Receitas
Presidente do Sistema Fecomércio-RS/Sesc/Senac Luiz Carlos Bohn Diretor Regional Sesc/RS Luiz Tadeu Piva Tiragem: 1.000 exemplares
F297c Rosa, Priscilla Rohmann da Silva. Receitas Chef Mesa Brasil / por Priscilla Rohmann da Silva Rosa. Porto Alegre: Sesc/RS, 2018. 14 p. 1. Alimento. 2. Receita Culinária. 3. Aproveitamento Integral. I.Título. II. Sistema Fecomércio/RS III. Sesc/RS.
Ficha catalográfica elaborada por Aline de Medeiros - CRB/10 - 1977
A equipe técnica do Programa Mesa Brasil Sesc desenvolve diversas ações educativas na área de nutrição, com foco no preparo de refeições saudáveis. As Entidades Sociais parceiras do Programa participam com dedicação e entusiasmo das atividades propostas e disseminam o conhecimento adquirido para todos os seus beneficiários. Essa publicação apresenta o resultado do Concurso Cultural Chef Mesa Brasil envolvendo entidades sociais da capital gaúcha. O objetivo da disputa saudável foi estimular hábitos que se aproximam de atitudes sustentáveis, evitando o desperdício de alimentos e tornando a alimentação mais saudável e nutritiva. Luiz Tadeu Piva Diretor Regional Sesc/RS
Premiacao: 1º lugar Risoto de talos, folhas e sementes ao molho branco Autor: Maria Lucia Taborda Schmidt Entidade social: Escola de Educação Infantil São Guilherme
6º colocado Empadinha vegetariana Autor: Cláudia Bartelt dos Santos Entidade social: Creche Balão Mágico 7º colocado Bolo de semente Autor: Regina Mattos Entidade social: Instituição de Educação Infantil Estrela Mágica
2º lugar Cuca de banana Autor: Cristina Balbueno Entidade social: Centro de Educação Profissional São João Calábria
8º colocado Bolo de casca de melão Autor: Ana Paula Carvalho Entidade social: Ação Comunitária Participativa Acompar
3º lugar Massa colorida Autor: Marisa Alves Dutra Entidade social: Centro Social Madre Regina
9º colocado Bolo de beterraba Autor: Selma de Oliveira de Souza Entidade social: Instituto Lenon Joel pela Paz
4º colocado Quiche vegetariano Autor: Jorge Ubirajara Mendonça Orthis Entidade social: Centro De Educação Profissional São João Calábria
10º colocado Nhoque de banana com molho bolonhesa de banana Autor: Franciele Reche Entidade social: Fundação O Pão dos Pobres
5º colocado Pudim de manga Autor: Dagson Soares Entidade social: Pequena Casa da Criança
Menção: receita enviada pela categoria de público em geral Espaguete de abobrinha com carne de banana Autor: Natana Webber Bechi
Risoto de talos, folhas e sementes ao molho branco ESCOLA DE EDUCAÇÃO INFANTIL SÃO GUILHERME
Ingredientes:
Modo de preparo:
Sobras de arroz Talos Noz-moscada Sementes de abóbora Tempero-verde Sobras de frango Creme de leite Tomates bem passados Pimenta a gosto Queijo ralado Cebola Orégano Alho
Refogue o frango. Coloque o alho e as sementes. Aos poucos, coloque os talos. Depois, o restante dos temperos. Quando estiver tudo bem refogado e os talos bem macios, coloque as folhas cortadas. Por último, adicione o creme de leite e uma pitada de noz-moscada. Pegue a sobra do arroz, misturando tudo aos poucos. Finalize colocando o queijo ralado e leve para gratinar por 30 minutos.
Rendimento: 10 porções.
Cuca de banana CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SÃO JOÃO CALÁBRIA
Massa colorida CENTRO SOCIAL MADRE REGINA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de preparo:
6 ovos 1 ½ xícara (chá) de açúcar 200 g de glucose de milho ou mel 50 g de manteiga ou margarina 1 xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de farinha de trigo 3 xícaras (chá) de flocos de aveia 1 xícara (chá) de leite Cascas de 5 bananas d’água 2 colheres (chá) de fermento químico Canela em casca para decorar
Bata no liquidificador as gemas, as cascas das bananas, a glucose ou mel, o leite e o açúcar. Coloque essa massa em uma vasilha e acrescente os outros ingredientes. Bata as claras em neve e envolva com a massa. Por último, adicione o fermento. Coloque a massa num refratário untado e polvilhado. Sobre ela, distribua as bananas cortadas em rodelas e, por fim, a farofa. Leve ao forno preaquecido à temperatura de 180 °C por 40 minutos (aproximadamente).
MASSA 2 ovos 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de azeite ½ kg de farinha 5 talos e folhas de beterraba
Junte todos os ingredientes da massa e bata no liquidificador. Por último, adicione a farinha até o ponto desejado de massa. Abra a massa com rolo e enrole como rocambole para cortar. Para o recheio, frite a cebola e alho picados na margarina e depois refogue os demais ingredientes cortados em cubinhos. Acrescente um pouco de água (½ xícara), dando uma leve fervura, cuidando para não desmanchar as verduras. Cozinhe a massa, escorra e sirva o macarrão, misture com as verduras ou use-as como cobertura.
FAROFA 100 g de manteiga ou margarina 250 g de açúcar 250 g de farinha de trigo Canela em pó a gosto (Misture todos os ingredientes até formar uma farofa e reserve)
Rendimento: 24 fatias.
RECHEIO 1 abobrinha média com casca e sementes 1 cenoura com casca 1 cebola pequena 4 dentes de alho Alecrim e manjericão a gosto 1 colher (sopa) de margarina
Rendimento: 5 porções.
Quiche vegetariano CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SÃO JOÃO CALÁBRIA
Pudim de manga PEQUENA CASA DA CRIANÇA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de preparo:
PARA A MASSA 500 g de farinha de arroz 1 ½ colher (sopa) de azeite ou margarina 2 colheres (sopa) de goma xantana 300 g de casca de cenoura cozida Sal a gosto 3 ovos 1 colher (chá) de fermento em pó 250 g de margarina ou manteiga 1 colher (sopa) de fermento químico 1 l de creme de leite
MASSA Misture todos os ingredientes secos. Faça um purê com as cascas da cenoura e misture goma xantana, margarina, ovos e os ingredientes secos. Coloque em forminhas e gratine no forno por 5 minutos a 180 °C.
1 manga pequena picada com casca 7 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de amido de milho 3 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor (pacote de 25 g)
CALDA Coloque 3 colheres de açúcar para derreter em fogo brando. Quando dourar, adicione 4 colheres de água para obter uma calda mais leve. Feito isso, derrame 1 colher em cada pote e reservar.
PARA O RECHEIO 500 g de soja texturizada clara 2 beterrabas com talos e folhas Pimenta-do-reino a gosto Azeite de oliva a gosto 200 g de tomate cereja 3 folhas de louro Sal a gosto 300 g de queijo parmesão ralado para decoração 1 caixa de tomate cereja para decoração 1 cebola grande 2 dentes de alho
RECHEIO Ferva a soja com a beterraba e as folhas de louro até ficarem bem cozidas. Refogue os talos de beterraba em azeite de oliva. Descasque as beterrabas já cozidas e faça um purê para colocar junto com o refogado de talos; incorpore a soja já escorrida. Recheie as forminhas já gratinadas e decoradas com os tomates e o queijo parmesão ralado. Coloque para gratinar por mais 5 a 10 minutos a 180 °C.
Rendimento: 17 porções.
PUDIM No liquidificador, coloque o leite e o restante do açúcar; adicione a manga aos poucos. Depois de triturada, derrame a batida de manga em uma panela e leve ao fogo até ferver. Em seguida, adicione o amido de milho dissolvido em água e mexa até engrossar. Desligue o fogo e coloque a gelatina incolor já hidratada, misturando bem. Por fim, coloque essa mistura nos potinhos caramelados e leve à geladeira por 2 horas. Aproveite o que sobrar do caramelo para decorar.
Rendimento: 6 porções.
Empadinha vegetariana CRECHE BALÃO MÁGICO
Bolo de sementes INSTITUIÇÃO DE EDUCAÇÃO INFANTIL ESTRELA MÁGICA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de preparo:
MASSA 3 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 ovos 1 colher (chá) de fermento em pó 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 3 xícaras (chá) de folha de espinafre Sal a gosto
RECHEIO Refogue os pimentões, o alho, a cebola e os talos picados. Tempere com sal e açafrão. Depois de pronto, acrescente a ricota e o queijo e misture bem. Reserve.
3 ovos 3 xícaras (chá) de farinha 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento ½ xícara (chá) de azeite 1 xícara (chá) de semente de moranga moída 2 xícaras (chá) de leite
Bata os ovos e o açúcar; em seguida, coloque as sementes com o leite até formar um creme. Depois, coloque a farinha, o fermento e o azeite. Bata até ficar homogêneo e coloque no forno por 40 minutos.
RECHEIO 1 cebola 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 2 dentes de alho 3 xícaras (chá) de talo de espinafre 1 colher (chá) de açafrão 300 g de ricota 200 g de queijo muçarela Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto
MASSA Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo e as folhas de espinafre. Junte a farinha de trigo, o fermento, o queijo, o sal e misture bem. Unte as forminhas de empada, coloque metade da massa, recheie e cubra com massa. Asse por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento: 30 unidades.
Rendimento: 15 porções.
Bolo de beterraba INSTITUTO LENON JOEL PELA PAZ
Bolo de casca de melao AÇÃO COMUNITÁRIA PARTICIPATIVA - ACOMPAR
Ingredientes:
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de preparo:
4 ovos 1 xícara (chá) de óleo de soja 1 copo de açúcar 2 xícaras (chá) de casca de melão picado 2 copos de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento Coco ralado
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a casca de melão. Após, coloque a farinha de trigo e bata até formar uma massa homogênea. Em seguida, misture o fermento levemente. Coloque para assar em forno médio. Para decorar, coloque o coco ralado por cima depois de pronto.
½ xícara (chá) de óleo 3 beterrabas pequenas com casca 4 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico Calda a gosto para decorar
Num recipiente, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. No liquidificador, bata as beterrabas cortadas, o óleo e os ovos. Após, retire do liquidificador e derrame no recipiente misturando tudo bem devagar. Unte uma assadeira e coloque no forno a 180 °C por aproximadamente 40 minutos.
Rendimento: 15 porções.
Rendimento: 15 porções.
Espaguete de abobrinha com carne de banana NATANA WEBBER BECHI
Nhoque de banana com molho bolonhesa de banana FUNDAÇÃO O PÃO DOS POBRES Ingredientes:
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de preparo:
4 bananas caturras 1 xícara (chá) de farinha 2 fatias de bacon 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1 cebola média 2 dentes de alho 3 tomates 1 ramo de tomilho 1 ramo de manjericão Sal e pimenta moída a gosto
Retire as cascas de banana e corte-as em cubos. Reserve. Cozinhe as bananas por 3 minutos. Escorra a água e amasse as bananas com um garfo. Misture a farinha e tempere com sal e pimenta. Com as mãos, faça rolinhos de cerca de 1 cm de diâmetro. Corte pedaços de 2 cm na diagonal formando os nhoques. Faça isso com toda a massa. Reserve. Pique o bacon, a cebola, o alho e os tomates sem pele em cubos. Em uma panela quente, coloque o bacon. Quando estiver frito, retire e reserve. Refogue a cebola na gordura do bacon. Adicione o alho e refogue até dourar. Acrescente os cubos de casca de banana; após, adicione os tomates e, em seguida, o vinho. Tempere com sal, pimenta e ervas. Em uma frigideira quente, toste os nhoques com um pouco de manteiga. Sirva com o molho por cima.
1 abobrinha pequena inteira 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de óleo de girassol
Rale a abobrinha no sentido do comprimento, em formato de espaguete, e reserve. Lave as cascas de banana, retire o excesso da parte branca interna e desfie com as mãos ou com auxílio de um garfo. Em uma panela, refogue as cascas de banana desfiadas junto com as folhas de ora-pro-nóbis, a cebola, o alho, o tomate e o pimentão picados, o óleo, o sal e os temperos. Aos poucos, acrescente o molho de tomate. Deixe refogar com o molho por aproximadamente 10 minutos ou até a casca da banana cozinhar e incorporar o sabor. Se necessário, acrescente um pouco de água. Em outra panela, refogue rapidamente a abobrinha com uma pitada de sal e o óleo, somente até começar a soltar líquido. Incorpore ao molho e sirva.
Rendimento: 4 porções.
MOLHO 5 cascas de banana 10 folhas de ora-pro-nóbis 1 cebola 1 dente de alho 1 tomate 1 pimentão verde 3 colheres (sopa) de óleo de girassol 3 colheres (sopa) de molho de tomate Sal a gosto Salsinha a gosto Páprica a gosto
Rendimento: 1 porção.
Sesc Comunidade Rua Dr. Joรฃo Inรกcio, 247 (51) 3224-1268