2/2015 Газета о событиях, культуре, кухне, путешествиях / Journal sur les événements, la culture, la cuisine, les voyages
Бронирование
e n i l n o
http://disneyland.fr-alliance.com 044 235 46 44 Возможно, Вы большой любитель французских сыров. А может быть, Вам просто доводилось их пробовать. Или Вы совсем ничего про них не знаете? Ну уж про камамбер, бри или рокфор Вы, наверняка, слышали. В любом случае, надеемся, что история будет Вам интересной... С чего начать? Конечно, со знаменитой шутки «Обед без сыра - это красавица, Шарля де Голля: «Как можно управлять страной, в у которой не хватает одного глаза.» которой столько же сортов сыра, сколько дней в Антелм Брия-Саварен, году!» Кажется, великий генерал поскромничал: французский гастроном сыров во Франции не менее пятисот. А может быть и больше. Все просто: в каждой французской деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Одним сортам повезло больше - о них знает весь мир и они красуются на витринах супермаркетов, у других и названий-то нет. Дело не в этом. Дело в том, что сыр во Франции - это не просто еда. Это традиция, искусство, наука, религия. Это, если хотите, волшебство, доставляющее огромное наслаждение. Хотите вкусить его?
Кулинария
Волшебный мир
французских сыров Р Е Т НС
Лето - пора легких и мягких сыров, которые быстро созревают, впитав в себя аромат свежих сочных трав. Самое время рассказать про мюнстер - один из самых благородных мягких сыров.
МЮ NSTER)
Мюнстер родился в монастыре, расположенном в одноименной долине в Вогезах. Было это в VII веке нашей эры. В монастыре жили монахи-бенедиктинцы, чьи каноны строго запрещали употребление в пищу мяса. Последнее с успехом заменялось молочными продуктами. Мечтая о хорошем бифштексе, монахи экспериментировали с кислым молоком, в результате чего и родился рецепт мюнстера.
(MU
сырое коровье молоко из Альзаса и Лотарингии диск мягкая от 120 до 450 гр Лето и осень 3 недели Токайское, Серое альзаское Pinot, Gewurztraminer
Культура «Мое плохое зрение, означает, что я вижу все в тумане, - пишет Моне, - «Но даже так мир прекрасен, и именно так, я собираюсь его изобразить». Клод Моне
Мир глазами художника Клод Моне
«Угол студии» (1861, холст, масло)
В начале своей карьеры, Моне прибегал к темным краскам, как в картине «Угол студии», с ее черными тенями. Но, уже начиная с 1860х годов, художник начал избегать темные цвета, и работал ограниченной палитрой исключительно чистыми светлыми красками. Чистый черный очень редко использовался импрессионистами, и Моне не исключение. Даже в тенях черные краски не прина стр. 2
Свежее надоенное молоко сначала слегка подогревают (t=32.), затем разливают в широкие резервуары (bassins) емкостью от 100 до 200 литров. При этом в молоко добавляются молочные ферменты. По-французски эта операция называется bassinage. После этого сразу же добавляется сычужная закваска из расчета несколько миллилитров на одну емкость. Примерно через час молоко сворачивается и превращается в твердую творожную массу. На втором этапе творожная масса, которую французы называют «белым сыром», подсаливается (salage), расладывается в формы (moulage) и помещается для созревания (affinage) в очень влажный погреб. При этом «вновь прибывших» стараются положить рядом с уже полежавшими сырами, чтобы на них быстрее началась ферментация. Что происходит потом, вы уже знаете - каждые два дня молодой сыр переворачивают и промывают подсоленной водой. Только что помещенный в погреб для созревания сыр слишком кислый, но эта кислота способствует активному размножению дрожжевых грибков, которые ее нейтрализуют. Корочка постепенно приобретает красноватый оттенок, а мякоть становится По материалам cheese.hobby.ru упругой и ароматной. Через 21 день мюнстер готов!
Экзотика Раз в два года на аэродроме Шамбле-Бюссьер происходит крупнейший международный фестиваль воздушных шаров, грандиозное аэростатическое шоу, в котором принимают участие более 1000 пилотов из 67 стран мира.
Всемирный фестиваль воздушных шаров в Лотарингии 24.07.2015 - 02.08.2015 Шамбле-Бюссьер www.pilatre-de-rozier.com
В программе фестиваля соревнования на точность приземления, полёты по маршруту, встречи единомышленников, выставки фотографии, техники, оборудования для на стр. 4
Событие
Путешествие
2015: год Музей Орсе Франциска I Франциск I. Жан Клуэ, 1525, Лувр
Молоко Форма Мякоть Вес Сезон изготовления Срок созревания Лучшее вино
Секрет изготовления мюнстера в том, что во время созревания он переворачивается один раз в два дня и протирается тряпкой, смоченной водой из вогезских источников. В результате на поверхности сыра образуются ферменты красного цвета, придающие корочке сначала желтоватый, а затем красноватый оттенок. Под тонкой и гладкой корочкой созревает мякоть с достаточно резким и своеобразным ароматом, отдающим неповторимым запахом высокогорных пастбищ.
25 января 1515 Франциск I был коронован в Реймском соборе. Пять веков спустя регион Долина Луары отмечает 500-летнюю годовщину восшествия на престол короля Франциска I. Весь год в честь великого правителя устраиваются праздники и тематические мероприятия.
Сегодня музей Орсе (иногда название переводят с французского как «музей д’Орсе» - Musee-d’Orsay) это не просто элемент «обязательной культурной программы» для гостей Парижа, но и один из наиболее интересных и необычных мировых музеев художественного и прикладного искусства. Не малую долю своей заслуженной популярности он получил благодаря коллекциям шедевров импрессионизма, созданных такими художниками как Моне, Дега, Ренуар и Сезанн.
на стр. 3
на стр. 2