ENTOMOMANIAC The architecture of revulsion
It is said that entomophaghy will become one of the main gastronomic tendences due to the high optimization of spacial and environmental resources in their management and productive system. Our point of view is located in the city of New York, in the neighbourhood of Hell’s Kitchen to be precise for some reasons which led us to think how could evolve in the future against the new world wide gastronomic tendency. We choose the city of New York because it’s a showcase to the world and even more the area we are talking about because it has been historically a comercial area, plenty of restaurants, diversity and character. The project do not want to defend just the fisicity of the building historically and architecturally. It wants to take part on that tendency to contribute values to the neighbourhood and make them be part of the new economic and cultural life. Through the activation of the new tendency which we baptaise as gastronomic microactivism it is established a sort of collaborative relations between all the agents who participate. Restaurants, infraestructures and even housing must be adapted to the new times with the entomomany as an engine of change. The convivence with the new species will obligate the population to the design and use of shared spaces and to established new ecosistemic relations between different beings (animals, vegetals, insects..) Thus, the project it’s an imaginaric scenario in 2050 that shows how the urban and domestic life it would be from our point of view.
CONTEXTUALIZATION
Index Humanization of insects. Selection of twelve insects. Ecosistemic analysis. Block1. Context. Why and where we act? Cartography of New York. How food is distributed? Main problems and data. Worldwide maps. Consumption of resources and entomophagy. Architectural and historical research of Hell’s Kitchen. Typologies. FAO. Facts and Cartography of Hell’s Kitchen. Proposed restaurants and connections. Energetic and ecosistemic comparision (meat vs bugs)
SCENARIO 1. COMERCIALIZATION AND RESTAURANTS
Block2. Scenario 1. Facade design. Comercialization of insects. Restaurant busi ness. Design of a restaurant on top of a tenement. Panoramic representation of a comercial street. Axonometric piece of how it works the new restaurant. Schemes explaining restaurant. Termographic section of the restaurant. Comic of the gastronomic experience. Block3. Scenario 2. Infrastructure and management. What happens next? Which are the process after the breeding? How and in what can be transformed a bug? Post-production process schemes. Axonometric scenario. How the foodtruck would transform?
SCENARIO 2. INFRASTRUCTURE AND MANAGEMENT
Block4. Scenario 3. Breeding centre and housing, how is the breeding centre integrated in the urban scene? how housing and breeding / human and insect can live together? Axonometric of a transformed tenement. Housing typologies Socio-economic scheme. People involved. Section of a house full of bugs The 1:1 scale. Bringing bugs to reality Selection of twelve insects. Ecosistemic analysis. The Hell’s Kitchen Cook-bug Cutlery Degustation Menu
SCENARIO 3. BREEDING CENTRE AND HOUSING
2
Context.
Context.
¿Why in New York? New York and specifically the island of Manhattan has been through several problems to get the food to the costumers. Hurricane Sandy, 90% of transportation made by trucks and population increasing really fast are making unable the food system, which needs to be reconsidered. The map show the actual food transportation, main points of distribution and charts about the general situation.
¿What is happening in the world? ¿Where do we eat already insects? Currently, due to the resources we use, we would need almost another earth. The ecological footprint is growing and we will pay the consequences in the future. In most of the countries where the ecological footprint is low, insects are part of the regular diet of habitants. Indeed, more than half of the world it is already consuming them except in Europe and the United States. A cultural issue that creates walls to achieve sustainability.
El mayor riesgo que afecta a la cadena de gestión de los alimentos la vulnerabilidad del area de Hunts Point en caso de huracán. Ya que Hunts Point suple una enorme parte de las necesidades alimentarias de Nueva York y el impacto del daño hubiera sido devastador, especialmente en las comunidades con menos recursos y alternativas.
Distribución de productos a los que debe hacer frente cada distrito en caso de catastrofe 2013
2020
2050
2013
2020
2050
92%
92%
92%
2013
2020
2050
2013
2020
2050
2013
Major Deegan Expressway
Fuente: FEMA, CUNY Institute for Sustainable Cities
2020
2050
70%
73%
100%
81% 75% 71%
71%
71%
300-1.000 lbs.
Wholesale Market (Produce)
61% 56% 46%
42%
50%
East and South Shores of Staten Island
South Queens
Southern Brooklyn
Southern Manhattan
Previsión 2050s posibles daños por inundaciones
Inwood Hudson Heights
%
9000
450
8000
400
7000
350
6000
300
5000
250
4000
200
3000
150
2000
100
1000
50
Estados Unidos
El mundo consumiría tres veces más recursos naturales para mediados de este siglo que en la actualidad, según un informe de las Naciones Unidas.
Previsión 2020s posibles daños por inundaciones
Nota: los datos representan el porcentaje de metros cuadrados de la comercialización y venta de productos en las distintas comunidades en un escenario futuro de inundación.
Población Nueva York 1000 personas
Canadá
Australia
Junio 2013, daños tras huracán Sandy
Según la ONU, la población mundial pasará de los 6 800 millones de personas de hoy a 9 100 millones en 2050: un tercio más de bocas que alimentar. Este auge de población conllevará problemas en el abastecimiento de alimentos, sobretodo en zonas de alta densidad de consumo y producción limitada.
I-95
I-80 Express
Legacy Carting Corporation and Dumpster
Street’s Food Volume
5.501-12.100 lbs. Street’s Food Volume
Isabella City Carting Corporation New York Waste Solution
Washington Heights
Bronx Sanitation Department
I-95 Express
Media anual crecimiento (Escala Derecha)
Harlem
1.000-2.800 lbs.
Crecimiento demográfico Hell’s Kitchen
Street’s Food Volume
A & L Cesspool Services Corporation
Hamilton Heights
55000 IESI - Progressive Waste Solutions The Junk Pros
50000 45000
Eastern Spur
40000
Medical Waste Disposal Service
Rubbish Removal and Debris NYC
35000 30000
Great Forest
Upper West Side
0 - 300 lbs.
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010
East Harlem
Street’s Food Volume
Población Permanente
Bruckner Expressway
Waste Management New York Dumpster Rental
HUNTS POINT Action Environmental Services Inc
1.000-2.800 lbs.
New York City Health & Hospital
Waste Services Llc
Bronx-Whitestone Bridge
Upper East Side Lincoln Square
Essex freeway Interstate 280
Yorkville 1.000-2.800 lbs.
Bowery Bay Wastewater Treatment Plant
Hell’s Kitchen
300-1.000 lbs.
Lenox Hill
Street’s Food Volume
Bronx-Whitestone Bridge
RWL Water
The Junk Pros Corporation. Progressive Waste Solutions
Midtown East
Remove my junk
Street’s Food Volume
A & L Cesspool Services Corporation
Garbage disposal, Waste management & recycling The Junkluggers
Greenwich Village West Village Little Italy
Waste Management Long Island City, NY
Concept Farm
Andrew's Honey
Bowery
Tribeca
Common Ground Compost
Radicle Farm
Financial District
300-1.000 lbs. Street’s Food Volume
IV Waste Funny Garbage Talk Trash City DSNY Special NYC Sanitation
852.469 6,5 gha 6,7 gha
TORONTO
MELBOURNE
8,491 millones 6,1 gha 6,7 gha
71 380 7,6 gha 6,6 gha
Italia
Grecia
Reino Unido
España
ROMA
BARCELONA
2,87 millones 4.70 gha 4.52 gha
TÚNEZ 11,11 millones 7,2 gha 7,7 gha
1,609 millones 4.52 gha 4.05 gha
ATENAS 3,8 millones 4,84 gha 4,41 gha
NÁPOLES 3,053 millones 3.34 gha 4.52 gha
Brasil
Turquía
Ecuador
LONDRES
VALENCIA
8,674 millones 6,63 gha 4,2 gha
790.201 4.04 gha 4.05 gha
China
Egipto BEIJING 21,5 millones 4,84 gha 2,5 gha
EL CAIRO 9,5 millones 2.85 gha 1.79 gha
QUITO
SAO PAULO 12,04 millones 4,38 gha 2,93 gha
3 millones 4,84 gha 2,5 gha
IZMIR 2,848 millones 2.94 gha 2.56 gha
CURITIBA
SHANGAI
1,9 millones 3,42 gha 2,93 gha
Población EF per capita en gha (por ciudad) EF per capita en gha (nacional)
24,15 millones 4,51 gha 2,5 gha
Brooklin-Queens Expressway
Grow NYC
Two Bridges
GROW NYC
1,1 millones 4,84 gha 7,1 gha
Túnez
Area actual de la ciudad
Gotham Greens Granja
Eagle Street Rooftop Farm
Lower East Side
The Junkluggers Farm.One Indoor Farm
SAN FRANCISCO
6,418 millones 7,83 gha 7,1 gha
Leyenda AAA Ace Waste Oi
National Grid Planta Eléctrica
Alphabet City
Soho
CALGARY
Filco Carting Corp
Newton Creek Wastewater treatment Plant
Chinatown
New Jersey Turnpike 78
Brooklyn Grange
1.000-2.800 lbs.
Funny Garbage
Chelsea
NUEVA YORK
La huella de mayor superficie del mundo la tiene EEUU con 9,6 hectáreas por habitante, a pesar de que los cálculos sobre huella ecológica global indican que 2,1 y 1,8 ha/hab es la máxima que deberíamos producir para no agotar los recursos del planeta.
Flushing Hospital Medical Center
Dental Recycling NA Cleanout Express
Street’s Food Volume
Lenox Hill
SYDNEY
La huella ecológica es la superficie de planeta necesaria para producir una cantidad de recursos y para alojar los residuos producidos.
Street’s Food Volume
CHICAGO 2,722 millones 6,9 gha 6,7 gha
4.92 millones 7,4 gha 6,6 gha
La biocapacidad la definimos como la capacidad de un área específica biológicamente productiva de generar un abastecimiento regular de recursos y de absorber los desechos resultantes de su consumo
Cleanout Express
personas
SEATTLE 668.342 7,4 gha 6,7 gha
Desde el año 1970, el mundo está en un estado en el que el consumo de cada habitante rebasa la biocapacidad del planeta. Esta discrepancia se traduc eque necesitaríamos 1,5 años para la tierra para regenerar todos sus recursos que la población mundial ha usado en un año. En otras palabras, usamos un equivalente de 1.5 tierras para nuestro consumo habitual.
Anthony Rubbish Removal
5.501-12.100 lbs.
1800 1850 1900 1950 2000 2050 Población Permanente (Escala Izquierda)
Consumo de los recursos en el mundo
Wholesale Market (Fish)
0% Brooklyn-Queens Waterfront
Street’s Food Volume
Otros distribuidores Wholesale Market (Meat)
Otros distribuidores
North Brooklyn Farms
1.000-2.800 lbs. Street’s Food Volume
Green Chip Electronic Waste Solutions- Hard Drive Shredding & Computer Recycling
La Entomofagia en el mundo
Planet Waste Services
I-78 Express
Brooklyn Sanitation Inc
Allocco Recycling Ltd 1 Metropolitan Recycling
Nyc Concrete Materials
1.000-2.800 lbs.
My Battery Recyclers (MYBRS)
Five Star Carting Inc
Street’s Food Volume
En polvo
Pine Non Ferrous Inc
Los insectos pueden ser triturados en polvo con un sabor neutral y añadido a comidas para mejorar sus valores nutricionales.
The Gowanus E-waste Warehouse Just Rubbish Removal
Speedy Rubbish Removal Nationwide Scrap, LLC
Best Way Carting Inc IESI Corp.
1-800 MR. RUBBISH Franchising, LLC
Boro-Wide Recycling Corporation
D & D Carting Co. Inc. Hamilton Avenue Marine Transfer Station
Gowanus Expressway
Parte de la dieta
Citiwaste Medical Waste Disposal
Parte de nuestra dieta diaria contiene legalmente numerosos insectos, de hecho, el promedio es que ya consumimos 1kg de insectos cada año.
Sims Municipal Recycling The Junkluggers
1.000-2.800 lbs. Street’s Food Volume
Cleanout Express Joro Carting Inc
Big Apple Sanitation Inc
Junk It Trash It
América del norte siente repulsión a los insectos tal y como hicieron con el sushi en los 70 o incluso los langostinos, alimentos que con el tiempo se han convertido no solo en habituales, sino en alimentos muy codiciados.
DeCostole Recycling & Transfer Station
Five Star Carting
NYC Dept. of Sanitation Household Special Waste Drop-Off Site
Staten Island Expressway
State Route 440
Coney Island Wastewater Treatment Plant
NYC Health + Hospitals Coney Island
5.501-12.100 lbs.
DeCostole Recycling & Transfer Station
punto de gestión de residuos
300 especies
centros de producción local
Street’s Food Volume
centros de producción local más relevantes supermercados y grandes superficies
5.501-12.100 lbs. Street’s Food Volume
Tradición
En cambio, en muchos países de América Latina, como en México, comer insectos forma parte de los platos más tradicionales y algunos son tomados en tanta estima como se toma en europa el caviar de beluga.
tiendas de abastos plantas eléctricas hospitales
El escaso nivel de producción de productos de consumo básico cerca de los núcleos urbanos conlleva que el abastecimiento de las grandes ciudades dependa de la calidad de las infraestructuras nacionales, sobretodo de las viales, que constituyen la red principal de abastecimiento de Manhattan.
Menos del 1% de tierra cultivada se localiza en areas urbanas
URBANO
PERIFERIA 99 millones 30%
3 millones 3%
Cantidad de comida producida en tierra de cultivo Estado de Nueva york
Sureste Asiático Consume alrededor de 150-200 especies de insectos comestibles. Muchas especies acuáticas se pueden encontrar durante todo el año, mientras que los no acuáticos están disponibles en una base estacional.
Asco
P M Waste Inc
Jerry the Rubbish Man Co
Granjas en el Estado de Nueva York
Plan de abastecimiento actual
Granjas 250000
2000 100
América Latina Los ciclos de vida de los insectos han sido documentados por los indígenas en México, que cosecharon los insectos según la vida de las plantas, los ciclos lunares, y los cambios estacionales.
Tailandia Los patrones de migración en muchos países asiáticos ayudan a distribuir la propagación de la entomofagia actual, fundamentalmente en Tailandia, donde los trabajadores del norte de Tailandia emigran a las partes meridionales del país, incluyendo Bangkok con una estima de 81 especies de insectos para el consumo.
Congo Cuando los alimentos básicos son escasos, los insectos se convierten en fuentes importantes de alimentos. Las orugas son populares durante la temporada de lluvias, cuando la caza y pesca se complican. Se estima que en la capital se consument 96 toneladas de insectos anualmente.
25 5 0
200000
31% Escarabajos
10000
Area cultivada a 50 millas de límite urbano
50000
RURAL
330 millones 67%
0 millones de $200 $100 $50 $25 $10 $5 dólares
Cartography of New York. How food is distributed? Main problems and data.
18% Orugas
1900 1910 1920 1930 1940 1950 1964 1974 1982 1987 1992 1997 2002 2007
4
Worldwide maps. Consumption of resources and entomophagy.
14% Hormigas
13% Saltamontes
Insectos son parte de la dieta tradicional de al menos 2 billones de personas, mayormente en países asiáticos.
La caza
La caza low-tech de insectos ofrece una oportunidad de crecimiento a los países menos desarrollados.
150000
Área urbana (población >50k) Area cultivada Area cultivada en límite urbano
Populares
10% Grillos. Hemípteros.
14% Otros
Abdomen
PROTEÍNAS Son las reparadoras y constructoras de las células, tejidos y órganos del cuerpo; además, intervienen en el funcionamiento del sistema inmunológico que nos protege de las enfermedades. Los insectos son eficientes en la conversión de los alimentos, su alto nivel de reproducción aprovecha al máximo los nutrientes de su entorno para convertirlos en porteínas, vitaminas, grasa, etc. Se transforman rápidamente en alimento y son fáciles de digerir.
Tórax
Cabeza
Anatomía de un insecto
Antenas
Los insectos son artrópodos. Están clasificados dentro de una categoría taxonómica superior, donde también están las arañas, escorpiones o las gambas.
Ala
Todos los insectos tienen el cuerpo dividido en tres partes. Y en donde se encuentra la mayor concentración de proteínas.
Ojo compuesto
100gr de carne
En este caso en particular (saltamontes y langostas) que son de cubierta más dura, tienen una peculiaridad: que no es digerible y funciona como fibra, nutriente fundamental para nuestro organismo y sobre todo para nuestro sistema digestivo.
Pata media
Los insectos son una extraordinaria fuente de proteínas y minerales para los niños con problemas de nutrición.
Pata posterior
Espiráculos
Una forma humana de matar
54 a 57% de proteínas
100gr de saltamontes
Antes de su recolecta, los grillos son congelados y puestos a hibernación, lo cual se traduce a lo más similar de su fase natural de sueño. Los insectos están acostumbrados a una población densa. Además, su sistema neural central es tan simple que está comprobado que casi no sienten dolor.
62 a 75% de proteínas
¿Por qué insectos?
Context.
Si todos consumiéramos insectos...
Context.
¿Why insects? According with FAO and several researches, eating insects has several benefits in comparision with meat. No need of antibiotics, simple sacrifice, best protein to the human body, less kill of inteligents beings are just an example of reasons of why we should rethink our way to eat. Moreover, if everybody would eat insects, 30% of earth would rest of cattle breeder industry, 14% of greenhouse gas would be reduced and 33% of cost of food would decrease.
30% de la superficie terrestre descansaría de la industria ganadera.
14% de las emisiones de gases de efecto invernadero desaparecerían.
33% del precio de los alimentos se reduciría en todo el mundo.
1,4 millones
de especies animales existen en el planeta
La mejor proteína para el cuerpo humano De muchos modos, las proteínas con origen animal es superior a aquella que proviene de las plantas y las calidades de la proteína de insectos iguala a la del resto de animales.
Sin antibióticos El sobreuso de antibióticos para el ganado no es una broma. Afortunadamente, no se necesitan antibióticos para la cría de insectos, por lo tanto se reduce el riesgo de bacterias.
son insectos.
Los cerdos superan a los perros, primates o incluso a los niños de 3 años humanos en ciertos tests de inteligencia. Sin embargo, 44 cerdos son matados cada segundo en el mundo.
Sacrificio sencillo La muerte de los insectos se produce por frío, induciendolos en un estado de hibernación para que mueran enterarse, este método es mucho menos costoso y desagradable que el usado por la ganadería.
1 millón
Menos muerte de seres inteligentes
Beneficios para la salud Muchos insectos contienen grasas buenas y saludables. También son muy ricos en calcio, zinc y hierro.
Más seguro que la carne
5 mil
Somos lo suficientemente similares al ganado para ser capaz de contagiarnos de sus enfermedades. Sin embargo, los insectos tienen un riesgo mucho menor de transmitirnoslas.
especies se pueden considerar nocivas para la agricultura y el hombre
FAO. Why insects? Data and explanations.
Tenement de 1863, para doce familias por edificio. 600’ “Here are twelve living-rooms and twenty-one bed-rooms, and only six of the latter have any provision or possibility for the admission of light and air, excepting through the family sitting-and living-room;being utterly dark, close, and unventilated. The living rooms calle Este - Oeste are but 10 x 12 feet; the bedrooms 6 1/2 x 7 Sistema de subdivisión dedeNueva encuadrícula feet” sistema de subdivisión NuevaYork York de de bloques bloques en
1875
1880
1885
1905
1910
1915
1920
20 78
“Prostitutes loitered in the hallways. ALcoholics and panhandlers gathered outside. FIres and break-ins were common.”
20 90- 05
Cerca del 40% de las nuevas viviendas creadas desde 1990 a 2005 fueron apartamentos ilegales. Muchos de ellos son sótanos. Estas unidades existen porque no hay suficientes viviendas asequibles en NYC.
Architectural and historical research of Hell’s Kitchen. Typologies and social changes.
09
20
10
17
Tres personas mueren en un fuego comenzado en un sótano donde residían de manera ilegal. El sótano había sido dividido en cuatro habitaciones y la segunda planta de nuevo en dos apartamentos.
15
Cifras record de personas albergadas en el shelter de Nueva York, mientras que la especulación y gentrificación está en alza y muchas viviendas permanecen vacías en Nueva York.
Rango de precios en airbnb (profundamente cuestionada en la ciudad de Nueva York) en una zona con mayor riesgo de ser víctimas de la gentrificación del barrio de Hell’s Kitchen.
Hell’s Kitchen muestra signos de gentrificación, originados por la proximidad a High Line Park y Times Square, y una creciente presencia en cine y series, y se establece un dilema entorno a la identidad del barrio.
Mayor de Blasio, alcalde de Nueva York ordena acabar con la división y alquiler de viviendas ilegales.
€323
20
$164
Indios Americanos
16
Número más alto de niños sin hogar en el sistema de acogida o “shelter” de NY.
30% 43%
Exposición “Invisible New York” en el MOMA.
€111
€226
20
12%
9%
16
€105
€208
El censo de 1980 de 35858 residentes en el area se resume en el gráfico de la izquierda. Se puede observar claramente la mixticidad de usos que aumentaría más en las siguientes décadas.
16
Cada vez es más frecuente encontrar referencias al barrio con el nombre de Clinton en lugar de Hell’s Kitchen, para tratar de desvincularlo con su pasado conflictivo.
15
Edificios son convertidos en condominios mientras inquilinos siguen viviendo en medio de la construcción.
Blancos (no hispanos)
Mientras el distrito terminaba las obras del World Trade Center, en los barrios marginales la violencia desancaba cualquier tipo de autoridad.
Se conoce con este nombre al periodo de los años 80 donde la delincuencia cobró más fuerza en la ciudad. Muchas zonas del Midtown, con especial incidencia en el Midtown West, también conocido como hell’s kitchens, devinieron gettos
Los 90 se caracterizan por una reducción drástica del crimen (especialmente durante el mandato del alcalde Rudy Giuliani), y la vuelta de la gente a la ciudad.
1990
La ciudad se ve inmersa en problemas económicos, que hacen que coincida un aumento de crímenes y ataques racistas con una nueva convocatoria de exposición mundial en la ciudad.
1980
El estilo predominante a inicios del siglo XX es el art decó. El ejemplo más significativo del Estilo Internacional traido desde Europa es el edificio Seagrams, ubicado en el Midtown de Manhattan.
Los distritos más marginales entorno a las zonas más turísticas empiezan a ponerse de moda, y el precio de alquileres y solares se dispara, ocasionando casos de extorsión y desplazamiento de habitantes por la destrucción de comercios locales y encarecimiento de la vivienda.
348 west 48th street
6
Cinco personas mueren en un edificio de apartamentos convertido ilegalmente, los propietarios fueron procesados por homicidio involuntario.
€400
4%
1970
Se inaugura el aeropuerto JFK, estableciendo un punto de entrada directo desde Europa en la ciudad. En esta década Nueva York se consagra como la cuna del Jazz, y se posiciona a la vanguardia de los estilos musicales y artísticos mundia-
11
€330
Negros
1960
El edificio Chrysler y el Empire State Building entablan una carrera constructiva por ser el edificio más alto del mundo. El Empire State fue el techo del mundo hasta 1972.
1940
1920
Nueva York se reafirma en el panorama internacional, mediante aparición en películas vanguardistas y tras convertirse en el principal destino migratorio de personas afroamericanos, coincidiendo con una explosión económica que impulsó la construcción de rascacielos.
17
$203
Asiáticos
El uso del acero en las estructuras propicia la aparición de edificios de mayor altura, como el edificio Woolworth.
1910
Se instauran las principales comunidades culturales, como los museos. Por otra parte, el desorbitado crecimiento demográfico hace que la oferta de alojamiento sea claramente insuficiente, acinando a los habitantes en los tenements.
HAB2. 110ft2
€347
1930. Muchas viviendas en los tenements no tenian neveras hasta 1930s. Durante el tiempo de verano era necesario comprar frecuentemente ya que la comida no se mantenía fresca.
30
HAB1. 110ft2
€122
€92
Reivindicar fregar los platos propios como símbolo de libertad. El centro de acogida de inmigrantes Castle Garden se queda pequeño para recibir las avalanchas migratorias. Se abren unas nuevas instalaciones en Ellis Island, convirtiéndose en la puerta de entrada al Nuevo Mundo.
€276
Hispanos
(A kitchenette that makes a hotel suite “Home sweet home”. Chicago Daily Tribune, 6 abril 1913).
Huracán Sandy. El departamento de personas sin hogar convierte hoteles en viviendas de corta estancia para unas 1200 familias.
HOUSING TYPOLOGIES
€95
13
10
HAB3. 85ft2
Otros
Aparición de la kitchenette. Las kitchenettes surgieron inicialmente en los apartamentos de los hoteles y en los apartment hotels para poder ofrecer a sus residentes permanentes la posibilidad de cocinar de modo puntual.
2015
HAB2. 85ft2
“Tenement” es derivado del Latin del verbo ‘tenere’ (to hold), y es un edificio diseñado para albergar o dar cobijo al mayor número de personas, al menor precio a cada inquilino. “Apartment” sin embargo, es un anglicismo derivado de otro verbo del Latin, “parterre” (to divide) y con igual propiedad es aplicado a vivienda. La economía por tanto, es el propósito del tenement - comfort el del apartamento.
Al Smith, nuevo gobernador de NY, firma un proyecto de ley que crea incentivos fiscales y financieros para la construcción de viviendas para pobres.
2010
HAB4. 85ft2
Debido al abarrotamiento de las viviendas y el intenso calor del verano, muchas personas subían a la terraza para coger aire.
1950
00
70
1900
El puerto de Nueva York desempeñó igualmente un rol, debido a que el punto de ingreso permanente de inmigrantes provenientes de Europa, esencialmente alemanes e irlandeses, necesarios para el desarrollo de la ciudad.
Con la aparición de los primeros baños, estos eran compartidos entre varias familias y se colocaban en los rellanos.
Un reportero del New York Times llama de este modo al barrio tras cubrir la noticia de un asesinato, haciendo alusión al barrio del mismo nombre sito en Londres, y caliicó la zona como la mas baja y sucia de Nueva York.
1890
El puerto de Nueva York cobró importancia, aumentó la población, se canalizaron las aguas, y se abrieron baños públicos tras una epidemia de cólera. También se propone la construcción de un gran parque para el ocio y disfrute de los neoyorkinos.
81
Se comienza a vivir en hoteles, donde los usuarios se veían liberados de la responsabilidad de la gestión Se instauran las principales comunidades Inauguran generadores eléctricos para doméstica. culturales, como los museos. abastecer a la comunidad, el puente de Por otra parte, el desorbitado crecimiento Brooklyn y las finanzas aumentan un 250% en demográfico hace que la oferta de alojamiento la ciudad en esta década. sea claramente insuficiente, acinando a los habitantes en los tenements. Hell’s kitchen adquiere su nombre tras una publicación en la prensa.
18
Los pozos bajo los retretes eran vaciados por ‘tubmen’ que transportaban los residuos con sus carros de noche y los arrojaban en los ríos de la ciudad
70
93
Los tenderos se habituaron también a conservar en sus neveras la comida de sus clientes, que en algunos casos seguían comprando piezas de gran tamaño enteras, que iban llevándose por partes a medida que las requerían. Las tiendas pasaron a ser de ese modo, por así decirlo, una extensión de las despensas de los apartamentos, que por su reducido tamaño no podían albergar grandes cantidades de comida.
26
26
1995 2000 2005
HAB1. 85ft2
Asia, Africa y las Americas
19
En junio de 1885 se aprobó una ley que limitaba la altura de todos los edificios residenciales de Manhattan a un máximo de 70 pies (21,33m) en calles estrechas y 80 pies (24,38m) en las anchas.
19
85
19
18
18
La suciedad a menudo se desbordaba al patio y se filtraba en los sótanos vecinos
1870
1850
s 50’
1860
18
Sucesos / fechas históricas
60s
1880
18
Social / salubridad / habitabilidad
Tipologías edificatorias / leyes
1900
1990
HAB3. 100ft2
19 19 19
Mientras cañerías pobremente diseñadas habían sido instaladas por toda la región, la mayoría de la población dependía de los “water closets” y “privies” de los patios traseros de los edificios tenements, cerca de pozos con agua potable.
18
18
s 50’
Los “privies” o “water-closet”
Consumo / servicios domésticos
1895
1985
Número de personas sin techo en el shelter system de NYC
Created by Andrey Maleev from the Noun Project
Esta diversidad cultural se ve claramente reflejada en el negocio local, particualrmente en los numerosos restaurantes.
LEYENDA
1890
Sur y este de Europa
1980
307 west 47th street
Se instauran las principales comunidades culturales, como los museos. Por otra parte, el desorbitado crecimiento demográfico hace que la oferta de alojamiento sea claramente insuficiente, acinando a los habitantes en los tenements.
2020
1870
A lo largo de los ‘70 y ’80 en la ciudad proliferó el uso de habitaciones d ehotel como vivienda temporal para familias sin hogar.
0
20
0
0’ ’y 8
10000
20
300 200 100
noise complains
20000
2020
500
La OMS nombra el 8 de marzo el día de la mujer trabajadora en honor a las mujeres fallecidas en 1911 en el incendio en la fábrica textil de NY.
30000
20
700 600 400
71
76
40000
20
900 800
Desde la Revolución Industrial se ha Desde la Revolución Industrial se ha producido un crecimiento alarmantemente exponencial en la población mundial. Desde la Revolución Industrial se ha producido un crecimiento alarmantemente exponencial en la población mundial. Desde la Revolución Industrial se ha producido un crecimiento
21 Febrero, Hotel Kimberly. Un niño de 8 años Tyrone Howard muere tras caer quince plantas por el hueco del ascensor. Piquetes furiosos claman en las calles “White astronauts fly to the moon while black children die in welfare hotels”
Three quarters houses ofrece cobijo desde una perspectiva de un programa de apoyo. Los inquilinos muchas veces vuelven de prisión, cortas estancias en el hospital, tratamiento contra las drogas o están sufriendo de crisis familiares. Estas casas son generalmente una o
apartments stock
El gobierno establece nuevos planes de subsidio, además la masificación de la ciudad origina problemas de abastecimiento de alimentos en la ciudad. Resulta paradójico, ya que la escasa oferta de vivienda conlleva el aumento del precio de las viviendas.
50000
2010
1100 1000
Casi un siglo atrás los comerciantes vendían comida desde carretillas por toda la calle hoy en día la abundancia y variedad de comida ofrecida es una tradición continuada.
18
18
Durante el paso de los años, la población irlandesa y alemana ha hecho sitio a italianos, griegos, puertoriqueños, peruanos, ecuatorianos, al igual que gente de europa del este.
El hotel Woodstock fue dividido en una SRO de mala muerte para los inquilinos de bajos ingresos.
Inmigración a Estados Unidos 1870-1920
El “Hudson River Railroad” abre una estación en West 30th Street y el desarrollo trae fábricas, almacenes, mataderos y tenements para albergar a los numerosos trabajadores inmigrantes.
s 50’
70
60000
20
Incendio en la fábrica Triangle Shirtwaist de NY. Fallecen 145 mujeres que trabajaban en condiciones de precariedad. Supuso un hito en las mejoras de las condiciones laborales de las mujeres.
Norte y oeste de Europa
El barrio de Hell’s Kitchen en la actualidad. Estos dias Hell’s Kitchen está libre de guerras de bandas, pero se enfrenta a un nuevo reto: la gentrificación. Distritos como Chelsea y el Upper West Side se han convertido en imágenes para ricos jóvenes profesionales en los últimos años. Hell’s Kitchen se sitúa en medio, luchando desesperadamente para mentener su carácter.
1879. En un concurso para el diseño para el requerimiento de que cada habitación debía tener ventana. El ‘dumbbell tenement’ o edificio mancuerna ganó.
Three quarters houses
20
11
Las SRO son normalmente una forma de vivienda asequible de bajo coste y ocupada por muchas veces personas sin recursos.
19
Cinco centavos costaba el hueco para pasar la noche en algunas edificaciones , algunos de ellos derruidos o medio descubiertos.
Los hoteles se proyectaban considerando que éstos serían principalmente ocupados por residentes permanentes. El Hotel Plaza abrió en 1907 con sus habitaciones ocupadas mayoritariamente por residentes estables.
En Nueva York existe una distinción legal entre cellars y basements. El cellar se define por tener más de la mitad de la altura por debajo del nivel de calle. Muchas de estas unidades están ilegalmente ocupadas de manera abarrotada, principalmente en lugares donde los immigrantes no tienen alternativa y se ven obligados a esta situación para sobrevivir. Muchas de ellas no tienen ventilación y salubridad adecuadas las cuales las hacen inseguras y no dignas para vivir.
20
La ley requería que cada tenement debería proveer con una ventana o hueco de ventilación en cada dormitorio, que cada casa debería estar equipada con una escalera de incendios y “debería proporcionar suficientes ”privies” o “water-closets” para todos.
07
En un artículo de la revista Cosmopolitan, se distinguen los apartments de los tenements, en la medida que los primeros ofrecían confort mientras que los segundos ofrecían economía de gastos.
Cellars
Flophouses son residencias temporales donde los inquilinos generalmente pagan menos de 10$ la noche para dormir en espacios diminutos donde a veces incluso carecen de techo, los baños son compartidos y la ventilación muy pobre. Esta tipología se concentra en Chinatown y South Bronx y son frecuentados normalmente por hombres adultos.
2000
93
Mientras que los edificios de apartamentos se regían por la Tenement House Law, la ley no era de aplicación en cambio para los hoteles y apartment hotels, que se regían únicamente por el Building Code. El Building Code se limitaba a definir la altura máxima reguladora de los hoteles, 150 pies (45,72m). Mientras el hotel por su parte podía ocupar el 90% de la parcela, la vivienda únicamente podía ocupar el 70%. Igualmente en un edificio de apartamentos era obligatoria la inclusión de grandes patios interiores mientras que, en cambio, en el hotel los patios no eran obligatorios.
Flophouses
Tipología en la cual una o dos personas son alojadas en una habitación en un edificio plurifamiliar. Normalmente se comparten baños y cocinas. Aunque muchos de ellos son formalmente hoteles, las SRO son principalmente alquiladas como residencias permanentes.
original ‘dumbbell’
calle calleNorte Norte--Sur Sur
18
1867 FIRST TENEMENT HOUSE ACT.
Se crea el New York City Tenement House Department para cumplir la normativa que se exije.
19
Five Cents Bunks
Las avenidas comerciales fueron pavimentadas con adoquines y siempre estaba destrozadas. Las calles eran sucias con acumulaciones de excrementos de caballos, perros muertos y comida en mal estado.
00
1930
51
s 80’
64
Estos patinillos proporcionaron un poco de aire y luz. Sin embargo, también funcionaban como vertederos, con los inquilinos arrojando su basura por el patinillo, llenándolos de suciedad y enfermedades.
immigración a NY
18
18
18
De igual modo se estudian las características sociales y vivenciales que envuelven estos elementos. Se trata por tanto de entender con la mayor certeza posible el entorno en el que se actuará.
En 1901 se aprobó la Tenement House Law, centrada en la mejora de la salubridad de la vivienda obrera, y para cuya aplicación se constituyó el Tenement House Department, encargado de regular las condiciones de habitabilidad mínimas obligatorias, cuya intención de fondo era acabar gradualmente con la tipología de tenements.
The ‘air shaft’, el patio central entre tenements se desarrolla para satisfacer en 1879 el requisito edificatorio que obligaba a contar con una ventana al exterior en cada habitación.
SRO (single room ocupancy)
19
Las condiciones de los primeros tenements eran muy pobres y las personas vivían muy abarrotadas. Cuando los primeros tenements fueron construidos no habían prácticamente leyes que lo regulasen. Las leyes de 1860 (viejas leyes) obligaron la escalera de incendios pero nada más.
1910s hotel como residencia
70
Los habitantes que no podían permitirse vivir en la cara frontal de los tenements, generalmente se asentaban en las llamadas “rear houses” o casas de atrás, donde las habitaciones eran todavía más pequeñas y la ventilación y saneamiento peor.
1901s new law tenements
1879s old law tenements
HOUSING PROBLEMS IN NEW YORK CITY TENEMENTS BACK
Tipologías de viviendas tenements de los años 90’, hoy victimas de la especulación.
19
La escala arquitectónica, tipologías edificatorias, surgimiento de leyes que las modifican, ocupación de suelo es una de las ramas a estudio.
airbnb rental apartment housing
Bloque tipo de perímetro por Queensboro Corporation, 1914.
Manzana tipo de tenements, tras la nueva ley de 1901.
19
pre 1869s pre-old law tenements
Tenement de 1863, para doce familias por edificio.
GARDEN60% 60% GARDEN
calleEste Este--Oeste Oeste calle
sistema desubdivisión subdivisiónde deNueva NuevaYork York de debloques bloquesen encuadrícula cuadrícula de con “row housses” solo cubriendo la mitad del cuadrícula con “row houses” solo cubriendo la solar mitad sistema del solar. con“row “row housses” housses”solo solo cubriendo cubriendo la la mitad mitad del del solar solar con
BUILDING40% 40% BUILDING
GARDEN 60%
19
1860s Rear house tenements
BUILDING 40%
19
Dado el carácter singular de este barrio en el que se ha determinado realizar esta simulación nos interesa conocer de él así como de su entorno diversos elementos y características que nos ayudarán o al menos nos darán unas nociones históricas de que ha sido y que es Hell’s Kitchen en diversos términos de entendimiento.
600’ 600’
calle Norte - Sur
HELL’S KITCHEN
200’ 200’
200’
El barrio de
Context. Hell’s Kitchen cartography We focus our intervention in Hell’s Kitchen, in this map we imagine a propositive cartography showing the urban scenarios we will show in the other blocks. It show the level of ocupation of the building being darker almost abandoned. In that way we locate our breeding centre of bugs in those buildings, feeding the community and the restaurants around and taking part in the weekly gastronomic festival made in 9th avenue.
Context. Plato más representativo de la gastronomía ofertada en Hell’s Kitchen
INGREDIENTE ESTRELLA a sustituir sustituto
ENERGÍA (MJ) para obtener 1kg de proteína comestible
SUPERFÍCIE (m2)/1kg prot.
POTENCIAL DE CALENTAMIENTO GLOBAL
FCR (kg aliment/kg crecim)
(Kg CO2 equivalente)
% de animal comestible
Consumo de agua (litro) para conseguir 1g de proteína
Taco de carne >4,5KG
40%
720 litros Vaca
200 m2
270 MJ
NRC, 2000
VS Carne de ternera 100g
Mealworm
W
52
nd
W
st
nd
st
9th Av e
Area relación criadero - restaurante
W
54
nd
W
236 litros Pollo
51
nd
170 MJ 40 m2
Shepard et al. 2009
100g
32g prot.
130 MJ
Av e
Cricket
8th
8 m2
36 litros
Collavo, 2005
Pizza Pepperoni
FRANCÉS
80%
1,7kg
Carne de pollo
AMERICANO
st
st
Av e nd
55%
VS
9th
56
30 litros
BOER, 2012
1,8kg
ITALIANO
0m
10 m2
Tipologías de restaurantes
MEXICANO
Restaurantes con cria de insectos
W
170 MJ
Ramen
ESCENARIO 1 52
8th Av e
ESCENARIO 1
N
9th Av e
Ubicación de los escenarios
100%
2,2kg
24g prot.
3,8kg
55%
VIETNAMITA
st
W
W
54
nd
st
263 litros Cerdo
52
nd
st
60 m2
250 MJ
Suit et al, 2014
THAI
VS
50 m
2,5kg
HINDÚ
58
nd
56 n
d
st
27g prot.
180 MJ
Av e
W
100g
Escarabajo
JAPONÉS
15 m2
40 litros
BOER, 2012
8th
W
9th
Av e
100 m
75%
Carne de cerdo
ESCENARIO 2
st
Hamburguesa
CHINO
W
60%
54
nd
200 m
st
Ubicación del barrio
300 litros
3,1kg Cordero
320 MJ
80 m2
NRC, 2000
VS 60
nd
Carne picada, animales varios
ESCENARIO 3
st
100g
56
nd
Animals vs bugs To ‘translate’ the actual diet we have chosen four of the main and most sold food in New York, and we have compared the main meat ingredient with an insect. In that way we can see the energetic, environmental and economic differences between them. In that way a circular economy is created and a more sustainable system is established.
8th Av e
Festival gastronómico semanal
130 MJ
Grado de ocupación del edificio
20%
40%
60%
80%
abandono
Architectural and historical research of Hell’s Kitchen. Typologies and social changes.
Collavo, 2005
Criadero entomófago Restaurante con criadero especializado
La inversión en la producción de insectos puede ayudar la creciente demanda de proteínas asequibles mientras se tiene un impacto mínimo en el entorno.
DESECHOS Insectos como moscas y gusanos se pueden convertir en desechos orgánicos de bajo valor en proteina de alto.
PRODUCCIÓN El coste de criar insectos puede ser competitivo y eficiente, usando sistemas automatizados.
CRIA DE INSECTOS Muchos de los insectos criados son usados como alimentación para animales pero también para el consumo humano.
Mercado directo Las agrupaciones vecinales pueden vender su propio producto sin intermediario.
Restaurantes Convenio comunidad y restaurante cercano o anexo*1 Cria para autoconsumo aunque pueden darse excepciones
Mercado público entomófago
Minoristas
Criaderos externos Mayoristas & Distribudores
Cucaracheros
CON SU MI DOR
PIENSOS
OTROS
Las industrias usan los insectos en medicinas, y en todo tipo de productos como para colorear los pintalabios o en el alcohol.
El aumento de la producción acuícola y los altos precios de la harina de pescado están impulsando la investigación sobre piensos basados en insectos.
Instituciones Fachadas carnívoras
20 litros
ECONOMIA CIRCULAR
Centros de procesado
Tenement dedicado a la cría
1,5kg
6 m2
st
Av e
9th
W
9th
500 m
100%
31g prot.
Hormiga
Av e
W
COMIDA
Servicios de conservado y almacenes
La gente come insectos y de los animales que son alimentados de los mismos.
8
Scenario 1. Comercialization and restaurants.
Una capacidad habitual es la de 25.000 litros.
Manhattan cuenta con alrededor de
Los sistemas cuentan con equidad entre los sistemas de captación solar y de ventilación, para poder regular así la temperatura en el interior del restaurante sin tener que usar sistemas externos eléctricos.
Las cisternas de 10.000 cisternas. Nueva York componen una colección de oscuras reliquias que han sobrevivido a los tiempos y que, sorprendentemente, siguen siendo y serán esenciales para si el nivel de las el funcionamiento albercas desciende por el riego del ecosistémico de restaurante... la ciudad.
albercas de los tábanos
Deben ubicarse en todos los edificios de más de 6 plantas
Superficies de ventilación
Design of the restaurant
resultan indispensables debido a:
Depósitos de madera en cubierta
...saltan las alarmas en el depósito.
control de la presión en los grifos en las plantas más altas.
proporcionar g r a n d e s reservas de agua para usar en caso de incendio.
El depósito suministra el el agua necesaria.
formar parte del imaginario colectivo de la ciudad. En ocasiones están en desuso pero se mantienen.
Las albercas recuperan el nivel de agua idóneo para el equilibrio del ecosistema.
Red de aguas municipal.
Se recupera el nivel de agua en el depósito.
Superficies de captación solar
21Dic
verano
invierno
°
La variación del ángulo de incidencia solar entre las estaciones de frío y calor nos llevan a desarrollar la geometría característica de estos árboles, que juegan con las superficies de incidencia y la ventilación.
verano
En invierno, las lamas de estas ramas rotan para propiciar una mayor entrada de rayos solares, ya que son de bajo poder calorífico.
En verano al contrario, rotan para evitar un sobrecalentamiento del interior.
invierno
verano
Durante el periodo ivernal los rayos solares discurren casi paralelamente a la superficie orientada a norte, por lo que su aporte calorífico es nulo.
En verano la superficie de captación solar es excesiva, así que se desarticulan partes de estas ramas para favorecer la ventilación del interior.
orientación SUR
26º
invierno
Las ramas con orientación sur disponen de lamas para controlar la entrada de luz al restaurante.
orientación NORTE
21Jun
26
carta solar Hell’s Kitchen, Manhattan, NYC.
Las mariposas habitan el la parte más alta del restaurante, zona donde se acumula mayor volúmen de aire. Al resultarles esta la parte más confortable del recinto, es donde se concentran más ejemplares.
El restaurante de cubierta se conforma mediante el ensamblaje de árboles bioclimáticos, con la finalidad de aprovechar al máximo las condiciones climáticas de la zona y reducir su impacto energético a la hora de mantener el ecosistema en su interior.
73º
°
Hábitat de las mariposas
Asoleamiento en los árboles del restaurante
73
Las caras mejor orientadas cuentan con superficies acristaladas y lamas, para permitir el mayor paso de luz solar en las estaciones frías y poder impedir su paso en las estaciones más calurosas.
En la orientación sur se disponen mecanismos de ventilación, para aliviar los dias de mucho calor.
The restaurants now offer an complete experience, it’s not just about the eating, it’s about the experience. The cultural and learning it’s mixed to give a magic experience. The design of the spaces it’s though from the thecnic and energetic efficiency taking advantage from the elements of the location, like sun or classics watertanks from the skyline of New York. At the same time we take care about the comfort relations between the different species who are going to live in one space, helping to achieve new ecosistemic relationships between beings.
Hábitat de los tábanos En los estanques habitan los tábanos, el agua se encuentra a una temperatura de 21ºC aproximadamente, y se disponen panochas entorno a los mismos para que puedan desovar.
Calefactación de las albercas Las piscinas deben mantener una temperatura sobre los 22º para que las chinches puedan desovar.
Cocinado La gestión de los recursos obtenidos del hábitat y su preparación se gestionan desde el centro del restaurante, sobre los patios entre edificios.
Un sistema de calefacción activo apoya al sistema los días fríos en que el sol no resulte suficiente.
Los árboles con orientción sur cuentan con un sistema de calefacción radiante incorporado, que aprovecha el calor del sol para calentar las piscinas y el ambiente.
Riego de la vegetación del restaurante
Gestión de residuos orgánicos Los residuos orgánicos se recogen a través del cuerpo de los sistemas, y se reutilizan en los niveles inferiores, donde se encuentran las cámaras de incubación y nacimiento.
Zona de paso Se disponen tarimas sintéticas para evitar la abrasión de la misma por la humedad y los insectos, y permitir a los comensales la circulación por el recinto.
Las plantas de clima tropical cuelgan de los árboles, en la zona más cálida del restaurante. El riego de las mismas con el agua templada favorece a mantener el nivel de humedad del recinto.
El riego funciona por nivel freático, al estar conectada la alberca con el deposito en altura.
Se suministra directamente en el sustrato colgante de la planta, hasta saturar el mismo, usando el agua indispensable.
Al terminar el circuito el agua sobrante regresa a la alberca.
El nivel del agua de la alberca disminuye sensiblemente.
Se remite la Se restaura el nivel alerta al depó- de agua. sito.
Complementary drawings of the restaurant. 1 0
Axonometric representation of how it works a piece of the restaurant.
El propio restaurante alberga espacios para la creación, reproducción, cría y alimentación de nuevas especies de alimentación, que son al mismo tiempo usadas en el restaurante. El excedente puede ser usado para su venta o como apoyo alimentario a las comunidades que así lo requieran.
Scenario 1. Comercialization and restaurants.
The Farfalla Club Con el boom entomofágico surgió una nueva variante de restaurante, donde además de de una experiencia gastronómica se puede disfrutar de una experiencia ecosistémica, donde los humanos se relacionan con otras especies en condiciones de igualdad.
Tanques de almacenado de insectos del barrio, para subsanar la demanda en las épocas fuera de las estaciones de apareamiento. Convivir con insectos conlleva establecer una relación personal con ellos, así que surgen espacios para la incineración de nuestros más pequeños seres queridos.
Depósito para almacenamiento de agua del criadero. Centro apiterapéutico y de adopción de abejas, cuando los especímenes presentan características sociales o sanitarias, surgen estas plataformas para el tratamiento humano.
Sistema de regulación ambiental pasivo
En caso de emergencia, el vapor disipa a las abejas sin causarles daño alguno.
Clima ideal mariposas Las marcas se adaptan a la generación entomomaniac
Camillas post-picadura
La existencia de este tipo de estructura en la cubierta nos indica que en el interior se encuentra un criadero, pero no posemos averiguar de que especies. Los humanos deben esterilizarse antes de entrar en el restaurante, para evitar contaminar el ambiente y perjudicar así a las mariposas que habitan en el.
Tarima de circulación
Charcas/comedor Conducto de evacuación de desechos. Se insta a las comunidades a colocar plantas en las fachadas, para facilitar el trabajo a las colonias de abejas.
motel love bugs Los hoteles para insectos suponen un arma de doble filo, mientras los humanos amantes de los insectos pueden observarlos, los insectos encuentran un lugar idóneo para el apareamiento.
Prolifera la colocación de neones en toda la ciudad, ya que atraen insectos y contribuyen a la diversidad
El restaurante funciona retroalimentándose con sus propios desechos, pues estos son los que alimentan a las futuras mariposas ponedoras, exhibiéndose como musealización del proceso.
Larvario y procesador de desechos.
ENTO
Las escaleras de incendios se modifican, de manera que constituye una extensión más de la calle, permitiendo el acceso a las azoteas y restaurantes ecosistémicos de las cubiertas.
Centro de entrenamiento de insectos, donde puedes participar del proceso de amaestramiento de los más pequeños de la casa.
Criadero de especies con beneficios para la salud, anexo a vivienda entomofágica e insertado en un edificio anteriormente en desuso.
Viviendas comúnes, no anexa a criadero, en las que las modificaciones para adaptarse a la nueva dieta surgen de manera espontánea por parte de los usuarios.
Kill by Kiki El control de plagas se delega en los propios insectos. Estos son tratados químicamente para envenenar a sus compañeros durante el apareamiento, así se ataca el problema desde dentro.
Lady Bug’s Bakery La harina de insecto no contiene gluten, y supone un excelente aglutinante para la elaboración de pasteles. En una sociedad cada vez más intolerante a ciertas proteías, la inclusión de la harina de insecto ha supuesto una revolución más que beneficiosa.
Deli Grocery Los famosos delis también se adaptan al nuevo estilo gastronómico, ahora contribuyen con la venta a pie de calle de alimentos con ingredientes producidos en el propio barrio.
Pigs love you. Cartel propagando del movimiento animalista - entomófago.
La mayoría de los restaurantes sustituyen los productos cárnicos por sucedaneos entomo.
Una jaula de chapulines te da la bienvenida. Anuncio del Gran Circo Insectívoro Mundial
Mamasita Termita
BUGG bienes universales, gastronomía y gestiones
52st
Las chimeneas indican la proximidad de un cucarachero. El vapor que generan para desinfectar a las cucarachas se evacúa a la superficie, y se señaliza para evitar incidentes.
BUG INDUSTRIES. Máximo exponente de la comida entomofágica. Accionista mayoritario de los centros de producción y venta.
EmBUGssy USA
Con la llegada de los insectos al mercado alimentario, comercial y social, BUGG es el órgano encargado de la seguridad y gestión de los alimentos entomófagos.
Sede nacional de inmigración del insecto. Se realizan trámites y visados para la importación y exportación del producto en todo el mundo. Se da asilo a insectos desprotegidos.
El renacer de los restaurantes mexicanos, que ahora incluyen platos con insectos, tradicionales en la gastronomía mexicana. Son especialistas en chapulines coloraos fritos. Vertido a la red gestión y procesado de cucarachas comunes y demás insectos sobrantes.
THE FARFALLA’S CLUB
Panoramic scenario. Comercialization and restaurants. Panoramic comercial street The first scenario of our imaginario is represented taking special detail into the comercial facade. In many ways we observe how is transformed because of the new business. Furthermore, to complement the design of the restaurant two styles of drawings are made. Termography section, to explain how the differents beings live together in one atmosphere and the comic on the right, showing the experience of the restaurants. To sum up we could say that restaurants will change into experiences, and food and experience it will be sold as one.
Diagrama termográfico del restaurante ecosistémico de mariposas.
Termographic section of the restaurant.
1 2
Comic telling the experience.
Scenario 2. Infrastructure and management Post production process After breeding centre, bugs can be consumed in a natural way or can be postproducted in many ways. The insect cricket flour, or the use for giving taste to another existing products like coffee are some of the labors we show in these drawings.
el cucarachero Igual de importante que reducir los transportes al máximo es saber aprovechar los recursos autóctonos en cada situación.
11
Diversos reportajes avalan que las cucarachas manhattanianas de las zonas urbanas son un 20% más grandes y activas que las de las zonas verdes y parques.
existen food trucks con conexión directa con el cucarachero, realizando la compra directa.
1
punto de recepción del poso de café, reclamo de cucarachas por su olor.
4.1 sistema de recogida de cucacarachas subterráneas de cloaca. Trampilla de aromas
Alcantarilla
Punto de conexión con food-trucks
Vaporera
2
9
las cucarachas son envasadas en un packaging esterilizado con atmósfera protectora.
los posos de café se prensan para formar planchas rígidas que ocupen menos espacio que el polvo suelto y sean más fáciles de manipular.
Prensa hidráulica de café. Jaula cribadora de cucarachas. Reclamo
Máquina de envasado
Rampa de desecado
8 el operario vierte las cucara-
10 se distribuye de
chas en la envasadora.
manera local.
7
se extrae la humedad mediante la circulación de aire templado.
4.2 sistema de recogida
6 las cucarachas se someten a vapor durante 30 minutos, de esta manera se eliminan rastros de salmonelosis.
4
de cucacarachas subterráneas de cloaca.
3
el café pensado se coloca junto a las jaulas y respiraderos para atraer a las cucarachas.
5
selección de cucarachas, dejando libres los ejemplares más jóvenes para mantener la fauna autóctona.
Center of cockroach cleaning vinculated to Starbugs. Starbugs
centro de procesado de harina de insecto Los insectos criados en el entorno del barrio se procesan en las cercanias de los criaderos, para así reducir el impacto ambiental generado por los desplazamientos entre intermediarios. 1_ Transporte 2_ Almacenamiento y sacrificio 3_ Elevación hasta sala de máquinas 4_ Horneado de insectos 5_ Triturado 6_ Desecado 7_ Molido 8_Almacenamiento
las cucarachas manhattanianas caen en una jaula facilmente manipulable por un o dos operarios.
La red de cafeterías Starbugs compra los insectos vivos, y los someten a un proceso de saborización in-situ, al igual que de torrefacción, para controlar 100% el producto que usan con el café y la repostería.
6 El insecto molido se somete a aire caliente, para eliminar toda la humedad y formalizar la harina finalmente.
1
5
Corriente a 80ºC durante 10 minutos.
El producto torrefacto pasa la maquina de triturado y molido.
Saborizar
los insectos se introducen en ámbitos diversos para adquirir sabores específicos
dis
Alimentación Rango efectivo
4W En un radio de 5 metros
Frecuencia Largo Tiempo descarga
50 Hz 100 cm Constante junto con el sistema de succión
ta
nc
ia
de
Turbinas de succión
afe
cc
ió
n
=
5
me
tos nc
ia
mín
ima
a
inse c
Tubos de electrificación
La harina se envasa en paquetes de 1kg para la distribución personal y en sacos para el comercio al por mayor.
ta
3
dis
7
VIV
OS
tro s
Moler
el producto torrefactado se transporta manualmente a la moledora.
Hornos separativos
Conservar en lugar fresco y seco.
8
4
La distribución serealiza a pequeña escala, del centro de procesado a puntos de venta directa cercanos.
En el horno se torrefactan los insectos sacrificados.
ámbito 2 grillos [kumquat, cítricos]
180ºC 10mins
180ºC 10mins
180ºC 12mins
180ºC 12mins
horno 1 ámbito 1
horno 2 ámbito 2
horno 3 ámbito 3
horno4 ámbito 4
Moledora de insectos
3
Empaquetar
el insecto molido se envasa para la comercialización.
Variedades de insecto molido producidas ámbito 3 saltamontes [regalices]
ámbito 1 grillos [frutos rojos]
ámbito 4 saltamontes [menta y hierbabuena]
2 se disponen en estantes en el
Horno 200ºC durante 10 minutos
almacén a baja temperatura, para proceder al sacrificio de los insectos.
Temperatura de los ámbitos
Camión calefactado para el transporte de insectos vivos.
Tª máxima
2
Torrefactar
los insectos muertos son tostados en hornos de aire por separado según su sabor
Tª mínima
Ámbito 4
3 BUG INDUSTRIES
Ámbito 3
Los insectos se conducen hasta la sala de torrefaccion mediante cintas elevadoras.
Ámbito 1
los insectos vivos se transportan en bandejas mediante camiones desde los criaderos hasta los puntos de pocesado.
Scheme of post-production system.
Almacén de sacrificio -4ºC durante 10 minutos
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Scheme of new bug-coffee Sturbugs. Elevabandejas automático.
1 4
Old
Fresh
saltamontes(95%) kumquat(5%)
grillo(95%) regaliz(5%)
18 Temperatura apta para todos los ambientes
1
Los mejores grillos han sido alimentados exclusivamente con la selección Starbugs de frutos rojos.
Grillos manhattanianos alimentados a base de corteza tierna de regaliz. Auténtico sabor OldSchool
Ámbito 2
Grados Centígrados 0
Citrus Forest Gran selección de saltamontes urbanos alimentados con kumquat, el cítrico más pequeño del mundo.
grillo(95%) frutos rojos(5%)
Disfrute de nuestra selección de saltamontes impregnados en menta y hierbabuena, un refrescante placer. saltamontes(95%) menta(2,5%) hierbabuena(2,5%)
mezclas de café e insecto molido y tostado
BugCoffee listo
llama
cafetera de sifón vacío
Scenario 2. Infrastructure and management
Sistema de riego del restaurante conectado con los tanques próximos.
BugWeiser, la cerveza de moda. Ahora con bicho palo. Desecador
Fábrica harina de grillo
HARINA DE GRILLO
Además de la venta directa, encontramos productos procesados en el mismo entorno donde se crían, reduciendo los desplazamientos, una vez más al máximo.
Provininete de los criaderos - tenement de la zona, los grillos son llevados hasta aquí para la producción de harina de grillo que será parte de la materia principal de muchos productos alimentarios del barrio y alrededores.
Preinstalación para montar un restaurante ecosistémico.
Almacén
Horno desecador Los humanos se dedican a supervisar que se mantiene todo en orden en la fábrica, y a controlar posibles fugas de especímenes por el lugar.
Convivir con los insectos día a día conlleva que se establezcan relaciones personales, y que se promueva el cuidado de los mismos por cuestiones de salubridad e higiene.
La proximidad del Starbugs a la fábrica de harina permite que el transporte de insectos se realice a la vez para los dos establecimientos, y que los intercambios entre ellos se realicen sin necesidad de maquinaria pesada.
Porta-bandejas de insectos
Aromatizador de insectos en vivo, donde se aprcia que los sabores se obtienen mediante la alimentación de los insectos.
Zona de elevación de bandejas
Punto de llegda de ejemplares vivos, provinientes de criaderos próximos
Tanques de almacenamiento de café ya mixado con insectos.
Los insectos se mantienen vivos, de esta manera no se precisa un procedimiento para su conservación y, además, se multiplican en muy poco tiempo.
Dispensador de café insectívoro
Cribador de café insectívoro. Cafetera de vacío
$ Starbugs
Se comercializa el producto en varios formatos. Se puede comprar café de insectos desecado o disfrutar en el mismo lugar donde se ha criado. de la taza de café
R
Starbugs no solo se une a la microrevolución gstronómica entomofágica, sino que se convierte en abanderado del proceso de producción y consumo de productos de proximidad, creando experiencias en sus tiendas.
Tendedero de pasta fresca
Tanque de vapor para cocer larvas
SPA-sta
Jacuzzi agua caliente
Ciertos procesos de post-producción de los insectos conllevan un gasto de energía que se desperdicia en forma de calor. A raíz de ello surgen los SPA-sta, SPAs donde el agua se calienta con el calor de los hornos crematorios y donde se puede cocinar cada uno su pasta fabricada con harina de insecto. ¡Relax y buen provecho!
Salida de vapor a la superficie de la vaporera Desecador de cucarachas vaporizadas Recepción de poso de café
Vaporera
Ventanales al cucarachero
Dispersador de aroma Desde el metro se pueden ver los procesos que se desarrollan en las cloacas, como un acto de transparencia, donde nada pretende ser ocultado.
Cucarachero En esta revolución gastronómica no se podía dejar de lado el aprovechamiento de los recursos autóctonos, por ello las cucarachas no se crían en el entorno de Manhattan, sino que se recolectan, se sanean y se preparan para su distrubución y venta.
Cribador de cucarachas
Scenario 2. Infrastructure and post-production systems. 1 6
Scenario 3. Breeding centre and housing
AUGE DEL APITURISMO
CENTRO DE APITERAPIA Según la especie con la que cuenten los criade ros, a estos se pueden vincular servicios ajenos a la alimentación. Como en el caso de los criaderos con abejas, que cuentan con centros de apitera pia y de reality-shows anexos al mismo.
Las macrocolmenas y las grandes infraestructuras que las albergan propician la aparición de curiosos, turistas y de excursiones guiadas para aprender de unos insectos con una estructura social y funcional tan compleja como es la de las abejas.
Zonas de api-cadura, donde los especialistas suministran las picaduras específicas para cada tipo de dolencia.
CENTRO DE APITERAPIA Los parasoles cuentan con sistemas de captación de energía fotovoltáica.
Según la especie con la que cuenten los criaderos, a estos se pueden vincular servicios ajenos a la alimentación. Como en el caso de los criaderos con abejas, que cuentan con centros de apiterapia y de reality-shows anexos al mismo.
Pantallas de espionaje de las abejas adoptadas. Mediante la implantación de un chip, puedes rastrear a tu abeja predilecta.
LA VIVIENDA Laboratorio de análisis y clasificación de insectos salvajes.
Se plantean viviendas intrínsicamente ligadas a la producción en los tenements. Estas viviendas cuentan con facilidades a la hora de autoabastecerse, y establecen la tendencia a seguir en otras viviendas que no se encuentren en un edificio productivo.
Estand “Adopta una abeja”, implanta un chip en tu abeja preferida, o indulta a una, y regálale una vida, aunque breve, llena de fama.
La apertura superior permite a las abejas salir al exterior, recabar néctar de flores de jardines circundantes y contribuir a la polinización de la flora.
El vapor defiende a los turistas de las picaduras y resulta inocuo para la vida y salud de las abejas.
CAZA Y CAPTURA La transparencia de los procesos prima en la sociedad actual, así que incluso los laboratorios están al descubierto.
Chill-Out post picadura. Se recomienda permanecer recostado y beber dulce para que el tratamiento surta un mejor efecto.
En las cubetas se depuran y sanean los insectos cazados.
En todo el entorno de la ciudad, se disponen atrapa-insectos salvajes como estos. Su finalidad no es otra que controlar la afluencia de insectos en el ambiente, su cantidad, su salud y el número de especies diferentes.
Las abejas habitan el el interior del cuerno, en comuidades. Se encuentran en esta parte porque es la más afín con sus necesidades ambientales.
Las viviendas en criaderos tienen acceso directo a varios productos.
EL MULTICRIADERO Los más amantes de los insectos pueden relajarse en el chill-out inside. Los insectos aptos para consumo se comercializan en las plataformas comerciales, y los demás se emplean en tareas de análisis o se liberan de nuevo. Las peleas de grillos salen de la clandestinidad asiática, y se exporta a las grandes ciudades, protagonizando programas de máxima audiencia en el prime-time televisivo.
Las flores del exterior cuentan con aromas y néctares en su interior para servir de reclamo para los insectos tanto por su forma como por su aroma.
La aparición de criaderos de insectos, acoplados a las edificciones existentes, permite rehabitar zonas vacías, dando una responsabilidad a los moradores más próximos y haciéndolos partícipes del bienstar de un colectivo, al hacerse cargo del funcionamiento de los núcleos de producción.
El propósito del criadero es ser lo suficientemente flexible para albergar distintas especies de insectos a la vez.
Mesas de batalla para grillos Los insectos aptos para consumo se comercializan en las plataformas comerciales, y los demás se emplean en tareas de análisis o se liberan de nuevo.
Pantallas gigantes se vuelcan hacia la calle para retransmitir en tiempo real las batallas de las azoteas.
VIVIENDAS INDEPENDIENTES Las viviendas enmarcadas en esta revolución gastronómica pero que no se ven involucradas directamente en las tareas de producción o mantenimiento, sufren pequeñas modificaciones, a escala de mobiliaro, para adaptarse a las nuevas necesidades deconsumo.
VENTA DIRECTA La venta de los productos, evitando intermediarios, reduce al máximo el coste del mismo, y permite que mayor parte de los beneficios repercuta directamente en la comunidad productora. El contar con una responsabilidad dentro de un sistema fomenta el sentimiento de pertenencia, tan difuso en un contexto como el actual, tan globalizado.
Las galerías comerciales cuentan con vidrieras hacia el mercado.
La estructura del mercado es permanente, y sobre la misma sugen iniciativas comunitarias de producción de vegetales, jardines, talleres,...
La distribución y venta de miel tiene acceso directo del criadero a la tienda de la planta baja, evitando por completo intermediarios.
Los parasoles cuentan con sistemas de captación de energía fotovoltáica.
EL MERCADO Los días de mercado son los momentos estelares de los vecindarios. se convierten en el centro de atención de toda la ciudad, tanto por los productos locales que ofrecen como por los importados que atraen.
El comercio a pie de calle es el más recurrente para los ciudadanos habituales, quienes dan soporte al comercio de proximidad.
Este tipo de plataforma acuática permite el mantenimiento y venta de espécies acuáticas.
Las franquicias con auto-servicio también se suman a la tendencia de moda.
Los mercados atraen mucha gente, gente que tarde o temprano estará hambrienta, y esta atrae una gran oferta de food-trucks, por ello el mercado dispone de zona para su aparcamiento temporal.
VENTA DIRECTA
Los mercados atraen mucha gente, gente que tarde o temprano estará hambrienta, y esta atrae una gran oferta de food-trucks, por ello el mercado dispone de zona para su aparcamiento temporal.
La venta de los productos, evitando intermediarios, reduce al máximo el coste del mismo, y permite que mayor parte de los beneficios repercuta directamente en la comunidad productora. El contar con una responsabilidad dentro de un sistema fomenta el sentimiento de pertenencia, tan difuso en un contexto como el actual, tan globalizado.
Reclamos luminosos y neones copan las calles, anunciando la oferta disponible.
FABRICA DE MOSCAS Las moscas permiten combatir plagas sin utilizar agroquímicos. Un nuevo sistema de fumigación sustituye a los pesticidas con la cría de insectos estériles para acabar con plagas responsables de millonarias pérdidas en la producción frutihortícola de muchos países. Enormes pasillos contenedores de las moscas macho esterilizadas con radiación con la misión de copular con hembras silvestres y controlar a su propia especie.
Scenario 3. Breeding house housing design. 1 8
Scenario 3. Breeding centre and housing
Scenario 3. Breeding centre and housing
How it would be that new tipology which mix housing, commercial and even touristic spaces? The intervention is made in ‘tenements’, old buildings which needs renovations. In that way taking advantage from the need of act into the building the infrastructure is created. Apartments are designed in different ways, some are extremely vinculated to the breeding centre meanwhile anothers take profit like the honey faucet but they do not care abut the maintenance of the insects. Besides that, the breeding centre could be vinculated with a shop or a restaurant in 0 level. Some parts of the building can be destinated also to the learning of the world of bugs, or even as observatory.
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What is a house full of bugs? 1.Nevera self-service, conectada con el criadero. 2.Perchero des-insectificador con mini bobinas Tesla. 3.Dispensador de miel del criadero centralizado. 4.Recogida de basura orgánica. 5.Almacén de basura orgánica para el mantenimiento de los insectos del criadero. 6.Partición de nevera para el sacrificio de especímenes vivos. 7.Lámpara ambiental con luciérnagas. 8.Recoge-migas. 9.Hormigas elimina-migas. 10. Criadero particular de especímenes diurnos no voladores. 11. Criadero particular de espacímenes voladores. 12.Electrificador anti-plagas. 13.Sofá prensador de barritas energéticas a base de molidos de cereales e insectos. Apertura o cierre del panal para su observación/mantenimiento y correcto desarrollo según necesidades climatológicas
Elemento extractor de la miel que comprime y extrae la miel lista para su consumo
Section of a house full of bugs. Dispensador de miel personal proviniente de la zona de apicultura en terraza.
How it would work the new typology housing-comercial? A sort of community relationships are established. The community is created around the gastronomic microactivism.
Zona principal de polinización de las abejas
Vivienda integra entomófaga. La vivienda ocupa toda la superficie del tenement y tiene relación directa con su cría y desarrollo
Punto de observación de los insectos
In this community all who takes part get an equal treatment, there is an horizontal administration, taking to the same level insects, humans and buildings.
Vivienda entomomaniac parcial. Mantiene elementos ajenas al desarrollo del multicriadero.
In some words the concept works in the following way: a recolector - caretaker of bugs gets profit from living in an affordable housing in New York and takes care from the insects and their management. That ‘food’ is sold to the restaurants and shops around so the owner gets a percentage which allow to keep low the rent to the tenant.
B&B. Franquicia de almacenaje y venta vinculada a microcriadero y vivienda. Se trata de un proceso colaborativo.
Módulos de atracción de los insectos del día. Conectados con distintos módulos habitacionales el reclamo mediante plantas aromáticas conlleva a su captación para su venta.
PROPIETARIO El propietario es dueño del inmueble, y de todo lo que en el se desarrolla. ACTUALIDAD_ Los propietarios prefieren vender a constructoras que manter las rentas. PROYECTO_ Los propietarios reciben una renta de parte de los inquilinos, que ocupan entorno al 80% de las viviendas de manera continua y obtienen una compensación por mantenerlas rentas moderadas de los beneficios obtenidos de la cooperativa entomofágica.
paga una renta reducida en compensación por la gestión de los criaderos.
RECOLECTOR
participación en la gestión del criadero
compensación por arrendar su propiedad por un precio moderado.
Los recolectores habitan las viviendas de los tenement y se encargan del correcto funcionamiento del centro de producción al que se encuentran adscritos. ACTUALIDAD_ Los habitantes de los tenement, generalmente, están sometidos a coacciones por parte de los propietarios para abandonar el edificio y así poder venderlo para la construcción de pisos de lujo. PROYECTO_ Los arrendados mantienen en funcionmiento el sistema de producción. A cambio obtienen una renta de precios moderados y parte de los beneficios que produce el tenement.
INSECTOS
gestión del restaurante comunitario con productos exclusivos. Producto de proximidad. Todas las fases del producto se realizan en un radio menor a
parte de los beneficios es para quienes contribuyen a en la producción.
el producto es más barato al no pasar por un gran número de intermediarios.
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Relaciones comunitarias Una nueva comunidad se organiza entorno a la cultura generada entorno al microactivismo gstronómico entomofágico impulsado por las nuevas corrientes alimenticias por instaurar. En esta comunidad todos los participantes del intercabio reciben un trato igualitario, es decir, no se organizan de manera jerárquica, sino horizontal, equiparando así la relevancia dentro del conjunto tanto de un insecto, como de un recolector o la propia cesta de la compra.
Scheme of management of new typology concept. Section of a house full of bugs. 20
Los insectos suponen un ingrediente esencial en la dieta humana desde que el consumo de carne se convirtió en un lujo. ACTUALIDAD_ Los insectos se consumen en muchos paises de asia y sudamérica, mientras que en los paises más desarrollados no se explota su potencial nutritivo. PROYECTO_ Son el impulso de una comunidad que se basa en la cooperación y la autogestión. Suponen la principal fuente de proteina en la ciudad, ya que la producción de carne es insuficiente para abastecer a toda la población de la isla.
RESTAURACIÓN Los restaurantes habituan sus menús al nuevo ingrediente, incluyéndolo de manera obvia o de manera más sutil disimulando los sucedaneos de insecto entre los ingredientes habituales. ACTUALIDAD_ Los restaurantes están muy presentes en Hell’s Kitchen, y así ha sido históricamente. PROYECTO_ Hell’s Kitchen se reivindica como el “restaurante” de Manhattan, y abandera el MICROACTIVISMO GASTRONÓMICO mundial adaptandose a las nuevas tendencias gastronómicas entomofágicas.
COMERCIALIZACIÓN Se gestiona tanto la producción y la post-producción como la venta del producto. ACTUALIDAD_ Los principales centros de producción se encuentran en paises asiáticos. Gran parte del precio del producto se refleja en el transporte del mismo. PROYECTO_ Los insectos se comercializan como producto de proximidad al ser vendidos en un radio menor a 100km. Se reducen los intermediarios y se baja el coste.
Scale 1:1. Items brought to reality
Scale 1:1. Items brought to reality
Hall of fame of bugs. Analysis of main properties
Recipes of the Hell’s Kitchen cook-bug. 22
Scale 1:1. Items brought to reality
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ESQUEMA DE LECTURA DE LA INSTALACIÓN.
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Methacrylate plate. Design of cuttlery and souvernirs
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1.Presentación de los protagonistas, análisis ecosistémico de los principales insectos. 2.Título y resumen del proyecto. 3.Mapa analítico de la distribución de alimentos en la ciudad de Nueva York. 4.Estudio socio arquitectónico del barrio de Hell’s Kitchen, sucesos y tipologías. 5.Datos estadísticos emitidos por la FAO. 6.Cartografía propositiva del nuevo barrio imaginado. 7.Comparativa de sustitución energética y ecosistémica (cárnico-entomófago). 8.Procesos postproductivos, enumeración de acciones. 9.Escenario de procesos de postproducción y consumo 10. Foodtruck entomófago 11.Esquemas de gestión de recursos. 12.Explosionada del módulo del restaurante 13.Síntesis de relaciones del módulo del restaurante. 14.Imaginario panorámico, restauración y consumo. 15.Esquemas de funcionamiento 16. Diseño de nueva tipología de vivienda entomófaga 17. Imaginario de cría urbana y vivienda 18.Relaciones socioeconómicas 19. Alzado interior de vivienda 20. Insectos vivos e insectos comestibles. Degustación. 21. Mantel grafiado con relaciones socio económicas y diseño de utensilios de alimentación entomófaga
Scheme of the installation
Scale 1:1. Items brought to reality
Installation. Tasting event
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