3/2014 Газета о событиях, культуре, кухне, путешествиях / Journal sur les événements, la culture, la cuisine, les voyages
Событие Скачки на Приз Триумфальной арки 04.10.2014 - 05.10.2014 Ипподром Longchamp Это самые пр е с ти ж ные скачки Франции, закрывающие сезон гладких заездов. Входят в Международную Серию Скачек, а их Призовой фонд является самым крупным в Европе. http://www.prixarcdetriomphe.com/en/
Сбрызгиваем устрицу лимонным соком, втягиваем ее и наслаждаемся тонким, неповторимым вкусом. Затем заедаем кусочком хлеба с соленым сливочным маслом. Делаем медленный глоток охлажденного белого Шабли... Закрываем глаза...
Ус т рицы: о т к ры т ие сезон а Гастрономия
В наш век технологий, свежие устрицы можно
настоящего моря, услышать шум волн и наслаж-
Чтение традиций очень важно, поэтому вот
отведать в практически в любой точке мира. Бла-
даться, наслаждаться и наслаждаться...всем, что
уже четыре века гурманы, невзирая ни на какие
окружает: французским укладом жизни, гастроно-
изменения в технологии, едят устриц только осе-
мией, традициями, красотой пейзажей...
нью, зимой и ранней весной. Причем едят по осо-
И получаем истинное удовольствие...
годаря современным возможностям хранения и транспортировки, свежие устрицы, которые еще 20 часов назад
Тем более, что регионы достаточно близко
бой, веками же устоявшейся методе. А именно:
покоились в море, можно по-
расположены от Парижа и сюда легко добраться
дюжинами (стандартная единица подачи), с мини-
на скоростном поезде TGV.
мальным сопровождением. Все уже много-много
пробовать и в наших ресторанах. Но, конечно, блюдо
Сезон устриц длится несколько месяцев, а
раз проверено: лучший винный аккомпанемент -
из устриц в рыбном ресто-
именно те месяцы, которые имеют букву «р» в на-
шабли или сухое шампанское. Так как в устрицах
ране, который находится
звании, а это с сентября по апрель. С приходом
самым главным является тонкий йодистый вкус
в вашем городе, не срав-
сентября в любом ресторане, кафе и в любой за-
и аромат, вино должно быть высококислотным,
нится с тем же блюдом,
бегаловке на французском побережье появляется
чтобы лучше его оттенять. Самим устрицам нужен
которое вам предложат
устричное меню, которое включает в себя дюжину
только лимонный сок и, быть может, чуть-чуть све-
в стране/регионе, где их
свежайших устриц на ледяной тарелке, половинка
жемолотого перца. На гарнир – хлеб (багет, зерно-
лимона, черный или зерновой хлеб с хрустящей
вой или черный), соленое масло.
производят уже веками. Во
1
Франции
«устрич-
Любители экспериментов могут попробовать
Почему же нельзя есть устрицы в другие меся-
заменить лимон перечным соусом или посыпать
Бретань, Нормандия, Аквитания
цы, а именно с мая по конец августа? А потому, что
устрицу мелко резаным луком-шалотом и доба-
(Аркашон), земли Луары и Средизем-
летом у устриц период расзмножения. Летом их
вить каплю красного винного уксуса. Но лучше
номорье. Именно здесь желание отведать
мясо теряет свои вкусовые качества, а вот осенью,
- особо не экспериментировать, чтобы не разру-
устриц совпадет с ощущением необходимости
зимой и ранней весной устрицы жирны и вкусны
шить нежность устричного вкуса.
вырваться из круговорота жизни, вздохнуть запах
Первое : ни в коем случае не мойте устрицы. От пресной воды они начинают быстро портиться. Промыть их под проточной водой можно только перед самой подачей, и то, только для того, чтобы вымыть из устриц песок. Если этого не сделать, то во время дегустации песок может скрипеть на зубах.
корочкой и бокал холодного белого вина.
ными» регионами являются
По материалам Atout France
неимоверно.
На всякий случай – несколько обязательных правил, которые должны не только добавить радости встрече с устрицами, но и сделать ее максимально безопасной. Пятое : с мая по август
2
Второе : открывать устри-
цы следует в самый последний момент – непосредственно перед тем, как их попробовать.
France Luxury
3
Третье : свежая устрица
должна плавать внутри раковины в собственном соку. Если это не так, то устрица испорчена и может вызвать сильнейшее отравление.
Интервью
вкус моря на губах
Бархат и лазурь *
Шеф-повар парижского ресторана Les Climats (lesclimats.fr) Жюльен Боскю об устрицах
4
Четвертое : чтобы убедиться, что устрица жива, капните на нее лимонным соком или пощекочите ножом. Ее края должны сократиться.
5
качество устриц оставляет желать лучшего и может отрицательно сказаться на желудке, так как в этот период устрицы начинают размножаться и расти. Так что лучше дождаться осеннезимне-весеннего сезона.
Событие Всемирный фестиваль кукольных театров во французском городе Шарлевиль-Мезьер для кукольников – это как Олимпийские игры для спортсменов. Поэтому и бытует выражение: «Если вы побывали в Шарлевиле, вас знает весь мир!».
По материалам Atout France
Великолепный теплый климат, живописные пейзажи, огромное разнообразие развлечений, первоклассный сервис, несметное количество достопримечательностей минувших столетий и в тоже время масса атрибутов современной роскошной жизни... О нем в 1888 г. писатель Стефан Льежар придумал название «Лазурный Берег». Именно он станет местом встречи мировой элиты зимой, а затем и летом. Хотя на самом деле это настолько благодатный край, что сюда хорошо приезжать практически в любое время года. Все это ежегодно манит сюда около 10 млн. туристов.
Почему вы выбрали устрицы? Ж.Б.: Я люблю устрицы, они оставляют на губах вкус моря и ассоциируются у меня с сезоном отпусков и новогодними праздниками. Какое ваше лучшее воспоминание, связанное с устрицами?
с т о лиц а кукольников
*Лазурь - один из оттенков голубого цвета, цвет минерала азурита и красителя азур, цвет неба в ясный день.
Ж.Б.: Месье Ганьер, в ресторане которого я работал в Сеуле, в Южной Корее, подавал устрицы с желе из гуаявы и зеленого яблока, имбирем и бананами.
Еще всего полвека назад город Шарлевиль был знаменит только тем, что здесь появился на свет поэт Артюр Рембо. Для небольшого городка около бельгийской границы - вроде бы очень неплохое достижение. Но беда в том, что
на стр. 4
на стр. 4
на стр. 2
6
Шестое : не все население Франции поголовно без ума от устриц. Но их поглощение – дело семейноколлективное. При появлении на столе устриц возникает чувство единения и гармонии.
Экзотика
H awa ik i Nui Va'a
В ноябре во Французской Полинезии проходит гонка на каноэ ХаваикиНуи-Ваа, считающаяся одним из самых зрелищных соревнований мира, проходящих в открытом море. В гонке принимают участие более сотни каноэ, каждое из которых рассчитано на команду из шести человек. Гоночный маршрут из 130 километров состоит из трех этапов: сначала участники должны добраться с Хуахина до острова Раиатеа, затем до Тахаа и потом до местечка Пуэнт-Матира на Бора-Бора. После финала устраиваются пышные празднества с большим количеством музыки и не меньшим количеством спиртного. Ежегодно гонка, впервые проведенная в 1992-м году, привлекает около двух тысяч участников и болельщиков со всего мира. Появление гонки неразрывно связано с историей колонизации Таити, которая по некоторым оценкам, началась около 200 г до н.э., когда жители Тонга и Самоа вышли в открытое море на массивных каноэ с двойным корпусом и достигли сначала Маркизских островов, а потом и острова Таити. Между островами колонизаторы путешествовали на меньших каноэ – «ваа» – тех самых, которые используются сегодня во время гонки.