Revista Stop Burguer's by Fatima Abreu

O sanduíche que nasceu no lombo de um cavalo caindo no gosto das mais diversas culturas. AS GRANDES HISTÓRIAS

DOS MAIS FAMOSOS

FAST FOODS

COMIDA

SOBRE RODAS

CONHEÇA OS PRINCIPAIS

FAST FOODS BRASILEIROS

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Editora e Escritório de Comunicação Visual LuFa Fundada em 2015 Sócios: Lucas Jacintho Lopes Fatima Silva de Abreu

Lucas Jacintho Lopes, 20 anos Estudante de Design Gráfico Universidade Unigranrio

www.lufa.com.br

Editor:Lucas Jacintho Lopes Co-editor: Fatima Silva de Abreu Revisão de Português: Fatima Silva de Abreu Revisão de Inglês: Lucas Jacintho Lopes Pesquisa: Fatima Silva de Abreu Lucas Jacintho Lopes Designers: Fatima Silva de Abreu Lucas Jacintho Lopes www.stopburguers.com.br

IMPRESSA NA GRÁFICA FACI COLOR Formato: 21x29cm Nº de Paginas: 64 pg Pape da capa: Couché 170gr Papel das paginas internas: Couché 115gr Cores: 4x4 Acabamento: Grampo canoa Tiragem: 2 exemplares Periodicidade: Semestral

Fatima Silva de Abreu, 27 anos Estudante de Design Gráfico Universidade Unigranrio

COMENTE [ NO facebook ] Suspiros pelo novo negocio realmente a minha cara Bruna Lacerda Quantas receitas! João Barros Na espectativa da próxima... Fernanda Justo

“ A segunda edição de 2014 nos surpreendeu com o recorde de vendas ” Fatima AbreU e Lucas Lopes DESIGNERS GRÁFICO

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Sumário As grandes histórias dos mais famosos fast foods

Comida sobre rodas

Um novo conceito de comida na rua tem invadido as cidades brasileiras. Chega sem medo proporcionando a quem não tem tempo uma ótima opção de se alimentar bem.

A chegada de grandes redes de lanchonetes americanas no país, além de trazer a oportunidade de saborear seus lanches, gerou inúmeros empregos.

O gigante por trás dos fast foods

Conheça os principais fast foods brasileiros

O sanduíche que nasceu no lombo de um cavalo caindo no gosto das mais diversas culturas.

Em primeiro momento, a história das redes de alimentação rápida no Brasil talvez tenha iniciado no Rio de Janeiro, na década de 1950.

Vai beber o que?

Qual o seu pedido?

Apesar de similares, há uma diferença entre as definições de sucos.

“As pessoas com carro são tão preguiçosas que não querem sair de dentro dele nem para comer”.

Aplicativos que fazem sucesso nas mãos dos cozinheiros de plantão.

Os 20 app gourmet mais baixados

A origem Surgiu em 1916,em Wichita,no Kansas,nos Estados Unidos,pela empresa White Castle.

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Suco

m suco ou sumo, refresco ou ainda néctar é uma bebida produzida através do líquido extraído de quase todos os frutos, geralmente despejando-o em um recipiente. Opcionalmente, o líquido pode ser coado antes do consumo. Certa quantidade de água também pode ser adicionada ao recipiente para a diluição do suco. Por fim, geralmente adiciona-se uma dosagem de açúcar ou adoçante ao suco para deixá-lo mais saboroso, com dosagem variada de acordo com o gosto. Além dos frutos, sucos também podem ser obtidos pelo processamento de outras partes dos vegetais, tais como folhas, talos ou raízes. É disponível no comércio o suco concentrad que requer a adição de água para reconstituir o líquido ao estado (aproximado) do suco original.Recentemente, tornou-se popular a combinação de sucos de diferentes frutas em uma única bebida.

mediante o uso de liquidificadores ou outros eletrodomésticos similares. Para vegetais ainda mais duros e dotados de pouco líquido, tais como cenoura, folhas de couve, beterraba, devem ser utilizadas centrífugas para a extração do suco. Em situações específicas utiliza-se um engenho ou moenda para obtenção do suco: é o caso da garapa, nome suco obtido a partir do processamento da cana-de-açucar. Conforme suas características, certas partes dos vegetais podem ser descartadas antes do preparo do suco. A casca das laranjas apresentam uma substância de sabor amargo sendo, normalmente, descartada. Os caroços e partes duras devem ser retirados antes de colocar as frutas no eletroméstico utilizado para fazer suco. As sementes podem ser incluídas no preparo dos sucos. Contudo, a semente de alguns frutos podem ser tóxicas. Após processados, os sucos podem ser bebidos diretamente (in natura), ou passar por processos industriais que o tornam aptos a serem armazenados para obter maior durabilidade, possibilitando assim o transporte e, posteriormente, sua comercialização ao consumidor. As principais técnicas de processamento consistem na pasteurização, liofilização, condensação, resfriamento, congelamento; ou ainda, a combinação entre dois ou mais destes processos.

“Diversas técnicas podem ser utilizadas para a obtenção de sucos a partir dos vegetais.”

Técnicas de preparo Diversas técnicas diferentes podem ser utilizadas para a obtenção de sucos a partir dos vegetais. Frutos ricos em líquidos, como alaranja ou o limão, podem simplesmente serem espremidos de modo a extrair a porção liquida existente em seu interior. Sucos de frutos e vegetais mais duros, como a polpa do coco, a maçã ou a pêra, podem ser obtidos

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Diferenças entre suco, néctar e refresco Apesar de similares, há uma diferença entre as definições de suco, néctar e refresco. Suco é mais concentrado, integral, com 100 % de fruta. Se contiver açúcar, a quantidade máxima permitida é de 10 % da composição e no rótulo deve haver a frase “suco de fruta adoçado”. Corantes e conservantes não podem ser adicionados ao suco. Existem algumas exceções a essas regras, como os sucos de frutas tropicais, nos quais a polpa de fruta pode ser diluída em água potável numa proporção mínima de 35 % de polpa, dependendo do sabor. Néctar possui uma concentração menor de polpa de fruta em relação ao suco. Esta concentração, nos néctares, varia de 20% a 30% conforme a fruta. E, ao contrário dos sucos, pode receber aditivos, como corantes e conservantes. Refresco é uma bebida não gaseificada, não fermentada, obtida pela diluição, em água potável, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem, com a adição de açúcares. O teor de fruta varia de 2 a 10%. Não há a obrigatoriedade de haver fruta in naturana composição. Contudo, neste caso, devem estar claras no rótulo as expressões “artificial” e “sabor de”. O Ministério da Agricultura brasileiro obriga os fabricantes a estamparem no rótulo se a bebida é suco, néctar ou refresco.

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“Os sucos não devem ser vistos como remédios, nem sua ingestão deve ser adotada como método exclusivo no tratamento de enfermidades.” JUNHO 2015 STOP BURGUER’S

Capacidade nutricional dos sucos de frutas

Importância na nutrição infantil

Os sucos não devem ser vistos como remédios, nem sua ingestão deve ser adotada como método exclusivo no tratamento de enfermidades.Também não deve ser a única fonte de alimentação de uma pessoa, pois são carentes em proteínas e outras substâncias essenciais à manutenção da vida humana. Contudo, os sucos são alimentos puros e muito nutritivos que oferecem ao corpo diversas vitaminas e sais minerais que ele necessita para se manter saudável. Pesquisas indicam que os sucos de abacaxi e acerola podem, respectivamente, fornecer 6 a 12% da RDA (ingestão diária recomendada) de ferro para as crianças.Eles significam um excelente modo de perder peso de maneira natural,sem que se tenha a sensação de está sendo privado de algo. Contribui na saúde cardiovascular, melhora a capacidade fisíca, ajuda a baixar a pressão arterial, dormir bem, ter mais energia. Tomando suco, elimina-se uma etapa do processo digestivo-extrair o liquído das fibras- oferecendo ao corpo, com mais eficiência,os nutrientes que ele mais necessita. Algumas dicas importantes: tomem sucos assim que ficarem prontos; não armazená-los na geladeira; quando tomar suco de hortaliças trate de mastigálos. Apesar da importante função de purificar o sistema digestivo e eliminar do corpo produtos residuais,não precisa exagerar nas quantidades de sucos ingeridos.Um ou dois copos diários cumpre bem a função de limpar o organismo.

Por serem ricos em sais minerais, vitaminas e possuirem açúcares de fácil absorção, os sucos naturais são considerados como um ótimo aliado da boa nutrição infantil. Os sucos consistem em ricas fontes de fibras alimentares. A utilização dos sucos de frutas pode garantir o acesso a minerais, vitaminas e fibras, vitais para o desenvolvimento saudável das crianças. Mas deve sempre ser preferido o suco não processado, pois, além de perderem vários nutrientes, os sucos industrializados são ricos em calorias e contêm conservantes e corantes artificiais, que podem causar alergias, gastrite e outras doenças11 . Outro aspecto importante é que a ingestão dos sucos de frutasdeve ocorrem em, no máximo, 30 minutos depois de serem preparados, para que ele não oxide e perca parte de suas propriedades nutritivas.

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Especialistas ressaltam a importância de fornecer sucos às crianças desde antes do primeiro ano de idade, para que elas se acostumem com os sabores das frutas, passando a dar preferência aos sucos em lugar de refrigerantes, que podem ser nocivos à saúde infantil.

Sucos detox A funcão de um suco detox é ajudar a eliminar toxinas do organismo, melhorar o intestino, ativar o sistema imunológico e aumentar a hidratação do corpo. E ele funciona melhor se os ingredientes forem funcionais e complementares. Sucos detox facilitam a eliminação das toxinas e dos líquidos em excesso. Como contêm ingredientes antioxidantes, também favorecem a renovação das células e da pele. A desintoxicação, ou detox, tem dois objetivos. O primeiro é nos ajudar a eliminar toxinas que entram no nosso organismo a toda hora, através da alimentação (gorduras trans, conservantes, corantes e etc.), remédios, cosméticos e poluição. Tudo isso nos deixa com aquela sensação de inchaço, dor de cabeça e indisposição. O segundo é repor o que perdemos junto com o suor: sódio, potássio e diversos minerais que são expelidos pelo corpo.

Suco de laranja detox

Ou seja, sua função é ajudar na nutrição, e não tomar o seu lugar. Mas não há dúvida: sozinho, o organismo é capaz de eliminar as toxinas. Seria muito fácil acreditar que, tirando os talheres da mesa, podemos perder peso “bebendo” as refeições. Só que não é bem assim. A desintoxicação, ou detox, tem dois objetivos. O primeiro é nos ajudar a eliminar toxinas que entram no nosso organismo a toda hora, através da alimentação (gorduras trans, conservantes, corantes e etc.), remédios, cosméticos e poluição. Tudo isso nos deixa com aquela sensação de inchaço, dor de cabeça e indisposição.O segundo é repor o que perdemos junto com o suor: sódio, potássio e diversos minerais que são expelidos pelo corpo. Ou seja, sua função é ajudar na nutrição, e não tomar o seu lugar. im

Suco de melancia com gengibre detox

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Ketchup (1 colher de sopa) Sódio: 89 mg 10 cal Maionese (1 colher de sopa) Sódio: 102 mg 19 cal Mostarda (1 colher de sopa) Sódio: 89 mg 10 cal

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Massa de pizza 500g Sódio: 197 mg 132 cal Oregano 5g Sódio: 0 mg 0,03 cal Queijo mussarela 300g Sódio: 140 mg 280 cal Pimenta (6 fatias ) Sódio: 0 mg 2 cal Calabresa (3 fatias) Sódio: 89 mg 10 cal Pimentão (3 fatias ) Sódio: 0 mg 1 cal Tomate (3 fatias) Sódio: 0 mg 3 cal Azeitona (6 und) Sódio: 0 mg 0,10 cal JUNHO 2015 STOP BURGUER’S

STOP BURGUERâ&#x20AC;&#x2122;S JUNHO 2015

A chegada de grandes redes de lanchonetes americanas no país, além de trazer a oportunidade de saborear seus lanches, gerou inúmeros empregos.

“O KFC ou Kentucky Fried Chicken.Em português Frango Frito do Kentucky, é uma rede de restaurantes de fast-food norte-americana, que explora a antiga receita de frango frito do Kentucky criada pelo Coronel Harland Sanders, fundador do KFC, em1939, na cidade de Corbin, no estado do Kentucky, nos EUA.” JUNHO 2015 STOP BURGUER’S

Burger King Muitas vezes abreviado como BK, é uma rede de restaurantes especializada em fastfood, fundada nos Estados Unidos por James McLamore e David Edgerton, que abriram a primeira unidade em Miami, Flórida no ano de 1954.A rede possui 12.667 restaurantes distribuídos por 80 países e territórios norte-americanos. 12.072 unidades (95%) são franqueadas e as demais 595 unidades são de propriedade integral da Burger King. A origem da rede remonta ao dia 28 de julho de 1953 quando Matthew Burns, juntamente com Keith J. Kramer, inaugurou o Insta BURGER KING, restaurante de alimentação rápida na cidade de Jacksonville, na Flórida. Devido a enormes dificuldades financeiras, James W. McLamore e David Edgerton, dois homens que tinham experiência no ramo de restaurantes e acreditavam no conceito simples de oferecer refeições rápidas a preços razoáveis, compraram o restaurante, abreviaram o nome apenas para BURGER KING e inauguraram no dia 4 de dezembro de 1954, no subúrbio da ensolarada cidade de Miami na Flórida, um novo restaurante, localizado no endereço 3090 N.W. 36th Street, e que vendia hambúrgueres e milkshakes por 18 centavos de dólar, oferecendo ainda dois tamanhos de refrigerantes. Três anos mais tarde, em 1957, foi lançado o famoso sanduíche WHOPPER (com um hambúrguer de 100 gramas) custando apenas 37 centavos, e que se tornaria o carro-chefe da rede BURGER KING. Em 1961 os direitos de franquia nacional e internacional começaram a operar. Dois anos depois, a rede inaugurou sua primeira unidade internacional em Porto Rico. Pouco depois, em 1967, contando com uma rede de 275 restaurantes, o BURGER KING foi vendido para a tradicional Pillsbury Company.Recentemente, em 2009, a marca anunciou o programa BURGER KING 20/20, que engloba, não somente uma nova decoração e design de suas lojas, como também torná-las mais sustentáveis. Dentre as novidades estão: utilização de paredes de tijolos, metal e concreto; lâmpadas LEDS nas áreas internas e externas, economizando assim 55% da energia; carregador para veículos elétricos; abastecimento através de energia eólica e solar; além da apresentação do cardápio em telas LCD e mais elementos gráficos e de sinalização.

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O projeto também inclui a experiência de adição de novos itens no cardápio como costelas com molho barbecue, salmão grelhado e carnes. Além disso, as embalagens também sofreram reformulação: iniciando pela Europa, em 2010, a rede apresentou suas novas embalagens inspiradas no movimento Pop Art dos anos 50, com design baseado no estilo do artista Andy Warhol. A ideia do novo projeto era proporcionar uma experiência mais intimista e aumentar o engajamento dos consumidores com o local e a marca. A primeira unidade foi inaugurada no aeroporto Schiphol em Amsterdã. Até agora, mais de 90 restaurantes adotaram o design 20/20 em cidades como Miami, Cidade do México, Houston, Edimburgo, Xangai, Vancouver, Roma e Londres. A nova arquitetura será adotada em todas as lojas da rede no mundo progressivamente.

Domino’s Pizza É uma rede americana de restaurantes especializado em pizzas. Atualmente, é a maior rede de entregas de pizzas do mundo, com 10.000 lojas em 70 países.Tudo começou quando Tom Monaghan e seu irmão, James, resolveram comprar no dia 10 de junho de 1960 a DomiNick’s, uma modesta pizzaria localizada na pequena cidade de Ypsilanti, estado americano do Michigan. A pizzaria foi adquirida por míseros US$ 500. Em 1965, Tom que havia se tornado o único proprietário do negócio em 1961, mudou o nome do pequeno estabelecimento para DOMINO’S PIZZA. Para diferenciar-se da concorrência, comprou um fusquinha e criou um sistema de entrega á domicílio, que prometia entregar a pizza quente e crocante de forma rápida. Em 1967 foi aberta a primeira franquia da rede, e no ano seguinte a primeira loja fora do estado de Michigan, na cidade de Burlington em Vermont. Era o começo de uma grande expansão nacional. Uma década mais tarde a rede já contava com 200 lojas.Sua expansão internacional começou exatamente no dia 12 de maio de 1983 com a inauguração da primeira unidade na cidade de Winnipeg no Canadá. Nesta época já existiam mais de mil lojas da DOMINO’S PIZZA em atividade. Em 1985 a rede inaugurou sua primeira loja na Inglaterra, localizada na cidade de Luton, além de uma unidade no Japão.

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Nesse mesmo ano a rede inaugurou nada menos que 954 unidades no mercado americano, fazendo com que a DOMINO’S PIZZA se tornasse a de maior crescimento neste segmento. Pouco depois, em 1988, a empresa ingressou na América do Sul com a inauguração de uma loja na cidade de Bogotá na Colômbia. Até esta década, a rede tinha um cardápio simples e com poucas opções. A grande maioria das lojas vendia apenas um tipo de pizza (geralmente a Crust Pizza), em apenas dois tamanhos (pequeno ou grande) e apenas um tipo de refrigerante (Coca-Cola Classic). Porém a voraz competição de outras redes acabou forçando a DOMINO’S PIZZA a aumentar as opções em seu cardápio com a adição de outros tipos de massas de pizzas; dois tamanhos novos (médio e extra grande); vários outros tipos de refrigerantes e bebidas; além da introdução

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KFC O KFC ou Kentucky Fried Chicken.Em português Frango Frito do Kentucky, é uma rede de restaurantes de fast-food norte-americana, que explora a antiga receita de frango frito do Kentucky, criada pelo Coronel Harland Sanders, fundador do KFC, em1939, na cidade de Corbin, no estado do Kentucky, nos EUA. Actualmente, tem a sua sede em Louisville, no estado do Kentucky e pertence à empresa Yum! Brands, Inc.A companhia adoptou a forma abreviada do seu nome em 1991 por três razões: para retirar ênfase ao frango (uma vez que pretendia oferecer outros tipos de comida), para afastar as conotações pouco saudáveis da palavra frito e por considerar que um nome mais curto atrairia melhor os jovens.Recentemente, voltou a abraçar o nome Kentucky Fried Chicken, usando ambas as formas nos seus anúncios comerciais.Nascido e criado em Henryville, no estado de Indiana, o coronel Sanders teve várias profissões ao longo da sua vida. Começou por servir o seu frango frito durante a grande depressão, numa bomba de gasolinaque possuía, em Corbin, no Kentucky, e, mais tarde, num restaurante e motel que comprou do lado oposto da rua. Normalmente, servia viajantes, que se dirigiam sobretudo para a Flórida. Por essa razão, quando a estrada planeada nos anos 50, que se viria a tornar a interestadual 75, contornou Corbin, o coronel Sanders vendeu a bomba e o restaurante, viajando em seguida pelo país, tentando vender o seu frango a donos de restaurantes. Conseguiu acordos que lhe garantiam o pagamento de 3 cêntimos de dólar por cada pedaço de frango vendido. O primeiro a aceitar a sua oferta

foi Pete Harman, em South Salt Lake, no estado do Utah. Juntos, abriram o primeiro “Kentucky Fried Chicken”, em 1952 (os restaurantes de Corbin não tinham esse nome). O coronel Sanders vendeu a rede completa do KFC em 1964 por 2 milhões de dólares $2 million (que correspondem a 10,2 milhões de dólares de 2007) e, desde então, a marca foi vendida mais três vezes, sendo a mais recente à PepsiCo, que em 1997 deu origem a uma nova empresa filha especializada em restaurantes, hoje chamada Yum! Brands, Inc.

Mc Donald’s McDonald’s é uma empresa responsável por uma rede internacional de restaurantes de fast food, sendo a segunda maior rede do mundo na área citada, ficando atrás apenas da Subway. A expressão também se refere à marca desta empresa, a qual a transcende e revela-se inserida na cultura de massas contemporânea. A rede foi fundada em abril de 1955, em Illinois, nos Estados Unidos. Entre 1955 e 1993, as suas 14 mil lojas venderam 80 bilhões de sanduíches. Juntamente de marcas como Coca-Cola, o McDonald’s é considerado um dos mais disseminados símbolos docapitalismo internacional e da globalização. Seu produto mais famoso é o sanduíche conhecido como Big Mac. A marca McDonald’s existe em

120 países. Mais de 34 mil lojas ao redor do mundo servem mais de 69 milhões de clientes a cada dia. Mais de 80% dos restaurantes McDonald’s são propriedade de empresários locais e são operados pelos mesmos. Além disso a empresa opera outras marcas de restaurantes e lanchonetes ao redor do mundo como Aroma Café, Boston Market, Chipotle Mexican Grill e tem uma pequena parte na Pret A Manger. Até dezembro de 2003 também era dona do Donatos Pizza. As vendas em 2004 foram de 19,1 bilhões de dólares, com lucro líquido de 2,75 bilhões de dólares. Também possuía uma subsidiária, a Redbox, que em 2003 começou como uma loja de conveniência automatizada de 5,5 metros, mas a partir de 2005 concentrou-se em máquinas de aluguel de DVD’s.

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Em 1937, os irmãos Dick e Mac McDonald abrem uma barraca de cachorro-quente chamada Airdome em Arcadia, Califórnia.Em 1940 mudam a barraca Airdome para San Bernardino, também na Califórnia, onde eles abrem um restaurante McDonald´s na Rota 66, em 15 de maio. O cardápio se baseava em 25 itens, a maioria deles churrasco. O primeiro hambúrguer McDonald´s custou US$0,15 e como era comum na época, contrataram 20 carhops; garçons que em cima de patins, entregavam o pedido do cliente no carro. Isso se tornou popular e muito lucrativo. Depois de notar que a maioria do dinheiro que eles ganhavam vinham dos hambúrgeres, os irmãos fecharam o restaurante por diversos meses para criar e implantar um inovador Sistema de Serviço Rápido, uma espécie de montagem em série para os hambúrgeres. Então os carhops perderam seus empregos. Quando o restaurante foi re-aberto ele passa a vender somente hambúrgeres, milk-shakes e batatas fritas, se tornando um extremo sucesso. Em 1953, os irmãos McDonald começaram a criar franquias de seus restaurantes, com Neil Fox abrindo a primeira franquia e o segundo restaurante foi aberto em Phoenix, Arizona. Foi o primeiro a usar o estilo baseado nos Arcos de Ouro. No mesmo ano, o restau22

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rante original foi reconstruído baseado nesse estilo. Ainda em 1953, o quarto restaurante foi aberto em Downey na Califórnia, na esquina da Lakewood com Florence Avenue, onde funciona até hoje, sendo o mais velho restaurante em funcionamento. É inaugurado em 1979, o primeiro restaurante da América do Sul, na cidade do Rio de Janeiro, Brasil. A unidade, localizada na Rua Hilário de Gouveia, em Copacabana, ainda está em funcionamento. E nesse mesmo ano o McLanche Feliz entra no cardápio nos Estados Unidos.

Pizza Hut Pizza Hut é uma cadeia de restaurantes e franquia (franchising) internacional com sede em Plano, Texas, especializada em pizzas. O Pizza Hut é a maior cadeia de pizzarias do mundo, com quase 12 mil restaurantes e quiosques em mais de 88 países. Possui 64 restaurantes no Brasil e 91 em Portugal. Em 2008 a Pizza Hut completou 50 anos de atividade, no dia 31 de maio de 1958, o primeiro restaurante Pizza Hut foi aberto na cidade de Wichita, Kansas (Estados Unidos), pelos irmãos Frank e Dan Carney, que não possuíam dinheiro o suficiente para o negócio e nunca haviam trabalhado com pizzaPor essa razão, pediram dinheiro emprestado a sua mãe e contrataram John Bender (que havia trabalhado em uma pizzaria), compraram equipamentos de segunda mão e foram em frente com o projeto.

O nome Hut foi dado em razão do prédio ter formade cabana, onde havia uma placa de sinalização com lugar somente para 8 letras, e assim nasceu a Pizza Hut. Em um ano, eles já estavam operando com três restaurantes e tinham planos para abrir a primeira franquia de restaurantes em Topeka, Kansas. Em 1962, havia 43 Pizza Hut, em operação. Em 1968, o número havia crescido para 300. Em 1971, a Pizza Hut havia crescido e se tornado o maior negócio em restaurante/pizzaria no mundo, tanto em vendas quanto em número de restaurantes. Por que cresceu tão rápido? Uma das razões foi o grande sucesso do sistema de franquia. Hoje, aproximadamente metade das unidades dos restaurantes funciona como franquia. Em 1977, a Pizza Hut incorporou-se à PepsiCo juntando-se a outras cadeias da PepsiCo tais

como a TacoBell e KFC Kentucky Fried Chicken, tornando-se parte do maior grupo de restaurantes do mundo, com mais de 25.000 unidades espalhadas. Através desta incorporação, a Pizza Hut adquiriu a estratégia de Marketing que é o centro do sucesso: “Dar ao cliente o que ele quiser, quando quiser, onde quiser e como ele quiser.” A Pizza Hut é a maior rede de lojas no segmento de pizza no planeta, está presente em 88 países, a rede conta com mais de 12.000 restaurantes ao redor do mundo e emprega mais de 250.000 funcionários apenas nos Estados Unidos. Por dia, 11,5 milhões de pizzas são vendidas para mais de 4 milhões de consumidores daPizza Hut no mundo. Por que a Pizza Hut tornou-se o melhor neste segmento? A resposta é simples: serviço amigável e eficiente, e produto de alta qualidade.

Subway Subway é uma rede norte-americana de restaurantes, de tipo franquia, que tem como especialidade a venda de sanduíches e saladas. Foi fundada em 1965 por Fred De Luca e Peter Buck. É considerada a rede de franchising que mais depressa cresceu, no mundo inteiro, com cerca de 37.881 restaurantes, em 98 países. É a maior cadeia de restaurantes de marca única, a nível global, e a segunda maior empresa de restauração, a nível global, precedida pela Yum! Brands. A sede dos escritórios da Subway situa-se em Milford; cinco sedes regionais são responsáveis pelo crescimento da empresa a nível internacional. Na Europa, as sedes regionais, para os franchising da Subway, localizam-se em Amesterdão, Holanda; naAustrália e Nova Zelândia as lojas são administradas desde Brisbane; na Ásia as lojas são administradas desde Beirute, Líbano, Malásia, Singapura e na Índia e América Latina, são administradas desde Miami, Florida. Em 1965, Fred DeLuca pediu emprestados, a seu amigo Peter Buck, mil dólares, a fim de começar o restaurante “Pete’s Super Submarines” em Bridgeport, Connecticut, e no ano seguinte os dois criaram a “Doctor’s Associates Inc” para supervisionar as operações dos restaurantes, à medida que os franchising expandiam. Fred DeLuca tinha o objetivo de pagar os seus estudos, assim como Peter Buck, que estava a fazer um doutoramento em física A Doctor’s Associates Inc. não é afiliada, nem apoia qualquer organização médica. Em 1968, a lanchonete começou a usar o nome de “Subway” pela primeira vez. im

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A Origem O que é?

Uma expressão norte-americana que significa comida rápida, fazendo referência a lanchonetes e restaurantes que servem lanches e refeições no esquema “pronta-entrega”. O termo pode ser atribuído, também, à comida que é servida nesses lugares, originalmente quentes e prontas para serem consumidas no momento da compra ou preparadas em um tempo muito pequeno.

Para quem? A comida servida nos fast foods são pensadas para pessoas que não têm muito tempo para preparar suas refeições diárias e veem nela, uma opção para comer rapidamente.

Sua origem A fast food surgiu em 1916, em Wichita, no Kansas, nos Estados Unidos da América, por iniciativa da empresa White Castle. J. Walter Anderson, cozinheiro, dono e fundador da empresa, vendia a preço reduzido hamburgueres com batatas fritas e cola. Os hambúrgueres da White Castle, ao contrário do que acontecia até então, eram confeccionados rapidamente numa grelha em brasa. O método fez sucesso e J. Walter Anderson lançou mais três casas em Wichita. Em 1921 o cozinheiro associou-se a um agente de seguros chamado Billy Ingram para lançar mais um restaurante. Até finais dos anos 20, a White Castle instalou-se em doze grandes cidades norte-americanas, depois de ter sido a primeira empresa a fazer uma campanha publicitária comum para todos os restaurantes. 24

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O êxito da empresa foi imitado por outras cadeias de restaurantes, muitas das quais recorreram ao nome White na sua designação para serem associadas à imagem de sucesso da White Castle. Na década de 30, e sempre nos Estados Unidos da América, a fast food prosseguiu o seu desenvolvimento, especialmente através dos drive-in, cinemas ao ar livre em que as pessoas assistiam aos filmes dentro dos seus carros.

Os gigantes Mas o verdadeiro desenvolvimento da fast food deuse a partir de 1948 graças aos irmãos McDonald, Maurice e Richard. Estes abriram nesse ano o primeiro restaurante McDonald que adotou um método de estandardização do fabrico da comida, tanto no modo como no tempo de preparação das refeições. Recorreram a técnicas fabris e confeccionaram a comida sempre da mesma maneira. Foi criada uma espécie de linha de montagem e cada empregado tinha uma função específica a desempenhar. Assim, foi possível passar a atender pedidos em menos de um minuto. Para reduzir custos, os irmãos McDonald eliminaram lugares sentados nos estabelecimentos e recorreram a utensílios de papel e de plástico. A ideia resultou, mas só a partir de 1954 é que se expandiu verdadeiramente quando Raymond Kroc se associou à McDonald’s. Depois de ter ficado impressionado com o método dos dois irmãos, propôs o crescimento do negócio através do sistema de franchising, com o qual alargou o conceito a todo o mundo. O primeiro restaurante franquiado abriu em 1955 mas, para manter as semelhanças entre todos os estabelecimentos da cadeia, Raymond Kroc vendia o serviço e o sistema operativo. im

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“Na Malásia, uma outra versão deste mesmo molho tem o nome dekechap, que significa “gosto”. O molho oriental foi levado aos Estados Unidos pelos britânicos.”

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Os Clássicos da parada !!! Ketchup O ketchup [quetchâp] é um molho à base de tomate e outros temperos.É utilizado comumente para temperar pratos de fast-food tais como sanduíches e batatas fritas.Acredita-se que o ketchup atual tenha sua origem no molho para peixes da cultura chinesachamado ketsiap (“molho”). Na Malásia, uma outra versão deste mesmo molho tem o nome dekechap, que significa “gosto”. O molho oriental foi levado aos Estados Unidos pelos britânicos. Nos Estados Unidos, o molho sofreu alterações, passando a ter, como seu ingrediente principal, otomate, e sendo rebatizado de ketchup.

Mostarda A mostarda é um condimento à base de semente de mostarda, água e vinagre.Não existe precisão quanto à sua origem, nem como remédio (sinapismos), ou tão pouco como tempero. Sabe-se, no entanto, que o condimento já era utilizado por egípcios, gregos e romanos, esmagadas e salpicadas nas carnes e peixes. Estima-se que na Idade Média cozinheiros franceses foram os primeiros a elaborar o condimento, utilizando as sementes, rusticamente moídas e misturadas a mel e vinagre.

Maionese Maionese é um molho à base de óleo e ovo, com a forma de uma emulsão, preparado a frio e condimentado com vários temperos.A maionese é largamente utilizada na confecção de sanduíches e de saladas em todos os continentes do mundo. Existem várias teorias que disputam as origens da maionese. O molho é conhecido desde há muito tempo na cozinha européia e a cidade de Maó na ilha de Minorca, nas Ilhas Baleares, reclama a origem do nome. Teria se originado na cidade de Maó e depois levada à França após aBatalha de Minorca de 1756, em que os franceses derrotaram os britânicos. O condimento era conhecido como salsa mahonesa em castelhano e maonesa em catalão, depois popularizando-se como mayonnaise na cozinha francesa. im

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Molho (4 colheres de sopa) cebola, pimentão, alho amassao milho verde, tomate sem semente extrato de tomate sal e quentro Total Sódio: 164 mg 186 cal Picles (4 fatiaS ) Sódio: 154 mg 4 cal Mostarda (1 colher de sopa) Sódio: 89 mg 10 cal Salsicha (1 und) Sódio: 132 mg 10 cal Pão de cachorro-quente (1 und) Sódio: 187 mg 126 cal Ketchup (1 colher de sopa) Sódio: 89 mg 10 cal Maionese (1 colher de sopa) Sódio: 102 mg 19 cal JUNHO 2015 STOP BURGUER’S

1.100 Fundado em 1952

475 Fundado em 1988

410 Fundado em 1981

166 Fundado em 1992 30

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Em primeiro momento, a história das redes de alimentação rápida (fast-food) no Brasil talvez tenha iniciado no Rio de Janeiro, quando na década de 1950

“Nessa matéria falaremos das principais lanchonetes brasileiras como: Bob’s, China In Box, Girasffas e Habib’s. Entretanto, há um grande número de lanchonetes espalhadas pelo país que fazem sucesso nas regiões onde localizam-se.” JUNHO 2015 STOP BURGUER’S

Achei que fosse de por no cabelo! É uma rede brasileira de restaurantes, fundada em 1952, pelo jogador de tênis estadunidense-brasileiro Robert Falkenburg, campeão do torneio de Wimbledon em19481 . É a terceira maior rede de fast food do Brasil e uma das maiores da América Latina. Conta com 1066 lojas, em quatro países diferentes: Brasil, Portugal, Angola e Chile. Atualmente o Bob’s pertence a Brazil Fast Food Corporation (BFFC). Bob, como era conhecido Falkenburg, foi quem introduziu o conceito de lanchonete fast-food no país. A primeira loja foi aberta no Rio de Janeiro, em Copacabana na rua Domingos Ferreira, servindo cachorros-quentes, hambúrgueres, milk-shakes e sundaes. Em 1972, no entanto, Falkenburg vendeu a loja, que hoje é controlada por brasileiros, no Guarujá. Hoje a rede conta com um cardápio variado.

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As pescoçudas mais conhecidas Giraffas é uma rede de fast-food brasileira, fundada em Brasília, no Distrito Federal em agosto de 1981 por dois amigos, os empresários Mauro Lacerda e Muniz Neto, com seu primeiro restaurante no comércio local da QI 09 no Lago Sul em Brasília. E que está presente também nos Estados Unidos e Paraguai. O nome “Giraffas” foi escolhido por conta da moda que o empresá-

rio da noite Ricardo Amaralcriou na época, com as discotecas Hippopotamus e Crocodilos. Quanto aos dois F’s(efes) da marca, a ideia veio devido ao nome originário de girafa em latim, que se escreve giraffa. A ideia das duas girafas como logo foi criada pela agência Rato, com as girafinhas em troca de sanduíches. Em 1981, a marca foi vendida para dois estudantes,Carlos Guerra e Ivan Aragão. Sua missão é a de acolher a todos oferecendo a verdadeira comida brasileira, caseira, saborosa e criati-

va, com pratos que incluem arroz, feijão, ovo frito e carnes grelhadas. Em 1991, adotou o sistema de franquias, tornando possível a expansão e instalação de restaurantes em São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Paraná, Santa Catarina,Goiás, Paraíba, Bahia e Sergipe.

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como um pais pode estar dentro de uma caixa? A rede China in Box começou com uma oportunidade percebida pelo seu fundador, Robinson Shiba, durante uma viagem com amigos aos Estados Unidos em 1986, durante seu curso de Odontologia. Na costa Oeste daquele país, ele percebeu a alta demanda dos consumidores por comidas chinesas, que, cada vez mais apressados, acostumaram-se a comer em pequenas caixas nas ruas. Junto com uma caixinha, ele trouxe a ideia para o Brasil, vendo oportunidade no negócio ao apostar na comida chinesa como uma alternativa à pizza, único produto de delivery até então no País.

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Delicioso De volta ao Brasil, falou de sua ideia para a família, que apoiou. Assim, os Shiba resolveram adaptar os sabores da China ao paladar brasileiro e abrir uma loja. Poucos anos depois a empresa filiou-se à Associação Brasileira de Franchising, dando início ao sistema de franquias da rede. Para desenvolver outras partes do projeto, procurou amigos para parcerias: um amigo designer criou o logotipo e as embalagens, um outro, arquiteto fez os projetos para as obras, outro que trabalhava em uma gráfica imprimiu os folhetos, e um amigo cozinheiro chefiou a cozinha.

‘Bibshow” Tudo começou em 1973 quando 16 dias depois de inaugurar uma padaria no bairro comercial do Brás, zona leste da cidade de São Paulo, o pai de Antônio Alberto. Ele havia aprendido com a mãe a preparar pratos típicos e resolveu ingressar neste mercado, acreditando que esfirras, quibes e char utinhos podiam ocupar um espaço maior no g osto dos brasileiros. Para criar a primeira loja do HABIB’S (que significa “querido” em

árabe), empregou US$ 80 mil de suas economias. Sua primeira loja foi aberta no bairro de Alto Pinheiro, em São Paulo, na garagem de sua casa, localizada na Rua Cerro Corá,

produtos específicos, ele aproveitou sua experiência profissional e incluiu outros produtos mais comuns ao consumidor brasileiro: pizza, pastel e um bom chope gelado.

“a esfirra, vendida na época por 19 centavos” e inicialmente com apenas dez mesas, onde a clientela foi se formando devido aos preços competitivos, ambiente limpo e agradável, e ao tipo de “comida exótica” para a época. De modo a garantir a variedade do cardápio e não apostar somente em

substituição a carne de carneiro e temperos, como por exemplo, alho, hortelã e gergelim foram utilizados com certa moderação. O resultado: nos primeiros 40 dias tinha enorme fila em frente ao restaurante. im

Assim, o pão sírio ganhou uma versão mais macia e dourada, charutos e abobrinhas recheadas receberam um molho de tomate especial, a esfirra, vendida na época por 19 centavos de cruzados, uma massa mais leve, a carne bovina foi utilizada em

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Ketchup (1 colher de sopa) Sódio: 89 mg 10 cal Maionese (1 colher de sopa) Sódio: 102 mg 19 cal Mostarda (1 colher de sopa) Sódio: 89 mg 10 cal

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Pão de hamburguer (1 unidade) Sódio: 197 mg 132 cal Alface (2 follhas) Sódio: 0 mg 4 cal Cebola (2 fatias) Sódio: 0 mg 0,10 cal Tomate (2 fatias) Sódio: 0 mg 2 cal Queijo mussarela (1 fatia) Sódio: 153 mg 66cal Queijo cheddar (1 fatia 15 g) Sódio: 140 mg 50 cal Hamburguer de carne (1 unidade) Sódio: 552 mg 258 cal Pão de hamburguer (1 unidade) Sódio: 274 mg 145 cal JUNHO 2015 STOP BURGUER’S

Os doces do Brasil surgiram no período colonial, em especial a partir do século XVIII com a instalação em larga escala dos engenhos de açúcar no país. Antes da instalação dos engenhos, as primeiras sobremesas legitimamente brasileiras foram as frutas tropicais, tais como manga e carambola, regadas a mel. A banana com laranja foi a principal sobremesa durante o início do período colonial; podendo-se destacar ainda, nesta época, a goiabada, a cajuada, abananada, a cocada, a tapioca e o merengue, sendo populares também a banana assada ou frita comcanela. A partir do advento do açúcar, surgiu a calda e, com ela, as compotas de frutas que eram descascadas e cozidas pelos escravos. Os religiosos portugueses mantiveram as receitas à base de 38

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ovo que preparavam em seu país de origem, mas acrescentando ingredientes brasileiros. Assim surgiram doces como quindim, papo-de-anjo,ambrosia, bom-bocado, manjar e pudim. A utilização dos ovos se dava devido ao fato de que Portugal foi o principal produtor da Europaentre os séculos XVIII e XIX. A partir desse momento, em cada região do país foram se desenvolvendo receitas típicas de acordo com o alimento que era encontrado em abundância em cada lugar. Assim, o hábito de se comer determinados tipos de doce passou a fazer parte dos costumes locais, fazendo das sobremesas parte importante da culinária brasileira.

Chuvisco

Doce tradicional de Campos dos Goytacazes, feito a partir de ovos, açúcar, farinha de trigo,manteiga e essência de baunilha.

Paçoca de Amendoim

Muito popular em São Paulo, especialmente na Região do Vale do Paraíba, é típica das festas da Semana Santa e junina. É feita com amendoim, farinha de mandioca e açúcar.

Cural

Leva milho verde, manteiga, açúcar e canela em pó; sendo típica das Festas Juninas.

Brigadeiro

Uma história popularizada sobretudo a partir dos anos 1980 afirma que o nome seria uma uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes, liberal, de físico avantajado e boa aparência. Nos anos de 1946 e 1950, o militar se candidatou à presidência da República pela UDN.O candidato conquistou um grupo de fãs do Pacaembu, bairro de São Paulo, que organizaram festas para promover sua candidatura. O doce teria sido criado durante a primeira campanha do candidato à presidência, pela conservadora UDN, logo após a queda de Getúlio Vargas. A guloseima feita de leite, ovos, manteiga, açúcar e chocolate tanto agradou que, numa das festas de campanha, foi feito o doce para arrecadar fundos e acabou ganhando o gosto da população.

Açai

Docemuito popular entre os jovens paulistas, diverge dos pratos do Norte, pois, nesta versão, é doce e servido gelado. Também é matéria-prima para sorvetes.

Baba de moça

Preparada a partir de gema de ovos, leite de coco, açúcar e água de flor de laranjeira.

Beijinho

Feito a partir da mistura de leite condensado, manteiga e coco ralado e tradicionalmente decorado com cravo-da-índia.

Cajuzinho

Preparado a partir da mistura de amendoim, açúcar e chocolate.

Canjica

Feita a partir de milho verde ou branco, leite e açúcar. Ingredientes opcionais incluem amendoim e leite-de-coco.

Doce de caju

Pr e par ado a par tir da mistur a de ca ju , açúcar e cr avo-da-índia

Tapioca

Preparada a partir da mistura de fécula de mandioca com coco ralado, entre outros ingredientes como chocolate, sorveteou mel.

Melado de Tacho

Mói-se cana, faz-se melado grosso e come-se com queijo polvilhado com farinha de mandioca im

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O GIGANTE POR TRÁS DOS FAST FOODS

O hambúrguer (do inglês hamburger), também conhecido como hamburgo ehamburguesa, é uma espécie de carne (quase sempre bovina, mas ocasionalmente de frango ou de soja) moída, temperada com cebola, salsa, mostarda etc., ligada comovo, moldada em formato circular e frita.1 No entanto, por ser, geralmente, servido entre duas metades de pão, formando um sanduíche, é este, por extensão, o seu significado mais comum. Pode ser acompanhado por condimentos e outros ingredientes também colocados dentro do pão, como cebola, alface, tomate, ketchup,queijo fatiado, bacon etc. O hambúrguer é um sanduíche popular em quase todo o mundo, sendo vendido por grandes franquias multinacionais.

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A História do Hambúrguer O hambúrguer, apesar de tido e havido como uma instituição norte-americana, chegou a esse país pelas mãos de imigrantes alemãesvindos dos arredores de Hamburgo. A história deste bife de carne moída teria iniciado no fim do século XVII, quando tribos nômades da Ásia Ocidental desenvolveram a técnica de temperar a carne bovina, finamente picada, a fim de evitar seu perecimento. A iguaria teve bastante aceitação, uma vez que dispensava o manuseio do fogo nos acampamentos O uso de carne moída para fazer um bife arredondado a ser grelhado ou frito tem seus primeiros 48

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registros na Europa, mais especificamente na região dos Bálcãs e oeste da Turquia no início do século XIX. Era chamado de pljieskávica, ainda existindo hoje a iguaria com esse nome na região. Teria sido criado por um anônimo cozinheiro que queria usar carnes menos nobres trituradas para que fossem mais mastigáveis.

“A iguaria teve bastante aceitação...” Dois Marinheiros alemães que faziam a rota do Báltico conheceram a receita, porém torceram o nariz para a carne crua. Levaram, então, a ideia para casa, mas passaram a cozinhar a carne. O sucesso foi tal que, rapidamente, virou um prato típico daculinária alemã.

No século XIX, quando a América recebia grande quantidade de imigrantes, os navegadores que partiam da cidade alemã de Hamburgo traziam a tradicional receita, que recebeu o nome de hamburg style steak (bife ao estilo hamburguês). Os americanos aperfeiçoaram a receita, acrescentando o pão. Hoje, o hambúrguer é um ícone da culinária americana. Em 1836, no restaurante Del Monico’s, em Nova Iorque, o hambúrguer ganhou, pela primeira vez, estatuto de iguaria e passou a constar no cardápio - entre duas fatias de pão, já em formato de sanduíche.

O hambúrguer no Brasil A introdução do hambúrguer nos costumes do brasileiro deve-se ao americano Robert Falkenburg, campeão de tênis em Wimbledon, que abriu, em 1952, na cidade do Rio de Janeiro, a primeira lanchonete em estilo americano da cidade: o Bob’s. Junto com o hambúrguer, a lanchonete também foi responsável pela introdução na cidade de duas outras típicas iguarias da culinária dos Estados Unidos: o milk shake e o sundae. A lanchonete passou a fazer parte da crônica social do Rio de Janeiro e do Brasil, sendo frequentada por celebridades da época, como o compositor Villa Lobos, o músico de jazz Booker Pittman, entre muitos outros.

O hambúrguer no mundo O sanduíche que nasceu no lombo de um cavalo popularizou-se bastante, tendo caído no gosto das mais diversas culturas. Países com costumes diferentes têm adotado o hábito do hambúrguer com adaptações para os costumes locais. Na Índia, por exemplo, utiliza-se carne de carneiro no lugar da bovina. Nas regiões onde a religião muçulmana é predominante, uma rede de lanchonetes projeta suas lojas com salões separados para mulheres solteiras e famílias, cada um com caixas para pagamento e pedido para que não haja encontros não permitidos pelos costumes. E, quatro vezes por dia, as lojas cessam as atividades para dar lugar ao momento da prece obrigatória, a salá.Há, também, variações no tipo e qualidade de carne utilizados: hambúrguer de picanha, de fraldinha, de frango, de peru, de peixe, desoja, entre outros.

O hambúrguer na cultura popular Wimpy, ou Dudu, um dos amigos do Popeye, numa tira de quadrinhos de 1931; ele tinha uma fome incessante por hambúrgueres.Durante o período pósguerra, o hambúrguer era muito famoso, inclusive na cultura popular. Um exemplo disso era o frequente aparecimento de hambúrgueres no quadrinho Popeye de E. C. Segar, cujo protagonista era o Marinho Popeye, que comiaespinafre para sustentar sua força sobre-humana; sua primeira aparição, contudo, foi como personagem coadjuvante em 17 de janeiro de 1929 ao lado de outros personagens, incluindo J. Wellington Wimpy (muitas vezes abreviado para apenas “Wimpy” e conhecido no Brasil como Dudu), um guloso educado que era apaixonado por hambúrgueres. Sua frase marcante, “Pagarei com prazer na terça por um hamJUNHO 2015 STOP BURGUER’S

búrguer hoje!” (em inglês: I’ll gladly pay you tomorrow for a hamburger today) tornou-se famosa. Durante o auge de sua popularidade nos anos 1930, Dudu passou uma imagem de que os hambúrgueres eram saudáveis para a juventude da época, e sua fama resultou na criação de uma cadeia de restaurantes fast food chamada Wimpya sua homenagem, que vendia hambúrgueres por dez centavos. Logo, muitos outros personagens de ficção ficaram associados ao hambúrguer, como o Ronald McDonald, um palhaço desenhado porWillard Scott que surgiu pela primeira vez na televisão americana em 1963, e tornou-se famoso. Na década de 1960, o hambúrguer era citado em quadrinhos underground como o Zap Comix#2 do desenhista Robert Crumb, onde havia um personagem chamado “Hamburger Hi-Jinx”. No final dessa década, a arte pop utilizou o hambúrguer como elemento artístico, em trabalhos de Andy Warhol(Dual Hamburger), Claes Oldenburg (Floor Burger), Mel Ramos (Vinaburger, 1965), e mais recentemente, David LaChapelle (Death by Hamburger, 2002).

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A nave estelar conhecida como Millennium Falcon, projetada por George Lucas para o Star Wars, foi baseada num formato de hambúrguer. Outras mídias também fazem ou fizeram frequentes aparições ou citações de hambúrgueres, como o jogo BurgerTime de 1982.

São Paulo e os hamburgueres Na última década, São Paulo viu o hambúrguer virar mania. Das chapas das padarias, ele saltou para os cardápios das casas mais sofisticadas, onde passou a ser comido com garfo e faca e custar até mais do que alguns pratos. Agora, os excessos gourmets saem de moda para dar lugar a sanduíches menos complicados, quase retrô, feitos para ser devorados com as mãos. Na receita que está em alta no momento, porém, não espere encontrar aquele bife fininho e quase esturricado de antigamente. “O que importa agora é a qualidade da carne, que pode ser pedida ao ponto e também malpassada”, afirma Julio Raw, do Z Deli Sanduíches, nos Jardins. No endereço, há apenas catorze lugares, e filas constantes.

Junto da tendência das microlanchonetes, que vem com força neste ano, os bares e restaurantes se reinventam para manter seu espaço. Até Alex Atala entrou na onda, com o simples e delicioso hambúrger do Riviera, coberto de queijo gruyère, disponível no cardápio do Riviera Bar, na Avenida Paulista, desde a inauguração, em outubro. O tamanho do apetite da cidade pela especialidade pode ser medido pelos números doSP Burger Fest, festival que chegou à sua terceira edição em novembro, com recorde de 55.000 unidades vendidas em dezessete dias. A seguir, confira uma seleção com as melhores opções de sanduíche disponíveis na metrópole. Há sanduíches de diversos valores desde um pedido de R$17,00, grelhado, na hamburgueria Na Garagem, até uma versão com foie gras do Twelve Bistro, de R$ 55,00. Felizmente, há espaço para todos eles. Há também opção para quem se animar a montar sozinho seu lanche, um verdadeiro teste das versões industrializadas oferecidas nos grandes supermercados da capital. im

Maquina de pedidos do drivre Thru

Drive thru Drive thru é um serviço de vendas de produtos, normalmente alimentos fast food, que permite ao cliente comprar o produto sem sair do carro. Drive thru é uma corruptela da expressão “drive-through” (com semelhante pronúncia) que significa literalmente “através do carro”. O drive thru foi inventado em 1931 pelo norte-americano Royce Hailey, quando o seu chefe disse que “as pessoas com carro são tão preguiçosas que não querem sair de dentro dele nem para comer”. Uma frase crucial para despertar a ideia em Hailey de possibilitar aos clientes da lanchonete onde trabalhava, comprar os alimentos sem terem que sair do automóvel. Uma invenção 52

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que fez bastante sucesso e foi adotada por grandes redes de lanchonetes em todo o mundo. A McDonald´s escolheu um outro nome para o mesmo serviço: McDrive. O serviço drive thru também é adotado por empresas de outros ramos de atividade, por exemplo, bancos, farmácias e outros. Na Europa, a expressão “drive in” é usada com o mesmo objetivo. Um restaurante drive-through geralmente consiste de: • Um alto-falante e microfone para os clientes a fazer as suas encomendas; • Um alto-falante e microfone ou wireless headset sistema para os funcionários a ouvir o pedido do cliente (quando um alto-falante é usado);

• Uma almofada de gatilho sob o concreto para ativar o microfone e fone de ouvido, possivelmente aumentada com um CCTV câmera; • Um ou mais sinais free-standing listando os itens de menu, chamado de placa de menu; • Mais recentes drive-throughs apresentam um LCD ou LED de exibição dentro do sistema de altofalante, a fim de mostrar a ordem total e custo total para evitar erros de pedidos através de falta de comunicação. Em muitos Yum! Marcas restaurantes, um display secundário com o total é colocado diretamente junto à janela da ordem. Isso é para garantir que o cliente vai saber se o caixa sobrecarrega-los intencionalmente; • Janelas onde os funcionários interagem com os clientes pelo processamento de pagamento do cliente e dando-lhes sua ordem. A maioria de passagem de unidade têm ou uma janela que serve ambas as funções, ou duas janelas com o primeiro a ser utilizado para o pagamento eo segundo usado para recuperar a ordem; • Alguns restaurantes têm uma marcada área de espera apenas para além da última janela. Se houver um atraso significativo no pedido de um cliente, um funcionário pode direcionar o cliente a esperar nesta área, limpando a pista drive-through para o próximo cliente e prevenir atrasos para outros clientes. Quando o pedido está pronto, um empregado mão-oferece a ordem para o cliente na área de espera. Projetos drive-through são diferentes de restaurante para restaurante; no entanto, a maioria dos drive-throughs pode acomodar 4-6 carros de passageiros e caminhões de uma vez (chamada de fila ).[ carece de fontes? ] A maioria das pistas drive-through

são projetados de modo que as janelas de serviço e alto-falante estão do lado do motorista do carro, para exemplo, em circulação à esquerda (volante à direita) países como o Reino Unido, Irlanda, Austrália e Nova Zelândia, as janelas vão estar no lado direito da pista drive-through, e vice-versa em circulação pela direita ( rígido) países como a América do Norte e Europa continental esquerdo. Existem algumas pistas drive-through concebidos com as janelas de serviço do lado do passageiro, mas estas pistas são desfavorecidos, pois não pode ser facilmente utilizado pelos carros com apenas um motor. Segundo o autor Michael Karl Witzel, drive-through janelas estavam um método testado pela primeira vez já em 1931 pela Texas Pig Fique cadeia. O primeiro drivethru restaurante foi criado em 1947 por Sheldon “Red” Chaney, operador de Hamburgo gigante da Red em Springfield, Missouri. Localizado na famosa Route 66, o restaurante servido clientes até ao seu encer-

“as pessoas com carro são tão preguiçosas que não querem sair de dentro dele nem para comer”

ramento em 1984. Várias outras empresas reivindicação leigos para ter inventado o primeiro restaurante deste tipo, incluindo o Burger-In-n fora da cadeia, o que não abrir um drive- atravesse até 1948. Maid-Rite também alega ter tido a primeira unidade através da janela. Outras fontes citam Jack in the Box como o primeiro grande restaurante projetado especificamente como um drivethrough e apresentando um intercomunicador de duas vias. A primeira Jack in the Box foi inaugurado em 1951 em San Diego . O conceito drive-through foi tão estranho para as pessoas no momento em que o Jack in the Box “clown”, onde o orador estava alojado, segurava um cartaz dizendo: “Puxe para a frente, Jack vai falar com você.” No entanto, segundo Michael Wallis , autor de Route 66: The Mother Road, gigante Hamburgo da Red em Springfield, Missouri é o lar de “janela do mundo drivethrough em primeiro lugar”. im

Atendente Drive Thru JUNHO 2015 STOP BURGUER’S

COMIDA

SOBRE RODAS

de o t i ce invan o o c tem iv o n ua bras o r m a U an s ed e d m d a i d m com as ci ga se quem ia o e t did s. Ch ando ma ó tar a u n leir orcio mpo alimen p e pro tem t de se uito. m não opção pagar ma sem bem 54

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TIC A

RÁPIDA GO S TOS SO A F IS

A T A R

A B

Food Truck Food truck (traduzido do inglês, “caminhão de comida”) ou carro de comida é um espaço móvel que transporta e vende comida. Alguns, como caminhões de sorvete, vendem congelados ou pré-embalados; outros se assemelham a restaurantes sobre rodas. Alguns servem refeições específicas, como, por exemplo, tacos, kebab, hambúrguer e comida chinesa. A sua popularização, no entanto, se deu quando os caminhões passaram a servir comida gourmet. Caminhões de alimentos também podem atender festas de carnaval, canteiros de obras, eventos esportivos, locais de trabalho, escolas, faculdades, edifícios de escritórios, parques industriais, oficinas, sets de filmagem, bases militares: ou seja, qualquer lugar onde exista demanda potencial por refeições regulares ou lanches. Os food trucks se tornaram um fenômeno popular em várias cidades dos Estados Unidos e doCanadá, como Toronto, Hamilton, Vancouver, Washington, D.C., New York, Austin, Houston,Los Angeles, San Francisco, Seattle, Saint-Louis, Calgary e Tampa.

Food trucks na mídia Rastrear food trucks tornou-se muito simples. Com a ajuda de mídias sociais como o Facebook e oTwitter, uma pessoa pode descobrir onde seu truckgourmet favorito está a qualquer momento e receber as atualizações em promoções, novos itens do menu e alterações de local.6 Argumenta-se que esses meios de comunicação social foram o maior contribuinte para o sucesso dosfood trucks gourmet.7 Além das mídias sociais, há uma série de programas de rastreamento de caminhões de alimentos para smartphones. JUNHO 2015 STOP BURGUER’S

Como montar um food truck Cada vez mais pessoas ficam interessadas em como montar um food truck, uma ideia que foi chegando devagar no Brasil e que já toma conta de algumas capitais como São Paulo, e a tendência é de se expandir por todo país. A moda dos food trucks ganhou um grande impulso com a publicação da lei 15.947/2013 da prefeitura de São Paulo em maio de 2014 que regulamentou a venda de alimentos em barracas, carrocinhas e veículos automotores. Atualmente na capital, já são mais de 400 food trucks em atividade. Para quem está querendo saber como montar um food truck, a equipe do Empreendedores Web correu atrás das informações e passa para você o passo a passo desse processo. Vejamos então como isso funciona e como você pode embarcar na moda dos food trucks.

Um novo conceito culinário O único elo em comum entre a tradicional cozinha de rua, cachorro quente, churrasquinhos, caldos e os food trucks, esta na localização. As cozinhas sobre rodas oferecem um cardápio bem mais sofisticado em um mix de opções da gastronomia internacional.

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É comum ver nos food trucks das ruas de Nova York e São Paulo a oferta de pratos sofisticados como hambúrguers gourmet, paellas espanholas e o tradicional ceviche peruano. Lá fora é comum inclusive ver restaurantes que possuem unidades físicas estarem presentes também na versão sobre rodas. A sofisticação dos pratos vem acompanhada de outro ingrediente essencial para o sucesso do negócio, preços muito atrativos. O preço médio das refeições nas ruas de São Paulo está em torno de R$ 20 e as porções são consideradas generosas pelos consumidores. É uma dessas ideias de negócios que vale a pena analisar.

Vale a pena investir? Aspectos como definição de um ponto fixo, morosidade na liberação das licenças e dúvidas de como fazer o negócio prosperar frente a concorrência que começa a crescer, são desafios de quem pretende investir no negócio. Com críticas a legislação, food trucks trocam as ruas por parques de alimentação. Eventos gastronômicos e parcerias com empresas privadas se tornam opções para quem rejeita ponto fixo nas ruas com a nova lei que regulamenta a venda de comida de rua em São Paulo, sancionada no início deste ano pelo

prefeito Fernando Haddad (PT), a prefeitura colocou a disposição dos empreendedores 900 pontos de comercialização pela cidade. Até agora, no entanto, apenas 27 estabelecimentos conseguiram autorização para começar a funcionar. Segundo a prefeitura, 1,1 mil inscrições foram recebidas. Destas, 500 estão em análise nas subprefeituras e aguardam parecer favorável da Coordenação de Vigilância e Saúde (COVISA) e da Companhia de Engenharia de Tráfego (CET).

“A sofisticação dos pratos vem acompanhada de outro ingrediente essencial para o sucesso do negócio, preços muito atrativos.”

Food Truck - Arepabox JUNHO 2015 STOP BURGUER’S

Food Bike

É uma delícia comer na rua, a céu aberto, curtindo a vista e o ar fresco, não é mesmo? Agora imagina comer um hambúrguer feito na hora, uma salada fresquinha, um doce caseiro ou até mesmo um sorvete nesses dias de calor, tudo isso em cima de bicicletas charmosas que circulam pela cidade?É a nova moda que vem surgindo no Brasil, chamada Food Bike ou Bike Food, trazendo mais charme para a paradinha para o almoço ou lanche.

Essa é com certeza uma ideia incrível para quem quer ter seu próprio comércio sem gastar muito, principalmente para quem já trabalhava vendendo comidas de casa e quer se aproximar mais dos seus clientes e aumentar o número de vendas.

O que preciso para ter minha Food Bike? “Pois

Imagina poder misturar o é, as bicicletas vêm trabalho com o prazer e ganhar com o que gosta? Surgimento do Food Bike tomando conta do pedaço dinheiro Para os amantes das pedaladas, Parece que comer bem nas ruas e se tornando queridiisso é possível com o novo veio para ficar. Depois de o Food mercado que está se formando Truck trazer um novo jeito de saborear nhas da galera.” hoje de comidas de rua. Combiuma refeição de qualidade, mais gourmet, pensando em quem não tem tempo de sentar em um restaurante e procurar uma alimentação mais completa, as pessoas procuram cada vez mais por uma experiência dessas no seu dia a dia. O Food Bike veio dessa ideia e se tornou um modelo barato e atraente de negócio. São bicicletas e triciclos adaptados para serem restaurantes sob os pedais. O gasto é muito menor comparado ao Food Truck, que pode custar entre 40 a 250 mil reais. Daí a sacada de recriar isso em cima de uma bicicleta, gastando menos e economizando espaço, afinal, as bicicletas já provaram que são a nova tendência para os próximos anos, pois são sustentáveis, fazem bem a saúde e desafogam o trânsito.

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nar de almoçar nos carrinhos de rua se tornou ‘super cool’ entre a galera, tanto que podemos encontrar novos eventos, feiras e festas, tudo voltado para comidinhas de rua.Foi aí que novos empresários pensaram em outra ideia ainda mais genial, que foi trocar esses veículos motorizados por bicicletas. Quer mais para frente do que isso? Pois é, as bicicletas vêm tomando conta do pedaço e se tornando queridinhas da galera e das cidades que querem mais sustentabilidade e menos trânsito, fora o charme que elas têm por si só, não é mesmo?

Food Bike - Bolô chérie

Mas como iniciar esse novo negócio?

Para ter um negócio de Food Bike você vai ter um gasto que vai de R$ 5 mil a R$ 25 mil. Para pequenos empreendedores ou para quem quer se tornar um, essa é uma ótima maneira de divulgar sua marca e expandir o capital. O primeiro passo para ter uma Food Bike é comprar uma bicicleta, claro. Depois disso, é preciso escolher os produtos que serão vendidos, montar uma ideia para a marca deles, fazer propagando usando as redes sociais, cartões e placas, tudo que envolve o mercado de empreendedorismo. É claro que se você puder fazer um curso voltado para

a área é bem melhor e quem já tem seu próprio negócio e deseja apenas expandir com novas ideias, está aí uma ótima oportunidade. O lado negativo desse negócio, principalmente se comparado ao Food Truck, é a quantidade limitada de espaço para armazenar a comida e a impossibilidade de preparar o alimento na hora, como nos carrinhos que têm sua própria cozinha adaptada dentro deles. Isso diminui a quantidade de vendas no dia, porém seus gastos também são muito menores. O lado positivo é que essas bikes estão atraindo mais atenção da galera que fazem questão de parar nesse charmoso transporte para experimentar as comidinhas.

Legislação para ter um Food Bike em São Paulo

Muitos negócios do tipo já funcionavam nas cidades, servindo em propriedades privadas e em feiras gastronômicas como O Mercado, além disso, já participavam de eventos culturais há três anos. As regulamentações são iguais para Food Trucks e Food Bikes. Algumas ainda não estão definidas, mas os empresários já sabem que precisam de licença para trabalhar legalmente. Os pontos onde os Food Trucks ou Bikes poderão se estabelecer serão defi-

nidos pelas subprefeituras da cidade. A permissão para usar o ponto será cobrada anualmente por 10% do valor equivalente ao metro quadrado da região. Para conseguir uma licença é preciso ter registro de Pessoa Jurídica ou como Microempreendedor Individual, definir se usará uma barraca que pode ser desmontada ou um veículo adaptado e o tempo de permanência pretendido. Está autorizada a venda de alimentos industrializados ou preparados na hora, perecíveis e não perecíveis. O Food Truck ou Bike pode ficar estacionado num ponto no máximo 12 horas e no mínimo 4 horas.Alguns cuidados quanto ao espaço também devem ser tomados, é preciso estar distante 5 metros de faixas de pedestres, pontos de ônibus e cruzamentos. Além de estar a 20 metros de estações de metrôs e outros comércios alimentícios como lanchonetes, bares, padarias e restaurantes. Outras opções para os empreendedores são presença em eventos e ficar em propriedades privadas, como estacionamentos de lojas que os tenham convidado. Em São Paulo também já existe um Food Park, uma feira gastronômica com vários Food Trucks, Bikes e Barracas. im

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FAST FOOD NAT Quando pensamos em franquias de alimentação logo vem em nossas mentes nomes famosos e já consagrados do ramo de fast food como McDonald’s, Bob’s, Habib’s, KFC, Giraffa’s entre muitos outros. Realmente as marcas acima são excelentes opções para o empreendedor que pretende abrir uma franquia no ramo de alimentação. A consolidação do negócio e fidelização junto aos clientes faz com que uma franquia de fast-food famosa seja um negócio de sucesso na grande maioria das vezes. Porém, pesquisas revelam que muitos consumidores estão modificando seu padrão de alimentação. Em países como os EUA e da Europa, onde a taxa de obesidade tem crescido assustadoramente, existe uma corrente de incentivo à adoção de comportamentos alimentares mais saudáveis. No Brasil, com o recente e atual processo de ascensão econômica das classes C e D, observamos o mesmo fenômeno onde a população, em geral, está tendo um aumento de peso. A medida que as pessoas têm maior poder aquisitivo, a tendência é que consumam mais e, inclusive, tenham mais acesso à alimentação em redes de Fast-food. A grande questão é que, na maioria dos casos, o cardápio das redes tradicionais de fast-food é extremamente calórico. Seguindo essa tendência mundial de mudança no comportamento alimentar em busca de opções mais saudáveis, o mercado de franquias tem mostrado novas opções interessantes de investimentos para empreendedores que queiram apostar em um nicho de mercado que está em franca expansão e ainda tem muito espaço para novas ideias e produtos.

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UREBA Abaixo apresentaremos 3 franquias que apostam na alimentação saudável para conquistar e fidelizar os consumidores. São casos de sucesso de empresas em forte expansão em todo o país.

Seletti

A Seletti trás um conceito inovador no ramo de comida saudável. Divide espaço nas praças de alimentação dos Shoppings com grandes marcas de fast-food, mas cativa seus clientes oferecendo qualidade e sabor em pratos saudáveis. A empresa nasceu um 2007 e sua principal preocupação é desmistificar a idéia de que comida saudável é sem graça e sem sabor.

Spremuto

Com mais de 12 anos no mercado a Spremuto é uma rede em franca expansão que conquista novos consumidores a cada dia.A empresa oferece a opção do cliente fazer as próprias combinações dos pratos, em um mix de produtos.

DNA Natural

A DNA Natural possui 34 unidades em todo o Brasil e é líder entre as redes de franquias de restaurantes de alimentação saudável. A empresa nasceu no ano de 2007 em Florianópolis/SC e através do sistema de franquias conseguiu uma forte expansão nos últimos anos. im

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a comida nunca esteve tão perto de você Como é e como funciona o iFood Pedir comida pelo telefone é coisa do passado. Depois do iFood, você não precisa depender de imãs de geladeira e toneladas de papel para encontrar o que pedir, pode dispensar o telefone e deve esquecer as filas de espera intermináveis até receber sua comida. O iFood veio para deixar tudo mais simples.

Seu prato preferido agora fica a um clique de distância e pelo aplicativo ou site você se conecta com os melhores restaurantes perto de você. Com o ifood, você pode olhar o cardápio e os preços de cada restaurante antes de decidir o que quer comer. Em pouco tempo, você faz seu pedido e aí é só esperar o restaurante preparar o seu prato e entregar onde você estiver. É prático e seguro. Experimente!

Áreas atendidas

História do iFood

Estamos cada vez mais presente no Brasil. Por enquanto atendemos os estados: CE, PE, BA, RJ, SP, PR, DF, MG, SC, RS, AM, PA, RN, GO, MT. Se a sua localidade não é nenhuma dessas, você pode sugerir restaurantes perto de você. É só clicar aqui.

Estávamos cansados daquele monte de cardápio esparramado pela cozinha. Pegar o telefone sempre que queríamos pedir comida não parecia mais a melhor solução. Talvez a internet fosse mesmo o futuro - e foi em 2011 que resolvemos arriscar, lançando o primeiro site. Mais do que simplesmente um catálogo de telefone, o iFood se tornou uma grande praça de alimentação virtual no conforto de casa. Um ano depois, vieram os aplicativos para Android e iOS e, com eles, o boom: a facilidade de fazer um pedido na palma da mão ajudou nosso negócio e os restaurantes locais a crescerem. A ideia que começou em São Paulo hoje atende 15 estados brasileiros e só tende a se expandir.

Plataformas Baixe o iFood para Windows Phone, Android, iOS ou acesse o nosso site.

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Índice Remissivo A Açaí ...........................................39 Aplicativos/App.......................40-43 B Baba de moça............................39 Beijinho.....................................39 Bob’s.........................................32 Burg King...................................18 Brigadeiro..................................39 C Cachorro-quente......................28-43 Cajuzinho...................................39 Canjica.......................................39 Comida...................................13/54 Cural.........................................38 China in Box...............................34 Chuvisco....................................38 D Detox.........................................12 Doce de caju..............................39 Domino’s Pizza...........................19 Drive Thru..................................52 F Fast food.................................17/60 Food Bike..................................58 Food Truck.................................55 Franquias...................................30 G Giraffas......................................33

I Ifood..........................................13 K Ketchup.....................................27 KFC...........................................20 M Maionese....................................27 Melado de tacho..........................39 Mostarda....................................27 Mc Donald’s................................21 N Natural.......................................60 Nécta.........................................11 O Origem..................................24-25 P Paçoca.......................................38 Pizza.....................................20-21 Pizza Hut....................................22 R Refresco.....................................11 S Suco..........................................9 Subway......................................23 T Tapioca......................................39

H Habib’s......................................35 Hamburguer............................36-37 ..........................46-51 JUNHO 2015 STOP BURGUER’S

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