GRUPOS DE ALIMENTOS Los alimentos se dividen en 5 grupos: -Lácteos y derivados. -Carnes, pescados y huevos. -Cereales, tubérculos y legumbres. -Frutas y verduras. -Grasas y misceláneos. -LÁCTEOS Y DERIVADOS La leche es un líquido segregado por las glándulas mamarias de las mamíferos femeninos, con la función de alimentar a sus crías. La leche natural más completa es la de vaca, porque para la humana es la que tiene una mejor composición para nuestros hijos. Todas las características de las que vamos a hablar hacen referencia a la leche de vaca. Es el alimento más completo de todos los nutrientes, la única pega es que no tiene hierro. Es un alimento plástico. ⇒Composición en lo referente a nutrientes: a)HC o glúcidos: -Son el 5% del total de la leche. -Esta en forma de lactosa (azúcar de la leche), que junto con las sales minerales, como el calcio, le dan el sabor característico. -Hay gente que tiene intolerancia a la lactosa, con la que deben beber solo leche tratada a la que se le haya quitado la lactosa. b)Proteínas: -Son el 3% del total de la leche. -Son de alto valor biológico. Fundamentalmente la caseina y la lactoalbúmina. -El aspecto lechoso se lo da las sales de calcio. c)Lípidos: -Son el 3% del total. -Entre todos, los de mayor proporción son los triglicéridos (99%). -Es muy pobre en ácidos grasos poliinsaturados como el ácido linoléico. d)Vitaminas: -Principalmente: - del grupo de las vitaminas B: -Vit B1 -Vit B3 -Vit B6 -Vit B12 -La vitamina A. -Esta exenta de vitamina C. e)Minerales: -Destacar el calcio, que es en uno de los alimentos donde mejor se absorbe. -También tiene: fósforo, magnesio e yodo. -Es muy pobre en hierro.
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