Del campo a la mesa. Frigorífico Paladini. Marcelo Díaz

Paladini S.A.

Del campo a la mesa. Frigorífico Paladini.

La empresa Paladini es líder en el mercado de fiambres y chacinados, y un ejemplo de integración, diversificación y crecimiento continuo y sostenible de sus negocios, con el objetivo de crear valor económico de forma sustentable en el tiempo.

Palabras Claves:

Valor agregado, integración, agricultura, ganadería, frigorífico, criadero, efluentes, sustentabilidad.

Frigorífico Paladini es una empresa de alimentos, líder en el mercado de fiambres y chacinados. Su modelo se basa en pilares estratégicos como son la integración, la diversificación y el crecimiento continuo y sostenible de sus negocios con el objetivo de crear valor económico de forma sustentable en el tiempo.

Nuestro modelo de integración se puede resumir en la frase “del campo a la mesa”, abarcando desde la producción propia del grano, elaboración del alimento balanceado, conversión de proteína vegetal en animal a través de la producción porcina, faena, desposte, elaboración de productos alimenticios, comercialización y distribución hasta el consumidor.

Primer paso en la integración de la cadena de valor

El 60% de la superficie total de nuestros campos que se dedican a la agricultura, se hace bajo el sistema de siembra directa. Se produce soja, trigo, maíz y sorgo, estos 2 últimos se destinan a la fabricación de alimentos balanceados. El proceso de elaboración se realiza en las 2 plantas propias bajo normas de elaboración que han ido adaptándose a las nuevas tecnologías para asegurar la calidad desde un punto de vista nutricional y de seguridad alimentaria.

Conversión de proteína vegetal en animal

La empresa cuenta con 2 criaderos con instalaciones de alta tecnología con control integrado de todos sus procesos. Desde el año 1992, Paladini, incursionó en la producción porcina arrancando con un criadero de 1.200 madres y llegando a ser hoy en día el principal productor porcino del país con 10.000 madres en producción. La finalidad primaria de los criaderos es el abastecimiento de materia prima de máxima calidad para la producción de fiambres y chacinados. El método de producción se desarrolla en tres sitios: • Un sitio 1 o de reproducción, donde se encuentran las cerdas madres y se desarrollan los procesos de inseminación artificial, control individual de la gestación de cada cerda, la atención del 100 % de los partos, atendiendo al lechón recién nacido. Culminando el ciclo de sitio 1 al momento del destete de los lechones. • Un sitio 2 o de Recria, donde se reciben los lechones destetados proveniente de sitio 1 con una edad promedio de 21 días de vida y un peso promedio de 6,5 kg. de peso vivo. El momento del destete es un momento crucial en la vida de estos animales ya que pasan espontáneamente de una alimentación líquida como es la leche materna, a una alimentación sólida. Debido a ello el alimento a suministrar es de muy alta digestibilidad y palatabilidad. También es importante en esta etapa tener un muy buen el control de temperatura, ventilación y atención veterinaria necesaria. Este ciclo culmina a los 65 días de vida con un peso promedio de 25 kg. • Multiples Sitios 3 o de Terminacion, donde se reciben los lechones provenientes de sitio 2, para completar la ultima etapa del crecimiento en el criadero previo al traslado a faena. En esta etapa se les brinda a los cerdos un confort adecuado en cuanto a temperatura y ventilación, con una alimentación de 6 fases acompañando las necesidades de energía, proteínas, aminoácidos esenciales, calcio, fósforo, para lograr alcanzar un peso optimo de faena de 110 a 120 kg de peso vivo a los 170 dias de vida. • Anualmente se transfiere a la planta industrial alrededor de 26.500 toneladas de cerdo.

La producción agrícola se destina a la fabricación de alimentos balanceados

Criaderos con instalaciones de alta tecnología

Responsabilidad con el MEDIOAMBIENTE

El compromiso de Paladini con el cuidado del medioambiente es parte de su filosofía empresarial y se traduce en el uso eficiente de recursos naturales y el control del impacto ambiental que la actividad productiva genera. Los efluentes producidos por la actividad en los diferentes sitios de producción son depositados en lagunas específicamente diseñadas para su tratamiento, donde los microorganismos, digieren la parte sólida y lo transforman en nutrientes (como fósforo, nitrógeno, potasio, etc.) asimilables para los cultivos. Por tal motivo, los líquidos residuales son utilizados para el riego de los cultivos agrícolas lo cual tiene el beneficio económico y ambiental de disminuir la dosis de fertilizantes químicos que se le agregan al suelo.

Actualmente, en nuestras áreas rurales, se está trabajando en un programa tendiente a preservar la vida silvestre autóctona de la zona, tanto flora como fauna, disponiendo de un sector del predio como reserva natural. Esta área es una superficie de 84 has que están cercadas y su acceso vedado para cualquier tipo de laboreos manteniéndolo como testigo que permita comparar el impacto producido en el proceso de reciclado de efluentes.

Comúnmente se puede encontrar en nuestros campos especies nativas tales como nutrias, liebres, iguanas, cuises, comadrejas, tortugas, ranas, peces, teros, patos salvajes, garzas, perdices, bandurrias, bigüas, jabalíes, ñandúes, pumas, vizcachas, distintos tipos de palomas, lechuzas, caranchos, martineta, etc.. y nos ocupamos de impedir el acceso de cazadores ya que rige una estricta prohibición de la caza en toda la unidad.

Por otra parte, llevamos a cabo un programa de forestación el cual prevé, por un lado, la plantación anual de más de 500 plantas de diferentes especies y 50 has de álamos las cuales están cumpliendo su tercer año de producción.

Proceso Industrial

La cadena de valor continúa con la elaboración industrial de fiambres y chacinados. Paladini es la marca líder en el país por elección de sus consumidores. El portafolio de productos incluye una extensa variedad de familias como Cocidos, Mortadelas, Secos, Curados, Vienas, Chorizos, Morcillas y Hamburguesas.

La empresa cuenta con 2 plantas de faena y despostada, una de vacunos y otra de cerdos. Todos los procesos se encuentran certificados bajo norma de calidad ISO 9001:2000, normas de tratamiento humanitario de los animales y normas de BPM. La incorporación constante de tecnología sitúa a nuestras plantas a la altura de las principales industrias europeas.

La Planta de alimentos procesados utiliza en todas sus líneas de producción personal altamente calificado que sumado a la más alta tecnología productiva, sistemas de calidad, excelencia en materias primas y recetas tradicionales dan como resultado productos de reconocimiento tanto nacional como internacional.

Paladini en toda la Argentina

La cadena de valor culmina con la distribución de nuestros productos a través de nuestras 10 sucursales ubicadas estratégicamente que nos permiten ser la única marca con presencia a lo largo de todo el país.

Mirando el futuro

Paladini acaba de cumplir 90 años y con el objetivo de seguir manteniendo y ampliando su liderazgo está inmerso en un plan estratégico a 10 años que incluye ampliar la cantidad de madres en producción, ampliación de sus sucursales, desarrollo de nuevas marcas y categorías de productos que complementen su actual oferta e incrementen el vinculo con sus consumidores pero sin olvidar nunca sus valores y los pilares que guían su accionar: integración, diversificación y el crecimiento orgánico e inorgánico de sus negocios para crear valor económico de forma sustentable en el tiempo.

Cuadro con los valores de Paladini:

 Compromiso con la calidad  Ética empresarial  Orientación a resultados  Perseverancia  Liderazgo  Creatividad e Innovación

Frase “Aquellas organizaciones que no imaginen su futuro no estarán allí para disfrutarlo” (Hamel y Prahalad)

Planta de procesamiento.

Laboratorios y control de calidad.