Entomomaniac. The architecture of revulsion

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ENTOMOMANIAC The architecture of revulsion

It is said that entomophaghy will become one of the main gastronomic tendences due to the high optimization of spacial and environmental resources in their management and productive system. Our point of view is located in the city of New York, in the neighbourhood of Hell’s Kitchen to be precise for some reasons which led us to think how could evolve in the future against the new world wide gastronomic tendency. We choose the city of New York because it’s a showcase to the world and even more the area we are talking about because it has been historically a comercial area, plenty of restaurants, diversity and character. The project do not want to defend just the fisicity of the building historically and architecturally. It wants to take part on that tendency to contribute values to the neighbourhood and make them be part of the new economic and cultural life. Through the activation of the new tendency which we baptaise as gastronomic microactivism it is established a sort of collaborative relations between all the agents who participate. Restaurants, infraestructures and even housing must be adapted to the new times with the entomomany as an engine of change. The convivence with the new species will obligate the population to the design and use of shared spaces and to established new ecosistemic relations between different beings (animals, vegetals, insects..) Thus, the project it’s an imaginaric scenario in 2050 that shows how the urban and domestic life it would be from our point of view.


CONTEXTUALIZATION

Index Humanization of insects. Selection of twelve insects. Ecosistemic analysis. Block1. Context. Why and where we act? Cartography of New York. How food is distributed? Main problems and data. Worldwide maps. Consumption of resources and entomophagy. Architectural and historical research of Hell’s Kitchen. Typologies. FAO. Facts and Cartography of Hell’s Kitchen. Proposed restaurants and connections. Energetic and ecosistemic comparision (meat vs bugs)

SCENARIO 1. COMERCIALIZATION AND RESTAURANTS

Block2. Scenario 1. Facade design. Comercialization of insects. Restaurant busi ness. Design of a restaurant on top of a tenement. Panoramic representation of a comercial street. Axonometric piece of how it works the new restaurant. Schemes explaining restaurant. Termographic section of the restaurant. Comic of the gastronomic experience. Block3. Scenario 2. Infrastructure and management. What happens next? Which are the process after the breeding? How and in what can be transformed a bug? Post-production process schemes. Axonometric scenario. How the foodtruck would transform?

SCENARIO 2. INFRASTRUCTURE AND MANAGEMENT

Block4. Scenario 3. Breeding centre and housing, how is the breeding centre integrated in the urban scene? how housing and breeding / human and insect can live together? Axonometric of a transformed tenement. Housing typologies Socio-economic scheme. People involved. Section of a house full of bugs The 1:1 scale. Bringing bugs to reality Selection of twelve insects. Ecosistemic analysis. The Hell’s Kitchen Cook-bug Cutlery Degustation Menu

SCENARIO 3. BREEDING CENTRE AND HOUSING

2


Context.

Context.

¿Why in New York? New York and specifically the island of Manhattan has been through several problems to get the food to the costumers. Hurricane Sandy, 90% of transportation made by trucks and population increasing really fast are making unable the food system, which needs to be reconsidered. The map show the actual food transportation, main points of distribution and charts about the general situation.

¿What is happening in the world? ¿Where do we eat already insects? Currently, due to the resources we use, we would need almost another earth. The ecological footprint is growing and we will pay the consequences in the future. In most of the countries where the ecological footprint is low, insects are part of the regular diet of habitants. Indeed, more than half of the world it is already consuming them except in Europe and the United States. A cultural issue that creates walls to achieve sustainability.

El mayor riesgo que afecta a la cadena de gestión de los alimentos la vulnerabilidad del area de Hunts Point en caso de huracán. Ya que Hunts Point suple una enorme parte de las necesidades alimentarias de Nueva York y el impacto del daño hubiera sido devastador, especialmente en las comunidades con menos recursos y alternativas.

Distribución de productos a los que debe hacer frente cada distrito en caso de catastrofe 2013

2020

2050

2013

2020

2050

92%

92%

92%

2013

2020

2050

2013

2020

2050

2013

Major Deegan Expressway

Fuente: FEMA, CUNY Institute for Sustainable Cities

2020

2050

70%

73%

100%

81% 75% 71%

71%

71%

300-1.000 lbs.

Wholesale Market (Produce)

61% 56% 46%

42%

50%

East and South Shores of Staten Island

South Queens

Southern Brooklyn

Southern Manhattan

Previsión 2050s posibles daños por inundaciones

Inwood Hudson Heights

%

9000

450

8000

400

7000

350

6000

300

5000

250

4000

200

3000

150

2000

100

1000

50

Estados Unidos

El mundo consumiría tres veces más recursos naturales para mediados de este siglo que en la actualidad, según un informe de las Naciones Unidas.

Previsión 2020s posibles daños por inundaciones

Nota: los datos representan el porcentaje de metros cuadrados de la comercialización y venta de productos en las distintas comunidades en un escenario futuro de inundación.

Población Nueva York 1000 personas

Canadá

Australia

Junio 2013, daños tras huracán Sandy

Según la ONU, la población mundial pasará de los 6 800 millones de personas de hoy a 9 100 millones en 2050: un tercio más de bocas que alimentar. Este auge de población conllevará problemas en el abastecimiento de alimentos, sobretodo en zonas de alta densidad de consumo y producción limitada.

I-95

I-80 Express

Legacy Carting Corporation and Dumpster

Street’s Food Volume

5.501-12.100 lbs. Street’s Food Volume

Isabella City Carting Corporation New York Waste Solution

Washington Heights

Bronx Sanitation Department

I-95 Express

Media anual crecimiento (Escala Derecha)

Harlem

1.000-2.800 lbs.

Crecimiento demográfico Hell’s Kitchen

Street’s Food Volume

A & L Cesspool Services Corporation

Hamilton Heights

55000 IESI - Progressive Waste Solutions The Junk Pros

50000 45000

Eastern Spur

40000

Medical Waste Disposal Service

Rubbish Removal and Debris NYC

35000 30000

Great Forest

Upper West Side

0 - 300 lbs.

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

East Harlem

Street’s Food Volume

Población Permanente

Bruckner Expressway

Waste Management New York Dumpster Rental

HUNTS POINT Action Environmental Services Inc

1.000-2.800 lbs.

New York City Health & Hospital

Waste Services Llc

Bronx-Whitestone Bridge

Upper East Side Lincoln Square

Essex freeway Interstate 280

Yorkville 1.000-2.800 lbs.

Bowery Bay Wastewater Treatment Plant

Hell’s Kitchen

300-1.000 lbs.

Lenox Hill

Street’s Food Volume

Bronx-Whitestone Bridge

RWL Water

The Junk Pros Corporation. Progressive Waste Solutions

Midtown East

Remove my junk

Street’s Food Volume

A & L Cesspool Services Corporation

Garbage disposal, Waste management & recycling The Junkluggers

Greenwich Village West Village Little Italy

Waste Management Long Island City, NY

Concept Farm

Andrew's Honey

Bowery

Tribeca

Common Ground Compost

Radicle Farm

Financial District

300-1.000 lbs. Street’s Food Volume

IV Waste Funny Garbage Talk Trash City DSNY Special NYC Sanitation

852.469 6,5 gha 6,7 gha

TORONTO

MELBOURNE

8,491 millones 6,1 gha 6,7 gha

71 380 7,6 gha 6,6 gha

Italia

Grecia

Reino Unido

España

ROMA

BARCELONA

2,87 millones 4.70 gha 4.52 gha

TÚNEZ 11,11 millones 7,2 gha 7,7 gha

1,609 millones 4.52 gha 4.05 gha

ATENAS 3,8 millones 4,84 gha 4,41 gha

NÁPOLES 3,053 millones 3.34 gha 4.52 gha

Brasil

Turquía

Ecuador

LONDRES

VALENCIA

8,674 millones 6,63 gha 4,2 gha

790.201 4.04 gha 4.05 gha

China

Egipto BEIJING 21,5 millones 4,84 gha 2,5 gha

EL CAIRO 9,5 millones 2.85 gha 1.79 gha

QUITO

SAO PAULO 12,04 millones 4,38 gha 2,93 gha

3 millones 4,84 gha 2,5 gha

IZMIR 2,848 millones 2.94 gha 2.56 gha

CURITIBA

SHANGAI

1,9 millones 3,42 gha 2,93 gha

Población EF per capita en gha (por ciudad) EF per capita en gha (nacional)

24,15 millones 4,51 gha 2,5 gha

Brooklin-Queens Expressway

Grow NYC

Two Bridges

GROW NYC

1,1 millones 4,84 gha 7,1 gha

Túnez

Area actual de la ciudad

Gotham Greens Granja

Eagle Street Rooftop Farm

Lower East Side

The Junkluggers Farm.One Indoor Farm

SAN FRANCISCO

6,418 millones 7,83 gha 7,1 gha

Leyenda AAA Ace Waste Oi

National Grid Planta Eléctrica

Alphabet City

Soho

CALGARY

Filco Carting Corp

Newton Creek Wastewater treatment Plant

Chinatown

New Jersey Turnpike 78

Brooklyn Grange

1.000-2.800 lbs.

Funny Garbage

Chelsea

NUEVA YORK

La huella de mayor superficie del mundo la tiene EEUU con 9,6 hectáreas por habitante, a pesar de que los cálculos sobre huella ecológica global indican que 2,1 y 1,8 ha/hab es la máxima que deberíamos producir para no agotar los recursos del planeta.

Flushing Hospital Medical Center

Dental Recycling NA Cleanout Express

Street’s Food Volume

Lenox Hill

SYDNEY

La huella ecológica es la superficie de planeta necesaria para producir una cantidad de recursos y para alojar los residuos producidos.

Street’s Food Volume

CHICAGO 2,722 millones 6,9 gha 6,7 gha

4.92 millones 7,4 gha 6,6 gha

La biocapacidad la definimos como la capacidad de un área específica biológicamente productiva de generar un abastecimiento regular de recursos y de absorber los desechos resultantes de su consumo

Cleanout Express

personas

SEATTLE 668.342 7,4 gha 6,7 gha

Desde el año 1970, el mundo está en un estado en el que el consumo de cada habitante rebasa la biocapacidad del planeta. Esta discrepancia se traduc eque necesitaríamos 1,5 años para la tierra para regenerar todos sus recursos que la población mundial ha usado en un año. En otras palabras, usamos un equivalente de 1.5 tierras para nuestro consumo habitual.

Anthony Rubbish Removal

5.501-12.100 lbs.

1800 1850 1900 1950 2000 2050 Población Permanente (Escala Izquierda)

Consumo de los recursos en el mundo

Wholesale Market (Fish)

0% Brooklyn-Queens Waterfront

Street’s Food Volume

Otros distribuidores Wholesale Market (Meat)

Otros distribuidores

North Brooklyn Farms

1.000-2.800 lbs. Street’s Food Volume

Green Chip Electronic Waste Solutions- Hard Drive Shredding & Computer Recycling

La Entomofagia en el mundo

Planet Waste Services

I-78 Express

Brooklyn Sanitation Inc

Allocco Recycling Ltd 1 Metropolitan Recycling

Nyc Concrete Materials

1.000-2.800 lbs.

My Battery Recyclers (MYBRS)

Five Star Carting Inc

Street’s Food Volume

En polvo

Pine Non Ferrous Inc

Los insectos pueden ser triturados en polvo con un sabor neutral y añadido a comidas para mejorar sus valores nutricionales.

The Gowanus E-waste Warehouse Just Rubbish Removal

Speedy Rubbish Removal Nationwide Scrap, LLC

Best Way Carting Inc IESI Corp.

1-800 MR. RUBBISH Franchising, LLC

Boro-Wide Recycling Corporation

D & D Carting Co. Inc. Hamilton Avenue Marine Transfer Station

Gowanus Expressway

Parte de la dieta

Citiwaste Medical Waste Disposal

Parte de nuestra dieta diaria contiene legalmente numerosos insectos, de hecho, el promedio es que ya consumimos 1kg de insectos cada año.

Sims Municipal Recycling The Junkluggers

1.000-2.800 lbs. Street’s Food Volume

Cleanout Express Joro Carting Inc

Big Apple Sanitation Inc

Junk It Trash It

América del norte siente repulsión a los insectos tal y como hicieron con el sushi en los 70 o incluso los langostinos, alimentos que con el tiempo se han convertido no solo en habituales, sino en alimentos muy codiciados.

DeCostole Recycling & Transfer Station

Five Star Carting

NYC Dept. of Sanitation Household Special Waste Drop-Off Site

Staten Island Expressway

State Route 440

Coney Island Wastewater Treatment Plant

NYC Health + Hospitals Coney Island

5.501-12.100 lbs.

DeCostole Recycling & Transfer Station

punto de gestión de residuos

300 especies

centros de producción local

Street’s Food Volume

centros de producción local más relevantes supermercados y grandes superficies

5.501-12.100 lbs. Street’s Food Volume

Tradición

En cambio, en muchos países de América Latina, como en México, comer insectos forma parte de los platos más tradicionales y algunos son tomados en tanta estima como se toma en europa el caviar de beluga.

tiendas de abastos plantas eléctricas hospitales

El escaso nivel de producción de productos de consumo básico cerca de los núcleos urbanos conlleva que el abastecimiento de las grandes ciudades dependa de la calidad de las infraestructuras nacionales, sobretodo de las viales, que constituyen la red principal de abastecimiento de Manhattan.

Menos del 1% de tierra cultivada se localiza en areas urbanas

URBANO

PERIFERIA 99 millones 30%

3 millones 3%

Cantidad de comida producida en tierra de cultivo Estado de Nueva york

Sureste Asiático Consume alrededor de 150-200 especies de insectos comestibles. Muchas especies acuáticas se pueden encontrar durante todo el año, mientras que los no acuáticos están disponibles en una base estacional.

Asco

P M Waste Inc

Jerry the Rubbish Man Co

Granjas en el Estado de Nueva York

Plan de abastecimiento actual

Granjas 250000

2000 100

América Latina Los ciclos de vida de los insectos han sido documentados por los indígenas en México, que cosecharon los insectos según la vida de las plantas, los ciclos lunares, y los cambios estacionales.

Tailandia Los patrones de migración en muchos países asiáticos ayudan a distribuir la propagación de la entomofagia actual, fundamentalmente en Tailandia, donde los trabajadores del norte de Tailandia emigran a las partes meridionales del país, incluyendo Bangkok con una estima de 81 especies de insectos para el consumo.

Congo Cuando los alimentos básicos son escasos, los insectos se convierten en fuentes importantes de alimentos. Las orugas son populares durante la temporada de lluvias, cuando la caza y pesca se complican. Se estima que en la capital se consument 96 toneladas de insectos anualmente.

25 5 0

200000

31% Escarabajos

10000

Area cultivada a 50 millas de límite urbano

50000

RURAL

330 millones 67%

0 millones de $200 $100 $50 $25 $10 $5 dólares

Cartography of New York. How food is distributed? Main problems and data.

18% Orugas

1900 1910 1920 1930 1940 1950 1964 1974 1982 1987 1992 1997 2002 2007

4

Worldwide maps. Consumption of resources and entomophagy.

14% Hormigas

13% Saltamontes

Insectos son parte de la dieta tradicional de al menos 2 billones de personas, mayormente en países asiáticos.

La caza

La caza low-tech de insectos ofrece una oportunidad de crecimiento a los países menos desarrollados.

150000

Área urbana (población >50k) Area cultivada Area cultivada en límite urbano

Populares

10% Grillos. Hemípteros.

14% Otros


Abdomen

PROTEÍNAS Son las reparadoras y constructoras de las células, tejidos y órganos del cuerpo; además, intervienen en el funcionamiento del sistema inmunológico que nos protege de las enfermedades. Los insectos son eficientes en la conversión de los alimentos, su alto nivel de reproducción aprovecha al máximo los nutrientes de su entorno para convertirlos en porteínas, vitaminas, grasa, etc. Se transforman rápidamente en alimento y son fáciles de digerir.

Tórax

Cabeza

Anatomía de un insecto

Antenas

Los insectos son artrópodos. Están clasificados dentro de una categoría taxonómica superior, donde también están las arañas, escorpiones o las gambas.

Ala

Todos los insectos tienen el cuerpo dividido en tres partes. Y en donde se encuentra la mayor concentración de proteínas.

Ojo compuesto

100gr de carne

En este caso en particular (saltamontes y langostas) que son de cubierta más dura, tienen una peculiaridad: que no es digerible y funciona como fibra, nutriente fundamental para nuestro organismo y sobre todo para nuestro sistema digestivo.

Pata media

Los insectos son una extraordinaria fuente de proteínas y minerales para los niños con problemas de nutrición.

Pata posterior

Espiráculos

Una forma humana de matar

54 a 57% de proteínas

100gr de saltamontes

Antes de su recolecta, los grillos son congelados y puestos a hibernación, lo cual se traduce a lo más similar de su fase natural de sueño. Los insectos están acostumbrados a una población densa. Además, su sistema neural central es tan simple que está comprobado que casi no sienten dolor.

62 a 75% de proteínas

¿Por qué insectos?

Context.

Si todos consumiéramos insectos...

Context.

¿Why insects? According with FAO and several researches, eating insects has several benefits in comparision with meat. No need of antibiotics, simple sacrifice, best protein to the human body, less kill of inteligents beings are just an example of reasons of why we should rethink our way to eat. Moreover, if everybody would eat insects, 30% of earth would rest of cattle breeder industry, 14% of greenhouse gas would be reduced and 33% of cost of food would decrease.

30% de la superficie terrestre descansaría de la industria ganadera.

14% de las emisiones de gases de efecto invernadero desaparecerían.

33% del precio de los alimentos se reduciría en todo el mundo.

1,4 millones

de especies animales existen en el planeta

La mejor proteína para el cuerpo humano De muchos modos, las proteínas con origen animal es superior a aquella que proviene de las plantas y las calidades de la proteína de insectos iguala a la del resto de animales.

Sin antibióticos El sobreuso de antibióticos para el ganado no es una broma. Afortunadamente, no se necesitan antibióticos para la cría de insectos, por lo tanto se reduce el riesgo de bacterias.

son insectos.

Los cerdos superan a los perros, primates o incluso a los niños de 3 años humanos en ciertos tests de inteligencia. Sin embargo, 44 cerdos son matados cada segundo en el mundo.

Sacrificio sencillo La muerte de los insectos se produce por frío, induciendolos en un estado de hibernación para que mueran enterarse, este método es mucho menos costoso y desagradable que el usado por la ganadería.

1 millón

Menos muerte de seres inteligentes

Beneficios para la salud Muchos insectos contienen grasas buenas y saludables. También son muy ricos en calcio, zinc y hierro.

Más seguro que la carne

5 mil

Somos lo suficientemente similares al ganado para ser capaz de contagiarnos de sus enfermedades. Sin embargo, los insectos tienen un riesgo mucho menor de transmitirnoslas.

especies se pueden considerar nocivas para la agricultura y el hombre

FAO. Why insects? Data and explanations.

Tenement de 1863, para doce familias por edificio. 600’ “Here are twelve living-rooms and twenty-one bed-rooms, and only six of the latter have any provision or possibility for the admission of light and air, excepting through the family sitting-and living-room;being utterly dark, close, and unventilated. The living rooms calle Este - Oeste are but 10 x 12 feet; the bedrooms 6 1/2 x 7 Sistema de subdivisión dedeNueva encuadrícula feet” sistema de subdivisión NuevaYork York de de bloques bloques en

1875

1880

1885

1905

1910

1915

1920

20 78

“Prostitutes loitered in the hallways. ALcoholics and panhandlers gathered outside. FIres and break-ins were common.”

20 90- 05

Cerca del 40% de las nuevas viviendas creadas desde 1990 a 2005 fueron apartamentos ilegales. Muchos de ellos son sótanos. Estas unidades existen porque no hay suficientes viviendas asequibles en NYC.

Architectural and historical research of Hell’s Kitchen. Typologies and social changes.

09

20

10

17

Tres personas mueren en un fuego comenzado en un sótano donde residían de manera ilegal. El sótano había sido dividido en cuatro habitaciones y la segunda planta de nuevo en dos apartamentos.

15

Cifras record de personas albergadas en el shelter de Nueva York, mientras que la especulación y gentrificación está en alza y muchas viviendas permanecen vacías en Nueva York.

Rango de precios en airbnb (profundamente cuestionada en la ciudad de Nueva York) en una zona con mayor riesgo de ser víctimas de la gentrificación del barrio de Hell’s Kitchen.

Hell’s Kitchen muestra signos de gentrificación, originados por la proximidad a High Line Park y Times Square, y una creciente presencia en cine y series, y se establece un dilema entorno a la identidad del barrio.

Mayor de Blasio, alcalde de Nueva York ordena acabar con la división y alquiler de viviendas ilegales.

€323

20

$164

Indios Americanos

16

Número más alto de niños sin hogar en el sistema de acogida o “shelter” de NY.

30% 43%

Exposición “Invisible New York” en el MOMA.

€111

€226

20

12%

9%

16

€105

€208

El censo de 1980 de 35858 residentes en el area se resume en el gráfico de la izquierda. Se puede observar claramente la mixticidad de usos que aumentaría más en las siguientes décadas.

16

Cada vez es más frecuente encontrar referencias al barrio con el nombre de Clinton en lugar de Hell’s Kitchen, para tratar de desvincularlo con su pasado conflictivo.

15

Edificios son convertidos en condominios mientras inquilinos siguen viviendo en medio de la construcción.

Blancos (no hispanos)

Mientras el distrito terminaba las obras del World Trade Center, en los barrios marginales la violencia desancaba cualquier tipo de autoridad.

Se conoce con este nombre al periodo de los años 80 donde la delincuencia cobró más fuerza en la ciudad. Muchas zonas del Midtown, con especial incidencia en el Midtown West, también conocido como hell’s kitchens, devinieron gettos

Los 90 se caracterizan por una reducción drástica del crimen (especialmente durante el mandato del alcalde Rudy Giuliani), y la vuelta de la gente a la ciudad.

1990

La ciudad se ve inmersa en problemas económicos, que hacen que coincida un aumento de crímenes y ataques racistas con una nueva convocatoria de exposición mundial en la ciudad.

1980

El estilo predominante a inicios del siglo XX es el art decó. El ejemplo más significativo del Estilo Internacional traido desde Europa es el edificio Seagrams, ubicado en el Midtown de Manhattan.

Los distritos más marginales entorno a las zonas más turísticas empiezan a ponerse de moda, y el precio de alquileres y solares se dispara, ocasionando casos de extorsión y desplazamiento de habitantes por la destrucción de comercios locales y encarecimiento de la vivienda.

348 west 48th street

6

Cinco personas mueren en un edificio de apartamentos convertido ilegalmente, los propietarios fueron procesados por homicidio involuntario.

€400

4%

1970

Se inaugura el aeropuerto JFK, estableciendo un punto de entrada directo desde Europa en la ciudad. En esta década Nueva York se consagra como la cuna del Jazz, y se posiciona a la vanguardia de los estilos musicales y artísticos mundia-

11

€330

Negros

1960

El edificio Chrysler y el Empire State Building entablan una carrera constructiva por ser el edificio más alto del mundo. El Empire State fue el techo del mundo hasta 1972.

1940

1920

Nueva York se reafirma en el panorama internacional, mediante aparición en películas vanguardistas y tras convertirse en el principal destino migratorio de personas afroamericanos, coincidiendo con una explosión económica que impulsó la construcción de rascacielos.

17

$203

Asiáticos

El uso del acero en las estructuras propicia la aparición de edificios de mayor altura, como el edificio Woolworth.

1910

Se instauran las principales comunidades culturales, como los museos. Por otra parte, el desorbitado crecimiento demográfico hace que la oferta de alojamiento sea claramente insuficiente, acinando a los habitantes en los tenements.

HAB2. 110ft2

€347

1930. Muchas viviendas en los tenements no tenian neveras hasta 1930s. Durante el tiempo de verano era necesario comprar frecuentemente ya que la comida no se mantenía fresca.

30

HAB1. 110ft2

€122

€92

Reivindicar fregar los platos propios como símbolo de libertad. El centro de acogida de inmigrantes Castle Garden se queda pequeño para recibir las avalanchas migratorias. Se abren unas nuevas instalaciones en Ellis Island, convirtiéndose en la puerta de entrada al Nuevo Mundo.

€276

Hispanos

(A kitchenette that makes a hotel suite “Home sweet home”. Chicago Daily Tribune, 6 abril 1913).

Huracán Sandy. El departamento de personas sin hogar convierte hoteles en viviendas de corta estancia para unas 1200 familias.

HOUSING TYPOLOGIES

€95

13

10

HAB3. 85ft2

Otros

Aparición de la kitchenette. Las kitchenettes surgieron inicialmente en los apartamentos de los hoteles y en los apartment hotels para poder ofrecer a sus residentes permanentes la posibilidad de cocinar de modo puntual.

2015

HAB2. 85ft2

“Tenement” es derivado del Latin del verbo ‘tenere’ (to hold), y es un edificio diseñado para albergar o dar cobijo al mayor número de personas, al menor precio a cada inquilino. “Apartment” sin embargo, es un anglicismo derivado de otro verbo del Latin, “parterre” (to divide) y con igual propiedad es aplicado a vivienda. La economía por tanto, es el propósito del tenement - comfort el del apartamento.

Al Smith, nuevo gobernador de NY, firma un proyecto de ley que crea incentivos fiscales y financieros para la construcción de viviendas para pobres.

2010

HAB4. 85ft2

Debido al abarrotamiento de las viviendas y el intenso calor del verano, muchas personas subían a la terraza para coger aire.

1950

00

70

1900

El puerto de Nueva York desempeñó igualmente un rol, debido a que el punto de ingreso permanente de inmigrantes provenientes de Europa, esencialmente alemanes e irlandeses, necesarios para el desarrollo de la ciudad.

Con la aparición de los primeros baños, estos eran compartidos entre varias familias y se colocaban en los rellanos.

Un reportero del New York Times llama de este modo al barrio tras cubrir la noticia de un asesinato, haciendo alusión al barrio del mismo nombre sito en Londres, y caliicó la zona como la mas baja y sucia de Nueva York.

1890

El puerto de Nueva York cobró importancia, aumentó la población, se canalizaron las aguas, y se abrieron baños públicos tras una epidemia de cólera. También se propone la construcción de un gran parque para el ocio y disfrute de los neoyorkinos.

81

Se comienza a vivir en hoteles, donde los usuarios se veían liberados de la responsabilidad de la gestión Se instauran las principales comunidades Inauguran generadores eléctricos para doméstica. culturales, como los museos. abastecer a la comunidad, el puente de Por otra parte, el desorbitado crecimiento Brooklyn y las finanzas aumentan un 250% en demográfico hace que la oferta de alojamiento la ciudad en esta década. sea claramente insuficiente, acinando a los habitantes en los tenements. Hell’s kitchen adquiere su nombre tras una publicación en la prensa.

18

Los pozos bajo los retretes eran vaciados por ‘tubmen’ que transportaban los residuos con sus carros de noche y los arrojaban en los ríos de la ciudad

70

93

Los tenderos se habituaron también a conservar en sus neveras la comida de sus clientes, que en algunos casos seguían comprando piezas de gran tamaño enteras, que iban llevándose por partes a medida que las requerían. Las tiendas pasaron a ser de ese modo, por así decirlo, una extensión de las despensas de los apartamentos, que por su reducido tamaño no podían albergar grandes cantidades de comida.

26

26

1995 2000 2005

HAB1. 85ft2

Asia, Africa y las Americas

19

En junio de 1885 se aprobó una ley que limitaba la altura de todos los edificios residenciales de Manhattan a un máximo de 70 pies (21,33m) en calles estrechas y 80 pies (24,38m) en las anchas.

19

85

19

18

18

La suciedad a menudo se desbordaba al patio y se filtraba en los sótanos vecinos

1870

1850

s 50’

1860

18

Sucesos / fechas históricas

60s

1880

18

Social / salubridad / habitabilidad

Tipologías edificatorias / leyes

1900

1990

HAB3. 100ft2

19 19 19

Mientras cañerías pobremente diseñadas habían sido instaladas por toda la región, la mayoría de la población dependía de los “water closets” y “privies” de los patios traseros de los edificios tenements, cerca de pozos con agua potable.

18

18

s 50’

Los “privies” o “water-closet”

Consumo / servicios domésticos

1895

1985

Número de personas sin techo en el shelter system de NYC

Created by Andrey Maleev from the Noun Project

Esta diversidad cultural se ve claramente reflejada en el negocio local, particualrmente en los numerosos restaurantes.

LEYENDA

1890

Sur y este de Europa

1980

307 west 47th street

Se instauran las principales comunidades culturales, como los museos. Por otra parte, el desorbitado crecimiento demográfico hace que la oferta de alojamiento sea claramente insuficiente, acinando a los habitantes en los tenements.

2020

1870

A lo largo de los ‘70 y ’80 en la ciudad proliferó el uso de habitaciones d ehotel como vivienda temporal para familias sin hogar.

0

20

0

0’ ’y 8

10000

20

300 200 100

noise complains

20000

2020

500

La OMS nombra el 8 de marzo el día de la mujer trabajadora en honor a las mujeres fallecidas en 1911 en el incendio en la fábrica textil de NY.

30000

20

700 600 400

71

76

40000

20

900 800

Desde la Revolución Industrial se ha Desde la Revolución Industrial se ha producido un crecimiento alarmantemente exponencial en la población mundial. Desde la Revolución Industrial se ha producido un crecimiento alarmantemente exponencial en la población mundial. Desde la Revolución Industrial se ha producido un crecimiento

21 Febrero, Hotel Kimberly. Un niño de 8 años Tyrone Howard muere tras caer quince plantas por el hueco del ascensor. Piquetes furiosos claman en las calles “White astronauts fly to the moon while black children die in welfare hotels”

Three quarters houses ofrece cobijo desde una perspectiva de un programa de apoyo. Los inquilinos muchas veces vuelven de prisión, cortas estancias en el hospital, tratamiento contra las drogas o están sufriendo de crisis familiares. Estas casas son generalmente una o

apartments stock

El gobierno establece nuevos planes de subsidio, además la masificación de la ciudad origina problemas de abastecimiento de alimentos en la ciudad. Resulta paradójico, ya que la escasa oferta de vivienda conlleva el aumento del precio de las viviendas.

50000

2010

1100 1000

Casi un siglo atrás los comerciantes vendían comida desde carretillas por toda la calle hoy en día la abundancia y variedad de comida ofrecida es una tradición continuada.

18

18

Durante el paso de los años, la población irlandesa y alemana ha hecho sitio a italianos, griegos, puertoriqueños, peruanos, ecuatorianos, al igual que gente de europa del este.

El hotel Woodstock fue dividido en una SRO de mala muerte para los inquilinos de bajos ingresos.

Inmigración a Estados Unidos 1870-1920

El “Hudson River Railroad” abre una estación en West 30th Street y el desarrollo trae fábricas, almacenes, mataderos y tenements para albergar a los numerosos trabajadores inmigrantes.

s 50’

70

60000

20

Incendio en la fábrica Triangle Shirtwaist de NY. Fallecen 145 mujeres que trabajaban en condiciones de precariedad. Supuso un hito en las mejoras de las condiciones laborales de las mujeres.

Norte y oeste de Europa

El barrio de Hell’s Kitchen en la actualidad. Estos dias Hell’s Kitchen está libre de guerras de bandas, pero se enfrenta a un nuevo reto: la gentrificación. Distritos como Chelsea y el Upper West Side se han convertido en imágenes para ricos jóvenes profesionales en los últimos años. Hell’s Kitchen se sitúa en medio, luchando desesperadamente para mentener su carácter.

1879. En un concurso para el diseño para el requerimiento de que cada habitación debía tener ventana. El ‘dumbbell tenement’ o edificio mancuerna ganó.

Three quarters houses

20

11

Las SRO son normalmente una forma de vivienda asequible de bajo coste y ocupada por muchas veces personas sin recursos.

19

Cinco centavos costaba el hueco para pasar la noche en algunas edificaciones , algunos de ellos derruidos o medio descubiertos.

Los hoteles se proyectaban considerando que éstos serían principalmente ocupados por residentes permanentes. El Hotel Plaza abrió en 1907 con sus habitaciones ocupadas mayoritariamente por residentes estables.

En Nueva York existe una distinción legal entre cellars y basements. El cellar se define por tener más de la mitad de la altura por debajo del nivel de calle. Muchas de estas unidades están ilegalmente ocupadas de manera abarrotada, principalmente en lugares donde los immigrantes no tienen alternativa y se ven obligados a esta situación para sobrevivir. Muchas de ellas no tienen ventilación y salubridad adecuadas las cuales las hacen inseguras y no dignas para vivir.

20

La ley requería que cada tenement debería proveer con una ventana o hueco de ventilación en cada dormitorio, que cada casa debería estar equipada con una escalera de incendios y “debería proporcionar suficientes ”privies” o “water-closets” para todos.

07

En un artículo de la revista Cosmopolitan, se distinguen los apartments de los tenements, en la medida que los primeros ofrecían confort mientras que los segundos ofrecían economía de gastos.

Cellars

Flophouses son residencias temporales donde los inquilinos generalmente pagan menos de 10$ la noche para dormir en espacios diminutos donde a veces incluso carecen de techo, los baños son compartidos y la ventilación muy pobre. Esta tipología se concentra en Chinatown y South Bronx y son frecuentados normalmente por hombres adultos.

2000

93

Mientras que los edificios de apartamentos se regían por la Tenement House Law, la ley no era de aplicación en cambio para los hoteles y apartment hotels, que se regían únicamente por el Building Code. El Building Code se limitaba a definir la altura máxima reguladora de los hoteles, 150 pies (45,72m). Mientras el hotel por su parte podía ocupar el 90% de la parcela, la vivienda únicamente podía ocupar el 70%. Igualmente en un edificio de apartamentos era obligatoria la inclusión de grandes patios interiores mientras que, en cambio, en el hotel los patios no eran obligatorios.

Flophouses

Tipología en la cual una o dos personas son alojadas en una habitación en un edificio plurifamiliar. Normalmente se comparten baños y cocinas. Aunque muchos de ellos son formalmente hoteles, las SRO son principalmente alquiladas como residencias permanentes.

original ‘dumbbell’

calle calleNorte Norte--Sur Sur

18

1867 FIRST TENEMENT HOUSE ACT.

Se crea el New York City Tenement House Department para cumplir la normativa que se exije.

19

Five Cents Bunks

Las avenidas comerciales fueron pavimentadas con adoquines y siempre estaba destrozadas. Las calles eran sucias con acumulaciones de excrementos de caballos, perros muertos y comida en mal estado.

00

1930

51

s 80’

64

Estos patinillos proporcionaron un poco de aire y luz. Sin embargo, también funcionaban como vertederos, con los inquilinos arrojando su basura por el patinillo, llenándolos de suciedad y enfermedades.

immigración a NY

18

18

18

De igual modo se estudian las características sociales y vivenciales que envuelven estos elementos. Se trata por tanto de entender con la mayor certeza posible el entorno en el que se actuará.

En 1901 se aprobó la Tenement House Law, centrada en la mejora de la salubridad de la vivienda obrera, y para cuya aplicación se constituyó el Tenement House Department, encargado de regular las condiciones de habitabilidad mínimas obligatorias, cuya intención de fondo era acabar gradualmente con la tipología de tenements.

The ‘air shaft’, el patio central entre tenements se desarrolla para satisfacer en 1879 el requisito edificatorio que obligaba a contar con una ventana al exterior en cada habitación.

SRO (single room ocupancy)

19

Las condiciones de los primeros tenements eran muy pobres y las personas vivían muy abarrotadas. Cuando los primeros tenements fueron construidos no habían prácticamente leyes que lo regulasen. Las leyes de 1860 (viejas leyes) obligaron la escalera de incendios pero nada más.

1910s hotel como residencia

70

Los habitantes que no podían permitirse vivir en la cara frontal de los tenements, generalmente se asentaban en las llamadas “rear houses” o casas de atrás, donde las habitaciones eran todavía más pequeñas y la ventilación y saneamiento peor.

1901s new law tenements

1879s old law tenements

HOUSING PROBLEMS IN NEW YORK CITY TENEMENTS BACK

Tipologías de viviendas tenements de los años 90’, hoy victimas de la especulación.

19

La escala arquitectónica, tipologías edificatorias, surgimiento de leyes que las modifican, ocupación de suelo es una de las ramas a estudio.

airbnb rental apartment housing

Bloque tipo de perímetro por Queensboro Corporation, 1914.

Manzana tipo de tenements, tras la nueva ley de 1901.

19

pre 1869s pre-old law tenements

Tenement de 1863, para doce familias por edificio.

GARDEN60% 60% GARDEN

calleEste Este--Oeste Oeste calle

sistema desubdivisión subdivisiónde deNueva NuevaYork York de debloques bloquesen encuadrícula cuadrícula de con “row housses” solo cubriendo la mitad del cuadrícula con “row houses” solo cubriendo la solar mitad sistema del solar. con“row “row housses” housses”solo solo cubriendo cubriendo la la mitad mitad del del solar solar con

BUILDING40% 40% BUILDING

GARDEN 60%

19

1860s Rear house tenements

BUILDING 40%

19

Dado el carácter singular de este barrio en el que se ha determinado realizar esta simulación nos interesa conocer de él así como de su entorno diversos elementos y características que nos ayudarán o al menos nos darán unas nociones históricas de que ha sido y que es Hell’s Kitchen en diversos términos de entendimiento.

600’ 600’

calle Norte - Sur

HELL’S KITCHEN

200’ 200’

200’

El barrio de


Context. Hell’s Kitchen cartography We focus our intervention in Hell’s Kitchen, in this map we imagine a propositive cartography showing the urban scenarios we will show in the other blocks. It show the level of ocupation of the building being darker almost abandoned. In that way we locate our breeding centre of bugs in those buildings, feeding the community and the restaurants around and taking part in the weekly gastronomic festival made in 9th avenue.

Context. Plato más representativo de la gastronomía ofertada en Hell’s Kitchen

INGREDIENTE ESTRELLA a sustituir sustituto

ENERGÍA (MJ) para obtener 1kg de proteína comestible

SUPERFÍCIE (m2)/1kg prot.

POTENCIAL DE CALENTAMIENTO GLOBAL

FCR (kg aliment/kg crecim)

(Kg CO2 equivalente)

% de animal comestible

Consumo de agua (litro) para conseguir 1g de proteína

Taco de carne >4,5KG

40%

720 litros Vaca

200 m2

270 MJ

NRC, 2000

VS Carne de ternera 100g

Mealworm

W

52

nd

W

st

nd

st

9th Av e

Area relación criadero - restaurante

W

54

nd

W

236 litros Pollo

51

nd

170 MJ 40 m2

Shepard et al. 2009

100g

32g prot.

130 MJ

Av e

Cricket

8th

8 m2

36 litros

Collavo, 2005

Pizza Pepperoni

FRANCÉS

80%

1,7kg

Carne de pollo

AMERICANO

st

st

Av e nd

55%

VS

9th

56

30 litros

BOER, 2012

1,8kg

ITALIANO

0m

10 m2

Tipologías de restaurantes

MEXICANO

Restaurantes con cria de insectos

W

170 MJ

Ramen

ESCENARIO 1 52

8th Av e

ESCENARIO 1

N

9th Av e

Ubicación de los escenarios

100%

2,2kg

24g prot.

3,8kg

55%

VIETNAMITA

st

W

W

54

nd

st

263 litros Cerdo

52

nd

st

60 m2

250 MJ

Suit et al, 2014

THAI

VS

50 m

2,5kg

HINDÚ

58

nd

56 n

d

st

27g prot.

180 MJ

Av e

W

100g

Escarabajo

JAPONÉS

15 m2

40 litros

BOER, 2012

8th

W

9th

Av e

100 m

75%

Carne de cerdo

ESCENARIO 2

st

Hamburguesa

CHINO

W

60%

54

nd

200 m

st

Ubicación del barrio

300 litros

3,1kg Cordero

320 MJ

80 m2

NRC, 2000

VS 60

nd

Carne picada, animales varios

ESCENARIO 3

st

100g

56

nd

Animals vs bugs To ‘translate’ the actual diet we have chosen four of the main and most sold food in New York, and we have compared the main meat ingredient with an insect. In that way we can see the energetic, environmental and economic differences between them. In that way a circular economy is created and a more sustainable system is established.

8th Av e

Festival gastronómico semanal

130 MJ

Grado de ocupación del edificio

20%

40%

60%

80%

abandono

Architectural and historical research of Hell’s Kitchen. Typologies and social changes.

Collavo, 2005

Criadero entomófago Restaurante con criadero especializado

La inversión en la producción de insectos puede ayudar la creciente demanda de proteínas asequibles mientras se tiene un impacto mínimo en el entorno.

DESECHOS Insectos como moscas y gusanos se pueden convertir en desechos orgánicos de bajo valor en proteina de alto.

PRODUCCIÓN El coste de criar insectos puede ser competitivo y eficiente, usando sistemas automatizados.

CRIA DE INSECTOS Muchos de los insectos criados son usados como alimentación para animales pero también para el consumo humano.

Mercado directo Las agrupaciones vecinales pueden vender su propio producto sin intermediario.

Restaurantes Convenio comunidad y restaurante cercano o anexo*1 Cria para autoconsumo aunque pueden darse excepciones

Mercado público entomófago

Minoristas

Criaderos externos Mayoristas & Distribudores

Cucaracheros

CON SU MI DOR

PIENSOS

OTROS

Las industrias usan los insectos en medicinas, y en todo tipo de productos como para colorear los pintalabios o en el alcohol.

El aumento de la producción acuícola y los altos precios de la harina de pescado están impulsando la investigación sobre piensos basados en insectos.

Instituciones Fachadas carnívoras

20 litros

ECONOMIA CIRCULAR

Centros de procesado

Tenement dedicado a la cría

1,5kg

6 m2

st

Av e

9th

W

9th

500 m

100%

31g prot.

Hormiga

Av e

W

COMIDA

Servicios de conservado y almacenes

La gente come insectos y de los animales que son alimentados de los mismos.

8


Scenario 1. Comercialization and restaurants.

Una capacidad habitual es la de 25.000 litros.

Manhattan cuenta con alrededor de

Los sistemas cuentan con equidad entre los sistemas de captación solar y de ventilación, para poder regular así la temperatura en el interior del restaurante sin tener que usar sistemas externos eléctricos.

Las cisternas de 10.000 cisternas. Nueva York componen una colección de oscuras reliquias que han sobrevivido a los tiempos y que, sorprendentemente, siguen siendo y serán esenciales para si el nivel de las el funcionamiento albercas desciende por el riego del ecosistémico de restaurante... la ciudad.

albercas de los tábanos

Deben ubicarse en todos los edificios de más de 6 plantas

Superficies de ventilación

Design of the restaurant

resultan indispensables debido a:

Depósitos de madera en cubierta

...saltan las alarmas en el depósito.

control de la presión en los grifos en las plantas más altas.

proporcionar g r a n d e s reservas de agua para usar en caso de incendio.

El depósito suministra el el agua necesaria.

formar parte del imaginario colectivo de la ciudad. En ocasiones están en desuso pero se mantienen.

Las albercas recuperan el nivel de agua idóneo para el equilibrio del ecosistema.

Red de aguas municipal.

Se recupera el nivel de agua en el depósito.

Superficies de captación solar

21Dic

verano

invierno

°

La variación del ángulo de incidencia solar entre las estaciones de frío y calor nos llevan a desarrollar la geometría característica de estos árboles, que juegan con las superficies de incidencia y la ventilación.

verano

En invierno, las lamas de estas ramas rotan para propiciar una mayor entrada de rayos solares, ya que son de bajo poder calorífico.

En verano al contrario, rotan para evitar un sobrecalentamiento del interior.

invierno

verano

Durante el periodo ivernal los rayos solares discurren casi paralelamente a la superficie orientada a norte, por lo que su aporte calorífico es nulo.

En verano la superficie de captación solar es excesiva, así que se desarticulan partes de estas ramas para favorecer la ventilación del interior.

orientación SUR

26º

invierno

Las ramas con orientación sur disponen de lamas para controlar la entrada de luz al restaurante.

orientación NORTE

21Jun

26

carta solar Hell’s Kitchen, Manhattan, NYC.

Las mariposas habitan el la parte más alta del restaurante, zona donde se acumula mayor volúmen de aire. Al resultarles esta la parte más confortable del recinto, es donde se concentran más ejemplares.

El restaurante de cubierta se conforma mediante el ensamblaje de árboles bioclimáticos, con la finalidad de aprovechar al máximo las condiciones climáticas de la zona y reducir su impacto energético a la hora de mantener el ecosistema en su interior.

73º

°

Hábitat de las mariposas

Asoleamiento en los árboles del restaurante

73

Las caras mejor orientadas cuentan con superficies acristaladas y lamas, para permitir el mayor paso de luz solar en las estaciones frías y poder impedir su paso en las estaciones más calurosas.

En la orientación sur se disponen mecanismos de ventilación, para aliviar los dias de mucho calor.

The restaurants now offer an complete experience, it’s not just about the eating, it’s about the experience. The cultural and learning it’s mixed to give a magic experience. The design of the spaces it’s though from the thecnic and energetic efficiency taking advantage from the elements of the location, like sun or classics watertanks from the skyline of New York. At the same time we take care about the comfort relations between the different species who are going to live in one space, helping to achieve new ecosistemic relationships between beings.

Hábitat de los tábanos En los estanques habitan los tábanos, el agua se encuentra a una temperatura de 21ºC aproximadamente, y se disponen panochas entorno a los mismos para que puedan desovar.

Calefactación de las albercas Las piscinas deben mantener una temperatura sobre los 22º para que las chinches puedan desovar.

Cocinado La gestión de los recursos obtenidos del hábitat y su preparación se gestionan desde el centro del restaurante, sobre los patios entre edificios.

Un sistema de calefacción activo apoya al sistema los días fríos en que el sol no resulte suficiente.

Los árboles con orientción sur cuentan con un sistema de calefacción radiante incorporado, que aprovecha el calor del sol para calentar las piscinas y el ambiente.

Riego de la vegetación del restaurante

Gestión de residuos orgánicos Los residuos orgánicos se recogen a través del cuerpo de los sistemas, y se reutilizan en los niveles inferiores, donde se encuentran las cámaras de incubación y nacimiento.

Zona de paso Se disponen tarimas sintéticas para evitar la abrasión de la misma por la humedad y los insectos, y permitir a los comensales la circulación por el recinto.

Las plantas de clima tropical cuelgan de los árboles, en la zona más cálida del restaurante. El riego de las mismas con el agua templada favorece a mantener el nivel de humedad del recinto.

El riego funciona por nivel freático, al estar conectada la alberca con el deposito en altura.

Se suministra directamente en el sustrato colgante de la planta, hasta saturar el mismo, usando el agua indispensable.

Al terminar el circuito el agua sobrante regresa a la alberca.

El nivel del agua de la alberca disminuye sensiblemente.

Se remite la Se restaura el nivel alerta al depó- de agua. sito.

Complementary drawings of the restaurant. 1 0

Axonometric representation of how it works a piece of the restaurant.


El propio restaurante alberga espacios para la creación, reproducción, cría y alimentación de nuevas especies de alimentación, que son al mismo tiempo usadas en el restaurante. El excedente puede ser usado para su venta o como apoyo alimentario a las comunidades que así lo requieran.

Scenario 1. Comercialization and restaurants.

The Farfalla Club Con el boom entomofágico surgió una nueva variante de restaurante, donde además de de una experiencia gastronómica se puede disfrutar de una experiencia ecosistémica, donde los humanos se relacionan con otras especies en condiciones de igualdad.

Tanques de almacenado de insectos del barrio, para subsanar la demanda en las épocas fuera de las estaciones de apareamiento. Convivir con insectos conlleva establecer una relación personal con ellos, así que surgen espacios para la incineración de nuestros más pequeños seres queridos.

Depósito para almacenamiento de agua del criadero. Centro apiterapéutico y de adopción de abejas, cuando los especímenes presentan características sociales o sanitarias, surgen estas plataformas para el tratamiento humano.

Sistema de regulación ambiental pasivo

En caso de emergencia, el vapor disipa a las abejas sin causarles daño alguno.

Clima ideal mariposas Las marcas se adaptan a la generación entomomaniac

Camillas post-picadura

La existencia de este tipo de estructura en la cubierta nos indica que en el interior se encuentra un criadero, pero no posemos averiguar de que especies. Los humanos deben esterilizarse antes de entrar en el restaurante, para evitar contaminar el ambiente y perjudicar así a las mariposas que habitan en el.

Tarima de circulación

Charcas/comedor Conducto de evacuación de desechos. Se insta a las comunidades a colocar plantas en las fachadas, para facilitar el trabajo a las colonias de abejas.

motel love bugs Los hoteles para insectos suponen un arma de doble filo, mientras los humanos amantes de los insectos pueden observarlos, los insectos encuentran un lugar idóneo para el apareamiento.

Prolifera la colocación de neones en toda la ciudad, ya que atraen insectos y contribuyen a la diversidad

El restaurante funciona retroalimentándose con sus propios desechos, pues estos son los que alimentan a las futuras mariposas ponedoras, exhibiéndose como musealización del proceso.

Larvario y procesador de desechos.

ENTO

Las escaleras de incendios se modifican, de manera que constituye una extensión más de la calle, permitiendo el acceso a las azoteas y restaurantes ecosistémicos de las cubiertas.

Centro de entrenamiento de insectos, donde puedes participar del proceso de amaestramiento de los más pequeños de la casa.

Criadero de especies con beneficios para la salud, anexo a vivienda entomofágica e insertado en un edificio anteriormente en desuso.

Viviendas comúnes, no anexa a criadero, en las que las modificaciones para adaptarse a la nueva dieta surgen de manera espontánea por parte de los usuarios.

Kill by Kiki El control de plagas se delega en los propios insectos. Estos son tratados químicamente para envenenar a sus compañeros durante el apareamiento, así se ataca el problema desde dentro.

Lady Bug’s Bakery La harina de insecto no contiene gluten, y supone un excelente aglutinante para la elaboración de pasteles. En una sociedad cada vez más intolerante a ciertas proteías, la inclusión de la harina de insecto ha supuesto una revolución más que beneficiosa.

Deli Grocery Los famosos delis también se adaptan al nuevo estilo gastronómico, ahora contribuyen con la venta a pie de calle de alimentos con ingredientes producidos en el propio barrio.

Pigs love you. Cartel propagando del movimiento animalista - entomófago.

La mayoría de los restaurantes sustituyen los productos cárnicos por sucedaneos entomo.

Una jaula de chapulines te da la bienvenida. Anuncio del Gran Circo Insectívoro Mundial

Mamasita Termita

BUGG bienes universales, gastronomía y gestiones

52st

Las chimeneas indican la proximidad de un cucarachero. El vapor que generan para desinfectar a las cucarachas se evacúa a la superficie, y se señaliza para evitar incidentes.

BUG INDUSTRIES. Máximo exponente de la comida entomofágica. Accionista mayoritario de los centros de producción y venta.

EmBUGssy USA

Con la llegada de los insectos al mercado alimentario, comercial y social, BUGG es el órgano encargado de la seguridad y gestión de los alimentos entomófagos.

Sede nacional de inmigración del insecto. Se realizan trámites y visados para la importación y exportación del producto en todo el mundo. Se da asilo a insectos desprotegidos.

El renacer de los restaurantes mexicanos, que ahora incluyen platos con insectos, tradicionales en la gastronomía mexicana. Son especialistas en chapulines coloraos fritos. Vertido a la red gestión y procesado de cucarachas comunes y demás insectos sobrantes.

THE FARFALLA’S CLUB

Panoramic scenario. Comercialization and restaurants. Panoramic comercial street The first scenario of our imaginario is represented taking special detail into the comercial facade. In many ways we observe how is transformed because of the new business. Furthermore, to complement the design of the restaurant two styles of drawings are made. Termography section, to explain how the differents beings live together in one atmosphere and the comic on the right, showing the experience of the restaurants. To sum up we could say that restaurants will change into experiences, and food and experience it will be sold as one.

Diagrama termográfico del restaurante ecosistémico de mariposas.

Termographic section of the restaurant.

1 2

Comic telling the experience.


Scenario 2. Infrastructure and management Post production process After breeding centre, bugs can be consumed in a natural way or can be postproducted in many ways. The insect cricket flour, or the use for giving taste to another existing products like coffee are some of the labors we show in these drawings.

el cucarachero Igual de importante que reducir los transportes al máximo es saber aprovechar los recursos autóctonos en cada situación.

11

Diversos reportajes avalan que las cucarachas manhattanianas de las zonas urbanas son un 20% más grandes y activas que las de las zonas verdes y parques.

existen food trucks con conexión directa con el cucarachero, realizando la compra directa.

1

punto de recepción del poso de café, reclamo de cucarachas por su olor.

4.1 sistema de recogida de cucacarachas subterráneas de cloaca. Trampilla de aromas

Alcantarilla

Punto de conexión con food-trucks

Vaporera

2

9

las cucarachas son envasadas en un packaging esterilizado con atmósfera protectora.

los posos de café se prensan para formar planchas rígidas que ocupen menos espacio que el polvo suelto y sean más fáciles de manipular.

Prensa hidráulica de café. Jaula cribadora de cucarachas. Reclamo

Máquina de envasado

Rampa de desecado

8 el operario vierte las cucara-

10 se distribuye de

chas en la envasadora.

manera local.

7

se extrae la humedad mediante la circulación de aire templado.

4.2 sistema de recogida

6 las cucarachas se someten a vapor durante 30 minutos, de esta manera se eliminan rastros de salmonelosis.

4

de cucacarachas subterráneas de cloaca.

3

el café pensado se coloca junto a las jaulas y respiraderos para atraer a las cucarachas.

5

selección de cucarachas, dejando libres los ejemplares más jóvenes para mantener la fauna autóctona.

Center of cockroach cleaning vinculated to Starbugs. Starbugs

centro de procesado de harina de insecto Los insectos criados en el entorno del barrio se procesan en las cercanias de los criaderos, para así reducir el impacto ambiental generado por los desplazamientos entre intermediarios. 1_ Transporte 2_ Almacenamiento y sacrificio 3_ Elevación hasta sala de máquinas 4_ Horneado de insectos 5_ Triturado 6_ Desecado 7_ Molido 8_Almacenamiento

las cucarachas manhattanianas caen en una jaula facilmente manipulable por un o dos operarios.

La red de cafeterías Starbugs compra los insectos vivos, y los someten a un proceso de saborización in-situ, al igual que de torrefacción, para controlar 100% el producto que usan con el café y la repostería.

6 El insecto molido se somete a aire caliente, para eliminar toda la humedad y formalizar la harina finalmente.

1

5

Corriente a 80ºC durante 10 minutos.

El producto torrefacto pasa la maquina de triturado y molido.

Saborizar

los insectos se introducen en ámbitos diversos para adquirir sabores específicos

dis

Alimentación Rango efectivo

4W En un radio de 5 metros

Frecuencia Largo Tiempo descarga

50 Hz 100 cm Constante junto con el sistema de succión

ta

nc

ia

de

Turbinas de succión

afe

cc

n

=

5

me

tos nc

ia

mín

ima

a

inse c

Tubos de electrificación

La harina se envasa en paquetes de 1kg para la distribución personal y en sacos para el comercio al por mayor.

ta

3

dis

7

VIV

OS

tro s

Moler

el producto torrefactado se transporta manualmente a la moledora.

Hornos separativos

Conservar en lugar fresco y seco.

8

4

La distribución serealiza a pequeña escala, del centro de procesado a puntos de venta directa cercanos.

En el horno se torrefactan los insectos sacrificados.

ámbito 2 grillos [kumquat, cítricos]

180ºC 10mins

180ºC 10mins

180ºC 12mins

180ºC 12mins

horno 1 ámbito 1

horno 2 ámbito 2

horno 3 ámbito 3

horno4 ámbito 4

Moledora de insectos

3

Empaquetar

el insecto molido se envasa para la comercialización.

Variedades de insecto molido producidas ámbito 3 saltamontes [regalices]

ámbito 1 grillos [frutos rojos]

ámbito 4 saltamontes [menta y hierbabuena]

2 se disponen en estantes en el

Horno 200ºC durante 10 minutos

almacén a baja temperatura, para proceder al sacrificio de los insectos.

Temperatura de los ámbitos

Camión calefactado para el transporte de insectos vivos.

Tª máxima

2

Torrefactar

los insectos muertos son tostados en hornos de aire por separado según su sabor

Tª mínima

Ámbito 4

3 BUG INDUSTRIES

Ámbito 3

Los insectos se conducen hasta la sala de torrefaccion mediante cintas elevadoras.

Ámbito 1

los insectos vivos se transportan en bandejas mediante camiones desde los criaderos hasta los puntos de pocesado.

Scheme of post-production system.

Almacén de sacrificio -4ºC durante 10 minutos

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Scheme of new bug-coffee Sturbugs. Elevabandejas automático.

1 4

Old

Fresh

saltamontes(95%) kumquat(5%)

grillo(95%) regaliz(5%)

18 Temperatura apta para todos los ambientes

1

Los mejores grillos han sido alimentados exclusivamente con la selección Starbugs de frutos rojos.

Grillos manhattanianos alimentados a base de corteza tierna de regaliz. Auténtico sabor OldSchool

Ámbito 2

Grados Centígrados 0

Citrus Forest Gran selección de saltamontes urbanos alimentados con kumquat, el cítrico más pequeño del mundo.

grillo(95%) frutos rojos(5%)

Disfrute de nuestra selección de saltamontes impregnados en menta y hierbabuena, un refrescante placer. saltamontes(95%) menta(2,5%) hierbabuena(2,5%)

mezclas de café e insecto molido y tostado

BugCoffee listo

llama

cafetera de sifón vacío


Scenario 2. Infrastructure and management

Sistema de riego del restaurante conectado con los tanques próximos.

BugWeiser, la cerveza de moda. Ahora con bicho palo. Desecador

Fábrica harina de grillo

HARINA DE GRILLO

Además de la venta directa, encontramos productos procesados en el mismo entorno donde se crían, reduciendo los desplazamientos, una vez más al máximo.

Provininete de los criaderos - tenement de la zona, los grillos son llevados hasta aquí para la producción de harina de grillo que será parte de la materia principal de muchos productos alimentarios del barrio y alrededores.

Preinstalación para montar un restaurante ecosistémico.

Almacén

Horno desecador Los humanos se dedican a supervisar que se mantiene todo en orden en la fábrica, y a controlar posibles fugas de especímenes por el lugar.

Convivir con los insectos día a día conlleva que se establezcan relaciones personales, y que se promueva el cuidado de los mismos por cuestiones de salubridad e higiene.

La proximidad del Starbugs a la fábrica de harina permite que el transporte de insectos se realice a la vez para los dos establecimientos, y que los intercambios entre ellos se realicen sin necesidad de maquinaria pesada.

Porta-bandejas de insectos

Aromatizador de insectos en vivo, donde se aprcia que los sabores se obtienen mediante la alimentación de los insectos.

Zona de elevación de bandejas

Punto de llegda de ejemplares vivos, provinientes de criaderos próximos

Tanques de almacenamiento de café ya mixado con insectos.

Los insectos se mantienen vivos, de esta manera no se precisa un procedimiento para su conservación y, además, se multiplican en muy poco tiempo.

Dispensador de café insectívoro

Cribador de café insectívoro. Cafetera de vacío

$ Starbugs

Se comercializa el producto en varios formatos. Se puede comprar café de insectos desecado o disfrutar en el mismo lugar donde se ha criado. de la taza de café

R

Starbugs no solo se une a la microrevolución gstronómica entomofágica, sino que se convierte en abanderado del proceso de producción y consumo de productos de proximidad, creando experiencias en sus tiendas.

Tendedero de pasta fresca

Tanque de vapor para cocer larvas

SPA-sta

Jacuzzi agua caliente

Ciertos procesos de post-producción de los insectos conllevan un gasto de energía que se desperdicia en forma de calor. A raíz de ello surgen los SPA-sta, SPAs donde el agua se calienta con el calor de los hornos crematorios y donde se puede cocinar cada uno su pasta fabricada con harina de insecto. ¡Relax y buen provecho!

Salida de vapor a la superficie de la vaporera Desecador de cucarachas vaporizadas Recepción de poso de café

Vaporera

Ventanales al cucarachero

Dispersador de aroma Desde el metro se pueden ver los procesos que se desarrollan en las cloacas, como un acto de transparencia, donde nada pretende ser ocultado.

Cucarachero En esta revolución gastronómica no se podía dejar de lado el aprovechamiento de los recursos autóctonos, por ello las cucarachas no se crían en el entorno de Manhattan, sino que se recolectan, se sanean y se preparan para su distrubución y venta.

Cribador de cucarachas

Scenario 2. Infrastructure and post-production systems. 1 6


Scenario 3. Breeding centre and housing

AUGE DEL APITURISMO

CENTRO DE APITERAPIA Según la especie con la que cuenten los criade ros, a estos se pueden vincular servicios ajenos a la alimentación. Como en el caso de los criaderos con abejas, que cuentan con centros de apitera pia y de reality-shows anexos al mismo.

Las macrocolmenas y las grandes infraestructuras que las albergan propician la aparición de curiosos, turistas y de excursiones guiadas para aprender de unos insectos con una estructura social y funcional tan compleja como es la de las abejas.

Zonas de api-cadura, donde los especialistas suministran las picaduras específicas para cada tipo de dolencia.

CENTRO DE APITERAPIA Los parasoles cuentan con sistemas de captación de energía fotovoltáica.

Según la especie con la que cuenten los criaderos, a estos se pueden vincular servicios ajenos a la alimentación. Como en el caso de los criaderos con abejas, que cuentan con centros de apiterapia y de reality-shows anexos al mismo.

Pantallas de espionaje de las abejas adoptadas. Mediante la implantación de un chip, puedes rastrear a tu abeja predilecta.

LA VIVIENDA Laboratorio de análisis y clasificación de insectos salvajes.

Se plantean viviendas intrínsicamente ligadas a la producción en los tenements. Estas viviendas cuentan con facilidades a la hora de autoabastecerse, y establecen la tendencia a seguir en otras viviendas que no se encuentren en un edificio productivo.

Estand “Adopta una abeja”, implanta un chip en tu abeja preferida, o indulta a una, y regálale una vida, aunque breve, llena de fama.

La apertura superior permite a las abejas salir al exterior, recabar néctar de flores de jardines circundantes y contribuir a la polinización de la flora.

El vapor defiende a los turistas de las picaduras y resulta inocuo para la vida y salud de las abejas.

CAZA Y CAPTURA La transparencia de los procesos prima en la sociedad actual, así que incluso los laboratorios están al descubierto.

Chill-Out post picadura. Se recomienda permanecer recostado y beber dulce para que el tratamiento surta un mejor efecto.

En las cubetas se depuran y sanean los insectos cazados.

En todo el entorno de la ciudad, se disponen atrapa-insectos salvajes como estos. Su finalidad no es otra que controlar la afluencia de insectos en el ambiente, su cantidad, su salud y el número de especies diferentes.

Las abejas habitan el el interior del cuerno, en comuidades. Se encuentran en esta parte porque es la más afín con sus necesidades ambientales.

Las viviendas en criaderos tienen acceso directo a varios productos.

EL MULTICRIADERO Los más amantes de los insectos pueden relajarse en el chill-out inside. Los insectos aptos para consumo se comercializan en las plataformas comerciales, y los demás se emplean en tareas de análisis o se liberan de nuevo. Las peleas de grillos salen de la clandestinidad asiática, y se exporta a las grandes ciudades, protagonizando programas de máxima audiencia en el prime-time televisivo.

Las flores del exterior cuentan con aromas y néctares en su interior para servir de reclamo para los insectos tanto por su forma como por su aroma.

La aparición de criaderos de insectos, acoplados a las edificciones existentes, permite rehabitar zonas vacías, dando una responsabilidad a los moradores más próximos y haciéndolos partícipes del bienstar de un colectivo, al hacerse cargo del funcionamiento de los núcleos de producción.

El propósito del criadero es ser lo suficientemente flexible para albergar distintas especies de insectos a la vez.

Mesas de batalla para grillos Los insectos aptos para consumo se comercializan en las plataformas comerciales, y los demás se emplean en tareas de análisis o se liberan de nuevo.

Pantallas gigantes se vuelcan hacia la calle para retransmitir en tiempo real las batallas de las azoteas.

VIVIENDAS INDEPENDIENTES Las viviendas enmarcadas en esta revolución gastronómica pero que no se ven involucradas directamente en las tareas de producción o mantenimiento, sufren pequeñas modificaciones, a escala de mobiliaro, para adaptarse a las nuevas necesidades deconsumo.

VENTA DIRECTA La venta de los productos, evitando intermediarios, reduce al máximo el coste del mismo, y permite que mayor parte de los beneficios repercuta directamente en la comunidad productora. El contar con una responsabilidad dentro de un sistema fomenta el sentimiento de pertenencia, tan difuso en un contexto como el actual, tan globalizado.

Las galerías comerciales cuentan con vidrieras hacia el mercado.

La estructura del mercado es permanente, y sobre la misma sugen iniciativas comunitarias de producción de vegetales, jardines, talleres,...

La distribución y venta de miel tiene acceso directo del criadero a la tienda de la planta baja, evitando por completo intermediarios.

Los parasoles cuentan con sistemas de captación de energía fotovoltáica.

EL MERCADO Los días de mercado son los momentos estelares de los vecindarios. se convierten en el centro de atención de toda la ciudad, tanto por los productos locales que ofrecen como por los importados que atraen.

El comercio a pie de calle es el más recurrente para los ciudadanos habituales, quienes dan soporte al comercio de proximidad.

Este tipo de plataforma acuática permite el mantenimiento y venta de espécies acuáticas.

Las franquicias con auto-servicio también se suman a la tendencia de moda.

Los mercados atraen mucha gente, gente que tarde o temprano estará hambrienta, y esta atrae una gran oferta de food-trucks, por ello el mercado dispone de zona para su aparcamiento temporal.

VENTA DIRECTA

Los mercados atraen mucha gente, gente que tarde o temprano estará hambrienta, y esta atrae una gran oferta de food-trucks, por ello el mercado dispone de zona para su aparcamiento temporal.

La venta de los productos, evitando intermediarios, reduce al máximo el coste del mismo, y permite que mayor parte de los beneficios repercuta directamente en la comunidad productora. El contar con una responsabilidad dentro de un sistema fomenta el sentimiento de pertenencia, tan difuso en un contexto como el actual, tan globalizado.

Reclamos luminosos y neones copan las calles, anunciando la oferta disponible.

FABRICA DE MOSCAS Las moscas permiten combatir plagas sin utilizar agroquímicos. Un nuevo sistema de fumigación sustituye a los pesticidas con la cría de insectos estériles para acabar con plagas responsables de millonarias pérdidas en la producción frutihortícola de muchos países. Enormes pasillos contenedores de las moscas macho esterilizadas con radiación con la misión de copular con hembras silvestres y controlar a su propia especie.

Scenario 3. Breeding house housing design. 1 8


Scenario 3. Breeding centre and housing

Scenario 3. Breeding centre and housing

How it would be that new tipology which mix housing, commercial and even touristic spaces? The intervention is made in ‘tenements’, old buildings which needs renovations. In that way taking advantage from the need of act into the building the infrastructure is created. Apartments are designed in different ways, some are extremely vinculated to the breeding centre meanwhile anothers take profit like the honey faucet but they do not care abut the maintenance of the insects. Besides that, the breeding centre could be vinculated with a shop or a restaurant in 0 level. Some parts of the building can be destinated also to the learning of the world of bugs, or even as observatory.

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What is a house full of bugs? 1.Nevera self-service, conectada con el criadero. 2.Perchero des-insectificador con mini bobinas Tesla. 3.Dispensador de miel del criadero centralizado. 4.Recogida de basura orgánica. 5.Almacén de basura orgánica para el mantenimiento de los insectos del criadero. 6.Partición de nevera para el sacrificio de especímenes vivos. 7.Lámpara ambiental con luciérnagas. 8.Recoge-migas. 9.Hormigas elimina-migas. 10. Criadero particular de especímenes diurnos no voladores. 11. Criadero particular de espacímenes voladores. 12.Electrificador anti-plagas. 13.Sofá prensador de barritas energéticas a base de molidos de cereales e insectos. Apertura o cierre del panal para su observación/mantenimiento y correcto desarrollo según necesidades climatológicas

Elemento extractor de la miel que comprime y extrae la miel lista para su consumo

Section of a house full of bugs. Dispensador de miel personal proviniente de la zona de apicultura en terraza.

How it would work the new typology housing-comercial? A sort of community relationships are established. The community is created around the gastronomic microactivism.

Zona principal de polinización de las abejas

Vivienda integra entomófaga. La vivienda ocupa toda la superficie del tenement y tiene relación directa con su cría y desarrollo

Punto de observación de los insectos

In this community all who takes part get an equal treatment, there is an horizontal administration, taking to the same level insects, humans and buildings.

Vivienda entomomaniac parcial. Mantiene elementos ajenas al desarrollo del multicriadero.

In some words the concept works in the following way: a recolector - caretaker of bugs gets profit from living in an affordable housing in New York and takes care from the insects and their management. That ‘food’ is sold to the restaurants and shops around so the owner gets a percentage which allow to keep low the rent to the tenant.

B&B. Franquicia de almacenaje y venta vinculada a microcriadero y vivienda. Se trata de un proceso colaborativo.

Módulos de atracción de los insectos del día. Conectados con distintos módulos habitacionales el reclamo mediante plantas aromáticas conlleva a su captación para su venta.

PROPIETARIO El propietario es dueño del inmueble, y de todo lo que en el se desarrolla. ACTUALIDAD_ Los propietarios prefieren vender a constructoras que manter las rentas. PROYECTO_ Los propietarios reciben una renta de parte de los inquilinos, que ocupan entorno al 80% de las viviendas de manera continua y obtienen una compensación por mantenerlas rentas moderadas de los beneficios obtenidos de la cooperativa entomofágica.

paga una renta reducida en compensación por la gestión de los criaderos.

RECOLECTOR

participación en la gestión del criadero

compensación por arrendar su propiedad por un precio moderado.

Los recolectores habitan las viviendas de los tenement y se encargan del correcto funcionamiento del centro de producción al que se encuentran adscritos. ACTUALIDAD_ Los habitantes de los tenement, generalmente, están sometidos a coacciones por parte de los propietarios para abandonar el edificio y así poder venderlo para la construcción de pisos de lujo. PROYECTO_ Los arrendados mantienen en funcionmiento el sistema de producción. A cambio obtienen una renta de precios moderados y parte de los beneficios que produce el tenement.

INSECTOS

gestión del restaurante comunitario con productos exclusivos. Producto de proximidad. Todas las fases del producto se realizan en un radio menor a

parte de los beneficios es para quienes contribuyen a en la producción.

el producto es más barato al no pasar por un gran número de intermediarios.

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Relaciones comunitarias Una nueva comunidad se organiza entorno a la cultura generada entorno al microactivismo gstronómico entomofágico impulsado por las nuevas corrientes alimenticias por instaurar. En esta comunidad todos los participantes del intercabio reciben un trato igualitario, es decir, no se organizan de manera jerárquica, sino horizontal, equiparando así la relevancia dentro del conjunto tanto de un insecto, como de un recolector o la propia cesta de la compra.

Scheme of management of new typology concept. Section of a house full of bugs. 20

Los insectos suponen un ingrediente esencial en la dieta humana desde que el consumo de carne se convirtió en un lujo. ACTUALIDAD_ Los insectos se consumen en muchos paises de asia y sudamérica, mientras que en los paises más desarrollados no se explota su potencial nutritivo. PROYECTO_ Son el impulso de una comunidad que se basa en la cooperación y la autogestión. Suponen la principal fuente de proteina en la ciudad, ya que la producción de carne es insuficiente para abastecer a toda la población de la isla.

RESTAURACIÓN Los restaurantes habituan sus menús al nuevo ingrediente, incluyéndolo de manera obvia o de manera más sutil disimulando los sucedaneos de insecto entre los ingredientes habituales. ACTUALIDAD_ Los restaurantes están muy presentes en Hell’s Kitchen, y así ha sido históricamente. PROYECTO_ Hell’s Kitchen se reivindica como el “restaurante” de Manhattan, y abandera el MICROACTIVISMO GASTRONÓMICO mundial adaptandose a las nuevas tendencias gastronómicas entomofágicas.

COMERCIALIZACIÓN Se gestiona tanto la producción y la post-producción como la venta del producto. ACTUALIDAD_ Los principales centros de producción se encuentran en paises asiáticos. Gran parte del precio del producto se refleja en el transporte del mismo. PROYECTO_ Los insectos se comercializan como producto de proximidad al ser vendidos en un radio menor a 100km. Se reducen los intermediarios y se baja el coste.


Scale 1:1. Items brought to reality

Scale 1:1. Items brought to reality

Hall of fame of bugs. Analysis of main properties

Recipes of the Hell’s Kitchen cook-bug. 22


Scale 1:1. Items brought to reality

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ESQUEMA DE LECTURA DE LA INSTALACIÓN.

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Methacrylate plate. Design of cuttlery and souvernirs

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1.Presentación de los protagonistas, análisis ecosistémico de los principales insectos. 2.Título y resumen del proyecto. 3.Mapa analítico de la distribución de alimentos en la ciudad de Nueva York. 4.Estudio socio arquitectónico del barrio de Hell’s Kitchen, sucesos y tipologías. 5.Datos estadísticos emitidos por la FAO. 6.Cartografía propositiva del nuevo barrio imaginado. 7.Comparativa de sustitución energética y ecosistémica (cárnico-entomófago). 8.Procesos postproductivos, enumeración de acciones. 9.Escenario de procesos de postproducción y consumo 10. Foodtruck entomófago 11.Esquemas de gestión de recursos. 12.Explosionada del módulo del restaurante 13.Síntesis de relaciones del módulo del restaurante. 14.Imaginario panorámico, restauración y consumo. 15.Esquemas de funcionamiento 16. Diseño de nueva tipología de vivienda entomófaga 17. Imaginario de cría urbana y vivienda 18.Relaciones socioeconómicas 19. Alzado interior de vivienda 20. Insectos vivos e insectos comestibles. Degustación. 21. Mantel grafiado con relaciones socio económicas y diseño de utensilios de alimentación entomófaga

Scheme of the installation


Scale 1:1. Items brought to reality

Installation. Tasting event

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