DIGESTIÓN DE ALMIDÓN EN LA BOCA
PRÁCTICA Nº
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS: La digestión de los glúcidos, como el almidón, se inicia en la boca gracias a un enzima digestivo, la amilasa, presente en la saliva. Mediante esta experiencia vamos a ver la actividad de dicha enzima la cual actúa sobre los polisacáridos transformándolos en azúcares más sencillos. Para identificar la presencia de azúcares utilizaremos dos test de coloración: • Test con Lugol para identificar polisacáridos (almidón). • Test con reactivo de Fehling para identificar azúcares sencillos procedentes de la acción de la amilasa.
MATERIAL NECESARIO: • • • • • •
Termómetro Recipiente para el baño María • Saliva fresca Pinzas de madera • Lugol Trípode y rejilla difusora • Reactivo de Fehling Mechero Bunsen • Gradilla Engrudo de almidón • 8 tubos de ensayo El engrudo de almidón se prepara mezclando en un vaso de precipitados media cucharada de almidón y 50cc de agua y calentándolo hasta ebullición durante un minuto (también puede utilizarse almidón de la raspadura de patata)
PROCEDIMIENTO: 1. Preparar 8 tubos de ensayo y rotular cuatro con la letra A y cuatro con la letra B. 2. En los tubos A ponemos 2 cm3 de engrudo de almidón y un poco de saliva fresca o amilasa. En los B sólo 2cm3 del engrudo de almidón. 3. Después de la preparación hacemos dos test de coloración: 1º. Test con Lugol 2º. Test con reactivo Fehling: t0
t0 + 10 min baño María
A: almidón + saliva
B: almidón
A: almidón + saliva
B: almidón
LUGOL
Tubo 1
Tubo 3
Tubo 5
Tubo 7
FHELING
Tubo 2
Tubo 4
Tubo 6
Tubo 8
4. Poner los otros cuatro tubos de ensayo al baño María a 37º durante 10 min. 5. Después de este tiempo se llevan a cabo los dos test como en el apartado anterior. 6. Observa y anota cualquier cambio. Adaptado del Colegio Ave María de Penya-Roja http://www.cac.es/cursomotivar/resources/document/13.pdf Digestión de almidón en la boca
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CONCLUSIONES:
Los cuatro primeros tubos se encuentran a temperatura ambiente t0 A: almidón + saliva
t0 + 10 min baño María B: almidón
A: almidón + saliva
B: almidón
Tubo 1 Tubo 3 Tubo 5 Tubo 7 Color? ¿+ ó -? Color? ¿+ ó -? Color? ¿+ ó -? Color? ¿+ ó -? Demuestra que... Demuestra que... Demuestra que... Demuestra que...
LUGOL
Tubo 2 Tubo 4 Tubo 6 Tubo 8 Color? ¿+ ó -? Color? ¿+ ó -? Color? ¿+ ó -? Color? ¿+ ó -? Demuestra que... Demuestra que... Demuestra que... Demuestra que...
FHELING
Digestión de almidón en la boca
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