República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación U. E. Colegio Santa Elvira Cátedra: Biología
Realizar un producto en el cual se observe el proceso de fermentación
Docente responsable: por:
Elaborado Sangronis Anthony #31
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Niño ¿????? #????
Caracas, 21 de octubre de 2009
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Objetivos
**General: realizar un producto en el cual se observe el proceso de fermentación.
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OBJETIVOS
**Especifico: se colocara la mayonesa en un plato de té o café y se mantendrá a temperatura ambiente al aire libre. Luego de eso se dispondrá a recolectar datos de color, olor, sabor, medidas, contextura, y a apoyar dichos datos con fotografías realizadas día a día. Al cumplirse el plazo para permitir la fermentación de la mayonesa se analizara el resultado final y se declarara el tipo de fermentación que se realizo.
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MetodologĂa
Sﾃ。ADO 16 DE OCTUBRE DE 2009
Hora de registro de datos: 12 horas, 03 segundos Color: blanco y un poco amarillento Olor: normal- comﾃｺn de la mayonesa Contextura: acuosa Sabor: comﾃｺn-normal de la mayonesa
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Imagen de apoyo:
DOMINGO 17 DE OCTUBRE DE 2009
Hora de registro: 12 horas, 07 segundos Color: es un poco más amarillenta. Olor: comienza a sentirse una diferencia en el olor común del producto en fermentación. Sin embargo este es mínimo. Contextura: acuosa Sabor: diferente a lo normal. Así como vencida. No sabe bien.
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Imagen de apoyo:
LUNES 18 DE OCTUBRE DE 2009
Hora de registro: 12 horas, 01 segundos Color: amarilloso Olor un poco mรกs fuerte Contextura: comienza a espesar Sabor: mal. El sabor se vuelve mucho mรกs acido.
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Imagen de apoyo:
MARTES 19 DE OCTUBRE DE 2009 Hora de registro: 12 horas, 10 segundos Color: amarillo casi fosforescente Olor: podrido. Muy desagradable. Sabor: mal. Se ha vuelto mucho m谩s acido. Contextura: espesa. Observaci贸n: en las paredes del embase se observa liquido. Gotas de especie de agua. Se piensa desprende gases.
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Imagen de apoyo:
Resultado
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Como resultado del experimento que se explico en el apartado “Metodología”, donde se propuso el registrar el proceso de fermentación de un producto calificado como “Mayonesa” -que es una emulsión acuosa o espesa formada básicamente por aceite vegetal, huevo entero o yema de huevo, vinagre o zumo de limón y sal-, obtuvimos como resultado principal una fermentación butírica, la cual es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables. En este tipo de fermentación es casi segura la aparición de gases en el proceso de fermentación.
Bibliografía Algunos datos expuestos en este trabajo de registro continuo se han extraído de la siguiente página web: http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_but%C3%ADrica
http://www.bioapuntes.cl/apuntes/fermentacion.htm
http://www.consumer.es/seguridadalimentaria/alimentos/2003/07/07/7253.php
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También los datos expuestos en ya anteriormente mencionado trabajo se han extraído de la supervisión continua de un proceso conocido como “Fermentación” en el producto conocido como “Mayonesa”