron el refresco “indulgente” tuvieron un descenso dramático en sus niveles de grelina, mientras que los que recibieron la opción “razonable” tuvieron una respuesta de grelina sin alteración. “Lo más interesante es que los resultados fueron un tanto contradictorios. Consumir el batido pensando que era ‘indulgente’ resultó ser más sano que pensar que era “razonable”. Esto condujo a una aguda reducción de grelina”, explica la autora prin-
Gesine Bullock-Prado. / CONTRIBUTED
cipal Alia J. Crum, del departamento de Psicología de la Universidad de Yale. Bullock-Prado opina sobre el argumento, señalando que las dietas de moda “pueden ser ineficaces por decir lo menos, incluso peligrosas. Los expertos en nutrición siempre reafirman el único método probado y verdadero de la dieta es la moderación”. La hermana de la actriz Sandra Bullock agrega: “La moderación es saludable y hay maneras de modificar las recetas para agregar beneficios para la salud”. La chef estadounidense que vive en Vermont, sugiere
Un permiso de comer postre libre de culpa.
que la forma más sana para evitar “aditivos y conservantes” es ponerse un delantal y empezar a hornear. En su libro, ofrece alternativas a las recetas tradicionales como magdalenas, banana splits, y brownies. La panadera explica: “Si estás preocupado por el azúcar granulado, azúcar de palma es una alternativa encantadora, ya que tiene un índice glucémico más bajo y contiene minerales saludables. También es deliciosa, tiene un excelente sabor
/ “LET THEM EAT CAKE” / TINA RUPP
a caramelo. Hay también maravillosos granos enteros como granos espelta y granos antiguos germinados que son fantásticas adiciones a los productos horneados, proporcionando fibra y nutrición”. Cuando ves lo delicioso que se ven algunas de sus recetas, es difícil de creer que podrían ser parte de una dieta bien equilibrada, pero Bullock-Prado, con su delgada figura, es un ejemplo de alguien que practica lo que predica. “Me permito co-
mer dulces de forma diaria. Me parece que cuando me niego algo a mí misma, me paso una enorme cantidad de tiempo pensando en lo que no puedo tener “, dice ella. “Si yo como mi chocolate diario o una rebanada de pastel a las 15:00, soy feliz y no pierdo mi tiempo obsesionada. No hay magia para ser sano, simplemente sentido común”.
ELODIE NÖEL MWN
Cuentas de Instagram que son tan buenas que te las podrías comer
(Fruta de la) Pasión por un pastel de crema.
Vamos con las calorías crepe.
Capa sobre capa de placer.
Frambuesas y crema: ¿por qué no?
/ INSTAGRAM / FOODFIXUP
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METRO AT NIGHT
Pizza, un sabor que te envuelve
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¡Y se hizo la pizza! Orígenes. Lo que empezó como un platillo para pobres se convirtió en una comida reconocida y apetecida por todo el mundo. La pizza es probablemente uno de los platos más famosos del mundo. Es conocida como una especialidad italiana, pero hay documentos que testifican que similares tipos de comida se preparaban desde la época neolítica. Aún hoy en día se discuten los orígenes, la proveniencia geográfica y la etimología de su nombre. Ya en el Antigüedad, pueblos como el egipcio, el romano o el griego utilizaban masas muy parecidas a la usada para hacer la pizza. La palabra pizza aparece por primera vez en 997 AC en Gaeta y la historia dice que “el arrendatario de ciertas propiedades tiene que dar al obispo de Gaeta ‘duodecim pizze’ [‘doce pizzas’] cada día de Navidad, y otras doce cada domingo de Pascua” según explica el portal restauranterosini.com. Aunque no es sencillo llegar a una conclusión concreta sobre la etimología de esta palabra, se cree que podría tener la raíz del griego antiguo, latín tardío o alto alemán antiguo. Sin embargo, lo que si se sabe es que este plato ha estado presente en culturas. Conocida como el plato de los pobres en Italia, hasta alrededor de 1830, la pizza se vendía en puestos al aire libre y fuera de las pizzerías. Una gran cantidad de pizzerías aún mantienen esta antigua tradición. Las mejores pizzas se suelen relacionar con la ciudad de Nápoles, probablemente debido a una de las pizzas más famosas del mundo, Margherita, la cual tuvo su origen por primera vez en esta ciudad. Este nuevo invento fue hecho especialmente para el rey y la reina italiana, Umberto I y Margherita. El chef de la Piz-
Según datos recopilados, el plato italiano más famoso del mundo es milenario. / {{CREDIT|515_PHOTO CREDIT}}
zeria Port’Alba, considerada como la pizzería más antigua de la ciudad, quiso impresionar a los reyes con su nueva creación, a la cual dio el nombre de “Pizza Margherita”, en honor a la reina. Es una pizza con guarnición de tomates, queso mozzarella y albahaca que representan los colores de la bandera italiana. Los puristas de la famosa pizzería “Da Michele” en Via C. Sersale (fundada en 1870) consideran que solo hay dos verdaderas pizzas – la Marinara y la Margherita – y esas dos son las únicas que sirven. Estas dos pizzas “puras” hoy son las preferidas por muchos italianos. La diferencia entre ellas es que la Marinera es más antigua y tiene un relleno de tomate, orégano, ajo y aceite de oliva extra virgen. La Margherita es más simple, lleva tomates, queso mozzarella y albahaca. Como hemos dicho, ya sabemos el origen del nombre de Margherita y el nombre de otra pizza, la Marinara que obtuvo su nombre porque era tradicionalmente
la comida preparada por “la marinera”, la esposa del marinero, para su esposo a su regreso de los viajes de pesca en la bahía de Nápoles . La asociación “Associazione Verace Pizza Napoletana” (“La Asociación de la verdadera pizza napolitana”), fundada en 1984, estableció unas reglas muy específicas que se deben seguir para la confección de una auténtica pizza napolitana. Las reglas incluyen que la pizza debe ser preparada en un horno de cúpula; que la base debe ser hecha a mano y no debe ser enrollada con un alfiler o preparada por cualquier medio mecánico y que la pizza no debe superar 35 centímetros de diámetro. Asimismo, la Asociación también selecciona pizzerías en todo el mundo para producir y difundir la filosofía de pizza y el método napolitano. En Barcelona, en el restaurante Italiano Pizzeria Braseria Steakhouse Rossini se preparan cuidadosamente las pizzas para mantener su sabor único.
Datos curiosos Según el diccionario etimológico de Zanichelli la palabra “pizzo” procede de Alemania. En el antiguo ale-
mán bizzopizzo significaba mordisco, trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica “un pequeño pan redondo y tierno”, típico
de los pueblos lombardos. En el siglo III dC, la primera historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, menciona una “masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras”. Se han encontrado posteriores evidencias que datan del 79 dC en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería moderna. En 1738 empezaron a producir pizzas para llevar y en 1830 se expandieron a una especie de pizzería-restaurante con mesas y camareros. Hoy sirven pizza bajo las mismas premisas. La pizza de Nápoles es famosa, y ya en 1830 el escritor Alexandre Dumas la describió en su novela “Le corrícolo”. Dumas describe la pobreza de la gente que habita la ciudad, a los que denomina lazzaroni y describe cómo esa gente humilde desayunan, almuerza y cena un pan plano al que añaden diversos ingredientes. En México, se han creado también variantes a la pizza como la pizza “mexicana” que además de los ingredientes básicos también se le agrega chile jalapeño y algunas veces fríjol y aguacate. FREDDY CARDOZA
Un pastel de pizza, aunque no sea en la forma tradicional porque no tiene un relleno en sí, es una de las tantas opciones que muchos cocineros han inventado en el mundo. / INTERNET
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Hacer pizzas puede ser sencillo Elaboración. Cómo preparar este plato en casa de forma fácil Degustar de una deliciosa pizza hecha con tus propias manos resulta bastante sencillo. Para ello, solo se tienen que seguir los consejos de un experto a pie de la letra. Tomando en cuenta que los ingredientes no son muchos, solo restará que la motivación haga lo suyo para que esté lista para compartir. Luis José Rodríguez, pizzero de Atomic Pizza, explica que se inicia con la preparación de la masa. “Para hacer la masa se requiere de harina, levadura, sal y aceite. Se mezcla la harina con la levadura, luego se le agrega agua y un poco de aceite y por último la sal. Se bate todo y si es con kitchen aid resulta mejor porque queda bien mezclado”, explica el experto, En algo tenía razón el famoso lema de la cadena española Telepizza: “el secreto está en la masa”. Realizar una buena masa casera es muy sencillo pero tenemos que tener en cuenta que es condición indispensable dejar reposar esta entre 3 y 4 horas antes de hacer la pizza, para dejar que actúe la levadura. Rodríguez afirma que luego que está preparada la masa, ésta se estira con rodillo hasta darle forma de pizza. Del gusto de la persona dependerá el grosor de la misma. Se debe colocar en un molde acerado. El siguiente paso es decorarla. “Nosotros en Atomic Pizza le damos un baño de salsa a base de productos naturales, artesanal, que lleva tomate, sal y azúcar”, describe Rodríguez. También se le puede colocar tomate frito, según recomendaciones de comohacerpizza.net. “Una vez puesta la salsa nosotros le esparcimos queso mozzarella y los trocitos de bacon, jamón, salami y peperoni. Puede ser de un solo ingrediente o los cuatro si así lo desean”, considera Rodríguez, quien aclara que hay otros sabores
Usar la imaginación
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diferentes tipos de pizza componen el menú de este restaurante capitalino.
de un deleite que permite sacar a la pizza de la caja de cartón para llevarla a exclusivas cenas. METRO
La masa es el principal ingrediente para un buen sabor. /
como la hawaiana que lleva trocitos de piña o depende de si la desea de hongos o de vegetales. “En Atomic Pizza nosotros le esparcimos coco rallado si el cliente lo prefiere, pero esa es una de nuestras recetas únicas que tanto han gustado”, comenta. Rodríguez aclara que la base de la pizza es la misma, los sabores y colores depende de cada quien que desee experimentar con ingredientes, como esparcirle quesos parmesano y mozzarella rallados, albahacas secas, carne picada, pimienta negra, orégano y un sinnúmero de especias que vienen a darle ese toque especial. Una vez lista, se mete al horno a temperatura de 220ºC por entre 10 y 15 minutos. “Hay que estar vigilante para que no se queme ni quede semicruda”, advierte el pizzero de este negocio que está cautivando cada vez más a paladares exigentes de esta comida italiana. Una de las pizzas de mayor éxito de Atomic Pizza es la llamada Porky Porky, que lleva jamón, peperoni, salami y
ARCHIVO
bacon, a s í como la Popollo, que lleva pollo y bacon. El mejor sabor Las pizzas cocinadas en hornos de piedra o
leña resultan ser las mejores.
Ambos tienen la fuerza y el calor que se necesita para derretir el queso y al mismo tiempo cocinar la pizza dejándola crocan- te por fuera y blanda por dentro. Una masa delicada, ingredientes innovadores y un maridaje con vinos -de preferencia italianosson parte
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Las mejores pizzas del mundo Originalidad. Para los “pizzadictos”, las ciudades fetiches para pegarle un mordisquito
Erwin Costa aseguró que el ambiente de este local es único y con mucha música. /CORTESÍA
Pizza con sabor a rock Emprendedor. El músico es un apasionado por la cocina, en especial de las pizzas Erwin Costa es un joven emprendedor, apasionado por la música y la cocina. Reveló que desde pequeño su mamá le enseñó a cocinar, sin pensar que hoy sería propietario de su propio restaurante: Pizzería Rock Munchies. “Me encanta la cocina, desde pequeño mi madre me enseñó a cocinar desde un gallo pinto hasta una pasta, y con los años me he
Dato
30 años tiene Erwin Costa, quien también cantó para la banda Q69K.
Aunque con un origen incierto pero con la seguridad de la mayoría que la pizza que conocemos hoy como tal nace en Nápoles, en el mundo existen ciudades fetiche para los adictos a este alimento tan vanagloriado por reyes, presidentes y el mundo en general. Pero, ¿cuál es la mejor pizza del mundo? Elviajero.elpais.com deja al
descubierto en qué ciudades se puede comer una buena pizza con ingenio y originalidad. Nápoles, la versión original Empecemos por el principio. Y el principio fue la pizza napolitana, de masa más gruesa y hecha en horno de leña; según los entendidos, sigue siendo la mejor. Aquí nació la Margarita, el origen de todas las demás. Hoy se prepara con infinidad de ingredientes, pero a los italianos les gusta la sencillez y afirman que nada puede superar a la Margherita, en especial si se prepara con moz-
La versión romana
ido desarrollando”, apuntó. Rock Munchies, ubicada en Los Robles, de Plaza El Sol 100 mts al sur, 150 mts al oeste, es muy popular en la capital, pues ahí podrán disfrutar de la pizza 100% italiana, pan delgado crujiente o pan mediano. También de la buena música, ambiente y “buena vibra”. Un menú diferente Al visitar este local observará la originalidad desde el menú. Entre sus especialidades está: La diabla, Rock Munchies, Treboláctea. Además, aquí también podrás armar tu pizza con tus ingredientes favoritos y probar las entradas, entre ellas Munchie Roll Prosciutto. Si querés conocer más de este restaurante, los podés buscar en Facebook acá, llamar para hacer pedidos al 2293-5514, o escribirle a su correo: rockmunchies@gmail.com METRO
zarella de búfala en un forno a legna (horno de leña). Esta es verdadera pizza napolitana, distinta de la romana, más fina y crujiente, y debe servirse siempre muy caliente, recién salida del horno. La pizzeria más famosa de Nápoles es Da Michele (Via Cesare Sersale 1), todo un alarde de obstinación que lleva la austeridad al extremo. Sombría y anticuada, solo ofrece dos tipos de pizza: la clásica margherita y la marinara (tomate, ajo y orégano). Hay que coger número y ponerse a la cola. También famoso y considerada como el auténtico rey de la pizza es Gino Sorbino (Via dei Tribunal), cuya pizzeria está en el centro histórico. Las prepara gigantescas, cocidas a la perfección en horno de leña. Después, como postre, se aconseja pedir un aterciopelado semifreddo. Aunque Roma no es la cuna de la pizza, lleva muchos años perfeccionándola para residentes y turistas, con masa más fina y crujiente que la pizza napolitana. En lugares como la Pizzeria da Baffetto (Via del Governo Veccio 114) hacen de ella una más de las Bellas Artes. Las comidas aquí son escandalosas, caóticas y rápidas, pero sus pizzas de masa fina son geniales y el ambiente muy animado. El viajero debe ponerse a la cola y esperar a que le sienten donde quede sitio.
La pizza permite experimentar con todos los sabores imaginables en el mundo. / ARCHIVO
Florencia, pizzas con arte En una ciudad tan turística como Florencia abundan los locales de comida francamente mala, junto con otros de calidad excelsa (y precios en consecuencia). Una forma de no equivocarse es tomar una pizza en alguno de los locales que aconsejan los propios florentinos: Gustapizza (Via Maggio 46), un abarrotado
lugar sin pretensiones al que conviene llegar pronto para hacerse con un taburete en una mesa hecha con toneles y elegir entre sus ocho variedades de pizza; o la Pizzeria del’Osteria del Caffe Italiano (Via dell’Isola delle Strinche 11-13), sencilla y diminuta pizzeíaa en la que solo hacen tres tipos: margarita, napolitana y marinara; en la alegre y barata Pizza Man (Via dell’Agnolo 79), donde son famosas sus pizzas de estilo napolitano y sus precios de ganga; y en Il Pizzaiuolo (Via dei Macci 113), al que acuden en masa jóvenes florentinos para degustar la masa gruesa de sus pizzas napolitanas recién salidas del horno de leña.
Chicago, entre las mejores del mundo También fueron emigrantes italianos los que abrieron en esta ciudad americana algunas excelentes y ya míticas pizzerías. Dicen los entendidos que la mejor pizzería de Chicago es Uno (29 E. Ohio Street), en pleno centro, donde Ike Sewell creó en 1943 un nuevo estilo de pizza y lo presentó en su restaurante: la nueva elaboración era más cremosa porque usaba mantequilla y se horneaba durante casi una hora. Además, tenía el borde alto y grueso, como si fuera un pastel de frutas. El éxito fue inmediato y Pizza Uno se convirtió en una institución. Después lanzaron la Pizzería Due (619 N. Wabash), también en el centro, y que continúa el mismo estilo. Edwardo’s, galardonada por críticos y expertos como “la mejor pizza” de Chicago, Milwaukee y Minneapolis, es una marca reconocida en todo el Medio Oeste desde su creación en 1978 y principal competencia de Uno en Chicago.
METRO AT NIGHT NÁPOLES
CHICAGO
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LONDRES
De Nápoles para el mundo, las ciudades se han hecho eco de este plato y le dan su versión original que las convierte en verdaderos fetiches para los “foodies” de pizzas. / INTERNET
Buenos Aires, con sabor porteño
Londres con sabor italiano
Los porteños aseguran que la mejor pizza hace mucho tiempo que no se hace en Italia, sino en Buenos Aires. Aquí la trajeron los inmigrantes italianos y, según ellos, la refinaron. Para probar si es cierto, podemos ir a uno de los templos locales, El Cuartito, decorado con montones de fotos y posters que resumen la historia del deporte y la cultura en Argentina. Está junto al teatro Coliseo en el que durante décadas actuaron Les Luthiers, El resultado es una espectacular pizza de estilo napolitano que se degusta en una especie de museo. Otro clásico es la Pizzería Güerrin (Avenida Corrientes 1368), en la que el cliente puede pedir las porciones de pizza previamente horneadas y comerlas de pie junto a los restantes parroquianos o sentarse a la mesa y pedir una pizza recién hecha con mayor variedad de ingredientes.
La pizza es un valor seguro para el turista en cualquier gran ciudad, ya que en todas ellas un italiano ha sabido poner de moda alguna modalidad exquisita. Y Londres no es una excepción. Aquí confluyen la influencia italiana con el cosmopolitismo propio de la capital británica. Las mejores pizzas no tienen nada que envidiar a las de Nápoles o Roma, elaboradas por pizzeros con acento italiano y por otros ingleses que han sabido aprender. Entre ellas están las de Pizza Pilgrims (11, Dean Street), en el Soho londinense, cuyos orígenes son callejeros: cocinaban pizzas maravillosas en la parte de atrás de un camión. Ahora son todo un clásico y tienen dos restaurantes muy céntricos. Siguen usando ingredientes italianos combinados con productos locales que logran mezclar con arte, ofreciendo pizzas suaves que tienen siempre gente haciendo cola para disfrutarlas. Otro de los hitos impres-
cindibles es Franco Manca, que cuenta con varios restaurantes. Comenzó con una pizzería en el mercado de Brixton y hoy tiene muchas sucursales por toda la ciudad. El resultado es una auténtica pizza italiana aunque hecha con productos de Reino Unido. Entre las clásicas, también se puede destacar Homeslice, en un rincón de Covent Garden, o L’Antica Pizzería, en pleno corazón de Hampstead (al norte de Londres), y su célebre pizza Sofía Loren, con harina Caputo traída de Nápoles y diferentes verduras, parmesano y aceite de oliva.
Nueva York, pizzas cosmopolitas Todo neoyorquino tiene su pizza favorita y su pizzería imprescindible. Hay muchos que prefieren comprarla en la calle y comerla de pie, pero también hay algunas pizzerías que son auténticos templos foodies para una cena gourmet. Dicen que Lombardi’s es la más antigua de Nueva
York (abierta en 1905) y ya forma parte de la historia de la ciudad. Su decoración ha cambiado muy poco desde entonces: mesas de madera, manteles de cuadros blancos y rojos y pinturas campestres italianas. Todo el que va pide pizzas enteras (no hay trozos) y son realmente enormes, de corteza gruesa y oscura, y con mozzarella, salsa de tomate y albahaca como base. Sobre ellas se puede elegir todo tipo de carne, incluyendo albóndigas caseras. Siempre hay largas colas para entrar, lo que no está mal para ir haciendo un buen un hueco en el estómago. Two Boots, casi esquina con Broadway, es otra de las pizzerías míticas de Nueva York. Casi todos los que han sido algo en la música neoyorquina desde los años 60 han pasado por este local de no más de 40 metros cuadrados. Otro clásico es Joe’s Pizza, con dos locales de aire un tanto desangelado, pero con una de las mejores pizzas de la ciudad. El dueño, el napoli-
tano Pozzuoli, sirve slices (porciones) que se comen de pie, acodados en una de sus barras. Tiene muchísimos fans.. A los hipsters les gusta especialmente Roberta’s, pizzería de East Williamsburg (261 Moore Street), donde se disfrutan sus típicas Cheesus Christ y The Nightman. Roberta’s tiene su propio huerto, de donde salen sus guarniciones frescas. También merece un puesto en el podio de honor Pizza Suprema, al lado de Penn Station, que tiene fama por su sabrosa salsa picante… aunque no demasiado; o John’s Pizza (278 Bleecker Street), preferida entre artistas y famosos, con sus paneles de madera, sus mesas tradicionales y su pizza clásica al estilo napolitano, de corteza oscura, fina y crujiente, ingredientes frescos, salsa picante y quesos de calidad.
Pizzas fuera de contexto Algunas de las mejores pizzas ya no se hacen en los lugares tradicionales, ni si-
quiera en las ciudades a las que llegó de la mano de los emigrantes italianos (Nueva York, Chicago o Buenos Aires). Hay magníficas elaboraciones en lugares tan sorprendentes como Vietnam o en Tomelloso (Ciudad Real), un municipio de Castilla La Mancha donde Jesús Marquina ha ganado, durante varios años consecutivos, el premio a la mejor pizza en el Campeonato del Mundo de la especialidad. Pizza Park Express es el imperio de Marquina, donde ha creado algunas recetas tan sorprendentes como la pizza de bombones salados. Sus trofeos se exponen en una vitrina del segundo de sus restaurantes manchegos, el Marquinetti, en Tomelloso. Otro de estos templos pizzeros fuera de contexto es la pizzería Good Morning de Hoi An (Vietnam), que muchísimos viajeros coinciden en señalar como una de las mejores del mundo. Prepara deliciosas pizzas cien por cien italianas. METRO