CARACTERISTICAS DE LOS NUTRIENTES ENERGÉTICOS -GLÚCIDOS, HC O CARBOHIDRATOS Principal y más barata fuente de energía en la alimentación y, en forma de glucosa, el sustrato energético imprescindible para distintos tipos celulares: cerebrales, medulares, renales, los glóbulos rojos, etc. Son compuestos energéticos constituidos por átomos de C, H y O. ⇒Su clasificación se hace atendiendo a tres formas: 1)Estructura Física: a)Monosacáridos: moléculas constituidas de 3 a 6 átomos de C, y los 3 fundamentales son: -Glucosa -Galactosa -Fructosa b)Oligosacáridos: unión de 2 hasta 10 monosacáridos. Los fundamentales son los disacáridos, unión de 2 monosacáridos, siendo los más importantes: -Sacarosa: glucosa+fructosa (en remolacha y caña de azúcar) -Lactosa: glucosa+galactosa (en la leche) -Maltosa: glucosa+glucosa (en los vegetales) c)Polisacáridos: unión de más de 10 monosacáridos. Se dividen en: -Homopolisacáridos: -Almidón -Glucógeno -Heteropolisacáridos: -Metilcelulosa -Fibra vegetal Los homopolisacáridos son los más importantes, porque sirven de reserva energética: el almidón en los vegetales y el glucógeno en los animales (hepático y muscular principalmente). 2)Absorción: Los glúcidos se absorben en su forma más simple, en forma glucosa. Hay dos tipos de absorción: a)Absorción Rápida: -Monosacáridos -Oligosacáridos b)Absorción Lenta: -Polisacáridos 3)Importancia Nutricional: a)Aprovechables: son los que aportan energía: -Monosacáridos -Oligosacáridos -Polisacáridos homopolisacáridos. b)No Aprovechables: los que no aportan energía: -Polisacáridos heteropolisacáridos: fibra vegetal.
⇒Importancia nutricional de los HC: 1)Son la principal fuente energética. Suponen un 55% del aporte total de energía. 2)Son la principal fuente de reserva energética: almidón y glucógeno 3)Tienen un efecto regulados, ya que son considerados ahorradores de energía y efecto anticetogénico. 4)Tienen un efecto plástico formando parte de las distintas estructuras del organismo: del ácido nucleico, de los mucopolisacáridos y de las glucoproteinas. 5)Se utilizan en las fluidoterápias y en las nutriciones parenterales. 6)Tienen un alto poder edulcorante. Su clasificación de mayor a menor capacidad edulcorante es: -Fructosa. -Sacarosa(azúcar). -Glucosa. -Lactosa. ⇒Necesidades o recomendaciones de los HC: -Se estiman en 5g/Kg/día. -El aporte debe ser en forma de polisacáridos porque su absorción es más lenta, y en combinación con otros alimentos para que sea de una forma progresiva. Los monosacáridos conllevan un pico de glucemia en sangre, que el organismo reconoce como anormal descargando insulina. -Las fuentes alimentarias de las que se obtienen son dos: -Origen animal: salvo la leche, contienen bajo contenido de hidratos de carbono. -Origen vegetal: remolacha, caña de azúcar, verduras, frutas, cereales, legumbres y tubérculos. ⇒Problemas por exceso de HC: -Diabes. -Obesidad. -Aumento de triglicérido en sangre: hipertrigliceridemia. -Caries dental.